Recept za pirjanje patlidžana. Recepti za ukusne pirjane patlidžane

Pirjani patlidzan - slano jelo Za domaći ručak ili svečana gozba. Sočne patlidžane, papriku, luk, mrkvu posebno popržimo, začinimo češnjakom i poslužimo. Vitaminska hrana plijeni pozornost svojom bogatstvom i bogatim okusom.

Tehnologija pripreme sota od povrća s patlidžanima

Misterij imena

Jelo je rođeno u Francuskoj. Prijevod s francuskog. "sote" znači poskakivanje. Kakva veza? Ne, domaćica ne treba skakutati po kuhinji dok kuha. Ali proizvode je potrebno jednostavno protresti tijekom kratkog prženja. I bez vilica/žlica za miješanje/okretanje. Francuzi su uvjereni da će se na taj način maksimalno očuvati struktura i sočnost povrća.

Od čega se pravi?

Uključuje:

patlidžan;
babura paprika;
mrkva;
luk;
rajčice;
češnjak.

Čime se začinjava?

Začini variraju ovisno o preferencijama hostesa. Crna mljeveni papar, mješavina paprika, lovorov list, granulirani šećer, prženi sezam; šafran; Utsko Suneli i drugi.

Mnogi ga rade s tikvicama. Postoje recepti za rolanje za zimu.

Kako napraviti pirjano povrće s patlidžanima

Patlidžane narežite na ploške ili krupne kocke/slamke. Zatim natopljena hladno slano vode oko pola sata. Voda se ocijedi, komadi se prže dalje biljno ulje ne zadugo. I ono najvažnije: protresite tavu da se okrene. Vilice i žlice se ne koriste.
Preostali sastojci se zdrobe i prže zasebno 10 minuta.
Zatim se sve pomiješa s patlidžanima, začini češnjakom i začinima, posoli i ostavi da odstoji.
Dan kasnije poslužite posuto začinskim biljem. U pravilu uzimaju cilantro ili peršin.

Top 3 uspješna recepta za pirjanje patlidžana

Jasno je da popularno jelo je stekao mnoge varijacije u izvršenju. Iskusne hostese Imaju svoje vlastite recepte. Za one koji se prvi put susreću s ovim jelom, recimo da nema ništa komplicirano. Evo tri najpoznatije verzije i podsjetnik: dobro jelo onaj koji je pripremljen s ljubavlju. Malo strpljenja dobri proizvodi, nekoliko minuta da se upoznate s publikacijom - i možete otići u kuhinju izvesti remek-djelo.

Broj jedan – sot od patlidžana i rajčice

Operite patlidžane (3 kom.), narežite na ploške 5-8 mm (ne gulite!), prelijte hladna voda, ulijte 2 žličice. sol. Na vrhu je postavljena preša. Tako da krugovi budu potpuno uronjeni u vodu. Nakon pola sata ocijedite tekućinu, a povrće stavite u cjedilo. Na taj način se rješavaju moguće gorčine.

U tavu se ulije biljno ulje. Stavite patlidžane i pržite ih 30 sekundi sa svake strane. Proces je dug, ali krajnji rezultat se isplati. Pirjani patlidžani često se pripremaju samo u tavi ili u pećnici, rjeđe u sporom kuhalu.

Rajčice (5 kom.) poparite i ogulite. Režu nasumično.

Mrkva (1 kom.), Luk (2 kom.) Nasjeckajte po svom ukusu. Pogodnije je koristiti ribež i pola prstena.

Na zagrijanom ulju popržite sve zajedno: rajčice, luk, mrkvu. Nakon 5 minuta posolite i začinite začinima. Zatim pržite još 5 minuta i ugasite vatru.

Patlidžane stavite u lonac s debelim dnom ili tavu s debelim stijenkama i posolite ih. Začiniti začinima. Na vrhu je povrće. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Nakon desetak minuta stavite u porcione tanjure i poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Broj dva - ukusni recept za sote od patlidžana

Krugovi dva-tri patlidžana (s kožom) namaču se 30 minuta u jako slanoj vodi (3 žličice na litru) pod pritiskom. Nakon nekog vremena stavite u cjedilo. Kad se ocijedi voda, pržite na vrelom ulju tava od lijevanog željeza dok ne porumene s obje strane.

Luk (2 kom.) Očistite, narežite na kolutove/polu kolutove, pržite 3 minute - i stavite posudu na dno.

Mrkva izrezana na krugove (2 komada) također se poprži, posoli, začini začinima - i lukom.

Da biste dobili ukusan pirjani patlidžan dodajte papriku. paprika (dvije do četiri različite boje) režu se na pola kolutića - i bez prženja poslažu u treći sloj preko mrkve.

Možete dodati malo čilija. Pospite nasjeckanim češnjakom.

Prekrijte blanširanim rajčicama (dva komada), izrezanim na krugove, te prekrijte preostalim češnjakom i začinskim biljem.

Točenje čaše hladna voda. Pričekajte da prokuha i kuhajte 30-50 minuta. Spremno jelo Stavite na tanjure za posluživanje i pospite začinskim biljem. Jede se hladno ili toplo.

(Posjećeno 1261 puta, 1 posjeta danas)

Pozdrav, dragi prijatelji! Ako volite jednostavno i bez problema, onda moj današnji recept pirjani patlidžan za zimu, sigurno će vam se svidjeti. Za zimu ćemo pripremiti sot od patlidžana bez zamorna sterilizacija, "krzneni kaputi" i duga priprema sastojci. Porcija sota od borovnica za zimu je mala, sve se priprema vrlo brzo i jednostavno. A rezultat...obećavam vam - polizat ćete prste!

Ovaj recept za sot od borovnica za zimu proširio se kod svih mojih rođaka i prijatelja. Omjeri soli, šećera i octa, po mom mišljenju, idealni su. Ovaj sot od patlidžana možete spremiti za zimu na sobna temperatura, u noćnom ormariću ili ormaru.

Stoga, ako želite pripremiti ukusan sot od patlidžana za zimu, ali još niste odabrali recept, toplo preporučujem da pripremite sot od patlidžana za zimu prema receptu u nastavku. Dakle, pripremimo sot od patlidžana - korak po korak recept sa fotografijama za zimu na web stranici Home Restaurant!

Sastojci:

1 kg. patlidžan
1 kg. rajčice
350 gr. mrkve
350 gr. babura paprika
200 ml. biljno ulje
3 žlice. ocat 9%
1 žlica. sol
1 žlica. Sahara
1 glavica češnjaka
1 mahuna ljute papričice

Izdašnost: 2,5 litre gotovog konzerviranja

Kako pripremiti sot od patlidžana za zimu bez sterilizacije:

Kuhanje ovog ukusna konzerva počinjemo s pripremom povrća: ogulimo i nasjeckamo papriku i mrkvu veliki komadi, otprilike kao na mojoj fotografiji.

Rajčice operite i naribajte ili pasirajte u blenderu. Možete koristiti i stroj za mljevenje mesa.

Patlidžane također operemo i nasjeckamo u velikim komadima kao na mojoj fotografiji. Ako naiđete na gorku sortu patlidžana, možete ga prethodno namočiti u slanoj vodi.

U veliki lonac ulijte svo biljno ulje i dodajte paprike i mrkvu.

Posudu s povrćem stavite na štednjak, zakuhajte sadržaj i kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša, oko 10-15 minuta.

Dok sam pripremao plavu saute za zimnicu, moj britanski mačak Marsik veselo je pozirao kameri

Zatim u tavu dodajte pripremljene patlidžane i rajčice. Promiješajte, poklopite, pustite da prokuha i kuhajte dok patlidžani ne budu spremni. niska toplina. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini porcije, za moju porciju dovoljno je 20-25 minuta.

Za to vrijeme ogulite i protisnite češnjak, a ljutu papričicu sitno nasjeckajte.

Kad su patlidžani skoro gotovi dodajte sol, šećer i ocat.

Promiješajte, ne zaboravite na češnjak i ljuta papričica. Promiješajte i maknite sot sa štednjaka.

Plavi sauté za zimu stavljamo u prethodno pripremljene sterilne staklenke.

Kako napraviti sote od patlidžana? Koja je ovo hrana? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku. Naziv ovog jela dolazi od francuska riječ pirjati. To znači "skočiti, skočiti". Suština pripreme je da se meso ili povrće poprži u tavi uz snažno mućkanje. Kao rezultat toga, proizvodi se miješaju, okreću i ravnomjerno prže. Odatle i naziv gulaš. Ovo je polu-tava, polu-lonac s masivnim dnom, koji je pogodan za pripremu jela metodom trešenja. U nastavku ćemo pogledati neke recepte za pripremu pirjanih patlidžana.

Pirjajte

Dakle, već znate što je soté. Prilikom prženja sadržaj tave se protrese, a ne prevrće vilicom ili lopaticom. Vjeruje se da se tako površina povrća neće oštetiti i da će sačuvati sav sok.

Iskreno govoreći, malo tko danas priprema sot po svim pravilima, ali naziv je jela čvrsto vezan. I ljudi često brkaju sot od povrća i varivo od povrća. Uostalom, soté je u osnovi pržen, a gulaš pirjan.

Opće metode i principi izrade

Za pripremu sote od patlidžana potrebna vam je tava za prženje povrća ili tava s debelim dnom za dinstanje (ili lonac od lijevanog željeza). Još je bolje ako pronađete poseban lonac s duguljastom drškom i visokim stranicama. Ovo je za one koji se žele osjećati kao pravi kuhari i početi spretno bacati povrće u tavu da ne zagori.

Priprema proizvoda

Za soté od patlidžana osnovni sastojci su luk, rajčica, paprika i sami patlidžani. Ponekad se ovdje dodaje mrkva. Začini uključuju peršin i češnjak. Neki recepti dodaju lovorov list i šećer, crni papar u zrnu ili mljeveni.

Patlidžane za pirjanje potrebno je izrezati krupno - na krugove ili komade. Preostalo povrće obično se nasjecka na pola prstena ili rezance.

Pirjajte “Omiljeni”

Razmotrimo zanimljiv receptČak se i sotirano jelo može skuhati neiskusna domaćica. A rezultat će vam omogućiti transformaciju uobičajenog jelovnika i oduševit će vaše kućanstvo. Ovdje nema potrebe guliti rajčice i patlidžane. Mrkvu možete narezati na tanke trakice. Kao rezultat toga, izgledat će vrlo lijepo na jelu. Ako nemate vremena, možete ga jednostavno naribati na krupni ribež, jer lošijeg okusa ovo se neće dogoditi. Dakle, uzmimo:

Ovaj recept za pirjane patlidžane predviđa provedbu sljedećih radnji:

Patlidžane narežite poprečno na ploške debljine 0,8 cm, posolite i ostavite sa strane 30 minuta da puste sok. Tako ćete ukloniti gorčinu.
Rajčice narežite na krupnije kockice, mrkvu na krupno naribajte, papriku i luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
U zagrijanu tavu na ulju slažite ih ovim redom: prvo luk, pa paprika, mrkva, pa rajčica. Masu od povrća posoliti i malo pirjati dok ne omekša.
Patlidžane operite vodom, dobro ocijedite i pržite s obje strane dok lagano ne porumene. Zatim ih stavite u lonac, pokrijte prženim povrćem na vrhu, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
Zakuhajte smjesu i poklopljeno kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Po potrebi na kraju kuhanja dosolite po ukusu. Promiješajte jelo i odmah poslužite.

Ovo jelo je ukusno toplo, hladno ili toplo.

Pirjajte “Aromatično”

Slažete se, pirjani patlidžan izgleda sjajno na fotografiji! U ovom receptu mrkvu je potrebno narezati na ploške, ali možete je narezati i na trakice (za one koji ne vole krupnije pirjana mrkva). uzeti:

Ovaj recept s fotografijom pirjanih patlidžana zahtijeva sljedeće korake:

Patlidžane s korom narežite na ploške debljine 1 cm, pospite solju ili stavite u slanu vodu (par žlica soli razmutite u litri vode) da ukloni gorčinu pola sata.
Luk narežite na kolutiće, popržite na ulju i stavite u posudu za pirjanje. Tamo pošaljite i ostalo povrće. Svaki sloj je potrebno malo posoliti.
Mrkvu nasjeckajte na tanke ploške, popržite i stavite na luk.
Stavite na vrh slatka paprika, izrezati na pola prstena. Dodati ljuta papričica.
Zatim češnjak narežite na tanke ploške i pomiješajte sa nasjeckanim peršinom. Treći dio ove smjese posuti po papriki.
Zatim operite patlidžane u vodi da uklonite sol, ocijedite ih i pržite dok ne porumene. Stavite ih u tepsiju u sljedeći sloj i pospite peršinom i češnjakom.
Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu. Izrežite na krugove ili ploške i stavite na patlidžane. Po vrhu pospite preostali češnjak i peršin i pokrijte tavu poklopcem.
Zakuhajte sadržaj posude, smanjite vatru na nisku. Kuhajte 50 minuta sa zatvorenim poklopcem, ne miješajte slojeve.
Pri kraju kuhanja jelo posolite i dodajte mljeveni papar.

Gotovu sotu stavite na tanjure i pospite začinskim biljem. Poslužite toplo ili hladno.

Pirjajte na brzinu

Pirjajte povrće Ne znaju svi kuhati s patlidžanima. Pozivamo vas na učenje jednostavan recept. Njegova posebnost je u tome što se povrće ne prži, već se sirovo slaže u slojevima u tavi. Trebat će vam:

pet rajčica;
dva luka;
pet češnja češnjaka;
par patlidžana;
dvije paprike babure;
peršin;
žličica šećera;
papar;
sol;
0,5 žlice. biljno ulje.

Kako kuhati?

Način proizvodnje:

Rajčice i patlidžane zajedno s korom narežite na krugove širine 0,8 cm (ako je povrće veliko, krug se može prerezati na dvije polovice), papriku i luk na polu kolutove. Preporučljivo je uzeti mlade patlidžane kako ih ne bi trebalo namakati.
Stavite povrće u lonac u redovima, lagano posipajte slojeve solju: prvo luk, zatim paprika, patlidžan, rajčica. Ponovi opet. Rajčice bi trebale biti posljednji sloj.
Po vrhu pospite šećer, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, mljevenu papriku i maslac.
Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.

Pirjajte zimnicu bez octa

Kako pripremiti saće od patlidžana za zimu? Isto kao kavijar od tikvica, ova vrsta roll-upa iznimno je popularna već nekoliko desetljeća zaredom. Malo ljudi zna da su češnjak i rajčica prirodni konzervansi. Stoga će sterilizacija ovih proizvoda biti sasvim dovoljna za zatvaranje pirjanog povrća u staklenkama bez octa za zimu. Za pripremu 2,5 litara ovog jela potrebno vam je:

pola kilograma slatke paprike;
300 g luka;
patlidžani - 2 kg;
mrkva - 0,4 kg;
rajčice - 0,7 kg;
hrpa svježeg peršina;
100 ml biljnog ulja;
papar;
sol;
glavica češnjaka

Kako kuhati?

Ovaj recept za pirjane patlidžane pripremljene za zimu zahtijeva sljedeće korake:

Patlidžane narežite na kockice srednje veličine.
Papriku i luk narežite na sitne kockice, a mrkvu naribajte. Ako koristite ribež za korejske mrkve, vaše će jelo izgledati ukusnije.
Stavite luk vruća tava S biljno ulje i pržiti dok nije napola kuhano (lagano smeđe).
Dodajte slatku papriku i pirjajte 4 minute.
Sada dodajte kockice patlidžana, pospite paprom i solju i pržite dok modri ne budu napola kuhani na laganoj vatri. Ako povrće zagori dodajte par žlica vode.
Nakon 10 minuta dodajte mrkvu.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha vlastiti sok 3 minute.
Napravite umak od rajčice. Da biste to učinili, stavite rajčice u blender, dodajte začinsko bilje, češnjak, malo crnog papra i soli.
Tucite proizvode mikserom dok ne postanu glatki. Možete ih i samljeti, zgnječiti u mužaru ili narezati na sitne komadiće.
Dodajte umak od rajčice u povrće i pirjajte sa zatvorenim poklopcem dok puna spremnost. Za 10 minuta sot će biti spreman. Poslužite pirjano ili zatvorite u staklenke za zimnicu.
Za čuvanje ovog jela u teglama prvo ulijte vodu u veliku šerpu, na dno stavite ručnik i stavite teglu. Voda treba kuhati 3 minute, nakon čega je možete dodati u zapršku.
Ne dodirujući stranice staklenke, čistom drvenom žlicom pažljivo dodajte povrće. Sterilizirajte i poklopac staklenke (samo ga uronite u kipuću vodu na 2 minute).
Napunite teglu povrćem i ostavite da se kuha na pari 15 minuta.
Zatim pažljivo uklonite poklopac (ne dirajte unutrašnjost) i čvrsto zavrnite staklenku.
Zamotajte sve staklenke u deku ili frotir i ostavite dva dana.

Recept s octom

Predstavljamo vam savršen recept pirjane patlidžane pripremljene za zimnicu s octom. Trebat će vam:

Ovo jelo pripremite na sljedeći način:

Prvo operite povrće i uklonite sve nepotrebno: peteljke, sjemenke, repove itd.
Zatim narežite luk na kolutiće, papriku, patlidžane i rajčicu na ploške.
Tekuće i rasute sastojke dodajte povrću i promiješajte.
Stavite kotao na štednjak, ulijte sve sastojke u njega. Kuhajte na laganoj vatri pola sata uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
Gotovu zapršku stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Staklenke preokrenite i pokrijte dekom dok se ne ohlade.

S tikvicama za zimu

Doznajmo kako napraviti pirjane tikvice i patlidžane za zimu. uzeti:

pola kilograma patlidžana;
jedna tikvica;
tri luka;
700 g mrkve;
pola kilograma slatke paprike;
hrpa zelenila;
150 g nemasnog maslaca;
glavica češnjaka;
sol;
papar;
jabučni ocat 6% - par žlica.

Ovo jelo pripremite na sljedeći način:

Ogulite i operite svo povrće. Luk isjeci na kolutove ili isjeci na 4 dijela. Mrkvu narežite na kockice (možete je naribati), papriku, rajčicu i patlidžane na komade srednje veličine, tikvice na veće kocke. Ako su tikvice stare, ogulite ih. Po želji možete skinuti i koru s rajčica i patlidžana.
Na zagrijanoj tavi na maslacu popržite luk dok ne bude proziran.
Zatim dodajte mrkvu i pirjajte povrće 15 minuta. Ako je mrkva naribana, pržiti 5 minuta.
Dodajte rajčice i pirjajte dok povrće ne pusti sok.
Dodajte preostalo povrće i preostalo ulje.
Pirjajte pola sata ispod poklopca. Za to vrijeme par puta promješati masu. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
Ponovo uključite štednjak i kuhajte sot na laganoj vatri 20 minuta pa ponovno ohladite.
Sada kušajte sot s paprom i solju, te ponovno kuhajte dok ne bude gotovo. Na kraju dodajte češnjak, ocat i začinsko bilje.
Nakon dvije minute počnite stavljati hranu u sterilizirane pripremljene staklenke.
Umotane staklenke umotati u deku i ostaviti jedan dan.

Ako ne želite kuhati ovaj sot u nekoliko obroka, povrće možete dinstati u jednom dijelu sat vremena. Važno je hranu često miješati kako ne bi zagorjela.

U današnje vrijeme dosta ljudi kuha sot, ali malo ljudi zna značenje ove riječi. "Saute" - prevedeno s francuskog kao "skok, skok", odnosno "sauter" - "skok, galop". Zašto se ovo poznato jelo tako zove?

I sve je vrlo jednostavno, glavna značajka Ovo jelo je da je priprema bilo kojeg sota podijeljena u dvije faze. Prva faza je prethodna priprema, što uključuje obradu i stajanje u marinadi. A druga faza je toplinska obrada, što bi se trebalo dogoditi relativno brzo.

Odnosno, postoji određeni diskontinuitet između faza. Do "skoka" dolazi nakon što je proizvod unaprijed odstajao i pripremljen. A onda jednom - i brzo doveo do rezultata.

Pirjate možete pripremiti od mesa, piletine, divljači, ribe, pa čak i gljiva. Ali danas ćemo pripremiti ovo ukusno jelo koristeći delicious sezonsko povrće, koji lako može zamijeniti meso. Ovo su svima omiljeni patlidžani, ili kako ih narod od milja zove “mali plavi”. I zajedno s njima ćemo uzeti povrće koje je sada u svom soku. Naime, iz takvih, i samo iz takvih, ispada ukusno jelo pod nazivom “Pečeni patlidžan s povrćem”.

Odmah da napomenem da neću kuhati soté na francuski način. Odnosno, neću "tresti" sve povrće i ne uvijek. Osim toga, danas spremam veliku tavu jer očekujem goste. A za pripremu ovog jela prema svim pravilima, mora se pripremiti u malim obrocima. Za 1-2 osobe. Onda ga uspijete stalno tresti.

Kako napraviti pirjani patlidžan

Trebat će nam (za 5 porcija):

patlidžani - 1 kg
luk - 3 kom (srednji)
mrkva - 2 kom (srednje)
paprika - 3-4 kom
rajčice - 5-6 kom.
češnjak - 3 režnja
sol - po ukusu
mljeveni crni papar - na okus
crvena ljuta paprika- prema ukusu i želji
začini - provansalsko bilje, korijander - 2 žličice
biljno ulje - za prženje
maslinovo ulje - 0,5 tbsp. žlice

priprema:

Patlidžani za pirjanje moraju biti zreli. Mogu se oguliti ako su veliki, a kora im je postala gruba. Ali bolje je koristiti zrele, ne baš velike patlidžane i ostaviti im kožu. Kora jamči da se patlidžani prilikom prethodnog prženja i naknadnog pirjanja neće raspasti, neće se pretvoriti u pire, već će ostati lijepi, što će jelu omogućiti da izgleda estetski ugodnije.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće
Bolje je uzeti paprike u različitim bojama kako bi jelo bilo ljepše. Također biste trebali dati prednost mesnatom voću sa zrelim sjemenkama. Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne trakice
Uzmite mrkvu svijetlonarančaste boje. Ukusno je i svijetlo. Naribajte ga za pripremu korejske mrkve
Rajčice također treba odabrati zrele, sočne i svijetle boje. Potrebno ih je preliti kipućom vodom 5 minuta. Prvo možete napraviti rezove u obliku križa. Zatim ih isperite hladnom vodom i ogulite kožu. Rajčice narežite na kockice.
Nasjeckajte češnjak

priprema:

Patlidžane narežemo na ploške debljine 0,8 cm da uklonimo nepotrebnu gorčinu, posolimo ih s obje strane i ostavimo 15-20 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
Ostaviti u cjedilu da se ocijede višak vode. Zatim svaki komadić lagano stisnite, ili osušite papirnatim ručnikom.
Pržiti patlidžane na mala količina ulja S obzirom na to da smo patlidžane prethodno namočili u sol i zatim oprali, za prženje će biti potrebno znatno manje ulja. Obično patlidžani prilikom prženja uzmu dosta ulja, a višak je poželjno ukloniti. Ali ovdje nećete morati ništa uklanjati; patlidžani će ispasti nimalo masni.
Dok se patlidžani prže, bacimo se na češnjak. Napunite ga s tri žlice prokuhanu vodu, dodajte začine 1 žličicu i pola žlice maslinovo ulje, i pustite da se kuha.
Malo ohlađene krugove patlidžana stavite na tanjur, posolite i svaki premažite dobivenom smjesom. Ostavite da se marinira.
U međuvremenu počnite pržiti svo ostalo povrće. U tavu ili lonac ulijte malo ulja, zagrijte i dodajte luk. Pržite ga na dosta jakoj vatri, ali toliko da ne zagori.
A kako luk ne bi zagorio, povremeno protresite tavu ili lonac.
Ako za pripremu jela koristite tavu, ona mora biti debelih stijenki. Na ovom neće ništa zagorjeti, a sve će se povrće dovoljno brzo ispeći. I sjećamo se da je sot jelo u kojem se povrće ne smije podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Čim se luk poprži do blago zlatne boje, dodajte mu naribanu mrkvu. Pržite, ne zaboravite protresti, 5 minuta.
Dodajte papriku i sve zajedno pržite još 5 minuta.
Zatim u tavu za prženje dodajte rajčice, posolite i popaprite po ukusu i nastavite lagano mućkati, također 5 minuta.
Već mi je teško otresti se. Stoga uzmem silikonsku lopaticu i nježno promiješam sadržaj. Silikonska lopatica mi pomaže da lagano promiješam povrće bez da ga oštetim. Sav sok ostaje unutra.
Nakon isteka vremena, ponovo silikonskom lopaticom stavite 2/3 povrća u drugu zdjelu. Polovicu patlidžana stavite na preostalo poprženo povrće, stranom obloženom češnjakom prema dolje.
Prekrijte ih polovicom preostalog povrća.
Preostale patlidžane stavite na vrh, "stranom s češnjakom" prema dolje.
Na vrh stavite preostalo povrće. Ne zbijamo ih niti prešamo. Sve bi trebalo biti slobodno smješteno.
Pokrijte poklopcem, pustite da prokuha i smanjite vatru. Nakon 20 minuta vrenja, isključite plin i ostavite stajati 10 minuta ispod poklopca.
Gotovu sot slažite u slojevima na tanjure za posluživanje. Jelo ukrašavamo po vašem ukusu i jedemo sa zadovoljstvom.

Pirjajte s patlidžanom

Sastojci:

600 grama plavih patlidžana;
200 grama slatke mrkve;
200 grama bijelog luka;
300 grama slatke paprike, različitih boja;
400 grama svježih crvenih rajčica;
2 režnja češnjaka;
Fina sol;
Mješavina mljevenih paprika;
Žličica granuliranog šećera;
Biljno ulje;
Malo pšenično brašno vrhunske kvalitete.

Recept za kuhanje:

Priprema povrća za dinstanje patlidžana. Operite i ogulite mrkvu. Naribamo ga na krupnije ribež.
Luk ogulite, odrežite peteljke i sitno nasjeckajte.
Papriku dobro operite, odrežite joj rep i očistite sve sjemenke i opne. Ponovno isperite pod tekućom vodom. Sada narežite papriku na velike komade.
Patlidžan dobro operite i uklonite peteljku. Prepolovite i narežite na ploške debljine pola centimetra. Imajte na umu da okrugli patlidžan ima ukusnije meso.
Rajčice dobro operite i uklonite peteljku. Pola male rajčice sačuvajte za kasnije. Preostale rajčice prerežemo na dva dijela i izrežemo na slojeve, poput patlidžana.
Preostalu polovicu rajčice naribajte na krupnije ribež. Stavite tavu na vatru i ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, bolje je. Prosijte malo brašna u tanjurić. Uzmite kriške patlidžana i uvaljajte ih u brašno.
Sada sve komade stavite na zagrijanu tavu.
Pržite do kraja s obje strane. Neka vatra bude srednja, jer ako je preniska, patlidžani će se natopiti uljem, a ako je prejaka, izgorjet će.
Nakon što su svi patlidžani poprženi, pripremimo mrkvu i luk kako bismo pripremili ukusan sot od patlidžana. U tavi zagrijte biljno ulje i prvo dodajte nasjeckani luk.
I nakon par minuta naribana mrkva.
Smanjite plin i pokrijte posudu poklopcem. Povrće pirjajte oko pet minuta dok ne omekša.
U drugu tavu ulijte malo ulja i zagrijte ga. Dodati nasjeckanu papriku.
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i u nju stavite povrće za pirjanje patlidžana u slojevima.
Prvi sloj je patlidžan. Stavite pola u jedan sloj.
Dalje, stavljamo svježe rajčice, koje smo izrezali na ploške. Pospite mješavinom svježe mljevenih paprika i malo posolite po ukusu.
Zatim rasporedite raskuhanu mrkvu i luk u ravnomjernom sloju.
Sada dolazi sloj paprike.
Zadnji sloj će biti prženi patlidžan.
Sada uzmite tavu, zagrijte je i na nju istresite naribane rajčice. Posolite, popaprite i dodajte šećer.
Ogulite češnjak i pomoću preše protisnite u umak od rajčice.
Umak zakuhajte i lagano kuhajte 3-4 minute. Preliti preko pirjanih patlidžana umak od rajčice i staviti u pećnicu koja je morala biti prethodno zagrijana na 180 stupnjeva.
Priprema zelja za posluživanje u pirjanim patlidžanima. Svježe začinsko bilje dobro operemo i nasjeckamo. Nakon 20-30 minuta izvadite pirjane patlidžane i pospite svježim začinskim biljem.
Pirjane patlidžane podijelite na tanjure.
I poslužimo ga za stol. Dobar tek! Pročitaj više:

Pripremljeni sot ispada vrlo ukusan, s bogatom i bogatom okus povrća, gdje ulogu prve violine imaju patlidžani. Sve ostalo povrće ima sporednu, ali vrlo važnu ulogu. Bez njih se okus “malih plavih” ne bi mogao otvoriti takvom snagom.

Paprika je dala jednostavno božanstvenu aromu. Čim otvorite tepsiju, miris vas jednostavno obuzme, toliko je aromatičan! Mrkva daje divno zlatne boje i slatkoće, uključujući iste patlidžane. Rajčice su cijelom jelu dodale blagu kiselkastost, bogatu teksturu i što je najvažnije prekrasnu svijetlu boju. Luk i češnjak dodaju okus, kao i začini.

Pirjani patlidžani i povrće mogu se jesti i topli i hladni. Možete ga kuhati kao prilog glavnom jelu, a možete ga kuhati i kao samostalno jelo. Vrlo je dobro poslužiti ga na stolu i kao međuobrok. U bilo kojem obliku bit će ukusno i traženo.

Ovo jelo se priprema i od tikvica. A ispada i najukusnije.

Danas smo kuhali sote na plinu, ali možete ga kuhati u laganom kuhalu ili u pećnici. Naravno, ne mućkate svugdje, ali ako se pridržavate svih ostalih principa, ipak ćete dobiti sot, a ne gulaš.

Pirjani patlidžani pripremaju se i kao priprema za zimnicu. Pokušat ću dati dva što prije ukusni recepti takav prazan. Zimi se naravno prodaju i “mali plavi”, a možete kuhati omiljeno jelo i u zimsko razdoblje. Ali ipak, ovako ukusan se može napraviti samo u ranu jesen, kada sve povrće sazrije na trsu, pod žarkim ljetnim suncem. Kad su ukusni sami, svaki zasebno.

A kada je svaki pojedinačno ukusan, onda će jelo sigurno ispasti ukusno, aromatično i primamljivo. I naravno korisno. Zbog kratke termičke obrade povrće je zadržalo većinu svojeg korisna svojstva i kvalitete.

Stoga pripremite sote od patlidžana, uživajte u mirisu i okusu i uživajte u blagodatima!

Dobar tek!

Pirjani patlidžan za mene je jelo koje sam inače pripremala krajem kolovoza - početkom rujna. Tada su svi bili u mojoj kući potrebno povrće iz svoje dače. Sada se, srećom, ovo jelo može pripremiti cijele godine kada se pojavi želja da se pojede nešto patlidžansko ukusno.

Dugo sam utvrdio omjere povrća za ovo jelo. Budući da uglavnom pripremam dvije porcije, računica je jednostavna: za porciju pirjanih patlidžana uzmem 1 patlidžan i pola povrća. Kao rezultat, za dvije porcije - 2 patlidžana i po jedno povrće. Ispada sasvim dovoljna porcija sotea za izjelice.

VAŽNO: “Saute” je način kuhanja u kojem se sve povrće prvo posebno prži, a zatim zajedno pirja u kotlu ili tavi s debelim stijenkama. Povrće možete dodavati u tavu jedno po jedno, ovisno o vremenu potrebnom za prženje, ja upravo tako radim, osim patlidžana ću ih pržiti u posebnoj tavi.

Dakle, pripremimo sve sastojke za sot od patlidžana.

Krenimo od patlidžana, operite ih i narežite na tanke ploške.

Patlidžane obilato pospite solju i ostavite ih u soli 20 minuta.

Dok se patlidžani oslobađaju gorčine, popržit ćemo preostalo povrće za pirjanje.

Luk ogulite i narežite na pola kolutića.

U tavu ulijte 1 žlicu. biljno ulje i pržite luk na srednjoj vatri 4 minute dok ne postane mekan i proziran.

Mrkvu narežite na tanke trakice, a papriku na polukrugove.

Luku dodajte mrkvu i papriku te dinstajte povrće još 10 minuta. Povrće obavezno promiješajte da ne zagori.

Iscijedite svu ispuštenu tekućinu iz patlidžana i pržite ih na biljnom ulju (2 žlice) u tavi na jakoj vatri, poslagavši ih u jednom sloju.

Pečene patlidžane stavite u tavu s ostatkom povrća.

Rajčicu narežite na vrlo sitne kockice i dodajte ostalom povrću, posolite i popaprite pirjati po ukusu. Pokrijte tavu sa zaprškom od patlidžana i pirjajte povrće 10 minuta.

Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i peršin. Ponovno promiješajte sve sastojke, kuhajte 7 minuta i maknite s vatre.

Gotov sot od patlidžana možete poslužiti kao topli zalogaj, pogodno za pirjanje i kao prilog glavnom jelu. Jako mi se sviđa što sot ostaje ukusan i kada je hladan.

Pirjani patlidžan je ukusan, zdrav i lijep! Poslužite se!