Sastojci Krumpirova juha sa žitaricama
Način kuhanja
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu na sitne kockice i propirjajte. Krumpir i peršin se narežu na kockice. Stavite pripremljene žitarice (str. 61), krumpir i pirjano povrće u kipuću juhu ili vodu i kuhajte dok ne omekša. Posoliti i začiniti 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Rižine žitarice stavljaju se u juhu ili vodu istodobno s pirjanim povrćem. Krumpir se ulije u juhu 10 minuta prije nego što je spremna. Obrađena glava i dijelovi ribe kuhaju se odvojeno. Kod pripreme juhe s ribom možete koristiti biljno ulje
Možete izraditi vlastiti recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala pomoću kalkulatora recepata u aplikaciji.
KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Juha od krumpira sa žitaricama".
U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva tvar | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 53,6 kcal | 1684 kcal | 3.2% | 6% | 3142 g |
| Vjeverice | 1,3 g | 76 g | 1.7% | 3.2% | 5846 g |
| masti | 1,2 g | 56 g | 2.1% | 3.9% | 4667 g |
| Ugljikohidrati | 10 g | 219 g | 4.6% | 8.6% | 2190 g |
| Organske kiseline | 0,1 g | ~ | |||
| Dijetalna vlakna | 0,9 g | 20 g | 4.5% | 8.4% | 2222 g |
| Voda | 111,3 g | 2273 g | 4.9% | 9.1% | 2042 g |
| Pepeo | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 400 mcg | 900 mcg | 44.4% | 82.8% | 225 g |
| retinol | 0,4 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,05 mg | 1,5 mg | 3.3% | 6.2% | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 3.2% | 6000 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 3.7% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 9.3% | 2000 g |
| Vitamin B9, folati | 4,7 mcg | 400 mcg | 1.2% | 2.2% | 8511 g |
| Vitamin C, askorbinska kiselina | 3,9 mg | 90 mg | 4.3% | 8% | 2308 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 2.4% | 7500 g |
| Vitamin H, biotin | 0,07 mcg | 50 mcg | 0.1% | 0.2% | 71429 g |
| Vitamin RR, NE | 0,8158 mg | 20 mg | 4.1% | 7.6% | 2452 g |
| Niacin | 0,6 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalij, K | 269,9 mg | 2500 mg | 10.8% | 20.1% | 926 g |
| Kalcij, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 1.7% | 11111 g |
| Magnezij, Mg | 13,6 mg | 400 mg | 3.4% | 6.3% | 2941 g |
| Natrij, Na | 3,7 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.6% | 35135 g |
| Sera, S | 19,4 mg | 1000 mg | 1.9% | 3.5% | 5155 g |
| Fosfor, Ph | 41 mg | 800 mg | 5.1% | 9.5% | 1951. godine |
| Klor, Cl | 28,2 mg | 2300 mg | 1.2% | 2.2% | 8156 g |
| Mikroelementi | |||||
| Aluminij, Al | 391,5 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 66,3 mcg | ~ | |||
| Vanadij, V | 66,8 mcg | ~ | |||
| Željezo, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 5.2% | 3600 g |
| jod, I | 2,5 mcg | 150 mcg | 1.7% | 3.2% | 6000 g |
| Cobalt, Co | 2,5 mcg | 10 mcg | 25% | 46.6% | 400 g |
| Litij, Li | 32,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1152 mg | 2 mg | 5.8% | 10.8% | 1736 |
| Bakar, Cu | 76,5 mcg | 1000 mcg | 7.7% | 14.4% | 1307 g |
| Molibden, Mo | 4,8 mcg | 70 mcg | 6.9% | 12.9% | 1458 g |
| Nikal, Ni | 3,3 mcg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 229,7 mcg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,6 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 18,7 mcg | 4000 mcg | 0.5% | 0.9% | 21390 g |
| krom, kr | 4,9 mcg | 50 mcg | 9.8% | 18.3% | 1020 g |
| Cink, Zn | 0,2417 mg | 12 mg | 2% | 3.7% | 4965 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 8,4 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1,3 g | max 100 g |
Energetska vrijednost Juha od krumpira sa žitaricama iznosi 53,6 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Kalkulator recepata
Nutritivna vrijednost
Veličina posluživanja (g)
Juhe od krumpira s povrćem, žitaricama, mahunarkama i tjesteninom
Od krumpira i povrća priprema se raznovrstan izbor juha - sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama. Ove se juhe pripremaju s juhama od kostiju, mesa i kostiju, juhama od gljiva i povrća. Ako se juhe pripremaju s juhom od povrća, tada se može dodati vruće mlijeko koje se tijekom kuhanja ulije u tanjur ili na kraju kuhanja u kotao. Krumpir i povrće za ove juhe režu se na kockice, kriške, kriške, slamke i kockice. Važno je da je oblik kroja ujednačen i da odgovara vrsti proizvoda.
Juha od krumpira. Krumpir se reže na kockice, ploške ili ploške, mrkva i peršin - na kockice ili ploške, luk - na ploške. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu ili vodu stavite krumpir, pirjano korijenje i luk i kuhajte dok ne omekšaju. Začine i sol dodajte 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Možete dodati pire od rajčice ili svježe rajčice.
Kad ostavite, na tanjur stavite meso ili ribu, ulijte juhu i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ako se juha priprema s juhom od gljiva, tada se kuhane gljive narežu na ploške ili trakice, malo poprže i dodaju juhi zajedno s pirjanim povrćem.
Juha od krumpira s mesnim okruglicama. U kipuću mesnu ili riblju juhu ili vodu stavite krumpir narezan na kockice, štapiće ili ploške, prokuhajte, dodajte pirjano povrće narezano na ploške ili ploške i kuhajte dok ne omekša. 5-7 minuta prije kraja kuhanja dodajte pirjani pire od rajčice, začine i sol.
Ćuftice se posebno pirjaju s malo juhe ili vode. Nakon poširanja mesnih okruglica u juhu se dodaje juha. Juha se može pripremiti i bez pirea od rajčice.
Pri ostavljanju na tanjur stavite mesne okruglice, ulijte juhu i dodajte zelje.
Juha od krumpira sa žitaricama. Krumpir se izreže na velike kockice, mrkva, peršin - na sitne kockice, luk - na mrvice (male kockice). Korijenje i luk se pirjaju. Žitarice (osim krupice) se sortiraju, operu i opare, biserni ječam se kuha do pola, a krupica se prosijava. Pripremljene žitarice stavite u kipuću juhu, kuhajte 10 minuta, dodajte krumpir i pirjano povrće, kuhajte dok ne omekša. Začine i sol dodajte 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Griz se sipa u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.
Krompir 427, ječam ili zobeno brašno, ili riža, ili proso 40, ili krupica 30, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, mast za kuhanje 10, juha 750.
Poljska juha. Slanina se nareže na kockice, poprži, a na otpuštenoj masnoći pirja se luk narezan na sitne kockice. Krompir se također izreže na kockice. U kipuću juhu ili vodu stavite luk sa slaninom i pripremljeni proso te kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte krumpir, nastavite kuhati, začinite, posolite i kuhajte do kraja.
Pri odlasku juha se ulije u tanjur i pospe začinskim biljem.
Juha od krumpira s grahom. Grah, grašak, leća se sortiraju, operu, preliju hladnom vodom (2-3 litre na 1 kg mahunarki), namaču 2-3 sata, zatim kuhaju u istoj vodi bez soli sa zatvorenim poklopcem dok ne omekšaju. Krumpir se izreže na velike kocke. U kipuću juhu stavite grah, grašak ili leću, prokuhajte, dodajte krumpir, pirjano povrće, kuhajte dok ne omekša, nakon nekog vremena dodajte začine, sol i kuhajte dok ne omekša.
Na odlasku stavite na tanjur komad mesa ili dimljene svinjetine, ulijte juhu, pospite začinskim biljem.
Juha od krumpira s tjesteninom. Tjestenina se sortira, tjestenina se izlomi na komade dužine 3-4 cm. Za juhu s tjesteninom, rezancima, krumpir se reže na kockice ili ploške, a s nadjevom za juhu - na kockice. Mrkva i peršin se za juhu s tjesteninom narežu na kockice, za juhu s rezancima ili vermicellima na trakice, za juhu s nadjevom na krugove ili ploške, a luk nasjecka. Juha se priprema od piletine, nusproizvoda od peradi, govedine, konzerviranog mesa i gljiva.
U kipuću juhu stavite tjesteninu ili rezance, kuhajte 10-15 minuta, dodajte krumpir, pirjano povrće i kuhajte dok ne omekša. Pred kraj kuhanja posoliti, dodati začine i pirjati pire od rajčice. Juha se može pripremiti i bez rajčice. Ako pripremate juhu s rezancima ili s nadjevom za juhu, onda se oni dodaju nakon pirjanog povrća, 10-15 minuta prije nego što je juha gotova.
Na odlasku na tanjur stavite meso, perad ili iznutrice, zalijte juhom, pospite začinskim biljem.
Seljačka juha. Juha se priprema s juhom od mesa i kostiju ili kostiju. Mrkva, peršin i luk se narežu na ploške, bijeli kupus na kockice, krumpir na kockice. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu stavite kupus, prokuhajte, dodajte krumpir, pirjano povrće, kuhajte 10-15 minuta, dodajte svježu rajčicu narezanu na ploške ili pire od rajčice, sol, začine i kuhajte dok ne omekša.
Seljačka juha može se pripremiti od žitarica - bisernog ječma, zobenih pahuljica, prosa, dok se količina krumpira smanjuje. Žitarice se prvo dodaju u juhu. Pri ostavljanju juhu ulijte u tanjur, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje.
Juha od povrća. Kupus se nareže na komade, krumpir - na kockice ili ploške, mrkva i peršin - na ploške, kocke, luk i rajčica - na ploške. Korijenje i luk se pirjaju. U kipuću juhu stavite kupus, prokuhajte, dodajte pirjano povrće, krumpir, kuhajte 10-15 minuta, dodajte sirovu ili lagano pirjanu rajčicu, zeleni grašak ili grah iz konzerve, začine, sol i kuhajte dok ne omekša. U juhu možete dodati kuhane vrganje.
Izbor povrća u ovoj juhi je raznolik i ovisi o godišnjem dobu: u proljeće možete uključiti salatu, špinat, kiseljak, presadnice kupusa, šparoge; ljeti - cvjetača, tikvice, repa, zeleni grašak i grah; u jesen - bundeva, prokulice; zimi - svježe uzgojeno i konzervirano povrće. Tikvice i bundeva se režu na kockice, zeleni grašak i grah se režu na dijamante, cvjetača se dijeli na male cvasti.
Pri odlasku juha se ulije u tanjur i pospe začinskim biljem.
Kupus bijeli 100, krumpir 267, mrkva 50, peršin (korijen) 27, luk 24, poriluk 26, zeleni grašak iz konzerve 46, rajčica 94, margarin stolni 20, temeljac 750.
Juhe sa žitaricama, tjesteninom i mahunarkama
Za juhe u ovoj skupini koriste se proso, biserni ječam, riža, griz i zobene pahuljice; mahunarke - grah, grašak, leća. Za proizvode od brašna koriste se tjestenina, rogovi, rezanci, uključujući domaće rezance, vermicelli, nadjev za juhe itd. Ove se juhe pripremaju s mesnom juhom, juhom od peradi i juhom od gljiva.
Juha sa žitaricama. Pripremljene žitarice stavite u kipuću juhu, dodajte pirjano povrće, narezano na male kockice, kuhajte, posolite i začinite te stavite da bude spremno. Možete dodati pire od rajčice ili svježe rajčice.
Kharcho juha. Ovo je gruzijsko nacionalno jelo. Postoji više načina pripreme ove juhe, a najčešći je sljedeći: janjeća ili goveđa prsa izrežu se na komade u obliku kockica od po 25-30 g, preliju se hladnom vodom, brzo prokuhaju, skinu s kore. pjene i kuhati dok ne omekša , juha se filtrira. Pasirana rajčica se pirja. Luk se izreže na mrvice i pirja. Papriku papriku sitno nasjeckajte. U procijeđenu juhu stavite komade mesa, pripremljene rižine pahuljice i luk te kuhajte. Pri kraju kuhanja dodajte pirjanu pire od rajčice, papar, tkemali umak, začinsko bilje, hmelj suneli, sol, protisnuti češnjak i kuhajte dok ne omekša.
Pri ostavljanju izlijte u tanjur i pospite peršinom ili cilantrom. Ako se kharcho juha priprema u velikim količinama, tada se meso kuha u juhi dok ne omekša i stavlja se na tanjur kada se posluži.
Juha od graha.Čorba se priprema od mesa i kostiju pršuta. Mahunarke probrati, oprati, potopiti u hladnu vodu i kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju. Korijenje i luk se izrežu na sitne kockice i pirjaju. Pripremljene mahunarke stavite u kipuću juhu i kuhajte. Na kraju kuhanja dodajte pirjano korijenje i luk, sol, začine i dovedite do spremnosti.
Kad ostavite, ulijte juhu u tanjur i pospite začinskim biljem. Krutone možete poslužiti posebno. Za krutone se stari pšenični kruh bez kore izreže na male kockice i osuši u pećnici. U grah juhu možete dodati pirjane rajčice.
Grah, ili grašak, ili leća 141, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 48, poriluk 26, masnoća od kuhanja 20 ili dimljena svinjska potrbušina 80, temeljac 800.
Juha od tjestenine. Korijenje se reže u obliku tjestenine - na trakice, kockice ili kriške. U kipuću juhu stavite tjesteninu i kuhajte 10-15 minuta, dodajte pirjano povrće narezano na tanke ploške, pire od rajčice, sol, začine i kuhajte dok ne omekša.
Za pripremu juhe s rezancima ili nadjeva za juhu, u kipuću juhu najprije dodajte pirjano povrće, kuhajte 5-8 minuta, zatim dodajte vermicelli ili nadjev za juhu i kuhajte dok ne omekša. Na kraju se doda sol i začini.
Kad ostavite, na tanjur stavite komad mesa ili peradi, ulijte juhu i pospite začinskim biljem.
Ako se juha priprema na juhu od gljiva, tada se kuhane gljive nasjeckaju, poprže i stave zajedno s pirjanim povrćem.
Domaća juha s rezancima. Ova se juha priprema s juhom od peradi, s iznutricama i juhom od gljiva. Korijenje i luk se izrežu na trakice i pirjaju.
Za pripremu rezanaca prosijano brašno se ulije u obliku tobogana, a u sredini se napravi udubljenje. U zdjelu razbiti jaja, uliti vodu, posoliti, promiješati i procijediti. Dobivenu smjesu postupno, uz miješanje, ulijevamo u udubljenje i umijesimo tijesto. Odozgo pospite brašnom i ostavite 20-25 minuta. Gotovo tijesto se razvalja u slojeve debljine 1-1,5 mm, osuši, izreže na trake širine 4-5 cm, nekoliko traka se presavije jedna na drugu, isjecka na trake i osuši. Prije upotrebe domaći rezanci se propasiraju. Da bi juha bila prozirna, rezance ulijte u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute, stavite na sito i ostavite da se voda ocijedi.
U kipuću juhu stavlja se pirjano korijenje i luk, zatim se kuhaju domaći rezanci i na kraju kuhanja dodaju začini i sol. Ako se juha priprema s pilećom juhom, tada se ne dodaju začini.
Kad ostavite, stavite komad peradi na tanjur, ulijte juhu i pospite začinskim biljem.
Pšenično brašno 72, jaja 1/2 kom., voda 14, sol 2, pšenično brašno za posipanje 4,8, mrkva 50, peršin (korijen) 13, luk 24, poriluk 26, mast za kuhanje 20, juha 900.
Na masti ili biljnom ulju pirjajte mrkvu, korijen peršina i luk (vidi "Osobine pripreme pirjanja od povrća i brašna").
Biserni ječam, ječam ili zobene pahuljice kuhaju se odvojeno. Da biste to učinili, stavite žitarice u kipuću vodu, kuhajte do pola kuhane 30-40 minuta, nakon čega se voda isuši.
U kipuću juhu stavite opranu rižu ili proso ili ječmene, ječmene ili zobene pahuljice kuhane do pola kuhane. Zatim u juhu dodajte krumpir narezan na kockice, te pirjano povrće, sol, papar i lovorov list. Sve zajedno kuhajte 20-25 minuta.
Ako se juha priprema s grizom, tada se u juhu najprije doda krumpir i pirjano povrće, a zatim, nakon što juha zavrije, doda se griz.
Bilješke autora
Ovu juhu možete pripremiti od piletine, govedine, pilećih iznutrica, dimljene svinjske potrbušine te svježih ili suhih vrganja. Osim toga, juha se može kuhati i bez krumpira. U ovom slučaju, to će se zvati jednostavno juha sa žitaricama.O crnom papru, krumpiru, mrkvi, poriluku i luku pročitajte bilješke “Luk”, “Krumpir”, “Mrkva”, “Crni papar”, “Poriluk (biserni luk)”.
Juha od krumpira sa žitaricama
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br.Krumpirova juha sa žitaricama
- PODRUČJE PRIMJENE
Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Krumpirova juha sa žitaricama proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )
ŽELITE NAJNOVIJU KOLEKCIJU RECEPATA?
Nudimo (više od 800 TTK) tri najmodernije zbirke recepata (topla jela, hladna predjela i salate, pekarski proizvodi, deserti i pića) + više od 1000 tehnoloških mapa besplatno! , kao i popust na set.
3. RECEPT
Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto
| Krumpir | 427 | 320 | 400 | 300 | |||||||||
| Žitarice: biserni ječam, zobena kaša, pšenica | 40 | 40 | 40 | 40 | |||||||||
| Ili pahuljice od riže, prosa, zobi | |||||||||||||
| "Herkules" | 20 | 20 | 20 | 20 | |||||||||
| Ili griz | 30 | 30 | 30 | 30 | |||||||||
| Mrkva | 50 | 40 | 50 | 40 | |||||||||
| Peršin (korijen) | 13 | 10 | - | - | |||||||||
| Luk | 48 | 40 | 48 | 40 | |||||||||
| ili poriluk | 26 | 20 | - | - | |||||||||
| 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||
| Mast za kuhanje | |||||||||||||
| Juha ili voda: za pšenične žitarice, | |||||||||||||
| zobene pahuljice, biserni ječam | 700 | 700 | 700 | 700 | |||||||||
| za ostale žitarice | 750 | 750 | 750 | 750 | |||||||||
| Izlaz | - | 1000 | - | 1000 | |||||||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu na sitne kockice i propirjajte. Krumpir i peršin se narežu na kockice.
Stavite u kipuću juhu ili vodu pripremljene žitarice, krumpir, pirjano povrće i kuhajte dok ne omekša. Posoliti i začiniti 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Rižine žitarice stavljaju se u juhu ili vodu istodobno s pirjanim povrćem. Griz se ulije u juhu 10 minuta prije nego što je gotova.
Krumpirova juha s ječmom može se pripremiti s ribom, glavom ribe iz obitelji jesetri. Obrađena glava i dijelovi ribe kuhaju se posebno.
Kod pripreme riblje juhe možete koristiti biljno ulje.
- ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.
- POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:
Izgled - Karakterističan za ovo jelo.
Boja - Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Okus i miris - Karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:
Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)
- PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)
Juha od krumpira s tjesteninom br. 18/2
Naziv jela: Juha od krumpira s tjesteninom
№18/2
Vrsta obrade: Kuhanje
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Tjestenina |
||
|
Krumpir |
||
|
Mrkva |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
||
|
Mesna juha |
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Očišćenu mrkvu i luk narežite na trakice i pirjajte uz dodatak vode (20% težinski) i ulja. Oguljeni krumpir se izreže na kockice, stavi u kipuću vodu ili juhu i kuha 7-10 minuta, doda se vermicelli ili rezanci, pirjano povrće, sol i kuha 7-10 minuta. dok ne bude spreman. Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - masnoća svjetluca na površini, povrće i vermicelli (rezanci) zadržavaju svoj oblik. |
Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, povrće i tjestenina su karakteristični za svoj tip. Konzistencija - tjestenina i povrće su mekani, omjer tekućeg i gustog dijela. Miris je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept, bez ikakvih stranih tvari.
Okus je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept.
Naziv jela: Juha od krumpira sa žitaricama br. 16/2
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917 №16/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Juha od krumpira sa žitaricama
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
||
|
Krumpir |
|||
|
Tehnološka karta (kulinarski recept) |
|||
|
Mrkva |
|||
|
Biljno ulje |
|||
|
Jodirana kuhinjska sol |
|||
|
Mesna juha |
|||
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Rižina krupica |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Očišćenu mrkvu i luk narežite na sitne kockice i pirjajte uz dodatak vode (20% težinski) i ulja. Krompir narezan na kockice stavi se u kipuću vodu, dodaju se oprane zobene pahuljice, dovedu do pola kuhanja, dodaju se pirjana mrkva i luk i kuhaju dok ne omekšaju, sol se doda pred kraj kuhanja. Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje (1-2 g). Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - oblik rezanja krumpira, mrkve i luka na kocke. Boja tekućina je sivo-smeđa, povrće i žitarice su karakteristične za svoju vrstu. Konzistencija žitarica i povrća je mekana, omjer tekućeg i gustog dijela je ujednačen. |
Miris je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept, bez ikakvih stranih tvari.
Naziv jela: Okus je karakterističan za kuhane proizvode uključene u recept.
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917 №20/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Juha od krumpira sa žitaricama
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Tjestenina |
||
|
Mrkva |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom |
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Rižina krupica |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Maslac |
Pileća juha
Naziv jela: Povrće oguliti, krumpir narezati na kockice, mrkvu i luk na trakice.
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917 №21/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Juha od krumpira sa žitaricama
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Narezana mrkva i luk pirjaju se uz dodatak juhe (20% mase) i maslaca. U kipuću pileću juhu stavite krumpir narezan na kockice, kuhajte 7-10 minuta, dodajte tjesteninu, pirjano povrće, posolite i kuhajte dok ne omekša (7-10 minuta). Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). |
||
|
Tjestenina |
||
|
Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je masnoća, povrće i tjestenina su zadržali svoj oblik. Boja juhe je jantarna, gusti dio je karakterističan za proizvode uključene u recept. |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Konzistencija tjestenine i povrća je mekana, omjer tekućine prema gustoći. Miris karakterističan za pileću juhu i povrće, bez stranih primjesa. |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Rižina krupica |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Tjestenina se stavlja u kipuću slanu vodu (u omjeru 1:6), kuha se 5-10 minuta, zatim se ocijedi u cjedilu, pusti da se ocijedi i stavi u kipuće mlijeko s vodom, doda se šećer i sol, kuha se 3 -5 minuta, na kraju Kod kuhanja dodati maslac i prokuhati. |
Naziv jela: Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - masnoće svjetlucaju na površini, tjestenina nije raskuhana.
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917 №22/2
Vrsta obrade: Kuhanje
Juha od krumpira sa žitaricama
|
Proizvod (poluproizvod) |
Bruto, g |
|
|
Narezana mrkva i luk pirjaju se uz dodatak juhe (20% mase) i maslaca. U kipuću pileću juhu stavite krumpir narezan na kockice, kuhajte 7-10 minuta, dodajte tjesteninu, pirjano povrće, posolite i kuhajte dok ne omekša (7-10 minuta). Pri odlasku u juhu možete dodati sitno nasjeckano zelje (1-2 g). |
||
|
Organoleptički pokazatelji kvalitete Izgled - na površini je masnoća, povrće i tjestenina su zadržali svoj oblik. Boja juhe je jantarna, gusti dio je karakterističan za proizvode uključene u recept. |
||
|
Juha s rezancima s pilećom juhom br. 20/2 |
||
|
Konzistencija tjestenine i povrća je mekana, omjer tekućine prema gustoći. Miris karakterističan za pileću juhu i povrće, bez stranih primjesa. |
||
|
Jodirana kuhinjska sol |
Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju neto jela:
|
Rižina krupica |
|
|
Ugljikohidrati, g |
|
|
Sadržaj kalorija, kcal |
|
|
Tehnologija kuhanja |
|
Boja tekućeg dijela je svijetlo krem, tjestenina je bijela. Konzistencija tjestenine je mekana, omjer gustog i tekućeg dijela. Miris karakterističan za kuhanu tjesteninu s mlijekom i maslacem, bez stranih tvari. Okus je karakterističan za kuhanu tjesteninu s mlijekom i maslacem, slatkast. |
Učitavanje...