Fuzelna ulja - što su i kakvu štetu uzrokuju tijelu. Kako očistiti mjesečinu od fuzelnih ulja

Alkoholna pića sadrže fuzelna ulja, koja su otrovne žućkaste tvari. Oni utječu na miris, boju i okus alkoholnog pića. Fuzelna ulja imaju loš miris. Zanimljivo je da nastaju u trenutku kada se iz odložene kaše oslobađa alkohol. Svako alkoholno piće sadrži "fusel" u svom sastavu.

Jeste li zabrinuti za svoje zdravlje? Čišćenje krvi i organizma

8 495 432 49 29

Danas fuzelna ulja uključuju oko četrdeset različitih komponenti, koje su podijeljene u sljedeće kategorije:

1. One koje vriju do 78,5 stupnjeva Celzijusa. Tu spadaju: aceton, octena kiselina.

2. Oni koji vriju na temperaturama višim od 78,5 stupnjeva. To uključuje sljedeće vrste alkohola: izobutilen, propil, izoamil, izopropil.

Zanimljivo je da je od svih mnogih tvari koje čine fuzelna ulja, izoamil alkohol najopasniji za ljude. Prvo, ono čini više od polovice volumena svih fuzelnih ulja. Drugo, ako taj alkohol dospije na kožu, ona će pocrvenjeti, svrbjeti, a zatim će se stvoriti mali, ali vrlo bolni mjehurići ispunjeni tekućinom.

Važno je napomenuti da različita alkoholna pića sadrže fuzelna ulja različitih volumena i sastava. Zašto je to tako? Sve ovisi samo o sirovinama od kojih je piće napravljeno, koji je kvasac korišten, koja je tehnologija za izradu mjesečine korištena. Vodka sadrži najmanju količinu "votke" (oko 5-15 mg po litri). U pivu njihov volumen je 30-100 mg po litri. Koncentracija fuzel ulja u konjaku (oko 2000 mg) i viskiju (gotovo 4000 mg) vrlo je visoka. Vino "sivukhi", koje mnogi vole, sadrži oko 600 mg u 1 litri.

Fuzelna ulja: dobro je znati!

Naravno, nemoguće je nedvosmisleno reći koliko su fuzelna ulja štetna u ukupnim učincima alkohola. Zbog svoje prisutnosti, alkoholna pića imaju svoje specifične okuse i mirise. Da ova ulja ne postoje, svi bi ljudi pili obične alkoholne otopine. Ali vrijedi napomenuti i to visoka koncentracija ulja u alkoholu mogu dovesti do općeg trovanja, odnosno uzrokovati trovanje i teški mamurluk. Najbolje je ako osoba pije alkohol koji sadrži minimalna količina fuzelna ulja. Zanimljivo je da se pri proizvodnji tvari slične po sastavu mjesečini, od koje će se kasnije napraviti votka, konjak, vino ili viski, uklanjaju komponente fuzelnih ulja koje su opasne za ljude, a ostavljaju bezopasne. Upravo potonji ovom ili onom alkoholu daju samo karakteristične prepoznatljive note.

Svako jako alkoholno piće proizvodi se prema vlastitom individualnom procesu, u kojem se daje posebno mjesto. Na primjer, votka i viski su pročišćeni na različite načine, stoga je nemoguće usporediti njihovu štetu ljudskom tijelu, iako je koncentracija fuzelnih ulja u votki nekoliko puta manja nego u viskiju. Uostalom, ako procijenite kvalitetu pročišćavanja ova dva pića, postat će jasno da je votka mnogo opasnija od viskija. Nažalost, proizvođači o tome šute. Isplativije im je brzo proizvesti i prodati jeftinu votku nego proizvoditi skupi viski.

Što se tiče industrijska proizvodnja alkohol, onda je sve jasno. Tamo se uklanjaju opasna fuzelna ulja, ostavljajući najmanje štetna. Istovremeno karakteristike okusa alkoholna pića nisu pogođena. No, što trebaju učiniti ljudi koji odluče napraviti vino ili pivo kod kuće? Uostalom, riješiti se fuzelnih ulja bez gubitka okusa pića je vrlo, vrlo teško. Mnogi vinari tvrde da ako se u proizvodnji vina ili piva koriste visokokvalitetne sirovine, proizvodne tehnologije se strogo poštuju, tada će sadržaj opasnih fuzelnih ulja biti sveden na minimum. Vjeruje se da najviše učinkovit način pročišćavanje mjesečine je dvostruka destilacija.

Da biste izbjegli jaki alkohol, trebali biste prestati piti alkohol niske kvalitete i kontrolirati veličinu konzumiranih doza. Kao što je gore spomenuto, fuzelna ulja sadrže izopropil alkohol, koji uzrokuje trovanje. Što su votka ili viski lošije pročišćeni, to će se osoba brže onesvijestiti. Međutim, to nije najgora posljedica "sivuhe". Ako osoba popije 1,5 litara votke, dobit će smrtonosna doza fuzelna ulja. Srećom, to je teško učiniti sam. A sadržani etanol uzrokovat će da se osoba onesvijesti prije nego što popije kritičnu količinu.

Fuzelna ulja se smatraju "dušom" alkoholnih pića. Oni utječu na karakteristike okusa proizvoda, miris, kao i jačinu mamurluka. Većina proizvođača mjesečina uvjerena je da su fuzelna ulja štetna za zdravlje i loše utječu na okus alkoholnog proizvoda. Međutim, ne možemo reći da su potpuno nepotrebni; njihova prisutnost je važna pri pripremi mjesečine. Kako bi se osiguralo da ne utječu negativno na zdravlje, nakon destilacije, domaća mjesečina mora se pročistiti od fuzelnih ulja, što u osnovi rješava sve probleme.

Fuzelna ulja- ovo je osebujan sastav otrovnih tvari koje imaju masnu bazu, svijetložutu ili crvenu boju i neugodan miris. Upravo je to u većini slučajeva nuspojava pri pripremi mjesečine. Ovaj miris nužno je prisutan u domaćem mjesečinu samo u različitim količinama.

Fuzelna ulja nije teško nabaviti. Uzmu mjesečinu, uliju je u žlicu i zapale. Ono što ostaje nakon izgaranja neće biti ništa više od fuzelnih ulja koja imaju neugodan miris. Ljudi ovu tekućinu nazivaju "fusel".

Prilikom proizvodnje alkoholnih proizvoda ne kod kuće, već u industrijsko mjerilo, fuzelna ulja se skupljaju i koriste za proizvodnju amil alkohola, koji se koristi kao otapalo u mliječnoj i konditorskoj industriji. Fuzelna ulja sadrže više od četrdeset tvari, koje su konvencionalno podijeljene u dvije kategorije. Prva uključuje tekućine koje počinju ključati na nižim temperaturama od alkohola (uljni acetat, aceton i acetaldehid). Druga kategorija uključuje tvari s vrelištem iznad 78,4 stupnja (izopropil, propil, izoamil, amil, furfural, izobutil alkohol, acetil i drugi otrovni spojevi).

Najopasniji za ljudsko zdravlje je izoamil alkohol, koji čini gotovo 60% ukupne količine fuzela. Čak i ako dospije na kožu, uzrokuje teške tegobe, koje se najprije manifestiraju u vidu crvenila, svrbeža, a zatim i mjehurića.

Prednosti i štete od fuzelnih ulja

Koncentracija fuzelnih ulja izravno ovisi o korištenim sirovinama, kvascu, temperaturi na kojoj se odvija fermentacija, kao i odabranom tehnološki proces. Zbog ovoga najbolji proizvod Vodka se smatra; viski je klasificiran kao slabo rafiniran.

Organoleptička svojstva alkoholna pića pojavljuju samo zahvaljujući fuzelnim uljima. Bez njihove prisutnosti ni konjak ni viski ne bi mogli imati takva svojstva, već bi se jednostavno pretvorili u alkohol razrijeđen vodom. Vino i pivo imali bi okus koji se vjerojatno neće svidjeti onima koji piju. Ali također treba uzeti u obzir da velika koncentracija fusela dovodi do teške intoksikacije tijela, što kasnije uzrokuje trovanje ili mamurluk.

Nemoguće je nedvosmisleno prosuditi o opasnostima ili koristima od fuzelnih ulja; sve ovisi o njihovoj koncentraciji i sastavu. Zato većina proizvođača alkoholnih pića nastoji pročistiti proizvod, uklanjajući što više štetnih nečistoća, ostavljajući samo one bezopasne.

Tehnološki procesi proizvodnje vina, piva, votke, konjaka, viskija i drugih alkoholnih proizvoda međusobno se značajno razlikuju, a njihova kvaliteta uvelike ovisi o metodama pročišćavanja alkoholnog proizvoda.

Ne možete uspoređivati jedan alkoholni proizvod s drugim. Na primjer, viski sadrži četiri stotine puta više fuzelnih ulja od votke, ali pravilno čišćenječak i ova količina će biti bezopasna za ljudsko zdravlje. Uspoređuju samo kvalitetu istog pića različitih proizvođača.

Zanimljivo je da je ovisnost o različitim alkoholnim proizvodima različita. Lakše se naviknuti na votku i postati alkoholičar nego na konjak. To je objasnio profesor Nuzhny V.P. na temelju provedenog istraživanja. Kako čistiji alkohol etil, to veću opasnost predstavlja za ljude, a također uzrokuje brzu ovisnost.

Može se raščistiti domaća mjesečina od loživih ulja čak iu najobičnijim kućnim uvjetima, dok će pivo i vino malo izgubiti na svome kvalitete okusa. Jedino rješenje ovog problema je korištenje sirovina visoke kvalitete, kao i strogo pridržavanje tehnološkog procesa.

Vino proizvedeno od grožđa izabele sadrži dovoljna količina cijanovodična kiselina, pa ga treba konzumirati samo u malim obrocima. Ne može se miješati s drugim vrstama vina.

Destilati dobiveni od šećera, bilo kojeg voća, kupovni ili domaći slad, dobro počistiti. Fuzelna ulja iz voćna mjesečina lako se uklanjaju tijekom ponovne destilacije, ali je nužno promatrati podjelu dobivenog proizvoda u frakcije.

Najvjerojatnije će vas ovo zanimati

Fuzelna ulja mogu se nazvati "dušom" svakog alkoholnog pića. Oni na mnoge načine određuju okus, miris, boju i jačinu mamurluka. Obični ljudi vjeruju da su te nečistoće nepoželjne, štetne za zdravlje i kvare okus. Zapravo, sve je mnogo kompliciranije, u većini slučajeva njihova prisutnost je vitalna, a pravilno čišćenje uklanja probleme.

Fuzelna ulja– skupina tvari uljaste konzistencije, svijetlo žute ili crveno-smeđe boje s br ugodan miris, koji je nusprodukt alkoholna fermentacija šećera, voća ili sirovina koje sadrže škrob. Nalaze se u jednoj ili drugoj koncentraciji u svakom alkoholnom piću (izuzetak je čisti rektificirani alkohol).

Da biste dobili fuzilno ulje kod kuće, samo ulijte sirovu mjesečinu u žlicu, zapalite je i pričekajte dok gorenje ne prestane. Tekućina lošeg mirisa koja ostane u žlici bit će "fusel" (popularno ime). Slične tvari mogu se vidjeti u parnoj komori destilacijske destilerije nakon destilacije.

Fuzelna ulja filtrirana tijekom rektifikacije (proizvodnja industrijskog alkohola) nisu otpad, već se koriste za proizvodnju amilnog alkohola, koji se pak koristi kao otapalo u konditorskoj i mliječnoj industriji.

Tamno koncentrirano fuzelno ulje

I lakši

Sastav fuzelnih ulja uključuje oko 40 tvari, uvjetno podijeljenih u dvije skupine. Prva skupina sadrži tekućine čije je vrelište niže od vrelišta etil alkohol(78,4°C), to su octena kiselina, acetaldehid i aceton. Drugu skupinu predstavljaju tvari s vrelištem iznad 78,4°C: propil, izopropil, amil, izoamil, izobutil alkoholi, furfural, acetil i drugi otrovni spojevi. Najopasniji je izoamil alkohol (C5H4OH), koji čini do 60% volumena goriva. Kada koncentrirani izoamilni alkohol dođe u dodir s kožom, zahvaćeno područje prvo pocrveni i svrbi, a zatim se pojave mjehurići ispunjeni svijetlom tekućinom.

Prednosti i štete od fuzelnih ulja

Na sastav i koncentraciju fuzelnih ulja utječu: sirovine, vrsta kvasca, temperatura vrenja i tehnologija pripreme (destilacija, rektifikacija ili bez destilacije). S ove točke gledišta, najčišće piće je votka, a slabo pročišćeno piće je viski.

Problem je u tome što upravo fuzelna ulja daju alkoholnim pićima njihova karakteristična organoleptička svojstva. Bez ovih tvari, konjak i viski će se pretvoriti u alkohol razrijeđen vodom (učinak starenja u hrastove bačve također značajno, ali manje), a okus vina ili piva promijenit će se do neprepoznatljivosti. S druge strane, višak fusela uzrokuje intoksikaciju tijela, trovanje i jak mamurluk.

Šteta i korist od fuzelnih ulja su relativne - određene sastavom i (ili) koncentracijom tvari u piću. Svaki proizvođač koji drži do sebe pokušava ukloniti otrovne nečistoće što je više moguće, ostavljajući samo one neophodne i bezopasne koje određuju organoleptička svojstva. Stoga je tehnologija proizvodnje votke, vina, piva, konjaka, viskija i tekile različita, a kvaliteta pića ovisi o korištenim metodama pročišćavanja.

Bez fuzelnih ulja ne bi bilo konjaka

Na primjer, netočno je uspoređivati štetu od viskija i votke. Na prvi pogled čini se da je viski, koji u startu sadrži 260-400 puta više fuzelnih ulja, mnogo opasniji. Ali uz pravilno pročišćavanje, viski će biti još bezopasniji od votke (obrazloženje u sljedećem odlomku). Možete usporediti kvalitetu alkohola iste vrste, na primjer, dva proizvođača konjaka, ali kada se procjenjuju opasnosti različitog alkohola, teško je izvući ispravne zaključke.

Donedavno se votka smatrala najbezazlenijim alkoholnim pićem, budući da zahvaljujući rektifikaciji sadrži minimalnu količinu fuzelnih ulja. Ali u isto vrijeme, ostalo je nejasno zašto su 70% ljudi koji pate od ovisnosti o alkoholu alkoholičari votke. Studija Vladimira Pavloviča, profesora Istraživačkog instituta za narkologiju Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, rasvijetlila je ovo pitanje.

Ispostavilo se da neka fuzelna ulja štite tijelo od štetnih učinaka alkohola, uzrokujući da se jetra aktivira prije nego što alkohol počne svoje destruktivno djelovanje. Što je otrov (u našem slučaju etilni alkohol) čišći, to je opasniji i brzo stvara ovisnost. Šteta je što malo ljudi zna za ova saznanja.

Pročišćavanje fuzelnih ulja

Bilo koje domaći alkohol Ovo piće sadrži određenu količinu štetnih fuzelnih ulja. Ali nemoguće ih je ukloniti iz vina, piva ili likera bez gubitka okusa. U ovom slučaju, jedina opcija je korištenje visokokvalitetnih sirovina i strogo pridržavanje tehnologije pripreme. Na primjer, grožđe izabela tijekom fermentacije stvara mnogo cijanovodične kiseline, pa je bolje ne piti puno ovog vina odjednom ili mošt prije vrenja miješati s drugim sortama.

Destilati šećera, voća i slada dobro su pročišćeni. Za početak, savjetujem vam da se upoznate sa šest najboljih koji se koriste za sirovine šećera i žitarica.

Najučinkovitiji način uklanjanja fuzelnih ulja iz voćnog destilata (jabuke, grožđa, kruške, šljive itd.) je dvostruka destilacija mjesečine, dijeljenjem izlaza na frakcije („glava“, „tijelo“ i „repovi“), što je koristi se u pripremi konjaka, viskija, kalvadosa i drugih alkoholnih pića.

Bok svima!

Ovaj sam članak pripremao jako dugo. Posvećena je jednoj od najvažnijih tema u proizvodnji alkoholnih pića. Svi znamo da su glave, repovi i fuzelna ulja štetni i kvare okus mjesečine. Ali što se krije iza ovih pojmova? Znate li što sadrži gotova kaša? preko 70 hlapljivih tvari!? Neki od njih jesu najjači otrovi, ali u isto vrijeme imaju ugodnu cvjetnu ili krušnu aromu.

Ovaj članak pruža informacije, čije znanje i razumijevanje omogućuje napredovanje i poboljšanje u proizvodnji domaćeg alkohola.

Vrijedno je dodati da je u procesu proučavanja materijala za ovaj članak moj pogled na takav proces kao frakcijska destilacija, značajno se promijenio.

U ovom članku ću vam reći od čega se sastoji kaša, koje skupine nečistoća sadrži, kako nastaju i koje su od njih najštetnije. I što je najvažnije, kako se te nečistoće ponašaju tijekom procesa destilacije.

Također ću dati vrlo zanimljivu tablicu s opisom specifičnih nečistoća i zašto nastaju te kako utječu na okus i miris pića.

Sastav zrele (gotove) kaše

Gotova kaša sastoji se od mnogo različitih komponenti, raspoređenih u tri faze - tekuću, krutu i plinovitu.

Čvrsta faza (4-10% težine kaše) je suspenzija kvasca i čestica sirovine, kao i onih koje nisu otopljene u tekućini. minerali, šećer, proteini i drugi elementi koji ostaju u destilaciji nakon destilacije.
Plinovita faza je ugljikov dioksid (CO2), nastao kao rezultat rada kvasca. Sadržaj – 1-1,5 g/l.
Tekuća faza je voda (od 82 do 90 mas.%) i etilni alkohol s hlapljivim nečistoćama (od 5 do 9 mas.%).

U kontekstu ovog članka najviše nas zanimaju te iste hlapljive tvari koje prate etilni alkohol. U napitku ih ima preko 70 vrsta!

Ali, unatoč tako širokoj raznolikosti, njihova ukupna količina je samo 0,5-1% volumena etilnog alkohola. Štoviše, čak i tako mali sadržaj nečistoća značajno utječe na okus i miris konačnog proizvoda.

Donji dijagram prikazuje približan sastav gotova kaša i alkoholne nečistoće.

Hlapljive komponente u zreloj kaši mogu se podijeliti u četiri glavne skupine: alkoholi, eteri, aldehidi i kiseline.

U sljedećim odjeljcima razmotrit ću svaku grupu zasebno.

Alkoholi

Oni su derivati ugljikovodika koji sadrže jedan ili više hidroksilne skupine(ON). Ovisno o broju hidroksilnih skupina sadržanih u molekuli, alkoholi su monohidrični (s jednim OH), dvoatomni (dva OH), troatomni i višeatomni.

Kaša sadrži monohidrične alkohole i samo jedan predstavnik troatomnih alkohola - glicerin (koji je neisparljiv).

Monohidrični alkoholi imaju opću formulu SnH2n+1OH.

Na temelju vrijednosti n alkoholi se dijele na:

Niži - metil (metanol) CH3OH; etil (etanol) C2H5OH; propil C3H7OH i izopropil C3H₈O.

Gotovo svi niži alkoholi imaju izražen "alkoholni" miris. Dobro se miješa s vodom u svim omjerima.

Srednji alkoholi

Butil, izobutil, sec-butil, tert-butil - opća formula C4H9OH. Amil - Amil, izoamil itd. Opća formula je C5H11OH.

Butilni alkoholi mirišu na alkohol. Terc-butil ugodno miriše na kamfor. Izoamil jako miriše na fuzel

Viši alkoholi: heksil (C6H14O), heptil (C7H15OH), oktil (C8H17OH), nonil (C9H19OH) itd.

Alkoholi su najveća skupina nečistoća - od 0,4 do 0,6% udjela etilnog alkohola. Alkoholi koji sadrže ugljikove atome od C3 do C10 tvore fuzelna ulja. Nazivaju se uljima jer su slabo topljiva u vodi i masnog su izgleda. Osnova fuzela je izoamil (60-90%), izobutil (8-27%) i propil (3-20%) alkohol.

Svi alkoholi, uključujući i etilni alkohol, su otrovi. Najopasniji od njih je metanol. 80 puta je otrovniji od etila! Uzimanje samo 10-15 ml metilnog alkohola dovodi do teškog trovanja, gubitka vida i, u većini slučajeva, smrti. Sadržaj metanola u komini ovisi o sirovinama od kojih je komina napravljena. Najviše ga ima u destilatima koštuničavog voća - 3-4%. U šećernoj mjesečini metilni alkohol nema (točnije, postoji, ali u vrlo malim količinama).

Izoamilni alkohol je također vrlo opasan. Slabo je topiv u vodi i ima karakterističan miris"sivukhi" i dobro se osjeća u mjesečini. Ali najviše ga ima u fuzelnim uljima!

Aldehidi

Aldehidi su produkti oksidacije alkohola čije molekule sadrže COH skupinu.

Svi aldehidi su otrovi. Najopasniji je furfural. 80 puta je otrovniji od etanola! Štoviše, GOST za rektificirani alkohol zabranjuje prisutnost furfurala, unatoč činjenici da prisutnost takvog najopasniji otrov, jer metanol dopušta do 0,03%. 

Raženi kruh lijepo miriše. Nema ga u šećernoj kaši Većina kaše sadrži acetaldehid. Bez obzira na sirovine. 

Ima zagušljiv miris.

Neki od aldehida neugodno mirišu (oni s 1 do 6 atoma ugljika), a neki (više od 6 atoma ugljika) imaju ugodnu cvjetnu aromu.

Aldehidi imaju različitu topljivost u vodi.

Za više informacija o svakoj komponenti i kako ona utječe na organoleptička svojstva mjesečine pogledajte tablicu u nastavku. kiseline Kaša sadrži hlapljive karboksilne kiseline. Prevladava octena kiselina CH3COOH. Moguća je i prisutnost pelargonske, kaprinske, kaprilne i drugih kiselina. Njihova prisutnost ovisi o korištenim sirovinama.  Kiseline vriju na temperaturama iznad 100 C. Različito se otapaju u vodi.  Većina kiselina ima negativan učinak na

Neki od aldehida neugodno mirišu (oni s 1 do 6 atoma ugljika), a neki (više od 6 atoma ugljika) imaju ugodnu cvjetnu aromu.

organoleptičke kvalitete

mjesečina - daje neugodan miris i gorčinu. Octena kiselina naprotiv, ublažava okus alkohola.

Eteri Nastaju u interakciji alkohola i kiselina. Mogu biti jednostavni ili složeni. U kaši dobivenoj od bilo koje sirovine, u najveći broj

prisutan je etil acetat.

vinski kvasac

Tijekom destilacije oslobađaju se enant esteri.

Esteri se ne pojavljuju samo tijekom fermentacije i destilacije, već se uvode i zajedno sa sirovinama od kojih se priprema sladovina. Grožđana kaša je vrlo bogata ovim tvarima. Esteri imaju ugodnu cvjetnu ili voćnu aromu. Tablica nečistoća sadržanih u kaši

Ispod je tablica s popisom glavnih nečistoća povezanih s etilnim alkoholom. Također pokazuje od čega se te komponente formiraju i kako utječu na organoleptička svojstva mjesečine.

Kratica PO je prag osjeta. Redovi s elementima koji negativno utječu

svojstva okusa

destilat, zeleno - pozitivno. Prvo sam ih htio posložiti kako temperatura vrenja raste, ali sam onda shvatio da to nema smisla. Zašto? Pročitajte sljedeći odjeljak.

Glave su na prvom mjestu. To su uglavnom esteri i aldehidi, pa se glave nazivaju i eter-aldehidna frakcija (EAF). Imaju oštar miris. Prilično je uvriježeno mišljenje da su glave nečistoće koje imaju vrelište niže od etilnog alkohola. Zapravo to nije istina.
Tijelo je frakcija koja se prvenstveno sastoji od etilnog alkohola. Zapravo ono što pijemo.
repovi. Dođu na kraju i imaju neugodan miris.

Da je sve tako jednostavno, onda bismo u sudoper izlili sve što iz destilarne dođe do točke vrenja etilnog alkohola, oduzeli i zaustavili destilaciju kada temperatura prijeđe 78,15 stupnjeva. Ali postoje dva velika ALI (drugi ALI je najveći):

Sve nečistoće počinju isparavati puno prije točke vrenja. Frakcije repa prisutne su iu glavama iu tijelima, samo u znatno manjim količinama. Na primjer, voda u velike količine je prisutan u destilatu, iako nikada ne vozimo mjesečinu na 100 stupnjeva kubnog.
U višekomponentnoj smjesi vrelište pojedine nečistoće blijedi u pozadini. Glavnu ulogu ovdje igra koeficijent isparavanja određene nečistoće. Štoviše, ovaj koeficijent nije konstantan i ovisi o koncentraciji etilnog alkohola u smjesi. Drugim riječima, ista komponenta (recimo, metilni alkohol) različitim uvjetima može biti i dio glave i rep.

Ukratko, možemo reći da postoje glavne frakcije koje uvijek dolaze prije etanola, na primjer acetaldehid. Postoje repni, kao što je furfural. A tu su i nečistoće čije ponašanje ovisi o koncentraciji alkohola u smjesi. Ove se frakcije nazivaju srednji.

Želio bih napomenuti da je ovo ponašanje vrlo neugodno za vas i mene. Ispostavilo se da smo odabrali glave, promijenili spremnik i počeli birati tijelo. Nakon nekog vremena jačina sirovog alkohola se promijenila i nekakva gadost, koja bi po našim zamislima trebala uglavnom ići u repove, otpuže naprijed i počne ići u prihvatnu posudu.

Tipičan predstavnik intermedijarnih nečistoća je izoamil alkohol, koji je osnova fuzela.

Ova tema je vrlo ozbiljna i zaslužuje poseban članak. Napisat ću to uskoro.

Ažuriranje od 16.07.17.: Članak o intermedijarnim nečistoćama je spreman.

Zaključci

Sastav i količina nečistoća u kaši od različitih sirovina je različita.
Šećerna kaša gotovo da ne sadrži tako jake otrove kao što su metanol i furfural. Najopasniji su ovdje acetaldehidi i izoamilol. Istodobno, praktički nema komponenti koje imaju pozitivan učinak na organoleptiku. Stoga hrabro čistimo sirovinu ulje I ugljen.
Kaše od žitarica i voća sadrže estere koji piću daju visok okus. Takve estere potrebno je tijekom destilacije prenijeti u destilat, izbjegavajući pritom štetne nečistoće koje kvare organoleptiku. To zahtijeva razvoj specifičnog procesa destilacije i vještine stečene iskustvom.
Na sastav i količinu nečistoća utječe kvaliteta sirovine, proces fermentacije i destilacije. Ovo još jednom potvrđuje već uspostavljena pravila – uvodimo hranjenje kvascem, osiguravaju optimalnu i stalnu temperaturu fermentacije, udoban hidraulički modul. Šećerna kaša prije destilacije bistrimo, po mogućnosti bentonit. Prvu fazu provodimo što je brže moguće.
Možda najvažniji zaključak- redoslijed i koncentracija oslobađanja nekih komponenti iz kaše ili sirovog alkohola ne ovisi izravno o vrelištu tih nečistoća, već je karakteriziran koeficijentom isparavanja, koji ovisi o koncentraciji etilnog alkohola u smjesi. Frakcije glave mogu ići u repove, a repovi u glave. Štoviše, komponenta može promijeniti svoje ponašanje tijekom procesa destilacije kako etanol isparava.

Zaključak

Ovo su zaključci do kojih sam došao. Ovo je samo uvodni članak koji ostavlja više pitanja nego odgovora.

U budućnosti planiram detaljnije proučiti pitanje koeficijenta isparavanja.

Postupci destilacije kaše od raznih sirovina. Naravno, pripremanje destilata od žitarica i voća i bobica vrsta je umjetnosti koja se ne može naučiti. Ali neki opće preporuke Mislim da se to može riješiti. Točnije, vjerojatno već postoje - objavljena je ogromna količina specijalizirane literature i na forumima ima puno korisnih, iako raspršenih informacija. Ostaje ga samo proučiti, grupirati i objaviti na blogu. Baš ništa

Nadam se da će ovaj članak biti početak vrlo zanimljivog niza - želio bih proučiti sastav kaše napravljene od raznih sirovina i odrediti neke opća pravila njihovu destilaciju.

p.s. Baš bih volio čuti komentare ljudi koji se razumiju u kemiju. Možda će netko nešto dodati ili me ispraviti.

Pozdrav svima!

Fuzelna ulja su od interesa ne samo za početnike u proizvodnji alkohola, već i za vrlo iskusne mjesečare. Danas destilatori poznaju nekoliko učinkovite načine, koji se može koristiti bez opasnosti.

Fuzelna ulja su vrsta mješavine - to nije jedna tvar, već nekoliko. Često se nazivaju jednim pojmom, budući da postoji više od 40 vrsta elemenata koji potpadaju pod koncept "fusel".

Čišćenje mjesečine ugljenom

Ove tvari su dio destilata, ne isparavaju prilikom pravljenja mjesečine i može ih se teško riješiti. Fusel je glavni uzrok intoksikacije, a prisutnost aldehida, ulja i estera u alkoholu dovodi do ozbiljnog mamurluka.

Međutim, nisu svi elementi toliko štetni, neka ulja daju alkoholu ugodan miris, zbog toga se voćni destilati ne podvrgavaju ponovna destilacija. Obrada će ukloniti miris iz mjesečine, učiniti ga čišćim, ali u isto vrijeme eliminirati svu privlačnost pića u smislu mirisa i okusa.

Bez sumnje, visoka koncentracija fuzelnih ulja u mjesečini je znak niske kvalitete. Ovo piće je opasno za konzumaciju; može se koristiti za tehničke potrebe.

Kako se riješiti fuzelnih ulja kod kuće?

Pročišćavanje destilata iz fuzelnih ulja može se provesti pomoću različitih komponenti. Određene tvari reagiraju s molekulama ulja i aldehidima te ih neutraliziraju ili privlače na sebe. Sve metode pročišćavanja usmjerene su na poboljšanje kvalitete alkohola, uklanjanje neugodan miris i kušajte.

Dakle, što možete koristiti za poboljšanje kvalitete pića:

Pomoći će ukloniti fusel aktivni ugljen, kao i koks ili drvo.
Alkohol možete očistiti pomoću sode i soli.
Mjesečina se pročišćava pomoću raženog ili bijelog kruha.
Kalijev permanganat pomoći će ukloniti neugodne mirise.
Mlijeko i bjelanjak pomoći će poboljšati kvalitetu mjesečine.

Nije teško utvrditi da mjesečina sadrži fusel, samo ga pomirišite prije pijenja. Ako alkohol ima neugodan, oštar miris, a nakon ispijanja ostaje neugodan okus, ne biste trebali piti takvo piće.

Fuzelna ulja, poput acetona, aldehida i drugih, mogu uništiti ne samo kvalitetu mjesečine, već i uzrokovati ozbiljno trovanje.

Čišćenje će vam pomoći da se riješite štetnih nečistoća i značajno poboljšate domaći alkohol. Ali nije potrebno filtrirati mjesečinu pomoću razne načine, možete jednostavno destilirati destilat. Moonshine destilacija ponovna destilacija će ukloniti značajnu količinu nečistoća. Uređaj će piće učiniti pogodnim za konzumaciju, a ujedno će poboljšati njegovu kvalitetu i ojačati ga.

Ali nemojte žuriti s sipanjem mjesečine u destilator; ponovna obrada se provodi tek nakon čišćenja.

Ugljen će ukloniti štetne nečistoće

Kako očistiti mjesečinu od mirisa i fuzelnih ulja pomoću ugljena? Postoji nekoliko načina za čišćenje vašeg pića i poboljšanje njegove kvalitete.

Dakle, kakav ugljen možete koristiti:

aktivira se u tabletama, usitnjava se u prah i od njega se pravi filtar;
učinit će drveni ugljen, možete ga napraviti sami ili koristiti ugljen za roštilj;
Neki ljubitelji proizvodnje destilata kod kuće preferiraju ugljene filtere za vodu.

Pročišćavanje mjesečine od fuzelnih ulja pomoću aktivnog ugljena ili bilo kojeg drugog ugljena započinje mljevenjem materijala. Jednostavno rečeno, ugljen se pretvara u prah, a zatim ga možete uroniti u destilat kako biste natopili piće i riješili se nečistoća ili napravite filter od pamučnih jastučića.

Supstanca djeluje kao upijač; apsorbira sva fuzelna ulja, aldehide i estere - to pomaže u oslobađanju od pića čudan okus i mirisati.

Mjesečina bi trebala stajati najmanje 2 sata; neki ljubitelji destilata tvrde da alkohol treba odstajati najmanje 12 sati. Ali u usitnjenom ili drugom obliku, ugljen prilično brzo upija nečistoće, a nakon što ih upije, počinje ih vraćati.

Iz tog razloga, piće ne bi trebalo dugo namakati na ugljenu; Nakon toga, tekućinu je potrebno filtrirati pomoću pamučnog jastučića ili gaze presavijene u nekoliko slojeva.

Pročišćavanje aldehida i etera ugljenom također se može odvijati prema drugoj shemi. Tablete ili ugljen se drobe, a zatim prave od njih plastična boca dimnjak. U poklopcu se napravi mala rupa, prvo se najmanje čestice ugljena stave na disk od vate i pokriju drugim diskom. To se nastavlja sve dok se i najveće čestice ugljena ne polože. Struktura je prekrivena slojem gaze ili nekoliko pamučnih jastučića.

Mjesečina se propušta kroz filter. Ovaj uređaj pomoći će filtrirati od 5 do 10 litara alkohola. Nakon jedne uporabe uređaj se rastavlja i izrađuje novi.

Također možete koristiti vrč za filtriranje vode čiji ulošci sadrže ugljen.

Mjesečina se propušta kroz filter; pomoći će očistiti oko 5 litara pića od nečistoća. Ako planirate ponovno destilirati proizvod, tada će biti dovoljno proći alkohol kroz filtar 1-2 puta, a zatim ga poslati u destilator.

Ako ne želite reciklirati alkohol, morat ćete piće proliti kroz vrč 3 do 5 puta. To će pomoći u uklanjanju neugodne arome i nekoliko puta poboljšati okus alkohola.

Postoji još jedan način koji će vam pomoći osloboditi piće od fuzela. Ali da biste to učinili, morat ćete pronaći i spaliti malu cjepanicu. Bolje je koristiti brezu ili bukvu. Cjepanica se spaljuje na vatri, zatim se ugljen skuplja dok je još topao, usitnjava se u prah i umače u destilat.

Čišćenje će trajati oko 12 sati; alkohol treba držati na tamnom, hladnom mjestu. Nakon određenog vremena, alkohol se filtrira provlačenjem kroz deblju tkaninu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Sol i soda za mjesečinu

Da biste alkohol očistili od nečistoća, možete koristiti obična sol i soda. Recept je vrlo jednostavan, uključuje samo 3 komponente:

Kuhinjska sol, ali ne jodirana.
Soda.
Mjesečina jačine 40 stupnjeva.

Čišćenje mjesečine sodom

Proporcije izračunavamo na sljedeći način: za 1 litru alkohola trebat će vam 1 žlica soli i 1 žlica sode.

U alkohol dodajte sodu i sol, sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Otopina se ostavi 30 minuta, zatim se pokrije poklopcem i pošalje na tamno mjesto. Piće će stajati najmanje 12 sati. Tijekom procesa čišćenja treba se odvojiti na nekoliko dijelova; prvi dio mora se pažljivo ocijediti.

Kruh i kalijev permanganat za alkohol

Ako trebate ispraviti karakteristike okusa alkohola, možete koristiti kruh. Reže se na kriške, kore se odrežu, mrvica se zgnječi rukom i pošalje u posudu s destilatom.

Čišćenje mjesečine kalijevim permanganatom

Budući da kruh ima poroznu strukturu, on je bez poseban naporće apsorbirati sve nečistoće i ujedno poboljšati aromu pića. Preporučljivo je koristiti raženi kruh, glavno da je svježe i mekano.

Mjesečina se natapa na kruhu najmanje 12 sati, a zatim se filtrira. Ako ste tijekom procesa čišćenja koristili bijeli kruh, onda ne morate rezati kore. Ali piće će morati stajati duže - 3 dana.

Nakon pročišćavanja, alkohol može postati mutan; filtracija ili ponovna destilacija pomoći će mu vratiti bistrinu.

Ova metoda poboljšanja kvalitete pića ima niz prednosti, budući da je kruh prirodni proizvod, neće pokvariti mjesečinu niti promijeniti njezin okus. Ako je sve učinjeno ispravno, nakon 12 sati piće će biti spremno za konzumaciju, osim toga, potrošač će biti zadovoljan aromom alkohola. Miris svježeg pečenja, međutim, može se ukloniti.

Nije teško očistiti mjesečinu kalijevim permanganatom - 3 grama kristala se otopi u 300 mililitara tople vode. Zatim se otopina ulije u destilat.

Kalijev permanganat djeluje na sljedeći način:

Reagira s određenim tvarima.
Privlači aldehide i estere.
Precipitati.

Kemijska reakcija uzrokuje pročišćavanje mjesečine. Ali kalijev permanganat je oksidant, ne preporučuje se njegova upotreba ako u budućnosti planirate napraviti konjak ili drugi alkohol od alkohola. plemenito piće.

Bjelanjak i mlijeko

Metode za pročišćavanje alkohola od nečistoća pomoću proteina i mlijeka imaju određene sličnosti. Bit će potrebno mlijeko u prahu, ali možete koristiti i pasterizirano.

Algoritam radnji:

mlijeko u prahu u volumenu od 60 grama se razrijedi tople vode(10 litara);
temeljito promiješajte tako da ne ostanu grudice;
sipati mlijeko u mjesečinu.

Mlijeko prvo razrijedimo u vodi, zatim pričekamo 3 sata, smjesu ulijemo u posudu s alkoholom i ostavimo na tamnom mjestu 7-10 dana.

Za to vrijeme mlijeko će reagirati s nekim tvarima u destilatu i istaložiti se. Na dnu posude će se pojaviti bijele pahuljice. Mogu se ukloniti pomoću filtera; jednostavno provucite piće kroz krpu, pamučnu podlogu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ako govorimo o bjelance, onda prije nego počnete, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, istući ih, pa ih uliti u alkohol.

Tučeno bjelance će se trenutno istaložiti, privlačeći štetne nečistoće. Pahuljice se također mogu ukloniti filtracijom. Za čišćenje 1 litre pića trebat će vam 2 proteina.

Ove dvije metode daju dobre rezultate, ali neće moći pretvoriti izravni surogat u plemenito piće. Zbog toga se preporučuje ponovna destilacija mjesečine.