Općenito, julienne je određeni način rezanja povrća koji dolazi iz francuske kuhinje. Međutim, u modernom smislu, to je jelo od gljiva pečenih ispod kore od sira. Julienne se priprema u malim posudama koje se zovu cocottes. Julienne može sadržavati ne samo gljive, može se pripremati s piletinom, jezikom, šunkom, škampima i povrćem. U svakom slučaju, to bi trebali biti proizvodi nježnog i mekog okusa. Kao julienne umak koristi se vrhnje ili kiselo vrhnje. Vrh juliennea uvijek se sastoji od rastopljenog tvrdog sira.
Nema ništa komplicirano u pripremi ovog jela. Reći ću vam detaljno kako kuhati julienne s gljivama i piletinom u loncima.
Informacije o okusu Grickalice od gljiva
Sastojci
- šampinjoni - 300 g;
- pileći file - 300 g;
- luk - 1 glavica luka;
- sir - 200 g;
- krema - 200 ml;
- brašno - 0,5 žlice. l. bez tobogana;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom u loncima
Recept za julienne s gljivama i piletinom podijeljen je u nekoliko faza: rezanje sastojaka, njihova preliminarna priprema i pečenje gotovog jela.
Piletinu skuhajte dok ne bude kuhana i malo ohladite. Najčešće se koriste prsa, ali ja radije kuham julienne od pilećih bataka, mislim da ispadne nježnije i sočnije.
Očistite kožu i kosti, pileći file narežite na manje komade.
U nekim receptima, piletina se reže na male komade i prži u tavi, a ova opcija za pripremu juliena je također dopuštena.
Šampinjone operite, ogulite peteljke, narežite na kockice.
Gljive stavite u tavu s biljnim uljem i pržite na vatri.
Nožem nasjeckajte srednji luk na sitne kockice.
Čim sva ispuštena tekućina ispari, šampinjone posolite i dodajte im sitno nasjeckani luk.
Gljive i luk nemojte previše pržiti, samo ih pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta uz često miješanje.
Zatim, ne skidajući s vatre, dodajte piletinu u gljive.
Dodati brašno i dobro promiješati kako bi se spriječilo daljnje stvaranje grudica brašna u umaku.
Neki recepti ne dodaju brašno, ali ono čini umak gušćim, pa volim kuhati julienne s brašnom.
Ulijte vrhnje i pirjajte par minuta dok se umak malo zgusne.
Inače, umjesto vrhnja često se koristi kiselo vrhnje, ali da se ne bi zgrušalo, preporučamo ga razrijediti s malo vode.
Pripremljenu mješavinu sastojaka rasporedite u porcije, ostavljajući malo prostora na vrhu.
Tvrdi sir naribajte na sitno ribež. Topljeni sir ne odgovara ovom receptu.
Izboru sira mora se posvetiti dovoljno pažnje.
Odaberite kvalitetan tvrdi sir, bolje je koristiti parmezan, ali prikladni su i nizozemski, ruski, gouda i edamski sir te drugi sirevi kremastog i blago slanog okusa.
Stavite obilnu porciju sira u svaki lonac. Bitno je da ga ima stvarno puno, inače julienne neće biti julienne.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i u nju stavite lonce.
Kad se sir otopi i pokrije zlatno smeđu koricu, julienne je spreman. Ovisno o vrsti pećnice, to će trajati od 10 do 20 minuta.
Julienne s gljivama i piletinom u loncima poslužite odmah nakon kuhanja, vruće.
Mmm...kako nježno, ukusno i aromatično!
Julienne s gljivama i piletinom u loncima prikladan je i za blagdanski jelovnik, zaista to zaslužuje!
- Pileći file - 1,5 kg;
- Gljive (šampinjoni ili bukovače) - 200-300 g;
- Luk -4-6 kom;
- Tvrdi sir - 200 g;
- Kiselo vrhnje 100-150 gr;
- Brašno - 2 žlice;
- Maslac - 80 g;
- 1 list lovora;
- Biljno ulje, sol, svježe mljeveni papar.
1.Kako kuhati julienne u loncima?
File operite, stavite u lonac i prokuhajte.
Smanjite vatru, dodajte očišćenu glavicu luka, dodajte lovorov list, sol i papar te kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
File izvaditi iz juhe i ostaviti da se ohladi.
2.
3.
U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje.
Šampinjone dobro operite, narežite na srednje komade i stavite u tavu.
Gljivama podlijemo malo juhe (mi koristimo juhu koja je ostala nakon kuhanog filea), posolimo, popaprimo i pirjamo na laganoj vatri.
4.
Kad tekućina ispari dodajte malo maslaca, promiješajte i pržite na laganoj vatri.
Nakon toga izvadimo gljive.
5.
Zatim u zagrijanu tavu ponovno dodajte biljno ulje i maslac, dodajte luk, sol, papar i pržite dok ne porumeni.
6.
Luku dodajte gljive i piletinu, dobro promiješajte i držite na laganoj vatri 3 minute.
7.
Zatim tamo dodajte brašno i promiješajte.
8.
Zatim ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 1-2 minute.
9.
Gotovo jelo rasporedite u posudice i gusto pospite naribanim sirom.
10.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 5 - 10 minuta dok se sir ne otopi.
Julienne u loncima - raznovrsni svečani stol.
Jelo izgleda prekrasno, ukusno je i hranjivo.
Dakle, naučili ste još jedan recept, kako kuhati julienne u loncima!
Dobar tek svima!
Obilno i aromatično jelo u pećnici, julienne s piletinom, gljivama i krumpirom u loncima, jednostavan i lagan, a što je najvažnije ukusan recept s fotografijama, možete pripremiti za blagdanski ili kućni stol. Općenito, postoji mnogo opcija za pripremu juliennea s piletinom, gljivama i krumpirom, a ova u loncima je jedna od njih.
Sastojci:
Pileće meso 400 g.
Krompir 4 komada
Šampinjoni 300 grama
Mlijeko 250 ml.
Luk 1 glavica
Tvrdi sir 150 g.
Brašno 2 žlice
Maslac 30 g.
Biljno ulje
Mljevena paprika
Sol
Kako kuhati:
Ukusan julienne s piletinom, gljivama i krumpirom u loncima.1) Krompir ogulite, operite i narežite na kockice, popržite u tavi na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan.
2) Pileće meso i šampinjone narezati na sitno, luk sitno nasjeckati, dok pržimo krumpire, uzeti drugu tavu i u njoj pržiti piletinu i luk oko 5 minuta, pa im dodati gljive.
3) Pržiti gljive sa piletinom dok ne ispari višak vlage, ispari sva tekućina iz gljiva, dodati im maslac, dodati brašno i zaliti mlijekom, paprom i solju. Dobro promiješajte i pirjajte dok se smjesa ne zgusne.
4) Stavite julienne u lonce: prvi sloj je krumpir, zatim piletina i gljive, a gornji sloj je naribani sir (dobro ga pospite, nemojte požaliti).
5) “Julienne s piletinom, šampinjonima i krumpirom u loncima” stavite u pećnicu, pecite oko 20 minuta na 200 stupnjeva.
Julienne s piletinom, gljivama i krumpirom u loncima poslužite za blagdanski ili domaći ručak i večeru.
Dobar tek.
Kuhanje jela u loncima samo na prvi pogled izgleda kao staromodna radnja. U praksi niti jedan od najpametnijih kuhinjskih naprava ne može točno oponašati luksuzni okus koji jednostavnoj hrani daje pečenje u loncu u pećnici.
Julienne je jedna od sorti takvih jela. Od svih ostalih jela u loncima razlikuje se po obaveznoj prisutnosti gljiva na popisu proizvoda. Oni daju karakterističan okus ovom jelu.
Julienne u loncima - opći principi pripreme
Postoje dvije vrste glinenih posuda: obične i glazirane. Kakve god posude uzeli, to neće utjecati na okus gotovog jela. Ali za to se svaka vrsta takvog posuđa mora pravilno pripremiti prije upotrebe.
Ako je glazirane posude potrebno samo oprati, tada se obične glinene posude preporuča držati napunjene vodom sat vremena prije upotrebe. Nakon takve pripreme, jelo pripremljeno u njima će ispasti sočnije i nježnije.
Julienne u posudama pripremite u pećnici. U nju se najprije stavljaju posude, a tek onda se postupno podiže temperatura do potrebne temperature. Glineno posuđe rijetko se stavlja u zagrijanu pećnicu. Ako dođe do nagle promjene temperature, njegovi zidovi mogu popucati. To se neće dogoditi s glaziranim posudama.
Od čega se pravi julienne u loncima? Glavna i stalna komponenta jela su svježe gljive. To mogu biti šampinjoni, bukovače i, ovisno o sezoni, šumske gljive, koje imaju posebnu aromu.
Klasični julienne, pripremljen samo od šampinjona, koji se nakon prženja s lukom pirjaju u loncima u kremastom umaku ispod sirne "kape". U domaćoj kuhinji u julienne se dodaje krumpir, razne vrste mesa, piletina. Također dodaju umake s vrhnjem ili vrhnjem. Ponekad se umjesto toga koristi voda ili tekuća majoneza.
Julienne u loncima ispada zadovoljavajući i u pravilu se ne poslužuje s prilogom. Ovisno o sastojcima, julienne može biti predjelo ili samostalno jelo.
Klasični recept za julienne od gljiva u loncima
Sastojci:
Pola kilograma svježih šampinjona ili gljiva druge sorte;
Mala hrpa svježeg kopra;
Dvije žlice brašna;
40 ml vode;
Jedna i pol čaša 20% kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Operite kopar i položite grančice na ručnik. Nakon sušenja, zelje nasjeckajte škarama ili izrežite nožem.
2. Pripremite gljive. Očistimo od prljavštine, isperemo i dobro osušimo, odvojimo peteljke od klobuka. Noge narežite na velike komade. Klobuke malih šampinjona možete ostaviti cijele, a one veće prerezati na tri dijela.
3. Kopar prebacite u kiselo vrhnje, malo posolite i začinite mljevenom paprikom, dobro promiješajte dok ne postane glatko. Preljev od kiselog vrhnja ulijte u šampinjone, promiješajte i stavite u porcije.
4. Pripremite tijesto. Miješajući vilicom postupno dodavati vodu u brašno. Tijesto ne smije biti gusto, dovedite ga do konzistencije guste kisele pavlake, kao za palačinke.
5. Posude punjene gljivama poklopiti poklopcima. Pokrijemo "pukotine" na spoju poklopaca s posudama s tijestom u krug.
6. Posude stavite u hladnu pećnicu, stavljajući ih na rešetku ili lim za pečenje postavljen na srednju razinu. Uključite grijanje. Ukupno vrijeme kuhanja uključujući grijanje nije duže od sat vremena, temperatura je oko 200 stupnjeva.
Julienne od gljiva u loncima s piletinom i sirom
Sastojci:
Dva velika luka;
300 gr. šampinjoni;
Pileći file (prsa) - 350 g;
Žlica maslaca;
Rijetko, po mogućnosti 20%, kiselo vrhnje - čaša;
Žlica brašna;
300 gr. "Ruski" ili bilo koji drugi tvrdi sir;
Rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. File operite i u komadu stavite u hladnu vodu. Stavite posudu na jaku vatru i, uklanjajući pjenu koja se stvara, pustite da zavrije. Zatim poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri 40 minuta.
2. Gotovu piletinu izvadite, malo ohladite i narežite na kocke od centimetra i pol. Gljive sameljite na komade približno iste veličine i oblika. Očišćeni luk nasjeckajte što sitnije.
3. Tavu debljih stijenki stavite na laganu vatru i u nju ulijte malo ulja - dvije žlice bit će dovoljne. Prvo stavite luk u tavu, pržite dok ne bude proziran i dodajte gljive. Kuhajte uz povremeno miješanje dok sva vlaga ne ispari. Zatim dodajte piletinu gljivama i pržite dok se na mesu ne pojavi zlatno smeđa korica.
4. Sadržaj tave stavite u male posude. Posude punimo ne produžujući jedan i pol, ili bolje dva, centimetra do ruba.
5. Pripremite umak. U suhoj i čistoj tavi, miješajući, pržite brašno dok se ne pojavi nježna "orašasta" aroma. Dodati maslac i uz stalno miješanje kuhati dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko minutu – umak ne smije prokuhati niti se zgusnuti.
6. Pripremljeni umak ulijte u napunjene posude. Svaku malo posolite i sadržaj napunite ribanim sirom.
7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lonce. Preporučljivo ih je staviti na lim za pečenje, na srednju razinu. Kuhajte dok se sav sir ne otopi i porumeni.
Julienne u loncima s gljivama i krumpirom u umaku od vrhnja
Sastojci:
Tvrdi sir - 100 g;
Velika glava luka;
Dva velika krumpira;
200 gr. mladi šampinjoni ili bukovače;
Pileća prsa - filet, težine do 300 g;
Velika hrpa kopra;
30 gr. pšenično brašno;
Kiselo vrhnje, sadržaj masti najmanje 20% - 200 ml.
Način kuhanja:
1. U suhu tavu uspite brašno i pržite na laganoj vatri uz neprestano miješanje žlicom dok ne postane lagano kremasto. Dodajte kiselo vrhnje i odmah počnite snažno miješati da se sve grudice razbiju. Umiješajte nasjeckani kopar (trećinu ukupne količine). Nakon što ste umak zagrijali minutu, maknite ga s vatre i ulijte u prikladnu posudu da se ohladi.
2. Piletinu narezati na sitne komade proizvoljnog oblika, luk sitno nasjeckati, a gljive ne sjeckati - narezati na 5-6 dijelova.
3. U čistoj tavi na dvije žlice ulja popržite luk dok ploške malo ne porumene. U tavu stavite file i nakon što sačekate da komadići pobijele sa svih strana, dodajte gljive. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Nakon otprilike četvrt sata maknite posudu s vatre; u gljivama ne smije ostati vode.
4. Ogulite krumpir. Gomolje narežite na kockice ne veće od jednog centimetra i stavite ih u lonce kao prvi sloj. Pospite sloj koprom i na njega rasporedite gljive pržene s piletinom. Sve prelijte umakom koji se za to vrijeme ohladio i pospite naribanim sirom.
5. Zatvorite posude i stavite ih peći na pola sata. Julienne kuhajte na 190 stupnjeva.
Julienne u loncima sa svježim gljivama i svinjetinom
Sastojci:
Svježe gljive - 200 g;
250 gr. masti, 30% vrhnja;
Svinjska pulpa (vratina) - 200 g;
"Ruski", visokokvalitetni sir - 50 grama;
Dva luka;
Slatki puter – 50 gr.
Način kuhanja:
1. Gljive oprati i narezati na trakice. Pulpa je tanke trake kratke duljine, a luk je u pola prstena.
2. Na zagrijano ulje prvo spustite polu kolutove luka. Pržite na srednjoj temperaturi dvije minute, dodajte im meso. Nastavite pržiti dok luk ne porumeni. Zatim malo smanjite vatru, dodajte gljive i ostavite da lagano kuhaju 20 minuta.
3. Nakon toga u meso i gljive dodati vrhnje. Ne dopuštajući da zavrije, kuhajte još 10 minuta. Ugasite i odmah rasporedite u lonce.
4. Odozgo obilato pospite finim strugotinama sira i stavite peći pet minuta. Izvadimo kad se topljeni sir stegne u koricu i malo porumeni.
Julienne od krumpira s gljivama i svinjetinom
Sastojci:
Nemasna svinjska pulpa - 500 gr.;
Deset malih krumpira;
Glavica luka;
100 gr. svježe gljive (šampinjoni, bukovače ili divlje gljive);
Velika mrkva;
100 gr. sir;
Rafinirano ulje;
Tri žlice rijetke majoneze.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krumpir narežite na centimetarske kockice. U široj tavi dobro zagrijte ulje pa u njega ubacite komadiće krumpira. Poželjno je da krumpir leži u jednom tankom sloju.
2. Na jakoj vatri pržite krumpir s jedne strane dok ne porumeni, brzo ga okrenite i na isti način popržite gornji sloj krumpira. Ako nemate tavu odgovarajuće veličine, pržite u serijama. Poprženi krumpir prebacite u čistu zdjelu.
3. Mrkvu uzdužno narežite na ploške i nasjeckajte što tanje. S klobuka šampinjona skinite gornji sloj, a gljive narežite na tanke ploške srednje veličine. Na isti način nasjeckajte luk.
4. U tavu staviti luk, dodati par žlica ulja i pržiti uz često miješanje dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu, a nakon dvije minute i nasjeckane gljive. Sve zajedno pržite na laganoj vatri pet minuta dok sok koji gljive puste potpuno ne ispari.
5. Nakon toga u lonce rasporedite pržene krumpire u jednakim dijelovima, a na to stavite sloj mesa i prženih gljiva. Dodati malo nasjeckanog češnjaka, može i vrhnje. Sve pospite sitno naribanim sirom i ne zaboravite pokriti posude poklopcima.
6. Posude držite u pećnici 45 minuta. U početku povisite temperaturu na 200 stupnjeva i držite je do samog kraja.
7. Poslužite vruće, obilno posuto začinskim biljem.
Julienne u loncima s pilećim fileom, krumpirom i gljivama
Sastojci:
Osam krumpira srednje veličine;
Pola kilograma ohlađenog pilećeg filea (prsa);
350 gr. svježi šampinjoni;
Sir - 60 gr.;
40 gr. tekuća majoneza s niskim udjelom masti;
Dva velika luka;
Biljno ili maslinovo ulje.
Način kuhanja:
1. Stavite gljive pod tekuću vodu i temeljito isperite, uklonite svu prljavštinu koja je ostala na peteljkama. Zatim dobro osušite i narežite na ploške.
2. S filea odrežite filmove koji vise i preostalu pileću mast. Piletinu operemo, osušimo i stavimo na dasku za rezanje narežemo na duguljaste komade.
3. Luk sitno nasjeckajte. Krumpir narežite na kockice srednje veličine – može i na tanke kockice. Krompir prelijte hladnom vodom da ne potamni.
4. U tavu na uzavrelo ulje uz povremeno miješanje stavite nasjeckani luk i na umjerenoj vatri pirjajte ploške dok ne postanu prozirne. U tavu stavite gljive i zajedno s lukom pirjajte u soku od gljiva koji su pustili. Čim sve ispari dodajte malo ulja i prženjem dovedite sastojke do zlatne boje. Glavna stvar je da se ne osuši!
5. Na dno glinenih posuda u ravnomjernom sloju poslažite komade filea, a na njih krumpir. Sve zalijte poprženim gljivama, dodajte malo majoneze i prekrijte sirom.
6. Zagrijte pećnicu, dovedite temperaturu u nju na 200 stupnjeva i stavite posude pokrivene poklopcem. Julienne kuhajte oko pola sata dok se piletina i krumpir ne skuhaju.
Julienne u loncima - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Jelo će ispasti sočnije ako nakon dodavanja sastojaka u lonce dolijete malo vode.
Za julienne nije potrebno koristiti samo prsni file. To mogu biti i drugi komadi piletine, prethodno odrezani od kosti.
Ako julienne u loncima sa sirom treba pokriti poklopcem, uklonite ga deset minuta prije nego što bude spreman. Otopljeni sir će stvoriti koricu, koja će za to vrijeme imati vremena da porumeni.
Ne presušite gljive prilikom prženja. Moraju se dobro zapeći i ostati sočne, inače će se okus jela promijeniti i to najvjerojatnije ne na bolje.
Ne stavljajte vruće lonce na čvrstu, hladnu površinu, jer to može uzrokovati pucanje posuđa.
Za umak
- Maslac - 1 žlica.
- Brašno - 1 žlica.
- Mlijeko - 1/2 žlice.
- Kiselo vrhnje - 2 žlice.
- Majoneza - 1 žlica.
- Sir (ribani) - 170 g
- Papar.
Način kuhanja
- Proizvodi potrebni za kuhanje julienne s gljivama u loncima.
- Piletinu skuhati, luk i gljive - sitno nasjeckati. Popržite gljive i luk.
- Naribajte sir.
- Lagano popržite meso. Kad kuhate julienne s piletinom i gljivama u loncima, važno je pravilno pržiti piletinu: trebate zagrijati tavu s biljnim uljem, a zatim brzo pržiti komade mesa na jakoj vatri, miješajući 5 minuta. Stavite sastojke u lonce nasumičnim redoslijedom.
- Pripremite umak: otopite maslac, dodajte brašno. Pržiti, razrijediti mlijekom.
- Dodajte kiselo vrhnje i majonezu. U kipući umak dodajte naribani sir.
- Vrućim umakom prelijte sadržaj posuda.
- Pospite naribanim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu.
- Kuhajte 25 minuta. Poslužite vruće.
Vrijeme kuhanja: 120 minuta
Julienne je poznato jelo koje mnogi vole i koje se priprema u mnogim obiteljima. Posebno je ukusna u glinenim posudama. Savršeno da iznenadite goste ili se počastite gurmanskom večerom. Julienne u loncima ili u cocotte makerima – francusko jelo. Vrlo je aromatičan, ukusan i zadovoljavajući, a također savršeno zagrijava apetit prije posluživanja glavnih jela. Julien je vrlo poznat u našoj zemlji, možete ga probati u bifeima svih kazališta, au restoranu bilo koje kuhinje sigurno će biti takvo predjelo. Prema tradiciji, julienne se poslužuje u malim metalnim aparatima za kokote, ali postoje i druge mogućnosti - u lepinji ili u tartletu, ali danas pripremamo neobičnu verziju - u loncu. Julienne s gljivama u loncima poslužuje se vruće, ukrašeno začinskim biljem. Lonac se stavlja na poseban tanjur, kao i aparat za kuhanje kokota. Između tanjura i posuda za julienne možete staviti ubrus. Treba napomenuti da je vrlo važno koristiti dobre, kvalitetne proizvode. Meki sirevi, gljive iz konzerve ili gulaš nisu prikladni za dobro jelo. Ako kuhate julienne, što vjerojatno nije svaki dan, kupite dobar tvrdi sir poput parmezana, svježe gljive ili piletinu ako kuhate Julienne s piletinom u loncima, trebat će vam i dobra krema. Možete, naravno, koristiti i kiselo vrhnje, ali iskusni kuhari kažu da upravo vrhnje daje odgovarajuću konzistenciju, dok kiselo vrhnje daje jelu nepotreban kiselkasti okus. Ako se pravilno pridržavate naših preporuka, dobit ćete izvrsno predjelo koje će prvo nestati s blagdanskog stola. Kako kuhati julienne u loncima, trebala bi znati svaka dobra domaćica, jer ovo je jedna od najboljih ideja za romantičnu ili svečanu obiteljsku večeru. Ipak, budite oprezni: ako je lonac veći od pekača za kokote, julienne može prijeći iz kategorije predjela u kategoriju glavnog jela! Ili ga možete nadopuniti laganim jelom od kuhanog povrća, riže i plodova mora.
Učitavanje...