Upute za kuhanje
1 sat 40 minuta Ispis
1. Oparenu svinju obrišite ručnikom, lagano pobrašnite mjesta gdje su ostale čekinje i zapecite na vatri. Zatim trbušni i prsni dio prerežite po dužini od repa do glave, izvadite utrobu, izvadite debelo crijevo, za to prerežite zdjeličnu kost; Svinju temeljito isperite hladnom vodom. Nakon toga uzdužno prerežite kost kralješka u predjelu vrata. Alat Keramički nož
2. Prase iznutra posolite, stavite u lim za pečenje leđima prema gore, malo namažite kiselim vrhnjem, prelijte otopljenim maslacem sa žlice, dodajte 1/4 šalice vode u pleh i pecite u pećnici. za 1 - 1,5 sati.
Da bi svinja stvorila rumenu, suhu koricu, potrebno ju je tijekom prženja nekoliko puta iz žlice preliti masnoćom koja se stvorila na limu za pečenje. Prase se peče cijelo ili uzdužno prereže na dvije polovice.
Alat Termometar za pećnicu
Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.
3. Gotovu svinju izvadite iz lima za pečenje i pripremite umak. Za to stavimo lim za pečenje na vatru, isparimo preostalu tekućinu, ocijedimo masnoću, a u lim za pečenje ulijemo 1 šalicu vruće mesne juhe ili vode, prokuhamo i procijedimo.
4. Prilikom posluživanja na zagrijanu posudu stavite heljdinu kašu i pospite nasjeckanim jajima. Odojka najprije razrežite na dva dijela, prvo mu odrežite glavu, a zatim svaku polovicu narežite na poprečne komade, položite ih na kašu u obliku cijelog trupa, stavljajući glavu prerezanu na dva dijela. Odozgo preliti masnoćom dobivenom prženjem, dodajući maslac. Umak poslužite posebno u posudi za umak. Alat Keramički nož Japanski keramički noževi izrađeni su od cirkon-oksida, materijala koji je na ljestvici tvrdoće između čelika i dijamanta. Štoviše, lakši su od metalnih, ne oksidiraju hranu, ne upijaju mirise i ne zahtijevaju oštrenje najmanje tri godine.
Riječ "lechon" na Filipinima odnosi se na cijeli prženi lechon.
Odojci se najprije mariniraju u mješavini soja umaka, octa i začina, zatim se pune listovima tamarinde i pandana i cijeli peku na ražnju. Nakon čega im se ne žuri poslužiti ih. Praščići su obučeni u narodne nošnje i drugu odjeću, uključujući mladenkinu haljinu i mladoženjino odijelo. Ulicama grada nose se na ramenima dotjerani pečeni prasci. I tek nakon svečane parade praščići se svlače i poslužuju na stolu kao poslastica za sve.
Pečene svinje tradicionalno su filipinsko jelo. Osim toga, odojak se smatra najboljim poklonom. Može se pokloniti za vjenčanje, krštenje ili godišnjicu.
Nekada je u Rusiji bio običaj posluživati pečene svinje. Postoji i mnogo recepata za pripremu ukusnih jela ne samo od odojaka, već i od svinjetine. A ako želite, možete skuhati neke od njih.
Pečeno prase
Trebat će vam:
Prasad 3-4 kg;
- štruca bijelog kruha;
- kiselo vrhnje za mazanje praseta;
- sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.
Način kuhanja:
Oprišite odojka, uklonite čekinje i isperite. Odrezati od želuca do kralježnice do kože, također prerezati vrat. Natrljajte unutrašnjost solju, paprom i muškatnim oraščićem. Unutra stavite štrucu bijelog kruha kako trup ne bi izgubio oblik. Odozgo premažite kiselim vrhnjem, stavite na vruć pleh i stavite u pećnicu na 150-200 C. Uši i rep prekrijte vlažnom krpom da ne izgore.
Pržite oko dva sata uz povremeno prelijevanje svinje kiselim vrhnjem i otopljenim maslacem.
Poslužite na pladnju s prilogom od krumpira, zelenog graška i začinskog bilja.
Svinjski paprikaš s listićima djeteline
Trebat će vam:
500 g nemasne svinjetine;
- 500 g listova djeteline;
- 2-3 glavice luka;
- 50 g maslaca;
- 50 g umaka od rajčice (može i bez);
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjetinu narežite na sitne komade i popržite u tavi na maslacu s obje strane, dodajte nasjeckani luk, prebacite u posudu za pečenje, dolijte toliko vode da tekućina prekrije meso i pirjajte.
U tavi u kojoj se pržila svinjetina popržite nasjeckane i nakon 15 minuta dodajte u tavu, posolite, popaprite, prelijte umakom i pirjajte do kraja.
Pečena svinjetina s komoračem
Trebat će vam:
500 g svinjetine;
- 3-4 glavice komorača;
- biljno ulje;
- kopar i peršin;
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjetinu narežite na komade i pržite u biljnom ulju.
Posebno popržite nasjeckani luk.
Operite, osušite, izrežite na komade od 2 cm i, miješajući, pržite u biljnom ulju.
Na dno posude za pečenje stavite meso, zatim komorač, na vrh luk, posolite i popaprite, dodajte malo vode i pirjajte dok se svinjetina ne skuha.
Prilikom posluživanja obilato pospite nasjeckanim koprom i peršinom.
Svinjetina s povrćem
Trebat će vam:
400 g svinjetine;
- 300 g bijelog kupusa;
- 1 mrkva;
- 1 mali luk;
- 1 mala rutabaga;
- 1 čaša vode;
- 10 g kopra;
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
Meso operite, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte oko pola sata.
Mrkvu naribati na krupnije ribež, rutu narezati na krupnije ploške, kupus narezati na uzdužne rezance, krumpir na dva ili četiri dijela, luk na kolutiće.
U slanu juhu dodajte povrće, poklopite i kuhajte 20 minuta.
Meso izvadite iz juhe, ohladite, narežite na ploške, prebacite na tanjure, dodajte juhu s povrćem i ukrasite koprom.
Svinjski kotleti s grahom
Trebat će vam:
400 g svinjske pulpe;
- 100 g zelenog graha;
- 200 g šampinjona ili ljetnih gljiva;
- 2 luka;
- 3 srednja krumpira;
- 1/4 šalice kiselog vrhnja;
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
Meso sitno narežite, luk nasjeckajte, pa sve zajedno popržite na ulju do pola.
Dodajte prethodno prokuhane i nasjeckane gljive, posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Krumpir narežite na komade i stavite u tepsiju ili tepsiju. Dodajte mahune lagano prokuhane u slanoj vodi. Na to poslažite meso i gljive iz tepsije i stavite peći u zagrijanu pećnicu oko pola sata. Ako je u fritezi malo tekućine, dodajte malo vode.
Svinjetina "Zelena piletina"
Trebat će vam:
300 g svinjetine;
- 300 g lungića;
- glavica kupusa srednje veličine;
- 20 g peršina;
- 1 jaje;
- 3 luka;
- 6 češnja češnjaka;
- 50 g krušnih mrvica;
- 6 mrkve;
- 2 korijena peršina;
- 5-6 zrna papra;
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
Kupus ogulite, ulijte dosta hladne vode u veću šerpu i stavite na vatru, pustite da prokuha. Zatim glavicu kupusa izvadite iz vode, prelijte hladnom vodom i stavite u cjedilo.
Meso i 1 glavicu luka narežite na sitne ploške, dodajte nasjeckanih 5 režnjeva češnjaka, peršin, prasak za pecivo, jaje, sol i papar. Miješati.
S glavice kupusa skinite veće listove, stavite ih na dasku za rezanje u obliku dugačke pogače, na to stavite kuhano mljeveno meso i sve to zamotajte u relativno veliku “štrucu” od listova kupusa, koju zavežite. na nekoliko mjesta koncem. To se dogodilo i zove se "zeleno pile".
Zatim lungić kuhati u 5 litara vode. Nakon 25 minuta u vodu stavite 6 oguljenih mrkvi, 2 glavice luka, 2 korijena peršina, režanj češnjaka, nekoliko zrna crnog papra i "zelenu piletinu".
Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 50 minuta.
Zatim preostale sitne listove kupusa narežite na trakice i stavite u šerpu i kuhajte još 50 minuta.
Nakon toga “zelenu piletinu” izrezanu na porcije i ukrašenu povrćem poslužite na pladnju, prelivši je umakom od rajčice.
A maske od svinjske masti pomoći će u zaglađivanju sitnih bora i njegovanju kože. Posebno su korisni, ali su pogodni i za normalnu upotrebu. Nekada su ruske ljepotice koristile upravo takve maske kako bi im koža bila glatka i elastična dugi niz godina. Naravno, bolje je koristiti takvu masku u hladnoj sezoni.
Otopljenu ohlađenu svinjsku mast nježno rasporedite po licu. Nakon 15-20 minuta ubrusom obrišite višak masnoće.
Svinjsko meso se smatra najlakšim za pečenje. Čak i za početnika, pečeni trup će ispasti vrlo sočan i mekan, a sve zahvaljujući prisutnosti masti i mladosti mesa. Lešinu možete natrljati samo solju i paprom, ili možete dodati okuse vina i agruma - u oba će slučaja ispasti ukusno. Kasnije ćemo detaljno govoriti o tome kako kuhati cijeli odojak u pećnici.
Recept za cijelog odojka u pećnici
Predlažemo da počnete s najjednostavnijim receptom, za koji se trup prethodno soli 24 sata, a tek onda ide u pećnicu. Kao rezultat toga, dobit ćete najčišći mogući okus proizvoda i sočno meso.
Sastojci:
- svinjski trup - 7,5-8 kg;
- voda - 1,4 l;
- sol - 6 1/2 žlice;
- granulirani šećer - 4 1/2 žlice;
- biljno ulje - 115 ml.
Priprema
Najprije očistite trup i temeljito ga isperite. Obično će vaš mesar obaviti ovaj postupak umjesto vas. Sada jednostavnu marinadu za odojke u pećnici: ako imate spremnik u koji može stati trup svinje od 8 kg, odlično, inače upotrijebite nekoliko jakih vrećica. Otopite sol i šećer u vodi, ulijte salamuru u vrećice ili posudu, a zatim u nju stavite svinju. Ostavite trup jedan dan, ne zaboravite ga dvaput okrenuti na drugu stranu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje.
Posoljeni trup osušite. Trbuh i usta možete napuniti grudicama folije, ali mnogi ispeku odojka u pećnici s heljdom, rižom i drugim žitaricama, au usta stave malu jabuku - izbor je vaš.
Dajući trupu željeni položaj, potpuno ga prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva 3 sata. Zatim uklonite foliju, premažite svinju uljem i vratite je u pećnicu, čiju temperaturu dovedete na 200 stupnjeva. Pecite još 45-55 minuta, svakih 15 minuta premažite kožu uljem. Ako odojku u pećnici počnu gorjeti uši ili njuška, zamotajte ga u foliju. Na kraju pečenja ostavite trup da odstoji 20 minuta prije rezanja.
U ovom receptu nema potrebe za prethodnim mariniranjem trupa, a svinjski trbuh ćemo napuniti nadjevom od kruha, pripremljenim na engleski način i dizajniranim da upije sve ispuštene mesne sokove.
Sastojci:
- trup svinje srednje veličine;
- crveni luk - 310 g;
- - 10 g;
- crno vino - 340 ml;
- 1/2 štruce kruha;
- češnjak - 3 režnja;
- lišće kadulje - 6 kom.
Priprema
Prije nego ispečete odojka u pećnici, pripremite mu nadjev. Za nadjev na guščjoj masti (može se zamijeniti maslacem) pirjajte polukrugove luka dok se ne karameliziraju oko pola sata. Sve zalijte crnim vinom i pirjajte dok tekućina skoro potpuno ne ispari. Kockice jučerašnjeg kruha pomiješajte s marmeladom i 
svemu dodajte pastu od češnjaka i listiće kadulje.
Sada očišćeni trbuh odojka napunite smjesom za kruh i izvana obilato natrljajte solju, maslacem i paprom. Položite odojka, ispružite mu stražnje i prednje noge i stavite mu snop folije u usta. Stavite lim za pečenje s trupom u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Kuhanje odojka u pećnici trajat će 3-3,5 sata, ovisno o njegovoj početnoj težini. U konačnici meso treba biti toliko mekano da se pod pritiskom noža raspada. Tijekom pečenja pazite da dijelovi praseta ne zagore, po potrebi uši i njušku prekrijte folijom.
Ne pojavljuje se uvijek na našim stolovima. Ovo jelo je više delicija. Stoga, ako ga odlučite kuhati, učinite to samo prema provjerenim receptima, inače ga možete lako pokvariti. U članku su predstavljeni recepti za pečenu svinju u pećnici, koja će osigurati kulinarsko remek-djelo.
Da biste pripremili ovo jelo, morate odabrati pravu svinju. Preporučljivo je kupiti mali trup. Idealno bi bilo da ima 3-4 kg. U tom će slučaju meso biti dobro pečeno i vrlo mekano.
Prilikom odabira morate obratiti pozornost na njegovu boju. Prasad bi trebao imati nježno ružičastu nijansu. Trup ne smije biti sklizak niti imati neugodan miris.
Meso odojka smatra se dijetalnim. Ne sadrži štetne tvari, sadrži samo oko 3% masti. Zato je toliko cijenjen od strane svih gurmana svijeta. Meso sadrži esencijalne aminokiseline za ljude, koje tijelo lako apsorbira.
Za pripremu će vam trebati jedno malo prase, začini i začinsko bilje. Ovaj recept za pečenog odojka ne koristi razne marinade. Jer mogu začepiti okus mladog mesa. Općenito, u svim kuhinjama svijeta nastoje ne pokvariti okus odojka velikim brojem začina i drugih sastojaka.
Priprema
Lešina bi trebala biti prazna iznutra, pa morate dobro pogledati sve u trbuhu i izvući ga. Ako na koži ostanu male dlačice, potrebno ih je ukloniti.
Prase se puni s četiri limuna, perjem luka i po želji drugim začinskim biljem. Gornji dio trupa dobro je utrljan sojinim umakom, malo soli i crnog papra.
Trbuh je dobro zašiven najlonskim nitima. Zatim se svinja stavlja na foliju na lim za pečenje i šalje u pećnicu. Vrijedno je zapamtiti da se približno vrijeme kuhanja izračunava prema težini trupa. Dakle, prosječna svinja morat će se peći 4-5 sati. Tijekom kuhanja svakih pola sata potrebno ju je zalijevati sokom koji iz nje izlazi na lim za pečenje.
Gotovo jelo se stavlja na veliki pladanj. Skinu se konci i izvuče sav fil. Jelo se može poslužiti.
U vrhnju
Malo prase natrlja se brašnom na mjestima gdje su ostale čekinje. Zatim se spali na vatri. Ako nije očišćeno, onda to treba učiniti. Kralježnica je po sredini presječena. Trup se dobro opere i osuši papirnatim ručnicima.
Mora se dobro natrljati izvana i iznutra solju i crnim paprom. Zatim obilato premazati kiselim vrhnjem sa svih strana. Stavite trup na lim za pečenje s leđima prema dolje. Otopite 100 g maslaca u vodenoj kupelji. Njime napojite odojka.
Stavite posudu u pećnicu na 3 sata. Povremeno se trup mora zalijevati sokom iz lima za pečenje. U tom slučaju će se stvoriti zlatno smeđa korica.
Mliječni
Pečeno prase priprema se u različitim kuhinjama diljem svijeta. Ovaj recept došao nam je iz Španjolske. Za to je potrebno koristiti samo odojak.
Ovo se smatra životinjom starom do 8 tjedana. U tom periodu svinja ga je hranila samo svojim mlijekom. U ovom slučaju, meso je vrlo nježno i mekano. Neće sadržavati antibiotike i druge štetne tvari koje ulaze u tijelo životinje iz hrane.
Trup težak 3-4 kg malo se zaprži na vatri. Iz njega se vadi sva utroba. Zatim trup treba dobro isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
Na području repa napravite rez na koži i ugurajte je tamo. Za nadjev će vam trebati 300 g svinjske masti i začini. Ogulite i sitno nasjeckajte 2-3 češnja češnjaka. Svinjsku mast nasjeckati na sitne komadiće i otopiti. Potrebno ga je pomiješati s češnjakom i 1 žličicom. mažuran i majčina dušica.
Ovom smjesom dobro natrljajte odojka izvana i iznutra. Stavite trup na lim za pečenje s visokim stranama. Pažljivo ulijte 150 ml vode (ne na leš). Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite trup u njega 3 sata. Redovito sipati sok iz kalupa.
40 minuta prije spremnosti stavite krumpir narezan na velike kriške (6-8 komada) na lim za pečenje i povećajte temperaturu na 200 stupnjeva. Također je potrebno zaliti dobivenim sokom.
Na gruzijskom
Ovaj recept za pečeni odojak pomalo je jedinstven. Gruzijska kuhinja predlaže pečenje s iznutricama. Da biste to učinili, morate kupiti prasad bez crijeva težine do 4-5 kg.
Zatim otvorite trbuh i izvucite unutrašnjost. Dobro isperite iznutrice, osim crijeva. Kuhajte u loncu 1,5 sat. Zatim sitno nasjeckajte jetru, slezenu, bubrege i srce. Dobro začinite ovu smjesu:
- cilantro;
- zmijina trava;
- khmeli-suneli;
- mljeveni crni i crveni papar;
- mljeveni orasi.
U to vrijeme svinju je potrebno temeljito oprati i opržiti na vatri na mjestima gdje još ima čekinja. Potrebno ga je osušiti ručnikom i natrljati solju. Sada možete unutra staviti mljeveno meso. Trbuh čvrsto zašijte koncem.
Stavite svinju na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 180 o C. Pržite trup 3-4 sata. Mora se stalno zalijevati sokom iz pleha. Gotovo jelo stavite na veliki pleh i uklonite konce. Prostor možete ukrasiti svježim povrćem narezanim na velike kriške.
S heljdom
Ovo je klasični ruski recept za pečenog odojka. Za nadjev se koriste heljda i jabuke. Potrebno je nabaviti odojak težine do 4 kg.
Nauljite trup i isperite ga. Preporučljivo je kupiti ga bez unutrašnjosti. Zatim je potrebno svinju namakati u 1 litri mlijeka 6 sati.
Povrće narežite na srednje kocke (2 jabuke, slatku papriku i luk). Pomiješajte ih sa 100 g heljde i začinima. Dodajte 2 žlice u jednu čašu vode. l. tijesto od rajčice i 100 g grožđica. Ovom tekućinom začinite sve kuhano povrće i žitarice.
Prasetinu napunite nadjevom i zašijte najlonskim koncem. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Na njega stavite trup. Stavite formu u pećnicu na 180 o C 3 sata. Na uši odojka potrebno je staviti ljuske jajeta da ne izgore.
Trup se mora stalno zalijevati sokom iz kalupa kako bi se stvorila hrskava korica. Gotovu svinju poslužite na pladnju ukrašenom začinskim biljem i svježim povrćem.
Takvi recepti bit će korisni za ukrašavanje božićnog ili novogodišnjeg stola. Pečeno prase bit će i vrhunac svake proslave na kojoj se očekuju brojni gosti.
06/03/2014 | Pripremljeno: 1231 | Razred: 5.0
Cijelo pečeno prase odličan je ukras za svaki blagdanski stol. Kao nadjev za svinju koristit ćemo samljevene iznutrice (pluća, bubrezi, jetra i sl.).
Sastojci:
- Trup svinje - 1 kom.
- Jetra – 1 kom.
- Srce - 1 kom.
- Bubrezi
- Pluća od odojka
- Ulje – 1 žlica
- Luk – 1 kom.
- Papar (mljeveni) - po ukusu
- Sol - po ukusu
- Gljive (svježe kuhane) - 2 šalice
- Bouillon.
Za test:
- Brašno - 1 ½ - 2 šalice
- Jaje – 1 kom.
- Sol - po ukusu
- Voda (po mogućnosti filtrirana).
Recept za kuhanje:
Svinju prvo treba očistiti i izvaditi utrobu, odstraniti sve kosti, ostaviti samo kosti glave i nogu, posoliti po ukusu i ostaviti na par sati da se posoli.
Jetru, pluća, bubrege, srce i jezik odojka stavite na štednjak da se kuhaju u slanoj vodi. Ohladite, narežite na komade i popržite na ulju zajedno sa sitno sjeckanim lukom. Zatim sve sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, posolite i popaprite po ukusu.
Sada krenite s pripremom tijesta. Od brašna, vode i jaja pripremite tijesto, razvaljajte ga i izrežite na male komadiće u obliku romba. Skuhajte ih u blago posoljenoj vodi, zatim ih izvucite šupljikavom žlicom i pomiješajte sa smjesom jetrica, svinjskih bubrega i ostalih dodataka, samljevenih na stroju za mljevenje mesa. Da nadjev ne bude tvrd dodajte maslac (otopljen) i malo juhe.
Pripremljenom smjesom napunite odojka, nakon punjenja trbušnicu zašijte čvrstim koncem i pošaljite da se peče u pećnici. Odredite spremnost po boji i mirisu. Pri kraju prženja dodati nekoliko šampinjona, unaprijed prokuhanih, da se lagano poprže u dobivenom soku.
Gotovo pečeno prase stavite na tanjur (leđa neka budu gore), narežite na komade i složite ih tako da pečenje zadrži izgled cijelog praseta. Oko odojka poslažite gljive. Umak možete poslužiti posebno: od rajčice ili bilo koji drugi.
Učitavanje...