Poznata poslovica kaže: čorba i žgance naša su hrana. Iza ove izreke krije se glavno prvo jelo ruske kuhinje - juha od kupusa od kiselog kupusa. U stara vremena jelo se peklo u pećnici. Ukusnu juhu od kupusa možete skuhati na štednjaku, a to jelo neće učiniti ništa manje ukusnim.
Prije pripreme jela poslušajte naše savjete:
- Koristite domaći kiseli kupus za kuhanje juhe od kupusa ili ga kupite u trgovini. Jasno je da će domaći proizvod učiniti jelo ukusnijim;
- kupus potopiti u vodu ako je preslan. Možete ga isprati pod vodom iz slavine u cjedilu. Slani proizvod će pokvariti juhu od kupusa;
- uzmite govedinu za kuhanje juhe od kupusa - ovo je najbolja opcija. Ali prikladna je i perad i ne previše masna svinjetina. Ako želite dobiti bogatu juhu, uzmite masno meso;
- Tijekom kuhanja pazite na plamenik štednjaka. Kupusova juha treba lagano krčkati, a temperatura u posudi treba stalno biti ista. Nakon dodavanja svježeg povrća, pojačajte vatru da zavrije, a zatim smanjite vatru.
Kuhanje juhe od kupusa od kiselog kupusa - tradicionalni recept
Sastojci:
- 1 kg govedine s kostima;
- 1 kg kiselog kupusa;
- 2-3 žlice. žlice raženog brašna;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- malo maslaca;
- 4-5 krumpira;
- lovorov list, korijen peršina i celera, papar i sol.
Počnite kuhati mesnu juhu. U lonac stavite cijeli komad govedine, prelijte vodom i kuhajte dva sata. Nakon što prokuha, skinite pjenu i mesu dodajte cijelu glavicu luka i korijen celera s peršinom. Dalje, proces kuhanja juhe od kupusa je sljedeći:
- kiseli kupus s maslacem dinstati u tavi dok se priprema juha;
- Gotovo meso izvadite iz posude i ohlađeno narežite na porcije i dodajte u juhu. Također uklonite luk s korijenjem koji se kuhao s govedinom;
- u juhu dodajte pirjani kupus, raženo brašno i krumpir narezan na kockice;
- Na masnoći od juhe popržite naribanu mrkvu i drugu glavicu luka narezanu na sitne kockice;
- dodajte povrće u juhu od kupusa i promiješajte;
- jelo posoliti i popapriti te dodati lovorov list;
- kuhajte 5 minuta i juhu od kupusa skinite s vatre.
Ostavite jelo da odstoji pola sata i poslužite za ručak. Juhu od kupusa začinite kiselim vrhnjem ili majonezom po želji.
Kuhanje juhe od kupusa od kiselog kupusa s piletinom
Shchi s piletinom ima malo kalorija i pogodan je za obilan, ali lagan ručak. Pripremiti:
- 600 g pilećeg filea;
- 0,5 kg kiselog kupusa;
- 6 krumpira;
- jedna mrkva i jedan luk;
- 1 slatka paprika;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- začini, zeleni luk.
- malo biljnog ulja.
Pileći file operite i narežite na manje komade. U tepsiju ulijte vodu i stavite meso. Kuhajte na štednjaku dok ne zavrije, skidajući pjenu. Ocijedite višak tekućine iz kupusa. Zatim, vaše radnje su sljedeće:
- poradite na povrću dok se juha kuha. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice, slatku papriku - po želji;
- Na maslacu popržite luk dok ne postane proziran. Dodajte mu papar i mrkvu. Promiješajte i pržite;
- prije kraja kuhanja u povrće u tavi dodajte pastu od rajčice, promiješajte i nakon minute maknite tavu s vatre;
- izrezati krumpir na kockice ili trakice;
- U kipuću juhu stavite krumpir, posolite i kuhajte dok ne bude napola kuhan;
- u tavu dodajte kupus i prženo povrće
- kuhajte 10 minuta i ugasite vatru.
U pripremljenu juhu od kupusa dodajte nasjeckani mladi luk i začine. Ostavite jelo da odstoji dvadesetak minuta pod zatvorenim poklopcem i počnite s kušanjem.
Skuhajte juhu od kupusa od kiselog kupusa u laganom kuhalu
Multicooker vam omogućuje da dobijete okus juhe od kupusa koji je blizu kuhanja u pećnici. Način kuhanja:
- narežite 500 g bilo kojeg mesa na kockice;
- U zdjelu uređaja ulijte biljno ulje i stavite meso. Pržite 30 minuta u odgovarajućem načinu rada;
- u meso dodajte naribanu mrkvu i sitno sjeckani luk;
- postavite način "pirjanje" i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući;
- dodajte žlicu paste od rajčice 5 minuta prije kraja pirjanja;
- u uređaj staviti 4 krumpira narezana na kockice, 300 g ocijeđenog kiselog kupusa i preliti sa 2,5 l vode;
- kuhajte juhu od kupusa 90 minuta u načinu rada "gulaš" ili "juha".
Jučerašnja juha od kupusa je ukusnija od svježe skuhane juhe od kupusa. Ukusnu juhu sačuvajte za sutradan i pojedite uz kiselo vrhnje i kruh od cjelovitih žitarica.
“Shchi i kaša su naša hrana”
Postoje deseci recepata za juhu od kupusa, s lokalnim razlikama u pripremi, korištenjem različitih proizvoda: s preljevom od brašna ili krumpira, s mesom ili gljivama, s rajčicama i bez njih, s korištenjem svih vrsta korijenja i začina... Svaka domaćica kuha u svom vlastiti način. Danas ću skuhati juhu od kiselog kupusa s govedinom i krumpirom. Kupus će jelu dodati karakterističnu kiselost, ali ne brinite, juha neće biti pretjerano kisela, bit će vrlo ukusna i aromatična. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata i 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- govedina na kosti - 700-800 g
- luk – 2 kom.
- crni papar u zrnu - 6 kom.
- voda - 3 l
- kiseli kupus - 400 g
- krumpir - 4 kom.
- pasta od rajčice - 1 žlica. l.
- peršin i zeleni luk - po 10 g
- češnjak - 2 zuba.
- lovorov list - 2 kom.
- sol, papar i šećer - po ukusu
Priprema
Za juhu je najbolja govedina s kostima - idealno prsa, rebra. Sjemenke će učiniti juhu bogatijom.
Stavite meso u lonac od 3 litre, dodajte cijelu glavicu luka i nekoliko zrna crnog papra. Ako imate korijen celera i peršin, možete ih sigurno dodati, tada će juha biti još ukusnija. Sve prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Ne treba soliti!
Čim zavrije, skinite svu pjenu s površine juhe i odmah smanjite vatru na minimum i kuhajte dok ne omekša. Moja govedina se skuhala oko 1,5 sat, kada bi se meso trebalo lako odvojiti od kosti kada se probode vilicom.
U isto vrijeme, dok se meso kuha, u drugom loncu/tavi dinstajte kupus s lukom i pireom od rajčice - odmah ćete dobiti prženje, a kupus će postati mekši i neće toliko hrskati.
Zagrijala sam par žlica biljnog ulja i na njemu prvo pirjala glavicu luka narezanu na veće kockice. Ako imate kiseli kupus bez mrkve, možete dodati i naribanu mrkvu, ali ona se u pravilu već nalazi u kiselim krastavcima.
Zatim sam dodala kiseli kupus i zalila s malo vode – otprilike čašu. Ostalo je soka od kupusa? Ako nije jako kiselo, sok slobodno ulijte u šerpu, pa će juha od kupusa biti još ukusnija. Ako je prekiseo, kupus oprati i ocijediti, po potrebi nasjeckati na manje komade. Pustite da se kupus poklopljeno kuha 30-40 minuta.
Već pečenu junetinu izvadite iz posude i ohladite, pokrivši je zdjelom ili poklopcem da se ne osuši. Meso odvojite od kosti i nasjeckajte na porcije. Ja sam junetinu izrezala na sitne komadiće da komadići stanu u žlicu. Juhu sam procijedio kroz sito (možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva) tako da u gotovom jelu nema malih fragmenata kostiju. Nasjeckano meso vratite u čistu juhu i uključite vatru.
Zatim sam u juhu dodala pirjani kupus. Pustite da se kuha u jakoj, aromatičnoj juhi 3-4 minute (dok gulite krumpir). Ako nema dovoljno tekućine, možete dodati kipuću vodu tako da potpuno ispuni posudu za 2/3 volumena.
Oguljeni krumpir sam narezala na male kockice (ili slamke) i dodala u juhu. Pirjajte 30 minuta dok ne bude gotovo. Preporučljivo je koristiti mrvičaste sorte krumpira, tada će juha od kupusa biti bogata.
Tijekom procesa kuhanja krumpira dodala sam papar, lovorov list i sol po ukusu, fokusirajući se na stupanj slanosti kiselog kupusa. Možete dodati šećer - 2-3 prstohvata šećera uravnotežit će okus i neutralizirati višak kiselosti kupusa i paste od rajčice.
Na samom kraju ne zaboravite juhu od kupusa začiniti nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem - ja sam koristila peršin i mladi luk. Odmah maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji poklopljeno 15-20 minuta. Inače, neke domaćice tepsiju s juhom od kupusa stave u zagrijanu pećnicu da se tamo prokuha i okusom se približi receptu naših prabaka koje su ih dugo pirjale u pećnici.
Najbolje je juhu od kupusa poslužiti uz svježe pecivo, kiselo vrhnje i začinsko bilje. Dobar tek!
Bilješka
- Ako je kiseli kupus narezan na predugačke trakice, obavezno ga nasjeckajte prije dodavanja u juhu.
- Paste od rajčice možete zamijeniti svježim rajčicama - 1-2 komada će biti dovoljno.
- Tajna ukusne juhe od kupusa je dugotrajno krčkanje. Stoga nemojte previše vatru jer povrće dugo krčka, postaje mekše i aromatičnije.
- U idealnom slučaju, juha od kupusa treba uliti 24 sata. Ali mogu se čuvati ne duže od 3-4 dana.
- Juhu od kupusa možete pripremiti od kiselog kupusa u laganom kuhalu. Princip kuhanja bit će potpuno isti kao na štednjaku.
Korak po korak recepti za pripremu juhe od kiselog kupusa s govedinom, piletinom ili gljivama na štednjaku iu sporom kuhalu
2017-11-17 Oleg MihajlovRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
4 gr.
4 gr.
Ugljikohidrati
2 gr.57 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za juhu od kupusa s kiselim kupusom i govedinom
Kanonski recept za bilo koje jelo nije nužno kompliciran i sadrži puno proizvoda i suptilnosti njihove obrade. Shchi je jedna od najjednostavnijih juha, kako po sastavu tako i po tehnologiji. Čak i početnik može napraviti juhu od kupusa prekrasnog okusa i mirisa;
Sastojci:
- kiseli kupus - 600 grama;
- 100 grama mrkve i luka;
- kilogram govedine s kostima;
- 50 grama svinjske masti;
- korijen peršina;
- šaka nasjeckanog zelenila;
- 100 gr. gusta rajčica;
- žlica bijelog brašna.
Korak po korak recept za juhu od kiselog kupusa s govedinom
Kupus razvrstati i oštrim tankim nožem nasjeckati na veće komade. Salamuru obavezno iscijediti, nakratko doliti vode ako je prekiselo ili preslano i isprati u cjedilu.
Kelj stavite u lonac ili veliku tavu debele stijenke, dodajte po žličicu masti i rajčice te zalijte s malo vode. Pirjajte kupus na najmanjoj mogućoj vatri, povremeno dižući poklopac i miješajući. Kupus je potrebno omekšati, o tome ovisi okus cijelog jela.
Prethodno nasjeckanu govedinu nožem narežite na komade i skuhajte juhu u dvije i pol litre vode. Približno vrijeme je sat i pol, na kraju provjerite da li se meso odvojilo od kostiju i po potrebi skuhajte.
Mrkvu, peršin i luk ogulite, luk narežite na ploške, a ostalo povrće na trakice. Na jačoj vatri brzo propirjajte povrće sa žlicom masti, dodajte rajčicu i zagrijavajte još tri minute.
Pirjani kupus pomiješajte sa kupusom, pirjajte još četvrt sata i prebacite u lonac s juhom.
Preostalu mast iskoristite za pripremu preljeva od brašna. Rastopiti mast, dodati brašno i zgnječiti grude, zaliti s pola čaše juhe i zagrijati do vrenja. Pripremljeni umak odmah ulijte u tavu.
Nakon što promiješate juhu od kupusa, posolite je, a po želji dodajte začine i nasjeckani češnjak. Podijelite dijelove, stavljajući meso i začinsko bilje u svaki, posebno poslužite kiselo vrhnje.
Jednako aromatična juha od kupusa priprema se od svinjetine - ne mijenjamo ništa u tehnologiji, osim vremena kuhanja juhe - smanjuje se za otprilike trećinu.
Opcija 2: Brzi recept za juhu od kiselog kupusa s piletinom
Naš jednostavan recept za juhu od kupusa s piletinom gotovo je posno jelo, juha od pilećeg filea nema apsolutno nikakve masnoće, a za prženje se koristi toliko malo ulja da njegova količina nije niti navedena u receptu.
Sastojci:
- cijela pileća prsa od velikog brojlera - 700 grama;
- kiseli kupus, jednak težini piletini;
- dvije zrele rajčice;
- češnjak;
- mrkva i luk - oko 100 grama svaki;
- lovorov list i bilje, bilo koji začini, po mogućnosti crni papar.
Kako brzo pripremiti juhu od kupusa od kiselog kupusa
Opranu i na velike komade izrezanu piletinu stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Kuhani file ohladite, juhu posolite i popaprite, dodajte nasumce nasjeckani krumpir i odbrojte četvrt sata da se kuha.
Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju, u tavu stavite naribanu mrkvu i male kriške rajčice, zagrijte dok se sok od rajčice ne počne zgušnjavati.
Pečeno prelijte preko kuhanog krumpira, pa dodajte ocijeđeni kupus, začine i sol. Nakon miješanja kuhajte minutu-dvije nakon što provrije i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Zamijenite bijelo meso pilećim nusproizvodima, dodajte pola sata da se kuhaju i imate recept za brzu juhu od kupusa i peradi, nimalo lošiju od svih ostalih.
Opcija 3: „Stara ruska“ juha od kupusa od kiselog kupusa sa sušenim gljivama i heljdom
Ova juha od kupusa već je prilično zadovoljavajuće jelo, unatoč nedostatku mesnih proizvoda na popisu sastojaka. Karakterističan okus heljde, češnjaka i šampinjona daje prilagođenom starinskom receptu pravo na zasluženi uspjeh.
Sastojci:
- staklenka od pola litre kiselog kupusa;
- dvije žlice suhe pržene heljde;
- veliki krumpir;
- 50 grama gljiva, vrganja, sušenih;
- dva luka;
- mala glava češnjaka;
- biljno ulje, sol, trećina žlice zrna crnog papra, lovorov list;
- par grančica kopra.
Kako kuhati
Kupus u loncu zalijte s pola litre vode i stavite u jako zagrijanu pećnicu pola sata.
Razvrstane gljive prelijte kipućom vodom četvrt sata. Krumpir oguliti i nasjeckati na krupnije komade, namočene gljive ocijediti i narezati na velike trakice, vodu nemojte baciti.
Krumpir s gljivama prelijte vodom, zapremine nešto više od litre, dodajte naparak od namakanja gljiva, stavite na jaku vatru, a nakon vrenja dodajte začine.
Nakon desetak minuta vrenja dodajte opranu heljdu i kuhajte još četvrt sata, skidajući nastalu pjenu. Za to vrijeme pirjani kupus ocijedite u posebnu zdjelu. U kupus dodajte par žlica ulja, sol i sitno nasjeckani luk, dobro izgnječite drvenom kuhačom ili žlicom.
Propasiranom kupusu dodajte prethodno ocijeđenu vodu, stavite na umjerenu vatru i pirjajte dvadesetak minuta. Kombinirajte sve proizvode u jednoj tavi, dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte četvrt sata od vrenja. Starorusku juhu od kupusa obavezno držite u rashlađenoj pećnici barem pola sata.
Korištenje vode od namakanja gljiva odličan je način da poboljšate okus juhe od kupusa, ali svakako biste trebali probati infuziju, ponekad je jedva gorak, ali zajedno s heljdom može narušiti okus jela.
Varijanta 4: “Estonska” juha od kiselog kupusa s mesom i grahom
Estonska juha od kupusa je prava stvar, a ne samo naziv jela sa sličnim receptima. Jako su kalorične, dobre za obnavljanje snage, a jednostavno su jako ukusne!
Sastojci:
- pola nasjeckane svinjske koljenice i komad mesa - samo 1200 g;
- pola kilograma kiselog kupusa;
- 300 grama suhog velikog graha;
- 150 grama pšeničnih žitarica;
- čaša kiselog vrhnja;
- veliki luk i mrkva, nešto manje težine;
- nasjeckani peršin - pola čaše.
Korak po korak recept
Grah namočen preko noći operite u cjedilu, dodajte vodu zajedno s mesom i kuhajte na laganoj vatri dok oba proizvoda ne budu kuhana. Svinjetinu izvadite, odvojite od kosti, nasjeckajte i vratite u tavu.
Nakon mesa dodajte oprane žitarice, po želji ih možete zamijeniti namočenim i malo kuhanim bisernim ječmom. Očišćenu mrkvu i luk narežite na ne premale trakice i pirjajte dok luk ne izgubi mat boju.
U kipuću juhu, kada je žitarica gotovo, dodajte ocijeđeni kupus, prženje i začine. Kuhati dok ne bude gotovo pa tek onda posoliti.
Zelenje poslužite posebno, gusto kiselo vrhnje žlicom podijelite na dijelove i malo zamrznite.
Odaberite vrlo bogato kiselo vrhnje za ovu juhu od kupusa - to je uvjet recepta, idealno je da se koristi smrznuto domaće vrhnje.
Opcija 5: Polesie juha od kupusa s kiselim kupusom i gljivama
Juha od kupusa, sasvim u stilu starih recepata, priprema se na nekoliko načina - prvo na otvorenoj vatri, a zatim u pećnici. Ako vam se ne sviđa miris nerafiniranog ulja, zamijenite ga nečim poznatijim, pa makar i maslinovim.
Sastojci:
- jedna i pol litra bistre juhe;
- tri stotine grama "oštrog" kiselog kupusa;
- četvrtina čaše aromatičnog nerafiniranog ulja;
- tri bijela luka;
- žlica brašna;
- 75 grama suhih šumskih gljiva.
Kako kuhati
Dobro je pripremiti juhu za juhu od kupusa posebno od kostiju kralježnice ili iznutrica peradi, ali poslužit će i gotova juha. U svakom slučaju sortirane gljive izlomite i izdrobite u sitne mrvice, zalijte kipućom juhom i ostavite do četrdesetak minuta.
Luk očistimo i sitno nasjeckamo nožem, pomiješamo sa kupusom i pirjamo u zagrijanoj tavi na većini ulja. Kupus prije toga pažljivo ocijedite da ne pusti ni kap salamure.
U suhoj tavi lagano propirjajte brašno, sjedinite sve proizvode u jednoj većoj posudi ili još bolje u posudi s keramičkom oblogom. Pustite da zakipi na jakoj vatri i lagano lagano kuhajte, desetak minuta.
Gotovu juhu od kupusa stavite u jako zagrijanu i isključenu pećnicu i kuhajte u njoj oko pola sata.
Sastavljač recepta definitivno je odlučio da u receptu iz Polesie gljive trebaju biti isključivo šumske gljive. U praksi će poslužiti bilo koji, čak i svježi, ako ga narežete na manje komade.
Opcija 6: Jednostavna juha od kiselog kupusa s mesom u laganom kuhalu
S gledišta kuhara, multicooker je gotovo poput lonca u pećnici, u smislu raspodjele topline tijekom procesa kuhanja. E, juhi od zelja samo to treba, vidjet ćemo u sljedećem receptu.
Sastojci:
- svinjski ili goveđi file - 750 grama;
- kiseli kupus - pola mase mesa;
- četiri srednja krumpira;
- tri žlice pšeničnih žitarica;
- dva luka i mrkva srednje veličine;
- sol, kopar, biljno ulje i začini.
Korak po korak recept
Nakon pranja i uklanjanja žilica i ovoja, meso narežite na ploške, iste veličine kao za goveđi stroganoff. Nakon što ga malo osušite, stavite ga u multicooker, prethodno namazavši zdjelu uljem. Zapržite meso u načinu prženja oko trideset minuta. Po želji možete malo smanjiti količinu mesa i zamijeniti ga nasjeckanom slanom mašću.
Sljedeći na redu su luk i mrkva - luk nakon pranja i gulenja narežite na najsitnije kockice, a tri mrkve na srednje strugotine. Dodajte povrće u meso i promiješajte. Ostavite u istom načinu kuhanja 10 minuta.
Krumpir ogulite i narežite na kratke tanke komade, pomiješajte s ostalim sastojcima u zdjeli i nakon par minuta dodajte žitarice i kupus. Zagrijte litru i pol vode i ulijte je u multicooker. Posolite, malo popaprite ili dodajte začin u obliku graška.
Takva juha od kupusa priprema se u laganom kuhalu sat i pol, način rada uređaja je pirjanje, poklopac mora biti čvrsto zatvoren. Pri otpuštanju jelo se ukrašava začinskim biljem, u masnu, bogatu juhu od kupusa dodaje se krupno narezan luk, a posebno se poslužuje uz kruh od grubog brašna drugog razreda.
Tradicija posluživanja juhe od kupusa s grubim kruhom potječe iz ne tako davnog teškog života na selu. No, juha od kupusa s kiselim kupusom ovim dodatkom doista poprima neobičan okus.
Opcija 7: Juha od kiselog kupusa u laganom kuhalu s gljivama
Ove juhe od kupusa također su iz recepata s gljivama; određena složenost zbog pripreme gljiva nadoknađuje se smanjenjem broja koraka zahvaljujući čarobnom pomoćniku - multicookeru.
Sastojci:
- dvije šake suhih gljiva, po mogućnosti različitih vrsta;
- pola kilograma kiselog kupusa;
- mali luk i mrkva iste težine;
- dvije čaše gustog soka od rajčice;
- 1/5 pakiranja "seljačkog" maslaca;
- četvrtina šalice nasjeckanog peršina
- žlica bijelog brašna;
- sol i začini po ukusu.
Kako kuhati
Ostavite gljive nekoliko sati u hladnoj vodi ili prelijte kipućom vodom pola sata.
Svo povrće ogulimo, zatim luk i peršin narežemo na sitnije komade, mrkvu nasjeckamo na tri sitne komade i sve zajedno pržimo četvrt sata na odgovarajućem režimu rada multicookera.
Brašno pomiješajte s čašom tople vode, šampinjone narežite nasumce, ali ne na prevelike komade, možete ostaviti cijele.
Poprženom povrću dodati šampinjone i kupus, dodati vodu i brašno i zagrijati vrelu vodu do volumena da svi proizvodi budu sasvim, s malom marginom, prekriveni tekućinom.
Posolite juhu od kupusa i dodajte začine, kuhajte u standardnom načinu rada za juhe 30 minuta. Nakon zaustavljanja programa ostavite da se grije još dvadesetak minuta.
Gotovo sve juhe od kupusa kuhaju se na biljnom ulju, a ova je iznimka, a primjeren okus daje cijelom jelu.
Opcija 8: "Montažna" juha od kupusa od kiselog kupusa s piletinom u loncima
Kombinirana juha od kupusa, poput soljanke, priprema se od različitih vrsta mesa, što stvara originalne kombinacije okusa u gotovom jelu. Težina pripreme prilično je imaginarna; dovoljno je opskrbiti se kvalitetnim proizvodima.
Sastojci:
- kiseli kupus, iscijeđen iz salamure - 400 gr.;
- jedna i pol žlica brašna;
- po 150 grama kuhane piletine i kvalitetne kuhane kobasice bez masti;
- 200 gr. šunka;
- jedan mali bijeli luk i jedna nezaslađena mrkva;
- tri žlice domaćeg gheeja;
- sol, omiljeno bilje, češnjak i korijen peršina.
Korak po korak recept
Korijen peršina i sitno nasjeckani luk i mrkvu prelijte litrom kipuće vode i nakon vrenja kuhajte četvrt sata. Dodajte kupus i kuhajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri dok ne zavri.
Ako nemate prirodnog otopljenog maslaca, zamijenite ga kvalitetnom svinjskom mašću ili mašću od peradi, zagrijte u tavi i na laganoj vatri zažutite sve nasjeckane mesne proizvode.
Češnjak sameljite, dodajte malo masti ako mesni proizvodi nisu jako masni. Razrijedite brašno dodajući mu malo vrele vode.
Podijelite sve proizvode u posude i na dno stavite prženo meso. Ulijte juhu od kupusa, po potrebi podlijte kipućom vodom ili juhom, posolite i popaprite. Posude stavite u lim za pečenje u hladnu pećnicu, brzo zagrijte na 180-200 stupnjeva, ostavite da kuha oko pet minuta i ugasite vatru. Pustite juhu od kupusa u posudama da odstoji u pećnici koja se hladi.
Posluživanje u loncima vrlo je šareno, ali za jelo nije ništa manje važna i sama završna faza - juha od kupusa odležana u pećnici ima osjetno drugačiji okus.
Uzmite meso i hrskavicu, skuhajte hladnu juhu od kupusa,
Ispereš lijevano željezo i u lijevanom željezu skuhaš juhu od kupusa,
Baci više povrća - ne mogu bez juhe od kupusa,
Da se udebljam, konačno, skuhaj mi rusku čorbu od kupusa!
“Gas Strip”, pjesma “Shchi”
Kuhanje juhe od kupusa, kao i većina drugih jela, ima tri komponente:
Prvo, ovo su proizvodi i osnovne kulinarske tehnike koje se koriste za kuhanje većine juha (krumpir, meso, preljev od luka i mrkve + opće tehnike kuhanja i prženja)
Drugo, ovo je proizvod koji vam omogućuje pozicioniranje jela koje se priprema. Za juhu od kupusa je kupus.
Treće, proizvodi i kulinarske tehnike koje omogućuju širok izbor hrane. Obično je to dodavanje dodatnih proizvoda glavnim proizvodima, kao što su gljive, žitarice, povrće i (ili) posebne tehnike kuhanja - pirjanje u loncu, ulijevanje dnevne juhe od kupusa.
U receptu ću vam pokazati kako skuhati klasičnu juhu od kupusa, a na kraju ću govoriti o različitim mogućnostima pripreme juhe od kupusa.
Sastav, glavni proizvodi:
Govedina 0,5 -1 kg
Kiseli kupus 300-500 gr
Krumpir 0,5 kg
Luk - 1 komad
Mrkva - 1 kom.
Za juhu od kupusa najbolje je koristiti masniju junetinu. Ono što ćemo učiniti je uzeti goveđa prsa.
Naravno, možete koristiti i drugo meso, ali o tome ćemo na kraju recepta, a za sada ćemo pripremiti klasičnu juhu od kupusa.
Prsa stavite u lonac, dodajte vodu, pustite da prokuha, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Vrlo je važno kuhati meso tako da ne dopustite da jako prokuha, a idealno bi bilo da uopće ne prokuha, na temperaturi od oko 98 stupnjeva. Kod jakog vrenja masnoće sadržane u mesu se ispiru i juha poprima neugodan okus.
Ako je prekidač plamenika postavljen na najnižu temperaturu, a juha i dalje snažno ključa, kuhajte juhu s otvorenim poklopcem.
Vrijeme kuhanja prsa je 60 minuta ili više. Dovoljno je sat vremena da se meso skuha, no mnogi vole kuhanu juhu od kupusa pa stoga junetinu možete kuhati i duže, dok ne postane gulaš.
Sljedeći korak je dodavanje kupusa. Budući da je juha od kupusa prvenstveno kisela juha, za naš recept ćemo koristiti kiseli kupus.
Kupus je potrebno ocijediti od salamure. Ako je jako kiselo, onda ga isperite. Ali nemojte pretjerivati, juha od kupusa bi trebala biti kiselkasta. Količina kupusa opet ovisi o njegovom ukusu, ali ne smije biti mala, bez obzira što je glavni sastojak. Radimo ovako - izvadimo meso i stavimo u kupus. Ovo je potrebno kako bi se meso odvojilo od kostiju i izrezalo na komade. Nakon rezanja, vratite meso u tavu. Kosti bacimo.
Dok se kupus kuha, pripremite krumpir.
Još jedan važan detalj je da, budući da se juha kuha praktički bez vrenja, prilikom dodavanja velikih količina novih proizvoda potrebno je privremeno malo pojačati vatru (prebaciti s 1 na 2). To je neophodno kako bi napitak brzo povratio temperaturu sniženu dodanim sastojkom. Ako se to ne učini, juha ne samo da će se duže kuhati, već će postati i manje ukusna. Čim juha zavrije, obavezno smanjite vatru.
Kelj se ne mora predugo kuhati, sasvim je dovoljno vremena utrošenog na guljenje i rezanje krumpira. To znači da odmah spustimo krumpir narezan na velike kocke (oko 3x3 cm). Rezanje na kocke više odgovara za juhu od kupusa nego na kocke.
Dok se krumpir kuha, napravite preljev od luka i mrkve. Ovo je uobičajeni preljev za većinu juha - mrkva se nariba na krupnije ili sitno nasjeckana. Luk se sitno nasjecka i sve skupa pirja na masnoći skinutoj s juhe ili na biljnom ulju.
Obično se u procesu pirjanja dodaje i pasta od rajčice, ali to nije potrebno za juhu od kupusa.
Kad je krumpir gotov, u juhu od zelja dodajte pirjanicu, posolite, po želji dodajte lovor i papar u zrnu. Kuhajte još 5 minuta i juha od kupusa je skoro gotova.
Za potpuni užitak bolje ih je pustiti da odstoje barem 30 minuta. U pravilu se začini kiselim vrhnjem, ali može i majonezom.
Ovo je bio klasični recept za juhu od kupusa. Sada dolazi zabavni dio! Razne mogućnosti za juhu od kupusa.
Ponekad se umjesto kupusa koristi kiseljak. Kupus za juhu od kupusa često se posebno kuha prethodno na pari.
Meso je bolje od govedine. Ali svinjetina ili perad će poslužiti. Ljeti je dobra juha od kupusa s varivom. Spravljaju juhu od kupusa s dimljenim mesom. U receptu za Petrovsku (gotovu) juhu od kupusa, meso, šunka i piletina koriste se istovremeno.
Takozvana "prazna" juha od kupusa kuha se na isti način, bez mesa, samo s povrćem.
Postoji posna juha od kupusa u juhi od gljiva.
Umjesto krumpira, ili zajedno s krumpirom, za juhu od kupusa koriste se mrkva, repa, rutabaga i gljive.
U juhu od zelenog kupusa s kiselicom često se dodaje špinat ili mlada kopriva.
Juha od uralskog kupusa priprema se s posebno prethodno kuhanim bisernim ječmom.
Ponekad se prilikom posluživanja u juhu od kupusa stavi pola tvrdo kuhanog jajeta.
Dnevna juha od kupusa priprema se na nekoliko načina. Glavna razlika između dnevne juhe od kupusa je u tome što se ili jedu sljedeći dan nakon kuhanja ili se tijekom procesa kuhanja ostave da se ulijevaju jedan dan.
Često se juha od kupusa kuha u glinenim ili keramičkim posudama u pećnici, oponašajući kuhanje u ruskoj pećnici.
Bilješka: Za one koji se boje da se krumpir ne skuha u kiseloj sredini, posebno pirjajte kiseli kupus, a gotov kupus dodajte u juhu od zelja na kraju kuhanja.
Klasično se to radi ovako: u tavu ili lonac stavite kupus, dodajte malo masnoće (biljno ulje može), dodajte 10-15% vode i pirjajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, poklopljeno, povremeno miješajući. Po potrebi dodati vode. Ovo je preporuka iz sovjetskih ugostiteljskih recepata.
Stavljanje krumpira u juhu od kupusa prije sirovog (i svježeg i kiselog) kupusa nije preporučljivo iz jednostavnog razloga - vrijeme kuhanja nasjeckanog svježeg kupusa je 20-30 minuta, kiselog kupusa 30-35 minuta, a vrijeme kuhanja nasjeckanog krumpira. je 15-20 minuta.
Odnosno, ako nakon krumpira stavite kiseli kupus, kako neki savjetuju u komentarima, pa, stvarno su "čuli zvonjavu, ali nisu znali odakle dolazi", tada riskirate da dobijete ili kuhani krumpir ili nedovoljno kuhani kupus.
Još jednom - pri kraju kuhanja dodajte PIRJANI kiseli kupus!
Ali! Često se kod kuće iu blagovaonicama nisu zamarali posebnim dinstanjem, već su prvo skuhali kupus, a zatim dodali krumpir. I ispalo je sasvim normalno, jer uz prethodno uklanjanje viška kiseline iz kupusa (cijeđenje, pranje i sl.) i malo duže kuhanje, učinak kisele sredine na krumpir je potpuno neutraliziran.
Učitavanje...