Niti jedna gozba ne prolazi bez ribljeg aspika. Ovo jelo je izuzetno zdravo, jer sadrži mnogo fosfora i drugih elemenata potrebnih čovjeku. Priprema aspika nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar je pronaći pravi, dobro prezentirani recept za kuhanje. A ovaj članak će vam pomoći u tome.
Zapravo, svaka vrsta ribe je pogodna za pripremu aspika. Sva razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste kao što su jesetra, smuđ, losos, pastrva, smuđ, deverika, bakalar, oslić, losos sadrže puno kolagena, a on pomaže u zgušnjavanju juhe. Odnosno, želatina se u aspik dodaje u vrlo malim količinama, radi sigurnosti, ili se ne dodaje uopće. Kuhanje od drugih vrsta ribe zahtijeva uvođenje gustina, bez kojeg će juha ostati samo juha.
Jellied riba - klasični recept
Naše prabake koristile su klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje nijedno vjenčanje ili zabava ne bi bili potpuni. Stoga ćete njegovom pripremom ne samo zadovoljiti svoje ukućane, već i osjetiti jedinstven okus iz prošlosti.
Komponente:
- 2 fileta jesetre;
- 0,5 kg repova, glava;
- 0,1 kg zelenog graha;
- 3 korijena mrkve;
- žarulja;
- 5-10 zrna pimenta;
- nekoliko listova lovora;
- sol;
- 150 ml votke;
- peršin.
Tehnologija kuhanja;
- Morate skuhati juhu od prethodno namočenih obrezaka i fileta. Dajte začine, povrće, grah, kuhajte 1,5 sata. Na samom kraju ulijte votku.
- Izvadimo grah, mrkvu, file. Jesetru ćemo izrezati na komade, mrkvu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
- Procijedite juhu. U zdjelu stavite file, mrkvu, mahune i peršin po želji, zalijte juhom i ostavite na hladnom mjestu da se žele stegne.
Da bi juha bila gušća, možete dodati još ribljih otpataka. Zahvaljujući većoj količini kolagena, aspik se brže stvrdnjava.
Kuhanje od crvenih sorti ribe
Aspik od crvene ribe ima plemenit okus i nježnu aromu. Bit će izvrstan izbor za hladno predjelo na večeri i sigurno će zadovoljiti vaše goste.
Komponente:
- 1 trup crvene ribe;
- luk i mala mrkva;
- 2 jaja;
- 1 limun;
- trećina čaše vrhnja;
- piment, lovorov list, klinčići, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Očišćenu ribu narežemo na porcije, rep i glavu ne bacamo, zalijemo vodom. Po želji dodajte povrće, začine i bilje. Kuhajte oko sat vremena, dodajte malo soka od limuna.
- Ribu izvadimo, odstranimo glavu i kosti, a meso podijelimo na komade.
- Procijedite juhu, podijelite na jednake dijelove, prvi pomiješajte s vrhnjem.
- Ribu stavite na tanjur, zalijte kremastom juhom i pustite da se stegne.
- Skuhajte jaja pa ih narežite na trakice. Mrkvu također nasjeckamo. Ravnomjerno rasporedite na smrznutu kremastu juhu, napunite je drugim dijelom i posudu odnesite na hladno mjesto.
Sa želatinom
Riblji aspik sa želatinom aktualan je kada koristimo ribu s niskim sadržajem kolagena. U ovom receptu želatina pomaže da se juha brže stvrdne. Okus ovog jela nije lošiji od bilo kojeg jela bez želatine.
Komponente:
- pola kilograma ribljeg fileta;
- luk i slatka mrkva;
- 1 vrećica želatine;
- piment, lovorov list, klinčići, sol.
Algoritam kuhanja:
- Ribu očistimo, odrežemo filete i stavimo u hladnjak. Kuhajte juhu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
- Procijedite juhu. U nju stavimo fil.
- Želatinu razrijedimo u jednoj čaši juhe, dodamo je ostalim sastojcima i kuhamo oko pola sata.
- Izvadimo file, isječemo ga i stavimo na tanjur. Meso po vrhu možete ukrasiti nasjeckanom mrkvom. Prelijte jelo juhom i ohladite.
Od smuđa
Smuđ ima plemenit okus. Bogata je vitaminima i mikroelementima, meso joj je mekano, a svojom prezentacijom sigurno će iznenaditi vaše ukućane.
Komponente:
- 1 trup smuđa;
- korijenje peršina i mrkve;
- luk;
- limun;
- 1 vrećica želatine po potrebi.
Tehnologija kuhanja:
- Smuđa očistimo, odvojimo škrge, narežemo i kuhamo brudet s korjenastim povrćem i začinima 1 sat.
- Procijedite juhu, odvojite meso od kostiju i narežite na porcije. Stavite na tanjur i ukrasite nasjeckanom mrkvom.
- U dijelu juhe potrebno je otopiti želatinu i uliti je u juhu. Zatim zagrijte tavu i u njen sadržaj iscijedite sok od limuna.
- Vrijeme je da meso prelijemo juhom i ostavimo da se ohladi. Prije posluživanja gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.
Svečana želeirana štuka
Štuka je vrlo hranjiva riba bogata korisnim sastojcima. U pripremi aspika od štuke pomoći će vam sljedeći recept.
Unaprijed pripremite sljedeći set proizvoda:
- trup štuke;
- slatka mrkva i veliki sočni luk;
- 1 jaje;
- 1 žlica. l. želatina;
- papar u zrnu, lovorov list, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Štuku očistimo, juhu od glave i repa kuhamo 30 minuta.
- Procijediti, ubaciti nasjeckane komade štuke, povrće i začine. Ostalo je još isto toliko vremena za kuhanje.
- Uzmite čašu juhe, razrijedite želatinu u njoj, ulijte je u ostatak juhe i kuhajte još 10 minuta.
- Skuhajte jaja, narežite na velike komade.
- Procijedite juhu, na dno odabranog oblika stavite štuku, nasjeckanu mrkvu, jaja i sve zalijte juhom. Ostavite na hladno mjesto. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Aspik od šarana - jednostavan i ukusan
Šaran je jedna od onih riba koje se mogu naći u svakom supermarketu. Lako se priprema, a okusom ne zaostaje za profinjenijim plodovima mora.
Komponente:
- 2 kg šarana;
- 1 korijen mrkve;
- 1 luk;
- 1 žličica ocat;
- 1 žličica želatina;
Tehnologija kuhanja:
- Očišćenog šarana narežite na komade s repovima i glavama, stavite u lonac i prokuhajte. Dodajte povrće i začine. Kuhajte oko sat vremena, dodajte ocat.
- Izvadite šarana, odvojite sve nepotrebne dijelove, a meso narežite na komade.
- Želatinu razrijedimo u jednoj čaši juhe, ulijemo u zajedničku tavu i kuhamo još 5 minuta.
- Šarana i mrkvu narezane na ploške stavite u odabrani oblik. Napunite sve juhom i stavite na hladno mjesto. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.
Od saury
Kuhana saury ima vrlo nježan okus, a uz to je i sočna. Jellied riba napravljena od ove vrste ribe je nevjerojatno ukusna.
Komponente:
- 1 kg saury;
- 2 korijena mrkve;
- 1 luk;
- piment, nekoliko listova lovora, sol;
- 100 ml votke;
- vezica peršina.
Tehnologija kuhanja;
- Saury očistimo, ne bacamo glave i repove, napunimo vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i pol. Na kraju ulijte votku.
- Mrkvu i ribu izvadite i narežite na komade. Uklanjamo riblji otpad.
- Procijedite juhu. Na tanjur stavite meso, mrkvu i list peršina. Zalijte juhom i stavite na hladno da se žele stvrdne.
File bakalara
Bakalar, kuhan u bilo kojem obliku, izuzetno je blagog okusa. Često se priprema za djecu. Naravno, želirana riba ne može zadovoljiti male gurmane, ali oni stariji sigurno će uživati u jelu.
Komponente:
- 1 kg bakalara;
- 1 luk;
- 1 jaje;
- 1 korijen mrkve;
- 1 limun;
- 1/3 šalice vrhnja;
- piment, lovorov list, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Očišćeni bakalar narežemo na porcije, repove i glave ne bacamo, već ih koristimo za juhu. Ubacite povrće i začine i kuhajte oko sat vremena. U tavu iscijedite sok od limuna.
- Juhu procijedimo, sve nepotrebno bacimo, a meso podijelimo na komade. Ribu podijelite na dva približno jednaka dijela, jedan pomiješajte s vrhnjem.
- Meso stavite u posudu odabranu za posluživanje, zalijte ga kremastom juhom i odnesite na hladno mjesto da se stegne.
- Jaja je potrebno skuhati, narezati na kockice ili trakice. Na isti način režemo i mrkvu. Stavite sastojke na smrznuti aspik, zalijte bistrom juhom i stavite na hladno mjesto.
Jellied pastrva za odmor
Pastrva je nevjerojatno plemenita vrsta ribe. Izvrsnog je okusa, prekrasnog izgleda, a jela od pastrve jednostavno su nevjerojatna.
Komponente:
- 0,5 kg pastrva;
- 1 luk;
- 1 korijen mrkve;
- 1 korijen peršina;
- sok od jednog limuna;
- piment, lovorov list, klinčići, sol;
- 1 paketić želatine.
Tehnologija kuhanja:
- Pastrve očistite, odvojite škrge i nasjeckajte. Kuhajte riblju juhu s lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
- Procijedite, odvojite meso od kostiju i narežite na komade. Ravnomjerno ih rasporedite na tanjur i ukrasite nasjeckanom mrkvom.
- U malom dijelu juhe otopite želatinu i pomiješajte s ostatkom juhe. Zagrijte ga i iscijedite sok iz limuna.
- Meso prelijte juhom i ostavite da se stvrdne. Neposredno prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Jellied meso, za razliku od želea, svijetlo je jelo. Možete i čak morate dodati ne samo meso, već i komade obojenog povrća.
Stoga ribljem aspiku za blagdane slobodno dodajte grašak, zrna kukuruza i sitno sjeckanu papriku. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!
Od pollocka
Aspik od polloka vrlo je ukusan, a juha očarava svojom aromom.
Komponente:
- 0,7 kg pollock;
- 1 korijen mrkve;
- 1 luk;
- 1 vrećica želatine;
- piment, lovorov list, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Pollock očistimo i odvojimo filete od ostalih dijelova. Pustite da se ohladi, a juhu od preostalih ostataka, povrća i začina kuhajte oko sat vremena.
- Procijedite juhu, dodajte file i nastavite kuhati. Potrebno je razrijediti želatinu u jednoj čaši juhe, zatim je sipati u zajedničku tavu i kuhati juhu još 15 minuta.
- Izvadimo file, narežemo ga na porcije i stavimo na tanjur. Po vrhu ukrasite nasjeckanom mrkvom, zalijte juhom i ostavite da se stvrdne.
Proizvodi:
za 1 kg smrznute ribe - 1 mrkva, 0,5 glavica luka, 0,5 korijena peršina, 2-3 žlice 3% octa, 8 žličica (40 g) želatine, 1 limun ili 2 tvrdo kuhana jaja, 10-12 grančica peršina, lovorov list, piment, sol.
priprema:
Pogodna riba za aspik je mesnata, bez sitnih međumišićnih kostiju, s bijelim mesom.
Mogu se koristiti zuban, čičak, grenadir, sablja, oslić, bakalar, brancin i nototenija.
Veliku ribu narežite na filete bez kostiju, a malu ribu uskog tijela (kao sabljarku) na trupove ili komade.
Na komadima ribe s debelom kožom napravite rezove kako biste izbjegli povlačenje kože i deformiranje komada.
Ostatke hrane - kosti, glave bez škrga, kožu i peraje - preliti hladnom vodom (2-2,5 l) i kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta, zatim dodati nasjeckano povrće (mrkva, korijen peršina, luk), začine i nastaviti kuhati još 10-15 minuta. Zatim pojačajte vatru, stavite komade ribe u kipuću juhu, zakuhajte, smanjite vatru i na laganoj vatri kuhajte ribu oko 15-20 minuta.
5-7 minuta prije kraja kuhanja ribu juhu posolite.
Ribu ne smijete prepeći jer se komadi mogu deformirati i kvaliteta ribe će se smanjiti. Gotovu ribu izvadite šupljikavom žlicom i stavite u duboku posudu ili emajlirani pleh s kožom prema gore (ribi prethodno odstranite kosti).
Dekoracija jela:
Na svaki komad ribe stavite plošku mrkve, grančicu peršina, plošku limuna (bez kore) ili jaje te ih učvrstite tako da prelijete malim slojem želea i pustite da se stegne. Ribu preliti polustvrdnutim želeom.
Gornji sloj želea trebao bi biti najmanje 1-1,5 cm.
Ako se žele riba kuha u kalupima, onda to drukčije uređuju.
Za to na dno kalupa ulijte žele (sloj od 0,5 cm), pustite da se stvrdne pa na njega stavite peršin, mrkvu, limun ili jaje i ribu s kožom prema dolje te ulijte napola ohlađeni žele. Izlivenu ribu držite u hladnjaku dok se žele potpuno ne stvrdne.
Za pripremu želea procijedite juhu, dodajte želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi (1:8), ocat i uz miješanje zakuhajte (ali ne kuhajte).
Kada se koristi za žele sabljarku navedenu količinu želatine treba prepoloviti jer ova riba daje želiranu juhu. Da bi se dobila prozirnija riblja mliječ (lanspig), mora se posvijetliti.
Nakon što se želatina otopi, u juhu dodajte snijeg od bjelanjaka (od 3-4 jaja) prvo dobro izmiješan s 4-5 puta većom količinom hladne juhe (1-1,5 šalica). Nakon unošenja smjese, promiješajte juhu, pustite da proključa (ali ne kuhajte), zatim maknite posudu s juhom sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite juhu da odstoji 15-20 minuta, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Želiranu ribu kuhanu u plehu ili posudi zarežite nožem tako da oko komadića bude mali sloj želea.
Kalupe s želeiranom ribom stavite na nekoliko sekundi u vruću vodu i, okrećući ih, stavite sadržaj na posudu.
Ukras za žele ribu:
Želiranu ribu poslužite s umakom od hrena ili umakom od crvenog hrena u posudi za umak.
Na jelo s želeiranom ribom možete staviti prilog - slane ili ukiseljene krastavce, svježe ili slane rajčice, salatu od crvenog kupusa, slatku papriku ili lecho itd.
Dajte jednoličan ili složen prilog - od nekoliko vrsta povrća, birajući ih po boji.
Za dekoraciju možete koristiti i majonezu i žele umak.
Ukusno, dijetalno jelo koje će izgledati prekrasno na blagdanskom stolu, oduševiti vas radnim danima i diverzificirati svaku prehranu. Profinjeni okus morske ribe, naglašen mrkvom i začinskim biljem, donijet će užitak ručku ili večeri.
Potrebni sastojci:
Aspik se priprema na isti način kao i obična riblja juha, samo u varijanti s manje sastojaka, s tim da se kraj pripreme mijenja. Uzmemo veći trup oslića, očistimo ga, izvadimo utrobu i odvojimo najveće komade u predjelu trbuha. Režemo komade debljine 2-3 centimetra. Stavite ribu u tepsiju. Ako želite napraviti aspik od riječne ribe, najprikladniji je smuđ.
Uzmite mrkvu, operite ih, ogulite. U tavu s ribom stavite cijele mrkve.
Ulijte vodu u lonac u sljedećem omjeru: na svaki komad ribe 100-150 grama vode.
Dodajte 2 lista lovora. Stavili smo na štednjak.
Pokrijte tavu poklopcem, zakuhajte, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 7-10 minuta dok riba ne bude pečena. U to vrijeme pripremite spremnik za punilo. Bolje je odabrati posuđe u bijeloj ili svijetloj boji, po mogućnosti s čvrstim dnom. Tada će ljepota jela biti vidljiva. Ako jelo planirate elegantno poslužiti, nakon završetka kuhanja možete ga staviti na ravnu posudu s dnom prema gore; za to odaberite posude s uskim dnom koje se širi prema vrhu. Tada će aspik lakše izaći iz posude.
Na dno posude stavite narezano, cijelo peršinovo lišće.
Nakon 7 minuta skinite poklopac s posude i pažljivo izvadite ribu u zasebnu posudu.
Mrkva ostaje dinstati još 5-7 minuta.
Stavite ribu na vrh zelenila, komad po komad u tanjur za posluživanje.
Jestivu želatinu uzimamo u količini od 10-15 grama (ako ne koristite zgušnjivače životinjskog podrijetla, može se zamijeniti agarom koji se pravi od algi). Ulijte želatinu u emajliranu posudu.
Po želji dodajte 1-2 žlice vode.
Čekamo da nabubri, obično 10-15 minuta za instant želatinu, 30-40 minuta za običnu želatinu.
Stavite posudu sa želatinom na štednjak i zagrijavajte dok ne postane tekuća i homogena. Ne dovoditi do vrenja!
Mrkvu izvadimo iz riblje juhe i ugasimo štednjak. Mrkvu narežite na kolutiće srednje debljine.
Ploške mrkve poslažite oko ribe bilo kojim redom, po vašem ukusu.
Dodajte otopljenu želatinu u riblju juhu.
Dobro izmiješajte želatinu i juhu. Odmah počinjemo sipati riblju juhu u porcionirane tanjure s ribom i mrkvom. Potrebno je ulijevati polako, pokušavajući ne poremetiti postavljeni dekor, ciljajući u središte, na ribu.
Juha treba prekriti ribu najviše 3-5 milimetara. Aspik ohladiti.
Odozgo aspik opet ukrasimo peršinom (lišćem).
Ohlađeni aspik stavite u hladnjak na 1 sat.
Nakon sat vremena aspik bi se trebao stvrdnuti i biti spreman za upotrebu.
Jelo je spremno! Dobar tek.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Aspik od oslića toliko je svestrano predjelo da se može poslužiti na svečanom stolu ili pripremiti kao glavno jelo za kućnu gozbu. Zanimljivo je da se aspik od oslića, pogledajte detaljni recept s fotografijama u nastavku, može predstaviti kao porciono jelo pomoću posebnih oblika, a prilikom posluživanja ih okrenuti naopako - ovo će posluživanje biti vrlo popularno kod gostiju na svečanosti. stol. Ali, naravno, najvažnija točka nije toliko spektakularna prezentacija koliko odličan okus jela.
Da biste to učinili, morate odabrati dobru, visokokvalitetnu, svježe smrznutu ribu, poput trupa oslića, polloka ili smuđa. Okus aspika uvelike će ovisiti o odabranoj ribi, stoga se trebate fokusirati na svoje želje, ali ne zaboravite da je ribu bolje uzeti suho smrznutu (ovakav način pripreme ribe nesavjesnim prodavačima gotovo onemogućuje ponovno ga zamrznite). Sigurna sam da će vam se i ovo svidjeti, jelo ispada jako ukusno.
Kako bi okus aspika imao ugodne začinske note, tijekom kuhanja ribe u juhu se dodaju začinsko bilje i začini. To može biti origano, korijander ili gotova smjesa za riblju juhu.
- riba (oslić, svježe smrznuta) - 200 gr.,
- mrkva - 1 kom.,
- lovorov list (sušen) - 1-2 kom.,
- sol (morska, srednja) - 7 gr.,
- želatina (instant) (ili agar) - 10 g.,
- peršin - 5 gr.,
- luk - četvrtina.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
Odmrznite trup ribe u prirodnim uvjetima. Zatim ga razrežemo na način da odstranimo peraje i očistimo trbuh od crnog sloja koji oblaže unutrašnjost. Zatim ribu narežemo na komade debljine 2-3 cm. 
Ogulite mrkvu.
Stavite ribu u tavu, dodajte začine i sol. Zatim dodajte cijelu oguljenu mrkvu, luk, grančicu peršina, ulijte vodu u količini od 100-150 ml vode za svaki komad ribe. Posudu stavite na laganu vatru. 
Čim voda počne kuhati, obavezno skinite pjenu s površine i kuhajte ribu 7-10 minuta na laganoj vatri. I ja često kuham, a preporučam i vama.
Kad je riba gotova izvadite je iz juhe i izvadite kosti.
File se može nasjeckati ili ostaviti u komadima.
Nastavite kuhati mrkvu još 5-7 minuta dok ne omekša.
U malom loncu potopite želatinu s toplom vodom brzinom od 1-2 žlice. žlice vode na 10 g želatine i ostavite da nabubri. 
Zatim otopite nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji i brzo je ulijte u riblju juhu, procijeđenu od začina. Kušajte juhu za sol. 
Mrkvu narežemo na ploške, ukrasimo njome ribu i polako ulijevamo juhu sa želatinom tako da prekrije ribu 3-5 mm. Svakako provjerite i ovaj
Učitavanje...