Recept za otvorene bjelance. Kako kuhati belyashi s mesom u pećnici? Ukusni korak po korak recepti za bijele

Belyashi – ukusne pite s mesom, prženim na dosta ulja. Hrana, naravno, nije zdrava, ali to je ne sprječava da jede veliki broj navijača. Ako ih ne koristite prečesto, tada, vjerujte mi, neće biti štete vašem zdravlju i liku. Belyashi se može klasificirati kao jedna od varijanti tatarskih pita koje se zovu vak-belish ili peremyachi.

Samo potonji uvijek imaju rupu u sredini, a koristi se tijesto od kvasca. Kako bi se kuhalo domaći belyashi s mesom, tijesto se može mijesiti ne samo s kvascem, već i s vodom, kefirom, mlijekom, pa čak i dodavanjem votke.

Sastojci za tijesto:

Suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice,
Sol - 1 čajna žličica,
Šećer – 1 žlica. žlica,
Kvasac (mokar) - 40 gr.,
brašno - 700 gr.,
Voda - 400 gr.,

Sastojci za punjenje:

Mljeveno meso - 400 gr.,
Luk - 1 kom.,
začini,
Sol.

Belyashi od kvasnog tijesta - recept

Priprema ove ukusne pite počinje miješenjem tijesta. Tijesto za bjelance se vrlo jednostavno priprema. U duboku zdjelu ulijte toplu vodu temperature oko 45C. Rukama izmrviti kvasac. Dodajte šećer. Smjesu dobro promiješajte vilicom. Nakon toga dodajte biljno ulje i sol, ponovno promiješajte.

Dodati pola brašna i opet sve promiješati. Dodajte ostatak brašna i rukama zamijesite tijesto. Spremno tijesto pokrijte ručnikom i ostavite da se diže pola sata. Dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev. Prikladno joj je već koristiti gotovo mljeveno meso. Naribajte luk fino ribež, ili je samljeti u zdjeli blendera. Stavite ga zajedno sa soli i začinima u mljeveno meso.

Temeljito umijesiti.

Radnu površinu pospite brašnom. Uzmite malo tijesta. Razvaljajte ga valjkom za tijesto. Šalicom ili zdjelicom promjera 8-10 cm izrezujte krugove.

U sredinu svakog kruga stavite nadjev.

Rubove podignite i pričvrstite čvorom. Rezultat su bile stvari poput manti zraka.

Uzmite jednu pitu u ruke i spljoštite je prstima poravnajte je sa rubovima da ostane okrugla. Ne zaboravite umočiti ruke u brašno ili biljno ulje kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Gotove pite Stavite na pobrašnjenu površinu - stol ili kuhinjsku dasku.

Pokušajte da bjelanjak ne bude gust, inače mljeveno meso a tijesto u sredini možda neće biti dobro pečeno. Idealna debljina sirovog bjelanca trebala bi biti oko 5 -8 mm. Pažljivo ih stavite šavovima prema dolje u vruće ulje.

Kada dno poprimi zlatnosmeđu boju, a vrh se napuhne, okrenite ih na drugu stranu.

Gotove slažite na tanjur obložen salvetom. Ovo će vam pomoći da se riješite višak masnoće. Želim vam svima dobar tek.

Belyashi napravljen od kvasnog tijesta. Fotografija

Belyash je jelo Tatarska kuhinja, koja je postala vrlo popularna na našim prostorima jer smo svi voljeli pite od mesa pržene u ulju. Mnogi ljudi belyashi povezuju s uličnom kuhinjom, sa štandovima na kojima se prodaju tople pite, peciva i belyashi. Svojevrsni ručak u pokretu. Ali ulični bijelci također veliko iznenađenje, od čega su napravljene, je li proizvodima istekao rok trajanja, je li tijesto zaostalo. Nema garancija. Što učiniti ako stvarno želite jesti belyashi s mesom, ali ne riskirate? Jednostavno je, samo trebate naučiti nekoliko vrlo ukusnih domaćih recepata i sami pripremiti belyashi.

Zapravo, pravi tatarski belyash su velika pita, koji se radije peče nego prži. A ono što smo navikli jesti bliže je pitama koje se zovu peremyachi. No toliko smo ih dugo i jako navikli zvati bijelcima da je najvjerojatnije nemoguće promijeniti tu naviku. Ne vjerujem da će bjelanci zbog toga patiti, ostat će jednako ukusni.

Teško je imenovati belyashi s mesom dijetalno jelo, jer se u biti prži u tavi u velikoj količini biljnog ulja. Gotovo duboko pečeno. Stoga, prije nego što ih skuhate, budite psihički spremni da će vas užitak u bjelanjcima koštati mnogo, mnogo pojedenih kalorija.

Ako vam ovo ne smeta previše, ali želite ukusne belyashi kao i prije, shvatimo kako pripremiti ukusne domaće belyashi s mesom i što će vam za to trebati.

Postoji nekoliko recepata koji se malo razlikuju jedni od drugih. Sve je u tome kako se tijesto mijesi i kako se sami belyashi pripremaju.

Prvo, pogledajmo kako kuhati belyashi koristeći tijesto od kvasca.

Belyashi s mesom na tijestu od kvasca, kuhanje u tavi - detaljan recept korak po korak s fotografijama

Najčešći recept za pripremu domaćih bjelanjaka s mesom je na dizanom tijestu, nakon čega se prže u kipućem ulju u tavi. Takvo bijelo meso s mesom ispada pahuljasto, rumeno i sočno iznutra. Većina nas voli upravo takve bijele. Kuhati ih nije tako teško, ali će potrajati neko vrijeme. Sve se vrti oko tijesta koje je potrebno pravilno umijesiti i ostaviti da se diže.

Nadjev za belyashi može se napraviti od gotovo bilo kojeg mesa, čak i od mješavine, na primjer, svinjetine i govedine. Omjer jedan prema jedan je u redu. Ali možete napraviti belyashi s mesom samo od svinjetine ili govedine, ako vam je to draže. Glavna tajna Da bi mesni nadjev bio sočan, za to se koristi veća količina luka, a mljevenom mesu dodaje se voda ili juha.

Ali razgovarajmo o svemu kako bismo naučili kako napraviti ukusne domaće belyashi s mesom.

Trebat će nam:

brašno - 800-900 grama (ne više od 1 kg),
prešani kvasac (ne suhi) - 15 grama,
voda - 1 čaša (250 ml),
mlijeko - 1 čaša,
sol - 1 žličica,
šećer - 1 žlica,
jaje - 1 komad,
biljno ulje - 4 žlice,
mljeveno meso - 1 kg,
luk - 3 kom.,
svježi cilantro (po izboru) - 50 grama,
Mljeveni crni papar i sol - po ukusu.

priprema:

1. Prva stvar koju počnemo raditi pri pripremi bilo kojeg peciva je, naravno, tijesto. Pošto je naše tijesto za bijelo meso sa mesom dizano, prvo pripremimo tijesto.

Tijesto se priprema od kvasca uz dodatak male količine sastojaka koji će omogućiti proces fermentacije. Prvo trebamo tople vode i šećer.

Kvasac izlomite u zdjelu ili kutlaču pa dodajte žlicu šećera i pola vode, oko 100 ml. Miješajte kvasac u vodi dok se šećer i kvasac ne otope. To se zove "otapanje" kvasca.

2. Sada dodajte 2-3 žlice brašna i dobro promiješajte dok se sve grudice ne otope. Trebalo bi otprilike izgledati tijesto. Nakon toga tijesto pokrijte poklopcem ili zategnite zdjelu prozirna folija. Ostavite 15-20 minuta da tijesto fermentira i počne se dizati u rahlu pjenastu masu.

3. Kad tijesto naraste, povećat će se u volumenu jedan i pol puta. Nakon toga ga možete otvoriti i sipati u zdjelu ili tepsiju, u kojoj ćemo dalje mijesiti tijesto.

4. U tijesto dodati drugu polovicu vode, mlijeko i jaje lagano razmućeno vilicom (da se žumanjak i bjelanjak pomiješaju). Tamo dodajte žličicu soli i sve dobro promiješajte žlicom ili lopaticom.

5. Dalje je potrebno postepeno dodavati brašno. Doslovno 150-200 gr. u isto vrijeme i između svakog dodavanja, miješajte dobiveno tijesto dok suho brašno u tijestu ne nestane iz vida. Tako će se sve bolje sjediniti s brašnom.

Preporučljivo je unaprijed prosijati brašno pomoću posebnog sita ili to učiniti izravno u zdjelu tijesta. Obično za to uzmem posebno sito za brašno i odmah ga prosijem u komad tijesta. Brašno je zasićeno kisikom i zahvaljujući tome tijesto će biti vrlo rahlo, a bjelanjke s mesom na kraju će ispasti zaista prozračne.

6. Najteže je unaprijed pogoditi koliko će vam brašna trebati za tijesto. Činjenica je da se brašno razlikuje po kvaliteti i sadržaju vlage. Čak i vlažnost zraka može utjecati na količinu brašna. Stoga u dijelovima dodajte brašno i nastavite miješati. Maksimalna količina je 1 kg, više od toga svakako ne smijete staviti. Ali dok se ne približimo ovoj liniji, nastavljamo se miješati.

U jednom trenutku će postati nemoguće miješati žlicom zbog debljine tijesta, zatim ga odložite i nastavite rukom. Nažalost, tijesto će vam se lijepiti za prste, ali to se ne može izbjeći.

Ako imate poseban kombajn za miješenje tijesta ili aparat za kruh, bit će vam lakše jer im možete povjeriti težak posao. Ali više vjerujem rukama jer osjetim tijesto, koliko je gusto i mekano i ima li dovoljno brašna. S iskustvom se taj osjećaj taloži vrlo duboko u sjećanju pa čak i količinu sastojaka neće trebati mjeriti, to se događa kod mnogih domaćica. Tijesto poznajemo na dodir.

7. Prestati mijesiti kada postane dovoljno gusto da se počne lijepiti za stijenke i ruke i kad se umiješa svo brašno od dana u zdjeli. Nakon toga dodajte 4 žlice biljnog ulja izravno u tijesto. Mora se temeljito izmiješati tako da se potpuno otopi u tijestu. To može potrajati oko pet minuta, ali tako će tijesto postati plastično i homogeno. Tijesto se treba dobro oblikovati i biti malo mekše od plastelina.

Nakon toga pokrijte zdjelu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se diže. Tijesto bi se trebalo povećati. Nemojte ga stavljati na hladno mjesto, bolje ga je ostaviti na sobna temperatura ili malo toplije. Ostavite da se diže sat i pol do dva.

8. Kada je tijesto pravilno pripremljeno, bijelo meso s mesom ispada vrlo ukusno. Uostalom, tijesto je jedna od njegovih glavnih komponenti.

Dignuto tijesto trebalo bi se približno udvostručiti. To znači da su korišteni dobar kvasac a gnječenje je pravilno obavljeno.

9. Izvadite tijesto iz zdjele i mijesite ga rukama na stolu ili specijalnoj silikonska prostirka. Da se ne lijepi za stol i ruke, upotrijebite biljno ulje i namažite površinu i ruke. Nemojte koristiti brašno jer ono može promijeniti konzistenciju tijesta.

Tijesto dobro izmijesite da se istisnu svi mjehurići zraka. Kad se ispuhne do svoje izvorne veličine i postane glatkije i savitljivije, vratite ga u zdjelu, pokrijte i pustite da još jednom naraste. Ovaj korak možete preskočiti samo ako ste već u žurbi, na primjer, prije dolaska gostiju. Ali ako imate vremena, ostavite tijesto da se drugi put diže, tako će biti ukusnije i rahlije.

Dok se tijesto drugi put diže, možete pripremiti nadjev.

10. Za nadjev koristite gotovo mljeveno meso ili ga sami zarolajte. Jednom je dovoljno. Luk ogulite i također sameljite kroz mlin za meso tako da komadići budu vrlo mali. Za to je prikladan i blender; Ako dodajete cilantro, nasjeckajte ga jako sitno nožem. Trebat će vam grudasta žličica soli i pola žličice papra ako ne volite ljuto.

11. Pomiješajte meso s lukom i začinima u posebnoj posudi dok ne postane glatko. Da bi belyashi s mesom iznutra ispali sočni, morate paziti da nadjev nije suh. Kad budete miješali mljeveno meso, pazite da bude jako mekano i da se ne raspada u zrnca. Mljeveno meso treba biti puno mekše nego za obični kotleti. Za pravilnu konzistenciju može se malo razrijediti vode za piće ili mesna juha, ako ga imate. Ovdje ćete također morati pogledati i osjetiti konzistenciju; možda će vam trebati 2-3 žlice vode, ili možda malo više. Glavna stvar je temeljito promiješati vodu u nadjevu tako da se potpuno upije u mljeveno meso i da ne sjedne na dno zdjele.

12. Kada tijesto će uspjeti drugi put, možete početi raditi belyashi s mesom. Da biste to učinili, namažite ruke i površinu stola (tepih ili papir za pečenje) biljnim uljem, rasporedite tijesto i počnite ga dijeliti na kuglice ne veće od dlana. Na oko praviti kuglice iste veličine ili tijesto podijeliti na polovine. Odnosno, cijeli komad prerežite na pola, zatim svaku polovicu na pola, pa svaku četvrtinu na pola, dok ne postignete željenu veličinu komada. Imam 12 loptica.

13. Pripremite mjesto gdje ćete staviti gotove bjelanjke s mesom. Ovo može biti lim za pečenje, list papira za pečenje, veliko jelo. Bjelanjci se ne smiju dodirivati da se ne zalijepe.

Sada počinjemo oblikovati bijelce. Prstima umijesite kuglu tijesta kako biste oblikovali pljosnati kolač. Ne pretanko, ali pokušajte da sredina ostane deblja. Na taj način ćemo uravnotežiti debljinu tijesta na mjestu gdje ćemo ga uštipnuti za lijepljenje suprotnom stranom.

Na sredinu somuna stavite punu žlicu nadjeva.

14. Sada treba skupiti rubove tijesta i od njega napraviti vrećicu. Stisnite ih prstima da se tijesto zalijepi i da ne ostanu rupe, a buduće bijelo tijesto postane okruglo. Zatim izravnajte gotov belyash do ravnijeg stanja.

Prilikom prženja bjelanjci se ponovno napuhnu i stoga bi sirovi trebali biti ravniji od očekivanog gotovog rezultata. Oblikovane belyashi stavite na lim za pečenje ili lim dok se ne ispeku.

15. U dubljoj tavi zagrijte ulje i smanjite vatru na manje od srednje jakosti da bjelanci ne zagore izvana, a iznutra se zapeku. Na ulje staviti dva-tri bjelanca (ovisno o promjeru posude i veličini bjelanjaka) i pržiti ih sa svake strane dok dobro ne porumene.

Pržite ih jednako s obje strane. Možete razbiti prvi belyash i provjeriti je li nadjev spreman; ako sve funkcionira, onda je temperatura prženja normalna. Ako je meso vlažno, smanjite vatru i pržite belyashi još malo.

Gotove belyashi stavite na veliki pladanj ili tanjur obložen papirnatim ručnicima ili salvetama kako bi se višak ulja mogao ocijediti i upiti u njih. Belyashi s mesom je dovoljan masno jelo, zašto mu dodati ulje za prženje.

Gotovi belyashi izvrsno je toplo jelo i može zamijeniti cijeli ručak ili večeru. Postavite stol i jedite dok su još topli. Dobar tek!

Belyashi s kefirom - recept za brzu pripremu belyashi s mesom koristeći tijesto na kefiru umjesto kvasca

Dizano tijesto jako je ukusno i bjelanci s mesom koje radi jednostavno su divni, ali najveći izazov mu je vrijeme kuhanja, s obzirom na to koliko ga treba mijesiti, čekati da dva puta naraste, a prije toga pripremiti tijesto. Nemate uvijek cijeli dan za kuhanje belyashi u tavi. U ovakvim TV trenucima recept će poslužiti instant kuhanje- bjelanjke na kefiru. Kefir će poslužiti kao tvar koja će bijelo tijesto učiniti prozračnim i rahlim. Umjesto fermentacije kvasca u toplom okruženju, imat ćemo vrenje kefira.

ukusno domaći recept Kako pripremiti bjelance na kefiru pogledajte u ovom videu. Nećete vjerovati kako se brzo beljaši s mesom pripremaju od ovog tijesta, ali jednako su ukusni i prže se na isti način u tavi.

Pripremite belyashi s mesom za svoju obitelj i za dolazak gostiju. Podijelite svoje uspjehe. Volite ukusno kuhati i ukusno jesti, jer vi i ja imamo sve mogućnosti za to!

Pravi belyashi nemaju ništa zajedničko s onim što nudi ruski catering na željezničkim stanicama i kolodvorima. Pravi bijeli su čudo! Bujno sa zlatno smeđom koricom, nježnim tijestom koje se topi u ustima i nevjerojatnim punjenjem. Baškirske i tatarske domaćice prve su naučile kuhati takve pite prije mnogo stoljeća. Postupno su bijelci počeli putovati svijetom i, moglo bi se reći, osvojili planetu.

Tatari i Baškiri raspravljaju tko je od njih prvi skovao riječ "belish", koja je u ruskom jeziku pretvorena u poznati belyash. Ali to uopće nije važno. Glavna stvar je da je pita (ili pita) napravljena od beskvasno tijesto, nasjeckani male komadiće meso, ponekad pomiješano s krumpirom.

Sadržaj kalorija, s jedne strane, čini se malim, 100 grama - 360 kcal, s druge strane, samo osoba s vrlo razvijenom snagom volje može se otrgnuti od ukusnih bijelih i zaustaviti na vrijeme.

Klasični belyashi s mesom u tavi - foto recept korak po korak

Belyashi je vrsta brze hrane koja se obično priprema u raznim objektima ugostiteljstvo. Belyashi se prži u školskim i studentskim menzama, u male kavane, u točkama brza hrana. Da biste pripremili belyashi kao u kafeteriji, potrebno vam je:

Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

Voda: 300 ml
Kvasac: 9 g
Šećer: 20 g
Sol: 15 g
Brašno: 500-550 g
Govedina: 400 g
Luk: 2 glavice.
Zeleni luk (po želji): 1 grozd
Mljevena paprika: po ukusu
Biljno ulje za prženje: 150-200 g

Upute za kuhanje

Bujni ispravni tatarski belyashi kod kuće

Općenito, tatarski belyash je vrlo velik i više nalikuje piti. Samo o domaćici ovisi hoće li napraviti jedan veliki ili mnogo malih koji se tope u ustima. Prema klasičnom Tatarski recept za pripremu tijesta potrebno vam je:

0,5 l. kiselo vrhnje srednje masnoće (svježe);
1 jaje;
sol (po ukusu, oko 0,5 žličice);
500 gr. brašno.

Za mljeveno meso trebat će vam:

300 gr. teletina;
300 gr. janjetina;
0,7 kg krumpira;
začini i sol (po ukusu).

priprema:

Tatari u principu ne koriste kvasac, a navedeni recept je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih. Brašno prosijati, pomiješati sa soli, napraviti udubinu u koju umutiti jaje i uliti kiselo vrhnje.
Umijesite tijesto koje bi trebalo biti dosta mekano i elastično ostavljajući za sobom stijenke zdjele i ruke domaćice. Tijesto treba da odstoji oko pola sata.
Za pripremu klasika tatarski bijelci meso i krumpir treba narezati na kockice, proces je dug i naporan, ali rezultat će biti ukusan. Pred kraj kuhanja nadjev posoliti, popapriti i dobro promiješati.
Sljedeće su dvije mogućnosti kuhanja, prva je klasični belyashi sa stezanjem rubova, druga je priprema jednog ogromnog belyashija koristeći istu tehnologiju s rupom u sredini.
Prema ovom receptu, belyashi se ne prže, već se kuhaju u pećnici. Ako je pita velika, nakon sat vremena treba dodati malo vode ili juhe unutra kako bi se održala sočnost nadjeva. Ukusni i aromatični domaći tatarski belyashi dugo će se pamtiti!

Belyashi s kefirom - jednostavan i ukusan recept

Obično se koristi za pripremu bjelanjaka beskvasno tijesto, jasno je da kvasac zahtijeva puno vremena, truda i barem malo iskustva. Početne domaćice mogu pokušati napraviti pite od tijesta proizvodi od kefira. Potrebno za test:

1 čaša kefira s visokim postotkom masti;
2 žlice. l. biljno (bilo koje) ulje;
2-3 jaja;
1 žlica. l. Sahara;
0,5–1 žličica soda;
0,5 žličice sol;
≈ 3 šalice brašna.

Za nadjev:

300 gr. mljeveno meso, koje se sastoji od nekoliko vrsta mesa, ili sirovo meso, izrezano na komade;
3-4 glavice luka;
1-2 žlice. l. vrhnje za sočnost nadjeva.

priprema:

U prvoj fazi pripremite tijesto: ugasite sodu kefirom, dodajte jaja, umutite, dodajte šećer i sol, ulijte ulje, promiješajte.
Sada polako dodajte brašno, mijesite tijesto dok se ne počne lijepiti za ruke. Potrebno ga je pokriti celofanom i možete krenuti s pripremom nadjeva.
U drugoj fazi samljeti meso, sitno nasjeckati luk, te ga dodatno izgnječiti drvenom gnječilicom da pusti više soka. Posolite, dodajte začine i papar, vrhnje, promiješajte.
Treća faza, zapravo priprema. Odvojite male komadiće tijesta, uvaljajte u pljosnati kolač i u sredinu stavite hrpu mljevenog mesa. Nemojte stisnuti do kraja, kao knedlu, nego samo rubove tako da sredina ostane otvorena.
Finale je prženo, potrebno je pržiti dalje biljno ulje, u tavi za prženje, dobro je zagrijte i zatim smanjite vatru.
Prvo stavite bjelanjke nadjevom prema dolje; on će se pojaviti na mljevenom mesu. zlatno smeđu koricu, koji će zadržati sok unutra. Zatim preokrenuti i kuhati do kraja.

Kako kuhati belyashi s tijestom od kvasca

Recept za bjelanjke na tijestu od kvasca prikladan je za iskusne domaćice, budući da je takvo tijesto vrlo hirovito, ovisi o mnogim čimbenicima, pa čak i o dobrobiti kuhara. Lakša opcija je kada se tijesto kupi u poznatom, pouzdanom supermarketu. Ali oni najhrabriji mogu pokušati sami pripremiti tijesto s kvascem sa sljedećim receptom. Potrebno za test:

40 gr. kvasac (što znači pravi, svježi);
1-2 žlice. l. Sahara;
0,5-1 žličica. sol;
1-2 jaja;
2 žlice. l. maslac (bilo koji maslac koji se prethodno treba otopiti ili biljni);
2,5 čaše mlijeka (ponekad se umjesto mlijeka dodaje voda);
7 žlica. brašna (ili malo više).

Za kuhanje nadjevi:

300-350 gr. govedina ili mljevena govedina;
1 luk srednje veličine;
sol, začini i začini (po ukusu).

priprema:

U prvoj fazi se priprema tijesto, prvo tijesto, za koje samljeti kvasac sa šećerom, dodati ½ dijela mlijeka, 2 žlice. brašna, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu.
Nakon pola sata ili sat vremena dodajte preostale sastojke, dobro umijesite tijesto, ostavite ga ponovo na toplom mjestu, ovaj put 1,5-2 sata, povremeno mijesite.
Druga faza, brza - mljeveno meso se pomiješa sa soli, začinima i začinima.
Treća faza - priprema bjelanjaka: razvaljajte tijesto u kobasicu, izrežite na komade. Zatim svaki dio razvaljajte u krug sa nadjevom u sredini. Glavna stvar je naučiti kako stisnuti rubove, tada će gotovi belyash biti pravo kuharsko djelo.
Pržite u suncokretovo ulje na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Tijesto s kvascem zahtijevat će trud i vrijeme, ali rezultati će se dobro isplatiti, a zahtjevi za pripremu belyashija dolazit će od obitelji svaki tjedan.

Recept za bijelu ribu na vodi

U kasici prasici prava domaćica Takav bi recept trebao postojati, ako želite bjelance, a imate sve proizvode osim mlijeka, ali ste lijeni da odete u trgovinu. Korištenje vode umjesto mlijeka malo smanjuje sadržaj kalorija u jelu. Za kuhanje posno tijesto trebat će vam:

6 gr. instant kvasac;
1 žlica. voda;
500 gr. premija brašno;
sol.

Za mljeveno meso trebate uzeti:

250 gr. govedina (ili pripremljeno mljeveno meso);
250 gr. svinjetina;
300 gr. luk;
sol, začini, aromatično bilje i papar.

priprema:

Proces pripreme bjelanjaka u vodi vrlo je jednostavan. Kvasac otopiti u zagrijanoj (ali ne kipućoj) vodi, dodati suhe sastojke (sol i brašno).
Tijesto dobro umijesiti, ostaviti na toplom mjestu dok se ne digne i poveća volumen nekoliko puta.
Za pripremu mljevenog mesa svinjetinu i junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite i dodajte začine te dobro promiješajte.
Sami belyashi pripremaju se tradicionalno - stavite nadjev na krug tanko razvaljanog tijesta, podignite rubove i stisnite ih lijepim valom.
Pržiti u biljnom ulju (rafiniranom, bez mirisa), prvo pržiti stranu s otvorenim dijelom, zatim preokrenuti i peći do kraja.

Dobra stvar kod belyashi je da ako nema mlijeka u kući, tijesto se može napraviti u vodi, okus se od toga neće pokvariti!

Kako kuhati belyashi s mlijekom

Tijesto za bjelanjke napravljeno s mlijekom, prema mnogim domaćicama, ukusnije je i nježnije. Za test vam je potrebno:

20 gr. pravi pekarski kvasac;
1,5 žlice. l. Sahara;
1 žlica. mlijeko;
1 jaje;
3-4 žlice. l. biljno ulje;
4-4,5 žlice. brašno;
0,5 žličice sol.

Za mljeveno meso trebat će vam:

500 gr. meso (svinjetina, govedina, idealno janjetina);
1-3 glavice luka (po želji);
aromatično bilje;
sol (po ukusu, naravno).

priprema:

Mlijeko malo zagrijati, otopiti kvasac i promiješati.
Jaja samljeti sa soli, šećerom, uliti u mlijeko u tankom mlazu.
Dodavati malo po malo brašna dok mijesite tijesto.
Pred kraj procesa dodajte biljno ulje. Bitno je da tijesto ne bude tvrdo i da zaostaje za rukama i zdjelom u kojoj se mijesi.
Tijesto posuti brašnom, pokriti zdjelu celofanom, može i ručnikom i ostaviti na toplom mjestu da se diže. Nanesite nekoliko puta tijekom dva sata.
Slijedi proces pravljenja ukusne hrane. tradicionalne tehnologije Budući da se radi o kreči, rubove nemojte stisnuti do kraja, već ostavite malu rupicu. Tada će biti rumen izvana, a vrlo sočan i nježan iznutra.
Pržiti u tavi spremnost se provjerava pomoću čačkalice za bušenje belyash. Crvenkasti sok koji izlazi znači da belyashi nije spreman, bistri sok je znak da je vrijeme da belyashi prebacite na tanjur i pozovete svoju obitelj na gozbu.

Lijeni bjelanci - recept koji ne može biti jednostavniji

Tijesto od kvasca voli pažnju domaćice, hirovito je, ne podnosi propuh, nemar i loše raspoloženje. Stoga nisu svi domaći kuhari spremni na takve gastronomske podvige, a moderna mladež, općenito, voli brze i jednostavne recepte. Jedan od njih je ponuđen u nastavku, zahtijevat će malo vremena i najjednostavnije proizvode.

Sastojci za test:

0,5 kg brašna (najviši stupanj);
1 žlica. kiselo vrhnje srednje masnoće;
2 jaja;
2 žlice. l. margarin (čak i bolji od maslaca);
1 žlica. l. (nagomilani) sugar;
malo soli.

priprema:

Tijesto se priprema na sljedeći način: u veću zdjelu prosijte brašno. Napravite udubljenje u dobivenom brdu brašna. U to umutiti jaja i dodati ostale sastojke. Brzo umijesite tijesto i razvaljajte ga u kuglu (treba se lijepiti za ruke). Kuglu pokriti i staviti na hladno pola sata.
Za nadjev će vam trebati mljeveno meso ili meso (300 g), narezano na sitne komade. Pravi tatarski kuhari prirodno režu meso; njihovi moderni kolege iz drugih regija mogu koristiti mljeveno meso, upleteno na rešetku s velikim rupama, kao punjenje za belyashi.
U mljeveno meso pored mesa dodajte sol, začine, par žlica teška krema. Iskorištavajući najviše jednostavan recept kuhanjem bjelanjaka, možete dobiti vrlo pristojan rezultat.

Kako kuhati domaće sočne belyashi u pećnici

Neke domaćice ne vole prženu hranu, smatraju je nezdravom za želudac i traže druge načine kuhanja tradicionalna jela. Možete ponuditi sljedeću verziju belyashi, u kojoj se tijesto i nadjev pripremaju prema tradicionalnom receptu, mijenja se samo završna faza. Test zahtijeva:

1,5-2 žlice. brašno;
2 žumanjka;
1,5 žlice. mlijeko;
1/3 pakiranja margarina (može se zamijeniti maslacem);
1-1,5 žlice. l. Sahara;
50 gr. obični kvasac.

Priprema tijesta:

Mlijeko zagrijati, sipati u kvasac, polako ga utrljavajući, zatim dodati šećer, sol i margarin (ili maslac) koji je prethodno potrebno otopiti.
Na kraju se također malo po malo dodaje brašno i mijesi tijesto. On mora "odmoriti" 40-50 minuta, a za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Za punjenje se koristi mljeveno meso (300 g) od bilo koje vrste mesa, idealno janjetina, možete miješati svinjetinu i junetinu. Važno je dodati više luka (4-5 glavica), sitno nasjeckanog ili naribanog na ribež za ciklu. Vrhnje (1-2 žlice) umiješano u mljeveno meso dat će sočnost.
Oblik belyashi trebao bi nalikovati tradicionalnim proizvodima; pripremljeni su od kruga tijesta, čiji su rubovi podignuti i stegnuti. Nadjev je unutra, u nekoj vrsti vrećice od tijesta. Budući da se koristi pećnica, rupa mora biti vrlo mala kako bi se zadržala sočnost nadjeva.
Pecite 30-40 minuta na 180°C, provjerite spremnost drvenom čačkalicom kada je probušena, gotov belyash treba pustiti bistri sok. Kuhanje tatarskih bijelaca u pećnici ispravniji je pristup prehrani.

Belyashi s krumpirom - korizmeni recept

Mnoge bi žene rado obradovale svoju rodbinu bjelinama u korizmi, ali ne znaju može li se to učiniti. Naravno, tradicionalno se ovo jelo priprema sa nadjev od mesa, i samo takva pita ima pravo da se zove bijela. S druge strane, zašto ne probati kuhati Posno jelo. Za test vam je potrebno:

1 kg pšeničnog, vrhunskog brašna;
2,5 žlice. voda (mlijeko nije mršav proizvod);
2 žlice. l. biljno (ne životinjsko) ulje;
30 gr. kvasac;
1 žlica. l. Sahara;
0,5 žličice sol;
Za mljeveno meso trebat će vam 0,5 kg krumpira.

priprema:

Postupak pripreme dizanog tijesta je klasičan. Kvasac otopiti u zagrijanoj vodi, pa dodati redom - maslac, šećer i sol, dobro promiješati.
Dodajte brašno i umijesite mekano, ali ljepljivo tijesto. Ostavite da se diže na toplom mjestu, posuto brašnom i pokriveno ručnikom.
Krompir oguliti, kuhati u slanoj vodi dok ne bude puna spremnost. Ulijte malo vode u posebnu posudu, a ostatak ocijedite.
Krumpir zgnječiti gnječilicom homogena masa, dodajte vodu u kojoj se kuhalo da nadjev bude mekši i sočniji.
Treća faza - priprema posnih pita, ovdje također koristimo provjerenu tehnologiju, razvaljamo komad tijesta u krug (možete ga rezati čašom), au sredinu stavite pire krumpir.
Prema ovom receptu, bolje je ne pržiti belyashi, već ga ispeći u pećnici.

Belyashi - vrlo popularno jelo, u vezi s kojim su se pojavili mnogi recepti za njihovu pripremu. Ali također postoji opće preporuke, primjerice, obavezno prosijavanje brašna. Tako je zasićeno zrakom, tijesto će biti rahlije.
Još jedna tajna je da tijesto treba dobro zamijesiti; jela u kojima se tijesto priprema na vodi, kefiru ili kiselom vrhnju lakše se pripremaju. Tijesto od kvasca zahtijeva posebnu pažnju, usklađenost temperaturni režim, odsutnost nacrta.
Postoje tajne za pripremu nadjeva, u tradicionalnim receptima Tatarstan i Baškirija spominju da meso treba rezati na komade kako bi zadržalo svoju strukturu.

Topla i prozračna - ovo je najprikladnija i najčešća karakteristika ovih pržene krafne s mesom. Domaće bjelance san je svake domaćice. Uostalom, one kupljene u dućanu toliko su različite ukusno tijesto, što nije uvijek moguće kod kuće. Reći ćemo vam kako kuhati pravi belyashi, recepti s fotografijama pomoći će vam u tome.

Vrsta jela: pečenje
Podvrsta jela: tijesto.
Broj porcija: 15-20 porcija.
Težina gotovo jelo: 800-1000 g.
Vrijeme kuhanja: .
Nacionalna kuhinja, kojoj jelo pripada: rus.
Energija odn hranjiva vrijednost posuđe:

Belyashi tijesto: recept za kvasac, sastojci

Ovaj recept za belyashi može se nazvati tradicionalnim. Ovako mnoge domaćice pripremaju ovu poslasticu. Trebat će vam sljedeće komponente:

2 šalice brašna;
1 jaje;
15 g kvasca;
150 g mlijeka (možete koristiti vodu, ali mlijeko je poželjno);
0,5 žličice soli;
1 žličica šećera.

Priprema tijesta (recept za belyashi)

Počinjemo s uzgojem kvasca za miješenje ravnog tijesta.

Da biste to učinili, morate zagrijati mlijeko dok se ne zagrije i otopiti kvasac u njemu.
U ovu tekućinu dodajte šećer, sol i jaje.
Ravna metoda ne zahtijeva infuziju, tako da samo trebate uliti ulje i dodati brašno i možete mijesiti.
I tek nakon miješenja tijesto možete ostaviti na miru, pokriti ga i ostaviti da se diže.
Dok se tijesto diže napravimo nadjev. Za to će biti potrebno 300 grama mljevenog mesa. Bolje je uzeti mljevenu svinjetinu i govedinu - umjereno je masna, ali će moći osigurati sočnost gotov proizvod. U mljeveno meso dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, posolite i pobiberite po ukusu. U meso možete dodati malo vrhnja ili kiselog vrhnja, doslovno jednu žlicu. To će osigurati veću sočnost.

Naša priprema (recept za belyashi) nastavlja se formiranjem samih proizvoda. Da biste to učinili, morate od cijelog komada tijesta otkinuti male komadiće, svaki uvaljati u kuglu. Ako je tijesto ljepljivo namazati ruke uljem. Kuglu je potrebno razvaljati ili jednostavno gnječiti rukama. U sredinu stavite manju količinu mljevenog mesa. Rubove tijesta preklopiti prema sredini da se vidi mljeveno meso. Ili možete napraviti potpuno zatvorenu verziju. Tako da proizvod nije okrugao, već ravan, možete ga malo zgnječiti. Da biste dovršili recept za bjelanjke, preostaje ih samo pržiti u biljnom ulju s obje strane
Recepti za bjelicu s fotografijama napunili su internet i kuharice. Nudimo vam još jednu opciju - bez kvasca.

Kako napraviti belyashi s kefirom?

Ovaj recept za bijelo tijesto omogućuje vam postizanje vrlo ukusne hrskave korice. Potrebni sastojci za njega su:

1 čaša kefira;
2 jaja;
3 šalice brašna;
2 žlice biljnog ulja;
1 žlica šećera;
Po 1 žličica soli i sode.

U kefir ulijte sodu, zapjenit će se, dodajte jaja, maslac, sol i šećer. Sve dobro promiješajte i možete dodati brašno. Tijesto će biti mekano, ali se ne smije lijepiti za ruke. Smjesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko pola sata.
Sada pripremite nadjev na isti način kao u prethodnom receptu. U svim ostalim postupcima, svi recepti za belyashi su slični jedni drugima - razvaljajte krugove, položite nadjev, poklopite i pržite.
U slučaju da ste po receptu napravili, primjerice, duplo više ili želite da svježe pržene krafne s mesom budu stalno na vašem stolu bez muke, možete ih zamrznuti nepržene. Da biste to učinili, formirani proizvodi spremni za prženje moraju se položiti na ravnu površinu (zdjela, daska, tanjur), prekriti filmom ili vrećicom i staviti u zamrzivač. Kada su zamrznuti, radi uštede prostora, proizvode možete staviti u jednu vrećicu i držati u zamrzivaču. Na ovaj način uvijek možete izvaditi i brzo ispeći svoje omiljeno jelo, i to će vas usrećiti.

Belyashi s mesom, posebno u pržena varijacija- nije jelo koje se može preporučiti za često kuhanje, ali ponekad možete počastiti sebe i svoje ukućane tako primamljivom i aromatičnom nezaslađenom poslasticom pripremajući je sami kod kuće.

Kako kuhati belyashi s mesom?

Bilo koji recept za bjelance s mesom uključuje istovremenu pripremu dviju komponenti - nadjeva i tijesta, čija kvaliteta u potpunosti određuje konačni rezultat i dojmove kušanja vašeg omiljenog jela. U našem slučaju, mljeveno meso s lukom koristit će se kao nadjev, a prilikom izrade morate uzeti u obzir određene suptilnosti recepta, bez kojih mljeveno meso neće biti sočno.

Sočno mljeveno meso za bjelance s mesom

Klasični nadjev za belyashi s mesom trebao bi biti od janjetine, ali u našoj kuhinji često koristimo masnu svinjetinu ili njezinu mješavinu s govedinom. Luk treba biti točno upola manji od mesnih komponenti i poželjno ga je oštrim nožem nasjeckati na kockice srednje veličine - to je jedna od tajni sočnosti nadjeva. Nemojte koristiti velike količine začina i začina, ali posolite i popaprite po ukusu. Malo ledene vode, sitno zdrobljenog leda ili nasjeckanog leda također će dodati sočnost proizvodima. sirovi krumpir dodaje u nadjev.

Sastojci:

masna svinjetina i govedina - 720 g;
luk - 360 g;
voda - 120 ml;
sol i papar.

Priprema

Meso se samelje kroz stroj za mljevenje mesa.
Luk ogulite i nasjeckajte na što sitnije kockice.
Mješoviti mesna komponenta i masu od luka, mljeveno meso posoliti, popapriti i preliti s malo ledene vode ili mlijeka.
Prije ukrašavanja proizvoda, držite punjenje na polici hladnjaka oko trideset minuta.

Belyashi tijesto s mesom

Idealan domaći belyashi s mesom, čiji je recept provjeren i uravnotežen, mekan je, pahuljast i jednostavno se topi u ustima. Za ova svojstva zaslužno je pravilno napravljeno tijesto. Ne smije biti tijesno niti prezasićeno brašnom ili praškom za pecivo. Pravilna podloga od brašna je mekana, ali nije ljepljiva, lako se mijesi i oblikuje bez poteškoća. Ispod je jednostavan recept za tijesto od kvasca, od kojeg možete napraviti ukusne belyashi s mesom.

Sastojci:

brašno - 620 g;
voda - 340 ml;
svježi kvasac- 20 g;
granulirani šećer - 40 g;
sol - 10 g;
maslac seljak - 35

Priprema

Kvasac, sol i šećer otopiti u vodi zagrijanoj na 40 stupnjeva.
Brašno prosijati, sipati u zdjelu u obrocima i mijesiti, a na kraju dodati otopljeni maslac.
Ostavite posudu na toplom mjestu sat i pol da se sadržaj digne.
Nakon što je masa barem udvostručila volumen, možete početi oblikovati proizvode.

Kako napraviti belyashi s mesom?

Kuhanje belyashi s mesom nije samo pravljenje tijesta i nadjeva. Proizvodi također moraju biti pravilno oblikovani. U moderno kuhanje Postoje dvije mogućnosti za dizajn praznina - zatvorene i otvorena metoda. Razmotrimo zatim zamršenost oblikovanja zatvorenih bijelih.

Gotova kuglica od brašna ukrašena je kobasicom debljine pet centimetara.
Narežite ga na jednake komade.
Svaki rez razvaljajte u kuglicu.
Stavite okrugle komade na stol 30 minuta da se dižu (za dizano tijesto).
Svaku lopticu mijesite dok ne dobijete pogačicu.
Na vrh staviti žlicu nadjeva.
Savijte rubove tijesta prema gore i stisnite ih.
Zavrnite preklop i preklopite ga prema dolje.
Radni komadi se polažu šavovima prema dolje na ravnu površinu.
Smiju se distancirati i približiti na toplom mjestu.
Kuglice lagano gnječite prstima dok ne dobijete pljosnatu pogačicu i odmah ih spuštajte u vruće ulje za prženje.

Tatarski belyashi s mesom ukrašen je malo drugačije.

Rubovi filovane torte se na vrhu zatvore, skupe kao volan i ostavljaju malu rupicu.

Belyashi s mesom u tavi

Tradicionalno se proizvodi prže u zagrijanoj tavi, u loncu ili kotlu. Štoviše, recept za bijelo meso s mesom u tavi može biti klasičan, izveden u skladu sa svim normama i pravilima, ili primjetno drugačiji od njih. Dalje, pogledajmo varijante brze pripreme sličnog prženi proizvodi u tavi, čiji će dizajn značajno uštedjeti vrijeme.

Belyashi s mesom - recept s kefirom

Svojstva kefira povećavaju mekoću peciva i pretvaraju njihova svojstva u bolja strana također se može primijeniti u u ovom slučaju. Sljedeće upute opisuju kako kuhati belyashi s mesom u tavi od brzog tijesta na kefiru bez kvasca. Proizvodi su mekani, delikatni i nevjerojatno mirisni. Nadjev se može napraviti uzimajući u obzir gore navedene preporuke, a dalje ćete naučiti nijanse stvaranja baze od brašna.

Sastojci:

kefir - 245 ml;
brašno - 480 g;
jaja - 2 kom .;
granulirani šećer - 25 g;
sol i soda - po 10 g;
rafinirano ulje za tijesto - 40 ml;
bez mirisnog ulja za prženje - 360 ml;
punjenje - 500 g.

Priprema

Pomiješajte kefir sa sodom i ostavite deset minuta.
Umutiti jaja, dodati šećer, sol, preliti uljem i pjenjačom izmiješati sastojke.
U dijelovima dodavati brašno i mijesiti.
Dobivena kvrga se ostavi oko trideset minuta ispod filma.
Izrežite ga na komade i svaki oblikujte u pljosnati kolač.
U sredinu stavite nadjev, rubove preklopite prema gore i stisnite, ostavljajući mali razmak (rupu).
U zagrijano ulje staviti rupicu prema dolje i pržiti proizvode dok ne porumene s obje strane.

Recept za lijene bjelance s mesom na kefiru

Lijeni bjelanci s mesom, čiji vrlo ukusni domaći recept donosimo u nastavku, pripremaju se mnogo brže od klasičnih, pa čak i onih bez kvasca na kefiru. Međutim, ispadaju božanski aromatični, primamljivi i ukusni. Možda će jedini nedostatak proizvoda biti prekomjerni sadržaj masti u izlazu, koji se može smanjiti stavljanjem na papirnati ručnik nekoliko minuta.

Sastojci:

kefir - 490 ml;
brašno - 320 g;
jaje - 1 kom .;
granulirani šećer, sol i soda - po 10 g;
rafinirano ulje za prženje - 180 ml;
punjenje - 330 g.

Priprema

Pomiješajte kefir sa sodom, pa nakon desetak minuta dodajte sol, šećer, jaje i brašno.
Smjesu miješajte pjenjačom dok ne dobije teksturu podloge za palačinke.
Zagrijavanje biljna mast u tavi za pečenje žlicom stavljajte tijesto u nju na određenoj udaljenosti, a na vrh stavite male plosnate kolače od mljevenog mesa.
Izlije se punjenje mala količina tijesto na vrhu i zapecite komade na srednjoj vatri s obje strane.

Recept za bjelance s mesom u pećnici

Jedan, možda najznačajniji nedostatak pržena bjelica- ovo je pretjerana masnoća proizvoda na kraju i nije sasvim zdrava, iako je vrlo ukusna pržena kora. Zatim ćete naučiti kako ispeći bijelo meso s mesom bez neželjenog masnog sjaja u pećnici. Takav toplinska obrada proizvodi su mnogo zdraviji od tradicionalnih. Najvažnije je to pravilno provesti i tada proizvodi neće biti ništa gori od klasičnih prženih u ulju.

Belyashi s mesom - recept s kvascem

Proizvodi u pećnici bit će mekani ako se tijesto pravilno pripremi. Može se raditi bez kvasca na kefiru, prema receptu sa sodom ili mijesiti s kvascem. Zatim ćete naučiti kako napraviti belyashi s mesom od kvasnog tijesta, koji uz korištenje visokokvalitetnih sastojaka uvijek ispada pahuljasto, savršeno se uklapa i daje izvrsne rezultate.

Sastojci:

brašno - 520 g;
mlijeko - 220 ml;
suhi kvasac - 10 g;
granulirani šećer - 25 g;
sol - 10 g;
jaja - 2 kom .;
maslac - 45 g;
punjenje - 950 g.

Priprema

U toplom mlijeku otopite kvasac i šećer, dodajte nekoliko žlica brašna, promiješajte i ostavite dvadesetak minuta.
U tijesto dodajte jaja, sol, otopljeni maslac i preostalo brašno te zamijesite.
Prikladna gruda se podijeli na dijelove.
Oni ukrasite belyashi i pustite ih da se popnu.
Proizvodi će biti gotovi nakon 20 minuta pečenja u pećnici na 185 stupnjeva.