Pšenična kaša. Recept za izradu mjesečine od pšenice bez šećera i kvasca kod kuće

Samo prema povijesnim dokumentima, mjesečina se kuhala u Rusiji više od 500 godina, ali postoje svi preduvjeti za tvrdnju da je sve počelo mnogo ranije.

Jedna od prvih, uz voće i, bila je pšenična kaša, jer su ovu žitaricu Slaveni "savladali" za uzgoj mnogo prije mjesečine.

A budući da u tim dalekim vremenima umjetno uzgojeni kvasac još nije bio izmišljen, koristili su divlje žitarice koje žive na ljusci (vidi također:).

Vraćajući se osnovama, pokušajte napraviti vlastitu kašu od pšenice bez upotrebe kvasca kako biste dobili miris domaća mjesečina s okusom korištene žitarice.

Sladina se može sastojati samo od pšeničnog zrna i vode, a može sadržavati i šećer (čitaj:). Iako gurmani radije bez njega.

Pažnja. Dodavanje šećera u kašu povećava prinos gotovog mjesečina, bez gotovo ikakvog učinka na kvalitete okusa proizvod.

Evo nekoliko sastava sastojaka koji se koriste za izradu kaše na pšenici bez industrijskog kvasca.

Sastav 1, koji osigurava preliminarnu disperziju svih zrna:

Pšenica premija sa stopom klijavosti od 95% - 6,5 kg.
Šećer - 5 kg.
Pripremljena voda – 18 l.

Kompozicija 2, u kojoj se prvi čine kiselo tijesto, a zatim stavite sladovinu na fermentaciju:

5 kg žitarica. Od ove količine 1 kg mora biti najvišeg stupnja, preostala 4 mogu biti stočna hrana;
5 kg šećera;
35-38 litara vode.

Sastojci 3, bez dodavanja šećera:

5 kg pšenice ili žitarica;
1 kg zelenog slada, samostalno pripremljenog;
400 ml startera;
24-25 litara vode.

Važno. Ne uzimajte date proporcije kao konačnu istinu.

Postoji mnogo recepata gdje su različiti. Ali ipak vam savjetujemo da počnete vlastita proizvodnja pšenična mjesečina bez kvasca iz najprovjerenijih recepata za kašu.

Ispravna priprema sladovine i uvjeti fermentacije

Različiti omjeri i pristupi fermentaciji sladovine bez kvasca zahtijevaju drugačiji pristup procesu. Ali nakon što odaberete ovaj ili onaj recept, slijedite opća pravila njegovu praktičnu primjenu kako bi se dobio najbolji rezultat.

Klijanje cjelovitih žitarica

Ako koristite pšenični pire s raspršenim zrnom (proklijalo zrno), u ovom slučaju:

Nekoliko puta temeljito isperite žitarice.
Napunite ih mlakom vodom (23-27 stupnjeva) tako da razina bude 2 cm iznad sloja zrna. Ako nakon jednog dana zrna nabubre nakon što su upila vodu, dodajte na istu razinu.
Ostavite na sobnim uvjetima, pokrivajući posudu gazom (krpom).
Nakon 2-3 dana pojavit će se znakovi fermentacije: odgovarajući miris i pjenjenje pri mućkanju.
Dodajte šećer, vodu prema receptu i stavite ispod vodene brtve.

Savjet. Iskusni mjesečari kažu: bolje je napraviti disperziju u širokoj posudi kako bi u nju bio veći protok kisika, a nakon što se pojave znakovi fermentacije, prebacite je u bocu, napravite sladovinu i stavite je pod vodenu brtvu.

Kvasac

Ovaj starter je prikladan za fermentaciju bilo koje kaše - čak i. Štoviše, 200-300 g startera dovoljno je za bocu od 20 litara, iako možete staviti sve.

Kuhanje je kao petljanje. Tek kada se pšenica izleže (2. - 3. dan), na 1 kg pšenice doda se pola kilograma šećera i ostavi u prostoriji tjedan - 10 dana, do izražene fermentacije. Zatim dodajte ostale sastojke iz recepta.

Na zelenom sladu

Da biste dobili sladnu kašu, potrebno je proklijati pšenicu i zatim je samljeti, na primjer, u stroju za mljevenje mesa:

Isperite pšenicu 3-4 puta, uklanjajući sve plutajuće ostatke.
Namočite žito na jedan dan. Vodu mijenjajte svakih 8 sati.
Ocijedite svu vodu tako da zrno bude samo vlažno.
Stavite u tepsiju, pazeći da debljina sloja ne bude veća od 8-10 cm, prekrijte vlažnom krpom.
Svaki dan (najbolje ujutro i navečer) pažljivo promiješajte zrno rukama, oslobađajući ugljični dioksid i dopuštajući prodiranje kisika. Ako je potrebno, poprskajte raspršivačem ako se osuši.
Kada klice/korijenci dosegnu 2 cm i počnu se međusobno ispreplitati, zeleni slad je spreman.
Odmah ga sameljite kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom i dodajte sladovini. Zeleni slad se ne može skladištiti.

Referenca. 1 kg zelenog slada može fermentirati 4-6 kg suhog zrna koje ne može klijati.

Za i protiv piva s kvascem divlje pšenice

Želja za pripravom apsolutno prirodnog alkoholnog proizvoda izvrsne kvalitete je opravdana, jer:

Pšenična kaša bez upotrebe komercijalnog kvasca proizvest će mjesečinu koja će imati pšenični miris i sladni okus.
Miris industrijskog kvasca neće utjecati na organoleptička svojstva (karakteristike okusa i mirisa).
S pravom dvostruka destilacija mjesečina je uglavnom bez fuzelnih ulja, lako se pije, mekana, ne izaziva teški mamurluk kada se koristi mudro.

Međutim, postoje i nedostaci:

kaša napravljena od divljeg kvasca ponekad se ponaša nepredvidivo i može postati kisela;

Pažljivo. Ne stavljajte pšenični pire bez kvasca ispod poklopca (u lonac, bocu za mlijeko i sl.). Vodena brtva ili gumena rukavica s probušenim prstom preduvjet je za uspješnu fermentaciju bez kiseljenja.

mali prinos gotovog proizvoda bez upotrebe šećera.

Ali ako slijedite pravila za pravljenje kaše od pšenice bez kvasca, na kraju ćete dobiti meku mjesečinu uravnoteženog okusa, koja je za red veličine veća od ostalih. domaći alkohol i kupovnu votku.

Mjesečina pripremljena s kvascem dobiva se brže, ali okus i miris proizvoda jako pate. Ako kuhate bez kvasca, proces kuhanja se odgađa, ali mjesečina ispada mnogo bolja. Pripremi kaše treba pristupiti odgovorno i pažljivo slijediti upute za kuhanje. U ovom slučaju, proći će kroz fazu fermentacije ništa gore od kvasca.

Mjesečina od pšenice bez kvasca

Napraviti mjesečinu bez kvasca, treba ih zamijeniti nekom vrstom supstrata. Najčešće njegovu ulogu igra žitni slad. Kaša ispada mekana, sa ugodnog okusa. Vrijeme pripreme obično je oko petnaest dana.

Prije svega, trebali biste odabrati visokokvalitetno zrno. Mora ispunjavati sljedeće kriterije:

Voda za kuhanje pšenična kaša uzmi to čisto. To može biti izvorska voda ili voda iz trgovine, bez plina. Ne preporučuje se korištenje vode iz slavine. čak ni ne veliki broj Klor u vodi može ubiti žive mikroorganizme koji će sudjelovati u procesu fermentacije. Sastojci za kašu biraju se prema sljedeći udio: za trideset i pet litara vode potrebno je deset kilograma probranog zrna pšenice i isto toliko šećera. Da biste pripremili mjesečinu od proklijale pšenice, morate pažljivo slijediti tehnologiju.

Mjesečina od proklijale pšenice bez kvasca

Recept za kuhanje žitna kaša:

Sigurno su mnogi čuli o prednostima proklijale pšenice za ljudsko tijelo. Ovako pripremljena mjesečina upija sve korisne kvalitetežitarica Mnogo mu je bolje i sigurnije od votke proizvedeni industrijski.

Da bi pšenična kaša fermentirala bez kvasca i rezultirala alkoholom, dovoljno pšeničnog slada, koji se stvara u proklijaloj pšenici. Apsolutno nema potrebe za dodavanjem dodatnih komponenti za aktiviranje procesa.

Postoji još jedan recept za izradu kaše s kvascem od divlje pšenice. U ovom slučaju se melje u brašno i u ovom obliku ulijeva u vodu.

Recept pšenične kaše za mjesečinu

Prethodno proklijalo zrno suši se u pećnici i melje. Zatim pomiješajte sa šećerom i dodajte vodu . Za pripremu sladovine trebat će oko četiri dana.. Temperatura mora biti najmanje dvadeset sedam stupnjeva.

Čim proces fermentacije završi, alkohol se šalje u destilaciju na destilaciju. Najbolje je pročistiti takav mjesečev kefir.

Kako bi primili dobra kaša od kvasca divlje pšenice, treba biti jedan dio zrna klijati. Tako se u pšenici aktiviraju procesi fermentacije. A već proklijala zrna utjecat će na ostalo. Inače, proklijala zrna nazivaju se slad. Za njegovu pripremu dovoljan je kilogram šećera na pet kilograma odabrane pšenice.

Postoje recepti koji ne zahtijevaju klijanje, ali u ovom slučaju potrebne su dodatne komponente za aktiviranje fermentacije.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice?

Žitna kaša na pšenici

Da biste napravili kašu od žitarica bez kvasca, trebat će vam petnaest litara pročišćene vode, tri kilograma pšenice i tri šećera.

Recept za kuhanje je sljedeći. Žitarice se pripremaju na sljedeći način: odstrane se istrulili dijelovi i ljuske, probiju i operu. Pola kilograma šećera razmuti se u jednoj litri čiste vode i pšenica se prelije ovim sirupom. Za pripremu kaše od pšenice preporuča se uzeti posudu sa širokim otvorom, inače će se proces kuhanja odgoditi.

Nakon četiri dana na površini se pojavljuje pjena. U smjesu dodajte preostali šećer i zatvorite posudu vodenim zatvaračem. Period fermentacije za ovu kašu je oko deset dana.. Za to vrijeme posuda se povremeno otvara i miješa, čime kisik ulazi u tekućinu i aktivira rad gljivica.

Na optimalni uvjeti od pet kilograma pšenice može se dobiti četiri i pol litre dobra mjesečina. Štoviše, njegova snaga neće biti niža od četrdeset stupnjeva.

Nažalost, ponekad je rezultat lošiji od očekivanog. Uzrok je često mala količina škroba u zrnu.

Da biste napravili svijetli slad od kvasca divlje pšenice, trebat će vam čista voda i sortirana pšenica. Recept za kuhanje:

Braga pripremljena na pšenični slad, očišćena kefirom odn aktivni ugljen. Dovoljno je pedeset grama ugljena po litri pića. Bit će potrebne najmanje dvije destilacije. Ako snaga prelazi četrdeset stupnjeva, dodajte čista voda. Kada tekućina sadrži previše alkohola, hoće destilator za mjesečinu može se slomiti. Najbolja opcija je smanjiti razinu na dvadeset stupnjeva pomoću vode. Ovaj će sastav biti bolje pročišćen od štetnih nečistoća.

Tijekom druge destilacije, fuzelna ulja se odvajaju, a mjesečina se dobiva jačinom od četrdeset pet stupnjeva.

Moonshiner Timofey: kaša na pšenici

Kuha se hmelj i dodaje mu se suhi slad. Gore je opisano kako pripremiti slad od proklijale pšenice. Za dvije litre čiste vode trebat će vam dvije čaše osušenog hmelja i čaša brašna. Umjesto šećera dodajte nasjeckane kruške i jabuke. Ova kaša fermentira najmanje deset dana.

Pažnja, samo DANAS!

Mnogo pravih znalaca jak alkohol posebno poštovanje koristi mjesečinu na zrna pšenice, proizvođača tradicionalni recept. Pravi amater zna kako pravilno pripremiti kašu bez kvasca i već je očistiti gotov proizvod. Ovaj proces nije sasvim jednostavan i zahtijevat će puno pažnje i truda, ali se svakako isplati.

Navigacija

Pšenična kaša bez kvasca

Trenutno se koristi za pravljenje mjesečine redoviti kvasac razne vrste, uz pomoć koje se proizvode ugljični dioksid i etanol, tako se dobiva kaša. Ali u starim danima nabava kvasca bila je vrlo teška i skupa, pa su ljudi počeli koristiti divlji kvasac, uključujući i s površine usjeva žitarica.

Mnogi poznavatelji domaćeg alkohola često nazivaju žitaricama mjesečina bez kvasca krušno vino, jer i nakon destilacije zadržava aromu svježeg žita, lako se pije i ne izaziva mamurluk umjerena potrošnja, a kaša ima svoju tehnologiju pripreme, potrebno ju je detaljno i temeljito proučiti, jer će svaka pogreška pokvariti cijelu stvar.

Tehnologija kuhanja, sastav i proporcije

Budući da je kvasac isključen iz recepture, sama tehnologija se razlikuje od uobičajene. Proces je podijeljen u tri dijela za dobivanje kvalitetno piće moraju se reproducirati točno i dosljedno.

Prva faza je priprema sirovina, tj. žitarice;
Druga faza je fermentacija (ili fermentacija);
Treća faza je postavljanje kaše i njegovanje tijekom fermentacije;

Početak procesa, koji se sastoji od odabira sirovina za kašu, najkritičnija je faza, jer upravo od sladovine ovisi kako će piće na kraju ispasti te kakav će mu biti miris i okus.

Bilo koja vrsta pšenice prikladna je za izradu žitne kaše bez kvasca, ali Ipak je bolje odabrati zimu; njegova glavna prednost je dulje razdoblje klijanja. Zrno se ne smije tretirati pesticidima; za pripremu mjesečine koristi se čisto žito prehrambene svrhe. Osim toga, odgovarat će vam samo svježe sirovine, optimalno vrijeme njegovo će razdoblje starenja biti od dva mjeseca do jedne godine.

Žitarice se počinju pripremati za fermentaciju nekoliko dana prije, za to ih je potrebno promiješati i osušiti na temperaturi od trideset stupnjeva C. U ljetnim mjesecima najbolje je sušiti sirovine na suncu. Zatim morate očistiti, sortirati i oprati žitarice. Ne treba ih prati previše temeljito kako se ne bi isprale divlji kvasac, i sortiraj bolje rukama, istovremeno uklanjajući sav korov, ostatke i sitno kamenje.

Da biste postigli željenu fermentaciju, pažljivo promatrajte omjere, zapamtite da ako su u konvencionalnom receptu gljivične kulture aktivatori procesa, onda s verzija bez kvasca morat ćete se osloniti na sreću.

Važno!

Količina žitarica = količina šećera, za 1 kg šećera trebat će vam 1 kg pšenice i 3,5 litara vode. Od svakog kilograma šećera (ili žita) na kraju dobit ćete od 750 do 900 grama čistog mjesečina jačine četrdeset stupnjeva. Strogo se ne preporučuje uzimanje više, inače će dobivena tekućina biti mutna i mjesečina će postati loš miris.

Recept za mjesečinu bez kvasca: fermentirati

Braga se priprema na sljedeći način: 5 kilograma pripremljenog zrna pšenice i jedan i pol kilogram šećera staviti u posudu i napuniti vodom, koja treba potpuno prekriti napunjeno zrno.

Konačni sastav žitne kaše će uključivati:

Zabrod;
10 litara čiste, ali ne kuhane vode;
3,5 kilograma granuliranog šećera.

Zajedno s fermentacijom, recept za kašu od žitarica bez kvasca uključuje korištenje otprilike 17,5 litara, tako da ako nedostaje tekućine, možete i trebate uzeti više. Ako ima previše sirupa, nemojte žuriti da ga se riješite, uz njegovu pomoć možete "pomladiti" kašu dodavanjem u posudu tijekom tjedan dana. male količine. Dobro će se čuvati u staklenim posudama, samo ga nemojte sipati u plastične kanistere.

Priprema fermentirane pšenice

Priprema kaše od zrna bez upotrebe kvasca je aktivnost koja zahtijeva orijentaciju u procesima koji se odvijaju unutar fermentirane sladovine, jer škrob koji se nalazi u zrnu nije sposoban postati hrana za gljivice kvasca; potreban je šećer da ih hrani. Najčešće se pretvaranje škroba u šećer događa pod utjecajem "slada", tj. u trenutku nicanja iz zrna.

Prilikom izrade brazde treba koristiti samo čistu vodu, odstajalu (ako je voda iz slavine) najmanje jedan dan i keramičku, odn. stakleno posuđe, ako ga nemate, koristite emajlirane zdjele ili tave. Posuđe dobro operite, bilo bi dobro da ga sterilizirate ili barem prelijete kipućom vodom.

Zrna se polože u ravnomjernom sloju i napune vodom tako da bude otprilike 4-6 cm iznad razine zrna, zatim se posuđe stavi na tamno, hladno mjesto temperatura zraka ne viša od 12-17 C, i prekrijte gazom. Nakon što prođe zadano vrijeme (neki preporučuju držanje žitarica 36 sati umjesto 24), ravnomjerno ih pospite šećerom i dobro promiješajte.

Dalje, spremnik s fermentacijom treba ostaviti tjedan dana na toplom mjestu, nakon što ga prekrijete gazom. Tijekom tog vremena, nova kultura kvasca će rasti u zrnu pšenice, ali kaša na proklijaloj pšenici bez kvasca u ovoj fazi tek počinje.

Priprema sladovine i ponovna fermentacija

Da biste dovršili proces stvaranja kaše, trebat će vam velika posuda; u nju ćete morati pretočiti ferment dobiven tijekom sedam dana. Otopiti šećer u vodi zagrijanoj na 25-30 C u gore navedenim omjerima i dodati u glavnu posudu, zatim dobro promiješati. ne zaboravi - kaša ne smije zauzimati više od 3/4 ukupne zapremine posuđa, jer se tijekom aktivne fermentacije može proliti po podu.

Smjesa će se morati snažno protresti i zatvoriti vodenom brtvom., kako bi se izbjeglo njegovo aktivno kiseljenje. Ako nemate vodenu brtvu, upotrijebite gumenu rukavicu nakon što napravite malu rupu na bilo kojem prstu. Svaki dan, počevši od trećeg, provjerite je li kaša gorčina, njegov izgled će značiti da je kaša spremna za destilaciju; tada će zrna potonuti na dno posude i prestati stvaranje pjene.

Prije početka destilacije kašu ocijedite od taloga i od zrna, ali nemojte odstraniti svu tekućinu. Tvar koja ostane nakon uklanjanja vode naziva se talog i možete je koristiti kao materijal za novi starter.

Važno!

Znatan broj proizvođača mjesečine vjeruje da drugo i treće izvođenje u konačnici daju više bezalkoholno piće, a to nije nimalo teško izvesti - potrebno je samo ponoviti sve prethodne korake, izuzimajući samo pripremu ferda, na čije će mjesto doći bara.

Iako priprema kaše od zrna pšenice nije previše složen proces, početnici još uvijek mogu doći u slijepu ulicu kada se suoče s određenim nijansama. Stoga ima smisla izraziti nekoliko korisne preporuke od iskusnih mjesečara.

Ako fermentirano zrno ne proklija u roku od tri ili više dana, nema smisla čekati bilo kakav nastavak - pokazalo se da su preuzete sirovine loše kvalitete. Jednostavno ga bacite ili dajte svojim ljubimcima.
Ako pri dodavanju šećera primijetite jasne znakove fermentacije, nema razloga za brigu čak i ako nema klica - proces se odvija normalno.
Ako fermentacija prestane i ne nastavi se unutar dva dana, možete sigurno baciti starter; više neće biti od koristi.
Zbog visokog sadržaja škroba, kaša može imati konzistenciju sličnu želeu. Nema ništa loše u tome; uz svakodnevno mućkanje i miješanje, proces će ići kako se očekuje.
Neki proizvođači radije koriste med (ili džem) umjesto šećera, to daje poseban okus a već i miris gotova mjesečina. Ali ne treba zaboraviti da će se u ovom slučaju proporcije promijeniti - za 1 kg meda trebat će vam ne 3,5, već 7 litara vode.

Rezimirajući sve gore navedeno, napominjemo da je priprema kaše od zrna bez kvasca prilično ozbiljna stvar koja će zahtijevati dosta vremena, kao i stalno praćenje, što se jasno vidi u videu iznad. Stoga, prije nego što započnete proces, morat ćete pažljivo proučiti nijanse i suptilnosti nadolazeće stvari, jer samo s pravim pristupom sve će funkcionirati kako treba.

Pozivamo vas da iznenadite svoje goste pšeničnim mjesečinom koju ste osobno pripremili - piće koje skladno spaja prirodni okus, kvaliteta i čvrstoća. Pogledajmo pobliže kako napraviti kašu od pšenice bez kvasca kod kuće.

Postalo je popularno destilirati mjesečinu bez upotrebe kvasca, oni se zamjenjuju žitnim sladom dobivenim od proklijale pšenice, a kako bi se proces fermentacije nastavio, glavno je pristupiti pripremi sastojaka; .

Za klijanje je potrebno odabrati zrna pšenice dobre kvalitete tako da na njima nema crvotočina, znakova pelenskog osipa i neugodnog mirisa, odnosno pšenica treba biti visoke kvalitete, tada će pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu imati izvrstan okus.

Važno je da u ovoj fazi pripremimo visokokvalitetne sirovine. Tada će pšenična kaša za mjesečinu biti visoke kvalitete.

Starinski način pravljenja kaše

Recept koji koristi nekoliko generacija mjesečara i omogućuje vam da dobijete dobar proizvod:

10 kg pšenice nekoliko puta isprati vodom;
Ulijte u spremnik;
Napunite vodom pet centimetara iznad razine sirovine.

Tehnologija kojom pšenica bubri traje 2-3 dana. Zatim razrijedite 3 kg šećera u toploj vodi s volumenom od 15 litara, dobro promiješajte tako da se šećer otopi, ulijte dobivenu smjesu u posudu i ostavite ispod vodene brtve. Imajte na umu da temperatura fermentacije treba biti između 22 i 24 stupnja. Čim proces fermentacije završi, razrijedite još 3 kg šećera u 5 litara tople vode i ulijte u kašu, ostavite ispod vodene brtve. Nakon vrenja masulja ima zlatne boje, miriše na kruh, ali je sam gorak, a zrno se slegne na dno. To je to, proces fermentacije je gotov, prelijte kroz mrežicu (tako da zrno ostane u spremniku) i destilirajte.

I u spremnik (u posudi nam je ostalo zrna) dopunimo razrijeđeni šećer u vodi (6 kg šećera na 20 litara vode). I to se može učiniti 4 puta, ali svaki put se razdoblje fermentacije povećava za 3 dana. Također, tijekom druge destilacije nestaje miris kruha.

Prinos mjesečine ako se poštuje ovaj udio je 7 litara, snage 50 stupnjeva.

Recept za domaće piće

Recept za kašu od pšenice za mjesečinu sadrži sljedeće sastojke:

5 kg. zrna pšenice;
7 kg. Sahara;
Potrebna količina vode je 15 litara.

Pomiješajte sastojke, dodajte vodu, sve dobro promiješajte, ulijte staklene posude i premjestite ga na toplo mjesto 4 dana. Ako je moguće, prikladno je koristiti posebne spremnike s vodenom brtvom, koje možete kupiti ili napraviti sami. Ako se koriste staklene posude, dobar lijek Gumena rukavica koja vam omogućuje učinkovito promatranje fermentacije navlači se preko staklenke, prethodno probušivši mjesto prsta.

Čekamo da kaša nadođe i sazri, treba nam 4 dana. Razgovarali smo o tome kako pripremiti kašu od pšenice za mjesečinu, a sada možete prijeći na destilaciju mjesečine.

Recept s pšeničnim kiselim tijestom

Kako napraviti kašu od pšenice za mjesečinu uz postupno dodavanje sastojaka, raspravljat ćemo u ovom receptu. Prvo pripremimo starter:

1 kilogram zrna operemo i zalijemo vodom tako da bude 5 cm iznad razine pšenice.
Ne ometamo tijekom dana;
Zatim dodajte 0,5 kg. šećer, miješati;
Šaljemo sirovine na toplo mjesto 10 dana.

Dobiveni starter možete uliti u bocu ili drugu posudu, dodati još 3 kg. šećera i 3 kg. pšenice, napunite sve tople vode, ostavite 7 dana, nakon čega možete skuhati mjesečinu.

Recept za napitak od osušenih zrna pšenice

Pšenična kaša se također priprema prema sljedećem receptu:

zrna se suše u pećnici;
samljeti do konzistencije brašna;
dodati šećer;
pomiješajte sastojke;
napuniti vodom.

Omjer sastava za kašu:

5 kg. zrna pšenice;
7 kg. Sahara;
potrebna količina vode – 15 l;
Tehnologija fermentacije traje 4 dana; sirovine za to također se stavljaju na toplo mjesto.

Nastala kaša se destilira na isti način kao i kod pripreme mjesečine, na klasičan način.

Za postizanje maksimalnih rezultata: poboljšanje kvalitete, uklanjanje okusa, poboljšanje prozirnosti, preporučuje se korištenje ili.

Postoji nekoliko vrsta tehnologija čišćenja aktivnim ugljenom:

U prvom slučaju zdrobite 12 grama (udio vrijedi za jednu litru tekućine) aktivnog ugljena i izlijte ga na nekoliko puta položenu gazu. Nekoliko puta propustite našu tekućinu kroz ovaj domaći filter.

U drugom, stavite ugljen u posudu s mjesečinom (udio je isti kao u prvom slučaju). Ova metoda je dosta duga jer treba čekati 12 dana (svaka 2 dana promućkati), zatim obavezno provući kroz gazu i vatu. Morate pustiti da odstoji još nekoliko dana i procijediti natopljeni napitak kroz naš domaći filter od gaze. Ovaj tipčišćenje je dugo, ali omogućuje postizanje najboljeg rezultata

Nekoliko savjeta za odabir pšeničnog zrna: pšenica treba biti najvišeg razreda, a ne prošlogodišnja, jer... može biti u početnoj fazi rasprave, iako, ovisno o uvjetima pod kojima je vođena. Žito se ne smije tretirati kemikalijama, što često rade poljoprivredni proizvođači, jer postoji velika vjerojatnost da će se pšenica ukiseliti, kako bi se to izbjeglo, zrno dobro operite.

Tako smo naučili da priprema kaše od pšenice nije kompliciran proces, već prilično naporan, ali omogućuje samostalno kuhanje alkoholno piće visoke prirodne kvalitete, bez primjesa ili bilo kakvih dodataka. To znači da rizik od izloženosti konzervansima i kemijski dodaci u alkoholno piće.

Metode pripreme kaše bez kvasca postaju sve popularnije, jer vam omogućuju proizvodnju prirodnog, čistog proizvoda koji se odlikuje ne samo kvalitetom, već i okusom. Ali koji recept odabrati ovisi o vama!

Naši su preci kuhali mjesečinu od žitarica (češće se koristila pšenica), jer su šećer i kvasac bili nedostupni većini stanovništva.

Pšenična mjesečina kod kuće bila je izvrsne kvalitete: jak, gotovo bez fuzel miris, prozirna i mekana. Danas se recepti rijetko koriste bez dodavanja šećera, koji ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

Osnova pšeničnog mjesečina je proklijalo zrno - slad, koji sadrži prirodne enzime koji pretvaraju pšenični škrob u šećer. Izlaz čisti proizvod jačine 38-40° iznosi 900 ml po kilogramu zrna.

Sirovine treba uzeti najviše kvalitete, za prehrambene svrhe, sa visok sadržaj gluten. Proizvod za ishranu stoke nije prikladan. Prinos mjesečine u ovom slučaju smanjuje se 3 puta.

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim vrhom i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno mora biti temeljito oprano, ostaci i šuplje sjemenke moraju biti odvojeni. Namakanje sirovina ubrzava njihovo klijanje i aktivira biokemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

rasporedite sloj pšenice u sloju od 5-7 cm i napunite vodom 2 cm iznad;
ljeti se preporuča mijenjati vodu 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - ručno miješati zrno;
Svakog dana ispustite vodu, isperite zrno i stavite ga da klija, pokrivajući vrh mokrom krpom. Možete redovito prskati sirovine vodom;
pšenicu treba često miješati tako da "diše" zrak;
Kada se pojave korijeni i klice duljine 5-7 mm, klijanje se smatra završenim.

Preporuča se namakanje proklijalog zrna u blijedoružičastoj otopini kalijevog permanganata 1,5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Zatim je potrebno sirovine malo osušiti i samljeti u blenderu ili mlinu za meso, ako je potreban zeleni slad u roku od 1-2 dana.

Za više dugotrajno skladištenje Proizvod s klicama suši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperatura se ne smije održavati višom od 40°C; uz veću toplinu enzimi će umrijeti. Nastavite sušiti dok zrno ne postane potpuno tvrdo (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Za kuhanje mjesečina od pšenice, potrebno je pridržavati se tehnološkog procesa:

Proizvedite enzime koji razgrađuju škrob u šećer klijanjem pšenice za mjesečinu.
Od dobivenog slada napraviti kašu uz dodatak pšeničnih sirovina (šećer i kvasac dodaju se po želji radi ubrzanja procesa).
Destilirajte obradak u destilacijskoj posudi za mjesečinu.
Temeljito očistite mjesečinu od žitarica ako trebate dvostruko destilirati sirovinu.
Razrijedite alkohol do potrebne jačine i pročistite piće.

Dodavanje šećera povećava količinu gotovog alkohola, ubrzava proces fermentacije i omekšava okus. Količina slatkog proizvoda koja se dodaje mjesečini od pšenice bez kvasca mora biti jednaka težini glavnoj sirovini.

Visokokvalitetna pšenična mjesečina dobiva se korištenjem zrna koje nije tretirano kemikalijama za zaštitu od insekata i otporno na kvarenje, truljenje i plijesan.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca?

ljubavnici organski proizvodi radije piju prava mjesečina od pšenice bez kvasca i šećera, pripremljeno po starim ruskim receptima.

Da biste ga pripremili, trebate pretvoriti škrobni sadržaj u šećer pomoću enzima slada. Kako to ispravno napraviti pšenični slad:

usitnjeno zrno ili pšenično brašno staviti u posudu i napuniti vrućom (50-55°C) vodom uzetom u omjeru 4:1;
sirovine se temeljito miješaju tako da nema grudica;
Bolje je zagrijati generatorom pare (vruća para) tako da proizvod ne izgori;
Preporuča se postupno zagrijavanje smjese, povećanje temperature za 5 stupnjeva i uzimanje pauze 10-15 minuta;
zakuhajte smjesu i kuhajte pšenicu 1,5-2 sata uz polagano zagrijavanje i pirjanje;
potpuno prokuhanu sladovinu treba brzo ohladiti na 65 stupnjeva;
dodajte otopinu slada s vodom, računajući 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se miješa s bijelim sladom, treba ga uzeti 20% više;
posudu treba izolirati, ali se preporuča promiješati sadržaj svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
spremnost se određuje okusom nakon dva sata;
Masu je potrebno brzo ohladiti na 28-32 °C i dodati kvasac. Možete koristiti suhe (3 g na 1 kg baze), prešane (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0,5 l na 1 kg pšenice);
Posudu za kašu treba napuniti do tri četvrtine kako bi se ostavio prostor za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca i kvaliteti sirovina. Količina alkohola u komini se kreće od 5 do 12%.

Inzistirajući na hrastova kora, sušeno voće, aromatične biljke poboljšava domaći alkohol.

Proizvod se pročišćava metodom dvostruka destilacija, pomoću parne posude, filtrirajući kroz ugljeni filter. Možete koristiti tablete s aktivnim ugljenom, čija je količina 15 g po litri proizvoda (ulijte zdrobljenu sirovinu u staklenku gotovog alkohola i procijedite tekućinu nakon 2-4 dana).

Pšenična mjesečina ima pristojnu snagu, blag ugodan okus i krušnu aromu. Pridržavajući se tehnologije pripreme alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući okus i kvalitetu vašeg domaćeg žestokog pića.