Krema za kolače. Krema za torte je gusta, kremasta tučena masa koja se koristi za ukrašavanje torti i kolača, kao i za natapanje korova za torte. Takve se kreme mogu pohvaliti različitim konzistencijama i vrlo originalnim nijansama okusa. Razlikuju se po popisu sastojaka i načinu pripreme.
Jedna od najlakših i najnježnijih je krema od maslaca - idealno je punjenje za razne kolače. I kao ovakav sloj krema će poslužiti isključivo za kekse. Dobar za punjenje kolača slastičarske cijevi te košarice i krema dobivena kuhanjem nekih sastojaka. Proteinska krema, koja je bjelanjak umućeno sa šećerom, bit će izvrstan nadjev za sve slatka peciva Osim toga, ova se krema dobro dokazala u stvaranju raznih ukrasnih elemenata. Ali nije prikladan za slojeve kolača - njegova previše pahuljasta i prozračna tekstura to sprječava.
Ali najpopularnija krema za kolače je krema s maslacem. Savršeno drži oblik i uopće se ne širi, što vam omogućuje da ga koristite za ukrašavanje svih vrsta slasticarnica– u pravilu su napravljeni svi cvjetovi i drugi likovi koji se na njima pojavljuju krema od maslaca. Ova se krema priprema na bazi neslanog maslaca, a važno je paziti da nema stranih okusa i sumnjivih mirisa.
Postoje recepti za izradu krema ogroman iznos. Dobra krema Uvijek treba biti dosta gusto, glatko i slatko. A kako bi ispalo baš tako, ne škodi znati neke kulinarske trikove.
Kod pripreme krema za kolače sasvim je prihvatljivo zamijeniti šećer šećerom u prahu - dodaje se kremama kako bi im dao profinjeniji okus. Ali ako recept zahtijeva šećer u prahu, onda ga ne smijete zamijeniti šećerom.
Idealno ulje za izradu krema je prirodno maslac, čiji je sadržaj masti najmanje 72%. Budući da se maslac gotovo uvijek tuče, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da malo omekša. prirodno nakon ležanja na sobnoj temperaturi. Nedopustivo je zagrijavati, a kamoli topiti prije mućenja!
Ako se krema priprema na bazi vrhnja, tada njen sadržaj masti ne smije biti niži od 33% - ako je manji, onda se krema jednostavno neće umutiti u pahuljastu pjenu. I kakao prah koji se koristi za pripremu kreme uvijek bi trebao biti bez šećera, osim toga, dobiti najbolji rezultat Preporuča se prosijati.
Tko ne voli domaće slatkiše?
Bakine pite, tetkini medenjaci, mamini prozračni kolači.
A kako je divno ako ostane malo vrhnja i možete ga jesti samo tako, stružući ga prstom s tave!
Nema veze što domaći kolači ponekad nisu tako lijepi kao oni iz trgovine, ali domaći se slastičari mogu pohvaliti ovako ukusnim kremama!
Kremu za torte možete pripremiti kod kuće od teška krema, kiselo vrhnje, slatko vrhnje maslac ili s njegovim dodatkom, bjelanjke ili mlijeko.
Za pripremu kreme možete koristiti punomasno kondenzirano mlijeko koje se može i kuhati.
Ovisno o glavnom proizvodu i načinu pripreme, krema za tortu može biti:
Belkov;
masno;
kremasto;
Kiselo vrhnje;
Krema.
Uljne, kremne i proteinske kreme smatraju se univerzalnima, budući da se takvim kremama ne premazuju samo torte, već i ukrašavaju torte.
Kiselo vrhnje i puding krema koriste se uglavnom za punjenje kolača., ali ako se takvim kremama premaže njegova površina, onda se obavezno posipaju prženim pa nasjeckanim bademima ili orah, ili mrvice napravljene od fragmenata i ukrasa kolača.
Krema idealno natapa ne samo osjetljive kekse i kolači od meda, kao nijedna druga pogodna je za premazivanje kolača od kojih se peku lisnato tijesto. Upečatljiv primjer toga je "Napoleon", kojeg su svi voljeli od djetinjstva.
Ovisno o vrsti kreme, kao i načinu njezine pripreme, osim glavnih proizvoda, može sadržavati i zgušnjivač u obliku pšenično brašno.
Domaćim kremama okus se poboljšava mljevenim orašastim plodovima, marmeladom, komadićima voća, sve ovisi o želji i ukusu.
Aromatizirajte kremu možete koristiti posebne esencije, vanilin prah (ili šećer), konjake ili desertna vina, koji se dodaju tijekom procesa tučenja.
Razne boje kreme, koji će služiti za ukrašavanje, može se postići miješanjem raznih prehrambene boje, također se koristi u proizvodnji. Takve boje su komercijalno dostupne, ali ih je ipak bolje zamijeniti prirodnim.
Sitno ribana korica limuna ili sok od mrkve daje žutu krem boju.
Crvena boja će se dobiti ako ulijete malo nara, trešnje ili sok od repe.
Miješanje crvene i žute prirodne boje, možete postići narančasta boja.
Prelijepa zelena postiže se dodavanjem soka od kiselice ili špinata.
Spaljeno otopljeno u vodi granulirani šećer ili jako kuhana instant kava, obojit će kremu smeđa.
Krema za tortu kod kuće - opća načela pripreme
Da biste dobili ukusnu kremu za kolače kod kuće, trebali biste uzeti svježu, kvalitetnu i samo prirodni proizvodi.
Postoji mnogo vrsta krema za torte, a jako se razlikuju u načinu pripreme.
Krema za torte kod kuće obično se priprema tako da se svi sastojci najprije pomiješaju, a zatim miksaju do željene gustoće i čvrstoće.
Postoje vrste krema kod kojih se prvo skuha baza, koja se zatim vruća ili ohlađena tijekom mućenja dodaje ostalim sastojcima ili se, obrnuto, s već ohlađenom ili još vrućom skuhanom osnovom spajaju ostale komponente.
Bez obzira na to kakva se krema priprema, postoji preduvjet: na kraju mućenja treba dobiti homogenu, gustu masu koja se povećala nekoliko puta. Ovo je, zapravo, gotova krema.
“Oblačko” – proteinska krema za tortu kod kuće
Predivan protein prozračna krema, punilo mnogima omiljenih lisnatih “tubica”. Zbog svoje nježnosti često se koristi u pečenju kolača. A ako dodate još limunovog soka, dobit će vrlo neobičnu kiselost.
Sastojci:
Dva jaja;
140 grama šećera;
Limunska kiselina ili dvije kapi soka od limuna;
Način kuhanja:
1. U granulirani šećer ulijte pedeset mililitara vode, dobro promiješajte i pustite da sirup prokuha. U tom slučaju grijanje štednjaka treba biti maksimalno uključeno, a kako sirup ne bi zagorio, potrebno ga je stalno miješati tijekom kuhanja.
2. Kad prokuha smanjiti vatru i nastaviti kuhati.
3. Dok se sirup kuha, istucite bjelanjke odvojene od žumanjaka dok se ne stvori gusta, gusta pjena. Da bi se bjelanjci brže umutili, dodajte im malo limunske kiseline tijekom mućenja. Možete iscijediti par kapi soka od limuna.
4. Sada provjerimo spremnost kuhanja šećerni sirup. Da biste to učinili, kapnite malo toga u hladna voda i prstima uzeti kuglicu formiranu od nje. Ako je kuglica gusta i ne gužva se, ali nije ni jako tvrda, sirup je gotov.
5. Uzmite posudu sa umućenim bjelanjcima i ponovno ih tucite, pritom vrlo pažljivo u što tanjem mlazu ulijevajte sirup tek skinut s vatre. Nemojte prestati s mućenjem dok ne ulijete svu vruću šećernu smjesu, inače će se bjelanjci smotati i krema neće uspjeti.
6. Gotova krema Koristiti odmah nakon pripreme jer se vrlo brzo stvrdnjava.
Proteini, parna kupelj, krema za tortu kod kuće
Sastojci:
Pet proteina;
200 g žute, nerafinirani šećer;
Prstohvat soka od limuna.
Način kuhanja:
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u hladnjak da se ohlade barem pola sata.
2. U ohlađene bjelanjke dodati limun i lagano miješati. Bjelanjke najprije istucite vilicom, a kada vidite da su se u proteinskoj masi počeli stvarati mjehurići, pomaknite posudu u parna kupelj i nastavite tući mikserom ili stapnim mikserom na niskoj brzini, postupno povećavajući brzinu. Obavezno imajte na umu da je kupelj parna, a ne vodena!
3. Posuda s proteinima ne smije dodirivati kipuću vodu. Voda ne smije previše ključati, inače se bjelanjci neće imati vremena istući i skuhati.
4. Kada masa počne da bijeli, dodati cijelu porciju sitnog šećera i nastaviti mutiti dok se masa primjetno ne poveća na volumenu i zgusne. Spremnost se lako može odrediti usporavanjem rotacije miksera.
5. Posudu s vrhnjem maknite s vatre i snažno mutite još desetak minuta.
Maslac "Charlotte" - krema za tortu kod kuće
Sastojci:
360 grama šećera;
400 grama maslaca od slatkog vrhnja;
Pileće jaje - 1 kom .;
240 ml punomasnog pasteriziranog mlijeka;
4 grama praha vanilije;
1 žličica brendi, konjak ili jako, trpko vino ("Madera").
Način kuhanja:
1. Trećinu mlijeka pomiješajte sa cjelokupnim dijelom šećera, dodajte jedno jaje, dobro promiješajte i zagrijte na srednjoj vatri na oko osamdeset stupnjeva.
2. Preostalo mlijeko ulijte u smjesu, zakuhajte i, smanjivši vatru, pustite da lagano kuha pet minuta.
3. Maknite s vatre, malo ohladite i vruće procijedite kroz sito ili cjedilo. Ohladite na dvadeset stupnjeva.
4. Dodajte prah vanilije, konjak i počnite mutiti vrhnje uz postepeno dodavanje omekšalog maslaca.
5. Kada imate homogenu zračnu masu, krema je spremna.
Maslac "Glace" - krema za tortu kod kuće
Sastojci:
400 grama prirodnog maslaca;
350 grama šećera;
Osam jaja;
Vanilin prah ili šećer - 5 grama;
žličica bijele muškatno vino.
Način kuhanja:
1. Jaja umutiti sa šećerom u prahu dok ne pobijele.
2. Stavite zdjelu sa smjesom jaja i šećera vodena kupelj i počnite mutiti. Kada se masa poveća skoro dva i pol puta, izvadite posudu iz kupke i brzo ohladite.
3. Uz neprestano mućenje dodavati maslac u sitnim dijelovima, dodavati vanilin šećer ili vanilin, ulijte vino i nastavite mutiti dok ne bude gotovo.
Domaća krema od maslaca za tortu s kuhanim kondenziranim mlijekom - "Toffee"
Sastojci:
Limenka od pola litre kuhanog "tvorničkog" kondenziranog mlijeka;
450 grama maslaca, neslanog maslaca;
Vanilin šećer - mala vrećica (2 g).
Način kuhanja:
1. U posudi za šlag narežite malo omekšali, otopljeni maslac na sitne komadiće.
2. Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko mlijeko, vaniliju i umutiti šlag.
“Creamy classic” - domaća krema za kolače
Sastojci:
370 ml masti, 35%, vrhnje;
300 grama slatkog maslaca;
Paket vanilije u prahu.
Način kuhanja:
1. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite u zdjelu.
2. Uliti vrhnje i kuhati na laganoj vatri. Masa se mora dobro zagrijati, ne dopuštajući da proključa.
3. Kad se sav maslac otopi, maknite posudu s vatre i mikserom najvećom brzinom umutite kremastu smjesu. Tucite dok kremasta smjesa maslaca ne postane glatka i najmanje pet minuta.
4. Nakon toga zdjelu stavite u hladnjak na četiri sata. Za to vrijeme krema će se ne samo ohladiti, već i stvrdnuti.
5. Zatim dodati šećer i ponovno umutiti vrhnje. Šećer u prahu možete dodati odjednom ili ga možete sipati u dijelovima, tada će se vrhnje brže umutiti.
6. Debela, prilično pahuljasta glava koja se formira tijekom premlaćivanja ukazuje na spremnost.
Krema "Cream-curd" za tortu kod kuće
Sastojci:
240 grama domaće masti ili najmanje 18% kupovni svježi sir;
250 ml 22% vrhnja;
80 ml bilo kojeg voćnog sirupa;
2 žlice. žlice svježi sok limun;
Maslac, neslani maslac – 80 g;
100 grama šećera, bijelog.
Način kuhanja:
1. Svježi sir sameljite kroz sitno cjedilo, dodajte sirup i dobro umutite mikserom.
2. U posebnoj posudi razrijedite kristalni šećer s vrhnjem, dodajte mekani, malo otopljeni maslac i sve mikserom umutite u pjenastu smjesu.
3. Zatim smjesu skute i šećera pažljivo umiješajte u šlag s maslacem. Pažljivo, da se krema previše ne slegne, sve promiješajte žlicom.
Domaća krema za kolače
Sastojci:
300 ml prokuhanu vodu;
75 g ili tri pune velike žlice bijelog pecivnog brašna;
370 grama šećera;
400 grama maslaca prirodno ulje;
Vanilija u prahu.
Način kuhanja:
1. Šećer u prahu prelijte s pola čaše vode i zakuhajte.
2. Kad se šećer potpuno otopi, ulijte brašno razmućeno u preostaloj vodi, brzo promiješajte i nastavite kuhati.
3. Kada se smjesa zgusne tepsiju spustiti u veću posudu sa hladna voda i ohladite dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim dodajte maslac, omekšan vilicom, vaniliju i umutite.
Krema za tortu kod kuće s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
"kondenzirano mlijeko" - pola limenke;
100 ml bilo kojeg "tvorničkog" mlijeka;
Jedno jaje;
50 grama bijelog brašna;
Dvjestogramsko pakiranje neslanog maslaca, prirodnog.
Način kuhanja:
1. Obično pasterizirano mlijeko pomiješajte s kondenziranim mlijekom, dodajte jaja i sve dobro promiješajte.
2. Uz neprestano miješanje dodajte brašno pazeći da se ne stvore grudice. Ako se to ipak ne može izbjeći, procijedite smjesu i ponovno dobro promiješajte.
3. Zatim stavite štednjak na minimalnu vatru, neprestano miješajući smjesu kuhajte dok se ne zgusne, ali nikako ne dopustite da zavrije.
4. U posebnoj zdjeli počnite tući maslac narezan na sitne komadiće. Kad dobro omekša dodajte mu puding masa, malo po malo, otprilike tri žlice odjednom. Nemojte dodavati sljedeću porciju dok se prethodno dodano ulje potpuno ne uklopi.
Domaći recept za kiselo vrhnje za tortu
Sastojci:
Pola litre masnog (ili domaćeg) kiselog vrhnja;
Vanilin šećer;
300 grama šećera u rinfuzi.
Način kuhanja:
1. Mikserom umutiti ohlađeno kiselo vrhnje dok ne dobije veći volumen.
2. Zatim bez prestanka mućenja dodati sav kristalni šećer i mutiti dok se njegovi kristali ne otope i dobije se prilično rahla i gusta masa.
Krema za tortu kod kuće - kuharski trikovi i korisni savjeti
Nemojte tući šlag emajlirano posuđe. Jer prilikom mućenja caklina se može odlomiti pa će njezini komadići upasti u kremu.
Mućenje bilo kojeg vrhnja počinje slabim intenzitetom, a zatim se povećava brzina mućenja.
Proteinska krema, umućena aluminijsko posuđe, može potamniti. Za pripremu ove kreme najbolje je uzeti staklenu ili zemljanu posudu debelih stijenki.
Ako dobro ne odvojite žumanjke od bjelanjaka, nećete moći istući kremu od bjelanjaka. Masnoća koja slučajno uđe u zdjelu također može ometati mućenje.
Ako svježe kiselo vrhnje ili vrhnje držite jedan dan u hladnjaku, krema pripremljena od njih će se puno lakše i brže umutiti.
Ako se kiselo vrhnje ne umuti dobro, stavite ga u sito čije je dno obloženo gazom. Višak tekućine će otpasti i krema će se brzo umutiti.
Ako kiselom vrhnju na početku dodate pola jednog sirovog mlijeka bjelance, vrlo brzo će se umutiti.
Osnova za krema Najbolje je kuhati u posudi s debelim stijenkama, u ovom slučaju neće izgorjeti.
Volim domaće. Čak i ako nemate vremena za ukrašavanje, uvijek su izvrsnog okusa. I vrlo često se postavlja pitanje kakvu kremu pripremiti. Nudim vam nekoliko krema za torte koje se najčešće koriste.
Krema
Trebat će nam:
- 1 šalica šećera
- 0,5 l mlijeka
- 2 žlice. žlice brašna
- 4 žumanjka
- 1 žličica vanilin šećera
priprema:
Žumanjke samljeti sa šećerom, brašnom i vanilijom dok ne postane glatko. Mlijeko zakuhajte, malo ohladite i pažljivo ulijte mlijeko u jaja, promiješajte. Zatim smjesu stavite na vatru i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne.
Krema je spremna!
Krema
Još jedan recept za kremu. Ovi recepti su vrlo slični, odaberite koji vam se više sviđa.
Trebat će nam:
- 1,5 šalica mlijeka
- 2 jaja
- 1 šalica šećera
- 2 žličice maslaca
- 2 žličice brašna
- 1 žličica vanilije
priprema:
U loncu pomiješajte brašno s jajima dok ne nestanu grudice.
U drugu šerpu ulijte mlijeko, dodajte šećer i miješajte dok ne zavrije.
Ulijte mlijeko u brašno u tankom mlazu, snažno miješajući.
Stavite tepsiju sa kremom mala vatra i zagrijavati dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ne dovoditi do vrenja!
Zgusnutu kremu maknite s vatre, dodajte joj maslac i vanilin šećer. Dobro promiješajte i brzo ohladite (možete u hladnu vodu).
Ovu kremu koristim za svoju. Može se koristiti i za kiflice, eklere i kolače.
Krema s kondenziranim mlijekom
Trebat će nam:
- 200 g maslaca
- 100 g kondenziranog mlijeka
- 2 žumanjka
- vanilin
priprema:
Izvadite maslac iz hladnjaka dok ne postane mekan. Zatim ga umutite s kondenziranim mlijekom, postupno dodajući žumanjke.
Da biste dodali okus, u kremu dodajte vanilin ili 30-40 grama konjaka ili likera.
Krema s kondenziranim mlijekom i maslacem
Ovo je vjerojatno najjednostavniji recept za ukusnu kremu.
Trebat će nam:
- 1 limenka kondenziranog mlijeka
- 1 komad maslaca
Priprema.
Istucite omekšali maslac i kondenzirano mlijeko dok smjesa ne postane glatka. Gotovu kremu ohladiti i premazati ili filovati tortice.
Univerzalna uljna krema
Trebat će nam:
- 1 pakiranje maslaca
- 4 jaja
- 1 šalica šećera
- 100 g šećera u prahu
- prstohvat vanilije
priprema:
U šerpu debljeg dna razbijte jaja i pomiješajte ih sa šećerom. Posudu staviti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta masa. Maknite s vatre i ohladite, nastavljajući miješati. U drugoj posudi umutiti maslac sa šećerom u prahu i dodati smjesi od jaja. Za aromu dodajte prstohvat vanilije. Gotovu kremu čuvajte u hladnjaku. Buttercream nanositi samo na ohlađene kolače!
Krema od maslaca
Još jedna opcija za kremu od maslaca. Vrlo jednostavno i brzo za pripremu i jako ukusno!
Trebat će nam:
- ¾ čaše mlijeka
- 250 g maslaca
- 200 g šećera u prahu
- 1 paket vanilina
priprema:
Mlijeko prokuhajte i ohladite dok sobna temperatura. Dodajte mu omekšali maslac, šećer u prahu i vanilin.
Mikserom lagano miješajte vrhnje dok ne postane glatko. Ako nemate mikser, onda umutite pjenjačom. Ne preporučam korištenje blendera jer ne umuti dobro vrhnje.
Krema ispada biserna, nježna, bujna s aromom vanilije.
Krema od griza
Često sam ovom kremom premazala kolače dok su djeca bila mala. Također podsjeća na malo "ptičje mlijeko".
Trebat će nam:
- 1 čaša mlijeka
- 2 žlice. žlice krupice
- 250 g maslaca
- 1 limenka kondenziranog mlijeka ili 1 šalica šećera
- korica pola limuna
priprema:
U griz ulijte malo hladnog mlijeka i promiješajte da nema grudvica. Zatim dodajte svo mlijeko i kuhajte na laganoj vatri griz kaša, neprestano miješajući. Kaša treba biti gusta. Mikserom na srednjoj brzini umutite maslac i šećer dok ne pobijele. U ulje dodajte koricu pola limuna (ako nema limuna, možete dodati vanilin). Dodati ohlađenu griz kašu i opet dobro umutiti. Krema ispadne mekana pa je stavite u hladnjak na neko vrijeme.
Sada možete ukrasiti kolače, slagati slojeve ili poslužiti kao zaseban desert.
Krema od kave
Trebat će nam:
- 3 žlice. žlice šećera
- 1 čaša jake kave
- 2 žumanjka
- 50 g maslaca
- 2 žlice. žlice brašna
- 0,5 šalice vrhnja 20%
Priprema.
Prvo kuhamo jaka kava: 2 žlice. žlice mljevena kava prelijte čašom vode i uz povremeno miješanje prokuhajte.
U tavi zapržite 1 žlicu. žlicu šećera, dodajte malo tople vode i skuhati sirup. Pomiješajte sirup s kavom. Smeđi šećer daje kremi tamniju nijansu.
Žumanjke umutiti s preostalim šećerom, dodati brašno, pomiješati prvo s hladnim vrhnjem, zatim s kavom i zagrijavati dok se ne zgusne. Dodati ulje i ohladiti.
Ako ste sa instant kava, pa prvo kuhajte mliječno vrhnje, a zatim ga napunite instant kavom.
Ako praznik počinje tortom, onda i sama torta počinje kremom. Kremaste, puteraste, kremšnite, proteinske, ganache, curd... Postoji milijun opcija, ali ovo su glavni nazivi. Ipak, o svakom se ima ponešto reći. I svatko treba probati.
Uljna krema
Dakle, masno. Najklasičniji mogući. Bio je popularan u Sovjetskom Savezu kako u proizvodnji tako iu kuhinjama domaćica. Simbol praznika. Gusta, sjajna, teška. Savršeno za slaganje biskvita.
Najjednostavnija varijacija toga zvuči ovako:
- maslac - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 300 g.
Tucite maslac na sobnoj temperaturi velikom brzinom dok ne postane pjenast. Bez prestanka mućenja, ulijte kondenzirano mlijeko u tankom mlazu. Čim masa postane sjajna, homogena i rahla, krema je gotova.
Krema "Charlotte"
Ako ste tip koji je spreman za složene tehnologije I profinjenih ukusa, - zadržati recept za kremu od maslaca tzv "Charlotte". Idealan je za izravnavanje i ukrašavanje kolača te za punjenje choux peciva.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- šećer - 190 g;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- mlijeko - 150 g;
- vanilin šećer - 1 žličica. (samljeti u prah);
- alkohol (konjak, rum, liker, itd.) - 1 žlica.
U loncu s debelim dnom pomiješajte mlijeko i jaje dok ne postane glatko. Dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije. Nakon vrenja - još nekoliko minuta. Dok se sirup ne zgusne. Maknite s vatre uz povremeno miješanje i ohladite dobivenu masu.
Za to vrijeme u posebnoj posudi umutite maslac sobne temperature s prahom vanilije.
Ako se sirup već ohladio , pažljivo dodajte u maslac, nastavljajući tući. Za posebnu aromu kremi dodajte alkohol.
Proteinska krema
Sljedeća najpopularnija je proteinska krema. Dobar je u kombinaciji s proizvodima iz prhko tijesto. Ova krema je bazirana na proteinima kokošja jaja i šećer. Ali dodatni sastojci a tehnologije kuhanja variraju. Najjednostavnija verzija je krema bez kuhanja.
Sastojci:
- bjelanjak - 60 g;
- šećer - 120 g;
- limunska kiselina - na vrhu noža.
Istucite bjelanjke sa šećerom dok ne postanu čvrsti snijeg. Kada je gotovo dodajte prstohvat kiseline. Spreman!
Unatoč jednostavnosti pripreme, mnoge domaćice zbunjuju termički neobrađene bjelančevine. Stoga je u nastavku recept za proteinsku kremu. Sastojke treba izračunati na sljedeći način: 2 puta više šećera nego proteina. Ima 4 puta manje vode nego šećera.
Proteinska krema od pudinga
Sastojci:
- proteini - 100 g (od 3 kokošja jaja);
- šećer - 200 g;
- voda - 50 ml;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- vanilija - 3 g.
Pomiješajte šećer i vodu u loncu i počnite kuhati. Ovo bi trebalo trajati oko 5 minuta. U ovom trenutku možete pobijediti bijele. Ako je masa proteina povećala volumen i zgusnula se, možete dodati vaniliju. Kada sirup dosegne otprilike 120 stupnjeva, vrijedi ga dodati limunska kiselina i maknite lonac s vatre. Ako u svom arsenalu nemate slastičarski termometar, oslonite se na njega izgled smjese. Kristali šećera bi se trebali otopiti, a sam sirup trebao bi teći iz žlice u neprekidnom mlazu. Čim je sirup spreman, bez prestanka mućenja, ulijte ga u proteinska masa u tankom mlazu. Kada se krema zgusne, postane jako gusta i sjajna, može se koristiti.
Krema od skute
Ako vam je teško zamisliti kakav je okus, sjetite se legendarna torta"Narcis". Da, ova krema je iznenađujuće dobra i kao zaseban desert i kao sloj za kekse. Osnova kreme je naravno svježi sir. Ali dodatni sastojci mogu varirati. Većina klasična verzija- s maslacem.
Sastojci:
- svježi sir (maksimalni postotak masti) - 250 g;
- maslac - 50 g;
- šećer u prahu - 250-300 g (usredotočite se na svoj ukus, nije zabranjeno zasladiti);
- vanilin šećer - 1 žličica.
Svježi sir samljeti s vanilin šećerom dok ne postane glatko. Dodati maslac sobne temperature i mutiti mikserom srednjom brzinom. Zatim postupno dodajte prah, nastavljajući tući.
A evo jedne nježnije zračna opcija:
- svježi sir - 250 g;
- vrhnje za šlag - 200 ml;
- vanilin - 1 žličica.
- šećer u prahu - 100 g (ovisno o vašem ukusu).
Prvo umutiti vrhnje u čvrsti vrh i staviti u hladnjak. Zatim samljeti svježi sir s vanilijom dok ne postane glatko, dobivenu masu umutiti mikserom na srednjoj brzini. Dodajte žlicu po žlicu praha bez prestanka mućenja. Sada unutra skutna masa Spatulom umiješajte šlag. Pažljivo promiješajte dok ne postane potpuno homogeno.
Krema
Postoji mišljenje da je to gotovo najteže moguće. Vjerojatno zato što ide ruku pod ruku s Napoleon tortom i francuskim eklerima. Ali zapravo, njegova priprema nije nimalo komplicirana.
Sastojci:
- kokošja jaja - 3 kom.
- vanilin šećer - 1 žličica.
- mlijeko - 0,4 l.
- granulirani šećer - 0,2 kg.
- pšenično brašno - 3 žlice. l. (sa slajdom).
Stavite mlijeko na srednju vatru u lonac s debelim dnom. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte jaja, 2 vrste šećera i brašno. Postao homogen smjesa jaja sipati u kipuće mlijeko u tankom mlazu. Kuhajte neprestano miješajući dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ganache
Ganache je krema napravljena od čokolade i vrhnja. Kao i maslac, prikladan je za izravnavanje, ukrašavanje i slaganje kolača. Dobar je premaz za mastiku i izvrsno punjenje za slatkiše u kutijama. U obliku kremastog maslaca, ganache izgleda ovako.
Sastojci:
- gorka čokolada - 200 g;
- vrhnje 33% masti - 120 ml;
- maslac - 80 g.
U lonac debljeg dna stavite vrhnje i zakuhajte gotovo do vrenja. Nakon što posudu s vrhnjem maknete s vatre, u nju uspite sitno izlomljenu čokoladu i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Kada se smjesa zagrije dodajte ulje sobne temperature. Trebao bi dati elastičnost i sjajni sjaj. Nakon kuhanja poklopite ganache prozirna folija, kako kažu, "u kontaktu", i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ako vam treba gušća krema, već ohlađeni ganache umutite mikserom.
Krem krem sir
I na kraju, "najmlađe" vrhnje je krem sir. Postao je jako popularan u zadnjih nekoliko godina, a mislim da je ovo tek početak. Dobar u kombinaciji s keksima i kao podloga za razne pjenice.
Sastojci:
- kremasti skuta sir(slano) - 300 g;
- vrhnje 33% masti - 200 ml;
- šećer u prahu - 80-110 g (prema ukusu).
Počinjemo s kremom. Tucite ih dok se ne stvore čvrsti vrhovi, postupno dodajući šećer u prahu. Temeljito samljeti sir dok ne postane gladak i elastičan. Spatulom lagano pomiješajte dvije smjese. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se namoči. Nakon pola sata krema je gotova.
Krema za biskvit je na prvi pogled sasvim elementarno pitanje: pa, pomislite, veliki je problem samo namazati kolače ispečene dan prije. Uzmite džem ili kiselo vrhnje - i samo naprijed, sve će uspjeti. Tako je to, ali što ćete odgovoriti ako vam kažu da postoje opcije za kreme za biskvit torta možda desetke ili čak stotine? I među njima trebate pronaći onaj koji najbolje odgovara vašim preferencijama ukusa?
1. Krema za biskvit
Najčešći, najpristupačniji, najjednostavniji i svijetla krema krema, koja je odlična za slaganje biskvita. Nemojte kuhati gusta masa– da bi bila ukusna, ova krema treba biti malo tekuća.Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 2 žlice. l. brašno;
- 1 čaša šećera;
- esencija vanilije;
- 30 g maslaca.
Pomiješajte šećer i brašno, dodajte jaje, sameljite homogena masa. Ulijte mlijeko, promiješajte, stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok lagano ne nabubri. U vruću kremu dodajte maslac i aromu vanilije. Krema se može koristiti nakon hlađenja.
Savjet: kako biste poboljšali okus proračunske kreme, mlijeko zamijenite nemasnim vrhnjem i umjesto njega esencija vanilije uzmite prirodnu vaniliju.
2. Kiselo vrhnje za biskvit
Kiselo vrhnje za kekse - jedan od apsolutnih favorita. Njegova suptilna kiselost dobro se slaže sa slatkoćom tijesta, čineći njegov okus zanimljivijim i bogatijim. Priprema nije komplicirana, ali treba obratiti pažnju na jednu stvar važan uvjet: kiselo vrhnje treba biti dobre kvalitete i visok sadržaj masti. Po mogućnosti, naravno, sa farme ili domaće. Jao, kupovno proizvod od kiselog vrhnja nejasne etimologije neće vam omogućiti da ugodite svojoj obitelji ukusnim biskvitom s kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- 450 g kiselog vrhnja s udjelom masti od najmanje 25%;
- 150 g šećera u prahu;
- 1/4 žličice vanilin.
U praktičnu posudu stavite kiselo vrhnje. Uključiti mikser i postepeno dodavati šećer u prahu. Tucite dok krema ne dobije volumen i dok se na površini ne pojavi postojana šara. Na samom kraju dodajte vanilin (ili ulijte pola žličice ekstrakta vanilije).
Savjet: Ako vam se kiselo vrhnje čini tekućim i premalo masnim, pokušajte ga izvagati - položite ga u nekoliko slojeva pamučne tkanine i objesite na sudoper na nekoliko sati. Sirutka će nestati, kiselo vrhnje će se bolje umutiti i lakše.
3. Šlag
Bujno, lagano, prozračno, bez težine - sve je to šlag. Masnoće se tome ipak ne može oduzeti, ali tko je rekao da torta mora biti niskokalorična? Zato je torta!Sastojci:
- 500 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%;
- 70 g šećera u prahu;
- 5 g vanilin šećera.
Kremu stavite u zdjelu i uključite mikser. Počnite tući laganom brzinom, postupno povećavajte brzinu i dodajte šećer u prahu. Kada je masa znatno povećala volumen i dobro držala oblik, dodajte vanilin šećer. Krema je gotova.
Savjet: ako nemate sreće i vrhnje koje ste kupili nije masno i nikako se ne želi umutiti, zatvorite oči na njegovu apsolutnu korisnost domaća hrana a u vrhnje dodajte prašak za šlag - radi se o gustinu neutralnog okusa, koji obično sadrži modificirani škrob.
4. Krema od jogurta za biskvit
Lako! Ne, najlakši! I apsolutno korisno. Lako se pravi, nema težine i vrlo je ljetnog okusa. Ova krema dobro ide uz svježe voće i bobice, koje su pak odličan dodatak za bilo koji biskvit.
Sastojci:
- 500 ml punomasnog jogurta (najmanje 9%);
- 150 ml gustog vrhnja (najmanje 33%);
- 20 g želatine;
- 70 ml vode;
- 100 g šećera u prahu.
Napunite želatinu vodom na sobnoj temperaturi, ostavite dok ne nabubri, zatim otopite dok ne postane glatka na laganoj vatri i uklonite sa štednjaka. U isto vrijeme ohlađeno vrhnje umutiti u stabilnu pjenastu masu. Posebno umutiti jogurt sa šećerom u prahu.
Mikserom u tankom mlazu dodajte želatinu u jogurt. Nakon miješanja uklonite mikser. Spatulom pažljivo dodajte vrhnje u jogurt i sjedinite na preklop. Kremu skrivamo u hladnjaku na 5-7 minuta, nakon čega možete sendvič od biskvita.
Savjet: pri odabiru jogurta prednost dajte proizvodu bez dodataka koji nije za piće - tako će okus kreme biti "čišći", a sama masa stabilnija i ugodnije konzistencije.
5. Krema od skute i jogurta
Lagano ali čvrsto, s izraženom kiselo-mliječnom notom, ugodno i osvježavajuće. Krema se dobro stvrdne, ali ostaje dosta prozračna.Sastojci:
- 400 g jogurta za piće;
- 500 g masnog mekog svježeg sira;
- 25 g želatine;
- 100 ml vode;
- 100 g šećera u prahu.
Svježi sir sameljite u blenderu ili nekoliko puta provucite kroz mlin za meso, a zatim pomiješajte s jogurtom - trebali biste dobiti potpuno homogenu, sjajnu masu. Dodajte šećer u prahu.
Posebno prelijte želatinu sa vodom sobne temperature, ostavite 5-10 minuta da nabubri, zatim zagrijte na laganoj vatri dok masa ne postane potpuno homogena, pa je u tankom mlazu ulijte u smjesu skuta-jogurt uz stalno miješanje. mikser. Stavite u hladnjak na 5-7 minuta – krema je gotova.
Savjet: pri odabiru svježeg sira nastojte pronaći kvalitetan seoski ili poljoprivredni proizvod - mekan, bez zrna. Ovakav svježi sir najbolje će se uklopiti u kremu, bit će gladak i savršeno se sjediniti s ostalim sastojcima. Ako kupljeni jogurt već sadrži šećer, smanjite količinu šećera u prahu prema svom ukusu.
6. Krema od skute za biskvit
Vrlo svijetla, karakteristična krema. Nećete ga pomiješati ni s čim i nećete ga zamijeniti ni za što ako ga barem jednom isprobate.
Sastojci:
- 340 g mekog masnog svježeg sira;
- 115 g omekšalog maslaca;
- 100 g šećera u prahu;
- esencije vanilije ili badema po ukusu.
Hladan, dobro ohlađen svježi sir staviti u zdjelu, dodati šećer u prahu i maslac, dodati arome i mutiti dok se ne dobije ranasta, glatka masa. Krema od skute Dobro se čuva u hladnjaku nekoliko dana bez gubitka svojstava.
Savjet: pokušajte upotrijebiti skutu (kao Almette) umjesto svježeg sira - krema će dobiti vrlo zanimljive nijanse okusa i bit će profinjenija i elegantnija.
7. Krema od skute i voća
Ukusno, lagano, bogato. Ova krema uspješno spaja kiselost koju daje kiselo vrhnje, kremasti okus svježeg sira i svijetlu voćnu notu.
Sastojci:
- 200 g mekog svježeg sira;
- 300 g masnog kiselog vrhnja;
- 100 g šećera u prahu;
- 200 g voća ili bobičastog voća (jagode, borovnice, breskve, banane).
Umutiti kiselo vrhnje i šećer u prahu u pjenastu masu, dodati svježi sir i nastaviti mutiti dok krema ne postane glatka i lagano sjajna. Isključite mikser i pažljivo pomiješajte kremu sa sitno nasjeckanim voćem ili bobičastim voćem.
Savjet: uspjeh ovog recepta najviše ovisi o kvaliteti kiselog vrhnja pohraniti proizvode neće dati željenu pahuljastu teksturu, pa se preporuča koristiti rustikalno masno kiselo vrhnje.
8. Krema od maslaca za biskvit
Ne krema, nego užitak! Vrlo elegantan i sofisticiran. Usput, ova krema savršeno drži oblik - možete je koristiti ne samo za slojeve biskvita, već i za ukrašavanje kolača.
Sastojci:
- 400 g krem sir(na primjer, iz “Violette”, “Almette”, “Hochland”);
- 100 g vrhnja za šlag (udio masti ne manji od 33%);
- 50 g šećera u prahu.
Dobro ohlađeno vrhnje i sir stavite u praktičnu zdjelu (idealno i ohlađeno), dodajte šećer u prahu i uključite mikser. Prvu minutu - na malim brzinama, zatim pojačajte brzinu i tucite dok se ne dobije pahuljasta mat masa (oko 4-5 minuta).
Savjet: Za izradu šlag kreme koristite samo provjereno, kvalitetno vrhnje koje vas nikada nije iznevjerilo, to je garancija da će sve uspjeti. Ostavite eksperimentiranje za druge recepte.
9. Proteinska krema za biskvit
U proteinska krema ima puno prednosti. Prvo, ovo je jedan od najpovoljnijih načina ukrašavanja torte. Drugo, apsolutno je stabilan i lako drži oblik koji vam je potreban. Treće, vrlo ga je jednostavno pripremiti. Također je vrijedno spomenuti da je ovo ukusna i atraktivna opcija za kremu za biskvit. Sve u svemu, vrijedi ga savladati!
Sastojci:
- 3 vjeverice;
- 100 ml vode;
- 200 g šećera;
- 1/4 žličice sol.
U prikladnu šerpu sipati šećer i izmjeriti potrebna količina voda. Stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte dok ne postane “mekana kugla” (temperatura sirupa treba biti između 116-120 stupnjeva).
U isto vrijeme počnite tući snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. Idealno bi bilo da se bjelanjci istuku točno do trenutka kuhanja sirupa. Pod uvjetom da su obje mase spremne, počinjemo ulijevati sirup u bjelanjke u tankom mlazu, bez isključivanja miksera. Mikserom radimo dok masa ne postane gusta, sjajna, elastična i ne ohladi se. Krema je gotova.
Savjet: da se krema pravilno kuha, uzmite samo svježa jaja, provjerite njihov rok trajanja. Prilikom kuhanja sirupa pazite da zrnca šećera ne ostanu na stjenkama posude jer postoji opasnost od kristalizacije cijelog sirupa.
10. Čokoladna krema za biskvit
Radost za svakog šopingholičara - čokoladna krema. Lagan i prozračan, ugodne teksture, ima karakterističan čokoladni naglasak. Izvrsna opcija za one koji vole užitak s gorkim okusom.
Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 60 g kakaa;
- 100 g šećera;
- 2 žlice. l. škrob;
- 3 žumanjka;
- 200 g maslaca.
Pomiješati kakao, škrob, šećer, samljeti sa žumanjcima. Ulijte u malim obrocima kuhano mlijeko, ohlađen na 40 stupnjeva, temeljito promiješajte. Stavite posudu na štednjak i kuhajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Paziti da krema ne zagori.
Nakon potpunog hlađenja dodajte omekšali maslac i istucite vrhnje u pjenastu masu.
Savjet: po želji kremu pripremljenu po ovom receptu možete poslužiti kao zasebnu slasticu - rasporedivši je u zdjelice i ukrasivši voćem.
11. Karamel krema
Bogata verzija s karakterističnim okusom karamele. Vrlo aromatično, bogato, svijetlo. Izvrsna opcija za slaganje blagdanskih kolača.
Sastojci:
- 200 g šećera;
- 300 g vrhnja s udjelom masti od najmanje 25%;
- 200 g maslaca.
U tavu za prženje uspite šećer, rasporedite ga u ravnomjernom sloju i stavite na štednjak na laganu vatru. Čim se potpuno otopi (pažljivo pazite - ne smije zagorjeti, želite da masa postane zlatna, ali ne potamni) pažljivo ulijte zagrijano vrhnje. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim umutite s omekšalim maslacem.
Savjet: V karamel krema Vrijedno je dodati žlicu esencije badema - savršeno se slaže s kremastim okusom.
12. Krema od banane za biskvit
Mirisno, bogato, kremasto, voćno. Općenito, izvrsna krema za prave sladokusce.
Sastojci:
- 200 g zrelih banana;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g maslaca.
Istucite omekšali maslac dok ne postane pjenast, dodajte kondenzirano mlijeko. Kada krema postane glatka dodajte pire od banane, pomiješajte. Krema je gotova.
Savjet: banane nemojte pasirati blenderom - masa će biti tekuća, bolje je to učiniti vilicom ili običnom cjediljkom.
13. Mascarpone krema od limuna
Krema je lagana i profinjena. Pogodno za bijelce klasični keksi. Jednostavan za pripremu i brzo se pojede.
Sastojci:
- 250 g mascarponea;
- 100 g šećera u prahu;
- sok od 1/4 limuna;
- 1/4 žličice vanilije ili 1/2 žličice. esencija vanilije;
- 100 g šećera u prahu.
U zdjelu stavite sir sobne temperature, dodajte šećer u prahu i vaniliju i tucite dok ne postane glatko i pjenasto. Na kraju dodajemo sok od limuna, pomiješajte. Kremu stavite u hladnjak na pola sata, nakon čega se može koristiti.
Savjet: dodati par žlica bilo kojeg aromatski alkohol– značajno će poboljšati konačni okus kreme.
14. Krema za biskvit od griza
Krema je jednostavna, moglo bi se reći i jednostavna. Ali u toj jednostavnosti kriju se određeni bonusi - jeftin je, jednostavan za pripremu, a ugodan za jelo.
Sastojci:
- 250 ml mlijeka;
- 3 žlice. l. griz;
- 1 čaša šećera;
- 100 g maslaca;
- 1/4 žličice sol;
- vanilije po ukusu.
Odmjerite mlijeko, stavite lonac na štednjak, dodajte šećer i sol. Čim prokuha dodati griz, miješajući, kuhajte dok se ne zgusne, oko 2-3 minute. Nakon hlađenja griz kašu umutiti s omekšalim maslacem, dodati malo vanilije.
Savjet: kako bi okus kreme od griza bio zanimljiviji, preporuča se dodati koricu limuna ili naranče.
15. Krema "Charlotte"
Klasik krem žanra. Ako nikada prije niste kuhali, svakako morate probati - ova krema je prekrasna! Lagan, nježan i stabilan - pogodan ne samo za slaganje biskvita, već i za ukrašavanje kolača.
Sastojci:
- 1 jaje;
- 150 ml mlijeka;
- 180 g šećera;
- 200 g maslaca;
- 1 žlica. l. konjak;
- vanilin.
U šerpi izmiksati jaja i šećer, dodati mleko. Miksajte dok ne postane glatko i lagano pjenasto, zatim stavite lonac na štednjak i uz stalno miješanje pirjajte oko 2 minute dok se ne dobije glatka, nježna krema.
Neka se ohladi.
Umutite omekšali maslac dok ne postane pjenast, a zatim u njega u malim obrocima dodajte temeljac od kreme bez gašenja miksera. Na kraju dodajte konjak i vanilin. Spreman.
Savjet: nemojte zanemariti konjak - naravno, ova se komponenta može izostaviti, međutim, ona daje kremi veličanstvene plemenite note.
Pravilno odabrana i tehnološki ispravno pripremljena krema ključ je vašeg uspjeha kao slastičara. Ako je sve napravljeno kako treba, lako ćete dobiti hrpu komplimenata od onih koji kušaju vašu tortu, a uhvate se u ruke i razumiju opći principi pripremajući ovu ili onu kremu, nećete potrošiti puno truda ni vremena na proces. Neka vaše torte uvijek budu savršene, a kreme ukusne!
Učitavanje...