Tradicionalnom verzijom tijesta za Napoleona smatra se lisnato tijesto. Možete ga pripremiti kod kuće ili kupiti u supermarketu. Prva opcija je ukusnija, druga je brža. Izbor je vaš. Osim toga, neke domaćice pripremaju i kolače od prhkog tijesta - po mom mišljenju, takav kolač je toliko daleko od Bonapartea koliko sam ja od genetskog inženjeringa ili hadronskog sudarača, međutim, bilo bi jednostavno nepošteno ne spomenuti ovu točku.
Klasična verzija lisnatog tijesta prilično je naporan užitak. Od brašna, soli, maslaca i vode umijesi se elastično tijesto, razvalja u pravokutnik koji se obilno namaže maslacem. Tijesto se zamota u kovertu i pošalje u hladnjak, nakon čega se ponovo razvalja, namaže velikom količinom maslaca, zamota u kovertu, ohladi, razvalja, namaže - i tako dok ne bude ulja i snage . Kažu da profesionalni kuhari mogu napraviti lisnato tijesto od 500 slojeva!
Prosječna domaćica, mislim, nije spremna na takve podvige. I trebat će puno vremena, zbog čega su izmišljeni recepti koji ne zahtijevaju posebne vještine.
Dakle, nudim vam izbor od nekoliko opcija tijesta za klasični Napoleon recept.
Priprema
U zdjelu uspite brašno, utrljajte pola maslaca i promiješajte.
U bunar ulijte vodu i ocat, posolite i na stolu zamijesite tijesto - mora postati čvrsto i elastično.
Dobro i dugo mijesite - to je garancija da se tijesto neće trgati prilikom valjanja.
Dakle, razvaljajte ga u pravokutnik, u sredinu stavite drugi štapić maslaca, prepolovite po dužini (da bude tanji). Prekrijte maslac tijestom (prvo odozgo i odozdo, zatim sa strane), dobro zatvorite rubove (ovo je važno!) i brzo razvaljajte dobivenu „pitu“ dok ne bude otprilike tri puta veća. Preklopite ga na tri dijela, ponovno razvaljajte i stavite u hladnjak. Bavimo se svojim poslom pola sata ili sat, pa tijestu posvetimo 10 minuta pažnje - izvadimo ga iz hladnjaka, razvaljamo, preklopimo, razvaljamo, savijemo i opet sakrijemo. To trebate učiniti 3-4 puta - na kraju ćete dobiti komad tijesta, koji će se nakon pečenja pretvoriti u mirisnu, kremastu, slojevitu, mrvičastu tortu.
Oštrim nožem podijelite tijesto na pola, odrežite okrugle rubove na ostale tri strane kore (doslovno pola centimetra - nakon pečenja mogu se koristiti za posipavanje kolača, pa ostatke pošaljite u pećnicu po s pogačicama), dodatno razvaljajte u oblik pleha, malo izbockajte vilicom (ili puno: što više rupa to je kolač ravniji, glatkiji) i pecite 15-20 minuta na 220 stupnjeva. Svaki list (kort, kolač) se peče posebno! Možda će vam trebati još manje vremena ako tijesto razvaljate jako tanko, stoga pazite da ne pretjerate!
Pivsko tijesto
Pivsko tijesto je takozvano lažno lisnato tijesto, koje je po tehnologiji slično sjeckanom tijestu. Kolači napravljeni od ovog tijesta su posebno rahli, pjenušavi i lagani. Tijekom pečenja miris piva i alkohola “nestaje”, ostaje samo hrskavost i nježnost.
Sastojci:
4 šalice brašna;
1/2 žličice soda;
1/2 žličice sol;
2/3 čaše svijetlog piva;
250 g hladnog maslaca.
Priprema
Brašno pomiješati sa sodom i solju, u suhu sladolednu masu narendati puter, promiješati. Dok dodajete pivo brzo umijesite tijesto u elastično tijesto koje se ne lijepi.
Podijelite ga na 8 dijelova, svaki razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i sakrijte u hladnjak. Nakon pola sata vadite jedan po jedan, motajte u korove (ja više volim pravokutne, lakše su okrugle), pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 5-7 minuta svaki.
Moje prepoznatljivo tijesto za Napoleona
Gotovo tijesto prema ovom receptu ispada nevjerojatno nježno i krhko - toliko da se kolač premaže kremom neposredno prije posluživanja. Na stolu se pojavljuju lagani prhki kolači koji se poput oblaka tope u ustima.
Da, ne pokušavajte rezati pečene slojeve tijesta - toliko su krhki da ćete se samo mrviti, pretvarajući sve u nejasne mrvice i komadiće.
Sastojci:
200 g hladnog maslaca
180 ml vode
1 žlica. l. ocat 9%
1 jaje
13. stoljeće l. s hrpom brašna
priprema:
Jaje razbiti u čašu, dodati vodu, ocat i sve dobro protresti vilicom.
U duboku zdjelu sipati brašno, utrljati maslac u sladoled, promiješati i uliti tekući dio. Brzo umijesite dosta elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke – po potrebi dodajte malo brašna.
Slijedi najzanimljiviji dio: tijesto treba istući. Da biste to učinili, podignite gotovu kvržicu objema rukama do razine glave (ili čak više) i snažno je bacite na stol. Dobiveni kolač sakupimo u kuglu i ponovno ga bacimo - i tako najmanje 15 puta. Ovim postupkom tijesto će biti glatko, ugodno i vrlo podatno.
Podijeliti na 8-9 dijelova i svaki razvaljati na što tanji pravokutnik. Odmah smo odrezali višak, pokušavajući osigurati da svi kolači budu približno iste veličine. Prebaciti u pleh, izbockati vilicom i peći na 200 stupnjeva dok umjereno ne porumene (7-10 minuta, ali vrijeme je proizvoljno i može biti drugačije za vas).
Med "Napoleon"
Naravno, ovo uopće nije klasik, ali kolač prema ovom receptu ispada nježan i ugodan, pa ga svakako vrijedi probati barem jednom. Imajte na umu da kolači ispadnu vrlo slatki - imajte to na umu pri odabiru i pripremi kreme. Uz ovo tijesto jako dobro ide kiselo vrhnje i kajmak.Usput, recept je vrlo zgodan jer se kolači mogu čuvati dosta dugo - dobro je ispeći nekoliko porcija tijesta unaprijed, a zatim se veseliti činjenici da uvijek imate "standby" verziju kolač pri ruci.
Sastojci:
1 čaša šećera;
4 jaja;
1 žlica. l. soda;
1 čaša meda;
5 čaša brašna.
priprema:
Pomiješajte jaja, med, šećer i sodu, dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Sada - najzanimljiviji dio: sakrijte ga u plastičnu vrećicu i ostavite dva dana (ili više) na sobnoj temperaturi. Nakon toga podijelite na jednake dijelove (ima puno tijesta - ako radite tanke kolače, dobit ćete najmanje 10 slojeva), razvaljajte i stavite peći 7-8 minuta (pazite na tijesto - treba samo blago smeđe) na temperaturi od 180 stupnjeva.
Kolači za "Napoleon" sa tijestom od skute
Mekani, delikatni kolači s blagim slojevima. Prikladno za ljubitelje vlažnih kolača s kremom. Imajte na umu da radite puno kolača, a za njih je potrebna dovoljna količina maziva, pa kremu napravite od oko 1 litre mlijeka - nećete pogriješiti.
Sastojci:
500 g svježeg sira;
400 g šećera;
6 jaja;
700 g brašna;
1/3 žličice sol;
1/3 žličice soda;
1/2 žličice sok od limuna.
priprema:
Jaja i šećer dobro umutiti, dodati sol, sodu, limunov sok i umiješati svježi sir. Dodajte brašno, umijesite elastično tijesto. Podijelite ga na 15 dijelova i sakrijte u hladnjak. Nakon pola sata vadimo jednu po jednu i razvaljamo u pogačice. Peći na 200 stupnjeva oko 7-8 minuta.
Preporučujem obrezivanje vrućih kolača kako biste dobili ravnomjeran, lijep kolač.
Krema za Napoleon tortu
Dakle, čini se da je tijesto pročišćeno, vaš zadatak je odlučiti i ispeći. To je radno intenzivan proces: ako pečem Napoleon, obično napravim dupli dio tijesta, nakon čega me bole ruke od valjaka. Međutim, rezultat je uvijek vrijedan truda!Nakon što su kolačići gotovi, skuhajte ili umutite vrhnje. Vjeruje se da je klasik u ovom slučaju krema od maslaca, ali ja više volim kremu. Odaberite sami, na temelju vašeg ukusa i preferencija vaše obitelji.
Krema (mlijeko)
Postoji mnogo recepata za kremšnite i vjerojatno ih svaka domaćica priprema na svoj način. U toj se raznolikosti krije velika velikodušnost kuhanja kao umjetnosti - možete, bez ponavljanja, pripremati sve nove i nove kolače i kreme, maštati i smisliti nešto svoje, neobično i najbolje.
Nudim svoju verziju kreme - pronađenu nakon stotina eksperimenata, pokušaja i pogrešaka. Ukusan je, nježan i lagan.
Sastojci:
1 litra mlijeka;
4 jaja;
1 žlica. Sahara;
3 žlice. l. brašno;
200 g maslaca.
priprema:
Pomiješajte šećer s brašnom, dodajte jaja, sameljite u homogenu masu.
U tankom mlazu ulijte vruće mlijeko, dobro promiješajte, a zatim stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne nabubri, neprestano miješajući kremu žlicom.
Nakon hlađenja u omekšali maslac dodajte mlijeko u vrlo malim obrocima (doslovno žlicu po žlicu), trljajte žlicom dok ne bude potpuno homogena ili tucite dok ne postane glatka.
Krema od maslaca
Najzasićenija opcija. Teška, kalorična, čvrsta, ali iskreno, kakav ukusan “Napoleon” izlazi s ovom kremom! Stvaran!
Sastojci:
250 g visokokvalitetnog maslaca;
3 jaja;
1 čaša šećera.
priprema:
Pomiješajte jaja sa šećerom i, stavite zdjelu u lonac s kipućom vodom, tucite dok ne postanu čvrsta i pjenasta. Krema će više nalikovati viskoznoj elastičnoj masi nego pjeni, ali će jasno povećati volumen.
Maslac na sobnoj temperaturi istucite dok ne bude glatko, dodajte malo po malo ne zaustavljajući mikser ohlađenu smjesu od jaja. Rezultat je sjajna, lijepa krema koja se može aromatizirati alkoholom (doslovno 1-1,5 žlica), esencijom citrusa i vanilijom.
Krema od pudinga s prizvukom skute
Lagana krema s mekanim okusom skute. Idealno ako ne volite "prazninu" kreme, ali vam je težina kremaste kreme prevelika.
Sastojci:
0,5-0,6 l mlijeka;
4 žumanjka;
3 žlice. l. brašno ili kukuruzni (krumpirov) škrob;
1/2 šalice šećera;
300 g mascarponea ili bilo kojeg drugog krem sira.
priprema:
Šećer pomiješati sa žumanjcima i samljeti dok ne postane glatko.
Dodajte brašno, promiješajte, polako ulijte mlijeko, ponovno promiješajte i stavite lonac na laganu vatru - uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne i počne "puhati". Kad se smjesa ohladi, dodajte krem sir i tucite dok ne postane glatka.
Krema od bijele čokolade
Što da kažem? Najbogatija krema! Za moj ukus je malo težak i pomalo napadan, no ne mogu ne priznati da je u društvu lisnatog tijesta idealan.
Sastojci:
250 ml mlijeka;
150 g šećera;
2,5 žlice. l. brašno;
200 g bijele čokolade;
100 g maslaca.
priprema:
Šećer pomiješajte s brašnom, dodajte mlijeko i na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte.
Maknite vrhnje s vatre i odmah u njega dodajte izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i prekriveno prozirnom folijom ostavite da se potpuno ohladi.
U kremu stavite maslac sobne temperature i umutite mikserom dok ne postane pjenast.
Najjednostavnija krema na bazi kreme
Najjednostavnija krema koja se lako priprema, a ukusna je za jelo. Zamka je u tome što krema za šlag mora biti dovoljno gusta, kvalitetna i ohlađena. Šećer je bolje zamijeniti šećerom u prahu; on bolje stabilizira kremu. Kao aromu možete dodati vaniliju, esenciju citrusa, nekoliko kapi ruma, konjak ili liker od naranče.
Sastojci:
0,5 litara gustog vrhnja;
1 šalica šećera u prahu.
Istucite vrhnje dok ne postane pjenasta pjena. Otprilike na pola procesa malo po malo dodavati šećer u prahu. Krema treba biti voluminozna i postojana.
Opcije su moguće!
U nastavku ću vam reći zašto je "Napoleon" dobio ime po velikom zapovjedniku. Gledajući unaprijed, reći ću samo da je Bonaparteov osobni kuhar vjerovao da stranice legendarne torte trebaju biti otvorene - a ja, suprotno teoriji Henrija Lagupierrea, tvrdim da se "Napoleon" može oplemeniti skrivanjem neravnih rubova kolača. ispod sloja kreme. Svježe pečene slojeve tijesta obložite kalupom (velikom pločom) i režite po željenom obliku. Ne dajte nikome ukrase, držite ljude podalje velikim ručnikom - to su mrvičasti komadići koje treba osušiti, zgnječiti valjkom za tijesto i zatim koristiti kao preljev za tortu.
Slojevi za "Napoleon"
Međutim, ovo nije jedini način da malo uljepšate klasični izgled i okus Napoleona. Najukusnija opcija je sloj bobica. Između dva sloja kreme, ili čak umjesto kreme, nanesite malo pirea od ribiza, naribane borovnice sa šećerom, džem od jagoda, džem od brusnica, lemon curd. Najprikladnija je kiselkasta bobica - ona vješto neutralizira šećer u kremi, pretvarajući tortu u idealnu kompoziciju hrskavosti, slatkoće i kiselosti.
“Napoleon” izgleda vrlo zanimljivo sa slojem voća bogatog okusa. U jesen, pokušajte dodati feijoa pire zimi, eksperimentirajte s kivijem. U proljeće kockice jabuke možete malo prokuhati i pomiješati s karamel umakom, a ljeti svakako nasjeckajte marelice i dodajte ih kolaču u obliku pirea ili želea.
Usput, ako se želite "igrati" i eksperimentirati, umjesto sloja bobičastog voća možete položiti sloj želea - mora se unaprijed pripremiti i uliti u kalup čiji promjer odgovara promjeru kolača. Ispada svježe i vrlo svijetlo!
Dodatni akcenti
orasi savršeno nadopunjuju nježan okus “Napoleona” - vjerujte mi, šaka prženih lješnjaka, malo latica badema, malo nasjeckanih oraha - i torta je transformirana.
Čokolada, za moj osobni ukus, ne paše u Napoleon, no mnogi ga dodaju u kremu i tijesto, te posipaju po vrhu u obliku mrvica. Ako to radi ogroman broj ljudi, znači li to da je ukusno?
Još jedna mogućnost da diverzificirate svoj uobičajeni recept za kolače je kolače premazati s dvije različite kreme (mix za kreme). Izmjenjujući slojeve kreme i kreme, dobivate nevjerojatno bogat okus.
Mak u Napoleonu Izgleda neočekivano, ali vrlo lijepo. Ako zrna prvo malo prosušite na suhoj tavi, veselo će krckati na zubima ostavljajući nedostižan orašasti okus. Ako mak skuhate s mlijekom i šećerom, a zatim ga sameljete u blenderu, dobit ćete odličan dodatak kremi koja će je pretvoriti u odličan nadjev za domaći kolač.
Meringue je još jedan način ukrašavanja "Napoleona", dajući mu neobične nijanse. Hrskava, nježna, lagana meringue učinit će kolač od lisnatog tijesta zanimljivijim, neobičnijim i ukusnijim. Ako ne želite gubiti vrijeme na pravljenje meringue kod kuće, lako možete upotrijebiti one iz trgovine.
Može se izdvojiti zaseban veliki blok nezaslađeni Napoleončići— Postoji mnogo opcija za grickalice na bazi lisnatog tijesta, ali ovo je toliko informacija, ideja i recepata da predlažem da o tome razgovaramo neki drugi put.
Kako je Napoleon postao torta
Za mene nema većeg užitka nego zapaliti svijeću, uzeti u ruke zanimljivu knjigu, skuhati aromatični čaj, elegantnom desertnom vilicom odrezati mali komad torte i ubaciti ga u usta. Zatvorite oči od užitka, ostavite tijesto i kremu da vam se tope na jeziku... Otpijte gutljaj čaja, polako pročitajte stranicu svježeg romana o važnom i potrebnom, a onda opet – mali komadić radosti, eksplozija okusa, fontana slatkoće.
Nema većeg zadovoljstva! Tišina, kiša tapka kroz prozor, kuća je ugodna i topla. Na pladnju je još uvijek gotovo cijeli “Napoleon”, pored njega veliki čajnik s čajem. Vjerojatno je prije mnogo godina veliki car bio gotovo jednako dobar - sjedio je u svojoj palači, u kaminu je vatra lizala drva, au zraku se osjećao mir i vodili su se ležerni razgovori . Napoleon se nagnuo prema jednoj od dvorinskih dama svoje supruge, nešto joj šapćući - ona je pocrvenjela, bilo joj je neugodno i koketno se nasmiješila. No, tu Napoleonovo zadovoljstvo, za razliku od mene, prestaje - otvorila su se vrata dnevne sobe, a na pragu se pojavila ljutita Josephine, ne bez razloga. Morao je odgovoriti – bez ikakvih izgovora (najbolja borbena taktika je napad!), car je rekao prvo što mu je palo na pamet: “Draga, smislio sam apsolutno divnu tortu! Znajući koliko volite slatkiše, nisam htjela zaboraviti ideju, pa sam je tajno podijelila s osobom kojoj možete vjerovati!” Bilo je jednostavno nemoguće izaći iza ljubomorne žene - pa sam morao opisati na brzinu smišljenu fantaziju, koju je svita odmah pokupila, zapisala, a dvorski kuhar proveo u djelo. Tako je nastala Napoleon torta.
No, možda prava priča o njegovom izgledu uopće nije takva. Kažu da su desert izmislili ruski slastičari 1912. godine za proslavu stogodišnjice pobjede nad Bonaparteom. U šali ili ozbiljno, kuhari su odlučili pripremiti kolače trokutastog oblika - koji navodno simboliziraju poznato carevo pokrivalo. Nažalost, nemoguće je dokazati ovu verziju, jer Rusija nema patent za recept "Napoleon", međutim, teorija postoji i apsurdno je jednostavno poricati njezino postojanje.
No, ako baš želite, možete pokušati uvjeriti svijet da je ime Napoleon torta dobila po sasvim drugoj priči. Kažu da je tijekom rata s Austrijom došlo do krizne situacije kada su se Bonaparteove trupe povlačile, nalazeći se na području malog talijanskog mjesta Marengo. Car je bio ljut i razdražen i nije se mogao suzdržati, iskaljujući svoje emocije na ljude oko sebe. Njegov omiljeni kuhar pao je pod vruću ruku - kuhao je piletinu, što Napoleon nije mogao podnijeti, iako u okolici jednostavno nije bilo ničega drugog... Sljedeći dan donio je neočekivana iznenađenja - stiglo je iznenadno pojačanje u liku maršala Desea i njegovih trupa. , tijek bitke se dramatično promijenio, a Bonaparte se vratio u Francusku kao pobjednik.
Na Božić je car pozvao svoju predanu kuharicu: “Danas ću večerati s gospođom. Želim da skuhaš onu ukusnu piletinu Marengo i nešto nevjerojatno za desert – Josephine de Beauharnais voli slatkiše.” Frogpierre se nasmiješio, prihvativši zapovjednikovu obilatu ispriku, i otišao u kuhinju.
Na stolu je bila izvrsna piletina u zelenom umaku, ukusna predjela i salate, a za desert je bila torta u više slojeva. Tanke korove torte nemarno smo namazali kremom tako da su stranice torte ostale nepokrivene. Namrštivši se, Napoleon je tražio objašnjenje. Lagupierre je bio spreman:
— Povijest je ciklična. Ovi slojevi simboliziraju činjenicu da se događaji međusobno smjenjuju, ali se spirala života jednako prije ili kasnije vraća na prethodni zavoj. Stranice nisam premazala kremom kako bih zapamtila ovu jednostavnu istinu.
-Govoriš li o Marengu? - upita car.
Henri Lagupierre je kimnuo glavom, a torta je od tada ušla u svjetsku kulinarsku umjetnost kao "Napoleon".
No, francuska kuhinja nedvojbeno ima “svoj” recept za ovakva peciva, o čijem podrijetlu ne treba raspravljati, navodeći ovu ili onu priču kao dokaz. Poznati mille-feuille (ime se prevodi kao "tisuću latica") je najbliži rođak "Napoleona". Lisnato tijesto, kremšnita – zar ne mislite da ima sličnosti?
Pa, dosta povijesti, nećete je dobiti dosta. Hajde bolje da odabereš koju ćeš opciju pripremiti za sljedeći praznik, kupi namirnice i trk u kuhinju – stvaraj! Slatki eksperimenti, ukusne kreme i slojeviti kolači za vas!
“Napoleon” je jedan od najomiljenijih i najiščekivanijih slastica na svakom blagdanskom stolu. No ne samo za blagdane možemo pripremiti tako dragu, slatku poslasticu, već možemo dopustiti da na jednostavan način razmazimo sebe i svoje najdraže, čak i svaki dan.
Tijekom godina izmišljen je veliki broj recepata za pripremu ovog slatkog jela. Domaća torta ispada impresivna i veličinom i težinom, baš kao. Ova poslastica je sasvim dovoljna za veliku obitelj.
U današnjem članku ćemo pogledati šest klasičnih Napoleon recepata kod kuće tijekom sovjetske ere. Pozivam i vas da ga ocijenite.
Kako bismo ovu omiljenu poslasticu pripremili kod kuće, veliku pažnju trebamo posvetiti kolačima jer oni daju glavni okus.
Za klasični Napoleon s kremom trebat će nam:
Sastojci:
Za kolače:
- Prosijano brašno - 600 g;
- jaje srednje veličine - 1 kom;
- prstohvat soli;
- maslac - 200 g (možete ga zamijeniti i puter margarinom, za kolače je bolje koristiti smrznutog)
- hladna voda - 200 ml
- sok od limuna - 1/4 žličice.
Za kremu:
- Mlijeko - 0,7 litara (po mogućnosti punomasno);
- jaja - 5 kom;
- šećer - 300 g (po ukusu);
- prosijano brašno 3 žlice. l;
- vanilin - 1 gr. ili 1-2 žličice. vanilin šećer;
- maslac - 200 g, trebao bi biti omekšan, na sobnoj temperaturi.
Način kuhanja:
Prvo pripremimo tijesto za kore. U dublju zdjelu stavite maslac (margarin) narezan na kockice i pobrašnite.
Zatim nožem usitnite maslac i brašno u fine mrvice.
Razbiti jaje u zdjelu, posoliti, umutiti jaje sa soli, zatim dodati hladnu vodu do 200 ml. i opet tukli.
Dobivenu masu ulijte u mrvice i zamijesite tijesto. Mijesite da vam se ne lijepi za ruke.
Dobivenu kuglu tijesta zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
Dok je tijesto u hladnjaku, krenite s pripremom kreme.
Način kuhanja:
Stavite maslac u zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi. Trebao bi postati mekan.
Ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na vatru. Dok se mlijeko zagrijava, u šalici umutiti jaja sa šećerom i vanilijom, dodati 3 žlice brašna, opet mutiti dok ne ostanu grudice. U dobivenu masu dodajte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri.
Bez prestanka miješanja (krema će zagorjeti) trebate je kuhati dok se ne zgusne. Ovaj proces traje otprilike 15-20 minuta.
Smjesa za kremu mora se potpuno ohladiti. Kada se masa ohladi, dodati naš otopljeni puter.
Tijekom vremena tijesto se ohladilo. Podijelite ga na 9 jednakih dijelova. Uključite pećnicu da se zagrije na 180-200 stupnjeva.
Jedan dio tijesta ostavimo, a ostale stavimo u hladnjak. Sada ovu 1/9 dijela tijesta razvaljajte u okruglu i vrlo tanku pogačicu, najbolje na pergamentu. Zatim tijesto probodite vilicom; ako to ne učinite, kolač će se tijekom pečenja jako napuhnuti. Pergament s tijestom prebacite u lim za pečenje i stavite u pećnicu.
Kolač se peče 9-15 minuta, ovisno o jačini pećnice i grijanju. Dok se jedan peče, sljedeći razvaljajte na stol. I tako ih sve ispečemo.
Sam završni dio, montaža. Uzmite jedan koru, stavite ga na tanjur i premažite kremom. Sada uzmite sljedeći, stavite ga na vrh i lagano pritisnite rukama po cijeloj površini. Ako njihovi rubovi na nekim mjestima izlaze izvan granica kolača, odštipnite te dodatne komade rukom; kasnije će vam poslužiti za posipanje. Sukladno tome, ovaj postupak provodimo sa svakom tortom.
Nasjeckajte komadiće kolača i preostali kolač i pospite vrh i strane pečenja. Napoleon prema klasičnom sovjetskom receptu je spreman! Pustite da se namače najmanje 5 sati; najbolje je ostaviti preko noći.
Dobar tek!
Jednostavan kolač od gotovog lisnatog tijesta
Nevjerojatno ukusna, s nježnom kremom, posuta hrskavim mrvicama, jednostavno je fantastičnog okusa, brzo se skuha, a ispadne i hrskava i mekana u isto vrijeme.
Sastojci:
- Lisnato tijesto (bez kvasca) - 800 g
- Kiselo vrhnje - 200 g
- šećer - 150 g
- kondenzirano mlijeko - 250 g
- maslac 200g
Način kuhanja:
1. Tijesto odmrznite, kada se listovi potpuno otope, koru podijelite na pola, tako da dobijemo četiri kore. Stavite ih u lim za pečenje (najbolje na papir za pečenje) i izbodite tijesto vilicom.
3. Dok se kolačići peku pripremite kremu za tortu.
4. U zdjelu staviti kiselo vrhnje i šećer, mikserom umutiti sastojke u jednoličnu glatku masu.
5. U drugoj zdjeli pomiješajte već omekšali maslac sa kondenziranim mlijekom.
6. Sada ove dvije kreme pomiješajte. Zatim ih stavite u hladnjak dok se pečeni kolači potpuno ne ohlade.
7. Svaki kolač dok je vruć prerežite po dužini na pola.
8. Dobili smo 8 kolača, ali ćemo za sastavljanje iskoristiti sedam, jedan ćemo zdrobiti u mrvice i njime posuti gotovo jelo.
9. Položite prvi sloj torte i obilno ga namažite kremom. To radimo sa svakim kolačem.
10. Da bi naše pečenje stajalo i postalo ravno vodoravno, na njega stavimo dasku za rezanje i stavimo nešto teško. Kolač s utegom ostaviti 10-ak minuta
11. Gornju i bočnu stranu namazati preostalom kremom i posuti mrvicama.
12. Stavite u hladnjak da se upije.
Ukusan Napoleon s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
- Margarin - 350 gr
- brašno - 2 šalice
- jaje - 1 kom.
- ocat - 1 žlica. l
- soli po ukusu
- hladna voda - 150 ml.
Za kremu
Kondenzirano mlijeko - 500 gr
maslac - 300 gr
1. Margarin otopiti u mikrovalnoj, zatim dodati brašno i dobro izmiješati, tijesto ne smije biti tekuće.
2. U zdjelicu razbiti jaje, posoliti, promiješati i dodati žlicu octa, zatim vode.
3.Brašno sjediniti sa margarinom i smjesom od jaje-octa, izmiješati. Tijesto ne smije biti jako tijesno.
4. Tijesto podijeliti na 8 dijelova. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 25-30 minuta.
5. Dok je tijesto u hladnjaku, napravite kremu.
6. Dobro otopljeni maslac umutite mikserom, dodajte kondenzirano mlijeko i također dobro tucite 1-2 minute. Krema ispadne prozračna, stavite je u hladnjak.
7. Krenimo s pečenjem kolača. Razvaljajte tijesto na pergamentu. Pogačice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180C 10-15 minuta.
8. Od ostatka tijesta pečemo zadnji kolač koji će nam poslužiti za preljev. Svi kolači su gotovi, ostavite ih da se ohlade 10 minuta.
9.Sastavljanje torte. Premažemo kolače. Kada je nekoliko slojeva kolača obloženo, pritisnite ih prema dolje da zdrobite nabubrene dijelove. Također pritisnemo gornju tortu i tek tada je namažemo kremom.
10. Posipajte
11.Dakle, ne zaboravite gotovu tortu staviti u hladnjak preko noći da se dobro natopi.
Kako ispeći kolač u tavi
Pečenje u tavi pomoći će ženi da uštedi vrijeme.
Ovim načinom pripreme kolači nisu ništa manje ukusni nego standardnim pečenjem.
Sastojci:
Za test:
- Brašno - 520 gr
- mlijeko - 1 staklo
- jaja - 2 kom
- maslac - 1 paket
- prašak za pecivo -1 žličica
- prstohvat soli
- šećer -2 žlice.
Za kremu:
- Mlijeko - 1 litra
- šećer -2 šalice
- ulje - 200 gr
- brašno -3 žlice. žlice
- jaja - 5 kom.
Način kuhanja:
Krenimo od kreme
Jaja razbijte u dublju zdjelu, dodajte šećer u malim porcijama i umutite mikserom. U dobijenu umućenu masu postepeno dodavati brašno i nastaviti mutiti.
Mješavinu mlijeka i razmućenih jaja ulijte u lonac, dobro promiješajte, stavite na laganu vatru uz stalno miješanje.
Kad se smjesa zagrije, dodajte maslac i nastavite miješati, ne dopuštajući da krema zavrije. Gotova krema konzistencijom podsjeća na kiselo vrhnje.
Kad se krema skroz ohladi istucite je da postane pjenasta i glatka.
Dok se krema hladi, pravimo kolače.
U otopljeni puter dodati mlijeko, jaja, šećer, prstohvat soli, prašak za pecivo i sve sastojke pomiješati, dodati brašno, prvo mijesiti žlicom u zdjeli, zatim mijesiti na stolu rukama. Tijesto treba biti vrlo nježno, a ne kruto, inače se neće razvaljati.
Tijesto razvaljajte vrlo tanko, izrežite krug promjera tepsije. Gotovu tortu premjestite u zagrijanu tavu, izbodite vilicom praveći mjehuriće. Tava ne smije biti vruća, inače će kolač zagorjeti. Budući da je naš kolač vrlo tanak, odmah se ispeče.
Sada uzmemo kolač, stavimo ga na tanjur i namažemo ga našom kremom, ovu radnju izvodimo sa svakim kolačem. Ostavljamo jedan koru kako bismo je izlomili i posipamo mrvicama vrh naše dobivene torte.
Stavili smo ga u hladnjak da se upije.
Kako ispeći tortu od putera
Napoleon je jedan od najpopularnijih kolača. Njegova je osobitost da uvijek morate znati nekoliko recepata za kremu kako biste diverzificirali deliciju.
Što će vam trebati:
- Lisnato tijesto - 1,2 kg
- Jaja - 2 kom
- šećer - 200 gr
- mlijeko - 0,5 litara
- vanilin
- maslac - 350 gr
- brašno - 3 žlice.
priprema:
1. Tijesto odmrznuti, kada se listovi skroz otope koru podijeliti na pola, tako da dobijemo šest korova. Stavite ih u lim za pečenje (najbolje na papir za pečenje) i izbodite tijesto vilicom.
2. Lim za pečenje staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 190-200 i peći 10-15 minuta dok ravnomjerno ne porumeni.
3. Dok se kolačići peku, pripremite kremu.
4. Prosijte brašno u pripremljenu posudu i dodajte šećer, ne zaboravite vanilin šećer. Umutite tri kokošja jaja i pažljivo umiješajte smjesu vilicom ili pjenjačom pazeći da se ne stvore grudice.
5. U kremu u tankom mlazu ulijevati mlijeko uz nastavak mućenja. Trebali bismo dobiti tekuću, homogenu kremu.
6. Pustite da se krema skuha. Sada dolazi najteži dio, potrebno je neprestano miješati kremu da ne zagori.
7. Tako kremu držite na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići zraka.
8. Čim krema počne kuhati, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi. Čim krema dostigne sobnu temperaturu, dodajte joj omekšali maslac. Zahvaljujući tome, krema će postati nježnija i sjajnija.
9. Sastavljanje Napoleona. Dobili smo deset korova, ali ćemo za sastavljanje koristiti devet; jednu tortu ćemo smrviti u mrvice i ukrasiti njome.
10. Položite prvi sloj torte i obilno ga namažite kremom. Isto radimo i s ostalima.
11. Svaki komad pritisnemo tako da nam torta sjedne i postane ravnomjerna vodoravno.
12. Gornju i bočnu stranu namazati preostalom kremom i posuti mrvicama.
13. Stavite torus u hladnjak da se natopi.
Video recept bake Eme
Dobar tek!!!
Napoleon torta jedna je od najukusnijih. Vjerojatno nema ravnodušnih prema ovom čudu kulinarske umjetnosti. Torta s tankim ažurnim slojevima i najfinijom kremom remek-djelo je ruske kuhinje. Recept je izmišljen tako davno da su svi zaboravili na njegove prave kreatore, ali mnogi ljudi znaju lijepe legende. Vjeruje se da se torta s imenom Napoleon pojavila na stotu obljetnicu rata 1812. Ruski slastičari pripremili su lisnato tijesto trokutastog oblika (nalik na šešir na tribu) i nazvali ga najvišim imenom. Od tada je ova torta postala car stola na svakoj proslavi.
Napoleon se smatra teškim za pečenje. Međutim, nije teško, ali je naporno. Zapravo, čak i slastičar početnik može pripremiti Napoleon tortu kod kuće. Samo trebate biti strpljivi.
Klasični proces kuhanja uključuje tri faze:
- Faza 1 – pripremite tijesto;
- Faza 2 – pripremite kremu;
- Faza 3 – pečenje kolača.
Ako nemate vremena, postoji mogućnost ispeći Napoleon tortu od gotovog lisnatog tijesta.
Ovaj nevjerojatan slastičarski proizvod popularan je desetljećima. Gotovo svaka obitelj ima svoj recept. Priprema se ne samo od lisnatog tijesta, već čak i od peciva. Sastav i tehnologija za pripremu kreme ima stotine mogućnosti. Zanimljivo je, ali kako bi skratile vrijeme pečenja, domaćice su čak smislile kako ispeći Napoleon tortu u tavi.
Pravi Napoleon je klasik
Torta je bila posebno popularna i voljena među gurmanima u Sovjetskom Savezu. Klasični recept za kolač Napoleon iz sovjetske ere kopirale su domaćice i prenosile ga iz ruke u ruku. Naučimo kako pravilno peći kolače i pripremiti ukusnu kremu.
Recept izgleda ovako:
- Odvojiti 600 g brašna i 300 g margarina.
- Margarin se nariba na krupnije rende i samelje sa brašnom.
- Dva jaja se pomiješaju s nepunom čašom vode, dodaju se sol i žličica octa.
- Tečnost se umuti, sjedini sa masom od brašna i zamijesi tijesto.
- Ne smije biti gusta i lijepiti se za ruke.
- Jedino tako će kolači biti mrvičasti i mekani.
- Zatim se tijesto oblikuje u nekoliko loptica i stavlja u hladnjak da se ohladi.
- Vadeci jednu po jednu razvaljajte u tanku koru i pecite.
Koristan savjet: Kako bi torta bila savršeno okruglog oblika, na nju stavite tanjur (možete koristiti poklopac od tave ili lonca) i odrežite ga. Obrezci se stavljaju u lim za pečenje i također peku. Napravit će mrvice za zaprašivanje.
Krema za Napoleon tortu priprema se od četiri jaja i litre mlijeka. Trebamo i sto grama brašna i tri stotine granuliranog šećera. Po želji možete dodati vanilin šećer.
- Zagrijte mlijeko skoro do vrenja.
- Jaja samljeti sa šećerom, a zatim umutiti pjenjačom dok ne pobijeli, postepeno dodajući brašno. Tamo dodajte vanilin.
- Postupno ulijevajte vruće (ali ne kipuće) mlijeko u smjesu, ne zaboravite miješati bez prestanka.
- Skuhanu smjesu stavite na laganu vatru i uz miješanje dovedite do željene gustoće.
Kolače je potrebno probušiti vilicom na nekoliko mjesta i, obilno namazati kremom, oblikovati tortu. Na vrh kreme tortu pospite mljevenim mrvicama. Klasična Napoleonova torta je spremna! Ostaje pričekati nekoliko sati dok se kolači temeljito ne natapaju.
Varijacije ukusne kreme za Napoleona
U klasičnoj verziji, Napoleon torta se peče s kremom, ali se mogu koristiti i druge vrste krema. Na primjer, u prodaji su suhe mješavine za pripremu nadjeva za kreme. Štoviše, postoji i klasična verzija i krema s raznim dodacima: čokolada, voćni okusi, vanilija, creme brulee i drugi.
Još jedna zanimljiva opcija je tučeni maslac s kondenziranim mlijekom. Ova ukusna krema smatra se izumom onih istih domaćica iz SSSR-a. Brzo se kuha, izvrsnog je okusa i izvrstan je za višeslojne kolače.
Popularno je i kiselo vrhnje. Uzmite pola litre kiselog vrhnja i 250-300 grama šećera, kao i vanilin šećer ili vanilin po ukusu. Sve sastojke treba temeljito istući.
Mnoge domaćice pokušavaju eksperimentirati s kremama i tijestom, pokušavajući pronaći najbolji recept za Napoleon tortu. Ali uvijek je ukusan samo kolač pripremljen s užitkom i ljubavlju.
Još jedan klasičan recept za tortu
Možete pokušati ispeći tortu od lisnatog tijesta pripremljenu prema drugom receptu.
Napravimo domaće lisnato tijesto od tri šalice brašna, dva jaja i vode:
- Sve pomiješajte, dodajte sol i ocat (žličicu).
- Tijesto se mijesi mekano. Da bi se “složio”, mora se ostaviti da mirno odleži dvadesetak minuta prekriven ručnikom.
- Zatim trebamo tri stotine grama mekog maslaca. Tijesto se razvalja u ravnomjernom sloju, položi se polovica maslaca, zatvori omotnicom i zarola. Ponovite ovaj postupak još četiri puta.
- Lisnato tijesto je spremno. Najbolje ga je staviti u hladnjak i vaditi po potrebi.
Savjet: Prikladno je razvaljati tijesto na pergamentu. Slojevi su tanki, pa ih pomoću papira za pečenje možete lako prevući na lim za pečenje. A gotovi vrući kolač možete poravnati po rubovima oštrim nožem, opet na pergamentu.
Ako pripremate klasičnu Napoleon tortu s kremom, tada se sloj pravi prema gore navedenom tradicionalnom receptu. A ako se kao mazivo za kolače odabere neka druga verzija kreme, dobit ćete originalnu verziju torte.
Dizano tijesto za Napoleona
Ovaj desert je vrlo jednostavan za pripremu. Cijeli proces kuhanja se ne razlikuje. Ne ispada ništa gore od recepta s tijestom bez kvasca - jednako nježno i nevjerojatno ukusno.
Recept i važne nijanse
Prije svega, pokušajte odabrati brašno od meke pšenice jer je bogato glutenom. Osim pola kilograma brašna trebat će vam i sol, suhi kvasac, dva jaja, 200 g maslaca i mlijeko (oko litre).
Važno: U originalnom receptu koristi se samo maslac (odnosno ne može se zamijeniti margarinom ili mastima). Za kilogram tijesta trebat će vam komad maslaca. Mora biti mekan i plastičan.
- Prvo se napravi tijesto od toplog mlijeka, čaše brašna, šećera i kvasca. “Ustati” će za otprilike pola sata.
- Zatim je potrebno tijesto izliti u veliku zdjelu, dodati preostalo mlijeko i posoliti.
- Miješajući dodajte preostalo brašno i dodajte jaja. Nakon što je brašno upilo svu vlagu, u smjesu dodajte meki maslac (50 grama).
- Podesite dosljednost. Ako je masa tekuća, onda je potrebno dodati brašno, ako je gusta dodati vodu ili mlijeko.
- Tijesto je potrebno mijesiti kako bi mu se dala elastičnost, a zatim staviti na toplo mjesto četvrt sata.
- Zatim razvaljajte tijesto s preostalim maslacem. Razvaljani "list" razvaljamo u nekoliko slojeva i razvaljamo iznova i iznova.
Napoleon torta od lisnatog tijesta na bazi kvasca je ukusna, ugodna i nježna. Tehnologija pripreme kreme potpuno je ista kao u prethodnim verzijama bez kvasca.
Savjet: Da biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotovo lisnato tijesto. Prodaje se i smrznuto i bez zamrzavanja (rok trajanja u ovom slučaju je ograničeniji). Ako kupite gotovo tijesto, tada će vam biti još lakše napraviti Napoleon tortu!
Pješčani Napoleon
Klasični Napoleon se peče od lisnatog tijesta, ali nitko ne zabranjuje eksperimentiranje. Zato su kulinarski stručnjaci izmislili alternativnu opciju. Jednostavniji, ali ništa manje ukusan kolač pravi se od prhkog tijesta.
- Uspite brašno u hrpu, dodajte mu ribani ili sitno nasjeckani maslac.
- Masu dobro usitniti i trljati rukama dok ne postane mrvičasta.
- Mrvice skupite na hrpu i u udubljenje na vrhu ulijte sodu pogašenu octom. Ispada da je smiješan vulkan.
- Sve pomiješati, umutiti jaja i rukama mijesiti.
- Tijesto razvaljajte u kuglice i stavite ih na hladno mjesto sat vremena.
Za to vrijeme pripremite kremu. Prhko tijesto čini nevjerojatnu Napoleon tortu s kondenziranim mlijekom. Slijedom toga, krema se priprema na bazi kondenziranog mlijeka (recept je prikazan gore).
Od ohlađenih koloboka razvaljajte pogačice, pecite i još vruće obrubite. Zatim namažite kolače kremom i sastavite ih u tortu. Nevjerojatno ukusno!
Brzi recepti za pripremu
Kada slobodnog vremena praktički nema, a obitelj traži ukusne poslastice, možete ih razmaziti Napoleonom pripremljenim po našim receptima! Proces kuhanja je prilično jednostavan. Pa krenimo.
Napoleon u tavi
Ako imate malo vremena na raspolaganju, Napoleon tortu možete ispeći u tavi. Trebat će vam pakiranje margarina, do četiri čaše brašna, sto grama čaše vode, 5 žlica šećera, sol.
U brašno je potrebno dodati sol, vodu (ohlađenu) i margarin. Zamijesite tijesto i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Zatim izvadite i podijelite da se ispeče 10 kolačića. Pogačice se razvaljaju na tanko i peku u vrućoj tavi.
Ovdje najbolje pristaje krema od pudinga.
Još jedna alternativna verzija Napoleona je Napoleon snack torta napravljena od gotovih slojeva torte. Gotovi kolači mogu se lako kupiti u trgovini. Ali nadjev za takvu tortu zaslužuje zasebnu raspravu.
To može biti riblji ili mesni nadjev, zelje sa sirom ili povrće. Ispada stvarno ukusan i zadovoljavajući zalogaj koji će diverzificirati blagdanski stol ili biti izvrsna opcija za grickanje na pikniku.
Možete brzo pripremiti Napoleon tortu za užinu. Uvijek ispada ukusno i zadovoljavajuće.
Napoleonovi odabrani recepti za vas
Priprema ove poznate slastice nije ograničena na klasični recept. Pokušat ćemo vas iznenaditi drugim jednako zanimljivim opcijama!
Obiteljska večer
Tako je lijepo okupiti cijelu obitelj za kuhinjskim stolom, natočiti aromatični čaj u prekrasne šalice i uživati u nevjerojatno ukusnom kolaču. Nije uzalud ovaj prilično jednostavan recept nazvan "obiteljskim". Niti jedan član obitelji neće odbiti takvu deliciju!
Proizvodi za test:
- 800 g brašna;
- pakiranje kremastog margarina;
- jaje;
- 100 g šećera;
- 100 g kiselog vrhnja;
- sol.
Proizvodi za kremu:
- 200 g šećera;
- 250 g vrhnja (visoki sadržaj masti);
- 250 g maslaca;
- vanilin šećer (jedna mala vrećica);
- dva jaja.
Kako napraviti Napoleon tortu:
- Pola brašna izliti na stol, u njega staviti omekšali margarin i sjeckati nožem dok maslac ne postane mrvica.
- Prebacite smjesu u zdjelu i dodajte preostale sastojke osim brašna. Treba ga dodavati postupno.
- Morate mijesiti dok vam se ne počne lijepiti za ruke.
- Tijesto podijeliti na deset loptica i staviti na hladno mjesto.
- Dok se hladi možete napraviti kremu. Pripremite ga u vodenoj kupelji od jaja umućenih sa šećerom uz stalno miješanje.
- Nakon što je voda u posudi za kupku zakuhala dodajte vrhnje i vanilin šećer u smjesu jaja. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta dok se ne zgusne.
- U ohlađenu kremu dodati meki maslac i umutiti pjenjačom. Kada je krema gotova, treba je ostaviti da odstoji u hladnjaku dok se kolači peku.
- Ohlađene kuglice od tijesta vadite iz hladnjaka jednu po jednu i nakon što ih razvaljate u tanki sloj ispecite.
- Gotove kolače namažite kremom i oblikujte tortu. Podmažite gornji kolač kremom i pospite mrvicama.
- Da se natopi, tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Recept je originalan. Postat će ugodno iznenađenje za večernji čaj ili dostojan ukras za blagdanski stol. Lisnato tijesto za to se priprema prema bilo kojem receptu. Ako nemate vremena, poslužit će već gotova kupljena u trgovini.
Vrhunac ove delicije je krema koja će torti dati nenadmašan okus.
Priprema se jednostavno i ukusno:
- Pomiješajte limenku kondenziranog mlijeka s vrećicom mekog maslaca i naribanom bananom (trebat će vam 3-4 vrlo zrele banane).
- Sve dobro umutiti i ohladiti nekoliko minuta.
- Kada je krema spremna i kolači su pečeni, podmažite, posipajte i stavite naš kolač da se upije.
Torta Izvrsna
Aristokratska verzija s bijelom čokoladom i svježim jagodama potvrda je vašeg istančanog ukusa. Ako se takav kolač pojavi na stolu, onda sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
U ovom receptu možete koristiti ili gotovo lisnato tijesto ili domaće lisnato tijesto. Za kremu pripremite pločicu bijele mliječne čokolade i jednu i pol čašu gustog vrhnja te sitno nasjeckane svježe jagode.
U mikrovalnoj otopiti čokoladu s malo vrhnja. Ohladiti i umutiti s preostalim vrhnjem i jagodama. Krema ispada nevjerojatno nježna i mirisna.
Podmažite slojeve torte i stavite tortu u hladnjak da se natopi.
- Maslac je bolji za tijesto od margarina.
- Ako je tijesto jako ljepljivo, onda mu morate dodati malo brašna.
- Prilikom mazanja kolača nemojte ih pritiskati kako ne biste narušili prozračnost i lakoću njihove strukture.
- Kolač mora stajati na hladnom do jedan dan - tako će biti još ukusniji.
Nevjerojatna delicija, zaista kraljevsko jelo. Uz tako izvrsne kritike, napraviti Napoleon tortu je vrlo jednostavno. Probajte! I... uživajte u čaju!
Torta neobične sudbine. Ili je bila omiljena slastica aristokrata, ili se smatrala hranom siromašnih. Kako god bilo, većini nas budi divna sjećanja na djetinjstvo, kada se činilo najukusnijim na svijetu.
Naravno, u djetinjstvu je “drveće bilo više i trava je bila zelenija” (i proizvodi su bili kvalitetniji), ali ovom okusu možete se približiti i sada. Odaberite najbolja i najukusnija seoska jaja, kvalitetan maslac i brašno, polako i s ljubavlju pripremajte kremu - i klasična Napoleon torta oduševit će vas svojom nježnošću i obavijajućim okusom.
Prilažem recept, kao i uvijek, korak po korak, sa fotografijama, ali ako nešto ostane nejasno, svakako pitajte u komentarima.
Sastojci
Za test:
- Maslac - 300 g.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Ledena voda - 150 ml.
- Ocat (6%) ili sok od limuna - 2 žlice. žlice
- Sol - 1/8 žličice
- Brašno - 600/650 g.
Za kremu:
- Mlijeko - 800 ml.
- Šećer u prahu - 160 g.
- Vanilin šećer - 2 žličice
- Žumanjci - 8 kom.
- Pšenično brašno - 80 g.
Kako kuhati ukusni domaći "Napoleon" (klasični recept)
U vrlo hladnu vodu (150 ml) ulijte limunov sok (2 žlice). Vodu možete držati u zamrzivaču nekoliko minuta dok se na površini ne počne stvarati led. Upravo nam je takva voda potrebna za pravilno domaće tijesto od kojeg se peče “Napoleon”.
U posebnu zdjelu razbiti dva kokošja jaja (imam CO kategoriju, najveća, birana). Jaja moraju biti iz hladnjaka. Znate li koja je tajna ukusnog domaćeg tijesta za Napoleona? Vrlo hladna hrana koja se neće dobro miješati. Ovo tijesto (zvano sjeckano tijesto) bit će mrvičasto i mrvičasto, podsjećat će na lisnato tijesto. Ali ako mijesite s toplim sastojcima, na kraju ćete dobiti tvrde kolače u koje nikakva krema, čak ni ona najtečnija, neće prodrijeti.
U jaja dodajte 1/8 žličice soli. Na fotografiji moja žlica nije žličica, već puno manja, pa se čini da ima puno soli. Zapravo ne, 1/8, koliko je navedeno u receptu za tortu. Sol ističe okus pečenih proizvoda, stoga je nemojte zanemariti. Osim toga, u ovom receptu sol djeluje kao dodatno sredstvo za dizanje.
Umućena jaja pomiješajte s vodom i limunovim sokom.
Miješamo tekućinu dok ne postane glatka i dok ribamo maslac, zdjelu s tekućim sastojcima stavimo u hladnjak.
Maslac je potrebno naribati pomoću ribeža s velikim okom. Bilo bi suvišno reći da ulje treba biti i hladno. Iako se maslac čuva u hladnjaku, ja ga prije pripreme torte ipak stavim u zamrzivač na 15-20 minuta. Kada ribam, nosim rukavice, to mi omogućuje stvaranje barijere između ulja i toplih ruku. I ruke se ne prljaju. Ako ste sretni vlasnik snažnog multipraktika, umijesite sjeckano tijesto u njemu (minimalni dodir rukama).
U želji da dobijem ukusno mrvičasto tijesto, dasku za rezanje, ribež, oklagiju i nož stavim u zamrzivač na pola sata prije kuhanja. Naravno, ovo je izborni korak. Ako nemate mjesta u zamrzivaču, nemojte se truditi!
Prosijem brašno (600 g) na prikladnu vodoravnu površinu Imajte na umu da je zimi zrak u stanovima i kućama vrlo suh (zbog grijanja), brašno također postaje mrvičastije i različite gustoće, pa njegova količina može varirati. (ali treba ostaviti 600-650 grama u prosjeku).
Sada dodajte ledene strugotine u brašno.
Uzimamo najprikladniji široki nož u ruke i počinjemo miješati maslac s brašnom proizvoljnim pokretima. Maslac treba što bolje izmiješati s brašnom dok se ne stvore sitni komadići (veličine nokta). Sada vam je jasno zašto se tijesto zove sjeckano? Brašno i maslac “nasjeckamo” pretvarajući ga u mrvice.
U mrvicama od brašna napravimo udubljenje i ulijemo hladna jaja i vodu. I počinjemo skupljati tijesto u kuglu. Odmah ću reći da vam se proces neće svidjeti =), jer će ga biti teško sastaviti, tijesto se opet mrvi, ali sama ta činjenica znači da sve ide po planu, slojevi kolača će se okrenuti vani onako slojevito, mrvičasto, prozračno . U principu se tijesto skupi u roku od 1-2 minute, ali ako vam se dogodi da NE drži u grudu, dodajte žličicu po žličicu ledene vode i sjedinite tijesto.
Kada se tijesto formira u kuglu, trebamo ga podijeliti na nekoliko loptica približno jednake težine. Možete se zbuniti i mjeriti na vagi. Može se podijeliti na oko.
Dobije se oko 10 loptica tijesta (dijelim na oko). Sada stavite na veliki tanjur s ravnim dnom ili ostavite na dasci, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Nemojte preskočiti ovaj korak: ako tijesto ne odstoji na hladnom, neće se moći razvaljati u koru. Tijekom infuzije, komponente se međusobno spajaju i tijesto postaje elastičnije, ali se maslac ne topi. Podsjećamo da ako se maslac počne topiti, to automatski znači da ćemo dobiti tvrdu i neukusnu koricu tijesta.
Kod izrade domaćeg Napoleon tijesta, meni je pokazatelj da se maslac topi sjaj tijesta. Ne bi trebalo svijetliti! Ako vidite sjaj, stavite ga u hladnjak. I drugi marker, tijesto ne smije biti ljepljivo. Ako vam se počne lijepiti za ruke, to je također znak da se maslac topi. Mi radimo isto - ohladimo.
15 minuta prije početka razvlačenja pogačica upaliti pećnicu na 200 C. Ovo je važno! Kolači se trebaju odmah početi peći na visokoj temperaturi, stoga prethodno dobro zagrijte pećnicu.
Nakon sat vremena izvadite jednu lopticu tijesta iz hladnjaka i počnite je razvaljati u tanku koru. Ako se dogodi da kolač doslovno pukne, onda ga pustite na toplom. Ali obično se tijesto savršeno razvalja, možda samo prve sekunde malo tvrdo, a onda od topline ruku postaje sve podatnije. Razvaljajte debelo ko šibicu, vrlo tanko, kao npr. kapuljaču, ne treba. Dovoljna je debljina od 0,3 cm.
Nakon razvlačenja, tijesto prebacim na papir za pečenje na kojem će se kolač peći i zatim izrežem ravnomjeran krug. Za to koristim poklopac od lonca; njegova podloga je toliko oštra da vam čak nije potreban nož. Stavio je poklopac, pritisnuo ga cijelim tijelom i kolač se iscijedio. Ako na farmi nemate takav čudesni poklopac, u redu je. Pričvrstite ploču potrebne veličine, izrežite po konturi nožem - i to je to! Ostatak kolača nemojte vaditi. Neka se i oni ispeku, trebat će nam za posipanje kolača mrvicama.
U vrućoj pećnici kolač se peče 5-6 minuta. Prije nego što ga pošaljete u toplinu, izbodite ga vilicom po cijeloj površini, iako vas odmah upozoravam: to neće pomoći da se potpuno riješite mjehurića, ali će ih biti puno manje. Gotove pogačice slažemo jednu na drugu dok ne potrošimo svo tijesto. Na fotografiji imam pet torti, ali ovo nije konačna slika, već jedna među, u procesu.
Na kraju pečenja imala sam više od 10 kolačića. Unatoč tome što je bilo samo 10 loptica tijesta, na pola procesa sam shvatila da ima već sasvim dovoljno ostataka za mrvice, pa sam počela miješati sve ostatke u kuglu i ponovno ih razvaljati. I ti to možeš. Možda imate manje prinosa kolača (ili čak više od mene). Svi razvaljamo drugačije, i brašno je različito, veličina jaja je drugačija itd.
Krajnji rezultat trebao bi biti isti: imate hrpu tankih, prhkih kolačića od domaćeg tijesta. Kakva aroma ispuni stan dok se peče! Moja obitelj već počinje trčati u kuhinju i tražiti komad prhkog tijesta. Budite jaki: ne dajte kolače na jelo. Možete isprobati pečene komadiće za mrvice. Želimo visoku, lijepu tortu, zar ne? To znači da su svi strpljivi i čekaju.
Klasična Napoleon torta priprema se s kremom, a kako se priprema opisala sam u posebnom članku. Krema na žumanjcima je jako ukusna, na linku pogledajte korak po korak kako je napraviti. Sve sam omjere točno dala da kreme bude dovoljno za veliku tortu.
Najukusnija kremšnita
Ja uvijek pripremim dovoljno kreme, po principu (bolje da vam ostane nego premalo). Slažete se, ne želite da vas ometaju dok sastavljate tortu kako biste skuhali (i što je najvažnije, ohladili!) novu porciju kreme. Detaljno sam ga opisao u zasebnom receptu (slijedite vezu, postoje fotografije procesa korak po korak).
Uz Napoleon tortu dobro ide i krema od maslaca i kondenziranog mlijeka. Da biste ga pripremili, morate istući 200 grama maslaca u svijetlu masu, a zatim, nastavljajući tući, dodati 1,5-2 limenke kondenziranog mlijeka (količina kondenziranog mlijeka ovisi o tome koliko gustu kremu planirate dobiti).
S kojim vrhnjem je Napoleon bolji? To je individualno. U našoj obitelji obožavaju se oba kolača, ali tražimo da češće pravimo tortu s kremom. Vjerojatno klasičan ukus određuje sve =)
Sastavljanje torte
Kako bi se jednaka količina kreme raspodijelila na sve kolače, stavim ih na stol i podijelim kremu tako da svi dobiju. Tek tada ih spajam u jednu tortu. Tako neće biti greške s količinom kreme.
Krema treba biti dobro ohlađena. Spatulom razmazati po cijeloj površini torte i slagati jednu na drugu.
Premažite kolač sa svih strana, uključujući vrh i strane.
Preostale kolače sameljite u blenderu ili stavite u vrećicu, zavežite i istucite valjkom za tijesto.
Dobivenim mrvicama pospite sa svih strana.
Tortu ostaviti u hladnjaku (najmanje 4 sata, najbolje preko noći). Mnogi tortu stavljaju ispod utega kako bi se što bolje natopila. Ja to ne radim. Volim kad na nekim mjestima (gdje su bili mjehurići) kolači krckaju.
Ali ako želite potpuno mokru tortu, vrh nemojte premazati kremom, već napravite “tlak”. Da biste to učinili, na poslasticu stavite dasku za rezanje, a na nju staklenku od dvije litre npr. pekmeza. Naravno, cijela ova struktura treba biti u hladnjaku (možda ćete morati ukloniti jednu policu).
Domaća Napoleon torta bit će vlažna, nježna i vrlo ukusna!
Ako dodate fotografiju kolača po ovom receptu na Instagram, označite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao vidjeti fotografije vaših remek djela. bit će mi jako drago!
Torta "Napoleon" - malo povijesti ili zašto je ova torta dobila ime po Napoleonu Bonaparteu
Jedna od verzija njegovog nastanka je da je ispečen 1912. godine u čast 100. obljetnice pobjede Rusije nad Francuzima. Nije ni čudo što se kolači poslužuju trokutasto - u obliku zapovjednikove kape.
Ipak, odmorimo se od povijesti i bacimo se na pripremu legendarne slastice Napoleon torte kod kuće. Naši recepti pomoći će vam da se nosite lako i sa zadovoljstvom!
Torta Napoleon: “Obiteljska tradicija”
Kolači:
3 šalice brašna, 250 g margarina, 3/4 šalice vode (vrlo hladne!), 0,5 žličice. gašena soda.
U veću zdjelu prosijte brašno, stavite 1 pakiranje margarina (ostavite na sobnoj temperaturi barem pola sata) pa brašno i margarin špatulom usitnite u sitne mrvice.
Sada dodajte vodu i mijesite rukama, na kraju dodajte 0,5 žličice sode pogašene octom i nakon toga malo mijesite, u posudi i u hladnjaku sat vremena; neka se odmori.
Krema za tortu:
- U lonac stavite 2 pakiranja vrhnja (10%), dodajte čašu šećera i uz povremeno miješanje prokuhajte.
- Odvojeno, u šalici, pomiješajte malo više od 1 žlice. l. brašna i 1,5 žlica. žlice škroba, postupno ulijevati jedan paketić hladne kreme (dakle, ukupno tri paketića od po 200 ml) tako da smjesa bude bez grudica, dobro izmiješati.
- Ovu smjesu škrobnog brašna sipati u kipuće mlijeko sa šećerom, ili ne u kipuće mlijeko, već dok sipati maknuti sa štednjaka, da ne bježi. Ulijevati po principu kuhanja griz kaše - u tankom mlazu uz stalno miješanje (Vrlo važno!); inače će se stvoriti grudice i onda krema neće uspjeti! Izgledom i gustinom slični su grisu. Ohladite kremu.
- U ohlađenu (na sobnoj temperaturi) kremu umiješajte vrećicu (250) maslaca (prethodno omekšalog na sobnoj temperaturi). Prvo umiješati četvrtinu maslaca, tući mikserom na laganoj brzini, zatim dodavati sve više i dobro tući (ali ne pretjerivati) krema će biti dosta prozračna.
Vratimo se na test:
- Tijesto podijeliti na 7 dijelova.
- Dio razvaljajte u kuglu i na pobrašnjenoj površini tanko razvaljajte u krug.
- Izmjerite poklopcem (ili nečim drugim) i valjkom za pečenje prebacite u lim za pečenje (ja ne mažem ničim), izbockajte vilicom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 4-5 minuta. (dok ne pocne da porumeni izvuci na dasku i stavi sledeci da se pece.
- Odvojite dva najbolja sloja torte za gornji i donji dio. Najgore ide na vrh.
Slijedi neklasičan pristup Napoleonu (ali naš recept je naša obitelj, nemam pravo na uzmak!). Uzmite čašu oraha (može i više) i nasjeckajte (ali ne previše, trebaju ostati komadići). Kolač sameljite za preljev.
Evo kako ja to radim:
- Sve kolače poslažem na stol i premažem kremom (da se ravnomjerno rasporedi), u prosjeku dvije do tri žlice.
- Dodati: kolač sa kremom, orasi, kolač; na kraju posuti orasima i posipom (koru mozete jos malo prosusiti u rerni za posip, samo da ne zagori).
- Rukama lagano pritisnite tortu odozgo i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 sati, a zatim je stavite u hladnjak.
Kolač je jako popularan u našoj obitelji - svi ga vole, i naši i drugi (mislim gosti). Rezultat je kremasta krema; ali se masnoća kolača uopće ne osjeti!
Istina je da mi je teško to sam procijeniti; Uostalom, za mene je ovo okus poznat iz djetinjstva, iz sovjetskih vremena.
Napoleon torta: 2. recept
500 g maslaca, 4 šalice brašna, 1 žličica soli, 1 šalica hladne vode.
Napoleon torta: 3. recept
3 šalice brašna, 1 jaje, 250 g maslaca, 0,5 žličice soli, 3\4 šalice vode, 1 žlica octa.
Na dasku istresite dvije čaše brašna i nasjeckajte ga s maslacem, od dobivene mase napravite brežuljak iu njegovu sredinu postupno ulijevajte vodu i jaje u koje ste umiješali sol i ocat.
Zamijesite tijesto dodajući preostalo brašno. Zatim dobiveno tijesto podijelite na 8-9 dijelova. Hladiti 1 sat, razvaljati u pogačice. 
Napoleon torta: 4 recepta
Naišao sam na slovačku verziju Napoleona, koji je tamo poznat kao Kremes. Čini se da je krema varijacija kreme, ali je sastav malo drugačiji - škrob i mlijeko. I još nešto - pošto slovačka krema bolje drži oblik zbog škroba, radi se i stavlja puno više.
Prvo ispecite 1 funtu (otprilike pola kilograma) gotovog lisnatog tijesta 10-15 minuta. Tijesto se razvalja na veličinu lima za pečenje.
Krema: 2 litre mlijeka, 8 jaja razdvojenih na bjelanjke i žumanjke, 14 žlica šećera u prahu (400 g), kukuruzni škrob 200 g
Kako napraviti kremu za tortu
- Prokuhajte otprilike 1,5 litara mlijeka u 7-8 žlica. žlice praha.
- Preostalo mlijeko umiješajte i umutite s 8 žumanjaka i svim škrobom.
- Ovu smjesu dodajte u kipuće mlijeko i pustite da lagano kuha 30 sekundi – 1 minutu uz stalno miješanje.
- Umutiti svih 8 bjelanjaka sa 8 žlica. žlice šećera dodajući ga postupno dok tučete.
- Smjesu od kipućeg mlijeka ulijte u umućene bjelanjke i promiješajte žlicom.
- Pečeno i ohlađeno tijesto prerežite po dužini na 2 dijela (poklopac i dno) pa između njih stavite kremu.
Koliko se sjećam, nije bilo premaza na vrhu. Učinio sam to jednom - nije bilo teško. Ako to radite zajedno, radi se brzo i bez muke. Okus kreme je lakši od okusa maslaca, prozračan je i visok.
Torta Napoleon: 5 recepata "Napoleon meda"
Za kolače: 4 jaja, 4 šalice brašna, 4 žlice meda, 150 g maslaca, 1 šalica šećera, 1,5 žličica sode pogašene octom.
Krema: 1l 250g guste pavlake, 1,5 čaša šećera u prahu, 1 limun.
Otopite med, šećer i maslac u vodenoj kupelji, malo ohladite i umiješajte jaja. Dodajte gašenu sodu, brašno i zamijesite tijesto. Ispada masno. Podijelite na 10 koloboka i stavite u hladnjak (može u zamrzivač). Dok se tijesto stvrdnjava pripremite kremu.
Limun zajedno s korom naribajte na sitno ribež (oni koji ne vole njegovu gorčinu mogu odrezati koru). Mikserom umutiti kiselo vrhnje sa šećerom u prahu, dodati naribani limun. Ponovno istucite i za sada stavite u hladnjak. Sada vadite komad po komad tijesta, razvaljajte tanke pogačice na papiru za pečenje, izbodite ih vilicom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dok ne porumene.
Bolje je da kolači budu tanki - tada su bolje natopljeni. Mrvice se osuše, zdrobe i posipaju cijelu tortu. Ali okus je jednako nježan i topi se u ustima.
Galerija slika
Učitavanje...