Do parka Taman Negara odvezao nas je poslovni čovjek koji je išao popraviti svoj auto u gradu Kuatan.
S radošću i oduševljenjem pričao je o svom poslu, a mi smo ga s toliko zanimanja pitali da je predložio da svratimo i vidimo sve svojim očima. Imali smo malo slobodnog vremena pa smo rado pristali.
Njegov posao je uzgoj ptičjih gnijezda. U Rusiji ih zovu " lastavica gnijezda“, ali u stvarnosti se ptice zovu čičaka- Ovo je vrsta čigora koja živi u južnoj Aziji, dosta su male veličine, malo su veće od običnog vrapca i malo sliče lastavici.
Posao uzgoja gnijezda jedno je od najprofitabilnijih područja u globalnoj poljoprivredi. - jedna od onih zemalja u kojima žive brzaci velike količine, što znači da postoje svi uvjeti za vođenje takvog posla.
Unatoč činjenici da Malezija isporučuje samo 10% gnijezda na svjetsko tržište, upravo se malezijska gnijezda smatraju najboljima u kvaliteti i ovdje ih nazivaju "bijelim zlatom" - cijena je do 3000 dolara po 1 kilogramu, a oni su nevjerojatno popularni na kineskom tržištu.
Sastoje se praktički samo od sline, bez ikakvih nečistoća ili biljnih inkluzija. Upravo zbog toga su ove ptice cijenjene - njihova su gnijezda ukusna delicija Kineska kuhinja. Najviše popularno jelo- “juha od lastavičijeg gnijezda”, to je želatinasto varivo specifičnog okusa.
Više od 20 postojeće vrste Samo nekoliko čičaka stvara gnijezda koja su jestiva. Većina gnijezda koja se prodaju u svijetu pripada dvjema vrstama: čikulama "svijetlog gnijezda" i "tamnog gnijezda". Prvi gradi gnijezdo poput čaše, uključujući slojeve izlučevine sline s nekoliko pera između njih (izgleda lagano); gnijezdo drugog sadrži mnogo perja, koje drži zajedno slina, i stoga izgleda tamno i ima runastu strukturu.
Visoka cijena delicije objašnjava se velikim rizikom za lovce ovog plijena. U divljini, čičak se gnijezdi u špiljama, ptica se dobro snalazi u mraku i pravi gnijezda na teško dostupnim mjestima, što je glavna poteškoća za lovce - morate biti dobar penjač.
Gnijezda se sakupljaju 3-4 puta godišnje.
Prvi put režu se u rano proljeće, prije no što čivi polože jaja. Prva gnijezda su netaknuta snježnobijela. Vraćajući se u špilju, brzaci traže svoja gnijezda i, ne nalazeći ih, počinju graditi nova. Žuri im se jer je stigla sezona nošenja jaja, a nema ih gdje položiti.
Druga gnijezda- ružičaste boje, postoji mišljenje da ptice drugi put ne mogu proizvesti dovoljno sline i stoga ispadaju s primjesom krvi, zbog čega se dobiva ružičasta boja - među gurmanima se cijene više od bijele one.
Po treći put Dobivena gnijezda su crveno-smeđa. Ako odsiječete apsolutno sva gnijezda, onda za nekoliko godina na ovom području neće ostati nijedna brzalica. Salangani nikada ne koriste isto gnijezdo dva puta, a za svako novo leglo jaja grade nova.
Rad na izgradnji gnijezda traje oko mjesec dana. Umire zbog gastronomske ovisnosti o delicijama ogroman iznos pilići. Visoka cijena "sirovina" i bjesomučna potražnja u kineskoj kuhinji naveli su poljoprivrednike u jugoistočnoj Aziji da nauče kako pripitomiti brzake.
Štoviše, "brze" farme uglavnom se pojavljuju izvan glavnog mjesta potrošnje gnijezda - Kine. Česti su na Filipinima i u Vijetnamu. Ispostavilo se da su za vrijeme Mao Zedonga ova ptica i juha iz njezinih gnijezda bili proglašeni “buržoaskim ekscesom”, a populacija čičaka istrijebljena je 1970-ih za 95%. Danas, u južnoj Kini, broj ovih swiptova je samo upola manji od prethodne razine prije istrebljenja.
Sposobnost snalaženja u mraku i života u špiljama bila je glavna prepreka uzgoju gnijezda sve dok jedan Indonežanin s otoka Jave 70-ih godina prošlog stoljeća nije otišao u Meku na nekoliko mjeseci, a po povratku otkrio da je njegov dom prazan. bili naseljeni swifts.
3 godine je istraživao kako privući ptice na umjetnu strukturu – eksperimentirao je s veličinom prostorije, materijalom zidova i stropa, vlagom, temperaturom i osvjetljenjem. On je prvi snimio na vrpcu pjev ptica, što ih je privuklo u umjetni dom. Sva njegova otkrića i danas se uspješno koriste na mnogim farmama.
Farma koju smo posjetili nalazi se na području plantaže palmi, ulazak stranaca strogo je zabranjen - postoji barijera i sigurnosni stup. Plantaža palmi je ogromna, po njoj se kreću tim džipovima
Pa smo sportski auto zamijenili SUV-om i odvezli se
Posvuda okolo su šumarci zrelih palmi, komunalna skladišta, kao i vrlo mlade palme. 
U samoj dubini plantaže nalazi se neugledna betonska konstrukcija, koja služi kao utočište za čičkare 
U sobi nema prozora, vlada potpuni mrak i održava se stalna temperatura od 27-29 stupnjeva uz vlagu od 80-90%, pomoću posebnih uređaja 
Za privlačenje ptica koristi se zvučna oprema s različitim glazbenim zapisima. Neki od njih dizajnirani su za privlačenje brzaka u kuću, dok su drugi dizajnirani za stvaranje "ugodne atmosfere" unutra 
Osim toga, zvučnici su također postavljeni na daljim prilazima kućici kako bi nagovijestili pticama u kojem se smjeru trebaju kretati 
Za održavanje potrebnog mirisa u prostoriji koristi se posebno uvezeni ptičji izmet - đubrivo.
Pod stropom gnijezda prave čičak 
Prosječno se od 110-120 sirovih gnijezda dobije 1 kg sirovine. Jedna takva betonska zgrada tijekom godine proizvede od 15 do 25 kg gnijezda. Veleprodajna cijena koštaju oko 1200 dolara za 1 kilogram (a u Hong Kongu se već prodaju od 2,5 do 3 tisuće dolara, pa preprodavači imaju profit od 100% ili više). A farmer zaradi 18-30 tisuća dolara po godini uzgoja, što je jako dobro, s obzirom da je prosječna zarada farmera u drugim područjima 3-4 tisuće dolara godišnje.
Neosporna prednost ove industrije je u tome što osim početni kapital, troškovi rada i materijala su minimalni: ptice se hrane same, gotovo nikakva njega nije potrebna - samo povremeno uklanjanje izmeta, koji se opet može koristiti kao gnojivo na poljima. Ova industrija je također dobra jer vam omogućuje da držite ptice čak iu gradovima, a 20% ptičjih gnijezda se "proizvede" u urbanim područjima.
Zanimljivosti:
- Ukupna bruto žetva ukusnih "sirovina" iznosi 300-350 tona godišnje;
- Općenito, stručnjaci procjenjuju globalno tržište ove "poljoprivredne sirovine" na 600-650 milijuna dolara godišnje;
- Godišnje se u svijetu potroši nekoliko stotina tona "lastavičijih gnijezda", unatoč činjenici da osušeno gnijezdo ne teži više od 10 g.
- 50% potrošnje ptičjih gnijezda događa se u Hong Kongu, 8% u Kini, 6% u Tajvanu, 4% u Makau.
U Kini možete probati juhu skupi restorani, specijaliziranog za carsku kuhinju, te na jugu, u pokrajini Guangdong, gdje je kulinarsko remek djelo i izmišljen je. U Hong Kongu ili Šangaju zdjela ove juhe košta od 30 do 100 dolara.
postoji prekrasna legenda o podrijetlu ovog jela.
U 13. stoljeću, kada je vojska Džingis-kana napala Kinu, car dinastije Jin je pretrpio poraz za porazom i neprijatelji su ga otjerali na stjenoviti otok. Car nije mogao podnijeti sramotu, skočio je s litice u more i srušio se, a ostaci vojske preživjeli su hraneći se gnijezdima ptica koje su se smjestile na tim stijenama.
Juha je zaslužna za izvanrednu ljekovita svojstva– povratak mladosti, produljenje života, povećanje muška potencija, lijek za astmu, a glikoprotein topiv u vodi koji se nalazi u gnijezdima potiče diobu stanica u imunološki sustavčovjeka, na temelju ovog elementa znanstvenici pokušavaju izmisliti lijek za AIDS i druge opasne viruse. Juha je također vrlo hranjiva jer... više od 50% sadržaja ptičje sline je protein.
Ako iznenada planirate otići u Kinu ili Hong Kong, a cijena u restoranu vas odbija, možete kupiti gnijezda zasebno i sami pripremiti juhu; delikatesa se obično prodaje u skupoj i elegantnoj ambalaži. A ako ga baš želite isprobati, ali put u Kinu nije u planu u skoroj budućnosti, gnijezda možete kupiti čak i na internetu, primjerice preko popularne kineske stranice Alibaba.
Evo recepta:lastavičije gnijezdo prelijte kipućom vodom i držite u tople vode u roku od 5-6 sati, voda za hlađenje stalno se zamjenjuje vrućom vodom, zbog čega gnijezdo nabubri i postane mekano. Nakon toga, dlake, prljavština i drugi uključci se izvlače iz njega pincetom. Gotovo gnijezdo se nalije otopinom lužine, a zatim temeljito opere. hladna voda. Postoji nekoliko varijanti posluživanja jela na stolu, ali u pravilu se takvo gnijezdo poslužuje s jakim pileća juha začinima, ili njime puniti piletinu.
Nakon obilaska farme, vlasnik nas je pozvao na ručak usred plantaže palmi, gdje su radnici upravo ručali. 
Ponudili su nam, naravno, ne gnijezda, već tradicionalnu malajsku hranu: rižu, povrće razni umaci, salate, voće i pića 
Oproštajna fotografija s vlasnicima farme 
A na putu – treba stići na vrijeme prije mraka, o čemu ćemo u sljedećem postu.
Duboko u sparnim džunglama Bornea u Maleziji postoji ogromna pukotina koja otkriva naslage vapnenca, što vodi do složenog špiljskog sustava. Ulazak u pećinu nije za one sa slabim srcem. Na vlažnim zidovima špilje vise milijuni šišmiša dok su zidovi prekriveni žoharima, kukcima, štakorima koji trče po podu i raznim drugim životinjama koje mogu izazvati užas, hraneći se izmetom šišmiša i mrtvim čivlima koji su pali s svoja gnijezda. U špiljama žive i zmije koje se hrane štakorima i žoharima. Zrak je zasićen amonijakom iz ptičjeg izmeta. Guano se širi po podu do oko 10 stopa dubine. Drvene staze kroz istraživački dio špilje štite posjetitelje od ovih košmarnih stvorenja koja napadaju tlo.
Smješten na brdu Gomantog unutar zaštićenog šumskog područja departmana Sabah. Gomantog pećine su najveće pećine u Sabahu. Špilje su najpoznatije po ptičjim gnijezdima koja su stoljećima skupljana i od njih se pripremala juha. ptičje gnijezdo.
Čičavke grade gnijezda pomoću niti koje vade iz sline. Ove niti otvrdnu kad su izložene zraku. Juha od ovih gnijezda smatra se delikatesom u kineskoj kuhinji. Ovo je vrlo rijetko jelo koje ima ogroman hranjiva vrijednost i zdravstvene dobrobiti. Neka gnijezda sadrže strane materijale kao što su perje i grančice i poznata su kao crna gnijezda. Oba se skupljaju za potrošnju, ali je čisto gnijezdo skuplje i vrlo je cijenjeno.
Kolekcija ptičja gnijezda sada regulirano kako bi se izbjeglo prekomjerno iskorištavanje. Dvaput godišnje, od veljače do travnja i srpnja do rujna, obučeni lokalni radnici penju se na krov špilje i skupljaju gnijezda pomoću ljestava od ratana, užadi i bambusovih štapova.
Prvo sakupljanje događa se na početku sezone, prije no što čivluci polože jaja. Ptice grade drugo gnijezdo u koje polažu jaja. Nakon što se pilići izlegu i mladi čičmari napuste ova gnijezda, dolazi do drugog okupljanja.
Većina prikupljenih gnijezda odlazi u Hong Kong, gdje se koriste za juhu, piće i lijekove. Iznenađujuće, SAD je drugi najveći uvoznik gnijezda u svijetu.
Zdjelica juhe od ptičjeg gnijezda dobar restoran može koštati 100 dolara. Kilogram čistog gnijezda košta i do 2000 dolara.
Unatoč visokoj cijeni, želatinasta juha je praktički bezukusna; jedan ju je autor opisao kao "banana od vanilije s ljepljivim rezancima".
Gnijezda na ovoj fotografiji dugačka su otprilike 3 inča. Uzorak prikazan na fotografiji košta oko 20 USD svaki.
U posljednjih 400 godina, vrlo popularno skupo jelo u kineskoj kuhinji je juha od ptičijih gnijezda ili "juha od lastavičjih gnijezda".
Lastavice brzalice prave gnijezda koja se smatraju jestivim i sastoje se uglavnom od sline.
Cijena gnijezda kreće se od 2.500 do 10.000 dolara po kilogramu, a pokazalo se da zdjela takve juhe košta od 30 do 100 dolara.
Visoka cijena je zbog visokog rizika od pronalaska ovih gnijezda i složen procesčišćenje.
Omiljeno mjesto gniježđenja lastavica salang su stijene u Maleziji. Da bi ih izvukli odande, penjači moraju riskirati svoje živote. Gnijezda se sakupljaju tri puta godišnje, koriste se samo ljestve od užadi pristupačan način doći do mjesta gniježđenja.
Međutim, dolazak do gnijezda nije najvažniji, potrebno je odrediti vrijeme, uzeti gnijezdo točno kada su pilići odletjeli, a lastavica nije stigla snijeti nova jaja.
Gnijezda su napravljena od mješavine ptičjeg perja i sline i moraju se temeljito očistiti, uz pomoć sitnih alata za uklanjanje svakog pera, kao i posebnim sredstvima za čišćenje i izbjeljivanje.
Osušena gnijezda su spremna za prodaju. Kutija s desne strane košta 800 dolara.
Ono što ostaje nakon čišćenja mala je, stvrdnuta ljuska napravljena gotovo isključivo od ptičje sline. Najvrjedniji od njih su "red jacks", koji mogu doseći i do 10.000 dolara po kilogramu. Ipak, najčešća su gnijezda bijela i crna, čija je cijena između 5000 i 6000 dolara po kilogramu.
Prema riječima onih koji su je probali, juha od lastijeva gnijezda je mekana i poput želea. Ptičja slina sastoji se od oko 70 posto proteina, koji kada se otopi u vodi stvara želatinoznu smjesu slatkog okusa.
Osim za pripremu juhe, gnijezda se mogu koristiti kao sastojak sa šampinjonima, sa kuhana riža ili kao dodatak tortama s jajima ili desertima od krema od jaja, popularan je i žele.
Uvoz i izvoz lastavičjih gnijezda je u nekim zemljama zabranjen zbog ptičje gripe.
Egzotična jela postaju sve dostupnija našim sunarodnjacima, posebice onima koji su zainteresirani za putovanja i kušaju hranu iz zabave. različitim kutovima najviše na svijetu čudna hrana. Malo tko će se sada iznenaditi jelima od pečenog krokodila, pokvarene haringe ili insekata. Ali istočnjačka delicija "juha od ptičjeg gnijezda" i dalje ostaje jedna od najegzotičnijih i rijetka jela mir. Teško ga je i probati jer je vrlo skupa namirnica – u Hong Kongu se prodaju posebna gnijezda za juhe po cijeni od četiri tisuće dolara za kilogram.
Teško je zamisliti kako je čovjek došao na ideju da takav naizgled potpuno neprikladni proizvod koristi kao hranu - čini se da samo krajnja potreba i jaka glad mogu učiniti da se grane, lišće i ptičja slina zalijepe za kamen. ukusan. Ali činjenica ostaje - pokazalo se da je jelo nevjerojatno ukusno i hranjivo, a sada se čak smatra jednim od najvažnijih gurmanske delicije mir.
Nije svako gnijezdo prikladno za ovakav kulinarski užitak, stoga ne pokušavajte skuhati gnijezdo koje nađete na drvetu ispred vašeg prozora. Za hranu su pogodne samo kućice čičaka. Ove su ptice vrlo male, veličine se mogu usporediti s vrapcem. Štoviše, ne prave sve njihove vrste prikladna gnijezda: ukupno postoji oko dvadesetak vrsta čičaka, ali samo nekoliko njih stvara jestiva gnijezda. Većina gnijezda koja se nude na prodaju za juhu potječu od samo dvije vrste brzaka: nazivaju se "svijetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo". Prvi prave gnijezda u obliku zdjele, koristeći svoju slinu s nekoliko pera kao građevinski materijal. Tamna gnijezda dobivaju se iz više perje koje se zajedno drži slinom. Prije pripreme jela gnijezda se temeljito očiste, pa su gnijezda svijetlih boja vrjednija. U Rusiji se ne mogu naći jestiva gnijezda čičaka, nalaze se u Indijskom oceanu od Andamanskih otoka do Tajlanda i Vijetnama.
Prvo spominjanje jela od ptičjeg gnijezda pronađeno je u pisanim izvorima koji pripadaju kineskoj dinastiji Ming, koja je postojala od 1368. do 1644. godine. Prema kineskoj legendi, takva su gnijezda gradile čudne ptice koje su ličile na lastavice, a hranile su se morskom pjenom i školjkama. Probavljali su školjke, miješali dobivenu masu sa slinom i gradili svoje kuće. Vjerovalo se da takva gnijezda imaju ljekovita svojstva, pa čak i povećavaju potenciju kod muškaraca. Do danas se slična vjerovanja mogu naći među Kinezima i stanovnicima jugoistočne Azije. Ali zapravo, zvižduci, naravno, ne jedu morsku pjenu i ne grade gnijezda od mekušaca. Hrane se uglavnom kukcima: izvrstan vid i široki kljunovi omogućuju im brzo i spretno hvatanje kukaca u letu. Ove nevjerojatne ptice također su poznate po svojoj sposobnosti navigacije eholokacijom, međutim, još su daleko od šišmiša, a ptice još nisu naučile pronaći hranu na ovaj način.
Glavni sastojak juhe od ptičjeg gnijezda je slina para brzaka koji su odlučili zasnovati obitelj i sagraditi sebi dom. Teško ga je nazvati ukusnim, ali salanganova slina ima velike rezerve proteina, masti i ugljikohidrata, pa čak ima i nekoliko korisni minerali u sastavu. Iako o tome još nema znanstvenih dokaza ljekovita svojstva ovaj proizvod nije dostupan: znanstvenici su samo otkrili da sadrži tvari koje pomažu u obnavljanju stanica i tkiva ptica i podržavaju njihov imunitet. Ali to očito nema utjecaja na ljude.
Swiftovi vole graditi gnijezda na zidovima stijena i špilja, pa je njihovo skupljanje prilično riskantno. Iskusni penjači rade to: grade "skele" od bambusa i penju se na zidove s bambusovim motkama u rukama, kojima kidaju gnijezda sa zida. Stubovi na krajevima su podijeljeni ili opremljeni posebnom metalnom lopaticom za lakše uklanjanje gnijezda. Tragači hrane uglavnom ne mare za doba godine i broj jaja u gnijezdima, što je dovelo do naglog pada populacije ovih ptica. Neke su kolonije potpuno nestale, druge su se smanjile za gotovo devedeset posto. Ako se tako nastavi, čičak će potpuno izumrijeti, a juha od ptičjeg gnijezda postat će ne samo najskuplja, već i nedostupna poslastica. Stoga znanstvenici predlažu smanjenje sakupljanja gnijezda i davanje pticama odmor barem jednom godišnje kako bi rađale potomstvo. Mnogi sakupljači slažu se sa stručnjacima, ali ilegalno sakupljanje gnijezda i dalje cvjeta. Ponegdje je to jedini prihod za stanovnike, tim više što se gnijezda mogu vrlo isplativo prodati na crnom tržištu.
Kaže se da najbolja gnijezda za juhu dolaze iz Malezije, a skupljaju se i u Indoneziji, gdje zalihe dosežu tri stotine tona godišnje. Konzumiraju gnijezda uglavnom u Kini, Singapuru, Tajvanu i Sjeverna Amerika. Juha se priprema u vodenoj kupelji: u ovom slučaju, gnijezdo se otapa u vodi, koja poprima izgled i konzistenciju sluzi ili želea.
Učitavanje...