Italija mnogi ljudi povezuju s pizzom, tjesteninom i LAZANJE. I ako sada nikoga nećete iznenaditi pizzom, lazanje još nisu toliko postale poznate, iako to zaslužuju!
Sada lako možete probati lazanje u bilo kojem kafiću ili restoranu. Ali, moj ti je savjet da probaš napraviti lazanje kod kuće i nikad ih više nećeš naručivati u kafiću, jer kod kuće su bolje!
Da, lazanje su malo dugotrajne za pripremu, za pripremu će vam trebati par sati. No, dat ću vam još jedan savjet, a ako poslušate, bit ćete jednostavno sretni (oprostite na indiskreciji, ali i sam sam oduševljen ovom idejom)!
A mala tajna je da ako još morate petljati s pripremom, onda se isplati pripremiti veliku porciju ili čak dvije porcije (dobro, oko dvije, možda sam pretjerao) Kuhajte puno, koliko god možete jedite, jedite, a ostalo lazanje podijelite na porcije, zapakirajte u prozirnu foliju, vrećice, kalupe - kako želite, i stavite u zamrzivač (naravno, lazanje prvo treba dobro ohladiti, osim toga, tek kad su hladne možete može se izrezati na jednake, lijepe komade, i kad je vruće ili toplo, nikada ga nećete lijepo rezati). A kada dođete s posla i nemate vremena za kuhanje, smrznute lazanje će vam priskočiti u pomoć! Samo ga ispraznite iz ambalaže i stavite u pećnicu na 30-ak minuta dok se presvlačite, perete ruke, postavljate stol i zovete muža i djecu za stol (još uvijek imate vremena pripremiti salatu od svježeg povrća), lazanje su već zagrijane, na vama je samo da svojim najdražima poželite dobar tek!
Još jedan praktičan savjet za smanjenje vremena kuhanja: podijelite kuhanje na 2 dana. Prvi dan pripremite umake, ohladite i stavite u hladnjak. I sutradan sastavite i ispecite lazanje. Sve ćete to raditi ležerno, a rezultat će biti nevjerojatan!!!
I na kraju, ako želite pripremiti lazanje za goste, također unaprijed pripremite sastojke za lazanje, sastavite ih do kraja, pospite sirom, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. one. večer prije, sve si pripremio. A sutradan vam preostaje samo prebaciti lazanje iz hladnjaka u pećnicu, postaviti stol, čekati goste i primati komplimente!
p.s. Imajte na umu da je lazanje teško rezati na jednake komade kada su vruće. Prihvatite to kao činjenicu, opskrbite se OŠTRIM nožem i režite ga pametno, ne zamarajući se ravnomjernošću komada. Uostalom, glavna stvar kod lazanja je njihov nevjerojatan domaći okus!
Sastojci
| Veličina kalupa: 20x20 cm | |
|---|---|
| listovi za lazanje (suhi) | 6-10 kom |
| sir (ruski tip) | 300 g |
| Za umak Bolognese | |
| mljeveno meso (govedina i svinjetina) | 600-700 g |
| 5-6 zrelih rajčica ili 400 g pelata u vlastitom soku | |
| bijelo ili crveno suho vino | 100 ml |
| luk | 2-3 kom |
| češnjak | 2 klinčića |
| maslac | 1-2 žlice. |
| biljno ulje | 4-5 žlica. |
| peršin ili bosiljak | |
| sol | |
| svježe mljeveni papar | |
| Za umak | |
| mlijeko | 800-1000 ml |
| maslac | 80-100 g |
| brašno | 80-100 g |
| muškatni oraščić | na vrhu noža |
| sol | |
| svježe mljeveni papar | |
Iako sam naziv jela dolazi od grčke riječi "lasana", što znači "topli tanjuri", ovo jelo je uvijek bilo i ostalo tradicionalni recept talijanske kuhinje. Postoji mnogo varijanti ovog ukusnog i vrlo zasitnog jela, ali najtradicionalnije i najpopularnije su bolonjeze lazanje. Za ovo jelo koristi se strogo definiran skup sastojaka, no mi ćemo malo odstupiti od recepta, ali ćemo u isto vrijeme pripremiti jednako ukusne originalne lazanje. U ovom ćemo članku dati detaljan foto recept za klasične lazanje.
Sastojci za klasične lazanje:
Za test:
- Brašno - 300 g
- Jaje - 3 kom.
Za bešamel umak:
- Maslac - 2 žlice. l.
- Brašno - 1 šalica
- Mlijeko - 1 staklo
Za umak Bolognese
- Mljevena svinjetina i junetina - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Rajčica - 5 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
- Peršin
- Papar
- Tvrdi sir - 200 g
- Biljno ulje
Foto recept za klasične lazanje
Priprema tijesta za lazanje
Krenimo s pripremom tijesta za lazanje. Ovaj postupak možete sigurno preskočiti kupnjom pripravaka u bilo kojoj trgovini, ali bolje je da sve učinite sami jer će ispasti ukusnije, jeftinije i puno zdravije. Dakle, u posudi pomiješajte brašno i jaja, dodajte malo soli i mijesite dok se ne dobije jednolično tijesto.
Morate mijesiti dugo i temeljito, tijesto ispada prilično gusto. Ako vam se tijekom miješenja učini da je pretvrdo ili se ne mijesi dobro, možete dodati malo vode.
Nakon što ste zamijesili tijesto stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Dok je tijesto u hladnjaku, pripremimo umak. Bolje je početi s umakom bolognese, jer se bešamel ne smije ohladiti, inače će dobiti koricu.
Izrada bolonjez umaka
Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju.
Kad luk malo omekša dodajte mljeveno meso i dobro promiješajte.
Mljeveno meso pirjamo ispod poklopca, ali ga ne pržimo dok nije potpuno kuhano.
Rajčice naribajte na krupnije ribež, ili ih sameljite u blenderu i dodajte u mljeveno meso, zajedno s ribanim češnjakom. Sve dobro promiješajte.
Velika prednost lazanja je što svi sastojci moraju biti napola pripremljeni jer se jelo na kraju peče u pećnici. Pirjajte 5 minuta, ugasite, dodajte nasjeckani peršin, promiješajte i ostavite poklopljeno.
Ovaj umak možete poslužiti uz gotovo sve priloge, najbolje uz tjesteninu, jer je jelo talijansko. Ali ćemo ga sačuvati za naše lazanje.
Vratimo se našem testu. Zarolamo u neku vrstu kobasice i podijelimo na 4 jednaka dijela, jer u klasičnim lazanjama ima 3 sloja nadjeva.
Zatim trebate razvaljati tijesto, a tu se otkriva još jedna prednost izrade vlastitih kolača: lazanje možete napraviti u bilo kojem obliku koji vam odgovara, a ne samo na kupovne pravokutne tanjure. Tijesto treba razvaljati što tanje.
Izrežemo listove oblika koji nam je potreban i, radi lakšeg daljnjeg pripremanja, kolače podijelimo na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu u velikom loncu, dodajte malo soli i dodajte nekoliko žlica biljnog ili maslinovog ulja.
Pogačice umočimo u kipuću vodu i pažljivo ih otklopimo da se ne zalijepe.
Tijesto se kuha brzo, doslovno za 2 minute, i ispadne vrlo gusto. Nakon što izvadite gotov kuhani kolač, odmah ga spustite u hladnu vodu.
Nakon toga, list tijesta je potrebno osušiti, pa ga staviti na papirnate salvete ili ručnik.
Nakon što smo skuhali sve kolače, odložimo ih i nastavimo s posljednjom komponentom naših lazanja - bešamel umakom.
Priprema bešamel umaka
U originalu se bešamel radi s bijelim vinom, no po prvi put ćemo krenuti s pojednostavljenom i bezalkoholnom verzijom.
Mlijeko morate odmah zagrijati u posebnoj posudi, ali nemojte ga dovesti do vrenja.
U tavi na srednjoj vatri otopite nekoliko žlica maslaca.
U otopljeni maslac dodavati malo po malo brašna uz stalno miješanje.
Pržite nekoliko minuta, posolite i uz stalno miješanje ulijte mlijeko.
Gotov umak ima konzistenciju sličnu kaši od griza i praktički nema okusa, ali u kombinaciji s bologneseom ispada vrlo ukusan.
Pa, svi sastojci su spremni, možete početi sastavljati gotovo jelo.
Morate odabrati oblik za lazanje s visokim stranicama; poslužit će i tava za umake i tava bez plastičnih elemenata. Dno nije potrebno mazati uljem jer su lazanje jako sočne i vjerojatno ništa neće zagorjeti. Gotove listove položite na dno kalupa.
Podmažite ih bešamel umakom.
Odozgo premažite bolonjez umakom i rasporedite po cijeloj površini kore.
Gornji dio prekriti drugim korom i ponavljati postupak dok ne dobijemo 3 identična kora.
Gornji sloj premažite bešamelom, pospite naribanim sirom i stavite peći 15-20 minuta.
Kada se sir zapeče, možete izvaditi lazanje, pozvati sve za stol i uživati u ovom jelu talijanske kuhinje.
Ako vam odgovara beskvasno tijesto, onda vam priprema domaćih lazanja neće predstavljati nikakav problem. Ako vam je problematično mijesiti tijesto, kupite posebne suhe listove za lazanje. U svakom slučaju, vaše će jelo ispasti vrlo ukusno i originalno.
Domaće tijesto za lazanje
Napravite tijesto ovako:
- Prosijte 600 g pšeničnog brašna kroz sito.
- Umutite dva jaja u brašno i ulijte 50 ml biljnog ulja, najbolje maslinovog. Smjesu začinite prstohvatom soli.
- Pomiješajte brašno s jajima i maslacem i počnite mijesiti tijesto uz postupno dodavanje vode sobne temperature (cca 150-180 ml).
- Kada tijesto postane homogeno i elastično, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da odstoji (30-40 minuta).
- Prije kuhanja tijesto podijelite na 6-8 dijelova i svaki vrlo tanko razvaljajte rukom ili posebnom mašinom. Nastojte da razvaljani listovi imaju oblik posude u kojoj ćete peći lazanje.
Gotovi listovi za lazanje
Prodaju se u bilo kojem velikom supermarketu i mogu se naći u odjelu s tjesteninom. Ove suhe listove prije kuhanja potrebno je uroniti u kipuću slanu vodu 2-3 minute - postat će elastični i dobro će upiti umak.
Nadjev za domaće lazanje
Klasični nadjev za lazanje pravi se od mljevene junetine:
- Nasjeckajte dvije glavice luka i tri režnja češnjaka te ih popržite na mješavini maslinova ulja i maslaca.
- Prilikom prženja dodajte jednu naribanu mrkvu i šaku svježeg peršina.
- Pripremljenom povrću dodati 300 g sirovog mljevenog mesa i sve zajedno dinstati dok meso ne posvijetli.
- U nadjev dodati 1 čašu vrućeg mlijeka i kuhati dok skoro sva tekućina ne ispari.
- 4 svježe rajčice ili rajčice u vlastitom soku sameljite kroz sito.
- Masu od paradajza ulijte u mljeveno meso sa povrćem i dodajte par žlica vruće vode.
- Nadjev začinite solju i paprom po ukusu i pirjajte još 5-7 minuta.
Bijeli umak za domaće lazanje
O umaku ovisi sočnost jela. Pripremite ga ovako:
- U tavi rastopite 100 g maslaca.
- U to sipati 75 g brašna i pržiti dok ne dobije karakterističan orašasti miris.
- U brašno i maslac ulijte toliko vrelo mlijeko da umak ispadne kao srednje gusto kiselo vrhnje. Tijekom kuhanja umak neprestano miješajte.
- Umak začinite solju, paprom i prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića.
Kako ispeći domaće lazanje
Manju posudu za pečenje namažite maslinovim uljem. Na dno ulijte jednu žlicu umaka. Na njega stavite prvi list tijesta. Po tijestu rasporedite šestinu mesnog nadjeva i prelijte s malo umaka. Na umak stavite drugi sloj tijesta i ponovite cijeli postupak. Na ovaj način napravite 6 ili 7 slojeva (ovisno o dobivenoj količini nadjeva i umaka te veličini pogačica. Zadnju pogačicu obilato prelijte umakom i lazanje pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ispecite lazanje dok se ne prekrije zlatno smeđom koricom.
Lazanje se poslužuju odmah nakon pečenja. Puno je bolji ukus vruć nego ako odstoji čak pola sata. Umak i nadjev za domaće lazanje možete napraviti unaprijed i držati u hladnjaku do konačnog sastavljanja posude.
Lazanje(talijanski: Lasagna) - vrsta talijanske tjestenine, koja se sastoji od slojeva tijesta od durum pšenice, koji se naslažu raznim nadjevima i peku. Lazanje su tradicionalno talijansko jelo, a postoje mnoge varijante njihove pripreme. Danas ćemo pripremiti lazanje s mljevenim mesom i bešamel umakom, a uz pomoć korak po korak recept s fotografijama pripremit ćete najukusnije lazanje.
Sastojci
- mljeveno meso (junetina + svinjetina) 1 kg
- listovi za lazanje 180-200 g
- rajčice 500 g
- mrkva 150 g
- luk 200 g
- sir 300 g
- parmezan sir 50 g
- češnjak 3-4 klinčića
- biljno ulje
- sol
Bešamel umak
- mlijeko 1 litra
- maslac 100 g
- brašno 100 g
- muškatni oraščić 1 čajna žličica
Priprema
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. 
Češnjeve češnjaka ogulite i protisnite kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckajte. 
Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. 
Rajčice operite, skinite im kožicu i sameljite ih u blenderu ili naribajte. 
U velikoj tavi zagrijte malo biljnog ulja i na njemu lagano popržite luk i češnjak. 
Na luk dodajte mrkvu i pržite ih još par minuta. 
U tavu stavite mljeveno meso, posolite, začinite po ukusu i nastavite pirjati 15-20 minuta. 
U mljeveno meso dodajte rajčicu, dobro promiješajte i pustite da lagano kuha još 5 minuta, a zatim maknite posudu s vatre. 
Izrada bešamel umaka
Stavite manji lonac (bolje je koristiti tavu s debljim dnom da umak ne zagori) i u njemu otopite maslac. U maslac dodajte brašno i dobro promiješajte. 
Dobivenu masu lagano popržiti. 
Ulijte mlijeko u tankom mlazu, cijelo vrijeme miješajući. Umak je potrebno jako dobro promiješati da ne ostanu grudice. Nastavljajući miješati, prokuhati i ostaviti da se grije dok se umak ne zgusne. Posolite, dodajte muškatni oraščić, ponovno dobro promiješajte i maknite s vatre. 
Sir naribajte na krupnije, a parmezan na sitno. 
Za pripremu lazanja koristim gotove listovi za lazanje. Prije kuhanja pažljivo pročitajte na pakiranju kako proizvođač preporučuje upotrebu listova (treba li ih prethodno prokuhati ili ne); ja uzimam suhe listove bez kuhanja.
Listove za lazanje stavite u posudu za pečenje (moja je dimenzija 22x30 cm). 
Na to stavite polovicu mljevenog mesa. 
Ravnomjerno rasporedite 1/3 bešamel umaka. 
Pospite polovicom naribanog sira. Na sir ponovno stavite listove lazanja. Rasporedite preostalo mljeveno meso i prelijte polovicom preostalog bešamela. 
Pospite preostalom polovicom naribanog sira i na to opet poslažite listove lazanja. 
Listove prekrijte preostalim bešamel umakom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40-45 minuta. 
Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite lazanje iz pećnice i pospite naribanim parmezanom te stavite peći još 5-10 minuta. 
Lazanje su spremne. Dobar tek! 
Klasične lazanje zapravo su vrsta kolača, gdje funkciju korova imaju posebni listovi za lazanje (vrsta talijanske tjestenine), a bolonjeze drži mljeveno meso poprženo s rajčicama. Lazanje se također mogu klasificirati kao punjena tjestenina, tako popularna u talijanskoj kuhinji - sočna, hranjiva, zadovoljavajuća. Božanstveno ukusno!
Neophodan atribut klasičnih lazanja je nježan, kremasti bešamel umak. Pripremila sam ga unaprijed i...
Listovi za lazanje nisu jeftini u dućanu, a od sastojaka su samo brašno, jaje i voda, pa sam ih odlučila sama napraviti. Nije trebalo puno vremena, ali mislim da nije ispalo ništa gore. Kuhanje mljevenog bolonjeza nije izazvalo nikakve probleme. Međutim, prosudite sami - korak-po-korak recept za klasične lazanje s fotografijama kako ne bi ostalo pitanja. Koristite recept za svoje zdravlje, pomozite sebi, nahranite svoje najmilije i goste!)
Sastojci
Tijesto:
- jaje 1 kom.
- brašno 300 gr
- biljno ulje 2 žlice. l.
- hladna voda 40 ml
- prstohvat soli
punjenje:
- mljevena svinjetina 400 gr
- tijesto od rajčice 3 žlice. l.
- luka 2 kom.
- tvrdi sir 200 g
- bešamel umak 500 ml
- biljno ulje 2 žlice. l.
Kako kuhati klasične lazanje
- Pripremam potrebne proizvode. Bešamel sam napravila unaprijed.
Počinjem s pripremom tijesta. Kuhinjski procesor će mi pomoći u tome; sve će se umijesiti za nekoliko minuta. Ulijte brašno i sol u zdjelu, razbijte jaje, ulijte vodu i biljno ulje.
Sve miješam 5 minuta dok se ne dobije homogeno, tijesno tijesto.
Zatim ga stavim na stol posut brašnom i počnem intenzivno mijesiti rukama još nekoliko minuta. Kao rezultat toga, tijesto se ne bi trebalo lijepiti ni za ruke ni za stol. Pokrila sam ga ručnikom i ostavila da odstoji 20 minuta.
U međuvremenu sam se pozabavila nadjevom - Bolognese umakom. Luk sam izrezao na male komadiće i pržio ga na biljnom ulju dok ne omekša, a zatim stavio mljeveno meso u tavu.
Držala sam na vatri 3-4 minute, trljajući lopaticom grudice mesa jer u bolonjezu ne bi smjelo biti velikih komada. Dodana pasta od rajčice.
Zakuhajte sadržaj tave.
Sada je vrijeme da sastavite lazanje. Dno kalupa (veličine 24x24 centimetra) namazati malom količinom bešamel umaka.
Tijesto podijeliti na 3 dijela i svaki razvaljati na debljinu od oko 2 milimetra, obrezati rubove kako bi odgovarali obliku i položiti prvi sloj. Od ostataka je napravljen drugi list lazanja.
Dodala sam trećinu mesnog nadjeva.
Preliveno umakom od vrhnja.
Posuto naribanim sirom.
Ovako sam složila sve lazanje, gornji list namazala bešamelom i posula sirom.
Pecite u pećnici dok vrh ne počne rumeniti. Ovo je trajalo 35 minuta.
Prije posluživanja ostavila sam jelo da malo odstoji kako bi se slojevi bolje zalijepili i lakše rezali lazanje.
Bilješka:
- Kada koristite listove za lazanje iz trgovine, slijedite upute na pakiranju;
- Dobro je koristiti svježe rajčice umjesto paste od rajčice;
- Treba biti puno bešamela kako bi lazanje bile dobro natopljene i sočne.
Učitavanje...