Prije mnogo, mnogo godina na ovim prostorima živjeli su Veneti - o njima nije ostalo mnogo podataka, a najrječitiji podatak o njihovom postojanju je naziv regije Veneto.
Razlozi za nastanak tako neobičnog grada bili su dramatični: pateći od barbarskih napada, stanovnici kopna počeli su tražiti spas na otocima koji se nalaze u ogromnoj laguni. Razvijajući ovu škrtu zemlju, koristili su svaki njen centimetar... Visoka vrijednost venecijanske zemlje odredila je izgled grada - zidovi kuća koji se protežu u vodu, uske ulice, minijaturni trgovi i maleni vrtovi (imati takav vrt bilo je smatra se luksuzom!). Mlečani su bili vješti ribari i brodograditelji, no posebno su bili uspješni u pomorskoj trgovini. Mletački trgovački putovi povezivali su Europu i Aziju; mlada republika brzo je postala vodeća pomorska sila i jedna od najbogatijih država na Sredozemlju. Venecija je poznata po svojoj profinjenoj kuhinji i vrhunskim vinima. Štoviše, Veneto je danas jedan od vodećih u talijanskom vinarstvu, a to se odnosi kako na količinu vina tako i na njihovu kvalitetu.
Vinska regija Veneto je na trećem mjestu u Italiji po ukupnoj proizvodnji vina u zemlji, a prva je po proizvodnji vrhunskih vina (kategorija DOC).
Portret regije Veneto zanimljiv je zbog svoje prirodne heterogenosti. Oko trećine površine regije zauzimaju Alpe i njihovo podnožje; u blizini plitke venecijanske lagune nalaze se ravne, ponekad čak i dosadne ravnice prekrivene rižinim poljima; obale rijeke Po niske su i močvarne, a na zapadu regije nalazi se slikovito jezero Garda.
Takva geološka i klimatska raznolikost pridonosi nastanku široke palete vina ovdje.
U Venetu postoji više od 80 sorti grožđa.
Najpopularnije crvene sorte:
Corvina je najistaknutija sorta regije DOC Valpolicella, a to je ime dano lokalnim vinima s tonovima trešnje i začinskog bilja. U pravim rukama, ovo grožđe može proizvesti koncentriran okus i svilenkasti tanin*.
* Tanini su tvari koje se nalaze u ljusci i peteljkama crnog grožđa i važan su sastojak crnog vina.Tanini kompleksno djeluju na strukturu vina. To objašnjava trpki ili opor okus, kao i punoću okusa i trajanje zaostalog okusa. Osim ovogatanini štiti vino od oksidacije.
Rondinella ("mala lasta") — ova se sorta grožđa koristi za proizvodnju vina kao što su Valpolicella i Bardolino. Vrlo često se miješa sa sortama Corvina i Molinara. Vino je duboke rubinske boje, s nježnom aromom vina i obiljem tonova trešnje.
Sljedeće sorte treba razlikovati od bijelih:
Garganega — ova je sorta sposobna za proizvodnju vina iznimne kvalitete. Najbolja vina ove sorte proizvode se u regiji DOC Saove Classico, koja imaju izražene okuse badema, limuna i meda.
Prosecco - ova sorta grožđa dolazi iz Furlanije, ali se jako dobro udomaćila u Venetu. Prosecco proizvodi lagana pjenušava vina cvjetnih i voćnih aroma.
Trebbiano - najčešća je bijela sorta u Italiji i koristi se za kupažiranje*. Od ove sorte proizvode se suha, svijetla i svježa vina.
* Kupaža je miješanje različitih vina u određenom omjeru radi poboljšanja kvalitete, otklanjanja nedostataka i dobivanja vina određene vrste i sastava.
U Venetu su raširene i internacionalne sorte, kao na pr Cabernet sauvignon , Merlot i tako dalje.
Cjelokupni teritorij koji se koristi za uzgoj vinove loze može se podijeliti u nekoliko glavnih dijelova: na istoku Veneta to je ravnica smještena u porječjima rijeka Tagliamento i Piave, u središnjem dijelu su brda u blizini Trevisa, Vicenza i Padova te doline u blizini Verone, koje se protežu između grada Soave i jezera Garda na zapadu.
Najznačajnija i najpoznatija vinorodna područja su Soave, Valpolicella, Bardolino IProsecco.
DOC Soave
Soave je ponos vinarstva Veneta i jedno od najprepoznatljivijih vina u Italiji. Vina Soave dugo su uživala slavu: vjeruje se da je jedan od njihovih prvih obožavatelja bio slavni gotski kralj Theodoric. A pjesnik Gabriele d'Annunzio, cijenjen u Italiji, nazvao je Soave vinom “mladosti i ljubavi” i napisao da ako ne može vratiti mladost, ono će barem probuditi sjećanja na te blažene dane.
Vinogradi DOC Soave nalaze se između gradova Vicenza i Verona. Vina proizvedena ovdje čine oko 30% svih vina Veneto.
Soave može biti samo bijela; Za njegovu proizvodnju dopušteno je koristiti nekoliko sorti grožđa. Glavni je Garganega, čiji udio u mješavini treba biti najmanje 70%. Ostatak sklopa mogu činiti Pinot Bianco, Chardonnay i Trebbiano.
Vina proizvedena pod Soave DOC slamnate su boje sa zelenkastim tonovima, harmonična i baršunasta, aromu karakteriziraju prepoznatljive note „badema“. Etiketa može sadržavati pojam Classico, što znači da se u ovom slučaju radi o vinima proizvedenim na “klasičnom” području Soave (takvi primjeri nisu rijetkost u Italiji), te su zasluženo cijenjena više od svoje “braće”.
Vina DOC Soave mogu biti mirna i pjenušava, ali samo suha! Godine 2001. ovdje je dodijeljena nova oznaka izvornosti - DOCG Soave Superiore, koja se dodjeljuje samo suhim mirnim vinima od posebno kvalitetnog grožđa. Soave Superiore mora odležati najmanje 6 mjeseci; u slučaju Riserva kategorije, to se razdoblje povećava na 2 godine.
Ovdje se proizvodi još jedno vino koje nosi status DOCG - Recioto di Soave. Ovo slatko vino od sušenog grožđa ima zlatnu boju i miris s notama meda i bagrema. Punog i uravnoteženog okusa, bogatog bukea, ne manjka mu poklonika. Bez problema ga se može smatrati jednom od “zvijezda” talijanskog vinarstva.
Recioto di Soave radi se u Venetu od davnina; Inače, prvi je dobio status DOCG. Zanimljivo je da se sama riječ Recioto, koja se tako često nalazi na etiketama talijanskih vina, odnosi na veronski dijalekt. Recioto di Soave može biti mirna ili pjenušava; vina proizvedena u vinogradima “klasičnog” teritorija Soave također mogu imati prefiks Classico u svom nazivu. Recioto di Soave odležava najmanje 12 mjeseci.
DOC Valpolicella
Vina zone Valpolicella DOC, koja se nalazi sjeverno od Verone, smatrana su prestižnom čak iu doba starog Rima. Sama ta činjenica, dakako, ne bi bila dovoljna za njihov sadašnji uspjeh, koji ova vina ipak velikim dijelom duguju trudu vinara u posljednjoj četvrtini 20. stoljeća.
Valpolicella je niz dolina u zapadnom dijelu Veneta (u blizini Verone), omeđenih brdima i rijekom Adige. Ovdje se uzgajaju sorte crnog grožđa kojih nema gotovo nigdje drugdje. Glavna sorta je Corvina, s tamnim bobicama s debelom kožicom; daje vinima poseban tanin i bogatu aromu s notama trešnje. Njegov udio u sklopu kreće se od 40 do 70%. Još jedna sorta značajna u ovoj regiji je Rondinella, također prilično svijetle boje, ali nešto manje aromatična od Corvine; njegov udio u sastavu vina Valpolicella može doseći 40%. U manjim količinama koristi se aromatična i kiselkasta sorta Molinara ili poznata Barbera; udio ostalih sorti (Croatina, Negrara, Dindarella) je neznatan.
Nije lako razumjeti raznolikost vina Valpolicella - postoji čitava hijerarhija stilova. Najjednostavnije vino je sama Valpolicella. Valpolicella Classico, proizveden u povijesnom vinarskom području, smatra se svjetlijim i zanimljivijim. Najbolja vina Valpolicella imaju boju trešnje, mekanu i delikatnu aromu i pikantno gorkasti okus.
Vrijedno je spomenuti Valpolicella (Classico) Superior koja odležava najmanje 14 mjeseci.
Međutim, vina Recioto della Valpolicella i Amarone della Valpolicella zauzimaju puno višu hijerarhijsku razinu. Oba su vina napravljena od sušenog grožđa (iste sorte kao i samo Valpolicella), ali dok je Recioto slatko vino, Amarone je suho.
Recioto della Valpolicella može se nazvati vinom "s potpisom" za Veneto: njegovi "preci" nekoć su oduševljavali klijente venecijanskih trgovaca. I danas ne gubi na značaju. Neki kritičari to nazivaju "talijanskim odgovorom na Porto". Puno i visokoalkoholno, harmoničnog, baršunastog i mekanog okusa. Njegov miris sadrži tonove ljubičice, perunike, trešnje i začina.
Postoji i pjenušava verzija Recioto della Valpolicella. Kao i kod “samo” Valpolicelle, na etiketi možete vidjeti oznaku Classico ako je grožđe raslo u “klasičnoj” zoni.
Amarone della Valpolicella je nešto vrlo posebno. U tom slučaju fermentacija traje sve dok se gotovo sav šećer sadržan u sirovini ne preradi. Dakle, Amarone je suh i visokoalkoholan, pun i baršunast, duboke boje granata i bogatog začinskog bukea. Zahtijeva odležavanje čije je razdoblje prema propisima najmanje 25 mjeseci.
DOC Bardolino
DOC Bardolino nalazi se između zona Valpolicella i Garda. Domaća vina imaju neke zajedničke značajke sa svojim slavnim “susjedima” - vinima Valpolicella ili Valpolicella Superiore. Rade se od istih sorti grožđa, ali crna vina Bardolino su mekša, lakša i lakša.
Pod imenom Bardolino mogu se proizvoditi ne samo crna vina (uključujući i mlada - Novello), već i rose vina - Chiaretto. Potonji se također može proizvesti u pjenušavoj verziji. Ne tako davno ovdje se pojavio novi DOCG - suha crvena vina Bardolino Superiore dobila su pravo na ovaj status.
Prosecco
Prosecco je aromatična bijela sorta grožđa koja se uzgaja u brdima pokrajine Treviso u blizini gradova Valdobbiadene i Conegliano. Vinska regija DOC Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene proizvodi pjenušava i lagana šumeća vina po kojima je stekla svjetsku slavu. Najčešći su spumante* i frizzante*.
* Spumante -ITalijansko imepjenušavavino
* Frizzante(gazirano) - STalijanski pjenušacs malo sadržaja CO2, a time i tlak plina u boci je nizak.
Soave je jedna od najpoznatijih i najpoznatijih vinskih regija u Italiji. Nalazi se na sjeveroistoku Apeninskog poluotoka, u regiji Veneto. Bijela vina koja se ovdje proizvode odlikuju se delikatnošću, gracioznošću i mineralnim karakterom, često ih se uspoređuje s francuskim Chablisom, ali nose svoj pečat terroira.
Područje je dobilo ime po srednjovjekovnom gradu Soave u kojem se nalazi impresivan dvorac.
Povijesna pozadina
Za vrijeme Rimskog Carstva ove su se zemlje nazivale pagus, tj. vinorodni kraj, koji svjedoči o višestoljetnoj tradiciji proizvodnje vina.U 19. stoljeću lokalni su vinari postavili smjer proizvodnje kvalitetnih proizvoda.
Godine 1931. izdan je dekret kojim se priznaju granice zemlje na kojima se proizvode "tipična vina Soave". Ovaj je teritorij činio osnovu klasične zone - Soave Classico, koja obuhvaća dvije općine - Soave i Monteforte d'Alpone.
Sredinom 20. stoljeća dolazi do pravog procvata vina Soave, sedamdesetih godina prošlog stoljeća. prodavali su čak i Chianti u SAD-u.
Ali vina Soave postala su žrtva vlastitog uspjeha - proizvođači su započeli utrku za količinom, a kvaliteta je pala.
Godine 1968. formirana je zona Soave DOC, uz garganegu dopušteno je koristiti i Trebbiano di Soave, koji ima veću kiselost i rano sazrijevanje.
Devedesetih godina prošlog stoljeća. proizvođači su razmišljali o trenutnoj situaciji, a osim toga pojavio se i konkurent u vidu pinota sivog.
Od 1998. do 2001. godine Konzorcij Soave proučio je područje, uključujući tlo, uzvisine i ekspozicije, i identificirao 51 mjesto (cru).
Godine 1998. Recioto di Soave dobio je kategoriju DOCG, a 2001. pojavio se Soave Superiore DOCG. Međutim, DOCG ne jamči najbolje vino.
Danas glavni problem ostaje to što se vina Soave Classico poistovjećuju s vinima Soave, koja su po kvaliteti puno lošija od prvih. Proizvođači iz klasične zone taj problem pokušavaju riješiti sami ili u konzorciju, ali problem i dalje postoji.
Vinogradi Soave
Vinogradi Soave nalaze se u pokrajini Verona, u općinama Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Ronca, Montechia di Crosara, San Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano di Traminha, Colognola ai Colli , Caldiero, Illasi i Lavaño.
U zoni se nalazi 51 povijesno vinogorje koje može biti uključeno u oznaku. U starim područjima možete vidjeti zidove postavljene na suho, bez upotrebe cementa.
Zalijevanje je dozvoljeno.
Tradicionalni oblik rezidbe vinove loze je pergola Veronese, ali sada postoje razne metode.
Zona Soave podijeljena je u tri podzone:
1. Soave Classico je povijesni dio, koji je dodijeljen 1931. godine, obuhvaća općine Monteforte d'Alpone i Soave. Vinogradi leže na brežuljcima i zauzimaju 1700 hektara.
2. Colli Scaligeri također karakterizira brdovita topografija. Vinogradi se prostiru na 2400 ha.
3. Ravni predjeli dolina. Površina je 2400 hektara.
Tla su pretežno vapnenačkog, bazaltnog i vulkanskog porijekla. Klima je blaga, padalina se kreće od 700 do 900 mm.
Vina Soave
Pod brendom Soave proizvode se sljedeća vina:Soave DOC, Soave DOC Riserva, Soave DOC classico, Soave DOC Colli Scaligeri.
Soave DOC vina mogu biti mirna i pjenušava.
Soave Superiore DOCG, Soave Superiore DOCG classico, Soave Superiore DOCG riserva
Pod brendom Soave proizvode se samo bijela vina. Glavna sorta je Garganega (najmanje 70%), dopušteni su i Trebbiano di Soave, Pinot Bianco i Chardonnay (ne više od 30%), kao i druge bijele sorte (do 5%).
Prinos ne smije biti veći od 10 tona/ha za DOCG, 15 tona/ha za DOC, 14 tona/ha za Soave DOC classico / Colli Scaligeri.
Alkohol mora biti najmanje 9,5% za DOC, 10% za classico i Colli Scaligeri, 11% za DOCG.
Sva vina su suha, osim Recioto di Soave DOCG, koje je dostupno u mirnoj i pjenušavoj verziji.
Recioto di Soave DOCG proizvodi se od sušenog grožđa koje je prošlo proces appasimento. Minimalni sadržaj šećera je 70 g/l.
Ime dolazi od riječi “recia”, što na veronskom dijalektu znači “uši”, tj. Gornji dio grozda koristi se za proizvodnju vina.
Garganega je idealno prilagođena lokalnim uvjetima. Proizvodi elegantna vina s aromama cvijeća i badema.
U isto vrijeme, Soave se smatra dinamičnim i višestrukim vinom. Postoje različiti stilovi koji se razlikuju po karakteristikama mirisa i okusa. Neki proizvođači koriste posude od nehrđajućeg čelika ili hrastove bačve i odležavaju na finom talogu. Neki ljudi smatraju Garganegu samodostatnom sortom, dok drugi dodaju Trebbiano di Soave i/ili Chardonnay u sklop.
Općenito, vina Soave smatraju se kompleksnim i kremastim, s intenzivnom mineralnošću i dugim rokom trajanja.
Neke vinarije
Zadrugarstvo Cantina di Soave je najstarije poduzeće u Venetu. Osnovano je 1898. godine, 1930. godine imalo je 115 članova, sada se njihov broj popeo na 2200. Ukupna površina vinograda je 6000 hektara. Proizvode oko 30 milijuna boca.Farma Gini je najstariji na području Soave Classico, osnovan je u 16. stoljeću. Još uvijek je u obiteljskom vlasništvu. Vinogradi se prostiru na 30 ha. Postoje stare loze prije filoksere koje su stare preko 100 godina. Vinogradi prakticiraju organski pristup. Vina Soave proizvode se od 100% Garganege. Pjenušac (Garganego, Chardonnay, Pinot crni) proizveden je klasičnom metodom uz odležavanje u boci najmanje 6 godina. Najviše nagrađivano vino je Soave Classico Contrada Salvarenza “Vecchie Vigne”.
Farma Pieropan nastala je 1880. godine od strane obitelji Pieropan u klasičnoj zoni. Vinogradi se prostiru na 45 hektara i proizvedu 460 tisuća boca godišnje. Pieropan se pridržava organskog vinogradarstva. Prve smo tri čaše dobili od Gambero Rossoa u području Soave 1993. godine.
Farma Suavia je 1982. osnovao Giovanni Tessari. U obiteljskom je vlasništvu. Sada farmu vode Giovannijeve kćeri – Valentina, Arianna, Mary i Alessandra. Valentina je enolog. Suavia proizvodi samo bijela vina i to isključivo od sorte Garganega. Svako vino dolazi sa svoje parcele. Iz Trebbiano di Soave proizvode Soave Classico, Recioto, Massifitti Bianco IGT, sortu koja je bila pred izumiranjem, ali ju je spasila obitelj Tessari. Vinogradi se prostiru na 15 hektara i proizvode 130 tisuća boca godišnje. Najviše nagrađivano vino je Soave Classico Sup. Monte Carbonare.
Farma Inama osnovana je 1960-ih. Obiteljski. Površina vinograda u području Soave Classico iznosi 32 hektara. Vina Soave proizvode se od 100% Garganege. Vrhunsko vino je Soave Classico Vigneto du Lot.
Farma Prà nastao je 1983. godine. Vinogradi se prostiru na 38 ha. Vina Soave proizvode se od 100% Garganege. Godišnje proizvedu 300 tisuća boca.
Ca' Rugate jedna je od najpoznatijih farmi, osnovana je 1986. godine. Vinogradi se prostiru na 72 hektara i proizvode 600 tisuća boca godišnje.
Soave sljubljivanje vina s hranom
Vina Soave odlično se slažu s tradicionalnom povrtnom minestrone juhom, kojoj se obično dodaje grah, s rižotom i povrćem, slanim inćunima, palentom i ribljom juhom. Ovo vino može se sljubiti uz pečenu deveriku ili škampe. Soave je idealan uz sireve Taleggio ili Grana Padana. Osnovne opcije vina mogu se upariti s bijelom pizzom, focacciom ili krumpirićima.Vino Soave je možda najpopularnije bijelo vino u Italiji i dobilo je međunarodno priznanje. Ako u bilo kojem talijanskom restoranu pitate barmena da vam preporuči bijelo vino, najvjerojatnije će ponuditi vino Soave.
Talijansko suho bijelo vino Soave pravi je ponos vinske regije Veneto i najprepoznatljivije piće na ovim prostorima. Proizvedeno u istoimenoj općini, vino Soave pripada najvišoj DOC kategoriji koja je pićima u ovoj zoni dodijeljena 1968. godine.
Vrijedno je napomenuti da ovo plemenito vino ima vrlo tešku sudbinu. Dakle, zbog svoje zaglušujuće popularnosti u cijelom svijetu, Soave se suočio s ozbiljnim problemom - gubitkom kvalitete. Pedesetih godina prošlog stoljeća ovo su piće proizvodile gotovo sve vinarije Veneta, a velika potražnja za ovim vinom među svjetskim gurmanima natjerala je vinare da se fokusiraju na količinu, a ne na kvalitetu. Reputacija finog bijelog vina ozbiljno je narušena, a problem je riješen kasnih 60-ih osiguravanjem statusa Soave DOC.
Dobivanje prestižne titule obvezuje proizvođače vina Soave na poštivanje strogih propisa koji jasno definiraju sve tehnološke nijanse, uključujući granice proizvodnje pića, dopuštene sorte grožđa, prinose vinove loze, starenje vina, organoleptička svojstva pića itd. Danas za ovu vrstu pića vino Dopušteno je koristiti samo lokalno grožđe Garganega (najmanje 70% kupaže), kao i sorte Verdicchiu i Chardonnay, čiji ukupni udio u piću ne smije biti veći od 30%. Sve do '68., Soave je mogao uključivati sorte kao što su Pinot Blanc i Trebbiano Toscano, čija je upotreba danas isključena. Minimalna jačina vina mora biti 10,5%.
Trenutno se suho bijelo vino Soave proizvodi u 13 općina Veneta od lokalnog grožđa sakupljenog sa 6,5 tisuća hektara vinograda. Svake godine proizvede se oko 70 milijuna boca prekrasnog vina. Posebno je vrijedno napomenuti da su unutar regije 2002. godine identificirane tri podzone za proizvodnju vina Soave. Vrh ove teritorijalne piramide je Soave Superiore DOCG, a slijede ga Soave Classico DOC i Soave DOC. Suave Superiore je vrhunsko vino proizvedeno od najboljeg grožđa s brežuljaka i odležalo najmanje 6 mjeseci u hrastovini.
Ime vina Soave prevodi se s talijanskog kao "ugodno" ili "nježno", što u potpunosti karakterizira ovo nevjerojatno piće. Miris medno-zlatnog vina najčešće otkriva nijanse žute jabuke, bijelog cvijeća i suptilne odjeke sočnog tropskog voća. Okus vina je izrazito mekan, harmoničan i uravnotežen. Sadrži originalnu, nježnu melodiju satkanu od nota jabuke, meda, citrusa i grožđa. Retrookus pića sasvim je u skladu s cjelokupnom kompozicijom - jednako je nježan, delikatan, s dominantnim motivima orašastih plodova i suhog voća.
Vino Soave mora se kupiti za sve ljubitelje talijanske vinske umjetnosti. Ovo piće će cijeniti svako društvo! Svježe voće, povrće na žaru, bijelo meso ili tjestenina - to su najbolje opcije za zalogaje uz plemenito suho vino Italije!
|
|
|
Osnovano 1952. godine, danas poduzeće SCHENK Italija uključuje nekoliko vinarija smještenih u različitim regijama Italije. Poduzeće, opremljeno najmodernijom opremom, proizvodi oko 35 milijuna boca vina različitih kategorija godišnje. Stroga kontrola u svakoj fazi - od uzgoja grožđa do punjenja gotovog vina - pažljivo korištenje klasične tradicije u kombinaciji s modernim tehnologijama proizvodnje vina jamči najvišu kvalitetu i izvrstan okus vina iz SCHENK Italia.
PRIČA
REGIJA
Veneto
Veneto je važna vinogradarska regija koja je imala značajnu povijesnu ulogu u razvoju talijanskog vinarstva. Na trećem je mjestu u državi po ukupnoj proizvodnji vina, a na prvom mjestu po proizvodnji vrhunskih vina (kategorije DOC i DOCG). Gotovo 80 tisuća hektara regije zauzimaju vinogradi. Ovdje se proizvodi nešto više bijelih vina (60%) nego crnih.
Veneto se nalazi na sjeveroistoku Apeninskog poluotoka i prostire se na površini od 18.364 tisuće četvornih metara. km. Proteže se od obala Jadranskog mora na zapad do Gardskog jezera i sjeverno do Alpa i austrijske granice. Regija je bogata raznolikim prirodnim krajobrazom. Na granici s Austrijom, na sjeveru su vrlo lijepe planine - Dolomiti. Veći dio Veneta zauzimaju ravnice s niskim brežuljcima vulkanskog podrijetla. Na zapadu regija završava obalama jednog od najvećih i najljepših jezera u Italiji – jezera Garda. Jadranska obala privlači širokim pješčanim plažama s brojnim kanalima i lagunama. Na jugu Veneta nalazi se jedinstven grad izgrađen na vodi - Venecija.
Klima regije varira od alpske do mediteranske. Zbog klimatskih uvjeta, Veneto, kao i cijeli sjeveroistočni dio regije, odlikuje se rastom vinove loze od jednog i pol metra ili više. Tla su ovdje vapnenasta, s područjima šljunka s pijeskom i glinom. Takva geološka i klimatska raznolikost pridonosi nastanku široke palete vina ovdje.
U Venetu postoji više od 80 sorti grožđa, od kojih se glavne smatraju autohtonim: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Međunarodne sorte uključuju Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Grigio.
Cijela regija podijeljena je u tri velike proizvodne zone: jezero Garda i područje oko Verone, središnji Veneto i istočni dio. Zapadna regija proizvodi tri svjetska najpopularnija talijanska vina: Soave, Bardolino i Valpolicella. Za njihovo stvaranje koriste se samo lokalne sorte grožđa. Najprestižnije vino na ovim prostorima je Amarone. Središnji dio poznat je uglavnom po vinima od međunarodnih crnih sorti. Istočni dio Veneta proizvodi najpopularnije i okrepljujuće pjenušavo vino u Italiji, Prosecco.
APELACIJA
Soave
Regija Soave, gdje se proizvode istoimena vina, nalazi se oko 30 km od Verone. U središtu je zona Classico, gdje se vinogradi nalaze samo na obroncima, a na vrhu se nalazi veličanstveni srednjovjekovni dvorac. Najbolji Soave je uvijek iz zone Classico. 92,3% svih vinograda u ovom vinorodnom području zauzima grožđe sorte Garganega. Od njega se proizvodi bijelo vino Soave uz mogući dodatak najviše 15% Trebbiano di Soave, Pinot Bianco i Chardonnay. Soave je meko i lagano vino (u prijevodu s talijanskog "soave" znači "nježan"). Zelenkasto-žute boje, Soave ima potpunu suhoću, lakoću i mekan harmoničan okus. Ne zahtijeva dugo dozrijevanje - nakon tri godine spremno je za konzumaciju, poprima složene aspekte mirisa i okusa, posebnu sofisticiranost, smatra se najpopularnijim talijanskim bijelim vinom, savršeno naglašavajući okus plodova mora. Godine 2001. ovdje je dodijeljena nova oznaka izvornosti - DOCG Soave Superiore, koja se dodjeljuje samo suhim mirnim vinima od posebno kvalitetnog grožđa. Soave Superiore mora odležati najmanje 6 mjeseci; u slučaju Riserva kategorije, to se razdoblje povećava na 2 godine. Ovdje se proizvodi još jedno vino koje nosi status DOCG - Recioto di Soave. Ovo slatko vino od sušenog grožđa ima zlatnu boju i miris s notama meda i bagrema. Recioto di Soave radi se u Venetu od davnina; Inače, prvi je dobio status DOCG.
Vino je alkoholno piće složenog kemijskog sastava. To je nestabilan fizikalno-kemijski sustav. Organoleptička svojstva i kemijski sastav vina uvelike ovise o klimatskim i zemljišnim uvjetima područja na kojem je grožđe raslo, kao i o načinu njegove prerade. Za dobivanje kvalitetnih vina od velike je važnosti izbor sorte grožđa koja bi idealno odgovarala određenom području i tlu.
Od pojave vinarstva testiran je i razvijen ogroman broj sorti grožđa. Danas je poznato više od 4000 sorti vinskog grožđa. Od njih je najviše desetak postalo međunarodno. Riječ je o glavnim bijelim i crvenim sortama Bordeauxa i Burgundije, njemačkom rizlingu, alzaškom gewürztramincu i rodonačelniku mnogih muškatnih sorti.
Deseci tisuća ljudi radili su svake godine na ručnoj berbi grožđa, a tek su se šezdesetih godina prošlog stoljeća u državi New York pojavili prvi mehanički strojevi koji su olakšali posao. Strojna berba postala je široko rasprostranjena u velikim vinogradima, iako se u nekim regijama koje proizvode visokokvalitetna vina, osobito na strmim padinama, i dalje berba grožđa obavlja ručno.
Prvi korak u proizvodnji vina je dodavanje male količine sumpornog dioksida (SO2) u zgnječeno grožđe ili mošt. Provjereni antiseptik koji mošt i vino štiti od oksidacije dosad ništa nije moglo zamijeniti.
Da ukratko opišemo proces proizvodnje vina, on se odvija na sljedeći način: odabire se dobro grožđe, mulja se, a prirodni kvasci koji se nalaze u kožici grožđa pretvaraju šećer u soku od grožđa u alkohol.
Ove truizme vinarstva poznate su stotinama godina. Velika vina pojavljuju se tamo gdje je priroda bila najmilostivija.
Danas je svaki aspekt uzgoja vinove loze i proizvodnje vina kontroliran do stupnja o kojem se dosad nije sanjalo. Znanstvena osnova vinarstva koristi se kako u regijama s tradicionalnim vinarstvom tako iu malim gospodarstvima. S druge strane, kako je rekao profesor Emile Peynot sa Sveučilišta u Bordeauxu: “Krajnji cilj moderne enologije je potpuna eliminacija ljudske intervencije u procesu proizvodnje vina.”
Prema shemi boja sva se vina dijele na bijela, crvena i rose. Starenjem bijela vina umjesto slamnatožute boje poprimaju intenzivne tonove i postaju zlatno-jantarna. Crvena vina i roséi, naprotiv, blijede s godinama. Boje granata i rubina pretvaraju se u ciglastu i smeđkastu.
- suho vino (do 4g/l.)
- polusuho vino (4-12g/l.)
- desertno vino (12-45g/l.)
- likersko vino (od 45g/l.).
Vinska kiselina, koja je vitalni sastojak vina, tajna njegove ravnoteže i mirisa, ima nesretnu osobinu stvaranja kristala kada reagira ili s kalijem (veliki kristali nalik šećeru) ili s kalcijem (mali, bijeli, prašnjavi kristali). Ranije je vino odležavalo nekoliko godina u hladnim podrumima, a ti su kristali stvarali naslage na stijenkama bačvi poznate kao "tartar". Kristali su bez okusa, potpuno su prirodni i bezopasni.
Interes potrošača za vino kao predmet rasprave i kao piće svake godine raste. Ovo rastuće zanimanje počelo je u Velikoj Britaniji i brzo se proširilo po cijelom svijetu. Danas se u mnogim zemljama izdaje mnoštvo časopisa i internetskih stranica o vinu, redovito se održavaju degustacije vina i susreti s vinarima, a vinski turizam se ubrzano razvija.
Ako želite kupiti vino na razini višoj od vrča, pokušajte to učiniti svjesno. Možete kupiti vino za emajliranu šalicu, ali postoje vina za Baccarat kristal i nema smisla pretvarati se da su ista stvar. Kada vino ima određeno mjesto podrijetla, za razliku od neimenovanog vina, ono odražava specifično tlo, klimu, kulturu i tradiciju. Pronađite nove okuse i razmišljajte o njima.
Učitavanje...