Tijekom sezone zrenja sočne rajčice Mnoge domaćice počinju konzervirati povrće, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji izvrsno rješenje. Može se pripremiti slabo posoljene rajčice koji se izvode na više načina pomoću različite proizvode(češnjak, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme rajčice je jednostavan, najvažnije je pridržavati se recepta.
Kako samljeti rajčice
Postoji mnogo mogućnosti kako pripremiti lagano slane rajčice. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom. kulinarski proces i striktno ga slijedite. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim prijeđite izravno na soljenje. Evo nekoliko korisnih savjeta za pravilno mljevenje crvenog voća:
- Da bi povrće bilo ukusnije i aromatičnije, soli se u komadima (isječe se na 4 dijela) ili se probuše čačkalicom u području peteljke. Osim toga, bolje su usoljene.
- Slane rajčice rade se u staklenim posudama, tavama i vrećicama. Pogodno je kada je posuda široka i prostrana.
- Za poboljšanje okusa možete puniti voće (crveno, zeleno). Češnjak, začinsko bilje (peršin, kopar, luk, cilantro), kupus, zelena salata ili ljuta papričica.
- Nakon kiseljenja rajčice je bolje čuvati u hladnjaku jer tako duže traju. Još jedna tajna: do blago posoljeno predjelo ne kiseli, poklopac staklenke je potrebno iznutra namazati senfom.
Koje sorte rajčice odabrati
Preporuča se uzeti čvrsto, neoštećeno, nezrelo povrće za kiseljenje.. „Krem“ sorta, cherry rajčice i slične opcije su savršene. Možete brati crveno, žuto i zeleno voće. Žute su slađe, a zelene kiselkastog okusa. ljutog okusa. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i iste zrelosti.
Koliko soliti rajčice
Trajanje kiseljenja u pravilu ovisi o specifičnom receptu, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosječno vrijeme kuhanja slabo posoljene rajčice kreće se od jednog dana do nekoliko tjedana. U nekim slučajevima to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, vruće soljenje traje 3-7 dana, a hladno soljenje traje od 2 do 4 tjedna. Povrće možete pripremiti i za zimnicu.
Recept za slabo slane rajčice
Danas postoji širok izbor recepata za pripremu ukusnih slabo slanih rajčica. U ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, bilje i drugo povrće. Uobičajeno je pripremiti zakusku u staklena posuda, ali često koristite vrećicu, veliku tavu ili zdjelu. Rezultat je ukusan i primamljiv ako se strogo pridržavate odabranog kulinarski algoritam.
- Vrijeme: 30 minuta (+ 24 sata za soljenje).
- Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
- Namjena: međuobrok.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Prvi način za pripremu mirisnog, sočnog i ukusnog zalogaja je lagano slana zelena rajčica. Ponekad se voće zamjenjuje žute rajčice. U marinadu se dodaje šećer, tako da tijekom procesa soljenja dolazi do lagane fermentacije, što vam omogućuje postizanje pikantnosti, ljutog okusa. Glavna stvar je da su rajčice jake i neoštećene. Slane rajčice rade se relativno brzo - oko 24 sata.
Sastojci:
- vrhnje - 2 kg;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- sol - ½ žlice. l.;
- voda - 1,5 l;
- češnjak - 4 režnja;
- jabučni ocat (5%) - 1 žlica. l.;
- kopar - 1 hrpa;
- čili paprika - ½ dijela;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
- Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
- Češnjak usitnite oštrim nožem.
- Ulijte vodu u bocu ili veliku zdjelu. Dodajte šećer i sol. Temeljito promiješajte. Zatim dodajte ocat.
- U staklenku stavite grančice češnjaka i kopra (ostavite malo).
- Po vrhu rasporedite zeleno voće, popaprite i dodajte čili.
- Ulijte salamuru. Dodajte preostali kopar.
- Pokrijte poklopcem.
- Stavite u hladnjak na jedan dan.
Instant slane rajčice
- Vrijeme: 20-30 minuta (+ dan).
- Sadržaj kalorija: 25 kcal.
- Namjena: predjelo, turšija.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Kako biste svoju obitelj razmazili nečim ukusnim, možete napraviti rajčice s češnjakom i začinskim biljem instant kuhanje. Takav domaća grickalica Ispada vrlo sočno, aromatično i nevjerojatno ukusno. Ljudi se zaljube u njega od prvog kušanja. Prema ovom receptu s fotografijom, crveni ili žuti plodovi su lagano slani, glavna stvar je da su neoštećeni i imaju gustu strukturu.
Sastojci:
- vrhnje - 1 kg;
- sol – 1 žlica. l.;
- češnjak - 10 češnja;
- papar u zrnu - 4 kom .;
- voda - litra;
- peršin - 1 hrpa.
Način kuhanja:
- Rajčice temeljito operite. Stavite ih u kipuću vodu na nekoliko minuta i uklonite im kožicu.
- Peršin nasjeckajte nožem.
- Stavite rajčice u staklenku i posipajte ih začinskim biljem.
- Dodajte prethodno nasjeckane režnjeve češnjaka i papar.
- Pripremite rasol. Zagrijte vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dobivenom tekućinom prelijte rajčice.
- Pokrijte staklenku poklopcem.
- Ostavite na hladnom mjestu 24 sata.
S češnjakom i začinskim biljem
- Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dan).
- Sadržaj kalorija: 30 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Mirisna, najnježnija, super snack za sve prilike - slabo slane crvene rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Ova je opcija prikladna za obiteljska večera ili svečana gozba . Tko voli pikantne kisele krastavce sigurno će voljeti ovo jelo. Za jednostavan recept trebat će vam malo zrelih rajčica, češnjak, sol, granulirani šećer I svježe začinsko bilje.
Sastojci:
- krema - 10 komada;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- voda - litra;
- češnjak - 8 češnja;
- sol - 2 žlice. l.;
- kopar - 1 hrpa.
Način kuhanja:
- Ogulite češnjak. Zdrobiti pod pritiskom. Kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte u jednoj posudi.
- Oprane rajčice s obje strane zarežite u obliku križa. Napunite dobivenom smjesom.
- Stavite voće u veliku zdjelu. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
- Posolite povrće pod pritiskom sobna temperatura. Predjelo će biti spremno za 1-1,5 dana.
Sa senfom
- Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
- Broj porcija: 7-10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 33 kcal.
- Namjena: međuobrok.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Još zanimljiva opcija, kako pripremiti rajčice - samljeti ih sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, pa će se s njim snaći i kuhar početnik. Ako je sve učinjeno ispravno, u roku od dan i pol do dva dana moći ćete se zadovoljiti mirisnim, slani zalogaj od zrelih rajčica. Prema količini proizvoda, kiseli krastavac je predviđen za 8 porcija.
Sastojci:
- suha senf - 12 žličica;
- povrće – 8 kg;
- sol - ½ žlice;
- piment i gorka paprika (mljevena) - ½ žličice;
- voda - 5 l;
- lovorov list - 6 kom .;
- lišće crnog ribiza - 5 komada.
Način kuhanja:
- Onoj velikoj, duboka posuda namažite kremom. Svaki sloj prošarati listovima ribiza.
- Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
- U slanu otopinu dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane bistra.
- Prelijte rajčice i stavite pritisak na vrh.
- Sol na hladnom mjestu 1,5-2 dana.
Slane rajčice u vrećici
- Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
- Broj porcija: 2-3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 23 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ukusni zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo klasificiraju kao jednostavno, brzo i vrlo ukusno. Za ovaj recept malo slane rajčice, ne koristi se marinada; vlastiti sok. Za pojačanje okusa kiselog krastavca možete dodati malo paprika za salatu . Kada su rajčice spremne, bolje ih je prebaciti u staklenku.
Sastojci:
- vrhnje - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- babura paprika– 3 kom.;
- svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
- crni papar
Način kuhanja:
- Unaprijed kupite izdržljivu torbu s patentnim zatvaračem (možete koristiti običnu).
- Unutra stavite krupno narezane rajčice.
- Zatim dodajte sol, papar, začine po ukusu.
- Dobro zatvorite vrećicu i nježno protresite sastojke dok se ne sjedine.
- Pripravku stavite u hladnjak na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta tako da se lagano slane rajčice temeljito prožmu sokom.
Recept za kuhanje u loncu
- Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
- Broj porcija: 2-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 32 kcal.
- Namjena: međuobrok.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ukusno, mirisno povrće može se samljeti ne samo u staklenoj posudi. Velika tava je savršena za ove svrhe. Ova metoda je popularna među domaćicama jer je puno prikladnije staviti rajčice unutra i izvaditi ih nakon kuhanja. Prije nego što kiselite rajčice u tavi, trebali biste sve pripremiti unaprijed potrebne proizvode.
Sastojci:
- povrće - 8 kom .;
- šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 1 žličica;
- voda - litra;
- kopar, peršin;
- lovorov list– 3 kom.;
- ljuto, piment.
Način kuhanja:
- Rajčice operite i podijelite na polovice.
- Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem, a zelen natrgajte na grančice.
- Na dno posude stavite pola začina, papar, češnjak i lovor.
- Sljedeći sloj je krema.
- Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Kad se otope, vrućom marinadom prelijte povrće.
- Preostalo zelje dodajte ostalim sastojcima.
- Pokrijte posudu poklopcem ili tanjurom na vrhu i pritisnite staklenkom vode.
- Lagano slane rajčice bit će spremne za dva dana.
Punjene rajčice
- Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
- Broj porcija: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 20 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Da biste diverzificirali svoj jelovnik zalogaja i počastili svoje voljene nečim neobičnim, vrijedi oživjeti recept za lagano slano punjene rajčice. Ako jelo pripremite strogo prema receptu, ispada nježno, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za predjela se koristi sorta "slivka" - takve rajčice je lakše puniti, a ne raspadaju se pri soljenju.
Sastojci:
- voda - 2 l;
- sol - 4 žlice. l.;
- vrhnje - 3 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- šećer - 2 žlice. l.;
- bijeli kupus– 1 vilica.
Način kuhanja:
- Rajčice dobro operite i odrežite im klobuke. Izvadite jezgru.
- Očišćenu mrkvu sameljite, a kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
- Mljeveno meso staviti u čašice za rajčice i pažljivo zbiti nadjev.
- Stavite u duboki lonac.
- Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Izlijte sadržaj tepsije.
- Stavite kisele krastavce pod tlak tri dana.
- Gotove ukiseljene plodove prebacite u čistu staklenku, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
- Slane rajčice čuvajte u hladnjaku.
Rajčice na armenski
- Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
- Broj porcija: 2-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 25 kcal.
- Namjena: međuobrok.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Sljedeći recept su začinjene, začinjene i nevjerojatno ukusne armenske rajčice. Čak će ih i izbirljivi gurman cijeniti. Lagano posoljeno povrće brzo soljenje Lako ih je napraviti, ali rezultat je prekrasan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno blago slano voće najbolje je čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
- češnjak - 2 glave;
- vrhnje – 1-1,5 kg;
- peršin - hrpa;
- sol - 2 žlice. l.;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
- Zelje nasjeckajte i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom.
- Rajčicama odrežite klobuke (napravite male rezove, ne do kraja).
- U svaki rez stavite obilan dio nasjeckanog češnjaka i peršina.
- Stavite povrće u lonac ili veliku zdjelu u redovima.
- Prelijte hladnom salamurom (voda + sol).
- Stavite pod tlak jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda stavite u hladnjak na još dva dana.
Ukiseljene slabo slane rajčice
- Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
- Broj porcija: 3-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 32 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Ako vam je ponestalo ideja, a duša i tijelo traže nešto slano, onda su slabo slane kisele rajčice savršen izbor. Za kuhanje aromatični zalogaj, morate imati minimalno dostupnih proizvoda i nešto slobodnog vremena. Recept koristi klasična turšija, vrhnje i češnjak za pikantnost. Trajanje soljenja je četiri dana.
Sastojci:
- češnjak - 5 češnja;
- vrhnje - 1 kg;
- voda - litra;
- šećer i sol - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 kom.
Način kuhanja:
- Operite povrće. Rajčice izbosti čačkalicom na nekoliko mjesta.
- Češnjeve češnjaka narežite na polovice.
- Stavite rajčice u slojeve u lonac, naizmjence s lovorom i češnjakom.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da se salamura (malo) ohladi.
- Toplu marinadu prelijte preko rajčica. Fermentirajte pod tlačenjem četiri dana.
- Gotovi slabo posoljeni ukiseljeno povrćeČuvati u hladnjaku.
Brze rajčice s hrenom
- Vrijeme: 30 minuta (+ 3. dan).
- Broj porcija: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 35 kcal.
- Namjena: međuobrok.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Sljedeći recept je kako to brzo napraviti neobičan zalogaj– rajčice s hrenom. Slabo slano povrće je umjereno pikantno i vrlo aromatično. Ljubitelji pikantnih jela jednostavno će biti oduševljeni. Jelo za grickalice Soljenje traje tri dana, a pripremni radovi oko sat vremena. Osim hrena slabo posoljene rajčice dodajte svoje omiljene začine i svježe začinsko bilje.
Sastojci:
- svježi hren – 1 korijen + list;
- kopar - hrpa;
- povrće - 1 kg;
- šećer - 1 žlica. l.;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- lovorov list - 3 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- zrna crnog papra.
Način kuhanja:
- Rajčice operite pod tekućom vodom. Napravite ubode čačkalicom u svakom voću.
- Na dno duboke zdjele stavite grančice začinskog bilja, cijeli list hrena i sitno nasjeckani češnjak. Na vrh rasporediti povrće.
- Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Dodati lovorov list, nasjeckani korijen hrena, popapriti. Kuhati.
- Sadržaj posude prelijte vrućim salamurom.
- Držati poklopljeno (može i tanjur) tri dana na sobnoj temperaturi.
Metode kiseljenja rajčice
Postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete učiniti lagano posoljeno povrće. Pogledajmo najpopularnije mogućnosti kuhanja:
- Hladna metoda kiseli krastavci. Povrće se prelije hladnom marinadom, na vrh se stavi pritisak (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjur, a na vrhu - staklenku vode). Ovaj zalogaj se soli u bačvama, kantama, velikim zdjelama i tavama. Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.
- Vrući način. U pravilu se sastojci stavljaju u staklenu posudu, a zatim se preliju kipućom vrućom slanom vodom.
- Druga opcija - suho kiseljenje(bez upotrebe marinade). Povrće se stavlja u tavu ili vrećicu, obilno posipa solju i začinima, stavlja pod pritiskom na vrh ili stavlja na hladno mjesto.
Video
postoje različite načine priprema rajčice za zimu. Kisele se, zamrzavaju, suše i, naravno, sole. Salamura je jednostavan način za poboljšanje kvalitete okusa povrća i produljiti im rok trajanja. Može biti hladno ili toplo, a nosi se u različitim posudama.
Kako bi se pripravci što duže zadržali, hermetički su zatvoreni. Jedan od naj popularne konzerve su ukiseljene rajčice.
U ovom članku ćemo pogledati značajke kiseljenja povrća u kantama i staklenkama, metode kuhanja, kemijski sastav I korisna svojstva ovaj proizvod.
O svojstvima i okusu
Soljeno povrće razlikuje se od kiselog povrća po sastavu salamure. Potonjem se mora dodati ocat. Rajčice tretirane samo slanom otopinom i potom fermentirane razlikuju se po svojoj suptilnosti slatkog i kiselog okusa i isti miris. Koža im ostaje gusta i puca pri ugrizu.
Pod utjecajem salamure, pulpa postaje nježna i sočna, smanjuje se u volumenu, pa se rajčice deformiraju i omekšavaju. Ako se promatraju proporcije, samo slana otopina ostaje slana, a rajčice su samo malo zasićene solju.
Važno! Prije nego što staklenke stavite na zrenje, okrenite ih naopako i malo držite. Ako tekućina počne kapati kroz poklopce, to znači da nije održana zategnutost vijka. Otvorite ove staklenke, isperite rajčice i ponovno ih posolite.
Što će vam trebati: kuhinjski aparati i posuđe
Ove praznine ne zahtijevaju nikakvu posebnu opremu. Trebat će vam zdjele i lavori za masu od rajčice i salamuru, sterilizirane staklenke za pripravke i poklopci da se dobro zatvore.
Potrebni sastojci za recept
Da biste sačuvali rajčice za zimu metodom kiseljenja, trebat će vam:
- - 4 kom.;
- - 6 grana;
- - 4 kom.;
- - 40 g;
- grane trešnje - 2 kom .;
- - 2 klinčića;
- - 3 kg;
- sol - 50 g;
- voda - 1,5 l.
Značajke odabira proizvoda
Sve zelje mora biti čisto zeleno bez znakova plijesni ili truleži. Ako se nekoliko listova na granama zelenila pokvarilo, svakako ih odrežite. Osvježite odrezane vrhove korijena hrena prije spremanja u staklenke.
Odaberite rajčice približno iste veličine i, što je najvažnije, istog stupnja zrelosti. Zreli plodovi Sole se brže od zelenih i ranije se počnu kvariti. 
jeste li znali Svoj izvorni naziv “tomatl” rajčice su dobile od Asteka. Kasnije su ih Francuzi preimenovali u "rajčice", a romantični stanovnici Mediterana zvali su ih zlatne jabuke- “pommo d'orro”, koji se kasnije transformirao u dobro poznatu “rajčicu”, ovo povrćeudaritiu Europu u 16. stoljeću, a prije toga bila je poznata isključivo stanovnicima Amerike.
Korak po korak recept s fotografijama
Što još možete koristiti za kiseljenje rajčica?
Ako su se prethodno rajčice solile samo u drvene bačve, sada se pripremaju u svim kuhinjskim posudama koje se mogu zatvoriti.
Važno!Čuvajte pripravke od rajčice daleko od sunčeve svjetlosti. Izravno sunčeve zrake pogoršavaju kvalitetu salamure, pokreću fermentaciju i mogu uništiti vaše konzerve. Ako primijetite da je sadržaj staklenke počeo fermentirati, zamutiti se ili popljesniviti, bacite je i ne riskirajte vlastito zdravlje.
U kantu
Ova tehnika je prikladna za kiseljenje velikih količina rajčice.
Potrebni sastojci
Ovdje standardni set proizvodi:
- nezrele rajčice - 6 kg;
- - 40 g;
- grančice kopra - 150 g;
- grančice peršina - 50 g;
- estragon - 50 g;
- - 20 g;
- lišće crvenog ribiza i trešnje - 70 g;
- voda - 5 l;
- kuhinjska sol - 350 g.
Korak po korak recept
jeste li znali Dugo vremena Plodovi i lišće rajčice smatrali su se otrovnima. Povijest poznaje mnoge neobične pokušaje trovanja visokih osoba jelima koja ih koriste. Tako je kuharica, potkupljena od pristaša engleskog kralja Georgea, pokušala nahraniti prvog američkog predsjednika Georgea Washingtona pečenkom s dodatkom lišća rajčice.
U loncu
Najbolja opcija za pripremu slanih rajčica za praznike. Koristite emajlirani spremnik srednje veličine za mala količina povrće
Potrebni sastojci
Za brzo soljenje morate kupiti:
- crvene ili smeđe rajčice - 2 kg;
- listovi hrena - 5 g;
- senf u prahu - 20 g;
- lovorov list - 4 kom .;
- crni papar - 5 g;
- češnjak - 4 režnja;
- kopar - 4 kišobrana;
- voda - 1 l;
- sol - 15 g;
- šećer - 10 g.
Korak po korak recept
Važno! Ako slane rajčice ne hermetički zatvorite, u vodu, osim soli, dodajte sjemenke gorušice u prahu i malo votke. Ova mješavina spriječit će razvoj patogene mikroflore u konzervi.
Značajke pohrane
Temperatura skladištenja takvih pripravaka ne smije prelaziti +7°C. Optimalni temperaturni raspon je od +1 do +6°C (podrum, zimski balkon). Treba pohraniti odvojeno od kućanske kemikalije i prehrambene proizvode s jakim mirisom, budući da će konzervirana hrana apsorbirati ovaj miris. Strane vibracije, podrhtavanje, sunčeva svjetlost također loše djeluju na izratke.
Ako ne možete osigurati kisele krastavce pogodni uvjeti skladištenje, držite rajčice tri do četiri dana na sobnoj temperaturi za sazrijevanje. Čim salamura počne postajati mutna i mjehurića, ulijte je emajl tava. Isperite sve što je stavljeno u staklenku. Zakuhajte rasol i ponovno napunite rajčice u staklenku. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite rajčice da se začine u anaerobnim uvjetima. Ovo uvijanje može izdržati promjene temperature do +18°C. 
jeste li znali Kako bi opovrgnuo glasine da su rajčice otrovne, 1822. godine pukovnik američke vojske po imenu Johnson pojeo je cijelu kantu ovih plodova pred zaprepaštenom publikom. To se dogodilo u državi New Jersey, na stepenicama središnje zgrade gradskog suda. Budući da se pukovniku ništa loše nije dogodilo, rajčice su počele brzo dobivati popularnost u kulinarskim krugovima.
Čemu služi praznina
Najveće zdravstvene koristi, naravno, su svježe rajčice. No, slane pletenice također se mogu pohvaliti brojnim korisnim svojstvima.
Sastav i sadržaj kalorija
Osnova ovog slanog povrća je voda. Na 100 g težine dolazi 90 g. Zatim, po težini, tu su ugljikohidrati, organske kiseline i bjelančevine - 1,6 g, 1,2 g i 3,1 g. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 13 kcal, tako da se može uključiti u dijetalna prehrana.
Vitaminski sastav ubranih rajčica je bogat. Sadrže najviše vitamina C, poznatog i kao askorbinska kiselina – čak 10 mg. Usoljene rajčice sadrže i vitamine PP, B1 i B2, kao i vitamin A u malim količinama. Što se tiče mineralni sastav, zatim sadrži velike količine kalija koji je koristan za srčani mišić. Rajčice sadrže magnezij i željezo, te kalcij i fosfor u jednakim količinama. 
Važno! Da biste sterilizirali posude za konzerviranje, stavite ih u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva, poparite ih kipućom vodom ili temeljito operite sodom.
Korisna svojstva
- Smanjuje rizik od bolesti prostate i gušterače.
- Imaju imunostimulirajući učinak.
- Jača stijenke krvnih žila i srčani mišić.
- Tonira zidove maternice.
- Poboljšava probavu.
- Djeluju protuupalno zahvaljujući prirodni antibiotik kvercetin.
- Ubrzati metabolizam.
- Povećava crijevnu propusnost.
Ima li štete?
Glavna šteta ovog proizvoda je visoka koncentracija sol. Takve pripravke ne bi smjele jesti osobe s kroničnim bolestima želuca, jetre ili mokraćnih puteva. Oni su kontraindicirani za one koji pate od hipertenzije. Usoljene rajčice ne treba konzumirati na vrućini i prije nego što je značajno tjelesna aktivnost: izazivaju jak osjećaj žeđi i zadržavaju vodu u tijelu, uzrokujući oticanje mekih tkiva. 
Posebni slučajevi: možete li jesti slane rajčice?
Mnogi ljudi vole uživati u konzerviranoj hrani, ali ne može je svatko jesti.
Trudna i dojilja
U trudnica je mokraćni sustav pod dvostrukim opterećenjem, jer služi i majčinom tijelu i fetusu. Pretjerano slana hrana loše utječe na rad bubrega i izaziva upalu. Trudnice su također sklone oticanju, i konzumiranju rajčice iz konzerve
samo će pogoršati ovo stanje. Ovaj proizvod je alergenski proizvod, tako da je također nepoželjno da ga koriste dojilje. Dok dijete ne navrši šest mjeseci života, rajčice iz konzerve
jeste li znali Ukupno, u svijetu postoji više od deset tisuća sorti ove kulture. Botanički je bila priznata kao voće, ali je carinska služba Sjedinjenih Američkih Država krajem 19. stoljeća odlučila rajčicu proglasiti povrćem i od tada je to stajalo.
Za djecu
Djeci do treće godine ne treba davati previše slanu hranu. Krhak mokraćni i kardiovaskularni sustav može patiti od takvog stresa. Počet će kronične bolesti bubrega ili srčanog mišića. Kod djece ovaj proizvod izaziva alergijske reakcije I kolelitijaza. Ako ćete ga uvesti u prehranu djeteta, počnite s vrlo malim porcijama, dodajte ga juhama, boršču i dajte ga najviše dva puta tjedno.
Za razne bolesti
Sve bolesti želuca i gušterače, kao što su gastritis, pankreatitis, čir, duodenitis, stroga su kontraindikacija za upotrebu. acute čuva. Usoljene rajčice iritiraju sluznicu želuca i crijeva. Oni mogu izazvati akutni stadij kronične bolesti. Osobe s takvim dijagnozama trebaju se suzdržati od jedenja slanih rajčica.
Jedan od proizvoda koji se često koristi za konzerviranje je rajčica. Ukiseljene rajčice sadrže čitav kompleks vitamina koji poboljšavaju probavu.
Ranije su se recepti za ukusne slane rajčice prenosili s generacije na generaciju. Sada svaka domaćica, po želji, može pronaći beskrajan broj recepata za svaki ukus.
Slane rajčice za zimu u staklenkama s octom na jednostavan način
Predlažem način pripreme rajčica za zimu; nećemo kuhati salamuru, nećemo ništa sterilizirati, samo ćemo kuhati čajnik.
Sastojci:
- rajčice
- Češnjak
- Lišće hrena
- Kopar sa stabljikama, kišobranima
- Ljuta paprika 1 kom.
- Mrkva
- babura paprika
- lovorov list
- Sol 1 žlica.
- Šećer 1,5 tbsp.
- Ocat 6% 50 ml
priprema:
Koristimo staklenke od 1,5 litre, dobro oprane sapunom i osušene.
Samljeti 1,5 list hrena, staviti na dno staklenke
Zamotajte grančicu kopra u krug i također stavite u bocu
Dodajte 4 češnja češnjaka. Hoće li ga rezati ili ne, svatko odlučuje za sebe.
Dodajte pola ljute crvene paprike
Stavljamo rajčice, nemojmo ih previše nabijati da ne puknu.
Gdje ima praznih mjesta dodajte mrkvu narezanu na dugačke štapiće. Po potrebi možete dodati cijele paprike
Na vrh dodajte list lovora. Tako punimo sve posude
Kuhajte čajnik, ulijte kipuću vodu do ruba, odmah pokrijte poklopcima
Staklenke u ovom položaju stoje 10-15 minuta. Ako je sadržaj iznad kipuće vode i poklopac se podigne, možete staviti mali uteg na vrh
Ako tegle duže odstoje, rajčicama se ništa neće dogoditi.
Nakon 15 minuta ocijedite kipuću vodu.
Dodajte 1,5 žlice šećera, 1 žlicu. žlica soli
Ulijte ocat
Ponovno ulijte kipuću vodu s toboganom, pokrijte poklopcem, zategnite ključem
Nagnemo staklenku u ruke i vidimo curi li. Stavite na poklopac i pokrijte dekom. Tako se kiseli krastavac ravnomjerno i polako hladi. Nakon toga uklanjamo proizvod dugotrajno skladištenje. Bolje je, naravno, na hladnom mjestu, ali možete ga čuvati na sobnoj temperaturi
Hladno slane rajčice
Popularni i univerzalni recept Konzerviranje rajčice je hladno soljenje. Ovaj recept vrijedi pogledati pobliže kada se pripremate za hladnu sezonu.
Sastojci:
- rajčice 1,5 kg
- celer 2 vezice
- kopar 1 vezica
- peršin 1 vezica
- estragon 1 vezica
- korijen hrena 1 kom.
- češnjak 1 češanj
- vode 1,5 l
- krupna sol 3 žlice.
priprema:
Teglu za kiseljenje isperemo sodom, nema potrebe za sterilizacijom.
Na dno staklenke stavite 3-4 grančice peršina
Dodajte grančicu estragona
Grančicu celera i korijen hrena prethodno narezati na kolutove
Češanj češnjaka sitno nasjeckajte i također stavite u posudu. Dodajte kišobran kopra
Odabiremo rajčice iste zrelosti. Stavljamo ih u staklenku. Između rajčica dodajte peršin i kopar. Staklenku nije potrebno previše zbijati
Počnimo s pripremom salamure. Idemo sipati hladna voda, na svaki litar vode dodajte 2 žlice krupne soli, otopite sol i napunite tegle salamurom
Tekućina treba doći do samog vrha staklenke. Pazimo da salamura prekrije naše voće.
Staklenke pokrijemo poklopcima i odnesemo u hladnjak ili podrum. Rajčice neće fermentirati manje od mjesec dana, tek onda ih treba staviti na stol.
Slane rajčice sa senfom za zimu
Ljubiteljima ljutog svakako će se svidjeti kiseli krastavac sa senfom. Dodat će pikantnost jelu
Sastojci:
- rajčice 1,5 kg
- kopar 3 kišobrana
- češnjak 3 češnja
- lišće ribiza 5 kom.
- korijen hrena 1 kom.
- crvena paprika 1 kom.
- senf 2 žlice.
- voda 1,5 litara
- sol 3 žlice.
priprema:
Pripremite čistu, suhu staklenku. Na dno svakog od njih stavite par češnjeva češnjaka, 3-5 listova crnog ribiza, 3 kišobrana kopra i korijen hrena. Da bi kiseljenje bilo pikantnije, preporuča se izrezati ga na male polu kolutove. Dodati i crvenu papriku
Rajčice dobro operite, stavite u staklenku i nadjenite začinskim biljem do samog ruba
Ispunite sve čisto hladna voda, nakon što ga posolite. Voda treba potpuno prekriti sadržaj
Dodajte 2 žlice suhe gorušice. Po vrhu pokrijte listovima crnog ribiza
Pokrijte staklenke poklopcima koji imaju otvore za izlazak zraka. Staklenke odstoje u toploj prostoriji 7 dana, fermentiraju i odnesu u hladnu prostoriju
Slane rajčice odlično su predjelo koje ide uz gotovo sve priloge. Mogu se dodati i salatama i varivima.
Brzo kiseljenje rajčice u vlastitom soku
Predlažem još jedan način soli rajčice, bez salamure.
Sastojci:
- rajčice 1,5 kg
- celer 2 vezice
- kopar 3 vezice
- češnjak 7 češnjeva
- med 2 žlice. l.
- sol 3 žlice. l.
priprema:
Celer i kopar dobro očistiti i sitno nasjeckati
Češnjeve češnjaka sitno narežite
Rajčice oprati i oguliti, za to ih zarezati poprečno, zatim ih preliti kipućom vodom i ostaviti par minuta
Nakon toga ocijedite i isperite hladnom vodom. Nakon ovog postupka, koža se lako uklanja
Očišćeno povrće prerežite po dužini, svaku polovicu posolite
Stavite dvije žlice meda u veliku zdjelu
Pažljivo poslažite rajčice, pospite začinskim biljem i češnjakom na vrh, posolite
Zatim dodajte sljedeći sloj rajčica, također dodajte kopar i češnjak te posolite. Nastavljamo slagati sloj po sloj
Pokrijte zdjelu tanjurom i stavite nešto teže na vrh. Ostavite rajčice jedan dan
Nakon jednog dana jelo možete poslužiti
Gruzijske zelene rajčice za zimu
Onima koji misle da su svi recepti za kiseljenje rajčica međusobno slični, savjetuje se da bolje pogledaju Gruzijski način očuvanje
Gruzijska kuhinja jedna je od najstarijih. Oštar je i istančan okus njihova jela.
Sastojci:
- zelene rajčice 1 kg
- celer 2 vezice
- ljute papričice 50 gr
- češnjak 5 češnja
- sol 2 žlice.
- vode 1 l
priprema:
Prerežemo ih na pola ili poprijeko kako bi zadržali cjelovitost.
Češnjak sitno nasjeckajte
Listove celera sitno nasjeckajte
Ljutu papričicu također nasjeckamo. Što je paprika sitnije nasjeckana, kiseljenje će biti pikantnije. Želite li biti manje ljuto, izvadite sjemenke, a papriku krupno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi
Nadjevom napunite rajčice
Uzimamo prostrana jela. Na dno stavite stabljike celera
Premjestite rajčice. To radimo pažljivo, bez oštećenja rajčice.
Počnimo s pravljenjem salamure. Ulijte vodu u lonac, otopite 2 žlice soli i prokuhajte
Pripremljenim salamurom prelijte rajčice
Stavite laganu težinu, potpuno ohladite rajčice i pošaljite ih na hladno mjesto
Nakon 6-8 dana kiseljenje će biti spremno. Više velike rajčice posoljena 8-10 dana
Video recept za ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama s poklopcem
Sadržaj:
Priprema povrća za zimnicu naša je tradicionalna, narodna tradicija, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi jednostavno nude najširi izbor svih vrsta ukiseljenih, slanih i sušeno povrće Ipak, ponekad poželite skuhati nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Slučajno se radi o soljenim, a ne ukiseljenim rajčicama, krastavcima i kupusu koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.
Usput, to ima veliku prednost - uostalom, hladno konzervirane rajčice i krastavci zadržavaju puno više korisne tvari od onih koji su bili podvrgnuti toplinskoj obradi.
A kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.
Međutim, vi i ja ćemo naučiti pripremati ne kupus s krastavcima, već svima omiljene rajčice. Hladno slane rajčice prilika su ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da postanete snažni, ukusan zalogaj, što je i za krompir, i za čašu, i za pir, i za mir. Pa učimo!
Jednostavan recept za hladno kiseljenje rajčice
Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili tavi ili u običnoj staklenoj tegli. Na osnovu jedne staklenke od tri litre trebat će nam sljedeći sastojci:
- zrele rajčice - koliko će stati u staklenku;
- ocat 9% - 1 žlica;
- krupna kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
- granulirani šećer - 1 tbsp. l.;
- češnjak - 1 glava;
- list hrena;
- stabljika kopra s kišobranom - 1 kom .;
- list trešnje - 2-3 kom .;
- list ribiza- 1-2 kom.
priprema:
Za kiseljenje rajčica u teglama, plodove je potrebno dobro oprati, a zatim nabosti uz peteljku. Staklenke je također potrebno dobro oprati i obrisati. Na dno staklenke stavimo opran list hrena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim punimo staklenku rajčicama, nastojeći da plodovi budu čvrsto zbijeni, ali bez gnječenja i gnječenja. Tijekom punjenja staklenke ne zaboravite premjestiti rajčice s listovima ribiza i trešnje te dodati oguljene češnjeve češnjaka.
Sada u staklenku uspite sol i šećer i sve zalijte hladnom flaširanom (prokuhanom ili filtriranom) vodom i dodajte ocat. Sve! Staklenku rajčice zatvorimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak.
Ako se iznenada nađete kod kuće drvena kada, pa probajte u njemu ukiseliti rajčice. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom kantom od emajla. Dakle, potrebni su vam isti sastojci kao i za hladno kiseljenje u staklenkama. Samo uzmite sol brzinom od 500-700 g na 10 litara vode, a šećer, prema tome, 3 puta manje. I u ovom slučaju ne koristimo ocat!
Na dno kace ili kante stavite listove hrena i kopra, a zatim posudu napunite rajčicama, na koje stavite listove ribiza i trešnje te režnjeve češnjaka. Rajčice napunite salamurom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg promjera od promjera kace) i na njega pritisnite. Rajčice ostavimo na sobnoj temperaturi par dana, a nakon što počne fermentacija, stavimo ih u hladan podrum ili hladnjak.
Slane rajčice sa senfom
Drugi način hladno kiseljenje rajčice.
Sastojci:
- rajčice - 1 kg;
- kopar - 30 g;
- list trešnje - 2 lista;
- list ribiza - 2 lista;
- lovorov list - 3 lista.
- voda - 1 l;
- suha senf - 15 g;
- granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
- zrna crnog papra - 6 komada;
- kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.
priprema:
Za kiseljenje ovom metodom trebat će nam smeđe rajčice, odnosno one kojima još malo nedostaje da sazriju. Plodovi trebaju biti približno jednake veličine, bez pukotina, udubljenja i oštećenja. Dakle, rajčice operite, osušite i složite u čiste i suhe staklenke, a rajčice prelijte koprom, lovorom, ribizlom i višnjama. Posebno pripremite salamuru kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim paprom. Otopite suhi senf u vrućoj salamuri i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Paradajz prelijte hladnom salamurom i zatvorite staklenke. najlonske navlake i ostaviti par dana na hladnom mjestu.
Stari recept za kiseljenje rajčice
Koliko god novi recepti bili zanimljivi, bilo kakvi na stari način priprema ovog ili onog jela uvijek izaziva interes: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo ti primjera stari recept hladno kiseljenje rajčice.
Sastojci:
- voda - 10 l;
- granulirani šećer - 4 žlice;
- krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica;
- lišće crnog ribiza - šaka;
- octena esencija - 2 žlice. l.
priprema:
Prvo pripremamo rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribiza i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuhajte oko 10 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kada se rasol ohladi, dodajte mu esenciju octa. Naravno, naši preci su bez toga octena esencija, ali se njegovom upotrebom znatno ubrzava proces kiseljenja, a takve se rajčice dugo i bez problema čuvaju.
Sada uzimamo čiste staklenke, na dno stavljamo listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da je previše veliki broj začini mogu pokvariti okus gotov proizvod. Stoga pokušajte bez ekscesa. Paradajz napunite hladnom salamurom i zatvorite metalni poklopci i stavi na hladno. Sve! Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati 2-3 godine.
Slane zelene rajčice
Ako ste ikada probali bačvaste zelene rajčice, onda će vam ovaj recept sigurno privući pažnju. Uostalom, možete ubrati ne samo crvene, već i zelene rajčice za zimu. Za kiseljenje će biti potrebni sljedeći sastojci za svaki kg zelenih rajčica i po litri salamure:
- sjemenke kopra - 50 g;
- lišće crnog ribiza - 1-2 lišća;
- list trešnje - 4-5 listova;
- granulirani šećer - 1 tbsp. l.;
- krupna kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- papar u zrnu - 12-15 kom.
priprema:
Salamuru pripremite unaprijed tako da u vodi otopite šećer i sol i dodate papar, začinsko lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, namočite zelene rajčice prelijevanjem hladnim prokuhanu vodu. Zatim rajčice zarežemo pri dnu peteljke i stavimo ih u čiste i prethodno poparene kipućom vodom tri litarske staklenke. Ohlađenim salamurom zalijte paradajz, tegle poklopite najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle stavimo u podrum ili hladnjak.
Hladno suhe slane rajčice
Također možete soliti rajčice za zimu hladnom suhom metodom. Jedini nedostatak su zgužvani gotovi plodovi. Naravno, ove rajčice ne izgledaju baš prezentabilno ... Ali imaju okus! Okus prave bačvaste rajčice, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, konzervacija se događa na prirodan način. Jednom riječju, i ovaj način kiseljenja vrijedi isprobati!
Sastojci:
- rajčice;
- sol;
- lišće hrena;
- kopar;
- list trešnje;
- list ribiza.
priprema:
Kiseljenje rajčica hladnim sušenjem vrlo je jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se ubodu na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (kantu, na primjer), prelivajući ih krupna sol. Na dno posude moraju se staviti listovi hrena, stabljike kopra i kišobrani, kao i listovi trešanja i ribiza. Sol se uzima po stopi: paket soli za 2 kg rajčice.
Nakon toga rajčice se pokriju listovima hrena, a na vrh se stavi drveni krug i ugnjetavanje. Prvo, rajčice se ostave na toplom mjestu oko jedan dan, a zatim se izvade na hladno (ali ne na mraz!). Ovako soljene rajčice zadržavaju gotovo sve vitamine i minerale. Ispadaju ne samo vrlo ukusni, već i vrlo zdravi.
Stoga svoje rajčice pripremite na hladan način. Tako ćete uštedjeti vrijeme i trud i dobiti odličan mineralno-vitaminski dodatak svojoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u vašoj kulinarskoj karijeri!
Rasprava 9
Slični materijali
- Kao i prije, prije pripreme jela, spremnik treba sterilizirati.
- Stavite sastojke na isti način kao u prethodnoj metodi. Nakon što ste napunili staklenku, prijeđite na sljedeći korak - rasol.
- Zakuhajte oko 2 litre vode, posolite i dodajte šećer u kipuću vodu. Šećer i sol trebaju biti potpuno otopljeni. Zatim u staklenku ulijte kipuću rasol.
- Nakon toga, salamuru je potrebno ocijediti, a zatim ponovo prokuhati i uliti u staklenku.
- Zatim posudu s rajčicama stavite u posudu s kipućom vodom (bez skidanja s vatre) i pričekajte oko pet minuta. Dodati ocat, tegle zatvoriti željeznim ili najlonskim (plastičnim) poklopcima.
- Dalje, potrebno je staviti staklenke od litre na pod, naopako, i pokriti ih dekom. Ohlađeno čuvati na hladnom mjestu. Rajčice su spremne!
Također je puno bolje za kiseljenje koristiti bačvu ili kantu jer će zauzeti manje mjesta za isti broj rajčica kao kod kiseljenja u staklenke od tri litre. Osim toga, slane rajčice bit će puno ukusnije ako za kiseljenje koristite kantu ili bačvu. Za pohranu možete koristiti i tavu.
Sada znate kako brzo soliti rajčice bez acetilsalicilne kiseline (aspirina). Bit će sočne i lijepe, baš kao na videu s interneta.
Ovo jelo odavno je omiljena poslastica za zimu i još uvijek je relevantno, jer svatko može diverzificirati recept i poslužiti rajčice u većini različite kombinacije. Rajčice je poželjno ohladiti prije posluživanja. Oni će se kombinirati sa ogroman iznos jela, umaci, na primjer, senf. Gosti će rado kušati dobro kuhane rajčice!
Učitavanje...