Miratorg goveđi ramstek. Koristite posebne hvataljke za odreske. Filet mignon ne treba odležati.

stranica otvara novu posebnu rubriku u kojoj će govoriti o najzanimljivijim i najzanimljivijim proizvodima na domaćem tržištu.

Preorijentacija potrošača na domaće proizvode postala je očiti trend: prehrambeni embargo i devalvacija rublje, naravno, igrali su ulogu. Ali također moramo odati priznanje ruskim proizvođačima: da bi zauzeli mjesto uvoza, prvo moraju stvoriti vlastiti proizvod. I uspjeli su. Međutim, glavno pitanje koje zabrinjava potrošača je kvaliteta ovog proizvoda i njegova usklađenost s cijenom.

Dobar primjer je govedina za. Prije uvođenja sankcija, gotovo cjelokupna količina premium reza uvezena je iz SAD-a i Australije, svjetskih lidera u proizvodnji odabrane govedine. Sve donedavno nije bilo potrebe govoriti o ruskim analogima: nije bilo masovne proizvodnje, a pojedinačne farme proizvodile su male količine u usporedbi s potrebama tržišta. Nova stvarnost na ruskom tržištu hrane koincidirala je s pokretanjem jedinstvenog projekta - prve masovne proizvodnje visokokvalitetne govedine Black Angus.

Da se razumijemo, za mnoge restorane odluka o suradnji s domaćim proizvođačem nije bila laka odluka. O tome kakva su iskustva stekli i s kojim su se mitovima morali rastati, pročitajte u našem materijalu, pripremljenom uz potporu Miratorga, najvećeg proizvođača mesa u zemlji.

Mit broj 1. Kvalitetna govedina za odreske može se proizvesti samo u inozemstvu.

Nažalost, doslovno do nedavno ovaj mit je bio surova stvarnost. Još 30-ih godina prošlog stoljeća Sovjetski Savez je napravio svjestan izbor u korist razvoja mliječnih pasmina goveda. Mlijeko je bilo glavni proizvod, a meso nusproizvod. Sukladno tome, jednostavno nije bilo govora o visokoj kvaliteti: krave koje su prestale mužnju poslane su na preradu. Zbog toga je meso bilo žilavo i potpuno neprikladno za odreske.

Mesne pasmine goveda genetski su programirane za povećanje mišićne mase i stvaranje masnih naslaga u mišićnim vlaknima. Primjerice, bik najpopularnije mesne pasmine na svijetu, aberdeen angus, ako se pravilno utovi, može dobiti i do dva kilograma težine dnevno.

Miratorg je 2010. počeo formirati elitnu stoku Aberdeen Angusa u Rusiji, a sada pašnjaci tvrtke u regijama Bryansk i Kaliningrad sadrže više od 300 tisuća grla ovih životinja. Lako su se prilagodili ruskoj klimi i žive na otvorenom tijekom cijele godine, u prirodnim uvjetima.

« Imamo mnogo prijatelja i partnera među proizvođačima govedine diljem svijeta, a nakon konzultacija s njima odlučili smo da je Aberdeen Angus najbolji izbor za proizvodnju visokokvalitetne govedine.

Zašto ova pasmina? Prvo, lako se prilagođavaju gotovo svim klimatskim uvjetima. Angusi uspijevaju u vrućoj klimi Australije, u sjevernim državama SAD-a iu Kanadi, gdje je klima vrlo slična ruskoj, a zime znaju biti vrlo oštre. Ovdje žive u regijama Bryansk i Kaliningrad na slobodnoj ispaši - doslovno na otvorenom polju - i dobro podnose ruske mrazeve.

Drugo, Angus je "restoranska" pasmina: imaju vrlo dobra, ujednačena, gotovo savršena leđa, koja savršeno razvijaju mramor. I na kraju, ovo je pasmina srednje veličine, što je također važno: vol star 18-20 mjeseci težak je 600-650 kg, što znači taman promjer vrhunskih rezova koji su potrebni restoranima - ni više ni manje.”

Mit br. 2. Tajna dobivanja mramorirane govedine je minimalna pokretljivost bika, posebna masaža i klasična glazba.

Zapravo, mramoriziranost mesa određuju dva čimbenika. Prvi je genetika: ako životinja nije genetski sklona stvaranju masnih naslaga između mišićnih vlakana, tada će se masnoća nakupljati na vrhu mišića, a ne unutra. Drugi faktor je pravilan tov životinje: prirodni i sustavni.

Mikhail Pavlinov, stručnjak u Miratorgu:
« Do 12 mjeseci naši bikovi se uzgajaju na pašnjacima: sada imamo 42 farme i svaka farma sadrži oko 7,5 tisuća grla. Angusi se potom premještaju u posebno hranilište gdje im se daje posebna uravnotežena prehrana. Sada im je glavna hrana visokokalorična smjesa žitarica (kukuruz, ječam, pšenica koje sami uzgajamo) kao i mineralni dodaci. U ovoj mješavini nema kemikalija, antibiotika, hormona ili steroida - to je 100% prirodan proizvod. Zahvaljujući učinkovitom sustavu hranidbe, unutar 150 dana tova životinja praktički udvostruči svoju težinu, dobivajući do 1,8 kg dnevno. Što se tiče klasične glazbe, ona teško može zamijeniti bogatu i redovitu prehranu.”

Mit br. 3. Za pečenje odrezaka prikladni su samo vrhunski komadi.

Doista, u Rusiji su kupci navikli naručivati odreske od uobičajenih vrhunskih komada. Za restorane je također bio prikladan standardni set - filet, debeli rub (ribeye) i tanki rub (striploin), kao i njihove izvedenice: ribeye s kostima, T-bone i tako dalje.

Objašnjenje ovakvog stanja vrlo je jednostavno: drugi rezovi - oni se također nazivaju "alternativnim" - jednostavno nisu uvezeni u Rusiju. S njima je teže raditi, od kuhara se traže dodatne vještine i znanja, a proizvođaču je teže osigurati kvalitetu.

Kriza je sve postavila na svoje mjesto: restorani su shvatili da uz pravi pristup alternativni rezovi ne samo da pružaju široku paletu mogućnosti kuhanja, već također nisu inferiorni u odnosu na vrhunske u okusu, sočnosti i izgledu. Jednom riječju, vrlo su traženi od strane klijenata, a po cijeni znatno nižoj od premium. Flank, ramp, top blade, machete i mnogi drugi zamijenili su ribeye i pečenicu na jelovnicima steakhousea.

Eldar Kabirov, suvlasnik restorana:
« Osim vrhunskih, aktivno koristimo alternativne komade: Top Blade, Short Ribs, Chuck Roll, Rump Steak, Flank, Inside Skirt. Svaki od ovih steakova lijep je na svoj način: kompleksni su, moćni, s mnogo prizvuka, svaki sa svojom posebnom teksturom i prepoznatljivim okusom.

Danas postoji mnogo načina za njihovu pripremu: neke vrste odrezaka iz alternativnih komada mogu se ispeći na klasičan način – samo na roštilju i ništa više – za druge je bolje marinirati ili pripremiti sous vide.”

Mit broj 4. Vjeruje se da je najukusnije meso svježe.

Ovo je jedan od najupornijih mitova koji se temelji na jednostavnoj ideji: što svježije to bolje. U slučaju mesa, posebice govedine, stvari stoje malo drugačije. Nije slučajno da pri kupovini svježeg mesa tek zaklane životinje kupac ne shvaća da je upravo to razlog zašto mora provesti toliko vremena u kuhinji kako bi dobio jestivo jelo, a ne žilav, vlaknast komad koji se ne može usporediti s mekim i sočnim odreskom u najbližoj steakhouseu.

Možda ugostitelji znaju neku tajnu? Zapravo, nema nikakve tajne – govedini je potrebno vrijeme da „sazrije“, a za mramornu junetinu to je temeljni uvjet za dobivanje kvalitetnog proizvoda.

, suvlasnik i šef kuhinje restorana:
« Apsolutno se ne slažem da je svježe meso najukusnije. Inače, u Italiji je općenito ilegalno kuhati meso prije određenog vremena, jer to ne samo da utječe na okus, već može biti i štetno za zdravlje.
Govedina se smije jesti najranije 20 dana nakon klanja, za janjetinu je to razdoblje nešto kraće, a za svinjetinu je dovoljno tri dana "odmora" prije kuhanja. U svježem mesu ima previše krvi: to utječe na okus - i to ne na bolje.”

Mikhail Pavlinov, stručnjak u Miratorgu:
« Zrenje može biti mokro: nakon rezanja komadi se pakiraju u vakumirane vrećice i čuvaju na temperaturi od 2-4 °C. Za najskuplje rezove koristi se suho zrenje: oni se stavljaju u posebnu komoru u kojoj se poštuju strogi parametri temperature i vlažnosti. Kao rezultat toga, komad gubi do 20% svoje težine, ali zahvaljujući posebnom procesu fermentacije dobiva jedinstveni bogati okus koji gurmani toliko cijene. Što meso dulje sazrijeva, postaje mekše i nježnije. Goveđe meso poprima optimalne karakteristike nakon 21 dana zrenja. Moramo uzeti u obzir ovu točku i ne juriti za “svježim” mesom.”

Mit br. 5. Ohlađeno meso se ne skladišti dugo čak ni u ambalaži - ne možete bez zamrzavanja.

Zapravo, ambalaža je ta koja omogućuje da meso, bez smrzavanja, ostane svježe, ukusno i sigurno 45 dana – naravno uz ispravne temperaturne uvjete skladištenja. Tehnologije ne miruju - donedavno se razdoblje od dva tjedna činilo kao granica mogućeg. Ali prošlo je vrlo malo vremena, a mjesec i pol postalo je norma - ono što je temeljno važno je da se ovdje ne koriste ni kemikalije ni konzervansi. Samo meso.

Mikhail Pavlinov, stručnjak u Miratorgu:
« Sada proizvodimo meso koje se u ambalaži može čuvati do 45 dana. Bez kemikalija i dodatne obrade. Tajna je u sterilnoj proizvodnji: naš pogon za preradu mesa zapravo je velika hladnjača. Temperatura u rezaonicama ne prelazi 4 °C; bakterije se u takvim uvjetima jednostavno ne razmnožavaju. Osim toga, sve je savršeno čisto: svaki dan se sva oprema i sve površine temeljito peru.

Naravno, tehnologija beskontaktnog pakiranja također je temeljno važna. Svi komadi se pakiraju automatski, kontakt zaposlenika s mesom tijekom procesa proizvodnje je minimalan. Danas smo jedina tvrtka u Rusiji koja ima napredne tehnologije obrade i pakiranja i može osigurati tako dug rok trajanja mesa.”

*Materijal je pripremljen u sklopu posebnog projekta s ABH Miratorg.

Odresci, gulaš i, naravno, ćevapi. Zaustavimo se malo o tome kako pravilno kuhati Miratorg mramornu govedinu. Osim toga, reći ćemo vam o pravilima za odabir ovog poluproizvoda.

Što je mramorirana govedina?

Ime je dobio po tome što je sličan istoimenom kamenu. Meso ima vrlo tanke slojeve masnoće, što ga čini tako sočnim i mekanim. Mramorirana govedina Miratorg nije iznimka. Od ovog poluproizvoda možete pripremiti izvrsna jela.

Prilikom odabira morate obratiti pozornost na površinu rezanja. Uzorak na poluproizvodu trebao bi nalikovati mramoru.

Mramorna govedina je skupo meso. Pogledajmo pobliže razloge ovog fenomena. Ovo meso dobiva se samo od mladih bikova uzgojenih posebnom tehnologijom. Životinja se hrani žitaricama tri do četiri mjeseca prije klanja, ograničavajući kretanje što je više moguće.

Mramorni goveđi odrezak "Miratorg"

Meso treba kupiti bez kostiju. Trebat će vam mramorna govedina "Miratorg" (jedan kilogram). Meso isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem izrežite komad na široke odreske poprečno. Debljina mora biti postavljena na dva centimetra.

Da biste dobili sočan odrezak, preporuča se suho mariniranje mesa. Da biste to učinili, trljajte ga začinima i soli sa svih strana. Ostavite govedinu pola sata u dubokoj posudi s poklopcem. Na maslinovom ulju popržiti odreske. Po želji, stupanj spremnosti može se mijenjati. Gotovo jelo pospite s malo morske soli i začinskim biljem. Preporuča se poslužiti uz svježe povrće i aromatično bilje.

Ovo jelo ispada vrlo hranjivo. Mramorirana govedina Miratorg izrezana je na velike trake. Meso je potrebno posuti krupnom soli i mljevenom paprikom. Dobro promiješajte i ostavite sat vremena. U lonac ulijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckani češnjak i meso te sve zajedno pržite dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno petnaestak minuta. U to vrijeme pustite da se riža kuha. Prokulice razdijelite na cvjetiće. Stavite ih u slanu kipuću vodu i kuhajte pet do deset minuta. Ocijedite vodu i ulijte maslinovo ulje.

Na dno tanjura stavite rižu, a na vrh meso. Sa strane stavite prokulice. Jelo pokapajte s malo maslinova ulja i pospite mljevenim crnim paprom. Preporuča se poslužiti odmah vruće.

Gulaš "Juicy" od mramorne govedine

Ovo jelo možete pripremiti vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, izrežite mramornu govedinu na velike kocke, isperite i osušite ručnikom. U tanjur sipati brašno, posoliti ga i popapriti. U to uvaljajte meso tako da svi komadi budu pokriveni.

U loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte govedinu. Kuhajte poluproizvod na laganoj vatri. Meso treba dati sok. Čim ispusti tekućinu, zatvorite lonac poklopcem i kuhajte dvadesetak minuta. Po želji možete dodati malo goveđe juhe.

Dok se meso kuha nasjeckajte malo mladog luka i mahune. Dodajte govedini, dobro promiješajte. Jelo pospite svježe mljevenim crnim paprom. Pirjajte ispod poklopca još pet minuta i ugasite. Preporuča se ostaviti meso neko vrijeme tako da se upije i zasiti aromom luka. Možete ga poslužiti uz bilo koji prilog. Idealna opcija je riža i kuhani okrugli krumpir.

Za mnoga mesna jela idealan poluproizvod je Miratorg mramorirana govedina. Recepti mogu varirati. Prema recenzijama, njegova priprema neće oduzeti puno vremena domaćici. Zahvaljujući načinu uzgoja i tankim slojevima masnoće, ispada vrlo nježno i brzo se kuha. Stoga se visoki trošak poluproizvoda može nadoknaditi izvrsnim kulinarskim rezultatom. Preporučamo da probate.

Što je goveđi hrbat? Mnogi ljudi nemaju pojma koji je to dio lešine niti gdje se nalazi. I od njega možete pripremiti vrlo ukusne poslastice, ali zahtijeva dug proces pripreme. Goveđi hrbat je idealan za pečenje, ispadne vrlo sočan i ima zlatnosmeđu koricu. Pravilna priprema hrbat će ga učiniti vrlo mekim i nježnim. Ali prvo morate razmotriti detaljne karakteristike ovog dijela trupa.

Goveđi hrbat - što je to, kako ga pravilno odabrati

Goveđi zadak je dio trupa na butu koji se nalazi između zdjelične kosti i križne kosti.

Ova vrsta govedine je bez kostiju i srednjeg udjela masti. U tom slučaju masne naslage obavijaju cijelu površinu stražnjice, pa se lako skidaju. Uklanjanjem masnoće dobiva se niskokalorično meso koje se može uključiti u prehranu.

Prilikom odabira ove vrste govedine obratite pozornost na nekoliko važnih točaka:

pažljivo pogledajte izgled. To bi trebao biti jedan komad pulpe bez sjemenki;
na površini bi trebala biti velika količina masti, dopuštena je mala količina masnih inkluzija na vrhu i iznutra;
obratite pozornost na boju. Svježe meso ima jarko crvenu boju;
Pulpa ne smije biti istrošena niti imati neugodan miris. Ove kvalitete ukazuju na to da meso nije najsvježije.

Svojstva i sadržaj kalorija

U kulinarstvu je goveđi hrbat vrlo cijenjen. Ovaj dio trupa je najprikladniji za pripremu jake i čiste juhe. Struktura goveđeg zadaka je dosta mesnata, ima sočno i mekano meso.

Od goveđeg zadaka ne samo da možete napraviti ukusnu juhu, već je pogodna i za pirjanje i kuhanje. Može se peći, a meso ispadne vrlo sočno, a na vrhu se formira mirisna hrskava korica. Od njega se prave vrlo ukusni kotleti, mesne okruglice, prva i druga jela.

Kalorični sadržaj goveđih zadaka nije visok. Na 100 grama ima oko 156 kcal.

Redovita konzumacija ove vrste mesa vrlo je korisna za zdravlje. Stvar je u tome što sadrži veliki broj korisnih komponenti:

B vitamini;
vitamin K;
vitamin PP;
vitamini skupine E;
mineralne komponente - mangan, selen, cink, bakar, željezo, fosfor, kalij, magnezij, natrij, kalcij.

Što kuhati s goveđim zadkom? Pozivamo vas da razmotrite recepte.

Kuhanje nasjeckanog odreska s umakom od plavog sira i salatom od špinata i fete

Sastojci	Količina
goveđi hrbat -	500 g
Gorgonzola sir -	50 g
kiselo vrhnje sa 30% masti -	1 velika žlica
mladi špinat -	100 g
feta sir -	100 g
mljevena paprika -	pola žličice
morska sol -	po svom ukusu
svježe mljeveni crni papar -	po svom ukusu
sušeni origano -	½ žličice
maslinovo ulje -	po svom ukusu
Vrijeme kuhanja: 60 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 750 kcal

Kako kuhati:

Prvo operite meso po želji, možete ukloniti višak masnoće;
Nožem s oštrom oštricom izrežite hrbat na male komadiće. Može se proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu, ali tada više neće biti usitnjeni odrezak;
Sitno nasjeckano meso stavite u posudu, posolite, pospite biberom, dodajte papriku i origano;
Meso dobro izmiješajte tako da se začini ravnomjerno rasporede;
Mljeveno meso možete staviti u vrećicu i lagano udariti o stol;
Nakon toga stavite u hladnjak na nekoliko sati;
Sir gorgonzolu narežite na srednje kockice i stavite ih u zdjelu;
U sir dodati kiselo vrhnje, sir izgnječiti vilicom i miješati sa kiselim vrhnjem dok se ne dobije masa koliko-toliko jednolične konzistencije;
Dodajte sol i papar u umak od sira, dobro promiješajte;
Od mljevenog mesa napravimo odreske debljine 2-3 cm i pržimo ih u tavi sa svake strane 2-3 minute;
Dalje, stavite ga na lim za pečenje, možete ga prethodno položiti folijom;
Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 5-7 minuta;
Feta sir narezati na kockice;
Listove špinata operite i narežite na sitne komadiće;
Pomiješajte feta sir sa špinatom, začinite solju i maslinovim uljem;
Poslužite odreske s umakom od sira i salatom od fete i špinata.

Recept za boršč

Koji proizvodi će vam trebati:

800 grama goveđeg zabatka;
voda - 2,5 litara;
300 grama krumpira;
400 grama crvenog graha, može i iz konzerve;
luk - 100 grama;
½ cikle;
jedna mala mrkva;
slatka paprika - 1 komad;
pola vilice kupusa;
2 velike žlice paste od rajčice;
lovorov list - 1-2 komada;
biljno ulje;
sol po ukusu;
malo mješavine začina.

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.

Sadržaj kalorija - 420 kcal.

Kako kuhati:

Zadke operemo i možemo narezati na nekoliko dijelova;
Ulijte vodu u lonac, stavite meso u nju i pustite da kuha do kraja;
Zadak se kuha oko 1 sat i 20 minuta, sve ovisi o mesu i starosti životinje;
Za to vrijeme pripremite povrće. Krompir ogulite i narežite na srednje kocke;
Mrkvu operemo, ogulimo i naribamo na krupnije ribež;
Ciklu očistimo, naribamo na krupnije strugotine;
Luk oguliti i nasjeckati na kockice;
Sve povrće, osim krumpira, stavite u tavu za prženje;
Kupus narežite na tanke trakice;
Čim je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz tave. Ako je potrebno, dodajte vodu;
U juhu dodajte krumpir i kupus. Ostavite da kuha oko 15 minuta;
Zatim ulijte biljno ulje u tavu s povrćem i stavite na vatru;
Pržiti povrće oko 10 minuta, zatim dodati rajčicu i promiješati;
Pržite smjesu rajčice još 5-7 minuta;
Pečeno stavite u juhu s krumpirom i kupusom;
Tamo smo stavili grah iz konzerve;
Posolite, dodajte lovorov list i začinite začinima;
Boršč dobro promiješajte i kuhajte još 7-8 minuta;
Gotov boršč poslužite s komadićima mesa i začinskim biljem.

Zapečeni hrbat u pećnici

Koji sastojci će biti potrebni:

juneći hrbat 1,5 kilograma;
4-5 češnjaka;
grubi crni papar po vašem ukusu;
mješavina začina za meso;
sol po vašem ukusu.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Sadržaj kalorija - 730 kcal.

Kako ćemo kuhati:

Da bi goveđi zadak nakon kuhanja bio mekan i sočan, potrebno ga je prethodno istući i marinirati u začinima;
ako želite koristiti ovu vrstu mesa za dijetalni jelovnik, svakako odrežite masnoću s površine tijekom njegove pripreme;
Zadke kuhajte ili pecite najmanje 1,5 sat, a najbolje dva.

Goveđi hrbat zahtijeva dosta prethodne pripreme. Mnogi iskusni kuhari preporučuju da ga prethodno istučete i natrljate začinima, a zatim meso stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, možete dobiti vrlo mekano i sočno meso.

Goveđi hrbat ne tako mekan kao pečenica i ne tako mramoriran kao deblji kraj. Ipak, od njega se pripremaju mnoga ukusna i aromatična jela. Pročitajte naš članak o tome što kuhati od goveđeg zadaka.

Kako kuhati goveđi hrbat?

Goveđi zadak je mišić smješten između zdjelične kosti i križne kosti. Aktivno se kontrahira tijekom života životinje, tako da sam rez ispada pomalo grub. Osim toga, sadrži mnogo vezivnog tkiva. Goveđi zadak je stražnji dio buta koji je idealan za pečenje na niskoj temperaturi, pirjanje i krčkanje. Iskusni kuhari čak peku hrbat na žaru. U tom slučaju meso se dobro očisti, nareže na odreske, malo potuče i marinira preko noći. Zatim pržite na visokoj temperaturi. Takvo jelo neće biti nježno, morat ćete se potruditi zubima, ali okus i miris bit će vrlo bogati.
Donji okrugli dio izrezan je od donjeg dijela hrbatca. Ovo je komad bez kostiju s niskim stupnjem mramoriziranosti, ali u njemu još uvijek ima niti masnoće. Meso može biti prošarano tankim žilicama vezivnog tkiva koje se pri dugom kuhanju tope i pretvaraju u želatinu. Ovaj dio hrbatca najbolje je pirjati u posudi otpornoj na toplinu najmanje dva sata dok potpuno ne omekša. Ali, smješten bliže sapima mladog bika, može se marinirati i peći na žaru. za svoja omiljena jela posjetite mesnicu T-Bone na Capital Marketu.

Recept za goveđi hrbat Boeuf Pilsener

Boeuf Pilsener nježno je gulaš od mesa u aromatičnom umaku. Recept za belgijsku kuhinju. Za ovo jelo juneći hrbat skinite opne i narežite na kocke srednje veličine. Luk sitno nasjeckajte i pripremite garni buket.
Pripremite posudu za pečenje i zagrijte pećnicu na 160°C. Zagrijte gusanu tavu, dodajte maslinovo ulje i ispecite kockice mesa. Izvadite junetinu iz tave, dodajte još malo ulja i popržite luk. Nakon 10-15 minuta maknite posudu s vatre. Dodajte par češnjeva protisnutog češnjaka, sol i papar.
Polovicu mesa stavite u posudu za pečenje i začinite paprom i solju. Stavite sloj luka. Stavite buket Garni na vrh. Stavite sloj mesa i opet sloj luka. U tavu koja je ostala nakon prženja mesa i luka ulijte goveđu juhu. Dodajte smeđi šećer i dobro zagrijte. U tavu ulijte temeljac, a zatim dodajte svijetlo Pilsner pivo dok tekućina gotovo potpuno ne prekrije meso. Kuhajte jelo u pećnici 2,5 sata.
Izvadite bouquet garni i ulijte svu tekućinu u lonac. Otopite jednu i pol žlicu škroba u dvije žlice vinskog octa i tu smjesu ulijte u lonac. Prokuhajte 3-4 minute dok se ne zgusne i vratite umak u tavu. Aromatične goveđe zadke u pivu poslužite uz pire krumpir.

Govedina iz Miratorga je ukusna, bogata korisnim mikroelementima, biološki čisto meso bez aditiva, nečistoća, pesticida i drugih štetnih tvari. Prirodnost i prirodnost glavne su kvalitete govedine. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati meso da ne izgubi okus.

Šnicla od mramorne govedine: kako kuhati

Miratorg kupcima nudi goveđi šniclu. Zarebnica je već pripremljena za prženje - tanke kriške svježeg mesa krava pasmine Aberdeen Angus poslagane su na pladanj. Šnicla se može pripremiti kod kuće ili u restoranu; iznenađujuće je pogodna i za susrete s gostima - može postati ukras stola i za brzu večeru kod kuće, jer možete kuhati govedinu brzo i bez složenih dodatnih sastojaka.

Savjet kuhara: “Nikad nemojte koristiti smrznuti goveđi file. Jelo će biti ukusno samo od svježeg mesa.”

Sastojci:

porcionirani goveđi hrbat Miratorga s oznakom „šnicla“ – 0,5 kg (3 komada);
jaje – 1 kom .;
brašno - 1 žlica;
krušne mrvice – 100 gr.;
mlijeko - 100 ml;
maslinovo ili suncokretovo ulje - 15 g;
limun - 2-3 kriške.

Recept:

Otvaramo paket - na podlozi su tri porciona komada.
Mramorirano meso buta malo istučemo s obje strane da bude mekano. Trebate udarati bekhendom kako biste istegnuli mišićno tkivo u stranu.
Radimo lizone, odnosno tijesto. Da biste to učinili, razbijte jaje, dodajte malo mlijeka, umutite, posolite, pospite paprom po ukusu i dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi. Lizon je spreman.
Na ravnu površinu posuti brašno i u njega uvaljati nasjeckane komade mesa. Višak brašna otresite rukama.
Odrezak umočiti u mješavinu jaja, mlijeka i začina.
Uvaljati u pohanje.
Uključite štednjak i zagrijte tavu, dodajte biljno ulje. Dvopek upija dosta vlage, tako da ne možete štedjeti na ulju, trebalo bi potpuno prekriti dno posude.
Miratorg mramorni goveđi šnicl pržite 2 minute - 1 minutu sa svake strane.
Nakon kuhanja, batak morate obrisati papirnatim salvetama - oni će upiti višak ulja.
Stavite govedinu na tanjur i ukrasite limunom i grančicom začinskog bilja. Jelo je spremno za posluživanje.

Savjet kuhara: “Kada pripremate mramorirano meso, ne solite samu pečenicu, jer su sol i začini u limunu.”

Recept za goveđi ramstek

Goveđi zadak nazivaju i bečki Tafelspitz. Ovo je jedno od najpopularnijih jela u Austriji. Pri kuhanju se koristi samo nemasni dio govedine - zadnjica mesnate pasmine krave. Minimalna količina masti čini ovaj recept dijetalnim i zdravim za tijelo.

Za pripremu će vam trebati:

govedina - 0,5 kg;
vruća goveđa juha - 1,5-2 litre;
hren i kiselo vrhnje za preljev;
povrće i začinsko bilje: mrkva, korijen i stabljika celera, poriluk, luk - 1 kom.

Koraci kuhanja:

Brzo i povoljno otvaramo zatvoreno pakiranje Miratorg mesa.
Govedinu smo prerezali na pola, jer je na podlozi veliki komad pečenice.
Stavite meso u već kipuću goveđu juhu.

Savjet kuhara: “Da biste sačuvali sve korisne tvari, aminokiseline i vitamine proizvoda, potrebno ga je uroniti samo u kipuću vodu. A da biste dobili juhu, juhu morate uroniti u hladnu vodu kako bi tijekom kuhanja izvukle sve korisne tvari.”

Uklonite proteinsku pjenu iz posude.
U pećnici 20 minuta na 180 stupnjeva pecite sljedeće sastojke: mrkvu, korijen i stabljiku celera, poriluk, luk. Prije pečenja potrebno ih je narezati na jednake komade.
U mesnu juhu dodajte pečeno povrće i začinsko bilje.
U vodu dodajte majčinu dušicu, ružmarin, lovorov list.
Kuhajte 40-50 minuta.
U isto vrijeme pripremite umak od kiselog vrhnja. Hren naribamo na sitno ribež, ulijemo u posudu, malo posolimo, promiješamo - pojavi se sok i jaka aroma. Dodajte kiselo vrhnje, žlicu šećera, sve dobro promiješajte.
U ovom trenutku meso je već spremno. Da biste to provjerili, probodite ga nožem. Izvadimo junetinu. Narežite na porcije.
U juhu dodajte papar.
Meso prelijte juhom, dodajte povrće, začinite nasjeckanim peršinom, a pored toga stavite umak.

Može se poslužiti bečki juneći ramstek tafelspitz. Ovo je prekrasan način da brzo i ukusno skuhate meso u tavi.

Kako kuhati pulpu goveđeg batka

Stražnji kraj nije dobar za odreske. Goveđe meso ispada žilavo, pa je dijafragmu, masni vrat ili lopatice bolje kupiti na odjelu mesa za odreske. A ako imate pulpu od buta, možete je skuhati ili ispeći u pećnici. U pećnici se govedina kuha brže od sličnog recepta za gulaš. Pogledajmo ovu metodu.

Savjet kuhara: “za pečenje možete koristiti različite posude, ali najbolje je izabrati foliju ili tuljac za pečenje kako bi se pečenica krčkala u svom soku.”

Govedinu pospite solju i paprom po ukusu i dobro je sameljite. Bolje je koristiti svježe mljeveni crni papar - ukusniji je.
Napravite marinadu: 2 žlice soja umaka i naribani češanj češnjaka. Ovom mješavinom natrljajte meso i ostavite 2-3 sata.
U komadu napravite rezove, u njih umetnite ploške češnjaka i mrkve.
Nadjevenu junetinu čvrsto zamotajte u foliju i stavite peći dva sata. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 220 stupnjeva. 15 minuta prije kraja pečenja odvrnuti foliju da se napravi korica.
Poslužite sa zelenilom.

Cijena i recenzije Miratorg proizvoda

Ako želite kupiti mramornu govedinu, onda morate pogledati proizvode ove tvrtke. Imaju razumnu cijenu i visoku kvalitetu. Recenzije o filetima i odrescima su najbolje.

Miratorgova strategija je ponuditi potrošačima svježi, visokokvalitetni goveđi file Black Angus po pristupačnoj cijeni. Dostupnost je posljedica činjenice da je Miratorg linija mesnih proizvoda zastupljena u različitim cjenovnim kategorijama u skladu s različitim rezovima.

Cijene:

Striploin 640 g – 1880 rub.
Ribeye 640 g - 3 035 rub.
Chuck rolada 600 g – 745 rub.
Plećka 1,5 kg – 1339 RUB.
Vegas odrezak 480 g – 503 rub.

Pokazali smo da postoje visoke i optimalne cijene. Premium rezovi su skuplji - rebula se smatra najskupljim.

Povratne informacije od kuhara: "U restoranu koristimo samo Miratorg za mramorirane odreske, jer samo oni zadržavaju svoju mramornost, odnosno tragove masnoće, a istovremeno i sočnost, čak i kada se jako prže."

Povratne informacije od vlasnika: „Za praznike često kupujemo reznice od Miratorga. Postaju prekrasan ukras stola kako u obliku porcioniranih odrezaka ili šnicli, tako i kao pečena jela.”

Povratna informacija prodavača na odjelu mesa: „U svim našim prodajama nikada nismo isporučili proizvod kojem je istekao rok trajanja. Svi proizvodi se uvijek isporučuju svježi, bez smrzavanja.”

Svaki kuhar će pronaći optimalni recept za kuhanje mesa iz Miratorga.