Možete posoliti i svijetlo ružičaste i jarko crvene lubenice, poštujući jedini uvjet - pulpa ne smije biti mlitava ili prezrela.
Oprana lubenica se reže na trokute, debljina kriški je od centimetra do jednog i pol.
Sjemenke se ostavljaju u kriškama, a kora se pažljivo odrezuje, hvatajući zeleni i bijeli sloj. Sočna pulpa Lubenica od pet kilograma može se puniti u 2 staklenke od tri litre.
Listovi crnog ribiza i nekoliko grančica peršina ili cilantra stavljaju se na dno suhih steriliziranih staklenki.
Pod ljuta papričica narežite na kolutove: da lubenice ne budu previše ljute, u svaku teglu ne ubacite više od 5-6 kolutića paprike. Po želji možete dodati i par režnjeva češnjaka.
Staklenke se do samog vrha pune kriškama lubenice i preliju kipućom vodom.
Staklenke su prekrivene poklopcima, a pripravci se infundiraju 15 minuta. Vidi se da tople vode pojačao svjetlinu boje pulpe lubenice.
Voda iz dvije limenke ulije se u zajedničku posudu. Kriške lubenice dali dio soka i kliznuli dolje, sada zauzimaju samo 2/3 volumena posude.
U vodu od lubenice dodajte sol, šećer, slatki grašak i crni grašak. Marinada se kuha samo nekoliko minuta na jakoj vatri. U svaku staklenku ulije se 100 mililitara octa.
Lubenice se preliju vrućom marinadom, staklenke se smotaju za zimu i odmah okrenu.
Zanimljivo je promatrati kako ocat izaziva blagu promjenu boje: nježno ružičasti ton pulpe pretvorio se u koraljni. Za zimu pokrijte pripravak toplom dekom i ostavite 12 sati.
Ohlađene, posoljene lubenice odnose se u podrum ili hladnu ostavu.
Oni će se istinski usoliti tek nakon 3-4 dana: u njima će se pojaviti i ljutina i izražena kiselost. Ali malo je vjerojatno da će ih netko otvoriti tako rano; standardni rok trajanja je 12 mjeseci. Zimi i u proljeće zaista želite uživati u začinjenoj, slanoj lubenici.
Voće operite, narežite na trokute i stavite u staklenke. Zatim posudu s pripravcima napunite kipućom vodom 10 minuta. Nakon isteka vremena, ulijte vodu natrag u posudu, stavite je na vatru i pričekajte dok ne zavrije. I opet napunite posudu lubenicama još 5 minuta.
Sada moramo pripremiti rasol. U vodi koju ste ocijedili iz staklenki otopite sol i šećer (u omjeru 50 g soli i 30 g šećera na 1 litru vode), te po želji začine ( muškatni oraščić, korijander, đumbir). Sve ponovo prokuhajte i lubenice prelijte vrućim salamurom. Za svaku litru dodajte 1 žličicu. 70% octene kiseline i zarolati. Zamotamo staklenke 2 dana i pošaljemo ih u podrum.
Kako pravilno soliti lubenice u bačvi?
U jesen, u pravilu, ostaje mnogo malih lubenica s tankom korom. Možete ih sigurno cijele posoliti. Za to će nam trebati bilo koji veliki spremnik, na primjer, bačva.
Bolje je uzeti lubenice približno iste veličine (ne više od 2 kg), uvijek cijele, bez pukotina ili drugih oštećenja.
Oparimo bačvu kipućom vodom i stavimo oprane bobice, prethodno napravivši 10-15 uboda iglom za pletenje ili drvenim štapom (za bolje soljenje). Napunite salamurom. Priprema se ovako: u 10 litara vode (ovisno o veličini lubenica) otopi se 600-1000 g soli. Sadržaj bačve prekrijte čistom krpom, stavite drveni krug i pritisnite pritiskom. Soljenje ostaviti na toplom. Nakon 2 dana po potrebi dodati salamuru i prebaciti na hladno mjesto. Nakon 15-20 dana proizvod se može poslužiti.
Kako pravilno soliti slatke i kisele lubenice?
Želite li da vaše lubenice imaju sladak okus, poslužite se sljedećim receptom.
Tijekom polaganja pospite lubenice čistim pijeskom (kako bi zadržale oblik). Pripremite salamuru: na 10 litara vode uzmite 800 g soli i 400 g šećera. Ulijte u bačvu tako da svi plodovi budu pokriveni. Stavimo ga pod tlak i ostavimo da fermentira na toplom mjestu 2-3 dana. Zatim ga šaljemo u sobu gdje temperatura ne prelazi 3 stupnja. Nakon 2 mjeseca lubenice su spremne za jelo.
Kako pravilno posoliti lubenice u vlastitom soku?
Umjesto obične salamure, možete koristiti i pulpa lubenice. Ovaj pripravak ispada mnogo ukusniji. Ali nedostatak ove metode je što će vam trebati puno voća.
Pripremite sastojke: u omjeru za 10 kg lubenica, uzmite 5 kg pulpe, zgnječite u blenderu i posolite (50 g soli).
U pripremljenu posudu stavite sloj lubenica i napunite posoljenom smjesom. To ponavljamo do vrha, ali tako da zadnji sloj pulpe završi, pokrijte poklopcem. Čekamo 5-6 dana, a zatim ga pošaljemo u podrum. Za to vrijeme morate osigurati da se plijesan ne pojavi na površini kiseljenja (ako je potrebno, mora se ukloniti).
Kako brzo ukiseliti lubenice?
Ako baš želite uživati u omiljenim kiselim krastavcima, ali ne volite dugo čekati, poslužite se sljedećim receptom.
Lubenicu je potrebno oprati, oguliti i narezati na male kriške ili trokutiće. Postavljamo ga u emajlirano posuđe i napuniti prokuhanom, toplom salamurom (za 1 litru vode potrebna nam je 1 žlica soli i šećera). Ostavite na toplom mjestu 1-2 dana. Zatim ga morate pohraniti u hladnjak.
Predgovor
Prethodno za dugotrajno skladištenje Korištene su samo velike kace, ali i danas se kiseljenje lubenica u drvenoj bačvi smatra najproduktivnijom, što vam omogućuje da pripremite veliku žetvu za zimu.
Spremnici velikog kapaciteta za razne konzervacije izrađeni su od najrazličitijih materijala. Štoviše, postoje čak i vrčevi od debelog stakla za boce ili emajliranog čelika. Ali najčešće se proizvodi pripremaju u velikim bačvama. Danas na tržištu postoji veliki izbor ovakvih spremnika, izrađenih od plastike, nehrđajućeg čelika ili drva.
Treba napomenuti da polimerni spremnici nisu baš dobri za konzerviranje, jer danas u industrijsko mjeriloČesto se koristi recikliranje plastičnog otpada. I općenito, ovaj materijal može dati prilično specifičan okus ili miris svakom konzerviranju. Ali ako odaberete kvalitetnu posudu, može trajati dugo. Bačve od nehrđajućeg čelika gotovo su vječne. Štoviše, takva legura metala praktički ne oksidira i stoga ne narušava okus izratka, za razliku od uobičajenih željeznih spremnika. Od ovog materijala često se izrađuju svi stolovi za rezanje, cijevi, ladice, spremnici i kotlovi. prehrambena industrija. Međutim, posude od nehrđajućeg čelika su skupe i zato se rijetko koriste kod kuće.
Plastične i čelične bačve
Većina najbolja opcija– klasični drvene bačve. Skuplji su od plastičnih, ali mnogo jeftiniji od metalnih. Njihova prednost je ekološka prihvatljivost materijala, kao i neka dodatna svojstva koja ovise o vrsti drva. Želite li da vam se hrana što dulje čuva, najbolje je odabrati hrastove posude, jer takvo drvo sadrži vrlo velike količine tanin, koji je tanin. Ovaj prirodni materijal se vrlo sporo otpušta sa stijenki bačve, zbog čega rok trajanja lubenica može biti jako dug, ali će im se okus s vremenom ponešto promijeniti.
U lipovim bačvama, naprotiv, sve će kvalitete proizvoda ostati nepromijenjene. Osim toga, vjerojatnost fermentacije proizvoda značajno će se smanjiti, zahvaljujući antiseptičkim tvarima sadržanim u drvu ove vrste - oni će potisnuti aktivnost bakterija. Ni u kojem slučaju ne kupujte bačvu sa spaljenom površinom za pripremu kiselih krastavaca; ova je opcija prikladna samo za odležavanje domaćih vina nekoliko godina.
Dovoljno je samo temeljito oprati čelične i plastične posude, po mogućnosti bez kemikalija. deterdženti. Nakon pranja bačve temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim osušite, pokušavajući spriječiti ulazak prašine (vratove možete pokriti gazom). Morat ćete petljati s drvenim posudama od lipe: u pravilu, ako su nove, gotovo će sigurno biti puno piljevine začepljene unutra u jedva primjetnim pukotinama i pukotinama. Stoga je potrebno nekoliko puta temeljito isprati takvu bačvu dok izlivena voda ne prestane mirisati na svježe drvo.
Drvena bačva za kiseljenje
Hrastovim bačvama potrebno je još više vremena prethodna priprema. Činjenica je da je u početku sadržaj tanina na unutarnjoj površini iu donjim slojevima drva previsok. Ako odmah počnete soliti, obradak će dobiti vrlo opor okus, vrlo različit od prirodnog. Stoga se preporuča prvo napuniti bačvu vodom mjesec dana, a poželjno je svaka 2 dana isprazniti i napuniti posudu. Kada je ocijeđena tekućina čista, bez mirisa drva, možete prijeći na sljedeći korak. Pripremite kipuću vodu i ulijte je u bačvu, napunite je oko trećine, dodajte sodu u omjeru od 2 grama po litri, zatim nagnite posudu tako da otopina ispere unutarnju površinu do samog ruba. Ocijedite vodu i ponovno isperite čistom kipućom vodom.
Ako ste bačvu kupili davno, i dugo vremena nije korišten, slijed radnji trebao bi biti gotovo isti. Konkretno, morate napuniti posudu vodom mjesec dana, s vremena na vrijeme zamijeniti je čistom vodom. To je potrebno kako bi se uklonile posljedice sušenja drva; ono mora biti zasićeno vlagom i nabubriti. Osim toga, u slučaju da se u bačvi iznenada pojavi plijesan, dobro je stjenke isprati slanom otopinom. I što je najvažnije, neposredno prije dodavanja hrane, obavezno fumigirajte unutarnje površine sumporom, tako ćete izbjeći pojavu gljivica u pripravcima.
Treba izabrati kasne sorte, kao što su Vesenny, Kustovoy 334 ili Ikar. Svi su vrlo prikladni za soljenje ili kiseljenje. Ali, prije svega, trebali biste odabrati pravo voće. Ne smiju biti prezreli, a ako se pokažu malo premalo, još bolje. Glavna stvar je da lubenice imaju sočno ružičasto meso i da nemaju oštećenja na koži (pokušajte odabrati one koje nemaju tamne ili meke dijelove). Prednost treba dati voću čija težina ne prelazi 2 kg.
Lubenice za kiseljenje
Male bobice su također vrlo dobre za pohranu za buduću upotrebu, ako su već dobile malo slatkoće. Konkretno, mnogi vrtlari koriste male plodove za kiseljenje, čak i one ranog sazrijevanja, na primjer, kao što je Sugar Baby. Glavni čimbenik pri odabiru sorte je tanka kora. Također je poželjno da pulpa nije previše mrvljiva. Udio soka u dinji također igra značajnu ulogu; on mora biti dovoljno visok da bi pripravak bio ukusan.
Dakle, odabrali ste dinje, bačva je pripremljena, preostaje samo pripremiti rasol. Da biste to učinili, na temelju volumena spremnika (a uzimajući u obzir da će njegov dio biti zauzet lubenicama), uzmite 1 kilogram soli na svakih 10 litara vode i pripremite jaku otopinu. Ako je plod promjera manjeg od 15 centimetara, bit će dovoljno 800 grama soli. Sada morate temeljito oprati lubenice i odrezati im repove na samom dnu. Zatim uzmite dugu drvenu iglu za pletenje ili ražnjiće za kebab i napravite desetak uboda, ravnomjerno ih raspoređujući duž "ekvatora" svakog voća. To je neophodno kako bi slana otopina brzo prodrla ispod kore i zasitila pulpu.
Kiseljenje lubenica u bačvi
Sol ni u kojem slučaju ne smije biti jodirana, inače može uvelike pokvariti okus, pa čak i boju proizvoda. Unutarnje površine bačve prelijemo kipućom vodom, u slučaju da su spore gljivica ili mikroorganizmi uspjeli ući unutra, što bi moglo uzrokovati kiseljenje proizvoda. Bolje je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta. Zatim u bačvu pažljivo slažite lubenice, u ravnomjernim redovima, ne pretijesno da se ne zgnječe. Preporučljivo je napuniti posudu najmanje 2 trećine. Sada ulijte salamuru tako da nekoliko centimetara prekrije gornji red dinja. Ako plodovi počnu plutati, u redu je, dovoljno je imati pri ruci drveni krug promjera nešto manjeg od vrata. Položimo ga na lubenice i na vrh stavimo neki uteg, ne pretežak, da ne oštetimo obradak.
Sada morate pričekati najmanje jedan dan, a po mogućnosti 48 sati, ostavljajući obradak na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme, salamura će imati vremena da se pomiješa sa sokom lubenice, koji će istjecati kroz rupe u kori. Osim toga, dio otopine će dospjeti u bobice. Međutim, mali plodovi će imati vremena proći kroz prvu fazu namakanja za 12 sati. Zatim, ako je dio slane vode ispario ili istekao kroz male pukotine, dodajte potrebna količina svježu otopinu salamure, pokrijte bačvu gazom presavijenom na pola i prebacite je u podrum. Na hladnom mjestu proces salamurenja će se usporiti i proizvod će biti spreman za otprilike 21-22 dana. Daljnje skladištenje zahtijeva redovito dodavanje salamure dok istječe iz posude.
Ova opcija će vam omogućiti da dobijete potpuno cjelovito voće, ispod kože će se odvijati slabi procesi fermentacije, odnosno pulpa će postati, u određenom smislu, gazirana. Dakle, operite sve dinje i odrežite im peteljke. Ovaj put koru ne treba bušiti, već na dno oparene bačve treba nasuti sloj opranog i kalciniranog riječnog pijeska, debljine 7 centimetara.
Priprema dinja za soljenje u pijesku
Na vrh složimo prvi red voća, ne pretijesno, ali i ne ostavljajući velike razmake. Zatim ponovno sipajte pijesak, pokrivajući lubenice za 2-3 centimetra, i položite drugi red bobica. Također ih treba prekriti slojem pijeska. Salamuru pravimo tako da na svakih 10 litara vode otopimo 800 grama soli i 200-400 grama šećera (po vlastitom ukusu). Omjer lubenice i tekućine za punjenje treba biti 2:1.
Sada ulijte dobivenu umjereno jaku otopinu u posudu, pokušavajući ne isprati gornji sloj pijeska - obradak bi trebao biti potpuno skriven ispod njega. Kao rezultat toga, nećete trebati nikakvo savijanje ili poklopac. Ostavljamo lubenice u ovom obliku 3 dana na sobnoj temperaturi kako bi proces fermentacije započeo unutra, ispod kože. Zatim bačvu premjestimo u podrum, a temperatura na kojoj bi naš veleposlanik trebao biti za zimu ne smije prelaziti 3 stupnja Celzijusa.
Još jedan recept za pripremu lubenica za zimu pogodan je za one koji žele sačuvati slatkoću ovih sočnih bobica. Štoviše, ovaj put nećemo uopće koristiti rasol. Uzimamo 1,5 puta više plodova nego što je potrebno da ih stavimo u bačvu u nekoliko redova. Pola ih operemo i odstranimo im peteljke, a preostale izrežemo i ostružemo pulpu na sitne komadiće, a sok koji su otpustili prelijemo u posebnu zdjelu.
Slano-slatke konzerve od lubenice
Prvi red lubenica slažemo u poparenu bačvu, a u međuprostore i uz stijenku usipamo zgnječenu jezgru pomiješanu sa soli (potrebno je oko 5-6% od ukupne mase bobica). Na taj način postavljamo sljedeće redove, pokrivajući gornji s nekoliko centimetara pulpe. Bačva mora biti napunjena do vrha. Kad je posuda napunjena, dobro je zatvoriti drvenim poklopcem koji treba imati rupu s čepom. Kroz ovaj otvor ulijte sok, dobro ga zatvorite i ostavite na toplom mjestu 4-5 dana da proizvod fermentira. Kako biste osigurali ujednačenost procesa iznutra, možete nekoliko puta tijekom navedenog razdoblja naginjati i okretati bačvu s jedne na drugu stranu.
Tada se konzerviranje može jednostavno položiti i vratiti u podrum, spustiti u njega i ostaviti dok se ne konzumira. Ova se sol može čuvati do šest mjeseci na temperaturi ne višoj od 3 stupnja Celzijusa. Ovaj recept se može pripremiti drugačije - pulpa lubenice se lako može zamijeniti isjeckanom pulpom koja se stavlja na dno i uz stijenke, kao i na vrh svakog sloja. Jedina razlika je što se na vrh stavlja gaza koja se pritisne drvenim kolutom i pritiskom.
Sa soljenjem je bolje krenuti u jesen kako se lubenice ne bi ukiselile na vrućini. optimalno vrijeme– kraj rujna ili sredina listopada. U tom razdoblju sazrijevaju gotovo sve kasne sorte, a možete odabrati odgovarajuće bobice. Osim soli, možete dodati i razne začine ako želite dobiti nešto neobično ljuti zalogaj. Konkretno, dopušteno je u takav pripravak staviti grašak pimenta, korijenje ili začinsko bilje celera, nasjeckani đumbir, korijander i, naravno, hren.
Slana lubenica
Ali ako želite dobiti prirodni okus lubenice, bolje je suzdržati se od dodavanja začina i ograničiti se na sol i šećer. Kao dodatni sastojci Uz lubenice možete ukiseliti jabuke ili rajčice. Sljedeće što treba zapamtiti je da se proces fermentacije treba odvijati samo u prvoj fazi, na sobnoj temperaturi. Proizvod ne smije fermentirati u hladnom podrumu, inače će vrlo brzo postati nejestiv. Stoga poklopac treba dobro zatvoriti, ali s vremena na vrijeme preporuča se provjeriti očuvanost i po potrebi dodati svježu salamuru.
Osim toga, kako bi se izbjegla pojava plijesni na dnu bačve, mora se postaviti na drvenu rešetku položenu na sloj suhog pijeska. Možete dodati i slamu. Također morate osigurati da se plijesan ne pojavi na površini soljenja; u tom slučaju morate je pažljivo ukloniti, oprati drveni krug i dodati svježu slanu vodu. Ako je bačva nova, trebat će vam 10–15% više soli za punjenje nego što je navedeno u receptu - dio će je apsorbirati drvo.
- ovo je desert, a zimi se ovo voće lako pretvara u neobičan zalogaj. Stječe razne kvalitete okusa a može postati kiselo, ljuto, slano pa čak i ljuto. Sve ovisi o osobnim preferencijama.
Lubenica sadrži mnoge ljekovite tvari i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Ali kako posoliti lubenice u staklenkama za zimu kako bi se što bolje sačuvale?
Kod mariniranja npr. octena kiselina uništava dio korisnih spojeva i vitaminima. Osim toga, ne može svatko jesti hranu koja ga sadrži, osobito djeca, kojima je poslastica privučena rukama pri pogledu na lubenicu. Zamjenom procesa konzerviranja prirodnom fermentacijom dobivamo prirodni proizvod V vlastiti sok. Stoga je korisnije za zimu pripremiti slane lubenice u teglama, a onda njima možete oduševiti cijelu obitelj.
Prije nego što se odlučite za recept za kiseljenje lubenica u staklenkama za zimu, morate odabrati pravi proizvod kako se ne biste razočarali u okus gotovog jela i kako ne biste dobili želučane tegobe.
Lubenica sa žutom mrljom i svijetlim kontrastnim prugama vjerojatno je bez kemikalija. A gruba, žućkasta pulpa, njena neujednačena boja i raznobojno sjeme trebali bi vas upozoriti: najvjerojatnije je bobica punjena nitratima za brzo sazrijevanje.
Naravno, ako solite lubenice cijele u bačvama, ispadnu sočnije i imaju drugačiji okus. Ali u stanu ova metoda kuhanja postaje nemoguća. Stoga nema ništa bolje od soljenja lubenica u komadima pomoću boca ili staklenki (vidi).
Recept za klasično kiseljenje lubenice s fotografijama
Na bazi 3 osobe boca od litre trebat će vam:
- (koliko će ići u bocu);
- 4 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. žlice soli;
- 1 čajna žličica limunske kiseline;
- voda.
Proces kuhanja:
Za recept za kiseljenje lubenice u staklenci za motanje potrebno je izvaditi sjemenke iz pulpe. Tijekom procesa fermentacije u njima dolazi do vrlo aktivne reakcije koja može dovesti do eksplozije staklenke. Ako planirate pohraniti proizvod pod najlonski poklopac ili u drugom nezatvorenom spremniku, tada takvo čišćenje nije potrebno provoditi.
Limunska kiselina često se zamjenjuje octom ako nije kontraindicirana. Dodajte ga prilikom ulijevanja pripremljenog rasola u staklenke - 1 žličica. ocat po 1 litri proizvoda. Aspirin može poslužiti i kao konzervans. Na svaku litru posude stavite 1 tabletu i napunite je salamurom.
Za ovaj recept Možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. Može biti trešnja ili listovi ribiza, kopar, češanj češnjaka, hren, đumbir, piment, lovorov list, korijander
Za kiseljenje se preporuča koristiti domaće lubenice bez nitrata, jer se tijekom fermentacije povećava učinak otrova. Treba odabrati sorte s tankom korom i gustim mesom koje nisu prezrele. Ako naiđete na nezrelo voće, nemojte ga bacati. Možete čak smotati zelenkaste lubenice koje nisu dobile nimalo slatkoće. Slanica sa šećerom će popraviti situaciju.
Ali ponekad nema dovoljno volje za spremanje. Želim ga brzo isprobati gotovo jelo a obradak se otvori prije nego što je posve posoljen. Kako ukiseliti lubenice u teglama za zimu da u njima možete uživati bilo kada? Lubenice sa senfom možete konzumirati treći dan pripreme. Ostavite li ih tjedan dana, postat će ljuti aromatični zalogaj s bogatim okusom.
Recept za lagano slane lubenice sa senfom
Lubenice operemo i obavezno odstranimo koru (tako će se brže usoliti).
Voće narežite na krugove, a zatim svaki krug narežite na 4-6 trokuta.
Na tanjure sipajte sol, šećer i suhi senf.
Svaki komad natrljajte senfom i umočite u sol i šećer. Po želji začiniti paprom. 
U bocu slažite lubenicu u slojevima.
Soljenje držimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ga šaljemo u podrum ili hladnjak.
Tako ćete dobiti slabo posoljene lubenice. Ako želite izraženiji okus, svaki sloj pospite poslaganim trokutima lubenice mala količina soli i šećera.
Bolje je početi sa soljenjem lubenica u rujnu. Visoke ljetne temperature potiču brzu i preintenzivnu fermentaciju i lubenice mogu postati kisele.
Slane lubenice s medom
Ako se proces sterilizacije zamijeni mazanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice dobiti posebnu mirisnu aromu i nezaboravan okus.
Proces kuhanja:
- Oguljenu lubenicu narežite na komade.
- Stjenke staklenki obilato namažite medom.
- Stavite komade lubenice.
- Dodajte dobro oprane listove ribiza, mali komadić đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
- Ulijte vruću rasol (1 žlica soli i šećera na litru vode)
- Nakon 2-3 dana fermentacije, rasol treba ocijediti, prokuhati i ponovno napuniti.
- Možete smotati gotov proizvod.
Nakon što ste naučili kako pravilno posoliti lubenice u staklenkama za zimu, počastite se ovim hladnim pripravkom. zimska večer. Štoviše, u tom razdoblju tijelu jako nedostaje korisne tvari. Sadržano u bobice lubenice magnezij, kalij, fosfor, željezo, vitamini B, P i C lako će nadoknaditi neke od mikroelemenata koji nedostaju.
Pozdrav, dragi čitatelji. Danas ću s vama podijeliti recept za ukusne ukiseljene lubenice u staklenkama, slane lubenice u bačvi i uopće lubenice za zimnicu. Bit će više od jednog recepta, ali cijeli izbor. Štoviše, svi su testirani od nas, roditelja i prijatelja. Slični su sastojcima, ali različiti u omjerima. Ovo mijenja okus gotove lubenice. A sad je pravo vrijeme za kupnju lubenica, sezona je, a zbog nadolazećih mrazeva pojeftinjuju. Svježe lubenice Već smo bili siti, pa smo htjeli napraviti kisele lubenice u teglama, jer bačvu ne možete staviti u stan. Naši su roditelji slasno slali lubenice u bačvi, zajedno s jabukama. Sjećam se tog okusa iz djetinjstva.
Ali sada su svi već odletjeli iz roditeljskog gnijezda, pa više ne prave u bačvama. Sada ga rade u limenkama. Tijekom godina kiseljenja roditelji su ovaj recept prilagodili staklenkama, štoviše, ne samo da su prilagodili, već i poboljšali okus gotove lubenice.
Krenut ćemo s receptom za ukiseljene lubenice u litarskim staklenkama, a napravit ćemo ih slatke. Naravno, ne baš slatko, poput pekmeza, ali blago slatkastog okusa.
U dućanu smo kupili dvije lubenice, jedna je bila od 8,5 kilograma, a druga od 11. Šteta kad je takva ljepota, pa još i ukusna. Ovo nije prvi put da tamo kupujemo lubenice, tako da smo sigurni u njihov okus. 
Pripremu započinjem zagrijavanjem staklenki, svojevrsnom sterilizacijom staklenki. U teglu samo ulijem 1/4 upravo prokuhane vode, poklopim poklopcem i protresem po sudoperu. Onda samo ostavim staklenke s vodom. 
Sada je vrijeme za rezanje lubenice. Lubenice u staklenkama kiselimo u komadu, bez kore. Ovako u staklenku stane više lubenica, a vjerujte nam, bit će jako ukusne. I za razliku od svježih, dobro će zadržati oblik.
Izrađujemo proizvoljne komade. Ako želite da više lubenica stane u staklenku, onda koristite običnu. plastična boca, za rezanje. Izrezao sam bocu od 2 litre i ovim alatom izrezao krug u kriški lubenice.
Samo je preporučljivo ne stiskati, već raditi kružne pokrete. Tako će komad ispasti gladak i lijep. 
Zatim ovaj krug podijelimo na pola i stavimo u staklenku. Ne zaboravite ispustiti vodu. Da bi izgledalo tako lijepo, morate odabrati bocu koja je promjera jednaka staklenci. Promjeri nam se nisu točno podudarali, ali nisam podijelio točno na pola, već sam središte pomaknuo u stranu.
Onda mi je dosadilo rezati u krug, pa sam to i učinio u jednostavnim komadima. Pokušao sam staviti različite dijelove u svaku staklenku, radi raznolikosti. 
Ovo je ljepota koju imamo. U prosjeku u jednu teglu stane 600 grama lubenice. Kao što vidite na fotografiji, imamo sok na dnu tegle, može se ocijediti. Ali preporučujem ovaj sok od lubenice nemojte ga izliti, samo ga ocijedite i samo popijte. Ovo je jako dobro za naše zdravlje. 
Kada su lubenice već u teglama, možete pripremiti rasol. U svakom slučaju, upravo sam to i učinio. Za ovo nam je potrebno.
Salamura br. 1 (za staklenke od 4 litre)
- 1,5 litara vruće kuhane vode
- 50 grama stolnog octa 9%
- 3 žlice šećera (75 gr.)
- 1,5 žlica soli (45 gr.)
U punu žlicu stane 40 grama soli, odnosno s maksimalnom hrpom. Ne uzimamo maksimalnu hrpu, već dobru žlicu s hrpom. Ovo ispadne 30 grama.
Sve kažem točno jer sve sastojke važem. Sve to pomiješamo i možemo sipati u staklenke.
Možete, naravno, dodati papar, i grančice voća, i različiti začini. Ali ovo je jednostavan recept za kiseljenje lubenica, a jako ukusan. Trenutno preferiramo ovaj recept.
Ova količina salamure je dovoljna za tegle od 4 litre, čak i malo ostane. Samo sam čvrsto spakirao dijelove. A u tavu stajemo samo 4 limenke. A sada ih trebamo sterilizirati 20 minuta. 
Na dno tepsije stavite ubrus ili u našem slučaju pekač za knedle. Točno odgovara promjeru tave.
To se radi kako staklenke ne bi prsnule tijekom vrenja. Staklenke stavite u lonac i napunite vodom skoro do samog vrha poklopca. Pa, ili na rubu posude.
Voda ne mora biti do vrha poklopca. Glavna stvar je da se lubenice dobro zagriju tijekom sterilizacije.
I što je također važno, ne stavljajte vruće staklenke hladna voda, ili obrnuto. Temperatura bi trebala biti približno jednaka. Inače bi staklenke mogle puknuti zbog temperaturnih razlika. 
Sterilizirajte lubenice 20 minuta od trenutka kada voda proključa. Nije potrebno da voda jako kipi. Čim zakipi smanjite vatru.
Nakon sterilizacije, staklenke smotamo i stavimo u kupaonicu. To je kada limenku stavite naopako i zamotate je. Možete koristiti staru jaknu, ili kao kod nas, dekicu za bebe. 
Ostaviti da se ohladi. Staklenke se moraju ohladiti na sobna temperatura, to obično traje više od jednog dana. Ovisi o broju limenki koje ste zamotali. Veći volumen se sporije hladi. I sada gotovi proizvodi u foto sesiji. 
Ali pošto smo kupili dvije lubenice, drugu ćemo iskoristiti za drugi recept.
Recept za slasne ukiseljene lubenice u staklenkama od 3 litre
Ove lubenice marinirane u staklenkama s octom mogu se zatvoriti ne samo u staklenke od 3 litre. Ali danas ću objasniti pomoću volumena ovih limenki. 
Ovdje su naši gotovi proizvodi. Na fotografiji je salamura malo zamućena, to je zato što su tegle presložene. Na dnu je samo talog lubenice, pa se digla prilikom nošenja. 
U prvom receptu nisam pokazala kako počinjemo rezati lubenicu, ispravljam se. Pokušali smo rezati komade jednake debljine. Tako će svi dijelovi biti isti. Ali to nije potrebno.
Stavite komade lubenice u 3 litarsku teglu. U staklenku u prosjeku stane oko 2,2 kilograma lubenice. Pokazalo se da je lubenica teška 8,5 kilograma gotovo sva stala u dvije staklenke od 3 litre. 
Sada napravimo rasol. Ovaj recept čini lubenicu ljutom i savršeno predjelo.
Rasol br. 2 (za dvije staklenke od 3 litre)
- 2 litre vode
- 50 grama octa
- 2,5 žlice soli (75 gr.)
Napunite lubenice salamurom i stavite da se steriliziraju 20 minuta.
Kao u prvom receptu, steriliziramo 20 minuta od trenutka vrenja. Nema potrebe povećavati vrijeme sterilizacije, glavno je primijetiti vrijeme ne od trenutka kada se stavi na vatru, već od trenutka kada zavrije.
I već sam pripremio pomoćne uređaje. Lijevo je stezaljka za vađenje vrućih limenki, a desno je šivačica. I uvijek ga motam po ručniku da staklenka ne klizi po stolu ili stolici. 
Opet ću ponoviti, ali po ovom receptu ukiseljene lubenice ispadnu oštre, vrlo slične bačvama.
Marinirane lubenice s jabučnim octom
Ovaj se recept malo razlikuje od onih o kojima smo ranije govorili. U ovom receptu salamuru ne radimo posebno, već sve sastojke sipamo u staklenku od 3 litre.
Prvo stavljamo lubenice, možete čak i s korom, ovo nije za svakoga. Dodajte sol, šećer i jabučni ocat. Napunite teglu kipućom vodom dok se ne napuni i stavite je da se sterilizira 20 minuta.
Sastojci za recept za jabučni ocat (za jednu staklenku od 3 litre)
- 4 žlice šećera (100 gr.)
- 1,5 žlica soli (45 - 50 gr.)
- 100 grama jabučnog octa
Okus ovih lubenica vrlo je sličan receptu sa sirupom br. 2, samo malo oštriji. Jabučni ocat ne čuje se zasebno. U svakom slučaju, roditelji nisu primijetili razliku. I ovdje su gotovo sve recepte testirali roditelji.
Naši recepti za ukiseljenu lubenicu tu ne završavaju. Sljedeći recepti bez octa, u bačvi.
Kod soljenja lubenica u bačvi postoje pravila kojih se morate pridržavati.
- Uzmite male lubenice, ne prezrele i ne zelene (moji su roditelji uvijek solili sortu "Ogonyok" uzgojenu u njihovom vrtu)
- Nemojte dodavati vruću vodu (ovo nisu ukiseljene lubenice)
- U bačvu stavljajte samo cijele lubenice (izrezane lubenice se pokvare tijekom dugotrajnog skladištenja)
- Lubenice su prekrivene ugnjetavanjem na vrhu, tako da su lubenice potpuno prekrivene slanom vodom. Pa, ili možete koristiti tkaninu, lišće kupusa ili lišće voća (ribizle, trešnje, stabla jabuke).
- Kod kiseljenja lubenica obično se u bačvi stvori gusta sluz ako je prostorija topla. Ovo je prirodan proces, a ako na vrhu postoji sloj lišća, onda lubenice neće istrunuti, a lišće se može baciti. Idealno ugnjetavanje.
Prvi recept za bačvaste lubenice
Roditelji su po ovom receptu često cijele lubenice zatvarali u bačvu. Da biste to učinili, lubenice su čvrsto postavljene u bačvu, ali ne i zgnječene. Salamura je napravljena na osnovu kante vode.
Salamura br. 1 za bačvaste lubenice
- 10 litara izvorske vode
- 1 šalica šećera, 250 grama (oko 220 grama)
Sada su sve lubenice napunjene i vrši se pritisak. Lubenice možete probati nakon otprilike tri tjedna.
Ovo je najlakši recept za kiseljenje lubenica. Ali roditelji su ih solili više od godinu dana. I sjećam se kako su prskali kupusom i dodavali jabuke.
Naravno, kupus poslije nismo jeli, ali okus je bio ugodan. Zanimljivog okusa imale su i jabuke, no i jabuke smo posebno fermentirali. Oni zasebno fermentirani bili su puno ukusniji.
Drugi recept za bačve lubenice
Ove godine su njihovi prijatelji došli u posjet našim roditeljima. Tako su sa sobom donijeli dvije slane lubenice.
Roditeljima su se toliko svidjeli da su recept uzeli od prijatelja. Vrlo je sličan receptu koji su koristili, ali je okus bio drugačiji bolja strana. Ili su možda samo umorni od svojih.
Lubenice se stavljaju u bačvu, ali ne samo položene, već u slojevima. Stavljamo sloj ribanog kupusa, na njih cijele lubenice, pa drugi sloj kupusa, a na kupus listove vinove loze, u jednom sloju. I onda opet sloj lubenica.
I tako do samog vrha bačve. Na vrhu je sloj kupusa, izravnavanje i nekoliko slojeva lišća vinove loze. Stavili su tkaninu na vrh listova. Napunite salamurom i postavite tlak.
Salamura br. 2 za bačvaste lubenice
- 10 litara izvorske vode
- 2 šalice soli, 250 grama (oko 500 grama)
- 2 šalice šećera, 250 grama (oko 440 grama)
Prema riječima roditelja, jako im se svidio ovaj recept, umjereno oštar i umjereno slan. I sa neobičan okus. S lišće vinove loze još nisu probali.
Ako vam ne treba toliko, a želite probati slane lubenice, onda ih možete napraviti prema sljedećem receptu.
Recept za slane lubenice bez octa
Ovaj recept nije za zimnicu, već za sada. Radi se bez octa, bez sterilizacije i naravno bez motanja. Radi se u teglicama, mogu i litarske.
Obično smo to radili prije kad smo kupovali lubenicu, naša je uvijek kasnije sazrijevala, a ispalo je da ili nije slatka ili uglavnom samo ružičasta. Ova lubenica je savršena za ovaj recept.
Zatim ga narežemo na komade, stavimo u staklenku od 3 litre ako je lubenica bila velika, a ako je mala u staklenku od litre. I napunili su ga toplom salamurom.
Salamura za lubenice na litru vode
- Jedna litra kuhane vode
- Žlica šećera
- Žlica soli
Pripremite ovako rasol, prelijte ga kipućom vodom, sve dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. U staklenku stavimo kriške lubenice, obično smo to radili s korom, a između kriški stavimo nekoliko listova trešnje, nekoliko listova crnog ribiza, grančicu kopra i režanj češnjaka. Češnjak je poželjno narezati na komadiće.
Umjesto lišća možete staviti grančice. Dat će i oni dobra aroma. Sve to prelijte toplom slanom vodom, pokrijte poklopcem i stavite da fermentira na sobnoj temperaturi.
Nakon otprilike 3-4 dana možete probati lubenice. Okus je prilično originalan, ali ukusan. Ako netko voli slane lubenice, onda će cijeniti ovaj recept.
Ovo je izbor lubenica koje smo prikupili za zimu.
Učitavanje...