Već smo u prethodnim člancima govorili o tradicijama autohtonih Slavena i pravoslavnih kršćana, ali danas ćemo se detaljnije zadržati na tradicionalnim jelima pogrebnog stola, receptima za pogrebna jela, jelovnicima i samoj simbolici pogrebna jela, tradicionalna pogrebna obredna jela.
A nije čak ni riječ o pogrebnom obroku, jer se u takvim obredima obično koristila najtradicionalnija i najsimboličnija hrana dostupna našim precima. Stoga je hrana za sjećanje i blagdane izvrstan primjer simbolike i ezoterije u hrani naših predaka, te valjanosti i mudrosti iz običaja i tradicije.
Naravno, nastojat ću štivo učiniti zanimljivim kako za one koji žele saznati više o drevnim obredima, ritualima i tradicijama vezanim uz hranu, tako i za ljude koje više zanima praktična strana pitanja pogrebnog stola i tradicionalni jelovnik te redoslijed konzumiranja pogrebne hrane.Tradicionalno, jelovnik pogrebnog obroka uvijek je imao određeni sustav i tradicionalni redoslijed jedenja obrednih jela. I sam sastav pogrebnog jelovnika obično je bio prilično jasno reguliran, a gotovo sva jela uključena u njega nisu bila slučajna, već su imala neku vrstu ezoteričnog ili simboličnog značenja.
Obično se na bdijenju nastojalo da na stolu bude paran broj jela, koja se nisu mijenjala niti oduzimala, nego su se jednostavno jela određenim redoslijedom.
Pogrebna kutija
Pogrebna večera uvijek je započinjala kutjom Međutim, prva kutija bila je drugačija od moderne, od kutije koju smo sada navikli vidjeti na našim stolovima. Osnovno poznate vrste Kutya je " predvečerje» ( puna), « kolivo"I" Sochevo“, pročitajte detaljnije kako se razlikuju i što su. Cjelovite žitarice Kutya je, kao i svaka žitarica, simbolizirala ponovno rođenje i vječni život, unatoč vanjskoj privremenoj smrti.
Pogrebna kutija se najčešće pripremala od pšenice, ječma ili riže, prelijevala se vodom i dodavala se med i grožđice, a mogao se dodati i zdrobljeni mak i orasi. Također, prije pogrebne večere, kutya se morala sjetiti posvetiti u hramu, ili barem poškropite svetom vodom ako posvećenje u hramu nije uspjelo. Prema tradiciji, pojele su se 3 žlice kutije, te je započeo glavni dio pogrebnog obroka.
Pogrebne palačinke
Češće na početku sprovoda posluživale su se i palačinke koje su također imale veliko ritualno značenje, a ponekad se sve to nadopunjavalo i palačinkama. Zapravo sve prerađevine od brašna i kruha bile su vrlo važne i činile su osnovu prehrane Slavena, stoga su bili uključeni u gotovo sve obredne događaje.
Stoga je i prije glavnog jela bilo potrebno pojesti komad palačinke s medom. Palačinke su simbolizirale sunce, koje svaki dan kao da umire na zalasku, ali se ponovno rađa sljedeći dan; palačinke su bile simbol uskrsnuća i vječne besmrtnosti duše.Često pogrebni obrok oba su počinjala i završavala ovim tradicionalnim i najsimboličnijim jelima, koja su također bila vrlo starog porijekla, a bila su vrlo jednostavna za pripremu, što je također važno.
Prva pogrebna jela
Ostatak obroka obično je slijedio isti redoslijed kao tradicionalna sovjetska večera. Najprije: juha od kupusa (boršč), juha s rezancima, varivo. Prvi, ili barem najtopliji, smatrao se obaveznim, jer vjerovalo se da para od prvog jela može pomoći da se duša pokojnika uzdigne prema Bogu.
Druga pogrebna jela
Zatim su poslužena glavna jela: tradicionalno je to bila kaša, obično ječmena ili pšenična, jer u Rusiji je kaša bila simbolizirana posebnom snagom koja je bila sadržana u njoj. Kasnije su ponekad služile za drugo i prženi krumpir, ali to je više modernizirana tradicija, jer prije je repa obično zamijenila krumpir na slavenskim stolovima, a krumpir je uveden kasnije, te se ne smatra osobito zdravim proizvodom.
Jaja su se često jela na pogrebnom obroku, jer su ona, poput kutije, pa čak i dobro poznatih palačinki, simbolizirala ciklus života, ponovno rođenje i sam vječni život.
Ponekad su se na pogrebnom obroku posluživala i izborna jela kao što su pečenje, perad s rezancima, gulaš, kotleti, kulebyaka i druga. jela od mesa, ako obrok nije bio unutra posni dani. Ponekad je bilo i toplih jela poput janjetine, patke s kiselim kupusom, punjene paprike, sarmice, kuhani krumpir itd.
Pogrebni jelovnik za vrijeme posta
Općenito, ako je pogrebni obrok, kao što sam već napisao, održan u dane posta, kojih u pravoslavlju, uzimajući u obzir sve tradicije, ima više od polovice svih dana u godini, a ponekad i više od 220.Na primjer, često se uzimaju u obzir srijeda i petak svakog tjedna posni dani, budući da je Krist izdan u srijedu i razapet u petak. Pravilo je ovdje obično jednostavno: ako se sprovod održava u dane posta, onda hrana treba biti nemasna, neposne dane obično su nazivali posnim danima. Biti smiješan značilo je prekinuti post. Ali detaljnije o filozofiji posta i posna hrana Također ćemo razgovarati odvojeno, potražite ove članke u pretrazi na portalu.
Predjela i salate za sprovod
Riba i razna hladna jela obično su se služila kao predjelo ili kao treće jelo. riblja jela i grickalice poput haringe, riblje pite, a sada i papalina, ova je tradicija započela zbog određenog simboličkog odnosa između Isusa i ribljih rekvizita. I u Bibliji je sebe i apostole često nazivao lovcem ljudskih duša, odnosno “ ribari ljudi».
Da i Starogrčka riječ " ihtis“, nije ništa drugo nego skraćenica imena Isusa Krista. Postoje i drugi razlozi za to, ali nećemo sad ulaziti u džunglu simbolizma i ezoterije.
Može se i poslužiti razne salate , to nije bilo strogo regulirano, obično se mogao naći nacionalni kavijar od tikvica ili patlidžana, vinaigrette sa haringom, cikla (cikla) s češnjakom, kupus, i kiseli i svježi, te tradicionalne salate, krastavci, rajčice, rotkvice itd.
Treća jela i slastice za pogrebe
Također za treće jelo i predjelo može se poslužiti želeirano meso (žele), pite od nemasnog kvasnog tijesta s bilo kojim bobicama, žitaricama, suhim voćem, gljivama, kupusom, jabukama itd. Često su se na stol stavljali medenjaci, slatkiši i palačinke, ali torte, kolači, slatka soda Nije bilo drugih ukrasa.
Tradicionalni slavenski također je bio praktički obavezan. žele od zobenih pahuljica, iako je ponekad bio toliko gust da se često mogao rezati nožem.
A od tradicionalnih pogrebnih pića na pogrebnom je objedu bio uzvar (kompot od suhog voća)., ponekad i žele od bobica, piće od meda, možete dodati malo limuna, kruha ili zobeni kvas, piće od jabuke i piće od rabarbare, i samo med.
O alkoholu na sahranama
Pa što se tiče alkohola, već sam detaljnije napisao u članku, ako vas zanima, pročitajte, ali u osnovi su se trudili ne piti alkohol, ali su pokojnika obilježavali istim želeom i uzvarom.
Vino se nije smatralo zabranjenim, ali se ne može moliti dok je pijan, i vino potiče previše zabave, što je često neprikladno za sprovod kako ljudi rekoše « Piće je radost duše«.
A osim toga svećenstvo je imalo izravnu zabranu obavljanja sprovoda u pijanom stanju, a često su ih pozivali i na sprovode, iako su se uglavnom trudili ne dolaziti na njih. O crkvenim službenicima možete pronaći sljedeće: "Vino i žestoka pića Ti i tvoji sinovi ne smijete piti kad ulazite u Šator sastanka niti pristupate žrtveniku da ne umrete” (Lev 10,9).
Iako se, naravno, alkohol ponekad ipak konzumirao, posebno u slučajevima kada je rodbina imala veliku žalost, što je čak i naznačeno u Bibliji kao utjehu velike žalosti. Ali pretjerana tuga, pak, već je bila neprimjerena prema kršćanskoj tradiciji, jer je nijekala ideju vječnog života i uskrsnuća.Pa, kao i uvijek, čuvajte se, i što je najvažnije, volite svoje voljene, zapamtite da oni nisu beskonačni i trebate uživati u svakoj minuti koju možete provesti s njima i sa svojim prijateljima. Jednostavno vam ne smije ostati vremena za sitne zamjerke i ostale gluposti, razvijajte se, živite punim plućima i budite sretni.
Ako je komemoracija bila u korizmi, onda radnim danima komemoracija se ne obavlja, već se odgađa za sljedeću (naprijed) subotu ili nedjelju, tzv. kontra komemoracija. To se radi jer se samo u ove dane (subota i nedelja) služe bogosluženja svetog Jovana Zlatoustog i svetog Vasilija Velikog, a za vreme proskomidije se iznose čestice za umrle i služe zadušnice. Ako su spomendan pao na 1., 4. i 7. tjedan korizme (najstroži tjedni), tada se na sprovod pozivaju samo najbliži rođaci.Palačinke(moraju biti skokoviti)
Pšenično brašno, može dodati malo heljdinog ili drugog brašna + kvasac, dodati vodu dok ne nastane tekuća pavlaka, sol i šećer po ukusu, malo biljno ulje. Neka tijesto će uspjeti i pecite kao obične palačinke, samo namažite biljnim uljem.
Kutya osim žitarica (pšenice ili, sada češće, riže) dodaje se samo malo meda i grožđica.
Kissel
Vinaigrette s grahom repa, krumpir; kiseli krastavci; slane gljive; grah; luk; sol, mljeveni crni papar; za preljev: ocat 3%; biljno ulje
Dodano nakon 1 sat i 6 minuta
Evo još malo
Kavijar od gljiva
Rotkvica s uljem
Kavijar od kiselih krastavaca
Posna juha od graška
Ruska posna juha
Rassolnik
Kisela dnevna juha od gljiva
Rahla heljdina kaša
Posno tijesto za pitu
Šangi od heljdine kaše
Palačinke od heljde, "grešnice"
Pite s gljivama
Luk
Rasstegai
Rybnik
Pita sa kupusom i ribom
Palačinke od krumpira
Žlicom stavljajte gotovo tijesto vruća tava namazan biljnim uljem i pržiti s obje strane.
Dodano nakon 17 sekundi
Evo još malo
Kavijar od gljiva
Ovaj kavijar se priprema od suhih ili slanih gljiva, kao i od njihove mješavine.
Operite i kuhajte do kraja sušene gljive, ohladiti, sitno nasjeckati ili samljeti.
Usoljene gljive treba oprati hladna voda a također nasjeckajte.
Sitno nasjeckan luka pržite u biljnom ulju, dodajte gljive i pirjajte 10-15 minuta.
Tri minute prije kraja pirjanja dodajte protisnuti češnjak, ocat, papar i sol.
Gotov kavijar stavite u hrpu na tanjur i pospite zelenim lukom.
Slane gljive - 70 g, sušene - 20 g, biljno ulje - 15 g, luk - 10 g, zeleni luk - 20 g, 3% ocat - 5 g, češnjak, sol i papar na okus.
Rotkvica s uljem
Utrljajte fino ribež oprane i oguljene rotkvice. Dodajte sol, šećer, sitno nasjeckani luk, biljno ulje, ocat. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim stavite u zdjelu za salatu u hrpu, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Rotkvica - 100 g, luk - 20 g, biljno ulje - 5 g, sol, šećer, ocat, začinsko bilje po ukusu.
Kavijar od kiselih krastavaca
Kisele krastavčiće sitno nasjeckajte i iz dobivene mase ocijedite sok.
Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane krastavce i nastavite pržiti na laganoj vatri pola sata, zatim dodajte pire od rajčice i sve zajedno pržite još 15-20 minuta. Minutu prije spremnosti, začinite kavijar mljevenom paprikom.
Na isti način možete pripremiti kavijar od slanih rajčica.
Ukiseljeni krastavci - 1 kg, luk - 200 g, pire od rajčice - 50 g, biljno ulje - 40 g, sol i papar na okus.
Posna juha od graška
Grašak ulijte navečer hladna voda i ostaviti da nabubre i skuhati rezance.
Za rezance dobro promiješajte pola čaše brašna s tri žlice biljnog ulja, dodajte žlicu hladne vode, posolite i ostavite tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto narežite na trake i osušite u pećnici.
Nabubreni grašak kuhati bez cijeđenja do pola, dodati prženi luk, krumpir narezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhati dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak - 50 g, krumpir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršin, sol, papar po ukusu.
Ruska posna juha
Zavariti prekrupa od ječma, u juhu dodati svježi kupus narezan na kockice, krumpir i korijenje narezano na kockice i kuhati dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježe rajčice, izrezane na ploške, koje se slažu u isto vrijeme kad i krumpir.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom. Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, mrkva - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.
Rassolnik
Oguljeni i oprani peršin, celer i luk nasjeckajte na trakice i sve zajedno popržite na ulju.
Kiselim krastavcima odrežite kožicu i posebno prokuhajte u dvije litre vode. Ovo je juha za turšiju.
Oguljene krastavce prerežite po dužini na četiri dijela, očistite od sjemenki, a pulpu krastavca sitno nasjeckajte na komadiće.
U malom loncu dinstajte krastavce. Da biste to učinili, stavite krastavce u lonac, ulijte pola čaše juhe, kuhajte na laganoj vatri dok krastavci potpuno ne omekšaju.
Krompir narežite na kockice, svježi kupus nasjeckajte.
U kipuću juhu skuhajte krumpir, pa dodajte kupus i krumpir, pirjano povrće i poširane krastavce.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, papar, lovorov list i ostale začine po ukusu.
Minutu prije spremnosti, ulijte kiseli krastavac u kiseli krastavac.
200 g svježeg kupusa, 3-4 srednja krumpira, 1 mrkva, 2-3 korijena peršina, 1 korijen celera, 1 glavica luka, 2 srednja krastavca, 2 žlice ulja, pola čaše kiseli krastavac, 2 litre vode, sol, papar, lovorov list po ukusu.
Rassolnik se može pripremiti sa svježim ili sušenim gljivama, sa žitaricama (pšenica, biserni ječam, zobene pahuljice). U ovom slučaju, do navedenom receptu morate dodati ove proizvode.
Kisela dnevna juha od gljiva
Prokuhajte suhe gljive i korijenje. Gljive izvađene iz juhe sitno nasjeckajte. Za pripremu juhe od kupusa trebat će vam gljive i juha.
Ugasi ga niska toplina u roku od sat i pol do dva, ocijeđeni narendani kiseli kupus s čašom vode i dvije žlice paste od rajčice. Kelj treba biti jako mekan.
10 - 15 minuta prije kraja dinstanja kupusa dodajte na ulju poprženo korijenje i luk, a oko pet minuta prije nego što je kupus gotov dodajte poprženo brašno.
Stavite kupus u lonac, dodajte nasjeckane gljive, juhu i kuhajte oko četrdeset minuta dok ne omekša. Posoliti juhu od kupusa kiseli kupus Ne možete - mogli biste pokvariti jelo. Juha od kupusa je ukusnija što se duže kuha. Prije se takva juha od kupusa stavljala u vruću pećnicu na jedan dan, a noću ostavljala na hladnom.
U pripremljenu juhu od kupusa dodajte dva češnja češnjaka, pasirana sa soli.
Juhu od kupusa uz kulebjaku možete poslužiti uz prženu heljdinu kašu.
U juhu od kupusa možete dodati krumpir ili žitarice. Da biste to učinili, izrežite tri krumpira na kockice, zasebno kuhajte na pari dvije žlice bisernog ječma ili prosa do pola kuhanja. Krumpir i žitarice treba staviti u kipuću vodu juha od gljiva dvadeset minuta ranije od dinstanog kupusa.
Kiseli kupus - 200 g, sušene gljive - 20 g, mrkva - 20 g, pire od rajčice - 20 g, brašno - 10 g, ulje - 20 g, lovorov list, biber, začinsko bilje, sol po ukusu.
Juha od gljiva s heljdom
Skuhajte krumpir narezan na kockice, dodajte heljda, namočene suhe gljive, prženi luk, sol. Kuhajte do kraja.
Gotovu juhu pospite začinskim biljem.
Krompir - 100 g, heljda - 30 g, gljive - 10 g, luk - 20 g, maslac - 15 g, peršin, sol, papar na okus.
Posna juha od kiselog kupusa
Nasjeckani kiseli kupus pomiješajte s naribanim lukom. Dodati stari kruh, također naribano. Dobro promiješajte, ulijte ulje, razrijedite kvasom do željene gustine. U gotovo jelo potrebno je dodati papar i sol.
Kiseli kupus - 30 g, kruh - 10 g, luk - 20 g, kvas - 150 g, biljno ulje, papar, sol po ukusu.
Kotleti od krumpira sa suhim šljivama
Napravite pire od 400 gr kuhani krumpir, sol, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i toliko brašna da se zamijesi mekano tijesto.
Pustite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vrijeme pripremite suhe šljive - očistite ih od koštica, prelijte kipućom vodom.
Razvaljajte tijesto, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto uštipnuti u pljeskavice, svaki kotlet zarolajte u krušne mrvice i pržiti u tavi velike količine biljno ulje.
Rahla heljdina kaša
U tavi popržite čašu heljde dok ne porumeni.
Ulijte točno dvije čaše vode u lonac (bolje je koristiti wok) s čvrstim poklopcem, dodajte sol i stavite na vatru.
Kad voda prokuha, u nju uspite vruću heljdu i poklopite poklopcem. Poklopac se ne smije skidati sve dok potpuno kuhano kaša.
Kašu treba kuhati 15 minuta, prvo na jakoj, zatim na srednjoj i na kraju na laganoj vatri.
Gotovu kašu treba začiniti sitno narezanim, prženim na ulju dok zlatne boje luka i sušene gljive, prethodno obrađene.
Ovu kašu možete poslužiti kao samostalno jelo, a može poslužiti i kao nadjev za pite.
Posno tijesto za pitu
Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.
Kad se tijesto digne, dodajte sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i mutite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke, a zatim stavite tijesto u istu posudu u kojoj ste pripremali tijesto opet njega.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.
Šangi od heljdine kaše
Razvaljajte somune od posno tijesto, stavite u sredinu svake heljdina kaša kuhano s lukom i gljivama, preklopite rubove somuna.
Nakon što je položio gotovi shangi U podmazanoj tepsiji ispecite ih u pećnici.
Isti shangi može se pripremiti s nadjevom od prženi luk, od krumpira, s protisnutim češnjakom i prženim lukom.
Palačinke od heljde, "grešnice"
Tri čaše heljdinog brašna navečer prelijte s tri čaše kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako da heljdu sameljete u mlincu za kavu.
Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kad je tijesto mlako dodati 25 g kvasca razmućenog u pola čaše vode.
Ujutro u tijesto dodajte ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesite tijesto do gustine kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto i pecite u tavi kada tijesto ponovno nadođe.
Ove palačinke su posebno dobre s nadjevom od luka.
Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)
Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.
Kad je tijesto spremno, ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.
Oprane suhe gljive namočiti tri sata, kuhati dok ne omekšaju, sitno narezati, popržiti, dodati nasjeckani i lagano poprženi mladi luk ili luk narezan na kolutiće. Raširivši pečene komade u tavu, napunite ih tijestom i pecite kao obične palačinke.
Pite s gljivama
Otopite kvasac u jednoj i pol čaši tople vode, dodajte dvjesto grama brašna, promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 2-3 sata.
Sameljite 100 grama biljnog ulja sa 100 grama šećera, ulijte u tijesto, promiješajte, dodajte 250 grama brašna, ostavite sat i pol da fermentira.
Natapati 100 grama isprane vode dva sata sušene gljive, kuhajte ih dok ne omekšaju i provucite kroz mlin za meso. U tavi na biljnom ulju popržite tri sitno nasjeckana luka. Kad luk porumeni dodajte sitno nasjeckane gljive, posolite i pržite još par minuta.
Iz gotovo tijesto oblikujte kuglice i ostavite da se dižu. Zatim kuglice razvaljajte u pogačice, u sredinu svake stavite masu od šampinjona, napravite pogačice, ostavite da se dižu pola sata u podmazanom plehu, pa površinu pogačice pažljivo premažite slatkim jak čaj i pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.
Gotove pite stavite u duboki tanjir i prekrijte ručnikom.
Luk
Pripremite korizmu tijesto od kvasca kao za pite. Kad je tijesto naraslo razvaljajte ga na tanke pogačice. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
Stavite na dno podmazanog lonca ili pleha. tanki somun, pokrijte lukom, pa opet tortiljom i slojem luka. Dakle, morate položiti 6 slojeva. Gornji sloj neka bude od tijesta.
Luk zapecite u dobro zagrijanoj pećnici. Poslužite vruće.
Rasstegai
400 g brašna, 3 žlice maslaca, 25-30 g kvasca, 300 g štuke, 300 g lososa, 2-3 prstohvata crnog mljeveni papar, 1 žlica samljevenih krekera, sol po ukusu.
Mijesiti posno tijesto, neka se digne dva puta. Dignuto tijesto razvaljajte u tanki list i iz njega čašom ili šalicom izrežite krugove.
Na svaki krug staviti mljevenu štuku, a na nju tanki komad lososa. Možete koristiti mljeveno meso od brancin, bakalar, som (osim morskog), smuđ, šaran.
Stisnite krajeve pitica tako da sredina ostane otvorena.
Stavite pite u podmazan pleh i ostavite da se dižu 15 minuta.
Svaku pitu premažite jakim slatkim čajem i pospite prezlama.
Pite treba peći u dobro zagrijanoj pećnici.
Na vrhu pite ostavlja se rupa da se u nju može sipati riblja juha za vrijeme ručka.
Pite se poslužuju uz riblju juhu ili riblju juhu.
Rybnik
500 g riblji file, 1 glavica luka, 2-3 krompira, 2-3 kašike ulja, so, biber po ukusu.
Napravite nemasno tijesto, razvaljajte ga u dva ravna kolača.
Kolač koji će se koristiti za donji sloj pite treba biti nešto tanji od gornjeg.
Razvaljani somun stavite na podmazan pleh, na somun stavite sloj tanko narezanog sirovog krompira, pospite solju i paprom. veliki komadi riblji file, na vrh stavite tanko narezani sirovi luk.
Sve preliti uljem i prekriti drugim somunom. Spojite rubove pogačica i preklopite ih prema dolje.
Stavite gotovu ribarnicu na toplo mjesto dvadeset minuta; Prije stavljanja peškarice u pećnicu probušite vrh na nekoliko mjesta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220°C.
Pita sa kupusom i ribom
Posno tijesto razvaljajte u oblik buduće pite.
Ravnomjerno poslažite sloj kupusa, na njega sloj nasjeckane ribe i drugi sloj kupusa.
Stisnite rubove pite i ispecite pitu u pećnici.
Palačinke od krumpira
Naribajte oguljene sirovi krumpir, posoliti, pustiti sok pa dodati malo vode i toliko brašna da se dobije tijesto kao za palačinke.
Gotovo tijesto žlicom stavljajte na vruću tavu namazanu biljnim uljem i pržite s obje strane.
Glavna stvar na spomendanima je moliti se za pokojnika. Potrebno je zapaliti svijeće za pokoj duše novopreminulog i prije početka jutarnje službe predati ceduljicu s imenom u najbližoj crkvi. Kod kuće se pali svijeća ili lampa. U blizini se stavi čaša vode i komad kruha. Bolje je kasnije izmrviti kruh za ptice.
Tradicionalna jela za pogrebnu večeru
Sve komemoracije počinju molitvom. Svi koji dođu moraju kušati tri žlice kutije. Kutya se kuha od cjelovitih žitarica (riža ili pšenica) s dodatkom meda i grožđica. Pravoslavni kanoni protiv alkohola. Međutim, najčešće se nudi. To može biti konjak i slatka vina, na primjer, Cahors.
Zatim se nude grickalice. Moglo bi biti hladni naresci povrće i salate od njega, kiseli krastavci. Obavezno poslužite pola kuhanog jajeta. Riba se poslužuje pečena ili kuhana s umakom. Često se nude pržena jetrica ili kotleti. Možete poslužiti i mesnu salatu.
Prva jela - boršč, juha od cikle ili rezanci pileća juha. Glavno jelo poslužujemo uz gulaš ili pečenje s prilogom. Možete birati kao prilog pire od krumpira, heljdina kaša. Možete naručiti pilav. Tradicionalno se palačinke poslužuju s medom. Kissel se može zamijeniti kompotom.
Kada bdijenje padne tijekom korizme, bolje je slijediti tradiciju i napraviti jelovnik Posna jela. Kutia se poslužuje nepromijenjena, tradicionalno napravljena od pšenice ili riže s medom i grožđicama. Odaberite hladna riblja predjela, riblja salata, haringa, papaline. Prikladne su pite s ribom. Od salata - vinaigrette, salate od gljiva. Bilo koji kiseli krastavci ili salate od svježe povrće.
Prvo - Posni boršč, grah, leća, juha od gljiva. Za glavno jelo možete poslužiti krumpir ili rezance s gljivama, pirjani krumpir sa gljivama, pilav od povrća. Prototip mesne kotlete bit će narezaka od kupusa ili mrkve, krompir zrazy s gljivama. Posne palačinke ili posne lepinje. Kissel ili kompot.
Glavna stvar je ne zaboraviti bit sprovoda. Održavaju se za jačanje snage za molitvu za pokojne.
Ispravno pokrijte stol Do ručak- aktivnost koja ne zahtijeva posebne vještine. Ovo možete čak naučiti i dijete, a ono će rado postati vaš pomoćnik pri posluživanju svečani obroci.
Trebat će vam
- - stolnjak;
- - platnene salvete;
- - posluga za stolom;
- - vinske čaše, čaše i čaše;
- - pribor za jelo.
upute
Posluživanje svečane večere počinje odabirom stolnjaka. Klasična boja je bijela, ali ako ste zadovoljni nekom drugom shemom boja, nema zabrana. Glavno je da je stolnjak od kvalitetne tkanine, po mogućnosti od lana. Njegovi krajevi trebaju pokrivati noge stola, visi ravnomjerno sa svih strana. Tradicionalno, kako se ne bi čulo zveckanje pribora za jelo, ispod stolnjaka stavlja se filcana podstava.
Stavite male velike tanjure nasuprot sjedala za svakog gosta, postavite ih 2,5 centimetra od ruba stola. Na njih možete staviti tanjure ako planirate poslužiti predjela nakon kojih slijede topla jela. Ili duboke tanjure ako je na vašem jelovniku juha. Naravno, svi tanjuri i pribor za jelo trebaju biti iz istog seta ili stilski kombinirani.
Stavite vilice lijevo od tanjura, s krivuljom prema dolje. Prvo stavite širu vilicu za meso ili ribu, ovisno o tome što planirate poslužiti, zatim također stavite vilicu sa zupcima prema gore. Prvu vilicu treba postaviti otprilike 1 centimetar od ruba tanjura.
Desno od tanjura stavite noževe istim redom - vrući nož je bliže tanjuru, dalje -. Noževi trebaju biti s oštricom okrenutom prema ploči. Ako je na jelovniku juha, stavite žlicu za juhu krajnje desno s krivuljom prema dolje.
Ako se dženaza obavlja u dane posta, onda hrana treba biti posna. U zdjelu stavite luk i mrkvu pa na preostalom ulju pržite šampinjone 4 minute. Za drugi obrok na korizmenom pogrebnom stolu prikladna su jela s gljivama. Ako spomendan pada u vrijeme korizme, tada se spomendan ne održava radnim danom, nego se odgađa za sljedeću (naprijed) subotu ili nedjelju. Od nemasnog tijesta od kvasca pripremljenog prema ovom receptu možete ispeći pite s različitim nadjevima, otvoreni i zatvoreni.
To je učinjeno zato što se samo u te dane (vikendima u korizmi) služe bogosluženja svetog Ivana Zlatoustog i svetog Vasilija Velikog i služe se parastosi. Na stolu bi trebale biti i palačinke. U tjednu posta pripremaju se bez jaja i mlijeka, ali to ne utječe na njihovu hranu kvalitete okusa. Kutya se poslužuje gostima kao prvo jelo, prema sljedećem redoslijedu. Čak bi i lagana vina bila neprikladna na takvom sprovodu.
Ako su spomendani padali u 1., 4. i 7. tjedan korizme (najstrože nedjelje), onda je god. pogrebna večera Imenuju se samo najbliži rođaci. Međutim, ovo jelo ne smijete zamijeniti sodom ili bilo čime slatka voda iz boce, sok. Kompot je tradicionalno prisutan na pogrebnom stolu kod Slavena od davnina. Tradicionalno, pite bi trebale biti prisutne na pogrebnom stolu.
Za početak pripremite bilo koju juhu, juhu od kupusa ili boršč, ali ne mesna juha, te s grahom, grahom, lećom. Može se kuhati krem juha od gljiva. Može se kuhati kotleti od soje ili čak sojine kotlete.
Jelovnik za pogrebni obrok ili Što kuhati za sprovod
Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Stavite pola poprženog luka u zdjelu i ostavite sa strane. Pripremite nadjev: rižu operite i skuhajte do pola u slanoj vodi. Ocijedite vodu. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pripremiti umak od rajčice i vrhnja: Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, umak razrijedite vodom, posolite i popaprite. Pripremite nadjev. Šampinjone operite i narežite na ploške.
Kissel za bdijenje
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pripremite nadjev: pomiješajte vodu, pasta od rajčice, malo posolite i dobro promiješajte. Stavite ribu i povrće u pećnicu na srednje jakoj vatri i pecite 40 minuta dok ne budu kuhani. Stavite jabuke u zdjelu, dodajte granulirani šećer, maslac, malo vode i dinstati.
Zato pogrebni običaj čuva mliječ u ovom obliku: s mlijekom. Zobena kaša Možete ga napraviti sami tako da ga sameljete u mlincu za kavu zobena kaša. Vrući žele uliti u kalupe, ostaviti da se stvrdne i rezati nožem na porcije. Dodajte dobro opranu šaku grožđica u infuziju i ostavite sobna temperatura još pola dana.
Dalje sve kao u receptu: ostaviti da odstoji dva dana, ocijediti, dodati šećer i grožđice, opet ostaviti da odstoji i staviti boce u hladnjak. Obavezan dio pogrebnog obroka je kutija - kaša od prosa ili riže s dodatkom meda i suhog voća. Prema vjerskim uvjerenjima, ovo jelo simbolizira uskrsnuće pokojnika na onom svijetu i, takoreći, "zaslađuje" njegov boravak na nebu.
Prvo se jelo nosi najbližoj rodbini pokojnika, zatim se tanjuri s kutijom stavljaju pred prijatelje, kolege i poznanike pokojnika. Kisel se od pamtivijeka priprema za pogrebne večere i bilo bi ispravno poštovati ovu dugogodišnju tradiciju.
Da, na pogrebni stol možete staviti vinaigrette, haringu ispod krznenog kaputa, kiseli kupus, salatu od krastavaca i rajčice. Preostala jela možete podijeliti susjedima ili počastiti kolege na poslu, tražeći od njih da se sjete nekoga vama bliskog. Mrkvu, repu i peršin narežite na ploške i stavite u lonac. lovorov list I piment stavite u juhu od kupusa zajedno s mrkvom.
Poriluk sitno nasjeckajte i dodajte u kiseli krastavac. Stabljike začinskog zelenila narežite na komade i stavite u lonac maknut s vatre. Ostavite da se kuha ispod poklopca. Listove kupusa rastaviti i nasjeckati.
Slane gljive treba oprati u hladnoj vodi i također nasjeckati. Na isti način možete pripremiti kavijar od slanih rajčica. Karfiol Skuhajte u slanoj vodi i rastavite na cvjetove. Ne možete posoliti juhu od kupusa od kiselog kupusa - možete pokvariti jelo. Juha od kupusa je ukusnija što se duže kuha. Veliki crveni grah namočite preko noći u hladnoj vodi, a potom kuhajte dok ne omekša.
Priprema pite: pripremite jednostavno dizano tijesto od 500 g brašna, 2 čaše vode i 30 g kvasca i 1/2 žličice soli, ostavite da nadođe. Na biljnom ulju popržite puno sitno nasjeckanog luka, njime obložite pečene kolače, stavljajući ih jedan na drugi, i pecite pitu u pećnici. Sitni bijeli grah namočite preko noći u hladnoj vodi. Pripremljeni grah prelijte svježom hladnom vodom, prokuhajte, dodajte pola količine biljnog ulja i kuhajte oko pola sata.
Alkohol na bdijenju
Uzvar je tradicionalni kompot od suhog voća s medom. Možete poslužiti moderni analog: kompot od smrznutog bobičastog voća ili suhih marelica. Također se dijele gostima nakon završetka objeda. Gotovo tijesto oblikujte u kuglice i ostavite da se dižu. Ako ga poslužite s krutonima, neće ispasti ništa manje zadovoljavajuće i ukusno nego inače prvo meso. Na primjer, kuhani krumpir V umak od gljiva, pirjani krumpir s gljivama, rezanci s gljivama. Nakon prženja u krušnim mrvicama postaće dostojna zamjena svojim mesnim prototipovima.
Tijesto za posne pite radi se prema dolje navedenom receptu. Kao nadjev možete koristiti gljive, luk, zeleni luk, kiseljak. Tijesto za Posne pite Možete ga pripremiti po istom principu, odabirom bilo kojeg povrća, bobica ili suhog voća za punjenje. Unatoč prisutnosti ograničenja, pogrebni stol ipak može biti prekriven raznolikim, ukusnim i zadovoljavajućim jelima.
Sprovodi tijekom korizme obavljaju se na isti način kao i u bilo koje druge dane. Dženaza se obavlja prema činu. Smrt se u Pravoslavnoj Crkvi naziva prijelaz, usnuće. To jest, osoba nije jednostavno otišla u zaborav, nije nestala, pretvarajući se u prah, već se samo preselila u novu hipostazu postojanja. Ali za nas je važna i sudbina pokojnika u zagrobnom životu. Stoga molimo za njegov pokoj, . A nakon ukopa nastaje bdijenje.
O sprovodima u korizmi
Obično se komemoracije održavaju tri puta, uključujući i korizmeno vrijeme. Po prvi put se sprovod poklapa s bdijenjem. Zatim se spominjemo pokojnika deveti i četrdeseti dan. Prema učenju crkve, u ove dane se odlučuje o "sudbini" pokojnika. Na ove datume rodbina i prijatelji trebaju se moliti na službi u hramu. Zadušnica se organizira u kući. Naravno, za pravoslavne kršćane nije važniji stol, već sjećanje na preminule. Na dan spomendana u korizmi morate se sjetiti svih dobrih djela osobe, njegovog zemaljskog puta, sjetiti ga se lijepom riječju i razgovarati o njegovom teškom životu.
Za neke su takve priče spomendan u korizmiće postati poučan i pomoći da se stekne vjera, ako je umrla osoba bila primjer vjere i čestitog života. Postavlja se i dženaza kako bi se sva rodbina i prijatelji okupili i pomolili za pokojnika. U tome postoji skriveno značenje.
Sahrane u pravoslavnom postu
Za vjernike je održavanje sprovoda u korizmi povezano s određenim pravilima. Na primjer, prije početka obroka trebali biste se pomoliti i pročitati devedeseti psalam. Cijeli događaj zahtijeva ozbiljnost i poštovanje sjećanja na pokojnika. Za takvim stolom nedopuštene su dvosmislene šale, sarkazam i nemoralne priče.
Obrok na bdijenju, u pravilu, počinje kutjom. Ovo se jelo priprema unaprijed od riže ili pšenice, začinjeno medom i aromatizirano bobicama ili voćnim kriškama. Kutya je obično na misi zadušnici - posebna služba za pokojnika. Svaki gost koji dođe na sprovod tijekom korizme trebao bi kušati kutju. Tradicija obilježavanja kutije ima duboke korijene u crkvenoj povijesti. Zrno pripremljeno za kutyu personificira cjelovitost duše, njenu besmrtnost. Stoga se stol na bdijenju može nazvati simboličnim.
Nema potrebe za brigom velikodušna poslastica, raznovrsna jela. Ljudi se okupljaju na sahranama ne zbog proždrljivosti. Pogotovo ako spomendan padne radnim danom tijekom korizme. Možete jednostavno premjestiti stol u subotu ili nedjelju kako ne biste prekršili pravila suhog jela u drugim danima. Treći dan spomendana u korizmi povezan je s Kristovim uskrsnućem (uskrsnuo je treći dan nakon smrti), pokojnici će također uskrsnuti u vječni život. Deveti dan spomendana u korizmi vezan je uz štovanje devet anđeoskih redova, a četrdeseti dan spomendana u korelaciji s Uzašašćem Isusa Krista.
Ako imate slobodnog vremena, onda čitajte
Tekst pravoslavne molitve svetom Andreju Rubljovu
O sveta glava, prečasni oče, preblaženi igumane Andreje! Ne zaboravi svoje siromahe do kraja, nego se uvijek spomeni nas u svetim i ugodnim molitvama Bogu: spomeni se stada svoga, koje si sam pasao, i ne zaboravi pohoditi djecu svoju, moli za nas, sveti oče, za svoju duhovnu djecu. , jer imaš smjelosti Nebeskome Caru: ne šuti Gospodu za nas, i ne prezri nas, koji te častimo vjerom i ljubavlju: spomeni nas nedostojne kod prijestolja Svemogućega i ne prestani. , jer ti je dana milost da moliš za nas. Ne mislimo da si mrtav: iako si tijelom preminuo od nas, ostaješ živ i nakon smrti, ne odstupi od nas duhom, čuvajući nas od strijela neprijateljskih i svih čari demonskih. i zamke đavla, našeg dobrog pastira. I ako su tvoje relikvije uvijek vidljive pred našim očima, ali tvoja sveta duša sa anđeoskim četama, s bestjelesnim licima, sa nebeskim silama, stojeći na prijestolju Svemogućeg, dostojno se raduje, znajući da si zaista živ i nakon smrti. , Tebi padamo i Tebe molimo: pomoli se za nas Svemogućem Bogu, na korist dušama našim, i isprosi nam vremena za pokajanje, da sa zemlje na nebo pređemo bez zastoja, iz gorkih iskušenja, od demona zračnih knezova i od vječne muke, neka budemo izbavljeni od vječne muke, i neka budemo baštinici Kraljevstva nebeskoga sa svim pravednicima, koji su od vijeka ugodili Gospodinu našem Isusu Kristu: Njemu svaka slava, čast i klanjanje, s Njegovim Prapočetkom, i s Presvetim i Dobrim i Životvornim Duhom Njegovim, sada i uvijek i u vijeke vjekova. Amen.
Učitavanje...