Upotreba curryja u kuhanju. Nijanse pripreme umaka na bazi povrća. Podrijetlo i zanimljivosti

20.02.2018

Naučit ćete sve o tome što je curry, njegov sastav, u kojim slučajevima redovita uporaba Kada se jede, ovaj začin će donijeti zdravstvene prednosti, au nekim slučajevima će uzrokovati štetu, i još mnogo toga. Evo nekih ljekovita svojstva curry, rekao kako odabrati i gdje kupiti, i dao korak po korak recept, ako ga odlučite kuhati kod kuće.

Što je curry: razlika između listova, začina i jela

Ako volite curry, možda ste primijetili da se naziv odnosi na razne namirnice - lišće ili poznati začin u obliku praha, kao i umak ili varivo. Čini se da je vrijeme da se riješi ova zabuna.

Što su curry listovi?

Listovi curryja su sjajni zeleni listovi stabla citrusa Murraya koenigii s vrlo jakom gorko-slatkom aromom i okusom zadimljenog citrusa, koji se prvenstveno koriste u kuhinji južne Indije.

U Indiji ih zovu kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (ili jednostavno neem).

Postoji mnogo načina za pripremu curry listova, ali često se koriste na isti način kao lovor. Ponekad se prvo prže u ulju da puste okus.

Iako listovi curryja imaju pomalo sličnu aromu curry prahu, nemaju ništa drugo zajedničko.

Što je curry prah, a što curry?

Curry prah ( Curry u prahu) je mješavina suhih začina koja ima od 5 do više od 10 sastojaka, a može uključivati kumin, korijander, kurkumu, đumbir, suhu gorušicu, piskavicu, crni papar.

Začudo, curry u prahu nema porijeklo iz Indije; on je europski izum i, iako donekle podsjeća na indijsku mješavinu začina zvanu garam masala, većina lokalnih kuhara ga ne prepoznaje.

Curry prah je izmišljen kako bi se koristio kao zamjena za pravi okus lišća curryja i s vremenom je postao vrlo popularan u cijelom svijetu.

Zapadni kuhari dodali su zbrku korištenjem curry praha u jelima koja su nazivali indijskim, dok su u Indiji koristili curry lišće. Mnogi ljudi sada povezuju okus ovog začina s autentičnom indijskom hranom, iako curry prah možda čak i ne sadrži listove curryja.

Sada se ovaj začin može naći u Pakistanu, Bangladešu, Šri Lanki, Nepalu, Indoneziji, Japanu, Maleziji i Tajlandu.

Curry prah se priprema korištenjem razni umaci i paste – gotovi koncentrirani začini. Uz curry prah sadrže ocat, brašno, sol i jedno od punila u različitim omjerima - mesna juha, jabuka, rajčica ili pire od šljiva, kokosovo mlijeko itd.

Drugo značenje riječi "Curry" je opći naziv jela, obično tekuće konzistencije, pripremljenih s curry umakom, koja mogu sadržavati meso, perad, plodove mora, povrće, kokosovo mlijeko, luk, svježi đumbir, tofu, lišće kaffir limete i druge sastojke i obično se poslužuje s rižom.

Osim Indije, još jedna svjetski poznata kuhinja popularna po svojim curryjima je tajlandska, koja koristi slične sastojke u smjesi, ali imaju blažu aromu i okus s izraženijim notama sjemenki korijandera i ljuti čili. Tajlandska jela curry se obično radi od paste s kokosovim mlijekom, a ne od praha.

Curry i kurkuma nisu isto

Evo kako se kurkuma razlikuje od karija:

kurkuma – začinska biljka blago gorkastog okusa koji jelima daje jarko žutu boju.
Curry prah se pravi od mješavine začina, koja uključuje i kurkumu. Okus mu se kreće od blagog do vrlo ljutog. Budući da curry sadrži kurkumu, dijeli dio nje nutritivna svojstva, međutim, razlikuju se po sadržaju vitamina i minerala.

Koje vrste curryja postoje?

Evo popisa nekih popularne vrste curry smjese i jela u kojima se najbolje koriste:

Zelena curry pasta(Pasta od zelenog curryja) – ovo je ljuta vrsta Tajlandska smjesa, koji je dobar uz ribu i plodove mora. To je kombinacija svježeg zelenog čilija, ljutike, limunske trave, bijelog papra, korijena korijandera, češnjaka, kaffir limete, paste od škampi i soli.
Mješavina malajskog curryja(Malay Curry) – ima jak indijski okus, obično se kuha u kokosovom mlijeku.
Massaman Curry pasta je curry pasta sa opor okus i bogate arome začina. Dobro ide uz meso i perad. Rasprostranjen na jugu Tajlanda na granici s Malezijom, gdje žive muslimani, često se priprema s janjetinom ili govedinom, jer islamska vjera zabranjuje svinjetinu. Massaman curry pasta kombinira sušeni crveni čili, klinčiće, bijeli papar, ljutika, češnjak, galangal, limunska trava, pasta od škampa, korijander, kumin i sol. Često uključuje kikiriki i cimet, bijeli kardamom i muškatni oraščić, neobično za tajlandski curry. Gust je, blagog, pomalo slatkog okusa.
Crvena curry pasta(Red Curry pasta) je začinska pasta curry s blagom toplinom koji dobro pristaje uz govedinu, patku i svinjetinu. Može se pripremiti sa suhim crvenim čilijem, korijenom korijandera, korijanderom, kimom, češnjakom, ljutikom, kaffir limetom, bijelim paprom, umak od limuna, škampi, morska sol i galangala. Osnova za jednostavnu pastu od crvenog curryja je sušeni čili, cijeli režnjevi češnjaka, morska sol, svježa limunska trava, korijen kurkume za boju i pasta od račića.
Žuta curry pasta– pogodan za sve vrste jela, kako za meso tako i za rižu i povrće. To je blaga mješavina slatke, začinjene paste od kurkume i lišća curryja, mljevenog zajedno s korijanderom, kuminom, limunskom travom, galangalom, pastom od škampa, suhim crvenim čilijem, morskom soli, đumbirom, češnjakom i ljutikom. Obilje kurkume čini je slatkom i mekom.
Madras curry u prahu jedna je od najpopularnijih mješavina curryja i može se koristiti svugdje gdje je potreban curry u prahu.
tamilski curry(Tamil Curry) mješavina je iz južne Indije koja se koristi za aromatiziranje riže ili povrća.
Curry rendang je prilično ljuta pasta. Indonezijska kuhinja, pogodan za pripremu jela od piletine.
Panang curry pasta(panang curry) – Ova tajlandska smjesa koristi manje kokosovog mlijeka od crvene ili zelene. Može uključivati sušeni crveni čili, ljutiku, češnjak, galangal, limunsku travu, koru kafir limete, korijen korijandera, bijeli papar, sol i pastu od škampa. Ponekad mu se dodaje i kikiriki, što nije tipično za Tajland i više je zapadni utjecaj. Panang curry najčešće se priprema s govedinom.

Kakav je okus i miris curryja?

Curry prah ima jedinstven okus zahvaljujući spoju slanih i slatkih začina. Uobičajeni začini kao što su kumin, kurkuma i lovorov list daju curryju duboki, zemljani okus, dok slatki poput cimeta i klinčića dodaju svjetlinu i žestinu.

Razina topline određena je vrstom i količinom upotrijebljene paprike. Blagi curry prah može sadržavati crni papar ili đumbir, dok ljuti obično sadrži crveni čili.

Sastav začina za curry

Danas postoje četiri začina koja se najčešće nalaze u curry umaku i prahu:

Čili papričica: vrsta koja se koristi utječe na pikantnost jela, a okus začina može varirati od relativno blagog do vatrenog. Crvene i zelene curry paste koje se nalaze u tajlandskoj kuhinji pripremaju se s crvenim odnosno zelenim čilijem.
Kurkuma: To je ono što mnogim curryjima daje žutu boju.
Korijander: Aromatične sjemenke biljke cilantro.
Kumin: jedan od najstarijih začina na svijetu, ima orašasti okus, često se koristi kao začini.

Iako nema strogih pravila, barem tri od ovih začina bit će prisutna u većini curryja.

Ostali začini koji se mogu uključiti kreću se od đumbira, cimeta, češnjaka i klinčića do sjemenki gorušice, crnog papra i sjemenki komorača.

Kako odabrati i gdje kupiti curry

Svježi listovi curryja mogu se kupiti na indijskim i azijskim tržnicama hrane ili ako u vašem gradu postoje trgovine azijskim začinima.

Danas se u redovima supermarketa sa začinima prodaju curry prahovi i paste u svim varijantama i okusima.

Naići ćete na mnogo različitih vrsta curryja, a oni će se jako razlikovati ovisno o korištenim začinima i njihovim omjerima. Mnogo ovisi o proizvođaču. Ovi začini također se razlikuju po kvaliteti, stoga nemojte kupovati prvo pakiranje koje vidite.

Pažljivo pregledajte popis sastojaka prije kupnje kako biste bili sigurni da ćete dobiti željeni okus. Organsku mješavinu začina curry možete odabrati i kupiti u ovoj internet trgovini:

Ako niste mogli pronaći prikladna opcija ili ne želite čekati, pokušajte sami napraviti ovaj začin.

Kako napraviti curry prah kod kuće

Curry prah lakše je napraviti nego što mislite i puno je boljeg okusa od onoga što kupite u lokalnoj trgovini. Ne postoji standardni recept za curry, ali ovaj sastav možete koristiti kao osnovu, mijenjajući ili dodajući začine po svom ukusu.

Što će vam trebati:

1 žlica kurkume;
3 lista lovora;
3 žlice. l. korijander (cijeli ili mljeveni);
2 žlice. l. sjemenke kumina (cijele ili samljevene);
2 žličice mljeveni đumbir;
1 žličica bijeli papar;
1-3 žličice. čili papričice ili kajenski papar (ovisi koliko želite ljuto)
1 komad karanfili.

Kako kuhati:

Sve sastojke stavite u suhu tavu i stavite na srednju vatru. Neprekidno miješajte 1 minutu dok se ne zagrije. Zatim smanjite temperaturu i nastavite miješati 6 do 10 minuta. To će lagano tostirati začine, učiniti ih još aromatičnijima i ukusnijima.
Posudu maknuti s vatre i ljute začine sipati u posudu da se ohlade. U međuvremenu pripremite multipraktik. Ako koristite mlinac za kavu, dobro ga obrišite vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili sve tragove kave.
Tostirane začine stavite u multipraktik i dobro ih sameljite da dobijete curry prah.

Kako i koliko dugo čuvati začin i curry lišće

Curry prah se, kao i drugi suhi začini, čuva na tamnom i hladnom mjestu u posudi s dobro zatvorenim poklopcem kako njegova eterična ulja ne bi isparila. U takvim uvjetima, rok trajanja ovog začina je 6 mjeseci.

Čuvajte svježe listove curryja u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva tjedna ili ih zamrznite. Nema smisla sušiti jer će se izgubiti značajan dio okusa i mirisa.

Upotreba curry praha u kuhanju

Curry u prahu može se koristiti kao univerzalni začin za razna jela. Obično se koristi za začinjavanje juha, variva, umaka, marinada, mesa i povrća.

Curry prah je relativno jednostavan za korištenje, ali postoji nekoliko podešavanja da ga učinite boljim. Evo nekih od njih:

Prekrasan okus i aromu curry praha dobit ćete ako ga prije dodavanja u jelo pomiješate s tekućinom. To će omogućiti da se začini u začinima potpuno prožmu u hranu.
Curry prah treba kuhati polako, dopuštajući začinima da postupno oslobode svoje arome.
Dodat će kvalitetan curry prah odličan okus svoju hranu, ali djeluje samo ako joj dodate druge važne sastojke, poput luka i češnjaka.
Zbog ljutog okusa Curry prah se čak može koristiti kao začin bez soli.

Curry u prahu može se koristiti za pripremu mnogih tradicionalnih indijskih jela poput janjetine ili piletine s curryjem. Možete ga dodati i juhi ili pečenom mesu. Kako okus curryja postaje sve popularniji, kreativni kuhari pronalaze sve više i više nekonvencionalnih upotreba začina.

Gdje dodati curry pastu

Curry pasta neophodna je ako pripremate jela Tajlandska kuhinja. Ide u plodove mora, kao i u govedinu ili piletinu. Evo nekoliko ideja gdje dodati curry pastu:

U juhe. Ljepota jela koja koriste ovaj začin je u tome što se kuhaju vrlo brzo, jer je pasta sama po sebi vrlo ukusna. Mnogi tajlandske juhe dobro ide curry kokosovo mlijeko.
Najčešća upotreba curry paste je variva. Prvo zagrijte curry pastu mala količina ulja, pa na njemu popržiti piletinu, svinjetinu ili tofu. Dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša i omekša.
Rezanci upijaju sve umake, pa curry možete koristiti kao bazu za prženi rezanci. Samo ga razrijedite s malo juhe ili kokosovog mlijeka prije nego što sve pomiješate.
Za pikantni preljev Curry u salatu pomiješajte s kiselim vrhnjem, običnim jogurtom ili čak majonezom. Koristite ovaj preljev za zelene ili hladne salate od tjestenine. Možete dodati malo octa ili soka od limete.
Curry pasta može dodati nevjerojatan okus u jelima od morskih plodova, posebno kao što su jakobove kapice ili škampi.

Curry umak s povrćem - jednostavan recept

Za ovaj recept trebat će vam:

1 glavica luka srednje veličine – sitno nasjeckana.
2 mrkve – oguljene i narezane na ploške.
2 žlice biljno ulje.
4 žlice. l. curry prah (ili 2 žlice curry paste).
2 šalice juhe (od povrća ili piletine).
1 ½ šalice kokosovog mlijeka.
1 žlica. l. cilantro.
Malo ljutog umaka.
Posolite i popaprite po ukusu.
1 žlica. sok od limuna.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje u velikom loncu.
Na ulju popržiti mrkvu i luk.
Nakon što je povrće mekano i lagano zlatne boje, dodajte curry prah.
Pomiješajte i pržite curry s povrćem i uljem oko 3 minute.
Ulijte juhu i kokosovo mlijeko, dodajte cilantro i limunov sok.
Pustite da se umak kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodajte sol, papar i ljuti umak po ukusu. Povremeno promiješajte.

Kako se listovi curryja koriste u kuhanju?

Listovi curryja omekšaju kada se kuhaju i koriste se za začinjavanje riže, ajvara, juha i variva.

Prije nego što se dodaju u tavu, listovi curryja se lagano zgnječe i kuhaju u ulju, obično sa sjemenkama kima i gorušice. Također se lijepo slažu s asafetidom.

Metode njihove primjene uključuju:

dodavanje cijelih listova;
njihovo mljevenje u prah, koji se koristi kao začin;
pržeći dok ne postane hrskavo.

U tradicionalnom Indijska kuhinja svježe lišće curryja u kombinaciji s pulpom
kokos, kokosovo mlijeko.

U Šri Lanki, curry list je obavezno uključen u smjesu i za piletinu i
povrće

U obalnim područjima Indije lišće curryja koristi se za začinjanje ribe i
plodovi mora.

Zdravstvene prednosti curry praha

Curry prah popularan je ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Većina ih dolazi od kurkume, koja je glavni sastojak većine curryja.

Ovaj začin ima mnogo sastojaka i oni mogu jako varirati ovisno o receptu. O prednostima će se raspravljati ovdje klasična kompozicija curry prah, čiji svaki sastojak doprinosi vašem zdravlju:

Kurkuma je najviše vrijedna komponenta curry u prahu, a jedan od njegovih organskih sastojaka, kurkumin, sprječava Alzheimerovu bolest.
Nedavne studije pokazale su da povećanje količine kurkume (i još važnije njezine komponente kurkumina) može potaknuti antikancerogeno djelovanje u ljudskoj slini i tako spriječiti zloćudne tumore. Međutim, kurkumin se mora uzimati u obliku suplementa, koji sadrži mnogo više visoka koncentracija nego u curry prahu.
Kurkuma također ima pozitivan utjecaj za upale, bolove i reumatoidni artritis. Kurkuma dokazano ima protuupalno djelovanje usporedivo s ibuprofenom, no organski lijekovi uvijek su bolji od umjetnih farmaceutskih!
Curry prah i njegov sadržaj kurkume također se proučavaju za liječenje osteoporoze i jačanje kostiju. Ispitivanja su pokazala da kurkuma značajno povećava stopu popravljanja koštanog tkiva dok smanjuje znakove gubitka koštane mase za 50%.

Želite li znati sve pojedinosti o ljekovita svojstva kurkuma, pročitajte ovu publikaciju.

Dva sastojka koja se obično nalaze u curry prahu, kardamom i bosiljak, potiču zdravlje srca jer su vazodilatatori. Utječu na proteine koji smanjuju napetost u krvne žile. To dovodi do smanjenja krvni tlak, koji mnogima služi kao preventiva kardiovaskularne bolesti, uključujući aterosklerozu, srčane i moždane udare. Eterično ulje kardamoma koristi se u kineskoj medicini za probleme s jetrom, bolove u trbuhu, zatvor, proljev i druge probavne probleme.

Većina curry praha sadrži korijander, koji je dobro proučen u borbi protiv bakterijskih infekcija, posebno E. coli. Konzumacija curry praha pomoći će poboljšati zdravlje probavnog sustava i ojačati imunitet za zaštitu od bakterijskih agenasa.
Cimet je začin koji se dobiva od osušene kore stabla cimeta. Njegove ljekovite moći često se koriste za gastrointestinalna stanja, infekcije mokraćnog sustava i za ublažavanje simptoma prehlade ili gripe. Osim toga, cimet ima jaka antimikrobna svojstva i ponekad se smatra sagorjevačem masti jer ubrzava mršavljenje.

Muškatni oraščić je još jedan vrlo zanimljiv sastojak curry. Studija iz 2015. pokazala je da može smanjiti toksine koji mogu pridonijeti razvoju raka debelog crijeva. Prema dobivenim informacijama, muškatni oraščić također pomaže u normalizaciji crijevne flore i ima protuupalni učinak.

Kako koristiti curry za mršavljenje - video

Zdravstvene prednosti svježeg lišća curryja

Ne samo da su listovi curryja svestrani kada je u pitanju kulinarska upotreba, već imaju i nevjerojatne zdravstvene prednosti. Koriste se u ljekovite svrhe i kao sredstvo za poboljšanje okusa prehrambeni proizvodi. Sadrže broj hranjivim tvarima, uključujući:

Minerali: kalcij, fosfor i željezo. Kalcij i fosfor neophodni su za zdrave kosti i zube. Fosfor također pomaže u filtriranju otpada u bubrezima. Crvena krvna zrnca uz pomoć željeza prenose kisik do raznih tkiva.
Vitamini: C, A i E. Vitamin C pomaže u zacjeljivanju rana, kao iu obnovi kostiju i zuba. Uz dobrobiti za kosti i zube, vitamin A poboljšava vid i zdravlje kože. Vitamin E pomaže funkcioniranje mnogih organa u tijelu i antioksidans je.
Antioksidansi: vitamin E i karbazol alkaloidi. Oni se bore protiv slobodnih radikala u tijelu koji oštećuju stanice, tkiva i organe.
Listovi curryja su bogati i folna kiselina, koji pomaže tijelu da apsorbira željezo i time djeluje protiv anemije.

Listovi curryja korišteni su kroz povijest za liječenje različitih stanja:

Smatraju se korisnima za proljev zajedno s raznim drugim gastrointestinalnim problemima.
Imaju svojstva u borbi protiv raka i mogu pomoći u zaštiti jetre, sprječavajući bolesti i pospješujući normalnu funkciju jetre.
Prema Ayurvedi, listovi curryja imaju jaka antidijabetička svojstva.
Oni mogu kontrolirati razinu šećera u krvi. Oni štite osobu od srčanih bolesti povećanjem "dobrog" kolesterola (HDL).

Kontraindikacije (šteta) curry praha

Curry je ukusan i hranjiv začin, ali osim toga korisna svojstva ima kontraindikacije i nuspojave uz pretjeranu upotrebu.

Poznati je antikoagulans, pa ako već uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi, smanjite količinu ovog začina u prehrani kako biste izbjegli krvarenje.
Curry prah je kontraindiciran kod bolesti žučnog mjehura. Koristan je u prevenciji ovih problema, ali može biti vrlo štetan za pacijente sa žučnim kamencima ili bolešću žučnih vodova.
Curry u prahu siguran je u umjerenim količinama, ali kurkuma u njemu može izazvati želučane tegobe, mučninu, vrtoglavicu ili proljev kod nekih ljudi. Može pogoršati želučane probleme kao što je gastroezofagealna refluksna bolest, a ako osjetite simptome GERB-a, izbjegavajte curry.

Što možete zamijeniti za curry u receptu?

Ako želite uživati u pravim okusima začina ili lišća curryja, pokušajte pronaći kvalitetu originalni proizvod. Ako vam ovo ne uspije, pokušajte alternativne opcije, navedene u nastavku.

Kako zamijeniti curry začin

Najbolje je napraviti vlastitu mješavinu ovog začina kod kuće, au tom slučaju možete prilagoditi sastojke svojim željama, smanjite temperaturu ako želite blažu verziju.
Tandoori masala je poznat začin zahvaljujući poznati recept tandoori piletina - jelo kuhano u posebnoj glinenoj peći zvanoj tandoor. Ova mješavina začina obično se koristi u pakistanskoj kuhinji i uključuje mnoge iste začine koji se nalaze u curryju. Hrana pripremljena s ovom zamjenom za curry izgledat će malo drugačije jer većina tandoori masala mješavina daje hrani ružičastu ili crvenu boju. Koristite ga kao zamjenu za curry u omjeru 1:1, ali budite oprezni: razina topline može varirati.
Garam masala je tradicionalna mješavina začina koja se koristi u indijskoj kuhinji. Dok se sastojci razlikuju ovisno o regiji i načinu kuhanja, većina mješavina sadržavat će mnoge iste začine koji se nalaze u prahu, s izuzetkom kurkume. Kurkumu možete dodati sami ili kuhati bez nje.

Kako zamijeniti curry lišće

Curry lišće je vrlo teško pronaći, što znači da ćete morati pronaći zamjenu. Njihov opor okus i aroma jedinstveni su i vrlo ih je teško ponoviti, ali postoje alternative koje možete isprobati u krajnjem slučaju.

Korica je gornji sloj citrusnog voća. Osigurat će snažan okus uz suptilna aroma, koji su slični lišću curryja. Neki kuhari koriste kombinaciju lišća i korice bosiljka kako bi ponovili biljne i citrusne note lišća curryja. Koricom jednog limuna ili limete zamijenite 8 listova curryja. Dodajte istu količinu bosiljka koja je navedena za curry listove u receptu.
Listovi lovora daju nešto od iste slatkoće ukusne note, koji ćete dobiti od lišća curryja. Prikladni su za većinu jela i dobro se slažu s drugim azijskim biljem i začinima. Za zamjenu upotrijebite jedan list lovora umjesto ½ lista curryja. Ova alternativa najbolje funkcionira u juhama i varivima.

Pokušajte napraviti vlastitu mješavinu začina koristeći vlastite ideje za kombiniranje različitih začina. Sada znate dovoljno da s pouzdanjem govorite o tome što je curry i možete kuhati nevjerojatno ukusno jelo ovim začinom ili svježim listovima!

Začin curry, koji nam je došao iz indijske kuhinje, postao je toliko popularan da je jednostavno nemoguće zamisliti veliki izbor jela bez njega. Domaćice koje su navikle začiniti jela od mesa, ribe, povrća i riže, a koristiti je i kao temeljac slani umaci, nađu se u potpunom očaju kada začina ponestane u krivo vrijeme. Uostalom, bez curryja mnoga se jela u njihovim mislima čine nesavršenim i ne tako ukusnim.

Što je curry? Ili možda ovaj začin ima analoge? Curry je skladno odabrana mješavina začinskog bilja i začina. Zapravo, ovaj začin možete lako napraviti sami. U Indiji domaćice rade upravo to. Štoviše, ne postoje jasni omjeri i preporuke za kombinaciju komponenti, već samo obvezna prisutnost nekih od njih.

Što je uključeno u začin za curry i kako ga napraviti kod kuće?

Glavna komponenta koja mora biti prisutna u začini za curry je kurkuma. Trebao bi biti najmanje četvrtina ukupnog volumena začinjenu mješavinu. Korijander nije ništa manje važan u curryju. Može biti jednako, ili upola manje ili više, ovisno o receptu i preferencijama. Dodatne obavezne komponente začina su piskavica, kojih ukupno može biti do 10 posto, te ljuta kajenska paprika (do 6 posto). Ostali začini i bilje mogu se dodati po želji i kušati, dajući curryju nove okuse. Među njima su đumbir, cimet, muškatni oraščić, kardamom, kumin, klinčići, bosiljak i menta, komorač i češnjak, kao i razne paprike, što će dodatno začiniti pikantnost. Svi sastojci moraju biti suhi i samljeveni u prah. Sjedinjuju se u željenom omjeru u mužaru i dalje melju radi izmjene okusa i njihove bolje međusobne harmonije.

Upotreba i dobrobiti začina curry

Curry začin se koristi za dodavanje okusa jelima kvalitete okusa, kao i za njihovo nijansiranje i poboljšanje estetski ugodan, kao i nevjerojatna aroma. Osim toga, začin curry je izuzetno koristan, jer svaki od začina u svom sastavu ima ogroman kompleks ljekovitosti i preventivna svojstva, impresivan arsenal vitamina, minerala i raznih elemenata koji pomažu u poboljšanju rada svih tjelesnih sustava, jačaju imunološki sustav i povećavaju vitalnost.

Gdje dodati začin za curry?

Curry začin savršeno nadopunjuje jela od riže, povrća i različite sorte mesa, a savršeno se slaže i s piletinom stvarajući jela istinski kraljevskog okusa. Štoviše, začin se dodaje ne samo tijekom mariniranja peradi, već iu salate koje sadrže piletinu, te u juhe i variva na njezinoj osnovi.

Od začina curry pripremaju se brojni umaci koji se koriste kao dodatak pri posluživanju mesnih jela, a dodaju se jelima i kod pirjanja. Neki od njih čak su nazvani po najpopularnijem začinu. Tako, primjerice, pripremaju se od mesa s povrćem i umakom na bazi curry začina i upotpunjuju rižom, a za indijski curry piletina se marinira u impresivnoj porciji začina i potom se pirja do kuhanja.

Curry se koristi ne samo za pripremu prvih i drugih jela i umaka. Ponekad se dodaju začini pri stvaranju pića i koktela, ispunjavajući ih bojom i dajući im poseban okus i aromu. Štoviše, vjeruje se da pijenje pića koje sadrži curry pomaže u borbi višak kilograma, sagorijevanje masti i uklanjanje toksina iz tijela.

Curry je pravi ponos Indije. Ova pažljivo izmiješana kombinacija začina ne samo daje jelima posebnost jedinstven okus, ali i poboljšava probavu. Indijci imaju veliku raznolikost opcije za pripremu pikantnog curry začina.

Sastav začina curry

Ali to su samo derivati klasične smjese, koja se priprema od nekoliko komponenti. Sadrži sljedeće začine:

štapić cimeta
sjemenke kurkume
8 sjemenki kardamoma
4 žlice korijandera
2 žlice sjemenki piskavice
2 žlice sjemenki kumina
0,5 žlice pupoljaka klinčića
1,5 žlica papra u zrnu

Kako kuhati curry

Svi začini se malo zagriju u tavi (potrebna je srednja temperatura) i ohlade. Zatim je potrebno dodati i malo suhog zdrobljenog korijena kurkume, prstohvat muškatnog oraščića i isto toliko soli. Zatim se sve komponente temeljito zgnječe tučkom i proslavljaju Indijski začin curry je spreman. Kako biste ga ravnomjerno rasporedili, prije upotrebe morate umiješati žlicu biljnog ulja. Svaki Indijac zna kuhati curry od djetinjstva

Okus curry začina

Moglo bi se reći da se začin za curry razvija. U nju se stalno unosi nešto novo, mijenja se kvantitativni sastav, ali uvijek je prisutna osnova smjese - kurkuma. Indijci dodaju prah mnogim jelima. Mogla bi biti juha topli prilog od povrća i žitarica, a uz perad savršeno pristaje mješavina curry začina. Bez curry začina svaka je hrana jednostavno lišena svog pravog "lice".

Važne komponente curryja su kurkuma, kim (kumin), korijander, kardamom, crni papar. Zašto ih indijski kuhari toliko vole? Kardamom, odnosno njegove sjemenke, kada se prže, daju jelu izražajniju aromu. Pečenjem korijander poprima slatkasto-ljut, blago orašast miris. Kurkuma daje začinima opor, gorak okus, a zahvaljujući njoj jela dobivaju bogatu žućkasto-narančastu nijansu. Kumin (ili kim) je duguljasto sjeme s nježnom gorko-slatkom aromom i ugodnim notama limuna.

Dobro Čili papričica je omiljeni dodatak curry začinima.. Dodatni okus ovisi o njegovoj količini. Ako ga ne stavite previše, na jeziku možete osjetiti ugodno škakljanje, a oni koji vole ljutije pripremaju doista eksplozivnu smjesu koja izaziva izrazito peckanje u ustima.

Kuhanje curry jela

Kuhari dodaju curry u jela kako bi ga proželi bukeom aroma i dali zlatnu nijansu mesu, prilozima ili juhi. Nezaboravan okus prženi krumpir s curryjem, pileće meso sa začinima i rižom sa strane. Danas uz što se ne poslužuje ljuti začin, kako u Indiji tako i u mnogim drugim zemljama. Ćevapi i mesne okruglice s buketom začina, dagnje i škampi s curryjem, rezanci s ljuti umak i mnogo više.

Isprobajte i eksperimentirajte sa sastojcima za curry i pripremite smjesu koja će se svidjeti svima u kući. Onda svoje uobičajeno obiteljska jela poprimit će novi zvuk.

Svi članci u odjeljku "Začini".

Ima dosta riječi koje imaju dva značenja. Znatno je manje riječi s najmanje tri značenja. Riječ "curry" jedna je od takvih. Ovisno o kontekstu, riječ curry može se koristiti za označavanje:

drvo Murraya Koenig, čije se lišće koristi kao začin;
mješavina začina karakteristična za indijsku kuhinju;
jela pripremljena od ovih začina.

Korijeni ove riječi sežu do tamilske riječi கறி, što znači "umak". No, Europljani su, slijedeći svoju prastaru naviku i ne shvaćajući je, počeli na sve stavljati oznaku "curry" i termin se zadržao, stvarajući svojevrsnu zabunu. Budući da je kod nas prilično teško nabaviti listove curry drveta (ja često zamijenim kaffir limetu listovima mandarine, koji se ponekad prodaju s grančicom), a za pripremu curry jela trebat će vam začin za curry, razgovarajmo o tome.

Curry začin

Počnimo s činjenicom da curry nije jedina mješavina začina u indijskoj kuhinji. Kao što se sjećamo iz članka o tome, postoji ogroman broj takvih mješavina, ali sasvim je moguće izdvojiti obitelj curry iz ovog skupa.

Prvo, glavni je začin u curryju, zbog čega jela na bazi njega obično imaju jarko žutu boju i prepoznatljivu aromu.

Drugo, skup začina koji su uključeni u curry također je manje-više jasan - to su korijander, kardamom, piskavica (koriste se kao zamjena za same listove curryja koji se slabo podnose). dugotrajno skladištenje i prijevoz), papar različite vrste i drugi začini čiji sastav i omjeri ovise o tome koje se jelo s njima namjerava pripremiti. U Indiji i susjednim zemljama možete kupiti curry mješavine za svaku prigodu, no kod nas ćete se, osim ako nije riječ o specijaliziranoj trgovini, morati zadovoljiti samo jednom, univerzalnom (ako budete imali sreće).

Treće, iako je curry svakako indijska kuhinja, on nije izumljen u Indiji, već u Europi.

Točnije, u Velikoj Britaniji. Naravno, nisu se toga dosjetili iz vedra neba, već na temelju jednog od recepata za mješavinu garam masale koja zapravo postoji u Indiji, ali ipak. Vjeruje se da curry u prahu potječe iz 18. stoljeća, kada su Britanci koji su se vraćali iz Indije počeli sa sobom nositi zalihe začina, a zatim pokušali napraviti nešto slično kod kuće.

Prema legendi, kao rezultat jednog od ovih pokušaja kuhanja curryja daleko od svoje povijesne domovine, pojavio se - iako je, najvjerojatnije, ovo samo legenda i ništa više.

Korištenje curryja

Tradicionalno, kod pripreme indijskih jela, začini se prvo ispeku u suhoj tavi, ali budući da su već samljeveni u curryju, to nije potrebno. Naprotiv, zdrav razum poziva da se vruća površina tave ne ostavlja sama sa začinskim prahom, koji će odmah zagorjeti, pa se začini obično koriste zajedno s tekućom komponentom - vodom, kokosovim mlijekom, jogurtom, povrćem i tako dalje .

Ako smatramo autentičnim Indijska jela, slično curryju, otkrit ćete da se ovi začini koriste za pripremu i mesa i ribe, ali i povrća, a curry se konvencionalno dijeli na jela s umakom i “suha”, odnosno ona u kojima umaka nema ili ga nema. prisutan je u minimalna količina. Osim toga, curry se može koristiti kao začin za rižu, pa čak i druge žitarice.

Curry dobro funkcionira kada se koristi kao suha marinada za meso, koje se zatim kuha u tandoor pećnici. Začinite li komade mesa curryjem i pustite da upiju arome začina, možete bez ikakvog napora skuhati kebab na indijski način.

Danas na policama običnih trgovina možete pronaći ogroman broj različite robe, koja je prije desetak godina bila jednostavno "užasna" rijetkost i bilo ju je gotovo nemoguće nabaviti. Sada se takvi proizvodi aktivno koriste u gotovo svakoj kuhinji. Upravo tako popularni i omiljeni proizvodi uključuju razne začine namijenjene zasićenju gotova jela nevjerojatnu aromu i dodajte ih zanimljiv okus. Među takvim začinima, curry (začin koji nam je došao iz Indije) ne zauzima posljednje mjesto. Razmotrimo njegov sastav, primjenu, kao i kakve koristi i štete curry može imati za ljudsko tijelo kada se konzumira.

Curry sastojci

Zapravo, curry je mješavina nekoliko začina. I upravo zahvaljujući nevjerojatna kombinacija Sastojci ovog začina posebno su popularni među Europljanima. Uz njegovu pomoć možete brzo pripremiti ukusne i vrlo zanimljivo jelo.

Postoji nekoliko opcija za pripremu curryja, čiji se sastav, poput začina, ponekad može sastojati od više od dvadeset komponenti! Ali osnova takve mješavine uvijek su listovi curryja ili piskavice, kurkuma, kao i korijander i crvena kajenska paprika.

Sa standardnim industrijska proizvodnja Kumin ili kumin za Europljane dodaje se i curryju. Ako je začin namijenjen azijskim zemljama, koristi se azhgon; karakterizira ga oštriji okus.

Curry može sadržavati i đumbir i cimet, a mogu mu se dodati i klinčići ili kardamom. Ponekad začin uključuje razne paprike, mentu i bosiljak, muškatni oraščić, komorač i druge komponente.

Upotreba curryja

Kod nas se za pripremu najviše koristi curry različita jela. Ovaj se začin najčešće dodaje riži i varivo od povrća. Osim toga, takva se smjesa može koristiti za pripremu najviše različite salate, posebno s piletinom i jela od mesa. Curry je izvrstan za dodavanje u mesne okruglice, goveđi stroganoff, tjesteninu s mesom i druga jela.

Prednosti curryja

Svi začini uključeni u curry mogu biti korisni ljudskom tijelu. Tako su znanstvenici sa Sveučilišta Oregon (SAD) došli do zaključka da dnevna konzumacija curryja pozitivno utječe na stanje imunološki sustav naše tijelo.

Britanski znanstvenici tvrde da brojne komponente ovog začina mogu podržati kemoterapije, jer savršeno pomažu u uništavanju stanica raka koje ne umiru od učinaka lijekova.

Postoje i dokazi da jedenje curryja barem jednom ili dva puta tjedno pomaže u sprječavanju razvoja demencije i Alzheimerove bolesti.

Glavna komponenta karija je kurkuma. Može produžiti život moždanih stanica za oko sedamdeset pet posto. Ovaj začin je izvor značajne količine eteričnih ulja, ima izražena antibakterijska svojstva i pomaže u čišćenju krvi. Vjeruje se da kurkuma ima pozitivan učinak na probavne procese i rad crijeva. Mnogi stručnjaci pripisuju joj antibiotska svojstva. Ovaj začin ima choleretic svojstva i smatra se izvrsnim antioksidansom.

Listovi curryja - druga bitna komponenta začina - izvor su ogroman iznos eterično ulje. Ova tvar može pomoći u liječenju dijabetesa. Osim toga, vjeruje se da njegova konzumacija pozitivno utječe na stanje kože i kose.
Listovi curryja izvrsni su za zaustavljanje opadanja kose, a posebno će biti korisni osobama čija je koža sklona ekcemima i izrazitoj suhoći. Ova komponenta također će osigurati da tijelo aktivno apsorbira proteine žitarica i graha.

Drugi glavni sastojak curryja je korijander. Ovaj začin pomaže u borbi s različitim tumorskim lezijama, ublažava povećanu oteklinu i pomaže u uklanjanju proljeva. Osim toga, korijander može liječiti anemiju i menstrualne poremećaje. Preporučuje se uzimanje kod kožnih oboljenja, dijabetes melitus, probavni poremećaji. Ovaj začin će biti posebno koristan za prevenciju raznih očnih bolesti.

Što se tiče crvena paprika, zatim savršeno aktivira metaboličke procese, sprječava stvaranje plinova i poboljšava rad crijeva. Ovaj proizvod također pomaže kod dijabetesa i zasićuje tijelo značajnom količinom askorbinske kiseline. Njegova konzumacija pozitivno će utjecati na rad krvnih žila, aktivira proizvodnju endorfina i štiti od raznih vrsta toksina.

Dodatne komponente karija također imaju puno ljekovitih i preventivnih svojstava. Tako kumin ima aktivno protuupalno, diuretičko, antibakterijsko, karminativno i antiseptičko djelovanje. Cimet ima imunostimulirajuća, iskašljavajuća i tonična svojstva.

Može li curry biti štetan?

Da, kao i od svega zemaljskog. Dakle, glavna opasnost od curryja, čija je upotreba kao začina uzdignuta u rang "čudesnog lijeka", je povećano zgrušavanje krvi. Stoga je bolje da se ne zanosite ovim začinom ako idete na operaciju. Osim toga, ova mješavina nije kompatibilna s uzimanjem niza lijekova, uključujući aspirin, klopidogrel, varfarin i razne antikoagulanse. Ne biste trebali dodavati curry u hranu ako patite od kolelitijaza. Osim toga, imajte na umu da svaki sastojak takvog začina može izazvati alergijske reakcije.

Ekaterina, www.site

p.s. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.