Najjednostavnija salata od tune. Salata od tune. Zdrav niskokalorični međuobrok

3772

29.11.17

Smuđ je rod riba iz porodice grgeča. Na Donu, na obali Azovskog mora i Taganrogskog zaljeva, lokalni naziv za smuđa je sula. U ruskim vodama žive dvije vrste - obični smuđ i volški smuđ (berš). U prirodi, osim toga, postoje svijetloperaji ili žuti smuđ, kanadski ili pješčani smuđ, morski smuđ U mnogim zemljama ova je riba oduvijek bila popularna, u nekima je postala tek nedavno. Kuhari i gurmani cijene smuđa zbog njegove svestranosti, jednostavnosti pripreme i, naravno, izvrsnog okusa.

Glavna prednost smuđa je njegovo bijelo meso bez kostiju, lijepa koža, pogotovo kod pečenja to se vidi kod cijele ribe. Druga, ne manje zanimljiva prednost je neto težina fileta smuđa. Ako očistite smuđa, oslobodite meso od kostiju, kože, peraja i glave, dobit ćete mnogo više mesa nego otpada. Štoviše, ovo meso je dijetalno, preporučuje se za dijetalnu prehranu. Pedijatri savjetuju korištenje fileta smuđa kao prve komplementarne hrane za djecu mlađu od godinu dana, osim ako, naravno, ne postoji alergija na riblje proteine.

Masti u ribljim filetima ima vrlo malo, otprilike 1 g na 100 g fileta. Okusom i teksturom podsjeća na meso štuke. Inače, neki kuhari to smatraju nedostatkom, ali najiskusniji kuhaju ribu tako da se nedostatak pretvori u prednost.

Smuđ je najbogatija riba po sadržaju aminokiselina. Riba sadrži i minerale (kalcij, kalij, fosfor, sumpor, klor, natrij, magnezij, jod, željezo, bakar, cink, mangan, fluor, krom, kobalt, molibden, nikal) i vitamine (A, E, C, PP, skupina B). Kalorični sadržaj štuke je 84 kcal.

Obrada smuđa

Prvo treba odrezati peraje jer... vrlo su oštri. Zatim ogulite male ljuskice koje čvrsto prianjaju na kožu. Naoružani posebnim strugačem i u gumenim rukavicama, trebali biste očistiti ribu. Ovo treba činiti s posebnom pažnjom i oprezom, jer... ljuske se rasprše na sve strane.
Zatim ribu treba prerezati po trbuhu i vrlo pažljivo izvaditi unutrašnjost. Treba napomenuti da su unutrašnjosti smještene vrlo visoko, zauzimajući dio prostora ispod škržnih ploča, tj. gotovo u mojoj glavi. U abdomenu se mogu naći samo crijeva. Smuđ ima ovu osobinu iz sljedećeg razloga. Ovo je grabežljiva riba. Smuđ plijen guta cijeli i u trbušnoj šupljini mora biti mjesta za progutanu ribu. Kod gušenja ribe vrlo je važno ne oštetiti žučni mjehur jer... curenje žuči može beznadno pokvariti okus ribe.

Jela od štuke

Smuđ se soli i suši, pri čemu se svaka riba zamota u gazu. Smuđ se toplo dimi nakon nekoliko dana držanja ribe u začinjenoj salamuri. Smuđ se prži, kuha na pari, pirja u vodi i poslužuje s umacima. Cijeli smuđ može se puniti ili peći u slanoj kori. Ali, naravno, riblji file je najpopularnije jelo - ne možete zamisliti ništa bolje za porcionirana jela. Profesionalni kuhari također rado koriste smrznute filete, jer ni nakon izlaganja niskim temperaturama meso ne gubi svoj okus. Ako ste kupili duboko smrznute filete smuđa, ostavite ih da se odmrznu u hladnjaku. Da biste to učinili, izvadite filet iz pakiranja, zamotajte ga u foliju, stavite u sito i stavite tanjur ispod njega da se ocijedi voda. Nakon što je smuđ potpuno odmrznut, osušite ga papirnatim ručnikom kako biste uklonili preostalu vlagu.
File smuđa možete pržiti, pirjati ili od njega napraviti nadjev. Ali kako god kuhali ovu ribu, rezultat će uvijek biti izvrstan! File smuđa ne mogu razmaziti ni oni koji se ne mogu pohvaliti velikim kulinarskim iskustvom.

Po svim pravilima uz jela od smuđa obavezno se poslužuje bijelo vino. Dakle, ako spremate pržene filete s krumpirom, onda će ovom jelu biti odličan par francuski Chardonnay, njemački Grauburgunder ili austrijski Grüner Veltliner. No, ovisno o načinu pripreme, smuđ se može kombinirati s raznim rose i crnim vinima. Štoviše, to se odnosi i na glavna jela i na predjela - paštete, carpaccio, aspik, salate i, naravno, riblju juhu.

Jela od smuđa: 5 recepata za praznike i svakodnevni život

Smuđ s povrćem u teglici

Sastojci:

smuđ 2 kom.
papar u zrnu po ukusu
lovorov list 3 kom.
luka 2 kom.
mrkva 2 kom.
biljno ulje 2 žlice. l.
sol, šećer po ukusu

Način kuhanja: Smuđa ogulite, očistite od crijeva, operite, odstranite glave i peraje i narežite na veće komade. Luk narežite na pola kolutiće, mrkvu naribajte na krupno rende. Na dno sterilizirane staklenke od 1,5 litara stavite 1 list lovora i nekoliko zrna crnog papra. Zatim naslažite ribu, luk i mrkvu čvrsto u slojeve, začinite solju i šećerom po ukusu. Ponovite slojeve nekoliko puta do vrha staklenke, dodajući papar u zrnu i lovor. Kada je staklenka puna, ulijte biljno ulje i pokrijte metalnim poklopcem. Teglu s ribom stavite u hladnu pećnicu i tek tada upalite na 170 stupnjeva. Pirjajte oko 1,5 sat. Stavite ribu na tanjur i poslužite. Takvu ribu možete smotati i pripremiti je za buduću upotrebu. Dobro se čuva i ne kvari se.

Grčka juha od štuke

Sastojci:

smuđ 500 g.
luka 2 kom.
rajčice 2 kom.
češnjak 2 češnja
maslinovo ulje 1 žlica. l.
vode 1 l.
brašno 1 žlica. l.
zelena
lovorov list
zrna crnog papra
sol, papar po ukusu

Način kuhanja: Ogulite smuđa, izvadite mu utrobu, narežite na porcije. Glavu, kožu i kosti zalijte vodom, dodajte luk, začinsko bilje, papar u zrnu, lovor po ukusu i kuhajte oko pola sata. Procijedite juhu, u nju stavite komade ribe, posolite i kuhajte dok ne omekša. Na ulju popržite brašno s malo juhe, ulijte u juhu uz miješanje dodajte nasjeckanu rajčicu, protisnuti češnjak i mljevenu papriku. Pustite da prokuha, maknite s vatre i ostavite da kuha 10 minuta.

Smuđ, pečen na moskovski način

Sastojci:

smuđ 800 gr.
svježi šampinjoni 8 kom.
kuhana jaja 3 kom.
luka 2 kom.
maslac 50 gr.
krumpir 6 kom.
kiselo vrhnje 1,5 šalice
ribani sir 1/2 šalice

Način kuhanja: Smuđa narežite na porcije ili uzmite gotove filete. Šampinjone ogulite, skuhajte i nasjeckajte. Krompir oguliti, narezati na ploške, posoliti i popržiti. Luk narežite na kolutiće, posolite i popržite. Jaja narežite na ploške. Tavu namazati uljem. U sredinu stavite ribu, a oko nje krumpir. Na smuđa stavite luk, jaja i gljive. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici do kraja.

Smuđ, pirjan na volški način

Sastojci:

file smuđa 1 kg.
luka 2 kom.
slatke i kisele jabuke 2 kom.
limun 1 kom.
suho bijelo vino 1,5 šalice
biljno ulje 4 žlice. l.
zelena
mljeveni papar, sol

Način kuhanja: File smuđa narežite na porcije, operite, osušite i posolite. Naribajte koricu limuna, iscijedite sok iz limuna i time prelijte ribu. Jabuke i luk sitno nasjeckajte, lagano popržite, zalijte vinom i pustite da smjesa odstoji. Zatim smjesu prebacite u podmazan oblik, posolite i popaprite po ukusu, pospite koricom. Stavite ribu na vrh. Posudu pokrijte poklopcem i stavite u vruću pećnicu oko pola sata. Gotovu ribu stavite na posudu, prelijte smjesom u kojoj se pirjala i pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Smuđ u loncu, na danski način

Sastojci:

file smuđa 500 g.
luk 1 kom.
krumpir 3 kom.
pire od rajčice 2 žlice. l.
kiseli krastavci 2 kom.
krema 3 kom.
voda 1 staklo
maslac
mljevena crvena paprika, sol

Način kuhanja: Luk nasjeckajte i popržite na ulju. Premjestite u lonac, dodajte papar, vodu i sirovi krumpir narezan na ploške uzduž gomolja. Kuhajte dok krumpir ne omekša, a zatim dodajte pire od rajčice, narezane krastavce i ribu narezanu na kockice. Posolite po ukusu, zalijte vrhnjem, pokrijte lonac poklopcem, stavite u pećnicu i pirjajte do kraja. Poslužite u loncu, posuto zelenim lukom.

Natalija Petrova, posebno za stranicu
Fotografija: Depositphotos.com/@ kav777

Kako ukusno kuhati smuđa ispod kaputa od repe

Slatkasti okus cikle neće pokvariti ribu, ali će joj dati posebnu pikantnost. Ovo jelo se peče u pećnici, ali evo što vam je potrebno za njega:

file smuđa - 1 kg;
krem sir - 250 g;
luk - 2 glave;
repa – 400 g;
češnjak - 3 režnja;
kiselo vrhnje - 3 žlice;
škrob - 2 žlice;
jaje – 1 kom .;
maslac - 100 g;
mljeveni orasi - ½ šalice;
crvena paprika, sol - po ukusu;
metvica, bilje - po ukusu.

Ispecimo smuđ ispod krznenog kaputa ovako:

Ciklu ogulite, naribajte, stavite u tavu i prelijte s malo biljnog ulja. Pirjajte 15 minuta uz malo soli.
Luk narežite na kockice i stavite u tavu s ciklom, kuhajte zajedno 10 minuta.
Omekšali maslac pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.
Pomiješajte ciklu i luk s češnjakom, mljevenim orasima, mekim krem sirom, škrobom, kiselim vrhnjem i jajetom. Dodajte začine i sol po ukusu.
Riblji file posolite. Lim za pečenje obložite folijom i poprskajte uljem odozgo. Polovicu povrtne mase rastanjiti na foliju, praveći pravougaonik.
Na podlogu od cikle stavite ½ filea, na njega maslac i opet ribu na maslac. Smuđa pokrijemo omotačem od cikle, zatim folijom i stavimo u pećnicu. Ribu pecite 30-40 minuta na 200°C.

Pikantno-ljuti smuđ, pečen cijeli u pećnici

Ljutinu i pikantnu aromu ovom jelu daju đumbir, čili papričica i češnjak. Cijela riba je pečena i vrlo lijepo izgleda kada se servira. Za jelo nam treba ovo:

trup smuđa - 1 kom .;
kopar - mala hrpa;
soja umak - 3 žlice;
čili papričica - 1 kom .;
limun - 1 kom .;
češnjak - 3 režnja;
đumbir - mali komad korijena;
sol i crni papar.

Pečeni smuđ priprema se ovako:

Na pleh od pećnice staviti foliju i poprskati uljem. Ribu zarežemo po leđima, odstranimo kralježnicu i rebra, natrljamo solju i paprom i stavimo na foliju, trbuhom prema dolje.
Tri đumbira, izmrvite kopar, nasjeckajte češnjak i čili papričicu. Sav kopar i pola svega ostalog rasporedimo po ribi.
Narežite pola limuna na kriške i stavite preko trupa ribe. Pecite u pećnici na 200°C pola sata.
U tavi zagrijte žlicu biljnog ulja i na njemu popržite češnjak, đumbir i čili. Ulijte soja umak i iscijedite sok od pola limuna. Pustite da prokuha i uklonite.
Ovim umakom prelijte gotove smuđeve.

Kako ukusno kuhati smuđa pečenog u umaku

Riba pečena u pećnici u umaku od vina i meda ispada vrlo ukusna. Jelo ima ugodnu slatkoću, odgovarajuću kiselost i suptilnu aromu. Ovdje se koriste sljedeći sastojci:

smuđ - 1 trup;
med - 1 žlica;
veliki luk - 1 kom .;
bijelo vino - ½ čaše;
kiselo vrhnje - 3 žlice;
limun - 1 kom .;
biljno ulje;
sol i začini - po ukusu;
juha - 0,5 l;
griz – 2 žlice.

Faze pripreme smuđa s umakom:

Trup smuđa očistimo i izvadimo unutrašnjost. Natrljajte ga sa svih strana solju i začinima. Možete koristiti crni papar ili začine za ribu. Pustite da se marinira pola sata.
Ribu narežemo na porcije, paniramo u grisu i pržimo na suncokretovom ulju nekoliko minuta sa svake strane.
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju u tavi. Ulijte juhu u lonac - može biti riba ili povrće. Tekućinu prokuhajte oko 2 puta i dodajte suho bijelo vino. Ne zaboravite posoliti umak.
U lonac dodajte med, limunov sok i kiselo vrhnje. Za miris možete naribati malo limunove korice. Umak kuhajte 7-10 minuta.
Ribu stavite u kalup, prelijte umakom i pecite u pećnici 20-30 minuta.

Smuđ je grabežljiva riba koja živi u rijekama i slatkim vodama. Po proždrljivosti je na drugom mjestu nakon štuke. Zbog svoje visoke pokretljivosti i agresivnosti, smuđ sadrži malo masti, što ga čini dijetalnim proizvodom. Njegovo bijelo i mekano meso pogodno je čak i za prvi dojenje beba. U našem ćemo članku predstaviti kemijski sastav i hranjivu vrijednost, reći vam je li riba smuđ koštana ili ne i objasniti kako pravilno očistiti ovog grabežljivca. Ovdje ćemo ponuditi jednostavne recepte za ukusna i zdrava jela.

Hranjiva vrijednost i kalorijski sadržaj ribe smuđ

Među slatkovodnim ribama, ovaj grabežljivac zauzima ponosno mjesto. Živi u dubokim vodama u čistim rezervoarima, pa mu je meso ugodne boje i mirisa. Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje je li riba smuđ masna ili ne.

Meso ovog grabežljivog stanovnika slatkih voda sadrži mnogo lako probavljivih bjelančevina, dovoljno vode i potpuno je bez ugljikohidrata. Sadrži minimalnu količinu masti. Štoviše, 75% njih predstavljaju mono- i polinezasićene masne kiseline. Tko radije kuha smuđ, ne mora brinuti o svojoj figuri. Ovo je nemasna riba s niskim sadržajem kalorija (84 kcal) i bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom. Količina proteina je 18,4 g, masti - 1,1 g, vode - 80 g na 100 grama proizvoda.

Smuđ sadrži do 20 aminokiselina važnih za ljude, kao i vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Riba sadrži dovoljne količine kalija, fosfora, kalcija, natrija, magnezija i željeza.

Redovita konzumacija mesa smuđa potiče:

skladan razvoj djeteta;
poboljšanje rada mozga;
normalizacija želuca i crijeva;
smanjenje razine glukoze i kolesterola u krvi;
poboljšanje stanja kože, noktiju i kose;
smanjena gustoća krvi;
normalizacija metabolizma i poboljšanje općeg stanja tijela.

Vitamini, minerali i imaju visoka antioksidativna svojstva.

Riba smuđ: koštana ili ne?

Nema sumnje da je meso ovog slatkovodnog predatora zdravo. Okus ribe smuđa nije ništa manje ugodan. Meso ovog dubokomorskog stanovnika akumulacija odlikuje se nježnom teksturom, bijelom bojom i ugodnim mirisom. Gotovo da ne sadrži kosti, što je velika prednost.

Smuđa nije lako očistiti zbog tvrdih ljuski koje čvrsto prianjaju uz kožu. U nastavku ćemo vam reći kako to ispravno učiniti.

Kako očistiti ribu smuđ?

Ljuskice možete ukloniti oštrim nožem s nazubljenim rubom, posebnim strugalima ili gulilicom za povrće s uzdužnom oštricom. Ribu treba čistiti sljedećim redoslijedom:

Kulinarskim škarama uklonite bodljikave peraje.
Ribu čistite kratkim pokretima od repa prema glavi, podižući ljuske i uklanjajući ih. Kako vam riba ne bi iskliznula iz ruku, preporuča se prije čišćenja natrljati solju ili prvo preliti kipućom vodom.
Očišćenu ribu operite i stavite na dasku za rezanje.
Izvadite smuđa. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez od repa do glave, otkrivajući trbuh ribe.
Izvucite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu vrećicu. Odvojite masnoću koja oblaže trbuh, mlijeko ili kavijar.
Uklonite crni sloj iznutra i temeljito isperite ribu.
Narežite na porcije.

Ako želite filet, morate paziti da li je riba smuđ koštunjava ili ne. Kao što je gore spomenuto, dijetalno meso ovog grabežljivog stanovnika slatkovodnih tijela praktički ne sadrži kosti. Stoga možete sigurno filetirati smuđa i od njega pripremati širok izbor jela.

Kako kuhati ribu?

Bogato lako probavljivim bjelančevinama, dijetalno meso smuđa preporuča se za mršavljenje, oboljele od dijabetesa i bolesti probavnog sustava i bubrega. Ova riba se može pripremati na bilo koji način: kuhana, pržena, pirjana, pečena u pećnici ili na roštilju, punjena, sušena, sušena, dimljena, sjeckana i od nje se prave ukusni kotleti na pari. Međutim, treba napomenuti da toplinska obrada povećava sadržaj kalorija u smuđu. Na primjer, sadrži 97 kcal, a pržena - 180 kcal na 100 grama proizvoda.

Preporučujemo da pripremite sljedeća ukusna jela od smuđa: riblju juhu od glave, aspik, pečen u foliji s povrćem i umakom od kiselog vrhnja i pirjan u laganom kuhalu u vrhnju. Uz ribu je idealan prilog od riže, heljde ili krumpira.

Recept za riblju juhu od štuke

Količina sastojaka navedena u receptu je za posudu od 3 litre. Juha od ušiju smuđa priprema se sljedećim redoslijedom:

Skuhajte juhu. Da biste to učinili, trebat će vam glava i rep smuđa. Potrebno ih je temeljito očistiti i oprati. Iz glave je potrebno izrezati škrge. Stavite ribu u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte 5 zrna crnog papra i cijelu glavicu oguljenog luka.
Kuhajte juhu 25 minuta na laganoj vatri. Povremeno morate ukloniti pjenu.
Gotovu juhu procijedite kroz sito. Rastavite glavu i rep, odvojite meso od kostiju.
Juhu ulijte u čistu šerpu, posolite i dodajte meso.
U tavu dodati nasjeckani krumpir (2 komada) i mrkvu nasjeckanu na trakice. Čim povrće u juhi prokuha, u uho uspite šaku prosa. Kuhajte juhu dok sastojci nisu spremni. Potkraj kuhanja dodajte sol, papar i nasjeckani kopar.

Smuđ pečen u foliji

Nježna, sočna, aromatična i niskokalorična riba može se pripremiti prema sljedećem receptu. Meso ispada nemasno i vrlo ukusno.

Kako kuhati ribu smuđ može se opisati u uputama korak po korak:

Očistite trup, izvadite iznutrice i glavu. Može se koristiti za pripremu riblje juhe.
S jedne strane napravite poprečne rezove na grebenu na udaljenosti od približno 1,5 cm jedan od drugog.
Ribu posolite, popaprite i ostavite na stolu 20 minuta.
Pripremite umak od senfa (3 žlice) i soka od pola limuna.
Luk narežite na pola kolutića, rajčicu i limun na ploške, pa opet na pola.
Stavite dio luka na lim folije namazan biljnim uljem. Stavite ribu na vrh. Smuđa premažite umakom, au poprečne rezove umetnite pola limuna i rajčicu.
Čvrsto zamotajte foliju. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200° 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja otvorite foliju da smuđ porumeni. Po želji jelo možete posuti sirom.

Jellied štuka smuđ

Ovo jelo će ukrasiti svaki blagdanski stol, a posebno novogodišnji. Za one koji još uvijek ne znaju je li smuđ koštunjav ili ne i sumnjaju isplati li se pripremati aspik, preporučujemo da odmah krenu s ovim postupkom. Ovaj predator nema kostiju pa će ga rado jesti i odrasli i djeca.

Korak po korak, aspik od smuđa priprema se sljedećim redoslijedom:

Ribu očistiti od krljušti, odstraniti peraje, utrobu i škrge. Odrezati glavu i odvojiti file od kostiju.
U loncu od 3 litre skuhajte juhu od glave, repa i hrpta. Čim voda proključa, morate ukloniti pjenu. Dodajte cijelu glavicu luka, mrkvu, papriku i grašak. Nakon 25 minuta juhu posolite i dodajte lovorov list.
Uklonite juhu sa štednjaka i procijedite kroz sito ili gazu. Izlijte u čistu tepsiju, dodajte komade fileta i kuhajte ih 15 minuta.
Stavite meso u kalupe. Ovdje također možete dodati lijepo nasjeckano kuhano jaje, začinsko bilje i komadiće mrkve. Ponovno procijedite juhu.
Namočite želatinu (2 žličice) u hladnoj vodi 15 minuta. Nabubrelu masu dodajte u vruću juhu, dobro promiješajte i ulijte u kalupe. Ohladite prvo na radnoj plohi pa stavite u hladnjak.

Kako kuhati smuđa u kiselom vrhnju?

Mnoge se domaćice žale da kada peku nemasnu ribu u pećnici, ona ispada suha. Da biste to izbjegli, preporuča se kuhati smuđ u umaku od kiselog vrhnja. Tada će meso ispasti mekano i vrlo ukusno.

Opisat ćemo kako kuhati ribu smuđ u sljedećim uputama korak po korak:

Očistite trup i narežite ga na porcije debljine 2,5 cm, možete koristiti za pripremu drugog jela.
Ribu posolite, popaprite i stavite u lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Dobro je smuđ odozgo preliti sokom od limuna.
Pripremite umak od kiselog vrhnja s udjelom masti od 15%, majoneze (2 žlice), 1 kg luka narezanog na pola prstena, soli i papra.
Pripremljenim umakom prelijte ribu. Odozgo pospite naribani sir.
Pecite jelo na 180° 40 minuta.

Ukusan smuđ u laganom kuhalu

Ovaj recept možete pripremiti korak po korak, jelo se priprema sljedećim redoslijedom:

File smuđa (400 g) narežite na porcije. Ribu prelijte sokom od limuna (2 žlice), posolite, dodajte malo limunove korice, zatim prekrijte tanjur folijom i stavite u hladnjak.
Papriku, luk, mrkvu i šampinjone (100 g) narežite na trakice. Gljive se mogu nasjeckati na ploške.
Stavite povrće u zdjelu multicookera, dodajući žlicu biljnog ulja.
Postavite način rada "Pečenje" na 5 minuta.
Na štednjaku zagrijte vrhnje 10% masnoće (200 ml). Ulijte ih u sporo kuhalo s povrćem, pa nastavite pirjati povrće kao i obično dvije minute.
Polovicu povrtne mase staviti na tanjur. Na preostalo povrće stavite file smuđa. Smjesom ostavljenom na tanjur prekrijte vrh ribe.
Postavite način "pirjanje" i kuhajte jelo 20 minuta.

Smuđ je svestrana riba za kuhanje. Može se puniti, peći, kuhati. Prženi smuđ je jednostavan za pripremu i ukusan. Recepti su vrlo raznoliki. Možete napraviti ribu, pečenu u porcijama s kostima i kožom, ili pripremiti filete i uvaljati u pohanje. Male ribe ponekad se prže cijele. Nudimo vam recepte na izbor.

Prženi smuđ

Počnimo kuhati ribu na najjednostavniji i najpoznatiji način. Sastojci:

nekoliko riba;
suncokretovo ulje - oko 50 ml;
sol, brašno.

Tehnologija kuhanja

Svaki trup mora biti opran, odrezane peraje i glava, očišćena utroba i uklonjene ljuske. Smuđa narežite na porcije. Pripremite zdjelu, u nju uspite oko 100 grama pšeničnog brašna, dodajte malo soli. Promiješati. U tavi zagrijte biljno ulje. Svaki komad ribe uvaljati u mješavinu brašna i soli. Stavite na vruću tavu. Pržiti 5 minuta. Ostavite poklopac otvoren. Čim se na ribi pojavi zlatnosmeđa korica, maknite posudu s vatre i pustite da se malo ohladi (2-3 minute, tako ćete lakše okretati komade). Sada okrenite smuđa na drugu stranu. Postavite vatru malo ispod srednje, pokrijte ribu poklopcem i pržite 10 minuta. Po želji možete dodati nasjeckani luk. Uz njega će prženi smuđ biti posebno dobar i aromatičan. Gotovu ribu poslužite uz bilo koji prilog. Izvrsna opcija bi bila

Smuđ pržen u tijestu

Drugi jednostavan recept je smuđ u tijestu. Za to su vam potrebni gotovi sastojci:

gotovi file težine 1 kg ili cijeli trup težine 1,5 kg;
svježe kokošje jaje - 2 komada;
mljeveni papar, sol;
brašno, biljno ulje.

Tehnologija

Prženi smuđ u tijestu priprema se na sljedeći način. Prvo morate pripremiti ribu. Ako ste uzeli file, samo ga trebate izrezati na porcije. Ako imate na raspolaganju cijeli riblji trup, prvo ga morate očistiti i izvaditi utrobu. Zatim pažljivo odvojite od kostiju i hrpta. Poškropite komade fileta limunovim sokom i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Za to vrijeme pripremite tijesto. Umutiti jaja sa soli, dodati 2-3 kašike ulja. Zatim bez prestanka miješanja dodajte brašno. Konzistencija bi trebala nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Umočite komad ribe u tijesto i stavite u prethodno pripremljenu tavu na zagrijano ulje. Pržite nekoliko minuta sa svake strane. Čim prženi smuđ dobije lijepu zlatnosmeđu koricu, maknite ribu s vatre. Gotovo jelo možete poslužiti s umakom od rajčice, kriškama limuna ili

Smuđ s umakom od oraha i češnjaka

Sastojci:

file smuđa težine 0,5 kg;
sir - oko 100 grama;
orasi - oko 100 grama;
svježe kokošje jaje - 1 komad;
zelje: grane kopra i peršina;
češnjak - 2-3 režnja;
rajčice i paprike - po 1 komad;
brašno, maslac, sol i papar (bijeli ili crni).

Tehnologija kuhanja

File narežite na male komadiće. Nasjeckajte zelje. Samljeti orahe zajedno s češnjakom (možete koristiti blender). Umutite jaje i pomiješajte sa smjesom oraha i češnjaka. Dodajte papar i sol. Promiješati. Umak je spreman. Sir narežite na tanke ploške. Papriku i rajčicu operite i nasjeckajte. Umočite komad sira u umak, stavite ga na file ribe, a na vrh stavite plošku rajčice i papriku. Poklopite drugim komadom fila. Zavežite konac ne previše čvrsto. “Sendvič” umočiti u brašno i pržiti na vrelom ulju. Zatim uklonite konac i poslužite jelo na stol. Dobar tek!

Smuđ je ukusna, suha i niskokalorična riba koju je vrlo jednostavno pripremiti ako znate sve tajne.

Postoji mnogo recepata za kuhanje smuđa: možete ga pržiti, peći u pećnici, a povrće, krumpir i riža prikladni su kao prilog.

Istina, pri odabiru priloga i dodatnih sastojaka vrijedi zapamtiti da je meso smuđa nemasno, pa se može kuhati s umakom, a kako riba ne bi bila suha, koristite foliju.

Vrlo važna točka je izbor ribe. Postoji nekoliko kriterija:

Svježa riba praktički nema nikakav miris.
Pritisnite bočnu stranu smuđa: ako je svjež, udubljenje će brzo nestati.
Oči smuđa trebaju biti bistre i prozirne - ako su zamućene ili primijetite da se zjenica vratila, to znači da je smuđ ulovljen prije dosta vremena.

Također je važno pravilno očistiti i izrezati trup. Tehnologija je jednostavna:

Tehnologija rezanja je jednostavna:

Oštrim nožem izrežite trup duž trbuha tako da se oštrica nalazi između peraja;
odstranjujemo organe i škrge;
ribu oprati vodom.

Smuđ pečen cijeli u foliji

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 94 kcal.

Smatra se najjednostavnijim receptom. Zahvaljujući upotrebi folije, riba će biti sočna. Osim toga, priprema zahtijeva malu količinu sastojaka.

Trebat će vam:

1 smuđ srednje veličine;
1 žličica senf;
sol i začini - po ukusu;
1 luk;
2 žličice kiselo vrhnje (daje jelu nježnost).

Priprema je vrlo jednostavna:

Pripremite ribu, stavite je na foliju, natrljajte začinima i solju, ostavite 10 minuta.
Uključite pećnicu tako da se zagrije na +180 stupnjeva.
Pomiješajte senf s kiselim vrhnjem i premažite smuđa.
Luk ogulite, narežite na kolutiće, dio stavite u trbuh, a ostatak pospite po ribi.
Zamotajte trup u foliju i stavite u pećnicu pola sata.

Recept s krumpirom

Vrijeme kuhanja: 100 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 88 kcal.

Želite dobiti punu večeru? U ovom slučaju, morate se “naoružati” ovim receptom, jer krumpir je jedan od najboljih priloga ribi.

Potrebni su sljedeći sastojci:

400 ml kiselog vrhnja;
sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
1 luk;
500 g fileta smuđa;
1 žlica. umak od soje;
6-7 krumpira;
0,5 žličice biljno ulje;
100 g parmezana;
3 rajčice.

Priprema je sljedeća:

File operite, narežite na komade, prelijte soja umakom i ostavite da se kuha 20 minuta.
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem.
Krompir ogulite, narežite na komade, isto učinite s lukom i rajčicama.
U kalup slažite slojeve: krumpir, luk, rajčice, filete - a svaki sloj premazati kiselim vrhnjem.
Po vrhu pospite naribani sir.
Pecite u pećnici 80 minuta na +180 stupnjeva.

Dijetalno jelo s gljivama

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 140 kcal.

Riba u kombinaciji s gljivama savršena je za dijetnu večeru.

Potrebni su sljedeći proizvodi:

1 veliki smuđ;
350 g gljiva (šumske gljive će imati posebnu aromu);
1 luk;
50-70 g sira;
30 ml vrhnja;
1 žličica biljno ulje;
sol, mljeveni crni papar i korijander - po ukusu.

Pripremite ribu: ako uzmete cijelog smuđa, izrežite sve unutrašnjosti, velike kosti, hrbat, uklonite kožu; ako je file, narežite na komade. Stavite ribu u posebnu zdjelu, pospite začinima i solju, ostavite 10-15 minuta. Dok se kuha nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran. Nakon toga u tavu dodajte gljive i pirjajte oko 15 minuta na laganoj vatri.

Trebate napraviti umak: pomiješajte naribani sir, vrhnje, pa ulijte u gljive, sve dobro izmiješajte.

Pripremljenu ribu stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom od gljiva i stavite u pećnicu pola sata na +180 stupnjeva.

Kako pržiti ribu u tavi

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Sadržaj kalorija na 100 g: 137 kcal.

Nemate vremena, a puno proizvoda? U ovom slučaju, najbolje je kuhati smuđa u krušnim mrvicama u tavi - okus i miris ribe zadovoljit će i najhirovitijeg gosta.

Sastojci:

1,5 kg smuđ;
50 g krušnih mrvica;
80 ml biljnog ulja;
sol i začini za ribu - po ukusu.

Za ovaj recept narežite file ili cijeli trup na komade širine do 2 cm (rep i glava će ostati od cijelog trupa - ne morate ih baciti, već ih zamrznite za daljnju pripremu riblje juhe). Natrljajte komade smuđa solju, paprom, začinima i ostavite pola sata.

U poseban plitki tanjur sipajte krušne mrvice, svaki komad uvaljajte sa svih strana - u tom slučaju će se riba ravnomjerno ispeći (što više paniranja, to će biti bogatija korica). Zagrijte tavu na ulju, dodajte komadiće ribe i pržite na umjerenoj vatri - tako će se smuđ dobro ispeći, a krušne mrvice neće zagorjeti.

Kao prilog možete poslužiti krumpir, rižu, svježe povrće ili laganu salatu.

Kako kuhati Heh od smuđa

Vrijeme kuhanja: 60 minuta (+1 dan).

Sadržaj kalorija na 100 g: 134 kcal.

Hye je popularno korejsko jelo koje se tradicionalno priprema od komadića ribe mariniranih u octu i začinima.

Sastojci:

1 mali trup ili 500 g fileta;
2 srednje mrkve;
2 mala luka;
100 ml biljnog ulja;
1 žlica. ocat 70%;
1 žličica svaki mljeveni crni papar, korijander, sol.

File smuđa narežite na komade veličine 2-3 cm, stavite u dublju zdjelu, dodajte ocat, promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. Dok se smuđ marinira, pripremite preostale sastojke: naribajte mrkvu, a luk narežite na kolutiće.

Na ribu prvo poslažite luk u slojevima, zatim naribanu mrkvu, sastojke pospite paprom i korijanderom.

U maloj posudi zagrijte biljno ulje (bez da proključa), prelijte ribu. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje tri sata, ali bolje je ostaviti smuđa preko noći. Nakon navedenog vremena predjelo probajte i po potrebi dodajte ocat ili začine.

Izuzetno je važno koristiti samo svježu ribu za ovaj recept, dobro je ako kupite živog smuđa i sami ga narežete.