Nedaleko od Londona, u selu Bray, nalazi se restoran The Fat Duck, koji je 2005. godine proglašen najboljim restoranom na svijetu prema ocjenama magazina Restaurant.
Englesko selo, skromna zgrada, neugledan interijer i... stol rezerviran tri do četiri tjedna unaprijed. Ovo je doista nevjerojatno. Po čemu je restoran poznat i zašto je tako popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među gostima?
Ovo je relativno mlada ustanova. Fat Duck je osnovan 1995. I gotovo odmah je stekao slavu među stanovništvom. Specijalitet mu je takozvana “molekularna gastronomija”, iako chef radije ne koristi taj termin koji nije svima razumljiv, a samim time i zastrašujući. Prije svega, The Fat Duck poznat je po neobičnim, ekstravagantnim jelima. Ne možete svaki dan kušati sorbet od sardina, puževu kašu ili bisque od rakova. Heston Blumenthal, kuhar restorana, eksperimentira s jelima koja se temelje na kemijskim procesima i složenim formulama. Godine 2005. čak je snimljeno nekoliko epizoda programa “Kuhinjska kemija s Hestonom Blumenthalom” i prikazano na Discoveryju. Glavna ideja restoranske kuhinje je kombinacija onoga što je obično odvojeno. Malo je vjerojatno da će vam negdje drugdje poslužiti kavijar s bijelom čokoladom ili sladoled sa slaninom.
Konobari također vole iznenaditi posjetitelje uz pomoć vizualne varke. Tako se, primjerice, kod posluživanja želea od naranče i crvene boje preporuča prvo probati žele od cikle, a zatim naranče. Posjetitelj, stavljajući crvenu krišku u usta, shvati da je upravo ovaj žele narančast, a narančasti je cikla.
Jedno od najpopularnijih jela u restoranu je golub bez kože s umakom od pistacija. Poseban način kuhanja omogućuje korištenje sastojaka - golubljeg mesa i pistacija - čiji se okusi u kuhanju smatraju nespojivim. Tajna je u panazzetti - talijanskoj slanini - u koju se umota golub tijekom kuhanja. Tako se pojavljuju “vezne niti” između dva proizvoda koji su po definiciji nekompatibilni.
Pravi gurman jednostavno mora posjetiti The Fat Duck barem jednom u životu kako bi osobno cijenio jedinstvenost jela i kombinacije okusa.
Restoran The Fat Duck - FOTO
Takva gastronomska remek-djela kao što su "Jestivi snijeg", vinski bomboni "Zlato, tamjan i smirna", "Božićno drvce" nisu samo originalni i ukusni, već ispunjavaju i najviše zahtjeve kvalitete. Međutim, sastav i tehnologija njihove pripreme drže se u tajnosti. Na primjer, novogodišnja večera, koja uključuje ova neobična jela, košta oko 480 dolara.
Ovaj restoran nalazi se u grofoviji Berkshire u selu Bray, nedaleko od dvorca Windsor, rezidencije engleskih kraljeva. Unatoč udaljenosti od Londona, njegovi redoviti posjetitelji su istinski poznavatelji fine gastronomije - najpoznatije aristokratske obitelji Engleske i najbogatiji poslovni ljudi.
Restoran Fat Duck poznat je po svojim kulinarskim eksperimentima jer se njegova jela pripremaju u “molekularnoj kuhinji”, više nalik znanstvenom laboratoriju.
Poštena izjava jednog od fizičara:
“Problem s našom civilizacijom je što možemo izmjeriti temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma što se događa unutar suflea na našem stolu.”
Stoga ovdje eksperimentiraju s okusima, temeljenim na najsloženijim kemijskim formulama i procesima koji se odvijaju u hrani tijekom kuhanja. A eksperimenti ispunjavaju očekivanja posjetitelja. Svako jelo je kulinarsko remek djelo.
Tako neobična, ekstravagantna jela poput puževe kaše, kolača od rakova, šerbeta od sardina, želea od jarebice, krastavaca, ribe, slanine i sladoleda od jaja ugodno će vas iznenaditi.
Inače, u 19. stoljeću, u doba kraljice Viktorije, pripremao se sladoled pikantnog okusa. Na primjer, sladoled od krastavaca poslužen s tanko narezanim svježim krastavcima, parmezanom ili sladoledom od rakova posluživali su se na kraju obroka.
No, u ovom restoranu nastupili su crni dani, nakon masovnog trovanja gostiju 2009. godine. Tada se 529 ljudi otrovalo pokvarenim kamenicama. Vlasnik je to objasnio kvarovima na rashladnom sustavu i određenim odstupanjima osoblja od higijenskih pravila. Ustanova je morala biti zatvorena 3 tjedna. No, nakon otvorenja, engleski restoran “Fat Duck” ponovno je počeo oduševljavati svoje posjetitelje kvalitetnim i originalnim jelima, što s velikim uspjehom radi već više od 60 godina.
Bilješka: Restoran Fat Duck otvoren je svim danima osim nedjelje i ponedjeljka. Stol je potrebno rezervirati 2-3 mjeseca prije dolaska.
Gurmanski raj otvara svoja vrata. Jeste li spremni otkriti okus zobene kaše s puževima, kavijara s bijelom čokoladom, juhe od teleće glave i dimljene slanine, u kombinaciji sa slatkim sladoledom? Ne, ne, ne morate se bojati i razmišljati o mogućnostima trovanja. Ovo nije haringa s mlijekom.
Svako jelo, koliko god se nevjerojatno činilo, priprema se u skladu s načelima molekularne gastronomije. Vlasnik restorana Fat Duck, Heston Blumenthal, gorljivi je pobornik ovog stila kuhanja. Znanstvena revolucija stigla je i do kuhinja. Najmoderniji kuhari sada obraćaju pažnju na fizikalne i kemijske procese koji se odvijaju u hrani tijekom kuhanja. Kao što je jedan od fizičara osnivača rekao: "Problem s našom civilizacijom je što možemo mjeriti temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma što se događa unutar suflea na našem stolu." Pošteno je rečeno, ni ja ne mogu zamisliti kakvi se procesi odvijaju unutar knedli ili konzerve, ali sigurno znam da nećete biti zadovoljni atmosferom Venere.
Ali dosta znanosti, jer ovo nije predavanje na kulinarskom fakultetu, već esej o poznatom restoranu. Fat Duck ili The Fat Duck jedan je od najboljih restorana na svijetu. Nadao sam se da ću ga posjetiti tijekom mog sadašnjeg putovanja u Englesku, ali nije uspjelo. Fat Duck spada u onu kategoriju ugostiteljskih objekata u kojima stol morate rezervirati nekoliko mjeseci prije dolaska. U tom pogledu apsolutno su svi jednaki, odnosno oni koji si mogu priuštiti jesti domaća jela. Iako, pošteno govoreći, napominjem da su cijene u Fat Ducku impresivne, ali Britanac srednje klase može si lako priuštiti da ovdje provede večer sa svojom voljenom.
Fat Duck je nagrađen s tri Michelinove zvjezdice, nisam neki stručnjak, ali ova razina govori da Bershire vrijedi posjetiti barem zbog posjeta ovom restoranu. Gurmanu je jednako važno posjetiti ga kao i turistu koji prvi put dolazi u UK kako bi posjetio Tower.
Ovaj put nisam uspio pogoditi Debelu patku. Dva mjeseca čekanja na stol. Oh, za dva mjeseca moći ću se naći na britanskom teritoriju samo ako me otmu tajne službe Njezina Veličanstva ili ako moj nepostojeći ujak milijarder prijeđe u drugi svijet u nekom od škotskih dvoraca. Ali posjetio sam Fat Duck prije nekoliko godina, nakon zloglasnog trovanja pet tuceta posjetitelja odjednom. Ovaj događaj dogodio se 2009. godine i bio je ozbiljan udarac ugledu institucije. Nakratko je zatvoreno kako bi se razumjeli razlozi. Na kraju su za sve krive ustajale školjke i neispravan sustav hlađenja. Iako se ne bih iznenadio da su pravi razlog eksperimenti na polju molekularne gastronomije - nekakva lastavičja gnijezda u umaku, punjena oplođenim morskim krastavcima u umaku od kukuljica gusjenica dudovog svilca.
Restoran Fat Duck ima čak i vlastiti laboratorij u kojem kuhari alkemičari izmišljaju tablete besmrtnosti i najnevjerojatnija jela. Eksperimenti se isplate. Za razliku od većine skupih restorana, kada odete u Fat Duck, sigurno znate da ćete za svoj novac dobiti nešto ukusno, neobično i lijepo. Svako jelo je remek djelo, jestivi ekvivalent Mona Lise. Ne škodi platiti 100 funti za jelo koje možete probati samo na jednom mjestu na svijetu.
Inače, taj sam put završio u Fat Ducku samo zato što je restoran tek bio otvoren nakon tužnog incidenta sa školjkama i privremeno je izostalo nekadašnje uzbuđenje. Ali sada se situacija već izravnala.
Sve u svemu, ako ste gurman, onda svakako trebate posjetiti Fat Duck, ako niste gurman, onda biste ipak trebali posjetiti Fat Duck, jer se isplati. Napomena - restoran je zatvoren nedjeljom i ponedjeljkom, a stolove je potrebno rezervirati unaprijed. Pa sam zaboravio ovo učiniti i ostao gladan. Ali u redu je, glad može biti i korisna.
25. studenog 2008 Imao sam priliku posjetiti svjetski poznati britanski restoran « Debela patka", što prevedeno s engleskog zvuči kao "Debela patka". Restoran se nalazi u gradiću Bray, sedam minuta vožnje od Windsora. Vlasnik restorana i njegov kuhar je nenadmašni kulinarski alkemičar Heston Blumenthal. Pokraj restorana nalazi se Heston Blumenthal Taste Laboratory. Iz ovog laboratorija kuhar cijelom svijetu emitira recepte svoje kuhinje, a govori i o "alkemiji" pojedinih kulinarskih proizvoda.
U restoranu sam naručio probni meni od 20 jela. Sav taj užitak koštao me oko 140 britanskih funti, uključujući vino i odličan kineski oolong. Spektakl je ispao nezaboravan, a cijela akcija najvjerojatnije je ličila na predstavu. Dugo nisam osjetio takve emocije i zadovoljstvo zbog svega što se dogodilo. Do mene su sjedili nogometaši Chelseaja, predstavnici engleske estrade i jednostavno kulinarski gurmani, vjerojatno Michelinovi “skauti”.
Restoran prima oko 37 osoba. Izgledom podsjeća na kuću iz viktorijanskog doba, nema ništa suvišno i sve je maksimalno funkcionalno i racionalno. Rezervacije se moraju izvršiti unaprijed. Rezervirao sam svoje mjesto 2 mjeseca unaprijed.
Na kraju “obroka”, u znak zahvalnosti za kulinarsku bajku, gospodinu Blumenthalu sam poklonila originalnu lutku koju sam dan ranije kupila u jednom od dućana na Arbatu. Kao odgovor, kuhar mi je poklonio svoju novu knjigu s autogramom.
Za svoje čitatelje želim vam reći nešto o gospodinu Blumenthalu, o njegovoj „Debeloj patki“ io kulinarskoj „alkemiji“. U odjeljku Clinaria objavit ću nekoliko recepata chefa Hestona Blumenthala.”
Roditelji Engleza Hestona Blumenthala ni u najluđim snovima nisu mogli zamisliti da će njihov sin zarađivati od puževih zobenih pahuljica. Uopće nije trebao postati kuhar, ali jest. Štoviše, jedan od najučenijih kuhara na svijetu.
Da nije bilo jednog putovanja u Francusku, Heston bi bio normalan bankovni službenik. Ali kad je napunio šesnaest godina, roditelji su ga odveli u Provansu i tamo nekako rezervirali stol u restoranu s dvije Michelinove zvjezdice. Umak od jastoga koji se prelijeva preko souffléa, janjeći but s aromatičnim travama... Postariji sommelier napumpanih brkova... Heston je bio šokiran. Odlučio je da je od tog dana ovo i njegov život.
Sada, ako Blumenthalu kažu da je engleska kuhinja najgora na svijetu (poslije finske, kako je primijetio bivši francuski predsjednik Chirac), on se ne uvrijedi, jer razumije odakle dolazi ta ideja. Kad je on bio dijete u 70-ima, stvarno je bila užasna. U Britaniji je u to vrijeme bilo gotovo nemoguće kupiti dobro maslinovo ulje - morali ste otići u ljekarnu da kupite bocu talijanskog exrta virgine! Britanci su kupili kruh za cijeli tjedan odjednom.
Običaj je bio da se meso peče samo za nedjeljni ručak, inače bi se kuhalo dugo i zamorno. U trgovinama, osim špageta, nije bilo druge vrste tjestenine... U samo deset godina situacija se toliko promijenila da je sada čak i teško povjerovati. I na toj novoj britanskoj "sceni" mogao se pojaviti Blumenthalov "Fat Duck", koji je 2005. godine prepoznat kao najbolji restoran na svijetu i nagrađen s tri zvjezdice Michelinova vodiča.
Posljednjih pet godina Heston je bio okupiran jednim glavnim pitanjem: kako mozak tumači signale koje mu šalju različita osjetila? Zašto jedna osoba obožava istu hranu, a druga je mrzi? Zašto ista osoba često različito percipira nepromijenjen okus proizvoda? Njegov najdraži primjer koliko atmosfera može utjecati na okus je ovaj. Dođete u Francusku, proputujete dvorcima Loire i tamo, na suncu, na obali rijeke, objedujete u malom restoranu s kamenicama, zalivenim bijelim vinom Muscadet. A ovo je najbolji muskadet koji ste ikada probali! Odmah kupiš kutiju, vratiš se, pozoveš prijatelje u skučeni stan, natočiš vino... i to je odvratno! Ali uopće se ne radi o vinu - tako je bilo i u dolini Loire. Samo što sa sobom niste ponijeli najsvježije kamenice, sunce i zapljuskivanje valova...
U svom restoranu Heston se trudi stvoriti posebnu atmosferu. Ako njegovi kupci naruče morsko jelo “Sounds of the Sea”, bit će im poslužen iPod sa zvukom galebova i zapljuskivanjem valova iz slušalica. Sama posuda izgleda kao kutija sa staklenim vrhom unutar koje se vidi pijesak sa školjkama. To uopće nije pijesak, već mješavina tapioke i prženih krušnih mrvica mljevenih s prženim jeguljima, začinjena uljem jetre bakalara i langošom; s abaloneom, dagnjama, škampima, kamenicama i tri vrste algi.
Nakon deserta slijedi kava i srebrni ružin grm s jestivim laticama s okusom jabuke, ličija, korijandera i maline; a kao digestiv - žvakaća guma s okusom 18 godina starog viskija. U usporedbi s takvim jelovnikom, poznata Blumenthalova puževa kaša (puževa kaša) izgleda pomalo dosadno i zastarjelo.
Blumenthal je rođeni istraživač. Njemu, primjerice, ne bi smetalo kupiti vremeplov - toliko je velik njegov interes za staru britansku kuhinju. Dvojica njegovih prijatelja, povjesničara, proučavaju kuhinju palače Hampton Court (nekoć rezidencija engleskih monarha) (usput, i ja sam bio u ovoj palači, doduše ljeti, i jednog dana ću vam pričati o njoj i “ Tudor kuhinja”), pokazao je Blumenthalu pisma i knjige recepata, iz kojih je izvukao nedvosmislen zaključak: Britanija je u 18. stoljeću bila jedna od dominantnih sila ne samo na moru, već iu kuhinji.
Kuharice su se tada potrudile skuhati sve što im je došlo pod ruku. Neki su recepti bili ekstremni - recimo, jelo od fazana: ptica je bila "oderana", trup je pržen, a zatim su koža i perje stavljeni natrag, uz pomoć mehaničke naprave da se ptica pokrene na stolu. Recept, koji se Blumenthalu mnogo manje sviđa, govori kako se ispeče živa guska... Ne, on nema ni najmanju želju ponoviti taj postupak - ali pogledao bi kako su kuhari tada bili “kreativni”.
Može se samo nagađati koliko je sam Heston Blumenthal kreativan. Kaže da ga može inspirirati bilo što, od novog proizvoda do lošeg vremena. Recimo, smislio je piće od tople čokolade i crnog vina kad ga je uhvatila kiša i bilo mu je prokleto hladno.
Ako rezervirate stol u Fat Ducku online, odmah ćete biti odvedeni na web stranicu koja je trgovina slatkišima - mali, ali vrlo bogat interaktivni svijet. Lutate između polica, birate "slatkiše" - a oni vam govore o jelovniku i filozofiji restorana. Nakon večere, na odlasku, dobit ćete vrećicu slatkiša na koje ste “kliknuli” tijekom procesa online recenziranja - sasvim pravi. Izvrstan slatkiš s okusom pite od jabuka.
(Informacije se objavljuju na temelju materijala dobivenih iz različitih internetskih izvora).
Marija Ivanova
PR menadžer "Fat Duck"
Mi smo istinski pošten restoran s jednim proizvodom. Naš jelovnik sadrži jela od patke iz cijelog svijeta. Uključuje tradicionalnu kinesku pekinšku patku, talijanske bruskete, pačji paprikaš s francuskim motivom i bogatu juhu s mesnim okruglicama na ruski način.
Napravit ćemo i mamac ako naručite cijelu pečenu patku!
Interijer
Prostrana dvorana sa 50 sjedećih mjesta uređena je prema skicama moskovskih arhitekata u najboljim tradicijama obiteljskih europskih restorana. Opeka, obilje drvenih obloga, suzdržane pastelne boje, tapecirani namještaj, delikatna rasvjeta i malo vegetacije - sve je krajnje lakonski, nenametljivo i ugodno. U isto vrijeme postoji nešto što privlači pažnju: smiješni portreti aristokratskih mačaka vise na zidovima, a šarmantne ručno rađene pletene patke postavljene su po restoranu.
Jelovnik
Jelovnik uključuje jela europske, azijske i ruske kuhinje, pripremljena od patke. Apsolutni hit je, naravno, pekinška patka. Ovdje se priprema što vjerodostojnije po tradicionalnoj kineskoj recepturi.
Neka doista neobična ponuda uključuje pačju kremšnitu kao predjelo ili pravu proljetnu roladu s peradi.
A također, ako iz nepoznatih razloga ne podnosite patku i ipak dođete u restoran, moći će mu ponuditi nekoliko jela od ribe, povrća ili mesa. Isti odresci npr.
Učitavanje...