Jednostavan i ukusan recept za tijesto za knedle. Ukusno tijesto za knedle: recept sa fotografijama. Kuhanje s mineralnom vodom

Ural se smatra rodnim mjestom knedli - odatle je ovo jelo našlo svoj put u rusku kuhinju. Međutim, slična jela postoje u kuhinjama mnogih naroda i imaju različita imena, na primjer, u Kini su to baozi, na Kavkazu - manti i khinkali, u Italiji - ravioli. Knedle se najčešće kuhaju, ali se mogu i pržiti, peći ili kuhati na pari. Pa, idemo shvatiti...

Koje je idealno tijesto za okruglice?

Teško je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje, jer postoji ogroman broj recepata. Omjeri i sastojci, čak i konzistencija gotovog tijesta, mogu se razlikovati. Glavna stvar ostaje nepromijenjena - tijesto treba biti elastično, poslušno, treba ga tanko razvaljati, a ne trgati tijekom modeliranja i daljnjeg kuhanja.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za tijesto za okruglice su:

Da bi tijesto bilo mekše, mijesi se s mlijekom i maslacem. Potonji se često zamjenjuje biljnim uljem - suncokretovim ili maslinovim. Umjesto vode i mlijeka možete koristiti:

  • kefir ili jogurt
  • ryazhenka
  • sirutka
  • mineralna voda

Ako u tijesto dodate kurkumu, ono će poprimiti lijepu rumenu boju. Možete dodati i sitno nasjeckano suho ili svježe začinsko bilje. U ovom slučaju, okruglice će izgledati originalno i dobiti zanimljiv okus.

Čini se kao obično tijesto, ali kakav prostor za kreativnost i kulinarske eksperimente!

Koje brašno koristiti za tijesto?

U klasičnom receptu tijesto za knedle radi se od pšeničnog brašna, vode, jaja i soli. U ovom slučaju morate odabrati brašno najvišeg stupnja, s visokim sadržajem glutena. Zahvaljujući tome, tijesto će biti podatno i snježno bijelo. Ali postoje recepti u kojima se dodaju druge vrste brašna, na primjer:

  • raž
  • heljda
  • riža
  • kukuruz

Postoje mogućnosti pripreme tijesta isključivo s jednom od navedenih vrsta brašna. Okruglice od ovog tijesta posebno su prikladne za one koji su na bezglutenskoj dijeti. Ove vrste brašna sadrže manje glutena (ili ga uopće nemaju) pa je tijesto teže obraditi, a gotovi proizvodi slabije drže oblik. Okruglice od ovog tijesta preporuča se kuhati na pari, ali ponekad se kuhaju.

Pet najbržih recepata za tijesto za okruglice:

Što treba zapamtiti prilikom kuhanja

Nekad su se recepti za uspješna tijesta za okruglice i tajne kuhanja prenosili s koljena na koljeno. Poznavajući male trikove, napraviti dobro tijesto nije teško:

  • brašno se mora prosijati tako da je zasićeno kisikom, a tijesto ispada pahuljastije i nježnije,
    voda, mlijeko ili druga navedena tekućina moraju se koristiti topla, isključujući recepte za tijesto za okruglice,
  • Tijesto za okruglice potrebno je dobro mijesiti dok ne postane glatko: preporuča se mijesiti ga najmanje 10 minuta,
  • Tijesto mora odstajati pola sata da se sastojci međusobno dobro povežu i gluten nabubri. Kao rezultat toga, tijesto će biti mekše i s njim se lakše može raditi.

Peljmeni su dobili ime u 19. stoljeću, kada se recept za ovo jelo proširio iz Sibira u središnje regije Rusije. U azijskom dijelu zemlje zvali su ih "uši" i "šurubarke". Povjesničari uključeni u kulinarska pitanja vjeruju da je rodno mjesto jela drevna Kina. Nakon osvajanja, Mongoli su usvojili mnoge kulturne tradicije Nebeskog Carstva, uključujući tradicionalnu hranu. Nomadi su recept za ovo jelo donijeli u Sibir.

Tijesto za okruglice priprema se na različite načine, ali, za razliku od nadjeva, uvijek ima neizražajan okus. Masno mljeveno meso s lukom, češnjakom, solju i začinima brzo se kuha i dobije se juha. Tijesto služi više kao omotač za sočni nadjev i sprječava njegovo istjecanje. Trebao bi biti plastičan i ne bi se raspao tijekom kuhanja.

Svako jelo od mesa i tijesta izdašno je i ukusno, a okruglice su začinjene maslacem, kiselim vrhnjem i drugim umacima.

Tijesto za knedle mijesi se od brašna, jaja i vode, no i uz tako oskudan set sastojaka poznati kuhari smišljaju neobične kombinacije.

Primjerice, kokošja su jaja zamijenjena prepeličjim jajima, a vodu sirutkom od fermentiranog mlijeka. Takvo tijesto neće samo istaknuti nadjev, već će dodati i svoj okus. U klasičnoj verziji je svijetlo, ali miješanjem pšeničnog brašna s raženim mijenja boju u bež. Začini mu također daju različite boje, uključujući jarko žutu zbog kurkume.

Pravilni omjeri proizvoda ne dopuštaju širenje tijesta. Strmo miješenje i kvalitetni sastojci daju mu nježan, ugodan okus koji se odlično slaže s mljevenim mesom. Tijekom procesa kuhanja, ljuska knedle se malo natopi juhom, što je čini još ukusnijom i mekšom.

Gotovo tijesto nije preporučljivo čuvati u hladnjaku, jer se osuši i izgubi elastičnost. Bolje je odmah napraviti okruglice i neke od njih zamrznuti. Ako nemate dovoljno vremena, možete ih iskoristiti za 10 minuta. skuhati divan ručak.

Tijesto za knedle - najpopularniji recepti

Recept za tijesto za knedle uključuje tekuću podlogu, jaje, brašno i sol. Ako ne podnosite jaja, možete mijesiti i bez njih. Nekoliko popularnih metoda i primjenjivih proizvoda omogućit će vam da odaberete pravu opciju za svoje omiljeno punjenje.

Klasično s jajima

Lijepo je navečer se okupiti s cijelom obitelji u kuhinji i napraviti okruglice, očekujući obilnu večeru. Dok pripremate jelo, svatko ima nešto za napraviti. Jedan će razvaljati tijesto, drugi će rezati krugove i u njih stavljati mljeveno meso, a ostali će pričvrstiti proizvode. Ovo je aktivnost koja privlači i odrasle i djecu.

U pravilu se tijesto mijesi od standardnih komponenti uz precizno pridržavanje procedure.

Spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • ½ žličice sol;
  • 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prosijte brašno, sipajte u duboku posudu i pomiješajte sa soli.
  2. Ulijte žlicu vode i razbijte jaje. Miješajući postupno dolijevati ostatak vode.
  3. Rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko. Gotov proizvod će biti elastičan i više se neće lijepiti za dlanove.
  4. Smjesu zamotajte u prozirnu foliju i stavite na stol 20-30 minuta.

Svježe bez jaja

Kada očekujete goste i smišljate jelovnik za njihov dolazak, trebali biste uzeti u obzir preferencije uzvanika. Ako jedno od njih ne može jesti jaja zasebno ili u jelu, tijesto za okruglice treba pripremiti bez njih.

Ispast će strmiji, ali će se i dalje dobro držati zajedno kada stegnete rubove. Ova je opcija prikladna za mljeveno meso s paprom ili začinima, koji nadjevu daju bogat okus.

Spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 žličica sol;
  • 2 žlice. biljno ulje;
  • 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prosijte brašno u dublju posudu i pomiješajte rasute sastojke.
  2. Postupno dodajte vodu, temeljito miješajući smjesu.
  3. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite 20 minuta. Neposredno prije motanja dodajte biljno ulje i ponovno premijesite.

Na kipuću vodu

Kao što naziv govori, važan sastojak ovog tijesta za knedle je kipuća voda. S njim će masa izaći gusta i ljepljiva, jer će pšenično brašno brže nabubriti. A ipak zahtijeva i "odmor" nakon miješenja od 15-20 minuta.

Spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • 1 žličica sol;
  • 1 žlica. biljno ulje;
  • 250 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Razbijte jaje i istucite ga u posudi sa soli.
  2. U to prosijte brašno i ulijte žlicu biljnog ulja. Sastojke dobro izmiješajte.
  3. Ulijte kipuću vodu u tankom mlazu, miješajući tijesto žlicom. Za ujednačenu konzistenciju i glatkoću na kraju, umijesite ga rukom.

Krema

Choux tijesto u kipućoj vodi obično se priprema bez jaja, dodajući više vode i biljnog ulja u sastav. Važno je ne prekoračiti dozu brašna kako tijesto ne bi ispalo pretvrdo.

Spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 žličica sol;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 400 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prosijte brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli. Zatim ulijte sve biljno ulje i dobro promiješajte.
  2. Postupno ulijevati kipuću vodu i dobro izmijesiti.

Na kefiru

Bilo koji fermentirani mliječni proizvodi daju tijestu nježan okus.

Spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • ½ l kefira;
  • 1 žličica svaki sol i soda;
  • 2 žlice. biljno ulje;
  • 1 žlica. granulirani šećer.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke.
  2. Ulijte biljno ulje u njih, a zatim kefir u malim obrocima.
  3. Zamijesite tijesto dok ne bude glatko, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Na mineralnoj vodi

Tijesto s dodatkom sode bit će mekano i nježno. Standardna verzija uključuje jaja, ali je prihvatljivo i mijesiti bez njih. Vodu treba prethodno izvaditi iz hladnjaka i zagrijati na sobnu temperaturu.

Spoj:

  • 850 g pšeničnog brašna;
  • ½ žličice svaki sol i granulirani šećer;
  • 1 jaje;
  • 4 žlice. biljno ulje;
  • 250 ml mineralne vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Pomiješajte sve sastojke osim brašna u zdjeli.
  2. U njih postupno prosijavajte brašno, dok mijesite tijesto.

S mlijekom

Tijesto napravljeno s mlijekom bit će izdašnije jer se u njega dodaje i dupla porcija jaja. Od ostataka će biti odličan, koji se može odmah skuhati ili osušiti te neko vrijeme čuvati u debeloj papirnatoj vrećici.

Spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 žličica sol;
  • 2 jaja;
  • 1 žlica. biljno ulje;
  • 250 ml mlijeka.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Pomiješajte prosijano brašno sa soli i biljnim uljem. Umijesite smjesu, uklanjajući grudice.
  2. Pjenjačom umutiti jaja, u njih uliti mlijeko, a zatim smjesu u dijelovima dodavati smjesi s brašnom.
  3. Na kraju rukama premijesite tijesto.

S vrhnjem

Kako napraviti tijesto za okruglice suptilnog kremastog okusa? Možete koristiti mlijeko s visokim udjelom masti, ali bolje je koristiti kiselo vrhnje.

Spoj:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • 1 žličica sol;
  • 200 ml kiselog vrhnja s udjelom masti 15-20%.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Polovicu prosijanog brašna pomiješajte sa soli.
  2. Dodajte mu kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Postepeno dodavati preostalo brašno, pazeći na gustoću mase.
  3. Zamotajte gotovo tijesto u foliju i ostavite na stolu 20-25 minuta.

Tijesto u boji

Tijesto mijenja boju kada se umjesto pšeničnog brašna koristi raženo brašno. Kada pravite tijesto za knedle, bolje je ne eksperimentirati s drugim vrstama brašna, jer ga pšenični gluten čini mekim i plastičnim.

A ipak se može obojati bez dodavanja prehrambenih boja. Mala količina kurkume, špinata ili soka od rajčice pretvorit će obično bijelo tijesto u jarko žuto, zeleno ili crveno.

Danas je vrlo moderno u tijesto za pite i tjesteninu dodavati crnilo od sipe. S njima će masa postati crna kao ugljen. Pripremajući i standardne knedle i s crnilom, te miješajući ih tijekom kuhanja, možete dobiti zanimljivu kombinaciju.

Spoj:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • ½ žličice sol;
  • 1 jaje;
  • 1 žlica. kiselo vrhnje;
  • na izbor: 180 g soka od špinata ili rajčice, 1,5 žličice. kurkuma, 10 g crnila od sipe;
  • 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prosijte brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli.
  2. Pomiješajte špinat sa kiselim vrhnjem i jajetom.
  3. Sjediniti sadržaj posuda i zamijesiti tijesto uz postepeno dodavanje vode.

S biljnim uljem

Biljno ulje daje tijestu glatkoću. Lakše se mijesi i razvalja. Takvo tijesto se neće trgati niti kuhati. Ulje se ulijeva i u tijesta od jaja i u beskvasna tijesta.

Kao i kod drugih vrsta tijesta, nije preporučljivo dodavati hladnu vodu. S njim će gluten pšeničnog brašna dugo bubriti, a nakon gnječenja masa se ne može razvaljati duže od pola sata.

Kada mijesite tijesto za okruglice, uobičajeno je namazati dlanove biljnim uljem kako bi se manje lijepilo.

Spoj:

  • 600 g pšeničnog brašna;
  • 1 žličica sol;
  • 2 jaja;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 200 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Pomiješajte prosijano brašno sa soli.
  2. Dodati biljno ulje i jaja pa u mlazu ulijevati vodu miješajući smjesu.
  3. Zamotajte gotovo, temeljito umiješeno tijesto u foliju i ostavite na stolu 15-20 minuta.

Posebni odjeli prodaju opremu za izradu knedli. Gotovo svima je poznat metalni krug s rupama (rešetka), na koji se stavlja sloj tijesta, udubljenja se pune mljevenim mesom i pokrivaju drugim slojem tijesta. Nakon što prođete valjkom za tijesto, na stol će vam ispasti oko 40 knedli.

Ako se jelo rijetko priprema, prikladnije je izrezati krugove iz tijesta čašom malog promjera. Zatim u sredinu stavite dio mljevenog mesa i zatvorite rubove.

Ovisno o načinu oblikovanja, dobit će se sljedeći proizvodi.

  • uši. Tijesto s nadjevom preklopimo na pola, rubove stisnemo, a suprotne kutove polumjeseca spojimo.
  • Torbe. Ovaj oblik podsjeća na khinkali ili kineske knedle. Meso se stavlja u središte kruga, nakon čega se njegovi rubovi povuku i pričvrste.
  • Zvijezde. Princip modeliranja je isti kao i za “vrećicu”, ali se tijesto na vrhu lijepi uz pet rubova tako da se oblikuje zvijezda.
  • Ravioli. Unatoč maloj veličini proizvoda, neke domaćice radije ih pričvršćuju u obliku polumjeseca i lijepo ih stisnu uz rubove "pletenicom" ili "češljem".

Što još možete napraviti od tijesta za okruglice?

Ljeti se na ljetnom jelovniku kafića pojavljuju okruglice sa svježim bobicama. Najčešće se za nadjev koriste višnje. Okruglice su veće veličine od okruglica, nadjevi su im vrlo raznoliki, ali je recept za tijesto potpuno isti.

Bilo koja od gore navedenih opcija tijesta za okruglice također je prikladna za pripremu proizvoda s bobicama, krumpirom ili svježim sirom. Osim toga, ne zaboravite na chebureks.

Budući da se obradak ne može dugo čuvati - suši se, tijesto se reže na tanke trake i suši, položeno na stol. Ukusni kvalitetni rezanci zatim se kuhaju u juhi ili vodi. Može se zarolati ili rezati na široke kratke trakice i utisnuti po sredini tako da se oblikuju “mašnice”.

Brze pite koje se prže u tavi napunjenoj biljnim uljem mogu se napraviti i od ostataka tijesta. Krumpir s gljivama ili kobasica sa sirom stavlja se u središte kruga većeg nego za okruglice. Rubovi se zalijepe i pita se prži s obje strane.

Zaključak

Tijesto za okruglice je izuzetno jednostavno za pripremu. Ako se poštuju proporcije proizvoda, lako će se razvaljati i pričvrstiti uz rubove proizvoda. Knedle su kalorične, ali vrlo zasitne.

Zimi, nakon što ih skuhate u juhu i poslužite za ručak, domaćica će očekivati ​​zahtjeve za još i sigurno će ih čuti. Okruglice je teško prestati jesti, pa ovo jelo ne bi trebalo postati svakodnevica.

Svaka domaća hrana je ukusnija i zdravija od gotove hrane, au svakoj zemlji posebno se cijene ručno rađeni proizvodi. Pelmeni su poznati i voljeni u cijeloj Rusiji, ali svaka obitelj ima svoj recept za tijesto i mljeveno meso.

To su jela koja gotovo svi vole, iako ponekad želite diverzificirati uobičajeni jelovnik. Mnogi recepti s različitim sastavima tijesta pomoći će u tome.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i s glossy časopisima. Trenutno pomažem u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Imam europske korijene, ali većinu života proveo sam u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koje vas pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom razdoblju. Nudim vam artikle koji vas mogu osvojiti novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Treba sanjati o nečem lijepom, onda će se to i ostvariti!

Knedle su praktično i vrlo popularno jelo. Svaka štedljiva domaćica sigurno će u svom zamrzivaču imati vrećicu “domaćeg” za slučaj da treba brzo nahraniti svoju obitelj ili dočekati neočekivane goste.

Kako napraviti okruglice, koje nadjeve koristiti, s čime poslužiti - o svemu tome ću vam reći u drugim člancima. Danas nam je tema tijesto za knedle. Naučit ćete tajne pripreme tijesta tako da ispadne elastično, mekano i da se ne raspada tijekom kuhanja, čak ni nakon dubokog zamrzavanja.

Najjednostavniji recept uključuje samo vodu, sol, brašno i svježe jaje. Ova opcija se može koristiti za izradu knedli ili.

Ako vam ponestane nadjeva, od tijesta se mogu napraviti domaći rezanci, pileće okruglice za juhu, lijene okruglice itd. Po želji ga možete nečim puniti - npr. napraviti male krafne s nadjevom od krumpira i prodinstati ih. Ne da vam se petljati? Zatim ga razvaljajte u pogačice i pržite na ulju.

Tijesto za knedle - klasični recept (na vodi s jajima)

Ova verzija tijesta prikladna je za izradu domaćih okruglica, okruglica i, naravno, manti. Vrlo je lako raditi s njim jer je i elastičan i elastičan.


Kako bi tijesto uspjelo, preporučljivo je strogo se pridržavati preporuka iz recepta.

Trebat će vam:

  • brašno - 4 šalice;
  • voda - 1 staklo;
  • jaje - 2 komada;
  • sol – 1 žličica.

Pri kuhanju koristimo čaše zapremine 250 ml.

Korak po korak recept za kuhanje:

Ulijte toplu vodu u čašu i dodajte sol - 1 žličicu. s malim toboganom. Miješajte dok se svi kristali ne otope.


Prosijte brašno u duboku zdjelu. To će nam pomoći da uklonimo moguće nečistoće i zasitimo proizvod kisikom. Dodajte ½ šalice brašna i ostavite sa strane. Trebat će nam malo kasnije.

U toboganu napravimo udubljenje. Ulijte slanu vodu, umutite jaja i počnite mijesiti.

Sada izlijte preostalo brašno na stol i stavite dobivenu smjesu u zdjelu.

I nastavljamo mijesiti.

Tijesto mijesite oko 3 minute, zatim pokrijte krpom i ostavite da odstoji 5 minuta. Preostalo brašno umijesiti i dobiti potpuno pripremljeno tijesto koje se ne lijepi za dlanove.

Kako se proizvod ne bi osušio, zamotajte ga u plastičnu vrećicu.

Tijesto se može čuvati u zamrzivaču do 30 dana. Ako je potrebno, jednostavno izvadite obradak i ostavite da se odledi na sobnoj temperaturi. U običnom odjeljku hladnjaka može stajati na temperaturi od +2°C najviše tri dana.

Elastično tijesto za domaće knedle u mineralnoj vodi s biljnim (suncokretovim) uljem

Tijesto za knedle od mineralne vode i biljnog ulja postaje gusto, ali u isto vrijeme elastično. Okruglice se dobro oblikuju, ne prekipe tijekom kuhanja, a nadjev uvijek ostaje unutra.

Komponente:

  • brašno - 600 grama;
  • mineralna voda - 250 ml;
  • biljno ulje - 4 žlice;
  • jaje; sol - ½ žličice;
  • granulirani šećer - ½ žličice.

Algoritam kuhanja:

Razmutite jaje u zdjelu. Dodajte mu šećer i sol. Dodajte ulje i mineralnu vodu.

Mineralna voda treba biti jako gazirana. Što više mjehurića, tijesto je bolje.

Pomiješajte sastojke. Smjesa se odmah počinje pjeniti.


Dodajte mu brašno u malim obrocima i zamijesite tijesto žlicom.

Ne smije se prestati lijepiti za ruke. Nakon toga staviti na sto i mijesiti oko 10 minuta, po potrebi dodavati brašna. Ovaj postupak će učiniti tijesto elastičnim i neće uzrokovati nelagodu prilikom valjanja.

Stavite proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji (sazreva) 20 minuta.

Dok radite - kada razvaljate podlogu za knedle - prekrijte kuglicu ručnikom. Tada se tijesto neće sušiti.

Kako napraviti tijesto za knedle u stroju za kruh

Tijesto za knedle možete napraviti u aparatu za kruh. Gotovo svi modeli imaju ovu funkciju. Vaš zadatak je staviti sve komponente u potrebne omjere, pritisnuti gumb i pričekati kraj procesa.

Tijesto za okruglice sa grizom

Za tijesto sa dodatkom griza sam saznala sasvim slučajno. Bio sam jednom u posjetu prijatelju i počastili su me domaćim knedlama. E pa, razgovor je skrenuo na kuhanje, jer su njene knedle bile jake, ali s vrlo tankim i ukusnim tijestom. Tu sam dobila recept sa grizom.

Sastojci:

  • sol - 10 grama;
  • jaje;
  • griz - 5 grama;
  • brašno - 0,5 kg;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • topla voda - 250 ml.

priprema:

  1. U duboku zdjelu stavite brašno (većinu).
  2. U sredini tobogana napravite udubljenje i u njega stavite sve sastojke osim vode i soli.
  3. Koristeći žlicu ili lopaticu, preklopite tijesto.
  4. Zalijte posoljenom vodom i opet sve dobro promiješajte.
  5. Preostalo brašno izlijte na stol i rasporedite smjesu. Dovedite ga do spremnosti ručno, mijesite najmanje 10 minuta.
  6. Zatim tijesto prekrijte ubrusom i ostavite 20 - 30 minuta.

Recept za tijesto za okruglice sa škrobom

Tijesto ispada vrlo lako i, što je najvažnije, ukusno. Škrob ga čini elastičnim, pa se ne kida tijekom kuhanja i nakon smrzavanja.


Trebat će:

  • voda - 300 ml;
  • brašno - 500 grama;
  • škrob - 3 žlice;
  • sol - ½ žličice.

priprema:

  1. Sve sastojke sjediniti i zamijesiti tijesto.
  2. Stavite u hladnjak na 15 minuta (može i više) i možete početi raditi okruglice.

Tijesto se teško mijesi. Ispada žilavo i neljepljivo. ovo je u redu! Nakon što odleži u hladnjaku, postat će mekan i podatan. Savršeno se razvalja u vrlo tanak sloj bez brašna i ne kida se. Idealno za izradu manti.

Kako napraviti choux tijesto za okruglice - univerzalni recept s kipućom vodom

Što znači univerzalno? I činjenica da od tijesta možete kuhati bilo što - okruglice, kolače, knedle, manti. Ispada nježno, ukusno i vrlo zgodno za rad.


Sastojci:

  • brašno - 3 šalice;
  • jaje;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • kipuća voda - 250 ml;
  • sol – 1 žličica.

Kako zamijesiti tijesto za knedle:

Prosijte brašno u zdjelu s visokim stranicama. U sredini napravimo udubljenje. Stavite sol i umutite jaje. Izmiješajte vilicom.

Uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati ulje i kipuću vodu. Kada tijesto postane teško miješati žlicom, potrebno ga je staviti na dasku i, dodajući brašno, mijesiti rukama. Trebao bi se prestati lijepiti za dlanove.

Zatim oblikujte kuglu i prekrijte ručnikom da se ne osuši previše. Ostavite pola sata i možete praviti okruglice.

Recept za tijesto bez jaja (sa mlijekom)

Tijesto za knedle pomiješano s mlijekom uvijek ispadne elastično i elastično. Od nje se mogu napraviti knedle. Dobro se razvalja i ne trga se tijekom kuhanja. Knedle ispadaju nevjerojatno ukusne!

Komponente:

  • brašno - 3 šalice;
  • toplo mlijeko - 125 ml;
  • topla voda - 125 ml;
  • sol - prstohvat.

Recept za kuhanje:

  1. Brašno je potrebno prosijati.
  2. Pomiješajte mlijeko i vodu. Posoliti. Promiješati.
  3. Smjesu ulijte u brašno i zamijesite tijesto.
  4. Ostavite tijesto da odstoji ispod ručnika 30 minuta.

Video: choux tijesto za knedle

Postoji mnogo recepata korak po korak za pripremu tijesta za knedle. No, bez obzira na odabranu opciju, ispada gusto, elastično, a kad se završi, okruglice se ispostavljaju neobično nježne i ukusne.

Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za miješenje tijesta za knedle. Ali nemojte zapeti na jednoj metodi. Upamtite - savršenstvu nema granica i, isprobavanjem drugih sastava i proporcija, sigurno ćete pronaći još nekoliko opcija koje će zasigurno postati favoriti.

Dobar tek i vidimo se u novim receptima!

Nije tajna da domaća hrana donosi više užitka od hrane iz trgovine, jer samo domaće knedle pripremljene vlastitim rukama mogu istinski donijeti zadovoljstvo. Ali da biste sami pripremili ovo jelo, morate pravilno napraviti tijesto za domaće okruglice koristeći korak po korak recept s fotografijama.

Osim što su domaće knedle ukusnije, to je i financijski povoljnije jer ćete u ukupnoj kalkulaciji troškova dobiti mnogo više knedli za istu cijenu. Mljeveno meso i tijesto za knedle možete pripremiti i sami kod kuće i ne sumnjajte u bezopasnost i sastav jela.

Proces izrade domaćih knedli je prilično dug, pa ih mnoge domaćice radije rade u velikim količinama odjednom, tako da nešto ostane na zalihama. Uostalom, nije potrebno kuhati sve odjednom, neke okruglice možete poslagati na drvenu dasku posutu brašnom, ostavljajući razmak između njih nešto manje od centimetra kako se okruglice ne bi slijepile. Nakon što se domaće okruglice zalede, možete ih staviti u posudu ili plastičnu vrećicu i ostaviti u zamrzivaču dok ih ne želite skuhati.

Kako napraviti tijesto za domaće knedle

Za pripremu tijesta za domaće knedle preporučljivo je prosijati brašno. Ovim postupkom riješit ćete se velikih čestica koje se mogu naći u smjesi brašna, a prosijavanje također omogućuje veću pahuljastost tijesta.

Najvažnije kod pripreme tijesta za domaće knedle je pravilno ga zamijesiti. Sam proces miješenja tijesta traje oko 15 minuta, ali što temeljitije mijesite tijesto će biti bolje. Nakon miješenja tijesto mora malo odležati i odmoriti se. Kako se tijesto ne bi smotalo tijekom "odmaranja", potrebno ga je pokriti zdjelom ili zamotati u prozirnu foliju.

Pravljenje knedli kod kuće

Ovaj proces ima nekoliko značajki na koje vrijedi obratiti pozornost kako biste dobili ne samo ukusne, već i vizualno lijepe domaće knedle.

  1. Sloj tijesta za knedle ne smije biti debeo, ali ni pretanak. U prvom slučaju okruglice neće biti ukusne zbog velike količine tijesta, u drugom slučaju okruglice se mogu raspasti tijekom kuhanja.
  2. Prilikom dodavanja vode ili mlijeka u tijesto tijekom miješenja pripazite na temperaturu. Voda ili mlijeko trebaju biti sobne temperature ili malo toplije, ali ni u kom slučaju ne smije biti hladno.
  3. Tijekom miješenja stalno provjeravajte tijesto kako bismo postigli potrebnu konzistenciju. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ali mora biti elastično. Po potrebi dodajte brašno i ponovno mijesite dok ne postane glatko.

Nadjev za domaće knedle

Obično se domaće okruglice pune mljevenim mesom. Kako bi jelo ispalo ukusno, važno je odabrati pravo mljeveno meso. Prvo, mora biti svježe i kvalitetno, a drugo, ako je mljeveno meso domaće, potrebno je održavati omjer mesa i luka, te pravilno kombinirati meso kada koristite nekoliko vrsta.

Klasične domaće okruglice rade se od mljevenog mesa ili svinjetine, ponekad i kombinirane, ali okruglice mogu biti različite. Na primjer, neke domaćice preferiraju mljevenu ribu, piletinu, gljive ili sir. Kao nadjev za knedle možete dodati razno povrće, na primjer, mrkvu, kupus, bundevu itd. Također možete eksperimentirati s mesom. Takva raznolikost možda neće biti za svačiji ukus, za razliku od popularnijih mesnih nadjeva za okruglice.

U nastavku donosimo jednostavne recepte za razne nadjeve koji su vrlo ukusni i vrijedi ih isprobati.

Klasični nadjev od mljevenog mesa:

  • Svinjetina - 500 gr,
  • Govedina - 500 gr,
  • Luk (veliki) - 2 kom.

Način pripreme mljevenog mesa:

  1. Meso temeljito isperite i, ako je moguće, uklonite sve filmove.
  2. Provucite ga kroz mlin za meso zajedno s lukom.
  3. U dobivenu masu dodajte začine, sol, papar po ukusu i ostavite 20 minuta.
  4. Zatim u zdjelu s mljevenim mesom ulijte 100 ml vode i dobro promiješajte. Mljeveno meso za okruglice je spremno.

Nadjev od mljevene piletine:

  • Pileći file - 1 kg,
  • mlijeko - 100 ml,
  • Kiselo vrhnje - 3 žlice,
  • Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme domaćeg mljevenog mesa:

  1. Pileći file temeljito operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  2. U dobivenu masu dodajte toplo mlijeko, kiselo vrhnje i začine - sol, papar.
  3. Sve dobro promiješajte. Mljevena piletina za knedle je spremna.

Nadjev od mljevenih gljiva:

  • gljive - 1 kg,
  • Luk (veliki) - 3 kom.
  • biljno ulje,
  • Začini: sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Očistite gljive i skuhajte ih. Gotove gljive narežite na male komadiće i pržite u biljnom ulju.
  2. Gljive propasirajte kroz mlin za meso.
  3. Luk ogulite, narežite na kockice i pržite dok ne porumeni.
  4. Smjesu gljiva pomiješajte s lukom, dodajte začine, sol, papar i sve dobro promiješajte. Mljevenje od gljiva je spremno.

Nadjev od mljevenog sira:

  • sir (meki) - 200 g,
  • Svježi sir - 800 gr,
  • zelje (kopar, peršin, cilantro) - 2 hrpe,
  • Začini: sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Svježi sir i sir propasirajte kroz mlin za meso.
  2. Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa svježim sirom i sirom.
  3. Dodajte začine, sol, papar i sve dobro promiješajte. Nadjev od sira je spreman.

Nadjev od mljevene ribe:

  • riblji file - 1 kg,
  • Luk – 2 kom.
  • biljno ulje,
  • Začini: sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga u biljnom ulju.
  2. Ribi po potrebi odstraniti kosti, propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i smjesi dodati luk.
  3. Pospite začinima, dodajte sol i papar, sve dobro promiješajte. Mljevena riba je spremna.

Tijesto za domaće okruglice s vodom i bez jaja: korak po korak recept s fotografijama

Sada prijeđimo na pripremu jednako važnog dijela knedli – tijesta. Klasično tijesto za domaće knedle sadrži samo nekoliko vrlo jednostavnih sastojaka. Glavna stvar je dodati ih u ispravnom omjeru. Ovo tijesto je najčešće jer je najjednostavnije, sadrži minimalnu količinu sastojaka, ali domaće okruglice s ovim tijestom ispadnu super.

Sastojci za klasično tijesto:

  • voda - 200 ml,
  • brašno - 600 ml,
  • Sol – 1 čajna žličica.

Način pripreme tijesta za domaće knedle:

  1. Prosijati brašno, dodati sol, pa vodu.
  2. Temeljito izmijesite tijesto. Trebao bi biti gladak na dodir, ne lijepiti se za ruke, ne stezati i imati dovoljno elastičnosti. Za ovaj rezultat važno je jako dobro mijesiti tijesto 10-15 minuta. Ako je potrebno, možete dodati malo brašna ili, obrnuto, vode.
  3. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Ako tijesto malo odstoji, postat će još glatkije i elastičnije, bit će zgodno dalje raditi s njim, a pravljenje domaćih knedli neće izazvati nikakve poteškoće.

Tijesto za domaće okruglice s jajima: korak po korak recept s fotografijama

Mnogi su uvjereni da se u tijesto za domaće okruglice moraju dodati jaja. Ovdje svaka domaćica bira za sebe ono što joj se najviše sviđa. Neki ljudi ne mogu zamisliti tijesto bez jaja, drugi su uvjereni da jaja nemaju apsolutno nikakvog utjecaja na okus tijesta niti na njegovu elastičnost. Da biste sami odabrali što vam se najviše sviđa, trebate isprobati obje opcije.

Sastojci za tijesto:

  • Jaja - 1 komad,
  • brašno - 600 gr,
  • voda - 200 ml,
  • Sol - pola žličice,
  • Biljno ulje - 1 žličica.

Način pripreme tijesta s jajima:

  1. Brašno prosijte, u sredini napravite udubinu, ulijte vodu, dodajte maslac, sol i razbijte jaje. Polako umijesite tijesto. Po potrebi dodajte brašna ako vam se tijesto lijepi za ruke, ali nemojte tijesto previše stegnuti.
  2. Važno je zapamtiti da voda ne smije biti hladna, a po želji se dodaje i biljno ulje. Uglavnom se koristi ako se tijesto radi s rezervom. Ostatak se stavi u zamrzivač, a kada se doda ulje, tijesto ne puca i bolje se čuva.

Recept za knedle od choux tijesta

Choux tijesto ne zahtijeva dodavanje dodatnog brašna, vrlo je jednostavno, ali se okusom malo razlikuje od običnog tijesta. Choux tijesto ima vrlo nježan okus, čak i pomalo sirovo. Međutim, mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu tijesta za domaće knedle.

Proizvodi za test:

  • Voda (kipuća voda) - 200 ml,
  • brašno - 400 gr,
  • Biljno ulje - 3 žlice,
  • Sol - pola žličice.

Način pripreme tijesta za knedle:

  1. Brašno prosijte, pomiješajte sa solju, u sredini napravite udubinu pa u nju ulijte kipuću vodu i ulje.
  2. Tijesto prvo umijesite vilicom, a zatim rukama.
  3. Nastavite ga mijesiti na stolu dok vam se ne prestane lijepiti za ruke, po potrebi dodajte brašna. Međutim, zapamtite da bi takvo tijesto trebalo biti vrlo mekano i ugodno za ruke.

Recept za tijesto za okruglice na kefiru

Ovo tijesto sastoji se od samo dva sastojka, lako se priprema i jako je mekano. Ipak, ovo tijesto se ne razvalja pretanko.

Za pripremu će vam trebati:

  • Kefir - 200 ml,
  • Brašno – 400 gr.

Način pripreme recepta:

  1. U zdjelu uspite 200 grama brašna i ulijte kefir. Sastojke pažljivo promiješajte žlicom. Zatim postupno dodajte ostatak brašna i nastavite mijesiti rukama.
  2. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Metode ručnog pravljenja knedli

Domaće knedle možete napraviti na nekoliko načina:

  1. Jedan od najlakših i najbržih načina je razvaljati tanki sloj tijesta. Odaberite odgovarajuću čašu i njome izrežite krugove. Preostalo tijesto potrebno je skupiti, premijesiti i ponovo razvaljati, ponavljati postupak dok se ne potroši svo tijesto. Takvi krugovi će ispasti glatki i identični.
  2. Postoji još jedna opcija koja traje malo duže od prethodne, ali je vrlo popularna. Mnoge domaćice više vole smotati tijesto u kobasicu i oštrim nožem rezati male krugove male debljine. Zatim je potrebno svaki krug malo pritisnuti prstima da se malo oblikuje u krug pa razvaljati oklagijom na željenu veličinu. Poželjno je stol posuti brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo za stol pod pritiskom oklagije.

    3. Sada se krugovi mogu puniti pripremljenim mljevenim mesom. Čajnom žličicom stavljajte nadjev u sredinu svakog kruga. Zatim preklopite krug na pola i stisnite rubove. Napola gotova knedla će izgledati kao knedla s dva oštra ruba koja treba spojiti.

  3. Možete koristiti razne okruglice koje će pojednostaviti proces oblikovanja, ali takve knedle, nažalost, malo podsjećaju na one domaće. Izgledom više podsjećaju na kupovne knedle. Domaće knedle zahtijevaju više vremena i truda, ali njihov izgled ne može se usporediti s pakiranjem kupovnih knedli.

Što se tiče veličine knedli, nije za svakoga. Mnogi ljudi radije lijepe puno malih knedli kako bi ih bilo zgodno zagrabiti u žlicu i jesti. Ali ima i ljubitelja velikih okruglica. Druga opcija traje manje vremena, ali prva izgleda privlačnije, posebno kada se jelo poslužuje gostima.

Kako kuhati knedle u tavi

Kuhanje knedli nije nimalo teško i o tome ne morate puno znati. Zapamtite samo nekoliko točaka koje će vam pomoći da okruglice održite u izvornom obliku i dodate okus juhi:

  • samo nekoliko listova lovora i zrna crnog papra (3-4 komada) će dodati elegantnu aromu;
  • ne zaboravite posoliti juhu, preporučljivo je kušati je da dodate dovoljno soli u vodu;
  • koristite veliku tavu jer se knedle moraju kuhati u puno tekućine da se ne slijepe.

Napunite lonac vodom, dodajte par listova lovora i nekoliko zrna papra, poklopite i pustite da kuha na jakoj vatri. Nakon što zavrije, vodu posolite i u posudu dodajte jednu po jednu okruglicu. Promiješajte ih žlicom da ne sjednu na dno posude i zagore. Pričekajte da voda ponovno zakipi, a tada će knedle početi isplivati ​​na površinu. Zatim smanjite vatru i držite ih na srednjoj vatri 6-7 minuta. Zamrznute knedle kuhajte 8-9 minuta. Nakon toga možete izvaditi jednu knedlu, provjeriti je i uvjeriti se da je gotova, iako bi do tog trenutka sve trebale biti potpuno gotove. Sada izvadite knedle iz vode; ne smiju dugo ostati u tekućini.

Okruglice stavite na tanjure, na tanjure dodajte komadić maslaca za dodatnu aromu. Naravno, ne zaboravite na kiselo vrhnje.

Recept za domaće knedle u loncu

Ako želite diverzificirati svoje uobičajeno jelo i lijepo ga poslužiti, možete ispeći domaće okruglice u loncima.

Trebat će vam:

  • knedle - 20 kom,
  • Maslac - 3 žlice,
  • Kiselo vrhnje - 4 žlice,
  • Sir (tvrdi) - 50 g,
  • Zeleni - par grančica,
  • Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme domaćih knedli:

  1. Kuhajte smrznute ili svježe napravljene okruglice.
  2. Okruglice stavite u lonac koji ste prethodno namazali maslacem i dodajte preostalo ulje na okruglice, dodajte začine.
  3. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i prelijte kiselim vrhnjem.
  4. Okruglice pospite sirom, zatvorite poklopcem i stavite peći 15 minuta na 200 stupnjeva.

Kako pržiti knedle u tavi

Pržene knedle mnogi vole zbog hrskave i pržene korice. Kako biste pravilno ispekli okruglice u tavi, a da ne zagore, slijedite recept.

Trebat će vam:

  • knedle - 20 kom,
  • Biljno ulje - 100-150 g,
  • Začini: sol, papar - po ukusu.

Način pripreme prženih knedli:

Zagrijte tavu, dobro zagrijte ulje, dodajte okruglice, miješajte da se ne slijepe, posolite i popaprite te pržite dok ne porumene, povremeno okrećući okruglice da se ravnomjerno ispeku. Gotove knedle izvadite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja. Okruglice poslužite tople s umakom ili kiselim vrhnjem.

Ovo je recept za tijesto za knedle koji je provjeren godinama! Najbolje, najlakše i najpraktičnije tijesto koje poznajem pravi se na vodi, uvijek s jajetom i dodatkom biljnog ulja (plastičnost i glatkoća tijesta bit će zajamčena.

Tijesta ima dovoljno za 100 knedli, jer je razvaljano na najtanje stanje. Praviti knedle od njega pravi je užitak, pa koliko god brojka 100 zvučala zastrašujuće, vrijeme će proletjeti;)

Dakle, pripremite pšenično brašno, hladnu vodu, jaje, sol, biljno ulje. U zdjelu sipati brašno, na vrhu napraviti udubinu i posoliti.

U istu rupu razmutiti jaje.

  • Žlicom pomiješajte brašno s jajetom, kao da mijesite i postupno ulijevajte hladnu vodu.

Ulijte biljno ulje zajedno s vodom.

Nastavite mijesiti tijesto, postupno ubacujući brašno sa svih strana u kuglu tijesta. Spojite ruku u sredini miješenja, a žlicu stavite sa strane.

Kao rezultat toga, dobit ćete kvržicu poput ove:

Ostavite tijesto 15-20 minuta. Stajat će i njegova konzistencija će se promijeniti - tijesto će postati poput plastelina, vrlo savitljivo:

Zapamtite tijesto na stolu bez dodatnog brašna - i na kraju ćete dobiti tako glatku kvržicu:

To je to - možete početi raditi okruglice :)

Dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...