Ovotjedni kulinarski studio Lazersonov» zajedno sa TM "Klub sireva" i francuski restoran” Citronela” organizirali master class izrade talijanske pizze. I ako mnogi od nas razumiju što bi pizza trebala biti, onda pitanje kako postići savršeno tijesto u kućnoj kuhinji ostaje misterij. No, chef restorana Andre Peltre uspio je svima pokazati da se radi samo o umjetno stvorenoj “legendi” da pravu pizzu ne možete pripremiti kod kuće. Ispostavilo se da za samo 18 minuta (uzimajući u obzir prethodno pripremljeno tijesto) možete pripremiti pizzu koja će se okusom natjecati s mnogim metropolitanskim restoranima.
Definitivno ću podijeliti recept za pizzu na kraju članka, ali sada predlažem da upoznamo pizzu malo bliže:
- Tijesto za pizzu možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku do 2 dana.
- Bolje je koristiti domaći umak od rajčice, ali dobro će poslužiti i onaj iz trgovine.
- Znajte stati na vrijeme i ne pretjerati s nadjevom. Jelo se smatra ispravnim ako se kriška pizze ne ulegne pod težinom nadjeva.
- Želite li dodati okus? Bolje je birati svježe listove bosiljka umjesto nasjeckanog peršina.
- Rendani sir sa sitno nasjeckanom paprikom i začinima dat će dodatnu pikantnost.
- Pizzu treba peći u prethodno zagrijanoj pećnici na vrlo visokim temperaturama.
- Gornji savjeti imaju općeniti plemeniti cilj da se ne zaprljate kada je u pitanju pizza.
- Američka pizza se od talijanske razlikuje po tome što ima rahlo tijesto od kukuruznog brašna s puno dodataka.
Prije nego što prijeđemo na recept za pizzu, evo recepta za domaći umak Monsieura Peltrea koji se odlično slaže s mnogim jelima, poput tjestenine.
Za jednu litru umaka trebat će vam:
- 1 kg konzerviranih rajčica bez kore (ako ih nemate, koristite sezonske i uvijek sočne rajčice nakon uklanjanja kožice);
- 60 g šećera;
- 30 grama soli;
- 10 grama mješavine provansalskog bilja.
Kako kuhati?
- Pomiješajte sve sastojke u loncu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Samljeti blenderom u glatku smjesu, uliti u staklenke i čuvati u hladnjaku.
Sada je vrijeme da prijeđemo na ono glavno. Imajte na umu da je recept za tijesto za 1 kg:
- 600 g pšeničnog brašna
- 300 ml vode sobne temperature
- 2,5 g suhog kvasca
- 35 ml suncokretovog ulja
- 15 ml maslinovog ulja
- 12 g soli
- 1 jaje
priprema:
- Prosijte brašno.
- Pomiješajte sve sastojke jedan po jedan.
- Tijesto mijesite rukama dok vam se ne lijepi za ruke. Proces gnječenja pomoći će zasićiti tijesto potrebnom količinom kisika.
- Zdjelu prekrijte prozirnom folijom ili čistim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi dva sata.
Pizza "Tri sira"
Ove zabavne kuglice inspirirane mozzarellom unaprijed su napravljeni i izmjereni komadi tijesta za pizzu.
- 60 g paste od rajčice
- 80 grama ribanog sira (bolje je koristiti različite sorte, kao što su Edelweiss, Napolitan i Asiagio)
- Mješavina provansalskog bilja (par prstohvata)
priprema:
- Zagrijte pećnicu na 235 stupnjeva.
- Od navedene količine tijesta možete pripremiti jednu veliku pizzu (oko 35 cm) ili dvije male (oko 100 g svaka).
- Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini dovoljno tanko da se vidi, ali da se ne trga.
- Razvaljano tijesto prebaciti u lim za pečenje koji ste prethodno posuli brašnom.
- Podmažite umakom od rajčice. Da biste to učinili kao pravi pizzaiolo, žlicom vadite umak kružnim pokretima i stražnjom stranom žlice, krećući se od sredine prema rubu, ravnomjerno rasporedite umak po tijestu, ostavljajući oko 1 cm od ruba (tj. ne širi se do ruba).
- Posložite sireve naribane na krupnije ribe. Imajte na umu da će previše dodataka učiniti pizzu preteškom, a to će biti posebno vidljivo kada pokušate pojesti komad.
- Pospite suhim začinskim biljem i pokapajte maslinovim uljem.
- Stavite u pećnicu na 8 minuta ili dok rubovi pizze ne porumene.
- Gotovu pizzu malo ohladite i sigurnom rukom razrežite na 8 porcija.
Pizza sa salamom
- 180 g tijesta za pizzu (vidi recept gore)
- 60 g paste od rajčice
- 40 g salame
- 60 grama ribanog mekog sira i
- 15 grama ribanog tvrdog sira
- 1 žlica maslinovog ulja
- nekoliko listova svježeg bosiljka
priprema:
- Postupak razvlačenja tijesta ostaje isti kao i za pizzu sa sirom.
- Na isti način premažite umakom od rajčice.
- Salamu narežite na tanke ploške i stavite na umak.
- Pospite ribanim sirevima.
- Stavite listiće bosiljka u bilo koji oblik i poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja.
- Stavite u pećnicu na 8 minuta ili dok rubovi pizze lagano ne porumene.
- Gotovu pizzu malo ohladite i izrežite na 8 dijelova.
Pokušao sam vam što jednostavnije prenijeti ono što sam vidio i čuo na master classu, uzimajući u obzir sve zamke koje se mogu pojaviti u procesu (osobito prvom) izrade pizze.
Koristeći recept za tijesto i umak, možete mijenjati sastojke prema svom ukusu. Ali nisam previše lijen da ponovim - nemojte se zanositi punjenjem.
p.s. Većinu foto materijala ljubazno je ustupio kulinarski studio “Lazersonov”
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
6. travnja 2017. Bez komentara
Pizza je jedno od najpoznatijih talijanskih jela. To je okrugli somun od tijesta koji ima razne nadjeve i peče se u pećnici. Pizza se dugo vremena uopće nije smatrala za plemenite ljude, jer se pripremala od najjednostavnijih sastojaka: brašna, sira, rajčice, maslinovog ulja. Tek u 19. stoljeću kuhari su pizzu uveli na kraljevski stol.
Za pripremu pizze morate koristiti tijesto od kvasca. Somun treba biti prilično tanak, a opet mekan kako bi se gotova pizza mogla preklopiti na pola bez lomljenja. Kuhari u svojim receptima za pizzu savjetuju da se podloga ne razvalja, već da se prstima oblikuje željeni oblik. Proizvođači pizze u Italiji se zovu pizzaiolos; učinkovito rade s tepsijom za pizzu, vrteći je na jednom prstu iznad glave.
U svakom kutku Italije kuhari imaju svoje karakteristike i različite sastojke. Nadjev mogu biti različiti specijaliteti, odnosno domaći proizvodi, primjerice neka vrsta sira, kobasice ili suhog mesa, plodovi mora, kao i aromatični začini i začinsko bilje.
Svaki recept za pizzu od kuhara je jedinstven, jer oni hrabro prepravljaju tradicionalne recepte ili čak smišljaju svoje, hrabro maštaju da na kraju originalni recept za jelo neće biti prepoznat. Pogledajte samo recepte za desertnu pizzu, koji se pripremaju s voćem i bobicama.
Tradicionalna kuharska pizza peče se u posebnoj pećnici koja može održavati prilično visoku temperaturu. Kod kuće morate kuhati pizzu u običnoj pećnici, prethodno zagrijanoj na visoku temperaturu (što je viša temperatura, to bolje). Pizza pečena na vrućem kamenu je vrlo ukusna. Ako nemate poseban kamen, lim za pečenje okrenut naopačke možete staviti u sredinu pećnice i ostaviti da se zagrije. Pridržavajući se ovih uvjeta, pizza će biti pečena doslovno za nekoliko minuta, a tijesto će biti dobro pečeno, ali neće biti suho.
Za nadjev:
razne smrznute gljive (belače, lisičarke, medovače) – 200 g
češnjak – 2 režnja
umak od rajčice - 200 g
kapari - 70 g
masline bez koštica – 100 g
1 žličica morska sol
inćuni – 100 g
Za test:
srednje mljevena kukuruzna krupica – 300 g
100 g maslinovog ulja
sol
Uzmite dublji lonac sa debelim dnom i zakuhajte 1,2-1,5 l vode, malo posolite i uz kružno miješanje polako dodajte kukuruznu krupicu.
Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje pola sata dok se tijesto za palentu ne prestane lijepiti za stijenke posude. Prelijte s 3 žlice maslinova ulja, promiješajte i rasporedite palentu u ravnomjernom sloju u obliku kruga ili pravokutnika na široki lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Neka se ohladi.
Za to vrijeme stavite gljive u kipuću blago posoljenu vodu i kuhajte ih 4-5 minuta. Ocijedite u cjedilu i osušite. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Na tri žlice maslinova ulja popržite gljive s češnjakom. Na pizzu stavite umak od rajčice, zatim pržene gljive, prepolovljene kapare, masline i inćune.
Pokapajte maslinovim uljem, posolite i popaprite te pecite u pećnici na 210 stupnjeva desetak minuta.
Za pripremu nadjeva:
300 g buffalo mozzarella sira
18 kom. cherry rajčice
50 g biljnog ulja
10 kom. mali cipal
1 žlica. maslinovo ulje
sušeni origano
18 kom. veliki škampi
Za pripremu tijesta:
200 g finog griz brašna
1 žlica. sol
10 g suhog kvasca
1 žlica. Sahara
800 g pšeničnog brašna
4 žlice. maslinovo ulje
Svo brašno pomiješajte sa solju, prosijte na hrpu i u sredini napravite udubljenje. U zdjelu sipati šećer i suhi kvasac, preliti sa 600 ml malo zagrijane vode, promiješati. Ostavite da odstoji 12-15 minuta, dodajte maslinovo ulje, promiješajte. Ulijte razrijeđeni kvasac u naš "bunar" u malim obrocima, neprestano miješajući brašno. Nakon što upije svu tekućinu, mijesite tijesto oko 10 minuta. Tijesto pospite brašnom, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
Dignuto tijesto prebacite na široku dasku ili drugu površinu posutu brašnom i čvrsto i brzo premijesite. Tijesto možete upotrijebiti odmah ili ga razvaljati s komadima folije premazanim biljnim uljem. Stavite u hladnjak dok ne zatreba.
Podijelite tijesto na deset jednakih dijelova. Svaki od ovih komada razvaljajte u okrugli kolač promjera oko 12-14 cm, ulijte biljno ulje u veliku tavu u sloju od oko 5 cm, stavite na vatru. Stavite komad krumpira u ulje; Nakon što zacvrči tijekom prženja, ulje se zagrije na potrebnu temperaturu. Tortilju stavite u kipuće ulje oko 40 sekundi, okrenite je i nakon 40 sekundi prebacite na papirnatu salvetu. Na isti način pripremite sve ostale tortilje.
Cipal očistite i podijelite na filete. Cherry rajčice prerezati na 4 dijela, posuti origanom i promiješati. Uklonite glavu škampa, oklop i crijevnu žilu. Sir mozzarella narežite na tanke ploške. Na somun stavite krug mozzarelle i nekoliko rajčica, a na njih – dva filea cipla i dva škampa. Posolite, popaprite, pokapajte maslinovim uljem i stavite na dobro zagrijani roštilj na 5 minuta. Poslužite odmah.
Potrebni sastojci:
150 g mlijeka
500 g brašna
1 žlica. l. suhi kvasac
sol
1 žlica. l. Sahara
1 žumanjak
70 ml maslinovog ulja
Za nadjev:
400 g mljevene svinjetine i junetine
120 g mozzarella sira
1 srednji luk veličina
50 ml biljnog ulja
1 režanj češnjaka
4-5 listova bosiljka
400 g konzerve rajčice
origano i ružmarin
Mlijeko malo zagrijte. U tome otopite kvasac i šećer, ostavite stajati 20 minuta dok se smjesa ne zapjeni. U zdjelu prosijati brašno i sol, dodati maslinovo ulje i mješavinu mlijeka i kvasca, zamijesiti tijesto. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.
Luk i režanj češnjaka oguliti, nasjeckati i pržiti na zagrijanom ulju oko 5 minuta. Dodati mljeveno meso i kuhati uz gnječenje grudica 10 minuta. Dodati nasjeckanu rajčicu i posoliti. Pirjajte još 5-7 minuta.
Mocarelu narežite na komadiće, a listiće bosiljka nasjeckajte.
Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto u krug.
Na jednu polovicu tijesta staviti nadjev, preko rasporediti sir, posuti bosiljkom i origanom.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev i pažljivo stisnite rubove. Premažite calzone žumanjkom, stavite na široki lim premazan maslacem i pecite oko 9-10 minuta dok ne porumene.
brašno – 200 g
prstohvat soli
suhi kvasac - 10 g
topla voda - 75 g
mlijeko - 50 g
maslinovo ulje - 1 žlica.
Za nadjev:
zeleni bosiljak
sir mozzarella - 125 g
sol
mljeveni crni papar
naribani parmezan
Za umak:
vrhnje rajčice - 5 kom.
pasta od rajčice - 50 g
češnjak – 1 češanj
suhi bosiljak - 1 žlica. l.
maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
Za tijesto pomiješajte mlijeko, zagrijanu vodu, prstohvat soli i suhi kvasac. Dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte. Dodajte maslinovo ulje. Dobro umijesite, pokrijte i stavite na toplo oko 40 minuta. Kako bi tijesto bilo elastičnije, dodajte još malo maslinovog ulja.
Pripremite umak. Rajčice na vrhu malo zarežite i stavite na minutu u kipuću vodu. Isperite hladnom vodom i uklonite kožu. Zatim nasjeckati pulpu rajčice i pržiti na zagrijanom ulju oko 3 minute. Dodajte pastu od rajčice, pasirani češnjak i suhi bosiljak. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
Udubite tijesto, ponovno ga premijesite i razvaljajte u pljosnatu pogaču, čiji promjer treba biti malo veći od promjera tepsije. Brzo prebacite tortilju u pripremljenu posudu. Nakon 10-20 sek. Tijesto će se početi skupljati, učvrstite mu rubove pritiskom rukama. Napravite nožem 4-5 uboda u tijestu.
Pripremljeni umak ravnomjerno nanesite na somun ostavljajući oko 2 cm od rubova i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 240 stupnjeva pet minuta. Bosiljak razdvojiti na listiće. Sir mozzarella narežite na krugove. Izvadite pizzu, rasporedite mozzarellu i vratite u pećnicu na par minuta dok se sir ne otopi. Pospite listićima bosiljka, parmezanom i paprom.
Potrebni sastojci:
Integralno brašno – 250 g
maslinovo ulje - 50 ml
suhi kvasac - 4 g
topla voda - 120-140 ml
šunka – 150 g
suhi bosiljak - ½ žličice.
kiselo vrhnje - 75 g
češnjak u prahu - ½ žličice.
šećer
sol
rajčice - 2 kom.
zelena paprika - 1 kom.
kiseli krastavci - 2 kom.
kukuruzna salata ili drugo po ukusu
crveni luk – 1 kom. mala veličina
Od kvasca, brašna, prstohvata soli i šećera, te maslinovog ulja i tople vode zamijesite tijesto. Stavite ga u duboku zdjelu i prekrijte lagano vlažnom krpom. Zelenu papriku, luk, krastavce i šunku sitno nasjeckajte. Po želji rajčice sitno nasjeckajte ili ih sameljite uronjenim mikserom. Posolite i dodajte suhi bosiljak. Razvaljajte tijesto. Stavite ga na široki lim za pečenje posut brašnom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite rajčice na vrh tijesta i poravnajte ih. Po njima rasporedite luk, zelenu papriku, nasjeckane kornišone i šunku. Stavite u pećnicu otprilike 15 minuta. Pripremite umak od češnjaka za našu pizzu. Pomiješajte 3 žlice. kiselo vrhnje, pola žličice češnjaka u prahu, sol (možete dodati i bilo koje začinsko bilje po vašem ukusu). Nanesite umak na površinu pizze i stavite u pećnicu da se peče 8-10 minuta. Odozgo ukrasite pizzu listovima zelene salate.
Potrebni sastojci:
Oko 250 g brašna
100 g vode
50 g paste od rajčice
80 g cherry rajčica
5 komada šampinjona
1 kokošje jaje
1 žlica. Worcestershire umak
rikula za ukras
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte vodu s brašnom i prstohvatom soli. Sastojke možete uzeti na oko tako da konzistencija ispadne glatka mala grudica. Stavite u hladnjak da se stegne (oko 10 minuta), a u međuvremenu pripremite nadjev.
Pripremite nadjev. Cherry rajčice prerežite na pola. Šampinjone operite, ogulite i narežite na tanke komade. Izvadite kokošje jaje iz hladnjaka, operite ga i ostavite sa strane.
Tijesto razvaljajte u tanki krug, premažite pastom od rajčice, na njega stavite nadjev i pospite začinima. Ako želite, možete napraviti dvije male pizze umjesto jedne velike!
Pizzu stavite u pećnicu zagrijanu na 2000 stupnjeva. Pecite oko 10 minuta. Zatim izvadite pizzu, razbijte jaje u sredinu i vratite je natrag. I pecite dok jaja ne budu gotova
Gotovu pizzu ukrasite rikulom i prelijte umakom
Savjet kuhara za pizzu:
Pokušajte kuhati talijansku pizzu dok se žumanjak tek ne stegne, ali ne i zgrušati. Pizzu s jajima najbolje je poslužiti vruću, tada će biti posebno ukusna!
Potrebni sastojci:
brašno - 500 g
suhi kvasac - 8 g
topla voda - 350 ml
maslinovo ulje - 75 ml
sol - 1 žlica. l.
šećer - prstohvat
mascarpone - 200 g
dimljeni losos 250 gr
sok od limuna - 1 žlica. l.
wasabi - 1 žlica. l.
krastavac – 1 kom.
kopar - 2 grančice
lišće rikule
mljeveni crni papar
U zdjeli pomiješajte prosijano brašno, maslinovo ulje, malo šećera, suhi kvasac i blago posoljenu toplu vodu. Zamijesite elastično tijesto.
Razvaljajte tijesto u kuglu i premažite maslinovim uljem. Prebacite u zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 1 sat.
Zatim se tijesto mora zamijesiti. Zatim ga brzo umijesite. Podijelite na 5 dijelova, stavite na stol i pokrijte ručnikom. Ostavite 10 minuta.
Za nadjev pomiješajte sir, žlicu limunovog soka i wasabi. Začinite solju i mljevenim crnim paprom. Krastavac ogulite, prerežite na 2 dijela, izvadite sjemenke. Narežite na kockice i pomiješajte sa sitno sjeckanim koprom.
Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki krug. Stavite na pobrašnjeni pleh za pizzu. Dobivenu sirnu masu premažite preko somuna. Dodati nasjeckani losos. Začinite solju i također paprom. Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite oko 12 minuta. Poslužite pizzu toplu.
Delicije i jednostavna jela Konstantina Ivleva
Pa, ovo je samo voda na usta! Otvorio sam knjige Ivleva i njegovih kolega i počeo čitati. Samo želim zgrabiti nož, dasku i početi kuhati, kuhati, čarati u kuhinji. Možda se ne treba čuditi Ivlevovoj učinkovitosti i maštovitosti: njegove knjige akumuliraju bogato iskustvo u stranoj kuhinji, drevne recepte prilagođene suvremenim uvjetima i raskošan sjaj restoranskih jelovnika.
U čemu je Ivlevova svestranost?
Njegov kulinarski portfelj uključuje više od desetak knjiga posvećenih najboljim jelima svijeta i posebnostima grčke kuhinje. Savjeti kako pravilno koristiti sir, hraniti djecu ukusno i zdravo i kako dodati okus vegetarijanskom jelovniku. I, naravno, knjige s najboljim autorskim receptima, filozofijom kulinarstva i savjetima o tome kako kuhati ribu, plodove mora i gljive na netrivijalan način. Zbirke jela za ljetni i jesenski jelovnik objavljene su u posebnim publikacijama.
Stoga je nemoguće odmah reći u čemu je Konstantin najbolji... Svestrani? Da. Ali njegova svestranost temelji se na povijesti i praksi, jer nije uzalud na čelu Saveza kuhara, nekoliko je puta ovjenčan titulom “Kuhar godine”, a dvaput je osvojio i broncu na profesionalnim kuharskim natjecanjima.
I to ga ne sprječava da bude sretan otac i voljeni suprug. Prema njegovom mišljenju, zajedničko kuhanje obroka kod kuće okuplja obitelj i čini je monolitnom. Možda je zahvaljujući očevom primjeru i Ivlevov sin odabrao ovaj put. Iako i njegova voljena supruga Marina izvrsno kuha, kuhanje boršča povjerava svom suprugu.
Kao što Konstantin priznaje, većina njegovih jela nastaje improvizirano. Ponekad mu u snu dođe recept i on ga oživi u kuhinji. Ali na neki način on neće imitirati svoje konkurente, radije da oni slijede njegove inovacije, a ne obrnuto. Pa zavirimo u njegovu riznicu recepata.
Najbolja jela ruske kuhinje: što kuhar preporučuje?
Zbirka najboljih recepata naroda svijeta sadrži mnoge neobične nove proizvode. Na primjer, u koje se koristi meso prepelice i jaja, dodaje se češnjak i maslinovo ulje. A Mimoza sadrži dimljenu jesetru, vlasac i limunov sok. Obilna bojarska kalja kombinira slaninu i krastavce, puno luka, pileću juhu i tanke palačinke narezane na trakice. Selyanka s kapicama od šafranskog mlijeka, krastavcima i tri vrste mesa, jellied meso sa svinjom i pijetlom, svježe, kulesh s podrezom i kiselim kupusom - to su opcije za uobičajena prva jela.
Ivlev popularizira obična, jednostavna jela. Dakle, preporučuje jesti heljdu s gljivama s palačinkama i vrhnjem. Bundeva i jabuke odlično se slažu s prosenom kašom, pogotovo ako su obilato prelivene maslacem i zapečene u pećnici.
Slina teče iz Don zraza od filea smuđa - hrskavog, ružičasto-crvenkastog i... A kuhana na pari ili pečena u pećnici, gdje se skladno spajaju losos, smuđ, štuka i rakovi, bit će hit na svakom blagdanskom stolu. Teleće uho s repom i mrkvom, češnjakom, kiselim vrhnjem i maslacem, pirjano u loncu ili veće s aromatičnim maslacem namazanim unutra, nahranit će i najgladnijeg i izbirljivog čovjeka.
Rano zrele palačinke na punomasnom kefiru i kipućoj vodi, s kombiniranim mljevenim mesom (svinjetina, janjetina i junetina), okruglice punjene krumpirom i čvarcima ili temeljac od višanja i maka, kulebyaki od svinjskog vrata i junetine, umotani u palačinke i tijesto , pite od gljiva. Vraćaju nas u doba drevne ruske kuhinje, izdašne i jednostavne, s medenim kolačima i medenjacima za desert.
Kavkaske i azijske zanimljivosti - slasna dugovječnost
Ali među kavkaskim jelima Ivlev nas iznenađuje malo poznatim novitetima poput piti juhe, kuhane s dodatkom 4 komada janjećeg trupa, trešnje šljive, slanutka, Baku rajčice i imeretskog šafrana, te začinjene sumakom i mentom. Zapečeni goveđi file s narom i sulugunijem, lula kebab s janjetinom i ačučuk salatom (Baku rajčica, bijeli luk i čili papričice, cilantro, bosiljak, slatka paprika), dolma i manti s matsonijem, uključeni su u njegovu zbirku recepata. Od kavkaskih slastica najviše preporučuje kozinake i dunje pečene s medom i orasima.
Od azijskih jela Konstantin je odabrao brojne rolice, topli sashimi s brancinom, tempuru s umakom od šljiva i sezamom, tajlandska jaja s češnjakom, soja umakom i čilijem. Tu su i recepti za najukusniji, klasični miso, saty od svinjskog filea s kokosovim mlijekom i sojinim umakom, svinjski file pržen s kikirikijem i ananasom. Patka u marinadi od đumbira i bakalar s đumbirom u kremastom umaku, škampi s wasabijem, jakobove kapice na žaru s mangom, rižini rezanci s tofuom i heljda s prsima upotpunjuju jednu od knjiga cijenjenog kuhara.
Francuske i talijanske delicije
Meso, riba i plodovi mora: novi pogled na poznate sastojke
Svinjski kotleti s ajvaricom od jabuka, rebarca od meda i soje s čilijem, kečapom i Worcestershire umakom te svinjske rolice punjene škampima za one koji vole krepku hranu. Za ljubitelje dijetalnog mesa tu su originalni recepti kao što su piletina punjena sirom, kruške od meda, prepelice sa salsom od manga, rolice od kunića sa sušenim rajčicama i kremastim pireom.
Medaljoni od lososa sa šparogama i cherry rajčicama, brancin s paprikašem od povrća, punjen pireom od rakova ili bundeve s umakom od sušenih rajčica, tempura smuđ s pikantnim kenijskim grahom ili julienne od povrća s umakom od kapara - pravi luksuz za ćudljive gurmane . Slaza na usta od imena kao što su iverak s rajčicama i bosiljkom, omul s hrskavim lukom i grožđem, som kuhan na pari s rustikalnim vrhnjem i krastavcima, smuđ s parma šunkom. I sve su to neobične ideje Ivleva.
A kako je sofisticiran sa! Ili će ih popržiti s čilijem i đumbirom, divljim češnjakom i začiniti misom, pa će pri prženju dodati konjak i vrhnje, ili će kuhati kotlete na pari s teriyaki umakom ili ih puniti u raviole. s teriyaki umakom, hobotnica ispod bunde, rakovica sa šparogama i wasabijem, jastog na žaru s mousseom od avokada, dagnje s tikvicama i komoračem - i to je, čini se, nepotpun popis njegovih najboljih jela.
Raznolikost Konstantina Ivleva leži u ovoj nedostižnoj ravnoteži između sofisticiranosti i jednostavnosti, luksuza i upotrebe nacionalnih sastojaka. Nevjerojatna sposobnost rada omogućuje talentiranom kuharu da predstavi svoja remek-djela u restoranima, pokaže majstorske tečajeve u programu "Pitaj kuhara", a također eksperimentira s komponentama jela u slobodno vrijeme. Sretno, Kostya!
Malo povijesti...
Poznati rimski gurman Marko Apicije, koji je živio u 1.st. PRIJE KRISTA napisao knjigu koja sadrži recepte za prototipove sadašnje pizze. Na tijesto su u raznim kombinacijama stavljani maslinovo ulje, komadići piletine, sir, orasi, češnjak, menta, papar - gotovo svi sastojci moderne pizze. Jedan od recepata završavao je latinskim riječima: “Insuper nive, et inferes”, odnosno “Ohladite u snijegu i poslužite”. Dijelovi sličnog posuđa pronađeni su tijekom iskapanja u Pompejima u blizini grčke kolonije Neopolis, koja je postala moderni Napulj, prema drugoj legendi, rimski legionari koji su se vraćali iz Palestine donijeli su sa sobom jelo zvano "pisea". Bio je to beskvasni kruh na koji se stavljalo razno povrće.
Grci su se, praveći okrugle somune od tijesta, dosjetili da na njega stavljaju sir i povrće i prije pečenja. Prema pouzdanijim informacijama, Rimljani su jednostavno promijenili grčki "plakuntos" i počeli jelo zvati "plakenta".
No pizza je postala istinski omiljeno jelo tek nakon što su se u Europi pojavile rajčice, a to se dogodilo u 16. stoljeću. Nešto kasnije počeli su dodavati rajčice u pizzu, a nepoznato je tko se toga prvi sjetio.
Postoji mnogo recepata za pizzu. Gotovo svi narodi smišljaju svoje verzije šarenog somuna. Ali prava pizza, unatoč svom pseudotalijanskom porijeklu, još uvijek se priprema u Italiji.
Godine 2004. u službenim novinama talijanske vlade objavljen je "autentični" recept za napuljsku pizzu. Prava pizza, po njihovom mišljenju, treba imati tanku koru. Prilikom izrade možete koristiti samo posebne sorte rajčice i mozzarella sir. Od dodataka su dopušteni samo bosiljak, češnjak, origano i maslinovo ulje. Ako se ta pravila prekrše prilikom pripreme jela, to nije prava pizza, već jednostavno lažna.
Nadalje, prema novinama, prava napuljska pizza dolazi u samo tri varijante: “Margherita” (sa svježim duguljastim rajčicama San Marzano, bosiljkom i svježim sirom mozzarella s južnih Apenina), “Margherita Extra” (cherry rajčice i mozzarella od bizona mlijeko) i “Marinara” (rajčica, češnjak, maslinovo ulje i origano).
Tijesto za pizzu treba bacati i vrtjeti u rukama, kao pravi pizzaioli, ali ga ne možete razvaljati. Pizza se smije peći samo u pećnici na drva na temperaturi od 200-215 stupnjeva. Recept za pravu pizzu zauzeo je tri stranice u državnim novinama.
U Italiji pizzerije kontroliraju posebni državni inspektori koji osiguravaju autentičnost napuljske pizze Faccia di Vecchia, odnosno pizze Old Lady's Face
Od 600 g brašna, 30 g kvasca, 200 g parmezana, 4 žlice. žlice maslinovog ulja, soli i bosiljka izraditi 9 somuna promjera 20 cm. Za preljev potrebno 200g parmezana, maslinovo ulje, papar.
Pripremite tijesto od navedenih sastojaka.
Kvasac prvo razrijedimo u toploj vodi. Tijesto treba biti mekano, bez grudvica. Da biste to učinili, morate ga mijesiti rukama oko pet minuta. Zatim ostavite da se diže na toplom mjestu. Kad udvostruči volumen, stavite ga u pleh debljine 1 cm. Pleh prethodno namažite uljem. Palcem napravite udubine u tijestu, obilato prelijte maslacem, pospite sirom i paprom. Peći u vrućoj pećnici. Pospite bosiljkom.
Budući da u tijestu nema jaja, Starice ne porumene. Da bi pizza porumenila potrebno je pećnicu na kraju pečenja prebaciti na "roštilj" na 3 minute. Ali to onda neće biti “starice”. Nakon pečenja somune stavite u posudu i poklopite poklopcem.
Nije ni čudo da su se upravo na Siciliji, obasjanoj južnim suncem, dosjetili takve "lijene" verzije pizze. Probajte i vi...
Učitavanje...