Koliko je vremena potrebno za soljenje ribe ružičastog lososa kod kuće? Lagano slani ružičasti losos za losos: recept s fotografijama

Ružičasti losos je vrlo ukusna i nevjerojatno zdrava crvena riba, čija je cijena većini pristupačna. Jedan od najjednostavnijih načina pripreme je kiseljenje. Neće vam oduzeti puno vremena i neće zahtijevati gotovo nikakve kulinarske vještine.

Posoljeno meso jedite s bilo čim - čak i stavite svečani stol, barem jedite s prijateljima uz pivo ili jednostavno napravite slane sendviče za put.

Velika prednost usoljenog ružičastog lososa u svojoj dugoročno skladištenje Samo ga trebamo držati u hladnjaku - za par tjedana sigurno neće izgubiti okus i vitamine.

Odabir ribe za soljenje

Naravno, nema sumnje da će svježa riba biti najbolja. Međutim, ljudi koji žive daleko od uobičajenog staništa ružičastog lososa rijetko imaju priliku dobiti svježe, pa se mogu zadovoljiti smrznutim.

Elastična koža i ugodan specifičan miris pomoći će u označavanju svježine ribe. Ako file pritisnete prstom i odmah se vrati u prijašnji oblik, onda je sigurno svjež.

Ako niste imali izbora i morali ste kupiti smrznutu, odmrznite je na polici hladnjaka, ali ni u kojem slučaju ne uranjajte u vodu, pogotovo toplu.

Prije soljenja ribu je potrebno temeljito očistiti od peraja, ljuski i glava, izvaditi utrobu i temeljito isprati.

Što se tiče samog procesa, ružičasti losos može se vrlo brzo posoliti. Možete kiseliti suho, kao i u marinadi.

Posuđe za soljenje ružičastog lososa

Bolje je soliti ribu u plastičnoj posudi - ekološki je prihvatljiva i ne ulazi u bilo koju kemijske reakcije u dodiru s marinadom i mesom. Ne preporučuje se soliti aluminijsko posuđe– meso će dobiti metalni okus. Također možete koristiti emajlirano posuđe.

Količina soli i začina

Mnogi ribari dobro znaju da je riba proizvod koji je teško presoliti ili pretjerati sa začinima. Naravno, ovo nije mast, ali u većini slučajeva ružičasti losos će uzeti onoliko soli i začina koliko je potrebno. Stoga, što se tiče straha od pretjeranog soljenja, to je ovdje potpuno neumjesno.

Sol cijelu ili u komadu?

I ovdje nema nikakvih zahtjeva – soli možete dodati po želji. Međutim, treba podsjetiti da ružičasti losos čini izvrsne sendviče i grickalice koji se mogu napraviti za nekoliko sekundi.

Stoga, ako se nakon soljenja želite manje mučiti s mesom, onda je najbolje potrošiti dodatni sat i izrezati ga na male komadiće.

  1. Skidamo ljuskice.
  2. Odrezali smo sve peraje.
  3. Oštrim nožem očistimo ribu od utrobe, pazeći da ne oštetimo unutrašnjost.
  4. Izvadimo unutrašnjost.
  5. Odrežite rep i glavu.
  6. Ogulimo kožu.
  7. Odvojite meso od kostiju.
  8. Narežite na male komadiće.

Recepti za slani slani ružičasti losos

Recepti ukusno kiseljenje mnoštvo. Istina je da svatko kiseli na drugačiji način i preferira svoj recept nad bilo kojim drugim. Prikupili smo nekoliko zanimljivih i jednostavni recepti, što vam omogućuje da sačuvate i čak poboljšate što je više moguće kvalitete okusa ružičasti losos.

Klasični slani ružičasti losos

Najjednostavnije, ali u isto vrijeme univerzalni recept za koje vam je potrebno:

  • 2 žlice soli;
  • žlica šećera;
  • kilogram ribe.

Najbolje je trup podijeliti na dva fileta po hrptu. Zatim meso s obje strane natrljajte solju i šećerom – pokušajte da sve bude ravnomjerno. Nakon toga ružičasti losos zamotamo u gazu i stavimo u hladnjak na par dana i spreman je za konzumaciju. Po želji možete dodati kopar – samo njime prekrijte meso.

Ružičasti losos u marinadi

Za pripremu će nam trebati:

  • 500 ml vode;
  • 5 komada fileta;
  • 2 žlice soli;
  • žlica šećera;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • crni papar u zrnu;
  • lovorov list.

Stavite filet u plastičnu posudu i natrljajte ga začinima. Za početak je bolje prokuhati vodu s lovorovim listom i paprom, pa u već ohlađenu dodati sol i šećer. Ribu prelijte vodom i stavite u hladnjak na 24 sata. Nakon toga preostaje samo izvaditi meso i premazati ga maslacem da bude mekše.

"U žurbi"

Za kiseljenje prvo treba pripremiti:

  • kilogram ribe;
  • žarulja;
  • 500 ml vode
  • par žlica soli;
  • žlica stolnog octa;
  • crni papar u zrnu;
  • biljno ulje.

Prvo izrežite trup na male komade i stavite ih u posudu. Zatim posolite vodu i izlijte meso do vrha. Stavili smo pritisak na vrh i ostavili da stoji ne više od nekoliko sati.

Ocijedimo ovu marinadu i napravimo novu od octa i 250 ml vode - ružičasti losos bi trebao ležati u njoj ne više od 5-10 minuta. Zadnji korak je u meso dodati nasjeckani luk, papriku, maslac i nakon pola sata možete bezbrižno jesti.

Vrlo je zanimljivo da ružičasti losos zadržava sve svoje vitamine i korisna svojstva tijekom procesa soljenja. Osim toga, jedna od najpovoljnijih vrsta crvene ribe može se pronaći u gotovo svakom supermarketu.

  • skupina B, uključujući vrlo rijedak B12;

Redovita konzumacija mesa ove vrste ribe ima pozitivan učinak na mišićno-koštani mehanizam, jer ubrzava regeneraciju koštanog tkiva, što je vrlo važno nakon prijeloma i pukotina. Vitamin B12 usporava starenje. Ružičasti losos sprječava bolesti srca i krvnih žila.

Usoljeni ružičasti losos je odličan način skuhajte ribu i produžite joj život u hladnjaku. Ne morate trošiti puno vremena na soljenje - manje od sat vremena rada i par dana odležavanja bit će dovoljno.

Vrlo je važno da ćete ovakvom pripremom zadržati sve vitamine koji će takav međuobrok učiniti vrlo zdravim. Savršena je za običan obiteljski obrok, blagdanski stol ili hranu u pokretu.

Bilješka! Sam ružičasti losos nije teško nabaviti – naći ćete ga u svakom supermarketu. Ako je moguće, uzmite svježu ribu - njezin se okus svakako ne može zaboraviti, iako smrznuta može poslužiti kao dobra alternativa.

Sada samo moji grize!

Ulovio sam ovu štuku pomoću aktivatora griza. Nikad prije nisam ulovio takve, ali sada svaki put donesem trofejne primjerke s ribolova! Došao je trenutak da garantirate svoj ulov!!!

Kiseljenje ružičastog lososa kod kuće brzo i ukusno je jednostavna stvar. Glavno je odlučiti se o načinu soljenja (suho ili klasično sa slanom vodom).

Soljenje ružičastog lososa brz je i jednostavan način pripreme ribe, koji vam omogućuje spremanje gotov proizvod u hladnjaku nekoliko dana. Slana riba može se poslužiti kao zasebno jelo, ukrašeno svježim začinskim biljem i limunom, kao dio punjenih palačinki, salata, kao glavni sastojak sendviča s maslac.

Recept za soljenje fileta ružičastog lososa s umakom od senfa

Sastojci:

  • Ružičasti losos - 1 kg,
  • Šećer - 3 žlice,
  • Sol - 3 velike žlice,
  • Maslinovo ulje – 5 velikih kašika,
  • Kopar - po ukusu.

Za umak:

  • Začinjeni senf– 1 velika žlica,
  • slatka senf - 1 žlica,
  • Ocat - 2 velike žlice,
  • Maslinovo ulje - 80 g.

priprema:

Koristan savjet.

  1. Malo smrznutoj ribi puno je lakše izvaditi utrobu nego potpuno odmrznutoj ribi.
  2. Ribu očistim od krljušti, izvadim utrobu i odrubim joj glavu. Skinem kožu, izvadim kralježnicu i kosti. Temeljito operem file.
  3. Uzimam veliki lonac. Rubove namažem maslinovim uljem i izlijem malo na dno. Složim komade u slojeve, dodam sitno sjeckanog kopra, šećera i soli. Zatvaram tepsiju poklopcem. Stavila sam u hladnjak na 48 sati.

Poslužujem slanu ribu uz poseban umak, pripremljen od octa, dvije vrste senfa i maslinovog ulja. Dovoljno je pomiješati komponente u zasebnoj posudi.

Kako ukiseliti ružičasti losos "kao losos" u ulju

Ružičasti losos pristupačna je alternativa skupljoj ribi iz obitelji lososa. Inferioran je u odnosu na losos u pogledu okusa, ali zbog pristupačne cijene i visoke prevalencije izgleda poželjnije u pripremi svakodnevnih jela.

Za kuhanje ukusni ružičasti losos"za losos", morate uzeti dobru i svježu ribu guste strukture, ujednačene boje bez svijetlih i neprirodnih nijansi. Kad kupujete ribu s glavom, obratite pozornost na oči (trebaju biti prozirne, ne krvave ili mutne).

Sastojci:

  • file - 1 kg,
  • Biljno ulje - 100 ml,
  • prokuhana voda - 1,3 l,
  • Sol - 5 velikih žlica,
  • Luk - 1 glavica,
  • Limun - pola voća
  • Svježe začinsko bilje- po ukusu.

priprema:

  1. Narežem file na prekrasni komadi iste veličine. Stavila sam ga na stranu.
  2. Prelazim na pripremu otopine za kiseljenje. U ohlađenu prokuhanu vodu razmutim sol. Čestice ružičastog lososa uronim u slanu vodu 7-9 minuta.
  3. Izvadim ga, pustim da se tekućina ocijedi i tapkam papirnatim ručnicima da ga se riješim. višak soli.
  4. Uzimam jednu lijepu stakleno posuđe. Usoljenu ribu rasporedim u slojeve. Zalijevam svaki sloj ružičastog lososa biljno ulje. Spremno jelo Stavila sam u hladnjak na 1 sat.

Ohlađenog i nasoljenog ružičastog lososa poslužim na stolu, ukrašen kriškama limuna, tankim polukrugovima luka i svježim začinskim biljem.

Slani ružičasti losos za 1 sat

Sastojci:

  • Smrznuti riblji file - 800 g,
  • voda - 400 ml,
  • Sol - 2 žlice,
  • Maslinovo ulje - 100 ml.

priprema:

  1. File ne odmrzavam do kraja da ga lakše režem na komade. porcionirani komadi. Spremne komade stavljam sa strane.
  2. Pripremam fiziološku otopinu. U 400 ml prokuhati tople vode Umiješam 2 velike žlice soli. Da provjerite je li dovoljno slano, ubacite oguljene krumpire. Ako povrće pliva, možete krenuti s kiseljenjem.
  3. Ružičasti losos uronim u pripremljenu otopinu sa soli 6-7 minuta.
  4. Uhvatim ga i operem u hladnoj prokuhanoj vodi da isperem višak soli. Osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima ili salvetama, uklanjajući tekućinu.
  5. Prebacim ga u dijelovima u staklenu posudu, dodajući maslinovo ulje. Položim sav ružičasti losos i izlijem sve maslinovo ulje. Stavila sam u hladnjak na 40 minuta.

Nakon predviđenog vremena izvadim ga iz hladnjaka i koristim u salatama ili kuhanju. ukusni sendviči. Dobar tek!

Neobičan recept s pikantnim umakom

Sastojci:

Za umak:

  • Senf sa zrncima (francuski) - 20 g,
  • med - 20 g,
  • Ocat - 20 g,
  • Maslinovo ulje - 40 g.

priprema:

  1. Ribu očistim, odstranim suvišne dijelove i dobro isperem. Gotov file osušite papirnatim salvetama.
  2. Naranče sam narezala na tanke ploške.
  3. File natrljam mješavinom šećera i soli. Uzimam vremena, radim to pažljivo kako bi riba bila skroz nasoljena.
  4. Ružičasti losos prebacim u staklenu čašu i dodam sitno sjeckani kopar. Na vrh poslažem tanke ploške naranče.
  5. Stavila sam u hladnjak na 24 sata.
  6. Pripremam umak za slanu ribu. Pomiješajte u maloj šalici francuski senf i med. U dobivenu smjesu dodam ocat i maslinovo ulje. Temeljito promiješajte.

Poslužujem jelo uz neobičan umak.

Suha metoda soljenja

Sastojci:

Crvena riba iz trgovine često je presoljena ili presoljena i ima okus nepoželjnih začina, pa mnogi radije sami soliju ribu. Takvi eksperimenti su posebno relevantni pod Nova godina. Nemoguće je zamisliti glavnu gozbu u godini bez crvene ribe, ona svojom prisutnošću ukrašava svečani stol. Pa domaćice pokušajte, kupujte svježe ili smrznuti ružičasti losos, čija je cijena osjetno niža od ostalih lososa i jesetri, zatim se začini sa soli, šećerom i začinima. Ružičasti losos nije samo pristupačan, već ima i niži sadržaj masti, pa je riba dobra za dijetalnu prehranu.

Što je dobro kod ružičastog lososa?

Ružičasti losos, kako se od milja naziva ružičasti losos, ima mnoge prednosti:

  • Pristupačna cijena;
  • Nizak sadržaj masti;
  • U ribi nema štetnih tvari.

Ružičasti losos, za razliku od lososa i lososa, ne uzgaja se u ribogojilištima. Ovaj tip crvena riba živi u svom prirodnom okruženju i hrani se prirodnom hranom. Dakle, riblji proizvod ne sadrži otrovne tvari, zdrav je i siguran.

Kako pravilno rezati crvenu ribu

Soljenje ružičastog lososa počinje s njim ispravno rezanje. Ako ste kupili gotove filete, neće biti pitanja. Samo trebate provjeriti da u ribljoj pulpi nema kostiju i, možda, dati komad ribe lijep oblik, obrezivanje tankih rubova.

Često je isplativo kupiti cijelu lešinu ružičastog lososa. Onda ćete morati petljati:

  1. Ribi zarežite trbuh u smjeru od analne peraje prema glavi i izvadite utrobu.

  1. Odrežite sve peraje.
  2. Ribi uklonite glavu i rep.
  3. Napravite rez duž leđa.

  1. Naizmjenično odvajajte filete s obje strane od središnje kosti pomicanjem noža po hrptu, bočnom stranom oštrice dodirujući riblje kralješke.
  2. Uklonite sve sjemenke iz dobivene pulpe.

Ako ste te sreće da kupite ribu s kavijarom, možete je i posoliti, ali to je tema za drugu raspravu. Odrezane peraje i glave izvrsna su juha za riblju juhu.

Crvena riba u salamuri

Ukiseliti ružičasti losos kod kuće " mokra metoda“ potrebno je pripremiti otopinu soli (na svaka 2 kilograma ribe 1 litra vode i 2 pune žlice soli). Otopite sol u kipućoj vodi i dodajte začine (po želji: papar, ružmarin ili dr.). Zatim se tekućina ohladi i prelije riba izrezana na komade i stavljena u staklenu posudu. Između slojeva ribe stavlja se list lovora. Nakon sat vremena u salamuri, ružičasti losos je spreman za jelo. Može se izvaditi iz tekućine i osušiti.

Da bi se odredila zasićenost otopine soli, u nju se umoče oguljeni krumpir. Ako povrće pliva, dobro je koristiti salamuru. U otopinu soli možete dodati malo šećera.

Recept za začinjenu slanicu za kuhanje ružičastog lososa

Da bi riba bila aromatična, salamura mora biti pravilno začinjena začinima. Prema predloženom receptu, možete posoliti bilo koju ribu, a ne samo ružičasti losos.

Proizvodi:

· Pink losos - 1 trup;

· Voda – 1 litra;

· Sol – 2,5 supene kašike (vrhom);

· Lovorov list – 3 komada;

· Biber u zrnu – 10 komada;

· Senf (prah) – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Izrežite ružičasti losos prema svim pravilima i izrežite filet na komade debljine 2 centimetra.

2. Sve sastojke (začine, sol i šećer) stavite u kipuću vodu i nastavite kuhati 6 minuta. Nakon toga se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.

3. Ribe se stavljaju u prikladna posuda(možete staviti u običnu staklenku) i zaliti ohlađenom salamurom. Ostavite u hladnjaku 12 sati.

4. Spremnost ribe određuje se u skladu s individualnim željama. Ružičasti losos ne smije se držati u salamuri duže od tri dana. Gotovi komadi ribe suše se papirnatim ručnikom i stavljaju u odgovarajuću posudu, premazanu biljnim uljem.

Suhe metode soljenja ružičastog lososa

Nema ništa lakše od kiseljenja veliki komad pulpa ružičastog lososa bez upotrebe vode. Neki ribari predlažu soljenje cijele ribe s glavom, s tim da se iz trupa izvadi samo utroba. U skladu s ovom metodom, potrebno je cijelu površinu i unutarnje dijelove trbuha i glave natrljati solju i ostaviti 2 sata (ili nastaviti soljenje po želji). Zatim ribu oslobodite od soli i narežite na porcionirani komadi.

Češći način: komad kuhanog filea bez kostiju pospite solju i šećerom. Za soljenje se preporučuje staklo ili staklo. plastična posuda. Posudu s ribom treba poklopiti prozirna folija i ohladite jedan dan. Zatim isperite vodom i osušite papirnatim ručnikom, narežite na tanke ploške.

U suhe metode spada i soljenje u komadu, ako se ne koristi salamura. Uz sol i šećer, slojeve ribe možete posipati omiljenim začinskim biljem.

Recept za soljenje ružičastog lososa s votkom i koprom: brzo, ukusno, sigurno

Proizvodi:

  • File ružičastog lososa - 2 kg;
  • Sol - 4 žlice;
  • Šećer - 2 žlice;
  • Kopar - 5 grančica;
  • Vodka - 30-50 grama.

Redoslijed radnji:

1. Pripremite file za soljenje: odrežite preostale kosti kralježnice uz rubove komada. Izvadimo sve kosti.

2. Ribu operite i osušite papirnatim ubrusom.

3. Površinu komada ribe lagano pospite solju, zatim šećerom, nastojeći prekriti cijeli komad.

4. Na posoljeni komad ribe stavite grančice kopra.

5. Ribu prelijte votkom. Rukama rasporedite sve sastojke po površini fila.

6. Ostavite nekoliko sati na hladnom mjestu.

7. Lagano posoljeni ružičasti losos ogulite, isperite i narežite na porcije.

8. Ako ne namjeravate koristiti sve filete odjednom, stavite komade ribe u staklenu posudu, lagano premazujući svaki sloj ribe biljnim uljem. Na taj će način proizvod trajati duže.

Pažnja: Ne treba se bojati da će se proizvod pokvariti od mirisa alkohola (alkohol potpuno ispari). Usput, votka se može uspješno zamijeniti konjakom.

Razni recepti za lagano slani ružičasti losos

Oni koji vole slabo slani proizvod trebaju znati da koža ružičastog lososa štiti ribu od presoljavanja, tako da je nema potrebe uklanjati. Pripremite fil kao u prethodnom receptu. Osim toga, u praktičnoj posudi pomiješajte sol i šećer u omjeru 2:1. Zatim u smjesu dodajte bilo koji skup sastojaka:

  • Narančasta korica;
  • Mljeveno ružičasto, bijeli papar;
  • Anis;
  • Šafran pomiješan sa mala količina voda;
  • Zgnječene bobice kleke i malo džina.

Zatim navlažimo začinima obogaćenu smjesu šećera i soli prokuhanu vodu dok se ne formira pasta. Dobivenom mokrom smjesom debelo prekrijte file, ne zaboravite na stražnju stranu (gdje je koža). Nakon par sati kušamo komad bez soli. Ako riba nije dovoljno posoljena, ostavite je još neko vrijeme. Kada ste u potpunosti zadovoljni okusom proizvoda, uklonite svu sol, operite i osušite file. Gotov proizvod narežite na tanke kriške pod kutom, počevši od repa komada.

Ružičasti losos kao losos

Želite li uživati ​​u skupoj deliciji uz niske financijske troškove? U ovom slučaju, trebali biste kupiti file ružičastog lososa i uz pomoć jednostavnih manipulacija pretvoriti ga u "losos". Ružičasti losos razlikuje se od svojih "rođaka" po niskom postotku masti, pa da bi riba bila ukusnija, morate povećati sadržaj masti u proizvodu. U tu svrhu koristi se biljno ulje.

Postoje dvije mogućnosti. Prvo: posolite ružičasti losos mokrom ili suhom metodom, isperite, osušite, a zatim namažite pulpu, izrezanu na dijelove, uljem bez mirisa. Drugo: porcionisane komade filea pospite solju i šećerom, navlažite uljem i stavite u odgovarajuću posudu. U potonjem slučaju morate vrlo pažljivo odabrati količinu soli, jer je rezultat proizvod spreman za jelo.

Recepti za marinade

Ako cilj nije vrijedan toga, postići ga je slabo slana riba, možete pripremiti ukusni ružičasti losos pomoću marinada. Mariniranje se odvija pod utjecajem voćnih kiselina ili octa. Možete koristiti sljedeće komponente:

  • Sok od limuna;
  • Kriške svježih naranči ili mandarina;
  • Ocat;
  • Senf.

Samo trebate poškropiti sokom od limuna komade fileta posute solju i marinirati ružičasti losos u zatvorenoj posudi 12 sati. Ostale metode mariniranja zaslužuju posebnu pažnju.

Recept za soljenje ribe sa senfom i korijanderom: neočekivani okus

Za zaljubljene nestandardna rješenja Postoji način mariniranja ružičastog lososa u senfu. Dodatna prednost ovog recepta bit će dezinfekcijska svojstva senfa i korijandera. Ova riba je apsolutno sigurna za zdravlje.

Proizvodi:

  • Trup ružičastog lososa - 1 komad;
  • Senf (ne previše začinjen, sa sjemenkama) - 2-3 žličice;
  • Mljeveni korijander - 1 čajna žličica (bez tobogana);
  • Sol - 2 žlice;
  • Šećer - 1 žlica;
  • Biljno ulje - 80 grama.

Način kuhanja:

  1. Ribu prerezati na 2 fileta, odstraniti kosti i kožu.
  2. U praktičnoj zdjeli pomiješajte šećer, sol i korijander. Dobivenom smjesom prekrijte oba komada ružičastog lososa s obje strane.
  3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte senf s biljnim uljem i dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
  4. U staklu ili plastična posuda stavite jedan komad posoljenog filea, prelijte ga polovicom umaka od senfa i maslaca. Na to stavite drugi komad ribe i ponovite postupak s umakom.
  5. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
  6. Nakon 6 sati zamijenite komade ribe i marinirajte proizvod još 12 sati.

Ružičasti losos s narančama (mandarine) – vrlo ukusno!

Ako vam je potrebna riba za sendviče, a uspjeli ste dobiti "pristojan" file ružičastog lososa, trebali biste isprobati metodu pripreme ribe s mandarinama. Riba ispada nježna, aromatična i izvrsnog okusa!

Proizvodi:

  • File ružičastog lososa (sa ili bez kože) - 1 kg;
  • Mandarine - 4 komada;
  • Sol - 2 žlice.

Način kuhanja:

  1. Pripremite fil kako je gore opisano. Od jednog trupa dobijete 2 komada bez kostiju.
  2. Ogulite mandarine. Rastaviti na ploške, a zatim svaku poprečno izrezati na komade debljine 0,5 cm.
  3. Na dno odabrane posude stavite jedan komad filea, obilno posipan solju. Na vrh ravnomjerno rasporedite polovicu mandarina. Zatim stavite drugi komad ribe i po vrhu rasporedite preostalo voće.
  4. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite ribu da se marinira u hladnjaku jedan dan. Nakon 12 sati možete zamijeniti komade fileta za ravnomjerno soljenje.

Tijekom navedenog vremena riba i voće imaju vremena da puste sok i mariniraju se. Umjesto mandarina možete uzeti dvije naranče. To neće utjecati na okus proizvoda.

Recept za ukiseljeni ružičasti losos s lukom i octom

Prilikom soljenja ružičastog lososa, korištenje mekog octa (jabučni, vinski ili rižin) daje ribu ljutog okusa i skraćuje vrijeme kuhanja. Ribu možete probati nakon 3 sata.

Proizvodi:

  • File ružičastog lososa - 500 grama;
  • Veliki luk (bolje je uzeti bijeli Sterling) - 1 komad;
  • Ocat - 2 žlice;
  • Maslac - 100 grama;
  • Sol – 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Luk narežite na pola kolutića, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim pustite da voda iscuri, stavljajući luk u sito.
  2. Luku dodajte ocat i dobro zgnječite rukama ili vilicom.
  3. U smjesu od kiselog luka dodajte ulje i lagano promiješajte.
  4. File izrezan na trakice debljine pola centimetra pospite solju sa svih strana.
  5. Prekrijte dno posude polovicom mješavine luka.
  6. Na vrh stavite posoljene komade ribe. Po želji možete dodati lovorov list i crni papar u zrnu.
  7. Prekrijte ribu preostalim lukom, izlijevajući nakupljeno ulje. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem ili prozirnom folijom i stavite je na hladno mjesto.

Nakon 3 sata jelo je gotovo. Preporuča se čuvanje proizvoda u hladnjaku dulje od tri dana.

Nijanse soljenja ružičastog lososa

  1. Potrebno je ukloniti sve kosti iz ribe, jer je prilikom daljnje upotrebe gotovog proizvoda nezgodno vaditi kosti. U tu svrhu koriste se posebne pincete ili obične pincete, kliješta, pincete koje imate u kući.
  2. Ako se kosti iz filea teško odstranjuju, to je znak svježe ribe.
  3. Za soljenje koristite samo grubu, nejodiranu kamenu ili morsku sol. Male čestice soli previše aktivno prodiru u riblju masu, što dovodi do presoljevanja proizvoda.
  4. Ružičasti losos je bolje slani ako koristite pritisak. Na taj način riblja masa intenzivnije pušta sok i upija sol i začine.
  5. Većina recepata sadrži šećer, koji se može izostaviti, ali tada će riba biti žilava. ukusno nježni ružičasti losos Dobiva se samo ako se za kiseljenje koristi slatka komponenta. Omjer soli i šećera možete odabrati po vlastitom nahođenju. Često uzimaju dvostruko više soli nego šećera.
  6. Lagano slani ružičasti losos dobro se slaže s limunom, maslinama, koprom i peršinom.

Suptilnosti odabira i pripreme prethodno smrznutog ružičastog lososa

Svježi "ružičasti losos" vrlo je rijedak u trgovinama, ali smrznut riblji proizvod gotovo u potpunosti zadržava okus i hranjiva vrijednost. Kako biste uživali u ukusnoj crvenoj ribi, morate se pridržavati sljedećih pravila prilikom njezine pripreme:

  1. Odabranu smrznutu ribu potrebno je sačuvati ispravan oblik(bez pregiba). Potonji ukazuju na moguće ponovljeno odmrzavanje - zamrzavanje ribe.
  2. Prilikom rezanja, rub trbušne strane trupa ne smije imati žućkastu boju.
  3. Oči ribe ne smiju biti mutne.
  4. Ružičasti losos treba odmrznuti na donjoj polici hladnjaka ili na sobna temperatura. tople vode ne smije se koristiti ni pod kojim okolnostima (inače će kvaliteta proizvoda biti loša).
  5. Lakše je rezati ribu koja nije potpuno odmrznuta. Utroba, kosti i peraje lako se odstranjuju. Trup se jednostavno izreže na komade. Koža se uklanja.
  6. Ako se u salamuri stavi riba koja nije potpuno odmrznuta, vrijeme provedeno u slanoj otopini se povećava.
  7. Odmrznuta riba može se kuhati bilo kojom navedenom metodom.

Kao što vidite, različiti recepti za kiseljenje ružičastog lososa kod kuće dobivaju se promjenom jednog ili dva sastojka. Dakle, svaka domaćica može odabrati za sebe ili stvoriti vlastitu prikladan način kiseljenje crvene ribe.

Većina ljudi kupuje smrznuti ružičasti losos jer živi daleko od morskih područja. Slani ružičasti losos– vrlo je ukusan i koristan proizvod, koju nije nimalo teško pripremiti kod kuće.

Meso ružičastog lososa odlikuje se plastičnošću i bogatstvom proteina. Ružičasti losos nosi nadimak "ružičasti losos" zbog specifične boje mesa. Prisutnost u mesu velika količina masnih kiselina čini ružičasti losos jednom od najzdravijih riba.

Nježna i elastična tekstura mesa ružičastog lososa omogućuje brzo upijanje soli. Kuhanje ružičastog lososa kod kuće ne može trajati više od 24 sata. Ribu trebate početi kuhati odmah nakon odmrzavanja.

Treba napomenuti da u 85 grama lagano slani ružičasti losos Tu je 10 grama izvrsnog ribljeg ulja.

Riblje meso ima blagu gorčinu i ovaj čimbenik uvijek treba uzeti u obzir prilikom soljenja. Prisutnost soli smanjit će gorčinu, a šećer i začini će mesu ribe dati nježan okus.

Mesu ružičastog lososa mogu se dodati sljedeći začini:

  • kopar;
  • peršin;
  • crni papar;
  • bijeli papar;
  • papar u zrnu;
  • ružmarin;
  • senf;
  • češnjak;
  • lovorov list.

Postoji nekoliko opcija za domaći soljeni ružičasti losos:

  • šećer prisutan u salamuri može dati jelu pikantan okus;
  • za kuhanje s uljem, bolje je koristiti redovito biljno ulje;
  • Ako tijekom kuhanja pokrijete ružičasti losos utegom, počet će puštati sok;
  • korištenje šećer u prahu omogućit će vam da dobijete delikatniji okus;
  • Samo kamen (veliki) odn morska sol;
  • Preporučljivo je kuhati ružičasti losos u staklenim, keramičkim ili plastičnim posudama.

Zanimljiv! 100 grama usoljenog mesa sadrži 19% vitamina A.

Potrebno je odmrznuti trup smrznute ribe prirodno, bez forsiranja ove faze. Ribi možete ukloniti kožu prije kuhanja, iako je većina recepata osmišljena za soljenje s kožom.

Slani ružičasti losos smatra se delikatesom, pa se proces soljenja mora shvatiti ozbiljno. Prije pripreme odstranjuju se glava, peraje i kosti. Stoga se može soliti samo pulpa ukusno meso ružičasti losos. Nakon pravilnog rezanja, na kraju biste trebali dobiti dva komada ribljeg mesa, koji se nazivaju fileti. Drugi recepti zahtijevaju više male komadiće riba.

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko načina za pripremu slanog ružičastog lososa. Evo nekih od njih:

  • Lagano slani ružičasti losos. Ova metoda uključuje držanje mesa ružičastog lososa kratko vrijeme u otopini soli.
  • Pikantni slani ružičasti losos. U otopinu soli dodaju se sve vrste začina i aromatičnog bilja.
  • Suhi slani ružičasti losos. Riba se jednostavno natrlja solju ili solju i šećerom, bez upotrebe vode.
  • Ružičasti losos soljen u ulju. Osnova marinade za pripremu mesa ružičastog lososa je biljno ulje.

Nakon smrzavanja, tekstura mesa ružičastog lososa gubi neke od svojih kvaliteta zbog pojave leda u tkivima koja lagano omekšaju svježi proizvod. Prilikom rezanja trupa treba obratiti pozornost na to koliko se lako tkivo odvaja od kostiju. Ako se kosti lako odvajaju od mesa, to znači da je trup prošao nekoliko procesa zamrzavanja/odmrzavanja. Naravno, takvo meso neće vam omogućiti da dobijete visokokvalitetni konačni proizvod. Ako proces odvajanja kostiju nije bio tako jednostavan, a meso je nježno i elastično, tada možete započeti proces soljenja. Što je veći trup, to je filet mesniji i lakše ga je kuhati.

Jednostavan recept sastoji se od jednostavnog utrljavanja mješavine soli i šećera u meso ružičastog lososa. U isto vrijeme morate uzeti 2 puta više soli nego šećera. Ne treba štedjeti na smjesi. To znači da meso mora biti izdašno i temeljito pečeno.

Nakon toga, riba se stavlja u hladnjak na jedan dan. Koncentracija soli i šećera priprema se ovisno o stupnju soljenja. Kako manje soli, proizvod će biti manje slan. Ali ovdje je također vrlo važno održavati proporcije sa šećerom. Riba pripremljena ovom tehnologijom traje kratko.

Najjednostavniji recept uključuje ribu i sol. U staklenu ili keramičku zdjelu, veličine oko 1 cm, uspite sol i posložite filete ribe s kožom prema dolje. Odozgo se riblje meso također posipa solju. Nakon ovog postupka ribu je bolje staviti u hladnjak, ali prije toga:

  • pokrijte ribu poklopcem;
  • na riblji file stavite uteg;
  • ili pokrijte riblji file prozirnom folijom.

Riba se kuha 24 sata. Ova tehnologija je osnova za sve recepte.

Japanci soli ružičasti losos pomoću morske soli. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

  • Deblji komadi filea, sa skinuta koža, osušite papirnatim ručnikom.
  • Isti komadi fileta obilno se sa svih strana posipaju morskom soli i stavljaju u 3-4 sloja papirnatog ručnika.
  • U tom stanju riba se stavi na sito, a ispod se stavi neka posuda.
  • Sve se to stavlja u hladnjak na jedan dan.

Japanci vjeruju da morska sol čini meso prirodnijim, prirodnijim, sa specifičnom nježno ružičastom nijansom.

Treba podsjetiti da što se duže riba drži u sastavu soli, to će biti slanija. Stoga se ne preporuča soljenje ribe dulje od 3 dana.

Suho kiseljenje, korištenjem začina i šećera

Osim uobičajenog, jednostavnog soljenja ribe, postoje opcije kada se u sol dodaju šećer i začini. Ponuđeno sljedeći način priprema ružičastog lososa:

  • Iz trupa se odstranjuje kralježnica i ostale kosti.
  • File se podijeli na dva dijela.
  • Meso se obradi sa svih strana smjesom od soli, crnog papra, šećera, nasjeckanog kopra i peršina. Na vrh možete staviti nekoliko listova lovora i poprskati limunovim sokom.
  • Stavite jedan komad, a drugi na vrh.
  • Ribu držite u hladnjaku par dana.
  • Nakon tog razdoblja ribu je potrebno očistiti od viška soli i začina.

Treba znati! Da bi riba bila ravnomjerno zasićena sokom od limuna i začinima, mora se okrenuti 2 puta dnevno.

U ovaj recept sok od limuna zamijenite octom, a papar zrnom gorušice.

"Mokro" soljenje pretpostavlja prisutnost fiziološka otopina sa začinima, kuhana u vodi. Priprema se na sljedeći način:

  • U posudu se ulije do 2 litre vode i prokuha.
  • U vodu dodajte 2 lista lovora, 70 g soli, 1 žličicu papra u zrnu.
  • Sve se to kuha u roku od 10 minuta.
  • Nakon što se juha ohladi, filtrira se.
  • Ovim sastavom se pune komadi ribe.
  • Stavite u hladnjak na jedan dan.

U ovoj količini možete posoliti do 5 kg ribe. Ako je trup manji (oko 3 kg), broj komponenti treba smanjiti za 2 puta.

Meso ružičastog lososa nije jako masno i ima blago gorak okus. Biljno ulje omogućuje vam da meso postane masnije. Ako ga koristite u receptu, teško ćete moći razlikovati roza losos od lososa.

Tehnologija kuhanja:

  • Vodu je potrebno kuhati, zatim ohladiti i dodati 5 žlica. žlice soli.
  • Odmrznutu ribu izrežite, izvadite sve kosti i narežite na komade širine do 4 cm.
  • Narezana riba stavlja se u slanu vodu deset minuta.
  • Nakon toga, meso ružičastog lososa stavlja se u staklenu ili emajliranu posudu i puni biljnim uljem.
  • Nauljenu ribu stavljamo u hladnjak na četrdesetak minuta.
  • Ako riba nije do kraja napunjena salamurom, tada komade treba svakih 15 minuta preokrenuti.

Kao rezultat takvih radnji dobiva se gotov proizvod koji odgovara okusu i boji lososa. U u ovom slučaju, trebate uzeti lešinu težine do 1 kg.

Ako se kao rezultat soljenja ružičastog lososa riba pokaže vrlo slanom, tada se može natopiti u običnoj vodi.

Slani ružičasti losos ide dobro u salate, hladna predjela, sendviče i tartlete. Ne samo da je ružičasti losos vrlo ukusan, već je i vrlo zdrav. Domaće kiseljenje jamstva visoke kvalitete konačni rezultat, budući da recepti ne sadrže razne arome i konzervanse, koji uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Kada kupujete slanu ribu u trgovini, nikad ne znate kako je prije bila obrađena. - sasvim druga stvar! Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće tako da ga gosti hvale cijelu večer?


Slani ružičasti losos – odlična opcija blagdanski zalogaji ili svakodnevni stol. Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće? Jednostavno je, mnoge domaćice ga soli same. Pokušajte odmah, sigurno ćete uspjeti!

Kako pravilno pripremiti ružičasti losos za soljenje

U velikoj većini slučajeva trgovine ne prodaju ohlađenu, već smrznutu ribu. U nekim slučajevima trup je već izrezan, pa će priprema jela biti lakša. Ako vam se cijena rezane ribe čini visokom, kupite je nerezanu. Pa odakle početi?

  • Odmrznite ribu, nemojte za to koristiti mikrovalnu.
  • Nakon što se riba odmrzne, potrebno ju je izrezati. Uklonite glavu, peraje i rep. Zatim se prereže trbuh i izvadi utroba. Nakon toga, trup se opere tekućom vodom.
  • Sljedeća faza je podijeliti ružičasti losos duž grebena na dva dijela i ukloniti sve kosti.
  • Ako vam je potrebna salamura za kuhanje ribe, morat ćete je pripremiti.

Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće

Za soljenje ribe bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude s poklopcem. Postoje dvije mogućnosti - suho kiseljenje i kiseljenje u salamuri.

Klasičan recept

  1. Kuhani, otkošteni i očišćeni trup podijelite na 2 polovice bez skidanja folije s kože.
  2. Pokrijte filet solju u debelom sloju po stopi od tri žlice po kilogramu proizvoda.
  3. Stavite obje polovice s mesom unutra.
  4. Zamotajte ribu u krpu, spakirajte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak.
  5. Za 14-15 sati riba će biti spremna.

Suho kiseljenje sa začinima i šećerom

  • ružičasti losos - 1 kg
  • krupna sol– 5 žlica.
  • šećer - 2 žlice.
  • sok od limuna - 1 žlica.
  • mljeveni crni papar - 1 žličica.
  • lovorov list - 3 komada
  • kopar, peršin - po 1 grančica

priprema:

  1. Stavite začinsko bilje, lovor na vrh, pospite sokom od limuna.
  2. Jednu polovinu fila prekrijte drugom i stavite u hladnjak na dva dana. Važan uvjet- filete je potrebno okretati svakih 12 sati. Na kraju soljenja potrebno je odstraniti neupijenu sol.

Suho kiseljenje senfom i biljnim uljem
Za pripremu jela na ovaj način potrebna vam je posuda u kojoj nakon stavljanja ribe neće ostati više mjesta.

  • ružičasti losos - 1 kg
  • šećer, sol - po 3 žlice.
  • slatka i gorka senf - 1 žlica.
  • ocat - 2 žlice.
  • maslinovo ulje - 125 gr.
  • kopar

priprema:

  1. Odjeveni trup ružičastog lososa prerežite na pola bez uklanjanja filma s kože.
  2. Pomiješajte začine i tom smjesom natrljajte obje polovice fila.
  3. Jednu polovinu fila prekrijte drugom i stavite u hladnjak na dva dana.
  4. Pripremite umak: pomiješajte sve ostale sastojke, nasjeckajte zelje.
  5. Poslužite ribu tako da je prelijete ovim svježe pripremljenim umakom.

Klasičan recept
Spoj:

  • voda - 1 litra
  • sol, šećer - 4 žlice.

priprema:

  1. Odjeveni trup ružičastog lososa prerežite na pola bez uklanjanja filma s kože.
  2. Pripremite rasol tako da u vodu dodate sol i šećer.
  3. Filete ružičastog lososa stavite u posudu sa slanom vodom, nakon 2-3 sata ocijedite slanu otopinu - riba je spremna.

Drugi recept
Spoj:

  • voda - 1 litra
  • sol, šećer - 3 žlice.
  • senf - 1 žlica.
  • lovorov list - 2 komada
  • piment i crni papar

priprema:

  1. Pripremite rasol tako da u vodu dodate sol i šećer.
  2. Zakuhajte rasol, ohladite i dodajte mu senf.
  3. Ocijedite rasol. Riba je spremna.>

Video majstorski tečaj na tu temu od kuhara Rustama Tangirova



Učitavanje...Učitavanje...