Večera pravog Bavarca u pravilu se ne odlikuje nikakvim užicima. Iako se nekima od nas recept za bavarske svinjske koljenice može činiti kao nešto ekskluzivno i ekstravagantno, vjerujte, to uopće nije tako. Situacija je sljedeća: sve je jednostavno. Prvo, ova se svinja može lako kupiti u bilo kojem samopoštujućem supermarketu ili kolektivnoj farmi. Drugo, ovaj proizvod je jeftin i dostupan (kao i pivo i svi ostali sastojci) najširim slojevima društva. Stoga se postavlja pitanje: zašto ne biste za nadolazeće blagdane, primjerice, upotrijebili recept za bavarske svinjske koljenice? Pa, jeste li spremni isprobati? Onda počnimo!
Svinjska koljenica na bavarski način: recept s fotografijama
Ovaj dio trupa (noge, obično prednji dio), uz zglobove koljena, također se naziva potkoljenica ili podlaktica. Kada mesar priprema mesne proizvode, granica za odvajanje od ostalih dijelova bit će zglob koljena/lakta. Jedan od najuspješnijih načina pripreme koljenica je mariniranje u pivu i pečenje u pećnici. Inače, u samoj Bavarskoj ovo se jelo zove Schweinshaxe, poslužuje se, primjerice, na Oktoberfestu, poznatom festivalu piva. U Češkoj je koljenica poznatija kao "pečena veprova koljenica". Odlično ide uz pivo i sva poznata žestoka pića. Danas ćemo pogledati njemačke "klasike žanra".
Recept za bavarsku svinjsku koljenicu u pivu
Bilo bi poželjno koristiti svježe, a ne smrznute proizvode, tada će okusi biti bogatiji, meso će biti mekše i mekše. Ali općenito je boljeg okusa. Kožu ovog dijela trupa morate pažljivo osloboditi od čekinja (na primjer, možete je ostrugati nožem ili čak obrijati). Ne možete ukloniti kožu jer će se izgubiti dio autentičnog okusa.
Malo o pivu. Morate uzeti samo one visoke kvalitete, sa svijetlim aromama hmelja, bez tona alkohola. Nijemci namoče koljenicu u tamno pjenasto piće - smatra se najbogatijim. Ali da bi dobili najnježnije meso, uzimaju i svijetlo pivo, ali ne prejako. Nakon pećnice, usput, sav alkohol bi trebao ispariti: gotovo jelo će biti bezalkoholno.
Sastojci
Trebat će nam: svinjska koljenica - ukupne težine dva kilograma (možete uzeti dvije male ili jednu tešku), litru i pol piva - tamnog, slabog, par glavica luka, par mrkvi srednje veličine, glavicu češnjaka, lovorov list, začine u obliku papra u zrnu i kumin s klinčićima i korijanderom. Trebat će vam i oko kilogram kiselog kupusa, malo biljnog ulja (ovo je za prilog). A za umak za meso uzmite nekoliko žlica senfa, isto toliko meda i pola čaše juhe. Skup začina možete mijenjati po vlastitom nahođenju; ovi sastojci označavaju tradicionalnu "bavarsku" mješavinu. Svi se gurmani slažu da je najprikladniji prilog u receptu za bavarske svinjske koljenice prethodno pripremljeni kiseli kupus s umakom od meda. No, prema željama i osobnim preferencijama domaćeg kuhara, meso možete poslužiti samostalno ili uz neki drugi prilog po želji (primjerice povrće i riža).
Kako kuhati meso
Recept za kuhanje svinjske koljenice u bavarskom stilu ne izgleda previše komplicirano: čak i ne baš iskusna domaćica to može učiniti u kuhinji.
- Oprane i osušene koljenice stavite u lonac. Napunite pivom. Ona treba u potpunosti prekriti meso, pa je potrebno odabrati veličinu posude kako biste potrošili potrebnu količinu pjene.
- Posudu s koljenicom stavite na jaku vatru i zakuhajte. Dok se kuha, krupnije narežite očišćenu mrkvu, kao i korijen celera. Pupoljke klinčića zabodemo u cijelu glavicu luka (prethodno oguljenu), a češnjak jednostavno podijelimo na režnjeve i ogulimo.
- S kipućeg pjenastog napitka skinite pjenu, u posudu dodajte oguljeno i nasjeckano povrće zajedno sa začinima. Smanjite vatru na štednjaku na minimum. Meso poklopljeno dinstati u pivu oko dva sata. Nakon sat vremena meso je potrebno okrenuti.
Ukrasiti
Recept za svinjsku koljenicu u pećnici na bavarski poznat je i po prilogu koji se poslužuje uz meso.
- U zagrijanoj tavi s biljnim uljem pržite luk, narezan na pola prstena (do zlatne boje).
- Kiseli kupus (po mogućnosti kiseli, ali bez octa) ocijediti od salamure, pa staviti u tavu.
- Sve pržite na laganoj vatri dok ne omekša, smanjite vatru na minimum, ulijte juhu od piva (uzmite iz tave), pirjajte još pola sata.
Umak
Ovdje je sve još jednostavnije. Pomiješajte med sa senfom i juhu u posebnoj posudi. Možete koristiti samo vilicom ili pjenjačom. Ili možete sve napraviti u blenderu za veću homogenost. Usput, neki ljudi za jelo koriste senf sa zrncima - to će umaku dati posebnu pikantnost.
Konačna
- Kuhanu koljenicu izvadite iz pivske juhe, malo ohladite, obilno premažite umakom od senfa i meda i stavite u lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, pecite 20-30 minuta dok ne porumene. Svakih 5 minuta prelijte meso umakom s pivskom juhom. U posljednjim minutama "utakmice" možete uključiti roštilj.
- Gotovo jelo izvadimo iz pećnice i cijelo jelo stavimo u sredinu ne premalog tanjura za serviranje. Preostali prostor možete popuniti prilogom - kiselim kupusom pirjanim s lukom. Možete ga dodatno ukrasiti, na primjer, povrćem i nasjeckanim začinskim biljem.
Kao što vidite, u receptu za bavarske svinjske koljenice nema ništa komplicirano. Jedino čime se morate opskrbiti je vrijeme. I, naravno, odgovarajuće sastojke. Da, i dobar tek svima!
Svinjska koljenica u pivu- tradicionalno jelo na češkom - pečena veprova koljenica i u njemačkim kuhinjama. Razlika je uglavnom u prezentaciji - u Češkoj se obično poslužuje na dasci, a kao prilog se koristi krumpir, ako ga ima. U Njemačkoj pirjano meso služi kao prilog. Također su potrebni senf i hren.
Budući da uz svinjsku koljenicu u pivu odlično idu oba priloga, odlučeno je da se kuhaju oba. Tako je jelo ispalo i njemačko i češko u isto vrijeme.
Pripremiti svinjska koljenica u pivu prilično dugo - 4-4½ sata, ali priprema zahtijeva vrlo malo posla, tako da je ovo jelo vrijedno vremena.
Kombinacija hrskave pržene svinjske kožice i mekog, nježnog mesa, aroma začina i mirisa tamnog piva vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Naravno, zglob morate isprati hladnim pivom.
Za svinjsku koljenicu u pivu trebat će vam
- Svinjska koljenica. 1-2-3 kom.
- Tamno pivo. 500 ml.
- Mrkva. 1 komad
- Celer. Stabljika ili korijen.
- Luk. 1 srednji luk.
- Češnjak. Nekoliko klinčića.
- Rajčica. 1 komad
- Peršin. Mala hrpa.
- Sol. Za okus.
- Šećer ili med. 2 žlice.
- Kim. Za okus.
- ružmarin. Za okus.
- lovorov list. 2-3 kom.
- Crni papar u zrnu. 1 čajna žličica.
- bobice kleke. Neobavezno.
|
|
|---|
Kuhanje svinjske koljenice u pivu.
Najbolje je uzeti najkvalitetnije pivo. Irski Guinness obično koristim za jela s pivom. Štoviše, ako kuham, ovaj stout je neophodan po definiciji.
Svo povrće, osim češnjaka, nasumično se nasjecka. Samo ogulite češnjak i prerežite ga na pola. Vezamo hrpu peršina kulinarskim koncem.
Dasku za rezanje malo pospite solju i prerezanu stranu nasjeckanog češnjaka snažno umočite u sol. Sol se dobro lijepi za rez.
Tankim nožem napravimo ubode u koljenici duž kosti, bez dodirivanja kože. U dobivenu rupu umetnite češnjak i sol.
Tako će se meso prilikom kuhanja posoliti i iznutra.
Koljenicu nadjevenu češnjakom stavite u lonac, dodajte svo nasjeckano povrće, kim, ružmarin, bobice kleke, sol, crni papar u zrnu i lovorov list.
U šerpu ulijte 250 ml tamnog piva, pa dodajte vode tako da tekućina gotovo potpuno prekrije meso.
Stavite posudu na vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, na vrlo laganoj vatri, dva i pol sata. Ako tekućina ispari, dodajte malo po malo kipuće vode.
Kuhanu koljenicu izvadimo iz tepsije, očistimo od povrća i pustimo da se malo ohladi.
U preostalih 250 ml piva dodajte 2 žlice šećera ili meda.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zagrijte pećnicu na 220ºC - 230ºC.
Stavljamo u tepsiju, pa ako radi, stavimo koljenicu i obilno namažemo glazurom.
Krumpir i služio je kao prilog. Stavite ih na isti lim za pečenje tako da se ne dodiruju.
Kiseli kupus, kao i rajčica, sprječava krumpir da se dobro skuha.
Krumpir posolite i popaprite po ukusu.
1. U prvoj fazi operite koljenicu i stavite je u dublji pleh. Dodajte očišćeni luk, mrkvu, češnjak. Za aromu dodajte klinčiće, lovor i alevu papriku. Sve zalijte svijetlim pivom po ukusu i stavite na vatru. Kuhajte oko 2 sata nakon što provrije na vrlo laganoj vatri.
2. Za pečenje koljenice u pećnici potrebno je pripremiti umak. Da biste to učinili, pomiješajte med, šećer, senf, nekoliko žlica juhe i sve prelijte tamnim pivom. Stavite na vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Posoliti po ukusu.
3. Kuhanu koljenicu izvaditi, malo ohladiti da se oštrim nožem naprave sitni rezovi. Stavite u vatrostalnu posudu i prelijte umakom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Zatim pažljivo preokrenite, ponovno prelijte umakom i pecite još 20 minuta.
4. U isto vrijeme kao prilog pripremiti kupus. Na tavi popržite luk dok ne porumeni, dodajte kupus i zalijte malom količinom juhe. Kuhajte na laganoj vatri uz miješanje 35 minuta. Možete dodati svoje omiljene začine po ukusu. To je sve, ukusno i zadovoljavajuće jelo spremno je za posluživanje!
Koljenica u pivu vrlo je popularno jelo u Bavarskoj, priprema se i s tamnim i sa svijetlim pivom. Uz tamno pivo, koljenica ispadne vrlo bogatog, rekao bih, “muškog” okusa. Ali ako ga kuhamo sa svijetlim pivom, dobit ćemo koljenicu nježnijeg "ženskog" okusa. Na vama je da odlučite koje ćete pivo koristiti, ja ću koljenicu kuhati sa svijetlim pivom.
Naravno, teško je zamisliti svinjsku koljenicu na bavarski uz pivo bez prekrasne zlatnosmeđe kore i kiselog kupusa koji se uz nju poslužuje. Ne odstupajmo od tradicije, svega će biti: i lijepe korice na koljenici i ukusnog kupusa.
Pripremimo sve proizvode prema popisu, strpimo se i počnimo.
Koljenicu stavite u duboku zdjelu. Dodajte sol, mljeveni crni papar, sušene listove majčine dušice i ružmarina;
Napunite koljenicu pivom. Gornji dio zdjele prekrijte prozirnom folijom i stavite koljenice u hladnjak da se mariniraju najmanje 3-4 sata. Koljenice mariniram preko noći.
Radije dodajem povrće ne u marinadu, već tijekom procesa kuhanja koljenica. Od povrća uzimamo luk, mrkvu i stabljike celera.
Narežite luk na segmente. Mrkvu narežite na ploške, celer na kockice.
Koljenicu stavite u duboki lonac. Dodati nasjeckano povrće i preliti pivom u kojem se marinirala koljenica. Možete dodati i grančicu ružmarina. Pustite da pivo prokuha u tavi. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte koljenicu na laganoj vatri 60-70 minuta.
Dok se koljenica peče pripremite joj prilog. Kiseli kupus stavite u tepsiju bez da istisnete tekućinu koja se nalazila u tegli. Dodati češnjak, kumin, cimet i malo soli po ukusu, prošao kroz tisak. Pirjajte kupus uz miješanje na srednjoj vatri 5-7 minuta.
Kuhanu koljenicu izvadite iz posude. Pustite da se malo ohladi pa nožem zarežite koru poprečno.
Od 50 ml piva u kojem se kuhala koljenica, meda i soja umaka pripremite marinadu kojom ćete mazati koljenicu tijekom pečenja.
Koru pomoću silikonske četkice premažite marinadom.
Poprženi kiseli kupus stavite u posudu za pečenje, prebacite povrće i preostalo pivo iz tave te na to stavite koljenicu. Tepsiju pokriti folijom. Formu s koljenicom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva C 40-50 minuta.
U 20. minuti izvadite pleh iz pećnice, skinite foliju i premažite vrh koljenice marinadom, vratite koljenicu u pećnicu i pecite dok ne bude pečena i porumeni bez folije.
Svinjska koljenica u bavarskom pivu je spremna! Na posudu prvo stavite prilog od kiselog kupusa s povrćem, a zatim koljenicu. Koljenicu serviramo uz senf, hren i pivo, naravno!
Dobar tek!
Prava bavarska hrana vrlo je jednostavna i nekomplicirana. Ne morate tražiti u njemu neki neobičan buket okusa. Međutim, bavarski stol može se nazvati dobrim i zadovoljavajućim u isto vrijeme, au isto vrijeme vrlo ukusnim. Prema riječima stručnjaka, svako jelo čuva tradiciju bavarskih kuhara koja se razvijala i usavršavala stoljećima. Jedno od popularnih jela koje nam je stiglo iz njemačke kuhinje je svinjska koljenica u pivu. Jednostavnije je i ukusnije, a teško je nešto smisliti.
Svinjska koljenica se u Bavarskoj zove Schweinehaxe i klasik je njemačke kuhinje. Njegove glavne prednosti su da se takav proizvod može jesti i topao i hladan. No, kako bi koljenica u pivu bila doista nezaboravna, dobro provjerite recept.
Recept za svinjske koljenice u pivu
Za kuhanje svinjske koljenice trebat će dosta vremena. Međutim, kako stručnjaci uvjeravaju, ovaj proces neće biti dosadan za domaćicu. Uostalom, većinom će se meso kuhati samo od sebe. Glavna stvar je pravilno ga pripremiti.
Za pripremu koljenica u pivu trebat će vam cijeli popis sastojaka. Tradicionalno uključuje:
- sam zglob teži oko 2 kg (alternativno možete koristiti po dva kilograma)
- tamno pivo - 2 litre
- glavica luka
- 100 g mrkve
- 1 glavica češnjaka
- 3 kom. lovorov list
- malo klinčića
- crni papar u zrnu - 3 kom.
- piment u grašku - 5 kom.
- prstohvat kumina
- 1 žlica. sol
Što se tiče piva, možete uzeti svijetlo pivo, sve ovisi isključivo o vašem ukusu.
Tradicionalno se vjeruje da tamno pivo ima svjetliji i bogatiji okus, pa ga muškarci više vole. Bijela je, naprotiv, nježnija. Stoga morate odabrati odgovarajuću opciju samo prema vlastitom ukusu.
Kada počnete kuhati, pažljivo pregledajte koljenicu. Obično trgovine nude meso koje je već pripremljeno. Međutim, ako se pokaže da koža vaše potkoljenice ima strnjike, najprije ćete morati oprati ili obrijati potkoljenicu. Ne biste trebali uklanjati kožu: meso neće biti tako sočno i ukusno.
Koljenicu operite i stavite u tepsiju. Meso prelijevajte pivom dok potpuno ne bude prekriveno tekućinom. Stavite posudu na jaku vatru.
Odaberite posudu za kuhanje koljenica tako da se pivo troši na minimum. Stoga bi idealna opcija bila visoka i uska posuda, u kojoj će meso prekriti cijelo dno
Mrkvu ogulite i krupno nasjeckajte, luk ogulite, ali nemojte nasjeckati. Umjesto toga zabodite klinčić. Korijen celera također krupno nasjeckajte. Češnjak se može koristiti kao cijela glavica ili razdijeljen na režnjeve. Kad pivo prokuha, smanjite vatru, skinite pjenu i u pivsku juhu dodajte povrće i začine. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri još 2 sata. Jedino o čemu treba voditi računa je da nakon sat vremena koljenicu trebate okrenuti kako bi se bolje skuhala.
Dok se koljenica kuha, možete pripremiti prilog. Tradicionalno se svinjska koljenica u pivu poslužuje uz kiseli kupus. Međutim, jednostavno posluživanje kupusa je pogrešno; još uvijek ga treba kuhati.
Stoga će vam za pripremu priloga trebati i cijeli popis proizvoda:
- 1 kg kiselog kupusa
- luk – 1 glavica
- pola žličice kumina
- istu količinu nasjeckanog korijandera
- 4 žlice. l. biljno ulje
- 3/4 šalice juhe
Pripremu priloga započnite prženjem luka. Treba ga izrezati na pola prstena i staviti u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pirjati dok ne porumeni.
Zatim kupus ocijediti od salamure, dodati u tavu gdje se već pržio luk i nastaviti pržiti na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Zatim ulijte mesnu juhu i pospite začinima. Smanjite vatru i nastavite kuhati 30-40 minuta.
Ne zaboravite na umak.
Za njega će vam trebati:
- senf u zrnu - 1 žlica.
- 1 žlica. med
Sve komponente prelijte s 2 žlice. Pivsku juhu dobro izmiješajte i ostavite sa strane dok se koljenica ne skuha.
Nakon dva sata meso će biti pečeno, a potrebno ga je izvaditi i malo ohladiti. Zatim koljenice premažite umakom kako biste ih pripremili za pečenje. U lim za pečenje ili kalup stavite kiseli kupus, na njega stavite koljenicu i sve stavite u pećnicu koja već treba biti zagrijana na 160°C. Pecite meso 30 minuta, podlijevajući ga preostalim umakom i juhom od piva svakih 5 minuta. To doprinosi stvaranju lijepe zlatne kore. Također ne zaboravite miješati kupus kako ne bi zagorio.
Postavljanje stola
U pripremi svinjske koljenice vrlo važnu ulogu igra i pravilna prezentacija ovog jela. Obično se poslužuje ovako: sama koljenica se stavlja u sredinu velike posude, kupus i dodatni kuhani krumpir se poredaju duž rubova. Sastav možete ukrasiti malim ukiseljenim krastavcima, svježim povrćem i začinskim biljem - zelenom salatom, peršinom, lukom, koprom itd. Kao dodatak koristi se i umak od senfa, hrena ili brusnica. Svu tu raskoš treba zaliti pivom, naravno.
Učitavanje...