Azerbejdžanci su, kao i svi Kavkazi, vrlo gostoljubivi. Čak i zakašnjele i nepozvane goste uvijek srdačno dočekuju, tretirajući ih svim srcem. Njihova kuhinja je originalna i izuzetno zanimljiva, s pravim orijentalnim okusom.
ZNAČAJKE AZERBAJDŽANSKE KUHINJE
Ponuda jela ovdje je toliko široka da će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Više od dvije tisuće toplih jela, mnogi zalogaji, jela od mesa, oko dvjesto vrsta pilava - ovo je samo mali dio onoga što stanovnici Azerbajdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova regija nije poznata samo po obilju hrane. Prema muslimanskim tradicijama, također bi trebao ugoditi oku i donijeti estetski užitak, zbog čega je stol uvijek pun velika količina razne poslastice.
Ako ukratko opišemo kulinarske tradicije ovog naroda, onda su važne određene značajke. Počnimo s činjenicom da se u azerbajdžanskoj kuhinji daje prednost jela od mesa od janjetine, govedine ili raznih vrsta peradi. Posebna se pozornost posvećuje riblja jela- peku se na žaru, peku u tandooru ili dime. Svako jelo ovdje ima svoje jedinstven okus, što se postiže korištenjem mnogih biljaka i začina.
Za pripremu hrane stanovnici ove transkavkaske države nužno koriste puno voća, povrća i bilja. Prednost se uglavnom daje kestenu, vinovoj lozi, drijenku, dunji i šljivi. Rjeđe se koriste mrkva, cikla i krumpir. Sastavni dio svakog jela je zelje. Cilantro, luk, peršin, bosiljak glavni su pratioci svakog kuhara. U pravilu u porciji ima puno zelenila - zauzima 2/3 tanjura, servira se u svježe, ponekad i odvojeno od glavnog jela.
Azerbejdžanci također poštuju i ludo vole začinsko bilje. Hrani daju posebnu pikantnost i sofisticiranost. Estragon, šafran, korijander i menta česti su gosti domaćeg stola. Također su pronašli upotrebu za knotweed - uvijek se dodaje pilavu i jelima od mesa. Ovdje je popularno i ružino ulje koje se često koristi u izradi slastica, posebice pekmeza.
POPULARNA JELA AZERBAJDŽANSKE KUHINJE
Iako je kuhinja Azerbajdžana vrlo raznolika, možete pokušati istaknuti najpoznatija kulinarska remek-djela koja se ovdje pripremaju. Iako će to biti teško učiniti, jer doslovno sve ovdje zaslužuje pažnju!
grickalice
Poklanja se znatna pozornost lagana jela, na bazi povrća i začinskog bilja. Jedan od naj jednostavni zalogaji od ovih sastojaka je kyukyu. U suštini ovo je obična kajgana, kuhana s dodatkom zelenila, orasi, žutika, šafran, bilje i mnogi aromatični začini. Kyukyu se također koristi za pripremu svježe mlijeko ili krema, što ga čini još pahuljastijim i nježnijim. Jelo se obično poslužuje s fermentiranim pečenim mlijekom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Adjapsandal, vegetarijansko jelo koje je uobičajeno ne samo na istoku, već iu europskim zemljama, također spada u kategoriju hladnih predjela. Samoime je prilično egzotično; prevedeno s turskog jezika znači "kako si nevjerojatan". Priprema se od svježeg povrća, koristeći patlidžane, slatko babura paprika i rajčice. U nekim verzijama dodaju ljuta papričica i malo krumpira. Potreban sastojak je zelje - cilantro, bosiljak, luk ili češnjak. Što se tiče okusa i skupa glavnih komponenti, ajapsandal podsjeća na europsku verziju sote od povrća.
Iz grickalice od povrća, koji se odlično slažu s mesom, izdvajamo hafta-bećar - asortiman kiselih patlidžana, bijelog kupusa, mrkve i rajčice. Kao iu svakom azerbajdžanskom jelu, ima mnogo začina i bilja.
Počasno mjesto u azerbajdžanskoj kuhinji zauzima salate od povrća- u pravilu se poslužuju uz meso. Povrće za njih reže se na velike kocke, nakon čega se začini umacima od fermentiranog mlijeka ili maslinovo ulje. Jedna od najpoznatijih salata je fišinjang od cikle; savršena je za sve praznike. Harmonična kombinacija repa, cilantro, orasi i sjemenke nara čini ga vrlo ukusnim i nježnim. U nekim dijelovima zemlje možete pronaći fisinjan od lobija i graha.
Prva jela
U tradicionalnoj azerbajdžanskoj kuhinji postoji oko 30 vrsta prvih jela. Pretežno su zastupljene vruće mesne juhe, vrlo su zasitne i kalorične. Za razliku od običnih juha, imaju gušću konzistenciju, što se postiže korištenjem male količine juhe. 
Jedno od najčešćih prvih jela je bozbaš - masni, bogata juha s povrćem i voćem, pripremljeno na bazi juhe od janjetine. U prijevodu s azerbajdžanskog to znači "sijeda glava". Ovo je ime najvjerojatnije posuđeno od iranskih plemena. Bozbaš je višekomponentan, za njegovu pripremu potrebno je koristiti turski (janjeći) grašak, kestene (ponekad zamijenjene običnim krumpirom) i janjetinu. Kako bi juha bila gušća i bogatija u nju se dodaje mnogo povrća, često se koristi luk, slatka paprika, tikvice, patlidžan, mrkva i rajčica. Brojni začini i začini, posebice bosiljak, menta i šafran, čine ga još aromatičnijim, a dodatak jabuka i šljiva daje svježinu i jedva primjetnu kiselkastost.
U domaćoj kuhinji postoji nekoliko varijanti bozbaša, koje se razlikuju po skupu glavnih sastojaka. Zanimljiv kufta-bozbaš - juha od graška s mesnim okruglicama od janjeće meso, kao i brokat-bozbaš - s kestenima i mladom janjetinom. Balyk-bozbash je također popularan, umjesto janjetine, za pripremu se koriste riblji fileti, uglavnom zvjezdaste jesetre. Dodaje pikantnost jelu sok od nara, koristi se za kiseljenje ribe i plodova šljive.
Ovisno o regijama u zemlji, postoji još nekoliko vrsta bozbasha: Yerevan, Etchmiadzin i Sisian. Poslužuje se u dubokim tanjirima. Dolazi s tradicionalnim lavašem i fermentiranim mlijekom Kavkaski umak. Jelo se ukrašava peršinom, metvicom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.
Kelle pacha još je jedno poznato jelo koje se nalazi na stolovima gostoljubivih Azerbajdžanaca. Rasprostranjen je i u Iranu i Turskoj. Zadovoljava bogatu juhu iz janjeće nogice i tripice, začinjene začinima i velik broj zelenilo
Nacionalno jelo Azerbejdžanska kuhinja lokalno stanovništvo to zove piti - tradicionalna juha od janjećih prsa s dodatkom kestena, graška, luka, paprike i češnjaka. Za razliku od drugih toplih jela, kuha se u pećnici. Svi sastojci su prethodno servirani toplinska obrada a zatim ispečen u glinena posuda u pećnici. Juha je guste konzistencije, nježnog okusa i ugodnog mirisa.
Narodi Kavkaza i Zakavkazja imaju nekoliko poznata jela, za čiju se pripremu koristi goveđe meso. Prvo mjesto na ovoj listi pripada juhi koja se zove khash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbajdžanskih jela, koje je prije imalo ritualni karakter. Za pripremu koristite goveđi tripice, u nekim regijama postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velikog goveda. Haš je lagana juha koji se obično jede samo za doručak. Mora se poslužiti vruće. Posebnost je u tome što se priprema bez soli i začina, a ti se sastojci prezentiraju gostima u zasebnom tanjuru. U nekim slučajevima može se ukrasiti sitno nasjeckanim peršinom i cilantrom.
Specifična jela Azerbajdžana su umach - juha od luka s malim kuglicama od brašna u obliku sitnih mrvica. Prije posluživanja potrebno ga je začiniti šafranom i ukrasiti sušenom metvicom. Moraš pokušati disati - hladna juha, podsjeća na tradicionalnu rusku okroshku, kao i na balvu - juha od riže uz dodatak začinskog bilja i sitno nasjeckanih kuhanih jaja.
Domaće su juhe vrlo kalorične i zasitne pa se često koriste kao potpuna glavna jela. To je također slučaj sa Sulu Khingalom. Pripremljeno na temelju mesna juha s dodatkom mlade janjetine i raznovrsnog povrća oduševit će i najistančanije gurmane. Poslužuje se i s nekoliko komada kruha i octom. Ščorba je još jedno poznato azerbejdžansko jelo. To je juha od riže s dodatkom slanutka i voća (jabuke, šljive i trešnje).
U azerbajdžanskoj kuhinji također možete pronaći “lagane” juhe. Na primjer, hamraši - s grahom i rezancima, sudžuk - slatka juha, s orasima i maslacem, začinjena tinkturom šafrana. Juha sa kuhane knedle od janjetine s dodatkom repne masti, luka i začina - zove se kurza. Popularna je i azerbajdžanska juha s okruglicama - dushbara. Sastoji se od okruglica malih oblika (na jednu žlicu stane od 8 do 10 komada). Kuhaju se u janjećoj juhi, dodaje se suha menta ili cilantro. Jelo se poslužuje uz vinski ocat i češnjak.
Jela pripremljena od kiselo mlijeko. Među njima, dovga ima poseban okus - to je aromatična rižina juha s fermentiranim mlijekom mesne okruglice, s okusom mente, cilantrom i špinatom. Zaista je svestran i može se poslužiti i hladan i topao. Ćufte se kuhaju posebno i dodaju u juhu neposredno prije posluživanja. Delikatan okus i ugodna aroma Syudlu-syyig je također drugačiji - juha od mliječne riže s dodatkom slatkiša, šećerni sirup, šafran, maslac i cimet.
Druga jela
U azerbajdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od janjetine i mesa. perad. Zbog svojih vjerskih uvjerenja - tamošnji stanovnici su pretežno muslimani - ne jedu svinjetinu. Posebna se pažnja posvećuje svježini mesa, jer se većina jela priprema na otvorena vatra.
Jedno od nacionalnih jela, bez kojeg je nemoguće zamisliti Kavkaska kuhinja, mnogi nazivaju pilav. Vrlo je drevna i teško je utvrditi točno mjesto njenog nastanka. Recept za kuhanje prvi put se pojavio u zemljama Bliskog istoka oko 2.-3. stoljeća. prije Krista Postoji mnogo opcija i tehnika za njegovu pripremu. Samo u Azerbajdžanu postoji oko 30 opcija. Prema lokalnoj kulinarskoj tradiciji, pilav se sastoji od dva dijela: prvi je rižina kaša (moguće je koristiti i druge žitarice, ali to je izuzetno rijetko), drugi je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, suhog voća, bilje i začini). Prilikom kuhanja posebnu pozornost posvetite izboru posuđa. U pravilu se koriste kotlovi od lijevanog željeza ili bakra. 
Azerbejdžanci imaju svoju originalnu tehnologiju za pripremu pilava. Njegova bit je u tome što se riža i gara pripremaju odvojeno i spajaju na tanjuru tek prije posluživanja, dok se sastojci nikako ne smiju miješati. Postoje regije u kojima se riža i nadjev za pilav poslužuju na odvojenim tanjurima. Opcije Gara također mogu biti različite. Za pripremu se koriste meso, riblji fileti i povrće, kojemu se uvijek dodaje voće, uglavnom šljive, kisele šljive i šipak.
Ukus Azerbejdžanski pilav ovisi o pravilnoj tehnologiji kuhanja riže. Kako se žitarice ne bi prekuhale, već ostale cijele i mrvičaste, kuhaju se na pari pomoću metalnih postolja i dodaju malo janjeća mast ili maslac. Pilaf se prezentira gostima, poštujući određene tradicije koje su se razvijale tijekom mnogih stoljeća. Prilikom posluživanja, jelo se podijeli na tri dijela: prvi je riža, nadjev se poslužuje na drugom tanjuru, zelje, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (pogača od beskvasno tijesto), igrajući ulogu međuobroka. Azijati pilav obično poslužuju topao i zalijevaju ga sorbetom.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez toga mirisni kebab. Šiš kebab je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako je tradicija njegove pripreme nastala na Bliskom istoku. Sočan i aromatičan azerbajdžanski kebab radi se od janjetine, iako se često koriste i druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji file, pa čak i plodovi mora.
Među prženim mesnim jelima može se istaknuti i lula kebab (meso mljeveno mljeveno meso janjetina pečena na žaru, servirana sa začinskim biljem i lavašem) i tandir kavap (prženo meso pečeno u tandiru, odnosno u žaru u obliku vrča). Dener kebab ili shawarma također je popularan među azijskim narodom - ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog istoka. Riječ je o pita kruhu punjenom prethodno pečenom janjetinom ili govedinom. Zajedno s mesom sitno nasjeckati svježe povrće, začinjeno češnjakom ili umakom od rajčice.
U Azerbajdžanu se hrana tretira s poštovanjem, pa se koriste čak i životinjske iznutrice. Svi ovi sastojci dobro se slažu nacionalno jelo zvano chyz-byz - pečenje na bazi juhe od janjećih kostiju i rebara. Dodaju se janjeća pluća, jetrica i srce, sve se dinsta uz malo povrća, uglavnom krumpira i luka.
Dolma je još jedno nacionalno jelo, uobičajeno među narodima Kavkaza i srednje Azije. Ovo je svojevrsna varijacija na temu ukrajinskog kupusa, samo umjesto lišće kupusa koriste se listovi vinove loze, dunje i smokve. Za nadjev se koristi janjetina s pirjanim povrćem ili fileti jesetre ili jesetre.
U Azerbajdžanu postoji mnogo opcija za pripremu dolme. Ljeti se često poslužuje badimdzhan dolmasy - ovo je dalma od povrća. Za pripremu se koriste patlidžani, slatke paprike i rajčice. Jelo se poslužuje s umakom od fermentiranog mlijeka i nasjeckanim češnjakom. Delhi dolma je također vrlo popularna. Pravi se od patlidžana, a kao nadjev koriste se riža i grašak, a sve se začini metvicom i drugim začinskim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, postoji još nekoliko varijanti peciva sa kupusom na azerbajdžanski način: sogan-dolmasy (od luka), khiyar-dolmasy (od svježi krastavci), pib dolmasy (od lišća lipe) i alma-dolmasy (od jabuka).
Tradicionalno mesno jelo među narodima Kavkaza je kufta - to su velike mesne okruglice od janjetine s dodatkom šafrana i dr. mirisne trave. Postoji nekoliko varijanti ovog jela: arzuman-kyufta ( mesne okruglice, punjeno kuhano jaje, luk i začinsko bilje), riza-kufta ( mesne okruglice, dinstano u umak od rajčice), tava-kuftasi (juneće ćufte pržene u tavi). Tabriz kyufta nije ništa manje popularna - mesne okruglice punjene rižom s dodatkom suhih marelica, sirova jaja i slanutak (slanutak). Mnoštvo bilja i začina daje jelu aromu i sofisticiranost.
Jela od brašna i proizvodi od kruha
Kruh i proizvodi od brašna zauzimaju značajno mjesto u prehrani Azerbajdžanaca. Ranije se kruh pekao na gvozdenim limovima - sajovima, ali su ih vremenom zamijenili tendiri, koji do danas nisu napustili svakodnevni život mještana. Dobra alternativa tradicionalnom proizvodi od kruha ističe se churek. Pravi se od dizanog tijesta, često je okruglog oblika, ponekad podsjeća na rolat. Čurek se peče bez nadjeva, samo se odozgo pospe s malo susama. Izgledom podsjeća na običnu štrucu. 
Azerbejdžanci zovu izdašno i ukusno jelo od brašna kutab (u nekim regijama - gutab) - ovo je sezonsko jelo, popularno uglavnom u proljeće i jesen. Predstavlja tanka pita, pečen od beskvasnog tijesta, izgledom podsjeća na polumjesec. Kutab se puni janjetinom ili janjećim iznutricama, dodaju se sjemenke nara, ribani luk, sir i puno začinskog bilja. Ranije se umjesto janjetine koristilo devino meso, ali sada se to gotovo nikad ne radi. U nekim regijama Azerbajdžana popularni su lezginski kutabi ili afari. Razlikuju se od tradicionalnih jela po tome što se kao nadjev koristi samo zelje, a kuhaju se na otvorenoj vatri, a za to se koriste sajji.
Raznolikost kutaba je kyatya - to su iste pite, ali ulogu punjenja igra mješavina sira iz ovčje mlijeko(rana) i luka. Ovdje se dodaju i sitno nasjeckani listovi drveća, ponekad se zamijene listovima mlade koprive ili špinata. Nadjev je smjesa kuhani krumpir I mljeveno meso. Kyatya i kutab obično su velike veličine i ispunjeni s puno zelenila. Peku se na željeznim diskovima – sajsovima. Pite se jedu vruće, često se poslužuju s jogurtom ili kefirom.
Teško je zamisliti azerbajdžansku kuhinju bez tradicionalni lavaš- Bez toga ne prolazi niti jedan praznik. U suštini to je obično kruh bez kvasca, koji ima oblik ovalne torte. U pravilu su pita kruhovi vrlo tanki - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm. Za tijesto se uglavnom koristi pšenica, rjeđe ječmeno brašno. Proizvodi se peku u posebnim pećnicama (tendirima). Tradicionalno, tijesto za lavaš mijesi najstarija žena u kući. Da biste to učinili, koristite veliko drveno korito - tasht. Snahi se uvijek povjerava razvlačenje tijesta. Nakon toga kolač se navuče na unutarnje stijenke pećnice i peče doslovno 30-50 sekundi. Spremni listovi staviti u male hrpice po 10 komada. Lavaš je nekvarljiv proizvod, pa se može dugo čuvati na suhom.
U Azerbejdžanu se lavaš poslužuje uz meso i uvijek se koristi prilikom posluživanja lula kebaba. Osim toga, ima i određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija prema kojoj se u nekim krajevima zemlje predstavljao kao dar za snahu, što je simboliziralo sreću i blagostanje.
Slatka peciva
Azerbejdžanci gaje posebnu ljubav prema slatkišima: ukusnim voćnim džemovima i razna peciva postaju sastavni atributi svake gozbe. Asortiman slatka peciva prilično raznolika i ima oko 30 sorti. Na popisu najpoznatijih azerbajdžanskih delicija nalaze se baklava, Baku kurabye i sheker-bura.
Baklava je tradicionalni orijentalni desert, koji je filovana torta punjen orašastim plodovima s dodatkom kardamoma, šafrana, klinčića i drugih začina. Svaka regija Azerbajdžana ima svoju tradiciju pripreme. Čak i izvana izgleda drugačije: postoji kvadratni i trokutasti, iako u klasična verzija reže se na male komadiće u obliku dijamanta. 
Kurabye, vrlo jednostavno pikantno prhko pecivo, odlično ide uz aromatični azerbajdžanski čaj. Postoji legenda da je u davna vremena ovaj desert izmislio domišljati sluga perzijskog sultana. Jednom su zlikovci ukrali sve slatkiše iz sultanove palače. Sluga je odlučio popraviti situaciju i ispekao jednostavne kolačiće od proizvoda koje je imao. ovalnog oblika. Da dam više estetski izgled ukrasila ga šećerom u prahu, posula cimetom i šafranom. Od tada je kurabye postao omiljena slastica među azijskim narodima. Druga sorta kolačići od prhkog tijesta na azerbajdžanskom je Shaker-Churek - ovi slatki, nježni kolačići od prhkog tijesta koji se tope u ustima ukrasit će svaki blagdanski stol.
Jednostavan za pripremu, au isto vrijeme vrlo ukusan desert je šeker-bura (" slatka pita"). Poslastica se priprema uglavnom tijekom državni praznik Nowruz. Prema predaji, na ovaj dan šeker-bura simbolizira mjesec, a baklava je personifikacija zvijezda. Pite se peku od pšenično brašno, bademi se koriste kao punjenje, orasi i kardamom. Na vrhu su ukrašeni malim uzorkom u obliku klasja pšenice.
Firni je također azerbejdžanska slastica. Priprema se od mlijeka i rižino brašno, ulijte otopljenu vodu na vrh maslac i pospite cimetom. Mutaki je još jedan slatkiš koji će se svidjeti svima, a priprema se uglavnom za praznike. Delicija je jednostavna mrvičasta tuba punjena orasima i šećerom. Vrlo je jednostavno za pripremu, ali zahvaljujući upotrebi začina, okus je vrlo neobičan.
Idi na kategoriju kolačići s maslacem Primjenjuje se i azerbajdžanski nan. Ovaj desert ima oblik malih kriški, izrezanih dijagonalno. Delicija ima lagani pikantni okus, koji je tipičan za sve orijentalne slatkiše. Prilikom kuhanja dodajte razn voćni nadjevi, orahe, kandirano voće i grožđice, te pospite šećerom u prahu.
pića
Najpoznatiji Azerbajdžanac bezalkoholno pićeŠerbet se smatra jednim od najstarijih vrsta pića uobičajenih u istočnim zemljama. Ranije je to bila kombinacija dekocija drijena, šipka i sladića s dodatkom začina i bilja. Danas se priprema na bazi voćnih sokova, dodajući niz začina i bilja, malo šećera i sladoled.
Drugo mjesto počasno zauzima ajran - napitak od fermentiranog mlijeka, koji savršeno gasi žeđ. Tradicionalno se priprema od kravljeg, rjeđe ovčjeg mlijeka uz dodatak malo soli i vode.
Ne samo izvrsnog okusa, već i ljekovita svojstva ima došab – kuhano voćni sok. Dobiva se miješanjem sokova od grožđa, duda i marelice. Jedite bez šećera. Konzistencija je više poput umaka. Doshab se često konzumira kao dodatak mesnim jelima i grickalicama.
Teško je zamisliti azerbajdžansku gozbu bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, on potiče prijateljsku komunikaciju i jednostavno je neophodan za održavanje ležernog razgovora. Prema lokalnoj tradiciji, ispijanje čaja svojevrsni je simbol gostoprimstva i poštovanja prema gostu.
U Azerbajdžanu cijelo vrijeme stoljetnu povijest Razvile su se tradicije ispijanja čaja. Prvo što vrijedi napomenuti je da ovdje piju samo crno bajhovo. čaj od listova. Sam napitak mora biti vrlo jak. Listovi čaja kuhaju se u velikim čajnicima, a zatim se pretoče gotovo piće u visoke kruškolike krugove (armude). Međutim, nikad se ne razrjeđuje tople vode i ne dodavati šećer ili granulirani šećer, čime se čuva prirodnost jak okus i ugodnog mirisa.
Obično se poslužuje uz čaj različite vrste voćni džem odn istočnjački slatkiši. Kako bi bio još aromatičniji, često mu se dodaju istočnjački začini - klinčići, đumbir, cimet i kardamom. Ljeti se u čaj dodaje ružino ulje koje savršeno gasi žeđ u vrućim danima.
Kod Azerbejdžanaca čaj je također atribut provodadžisanja. Ako tijekom ovog obreda roditelji snahe u nju stave komad šećera, to znači da je vrijeme za pripreme za vjenčanje, a ako je šećer posebno poslužen, to znači da je prerano da se mladoženja veseli. .
Od alkoholnih pića vrijedi istaknuti rakiju od murve - jaka je alkoholno piće, za čiju se pripremu koristi sok od duda. Prozirne je boje, trpkog okusa s jasno uočljivom aromom bobičastog voća. Piće se može čuvati nekoliko godina. Čuva se u posebnom drvene bačve. Odležane sorte imaju zasićeniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izražen trpki okus, koji se skladno kombinira s aromom mirisnog bilja, bobičastog voća i drva.
Kao što vidite, azerbajdžanska kuhinja odlikuje se velikim obiljem razna jela, svaki od njih karakterizira jedinstven raspon okusa. Jedinstvenost domaćeg okusa kulinarska remek djela povezan je ne samo s vještinom kuhara, već i s velikom raznolikošću proizvoda koje velikodušna zemlja Azerbajdžana daje za njihovu pripremu. Azerbajdžanci su usvojili mnoge recepte i tradiciju od onih naroda koji su živjeli pored njih stoljećima. Sve je to pridonijelo da su uspjeli kreativno diverzificirati ponudu i poboljšati okus vlastite hrane, ali su u isto vrijeme uspjeli sačuvati jedinstveni lokalni okus!
Sastojci
- Matsoni (kefir) (1 l) - 5 čaša
- Brašno (30 g) - 1 žlica
- Voda (400 g) - 2,5 šalice
- Pileće jaje - 1 komad
- Maslac ili punomasna pavlaka - 30 g
- Okrugla riža (60 g) - 2 žlice
- Zeleni: špinat, kopar, cilantro, menta, poriluk - po 10-15 grančica
- Slanutak (50 g) - četvrtina šalice
- Kuhinjska sol - 1 žlica (po ukusu)
Dovga je lagano prvo jelo azerbajdžanske nacionalne kuhinje. Osnova za pripremu dovge je matsoni (u Azerbajdžanu se zove gatig) i zelje. Za vrućih dana ljetni dani Dovga se konzumira ohlađena. Zimi se dovga može poslužiti topla. Priprema jela traje oko sat vremena.
Kako kuhati azerbejdžansku dovgu
Nekoliko sati prije kuhanja, ili još bolje, navečer, potrebno je namočiti grašak, nakon čega se kuha u slanoj vodi oko pola sata dok ne omekša.
Zelenje očistite od korijena, grubih stabljika i požutjelog lišća, isperite i sitno nasjeckajte.
Rižu sortirati, isprati i staviti u šerpu u kojoj će se kuvati dovga, dodati brašno, jaje i so. Dobivenu masu dobro izmiješajte tako da ne ostanu grudice brašna.
Temeljito miješajući dok se ne dobije homogena emulzija, dodajte matsoni, omekšali maslac ili kiselo vrhnje i vodu u tavu. U ovoj fazi kuhanja možete koristiti mikser kako biste postigli homogenu konzistenciju.
Stavite lonac s homogenom masom na srednju vatru i dovedite do vrenja, neprestano miješajući sadržaj lonca. Ako prestanete neprestano miješati, dobivena masa se može zgrušati - tekuća faza će se odvojiti od krute i rezultat se može baciti - od toga neće biti ništa.
Kada je riža koja je uključena u dovgu gotovo kuhana, bez prekidanja miješanja dodajte sitno nasjeckano zelje u kipuću masu. Dovgu trebate kuhati dok se riža i začinsko bilje ne skuhaju. Riža bi trebala omekšati. Zeleni ne bi trebali škripati ili škripati u zubima. Ali u isto vrijeme, ne smije se prekuhati, jer u ovom slučaju boja dovge može dobiti zelenkastu nijansu. Pravilno pripremljena dovga ima ujednačenu konzistenciju, tekuću svilenkastu teksturu i bijela. Pri kraju kuhanja u dovgu se dodaje prethodno prokuhan grašak.
Prilikom posluživanja vruću dovgu možete poslužiti u zdjelici za juhu ili u porcijskim zdjelicama. Ohlađenu dovgu možete poslužiti u staklenom vrču ili odmah natočiti u čaše.
Azerbejdžanska nacionalna peciva
ŠEKERBURA
Pšenično brašno premija- 240 g, rastopljeni maslac - 60 g, punomasno mlijeko - 80 g, jaja - 1 kom., kvasac - 8 g, oguljeni bademi ili orasi - 200 g, šećer - 200 g, kardamom - 0,4 g, sol.
Mlijeko se zagrije na temperaturu od 30-35 stupnjeva Celzijusa, dodaju mu se kvasac, sol, jaja, ghee, prosijano brašno i zamijesi se čvrsto tijesto. Tijesto se ostavi 1-1,5 sat, prave se kuglice od 30 grama i razvaljaju se na krugove debljine 2 cm. Na površinu se nanose različiti uzorci. Pecite na temperaturi od 160-180 Celzijevih stupnjeva 25-30 minuta. Za pripremu nadjeva, oguljene slatki bademi ili se prženi orasi zdrobe prolazeći kroz stroj za ribanje i pomiješaju sa šećerom u omjeru 1:1.
BAKULA BAKU
Vrhunsko pšenično brašno - 240 g, otopljeni maslac - 60 g, punomasno mlijeko - 80 g, jaja - 1 kom., kvasac - 8 g, oguljeni bademi ili jezgre - 200 g, šećer - 200 g, vanilin - 0,2 g, šafran - 0,4 g, med - 20 g.
Tijesto i nadjev se pripremaju na isti način kao za šekerbure. Tijesto se razvalja na 0,5 mm debljine. Na podmazan pleh staviti sloj tijesta, odozgo posuti nadjevom debljine 3-4 mm i prekriti drugim slojem tijesta, namazati uljem i opet posuti nadjevom. To čini 8-10 slojeva. Nakon toga se baklava reže na rombove dimenzija 10x4 cm, premaže žumanjkom pomiješanim sa šafranom. U sredinu svakog dijamanta stavite polovicu oraha ili jezgre pistacija. Baklava se peče na temperaturi od 180-200 stepeni Celzijusa 35-40 minuta. 15 minuta prije nego što je baklava gotova, vrh prelijte sirupom ili medom.
BAKLAVA "ĐANJINSKA"
Za tijesto: brašno - 300 g, jaja - 1/2 kom, kvasac - 3 g, sol
Za punjenje: bademi - 180 g, šećer u prahu - 180 g, cimet - 3 g
Za sirup: granulirani šećer - 160 g, med - 40 g
Maslac za sloj - 40 g, jaja za podmazivanje - 1/2 kom.
Tijesto i nadjev se pripremaju na isti način kao za šekerbure. Tijesto se razvalja u sloj debljine 1-3 mm i stavi u lim namazan uljem. Površina tijesta se namaže uljem i na nju se stavi drugi sloj tijesta. Svaki novi sloj je podmazan uljem. Sloj se postavlja kroz tri sloja punjenje od badema 4-5 mm debljine pa opet tri premazana sloja tijesta. Ganja baklava se sastoji od 23 sloja - 18 slojeva tijesta, 5 slojeva nadjeva od badema. Prije pečenja proizvodi se izrežu u dijamantne komade i premažu jajetom. Baklavu pecite na temperaturi od 180-200˚C 30-35 minuta u dva koraka. 15-20 minuta nakon što se korpe za baklavu stave u pećnicu, izvade se i preliju sirupom. Sirup se pravi od šećera i meda.
PAKHLAV ŠEKI
Rižino brašno - 280 g, šećer - 420 g, jezgre oraha - 140 g, limunska kiselina - 1 g, korijander - 2 g, kardamom - 0,5 g, šafran - 0,2 g.
Od rižinog brašna uz dodatak 120 ml vode zamijesiti tijesto. Uz pomoć posebnog lijevka koji ima dvije rupe, tijesto se izlije na vrući lim za pečenje i rišta se peče u obliku rešetke. Za pripremu nadjeva orasi se zdrobe i dodaju zdrobljeni kardamom i korijander. U nauljeni okrugli bakreni pleh složi se 8 slojeva rišta, na njih se ravnomjerno rasporedi fil, na to se stavi još 5 slojeva rišta i baklava se zaokruži. Po vrhu ukrasite šafranom u obliku kvadrata i ostavite 15-20 minuta. pecite na užarenom ugljenu s obje strane. Od šećera uz dodatak limunske kiseline i 100 ml vode pripremi se sirup i vrelim sirupom se zalije baklava. Baklava se drži 8-10 sati da se natopi šećernim sirupom.
PAKHLAV "RISHTA"
Priprema se na isti način kao i Ganja baklava, a rišta se stavlja na površinu baklave i reže u rombove. Rišta se priprema od domaćeg pšenični škrob ili rižino brašno na isti način kao za Šeki baklavu.
ŠOR-GOGAL
Brašno - 726 g, otopljena masnoća - 300 g, jaje - 1 kom., masnoća - 60 g, kvasac - 15 g, kumin - 1 g, šafran - 0,5 g, komorač - 2 g, crni biber - 0 .5 g, mak - 3 g, sol
Od brašna uz dodatak vode, kvasca i soli zamijesiti tijesto od kvasca. Kad je tijesto naraslo, razvaljajte ga, namažite uljem i redajte 9-11 korova jednu za drugom. Zatim ga izrežu na kvadrate, svaki zamotaju u obliku rolade, uvijaju i zdrobe u pljosnati kolač. A u sredinu stavljaju nadjev. Za pripremu nadjeva repove masti propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte snijeg od bjelanjaka, soli i začina, umutite i pomiješajte s brašnom. Šor-gogal se prelije razmućenim žumanjkom i šafranom, pospe makom i peče na 230 - 240 stupnjeva 20-25 minuta.
ŠEKER-ČUREK
Vrhunsko pšenično brašno - 530 g, ghee - 260 g, šećer u prahu- 300 g, jaja - 1 kom., vanilin - 3 g.
Otopljeni maslac mutiti sa šećerom u prahu 25-30 minuta uz postepeno dodavanje bjelance. Dodajte vanilin i prosijano brašno i, temeljito trljajući, umijesite čvrsto tijesto. Tijesto se oblikuje u kuglice okruglog oblika težine 60-75 g, postavljeni na željezne ploče obložene pergamentom, namašćene na vrhu žumanjak jajeta i pecite na temperaturi od 175-180 Celzijevih stupnjeva 25-30 minuta. Nakon hlađenja šeker čurek se pospe šećerom u prahu.
NAZIK "SLATKO"
Brašno - 700 g, otopljeni maslac - 200 g, šećer u prahu - 115 g, žumanjak - 1 kom., kvasac - 2 g, šafran - 0,03 g, sol
Dizano tijesto priprema se od 520 g brašna i 90 g maslaca uz dodatak soli. Za pripremu nadjeva u 70 g maslaca dodajte šećer u prahu i šafran i dobro promiješajte, zatim dodajte 140 g brašna i uz stalno miješanje dobijete homogena masa. Spremno tijesto izvaljati pravokutni slojevi 3-5 mm debljine namazati preostalim uljem i razvaljati nekoliko puta da se dobije lisnato tijesto. Zatim se u sredinu kore stavlja nadjev. Rubovi kore se sa svih strana preklope po sredini, razvaljaju na 10-12 mm debljine, premažu žumanjkom i peku na 200-220˚ C 25-30 minuta.
BADAMBURA
Brašno - 300 g, kiselo vrhnje - 225 g, granulirani šećer - 210 g, šećer u prahu - 26 g, biljno ulje - 110 g, kardamom - 2 g, soda čaja - 0,5 g.
Zamijesite tijesto od brašna uz dodatak kiselog vrhnja i sode i ostavite 20-25 minuta (ponekad se tijesto pravi s kvascem). Tijesto se razvalja na 4-5 mm debljine, režu se krugovi, 15-20 g nadjeva pripremi od mljevenih badema i granulirani šećer. U nadjev se dodaje kardamom radi arome. Rubovi tijesta spojiti i oblikovati pitu. Badam bura se prži u dubokom ulju i nakon hlađenja posipa šećerom u prahu.
SLATKIŠE "GIRMABADAM"
Rižino brašno - 84 g, granulirani šećer - 675 g, jezgra lješnjaka - 285 g, bjelanjak - 35 g, limunska kiselina - 1 g, korijander - 2 g.
Sirup se priprema od granuliranog šećera, dodajte limunska kiselina i kuhati dok se ne dobije karamel masa tj. do vlažnosti od 5-6%. Skuhanu karamel masu umutiti i ohladiti. Na temperaturi od 50-60˚ C, umućeno bjelance se stavlja u pećnicu. Spremnost tučene mase određena je snježnobijelom bojom i komadom ohlađene kriške. U gotovu karamel masu dodajte nasjeckane orahe i korijander te promiješajte. Dobivena masa se oblikuje na debljinu od 0,5-0,7 cm i posipa se prženim brašnom.
KURABYE BAKU
Ima mnogo toga zajedničkog s kuhinjama naroda Zakavkazja. To uključuje tandoor pećnicu, posuđe i kućanske predmete te mnoge preferencije okusa. Ali u jednom ih je nadmašila: tijekom formativnih godina, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturnih običaja i običaja susjednih zemalja, formirala je svoj jedinstveni kulinarske značajke, koje je cijenio cijeli svijet.
Priča
Azerbajdžan je drevna zemlja sa bogata povijest a ništa manje bogata kuhinja. Potonji odražava sve faze razvoja kroz koje je prošao azerbajdžanski narod. Prosudite sami: danas većina njegovih jela ima turske nazive. Ali u njihovoj tehnologiji kuhanja i kvalitete okusa Naziru se iranske note. Zašto se to dogodilo?
Povijest ove zemlje je kriva.
U III – IV st. PRIJE KRISTA e. osvojili su ga Sasanidi. Oni su kasnije osnovali Iran i utjecali na proces razvoja i formiranja samog Azerbajdžana. I neka u 8.st. slijedi arapsko osvajanje s prodorom islama u živote tamošnjih stanovnika, a u 11. - 12.st.
- i turski napad i mongolska invazija, to nije imalo praktički nikakvog utjecaja na uspostavljene iranske tradicije, koje se još uvijek mogu pratiti u azerbajdžanskoj kulturi. Štoviše, u 16.-18.st. sam se vratio u Iran, a on se nakon stotinjak godina potpuno raspao na male kneževine – kanate. To im je omogućilo da kasnije formiraju vlastite regionalne tradicije, koje su još uvijek sačuvane u azerbajdžanskoj kuhinji. Prepoznatljive značajke Osnova prehrane u Azerbejdžanu je janjetina, a ako je moguće, prednost uvijek daju mladoj janjci, iako si povremeno mogu priuštiti i teletinu i divljač, poput fazana, prepelice, jarebice. Ljubav prema
- mlado meso To je prije zbog omiljenog načina pripreme - na otvorenoj vatri. Uvijek je nadopunjen kiselošću - trešnja, drijen, šipak. Rasprostranjena potrošnja ribe, za razliku od drugih kuhinja Zakavkazja.
- Prednost se najčešće daje crvenoj boji. Može se peći na roštilju, na žaru ili na roštilju parna kupelj s dodatkom orašastih plodova i voća. Iskrena ljubav prema voću, povrću i začinskom bilju. Štoviše, jedu se sirove, kuhane ili pržene kao dio svakog jela u kojem čine barem polovicu porcije. Istina, prednost lokalno stanovništvo
- Tradicionalno se daju nadzemnom povrću, kao što su: šparoge, kupus, grah, artičoke i grašak. Ostatak se kuha izuzetno rijetko. Za poboljšanje okusa pržena hrana dodaju im se poriluk i mladi luk, kopar, češnjak, matičnjak, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci i dr.). Upotreba kestena u kulinarstvu. Teško je povjerovati, ali prije pojave krumpira u domaćoj kuhinji, domaćice su naširoko koristile kestene. Štoviše, toliko su voljeli njihov okus da čak i danas neki klasik začini za meso nezamislivo bez njih. Ovaj planina(sok od grožđa nakon fermentacije), nar(šipak i sok od nara).
- Umjereni unos soli. Ovdje je običaj da se meso poslužuje neslano, jer mu ne daje sol izvanredan okus, već kiselost šljive, drijena ili nara.
- Omiljeni začin je šafran, kao u staroj Perziji i Mediji.
- Opsežna upotreba latica ruže. Ova se značajka naziva vrhuncem azerbajdžanske kuhinje, što je razlikuje od ostalih.
Ružine latice koriste se za izradu pekmeza, šerbeta i sirupa.
Osobitost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (riža, kesteni) s mliječnim i kiselim.
Osnovne metode kuhanja: O nacionalnom Azerbejdžanska jela
možemo razgovarati u nedogled.
I iako se zapravo mnoga od njih podudaraju s jelima iz drugih kuhinja, zapravo je proces njihove pripreme bitno drugačiji. Prosudite sami:
Azerbejdžanski nacionalni pilav. Njegov vrhunac je u njegovim značajkama.
Činjenica je da se riža za to priprema i poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka. Naknadno se ne miješaju ni tijekom obroka, a kvaliteta se procjenjuje kvalitetom riže. U idealnom slučaju, ne bi se smjelo slijepiti niti postati mokro.
Ovduh - okroška.
Lula kebab su pržene mljevene kobasice koje se poslužuju na pita kruhu. Dushbara. U biti, ovo su knedle na azerbejdžanski način. Vrhunac im je što se kuhaju i poslužuju u juhi od kostiju. Kutaby s mesom - pržene pite.
Jyz-byz je jelo od
janjeća iznutrica
s krumpirom i začinskim biljem, posluženo sa sumakom.
Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka. Shilya je jelo od piletine i riže. Kufta - punjene mesne okruglice.
Shaker-churek je okrugli kolačić napravljen od