Recept za punjenu jesetru. Jesetra pečena cijela u pećnici. Jesetra punjena gljivama

Odlučili ste pripremiti kraljevsku večeru? Idealna opcija bila bi cijela pečena jesetra. Ova riba je prava delicija. Osim toga, jesetra je skladište korisnih tvari: vitamina A, B1, B2, C, D, E, PP, kao i fosfora, kalija, kalcija, magnezija, natrija, fluora, željeza, klora, kroma, nikla, molibdena i mnoge druge bitne minerale. Jeste li ikada kuhali ovakvo jelo? Tada će vam naši recepti dobro doći.

Prije nego što započnete glavnu fazu pripreme, bilo bi korisno naučiti nekoliko tajni pečenja jesetre:

Bolje je koristiti trupove težine ne više od 3 kilograma, inače će meso ispasti suho i možda se uopće neće kuhati;
Pečena jesetra je ukusna sama po sebi pa ne treba pretjerivati sa začinima. Za ribu su idealni crni papar, limunov sok, češnjak, peršin, majčina dušica i timijan;
Ribu možete peći ili na limu za pečenje namazanom uljem ili u foliji; u potonjoj verziji jesetra će ispasti sočnija.

Ispecite cijelu jesetru u pećnici

Trebat će vam:

jesetra - 1 trup težak 2,5 kilograma,
sok od limuna - 2 žlice,
češnjak - 5 češnja,
sol - po ukusu,
lišće zelene salate, povrće, majoneza - za posluživanje.

Način kuhanja

Očistimo trup, to je lako učiniti ako se naoružate vilicom. Da biste uklonili oštre bodlje na leđima, potrebno je ribu preliti kipućom vodom, nakon čega se mogu lako očistiti. Glavu ne odrežemo, ali škrge i utrobu ipak moramo odstraniti tako da ribi oštrim nožem pažljivo rasporemo trbuh. Ribu temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
Pospite trup sokom od limuna.
Češnjak ogulimo. Prođite kroz prešu i pomiješajte sa soli. Pripremljenu smjesu utrljajte na jesetru.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite ribu trbuhom prema dolje.
Stavite jesetru u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva, 30-40 minuta.
Pečenu ribu stavite na veliku posudu obloženu listovima zelene salate i ukrasite svježim povrćem i majonezom. Poslužimo!

Pecite jesetru u foliji

Trebat će vam:

jesetra - 1 trup težak oko 3 kilograma,
bijelo vino - 150 ml,
biljno ulje - 2-3 žlice,
majčina dušica - po ukusu,
majčina dušica - po ukusu,
peršin - po ukusu,
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Trup smo izrezali metodom navedenom u gornjem receptu.
Pomiješajte pripremljene začine.
Podmažite ribu biljnim uljem i utrljajte začine, ne zaboravljajući da ih dodate unutar trupa.
Prebacite ribu na foliju. Preliti bijelim vinom. Zamotajmo to. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Nakon 10 minuta otvorite foliju, ponovno namažite ribu biljnim uljem i ostavite da se peče 20-25 minuta. Nakon toga možete uzeti uzorak!

Još jedan zanimljiv način pečenja jesetre

Trebat će vam:

jesetra - 1 trup težak 1,5 kilograma,
muškatni oraščić - 10 grama,
tvrdo kuhana kokošja jaja - 4 komada,
limun - 1/2 komada,
kiselo vrhnje - 2 žlice,
maslac - 2 žlice,
maslinovo ulje - 2 žlice,
balsamico ocat - 1,5 žlice,
mljeveni crni papar - po ukusu,
sol - po ukusu,
povrće - za posluživanje.

Način kuhanja

Očišćenu ribu (ne zaboravite odstraniti škrge) stavite na 5 sekundi u kipuću vodu, a zatim je prelijte hladnom vodom. Ovim jednostavnim postupkom skinete kožu s šiljcima s trupa (trebate ostaviti koža na glavi i repu).
Ribu natrljajte solju i ostavite 40 minuta.
Žumanjke umutiti s kiselim vrhnjem. Dodajte balzamični ocat, maslac i muškatni oraščić. Miješati.
Stavite ribu trbuhom prema dolje na lim za pečenje obložen pergamentom ili namazan maslacem.
Prelijte pripremljenim umakom. Poškropite limunovim sokom i maslinovim uljem.
Pecite jesetru 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Gotovu poslasticu poslužimo za stol, stavljajući je na ravnu posudu zajedno sa začinskim biljem i povrćem.

Punjena jesetra, cijela pečena u pećnici

Trebat će vam:

jesetra – trup težine 1,5 kilograma,
mrkva - 1 velika veličina,
luk - 1 veliki komad,
krumpir - 5 komada,
jaje - 1 komad,
zeleni luk - nekoliko perja,
kopar - 1 mala hrpa,
brašno - 2 žlice,
sol - po ukusu,
mljeveni crni papar - po ukusu,
maslinovo ulje.

Način kuhanja

Mrkvu očistimo. Naribati na krupnije ribež.
Luk očistimo. Nasjeckajte na sitno.
Povrće pirjajte na umjerenoj vatri, ne zaboravite posoliti.
Skuhamo krumpir. Pire. Dodajte brašno, jaje, nasjeckani mladi luk.
Operite kopar. Osušimo se. Sjeckamo.
Jesetru režemo na poznat način. Natrljajte začinima.
U ribu slažite nadjev - prvo pire, zatim pirjano povrće i kopar. Šivamo trbuh.
Stavite na lim za pečenje obložen folijom. Zamotajmo to. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20-25 minuta, zatim otvorite foliju i pecite još pola sata.
Pečenu punjenu jesetru stavite na tanjur i ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!

Jesetra- jedinstvena riba s najukusnijim mesom. Njegova posebnost leži u činjenici da praktički nema nejestivih dijelova. Jede se uglavnom sve, uključujući hrskavicu (jesetra nema kostiju) i leđnu strunu, poznatu kao "viziga". Inače, jesetra je jedina riba kojoj ne treba vaditi škrge tijekom kuhanja!!! Također sadrži puno korisnih tvari. Ne zovu je uzalud kraljevskom ribom. Jesetra se lako priprema. Kuha se, kuha na pari, prži, riblja juha i razne juhe (uključujući soljanku), a također se pravi aspik, punjen i pečen. Osim toga, gotovo ga je nemoguće pokvariti; glavna stvar je ne pretjerati sa začinima, kako ne bi oduzeli prirodni okus.

Sastojci:

Jesetra - 1 kom.
Mljeveni crni papar
Limun

Za mljeveno meso:

šampinjoni
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Majoneza - 1 žlica. l.

Za ukras:

Krumpir
Češnjak
rajčice
Maslina
Masline

priprema:

Obično se jesetra prodaje već očišćena, pa je samo treba oprati. On praktički nema ljuskica. Ono što postoji ne može se izbrisati. Osim toga, to neće biti moguće učiniti samo tako; ribu će prvo trebati opariti. Bolje je ostaviti sve kako jest.

Kod pripreme jesetre nema velike tajne. Obično kuhari preporučuju uklanjanje viziga koji se nalazi u grebenu ribe. To se radi kako viža prilikom pečenja ne bi potrgala ribu i pokvarila joj izgled. Ali neće ga biti moguće ukloniti bez rezanja jesetre. I želim ga ispeći cijelog. Pa ću napraviti ovo:

Otvaranje ribe. Unutra vidimo greben.

Pažljivo, oštrim nožem, napravimo rezove uz kosti, malo mesa, ali ne do kraja i, naravno, bez oštećenja kože. Rezultat je isti.

Ostalo je samo naribati mješavinom crnog papra i soli i unutra poškropiti limunovim sokom. Sada jesetru možete staviti sa strane i krenuti s punjenjem.

Možete ga napuniti bilo čime. Neka vrsta salate od povrća ili komadići ružičastog lososa. Ili ga uopće ne morate puniti. I dalje će biti ukusno. Ipak sam odlučio napuniti ribu. Kupila sam najsitnije šampinjone koje sam uspjela naći.

Nisam ih rezala. Pečeno za rast. cijelo ulje. Dodati luk nasjeckan na kockice.

Zatim naribana mrkva. Posolite i popaprite.

Dodao žlicu majoneze. Sve sam pomiješala i dobivenom smjesom napunila šupljinu ribe. Sada ga trebamo zašiti da ništa ne ispadne. Odmah ću vam reći da ga nećete moći držati zajedno s čačkalicama. Da, i šivanje je također teško. Koristio sam strunu za pecanje, veliku iglu za štopanje i naprstak.

Jesetra pečena u pećnici je ukusna riblja delicija! Jesetra je rijetka riba, čije se meso s pravom smatra posebno izvrsnim. Mnoge vrste jesetri navedene su u Crvenoj knjizi. U prošlosti su se jela od ove ribe služila samo na blagdane u bogatim i plemićkim obiteljima. Najzdravija jela od jesetre pripremaju se u pećnici; pogodna su za zdravu i dijetalnu prehranu.

Kako je jesetra korisna?

Proteine i masti tijelo lako apsorbira
Izvor minerala, kao što su kalij, fosfor, natrij, željezo, vitamini B, C, PP.
Kada se konzumira, smanjuje se razina kolesterola u krvi, to je prevencija srčanog udara.
Jod normalizira funkcioniranje endokrinog sustava.
Fluorid jača kosti.

Jesetra, pečena: recepti

Pokušajte pripremiti ukusna jela od jesetre. Za svečani stol nema potrebe rezati glavu trupa, lijepo ukrašena cijela riba na pladnju izgleda plemenito.

Cijela pečena jesetra

Ovaj recept predlaže pečenje jesetre u pećnici u foliji.

Spoj:

Jesetra - 1 kom.
Majoneza - 50 g
Senf - 10 g
Svježe bilje - 30 g
Folija za pečenje
Začini (crni i piment, muškatni oraščić, ružmarin, origano, lovor) i sol - po ukusu
Za ukrašavanje jela - limun, krastavac, rajčica, začinsko bilje.

priprema:

Uzimamo neoguljenu ribu bez crijeva, operemo je pod tekućom vodom, posolimo i isperemo.
Da biste očistili jesetru, morate je preliti kipućom vodom, stavite trup u cjedilo i dvaput ga opecite kipućom vodom.
Ljuske očistimo, izvadimo utrobu, operemo. Nema potrebe za uklanjanjem hrskavice ili rezanjem peraja.
Suhe začine pomiješati sa solju, njima natrljati ribu, pa namazati iznutra i izvana majonezom pomiješanom sa senfom (prije mazanja probati, umak ne smije biti gorak). Umjesto majoneze možete koristiti kiselo vrhnje. Unutar trupa stavljamo kriške limuna, svježi peršin i kopar, lovor i grančicu ružmarina. Trbuh pričvrstimo čačkalicama.
Pleh obložiti folijom, na nju poredati ribu u polukrug, namazati uljem, poprskati limunom, po želji popapriti i posoliti. Pokrijte vrh folijom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja 15 - 20 minuta.
Nakon 15 minuta izvadite lim za pečenje s jesetrom iz pećnice, skinite gornji sloj folije, prelijte ribu sokom koji je iscurio i premažite komadićem maslaca. Vratite u pećnicu na 5 minuta bez gornjeg sloja folije da se jelo zapeče.
U to vrijeme nasjeckajte povrće za ukrašavanje jela. Možete koristiti savjete za ukrašavanje tehnikom rezbarenja. Na posudu poslažite listove zelene salate, povrće i pripremljenu jesetru pečenu u pećnici. Na vrhu možete ukrasiti ribu uzorkom nacrtanim umakom iz kulinarske šprice.
Odličan prilog ovom jelu bio bi krumpir.
Za ovaj recept možete koristiti ne samo majonezu za ribanje, već pripremiti poseban umak, za to će vam trebati 2 kuhana žumanjka, 3 žlice. kiselo vrhnje, 20 g maslaca, muškatni oraščić, balzamični ocat po ukusu.

priprema:

Ribu očistimo kao u prethodnom receptu, prelijemo kipućom vodom da skinemo kožu. Ako ne morate potpuno ukloniti peraje i hrskavicu prilikom pečenja, tada za kuhanje fileta jesetre u pećnici morate ukloniti sav višak.
File narežite na ploške, marinirajte nekoliko minuta u limunovom soku i začinima – bit će dovoljno 20 minuta.
2 glavice luka narežite na kolutiće, a jednu na ploške. Krompir ogulite i narežite na tanke kolutove. Za kuhanje je bitno da ploške budu tanke. Naribajte sir i nasjeckajte peršin.
U posebnoj zdjeli pomiješajte krumpir, peršin i majonezu, sol i papar.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na dno stavite kolutiće luka, zatim polovicu krumpira, na vrh stavite ribu, prelijte sokom koji je pušten tijekom mariniranja. Pokrijte preostalim krumpirom, dodajte ribani sir i papar.
Pecite u pećnici 1 sat na 180 stupnjeva. Gotova tepsija treba da bude zlatno smeđa. Preporuča se poslužiti uz svježe povrće.

Bilo koji recept za jesetru ukrasit će blagdanski stol. Prije pripreme jela bolje je vježbati pripremu jednostavnije ribe prema navedenim receptima.

Danas je jesetra pečena u pećnici prava delicija koja blagdanskom stolu daje elegantan i bogat izgled. Postoji ogroman broj kulinarskih metoda i metoda za pripremu ove ukusne i rijetke ribe, a svaki njen dio je pogodan za pripremu kulinarskog remek-djela. Međutim, ništa se ne može usporediti s jesetrom pečenom cijelom u pećnici.

Pečena jesetra u foliji

Sastojci:

Jesetra - 1 komad;
Senf - 10 g;
majoneza - 50 g;
Svježe bilje - 30 g;
Začini (sol, lovor, origano, ružmarin, muškatni oraščić, piment i crni papar) - po ukusu;
Za ukras - zelje, rajčica, krastavac i limun.

Način kuhanja:

Uzimamo očišćene, neoguljene i cijela jesetra, koje operemo, posolimo, a zatim isperemo pod tekućom vodom. Također je potrebno preliti kipućom vodom. Da biste to učinili, stavite ribu u cjedilo i poparite ga kipućom vodom. Sljedeći očistiti od ljuski, izvadite ga i ponovno dobro operite. Nema potrebe rezati peraje, ali uklanjamo hrskavicu.

Pomiješajte suhe začine sa solju, koja ribati ribu, zatim ga namažite izvana i iznutra majonezom pomiješanom sa senfom. Usput, neke domaćice koriste kiselo vrhnje umjesto majoneze - također će ispasti ukusno. Unutar jesetre stavimo grančicu ružmarina, lovor, kopar, peršin i kriške limuna. Trbuh pričvrstimo čačkalicama.

Lim za pečenje obložiti folijom i staviti na ribu u polukrugu, poškropiti limunom, namazati uljem, posoliti i popapriti. Budući da naša jesetra treba biti potpuno pečena u foliji, potrebno ju je prekriti drugim dijelom, a rubove dviju polovica dobro stisnuti. Stavite posudu u pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva. Nakon 15 minuta potrebno je izvaditi pleh iz pećnice sa jesetrom, skinuti gornji dio folije i ribu preliti sokom, koji je već trebao izaći iz njega i namazan maslacem. Ponovno stavite posudu u pećnicu na 5 minuta, ali ovaj put bez gornje folije. To je potrebno kako bi riba porumenila.

I u ovo vrijeme moramo pripremiti sve povrće za ukrašavanje jesetre. Možete, primjerice, poslušati savjet i ukrasiti ribu tehnikom rezbarenja, odnosno da se na posudu prvo peglaju listovi zelene salate, zatim povrće, a na vrh pečena jesetra. Ukrašena je uzorkom koji se kulinarskom špricom iscrtava umakom. Uz krumpir možete poslužiti i ribu koja će poslužiti kao prilog našem glavnom jelu.

Jesetra punjena gljivama

Sastojci:

Kiselo vrhnje - 300 g;
Jesetra - srednje veličine;
Luk - 2 kom .;
Šampinjoni - 200 g;
Biljno ulje;
Začini i sol - po ukusu.

Recept za kuhanje:

Prethodno očišćenu i dobro opranu ribu potrebno je osušiti ručnikom. Zatim pomiješajte aromatično bilje, začine, sol, nekoliko kapi octa, limunov sok i biljno ulje. Spreman premažite ribu marinadom i stavite na hladno mjesto nekoliko sati. Šampinjone operemo vodom i narežemo na četiri dijela, a luk na polu kolutiće. Lagano popržite luk i gljive dok ne dobijete jednoličnu zlatno smeđu koricu.

Nadjev od luka i gljiva prelijte kiselim vrhnjem i dodajte limunov sok. Ovaj Smjesom napunite jesetru i pričvrstite joj trbuh čačkalicom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, ali prije pečenja ribu stavite u rukav. Jelo se priprema za 30 minuta. Prije posluživanja jela, jesetra je ukrašena začinskim biljem i posuta ribanim sirom, po mogućnosti tvrdim sirom, možete dodati rajčice izrezane na krugove - sve ovisi o vašoj želji i ukusu. Kao prilog ovom jelu mogu poslužiti krumpir, riža, heljda i razne salate od povrća.