Ne postoji veza između cijene i sposobnosti vina da oboji zube, jezik i usne u nijanse crvene ili ljubičaste.
Razlog tome su antocijani – flavonoidi ili polifenoli biljnog podrijetla. Oni su ti koji vinu tijekom procesa maceracije daju onu izrazito crvenu boju. To je prirodno i normalno. I to ne znači vino niske ili visoke kvalitete. To su karakteristike nekih sorti crnog grožđa. Prije svega, riječ je o sortama s debelom kožicom i sitnim bobicama: pinotage, cabernet sauvignon, cabernet franc, shiraz, malbec.
Mnogo sam puta primijetio da ljudi na spojevima izbjegavaju naručiti crna vina. To je upravo zato što obojeni zubi osmijeh čine manje privlačnim. Ali ta činjenica ne bi trebala utjecati na izbor vina. Štoviše, već je mnogo rečeno o korisnim svojstvima antocijana: jačanje kapilara, povećanje elastičnosti crvenih krvnih stanica, antibakterijska svojstva i tako dalje. Postoji nekoliko životnih trikova koji vam mogu pomoći da odaberete vino bez osjećaja neugodnosti.
Na primjer:
Mlada vina više boje zube od odležanih vina, ali vrijedi zapamtiti da sorte grožđa pinotage, cabernet sauvignon, cabernet franc, shiraz i malbec imaju jači učinak bojenja;
Veća je vjerojatnost da će vam vina iz Novog svijeta obojiti zube;
Ako želite piti crno vino, a da ne oštetite zube, naručite vina manje intenzivne boje, poput crnog pinota. On je također Spätburgunder i Blauburgunder;
Na kraju, ako ste toliko zbunjeni ovim problemom, kupite Vinske maramice za uklanjanje mrlja od vina sa zuba.
U Rusiji sam upoznao američke tvrtke za salvete Borracha(SAD). Prema legendi, sommelieri su sudjelovali u njihovom razvoju, a njihov ukus se ne odražava na okus vina. Korištenje posebnih maramica bolje je nego samo brisati umrljane zube običnom maramicom. U potonjem slučaju, više ćete naškoditi utrljavanjem “boje” u caklinu zuba.
I naravno, ne zaboravite na posjete stomatologu (čišćenje zuba, jačanje zubne cakline, izbjeljivanje).
Rose vino se radi od ruža, skupo vino treba zatvoriti samo plutenim čepom, a plastično posuđe ne utječe na okus vina... Ove i mnoge druge tvrdnje već su duboko ukorijenjene u svijesti potrošača. Ali koliko su istinite?
Naša je kultura puna mitova i odavno smo navikli na korištenje nagađanja, pretpostavki i anegdotskih dokaza u našoj komunikaciji. To je jednostavnije i praktičnije, jer nema potrebe za istraživanjem, stjecanjem znanja i traženjem informacija - samo ih trebate čuti i prenijeti.
To je vjerojatno razlog zašto su mnoge netočne prosudbe tako održive. Toliko da su neki od njih ukorijenjeni u dubokoj prošlosti i još uvijek su relevantni.
Druge popularne mitove podržavaju napori "revnih" poduzetnika koji potrošaču ne žele otkriti pravu bit stvari. Dakle, nakon što ste čuli i povjerovali u neke informacije o određenom proizvodu, teško je odustati od dobivenog pseudo-znanja i formiranog “vlastitog” mišljenja.
Vinska industrija također je prepuna mitova i zabluda.
Vino u prahu
Strah naših potrošača od vina u prahu itekako je opravdan, jer ono što možemo kušati od domaćih proizvoda nije sasvim kvalitetno. Jedine iznimke mogu biti nekoliko ukrajinskih marki.
Ovdje treba reći da se nešto slično nekada radilo iu Sjedinjenim Američkim Državama, i to u vrijeme prohibicije. U to se vrijeme mošt od grožđa (jednostavnije rečeno sok) sušio i briketirao, nakon čega se prodavao zajedno s kvascem. Štoviše, takav je set pratilo upozorenje: “Strogo je zabranjeno miješati. Kršenje zakona!
Takvim stvarima, odnosno proizvodnjom vina od praha, trenutno se praktički nitko ne bavi u Europi. To se događa iz dva jednostavna razloga. Prvo, puno je jeftinije napraviti vino od svježeg soka od grožđa nego ga sušiti, pakirati i zatim obnavljati. I, drugo, većina zemalja ima stroge zakone koji reguliraju pravila proizvodnje vina.
U Ukrajini pitanje što i kako treba proizvoditi vino nije regulirano na zakonodavnoj razini. Zapravo, svako piće napravljeno u cijelosti ili djelomično od grožđa u bilo kojem obliku ima pravo nazvati se vinom.
Ako imate sreće, vino u prahu možete prepoznati po natpisu na etiketi: “Proizvedeno od rekonstituiranog mošta od grožđa.” Iako označavanje vina na ovaj način kod nas također nije obavezno.
Malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati vino po drugim karakteristikama osim etikete, i to bez dovoljno iskustva. Jedini izlaz je kupnja provjerenih (možda od vas) marki.
Ako vam vino zaprlja usne (jezik), loše je kvalitete
Ne možemo govoriti o izravnoj vezi između sposobnosti vina da zaprlja usne i kvalitete vina. Sve ovisi o tvarima sadržanim u piću, kao io sorti grožđa i načinu proizvodnje vina, odnosno o nekim tehnološkim aspektima.
Jedna od tih točaka je stupanj ekstrakta samog grožđa, kao i način prešanja. Također morate shvatiti da zasićenost boje vina i njegova svojstva bojanja izravno ovise o sorti grožđa i o trajanju infuzije mošta na pulpi (kožice, grebeni). Vrijedi napomenuti da su "šarenija" vina ona koja su odležala u hrastovim bačvama.
Oni utapaju vino jednostavno zato što je sva pulpa bobica grožđa, bez obzira na sortu grožđa, svijetla i bez infuzije na pulpi, u ovom slučaju crvenoj kožici, vino će ispasti bijelo. Postoje čak i neke marke bijelog vina od crnih sorti grožđa. Dakle, to je upravo ono vino koje se nije natapalo.
Sposobnost bojenja ne može se pratiti u vezi s regionalnom pripadnošću. Tako se, primjerice, Amarone, najvjerojatnije, više neće moći oprati, ali ovo je jedno od kvalitetnih talijanskih vina.
Bijela i crvena vina mogu se proizvoditi od iste sorte grožđa
Uzimanjem najpoznatije klasične sorte crnog grožđa Cabernet sauvignon i stavljanjem pod najlakšu prešu, kao i trenutnim uklanjanjem pulpe, od crnog grožđa možete dobiti bijelo vino. Ovaj proizvodni proces ponekad se naziva "metoda bijelog pranja".
Iako morate uzeti u obzir karakteristike crnih sorti grožđa. Dakle, od cabernet sauvignona "bijelog" nikada nećete moći dobiti nešto elegantno i lagano. U svakom slučaju, osjetit će se mišićavost i snažan karakter vina.
Ali od bijelih sorti grožđa nećete moći dobiti crno vino. Ali ponekad možete pronaći hibridno bijelo grožđe, na primjer, traminac s ružičastom kožom. Vino od takvog grožđa ima blago ružičastu nijansu, koja se ponekad naziva "siva".
Rose vina se prave od... ruža
Naziv "rosé vino" odražava karakteristike boje vina i ne odnosi se na vrstu sirovine. Za ružičasto vino koristi se obično grožđe, ali se koriste različite tehnologije: miješanje crnih i bijelih vina ili vrlo lagano prešanje crnog grožđa i potom skidanje kožice.
Naime, ružičasta vina također su klasik Champagnea, gdje se većina ružičastih pjenušaca proizvodi miješanjem vinskih materijala.
U biti, u proizvodnji rose vina nema ništa komplicirano, samo sitne promjene u tehnologiji proizvodnje - nijanse, ali rezultat su uvijek vina drugačijeg stila s novom paletom mirisa i okusa.
Vino s godinama postaje sve bolje
I "da" i "ne". Svako vino ima svoj životni vijek, tijekom kojeg prolazi kroz "sazrijevanje", "vrhunac", "sazrijevanje", "starost" i "umiranje". A životni vijek vina uvijek je stvar stila u kojem je vino napravljeno, tehnologije kojom je napravljeno, grožđa od kojeg je napravljeno, godine berbe, uvjeta skladištenja i niza drugih faktora. Ali zakon života je upravo ovaj - sve ima svoj rok. A mnoga vina, u principu, tijekom procesa starenja gube samo svoje najbolje strane, a da ništa ne dobiju zauzvrat. To je, primjerice, većina mladih bijelih voćnih vina, u biti napravljenih da se piju “ovdje i sada”, mnoga crna vina, gotovo sva roséa.
Sir je najbolji dodatak vinu
Ovo je popularna markica iz serije “bijelo ide uz ribu, crveno ide uz meso”. I kao i uvijek, ono pravo nije uvijek istinito: vino i sir su solo stvari, svaka sa svojim svijetlim i sočnim glasom. I nastavit ću analogiju - ne pjevaju uvijek u duetima. U mnogim slučajevima sir može jednostavno “začepiti jezik” i potisnuti vino daleko u drugi plan, toliko da onaj koji ga pije neće ni shvatiti što točno pije i koliko je to što pije dobro. Nije slučajno da su stari trgovci vinom, prema legendi, imali zajednički moto: „Kupuj na kruhu, prodaj na siru“. Galette, osušeni komad baguettea, nešto je što, budući da je praktički “bez glasa”, nikada neće nadglasati solo vino, a nikako neće s njim stvoriti strašnu disonancu, oštru, ružnu kakofoniju.
Također, oštri, aromatični, dugo odležani sirevi mogu jednostavno ubiti mlado crno vino svojim agresivnim taninima. Nećete cijeniti svijetlu aromu sira ili odlučnost vinskog bukea - hladni metalni okus u ustima ono je što će vam biti kazna. Isto tako, beskvasni sirevi neće biti dostojna pratnja zrelim, respektabilnim vinima.
Kvalitetu vina možete procijeniti po cijeni.
Ovaj mit, raširen među Ukrajincima, nije u potpunosti točan. Dakle, možete pronaći apsolutno jeftina, ali pitka vina ugodnog okusa. Štoviše, donja granica počinje od 37 grivna. Jasno je da takva vina neće imati nikakvu kompleksnost i strukturu, ali su vrlo čista pića ugodnog okusa.
Ako govorimo o izvanrednim vinima, onda ovdje moramo podići donju granicu na 90 grivna. A unutar 150 grivna već možete odabrati "briljantna" vina.
Općenito, politika cijena ovisi o mnogim čimbenicima. Prvo, ovo je zemlja i regija proizvodnje, kao i način na koji se proizvođač pozicionira. Osim toga, ulogu igraju popularnost vina na svjetskom tržištu i posebne metode proizvodnje.
Skupo vino treba zatvarati samo čepom od pluta
Na ozbiljnim vinima nije uobičajeno koristiti silikonske čepove - to je činjenica. Aluminijski vijak - da, ali ne i silikonski. U čemu je tajna? Silikon i twist su prije svega jeftiniji od pluta. Osim toga, kora je elastičnija, dugo zadržava svoj oblik i, što je najvažnije, pluto "diše", ima mikropore kroz koje se vino zasićuje kisikom (oksigenacija). To omogućuje da se vino nastavi razvijati unutar boce.
Vinska boca zatvorena silikonskim ili aluminijskim vijcima ne dopušta disanje vina. Samim time vino ne dobiva ništa, jednostavno se ne razvija. No, to je normalna praksa za vina koja se trebaju popiti u roku od godinu ili dvije zbog nedostatka dugotrajnijeg potencijala.
Što se tiče okusa vina, još uvijek nema dokaza o negativnom utjecaju silikonskih i aluminijskih čepova. Štoviše, neke poznate vinarije svoje osnovne linije vina zatvaraju upravo takvim čepovima.
Samo trebate shvatiti da ako vino ima twist, onda ga treba piti "ovdje i sada". Vina s potencijalom imat će, pak, plutene čepove.
Plastično posuđe ne utječe na okus vina
Ne ulazeći u duga (i znanstvena) objašnjenja, mora se reći da plastična čaša kvari okus vina. To mogu potvrditi i mnogi koji su ikada usporedili okus vina iz staklene čaše s okusom vina napravljenog od plastike.
Osim toga, sama čaša, njen oblik i veličina imaju vrlo važnu ulogu u otkrivanju okusa i buketa. Kada točite obično vino u litrenu burgundsku čašu, ne možete osjetiti miris vina. Gubi se u ukupnom volumenu i ne dolazi do receptora. Točenjem skupog burgundskog vina u relativno usku čašu također možete izgubiti većinu svih nijansi buketa - na izlazu iz čaše "čut ćete" određeni koncentrirani miris, ništa više.
Važno je napomenuti da se skupa i izvrsna šampanjska vina (Champagne) najbolje piju iz vinskih čaša, jer uske klasične čaše neće dopustiti da se piće otvori.
Vino se može čuvati i posluživati na sobnoj temperaturi
Vino se razvija na temperaturi od 12-16 ºS. Ako se temperature skladištenja povise, postoji povećan rizik od prebrzog zrenja i mogućeg uzroka bolesti. Na niskim temperaturama vino zaostaje za normalnim razvojem. Zbog toga se 14 ºS smatra idealnim za skladištenje. Sve navedeno vrijedi za dugotrajno skladištenje vina (od 12 mjeseci).
Što se tiče temperature posluživanja: crno vino se može poslužiti na sobnoj temperaturi, ali treba biti “klasični” chambrayed (dvorac, soba) temperature od 16-18º C. Odnosno, crno vino mora biti malo ohlađeno prije posluživanja.
Za bijela vina početna temperatura može biti 8 ºS. Ako je temperatura posluživanja preniska, piće će se zatvoriti i neće pokazati ni okus ni miris. Samo jednostavna stolna vina mogu se snažno ohladiti. Ako ih poslužite pretople, osjetit će se dominacija alkoholne komponente.
Perite zube prije, a ne poslije
Vaš prvi instinkt kada vidite ružičaste mrlje na zubima je da odmah operete zube. Ali bolje je ne raditi ovo. Stomatolozi kažu da pranje zubi u ovom slučaju može oštetiti caklinu jer povećana kiselost vina čini zube vrlo osjetljivima. Umjesto toga, operite zube prije pijenja vina ili sat vremena nakon toga. Zašto prati zube prije? Vino se “lijepi” na plak, pa ako ga se unaprijed riješite, neće biti problema.
Gazirana voda je vaš najbolji prijatelj
Stavite bocu gazirane vode uz čašu crnog vina i popijte između zdravica: mjehurići će doslovno “pokupiti” sve mrlje. Osim toga, puno se teže napiti dok pijete alkohol s vodom, tako da također ne morate brinuti o svom ponašanju.
Sir - što bi moglo biti bolje?
Tandem sira i vina jednako je dobar kao smokey ice u kombinaciji s nude ružem. Jedući vino sa sirom, rješavate se ružičastih mrlja. Kako? Sir ostavlja kalcij na zubima, što sprječava bojenje zuba. Dajte prednost tvrdim sirevima jer sadrže više kalcija.
Jeste li naručili salatu od špinata kao predjelo? I učinili su to kako treba! Kušajte svaki list: Hrana bogata vlaknima (kao što su špinat, brokula, prokulice, krumpir) smanjit će stvaranje sline u vašim ustima i pomoći u čišćenju mrlja sa zuba dok žvačete.
Izbjegavajte bijelo vino
Nema bijelog vina prije crnog! Uvijek želimo produžiti užitak počevši s lakšim pićima. Pokušajte se odreći ove navike ako planirate piti crno vino. Bijelo vino nagriza vašu caklinu, a zatim djeluje kao primer u šminki: crno vino dobro se "prilijepi" na pripremljene zube. Riješiti se ovih mrlja kasnije neće biti lako.
I opet beauty inovacije
Ako ste navikli miješati različite vrste vina i ne želite se odreći te navike, u trgovinama potražite posebne kozmetičke diskove koji će izbrisati sve mrlje s vaših zubi. Koristite ih prije i nakon ispijanja napitka.
Držite limetu pri ruci
Nježno utrljajte krišku limete na zube i usne i uživajte gledajući kako mrlje od vina nestaju pred vašim očima. Ali morate biti oprezni s ovim trikom. Povećana kiselost citrusnog voća može oštetiti vašu caklinu, stoga ovaj savjet koristite samo u hitnim slučajevima (na primjer, ako se nadate poljupcu).
To zbunjuje mnoge od nas na zabavi, zabavi ili službenom domjenku. Počinjete se osjećati posebno neugodno ako se morate smiješiti ili razgovarati u isto vrijeme. Za početak preporučujemo da razgovarate sa svojim stomatologom o najboljoj dugoročnoj njezi vaših zuba. Ako ste tome posebno skloni, onda je jedino radikalno rješenje prijeći na bijela ili pjenušac umjesto crnih ili uz crna vina. Čak i ako imate priliku ušuljati se u kupaonicu tijekom zabave i oprati zube, to možda neće pomoći jer su vam u kratkom vremenu nakon ispijanja vina usta još uvijek puna vinske kiseline i postoji opasnost od oštetiti zube ili čak povećati njihovo crvenilo. U takvim slučajevima preporuča se da nakon pijenja vina odmah nešto pojedete i popijete čistu vodu, što će vam pomoći vratiti normalnu ravnotežu kiseline u ustima. Ako imate jaku želju da se borite protiv ovog nedostatka i ne želite se odreći svog omiljenog crnog vina, na tržištu postoji nekoliko proizvoda koji su minijaturni lakovi za zube koji lako stanu u vaš džep. Na ambalaži takvih proizvoda obično piše “osvježivač osmijeha” ili “oralna njega” i nalaze se u gotovo svakoj ljekarni.
Kod nekih ljudi određene vrste crnog vina mogu uzrokovati promjenu boje jezika u ljubičastu ili ljubičastu. Razlozi tome mogu biti i samo vino i jezik pojedine osobe. Neka crna vina od Petit Siraha, Cabernet Sauvignona i Syraha sadrže više pigmenta boje nego druga. Ali za to nije kriva samo sorta grožđa, već i područje uzgoja, godina i korištena tehnologija. Sve to u različitim kombinacijama može utjecati na količinu pigmentnih tvari u kožici grožđa. Za referencu: boju grožđa određuje njegova kožica; Uz vrlo rijetke iznimke, unutarnja pulpa svih sorti, uključujući i one crvene, je bezbojna. Ovome vrijedi dodati da dugotrajna maceracija (dodir pulpe grožđa s pokožicom), korištenje određenih vrsta kvasaca, više temperature vrenja – sve ove faze vinifikacije vinar može iskoristiti za veću ekstrakciju pigmenata. iz kožice bobica u gotovo vino. Važna je i starost vina. S vremenom se fenolne molekule, uključujući one koje određuju boju vina, skupljaju u veće tvorevine i padaju na dno boce kao talog. Stoga mlado ljubičasto vino skladištenjem dobiva crvene nijanse. Kada vam vino uđe u usta, pigmenti počinju mijenjati kiseli pH vaše sline i stupaju u interakciju s proteinima na vašem jeziku. Stupanj do kojeg će vam jezik "potamniti" ovisi i o hrani koju jedete - masti, ulju, soli - te o tome koliko vam je jezik hidriran. Što više tamnocrvenog vina pijete, to su vam usta suša i gladniji, jezik vam može potamniti. U svakom slučaju, ovo ne traje dugo i ne predstavlja nikakvu štetu jeziku i usnoj šupljini.
Stvarnost i mitovi o vinu
Naša je kultura puna mitova i odavno smo navikli na korištenje nagađanja, pretpostavki i anegdotskih dokaza u našoj komunikaciji. To je jednostavnije i praktičnije, jer nema potrebe za istraživanjem, stjecanjem znanja i traženjem informacija - samo ih trebate čuti i prenijeti.
To je vjerojatno razlog zašto su mnoge netočne prosudbe tako održive. Toliko da su neki od njih ukorijenjeni u dubokoj prošlosti i još uvijek su relevantni.
Druge popularne mitove podržavaju napori "revnih" poduzetnika koji potrošaču ne žele otkriti pravu bit stvari. Dakle, nakon što ste čuli i povjerovali u neke informacije o određenom proizvodu, teško je odustati od dobivenog pseudo-znanja i formiranog “vlastitog” mišljenja.
Vinska industrija također je prepuna zabluda. A stručnjak za vino iz GoodWinea pomaže razjasniti brojna pitanja o vinu. Victor Oleynikov.
Vino u prahu
Strah naših potrošača od vina u prahu itekako je opravdan, jer ono što možemo kušati od domaćih proizvoda nije sasvim kvalitetno. Jedine iznimke mogu biti nekoliko ukrajinskih marki.
Ovdje treba reći da se nešto slično nekada radilo iu Sjedinjenim Američkim Državama, i to u vrijeme prohibicije. U to se vrijeme mošt od grožđa (jednostavnije rečeno sok) sušio i briketirao, nakon čega se prodavao zajedno s kvascem. Štoviše, takav skup je bio popraćen upozorenjem: "Strogo je zabranjeno miješati!"
Takvim stvarima, odnosno proizvodnjom vina od praha, trenutno se praktički nitko ne bavi u Europi. To se događa iz dva jednostavna razloga. Prvo, puno je jeftinije napraviti vino od svježeg soka od grožđa nego ga sušiti, pakirati i zatim obnavljati. I, drugo, većina zemalja ima stroge zakone koji reguliraju pravila proizvodnje vina.
U Ukrajini pitanje što i kako treba proizvoditi vino nije regulirano na zakonodavnoj razini. Zapravo, svako piće napravljeno u cijelosti ili djelomično od grožđa u bilo kojem obliku ima pravo nazvati se vinom.
Ako imate sreće, vino u prahu možete prepoznati po natpisu na etiketi: "Proizvedeno od rekonstituiranog mošta od grožđa". Iako označavanje vina na ovaj način kod nas također nije obavezno.
Malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati vino po drugim karakteristikama osim etikete, i to bez dovoljno iskustva. Jedini izlaz je kupnja provjerenih (možda od vas) marki.
Ako vam vino zaprlja usne (jezik), loše je kvalitete
Ne možemo govoriti o izravnoj vezi između sposobnosti vina da zaprlja usne i kvalitete vina. Sve ovisi o tvarima sadržanim u piću, kao io sorti grožđa i načinu proizvodnje vina, odnosno o nekim tehnološkim aspektima.
Jedna od tih točaka je stupanj ekstrakta samog grožđa, kao i način prešanja. Također morate shvatiti da zasićenost boje vina i njegova svojstva bojanja izravno ovise o sorti grožđa i o trajanju infuzije mošta na pulpi (kožice, grebeni). Vrijedi napomenuti da su "šarenija" vina ona koja su odležala u hrastovim bačvama.
Oni utapaju vino jednostavno zato što je sva pulpa bobica grožđa, bez obzira na sortu grožđa, svijetla i bez infuzije na pulpi, u ovom slučaju crvenoj kožici, vino će ispasti bijelo. Postoje čak i neke marke bijelog vina od crnih sorti grožđa. Dakle, to je upravo ono vino koje se nije natapalo.
Učitavanje...