Opće je poznato koliko zlouporaba začinjene hrane može biti štetna za ljudski probavni sustav. Ali neki ljubitelji začinjene hrane niti ne shvaćaju da se sva vatrena jela koja se poslužuju na kućnim stolovima ne mogu usporediti s istinski začinjenim jelima koja se poslužuju u različite zemlje mir.
Ovaj članak daje primjere jela koja samo želudac s istinski "čelično" kaljenje. Oni su također uključeni u popis.
"Vruća krila za samoubojstvo"
Ovo je doslovni prijevod imena začinjenog jela koje se poslužuje u jednom od objekata u Chicagu. "Vruća samoubilačka krila" odmah poslužen uz vrhnje i kruh kako bi barem malo “ohladili” želudac gurmana koji se odvažio probati ovo toplo jelo. Osim toga, nitko od posjetitelja neće moći kušati ova krilca dok ne potpiše papir da posjetitelj nakon kušanja jela preuzima punu odgovornost za svoje zdravlje.
Pročitajte također:
Bollywood Burner
Janjeće meso preliveno curry umakom i obilno posuto... ljuta papričica. Upravo se takvo jelo poslužuje u jednom od londonskih restorana. Zbog svoje pikantnosti Bollywood Burner nije ni uključen u jelovnik, može se naručiti samo zasebno, a potpisujete i papir kojim skidate s restorana svaku odgovornost za zdravstvene posljedice.
Phaal
Phaal je mješavina deset različitih ljutih papričica porijeklom iz Indije. Njujorški gurmani hrabro isprobavaju ovaj preljev uz ribu i meso. I dalje miriše drugačije od!
"Mama Afrika"
“Mama Afrika”, kao i phaal, je preljev za meso i ribu. Međutim, još je pikantniji i uključuje još više komponenti. Osim ljutih papričica, u dressingu Mama Africa nalaze se luk, češnjak, menta, đumbir, limun i drugi.
Prašak za sakaćenje
"Sramotno vrući prah“ je doslovni prijevod hrane koju Kinezi smatraju najljućom na svijetu. Zvuči, možda, ništa manje zastrašujuće od "samoubilačkih krila". Kada ovaj prah dospije u želudac, osoba koja ga proba osjeća jaku akutnu bol. Teško da postoji odvažnik koji je to dvaput probao.
Ubojiti čili
Ovaj umak se proizvodi u Australiji. Dovoljna je samo jedna kap kako bi jelo dobilo pikantan okus. Samo dvije osobe u povijesti - Duke i Fenning– mogli pojesti malo ovog umaka.
Tabasco– prilično popularan i poznat u Meksiku i Karipski otoci umak. Unatoč toplini, umak sadrži puno i nimalo začinjene sastojke npr. rajčica i banana. Paprika Abanero daje Tabascu svu njegovu pikantnost.
Volite li ljutu hranu? Može biti vrlo ljut na mnogo različitih načina. Zadirkivanje može biti blago ili vas može natjerati da plešete jig i tražite kupku vode.
Američki kemičar Wilbur Scoville razvio je ljestvicu za ocjenu ljutine papričica. Količina zaslađene vode koju su kušači popili uzeta je kao jedna jedinica, kako se ne bi osjetila ljutina papra. Danas se ljutina papra procjenjuje pomoću kemijska analiza, koji određuje sadržaj alkaloida kapsaicina. Jedinica za mjerenje topline nazvana je u čast znanstvenika Scoville (SHU).
U nastavku sam kopirao tablicu s Wikipedije, koja vam omogućuje procjenu omjera topline u sortama paprike i začinjenim jelima.
A sada svijet ima svoj udio začinjenih i vatrenih jela:
1. Najljuća papričica na svijetu je trinidadski škorpion (Trinidad Moruga Scorpion Red)
U 2012. novi pobjednik za najljuću papričicu je Trinidad Moruga Scorpion Red (Morugua iz Trinidada). Oporost mu je 2.009.231 SHU (Scovilleova ljestvica)!
Ova paprika uzgojena je na Institutu za ljutu papriku Državno sveučilište New Mexico (postoje čak i takve institucije, pokazalo se). Prvi put u ljudskoj povijesti prevladana je granica od dva milijuna jedinica Scovilleove ljestvice.
Svaki plod je otprilike veličine loptice za golf. Nježno je voćnog okusa i čak pomalo slatkast.
2. I opet paparTrinidadski škorpion “Butch T”, prethodnik crvenog škorpiona
Trinidad Scorpion “Butch T” procijenjen je na 1.463.700 SHU! Podsjećam da je SHU mjerna jedinica za oporost po Scovilleovoj ljestvici. O tome ćemo posebno pisati, ali za sada ću samo reći da je, na primjer, Tabasco Habanero (najviše ljuti umak u obitelji Tabasco) procjenjuje se na 7 000 – 8 000 SHU. Dakle, sada mislim da možete dobiti grubu predodžbu o pikantnosti milijun i pol Scovillea.
Trinidadski škorpion "Butch T" uzgojen je u Australiji od strane The Chilli Factory. Nazvan je Butch T u čast svog pronalazača Butcha Taylora.
3. I još jedna vrsta paprikeNaga Jolokia
Naga Jolokia (Bhut Jolokia, "duhovita paprika (duh)") je sorta ljute paprike Capsicum chinense L., prirodni hibrid.
Potječe iz Assama (sjeveroistočna Indija) i Bangladeša. Lokalni nazivi su naga morich, bhut jolokia. Naga Jolokia jedna je od najtoplijih na svijetu, sa Scovilleovim toplinskim indeksom od 1.040.000 SHU.
Usput, u Rusiji postoji mnogo obožavatelja koji uspješno uzgajaju ovu papriku kod kuće.
10 jela koja su poznata po svojoj ljutini
1. "Vruće samoubilačko krilo"
- u prijevodu ime znači "vruća (začinjena) samoubilačka krila." Jelo se poslužuje u istoimenoj čikaškoj taverni uz uvjet da posjetitelj neće tužiti ako nastupe “posljedice”. Pileća krilca pripremaju se s jednom od najljućih sorti paprike na svijetu – Savinom. Osoba koja želi probati ovo jelo bit će osigurana kola hitne pomoći: konobari uvijek imaju spreman "protuotrov" - kiselo vrhnje, mliječni šećer i bijeli kruh.
2. Bollywood Burner
Londonski restoran Indijska kuhinja zauzima mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda u kategoriji "najljućeg jela na planetu". Prema kuharima restorana, njihovo jelo je napravljeno od janjetine, s curry umakom i izdašnim posipom... ljuta papričica na svijetu - daleko najtoplije jelo na našem planetu. Zove se "Bollywood Burner". Nije u glavnom izborniku. Ovo pakleno jelo poslužuje se isključivo po posebnoj narudžbi. Svatko tko želi kušati ovo jelo mora u prisustvu radnika restorana dati račun kojim potvrđuje da narudžbom jela, u slučaju nepredviđenog ishoda opasnog kušanja, preuzima punu odgovornost na sebe. Poznato je da je u južnoj indijskoj pokrajini Hyderabad kuhinja posebno ljuta i, prema riječima stručnjaka, engleski curry nije nalik nijednom ljutom umaku koji su ikada probali. Ovaj curry koristi najljuću prirodnu biljku, Naga papar. Prema Scovilleovoj ljestvici (ljestvici za “ljutinu papričica”) njegova toplina prelazi 850.000 jedinica.
3. Phaal
Brick Lane Curry House restoran je u New Yorku poznat po posluživanju jednog od najzačinjenijih jela na svijetu, Phaal Curry, koje se poslužuje u restoranu Phaal Curry Challenge. Restoranski opis jela kaže da je to bolno začinjen curry koji izaziva više bola i znoja nego okusa. Posjetitelji restorana pokušavaju dokazati sebi i drugima da su sposobni proći test. Možete steći dojam o tome koliko je Phaal curry ljut ako znate da ga kuhar priprema noseći plinsku masku kako bi zaštitio oči i izbjegao udisanje oštrog dima.
Phaal curry sadrži 10 najljućih čilija na planetu, uključujući Bhut Jolokiu, koja ima ocjenu topline od 1.000.000 na Scovilleovoj ljestvici. Osim toga, sjemenke bhut jolokie glavna su smrtonosna tvar u indijskim granatama za rastjerivanje mase. Za usporedbu, Tabasco umak ima ocjenu 5000 na Scovilleovoj ljestvici.
Curry Phaal nije samo izuzetno ljut, već i nevjerojatno varljiv. Nakon prvih nekoliko žlica gosti u restoranima stječu dojam da je okus curryja otupio te ga dokrajče. No zapravo se osjećaj pečenja s vremenom pojačava. Znojenje, suzne oči, obamrlost jezika normalni su simptomi za nekoga tko je probao Phaal curry. Jedna je mušterija u Brick Lane Curry Houseu čak imala krvarenje iz nosa dok je jela Phaal curry.
Narezano na tanke kriške, pravilno kuhano, prožeto dimom. goveđe meso može spojiti vas i vaše okusni pupoljci lud. Sastojci nisu komplicirani - meso marinirano začinima, ali glavni okus daje jako ljuta čili papričica u kojoj se meso namače 12 do 24 sata i koja se mesom prožme skroz. U 18. stoljeću Jamajčani su stvorili posebne začinske mješavine koje su omogućile dulje očuvanje mesa. Sadržao je sok od limete, velike doze octa, klinčiće i jamajčanske ljute papričice.
5. Zloglasni Sichuan Hot Pot and Stir Fry
“Sramotni vrući lonac” je vrlo ljuto jelo koje se priprema u jednom kineskom restoranu u samom Nebeskom carstvu, ali se u Kini ne zna pouzdano neka vrsta sado-mazo rituala u ovoj zemlji Pečenje u Sečuanu je ritual: sjednete za stol u jednom od brojnih restorana u kineskoj provinciji Sečuan, gdje se na svakom stolu nalaze plamenici. U sredini konobar postavlja a veliki metalni kotao, jedan dio sadrži čili i sečuanski bujon, u koji se zapali bujon , naravno!
6. Salsa s Yucatan habanero paprikom
Paprika habanero se prvi put pojavila na poluotoku Yucatan u Meksiku, gdje se i danas uzgaja. Dolazi u zelenoj, narančastoj, crvenoj, ružičastoj, smeđoj i bijela sorta. Gotovo svijetlo voćni okus papar ga čini kulinarskim favoritom, a zdjelica habanero salse (pečene paprike s češnjakom, sokom limete, soli, rajčicom i lukom) nalazi se na gotovo svakom stolu Yucatana. Začinite umakom - oprezno! - bilo koje jelo koje naručite, bio to kukuruz, piletina ili riba.
7. Zapadnoafrička juha od papra
Svoje imaju Gana, Liberija, Sierra Leone i Nigerija vlastite opcije ovo zapadnoafričko jelo. Iako se komponente mogu promijeniti - moguće je pileće nogice, možda iznutrice, ponekad riba, često rajčica - crvena paprika uvijek ostaje glavni sastojak. Juha može biti katastrofalno ljuta, pogotovo ako se doda čili papričica, pa kuhari koriste bijela riža ili fufu (pire krumpir).
8. Peruanski cau cau
Peru s pravom nosi glavnu nagradu za pripremu najzačinjenijih jela u Južnoj Americi. Sve zahvaljujući domaćem uzgoju aji amarillo žuta paprikačili, koji, iskreno govoreći, nije na posljednjem mjestu po gorčini (za usporedbu: ljući je od serrano papra, ali slađi tajlandski papar). Iako se aji dodaje mnogim jelima, obično je najbolji u cau cau varivu. Ponekad se cau cau radi od krumpira, ponekad od plodova mora, ali uvijek u kombinaciji s čilijem, kurkumom i mentom. Krumpir i riža ublažavaju ljuti okus jela.
9. Australski čili
Specifični čili umak, koji se priprema u Australiji, smatra se jednim od najljućih jela na svijetu. Oni koji su željeli probati ovo “malo” ljuto jelo nisu dolazili u red. Dodati kap u neko veće jelo je moguće, ali uzeti i pojesti “čisti” umak nije. Za pripremu ovog čilija koristi se ljuta papričica nazvana “naga jolokia”, ista ona koja se koristi u londonskom indijskom restoranu o kojem se govori
10. Mama Afrika
Mama Africa su južnoafrički umaci. Ljubitelji tabasca, u usporedbi s onima koji vole Mama Africa, jednostavno su anđeoski raspoloženi za slatko. Mama Africa Habanero rasplače čak i najzagriženije obožavatelje opor okus. Što ne čudi - sadrži 22 tisuće Scovillea! Gurmani koji su posebno simpatični običnim ljudima savjetuju čak i njušenje ovog umaka izdaleka!
Mama Africa umaci sadrže voće, svježi paparčili, mrkva, luk, češnjak, Zeleni papar, sok od limuna. I dati ljutog okusa svježe i sušeni začini: korijander, bosiljak, origano, đumbir, crni papar i menta.
Najljuće su “Mama Africa Habanero”, “Mama Africa s crvenom čili papričicom”, “Mama Africa Chili s mentom”.
Gotovo nijedno jelo nije potpuno bez prstohvata nekog začina. Na kraju krajeva, začini čine da okus ima nove aspekte. Njima je posvećena naša ocjena recepata za pikantna jela.
Svinjska strast
Crna piment grašak je jedna od najčešćih vrsta ljutih papričica u ruskoj kuhinji. Najčešće se dodaje kod konzerviranja hrane ili pripreme juha. No, u kombinaciji s mesom izgleda jednako skladno. Svinjetina u ljuti umak - najbolji za to potvrda. U loncu zagrijte 15-20 zrna crnog papra, ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje i dodajte 2 nasjeckane ljutike. Zatim dodajte 500 g svinjske pulpe narezane na komade i pirjajte 3-5 minuta. Zatim ulijte 2 žlice. l. vode i nastavite pirjati smjesu još 2-3 minute. Zatim šaljemo 1 žlicu. l. riblji umak, 2 žlice. l. sok od limuna i 1 žlica. l. smeđi šećer. Jelo pirjajte na srednjoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
Vatrena juha
Meksikanci su gurmane diljem svijeta upoznali s jelima s ljutom crvenom paprikom, poznatom i kao čili. I, možda, najomiljenija kreacija je pikantno juha od rajčice. U dubljoj posudi pržiti 500 gr mljevena junetina dok ne porumeni i dobro izgnječiti vilicom. U posebnoj tavi pirjajte 2 nasjeckane glavice luka, dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu, 2 žličice. mljeveni kim i 2 zgnječena češnja češnjaka. Smjesu kuhajte par minuta i pomiješajte s mljevenim mesom u loncu. Ovdje smo stavili 200 g rajčice bez kože i 2 žlice. l. pasta od rajčice, zalijte s 250 ml juhe i kuhajte 45 minuta na umjerenoj vatri. Zatim u juhu dodajte 180 g crnog vina. konzervirani grah, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. kakao prah, posolite po ukusu i kuhajte još 15 minuta. Prije posluživanja zdjelu juhe od čilija pospite naribanim sirom.
Vrući dah
Habanero je u cijelom svijetu prepoznat kao najljuća vrsta čili papričice. Obično se koristi za kuhanje poznati umak Tabasco, kao i razni pikantni začini za rajčice. Pozivamo vas da napravite originalan ljuti umak koji će vam savršeno odgovarati jela od mesa. Najprije je potrebno izrezati habanero papriku, a poželjno je da to radite u rukavicama. Prerežite ga na pola, pažljivo uklonite sve sjemenke i opne, te nasjeckajte što sitnije. Zatim nasjeckajte 8 glavica mladog luka, vezicu peršina, 120 g datulja bez koštica i 100 g pinjole. U dobivenu smjesu ulijte 6 žlica. l. maslinovo ulje i 3 žlice. l. sok od limuna, dodajte 2 žličice. koricu limuna. Sada pomiješajte smjesu s habanero paprom i snažno je istucite u mužaru ili sameljite u blenderu. Gotov umak stavite u hladnjak da se namoči par sati.
Plamteći losos
Jalapeño je još jedna vrsta čili papričice. No, za razliku od druge braće, njeni plodovi se beru dok su još zeleni. Recepti za začinjena jela s njegovim sudjelovanjem uključuju mnoge varijacije, uključujući riblje. Konkretno, jalapeno je izvrstan ljuti umak do lososa. natrljajte solju i paprom, prelijte sok od limuna, stavite u lim za pečenje s folijom i pecite u pećnici na 200 °C 15-20 minuta. U međuvremenu, napravimo umak. U zdjeli blendera pomiješajte ½ šalice listova mente, ½ šalice listova bosiljka, 1 crveni babura paprika srednje veličine, 1 nasjeckana jalapeno papar, 2½ žličice. naribanog đumbira i 2 češnja češnjaka. Ispunite začinjenu mješavinu 2 žlice. l. ocat, 2 žličice. riblji umak i miksajte u blenderu dok ne postane glatko. Spremni umak prelijte zlatne odreske lososa i poslužite s povrćem.
Sparna purica
Među gurmanima vrlo su popularna jela s ljutom poblanom papričicom. Među njima su i gljive. 300 g purećeg filea prethodno skuhajte u slanoj vodi. Sitno nasjeckajte 3 mahune poblana bez sjemenki, 2 češnja češnjaka, glavicu luka i pola vezice cilantra. Ulijte sastojke u čašu juhe, začinite solju i paprom i tucite mikserom dok ne homogena masa. Otopite 3 žlice u loncu. l. maslac, pomiješajte s 2 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. mlijeka i ½ žlice. l. kiselo vrhnje. Dodajte poblano pripravak i kuhajte umak 25 minuta. Dok se kuha, propržite na ulju glavicu crvenog luka, 350 g šampinjona, 3 žlice. l. zrna kukuruza te im dodajte nasjeckanu puretinu. Zapeći u suhoj tavi 6 meksičke tortilje tortilje. U posudu za pečenje obloženu folijom stavite polovicu mješavine gljiva, puretine i kukuruza, prelijte polovicom poblano umaka, pospite naribanim sirom i prekrijte s 3 tortilje. Ponovite slojeve, po vrhu pospite naribani sir, začinsko bilje po svom ukusu i stavite peći u pećnicu na 200 °C dok ne porumeni.
Prije nekoliko dana posjetio sam ga prvi put Meksički restoran. Zamalo me koštalo života. Smatrajući se ljubiteljem ljute hrane, zamolio sam konobara da mi donese najljuće jelo s njihovog jelovnika. Ispostavilo se da je Chili Con Carne. Razmetajući se činjenicom da sam bio na Kavkazu i jeo vrlo, vrlo začinjenu adjiku, bez oklijevanja sam pojeo impresivan komad jela. Tada je sve počelo... eruptirao je vulkan u mojim ustima.
Sve je dobro ispalo. Pošto sam čili papričicu očitao lekciju zbog svoje arogancije, žurim da vam kažem:
- kako ukrotiti vatru u ustima,
- koja je hrana stvarno opasna za život,
- što vam je potrebno za pripremu pikantnog jela kod kuće.
1. Vatru u ustima možete ukrotiti ovako:
- Nemojte piti vodu! To samo još više aktivira gorući učinak kapsaicina.
- Bolje je piti mliječne proizvode koji sadrže kazein, on se najbolje bori protiv kapsaicina paprike.
- Ako nemate pri ruci mlijeko ili kiselo vrhnje, pojedite kruh. Sadrži gluten koji neutralizira toplinu
- Držite krišku limuna u ustima; njegova će kiselina ublažiti osjećaj pečenja.
- Banana, ne iznenađuje, također odličan lijek boreći se s vatrom u ustima. Škrob koji sadrži također pomaže u liječenju opeklina.
- Alkohol, za razliku od vode, razgrađuje kapsaicin.
- Nanesite ruž na usne. Zaštitit će njihovu nježnu kožu od začinjene hrane. Neće biti osjećaja peckanja na usnama. Nakon što pojedete začinjenu hranu, jednostavno isperite ili obrišite ruž s usana.
Ako ste ljubitelj gastronomskog turizma ili se slučajno nađete u restoranu specijaliziranom za pripremu vraški pikantnih jela,
2. Dobro razmislite prije naručivanja bilo čega s ovog popisa:
Vruća samoubilačka krila
Da, tako je - "Hot Suicidal Wings." Kao što naziv govori, ovo je vraški ljuto jelo! Chef Robin Rosenberg počeo ih je pripremati u jednom od čikaških restorana. Malo tko se usuđuje probati njegova pileća krilca. Činjenica je da su Rosenbergova krilca najtoplija pileća krilca u svijetu!
Jelo je toliko pikantno da će gost prije nego što ga proba morati potpisati dokument prema kojem neće tužiti konobu zbog mogućih fizičkih komplikacija.
Pileća krilca pripremaju se s jednom od najljućih papričica na svijetu - Red Savina Habanero. Osobi koja želi probati ovo jelo bit će pružena hitna pomoć čim je to potrebno: konobari uvijek imaju spreman "protuotrov" - kiselo vrhnje, mliječni šećer i bijeli kruh.
bollywoodski burger
U jednom indijskom restoranu u Londonu sprema se jelo koje tvrdi da je "najljuće jelo na planeti". Prema Scovilleovoj ljestvici (ljestvica “ljutine papričica”) njegova toplina prelazi 850.000 jedinica. Usporedbe radi, papar Tabasco, koji se široko koristi u meksičkoj kuhinji, ima toplinu od samo 800 jedinica, a “papreni sprej”, suzavac koji koristi američka policija, ima toplinu od 2.000.000 jedinica.
"Sramotni vrući lonac"
“Sramotni vrući lonac” vrlo je ljuto jelo koje se priprema u jednom kineskom restoranu u samom Srednjem kraljevstvu. Zašto je ovo jelo dobilo ovo ime, povijest šuti. Istina, u Kini postoje legende da je ovo jelo nekoć bilo atribut neke vrste sado-mazo rituala u ovoj zemlji. Vlasnik restorana kaže da unatoč strogim upozorenjima o ljutini jela i dalje viđa mušterije koje se hvataju za želudac nakon prve žlice.
Lubenica na meksički način
Najviše čudno jelo na mojoj listi. Ispostavilo se da su Meksikanci veliki izumitelji. Ova im je sposobnost pomogla pretvoriti običnu lubenicu u vatrenu eksploziju. Jelo je vjerojatno odvratnog okusa, ali unatoč tome smatra se vrlo ljutim. Obilno se začini paprom, pospe solju i poškropi sokom limete.
Kimchi
Ovo jelo dolazi iz Koreje. Kimchi je prije svega jako začinjeno fermentirano povrće kineski kupus. Ukiseljene glavice kupusa začinite crvenom paprikom, lukom, češnjakom i đumbirom.
3. Što vam je potrebno da skuhate vraški ljuto jelo
Ako ste, unatoč mojim upozorenjima, i dalje odlučni ne samo kušati, već i skuhati vraški ljuto jelo, onda idite u najbliži supermarket i pokušajte kupiti sljedeće sastojke:
Umaci Mama Afrika
Ovo su južnoafrički umaci. Ljubitelji tabasca, u usporedbi s ljubiteljima “Mame Afrike”, jednostavno su anđeoski sladokusci. Mama Africa Habanero rasplače i najzagriženije ljubitelje ljutog okusa. Što ne čudi - sadrži 22 tisuće Scovillea! Gurmani koji su posebno simpatični običnim ljudima savjetuju čak i njušenje ovog umaka izdaleka. Najljuće su “Mama Africa Habanero”, “Mama Africa s crvenom čili papričicom”, “Mama Africa Chili s mentom”.
Umaks Tabascom
Tabasco umak je, naravno, poznat mnogim ljubiteljima ljutog. No, kod nas se uglavnom prodaje najlakša verzija, Tabasco Green Pepper Sauce (samo 600-1200 scoville). Najljući umak je Tabasco Habanero umak. Njegova snaga je 5000-7000 scoville, što je 10 puta više od Tabasco Greena. Osim pikantnosti koja je prosječnom čovjeku nedostižna, ovaj umak također ima složeni recept, vuče korijene iz jamajčanske kuhinje.
Crvena habanero paprika
Paprika habanero s pravom je prepoznata kao najljuća među svojim kolegama, o čemu svjedoči svjetski poznata Scovilleova ljestvica topline papra. Nevjerojatno ljuta habanero papričica posebno je dobra u receptima koji sadrže tropsko voće ili rajčice. Ova vatrena paprika tradicionalno se koristi za dodavanje nijanse karipskom roštilju, salsama, marinadama i začinima.
Fotografija: manhanter.ru, basetop.ru, vkusnovarka.ru, basetop.ru
Ljudi imaju ambivalentan stav prema ljutoj hrani – ili je jako vole ili je pokušavaju izbjegavati. Ali rasprava o njegovoj korisnosti ili štetnosti za tijelo ne prestaje. Povijesno i klimatski, u nekim zemljama ljudi ne mogu zamisliti hranu bez začina i papra. Hrana ovdje, u pravilu, nije samo začinjena, već i pikantna, svijetlog i bogatog okusa. Danas će vam Arrivo reći kamo otići po najuzbudljivije senzacije.
Republika Koreja
Koreja s pravom drži dlan među najvećima začinjene kuhinje mir. Korejska jela toliko su izdašno začinjena ljutom paprikom da imaju karakterističnu crveno-narančastu boju.
Vrijedno je napomenuti da kuhinja ove zemlje nije uvijek bila ovakva - Korejci su saznali za crvenu papriku tek u 18. stoljeću, kada je u ove krajeve donesena iz Južna Amerika Portugalski. Tada je klasična korejska kuhinja, što sada znamo. Jedan od naj popularna jela na korejskim stolovima je kimchi (kimchi) - ljuta salata iz ukiseljeno povrće ili kineski kupus. Kimchi lokalno stanovništvo Smatraju ga simbolom svoje kulture - u Seulu je otvoren muzej ovog jela; posvećene su mu pjesme i pjesme.
U korejski riječi “ljuto” i “ukusno” su sinonimi, a osim papra u kulinarstvu se uvijek koriste korijander i češnjak.
Meksiko
Hrana u ovoj zemlji nije za one koji imaju nježni želudac, uostalom istaknuti predstavnici meksička kuhinja- quesadilla, tacos, nachos, burritos i salsa umak - uljepšat će svaku gozbu.
Papar je od pamtivijeka rastao u zemlji Asteka i Maja, a lokalni su ga stanovnici navikli dodavati svim jelima. Sukladno tome, kuhinja ove zemlje je svijetla, začinjena, bogato začinjena začinima, biljem i jedinstvenim umacima svih mogućih nijansi okusa, boja i mirisa.
Kako bi se upotpunila oštrina osjeta, vrijedi ga konzumirati meksička jela uz čašu tekile, ako, naravno, zdravlje dopušta.
Indija
Indijska kuhinja obiluje pikantni začini zbog vruće i vlažne tropske klime, u kojoj se hrana brzo kvari, a infekcije šire nevjerojatnom brzinom. Stoga je upotreba paprike i češnjaka svojevrsna zaštita, prevencija od zaraze, a mnogi začini se uzgajaju u ovoj zemlji i jeftini su.
Indijska kuhinja povezuje se prvenstveno s aromatični začini i egzotični umaci, te curry prah mogu se naći u svakoj kuhinji. Davati jelo jedinstven okus i arome, Indijci ponekad koriste i do desetak različitih začina, čija se mješavina naziva masala.
Indijska kuhinja uvelike se razlikuje u različitim dijelovima zemlje, a vrijednost začina izvorno nije bila toliko okusna koliko ljekovita.
Tajland
Tajlandska kuhinja jedna je od najbogatijih okusom, koja je osvojila ljubav u svim krajevima globus. Osnova mu je vješto odabrana kombinacija kiselog - limunske trave, slatkog - kokosovo mlijeko, slano - nam pla riblji umak, gorko - svježe začinsko bilje - i ljuto - čili papričice.
U Tajlandu je kult hrane vrlo razvijen, a broj začina potrebnih za pripremu tipičnog ručka može doseći i do 40. U mnogim kafićima već ih ima na stolovima. umak od soje, začini, razne vrste papar, koji vam omogućuje da sami promijenite okus jela. Ako eksperiment ne uspije, najviše najbolji način Ubiti ljutinu jela znači jesti ga s običnom rižom.
Da biste tražili da se nešto skuha bez papra, možete reći "no spice" na engleskom ili pokazati svoje znanje tajlandskog govoreći "mai phet" (nije začinjeno) ili "mai phet lay" (uopće nije začinjeno).
Kavkaz
Kuhinja naroda Kavkaza i Zakavkazja odlikuje se obiljem mesa, začinskog bilja, začina i pikantnošću jela. Najvažnija komponenta kavkaske kuhinje je nedvojbeno adjika, koja se temelji na crvenoj ljuta paprika, a svaka obitelj ima svoju tajnu proporcija i tehnologije njegove pripreme.
Vjeruje se da je tajna dugovječnosti gorštaka upravo u ovom aromatičnom i vatrenom zalogaju. Također je nemoguće zbuniti ljuto-ljutu kharcho juhu s bilo čim drugim. A u Adigeji se čak i neka jela od fermentiranog mlijeka poslužuju sa začinjenim dodacima.
Pikantno, vedro i nikad dosadno Kavkaska kuhinja, „peče jezik, grije dušu“, kako se šale sami planinari.
Šri Lanka
Kuhinja Šri Lanke prilično je ljuta i začinjena, a iako je mnogi smatraju dijelom indijske kuhinje, ipak ima značajnih razlika. Dakle, ako se u Indiji povrće, u pravilu, dugo pirja, dovodeći ga u kremasto stanje, onda Šrilančani pokušavaju što manje zagrijavati proizvode kako bi sačuvali sve korisne tvari i aroma.
Osim toga nacionalne kuhinje temelji se na načelima Ayurvede, a više je usmjerena na vegetarijance. Kao i u cijeloj jugoistočnoj Aziji, osnovno jelo ovdje je riža koju nadopunjuju brojni curry umaci.
Od šrilankanske kuhinje ne treba očekivati klasičnu toplinu kao u Tajlandu ili Indiji, ali na tanjuru će svakako biti mješavine začina i topline, eksplozije okusa i istančanih aroma.
Kina
Kineska kuhinja uvelike se razlikuje od pokrajine do pokrajine, ali općenito je ukusna i ukusna. Od svih regija, najtoplija i najzačinjenija je sečuanska kuhinja. Ovdje je klima vrlo vlažna, pa lokalno stanovništvo aktivno koristi crveni čili, češnjak i đumbir, kako bi se zaštitili od vlage. Neki stanovnici južnih pokrajina nemaju začinjena jela smatra neukusnim i loše pripremljenim.
Domaći kuhari sve tako vješto kombiniraju da nakon posjeta Kini i kušanja domaćih začina možete potpuno promijeniti ukus hrane i zaljubiti se u ljutinu.
Peru
Gotovo nepoznata u Rusiji, peruanska kuhinja razvila se pod utjecajem dviju kultura - španjolske i andske. Hrana za stanovnike Perua u početku nije bila samo hranjiva, već i ljekovita, što je dovelo do njezine upotrebe u kuhanju velika količina začini i deseci vrsta paprika. Najpoznatije peruansko jelo je ceviche, koji građani ove zemlje smatraju nacionalnim simbolom. Komadići svježe ribe marinirani u soku limete s dodatkom čili papričice, soli, kukuruza i avokada izvorno su bili ribička hrana, a danas se ceviche može pronaći u najsofisticiranijim restoranima.
Pored ovoga, u Peruanska kuhinja postoji cijeli odjeljak koji uključuje juhe i pržene krumpiriće napravljene od vrlo ljute ahi papričice koju lokalno stanovništvo voli i štuje. Ako je kuhar pretjerao, onda je bolje ugasiti vatru u ustima jedući kukuruznu tortilju.
ljubavnici uzbuđenja doslovno i figurativno mogu probati pirjanog ili pečenog zamorca.
Izvor: arrivo.ru
Učitavanje...