Pita Zur belish (balish) jedno je od najukusnijih jela nacionalne tatarske kuhinje. To je zatvoreno pečenje u obliku kotlića napunjenog mesom i krumpirom. Zahvaljujući prisutnosti bujona. koji je prethodno kuhan i umetnut unutra kroz posebnu rupu, punjenje ispada iznenađujuće sočno. Možda se nijedna druga mesna pita ne može usporediti u tom pogledu s Tatar Zur belish.
Naš današnji korak-po-korak recept s fotografijama reći će vam kako kuhati Zur belish kod kuće. Za nadjev možete uzeti bilo koje meso (po mogućnosti s masnoćom), perad (guska je posebno ukusna u ovoj piti), pa čak i iznutrice. A komponenta povrća, osim tradicionalnog krumpira, može se sastojati i od kupusa, bundeve, rotkvice itd. Povrće se uglavnom može zamijeniti žitaricama, na primjer, rižom.
Zur belish nije svakodnevno jelo, već svečano, vrlo elegantno jelo, koje Tatari, u pravilu, pripremaju za prijem dragih gostiju ili vikendom za rodbinu. Sada možete razmaziti svoje goste i ukućane ovom divnom tatarskom pitom.
Počnimo kuhati!
Sastojci
- Pšenično brašno
(700 g) - Kiselo vrhnje
(200 g) - Kefir
(150 g) - kokošje jaje
(1 komad) - Maslac
(200 g) - Biljno ulje
(1 žlica) - Soda bikarbona
(1 žličica) - Ocat 9%
(1/2 žličice) - Kuhinjska sol
(1 1/3 žličice) - Meso
(1,5 kg) - Krumpir
(1,5 kg) - Luk
(2 kom.) - Mljeveni crni papar
(po ukusu) - Voda
(300 ml)
Koraci kuhanja
Priprema tijesta za Zur beliš. Da biste to učinili, u jednoj posudi pomiješajte 200 g kiselog vrhnja, 150 g kefira ili jogurta bez aditiva (po mogućnosti domaćeg), 1 kokošje jaje, 150 g prethodno otopljenog maslaca, 1 žlica. l. biljno ulje i prstohvat soli. Ugasiti octom 1 žličicu. soda i također dodajte u smjesu. Zatim postupno dodavati 700 g prosijanog pšeničnog brašna i zamijesiti tijesto. Kad postane homogena i elastična, oblikujemo kuglu od nje, pokrijemo je krpom da ne puca i ostavimo za sada sa strane.
Zatim ćemo pripremiti punjenje. 1,5 kg mesa i krumpir narežite na sitne komade (oko 2 cm x 2 cm). Nasjeckajte 2 velika luka. Potom sastojke pomiješajte i posolite i popaprite po ukusu. Nadjev za Zur belish je spreman.
Ostaje samo pripremiti juhu. Zapravo, možete uzeti samo 1 žlicu. bilo koja mesna juha. Međutim, ako ga nema, morat ćete pripremiti poseban nadjev. Da biste to učinili, na štednjaku zakuhajte 300 ml vode s komadićem (50 g) maslaca i 1/3 žličice. sol. Smjesu kuhajte dvije minute i nadjev je gotov.
Sada krenimo sa slaganjem pite. Trebat će nam tava s debelim stijenkama ili lijevano željezo. Ovu posudu izvana omotamo ručnikom kako ne bismo poderali tijesto koje će neko vrijeme visjeti sa strane.
Umijesite tijesto i podijelite ga na 2 nejednaka dijela u omjeru otprilike 1:3. U veći dio stavit ćemo nadjev, manji će postati poklopac, a komadić otrgnut od manjeg dijela bit će “pupak” kojim ćemo pokriti rupu za ulijevanje juhe. Pošto će se poklopac sastojati od dva elementa, manji dio tijesta ipak podijelimo na pola.
Veći dio tijesta tanko razvaljamo valjkom tako da poslagano u kalup visi 5-6 centimetara sa stranica. Unutra stavite nadjev.
Polovicu manjeg dijela razvaljati, staviti na nadjev, spojiti sa stranicama većeg dijela i stisnuti rubove.
Drugu polovicu manjeg dijela također razvaljamo i u njoj napravimo zareze poput sunčevih zraka.
Postavljamo ga na vrh prethodnog poklopca i također stisnemo rubove. A u sredini oba poklopca napravimo rupu za juhu.
Za sada ga prekrijemo "pupkom" koji smo prethodno odvojili od malog dijela tijesta.
Gornju stranu pite premažite zagrijanim maslacem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva par sati (može i malo više). Nakon otprilike sat i pol, izvadimo pečenje, podignemo "pupak" i ulijemo 1 žlicu. juhe (možda će vam trebati malo više ili manje, ovisi o sočnosti nadjeva). Nakon toga vratite “pupak” na mjesto i dovršite pečenje pite.
Ako kolač porumeni prije vremena, pokrijte ga pergamentom namočenim u vodu.
Uobičajeno je poslužiti gotov tatarski Zur belish izravno u obliku u kojem je pečen.
Tatari imaju poseban ritual rezanja ove pite. Najprije se po obodu izreže poklopac te se komadići zajedno s dijelom nadjeva daju svakom gostu. Zatim se pita zareže do dna, a donja kora (najukusnija, jer je najzasićenija sokom) također se rasporedi po svim tanjirima zajedno s ostatkom nadjeva. Zahvaljujući tome, svaki gost kuša poklopac, dno i nadjev Zur belisha.
- Počnimo s testom. U mikseru izmiješajte maslac, 2 šalice brašna, prstohvat soli i sodu bikarbonu na vrhu noža. U dobivenu masu dodajte čašu kefira i 2 jaja. Nastavljamo mijesiti tijesto, dodajući mu brašno. Poželjno je da tijesto bude mekše nego za knedle.
- Dok tijesto odmara napravite nadjev. Meso, krumpir i luk operite, ogulite i narežite na sitne kockice (npr. kao za juhu). Obavezno posolite, popaprite i promiješajte.
- Tijesto i nadjev su gotovi, možete krenuti s pravljenjem naših pita. Od tijesta odvojite mali komad i valjkom ga razvaljajte u okrugli oblik. U sredinu stavite malo nadjeva i pažljivo zalijepite rubove, ostavljajući rupu u sredini. Pite slažite u posudu za pečenje (poželjno je obložiti je posebnim papirom za pečenje) i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C. pećnica.
- Nakon 20 minuta izvadimo obrazac. U pitama se pojavila tekućina. Sada u svaku pitu stavite komadić maslaca. I vratite u pećnicu.
- Nakon još 20 minuta ponovno izvadimo obrazac. I vidimo da su pite počele rumeniti, a juha iznutra već je proključala. Svaku pitu premažite jajetom i zadnji put stavite u pećnicu oko 15 minuta.
- Je li prošlo 15 minuta? Nego izvadimo, stavimo u zdjelu i prekrijemo ubrusom da nam pite malo omekšaju i zamirišu. To je sve, tatarske pite su spremne.
Ovi tatarski pite od govedine i krumpira zanimljivo jer se peku od svjetla,... Ispadnu jako ukusni i zasitni. Ove su pite posebno dobre s temeljcem ili sokom od rajčice. Općenito, ovo je prilično svestrano jelo. Oni su, naravno, namijenjeni za lagani zalogaj uz čaj, ali čak mogu zamijeniti i puno drugo jelo.
Priprema
Počnimo s testom. Uzmite veću zdjelu i u nju prosijte brašno, a smrznutu smjesu naribajte u brašno na krupnije ribež. Brašno i maslac sameljite otprilike kao za prhko tijesto.
U posebnu posudu ulijte potrebnu količinu kefira, dodajte sodu bikarbonu i sol te promiješajte. Kada reakcija započne, kefir će početi rasti i povećavati se. U redu je, tako treba biti. Ulijte ga u brašno i dobro umijesite.
Tijesto će biti mekano, nježno i malo će se lijepiti za ruke. ovo je u redu Kada je naš, prestat će vam se lijepiti za ruke i bit će vrlo zgodno raditi s njim. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Krenimo s pripremom nadjeva. isperite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom da uklonite višak vlage, ovdje nema koristi. Sada trebate izrezati govedinu na male komade. Učinimo to ovako. Najprije narežite na tanke trakice uzduž zrna, a zatim na sitne komadiće poprečno. Stavite sve u veliku zdjelu.
Krumpir operite, ogulite, isperite pod mlazom vode i narežite na komade veličine goveđeg mesa. Čim se sav krumpir izreže, poslat ćemo ga. Luk ogulite, isperite hladnom vodom i sitno nasjeckajte. Stavite u zdjelu s ostalim sastojcima, posolite i popaprite te dobro promiješajte.
Dakle, naše tijesto se odmorilo. Podijelite ga na pola, polovicu vratite pod foliju i stavite u hladnjak. Drugi dio ćemo podijeliti na nekoliko identičnih dijelova, a to ćemo učiniti ovako. Prvo zarolajte kobasicu, a zatim je narežite na komade. Ovako obično dobijem 9 komada. taman za jedan pleh.
Svaki dio tijesta razvaljajte valjkom za tijesto. U principu, možete i bez toga. Tijesto je jako mekano, možete ga samo razvući rukama. Da vam se ne bi previše lijepilo za ruke, lagano ih navlažite biljnim uljem. Sada na svaku pogačicu od tijesta stavite po žlicu nadjeva od krumpira i mesa. Zatim rubove stisnemo u krug, au sredini ostavimo rupu i tako sa svim komadima tijesta. U principu, tatarske pite sliče svojim oblikom. Gotove pite slažite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje namazan maslacem.
Stavite lim za pečenje 20 minuta. Sada je vrijeme da se prisjetimo one polovice tijesta koja čeka u hladnjaku. Izvadimo ga i napravimo isto kao i s prvom polovicom.
Nakon što vrijeme istekne, posudu s pitama nakratko izvadite iz pećnice. Tijesto se već malo stvrdnulo. Da pite budu sočne, u rupu na vrhu svake pite ulijte 1,5-2 žlice. Vratite u pećnicu na još 30-40 minuta. Ako postoji potreba, onda ćemo nakon 20 minuta dodati još juhe u pite.
Usput, u ovom trenutku je zgodno gurnuti drugi lim za pečenje u pećnicu. To je sve, tatarske pite s govedinom i krumpirom potpuno su spremne u pećnici. Lim za pečenje s pitama izvadimo iz pećnice i poslužimo ih uz vruću mesnu juhu, sok od rajčice ili čaj. Dobar tek!
Sastojci
Za nadjev
- 400-500 g goveđe pulpe;
- 6-7 komada krumpira srednje veličine;
- 3-4 kom – luk;
- Posolite i popaprite po ukusu.
Za probu
- 700-800 g – brašno;
- 200 g - maslac;
- 0,5 ml – kefir;
- 1 žličica - soda;
- 1 žličica - sol;
- 0,3 ml – mesna juha, bilo koja za ulijevanje u pite, ako nije, može i kocka.
Korak po korak recepti za pripremu prženih i pečenih tatarskih pita s mesom: kod kuće pripremamo poznate tatarske pite od kvasca, lisnatog tijesta i beskvasnog tijesta
2018-03-05 Marina DankoRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
7 gr.
14 gr.
Ugljikohidrati
6 gr.175 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za tatarske mesne pite
U bogatu tatarsku kuhinju ugrađeni su mnogi recepti drugih susjednih naroda, no izvorna jela nomada većinom se sastoje od mesa. Ima i dosta proizvoda od tijesta, a bilo bi čudno da nije bilo mjesta za pite s mesnim nadjevom. Odabrati nešto među njima kao klasiku nije lak zadatak; predlažemo da razmislite o takvoj poslastici kao što su peremech, luksuzne poluotvorene pite.
Sastojci:
- dva jaja;
- 600 ml mlijeka;
- šest i pol čaša brašna;
- 150 ml vode za piće;
- dvije pune žlice biljnog ulja, šećera i granuliranog kvasca;
- pola štapića “Tradicionalnog” maslaca.
Za nadjev:
- govedina ili miješano mljeveno meso - nešto manje od kilograma;
- jedno jaje;
- luk - 300 gr.;
- trećina čaše mlijeka.
Dodatno:
- rafinirano ulje za prženje paprika.
Korak po korak recept za pržene tatarske mesne pite
Mlijeko razrijedimo vodom. Nakon što se malo zagrije, ulijte pola čaše u duboku posudu i odmah dodajte žlicu šećera i kvasac. Nakon miješanja dok se potpuno ne otopi, odložite blizu toplog radijatora ili jednostavno nedaleko od uključene peći.
Otopite maslac u visokoj posudi na laganoj vatri. Ohladite mast tako da lonac prebacite u široku posudu s hladnom vodom.
Čim se pjenasta kapica digne iznad kvasca i kada se masa barem udvostruči, dodajte preostalo mlijeko i umućena jaja. Nakon što izlijemo sve otopljeno i dvije žlice suncokretovog ulja, počinjemo miješati brašno u malim obrocima.
Čim tijesto postane gusto, stavite ga na stol i rukama ga dobro umijesite. Što duže mijesite, pite će biti rahlije. Nakon što ste zamijesili, tijesto formirano u kuglu ponovo stavite u duboku zdjelu i pokrijte ga krpom i ostavite bliže vatri.
Pripremite nadjev od mesa. U mljeveno meso u zdjelu sitno naribati luk, te uliti jaje i mlijeko. Dodajte papar i lagano sol, dobro promiješajte.
Dignuto tijesto stavite na stol namazan biljnim uljem i malo ga premijesite. Izrežite na jednake komade i razvaljajte ih u kuglice.
Razvaljajte "koloboke" u plosnate kolače debljine pola centimetra i na svaki stavite dio mljevenog mesa. Skupljajući savijače u krug, zatvorite pite tako da na vrhu bude mala rupica.
U zagrijanu tavu ulijte deblji sloj ulja i dobro ga zagrijte na umjerenoj vatri.
U vruću masnoću stavljajte pite rupama prema dolje i pržite do tri minute. Brzo preokrenite i dobro zapecite stražnju stranu.
Obratite pažnju na raspored pite, ako se u početku peku s rupama prema gore, onda će nakon prevrtanja u vruće ulje početi istjecati sok od mesa i prskati masnoća sa strane.
Opcija 2: Brzi recept za višeslojne tatarske pite s mesom - "Samsa"
Slojevita samsa poznata je, možda, svakom ljubitelju krimske egzotike. Priprema se u malim restoranima uz cestu, pa čak iu industrijskim razmjerima. Nešto kasnije ponudit ćemo tradicionalniji recept, ali sada cijenite jednostavnost pripreme samse od lisnatog tijesta.
Sastojci:
- pola kilograma brašna;
- 100 grama kremastog margarina;
- čašu vode.
- Za nadjev:
- jednako, pola kilograma mljevenog mesa i luka;
- dvije žlice soja umaka.
- Dodatno:
- jedno jaje;
- svijetlo sjeme sezama.
Kako brzo pripremiti slojevite tatarske mesne pite
Otopite pet grama fine soli u 250 ml hladne vode. Prosijte sve brašno u slanu vodu, bez odlaganja zamijesite tijesto za pitu, ne smije biti pretijesno. Mekano tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte zdjelom i ostavite privremeno na stolu.
Dok tijesto kratko odstoji pripremite nadjev. Pulpu temeljito isperite vodom i obrišite ručnicima. Dobro naoštrenim nožem narežite meso na male ploške. Meso treba pretvoriti u mljeveno meso, ali ne s mlinom za meso ili mješalicom, već s nožem. Mesnu smjesu stavite u zdjelu i pomiješajte s dvije žlice soja umaka.
Luk sitno nasjeckajte. Imajte na umu da treba biti točno ista količina mesa kao i mesa. Mesu dodajte luk, popaprite i malo posolite, dobro promiješajte, mljeveno meso stavite u hladnjak.
Odmoreno tijesto podijelimo na tri loptice jednake veličine, a zatim ih razvaljamo u tanke slojeve istog oblika i veličine. To je najbolje učiniti na velikoj drvenoj dasci malo posutoj škrobom.
Jedan koru obilno namazati otopljenim margarinom, prekriti drugom korom i također dobro navlažiti mašću. Na vrh stavite zadnji sloj tijesta i također ga obilno premažite. Dobivenu "strukturu" smotamo u čvrsti konop, omotamo u obliku puža i stavimo na tanjur u zamrzivač.
Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka. Dobro promiješajte i ostavite na pultu da se zagrije.
Nakon što ste izvadili tijesto iz zamrzivača, razmotajte „puža“ i narežite konopac na komade širine 1,5 cm. Svaki komad stavimo prerezanom stranom prema dolje na stol i dobro pritisnemo dlanom na vrhu. Pažljivo razvaljajte somune krećući se od sredine prema rubovima. Ne radimo jako tanke komade, inače se slojevi neće osjetiti.
U sredinu svakog komada stavite nasjeckano mljeveno meso i počnite oblikovati pite, dajući im trokutasti oblik. Slobodne rubove tijesta podižemo jedan po jedan, preklapajući se sa tri strane, pritom malo okrećući kutove i čvrsto pritiskajući.
Oblikovana lisnata tijesta stavite u namašćeni lim za pečenje, šavovima prema dolje. Premažite im površinu razmućenim jajetom i pospite sezamom. Pecite pite u zagrijanoj pećnici pola sata.
Opcija 3: "Echpochmak" - trokutaste tatarske pite s mesom i krumpirom
Punjenje ovih pita dopunjeno je krumpirom, kao iu svim drugim receptima, koristi se puno luka, što je, usput, nepromjenjiva značajka tatarske kuhinje. Luk je dizajniran da poveća sočnost nadjeva; također malo prigušuje okus janjetine, ako je osnova mljevenog mesa.
Sastojci:
- šest čaša brašna;
- pola litre kuhane i ohlađene vode;
- tri jaja;
- dvije žlice "tradicionalnog" maslaca.
- Za nadjev:
- bilo koje mljeveno meso ili piletina - 300 gr.;
- tri velika bijela luka;
- pola čaše gheeja;
- 350 gr. krumpir;
- čašu vode ili juhe.
Kako kuhati
Nakon sušenja meso oprati vodom i narezati na vrlo sitne kockice. Najteže u pripremi ovakvih pita je rezanje koje će vam uvelike olakšati oštar nož.
Oguljene gomolje krumpira isperemo i, poput pulpe, narežemo na kockice. Sve očišćene glavice luka sitno nasjeckajte.
Pomiješajte luk, meso, krumpir u jednoj posudi. Lagano pospite paprom, dodajte sol, ulje i dobro promiješajte.
Nadjev je spreman i vrijeme je da napravite tijesto. Otopite sol u 500 ml vode za piće, ne više od žličice.
Prosijte svo brašno u zdjelu za miješanje i u njega razbijte jaje. Zatim dodajte otopljeni, ohlađeni maslac i slanu vodu, zamijesite tijesto. Po potrebi, ako vam se tijesto lijepi za dlanove, dodajte još brašna. Skupite tijesto u kuglu i pokrijte ga zdjelom, ostavite ga na stolu četvrt sata.
Nakon čekanja navedenog vremena, iako može biti i duže, tijesto narežemo na komade veličine velikog kokošjeg jajeta i razvaljamo ih u krugove veličine tanjurića.
Stavite mljeveno meso u sredinu komada i stavite slobodne rubove na punjenje s tri strane, čvrsto stegnite šavove na uglovima. Kada oblikujete pite, u sredini obavezno ostavite malu rupu u koju će se tijekom pečenja ulijevati voda (juha).
Stavite pite u podmazan pleh, površinu premažite razmućenim žumanjkom i stavite peći. Echpochmak pečemo na 180 stupnjeva, ne više od pola sata. Zatim u rupe svake pite ulijte malo juhe (vode) i stavite peći još dvadesetak minuta.
Svježe pečene pite namažite biljnim uljem i u svaku dodajte malo juhe.
Opcija 4: Tatarske mesne pite: tandoor samsa kod kuće
Čak iu svojoj domovini, jelo se često priprema od teletine umjesto preporučene janjetine. Razlog je prozaičan - mnogi posjetitelji pirozhki jednostavno ne vole karakterističan miris janjeće masti. Stoga, ako želite strogo slijediti kanone, kuhajte strogo prema receptu, ali ako želite samsu, a ne volite janjetinu, zamijenite meso govedinom, a masni rep običnom svježom mašću.
Sastojci za punjenje:
- pola kilograma masne janjetine;
- 50 gr. salo repa;
- dvije velike glavice luka;
- žlica kumina i isto toliko sezama.
U tijesto:
- brašno - 240 g;
- pola čaše vode za piće.
Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje i pite.
Korak po korak recept
Janjetinu i mast od repa narežite na sitne kockice. Pokušajte rezati tako da komadi budu veličine nešto manje od centimetra.
Meso stavite u zdjelu, dodajte sitno sjeckani luk i kim. Posolite, dodajte dvije žlice hladne vode i lagano začinite mljeveno meso paprom. Nakon što ste dobro izmiješali, stavite zdjelu s mesnom smjesom na stranu da odstoji.
U zdjelu za miješanje prosijte brašno, dodajte malo soli, žličica će biti dovoljna. U brašno dodajte hladnu vodu i zamijesite čvrsto tijesto. Na kraju miješenja treba se dobro lijepiti za stijenke posude.
Tijesto oblikujte u kobasicu i narežite na šest jednakih dijelova. Nakon što ste stol posuli brašnom, razvaljajte okrugle komade debljine 3 mm. Tijesto je dosta tvrdo i potrebno je dosta truda da se tanko razvalja.
Nakon što uključite pećnicu da se zagrije, ne vadite lim za pečenje, također bi se trebao dobro zagrijati. Imajte na umu da je preporučljivo peći takvu samsu na 300 stupnjeva; ako se pećnica ne zagrije na potrebnu temperaturu, vrijeme pečenja će se morati produljiti i peći na samom maksimumu.
Stavite mljeveno meso u sredinu somuna, podignite rubove s četiri strane i čvrsto pričvrstite šavove po dijagonalama. Trebao bi izaći kao četvrtasti paket sa šavovima na vrhu. Okrenemo ga, skupimo uglove i, okrećući se u smjeru kazaljke na satu, uguramo točku pričvršćivanja.
Pažljivo stavite okrugle pite na vrući lim za pečenje, konveksnom (bešavnom) stranom prema gore. Površinu pite namazati uljem i posuti susamom ili sezamom, peći 10 minuta. Samsa se smatra spremnom kada vrh dobro porumeni.
Zbog karakteristika mesnog nadjeva, točnije vrste mesa, takve pite treba jesti odmah nakon pečenja. Pažljivo zagrizite jer unutra ima puno soka od vrućeg mesa.
Opcija 5: Ukusne tatarske pite s mesom na kefiru - "Kystybai"
Naravno, za pravo tijesto koristi se jogurt. Lako ga možete pripremiti sami, ali morat ćete tražiti mlijeko s minimalnim udjelom masti i paziti da proizvod ne stigne zgrušati se kad ukiseli.
Sastojci:
- pola litre kefira s niskim udjelom masti;
- žlica suhog kvasca;
- jedno jaje;
- četiri žlice visoko rafiniranog ulja;
- pola žličice sode;
- šećer - četvrtina žličice;
- brašno - četiri čaše.
- Za nadjev:
- pola kilograma mljevenog mesa;
- dvije velike glavice luka.
Kako kuhati
Ulijte kefir iz pakiranja u posudu i stavite ga u vodenu kupelj. Čim se kefir malo zagrije, izvadite ga i pomiješajte s kvascem i šećerom. Važno je ne pregrijati, inače će fermentirani mliječni proizvod stvoriti pahuljice.
Nakon što pustite da odstoji neko vrijeme, dodajte 0,5 žlice soli i sode u smjesu kefira. Nakon miješanja dodajte ulje, razbijte jaje i uz miješanje počnite postepeno dodavati prosijano brašno. Umijesite mekano, prilično elastično tijesto.
Pripremimo nadjev. Mljeveno meso pomiješajte s naribanim lukom na srednje ili sitno ribež. Popaprite i malo posolite.
Uz pomoć širokog valjka razvaljajte tijesto u male tanke pogačice. Na okrugle komade s jedne strane staviti malo mljevenog mesa, poklopiti slobodnim dijelom i čvrsto pritisnuti. Ne stiskamo šavove!
U tavi zagrijte malo ulja, spustite pite i pecite obje strane na srednje jakoj vatri, tri minute sa svake strane.
Među rodbinom mog supruga i mojom rodbinom ima mnogo Tatara, ali dogodilo se da sam u kantini na poslu prvi put probala neobične i ukusne pite od krumpira, zvane teke. Ima jedna simpatična žena koja tamo radi kao kuharica, Tatarka, i jednom mi je ponudila ovo nacionalno jelo. Teke nisu nimalo slične pitama na koje smo navikli, krumpir u njima nije pasiran, već rezan na sitne kockice. A ove se pite poslužuju na neobičan način: izrežu se na dva dijela tako da obje polovice imaju nadjev i obilno se namažu maslacem. Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo, odmah sam naučio recept za pravljenje teke i sada pečem ove tatarske pite s krumpirom u pećnici kod kuće za svoju obitelj i goste.
Tatarske pite s krumpirom recept s fotografijama korak po korak
Tijesto za pite se priprema bez kvasca i jaja, uz dodatak maslaca. A nadjev se radi od sirovog krumpira. Evo tako zanimljivog recepta za nacionalnu tatarsku kuhinju!
kako kuhati tatarske pite teke u pećnici
Sastojci:
- 250 g pšeničnog brašna,
- 0,5 čaše vode,
- 75 ml otopljenog maslaca,
- 0,5 žličice soli.
- 5-6 kom. krumpir,
- 2 kom. luk,
- sol,
- papar.
Dodatno:
- maslac.
Proces kuhanja:
Za pripremu tijesta rastopite maslac, dodajte vodu i sol.
Dodati brašno u 2-3 dodavanja i zamijesiti tijesto.
Gotovo tijesto je srednje gustoće, ostavimo ga na miru, a nadjev radimo sami.
Temeljito oprani krumpir ogulite i narežite na prilično male kockice.
Luk ogulite i također narežite na sitne kockice.
Pomiješajte krumpir i luk, posolite i popaprite po ukusu. Ne preporučuje se pripremanje nadjeva dugo prije pravljenja pita, jer se brzo smoči i počne teći.
„Odmoreno“ tijesto za pite bez kvasca razvaljajte na pobrašnjenoj dasci, ne pretanko.
Od tijesta izrežite krugove promjera 15 centimetara.
Na somun staviti 2-3 kašike nadjeva.
Od svakog kruga sa filom pravimo pitu na uobičajeni način.
Stavite pite od krumpira na lim za pečenje namašćen ili obložen papirom za pečenje. Teke pečemo u pećnici zagrijanoj na 220, vrijeme pečenja ovisi o mogućnostima opreme. Fokusiramo se na zlatno smeđu koru, meni obično treba 45 minuta.
Gotove pite stavite u zdjelu i pokrijte poklopcem, ostavite 15 minuta. Tijekom tog vremena, tijesto će postati mekše, rezanje pita će biti praktičnije. Zatim svaku pitu prerezati na dva dijela i namazati maslacem. Bit će vrlo ukusna i ako dodate žlicu seoskog vrhnja. Teke poslužite tople, dobar tek!
Učitavanje...