Što je vino
Proizvod alkoholne fermentacije soka od grožđa, voća, bobica
Proizvod alkoholnog vrenja tekućine koja sadrži šećer dobivena iz biljnog materijala.
Proizvod alkoholnog vrenja soka od grožđa.
Što je prirodnost vina?
Izrada vina bez dodavanja sastojaka koji nisu grožđe.
Potpuna ili djelomična fermentacija soka od grožđa do volumnog udjela alkohola od najmanje 9% bez dodavanja alkohola.
Fermentacija soka od grožđa bez dodavanja šećerne repe i šećerne trske.
Koji dokument je usklađeniji sa standardima koji su trenutno na snazi u Europi?
Ruski zakon "O vinu od grožđa" iz 1914.
Osnovna pravila za proizvodnju vina od grožđa, usvojena u SSSR-u 1964. - Suvremeni nacrt Zakona Ukrajine "O grožđu i vinu od grožđa".
Koje se kazne primjenjivale u carskoj Rusiji za kršenje “Zakona o vinu od grožđa” ne koriste se u Zakonu Ukrajine “O grožđu i vinu”?
Administrativna kazna;
Novčani oporavak.
Kazna zatvora.
Što nije dopušteno koristiti u Ukrajini prilikom preuzimanja vina?
Sjevernoamerička sorta grožđa Vitis Labrusca.
Etilni alkohol od grožđa jačine 80-90%.
Sorte grožđa dobivene kao rezultat međuvrsnog križanja (hibridi).
Koje od odstupanja u pokazateljima kvalitete ručno branog grožđa je neprihvatljivo prema DSTU-2366-94?
Bobice oštećene bolestima 15%.
Primjese drugih ampelografskih sorti iste botaničke vrste i iste boje bobica. 14%
Suhe bobice 10%.
Navedite dopuštena odstupanja masenog udjela pokazatelja u svježem tehničkom grožđu prema DSTU-2366-94.
0,6% organske nečistoće (list, mladica).
0,5% primjesa drugih ampelografskih sorti druge botaničke vrste.
0,4 mg/kg olova i 5,0 mg/kg bakra.
Navedite opciju za neprihvatljivo nizak sadržaj šećera u grožđu za vino koje ne udovoljava zahtjevima DSTU 2366-94
Sve regije osim Autonomne Republike Krim 145 g/dm3
A.R. Krim s izuzetkom južne obalne zone (od Jalte do Sudaka) 160 g/dm3
Južna obala Krima 170 g/dm3
Pronađite varijantu neusklađenosti sa zahtjevima GSTU 202-001 za volumni udio alkohola
Sortni obični vinski materijal …………9.5
Šeri stoni vinski materijal…………….12
Desertno likersko vinomaterijal…….. 17.0
U kojem slučaju se krši temperaturni režim prijevoza i skladištenja prerađenih vinskih materijala?
Stolni obični vinomaterijal na …..+ 24. C
Desertni vintage vinski materijal na.... .+ 24. C
Ojačani obični vinski materijal na temperaturi od minus 5 0 C.
U kojoj varijanti gotovo vino ne zadovoljava zahtjeve GSTU 202-002 za masenu koncentraciju danog ekstrakta, g/dm3?
Vintage vino "Rkatsiteli Inkerman", 18,0;
Vintage vino "Sherry Massandra", 17,0;
Bijelo suho sortno vino "Sauvignon" otpremljeno u izvoz, 16,0;
Berba vina "Krimski bijeli porto", 17.5.
U kojoj varijanti gotovo vino ne zadovoljava zahtjeve GSTU 202-002 za masenu koncentraciju hlapljivih kiselina, g/dm3?
Stolno suho crno vino "Merlot", koje se otprema za izvoz, 1,2;
Vintage stolna ruža, 1,0;
Desert "Stari nektar", 1.1;
Odležano vino "Heraclea", 1.0.
U kojoj varijanti jako tipično vino Madera ne zadovoljava GSTU 202-002 u smislu volumnog udjela alkohola, %?
Koje se vino spominje da nije u skladu s GSTU 202-002 zajamčenim rokom trajanja gotovih proizvoda?
Obično stolno vino – 3 mjeseca.
Vino jake berbe – 4 mjeseca.
Ojačano vino KNP – 12 mjeseci.
Koja se vina proizvode od grožđa Traminac rosea?
- "Kara-Dag".
+ "Talisman".
- "Beregivske."
Koja se vina proizvode od sorte Saperavi?
- "Misterija Hersonesa."
+ "Drevni Hersones".
- "Kronenthal".
Koji je vinar izmislio klasične postupke za proizvodnju šampanjca - remuage i degorgement?
Vinar redovnik Dom Perignon 1780
Vinar redovnik Udar 1800. godine
Vinar Henry Abele 1844
Navedite koja od ovih tvari kada se doda vinu ima pozitivan (plus) naboj?
Bentonit.
Želatina.
Dijatomit
Po čijem je imenu nazvan proces fermentacije grožđa u cijelim grozdovima?
Semihon
Tko je otkrivač mikrobiološke prirode sherry procesa?
Khovrenko M. A.
Prostoserdov N. N.
Frolov-Bagreev A. M.
Frolov-Bagreev
Agabalyants G. G.
Merzhanian A. A.
Popov K. S.
Progresivna metoda fermentacije mošta od grožđa, predložena u Kaliforniji (SAD)
Koračna fermentacija.
Kontinuirana fermentacija
+ “Lijena” fermentacija
Fermentacija pod viškom CO2 tlaka
Koja je metoda fermentacije mošta na pulpi prvi put predložena alžirskim vinarima
S plutajućom "kapom"
S potopljenom "kapom"
S automatskim miješanjem
Fermentacija u potoku.
Koja je sorta grožđa po kvaliteti neprikladna za klasično europsko vinarstvo i zbog čega?
Citron Magaracha
Ruby Magaracha
Antey Magarachsky
Bastardo Magarački.
U kojem procesu proizvodnje vina vinski kvasac ne sudjeluje?
Alkoholno vrenje
Malolaktična fermentacija
Postupak šerijevanja.
U tehnologiji kojih vina bakterije mliječne kiseline imaju pozitivnu ulogu?
šampanjac.
Prirodna suha stolna vina.
Jaka i desertna vina.
Najjednostavniji i najjeftiniji način zaštite vina od oksidacije.
Brtvljenje.
Sulfitacija.
Hlađenje.
Grijanje.
U kojem se dijelu BPS-a iu koju svrhu može primijeniti načelo povrata?
Na početku baterije.
Na kraju instalacije
Usred BNS-a.
Koji je od fizikalno-kemijskih procesa koji se odvijaju tijekom alkoholizacije mošta koristan za vino?
Kontrakcija
Grijanje.
Savijanje (koagulacija) proteina.
Smanjena topljivost soli C4H6O6.
Koja je shema prerade grožđa izumljena u Gruziji i kako se zove ova metoda.
Vrenje mošta dobivenog prešanjem cijelih grozdova.
Vrenje mošta dobivenog prešanjem pulpe nakon muljanja grožđa.
Fermentacija cijelih grozdova.
Fermentacija zdrobljenih grozdova.
Koji institut prednjači u znanstvenom potkrepljivanju ponovne uporabe ocijeđene pulpe vrijednih sorti grožđa?
IV&V "Magarach" (Jalta).
ONAPT (Odesa).
Kocka GTU (Krasnodar).
KATU NAU (Simferopol).
Učitavanjem svojih fotografija na web stranicu Vaša Italija, korisnici prihvaćaju sljedeće uvjete i odredbe:1. Sudjelovanje imaju svi korisnici koji ispune obrazac uz navođenje prezimena, imena, kontakt podataka i opisa fotografije.
2. Fotografija mora biti originalna, a prava na njoj moraju pripadati korisniku.
3. Učitane fotografije ne smiju sadržavati:
3.1. prepoznatljive osobe, osim ako nisu dali dopuštenje za objavljivanje svojih fotografija na web stranici Vaša Italija;
3.2. logotipe i zaštitne znakove, osim ako su njihovi nositelji autorskih prava Vašoj Italiji dodijelili ovlasti za njihovo objavljivanje;
3.3. gola tijela, osim ako se ne radi o umjetničkim djelima, opscene, nemoralne, neprihvatljive slike;
3.4. sve predmete koji krše prava trećih osoba;
3.5. Objavljivanjem fotografije u fotogaleriji, korisnici pristaju na njezino postavljanje u ovu galeriju i materijale stranice s izričitim navođenjem autora ove fotografije, kao iu objavama na društvenim mrežama povezanim s ovom stranicom.
4. Korisnici također pristaju da ih mogu kontaktirati predstavnici Vaše Italije kako bi razgovarali o mogućim drugim načinima korištenja dostavljene fotografije.
Proizvodnja alkohola temelji se na:
Sublimacija i kondenzacija plinova tijekom fermentacije
Alkoholno vrenje raznih sirovina uz sudjelovanje kvasca
Proces mikrobiološke fermentacije šećera
Sulfitacija se u tehnologiji vina provodi s ciljem
Poboljšava okus vina
Upravljanje procesima fermentacije pulpe
Sadrži razvoj štetne mikroflore
Ubrzanje padalina
Šaptalizacija u tehnologiji vina provodi se s ciljem:
Zasićenje vina ugljičnim dioksidom
Smanjenje sadržaja soli vinske kiseline
Smanjenje kiselosti vina
Povećan sadržaj šećera u vinu
Povećanje sadržaja ekstraktivnih tvari
Za uklanjanje otopljenih soli vinske kiseline iz vina koristite:
Odležavanje vina
Filtriranje
Hlađenje
Uvođenje FSW-a
Koje se tehnološke radnje izvode pri stabilizaciji vina?
Odležavanje vina
Filtriranje
Sulfitacija vina
Pasterizacija
Lijepljenje
Uvođenje FSW-a
Oslobađanje kreme od kamenca hlađenjem
U suha vina spadaju ona koja
Vintage vina su ona koja dobivaju:
Mješavina najboljih vinskih materijala
Od najboljih sorti grožđa
Odležavanje od 1 do 3 godine.
Vina od grožđa, ovisno o sadržaju šećera, dijele se na:
Tih i gaziran
Suho i desert
Suho, polusuho, poluslatko, desertno i likersko
Ipak, desert, vermut
Gazirana vina se dobivaju kao rezultat:
Sekundarna fermentacija vinskih materijala
Umjetno zasićenje i sekundarna fermentacija
Pjenušci se dobivaju kao rezultat:
Umjetno zasićenje vina ugljičnim dioksidom
Sekundarna fermentacija vinskih materijala
Umjetno zasićenje i sekundarna fermentacija
Dodatak plinotvornih tvari
Posebnosti proizvodnje crnih vina
Sulfacija sladovine
Primjena centrifugalnih drobilica destemmers
Primjena valjkastih drobilica destemmers
Frakcioniranje sladovine
Infuzija sladovine na pulpi
Posebnosti proizvodnje bijelih vina
Sulfacija sladovine
Primjena centrifugalnih drobilica destemmers
Primjena valjkastih drobilica destemmers
Frakcioniranje sladovine
Za frakcioniranje mošta u vinarstvu koristi se
Drobilice destemmers
Slagači
Termofermentori
Vintage konjaci izrađeni su od alkoholnih pića konjaka s razdobljem starenja:
Više od 6 godina
Više od 4 godine
Više od 15 godina
Jačina vintage konjaka je:
Od 35 do 45 o.%
Od 42 do 50 o.%
Od 40 do 57 o.%
Od 40 do 60 o.%
Slad je:
Proklijala i posebno osušena zrna žitarica
Zrna žitarica se suše na sadržaj vlage od 10%
Proklijala zrna žitarica
Proklijalo i osušeno zrno suncokreta
Proces muljanja pri pravljenju piva je:
Miješanje proizvoda s vodom i ostavljanje da odstoji kako bi se biopolimeri u proizvodu hidrolizirali
Miješanje proizvoda s vodom i ostavljanje da odstoji tako da netopljivi pektin u proizvodu postane topiv
Pomiješajte proizvod s vodom i ostavite da odstoji kako bi se aminokiseline oslobodile u proizvodu
Miješanje proizvoda s vodom i ostavljanje da odstoji kako bi se povećala količina fenolnih spojeva u proizvodu
Proizvodnja piva temelji se na:
Sublimacija i kondenzacija plinova tijekom fermentacije
Alkoholno vrenje raznih sirovina uz sudjelovanje kvasca
Proces saharifikacije ugljikohidrata u žitaricama
Proces mikrobiološke fermentacije šećera
Što je osnova biokemijske metode za proizvodnju alkohola:
Razgradnja škroba na alkohol i ugljikov dioksid
Kvasac se cijepa na alkohol i ugljikov dioksid
Fermentacija biopolimera žitarica pomoću kvasca, što rezultira stvaranjem alkohola i ugljičnog dioksida
Fermentacija šećera pomoću kvasca, zbog čega se šećer raspada
Alkohol i ugljikov dioksid
Fenomen reverzne osmoze koristi se u vinarstvu u sljedeće svrhe:
Smanjenje kiselosti sladovine
Povećanje sadržaja alkohola u sladovini
Povećanje sadržaja šećera u sladovini
Smanjenje bakterijske kontaminacije
Fenomen gotovine u vinu je zbog sadržaja:
Dušične tvari
Proteinske tvari
Mehanički ovjesi
Kationi metala
Za koje se svrhe provodi dugotrajno odležavanje šampanjca u bocama:
Zasićenje vina produktima autolize stanica kvasca
Dobivanje vezanih oblika ugljičnog dioksida
Smanjenje kiselosti šampanjca
Smanjen sadržaj fenolnih tvari
Dugotrajno oslobađanje ugljičnog dioksida "šampanjac igre" događa se zbog prisutnosti:
Saharov
Povezani oblici ugljičnog dioksida
Organske kiseline
"Gravitacijska" sladovina je:
Frakcija dobivena kao rezultat gubitaka tijekom pumpanja duž tehnološke linije
Frakcija posebno oslobođena pod utjecajem gravitacijskih sila
Frakcija oslobođena pritiskom
Frakcija dobivena infuzijom pulpe
Postupak sulfitacije tijekom proizvodnje vina može se izvesti dodavanjem:
Kalijev metabisulfit
Kalijev bisulfit
Sumporna kiselina
Kalijev sulfat
Sumporni dioksid
Kadophyta
Postupak sulfitacije u proizvodnji vina provodi se u svrhu:
Mikrobiološka stabilizacija
Poboljšava okus vina
Wort pojašnjenje
Smanjena aktivnost hidrolitičkih enzima u fazi fermentacije
Proces maderizacije provodi se:
Na niskim temperaturama bez pristupa zraka
Na niskim temperaturama s doziranim pristupom zraka
Na povišenim temperaturama bez pristupa zraka
Pri povišenim temperaturama s doziranim pristupom zraka
CHKD koji se koriste u vinarstvu su:
Kvasac pročišćen od mehaničkih nečistoća
Kvasac pročišćen od kemijskih nečistoća
Selektivno odabrani sojevi kvasca
Za određena vina potreban je kvasac
Pasterizacija šampanjskih vinskih materijala prije sekundarne fermentacije provodi se u svrhu:
Bistrenje vinskih materijala
Inaktivacija stanica kvasca u vinskom materijalu
Smanjenje kiselosti
Povećanje topljivosti šećernog sirupa
Vodoravni niz bačvi u klasičnoj proizvodnji sherryja naziva se:
Sobretabla
Criadera
Početni vinski materijal koji se koristi za sherry u proizvodnji sherryja:
Sobretabla
Criadera
Miješana vina su:
Vina dobivena miješanjem gotovih vinomaterijala
Vina dobivena miješanjem različitih sorti grožđa u vinariji
Vina dobivena miješanjem različitih sorti grožđa u polju tijekom berbe
Dobivanje alkohola iz kaše postiže se:
Destilacija i rektifikacija
Isparavanje
Zagovaranje
Ovisno o gustoći početne sladovine, razlikuju se vrste piva:
Lagan i gust
Svjetlo i tamno
Tekuće i gusto
Slatko i gorko
Izvornu aromu pivu daje:
Hmelj i kvasac
Hmelj i slad
Hmelj, slad, kvasac
Proizvodi koji nastaju tijekom procesa fermentacije
Završetak pauze saharifikacije određuje se prema:
Za ispitivanje jodom
Organoleptički
Po kiselosti
U suhim stolnim vinima:
Grožđani šećer je potpuno prevreo
Grožđani šećer nije potpuno prevreo
Sav grožđani šećer i šećer dodan prema recepturi fermentiraju
Fermentira se samo šećer koji je dodan u skladu s receptom
S obzirom na trajanje odležavanja i kakvoću, vina se dijele na:
Tih i pjenušav
Obični, vintage, kolekcionarski
Obični, kolekcionarski
Ostario, mlad
Legalizacija je:
Miješanje vina iste vrste
Zasićenje vina ugljičnim dioksidom
Točenje vina
Proizvodnja vinskih materijala
U koju svrhu se slad koristi u proizvodnji prehrambenog alkohola:
Za poboljšanje kvalitete alkohola
Za pretvaranje škroba u ugljikohidrate
Za pretvaranje škroba u sladno mlijeko
Za pretvaranje proteina
Sepage vina su:
Vina dobivena miješanjem gotovih vinomaterijala
Vina dobivena miješanjem različitih sorti grožđa (pulpe) u vinariji
Vina dobivena miješanjem različitih sorti grožđa u polju tijekom berbe
Tehnološki zahtjevi za pivarski ječam:
Povećan sadržaj proteina
Visoka ekstraktivnost
Niska energija klijanja zrna
Visoka filmskost
Visoka energija klijanja
Iskorištenje volumnog postotka etilnog alkohola iz jednog postotka šećera pri vrenju mošta od grožđa (vol.%)?
Minimalni sadržaj šećera u grožđu, koji je potreban za dobivanje prirodnog suhog vina (%):
Glavne nečistoće tijekom rektifikacije sirovog alkohola uključuju:
Propil alkohol
Butil alkohol
Metilni alkohol
Acetaldehid
Ostaci nečistoća tijekom rektifikacije sirovog alkohola uključuju:
Propil alkohol
Butil alkohol
Metilni alkohol
Acetaldehid
Delleovo pravilo koristi se u vinarstvu za određivanje:
Količine kalcijevog karbonata pri smanjenju kiselosti vina
Razina stabilnosti vina tijekom skladištenja
Potrebna količina alkohola za alkoholizaciju
Količine sumpornog dioksida tijekom sulfitacije sladovine
Najmanji broj jedinica stabilnosti potrebnih za stabilno stanje vina:
Da biste smanjili kiselost sladovine, koristite
Miješanje
Dodavanje šećera
Dodavanje kalijevog metabisulfita (K 2S 2O 5)
Dodavanje CaCO 3
Mikrobiološka redukcija kiseline
Kružna smjesa za proizvodnju šampanjca sastoji se od:
Alkohol i šećer
Uzgoj kvasca
Liker od kvasca od kvasca i šećera
Mogući maksimalni prinos mošta od grožđa
Najveći dopušteni sadržaj sumpornog dioksida u vinu prema zahtjevima DSTU
Remuage je tehnološka operacija
Miješanje vinskih materijala
Dodavanje aroma
Uklanjanje taloga s čepa boce
Hlađenje vinskih materijala
Tehnološka operacija "degoržiranje" koja se koristi u proizvodnji vina je:
Dodavanje šećera u sladovinu
Wort miješanje
Metoda stabilizacije vinskog materijala
Uklanjanje taloga iz boce tijekom proizvodnje šampanjca
Šećer neprevreo kvascem
Glukoza
Fruktoza
Saharoza
arabinoza
Navedite opremu koja se ne koristi u proizvodnji crnih vina
Valjkaste drobilice-stemmers
Centrifugalne drobilice za uklanjanje peteljki
Slagači
Ekstraktor
Za povećanje sadržaja šećera u sladovini:
Smrzavanje
Grijanje
Filtriranje
Chaptalizacija
Dodavanje kvasca
Mjerne jedinice proizvoda u vinarstvu
Učitavanje...