G. Moskva
Glavna djelatnost prema OKVED šifri:
- . Pružanje socijalnih usluga bez osiguranja smještaja;
Dodatne djelatnosti tvrtke:
- . Zapošljavanje i selekcija radne snage;
- . Financijsko posredovanje koje nije uključeno u druge skupine;
Sveruski klasifikator proizvoda prema vrsti gospodarske djelatnosti:
- . Pomoć djeci i adolescentima u stjecanju specijalnosti i profesionalno usmjeravanje;
- . Socijalne usluge, prijevoz i komunalne usluge, komunikacijske usluge i druge usluge za osobe s invaliditetom, uključujući djecu s invaliditetom i tinejdžere s invaliditetom;
- . Usluge nadzora za one koji su pušteni prijevremeno ili na uvjetnu slobodu, uz jamčevinu itd.;
- . Organizacija socijalnih i medicinskih usluga kod kuće za starije osobe i građane s invaliditetom, uključujući djecu s invaliditetom i tinejdžere s invaliditetom;
- . Socijalne usluge koje se pružaju u sveobuhvatnim centrima za socijalne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom, uključujući djecu s invaliditetom i tinejdžere s invaliditetom;
- . Usluge ustanova za medicinsko i socijalno ispitivanje;
- . Socijalne usluge koje obiteljima pružaju druge ustanove i poduzeća za pružanje socijalnih usluga, dobrotvorne organizacije i građani koji obavljaju djelatnost pružanja socijalnih usluga stanovništvu bez osnivanja pravne osobe;
- . Socijalne usluge bez osiguranja smještaja;
DOBROTVORNI FOND ZA POMOĆ SERGIJA RADONEŽKOG, datum registracije - 23. listopada 2003., matičar - Inspektorat Ministarstva poreza Rusije br. 24 za južni administrativni okrug MOSKVE. Puno službeno ime - DOBROTVORNI FOND ZA POMOĆ I INTERAKCIJU NAZVAN PO PREPOŠTENOM SERGIJU RADONEŽKOM. Pravna adresa: 115446, MOSKVA, KOLOMENSKY Ave., 8, bldg. 4. Telefoni/faksovi: 961-60-75. Osnovna djelatnost je: „Pružanje socijalnih usluga bez pružanja smještaja“. Organizacija je također registrirana u kategorijama kao što su: “Zapošljavanje i odabir osoblja”, “Financijsko posredovanje koje nije uključeno u druge kategorije”. Organizacijsko-pravni oblik (OLF) – fondovi. Vrsta nekretnine - privatno vlasništvo.
Adresa i telefonski brojevi "DOBROTVORNI FOND ZA POMOĆ SERGIJA RADONEŽKOG"
Pravna adresa
115446, MOSKVA, KOLOMENSKI Ave., 8, bldg. 4
Traka Sergeja Bezdelova
Bezdelov Sergey Aleksandrovich - predsjednik Upravnog odbora Agencije za ocjenu projekata digitalne ekonomije, izvršni direktor Povjereničkog odbora Državne obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja Ruske ekonomske akademije nazvane po G.V. stručnjak u radnoj skupini na Ruskom ekonomskom sveučilištu nazvanom po G.V. Plekhanov o korištenju blockchain tehnologije i kriptovaluta; Kandidat ekonomskih znanosti, profesor vojnih znanosti.
Predsjednik dobrotvorne zaklade za pomoć i suradnju nazvanu po svetom Sergiju Radonješkom.
Savjetnik Ruske Federacije 2. ranga.
Odlikovan Ordenom Ruske pravoslavne crkve Svetog Sergija Radonješkog III stupnja, značkama Ministarstva unutarnjih poslova i FSB-a.
Zahvalan je za značajan doprinos razvoju energetskog sustava i Grupe Inter RAO, nagrađen počasnom diplomom JSC Inter RAO,
Zahvalnost Ministarstva energetike Ruske Federacije za usluge u razvoju kompleksa goriva i energije.
Oženjen, troje djece.
Brojne inovacije uvedene u financijski sektor uz pomoć novih digitalnih tehnologija mogu se koristiti za rješavanje kako lokalnih problema regionalnog razvoja tako i globalnih financijskih problema. U tom smislu, financijska digitalizacija domaćeg gospodarstva trebala bi ići putem izgradnje potrebne infrastrukture koja će pomoći u privlačenju privatnih ulaganja u regije i organizirati povoljno okruženje u međunarodnoj trgovini.
Crowdfunding platforme, usmjerene na prikupljanje sredstava od tvrtki i pojedinaca za realizaciju investicijskih projekata, postupno će zamijeniti mikrofinancijske organizacije. Prednosti blockchaina uklonit će nedostatke sustava ocjenjivanja za ocjenjivanje digitalnih projekata. Tržište kriptovaluta omogućit će prevladavanje sankcionih ograničenja međunarodne trgovine putem američkog dolara.
Era digitalizacije gospodarstva, koja ubrzano napreduje u svim sferama života, omogućuje prevladavanje značajnog broja ograničenja koja usporavaju prostorni društveno-ekonomski razvoj. To posebno vrijedi za Rusiju, gdje su pitanja ravnomjernijeg razvoja regija posebno akutna i gdje vanjski sankcioni pritisci značajno utječu na prirodu gospodarskog razvoja.
U tim uvjetima potrebno je stvoriti financijske mehanizme, s jedne strane, pružajući mogućnosti za proporcionalni razvoj teritorija, s druge strane, prevladavajući ograničenja sankcija zapadnih partnera. Tradicionalni oblici privlačenja ulaganja opterećeni su kolosalnim skupom propisa i ograničenja te mnoštvom birokratskih prepreka. Financijska digitalizacija omogućit će nam njihovo prevladavanje, a također će stvoriti pristupačniju i sigurniju platformu za proces privlačenja i zaštite ulaganja.
Razvoj nebankarskih oblika privlačenja investicija
U posljednje dvije godine više od 350 ruskih komercijalnih banaka je propalo, a vodeće zapadne banke prestale su davati zajmove obećavajućim domaćim tvrtkama pod financijskim sankcijama. Tvrtke i pojedinci pretrpjeli su ogromne financijske gubitke koji su iznosili stotine milijardi rubalja. Čvrst stav Banke Rusije u pogledu regulacije komercijalnih banaka prisiljava poslovnu zajednicu i stanovništvo da traže nebankarske oblike prikupljanja sredstava. Sam regulator u svojoj Strategiji za povećanje financijske uključenosti koju je izradio navodi potrebu za “proširenjem upotrebe digitalnih poslovnih modela (primjerice, alternativna procjena kreditne sposobnosti, Big Data, distribuirani registri, crowdfunding)”.
Digitalna industrija novi je fenomen u našim životima. Sve što je s njim povezano odlikuje se svojom novošću; Novi su i oblici financiranja projekata. Razvoj ovih oblika omogućit će zasićenje domaćeg gospodarstva novcem. Danas na ruskom financijskom tržištu postoji značajna pristranost prema kreditnim institucijama. Obujam aktive banaka na financijskom tržištu odgovara godišnjem BDP-u cijele zemlje. Udio državnih banaka u gospodarstvu dosegao je 70%. Međutim, njihovo sudjelovanje u regionalnom razvoju, kao iu ulaganjima u malo i srednje poduzetništvo, ostaje neznatno.
Jedan od glavnih problema financiranja gospodarstva je transformacija štednje stanovništva u investicije. „Krediti ruskih banaka realnom sektoru gospodarstva čine samo 40% BDP-a, što je u ovom pokazatelju inferiorno u odnosu na banke Indije, Južne Afrike, Brazila, Malezije, Koreje i Kine, za koje je on mnogo veći, dosežući vrijednosti do 141,8% BDP-a.” Stanovništvo je u banke stavilo gotovo 30 trilijuna rubalja. Međutim, udio bankovnog financiranja u ulaganjima u dugotrajnu imovinu iznosi samo 8% svih ulaganja u rusko gospodarstvo.
Dobiti kredit od banke, pogotovo u regiji, nerealno je. Štoviše, banke mnoga odbijanja objašnjavaju formalnim razlozima povezanim s megaregulatorom ili nedostatkom bilo kakve kreditne povijesti. U isto vrijeme, stanovništvo drži do 18 trilijuna rubalja u različitim valutama. besplatna gotovina. Riječ je o ogromnom novcu koji, ako se uloži u gospodarstvo, može stvarno utjecati na povećanje stope gospodarskog rasta i rješavanje problema nezaposlenosti u depresivnim područjima.
Digitalna ekonomija stvorila je takav alat kao što je crowdfunding, što je prava prilika za jednostavno privlačenje sredstava, zaobilazeći tradicionalne kreditne organizacije. U bliskoj budućnosti crowdfunding će postati jedan od ključnih financijskih instrumenata u svijetu, koji će omogućiti izravno ulaganje ušteđevine ljudi u realni sektor. Crowdfunding omogućuje širokom rasponu nekvalificiranih ulagača da sudjeluju u financiranju inovacija i pothvata te može postati održiva alternativa mikrofinanciranju.
Ako je mikrofinanciranje (u uobičajenom pogledu) posuđivanje novca za potrošnju uz sigurnost nečije imovine, onda je crowdfunding bitno drugačija filozofija. Glavna stvar ovdje nije zaduživanje za potrošnju, već razvoj investicijskog projekta. U okviru novog instituta najprije se formulira ideja, potom prezentira projekt koji se postavlja na crowdfunding stranicu, a na kraju se prikuplja novac za realizaciju projekta. Ne radi se o banalnoj potrošnji, već o intenziviranju gospodarske aktivnosti, što je posebno značajno za one regije u kojima je gospodarstvo subvencionirano ili depresivno. Crowdfunding vam daje priliku da kreirate vlastiti projekt, koji će kasnije hraniti osnivača i njegove zaposlenike. Obujam prikupljenih sredstava putem crowdfundinga približno je usporediv s onim što imamo u slučaju mikrofinanciranja.
No, crowdfundingom se ne jedu, već ulažu u ono što će u budućnosti postati pravi izvor prihoda. Danas je to, uz ekonomsku komponentu, važno iu smislu osiguranja socijalne stabilnosti i jednakosti, kao i mogućnosti smanjenja razine zaduženosti stanovništva.
Banka Rusije od 2015. prati aktivnosti platformi za grupno financiranje. Ovdje je najvažnije formiranje pravila koja će omogućiti pravedno i transparentno pružanje financijskih usluga, kao i informiranost korisnika tih usluga. Korisnik bi trebao znati gdje se žaliti ako se pojave problemi i kako riješiti svoje probleme.
Osim toga, ulagač koji uplati novac putem stranice također mora biti siguran da neće biti prevaren. Potrebno je da, u okviru postojećeg zakonodavstva, stranice isprobaju svoje glavne odredbe.
Crowdfunding omogućuje testiranje tehnologija za privlačenje financiranja, budući da je za mala i srednja poduzeća to prikladan, jednostavan i jeftin način prikupljanja sredstava, uklj. za startupe. Ovaj se alat neprestano razvija, stoga je preporučljivo provesti njegovu neovisnu procjenu: što donosi na tržište i što daje sa stajališta potrošača. Na temelju rezultata takvih procjena treba pokrenuti zakonodavne inicijative za reguliranje ove nove industrije, koja će je pretvoriti u uistinu učinkovit alat za privlačenje slobodnih sredstava stanovništva u gospodarstvo.
Privlačenje privatnih ulaganja u digitalnu ekonomiju zahtijeva formiranje kvalitetnog sustava za procjenu potencijalnih projekata. Takva se procjena može provesti na temelju ocjene. Izraz "ocjena" (od engleskog rating) prevodi se kao dodjela razreda. Dakle, možemo reći da ocjena daje razumijevanje tko i koliko više obećava u određenoj zajednici ili određenom konkurentskom okruženju?
Konkurencija postoji u bilo kojem sektoru gospodarstva: u društvenoj, političkoj, sportskoj i profesionalnoj sferi. A digitalna ekonomija nije iznimka. Veći rejting ima onaj tko ima nadmoć nad protivnicima. Često su aktivnosti tradicionalnih rejting agencija multidisciplinarne prirode.
Smatramo da bi ona u odnosu na projekte digitalne ekonomije trebala biti predstavljena najznačajnijim pokazateljima koji karakteriziraju svaki pojedini projekt. Kod drugačijeg pristupa, kada se procjenjuju svi raspoloživi parametri, postoji visok rizik od „nedostatka čitljivosti“ i niska razina“razumljivost” ocjene. Kako biste spriječili da se to dogodi, prilikom implementacije "digitalnih projekata" možete odabrati ili vodeći parametar ili parametre koje izravno zahtijeva korisnik ocjene za svoje komercijalne aktivnosti.
Ocjene se, u pravilu, objavljuju u otvorenim medijima, dostupnim širokom krugu čitatelja, na internetu, tj. gdje postoji pristup širokoj zajednici ljudi za koje se kreiraju ocjene. Ljudi žele znati koji političar vodi, a koji zaostaje za liderom. Štediše u bankama trebaju informacije o tome koje su banke pouzdanije; investitore zanima najveći postotak koji im mogu dati ulaganja u projekte s minimalnim rizikom za njih. Potonji je najrelevantniji u digitalnoj ekonomiji, na primjer, u okviru mehanizma inicijalne ponude kovanica (ICO).
Tri su glavne prednosti rejtinga u digitalnom gospodarstvu.
Prvo, transparentnost, otvorenost i dostupnost informacija o projektima digitalne ekonomije eliminiraju potrebu sklapanja ugovora o rejtingu između rejting agencije i ocjenjivanog objekta. Time se eliminira mogućnost tajnih dogovora i uklanja glavni rizik rejtinga - njegova pristranost.
Drugo, blockchain tehnologija ne dopušta promjenu ocjene koju daje stručnjak, ali veliki broj stručnjaka, prema zakonu velikih brojeva, daje ukupnu sumarnu ocjenu za projekt. Ovo je također plus za objektivnost ocjene.
Treće, digitalna ekonomija nema granica, otvorena je i podrazumijeva dostupnost informacija o projektima, kao i mogućnost daljinskog uključivanja bilo kojeg stručnjaka u svijetu u okviru blockchain tehnologije. Konačno, omogućuje brzo i široko širenje utjecaja rejting agencije.
Stoga moramo sve brzo “prevesti u digitalno” i promovirati naše domaće rejting agencije, temeljene na objektivnosti rejtinga.
priredio Victor Martynyuk
Rusija je svjetski centar razvoja blockchaina
Otvarajući svečanu večer posvećenu dodjeli nagrade "Najbolji projekt tehnologije blokova (ICO) 2017", njen organizator, predsjednik Vijeća, Agencija za ocjenjivanje procjena projekata digitalne ekonomije Sergej Bezdelov istaknuo je da je ove godine... Otvaranjem svečane večeri posvećene dodjeli nagrade „Najbolji projekt blockchain tehnologije (ICO) 2017.“, njen organizator, predsjednik Vijeća, Agencija za ocjenjivanje i procjenu projekata digitalne ekonomije Sergej Bezdelov primijetio da su se ove godine naši životi potpuno promijenili. A koliko, tek će budućnost pokazati. Kao organizatori nagrade postavili su si ambiciozan zadatak: okupiti najviše najbolji projekti o blockchain tehnologijama. A glavni cilj je bio identificirati najboljeg igrača na ovom tržištu, kao i mogućnost konsolidacije cijele industrije. Gosti i sudionici dodjele bili su stručnjaci iz područja blockchain i kripto tehnologija, popularne specijalizirane medijske platforme, kao i poznati profesionalci u ovom području. U svom pozdravnom govoru Sergey Bezdelov rekao je da se u novoj stvarnosti tržišta velikih podataka i formiranja digitalnog okruženja problem brzine prepoznavanja, implementacije i učinkovitu upotrebu revolucionarne tehnologije. Hoće li blockchain, koji se smatra jednim od tih know-howa koji može promijeniti čitave sektore gospodarstva, postati učinkovit alat za oblikovanje digitalnog okruženja? “Danas bih želio reći da su blockchain i kriptovaluta čvrsto ušli u naše živote i sigurno ih više neće napustiti. Može se samo zamisliti da će, primjerice, za sedam godina sve te tehnologije okružiti svakog građanina Rusije. Taj blockchain neće utjecati samo na financijere i programere, nego na apsolutno sve. Dok neke stranice još uvijek sumnjaju u održivost ovih tehnologija. Ali već na razini vlade aktivno se radi na poboljšanju našeg zakonodavstva - na primjer, u Državnoj dumi stvoreno je posebno povjerenstvo za razvoj novih tehnologija. Uključujući blockchain. Želio bih danas izraziti posebnu zahvalnost Sveučilištu Plekhanov koje je aktivno ušlo u našu temu i podržava je koliko god je to moguće. Na temelju ove obrazovne ustanove dobivaju se stručnjaci u ovom novom području tehnologije. Po mom mišljenju, danas su riječi bitcoin i blockchain najčešće spominjane riječi općenito u Rusiji. A upravo je naša zemlja svjetski centar razvoja blockchaina. Taj status još nije pravno uknjižen, ali de facto je tako. Stoga je danas vrlo važna kompetentna i investicijski atraktivna politika u vezi s korištenjem kriptovaluta u našoj državi. Zapravo, danas s kolegama radimo na tom zadatku.
Digitalna stvarnost zahtijevat će nova pravila igre
Fragment izvješća na konferenciji Russian Blockhain Week 2017. na Ruskom ekonomskom sveučilištu. G.V. Plekhanova Nadolazeći šesti tehnološki poredak dovest će do globalne promjene društveno-ekonomske formacije: prijelaz s tržišnog na prediktivni model razvoja... Fragment izvješća na konferenciji na Ruskom ekonomskom sveučilištu. G.V.Plehanova
Nadolazeći šesti tehnološki poredak dovest će do globalne promjene društveno-ekonomske formacije: prijelaza s tržišnog na prediktivni model gospodarskog razvoja koji djeluje na temelju analize velikih podataka, kognitivnih tehnologija za predviđanje potražnje i planiranje ponude. SAD i Kina predvodnici su modernizacije gospodarstva i imaju državne strategije inovativnog razvoja (Digitalna ekonomija u SAD-u i Internetska ekonomija u Kini) te ih postupno provode ne samo na svojim tržištima, već i na tržištima drugih zemalja. Nove tehnologije koje su već u implementaciji: Opseg globalnog tržišta blockchain tehnologije (milijarde dolara): Elektroničku (digitalnu) ekonomiju treba shvatiti ne kroz prizmu aktualnih ekonomskih procesa i odnosa, već kroz prizmu digitalnog prostora. U novoj dimenziji (digitalni prostor) većina postojećih obrazaca i pravila neće biti primjenjiva – ili će se transformirati ili će se pojaviti novi entiteti. Kako bismo bili na čelu procesa, moramo jasno razumjeti nove obrasce i nova pravila igre. Da biste to učinili potrebno vam je: Na temelju toga, mi, kao Zajednica korisnika kriptovaluta i blokova i Agencija za ocjenjivanje, razvili smo prijedloge za sveobuhvatnu implementaciju digitalnih tehnologija u sektore nacionalnog gospodarstva za gospodarski rast i dobrobit ruskog stanovništva - “National Digitalna financijska inicijativa (NDFI)”, a također je razvio sveobuhvatnu metodologiju za procjenu ICO-a.
Kriptovaluta nije prijevara
No želio bih se detaljnije zadržati na argumentima skeptika, kojih ima podosta iu znanstvenom iu poslovnom okruženju. Konkretno, dominiraju dvije teze: kriptovaluta je put u “elektronički koncentracijski logor” i da su općenito svi ti “bitcoini” s “eterima” u biti “balon od sapunice”, lutka i općenito avantura poput banalne financijske piramide. .
Hipotetski, možemo pretpostaviti da će prije ili kasnije doći vrijeme kada više neće biti gotovine i da ćemo robu i usluge plaćati samo elektroničkim novcem. Sukladno tome, sve će elektroničke transakcije bez iznimke biti pod kontrolom.
Naravno, sve će to značiti i određeno ograničenje sadašnje slobode u optjecaju novca, kada se osobni račun već može blokirati na daljinu. U nedostatku gotovine kao takve, to će značiti potpuno lišavanje sredstava za život.
Da i ne govorim o tome da će potpunom zamjenom gotovine elektroničkim novcem neke radnje koje su nam danas poznate postati tehnički nedostupne - na primjer, davanje milostinje u hramu može se obavljati samo u gotovini. I u tom smislu razumljiva je i više nego opravdana zabrinutost onih koji se služe konceptima “elektroničkog koncentracijskog logora”.
Ali kategorički se ne slažem s definicijom "mjehura od sapunice" u odnosu na kriptovalutu. S takvim konceptom možete operirati samo kada niste previše uronjeni u blockchain tehnologiju i, blago rečeno, ne razumijete preduboko samu njezinu bit.
Pa, kako može biti mjehur od sapunice kada imate milijun masternoda, milijun rudara, a kapitalizacija je 26 milijardi? Čak i ako se nešto kritično dogodi jednom poslužitelju, to uopće neće utjecati na cijeli sustav. Kako tehnički uništiti takav megasustav, čiji su elementi raspršeni po cijelom svijetu? Osobno mi je ovo teško zamisliti. To je po definiciji nemoguće.
Iako se može reći da je teoretski moguće ograničiti razvoj kriptotehnologija i blockchain tehnologija na administrativnoj i zakonodavnoj razini.
Recite rudarima da ćete ih sutra jednostavno zatvoriti - samo tržište će se smanjiti za 90 posto, ali ova okolnost služi kao potvrda teze, što govoriti o kriptosustavu koji koristi koncept "mjehura od sapunice".
Osim toga, kriptovaluta uopće nije vezana za izdavatelje; svi tokeni stvoreni su za određeni projekt iu različitim zemljama. Dakle, ovo sigurno nije mjehurić od sapunice.
Samo što na tržištu kriptovaluta, kao ni na jednom drugom tržištu u naše vrijeme, na cijenu utječe isključivo shema ponude i potražnje. U čistoći jer nema regulatora i ovo je samo po sebi jedinstveno i to jedinstveno vrijeme se mora zapamtiti.
S obzirom na evoluciju poduzeća ugostiteljstvo možemo razlikovati razdoblja koja u povijesnom smislu odgovaraju razdobljima razvoja ljudskog društva:
Antički (IV. tisućljeće pr. Kr. - 476. g.);
Srednji vijek (V-XV st. nove ere);
Moderno doba (XVI. stoljeće - početak XX. stoljeća);
Moderno .
Većina povjesničara pripisuje pojavu prvih poduzeća za goste - prototipova modernih hotela i restorana - davnom razdoblju društvenog razvoja. Spominjanje takvih poduzeća - taverni - sadržano je u drevnim rukopisima, od kojih je jedan zakonik kralja Babilonije Hammurabi, napisan oko 1700. pr.
U Stara Grčka u prvom tisućljeću pr krčme su bile važan element društvenog i vjerskog života. Iako su konobe imale objekte za smještaj putnika, prvenstveno su bile namijenjene pružanju usluga prehrane.
Prve javne ugostiteljske ustanove i gostionice - taverne - pojavile su se u staroj Rusiji vrlo davno. Ali o njima se ne zna gotovo ništa, osim da se u srednjem vijeku nisu smatrale dobrotvornim ustanovama. Na Zapadu je bilo sasvim drugačije. Njezina razvijena urbana kultura i dinamičniji društveni život oblikovali su društvene odnose u kojima je krčma ili krčma bila norma života slobodnog čovjeka, njegovih zemaljskih briga i radosti.
Zapadnoeuropske krčme i kavane nisu bile izravno povezane s državnim fiskalnim interesima; bili su samo prirodna središta privlačnost već ustaljenih društvenih skupina - vojnika, studenata, pljačkaša, trgovaca, građana i cehovskih obrtnika.
Zbog stalnih financijskih poteškoća, zbog potrebe održavanja vojske, vlada je nastojala u svojim rukama koncentrirati sve najvažnije izvore sredstava. Zato je država imala u svojim rukama monopol vina i soli. Svoje posebno mjesto u ovom sustavu zauzimala je i “državna krčma”, posebna državna ustanova za prodaju. krušno vino", tj. votka relativno niske otpornosti. Taj se naziv prvi put pojavljuje u dokumentu 1563. godine, a do kraja stoljeća postao je tradicionalna oznaka državne pivnice. Tipično, krčme su posjedovali ili održavali "glave krčme" (ljubitelji) izabrani od stanovništva - oni koji su, ljubeći križ, prisegli da će redovito obavljati službu vladara.
Konobe su se obično nalazile na prepunim mjestima - na pristaništima, sajmovima, carinarnicama, u blizini trgovačkih arkada, kupališta. U 17. stoljeću postali su sastavni dio ruskih predgrađa. U pravilu je u velikim gradovima postojala glavna - Crvena krčma i nekoliko manjih objekata. Izgrađen je novi grad - i odmah su se pojavili koliba, zatvor i krčma. Krčma nipošto nije bila namijenjena prisilnoj komunikaciji između svojih podanika. Tamo nisu bile dopuštene grickalice i stoga se tamo nije posluživala hrana. U tu svrhu postojale su privatne konobe. Svaki prosječan čovjek mogao je imati konobu, ali u njoj je bilo strogo zabranjeno prodavati bilo kakva pića.
Početak novog 18. stoljeća doslovno je zapanjio Ruse svim vrstama inovacija. Stil života postao je uzor Zapadna Europa. Reforme su značajno promijenile život ruskog plemstva, a manjim dijelom i građana. Život potonjeg postao je otvoreniji, svečaniji i javniji. U novoutemeljenom Sankt Peterburgu otvorena je prva ustanova po zapadnoeuropskom modelu - "Austerija četiriju fregata". Nakon njega pojavile su se "slobodne kuće", vinski "Podrumi Rensky" i drugi objekti, gdje su prodavali hranu za van i piće od 7 do 18 sati.
Pionice carstva održavale su, kao iu prošlom stoljeću, ruski seljaci trgovci, koji su pokušavali izvući maksimalnu zaradu i otvarali "punktove" gdje god je to bilo moguće. Čak su iu Kremlju u 18. stoljeću postojale dvije krčme - "Neugasiva svijeća" kod Carskog topa i "Klizalište" kod Tainickih vrata. U razvijenim industrijskim gradovima bili su potrebni drugačiji uvjeti za urbani “javni” život: bila su potrebna skloništa za posjetitelje, mjesta za komunikaciju i poslovne sastanke. Zajedno s Petrovim reformama, u život Rusa ušla je krčma ili, kako su je još zvali, "slobodna kuća", gdje se posjetiteljima nudila hrana uz piće, gdje su mogli civiliziranije provoditi vrijeme s prijateljima. Sredinom stoljeća u europeiziranom Sankt Peterburgu pojavili su se herbergi - "taverne sa stanovima i krevetima", gdje su stanovnici mogli računati na "velike užitke" - kavu i čaj, šekolat, biljar, duhan, vina od grožđa, francuska votka, prekomorsko ale pivo i pola svijetlog piva. Herbergovi su postali prototip modernih hotela sa “stolom” za posjetitelje. Godine 1770. vlada je konačno odlučila legalizirati postojanje javnih mjesta. Svi herbergovi i konobe bili su podijeljeni u 4 kategorije.
Pa ipak, početkom 19. stoljeća javlja se restoran, kao posebna kategorija “konoba”. Ako su se prvi moderni restorani pojavili u gastronomskoj prijestolnici svijeta, Parizu, 70-ih godina 18. stoljeća, prvi ruski “restoran” otvoren je 1805. godine u St. Nakon njega počele su se pojavljivati druge slične ustanove. Već je pravilnik o krčmama iz 1821. identificirao 5 kategorija ove vrste: hoteli, restorani, kavane, konobe i konobe. Sve su otvorene samo uz dopuštenje gradskih vlasti, a njihovi su vlasnici plaćali trošarinu. Kafići otvoreni u nov trgovačke kuće- "prolazi", au jedinstvenim zabavnim centrima - "voksali".
„Kafane“ su činile dobro definiranu hijerarhijsku piramidu na čijem su vrhu bili skupi restorani, koju su suvremenici jednoglasno nazvali "modnom". U drugoj polovici 19. stoljeća u velikim gradovima pojavio se "odbjegli" oblik objedovanja u restoranima - posebnim buffet sobama - prototipovima današnjeg bara. Tamo se na brzinu moglo sasvim dobro popiti par čašica votke pristupačna cijena s prvom pojavom sendviča, papaline u ulju, haringe. Otvorene su posebne “iznajmljene kuće” koje su njihovi vlasnici iznajmljivali za vjenčanja, balove, svečanosti i pogrebne večere. Vlasnici takvih kuća imaju svoje osoblje kuhara i posluge. Organizirane su večere i balovi za svačiji ukus i budžet. S vremenom su glavni restorani formirali vlastitu klijentelu, prenoseći tradiciju s koljena na koljeno. U restoranima iz 19. stoljeća konobari i pljeva nisu bili plaćeni. Naprotiv, pri započinjanju posla konobar je vlasniku plaćao polog u gotovini, a dnevno 10-20 kopejki kao osiguranje za "razbijeno posuđe" ili gubitak stvari. Često su konobari plaćali cjelokupnu narudžbu iz vlastitih sredstava i sami su morali primiti taj iznos od klijenta bez ikakvog sudjelovanja administracije.
Suvremenici ugostiteljstva često tumače ugostiteljstvo tijekom godina sovjetske vlasti kao sramotnu stranicu u svojoj povijesti: cjelokupna infrastruktura ovog područja je uništena, najbolje tradicije predrevolucionarna prošlost, a samo su simovi i prevaranti pohrlili raditi u poduzećima industrije.
Dolaskom boljševika na vlast, velika komercijalna prehrambena poduzeća su izvlaštena. Prvi su uništeni mondeni restorani, koji su sa stajališta pobjedničkog proletarijata bili simboli buržoaskog luksuza. Već na temelju prvih dekreta sovjetske vlade, na mjestu starih restorana i krčmi počele su se stvarati menze za radnike i vojnike Crvene armije.
U NEP-u donekle je oživjelo javno ugostiteljstvo. Zajedno s prvim valom sovjetskih novobogataša, restorani su počeli rasti. No, u njima više nisu hodali imućni trgovci i umjetnički boemi, nego novopečeni kraljevi NEP-skog poduzetništva.
Tek sredinom 50-ih situacija se počela malo po malo mijenjati. Godine "otopljavanja" u način društvenog života uvele su ranije zabranjene vrijednosti: ljudsku žudnju za udobnošću, udobnošću i estetikom. Vizura restorana počela se mijenjati, au svijesti građana on je sve više postajao način ne samo za utaživanje gladi, već i za zanimljivo i lijepo provođenje slobodnog vremena. Do sredine 50-ih načela organiziranja javne prehrane djelomično su revidirana. Plaće radnika u industriji sada su izravno ovisne o količini i intenzitetu rada proizvedenih jela, što je počelo poticati želju za proširenjem asortimana. Istovremeno je ukinuta mala maloprodaja alkoholnih pića u menzama, kafićima, zalogajnicama i bifeima te je povećana pažnja posvećena poboljšanju kvalitete proizvoda za ručak. U zemlji su otvorene institucije visokog obrazovanja tečajevi kuhanja, ugostiteljska tehnička škola - obrazovne ustanove iz kojih su osposobljeni kadrovi ulazili u ugostiteljstvo. Djelomično se oživljava predrevolucionarno iskustvo restorana.
Od kasnih 60-ih neki novi trendovi u razumijevanju restoranskog poslovanja počeli su jačati, u određenoj mjeri anticipirajući njegov post-sovjetski uspon. Upravo su tijekom tih godina voditelji restorana i drugih ugostiteljskih poduzeća formirali stav prema traženju stila ustanove. Prvo, u baltičkim republikama, a zatim iu drugim regijama, otvaraju se tematski restorani, kafići i barovi, gdje se ponovno stvara okus prošlog vremena. Usmjerenost na sadržajnu raznolikost i inovacije u kuhanju imale su određeni utjecaj na strukturu restorana. Šezdesetih godina prošlog stoljeća, ovisno o količini i kvaliteti pružene usluge, restorani su podijeljeni u kategorije: luksuzni, najviši, prvi i drugi.
U službenim imenicima, restoran je definiran kao "udoban ugostiteljski objekt koji potrošačima nudi široku ponudu jela, pića, kulinarskih i slastičarskih proizvoda složene pripreme, uključujući i prilagođene specijaliteti. Prehrana u restoranima kombinirana je s organizacijom rekreacije i zabave.”
Posebno mjesto u strukturi ugostiteljskih poduzeća zauzimaju restorani sustava Intourist. Kako bi na adekvatan način ugostio strane goste, 1929. godine osnovano je Državno dioničko društvo “Intourist” koje je dobilo po jedan hotel u Moskvi, Lenjingradu, Kijevu i Odesi. Upravo je “Intourist” prvi put u SSSR-u uveo tako napredne oblike usluge kao što su “švedski stol”, europski doručak, čija je cijena bila uključena u cijenu smještaja, usluga za piknike i lovne ture. Upravo su se u tim restoranima prvi put pojavili varijetei i valutni barovi. Na bazi poduzeća sustava Intourist sve usluge su se odvijale na najvišoj razini: velike međunarodne konferencije, stranački kongresi, festivali, simpoziji.
Počela je perestrojka. Ljudi s novim načinom razmišljanja počeli su dolaziti u gornje ešalone vlasti. Ušli su i u restoranski biznis. Odstupanje od načela zapovjedno-administrativnog sustava i određeno oslobađanje gospodarske inicijative građana u kasnom razdoblju perestrojke odmah je utjecalo na stanje javnog ugostiteljstva.
Od početka 90-ih počela su se stvarati restoranska carstva - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. Meteorski uspon restoranski posao u Rusiji u prvoj polovici - sredinom 90-ih karakteriziraju sljedeće činjenice: u to vrijeme Moskovljanin s prosječnim primanjima posjećivao je restoran oko četiri puta mjesečno, a 4,45% stanovništva glavnog grada moglo je priuštiti redovite posjete restoranima.
Aktualni trendovi u razvoju ugostiteljstva su:
1. Produbljivanje specijalizacije ugostiteljske ponude;
2. Formiranje međunarodnih lanaca restorana;
3. Razvoj mreže malih poduzeća;
4. Uvođenje računalnih tehnologija.
Dakle, ugostiteljstvo je organizacija ove vrste usluga koja gostu pruža hranu i piće na posebno određenom mjestu i ispunjava neke osnovne higijenske i zakonske uvjete.
Restoran, kao samostalna cjelina ili u sklopu hotela, proizvodi i nudi hranu kupcima radi zadovoljenja njihovih gastronomskih potreba. Ekonomski cilj ove vrste djelatnosti je ostvarivanje dobiti, bez obzira radi li se o isključivo ugostiteljskoj djelatnosti (samostalni restorani u posebno određenim prostorima), ili o restoranima koji su u sastavu neke druge ustanove (npr. restoran na sveučilište). Restoran je posebna vrsta poduzeća koja objedinjuje:
Proizvodnja širokog asortimana kulinarski proizvodi složena priprema;
Visoka razina usluge kupcima u posebnim dvoranama. Ono najvažnije razlikovna značajka restoran (za razliku od ostalih ugostiteljskih objekata) je individualan pristup klijentu.
Restorani obavljaju sljedeće osnovne funkcije:
Organizacija kvalitetne prehrane;
Posao (vođenje sastanaka, prezentacija);
Rekreacija (odmor u prikladnom okruženju: interijer restorana, jela, glazba i sl.).
Ugostiteljstvo je vrsta djelatnosti organiziranja restorana i njegovog rada. Restoranski posao ima svoje prednosti i mane.
Prednosti restorana:
Posjedovati restoran koji uspješno posluje isplativo je jer je ugostiteljstvo slobodna djelatnost koja se neprestano širi i nije pod utjecajem naglih skokova i hirova mode;
Kada je pravilno organiziran, posao dosljedno donosi profit;
Restorani postaju središta lokalnog društvenog života.
Negativni aspekti poslovanja restorana su sljedeći: ostaje malo slobodnog vremena (vlasnik mora svakodnevno osobno sudjelovati u životu restorana); maksimalna koncentracija pozornosti (restaurator se stalno odvraća od glavnog posla); radnici u restoranima moraju raditi u satima kada se svi ostali odmaraju (noćni rad često dovodi do opće depresije); dostupnost alkohola i stalno promatranje ljudi koji piju mogu postati iskušenje za one koji su skloni piću; komunikacija s ljudima prilično je naporan posao, a puno je teži servisnom osoblju nego samom vlasniku.
Potrebni uvjeti za uspješan rad u ugostiteljstvu:
Iskustvo u ovoj oblasti;
Dostupnost rezervi u slučaju neprimanja dobiti tijekom početne faze aktivnosti;
Imati jasan plan razvoja poslovanja i jasne ideje kako privući klijente;
Povjerenje u izglede odabranih prostorija, odsutnost negativnih čimbenika povezanih s mogućim preuređenjem teritorija ili novom izgradnjom;
Postoji stvarna potreba za novim restoranom na ovom mjestu;
Dostupnost originalnih metoda privlačenja klijenata;
Sposobnost brze i fleksibilne prilagodbe;
Poznavanje lokalnih tržišnih uvjeta;
Sposobnost zapošljavanja i otpuštanja ljudi;
Snažan karakter;
Mirna percepcija potrebe za stalnim kontaktom s najviše od strane različitih ljudi i prilagodbe njima.
Važno je da ugostitelji shvate da danas moraju ili pružiti više usluga za isti novac kao jučer, ili - s istim brojem usluga - smanjiti cijene. Uspješni restorani jelovnik se redovito ažurira; napraviti promjene u dizajnu dvorane; stalno poboljšavati sustav usluga. Također je vrlo važno za uspjeh restorana postići međusobno razumijevanje između vlasnika restorana, njegovog osoblja i gostiju.
Budući da je iznos početnog kapitala pri otvaranju restorana vrlo visok, većina restorana je obično u zajedničkom vlasništvu više ljudi. Partnerstvo također ima svoje prednosti i mane. Prednosti: koncentracija kapitala i mogućnost međusobnog pomaganja. Protiv: mogućnost napuštanja posla jednog od sudionika, sukobi oko dobiti, udjela i sl. Ako se u početku teško osigurati od navedenih faktora, onda jedan potencijalni problem često stvaraju ruke samih restoratera. Izvor dodatnih sukoba su prijepori oko smjerova razvoja i organizacije poslovanja te raspodjele ovlasti vodstva. Opasnost za restoranski biznis je situacija u kojoj nekoliko ljudi odjednom pokušava postati centar moći u poslu. S obzirom na stresnu prirodu poslovanja restorana, to često može biti zbunjujuće za osoblje i klijente.
Poslovanje restorana karakterizira mrežni oblik organiziranja (franšizing), kada se ne kupuje cijeli posao, već tehnologija i pravo poslovanja pod brendom. Tako je nastao lanac restorana McDonald's i drugi restorani (osobito u industriji brze hrane).
Najčešći razlozi neuspjeha u restoranskom poslu:
Nedostatak sredstava - novac može ponestati prije nego što restoran privuče dovoljno gostiju da postane profitabilan;
Loše upravljanje;
Nedostatak osobnog iskustva ugostitelja;
Otvaranje konkurentskog restorana u blizini (značajan udarac za poslovanje. Obično novi restoran, ako nudi bolju uslugu i ponudu jela za istu cijenu, „odvuče“ značajan dio gostiju i osoblja. Katastrofa za ugostitelja je otvaranje restorana brze hrane u blizini - mjesto odmah postaje neprestižno za sofisticiranu klijentelu, gomile običnih ljudi, studenata i drugih tipičnih posjetitelja brze hrane odvlače pozornost, uništavaju cijelu okolinu i "gaze" put do “klasični” restoran. Profesionalni ugostitelj treba uvijek imati veze s vlastima i lokalnom upravom na području gdje se nalazi; druge poluge za sprječavanje pojave konkurenata u neposrednoj blizini
Globalni ekonomski čimbenici izvan naše kontrole;
Promjena ruta gradskog prijevoza; početak gradnje u blizini (zatvaranje cesta, velika količina građevinske opreme itd.);
Požar (restoran je uvijek izložen takvom riziku iz niza razloga: ožičenje, nepažnja osoblja, zlonamjerne namjere, pušenje gostiju i zaposlenika. Iskusni ugostitelj treba poduzeti preventivne mjere kako bi te čimbenike sveo na najmanju moguću mjeru, npr. osiguranje odgovarajuće sigurnosti prostorija, opreme i električnih instalacija, poštivanje sigurnosnih propisa od strane osoblja, itd.);
Interni problemi, kao što su svađe s partnerima, odlazak ključnih zaposlenika, sukobi u timu itd.
Čak iu Europi, gdje je ovaj posao stabilniji nego bilo gdje drugdje, otprilike 45% projekata ne preživi početno razdoblje od 2 godine. Prema Dan and Badstreet World Bankruptcy Directory, restoranski posao čvrsto je rangiran na četvrtom mjestu na popisu bankrota nakon trgovina konfekcijom; namještaj; foto proizvodi.
Restorani pružaju ljudima priliku za izvrsnu hranu i međusobno druženje. Da bi uspio, restoran mora privući pozornost velikog tržišta, a to se može postići samo ako se nalazi na pravom mjestu i nudi pravu hranu i atmosferu, a filozofija voditelja restorana usmjerena je na ljubazno i vješto upoznavanje ljudi do ukusna hrana za razumnu cijenu.
Posao restorana je integrirano područje poduzetničke djelatnosti koja se odnosi na organizaciju proizvodnje i upravljanje ugostiteljskim objektom, a usmjerena je na zadovoljenje potreba stanovništva za raznovrsnom, zdravom i ukusnom hranom, uslugama, kao i na ostvarivanje dobiti.
Objekt ugostiteljske djelatnosti je restoran, a subjekt je ugostitelj.
restoran - ugostiteljski objekt koji gostima nudi široku ponudu jela, pića, slastica, uključujući specijalitete i složene pripreme, kao i visoku razinu usluge u kombinaciji s organizacijom rekreacije i zabave.
Restaurator- vlasnik restorana, osoba koja posjeduje i voditelj restorana.
Danas uspjeh ugostitelja ovisi o mnogim činjenicama, ali prije svega o prisutnosti dobrog menadžmenta, moderne kuhinje, prisutnosti koncepta restorana, bara, besprijekorne usluge, zanimljivog interijera i razumnih cijena.
Najvažniji element restoranskog poslovanja, bez obraćanja pozornosti na koji ne biste trebali računati na uspjeh, jest lokacija restorana. Ispravan izbor lokacije omogućuje vam da odredite kakav će biti restoran: demokratski ili elitni. Pristupačan restoran obično se nalazi na velikom prostoru. Dvorane se mogu nalaziti na dvije etaže. Elitni restoran smješten je na malom prostoru kako bi se osigurao povrat investicije. Parking pored je obavezan. Odabiru lokacije prethodi demografska analiza područja u kojem će se restoran nalaziti. Proučava se dob, zanimanje i prosječna primanja ljudi koji redovito posjećuju to područje i budući su potencijalni potrošači novog restorana. Prometni tokovi moraju se pažljivo proučiti. Na mjestima gdje je veliki protok pješaka nalaze se pristupačni restorani, na primjer, konobe i poslovnice brza usluga.
Nakon što je definirao koncept, restaurator mora obratiti pozornost politika asortimana i kvaliteta usluge, koji moraju biti međusobno povezani. Ruski ugostitelji imaju jasnu ideju kako organizirati pripremu nacionalne kuhinje. Osim toga, naširoko koriste radno iskustvo stranih restoratera. Mnogi ruski gradovi akumulirali su ogroman potencijal za stvaranje restorana.
Mnogi ruski gradovi središta su turističkog, duhovnog i kulturnog života zemlje. Jedan od glavnih zadataka u bliskoj budućnosti je stvaranje uspostavljene infrastrukture i javne prehrane. Prema službenim statistikama, samo u Moskvi postoji više od 2 tisuće restorana. I unatoč tome, trenutno postojeći restorani, barovi, kafići ne zadovoljavaju potrebe svih segmenata stanovništva s različitim razinama prihoda.
Restoran je živi organizam. Kao što se ne može štedjeti na zdravlju, tako se u restoranu ne može štedjeti na opremi, porculanu i staklu, a što je najvažnije, na osoblju. Ime restorana donosi tim koji mora shvatiti da je sve u radu restorana međusobno povezano. Prilikom odabira restorana ili bara potrošači uzimaju u obzir sljedeće karakteristike: kvalitetu i ponudu jela, razinu pružene usluge, odnos osoblja prema potrošačima, opću atmosferu lokala, vanjsko i unutarnje uređenje, odnos između lokaciju poduzeća i cijene hrane i pića.
Danas u Rusiji postoji mnogo restorana koji ispunjavaju sve ove zahtjeve. Menadžeri nastoje postati demokratičniji i privući potencijalne klijente većom raznolikošću usluga. Počeli su više pažnje pridavati usluzi, kvaliteti jelovnika i vinskoj karti. Suvremeni potrošač ima priliku odabrati kuhinju za svaki ukus: talijansku, španjolsku, njemačku, indijsku, meksičku, kinesku, rusku itd.
Danas ugostiteljski posao zahtijeva profesionalizam. Povećani su zahtjevi za proizvodnim i uslužnim osobljem restorana, čija razina kvalifikacija mora zadovoljiti zahtjeve standarda. Posao restorana se strukturira: pojavili su se dizajneri i dobavljači opreme, hrane i pića koji rade isključivo na tržištu restorana. S druge strane, pooštrena je kontrola od strane državnih tijela (sanitarno-epidemiološki nadzor, državna trgovinska inspekcija, vatrogasna i porezna uprava). Zaoštrila se konkurencija među restoranima, a pojavili su se i novi kriteriji za ocjenu kvalitete kulinarskih proizvoda. Sve je veća potreba za stalnim proširivanjem znanja o vinima, podupirući ih novim informacijama koje potrošač želi znati.
Oblici i metode usluživanja u restoranu diktiraju specifične okolnosti vremena i mjesta, kao i tehnologija pripreme kulinarskih proizvoda. S pojavom novih tehnologija kuhanja, priprema hrane se dalje razvija. moderni oblici usluge (poslovni ručkovi, nedjeljne marende i dr.).
Kvaliteta usluge utječe na financijske rezultate restorana, jer stvara stalan protok potrošača koji žele koristiti ponuđene usluge i uživati u razini pružene usluge. Rastom kulture usluživanja raste promet, povećava se profitabilnost i smanjuju troškovi distribucije ugostiteljskih poduzeća.
U suvremenim uvjetima djelatnost restorana temelji se na sljedećim načelima: nadoknadi svih troškova za obavljanje proizvodne i gospodarske djelatnosti prihodima, ovisnosti daljnjeg razvoja proizvodnje o radnoj učinkovitosti, povezanosti materijalnih poticaja zaposlenika s konačni rezultati poduzeća.
Glavni trendovi u razvoju restorana u Rusiji su:
– stvaranje povoljnog imidža restorana za svoje objekte;
– pravovremene obračune s dobavljačima, o čemu ovisi kreditni limit i odnos samih dobavljača prema pojedinom restoranu;
– formiranje pozitivnog mišljenja o restoranu među stalnim potrošačima.
U budućnosti će mali imati obećavajući razvoj jeftini restorani i barovi srednjeg cjenovnog razreda. Neće ostati puno skupih i elitnih restorana i barova.
U isto vrijeme, stvaranje demokratskih restorana doživjet će ubrzani razvoj u restoranskom poslovanju.
Demokratski restoran- novi smjer u restoranskom poslovanju, koji se nalazi na raskrižju tehnologija kao što su brza hrana i visokokvalitetna nacionalna (ili mješovita) kuhinja, koja zahtijeva individualni pristup.
Svjetska praksa pokazuje da su demokratski restorani najdinamičniji trend na restoranskom tržištu.
Glavni posjetitelji takvih restorana su ljudi srednje klase. S jedne strane, u razvijenim zemljama prehrana se zbog nedostatka slobodnog vremena prenosi u restorane, s druge, zahvaljujući novim tehnologijama i velikoj konkurenciji, demokratska poduzeća postaju dostupna stanovništvu. Neki demokratski restorani ujedinjeni su u mreže.
prorektor za nastavu
____________Kamasheva Yu.L.
_____________________2014
Pitanja za državni interdisciplinarni ispit iz specijalnosti „Tehnologija ugostiteljskih proizvoda“, specijalizacije „Tehnologija organizacije restorana“ i smjera „Tehnologija proizvoda i organizacija ugostiteljstva“ profila „Tehnologija organizacije restorana“ za studenti svih oblika obrazovanja
Za akademsku godinu 2014./2015.
Discipline: – Organizacija proizvodnje i usluživanja u ugostiteljskim objektima
– Ugostiteljstvo
– Tehnologija ugostiteljskih proizvoda
– Posebne vrste hrane
– Oprema za ugostiteljske objekte
– Fiziologija prehrane
– Sanitacija i higijena hrane
Organizacija proizvodnje i usluživanja u ugostiteljskim objektima. Posao restorana
1. Javno ugostiteljstvo je društveno-ekonomski sustav koji djeluje u tržišnim uvjetima. Organizacijski i pravni oblici poduzeća. Oblici i vrste korporativnog poduzetništva.
2. Klasifikacija poduzeća, njihove karakteristike u skladu s GOST R 50762-2007 „Ugostiteljske usluge. Klasifikacija ugostiteljskih objekata«. Koncept trgovina na malo u javnom ugostiteljstvu. Opći zahtjevi do ugostiteljskih objekata.
3. Temeljni pojmovi: usluga, proces usluživanja, kvaliteta usluge, način i oblik usluge, uslužno osoblje. Klasifikacija javnih ugostiteljskih usluga, opći zahtjevi za njih u skladu s GOST R 50764-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi". Usluge restorana.
4. Racionalni oblici organizacije proizvodnje: koncentracija, specijalizacija, kooperacija u javnom ugostiteljstvu.
5. Ciljevi i temeljna načela organiziranja opskrbe ugostiteljskih poduzeća. Proces promet robe u ugostiteljskom poduzeću i njegove karakteristike. Uloga trgovine na veliko u racionalnoj organizaciji prehrane i logistike. Vrste, izvori i oblici opskrbe. Dogovor i ugovorni odnosi s dobavljačima.
6. Organizacija prihvata prehrambeni proizvodi u količini i kvaliteti. Regulatorni i tehnički dokumenti koji reguliraju prihvaćanje robe u smislu količine i kvalitete. Značajke prihvata uvezene robe. Zalihe proizvoda, njihova namjena za ritmično poslovanje poduzeća.
7. Organizacija materijalno-tehničke opskrbe: zahtjevi za to, značajke prihvata robe. Dobavljači logističke robe. Postupak utvrđivanja potreba poduzeća za opremom i materijalnim sredstvima.
8. Namjena i funkcije skladišnih objekata. Sastav i karakteristike prostora za prijem, skladištenje i izdavanje robe; zahtjevi za opremu. Sredstva mehanizacije utovarno-istovarnih radova. Organizacija skladišnog poslovanja. Dokumentacija i računovodstvo puštanja proizvoda i robe. Robni gubici, postupak njihove registracije, otpisa i računovodstva.
9. Organizacija pogona za pakiranje. Namjena i podjela spremnika, karakteristike prometa ambalaže (prihvat, otvaranje, skladištenje, povrat). Standardizacija i unifikacija pakiranja. Mjere smanjenja troškova pakiranja (organizacijske, tehničke i ekonomske).
10. Suština organizacije proizvodnje u poduzećima u industriji. Struktura proizvodnje: radionička, vanprodajna. Osnovni pojmovi: proizvodnja, radionica, odjel, pogon, radno mjesto, tehnološka linija, proizvodni proces. Organizacija rada radionica za doradu poluproizvoda i preradu zelenila u poduzećima s vantrgovinskom strukturom.
11. Operativno planiranje u poduzećima nabave, predproizvodnje i proizvodnog ciklusa, njegov slijed.
12. Organizacija rada mesne i riblje radionice srednjeg ugostiteljskog poduzeća s punim ciklusom proizvodnje i organizacija radnih mjesta za odmrzavanje, rasijecanje, otkoštavanje i trimanje mesa, za proizvodnju porcioniranih poluproizvoda i proizvodi od mljevenog mesa.
13. Organizacija rada tople radnje. Namjena, mjesto, način rada, odnos s drugim radionicama i prostorima, asortiman proizvoda, postupak odabira i postavljanja opreme, organizacija tehnološkog procesa i radnih mjesta. Organizacija rada u radionici.
14. Organizacija rada hladnjače. Opći zahtjevi, značajke organizacije. Asortiman proizvoda, organizacija tehnološkog procesa i radnih mjesta. Organizacija rada u radionici.
15. Organizacija proizvodnje konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Klasifikacija po snazi, rasponu. Sastav prostorija, priprema sirovina. Tehnološki proces proizvodnje konditorskih proizvoda od brašna, opremanje radionice opremom i inventarom.
16. Bit i ciljevi, glavni pravci znanstvene organizacije rada u javnom ugostiteljstvu: razvoj i primjena racionalnih oblika podjele i kooperacije rada; poboljšanje organizacije i održavanja radnih mjesta; uvođenje naprednih tehnika i metoda rada; poboljšanje uvjeta rada; osposobljavanje i usavršavanje osoblja; racionalizacija rasporeda rada i odmora; jačanje radne discipline; poboljšanje standarda rada, njihove karakteristike.
17. Bit i ciljevi propisa o radu. Metode normiranja rada: eksperimentalno-statističke, analitičke. Klasifikacija troškova radnog vremena. Metode proučavanja troškova radnog vremena: fotografija radnog vremena, fotografija radnog dana; vremensko određivanje radnog vremena.
18. Mediji. Svrha i principi oblikovanja jelovnika. Vrste jelovnika: sa slobodnim izborom jela, kompletni obroci hrane (doručak, ručak, večera) dnevni obrok, dijetetski, dječja hrana, banket, posebne vrste usluga; njihove karakteristike. Inženjerstvo izbornika. Vino, koktel, liste pića: koncepti, svrha, pravila za sastavljanje i dizajn. Uloga sommeliera u izradi vinske karte.
19. Karakteristike suvremenih vrsta usluga i oblika usluživanja: bife, tematski bifei, ekspres sala, ekspres stol, ruski stol, poslovni ručak, nedjeljni brunch, stanka za kavu, prezentacija. Promocija ugostiteljskih usluga: kuponi, nagrade, nagradne igre, posebna događanja, poklon bonovi, prezentacije hrane i pića.
20. Osobitosti usluge za goste na najvišoj razini (VIP). Posluživanje grickalica, jela i pića u VIP salonu. Tranširanje u prisustvu posjetitelja, flambiranje jela i slastica. Značajke pripreme i posluživanja fondue jela.
21. Osnovni elementi usluge: doček gostiju, smještaj u salu, ponuda jelovnika i vinske karte, aperitiv, primanje i narudžba, preporuke u izboru zalogaja, jela i pića, razjašnjavanje narudžbe, resetiranje stola. u skladu s narudžbom, prijenos narudžbe u proizvodnju, posluživanje pića, grickalica i jela, plaćanje gostiju.
22. Progresivne uslužne tehnologije: stvaranje konceptualnih ugostiteljskih objekata; širenje mreže virtualnih restorana; pripremanje jela u prisustvu posjetitelja; organizacija ugostiteljskih usluga; uvođenje merchandisinga (prodaja proizvoda i usluga).
23. Društvena prehrana: pojam, značenje. Značajke ugostiteljstva i usluge na proizvodna poduzeća s koncentriranim kontingentima radnika i disperziranim timovima (obroci, oprema i uređenje prostorija, namještaj, posuđe, pribor za jelo, značajke jelovnika). Oblici usluge, obračun.
24. Organizacija prehrane i usluga za studente višeg i srednjeg specijalnog obrazovanja obrazovne ustanove, učenici srednjih škola: prehrana, opremanje i uređenje dvorana, namještaj, posuđe, pribor za jelo; značajke jelovnika, oblici usluge i plaćanja.
25. Banket za stolom s potpunom uslugom konobara: koncept, svrha, karakteristike. Značajke pripreme i održavanja banketa. Posluživanje sudionika banketa. Postavljanje stola za banket s kompletnom uslugom konobara.
26. Buffet prijem: svrha, posebnosti, karakteristike. Organizacija prijema-švedskog stola. Vrste postavki švedskog stola stakleno posuđe, tanjuri, pribor za jelo, platnene i papirnate salvete. Usluga švedskog stola za sudionike.
27. Neformalni banketi: pojam, vrste. Banket za stolom s djelomičnom uslugom konobara: svrha, karakteristike, priprema za banket. Prethodno posluživanje i postavljanje hladnih jela, grickalica i pića na stolove.
Učitavanje...