Recepti za izradu raženog kruha. Ukusan raženi kruh kod kuće u pećnici: najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

Kruh je jedna od mnogih namirnica koja se gotovo uvijek poslužuje uz hranu. Nije važno je li to doručak, ručak ili večera. I više od toga brzi međuobrok, poput sendviča, još nije izmišljen. U suštini, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i tamni, od pšeničnog ili pšeničnog raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visok sadržaj sadrži vlakna, korisni minerali, vitamini i aminokiseline. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrava prehrana za mršavljenje.

Pripremiti raženi kruh dovoljno jednostavno. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga peći kod kuće ne samo u stroju za kruh ili sporom kuhalu, već iu redovna pećnica. U tome nema ništa teško. Raženi kruh se priprema s kvascem ili kiselim tijestom, sa ili bez dodataka. Najčešće se raženo brašno miješa s pšeničnim, ali se može pripremiti i čisto od raženog brašna. Sve će ovisiti o receptu koji odaberete. Predlažem da pripremite tradicionalni domaći raženi kruh.

Za njega će nam trebati:

Raženo brašno - 500 grama
Sol - po ukusu
Suhi kvasac - 8,5 grama
Voda - 300 ml

S pomiješajte sve sastojke i dobro miješajte dok homogena masa bez grudica. Prebacite u posudu, prekrijte ručnikom za vafle i ostavite da se diže nekoliko sati. Zatim umijesimo i oblikujemo lepinju; ona može biti bilo kojeg oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Na vrhu napravimo rezove i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C pola sata. Provjerite spremnost lupkanjem kruha. Korica treba biti čvrsta, zapečena i hrskava. Gotovu štrucu izvadite, zamotajte u peškir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Spreman.

Kao što vidite, pripremanje raženog kruha nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Na primjer, ljudi koji pate dijabetes melitus i kardiovaskularnih bolesti, ne možete živjeti bez njega. Preinačiti peciva od raži moguće dodavanjem na njega različite sastojke kao što su: orasi, sir, začinsko bilje, pa čak i čokolada. Evo npr. recept za raženi kruh sa sjemenkama:

Za pripremu tijesta potrebno nam je:

Prvo pripremimo tijesto. Bolje ga je pripremiti navečer. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentira. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu; možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kumin ili korijander. Zamijesite tijesto i ostavite još 1 sat da se diže. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: namažite je maslacem, ili jednostavno obložite papirom za pečenje. Zatim oblikujemo štrucu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Potom kruh stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite oko 50 minuta.

Ukoliko nedostaje vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je jednostavno idealan. Nekoliko kriški ovog kruha dnevno pomoći će vam da vaš imunološki sustav bude u dobroj formi i da se ne razbolite!

Raženi kruh pojavio se u Rusiji u 17. stoljeću, prije toga se pekao samo pšenični kruh. No od tada je crni kruh jedan od favorita na stolu. Uostalom, to je i zdravo (sadrži manje kalorija) i ukusno. A pečenje nije tako teško kao što se čini.

Recept za domaći crni kruh

Kruh možete peći u aparatu za kruh ili u klasičnoj pećnici. Samo će se tehnologije pripreme tijesta razlikovati. U prvom slučaju, domaćica samo treba staviti hranu u pećnicu i dobiti gotov proizvod. U drugom ćete morati sami zamijesiti tijesto.

Za pripremu običnog raženog kruha nije vam potrebno toliko sastojaka koliko mislite. Popis uključuje: - 200 ml mlijeka - 1 tbsp. biljno ulje;- 90 g pšenično brašno;- 180 g raženog brašna;- 1/2 žličice. sol; - 1/2 žličice. šećer; - 1,5 žličice. suhi kvasac; Navedena doza proizvoda dovoljna je za pečenje jedne štruce crnog kruha od pola kilograma.

Napraviti kruh nije teško. Ako ćete sve raditi u pećnici, jednostavno stavite proizvode redoslijedom navedenim na popisu. Ako planirate samostalno kuhanje testirajte, slijedite daljnje preporuke. Za početak, lagano zagrijte mlijeko i razrijedite kvasac u njemu, pustite da se tijesto kuha. U to vrijeme počnite mijesiti tijesto. Pomiješajte sve proizvode jedan po jedan i dobro promiješajte. Ovdje ne zaboravite dodati mlijeko i kvasac. Vaš glavni zadatak je da postanete mekani elastično tijesto bez ikakvih grudica. Nakon miješenja tijesto ostaviti na toplom. Pokrijte ga ručnikom i stavite blizu radijatora. Ulupajte par puta i onda možete krenuti s pečenjem. Stavite tijesto u kalup, pustite da se malo digne i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ostavite 40 minuta do sat vremena.

Pecivo možete provjeriti tako da ga jednostavno probodete dugom čačkalicom. Ako nakon što ga izvadite iz kruha na njemu ostanu mrvice, pečenje još nije spremno.

Davati poseban okus Za raženi kruh možete tijesto (čak i prije nego što ga stavite u pećnicu) posuti sjemenkama kima. Okus proizvoda bit će vrlo zanimljiv.

Recept za tradicionalni "Darnitski" kruh je sljedeći. Za kuhanje trebat će vam: - 1 žlica. raženo brašno; pšenično brašno; suhi kvasac - 2 žlice. jabučni ocat - 1,25 tbsp. voda; - 1 žličica. sol; - 1,5 žlica. mlijeko u prahu ili vrhnje - 1 žličica; kakao - 1 žličica. instant kava; - 1 žlica. med; - 2 žlice. biljno ulje.

Prvo prosijte brašno. To je potrebno kako bi moglo disati, a tijesto će biti rahlije, a kruh spužvastiji. Zatim stavite sastojke za kruh određenim redoslijedom. Za početak, brašno, sol, mlijeko u prahu, med, kakao i kava. Zatim u ovoj smjesi napravite rupu i dodajte suhi kvasac, biljno ulje, vodu i ocat. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da odstoji. Zatim ga stavite u kalup i stavite peći. Nakon kuhanja ostavite pečenje da se ohladi i možete jesti kruh.

Borodinsky je također jedan od crnih kruhova. Za pripremu će vam trebati kiselo tijesto (čak i ako ovaj kruh radite u aparatu za kruh). Za štrucu od 750 g trebat će vam: za kiselo tijesto: - 3 žlice. slad; - 1,5 žličica. mljeveni korijander; 250 ml tijesta; - 1/4 žlice; sol; - 2 žlice. šećer; - 1 žlica. med; 75 g pšeničnog brašna - 1 tbsp. gluten; - 1,5 žlica. suho kiselo tijesto - 1 žličica. suhi kvasac - korijander za posipanje.

Specifične proizvode poput glutena, slada i suhog kiselog tijesta možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama pekara. Alternativno, ove proizvode možete naručiti online

Prvo, napravite starter. U zdjelu prosijte raženo brašno, dodajte slad i mljeveni korijander, prelijte kipućom vodom i sve dobro promiješajte. Zatim ostavite da se kuha 2 sata. Bolje je ako za to vrijeme stavite starter na mjesto gdje dobro zadržava toplinu - termos ili prethodno zagrijanu pećnicu.

Napraviti tijesto: med razmutiti u vodi, dodati ohlađeno predjelo i dodati sve ostale sastojke. Umijesiti mekano i elastično tijesto. Nakon miješenja tijesto zagladite mokrim rukama i pospite sjemenkama korijandera. Ostavite sve da fermentira 3 sata. Po isteku tog vremena stavite kruh u pećnicu da se zapeče do kraja. Domaće varijante Borodino kruha nisu ništa manje ukusne od onih iz trgovine.

Što treba uzeti u obzir kada radite vlastiti crni kruh

Ako tijesto mijesite sa tople vode, možete koristiti ubrzani način pečenja (relevantno za pečenje kruha u pećnici).

Ne zaboravite da se mogu koristiti bilo koji dodaci crnom kruhu. Ako baš i ne volite samo raženi kruh, prilikom miješenja možete dodati sir, prženi luk, češnjak, začinsko bilje pa čak i kobasica. Jedino što treba imati na umu je da se ovaj kruh može čuvati samo 2 dana i to isključivo u hladnjaku.

Ako ćete koristiti komprimirani, a ne suhi kvasac, prvo ga razrijedite u toploj vodi i ostavite da fermentira 20 minuta na toplom mjestu. Ovo će biti glavni uvjet za ukusno pečenje.

Nemojte odmah sakriti pripremljeni kruh u vrećicu. Neka dođe do daha. Inače će se smočiti i pokvariti. Kada se pravilno skladišti domaći kruh Drži se oko 4 dana.

Domaći raženi kruh tradicionalan je i zadovoljavajući dodatak svakom obroku. Predlažemo da kao temeljac koristite brašno. premija. Smislimo zajedno kako napraviti ukusan raženi kruh kod kuće.

Domaći raženi kruh

Sastojci:

raženo brašno - 315 g;
pšenično brašno - 315 g;
topla kuhana voda - 405 ml;
instant suhi kvasac - 10 g;
bijeli šećer - 10 g;
sol - prstohvat;
rafinirano ulje - 15 ml.

Priprema

Da biste napravili pravi raženi kruh kod kuće, prvo otopite suhi kvasac u toploj vodi. Zatim ubacimo šećer sitna sol i ostavite tijesto 15 minuta. Kad se na vrhu pojavi “kapa” ulijte malo ulja i promiješajte. Obje vrste brašna nekoliko puta prosijte i promiješajte. Ulijte voda od kvasca u suhu smjesu umijesite čvrsto tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite na toplo mjesto 65 minuta. Potom ponovno dobro premijesite i stavite u kalup oko 40 minuta u pećnicu na 185 stupnjeva i pecite oko 45 minuta.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Sastojci:

raženo brašno - 505 g;
pšenično brašno - 505 g;
voda - 990 ml;
instant kvasac - 15 g;
biljno ulje - 35 ml;
fina sol i šećer - prstohvat;
sjemenke - po ukusu.

Priprema

Prije pečenja pravog raženog kruha kod kuće, otopite suhi kvasac i šećer mala količina prokuhanu vodu i ostavite otprilike 25 minuta. Zatim smjesu izlijte u veliku zdjelu, dodajte preostalu vodu, ulje i posolite. Pomiješajte prosijano raženo brašno s pšeničnim i u malim obrocima dodajte smjesi kvasca. Rukama mijesiti dok ne omekša plastično tijesto, bacite oguljene sjemenke, stavite u toplu zdjelu i pokrijte folijom na vrhu. Ostavite tijesto da se diže sat vremena, a zatim ga stavite na stol posut brašnom i mijesite nekoliko minuta. Zatim ga podijelimo na 4 dijela i svaki zarolamo u kiflicu. Komade slažite u nauljeni pleh, nožem zarežite svaku grudicu, pospite brašnom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim premažite površinu mlijekom tako da se na kruhu pojavi sjajna korica. Pecite štruce 40 minuta na 220 stupnjeva. Vrući kruh pažljivo prebacite na dasku i ohladite pokrivši ručnikom.

Recept za domaći raženi kruh

Sastojci:

raženo brašno - 355 g;
pšenično brašno - 350 g;
kvasac - 1 žličica;
kefir - 165 ml;
pivo - 205 ml;
med - 10 g;
sol - prstohvat;
jaje C1 – 1 kom.;
biljno ulje - 20 ml.

Priprema

U kantu aparata za kruh uspite obje vrste brašna, ubacite kvasac, ulijte kefir, pivo, dodajte med i prstohvat soli. Zatvorite uređaj poklopcem, postavite način rada "Raženi kruh" i zamijesite tijesto. Zatim ostavite da se diže 2 sata i pecite 50 minuta dok ne porumene.

Raženi kruh možete pripremiti kod kuće u pećnici s raznim dodacima: maslinama ili masline, narezane, mljeveni orasi, ribani sir, listići badema, sjemenke bundeve itd. Odabrane sastojke pomiješajte s raženim brašnom prije nego što ga ulijete u smjesu s kvascem. Možete dodati i slatke sastojke po ukusu - nasjeckane suhe marelice, suhe šljive, datulje, grožđice ili cimet.

Nakon toga tijesto s dodacima staviti u nauljeni oblik i ostaviti da se diže 2 sata, pokriveno ručnikom. Zatim površinu štruce premažite mlijekom i po želji gusto pospite kimom, makom, sjemenkama ili sezamom.

Raženi kruh je skup svih crnih kruhova koji se peku od raženog brašna. Ova vrsta pečenja je vrlo zdrava, jer sadrži mnogo vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

1. Kako napraviti raženi kruh u aparatu za kruh

U aparatu za kruh tijesto se ne samo peče, već se i mijesi. Ovaj uređaj vam omogućuje da ne zaprljate ruke kada mijesite tijesto, pa pecite ukusna peciva Puno je lakše nego u pećnici. Osim toga, značajno se smanjuje vrijeme provedeno na pranju posuđa.

Za pripremu mirisne ražene štruce potrebno je dodati sljedeće proizvode u zdjelu stroja za kruh:

1,5 šalice raženog brašna;
žličica kvasca;
žlica maslinovo ulje ili otopljeni margarin;
čaša sirutke;
žličica kumina;
soli i šećera.

Stavite sve sastojke u pekač kruha, zatvorite poklopac i postavite način rada "Raženi kruh". Ne trebate raditi ništa drugo. Tehnologija će učiniti sve umjesto vas. Vrijeme pripreme i pečenja tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobit ćete ukusnu i aromatičnu štrucu.

2. Pečemo raženi kruh kod kuće u laganom kuhalu

Sada mnogi ljudi imaju multicooker kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo juha i glavnih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom kuhalu pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;
žlica pšeničnog brašna;
žličica suhog kvasca;
čaša mlijeka;
žličica soli i šećera;
50 g biljnog ulja;
češnjak;
korijandar.

Ovaj kruh ispada taman i bogat ljutog okusa. Za pripremu napravite tijesto. U toplo mlijeko ulijte sol i šećer, ulijte maslac. Ostavite tekućinu da odstoji 30 minuta. Ulijte tijesto u prethodno prosijanu mješavinu brašna. Režanj češnjaka i žličicu sjemenki korijandera usitnite nožem.

Ulijte biljno ulje na stol i zamijesite tijesto na skliskoj površini. Zagrijte posudu multicookera i isključite uređaj. Ostavite kruh da se diže 30 minuta. Proizvod treba peći u načinu rada "Pečenje" 1 sat.

Tijesto ispada kruto i teško ga je mijesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudu još tvrđom.

3. Kako kuhati kruh od raženog brašna u pećnici

Ako želite prvi put peći raženi kruh, pripremite tijesto s dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo hirovito i ne diže se dobro; pšenično brašno pomoći će ubrzati proces. Pomiješajte ga s raži u omjeru 1:1.

Za tijesto uzmite čašu sirutke, 20 g prešanog kvasca, žlicu šećera. Ostavite tijesto na toplom 2 sata. Ulijte tekućinu u 500 gr mješavina brašna i dodajte po žlicu margarina i biljnog ulja. Dodajte žličicu soli i nasjeckani češnjak. Ostavite tijesto da se “odmara” 2 sata. Umijesite smjesu i razvaljajte je u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući napraviti debelu tortu. Ostavite da se diže 40 minuta. Pecite u vrućoj pećnici 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i pahuljasti kruh kod kuće. Kako vam prvi kruh ne bi ispao kvrgav, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite tijesto.
Temeljito umijesite tijesto.
Stavite kruh unutra vruća pećnica.
Ako želite hrskavu koricu, pokapajte po vrućem kruhu nakon pečenja. hladna voda i pokriti ručnikom.
Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi kruh

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao baza obično se koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. Idealno bi bilo da se kruh od raženog brašna priprema s kiselim tijestom, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

1. Recept za kruh od raženog brašna s kvascem

Za pripremu mirisne štruce kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;
300 g pšeničnog brašna;
400 ml tople vode;
10 g suhog kvasca;
1 žlica šećera;
žlica soli;
2 žlice biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice uspite u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu s tekućinom 15 minuta. Za to vrijeme bi se na površini vode trebala pojaviti visoka pjenasta "kapa". U tekućinu ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.

Prosijte pšenično i raženo brašno i pomiješajte ih. U smjesu brašna ulijte vodu s kvascem i promiješajte. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premijesiti i staviti u kalup 40 minuta. Zamotajte uniformu prozirna folija. To će omogućiti da kruh naraste. Stavite kruh u pećnicu.
Okvirno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nema potrebe podmazivati tepsiju; nema potrebe prekrivati kruh smjesom od jaja.

2. Recept za raženi kruh sa sjemenkama lana

Vrlo aromatičan i ukusan raženi kruh možete pripremiti kod kuće bez upotrebe aparata za kruh ili multicookera. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2:1. Smjesa će trebati 600 g.

U praznu staklenku uliti žlicu vode i dodati šećer, u dobiveni sirup izmrviti 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u staklenci ćete pronaći viskoznu zračnu masu. Ulijte čašu vode i dodajte žlicu soli. Dodati 50 g margarina. U smjesu od brašna dodajte 150 g lanenih sjemenki.

Pomiješajte tekuću i suhu masu. Umijesiti cvrsto tijesto. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premijesite grudu i stavite je u kalup. Pustite da se diže 40 minuta i pecite u vrućoj pećnici 50 minuta. Možete koristiti metal ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer raženo tijesto ne lijepi se za površinu tijekom pečenja.

Štruca se može posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u pećnicu.

3. Recept za raženi kruh bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kao "mehanizam za podizanje" koristi se kiselo tijesto ili soda. Kruh od dizanog tijesta se dugo priprema jer je za hranjivu smjesu za dizanje brašna potrebno 3 dana.

Ako vam hitno treba kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za štrucu će vam trebati čaša kefira ili kiselo mlijeko. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna, 100 g oraha, ½ žličice sode. Ulijte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tekućinu s brašnom. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokušajte sve učiniti brzo, jer će tijesto dugo skladištenje može se riješiti. Dobivenu štrucu stavite u vruću pećnicu 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena uklonite foliju i pecite kruh još 15 minuta.

4. Recept za raženi kruh od kiselog tijesta

Ovaj stari recept, u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili poseban starter. Za pripremu predjela potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Potrebno je raženo brašno. Rezultat bi trebala biti masa čija viskoznost podsjeća na tijesto za palačinke.

Ovu smjesu ulijte u staklenku i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme se na površini tijesta pojave mjehurići i ono šumi. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u hladnjak.

Može se koristiti sve odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima). U starter ulijte 50 ml otopljenog maslaca maslac. Viskoznu masu ulijte u brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Ne zaboravite na šećer i sol.

Tijesto oblikujte u štrucu i ostavite 3-4 sata. Kada je kruh dobro pečen, poškropite ga vodom i pospite sjemenkama lana ili kima. Pecite u pećnici sat i pol.

Recept za kiselo tijesto zahtijeva više vremena, ali kruh ispada vrlo ukusan. Osim toga, vrlo dugo ne postaje pljesniv. Od njega nema štete, kao od pečenja s kvascem.

5. Recept za litvanski pivski kruh

Ovaj jedinstveni recept slani kruh. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje rabi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzmite mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

Sastojci:

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenica);
žličica kvasca;
pola čaše kefira;
čaša tamnog piva;
žlica meda;
sol;
2 žlice suncokretovo ulje;
kokošje jaje.

Stavite sve sastojke u zdjelu stroja za kruh, a ako postoji način rada "Raženi kruh", uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu značajku. Zatim zamijesite tijesto u načinu rada "Pizza" ili "Kruh". Ostaviti 2 sata da se diže. Pecite 50 minuta.

6. Recept za raženi kruh sa sirom i orasima

Za pečenje slani kruh s orasima, za tijesto pripremite 500 g mješavine raženog i pšeničnog brašna. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g stisnutog kvasca i žlice meda. Nakon što se na vrhu tekućine pojavi "kapa", dodajte joj 50 g biljnog ulja i žlicu soli.

Naribajte sir, a orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za jednu štrucu trebat će vam 50 g sira i orasi. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Pomiješajte suhu masu i tijesto. Mijesiti mekano tijesto. Ostavite na miru 2 sata. Zamijesite tijesto i oblikujte ga u kruh. Stavite proizvode na toplo mjesto sat vremena. Pecite u pećnici 50 minuta.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće - pogledajte u nastavku:

Kao što vidite, ima puno recepata. Eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Sjećam se vremena kada se kruh kod kuće pripremao samo s kiselim tijestom. Kako je bilo ukusno! Kvalitetan, fino porozan, mekan, blago kiselkast, ali tako aromatičan. Sada se sve sprema brzo rješenje, na kvascu, bez dopuštanja da tijesto pravilno sazrije. Vjerojatno je moderno, ali po meni je najbolje raženi kruh može se dobiti samo pripremom s kiselim tijestom. Ovo je gurmansko pečenje. Oni koji razumiju i vole okus pravog kruha. Na prvi pogled možete zaključiti po konzistenciji mrvice, od koje je vrste brašna i sadrži li pšenicu. 100% raženo brašno, napravljeno samo od raženog brašna, samo po sebi je teško, ne diže se pečenjem i teksturom blago podsjeća na plastelin. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamine, ali ga ne možete pojesti puno, pogotovo ako imate želučane probleme. Čak i kad mu se doda kumin, grožđice, med, jabuke i orasi, mora se jesti s oprezom. Stoga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenično (60%) i raženo (40%). Boja štruce će biti malo svjetlija, ali će okus biti sličan Borodinskom. Ako vas zanima, rado ću podijeliti i recept za kiselo tijesto i na jednostavan način Izrada raženog kruha kod kuće u pećnici, korak po korak i sa fotografijama.

Što je raženo kiselo tijesto?

Ovo je tvar koja se sastoji od brašna i vode. Sve! Ali ako se pravilno pripremi, napravit će vam takav kruh da ćete odmah i zauvijek odbiti kupovna peciva. Istina, prije nego što napravite tijesto za kruh, prvo morate uzgojiti starter. Da vidimo kako se to radi.

Prvi dan

Uzmite 25 gr. Raženog (oljuštenog) brašna i 25 ml vode sobna temperatura. Pomiješajte 500 ml u staklenku, pokrijte gazom ili poklopcem, nemojte uvijati, već jednostavno poklopite i stavite na toplo mjesto (kućna temperatura - 25-27 ° C - ne više). Konzistencija će biti gusta, ne brinite, sve je točno, kako treba biti. Ostavite jedan dan.

Drugi dan

U teglu dodajte 50 ml vode i 50 grama brašna. Promiješajte i ponovno ostavite na toplom jedan dan.

Treći dan

Počinje proces mjehurića i potrebno je "nahraniti" masu kako bi počela aktivno rasti. Dodajte 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i pričekajte 24 sata.

Četvrti dan

Starter aktivno raste i mjehurićima. Stavili smo ga u hladnjak, pokrivajući ga gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana prihranjujemo dodavanjem 20 ml vode i 20 grama brašna.

Svježe kiselo tijesto ugodno miriše, na površini ne smije biti čudne korice. Za pripremu kruha, u različite recepte naznačiti različite količine. Ja mjerim žlicom. Ako ste početnik, strogo se pridržavajte omjera recepta. Kad naučite, sami ćete moći odrediti količinu.

Domaći raženi kruh od kiselog tijesta

Pa, naše predjelo je spremno, možemo početi mijesiti kruh. Ovo također nije brz proces, ali vrijedi kasnije uživati u okusu i mirisu. A kakva je to hrskava korica, ne može se opisati.

Trebat će nam:

Za tijesto:

voda sobne temperature - 200 ml;
kiselo tijesto - 2 žlice;
raženo brašno - 200 gr.

Sve pomiješajte u dubokoj zdjeli i prekrijte folijom. Ostavite da se diže na toplom 4 sata. Tijesto bi se trebalo udvostručiti i početi mjehuriti.

Pripremite tijesto. U tijesto dodajte 200 gr. raženog brašna i 200 ml. vode, 2 žlice. šećera i 1 žličica. sol. Sve dobro promiješajte. Neki ljudi to rade u kombajnu, dok drugi rade rukama. Postepeno dodavati 300 gr. bijelo brašno. Nemojte sve izliti odjednom, kvaliteta varira (vlažnost, gluten). Miješati. Stavite tijesto u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mjestu. Tijesto se treba udvostručiti.

Uključite pećnicu na 210-220°C i, premazavši površinu štruce vodom, stavite je da se peče 40-50 minuta. Izvadite štrucu i, pokrivši je ručnikom, pustite da se potpuno ohladi na rešetki. Ako imate dovoljno volje pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Prije pečenja vrh možete posuti kimom, suncokretovim sjemenkama, sezamovim sjemenkama i lanenim sjemenkama.

Raženi kruh sa sladom

Jako volim kruh sa sladom, taman, aromatičan. Vrlo je koristan za naše tijelo - bogat je mikroelementima, sadrži proteine, aminokiseline. Provjereno na sebi. Zaista ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. To znači da sav “crni” kruh kuham samo sa tamni slad. Ne treba ga puno, 3-5 žlica. Suhi slad prelijem kipućom vodom kako bi boja pečenja bila bogata, a miris zamaman. Miris pravu smjesu- slatko. Ako osjetite gorčinu ili oštrinu, to znači da proizvod nije visoke kvalitete. Slad prodaju i u tekućem obliku, ali ja sam već navikao na slad u rinfuzi i ne mijenjam svoju naviku.

Napomena: slad je proizvod od zrna ječma ili pšenice, ali ječam je popularniji. Sorte kruha: "Borodinski", "Ljubitelski", "Zavarnoj" pripremaju se s ječmenim sladom.

Kruh od raženog brašna u pećnici: recept

Pekarima početnicima usuđujem se dati savjet - nemojte odmah pokušavati ispeći štrucu od čiste raži kod kuće. Za to je potrebno iskustvo i možda neće uspjeti odmah. Trebali su mi mjeseci da postignem pravu teksturu i okus kruha. Stoga pokušajte prvo napraviti mali kruh od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A onda, stekavši iskustvo, zamahnite čistom raži.

Sastojci:

instant kvasac - 2 žlice;
pšenično brašno - 225 g;
raženo brašno - 325 g;
topla voda - 300 ml;
tamni slad - 40 g;
kipuća voda - 80 ml;
sol - 1,5 žličica;
biljno ulje - 2 žlice;
med - 2 žlice;
kumin - po ukusu;
sjemenke lana - 1 žličica.

Kako ispeći raženi kruh u pećnici kod kuće

Zatim odlomimo vrh, gore komadić kobasice ili maslac s marmeladom... kako odoljeti takvoj deliciji? Ili možda samo čašu mlijeka i krišku svježi kruh... ili dodajte sol i češnjak. Odlučite što biste prvo probali s domaćim kruhom. I dobar tek!