Recept za stolle pitu s ribom. Stolle pite: recept. Tajne uspješnog kuhanja

Nevjerojatna torta od kokosa

Vrlo se jednostavno priprema, a okus je neusporediv. Tko proba, sigurno će tražiti recept, proizvodi su najpovoljniji.

Za test:
- 1 jaje
- 1 čaša kefira (jogurt, kiselo mlijeko)
- 3/4 šalice šećera
- 10 g praška za pecivo
- 1,5 šalica brašna
Sve pomiješajte i ulijte u kalup.

Za nadjev pomiješati u suhu zdjelu
3/4 šalice šećera sa 100 g kokosa i 1 vrećicom vanilin šećera.
Ovu smjesu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini tijesta.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180-200 oko 25-30 minuta (ovisi o pećnici). Pazite da kokosove strugotine ne zagore (nakon 10 minuta od početka pečenja pitu možete pokriti folijom).

I ovdje, POZOR!
Dok je gotova pita vruća, ravnomjerno prelijte 1 šalicom 20% vrhnja

Pita je ukusnija kada se ohladi!

0	0	0

Pita od jabuka od kvasnog tijesta sa fotografijom
Tijesto:
Pšenično brašno - 4 žlice;
svježi kvasac - 30 g;
voda - 1,5 žlica;
šećer - 0,5 žlice;
sol - ¼ žličice;
biljno ulje - 3 žlice;
punjenje:
Svježe jabuke - 3 kom;
šećer: pijesak - 100 g.

Za pripremu ovog divnog deserta pod nazivom „Pita od jabuka od kvasnog tijesta“ trebat će dosta vremena. Ali to je samo ako provodite kulinarski recept, kako kažu, "od" do "do". Ako samo kupite nemasno tijesto od kvasca u trgovini, trebat će vam vrlo malo vremena (i truda) za pripremu, što je važno za mnoge moderne domaćice (uključujući i mene). Ali budući da smatrate da hranu treba u potpunosti pripremati “ručno”, posvetite nekoliko sati tijestu i pita će biti samo bolja. Naš recept pripada ruskoj kuhinji.

Način pripreme: kako kuhati pitu od jabuka od tijesta s kvascem.

Uzmite veću zdjelu, u nju ulijte toplu vodu, polako dodajte šećer i sol, pa dodajte kvasac. Kad se potpuno otope u vodi, ulijte biljno ulje i pažljivo dodajte prosijano brašno. Zamijesite tijesto, mijesite ga dok se lako ne odvaja od prstiju. Stavite ga u zdjelu, premažite biljnim uljem, pokrijte platnenim ubrusom i ostavite da se diže. Tijesto mora narasti dva puta prije nego što se može rezati.
Trećinu odrežemo i ostavimo sa strane, ostatak razvaljamo u sloj debljine 1-1,5 cm, stavimo u tepsiju i oblikujemo stranice.
Jabuke ne morate guliti, samo ih naribajte i začinite šećerom. Dobivenu masu stavite na tijesto, poravnajte i obložite “kobasicama” od tijesta u obliku rešetke. Ako je nakon izrade rešetke ostalo još tijesta, oblikujte ga u listove, cvjetiće i što god vam srce poželi. Prije pečenja kolač mora ponovno narasti.

0	0	0

2. Svakom tijestu (osim za knedle, lisnato, choux, prhko tijesto), odnosno tijestu za pite, palačinke, kruh, palačinke, uvijek dodajte griz na pola litre tekućine (oko pune žlice). Časne sestre su poučavale: „Prije se najkvalitetniji kruh pravio od krupice. Dugo se nije sušilo i bilo je bujno. Sada nema grita. Sada dodajte malo griza i uvijek ćete imati dobra peciva.” Ovaj savjet je tako neprocjenjiv.

3. U tijesto, osim mlijeka, dodajte pola čaše mineralne vode. Razrijedite žličicu sode u pola čaše vode i lagano ga ugasite limunskom kiselinom ili octom.
Peciva stvarno ispadnu sjajna. Čak su i ostaci sljedeći dan pahuljasti.

4. U prostoriji u kojoj se reže tijesto ne smije biti propuha: doprinosi stvaranju vrlo guste kore na piti.

5. Kada mijesite tijesto s kvascem, svi proizvodi trebaju biti topli ili na sobnoj temperaturi; proizvodi iz hladnjaka će usporiti dizanje tijesta
6. Za proizvode od kvasca, tekućinu treba uvijek zagrijati na 30-35ºS, budući da gljivice kvasca u tekućini koja ima nižu ili višu temperaturu gube svoju aktivnost

7. Kada mijesite tijesto, ruke vam trebaju biti suhe.

8. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu, ostavite da se diže 15-20 minuta. Ostavite tijesto da se potpuno digne prije pečenja. Ako se ne digne, ne diže se dobro i pite se dugo ne peku.

9. Pite pecite u plehu na srednje jakoj vatri da se nadjev ne osuši.

10. U tijesto je najbolje dodati neotopljeni maslac (kvasac i beskvasni maslac), jer otopljeni maslac pogoršava strukturu tijesta.

11. Pite s mlijekom su ukusnije i aromatičnije, kora nakon pečenja je sjajna lijepe boje.

12. Kvasac za tijesto treba biti svjež, ugodnog alkoholnog mirisa. Testirajte kvasac unaprijed. Da biste to učinili, pripremite mali dio tijesta i pospite slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, kvaliteta kvasca je loša.

0	0	0

Stollen je tradicionalno njemačko božićno pecivo s dubokim srednjovjekovnim korijenima i, moderno rečeno, velikim klubom obožavatelja. To je bogata, pahuljasta, mirisna pogača koja se peče 3-4 tjedna prije Božića, a zatim se ostavi da odstoji dok ne poprimi svoju jedinstvenu aromu. Izgled stollena nije tako elegantan kao, na primjer, tradicionalni engleski muffini, ali njegov oblik ima sveto značenje - personificira novorođenog Krista u pelene.

Stollen je teško tijesto s kvascem i puno maslaca. U ispravan stollen dodaje se i puno šećera, suhog voća i orašastih plodova namočenih u rum ili neki drugi alkohol, što deliciju čini uistinu bogatom, svečanom i nezaboravnom. Opće je prihvaćeno da u njega treba umiješati sve najbolje, najukusnije, najvrjednije. A kako tek ispečen, začinjen božićni stollen miriše!

Osim što takva pečenja već sadrže veliki broj ukusnih dodataka, stollen se nakon pečenja ostavlja da sazrije, a za to vrijeme se mijenja: okus postaje dublji, aroma svjetlija i intenzivnija. A već prije blagdana... već i odmatanje božićnog stollena, pažljivo zamotanog u papir za čuvanje, postaje praznik...

Postoji mnogo recepata za stollen. Pratite poveznicu - jednostavno i brzo. Ispekla sam klasik žanra - butter stollen. Po starom receptu potrebno je: na 10 dijelova (težine) brašna, 4-5 dijelova maslaca, najmanje 7 dijelova suhog voća, od kojih se 1 dio može zamijeniti bademima ili marcipanom.

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata plus vrijeme za pripremu nadjeva i sazrijevanje gotovog stollena
Prinos gotovog proizvoda: 2 velika stollena

Sastojci

za punjenje:

grožđice 200 grama
datulje 100 grama
kandirano voće 100 grama
sušene trešnje ili brusnice 100 grama
mješavina bilo kojeg oraha 100 grama
naranča (sok i korica) 1 komad
limun (korica) 1 komad
rum, konjak, rakija ili bilo koji drugi aromatični alkohol 100 ml

za stollen:

pripremljeni nadjev
pšenično brašno 500 grama
maslac 300 grama za tijesto plus 50 grama za podmazivanje
toplo mlijeko 250 ml
bademovo brašno 100 grama
šećera 85 grama
svježi kvasac 50 grama
mješavina začina 1 žličica (cimet, đumbir, kardamom, klinčići, anis, piment po vašem ukusu)
prstohvat soli
šećer u prahu

Priprema

Bolje je pripremiti nadjev unaprijed: možete to učiniti nekoliko sati prije pripreme božićnog stollena, ali bit će bolje ako to učinite 12-16 sati unaprijed - tako će se savršeno uliti bilo koje suho voće i orasi koje volite prikladni su kao nadjev za stollen : Koristite svoje omiljene kombinacije ili eksperimentirajte. Glavna stvar u ovom slučaju je da vam se mješavina sviđa sama po sebi - stollen će imati koristi od toga i sigurno će odgovarati vašem ukusu!

Za pripremu nadjeva pomiješajte oprane i lagano osušene grožđice s višnjama (brusnicama).

Orahe nasjeckajte na veće komade i dodajte grožđicama i višnjama.

Kandirano voće narežite na sitne komadiće jer ima jako jak okus.

Datuljama izvadite koštice i krupno ih nasjeckajte.

U nadjev pomiješajte kandirano voće i urme.
Sada na sitno ribež naribajte koricu naranče i limuna.

Iz naranče iscijedite sok - dobijete oko 100 ml. U sok od naranče dodajte alkohol.

Ulijte tekućinu u pripremljeno voće i orašaste plodove, promiješajte i ostavite da odstoji.

Za pripremu tijesta pomiješajte kvasac sa žličicom šećera.

Ulijte pola toplog mlijeka u kvasac i miješajte dok se kvasac ne otopi.

Pošaljite tijesto na toplo mjesto dok ne postane pahuljasto i počne se jako pjeniti.
Dok se tijesto diže, u zdjelu aparata za kruh ili multipraktika uspite brašno, preostali šećer, sol i začine.

Dodati drugu polovicu mlijeka i tijesto.

Tijesto mijesite 10 minuta.

Zatim u tijesto dodajte omekšali maslac i mijesite dok se ne sjedini.

Ostavite tijesto da se diže sat i pol.
Gotovo mekano i nježno tijesto prebacite u veliku zdjelu.

Sada je vrijeme da dodate bademovo brašno.

Zatim sav nadjev zajedno s tekućinom dodajte u tijesto i dobro ga promiješajte.

Tijesto će biti vrlo mekano, ljepljivo, nevjerojatno nježno. Stavite ga na obilno pobrašnjenu radnu površinu.

Tijesto podijeliti na 2 dijela, svaki poravnati u koru debljine oko 2 cm i rubom dlana napraviti duguljasto udubljenje odstupajući trećinu od ruba kore.

Preklopite tijesto duž ovog udubljenja.

Stavite komade tijesta na lim za pečenje prekriven pergamentom. Ostavite ih na toplom mjestu 35-45 minuta da se dižu.

Stollen treba peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 60-70 minuta dok ne porumeni.
Gotov vruć stollen premažite otopljenim maslacem.

Zatim ih obilato pospite šećerom u prahu.

Pustite da se ohlade pa ih dobro zamotajte u papir za pečenje pa u foliju da ne uđe zrak.
Stollen dozrijeva na sobnoj temperaturi, stoga je najbolje mjesto za skladištenje kuhinjski ormarić ili ormarić.

Nisu talentirani slavenski ljudi došli na ovu ideju! I svaka nacionalnost ima svoje posebne kulinarske tajne. Međutim, mnoga remek-djela kulinarske umjetnosti odavno su prešla iz jedne ili druge zemlje i postala vlasništvo najrazličitijih naroda.

Povijest imena

Na primjer, poznate stolle pite. Recept za njihovu pripremu prenosio se nekoliko generacija u jednoj od ruskih njemačkih obitelji. Početkom 2000-ih, kafići, snack barovi, restorani, pirozhki i drugi ugostiteljski objekti počeli su se otvarati pod ovim imenom. Njihovo prepoznatljivo jelo bili su razni proizvodi od tijesta s kvascem. Stolle pite, čiji recept ima nekoliko nijansi i suptilnosti, bile su (i nastavljaju biti!) Posebno popularne. S vremenom je ime ugostitelja, zahvaljujući ukusnim pekarskim proizvodima, postalo brend. A sada je pomalo sinonim za servirane proizvode od tijesta. Međutim, ova riječ ima drugi izvor podrijetla. Ne samo stolle pite, recept za nacionalno njemačko jelo - božićni kolač - također uključuje ovaj naziv.

Test tajne

Ali nas zanima sve što ima veze s pitama. Točnije, kako se za njih priprema tijesto. Prvo, to je kvasac, drugo, ravno je, treće, bogato je. I naravno, jako ukusno! Što znači "bez tijesta"? Za izradu pite stolle recept preporuča da se tijesto umijesi odmah, u jednom koraku, a zatim ga tek “zamijesite”.

Prvo nabijanje treba obaviti 2 sata nakon gnječenja. Za to vrijeme će se tijesto dobro dići. Ali ugljični dioksid koji se nakupio u njemu ne dopušta kvascu da "radi" dalje. Da biste ga oslobodili, tijesto je potrebno premijesiti, srušiti i spustiti. I ostavite dalje tako da se fermentacija nastavi još 40 minuta, a zatim se tijesto ponovno zamijesi.
Nakon zagrijavanja slijedi rezanje. Brendirane stolle preporučuju da to učinite na sljedeći način: ravnu površinu pospite brašnom, na nju stavite grudu, poravnajte je da postane ravna. Sada uhvatite rubove, spojite ih i cijelu masu preokrenite tako da glatka bude gore, a spojena dolje.
Posljednja faza je valjanje i kušanje. Tijesto podijeliti na približno jednake dijelove, zarolati u konopce i izrezati na jednake komade. Kružnim pokretima ih razvaljajte u kuglice. Pokrijte ručnikom, ostavite da odstoji 15 minuta i možete početi peći. Tijesto dobrih proporcija je pahuljasto i mekano na dodir, ali loše tijesto je čvrsto i gusto.

Recept "Originalni"

Ispecimo posebnu pitu stolle sa kupusom, u receptu za tijesto za koje su uključeni i sastojci od povrća. Za nju vam je potrebno: pola male vilice bijelog kupusa, 100 g maslaca, 50 g kvasca, pola kilograma brašna, 100 g šećera, žumanjak, malo mlijeka. Tijesto se priprema na sljedeći način: kupus sitno narezati, staviti u gusanu posudu, posoliti, zaliti s malo mlijeka (svježeg) i dinstati dok ne omekša. Zaliti uljem i nastaviti proces dok kupus ne poprimi zlatnožutu boju (tada je gotov). Smjesu povrća stavite u zdjelu, dodajte brašno, šećer, kvasac i žumanjak. Dobro umijesiti. Zatim pokrijte i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu. Zatim ga srušite i ostavite da ponovno "dohvati". Kad se digne drugi put, možete ga srušiti, praviti kuglice, pričekati da se tijesto digne i praviti pite.

Punjenje

U proizvodima "iz Stollea" to je također neobično. Jedan od najpoznatijih (i ukusnih!) recepata je ovaj: sitno nasjeckajte glavicu kupusa (veličina ovisi o količini tijesta) i pržite na ulju dok ne bude pečena. Nasjeckajte puno luka i pržite dok ne porumeni. Zatim tvrdo skuhati 4-5 jaja, nasjeckati ih i staviti u kupus zajedno s lukom. Dodati sol, ljutu mljevenu papriku, malo šećera, začine po ukusu, promiješati. Dijelove tijesta napunite nadjevom, zatvorite, premažite pite umućenim žumanjkom i pecite do kraja.

24-02-2008, 21:22

Cure, možda netko zna napraviti ove pite, odlučila sam ih savladati! Podijelite svoje recepte!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Jako volim i Stolle pite, ali samo svježe, tople. Sutradan se njihovo tijesto pretvara u suhu glinu. Po mom mišljenju, njihovo tijesto je loše, neukusno, ali ne štede na soli i šećeru i tijesto nije bljutavo, već bogatog okusa. Ali jako volim sve nadjeve na njihovim pitama.
Oprostite što skrećem s teme. Zapravo, mogu vam savjetovati da u tijesto stavite više peciva: kiselo vrhnje, maslac, jaja i naravno, sol i šećer, da tijesto ne bude bljutavo.

29-02-2008, 17:26

Oh, ukusne pite! :019:Šteta, figura to ne cijeni :)) Zato želim učiti, a boli :073::)).
Za autoricu Katya: Htio sam ti poslati PS, ali tvoja osobna poruka je puna.
Samo sam htjela napisati da nema ništa loše u siječanjskoj priči s mojom bakom :) Svašta se može dogoditi u životu. Dobio sam tvoju poruku! :)

29-02-2008, 22:27

Hvala! Očistio poštu! Sutra ću probati tijesto za hladnjak, već sam kupila kvasac!

01-03-2008, 08:44

Do sada sam radila samo od gotovog lisnatog tijesta. Ništa drugo još nisam svladao. :)

Svetuška

01-03-2008, 09:00

napiši o rezultatu, vrlo zanimljivo

01-03-2008, 22:12

Probajte tijesto za "hladnjak", ono je najbliže konzistenciji.
1 čaša mlijeka, 50 gr. kvasac, 1 jaje, 100-150 gr. otopljenog margarina, 1 žlica. biljno ulje, 1 žlica. ocat, 3 žlice. šećera, 1 žličica. sol, brašno.
Kao i obično, kvasac razmutiti sa šećerom i soli, razrijediti ga mlijekom, umutiti jaje, dodati malo brašna, zatim u smjesu otopljeni margarin, maslac i ocat. Brašna ima toliko da se tijesto samo ne raširi,tj. što mekše. Dobro izmiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat. Ne treba mijesiti. Pažnja - za ovo tijesto nije prikladan suhi kvasac, već samo svježi. Recept je provjeren, tijesto ispada mrvljivije nego inače.
Probala sam danas!
Super! Stolle se odmara!

Hvala ti :flower:

Svetuška

02-03-2008, 11:34

Čestitam na remek-djelu, probat ću i ja, stvarno volim eksperimentirati!

02-03-2008, 11:59

Radim "Hruščovke":
2 žličice suhog kvasca
1 žličica soli
1 žlica mlijeka
2 žlice šećera
200 g otopljenog margarina
3,5 žlice brašna

Jako mekano tijesto

02-03-2008, 14:10

Probala sam danas!
Super! Stolle se odmara!
Nadjev je napravljen od otopljenih malina i lososa! Moj muž je rekao "Božanstveno!"
Hvala ti :flower:
Drago mi je da vam se svidio :) Moj omiljeni recept, uvijek upali.

03-03-2008, 17:21

Pažnja - za ovo tijesto nije prikladan suhi kvasac, već samo svježi. .
izvini teapot:008:gdje mogu nabaviti nesuhi kvasac?

03-03-2008, 17:45

U Okey-u kod margarina su male žute kockice oko 3*3*3 cm, ovo je kvasac :004:.

03-03-2008, 18:26

Tijesto je zaista divno. Samo se ne slažem s tim da ne ide sa suhim kvascem - "mokri" kvasac nisam vidjela od Uskrsa, ali pečem često i baš po ovom receptu (samo s maslacem, ne poštovati margarin). Suhi kvasac za pečenje i BEZ problema. događa se 10 puta od 10

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Što se tiče suhog kvasca. Problemi mogu nastati upravo s tijestom koje se diže na hladnom. S "toplom" metodom sve je super, ali u hladnjaku ponekad zakaže (ne znam zašto, možda se različite marke suhog kvasca ponašaju drugačije, ali nisam skužila one "ispravne" :)), pa ga ne preporučam. Obični kvasac se prodaje u Pyaterochki, vidio sam ga u Perekrestok. Morate ih pogledati u hladnjacima, pored sirnica, mlijeka itd.

potvrđujem. Za hladnu metodu bolji je sirovi kvasac.

19-03-2009, 23:52

Cure kako nastaju pite od ovog tijesta? Fino? Postajete veliki i zaobljeni? Meni čak i od tijesta koje zahtijeva dizanje na toplom, pite se praktički ne povećavaju, a to je općenito zbunjujuće :008:...

20-03-2009, 00:25

Ja radim samo otvorene pite, tako da vam ne mogu ništa savjetovati. Rubovi se dobro dižu. Svaki put se bojim ostaviti ih premale da fil ne iscuri, ali na kraju se napuhnu i sve kore budu podhranjene.

20-03-2009, 11:44

potvrđujem. Za hladnu metodu bolji je sirovi kvasac.
Nego, treba li uzeti i 50 grama domaćih? Ili više? Iz nekog razloga prestali su prodavati žute.

Da, 50 grama za navedenu količinu hrane je sasvim dovoljno, ne treba više.

20-03-2009, 11:52

Možda dodate puno pečenja? To čini tijesto teškim i ne diže se dobro. I znate što još, probajte ovako: stavite lim s kalupljenim pitama u pećnicu i upalite na najmanju moguću temperaturu, kod mene je to 60 stupnjeva. I tako držite 15-20 minuta, divno će narasti, a zatim uključite temperaturu koja vam je potrebna.

20-03-2009, 12:43

Možete li mi, molim vas, reći je li jabučni ocat prikladan ili trebam uzeti koncentrirani? Također, koja je temperatura pečenja?

20-03-2009, 14:19

Možete li mi, molim vas, reći je li jabučni ocat prikladan ili trebam uzeti koncentrirani? Također, koja je temperatura pečenja?
Nema potrebe za koncentracijom! Apple je taman. Temperatura je oko 220 stupnjeva, ne isplati se više, ni manje od 200 ne preporučam.

20-03-2009, 14:50

Ne, radim ga strogo prema receptu.
Ali pokušat ću ovu metodu s temperaturom, hvala.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Da, 50 grama za navedenu količinu hrane je sasvim dovoljno, ne treba više.

Dižu se, jako dobro. Glavna stvar je ne razvaljati tijesto do stanja "novinskog lista"; ovo je najčešća pogreška. Tijesto koje je pretanko razvaljano obično se peče brže nego što ima vremena čak i malo narasti, što rezultira tankim krekerom. Ja ga obično razvaljam na oko 1/2 cm debljine.

Danas sam ga pravila sa domaćim kvascem. Doista, pola pakiranja je bilo dovoljno. Ali kvasac je bio vrlo svjež.

Ne slažem se oko debljine novinskog lista. Na kraju sam odlučila napraviti obične zatvorene pite, ali ne volim puno tijesta, pa sam ih razvaljala vrlo tanko. Tijesto nije deblje od dva milimetra. Pite su se ipak digle. Kada je bila gotova, debljina stijenke pite bila je oko 4-5 mm. Odnosno dvaput su porasli. Pekla sam na jako laganoj vatri. I to od početka do kraja, jer... Trebala sam ih duže čuvati (pravila sam pite s piletinom). Pekli su se oko 35 minuta i super su ispali.

20-03-2009, 16:03

Djevojke. Možete li pokazati/objasniti/izzvati asocijaciju onima iz zaleđa - kakvo je ovo čudo, pite iz Stollea?
Jednostavno ukusne pite:) Hvale ih iz dva razloga: prvo, stvarno su dobre za narodnu ugostiteljstvo (u kafićima su inače pite kao svijeća), a drugo, nikad nisu probale ništa slađe od mrkve :004: - rijetko pečemo mi sami, pa to je tuđi kolač se čini kao nešto izvanredno.
Jedina razlika u odnosu na domaće pite je što je tijesto slađe nego što inače radim. Pa, očito se dobro smrskao, jer... uopće nema mirisa po kvascu. Možda je, naravno, tu dodana neka kemikalija.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Danas sam ga pravila sa domaćim kvascem. Doista, pola pakiranja je bilo dovoljno.

Koliko ste pita napravili od ove količine tijesta?

23-03-2009, 10:11

objasni kotliću što znači mijesiti tijesto?:009: (Samo želim savladati pite. Prije sam pekla samo torte i kolače od biskvitnog tijesta)

Jednostavno, probodite ga rukom nekoliko puta da se slegne :)

Cure koliko dugo i na kojoj temperaturi da pecete?

Na 220 stupnjeva. Kad se zapeče, gotov je - pripazite na njega.
Recite slastičaru početniku:019::
“Kao i obično, kvasac samljete sa šećerom i soli,” znači ovako to obično ide? :016:
malo brasna - koliko otprilike?

Preko kvasca posuti sol i šećer i žlicom samljeti u jednoličnu masu dok se kvasac ne rasporedi.
Malo - stavio sam 5 žlica. s velikim toboganom.

23-03-2009, 11:45

Djevojke, jučer sam pravila pite po receptu za tijesto iz hladnjaka. Općenito, konačno sam uspio napraviti pecivo od kvasca! Prije toga sam pokušao peći s nekoliko recepata sa suhim kvascem (uključujući recept s kefirom, popularan na LV) - pite se praktički nisu digle. A sad sa svježim kvascem - jako su se digli:010:. Napravila sam duplu porciju (pošto sam navikla da se obično radi desetak pljosnatih pita) - pola sam morala zamrznuti :)) - inače ne bih imala vremena da je pojedem. Ispalo je oko 40 pita. Prvo sam stavila peći na 80 stupnjeva 20 minuta, pa još 20 minuta na 180. Margarin sam zamijenila biljnim uljem i stavila upola manje šećera. Pite su ispale mekane, nježne i vrlo pahuljaste. Super!
Hvala autoru na objavljenom receptu.

Slučajno sam otkrila tajnu Stolle tijesta za pite. Htjela sam već dugo, jer mi nekako nije išlo s kvascem. Ponekad će tijesto imati kiselkasti okus, ponekad će mirisati na kvasac. Ali u Stollu su pite i dalje nevjerojatno ukusne. A ovo je njihov standard "puno nadjeva, premalo tijesta". A samo tijesto je malo slađe od običnog tijesta s kvascem. A u kombinaciji s obilnim nadjevima – nećete se razočarati!

Ispostavilo se da ne peku pite, već kulebyaki. To je kulebyaki, kako po omjeru nadjeva i tijesta (kulebyaka se razlikuje od pite po tome što ima puno nadjeva, a tijesto mu služi samo kao spremnik), tako i po recepturi samog tijesta. To sam shvatila kad sam ispekla riblju pitu s bakalarom, rižom i jajima po receptu Michela Rouxa, a rezultat je bila riblja pita iz Stollea. Okus tijesta je jedan prema jedan. Čak sam i sam bio zapanjen od iznenađenja. Sada imam svoj dragi recept.

Dizano tijesto za kulebyak i pite
(od ove količine dobit ćete 2 srednje kulebjake 15x25cm ili 2 zatvorene pite d25cm)

450 g pšeničnog brašna
260 ml toplog mlijeka
12 g svježe prešanog kvasca
10 g soli
3 srednja žumanjka
90 g maslaca, malo omekšalog
45 g šećera

Svježi kvasac otopiti u toplom mlijeku.

Brašno prosijati, posoliti, promiješati. Dodajte žumanjke. Ulijte mlijeko s kvascem.

Mikserom s kukom za tijesto mijesite 5 minuta na najsporijoj brzini samo dok se svi sastojci ne sjedine. Trebalo bi biti ljepljivo tijesto. Ovako:

Povećajte brzinu na srednju i mijesite još 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.

U posebnoj posudi pomiješajte maslac i šećer dok ne dobijete pastu.

Smanjite brzinu miksera na minimum.

Ulje dodavati pomalo (u više navrata), umiješati u tijesto. Zbog toga će tijesto ponovno postati neravnomjerno.

Kada je sav maslac uklopljen u tijesto, pojačajte brzinu miksera na maksimalnu i mijesite 6-10 minuta dok tijesto ne postane vrlo glatko, homogeno, blago sjajno i elastično.

Zdjelu s tijestom pokriti prozirnom folijom i ostaviti 2 sata na 24C. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti i dobiti fino poroznu strukturu.

Zamijesite i, ponovno prekrivši prozirnom folijom, stavite tijesto u hladnjak na najmanje 2-3 sata (ali ne više od jednog dana). I to je najprikladnija stvar, jer da biste ispekli pitu, ne morate joj prilagoditi cijeli slobodan dan. Zamijesite, stavite u hladnjak nakon 2 sata i imate dovoljno vremena da se inspirirate, uštimate i radite još hrpu korisnih stvari. A tijesto će vas čekati i za ovo će biti još ukusnije. Ili ga općenito možete pripremiti za buduću upotrebu, zamrznuti i pohraniti 2 tjedna. Tek tada ga odledite u hladnjaku 12 sati.

Sve u svemu, super je!