Ćufte od mljevene štuke. Načini pripreme mesnih okruglica sa štukom. Sa grizom i vrhnjem

Uz kotlete i mesne okruglice, među domaćicama su vrlo popularne i mesne okruglice. Njihovo glavno obilježje leži u tri ključne točke: oblik, punjenje i prezentacija. Ovo je jelo turskog porijekla u obliku kuglica (većih dimenzija od mesnih okruglica). Priprema se od mljevenog mesa i ribe. Kao aditivi koriste se kuhane žitarice, mali komadići povrća, sušeno voće, pa čak i pire krumpir.

Savjet! Bolje ih je poslužiti u istom umaku u kojem su se pirjale. Tako će se sačuvati prirodni, bogati okus bez stranih dodataka.

Polpete od štuke mogu se pripremati na različite načine. Nudimo najpopularnije recepte.

Sa grizom i vrhnjem

Potrebni sastojci:

pulpa štuke (oko 1 kg);
mast (100 g);
luk (2 kom.);
jaja (2 kom.);
griz (2-3 žlice);
kiselo vrhnje (2 žlice);
mrkva (mala);
suncokretovo ulje;
sol, mljeveni papar.

Priprema korak po korak:

Pripremite fil. Bolje je ukloniti previše debelu kožu.
Salo, dio luka i ribu sameljite u stroju za mljevenje mesa. To se radi nekoliko puta.
Ako ste uspjeli odabrati gotovo sve kosti, tada su dovoljna 3 postupka; ako ima puno malih kostiju, morat ćete ponoviti postupak 5 puta.
Prodinstajte preostali luk s mrkvom.
Kad se masa ohladi sjediniti sa mljevenim mesom.
Zatim umutiti jaja i dodati griz. Sve dobro promiješajte.
Oblikujte približno jednake kuglice.
Stavite na lim i slastičarskom četkicom premažite svaku polpetu kiselim vrhnjem.
Pecite u pećnici 20 minuta na 180˚C.

Poslužite na ražnjićima.

U laganom kuhalu

Potrebni sastojci:

½ kg fileta štuke;
1 šalica kuhane riže;
2 jaja;
par luka;
1 mrkva;
pasta od rajčice (ili umak) - 2 - 3 žlice. l.;
pšenično brašno - 1 žlica. l. (ne morate ga tamo staviti);
250 – 375 ml vode;
začini: sol, mljeveni papar, lovor.

Priprema korak po korak:

Ribu i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte jaja, kuhane žitarice i začine.
Temeljito izmiješajte masu.
Navlažite ruke hladnom vodom i oblikujte okruglice od mljevenog mesa.
Odaberite način pečenja.
Pržite mrkvu i luk u laganom kuhalu.
Neposredno prije nego bude gotovo dodajte rajčicu i promiješajte.
U dobiveni umak stavite mesne okruglice i začine.
Za dodatnu gustoću možete dodati brašna.
Prijeđite na način pirjanja i kuhajte jelo oko sat vremena.

Ćufte s rižom od štuke najbolje je poslužiti vruće uz prilog koji volite.

S kupusom i soja umakom

Svi sastojci izračunati su za 1 kilogram gotovog mljevenog mesa:

2-3 glavice luka;
rižina krupica (kuhana do pola kuhana) - 3 - 4 žlice. l.;
kineski kupus - 150 g;
soja umak - 2 žlice. l.;
suncokret ili maslac;
krušne mrvice;
začinima.

Način kuhanja:

Popržiti sav luk.
Dodati malo u mljeveno meso (tek toliko da se ocijedi ulje).
Tu ide i naribani kupus, kaša, soja umak i začini.
Sve sastojke dobro promiješajte.
Sol treba dodavati umjereno, jer je soja umak slan.
Sada mljeveno meso mora odstajati da upije sve okuse i mirise.
Oblikovane ćufte uvaljati u sitne prezle i malo popržiti.
Nema potrebe da ih dovedete u pripravnost. Još ih treba ispeći u pećnici.
U poprženi luk ulijte rajčicu (ako nema paste ili umaka, poslužit će i kečap).
Polpete stavite u podmazan pleh.
Prelijte ih s malo umaka od rajčice i luka. Ako ga bude previše, ćufte će se prije pirjati nego peći.
Da bi jelo bilo svijetlo, ukrasite vrh nasjeckanom paprikom (po mogućnosti u različitim bojama).
Optimalna temperatura je 180 – 200 ˚C.

Priprema će trajati otprilike pola sata. Ćufte je potrebno stalno provjeravati. Jelo će ispasti nevjerojatno lijepo i svečano. Ovaj recept za mesne okruglice od štuke pogodan je i za obiteljsku vikend večeru i za zabavu gostiju.

Sočne sjeckane mesne okruglice

Potrebni sastojci:

pulpa jedne srednje štuke;
luk, mrkva - 1 kom .;
rajčice (svježe ili konzervirane) - 2 kom.;
ako želite, možete uzeti 2 žlice. l. pasta od rajčice;
kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
režanj češnjaka;
brašno, ghee, začinsko bilje, mješavina začina.

Priprema korak po korak:

Savjet! Tajna jela je savršeno mekana i sočna riba. Da biste to učinili, filet se vrlo sitno izreže oštrim nožem. Niti stroj za mljevenje mesa niti procesor hrane ne mogu postići ovaj učinak.

Isto treba učiniti s lukom.
Polovicu dodajte u mljeveno meso sa protisnutim češnjakom i začinima.
Pomiješajte sve sastojke.
Posebno dinstati luk s mrkvom i pelatima.
Dodajte vodu i pirjajte ne više od 10 minuta.
Ispecite polpete i prelijte ih dobivenim umakom.
Poklopite, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 10 minuta.
Dodajte kiselo vrhnje i kuhajte još 5 minuta.

Nitko ne može odoljeti mirisu ovog jela. Slobodno eksperimentirajte i iznenadite sebe i svoje najmilije.

Video prikazuje recept za kotlete od štuke:

Još jedna verzija proizvoda od mljevene ribe su mesne okruglice pečene u pećnici.

U prethodnom receptu za kotlete od štuke spomenula sam da je štuka bila velika, da sam imala dosta mljevenog mesa i da je nešto otišlo u zamrzivač za skladištenje. Nijansa koju treba ponovno spomenuti je da je mljevena riba pripremljena s dodatkom masti.

E, sad na sam recept. Već sam napisao da naribane tikvice smatram idealnim kao punilo za mljevenu ribu. Ali u najbližoj trgovini ga nije bilo, nije bilo vremena za trčanje po drugim prodajnim mjestima, a ja sam se zadovoljio nasjeckanim kineskim kupusom - također nije loše. Od djetinjstva nisam voljela griz koji se tradicionalno dodaje mljevenoj ribi pa sam dodala rižu. Za kilogram mljevenog mesa - velika šaka nasjeckanog kupusa i 3-4 žlice riže kuhane do pola.

U mljevenu ribu dodajem luk tek kad se poprži - meni je ukusniji. I ako sam za kotlete luk pržio na minimalno ulja, onda je za mesne okruglice i luk bilo više i obilnije količine ulja. Nakon što se poprži jedna velika glavica luka (naravno nasjeckana), otprilike polovica luka se ocijedi iz ulja (običnom šupljikavom žlicom uzimam "gustin" iz tave i čekam da se ocijedi višak ulja iz nje), a druga polovica luka se ostavi za umak. I plus začini - u mom slučaju to su sol i crni papar po ukusu i malo soja umaka. Uzimam u obzir da će riža upiti dosta soli i zato, kad je mljeveno meso umjereno posoljeno, dodam 2 žlice soja umaka - bit će taman onoliko koliko vam treba.

Mljeveno meso dobro pomiješajte sa svim sastojcima tako da se riža ravnomjerno rasporedi po volumenu ribljeg mesa, a nasjeckani kupus kompaktno stane u njegovu debljinu. Možete koristiti i obični bijeli kupus, ali on je malo žilaviji i morat ćete ga još temeljitije gnječiti. Ne dodajem jaja u mljevenu štuku, već je prilično viskozno. Za ostale vrste ribe neće škoditi 1-2 jajeta na kilogram mljevenog mesa. Na kraju miješenja vrlo je poželjno mljeveno meso udariti dlanom sa svih strana kako biste “izbacili” višak zraka dok se na površini ne pojavi sjaj. Čekamo 10-tak minuta da se mljeveno meso potpuno prožme svim mirisima i okusima.

Zatim mokrim rukama oblikujemo polpete. Panirati u krušnim mrvicama i lagano prepržiti na tavi. Potpuno prženje nije potrebno, jer tada će mesne okruglice ići u pećnicu i tamo će biti spremne.

Dok traje prženje, uzmite umak od rajčice, pastu, kečap - što god, i pomiješajte s preostalim prženim lukom. Pržene mesne okruglice prebacite u lim za pečenje malo namazan biljnim uljem i ulijte smjesu rajčice i luka. Ne smijete puno sipati, jer tada ćufte neće biti pečene, već praktički kuhane. Pa otprilike jedna trećina visine same ćufte, dovoljan je nadjev. Po mesnim okruglicama sam posula smrznute ploške paprike. Ovdje, usput, također postoji prostor za kreativnost. Možete posuti bilo kojim smrznutim povrćem koje vam odgovara. Jedina napomena je da će i smrznuto povrće tijekom kuhanja pustiti tekućinu, a ako ima puno povrća, onda umaka sipajte još manje. Ova se napomena ne odnosi na svježe povrće.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva oko pola sata. Vrijeme je prilično proizvoljno, pa samo ponekad pogledajte, kontrolirajući izgled proizvoda. A kad vidite takvu ljepotu, izvadite lim za pečenje, poslužite jelo i uživajte u jelu!

Vrijeme kuhanja: PT01H00M 1 h.

Približna cijena po porciji: 20 utrljati.

U ukrajinskoj kuhinji vrlo popularno jelo su sičeniki (ukr.sicheniki), kotleti ili okruglice od sitno nasjeckanog (na žaru) mljevenog mesa, ribe ili povrća. Zatim se sičeniki prže i pirjaju u umaku. Obično je potreban umak za riblja jela. Na primjer, bez umaka bit će suho.

Jelo od malih loptica od ribe ili mljevenog mesa, postoje u nacionalnim kuhinjama većine naroda svijeta. Na primjer, jedno od glavnih nacionalnih jela Švedske je.

Osim mesa ili ribe, okruglice od mljevenog mesa mogu sadržavati punila: rižu, namočeni kruh, krušne mrvice, luk, a osim toga, začine i jaja. Ćufte se najčešće pirjaju u umaku, ali ponekad se prže, peku ili kuhaju na pari.

Riblje mesne okruglice pirjane u umaku mogu se napraviti od gotovo svake ribe, baš kao. Savršeni su štuka, smuđ, bakalar i brancin, pa čak i prilično koštunjava riječna riba, poput deverike.

Riblje polpete. Korak po korak recept

Sastojci za riblje polpete (2 porcije)

Riblji file (štuka, bakalar) 300 gr
Češnjak 2 češnja
Jaje 1 komad
Peršin 5-6 grančica
Maslinovo ulje 3 žlice. l.
Krušne mrvice, brašno, pasta od rajčice ili sok od rajčice okusiti
Sol, mljeveni crni papar, sušeno mediteransko bilje okusiti

U svakom slučaju, za mesne okruglice i druga slična jela potrebno je pripremiti mljeveno meso (od latinskog farcio - "stvarim"). Uz pomoć stroja za mljevenje mesa ili nožem usitnite riblji filet, dodajte začine, začinsko bilje i ostale sastojke te pripremite riblje ćufte.
Za riblje mesne okruglice prikladan je gotovo svaki nemasni riblji file koji možete kupiti ili uhvatiti tijekom ribolova.
Riblji file, zelje i jaje za mesne okruglice
Prvo morate pripremiti peršin. otkinuti sve listove sa stabljika, a zelje vrlo sitno nasjeckati nožem. Odbacite grube stabljike. Ogulite češnjak. Žumanjak jednog jajeta odvojite u čašicu - samo je to potrebno.
Peršin sitno nasjeckajte
Riblji file po mogućnosti pažljivo očistite od kostiju i odrežite kožu. Nema potrebe posebno birati male kosti, mlin za meso će ih držati ispred rešetke - potpuno pozitivan i izuzetno koristan učinak.
Riblji file sameljite mašinom za mljevenje mesa, najbolje dva puta.
Mljevenu ribu pomiješajte sa začinima, začinskim biljem i žumanjkom
U dubljoj zdjeli pomiješajte mljevenu ribu, nasjeckano začinsko bilje, dodajte jedan žumanjak, sol i papar, te dodajte mješavinu suhih mediteranskih trava (čubar, origano, bosiljak).
Gotove mesne okruglice od mljevene ribe
Mljeveno meso temeljito izmiješajte. Zatim, kako bi mljeveno meso bilo malo gušće, nastavljajući mijesiti, počnite dodavati krušne mrvice u malim porcijama (po 1 žličicu). Obično je potrebno dodati 1 žlicu. l., maksimalno 1,5 tbsp. l. Važno je da se riblje polpete tijekom prženja ne raspadnu i zadrže svoj oblik.
Oblikovati male polpete
Kada je mljeveno meso gotovo, dasku za rezanje navlažite vodom i mokrim rukama oblikujte okrugle okruglice - ćufte. Veličina nije najveći orah. Pripremljene riblje polpete stavite na dasku ili tanjur.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje. Riblje polpete pospite brašnom i stavite na zagrijano ulje.
Polpete umočite u brašno i stavite u tavu.
Kad su riblje polpete ispečene, ne morate ih okretati, već ih jednostavno promiješajte kuhačom, kao što to inače činite kad pržite krumpir.
Pržite riblje okruglice
Nema potrebe pržiti dok ne bude kuhano, samo pržite 5-6 minuta.
Umak za mesne okruglice možete pripremiti po svom ukusu. Preferiramo domaći umak od rajčice. Pomiješajte približno 1 šalicu konzervirane pulpe rajčice s 0,5 žličice. šećera, prstohvat soli, papra i dodati prstohvat aromatičnog bilja. Sve sameljite u blenderu dok ne postane sok od rajčice i prelijte preko prženih ribljih ćufti. Odmah dodajte četvrtinu šalice mlijeka ili vrhnja i otprilike dvije šalice vruće vode.
Dodajte rajčicu
Zatim umak s mesnim okruglicama zakuhajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

I igrom slučaja na raspolaganju mi se našla jedna mala štuka teška nešto više od 1,5 kilograma. Najteže ga je bilo otrgnuti i očistiti od ljuski. Suprug je pritekao u pomoć, a ja nisam sudjelovala u najtežoj operaciji. Inače, glava, rep, peraje i greben savršeno će se uklopiti u riblju juhu, nadopunjujući set za juhu od pastrve ili lososa. Ali pri uklanjanju škrga budite oprezni: tako su bodljikave!

Nakon što je štuka očišćena od utrobe i skinuta s kičme, ostalo mi je 800 grama čistog mesa. Ovo je dovoljno za 50 mesnih okruglica. Također će nam trebati:

Mlijeko - 200 g

Kruh (ili gotovi krekeri) – 250 g

Luk – 2 male glavice luka

Maslac - 60 g

Sol i crni papar po ukusu.

Za prženje, brašno i biljno ulje.

Za umak od kiselog vrhnja:

Kiselo vrhnje - 150 g

Paradajz pasta - puna supena kašika

Češnjak – 3-4 češnja

Majčina dušica - grančica

Kruh sameljite u blenderu. A zatim mrvice namočiti u mlijeko.

Luk se može i usitniti u blenderu, ali ako ga naribate polpete će biti još mekše.

Štuku zajedno s maslacem propuštamo kroz mlin za meso s finom rešetkom ili upotrijebimo blender. Kožicu ne skidam, toliko je korisnih stvari u njoj da se neće primijetiti na mesnim okruglicama. Ali ovo je po vašem nahođenju.

Pročitajte i Režim jagoda za vitku liniju

Umijesiti kruh ocijeđen od mlijeka, štuku i luk, posoliti i popapriti. Stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Bit će puno mesnih okruglica, pa je bolje odmah pripremiti posude za zamrzavanje: na primjer, male posude koje će stati u zamrzivač. Tepsiju obložim vrećicom za zamrzavanje da se meso ne smrzne. I onda to spakiram u istu torbu. Stavite ih na zamrzavanje na razmak jedan od drugog kako se ne bi slijepili.

Da biste lakše oblikovali, namočite ruke u veliku zdjelu vode. Praviti kuglice velicine oraha. Potrebno vam je oko 5-6 komada po porciji. Ono što ne treba, stavimo u zamrzivač da se sljedeći put kuha. Nema potrebe za odmrzavanjem. Zatim ga možete jednostavno staviti u tavu bez udubljenja u brašno. Ili pecite u pećnici na 160 stupnjeva oko 15 minuta.

Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, naribani češnjak, listiće timijana. Dodajte 4-5 žlica vruće vode (da se vrhnje ne zgruša)

Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje - 3-4 žlice. A ćufte uvaljati u brašno neposredno prije stavljanja u tavu.

Pržite dok ne porumene.

Ulijte umak i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta na srednjoj vatri.

Kao prilog mekim mesnim okruglicama možete poslužiti tjesteninu tipa pene, odlično ide uz rižu i povrće.

Dobar tek!

Lilija Matvejeva