Koliko dugo kaša treba fermentirati i kako utjecati na proces? Što dodati za bolju fermentaciju. Ubrzavamo proces fermentacije kaše

Ovo pitanje često postavljaju početnici mjesečari koji se prvenstveno oslanjaju na brzinu. Moonshining je zanat u kojem je žurba jednostavno neprikladna. Odmah želim postaviti kontra pitanje - je li potrebno miješati masu tijekom fermentacije!? Ovo je proces u kojem živi mikroorganizmi - kvasci - rade bez uplitanja čovjeka, a ja vam kažem osobno iskustvo Reći ću više - što su mirniji uvjeti u kojima kaša stoji, to će bolje i potpunije fermentirati bez miješanja! A sad po redu i s detaljnim objašnjenjima.

Zašto nije potrebno miješati kašu tijekom fermentacije?

Preporuča se miješati kašu na mnogim resursima na Internetu, a autori daju stroge upute za korištenje alkoholni kvasac, i samo “turbo”, i samo one koje se prodaju u određenoj trgovini “s dostavom na najbolja cijena" Okrenimo se fizici - mojoj omiljenoj znanosti, koja je sposobna jednostavnim jezikom objasniti složene pojave. Dakle, što je proces fermentacije - što se događa u kaši?

Kvasac je živa gljiva koja se u povoljnim uvjetima počinje aktivno dijeliti, au nedostatku kisika prerađuje šećer, oslobađajući nusprodukte - alkohol i ugljični dioksid
Kvasac se zbog vrenja ravnomjerno raspoređuje po kaši - ugljični dioksid se diže u malim mjehurićima s dna i stijenki, kao u boci šampanjca ili drugog gaziranog pića, pa se proces miješanja odvija sam od sebe. Ovi mjehurići prenose čestice kvasca iz donjih slojeva u gornje slojeve

Postupno kvasac počinje tonuti u donji dio, a gornji dio kaše postaje posvijetljen - to nije samo normalno, već je izuzetno potrebno, a miješanje kaše u ovom trenutku znači usporavanje procesa fermentacije

Konačna točka vjerojatno treba dodatno pojašnjenje. Dakle, gustoća alkohola manja je od gustoće vode, što znači da se u zajedničkoj posudi u kaši diže prema vrhu, dok se zašećerena tekućina spušta prema dolje. A mi, iskusni mjesečari, već znamo da kvasac umire u okruženju s visokim udjelom alkohola. Postupno, kvasci također tonu na dno - zbog čega se na kraju talože, jer se njihova aktivnost u kaši već zasićenoj alkoholom smanjuje i oni umiru. Odnosno, podizanjem zašećerene tekućine s dna spremnika za fermentaciju i miješanjem s gornjim slojevima zasićenim alkoholom, ne ubrzavate, već naprotiv, usporavate proces.

A zašto ne biste trebali miješati kašu?

Kašu ne biste trebali miješati iz još jednog razloga - da biste to učinili, morat ćete barem povremeno otvarati posudu. Ali ne možete pustiti zrak u spremnik za fermentaciju, jer to povećava koncentraciju oksida u kaši ili, jednostavnije, octu. Odnosno, vjerujući da ubrzavate proces fermentacije, jednostavno ga ubijate. Da, završit će brže, jer će se dio kaše zbog takvog "prozračivanja" pretvoriti u octena kiselina, a neki u alkohol. Ali ovo ubrzanje vam neće dati više rezultata. Stoga je pogrešno mišljenje da miješanje ubrzava fermentaciju. Trajanje fermentacije smanjuje se zbog gubitaka koji nastaju preradom sirovina u ocat. Neki obrtnici postavljaju neku vrstu specijalni uređaji da zrak ne uđe. Istina, nikad u praksi nisam vidio da je to dalo veći urod ili zapravo skratilo vrijeme fermentacije.

Ako želite osigurati potpuni prinos i uštedjeti vrijeme tijekom faze fermentacije, bolje se pobrinite za optimalni uvjeti kako bi se ovaj proces odvijao, naime:

Provjerite je li spremnik potpuno zatvoren ispod vodene brtve.
Pokušajte držati kašu u prostoriji s temperaturom od +25 C o, u kojoj će biti minimalne vibracije
Koristite kvasac provjeren u praksi, nemojte kršiti proporcije u fazi pripreme
Nemojte cijediti kašu prije vremena - bolje je pustiti da odstoji duže nego kraće. Optimalno - najmanje 7-8 dana

I što je najvažnije, ne ometajte kašu da se mirno "svira" - bez vašeg sudjelovanja ona će sazrijeti puno bolje, a vi ćete moći dobiti dobar prinos kvalitetan proizvod, u koji će biti uložena duša strpljivog zanatlije, a ne brzopletog alkoholičara. U krajnjem slučaju, ako je problem s vremenom vrlo akutan, jednostavno uklonite kašu ranije - ponekad sam to morao učiniti kada sam trebao dostaviti paket prijateljima ili rođacima u drugim regijama. Izlaz će biti nešto manji, ali će kvaliteta biti na odgovarajućoj razini.

Sazrijevanje kaše je relativno dug proces, obično traje tjedan ili čak dva. Ali ponekad nema vremena za čekanje, jer se bliži slavlje ili iz nekog drugog razloga nema želje čekati krajnji rok za domaću mjesečinu.

U takvim situacijama moguće je ubrzati fermentaciju kaše, iako odmah vrijedi napomenuti da to može dovesti do pogoršanja kvalitete konačnog alkoholnog proizvoda.

Sam proces pravljenja mjesečine ostaje isti, bez obzira da li kaša stoji pet ili deset dana. Na sazrijevanje komine utječu sljedeći pokazatelji: kvaliteta i svježina kvasca, sastav komine, temperaturni uvjeti i mjesto na kojem će sirovina fermentirati - to se mora dogoditi u mraku. Na temelju ove četiri točke možete zamisliti kako možete ubrzati proces fermentacije.

U specijaliziranim trgovinama danas se prodaju gotova gnojiva - takozvani aktivatori, koji povećavaju brzinu mikroorganizama u kaši. Ali kvaliteta originalni proizvod ovo ga ne smanjuje.

Međutim, budući da je mjesečina prirodni napitak, tada se hrana za njega može pripremiti i kod kuće. Sljedeće se lako može koristiti kao stimulans za ubrzavanje procesa fermentacije:

Kore crnog kruha. Poznato je da se dodaju tijekom pripreme kvasa, u kojem pospješuju njegovu fermentaciju. Ista funkcija će se implementirati prilikom dodavanja mala količina kore u kaši.
Grožđica. Površina osušenih bobica sadrži divlji kvasac, koji će ubrzati fermentaciju kaše bez promjene njezina okusa. Grožđice nije potrebno prati.
Paste od rajčice. Smatra se neobičnom opcijom, ali još uvijek ubrzava proces fermentacije kaše. Da biste to učinili, dodajte 100-200 grama na 15-20 litara. tjestenina.
Kukuruz ili grašak. Oni su prepuni stvaranja prekomjerne količine pjene, koju će trebati prikupiti, ali u isto vrijeme stvarno uvelike ubrzavaju fermentaciju proizvoda. Na 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša ovih mahunarki.
Naranče. Sok od jedne voćke dovoljan je da ubrza proces fermentacije 10 litara kaše. No svejedno ga prva dva dana morate intenzivno i često miješati.

Općenito, korištenje prirodnih gnojiva može skratiti proces zrenja kaše za nekoliko dana, ali glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati s njihovim dodavanjem, inače se neće promijeniti samo brzina proizvodnje domaća mjesečina, ali i njegov okus.

Zasićenje kaše kisikom

Da bi se mikroorganizmima osigurali uvjeti za normalan život, važno im je osigurati pristup kisiku. To se može postići povremenim protresanjem posude s kašom ili miješanjem nekoliko puta dnevno. Druga će opcija biti učinkovitija, pogotovo ako govorimo o ubrzanju procesa.

Da biste to postigli, možete koristiti mikser ili bušilicu s posebnim nastavkom.. Ali potrebno je zasititi kašu kisikom uz korištenje dodatne gnojidbe, jer u nedostatku povećane prehrane neće doći do brzog razmnožavanja mikroorganizama.

Kontrola temperature

Svaki stupanj u prostoriji u kojoj se nalazi posuda s njom može usporiti proces fermentacije kaše. Da bi se fermentacija odvijala 24 sata dnevno, morate osigurati stalnu toplinu, pokušavajući ne pregrijati kašu, jer to također može biti štetno.

Na primjer, možete omotati posudu s budućim mjesečinom u deku, ukloniti sve propuhe i postaviti toplinski izolacijski materijal ispod dna. To neće imati značajan utjecaj na brzinu procesa, ali će se smanjiti rizik od zaustavljanja rada mikroorganizama i samo zahvaljujući tome će destilacijska otopina sazrijevati nekoliko dana ranije.

No bez obzira na to koji se trikovi koriste za ubrzavanje procesa fermentacije kaše, ništa neće uspjeti ako se ne koriste u početku kvalitetan kvasac. Cijeli tijek procesa ovisi o njima, oni su ti koji određuju njegovo trajanje, a od njih otopina dobiva poseban miris.

Mash se smatra najkvalitetnijim i najpogodnijim za uspjeh u fermentaciji. vinski kvasac, ali možete koristiti i obične i pivske.

Da biste napravili visokokvalitetnu, jaku i ukusnu mjesečinu, morate odabrati pravi recept za kašu, usredotočujući se na uvjete koji su u njemu izvorno navedeni. Da, mogu se ubrzati, ali ne biste trebali biti pretjerano revni s tim, jer je to prepuno niske koncentracije alkohola i niske hranjive vrijednosti otopine, što će sigurno utjecati na prinos mjesečine.

Proces zrenja kaše za mjesečinu traje u prosjeku 5-14 dana. Vrijeme ovisi o korištenom kvascu i sladovini koja je prisutna u sastavu. Ako nema vremena za čekanje, proces se može ubrzati postupkom kao što je hranjenje kašom. Ovaj proces može izvesti većina na različite načine, glavna stvar je da nema štete za ukupnu kvalitetu. Odmah je vrijedno napomenuti da neće biti moguće značajno smanjiti vremenski okvir; važno je znati kada stati i postaviti najrealnije rokove.

Što određuje vrijeme fermentacije?

Postupak pripreme mjesečine karakterizira jasna tehnologija. Kod jedne recepture kaša će biti gotova za 5 dana, a kod drugih metoda potrebno je odležavanje 10 dana. Postoje prioritetni pokazatelji koji utječu na vrijeme sazrijevanja kaše. Među njima su:

Kvasac karakteriziraju različiti pokazatelji aktivnosti mikroorganizama koji ga čine. Ti parametri ovise ne samo o osnovnim uvjetima njihova razvoja, već io svježini i karakteristikama podrijetla. Za idealno vrenje treba dati prednost vinskom kvascu, svježem i pravilno uskladištenom. Ako se prekrše uvjeti skladištenja, vitalna aktivnost bakterija će se smanjiti, što će negativno utjecati na njihovu aktivnost.
Važan je recept za kašu i točan omjer glavnih sastojaka. Sastav sladovine određuje ne samo sam proces fermentacije, već i glavne okuse i kvalitetu budućeg pića. Na ukupno vrijeme Na starenje komine utječe količina šećera i gnojidba.
Temperatura starenja pića utječe na vrijeme zrenja i intenzitet fermentacije. Za normalnu fermentaciju trebate održavati temperaturu od 18 do 30 stupnjeva. Smanjenje će uzrokovati da kvasac zaspi, a povećanje će uzrokovati njegovu smrt. Najopasniji je povišena temperatura, budući da se u prvom slučaju kvasac može "probuditi", ali ako se pregrije, neće ga biti moguće vratiti u život.
Spremnici za fermentaciju moraju biti za prehrambene materijale i ne smiju reagirati s alkoholom ili kiselim okruženjima. Idealne su posude od nehrđajućeg čelika, stakla ili plastike za hranu.
Potrebno je izbjegavati ulazak sunčeve zrake ili jaka svjetlost na kaši. Mjesto gdje kaša stoji treba zamračiti ili posuda ne smije propuštati svjetlost.

Ovo su glavne točke koje se moraju uzeti u obzir kako bi se dobila dobra kaša, a potom i mjesečina.

Važno! Ako se pojave pitanja o tome zašto ne fermentira ili loše fermentira, prije svega vrijedi analizirati sve gore navedene točke.

Popularne mogućnosti hranjenja

Ako je fermentacija vrlo spora, morate znati metode za ubrzanje fermentacije. Glavna stvar je prvo utvrditi uzrok. Ponekad je sasvim dovoljno jednostavno preispitati i organizirati ugodnije uvjete za fermentaciju. To bi moglo biti povećanje temperature. U posebni slučajevi Možda će biti potrebno kombinirati različite metode, na taj način možete značajno ubrzati proces fermentacije, čineći ga što bržim bez nanošenja štete ukupnoj kvaliteti budućeg pića.

Visokokvalitetno gnojivo za šećernu kašu i bilo koje drugo možete napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Pogledajmo jednostavne, razumljive i vremenski testirane metode.

Kore smeđeg kruha. Recepti koji se temelje na njemu poznati su od davnina, kada se crni kruh koristio za pripremu alkoholnih pića. Kruh će nahraniti kašu korisne tvarišto će ubrzati aktivnost kvasca.
Paste od rajčice. To je dosta neobična opcija hranjenje, ali vrlo učinkovito. Za 20 litara kaše dodajte 150 grama paste, zahvaljujući kojoj piće brzo "oživi".
Sušeno voće. Dodajte šaku grožđica i suhih marelica, sušeno voće se ne može prati, jer se na njihovoj površini nalaze tvari i bakterije koje hrane kvasac. Na temelju grožđica možete napraviti kvasac koji po kvaliteti nije niži od uzgojenog kvasca.
Grašak ili kukuruz. Dodate li dvije-tri čaše komine na 15 litara komine, možete ozbiljno ubrzati reakcije fermentacije. Jedini nedostatak ovdje je prekomjerno stvaranje pjene. Ali to nije problem, samo stavite komadić kolačića ili crnog kruha na površinu kaše i brza fermentacija bit će osigurano.
Gotova gnojiva. Riječ je o dobro razrađenim mješavinama koje sadrže razne vitamine, minerale i brojne enzime. Oni zasićuju kašu hranjivim tvarima i ubrzavaju fermentaciju.

Savjet! Kada pravite kašu za mjesečinu od šećera, svakako dodajte gnojivo, bez njega će kvascu biti teško brzo preraditi šećer.

Pravilno hranjenje kvasca skraćuje vrijeme zrenja za nekoliko dana. Glavna stvar je ne pretjerivati s količinom aditiva, jer postoji rizik od uništavanja okusa konačnog pića. Ako je fermentacija previše aktivna, oslobađaju se nepotrebni nusprodukti kvasca.

Sažimajući

Različite metode mamca bit će učinkovite samo ako se koriste samo visokokvalitetne sirovine. Kvasac je važan za izradu kaše, jer o njoj ovisi tijek procesa; pomoću kvasca možete povećati i smanjiti ukupan broj dana zrenja kaše, pa čak i aromatizirati piće. loš miris. Jednako je važno obratiti pozornost na pravilno odabran recept za kašu.

Kada pokušavate ubrzati fermentaciju, trebali biste slijediti umjerenost. Pretjerana revnost značajno će se pogoršati ukupna kvaliteta mjesečina.

Proces proizvodnje mjesečine ima jasnu tehnologiju, ali u jednoj situaciji kaša košta 5 dana, au drugoj više od 10, ali je prinos samog alkohola isti. To je sasvim realno ako su poznati glavni čimbenici koji utječu na brzinu sazrijevanja buduće destilacijske otopine. Ako uzmemo u obzir pokazatelje prioriteta koji utječu na to koliko će se dana kaša infundirati, možemo istaknuti sljedeće točke:

Kvasac. Aktivnost specifičnih mikroorganizama može biti različita; ovisi ne samo o uvjetima njihova razvoja, već i o njihovu podrijetlu i svježini. Bolje je izabrati svježi kvasac, po mogućnosti vinske koje su prikladno uskladištene. Slaba aktivnost bakterija utjecat će na stvaranje alkoholnih spojeva i brzinu;
, omjeri glavnih sastojaka. Sastav sladovine određuje ne samo nijanse okusa i kvalitetu buduće mjesečine, već i kakva će biti fermentacija. Odabirom škrobnih sirovina možete znatno ubrzati fermentaciju nego korištenjem, na primjer, bobica, voća, pekmeza. Na vrijeme starenja može utjecati i sadržaj šećera ili "hrana" za kvasac, što se nužno uzima u obzir pri određivanju određenog recepta, omjera, sastava;
Temperaturni uvjeti. Indikatori temperature utječu na to koliko kaša košta i sazrijeva, kojim intenzitetom će se destilirati mjesečina i ukupni prinos proizvoda. Ako uzmemo u obzir samu fermentaciju, tada je potrebno održavati interval od 25-35 stupnjeva, smanjenje će dovesti do "zaspavanja" kvasca, a povećanje će dovesti do smrti. Ako se u prvom slučaju gljive mogu oživjeti, onda ako se pregrije, mikroorganizmi se ne mogu vratiti;
Lokacija, kontejner. Češće se kaša stavlja na tamno mjesto, odabrane posude su pretežno staklene, bolje je koristiti vodenu brtvu, uređaje za regulaciju procesa zrenja.

Ove četiri točke temeljne su koje prvo treba uzeti u obzir. početni stadij za kratko vrijeme dobiti dobro rješenje s potrebnom snagom za buduću mjesečinu.

Ako se pojave pitanja o tome zašto smjesa ne "igra" ili loše fermentira, prije svega morate analizirati gore navedene točke.

Samo pridržavanje tehnologije nije dovoljno za dobivanje masulja u planiranom intervalu, a za takve slučajeve svi iskusni vinari imaju svoje tajne.

Mogućnosti za ubrzavanje fermentacije

Ako se čini da se rješenje ne priprema dovoljno brzo, ne morate odmah pokušavati koristiti sve vrste metoda, prvo morate utvrditi zašto se ovaj proces događa. Možda je dovoljno organizirati ugodnije uvjete za kašu, na primjer, voditi računa o temperaturi, ali to je najjednostavniji način, češće se fermentacija potiče jednom od opcija:

Hranjenje;
Prozračivanje ili oksigenacija;
Održavanje temperature potrebne za kvalitetnu fermentaciju.

U posebno naprednim slučajevima, kada smjesa sporo fermentira, možete kombinirati nekoliko metoda odjednom, što će samo povećati učinkovitost cijelog procesa. Istodobno, ne treba zaboraviti na mjeru, jer će prekomjerna stimulacija kvasca uzrokovati pogoršanje kvalitete mjesečine.

Hranjenje kašom, neke značajke

Koliko dana će trajati fermentacija može se podesiti neovisno, čak i ako je sladovina već pripremljena. Da biste to učinili, možete koristiti gnojiva; mogu biti prirodna, napravljena od improviziranih proizvoda ili već kupljena gotov oblik. Neki ne vjeruju posljednjoj opciji ili aktivatoru, misleći da će tada kaša sadržavati štetne tvari, ali to nije istina. Dodatak koji aktivira rad mikroorganizama može biti mješavina enzima, vitamina, minerala i nekih drugih elemenata koji povećavaju hranjivu vrijednost otopine, a time i brzinu razmnožavanja kvasca. Povećanje broja gljivica i dovoljna prehrana za njih zbog sladovine i aktivatora omogućuje bržu fermentaciju kaše. Aktivatore možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, uključujući internetske resurse. Ako nakon hranjenja nije došlo do značajnih promjena i reakcije se odvijaju na isti način, još uvijek morate pronaći razlog zašto se to događa. Možda će biti potrebno ponovno pripremiti sladovinu ili dodati bolji kvasac.

Gnojiva se također mogu pripremiti kod kuće, jer prilično dostupni proizvodi mogu djelovati kao jedinstveni stimulansi i neophodna hrana za kvasac:

Crni kruh, bolja kora. Recept je poznat od davnina, kada se crni kruh koristio za pripremu alkoholnih pića i kvasa. Sastav vam omogućuje da pojačate učinak gljiva i stvorite povoljno hranjivo okruženje;
Paste od rajčice. Sasvim neobična opcija, ali učinkovita. Dovoljno je dodati 100-200 grama na 15-20 litara kaše, može se "razigrati". Postoje čak i recepti za sladovinu sa pasta od rajčice, gdje se konačni prinos ne razlikuje od analoga s usjevima žitarica;
Sušeno voće. Obično se dodaje šaka grožđica, rjeđe suhih marelica. Vjeruje se da su određene sorte grožđa nezamjenjive ne samo za kuhanje niskoalkoholna pića, ali i za mjesečinu. Možete čak napraviti vlastiti starter od grožđica, koji neće biti inferioran konvencionalnom kvascu. Važna značajka korištenje takvog aditiva - nema potrebe za pranjem suhog voća, jer njihova površina sadrži prirodne bakterije potrebne za fermentaciju;
Kukuruz, grašak. Dodavanjem nekoliko čaša mahunarki u 10-15 litara otopine, možete značajno ubrzati reakciju, ali moguće je prekomjerno stvaranje pjene. Ne treba se bojati toga, skinite pjenu, ubacite malo crnog kruha ili kolačića.

Upotrebom mamca vrijeme zrenja skraćuje se za nekoliko dana, ponekad je čak moguće pripremiti zrelu kašu za samo 2-3 dana.

Glavna stvar je ne pretjerivati s dodacima, inače će se okus pogoršati zajedno s brzom spremnošću. Ovo je posebno istinito neobične sastojke, posebno, amonijak, koji se također ponekad dodaje radi brzine fermentacije.

Prozračivanje ili oksigenacija

Za normalno funkcioniranje gljiva neophodan je pristup kisiku; što je više kvasca, to je veća potreba za ovim plinom. Takvi se uvjeti mogu osigurati povremenim protresanjem posude, no učinkovitije će biti temeljito miješanje nekoliko puta dnevno. Neki koriste mješalicu, drugi koriste bušilicu s posebnim nastavkom, ali sve te radnje usmjerene su na visokokvalitetno prozračivanje otopine. Radi se o principu da što više kisika, to manje danaće biti potrebno za fermentaciju, izumljen je recept za kašu za mjesečinu u perilici rublja. Fini alkohol se ne može dobiti ovom metodom, ali će se dobiti u roku od nekoliko sati. Za to je prikladan čak i automatski stroj, ali ne možete postaviti temperaturu iznad 40 stupnjeva. Jamstvo da će eksperiment uspješno završiti nije jako visoko, ali recenzije proizvođača jak alkohol kažu da se ova metoda odvija.

Sustavno miješanje treba se odvijati zajedno s dodatnom gnojidbom, jer se u nedostatku prehrane gljivice neće razmnožavati. Ponekad može biti obična žitarica, gotovi aktivatori, mahunarke i tako dalje.

Održavanje temperature kao opcija za smanjenje dana pripreme kaše

Ako otopina fermentira različitim brzinama, što može biti posljedica temperaturnih promjena, tada će održavanje konstantnog parametra pomoći skratiti cjelokupno razdoblje pripreme. Na primjer, kaša je na tamnom mjestu. Prosječna sobna temperatura je 25 ° C, ovaj pokazatelj možda nije dovoljan za potpunu aktivaciju gljivica, jer je svaki stupanj važan za ovaj proces. Iz raznih razloga, temperatura se može promijeniti, na primjer, ventilacija, propuh i tako dalje. Smanjenje pokazatelja čak i za nekoliko bodova "usporava" reakcije i postavlja se pitanje zašto je potrebno toliko vremena da proizvod bude spreman. Da bi se fermentacija odvijala 24 sata dnevno, potrebno je organizirati stalnu toplinu, ali u isto vrijeme ne pregrijati kašu, jer sam kvasac također proizvodi toplinu. U tu svrhu možete omotati posudu dekom, postaviti toplinski izolacijski materijal ispod dna, kako biste uklonili stalne propuhe i niske temperature. Nije moguće značajno promijeniti razdoblje pripravnosti, ali destilacijska otopina će sazrijevati brže nekoliko dana, a rizik od "zaspavanja" mikroorganizama će se smanjiti.

Svi ovi trikovi bit će učinkoviti ako su u početku korišteni dobar kvasac i visokokvalitetne sirovine. Ako želite pripremiti pristojno žestoko piće kod kuće, onda će prekomjerna ušteda samo uništiti sve troškove rada. Kvasac je vrlo važan za budućnost mjesečine, oni su ti koji mogu promijeniti tijek procesa, povećati ili smanjiti broj dana zrenja i dati otopini osebujan miris. Na primjer, ako koristite sirovine ili sastojke za pivo, pojavit će se tipična aroma koju će biti teško ukloniti čak i ponovljenom destilacijom. Da biste bili sigurni u učinkovitost fermentacije, preporuča se koristiti posebne; oni su prilično pristupačni i omogućuju vam da pripremite otopinu s visokim koncentracijama alkohola u nekoliko dana. Po želji možete pripremiti kiselo tijesto, na primjer, koristeći grožđice, ali tehnologija i sirovine također su važni u ovom pitanju.

Za ukusnu, jaku mjesečinu morate odabrati pravi recept za kašu u početnoj fazi i usredotočiti se na zadani vremenski okvir. Nema potrebe previše žuriti po ovom pitanju, jer će niska koncentracija alkohola, povezana sa slabim radom kvasca i niskom hranjivom vrijednošću otopine, utjecati na prinos mjesečine.

Ovo pitanje često postavljaju početnici mjesečari koji se prvenstveno oslanjaju na brzinu. Moonshining je zanat u kojem je žurba jednostavno neprikladna. Odmah želim postaviti kontra pitanje - je li potrebno miješati masu tijekom fermentacije!? Ovo je proces u kojem živi mikroorganizmi - kvasci - rade bez uplitanja čovjeka, a više vam mogu reći iz osobnog iskustva - što je u mirnijim uvjetima kaša fermentirala, to će bolje i potpunije fermentirati bez miješanja! A sad po redu i s detaljnim objašnjenjima.

Zašto nije potrebno miješati kašu tijekom fermentacije?

Mnogi izvori na internetu preporučuju miješanje kaše, a autori daju stroge upute za korištenje alkoholnog kvasca, i to samo "turbo", i samo onih koji se prodaju u određenoj trgovini "s dostavom po najpovoljnijoj cijeni". Okrenimo se fizici - mojoj omiljenoj znanosti, koja je u stanju objasniti složene pojave jednostavnim jezikom. Dakle, što je proces fermentacije - što se događa u kaši?

Kvasac je živa gljiva koja se u povoljnim uvjetima počinje aktivno dijeliti, au nedostatku kisika prerađuje šećer, oslobađajući nusprodukte - alkohol i ugljični dioksid
Kvasac se zbog vrenja ravnomjerno raspoređuje po kaši - ugljični dioksid se diže u malim mjehurićima s dna i stijenki, kao u boci šampanjca ili drugog gaziranog pića, pa se proces miješanja odvija sam od sebe. Ovi mjehurići prenose čestice kvasca iz donjih slojeva u gornje slojeve

Postupno kvasac počinje tonuti u donji dio, a gornji dio kaše postaje posvijetljen - to nije samo normalno, već je izuzetno potrebno, a miješanje kaše u ovom trenutku znači usporavanje procesa fermentacije

A zašto ne biste trebali miješati kašu?

Kašu ne biste trebali miješati iz još jednog razloga - da biste to učinili, morat ćete barem povremeno otvarati posudu. Ali ne možete pustiti zrak u spremnik za fermentaciju, jer to povećava koncentraciju oksida u kaši ili, jednostavnije, octu. Odnosno, vjerujući da ubrzavate proces fermentacije, jednostavno ga ubijate. Da, završit će brže, jer će se dio kaše, zbog takvog "prozračivanja", pretvoriti u octenu kiselinu, a dio u alkohol. Ali ovo ubrzanje vam neće dati više rezultata. Stoga je pogrešno mišljenje da miješanje ubrzava fermentaciju. Trajanje fermentacije smanjuje se zbog gubitaka koji nastaju preradom sirovina u ocat. Neki obrtnici postavljaju posebne uređaje u spremnike za fermentaciju kako bi spriječili ulazak zraka. Istina, nikad u praksi nisam vidio da je to dalo veći urod ili zapravo skratilo vrijeme fermentacije.

Ako želite osigurati potpuni prinos i uštedjeti vrijeme tijekom faze fermentacije, tada bolje vodite računa o optimalnim uvjetima za ovaj proces, a to su:

Provjerite je li spremnik potpuno zatvoren ispod vodene brtve.
Pokušajte držati kašu u prostoriji s temperaturom od +25 C o, u kojoj će biti minimalne vibracije
Koristite kvasac provjeren u praksi, nemojte kršiti proporcije u fazi pripreme
Nemojte cijediti kašu prije vremena - bolje je pustiti da odstoji duže nego kraće. Optimalno - najmanje 7-8 dana

I što je najvažnije, ne ometajte kašu da se mirno "svira" - bez vašeg sudjelovanja ona će sazrijeti mnogo bolje, a vi ćete moći dobiti dobar prinos visokokvalitetnog proizvoda, u koji je uložena duša strpljivog majstora, a ne brzopleti alkoholičar, bit će uloženo. U krajnjem slučaju, ako je problem s vremenom vrlo akutan, jednostavno uklonite kašu ranije - ponekad sam to morao učiniti kada sam trebao dostaviti paket prijateljima ili rođacima u drugim regijama. Izlaz će biti nešto manji, ali će kvaliteta biti na odgovarajućoj razini.

Pravljenje kaše? Proces je jednostavan i dostupan svima. Ako imate potrebne alate i sastojke, neće vam trebati puno vremena.

Gotovo svo povrće, voće i žitarice koje sadrže šećer i/ili škrob prikladni su kao osnova za kašu. Stari pekmez i med savršeni su za fugiranje. Škrobni proizvodi se najprije ušećere, a zatim se kaša miješa. Šećer? glavna komponenta u pirinčanoj sladovini, budući da alkohol nastaje upravo spojem kvasca i šećera.

Izrada kaše od šećera i suhog kvasca

Prilikom miješanja sladovine od voća i povrća, početniku je teško odrediti potrošnju šećera, kvasca i volumen mjesečine na izlazu. Ali postoji jednostavan, provjeren recept sa zajamčenim rezultatima. Da biste ga implementirali, morate pripremiti sljedeće proizvode:

voda;
šećer;
kvasac.

Količina sastojaka određuje se na temelju čisto osobnih potreba za mjesečinom.

Proporcije klasičnog recepta za dobivanje 10 litara. mjesečina:

voda? 30 l
granulirani šećer? 8 kg
suhi kvasac? 150-200 gr.

Smatra se da od 1 kg granulirani šećer to će biti 1,2 litre. mjesečina.

Neki vinari inzistiraju na ?pravilu 10? (10 kg šećera daje 10 litara mjesečine 40-45°):

voda? 40 l
granulirani šećer? 10 kg
suhi kvasac?300 gr.

Količina kvasca uvijek je okvirna, jer njegova aktivnost ovisi o roku trajanja i proizvođaču.

U kašu se dodaje šećer bez dodatna obrada. Nema potrebe pretvarati ga u sirup. Dobro će se otopiti u toploj vodi.

Voda se može uzeti iz slavine, ali mora stajati pola dana. Prokuhana voda neprikladno za fermentaciju. Kvasac u takvoj vodi neće raditi punom snagom.

Prema klasičnom receptu kaša se priprema jednostavnim miješanjem svih sastojaka. U vodu se sipa šećer, promiješa i doda razrijeđeni kvasac.

Koji kvasac koristiti

Kvasac je jedna od glavnih komponenti u pripremi supstrata za kašu. Predstavljeni su u različitim

prešano;
pekara;
alkohol;
pubovi;
vino

Vinski kvasac je vrlo skup i koristi se za vrenje vina. Pivnice se više koriste u kozmetologiji i medicini. Prešano ili uživo? Proizvod je kvarljiv, možete ga pronaći u pekarama i specijaliziranim trgovinama. Za obične trgovine mješovitom robom? ovo je rijedak proizvod.

Najčešće se koriste suhi alkohol odn pekarski kvasac, ali s oznakom ?za peciva i pića?. Takav kvasac je održiviji. Ali teško je predvidjeti kako će se oni ponašati. To može biti burna fermentacija unutar 15-20 minuta ili će se njihova aktivnost očitovati nakon nekoliko sati.

Kako pripremiti kašu za mjesečinu

Kaša se priprema u plastičnim posudama za hranu, aluminijske tikvice, bačve Glavni uvjet je da materijal ne podlegne oksidaciji. Stoga pocinčano i bakreno posuđe nije prikladno. Da li bi bilo poželjno da kanisteri imaju široko grlo? lakše se čiste nakon destilacije. Volumen posude ovisi o željenoj količini mjesečine.

Tijekom intenzivne fermentacije pjena se diže naglavce, pa se posuda mora napuniti tako da četvrtina ostane slobodna. Kada pjena pobjegne iz posude, kaša se može preliti u drugu posudu i zatim ocijediti natrag. Nakon 2-3 dana aktivna fermentacija će završiti i prijeći u pasivnu fazu, koja će trajati još 8-10 dana.

U ovoj se fazi na spremnik postavlja vodena brtva. U prilog tome govore sljedeće činjenice:

prikladno je pratiti sazrijevanje kaše prema oslobođenim mjehurićima plina;
miris u sobi postaje manje;
vodena brtva sprječava kiseljenje.

Optimalna temperatura za fermentaciju

Usklađenost s temperaturom? važan uvjet za fermentaciju. Temperaturni raspon treba
ostati oko 20?28°. Hoće li smanjenje temperature usporiti kvasac? visoka temperatura i za njih potpuno destruktivna.

Treba uzeti u obzir da se u prvim danima, pri brzom fermentaciji, temperatura tekućine povisi, pa nema potrebe dodatno izolirati masu.

Sljedećih dana na niskom sobna temperatura, posuda s kašom se može zamotati da ostane topla. Za to su prikladni stari pokrivači i gornja odjeća.

Tijekom sezone grijanja posuda se postavlja u blizini radijatora ili se koristi poseban uređaj? termostat. Ovaj uređaj služi za zagrijavanje vode u akvarijima. Naizmjeničnim radom termostata izbjegava se učinak vrenja. Samo trebate uzeti u obzir da ako je kaša vrlo strma, čestice sladovine mogu spaliti na stijenke uređaja.

Isplati li se miješati kašu tijekom fermentacije?

U prvoj fazi fermentacije, kada pjena izbije, nije potrebno rušiti je i miješati kašu. Ovo će samo pogoršati situaciju. Bit će dovoljno izliti dio tekućine.

Tijekom?tihe? Sazrijevanje ponekad zahtijeva zagrijavanje. Kod korištenja termostata, kaša se mora miješati radi ravnomjernog zagrijavanja, jer uređaj zagrijava i prikazuje temperaturu gornjeg sloja.

Općenito, kašu nije potrebno miješati. To neće ubrzati proces zrenja i neće utjecati na snagu. Prirodni proces fermentacije učinit će sve sam. Potrošeni kvasac će se taložiti na dno, a miješanje će ga samo ometati i ometati određivanje spremnosti napitka.

Kako odrediti spremnost kaše

Važno je odrediti pravi trenutak za destilaciju. Prerana destilacija će smanjiti prinos mjesečine i smanjiti njegovu snagu. Kaša koja je ostala više od dva tjedna može se ukiseliti.

Spremnost proizvoda za destilaciju određuje se na nekoliko načina:

Bilo bi bolje da postoje rezultati za nekoliko pokazatelja odjednom.

Je li potrebno ukloniti talog?

Mišljenja među vinarima su podijeljena oko pitanja uklanjanja kaše iz taloga ili ne. To uvelike ovisi o dizajnu destilacijske kocke destilatora mjesečine. U jednostavnim uređajima za destilaciju sama posuda za kašu koristi se kao kocka. U tom slučaju nije ga potrebno vaditi iz taloga. Vjeruje se da zbog toga mjesečina gubi snagu.

Za pripremu alkohola u uređajima složenije izvedbe ili industrijska proizvodnja Bilo bi bolje riješiti se taloga kvasca, jer može zagorjeti do stijenki tijekom procesa zagrijavanja
destilacijske kocke, osobito ako je sladovina pripremljena od voćnih sirovina.

Kašu možete ukloniti iz taloga savitljivim crijevom promjera oko 1 cm. Nije preporučljivo koristiti cjevovod manjeg promjera jer će se začepiti. Kraj crijeva spušta se u kašu i učvršćuje 2–3 cm od taloga. Usta izvlače zrak iz crijeva kako bi pokrenula kretanje tekućine.

Posvjetljivanje je također neobavezan korak. Ovaj postupak se provodi kako bi se kaša oslobodila od preostale suspenzije. Vjeruje se da će to poboljšati okus mjesečine i u budućnosti će trebati manje vremena za čišćenje.

Najčešća metoda? bistrenje bijelom glinom. Glina (1 žlica) se razrijedi u 500 g. tople vode i ulijeva u posudu. Nakon jednog dana, kaša se ponovno uklanja iz dobivenog taloga.

Kaša zgnječena s voćem bistri se želatinom. Paketić želatine se prelije s vodom preko noći, pa se doda u piće. Pahuljice se talože nakon 2-3 dana. Braga je spremna za destilaciju.

Koliko dugo kaša fermentira?

Vrijeme zrenja kaše ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturni režim, sastojci koji se koriste za kašu, kvaliteta vode, kvasac i još mnogo toga. U prosjeku, kaša se infuzira oko 5-10 dana.

Zatim dolazi do procesa fermentacije, tijekom kojeg se snaga sladovine lagano povećava. Nemoguće je preeksponirati kašu jer se pritom oslobađaju negativne tvari koje kvare njezinu kvalitetu. Na kraju fermentacije kašu je potrebno pretočiti iz taloga u drugu posudu i može se započeti s destilacijom.

Fermentacija pod pritiskom

Tlačna fermentacija je proces alkoholnog vrenja kojeg karakterizira regulacija ispuštanja ugljičnog dioksida iz uređaja za vrenje. Fermentacija pod tlakom smanjuje brzinu razmnožavanja kvasca i inhibira stvaranje nusproizvodi vrenje. Osim toga, postiže se zasićenje kaše s CO 2 (ugljičnim monoksidom). Ako se fermentacija pod pritiskom primijeni rano, sam proces se značajno usporava i rast kvasca je inhibiran. Ako je prekasno, povećava se sadržaj nusproizvoda fermentacije. Preporuča se povremeno oslobađanje tlaka tijekom fermentacije pod pritiskom; to će ubrzati fermentaciju i dovesti kvasac koji se slegnuo na dno u suspendirano stanje.

Spremnik za fermentaciju sladovine pod pritiskom izrađen je od čelika, a izgleda ovako:

Ventil za fermentirano vino;
sigurnosni ventil;
uređaj za određivanje razine tekućine;
slavina za uzorak;
odvodna slavina za vino;
ventil za odvod taloga;
slavina za punjenje.

Fermentacija pod pritiskom CO 2 (ugljikov monoksid) koristi se za prirodnu pjenušava vina, šampanjac, jabukovača i pivo. Omogućuje dobivanje pića izvrsne kvalitete i njihovo skladištenje bez zraka, što poboljšava njihov okus i karbonizaciju.

Kako utvrditi da je kaša spremna?

Možete utvrditi je li kaša spremna na nekoliko načina.

Korištenje vodene brtve. Tijekom procesa fermentacije u vodenoj brtvi se oslobađaju mjehurići i čuje se klokotanje, što znači da se ugljični dioksid aktivno oslobađa. Čim se ovaj proces zaustavi, kaša je spremna za destilaciju.
Zapalite šibicu u blizini posude s kašom. Ako se šibica ugasi, to znači da kaša još nije gotova i treba još stajati. Ako plamen šibice gori, možete započeti destilaciju.
Kušajte kašu. Ako je kaša slatka, znači da još nije gotova, ako ima gorak okus i prestane stvaranje pjene, kaša je gotova.

Da biste točnije razumjeli da je kaša spremna, trebali biste primijeniti cijeli niz metoda odjednom.

Koji kvasac je najbolji za kašu?

Kvasac je jedna od najvažnijih komponenti procesa fermentacije. Njihova kvaliteta određuje kako će sladovina u konačnici ispasti, a potom i samo piće. Pod utjecajem enzima kvasac može pretvoriti šećer u ugljični dioksid i etilni alkohol, zbog čega se kvasac koristi u kaši.

Najviše najbolji kvasac za mash – to su profesionalni alkoholni (vinski). Uz njihovu pomoć možete postići maksimalnu koncentraciju etil alkohol u sladovini. Upravo se ova vrsta kvasca koristi u destilerijama. Korištenjem vinskog kvasca, kaša će sadržavati mnogo manje nečistoća nego kada se koristi prešani ili pekarski kvasac. Proces fermentacije će se odvijati u kraćem vremenu i bez aktivnog pjenjenja.

Kako povećati stupanj kaše?

U prosjeku, snaga kaše je oko 12%. Da bi se podigla temperatura u kaši, potrebno je koristiti vinski ili alkoholni kvasac uz njihovu pomoć, sadržaj alkohola se može povećati na 18%. Pekarski kvasac omogućuje postizanje kaše s jačinom u rasponu od 9-12%. Dodavanje "repa frakcije" iz prethodne destilacije u kominu također povećava snagu komine, obično do 20-22%.

Treba imati na umu da umjetno povećanje čvrstoće kaše pomoću "repova" treba učiniti samo prije destilacije. U ranoj fazi to može dovesti do smrti kvasca.

Što se može koristiti kao katalizator za kašu?

1) Usklađenost sa svim uvjetima (temperatura 28-32 o C, recept);

2) Prozračite jednom svaka dva dana - otvorite poklopac na pola sata ili sat;

3) Promiješajte jednom dnevno. Za povećanje brzine fermentacije, obrtnici preporučuju korištenje akceleratora kaše. To je mehanički uređaj koji podsjeća na pumpu, koja, takoreći, "mješa" kašu. Ili u tu svrhu upotrijebite ultrazvučnu perilicu rublja. No korištenje ovih uređaja nema previše smisla, jer neće donijeti revolucionarne rezultate, a kaša će u prosjeku biti gotova 1-2 dana ranije nego kod tradicionalne metode.

Katalizatori mogu biti:

1) Aktivator fermentacije - uz njegovu pomoć stvaraju povoljni uvjeti za razvoj kvasca. Ima kompleks hranjivim tvarima, vitamini i mikroelementi koji su toliko potrebni kvascu tijekom procesa fermentacije.

2) Dodavanje proteinskog gnojiva u recept za kašu - grašak, kukuruz ili zrno. Uz njihovu pomoć, kvasac se brže razvija i stoga se proces fermentacije odvija brže.

Pravljenje kaše? Proces je jednostavan i dostupan svima. Ako imate potrebne alate i sastojke, neće vam trebati puno vremena.

Izrada kaše od šećera i suhog kvasca

voda;
šećer;
kvasac.

Količina sastojaka određuje se na temelju čisto osobnih potreba za mjesečinom.

Proporcije klasičnog recepta za dobivanje 10 litara. mjesečina:

voda? 30 l
granulirani šećer? 8 kg
suhi kvasac? 150-200 gr.

Vjeruje se da će 1 kg granuliranog šećera dati 1,2 litre. mjesečina.

Neki vinari inzistiraju na ?pravilu 10? (10 kg šećera daje 10 litara mjesečine 40-45°):

voda? 40 l
granulirani šećer? 10 kg
suhi kvasac?300 gr.

Količina kvasca uvijek je okvirna, jer njegova aktivnost ovisi o roku trajanja i proizvođaču.

U kašu se dodaje šećer bez dodatne obrade. Nema potrebe pretvarati ga u sirup. Dobro će se otopiti u toploj vodi.

Voda se može uzeti iz slavine, ali mora stajati pola dana. Prokuhana voda nije prikladna za fermentaciju. Kvasac u takvoj vodi neće raditi punom snagom.

Po klasični recept Kaša se priprema jednostavnim miješanjem svih sastojaka. U vodu se sipa šećer, promiješa i doda razrijeđeni kvasac.

Koji kvasac koristiti

Kvasac je jedna od glavnih komponenti u pripremi supstrata za kašu. Predstavljeni su u različitim
vrste:

prešano;
pekara;
alkohol;
pubovi;
vino

Vinski kvasac je vrlo skup i koristi se za vrenje vina. Pivnice se više koriste u kozmetologiji i medicini. Prešano ili uživo? Proizvod je kvarljiv, možete ih pronaći u pekarama i specijaliziranim trgovinama. Za obične trgovine? ovo je rijedak proizvod.

Najčešće se koristi suhi alkoholni ili pekarski kvasac, ali s oznakom “za pečenje i piće?”. Takav kvasac je održiviji. Ali teško je predvidjeti kako će se oni ponašati. To može biti burna fermentacija unutar 15-20 minuta ili će se njihova aktivnost očitovati nakon nekoliko sati.

Kako pripremiti kašu za mjesečinu

Kaša se priprema u plastičnim posudama za hranu, aluminijskim tikvicama i bačvama. Glavni uvjet je da materijal ne podlegne oksidaciji. Stoga pocinčano i bakreno posuđe nije prikladno. Da li bi bilo poželjno da kanisteri imaju široko grlo? lakše se čiste nakon destilacije. Volumen posude ovisi o željenoj količini mjesečine.

U ovoj se fazi na spremnik postavlja vodena brtva. U prilog tome govore sljedeće činjenice:

prikladno je pratiti sazrijevanje kaše prema oslobođenim mjehurićima plina;
miris u sobi postaje manje;
vodena brtva sprječava kiseljenje.

Optimalna temperatura za fermentaciju

Usklađenost s temperaturom? važan uvjet vrenje. Temperaturni raspon treba
ostati oko 20?28°. Hoće li smanjenje temperature usporiti kvasac? visoke temperature su im potpuno pogubne.

Treba uzeti u obzir da se u prvim danima, pri brzom fermentaciji, temperatura tekućine povisi, pa nema potrebe dodatno izolirati masu.

Sljedećih dana pri niskim sobnim temperaturama, posuda s kašom se može zamotati da ostane topla. Za to su prikladni stari pokrivači i gornja odjeća.

Da li tijekom sezone grijanja postavljaju posudu u blizini radijatora ili pribjegavaju korištenju posebnog uređaja? termostat. Ovaj uređaj služi za zagrijavanje vode u akvarijima. Naizmjeničnim radom termostata izbjegava se učinak vrenja. Samo trebate uzeti u obzir da ako je kaša vrlo strma, čestice sladovine mogu spaliti na stijenke uređaja.

Isplati li se miješati kašu tijekom fermentacije?

U prvoj fazi fermentacije, kada pjena izbije, nije potrebno rušiti je i miješati kašu. Ovo će samo pogoršati situaciju. Bit će dovoljno izliti dio tekućine.

Kako odrediti spremnost kaše

Važno je odrediti pravi trenutak za destilaciju. Prerana destilacija će smanjiti prinos mjesečine i smanjiti njegovu snagu. Kaša koja je ostala više od dva tjedna može se ukiseliti.

Spremnost proizvoda za destilaciju određuje se na nekoliko načina:

Bilo bi bolje da postoje rezultati za nekoliko pokazatelja odjednom.

Je li potrebno ukloniti talog?

Mišljenja među vinarima su podijeljena oko pitanja uklanjanja kaše iz taloga ili ne. To uvelike ovisi o dizajnu destilacijske kocke destilator za mjesečinu. U jednostavnim uređajima za destilaciju sama posuda za kašu koristi se kao kocka. U tom slučaju nije potrebno vaditi ga iz taloga. Vjeruje se da zbog toga mjesečina gubi snagu.

Za pripremu alkohola u uređajima složenijeg dizajna ili industrijske proizvodnje, bilo bi bolje riješiti se sedimenta kvasca, jer može izgorjeti do stijenki tijekom procesa zagrijavanja
destilacijske kocke, osobito ako je sladovina pripremljena od voćnih sirovina.

Najčešća metoda? bistrenje bijelom glinom. Glina (1 žlica) se razrijedi u 500 g. toplu vodu i ulije u posudu. Nakon jednog dana, kaša se ponovno uklanja iz dobivenog taloga.

Kaša zgnječena s voćem bistri se želatinom. Paketić želatine se prelije s vodom preko noći, pa se doda u piće. Pahuljice se talože nakon 2-3 dana. Braga je spremna za destilaciju.

Destilatori početnici trebali bi znati da proizvodnja kvalitetnog proizvoda ne trpi strku i žurbu. Preduvjet za postizanje pozitivnog rezultata je usklađenost s tehnologijom pripreme sladovine. Saznajte više o sastojcima koji se koriste za sladovinu, optimalnoj temperaturi za izradu, trebate li miješati kašu tijekom fermentacije i kako odrediti kada je gotova.

Zašto se miješaju u napitak?

Mišljenja proizvođača mjesečara o potrebi miješanja sladovine razlikuju se. Neki stručnjaci tvrde da je ovo obvezna mjera, drugi, naprotiv, kažu da što su mirniji uvjeti u kojima se kaša proizvodi, to će bolje fermentirati.

Važno! Ako postoji potreba za miješanjem sladovine, ne zaboravite da se to mora učiniti bez pristupa kisika masi. U skladu s tim, nećete moći koristiti drvenu žlicu ili štap da to učinite s tekućinom koja sadrži alkohol.

Postoji nekoliko načina miješanja kaše:

Pomoću magnetske miješalice. Posebna magnetna kapsula stavlja se u posudu s kašom, posuda s kašom se hermetički zatvara i postavlja na posebnu platformu za miješanje. Dostupni su i modeli miksera koji su također opremljeni funkcijom zagrijavanja sladovine.

Važno! Magnetske mješalice mala veličina, sukladno tome, postoje ograničenja u pogledu težine instalirane na njihovoj površini.

Korištenje tvorničke vodene brtve.
Koristite pumpu za akvarij ili pumpu iz perilice rublja. Što se tiče prvog uređaja, među proizvođačima nema slaganja. Postoji mišljenje da takva pumpa ne miješa tekućinu, jer je namijenjena za upotrebu u čistoj vodi.
Upotrijebite posebnu vibracijsku instalaciju, koja po principu rada nalikuje betonskoj miješalici.
Neki majstori koriste ultrazvučne perilice rublja.
Protresanjem posude sa sladovinom.

Glavni nedostaci miješanja

Glavni nedostaci miješanja kaše tijekom fermentacije uključuju:

Pristup kisika kaši. Neiskusni destilatori mogu miješati sladovinu štapom jednostavnim otvaranjem spremnika s njim i time omogućiti pristup kisika kaši.
Tijekom fermentacije nastali ugljični dioksid, poput procesa vrenja, ravnomjerno i lako miješa cjelokupnu smjesu koja sadrži alkohol, a također podiže kvasac koji se nataložio na dnu posude s donjeg sloja i miješa ga s alkoholom u gornji sloj. U tom se slučaju proces fermentacije značajno usporava, jer nakon izravnog kontakta kvasca s alkoholom, prvi umiru.
U interakciji s kisikom, dio kaše se pretvara u octenu kiselinu.

Masu možete promiješati dva puta: na početku, kako bi se svi sastojci ujednačili, i na kraju, neposredno prije destilacije. To se radi kako bi se uklonio preostali ugljični dioksid iz smjese. Prisutnost ugljičnog dioksida uzrokuje povećano pjenjenje tijekom destilacije, što zauzvrat dovodi do činjenice da će okus konačnog proizvoda biti pokvaren. Plin se može ukloniti iz tekućine spojenim posudama, kao i filtriranjem tekućine bez podizanja taloga. Zatim se morate riješiti mjehurića. To se postiže zagrijavanjem ili miješanjem tekućine.

Možete ubrzati fermentaciju sladovine na druge načine, a da je ne spriječite da tiho "pobijedi":

hermetički zatvorite spremnik s tekućinom koja sadrži alkohol;
podrška optimalna temperatura zrak u prostoriji s sladovinom (22–25 stupnjeva);
koristiti kvalitetni sastojci: kvasac, šećer, voće, žitarice.

Proizvodnja bilo kojeg proizvoda zahtijeva određeno vrijeme i ne tolerira strku. Nakon što ste započeli proces fermentacije, ne biste ga trebali ubrzati ni na koji mogući način. Sve ima svoje vrijeme. Ako postoji hitna potreba za mjesečinom, kaša se može ranije ukloniti i destilirati. Na kraju ćete uzeti manju količinu proizvoda, ali će u isto vrijeme biti kvalitete okusa neće biti oštećen.