Tijesto za tursku baklavu recept. Baklava u Turskoj. Baklava u Osmanskom carstvu

Jeste li ikada probali tursku baklavu? Ako ste je probali, vjerojatno ćete se složiti da je ovo jedna od najukusnijih, slatkih i najsočnijih varijanti baklave na cijelom svijetu. Članak o tome kako pripremiti ovakvu baklavu, a mi imamo 6 najboljih recepata!

Recept 1: Kako napraviti tradicionalnu tursku baklavu

Klasična baklava se priprema od sljedećih proizvoda:

• Pšenično brašno - 450 g;
• Maslac (ne namaz) - 1½ pakiranja;
• Ledena voda - 150 ml;
• Jaje - 2 kom .;
• Šećer u prahu - 2 žličice;
• Sol - po ukusu.

Svi gore navedeni proizvodi osnova su jela - komponente lisnatog tijesta. Ako se ne želite gnjaviti s miješanjem, jednostavno ga nabavite gotovog tako da ga kupite u lokalnoj trgovini. Priprema nadjeva, nadjeva i ukrašavanja neće biti potpuni bez:

• Orasi - 350 g;
• Maslac - 350 g;
• Cimet - 1½ žličice;
• Vanilija - po ukusu;
• Gusti med - 250 g;
• Topla voda - 150 ml;
• Polovice oraha;
• Pileće jaje - 1 kom.

Priprema baklave će oduzeti dosta vremena, ali rezultat vas neće rastužiti zbog uloženog truda. Naprotiv, najvjerojatnije ćete se uključiti u proces pripreme delicije.

1. Prethodno ohlađeno brašno prosijte i pomiješajte s naribanim hladnim maslacem;
2. Otopite sol i šećer u ohlađenoj vodi, dodajte jaje;
3. Tečni i brašnasti dio buduće podloge za baklavu sjedinimo u jednolično tijesto;
4. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak;
5. Nakon 30-50 minuta izvadite poluproizvod, podijelite ga na 4 jednaka dijela, razvaljajte slojeve, namažite ih uljem i položite jedan na drugi;
6. Dobiveni sloj savijamo na pola i ponovno ga razvaljamo;
7. Razvaljanu koru podijeliti na cetiri i nakon namazanja uljem ponoviti postupak dijeljenja na pola;
8. Ponavljamo postupak nekoliko puta, na kraju dobivamo 4 sloja;
9. Samljeti orahe i pomiješati s prahom i slatkim začinima;
10. Pomiješajte med s vrućom vodom;
11. Lim za pečenje namazati uljem i pobrašnjenom valjkom za tijesto prebaciti sloj tijesta na cijelu površinu lima za pečenje;
12. Prelijte otopljenim maslacem i pospite nadjevom od oraha;
13. Pokrijte slojem, koji smo začinili uljem i nadjevom;
14. Ponavljajte postupak dok ne ponestane sastojaka;
15. Stisnite rubove i ostavite 20 minuta;
16. Kada prođe vrijeme, podmažite površinu posude žumanjkom, podijelite na dijelove, od kojih je svaki ukrašen polovicom oraha;
17. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva;
18. Nakon prvih deset minuta kuhanja tijesto prelijte umakom od meda;
19. Nakon još 20 minuta, izvadite slatkoću iz pećnice;
20. Uživajmo u jelu!

Recept 2: Turska baklava od filo tijesta

Za početak ću odmah reći da sama priprema i pečenje baklave ne traje više od 40 minuta. Ovo je ako vam se ne žuri. Trebat će dodatnih 8-10 sati da slatki sirup i fino tijesto postanu jedno. I ovo je, usput, vrlo zgodno. Navečer pečene, začinjene sirupom, a ujutro svoje ukućane možete obradovati nevjerovatno ukusnom i slatkom baklavom.

Za uspješnu pripremu baklave potrebno je:

• filo tijesto 450 gr
• maslac 180 gr
• orasi 1 šalica

Samo šest sastojaka, vrlo jednostavan recept za baklavu. Možete koristiti više maslaca - baklava će biti ukusnija. Možete imati koliko god želite oraha. Volim kad ih ima više jer je kombinacija meda i orašastih plodova najbolja kombinacija u slasticama. Osim toga, orašasti plodovi su izuzetno zdrav proizvod.

1. Priprema proizvoda

Uključite pećnicu na 220 O C i izvadite kalup. Za izradu baklave od filo tijesta koristim staklo debelih stijenki. Vrlo je zgodno - ne gori, ne lijepi se i izgleda estetski ugodnije i ukusnije.

Otopite maslac i nasjeckajte orahe. Za baklavu, udio orašastih plodova može biti veći, ali to nije za svakoga. Otvorite tijesto.

Bilo bi lijepo imati mokar ručnik pri ruci. Filo tijesto se brzo suši nakon otvaranja pakiranja. Odvojite sloj, razvaljajte preostalo tijesto, pokrijte ručnikom - i možete si uzeti vremena.

Sada smo spremni za stvaranje i stvaranje.

2. Sastavljanje baklave

Pažljivo odlijepite jedan vrlo tanak sloj filo tijesta. Stavljamo u kalup prema veličini. Podmazati uljem. I ovo ponavljamo još 2 puta.

Treći, puterom premazan sloj naše buduće vrlo ukusne baklave pospite orasima.

Tako radimo do zadnjeg lista filo tijesta. Ili dok naša baklava ne dostigne željene visine. Zatim uzmemo najoštriji nož. Ako toga nema, mi ga izoštrimo. Baklavu narežite na jednake komade do sredine. Zatim stavite u zagrijanu pećnicu dok ne porumene.

Ako se pri odvajanju slojeva pokidaju, nema razloga za brigu, sve ide po planu. Najvažnije je da je gornji list netaknut. No čak i ako se dogodi da filo tijesto na koje naiđete nije najbolje kvalitete, pokušajte birati čitave komade tijesta velike površine. Stavite gornji sloj baklave tako da posjekotine padnu na spojeve i voila!

Stavite med, šećer u lonac, ulijte vodu. Na laganoj vatri, miješajući, prokuhajte. Čekamo oko pet minuta. Možete igrati Ratatouille - eksperimenti ovdje nisu strašni, iako...

Uglavnom, nakon 5 minuta krčkanja na laganoj vatri, sirup za baklavu po našem receptu je gotov. I najvjerojatnije je sve u pećnici već zapečeno.

4. Punjenje sirupom

Izvadite baklavu iz rerne, zarežite tijesto do dna tepsije i napunite sirupom. Kada se kalup ohladi, možete ga staviti u hladnjak na 8-10 sati. A onda - ukusan čaj, najslađi desert i užitak.

Recept 3: kako napraviti tursku baklavu od meda kod kuće

Za duboki pleh 25x35 cm (oko 18-20 porcija) trebat će vam sljedeći proizvodi.

• brašno: 500-600 g (ili koliko više);
• mlijeko: oko 200 ml;
• kiselo vrhnje: 100 grama;
• jaja: 2 komada (može i 4 žumanjka);
• maslac: 30 grama;
• biljno ulje: 20 grama;
• kvasac (svježi): 10-15 grama (ili 5-7 grama suhog kvasca);
• šećer: 1 žličica;
• sol – 1 prstohvat.

Umjesto tijesta od kvasca, možete uzeti gotovo tijesto, na primjer, Filo ili bilo koje drugo.

• orasi (možete uzeti lješnjake, bademe ili pistacije po želji): 500 g;
• šećer: 450 g;
• vanilin šećer: 1 žličica;
• cimet: 1 žličica;
• mljeveni kardamom (po želji): 0,5 žličice.
• Za sirup od meda
• med: 500 grama;
• voda: 100 ml;
• maslac (potreban za punjenje baklave): 200 g;
• žumanjci (potrebni za mazanje baklave): 1-2 kom;
• polutke oraha (potrebne za ukrašavanje baklave): 25-30 kom.

1. Kuhanje oraha

Orahe stavite na lim za pečenje i sušite na temperaturi od 100-140°C oko 10 minuta. Nakon toga orahe ohladite i sameljite u blenderu - ne baš sitno, veličine otprilike kao krupna sol. Stavite sjeckane orahe u veliku zdjelu, dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, kardamom i dobro promiješajte.

2. Med ili šećerni sirup

Za pripremu sirupa od meda pomiješajte med (500 g) s vodom (100 ml), prokuhajte i kuhajte na "tanku nit". Vrijeme kuhanja sirupa ovisit će o debljini dna i stijenki posude, te o intenzitetu zagrijavanja. Što je jača vatra, sirup će brže prokuhati. Kako ne biste propustili trenutak kada je sirup spreman, bolje je češće testirati na "tankoj niti". Mi to radimo ovako:

ulijte žličicu sirupa na hladan tanjur; zatim lagano pritisnite dno žlice na površinu sirupa i odmah podignite žlicu. Pritom će se iza žlice protezati tanka nit sirupa.

Umjesto mednog sirupa, baklavu možete puniti medno-šećernim sirupom.

Za pripremu medno-šećernog sirupa potrebno nam je sljedeće:

Šećer otopite s vodom i lagano prokuhajte, skidajući pjenu koja se stvara; Nakon što nestane pjene, dodajte med u šećerni sirup i kuhajte dok ne dobije okus tanke niti.

Omjer šećera, meda i vode za medno-šećerni sirup je sljedeći (u gramima):

3. Pripremite dizano tijesto za baklavu

U zdjelu uspite 1 žličicu šećera, prelijte 1 žlicom toplog mlijeka i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim izmrviti kvasac i dobro ga pomiješati sa slatkim mlijekom. Ostavite na toplom 15-20 minuta dok kvasac ne nadođe. Jaja (ili žumanjke) razbiti u veliku zdjelu, dodati prstohvat soli i kiselo vrhnje. Sve dobro promiješajte.

Ulijte preostalo mlijeko, dodajte otopljeni maslac i biljno ulje te promiješajte. Prosijte čašu brašna i promiješajte. U tijesto dodajte zapjenjeni kvasac i ponovno premijesite. Postepenim dodavanjem brašna zamijesiti mekano tijesto. Stavite tijesto u duboku zdjelu, namažite površinu tijesta biljnim uljem, pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom. Stavite tijesto na toplo mjesto 1,5-2 sata dok ne poveća volumen za oko 3 puta. Dignuto tijesto premijesite, zdjelu ponovo prekrijte prozirnom folijom i ostavite da tijesto ponovno naraste.

4. Sastavljanje turske baklave

Gotovo tijesto podijelite na 10-14 dijelova. Maslac (200 g) otopite i ohladite. Tepsiju premažite otopljenim maslacem pomoću kista. Dio tijesta razvaljajte na 1 mm debljine i stavite u kalup (donji sloj tijesta, po želji, možete razvaljati na veću veličinu kako bi prekrili ne samo dno, već i stranice kalup s tijestom; za to se može uzeti komad tijesta malo veći od ostatka). Tijesto obilno namažite maslacem. Dio nadjeva ravnomjerno pospite po tijestu. Razvaljajte drugi sloj tijesta i stavite ga na prvi.

Tijesto namažite maslacem i također pospite nadjevom od oraha. Tako, naizmjenično tijesto (namazano maslacem) s nadjevom od oraha, ispunite obrazac. Zadnji sloj nemojte posipati orasima. Ostavite baklavu da se diže 15-20 minuta.

Zatim premažite žumanjkom. Baklavu pažljivo izrežite u obliku romba (bez rezanja tijesta do dna kalupa). Svaki komad baklave ukrasite polovicom oraha (malo utisnite orahe u tijesto). Baklavu stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Preostali maslac (treba ostati 100-50 grama) stavite da prokuha. Nakon 15 minuta baklavu prelijte kipućim maslacem, pokušavajući da uđe u rezove. Vratite baklavu u pećnicu na 30 minuta. Izvadimo baklavu iz pećnice i još jednom po starim rezovima zarežemo rombove za baklavu do dna kalupa. Baklavu napunite medom ili medno-šećernim sirupom, pazeći da sirup uđe u rezove baklave. Stavite u pećnicu još 5 minuta.

Baklava je ukusnija što je više natopljena mednim sirupom. Stoga ne morate štedjeti na sirupu za zalijevanje baklave.

Gotovu baklavu izvaditi iz pećnice, pokriti salvetom i ostaviti u kalupu dok se potpuno ne ohladi i natopi (3-5 sati).

Baklavu čuvajte u hladnjaku oko mjesec dana.

Recept 4: Turska baklava sa pistaćima (korak po korak sa slikom)

• 200 g oraha
• 150 g lješnjaka
• 100 g pistacija
• 120 g maslaca
• 1 žličica cimet
• 4 žlice. l. med
• 20 g vanilin šećera

• 100 g šećera
• 130 ml vode
• 2 žlice. med
• 30 ml soka od limuna
• korica pola limuna

Zamijesimo tijesto. Brašno prosijati i u sredini napraviti udubljenje. U nju ulijte 60 ml vode, jaja, sol, sodu i biljno ulje.

Zamijesite tijesto, stavite ga u zdjelu, prekrijte ručnikom i ostavite 30 minuta. Zatim premijesite i ostavite još 20 minuta. Ponovimo još 2 puta.

U međuvremenu pripremite nadjev. Nasjeckajte sve orahe. Pistacije nije potrebno soliti.

U loncu zagrijte maslac, dodajte sve orašaste plodove, cimet, vanilin šećer i med. Sve dobro promiješajte.

Tijesto podijeliti na 12 dijelova. Svaki dio ćemo razvaljati vrlo tanko dok ne bude proziran. Radite to pažljivo, polako, i sve će uspjeti. Kalup (moj je 27*14, možete uzeti okrugli 26 cm) namazati maslacem. Stavite prvi razvaljani list, dobro ga namažite maslacem i na njega stavite drugi list.

Na njih stavite 3-4 žlice. napuniti i ravnomjerno rasporediti. Pokrijte vrh sljedećim listom i tako redom sloj po sloj, ostavljajući samo dva lista za gornji završni sloj.

Na zadnji sloj nadjeva staviti list, namazati ga maslacem i staviti drugi list. Sve odozgo namazati maslacem i izrezati baklavu na rombove. Nakon pečenja to će biti vrlo teško izvesti.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite baklavu 40-45 minuta. Povremeno ga vadimo i vrh namažemo uljem da se ne osuši. Skuhajte sirup. Pomiješajte sve sastojke za sirup i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Nakon 10 minuta izvadite baklavu iz pećnice i ulijte trećinu sirupa u kalup. Nakon 45 minuta ulijte sav preostali sirup u kalup i ostavite da se ohladi. Dobar tek.

Brzi recept 5: Turska lisnata baklava

• 1 kg gotovog lisnatog tijesta (bez kvasca);
• 2 jaja;
• 1 čaša šećera;
• 1 šalica oraha;
• 1 šalica grožđica.

• 0,5 šalice šećera;
• 1 žlica meda;
• ¼ čaše vode;
• Nekoliko žlica soka od limuna.

Gotovo lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača za pola sata da se na sobnoj temperaturi potpuno otopi i postane mekano.

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka – ako žumanjak uđe u bjelanjke, neće se tući kako treba.

Mikserom umutiti bjelanjke u pjenast snijeg pa dodati šećer.

U pjenu uspite nasjeckane orahe i grožđice, koje je poželjno prvo popariti i osušiti - tada postaje kuglastije.

Lagano, odozdo prema gore, umiješajte rahlu masu s orasima i grožđicama.

Lim za pečenje obložimo papirom za tijesto, namazanim biljnim uljem, a na vrh papira rasporedimo koru od lisnatog tijesta. Ja sam spojila dvije trake tijesta u cijelu tortu.

Proteinsko-orašastu masu rasporediti po kori.

I prekrijte drugim slojem lisnatog tijesta.

Gornju koru namažemo umućenim žumanjcima (to je dobro došlo, nije trebalo raditi omlet!).

Direktno u sirovom obliku buduću baklavu izrežite dijagonalno na rombove. Možete rezati ne sasvim do dna da nadjev ne iscuri iz torte na papir.

Lisnatu baklavu pečemo na niskoj temperaturi da se lisnata tijesta sa mokrim nadjevom između njih dobro ispeku. Ovu baklavu sam pekla prije skoro godinu dana i nisam odmah napisala na kojoj temperaturi, ali u Marininom originalnom receptu je pisalo da je 170C. Zatim treba dodatno smanjiti vatru da se pečenje osuši.

Pecite dok ne porumeni - površina baklave treba da postane rumena, glatka, sjajna, tijesto da se odvoji, a meringue sa orasima malo da se osuši.

Nakon razmišljanja, odlučila sam lisnatu baklavu preliti sirupom od meda - sirup baklavi daje ukusnu slatkoću, sudeći po prethodnom receptu koji smo probali. Skuhajte šećerno-medni sirup ovako: u šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i na najslabijoj vatri uz miješanje kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim na laganoj vatri kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte med i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte sok od limuna i isključite, gotovo! Baklavu ne treba zalijevati vrućim sirupom. Pustite da se ohladi, samo budite oprezni - sirup se može pretvoriti u karamel, a tada ćete ga morati zagrijati da se otopi.

Baklavu prelijte sirupom i svaki dijamant ukrasite polovicama – “leptirićima” od jezgre oraha.

Baklavu podijelite na porcije i slatkiše poslužite uz čaj!

Recept 6: Turska baklava kod kuće sa fotografijom

• 4 šalice vode (za sirup)
• 5 šalica granuliranog šećera (za sirup)
• 2 žlice. l. sok od limuna (za sirup)
• 3 šalice oraha (za nadjev)
• 2 žlice. l. šećer u prahu (za punjenje)
• 1 ½ šalice neslanog gheeja (namakanje)
• 2 paketa filo tijesta od kojih svaki sadrži 20-22 lista

Prvo napravimo sirup. U manjoj posudi pomiješajte šećer i vodu, kuhajte 5 minuta, zatim smanjite vatru i nepoklopljeno kuhajte još 10 minuta. Sirup je gotov kada poprimi svijetložutu boju. Limunov sok umiješajte u sirup i ostavite sa strane da se ohladi.

Priprema nadjeva: Orahe i secer samljeti u sjeckalici, ali ne samljeti skroz, da fil za baklavu bude hrskav. Ostavljamo sa strane.

Lim za pečenje namažite otopljenim maslacem. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pažljivo stavite list filo tijesta u lim za pečenje, imajući na umu da je vrlo lomljivo. Ne brinite ako se tijesto na nekim mjestima malo pokida, nije kritično.

Široka četka za tijesto list tijesta lagano premažite otopljenim maslacem (ne više od 2 žlice). Nastavite slagati listove tijesta, premažući ih otopljenim maslacem, dok ne potrošite jedan paket filo tijesta.

Nokautirati Na vrh tijesta sameljite orahe sa šećerom i lagano ih poprskajte vodom da se sljedeći sloj tijesta bolje zalijepi. Stavite drugi paket filo tijesta na vrh nadjeva, premazujući svaki list maslacem. Gornji sloj i rubove baklave također premažite uljem.

Umočite oštar nož u vruću vodu i izrežite sirovu baklavu na jednake pravokutnike, kvadrate ili rombove prije punjenja. Odrezati samo gornji sloj tijesta, prije nadjeva. To će omogućiti da se gornji slojevi lisnatog tijesta lagano uvijaju prema unutra tijekom pečenja.

Stavite lim za pečenje u sredinu pećnice. Baklavu pecite 30 minuta na 190 stepeni. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i ostavite baklavu u pećnici još pola sata, dok gornji sloj ne porumeni. Nakon što izvadite baklavu iz pećnice, ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.

Ponovno prođite kroz nož po već napravljenim rezovima, ali ovaj put rezati do kraja i dodirivati ​​nožem lim za pečenje. Ohlađenim sirupom prelijte baklavu po linijama izreza i ostavite da se potpuno ohladi. Baklavu poslužite na sobnoj temperaturi. Gotovo jelo će se čuvati u hladnjaku tjedan dana.

Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu omekšajte maslac: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj na niskoj snazi ​​(300-450). Dodati malo jaje ili samo žumanjak, kiselo vrhnje i izmiješati.

Dobivenu masu sjediniti s brašnom u koje se po želji umiješa prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima između različitih proizvođača, a također ovisi o dobivenoj mekoći omekšalog maslaca.

Ako vam se ne sviđa svijetlo tijesto u gotovoj baklavi, možete je učiniti smeđkastom tako da joj dodate šećerni sirup, ali u tom slučaju baklava će biti još slađa (još slatkija!), a sadržaj kalorija će biti ujednačen viši.

Rukom ili kućanskim aparatom na brzinu umijesite mekano, rahlo tijesto i stavite ga u hladnjak dok pripremate nadjev.

Orašasti plodovi za nadjev mogu biti gotovo bilo koji. Za jeftiniju, ali i vrlo ukusnu varijantu, dodajte kikiriki u skupe orašaste plodove - npr. orahe ili lješnjake, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.

Odvojite četvrtine oraha (cijele jezgre badema ili lješnjaka) u potrebnoj količini (npr. 24 komada), a preostale orahe nasjeckajte.

Za nadjev je potrebno pomiješati orahe, samljevene valjanjem valjkom, u mašini za mljevenje mesa ili blenderom, sa sitno mljevenim šećerom i mljevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).

Ohlađeno tijesto potrebno je podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj ovisit će o tome koliko visoko želite gotovu slasticu i uzimajući u obzir veličinu vašeg kalupa. Ja sam npr. za svoju pravokutnu tepsiju 20x30 podijelila tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti niska, ali baš takvu moji ukućani preferiraju.

Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj koji odgovara kalupu - vrlo tanko.

Trebat će vam tri dijela nadjeva, pa ga odmah podijelite na 3 jednaka dijela. U podmazanu tepsiju stavite sloj tijesta i ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha i šećera. Ponovite još dva puta, završite slojem tijesta. Rezultat bi trebali biti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.

Gornji sloj tijesta potrebno je razrezati na buduće dijelove. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija, a da ne zarežete sam donji sloj tijesta! Zatim napravite rezove kako biste stvorili dijamantne oblike. Donji sloj tijesta ne smijete rezati jer će inače sav nadjev iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će zagorjeti i onda se pretjerano razmočiti, a gornji slojevi neće biti dovoljno natopljeni.

Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim s 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Zabodite maticu u sredinu svakog dijamanta.

Kalup sa pripremom za baklavu staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvadite ga i nožem obnovite zareze, također bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite prijeći nožem po stranicama kalupa.

Kratka lekcija iz kuhanja i orijentalnih studija u jednom članku! Turska, Krim, Azerbajdžan i Armenija - što povezuje sve te zemlje? Baklava je sofisticirani slatkiš koji može pripremiti svatko. Glavna stvar je točno slijediti odabrani recept.

Baklava - art

Baklava ima dugu povijest, a recept se prenosi s koljena na koljeno; ovo je možda jedno od rijetkih jela koje je dospjelo do danas, a pritom je zadržalo izvorni recept.

No, baklava nije zalutala samo po kulinarskim blogovima i bilježnicama domaćica: svaka istočna zemlja ima svoju autentičnu varijantu ove delicije.

Pod utjecajem modernog kulinarstva baklava, naravno, dobiva modifikacije - Kanađani su se zaljubili u baklavu prelivenu javorovim sirupom, a Amerikanci s maslacem od kikirikija.

No, nitko se ne usudi odstupiti od tradicionalnih recepata, jer oni imaju jedinstvenu eksploziju okusa i buketa mirisa.

Baklava ili 7 načina za osvajanje istoka

Sjećate li se izraza "Istok je delikatna stvar"? Doista, ovaj izraz se potvrđuje u svemu: od mentaliteta ljudi do nacionalne kuhinje.

Predstavljamo vam recepte za baklavu u varijacijama iz raznih istočnih zemalja. Samo budite iznimno oprezni tijekom procesa kuhanja i uvijek se sjetite narodne mudrosti.

Tradicionalna baklava od lisnatog tijesta: recept korak po korak

Bilo bi mudro započeti upoznavanje s istočnjačkim slasticama s tradicionalnim, univerzalnim receptom. Klasična internacionalna baklava priprema se od sljedećih proizvoda:

Svi gore navedeni proizvodi osnova su jela - komponente lisnatog tijesta. Ako se ne želite gnjaviti s miješanjem, jednostavno ga nabavite gotovog tako da ga kupite u lokalnoj trgovini. Priprema nadjeva, nadjeva i ukrašavanja neće biti potpuni bez:

• Orasi - 350 g;
• Maslac - 350 g;
• Cimet - 1½ žličice;
• Vanilija - po ukusu;
• Gusti med - 250 g;
• Topla voda - 150 ml;
• Polovice oraha;
• Pileće jaje - 1 kom.

Priprema baklave će oduzeti dosta vremena, ali rezultat vas neće rastužiti zbog uloženog truda. Naprotiv, najvjerojatnije ćete se uključiti u proces pripreme delicije. Korak po korak recept:

Recept za tursku baklavu

Zaboravite na turističke agencije, uđite u kuhinju i krenite u pripremu baklave po turskom receptu. Jamčimo da ćete doživjeti puni okus turske kuhinje. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Brašno - 1 kg;
• Pileće jaje - 2 kom .;
• Mlijeko - 500 ml;
• Maslac (ne namaz) - 100 g;
• Sol - po ukusu;
• Matice - 600 g;
• Šećer u prahu - oko 600 g;
• Cimet - 1 žličica;
• Mljeveni klinčići - po ukusu;
• Šećer - 500 g;
• Voda - 500 ml;
• Žumanjak - 1 kom.

Recept za pravljenje turske baklave:

armenska baklava

Takav slastičarski proizvod poput armenske baklave poznat je svima. Ali, nažalost, ne znaju svi recept. Ali ti nisi jedan od njih, zar ne? Volite sami sebi postavljati izazove i počastiti svoju obitelj nečim ukusnim, zar ne? Zatim brzo zapišite recept.

Potrebni sastojci uključuju:

• Maslac (ne namaz) - 300 g;
• Kiselo vrhnje - 300 g;
• Jaje - 1 kom;.
• Pšenično brašno - 5,5 tbsp. žlice;
• Soda - 2/3 žličice;
• Orasi - 2 šalice;
• Cimet - 2 žličice;
• Vanilin šećer, kardamom po ukusu;
• Šećer - 2 žlice. žlica;
• Voda - 225 ml;
• Med - 75 ml;
• Žumanjak - 1 kom.

Redoslijed radnji za pripremu armenske baklave:

Azerbejdžanska baklava

Volite li azerbajdžansku kuhinju ili, obrnuto, nikada niste probali takve kulinarske eksperimente u svojoj kuhinji?

Onda je recept za deliciju s azerbajdžanskim notama kreiran posebno za vas:

Krimska plaža medena baklava s orasima

Ako ste barem jednom u životu posjetili obalu Krima, onda su vam vjerojatno poznati povici zgodnih žena “Baklava! Baklava! Baklava! Možda po ovom jelu možete prepoznati poluotok Krim.

Slatkoća budi istinsku dječju radost pomiješanu sa sjećanjima na šum morskih valova i blage zrake sunca. Nemojte se uzrujavati ako je ljeto daleko ili ćete sljedeći godišnji odmor provesti unutar zidova svog stana.

Sljedeći recept otklonit će vam dosadu od vremena provedenog na Krimskoj plaži.

Jelo se sastoji od:

• Mlijeko - 250 ml;
• Maslac (seljak) maslac - 60 g;
• Kiselo vrhnje - 50 ml;
• Soda - ¼ žličice;
• Brašno - 3,5-4 šalice;
• Šećer u prahu - ½ kg;
• Voda - 200 ml;
• Med - 2 žličice;
• Orasi - šaka;
• Rafinirano biljno ulje - ½ litre.

U prvoj fazi otopite maslac i pomiješajte s mlijekom. Dodajte kiselo vrhnje i sodu u smjesu maslaca i mlijeka i dobro promiješajte.

Postupno dodavati brašno i mijesiti tijesto da strukturom podsjeća na tijesto za knedle. Pokrijte podlogu za baklavu i ostavite 15-20 minuta, a zatim je podijelite na kuglice promjera pet centimetara.

Radnu površinu pospite brašnom i jedan dio tijesta razvaljajte u pravokutni oblik debljine jedan milimetar. Sada zarolajte sloj u rolu, formirajući neku vrstu "turn up".

Rubove navlažite vodom da ne izgubi oblik tijekom prženja. Formirani rolat prerezati na dva dijela pod kutom od 45 stupnjeva.

Pazite da se rubovi ne zalijepe! Lamčice koje malo izađu rastavite i otresite višak brašna.

Dublju tavu napunite biljnim uljem i umočite baklavu u nju i pržite dok ne porumeni. Papirnatim salvetama uklonite ulje.

Ne zaboravite pripremiti sirup tako da pomiješate šećer i vodu i zakuhate. Dodajte med u smjesu. Svaki ohlađeni komad uronite u slatki umak na pola minute ili minutu, a zatim ga pospite orasima.

Predivna baklava napravljena od filo tijesta

Posebnost ovog recepta je u tijestu – zove se filo ili rastezljivo tijesto. To je baza koja daje prozračnost i jedinstvenu lakoću deserta. Predlažemo savladavanje tehnike miješenja tijesta uz istovremeno pripremanje baklave od njega.

Kupite sljedeće sastojke:

• Brašno - ½ kg;
• Sol - 1 čajna žličica;
• Biljno (obično) ulje - 5-6 žlica. žlica;
• Maslac - 50 g.

Ova četiri sastojka možete zamijeniti kupovnim filo tijestom od pola kilograma.

Za sirup će vam trebati:

• Voda - 1,5 šalice;
• Šećer - 1,5 šalice;
• Sok od limuna - 1 žličica.

Kao čisto desertne dodatke tijestu, opskrbite se:

• Orasi - 1,5 šalice.

Sljedeći slijed radnji poslužit će kao osnova za stvaranje prozračne poslastice:

1. Prvo morate pripremiti nadjev, jer nakon što zamijesite tijesto ne možete oklijevati ni minute. Da biste to učinili, dodajte šećer i sok od limuna u vodu, najprije smjesu prokuhajte, a zatim na laganoj vatri dok se ne zgusne. U istoj fazi nasjeckajte orahe;





2. Počnimo mijesiti tijesto. Brašno dvaput prosijati, dodati sol i biljno ulje te postupno ulijevati toplu vodu (1 šalica na 35 stupnjeva). Drvenom kuhačom zamijesite tijesto. Od tvrdog tijesta spasit će vas postupno dodavanje vode: 1 žlica;
3. Prebacite grudu tijesta na stol i mijesite rukama bez dodavanja brašna. Nekoliko desetaka puta smo pažljivo istukli o radnu površinu. Stavite tijesto u zatvorenu plastičnu vrećicu, zavežite slobodni kraj i uronite u vodu temperature 40 stupnjeva na 10 minuta;
4. Tijesto podijelite na komade veličine teniske loptice. Pospite stol brašnom i razvucite svaki dio na njemu dok ne postane proziran. Kad se bavite preostalim kuglicama, pojedine slojeve prekrijte vlažnim ručnikom. Nakon topljenja maslaca namažite svaku ploču;



5. Stavite dva premazana filo lista na lim za pečenje i pospite orasima. Sada opet dupli sloj tijesta i orasi. Ponavljajte sve dok ne nestanu sve sirovine;



6. Izrežite tijesto u pravokutnike ili dijamante, pokušavajući ostaviti donji sloj netaknut;



7. U rerni zagrijanoj na 180 stepeni pecite filo-baklavu 25 minuta. Na kraju vremena smanjiti temperaturu za 20 stupnjeva i nastaviti peći isto vrijeme;
8. Nakon što smo izvadili baklavu iz rerne, ponovo prolazimo kroz dijelove, dijeleći desert u potpunosti. Napunite kalupe sirupom;



9. Za samo 3-4 sata možete sigurno kušati plod svog rada!

Dobar tek!

• Za test:

500 g brašna

1 čaša mlijeka

50 g maslaca

1 malo jaje

Prstohvat soli

• Za nadjev:

300 g orašastih plodova

Volim ga s orasima

300 g šećera u prahu

0,5 žličice cimeta

prstohvat mljevenog klinčića

• Za šećerni sirup:

1 šalica šećera

1 čaša vode

sok od limuna po ukusu

• Za premazivanje tijesta:

200 g maslaca

• Premažite baklavu prije pečenja:

1 žumanjak

Opis

Baklava je jedan od najpoznatijih slatkiša Istoka - vrlo slatka, vlažna, bezobrazno kalorična, naporna, ali UKUSNA!!! Postoji mnogo recepata za pravljenje baklave. Predlažem da vam pripremite baklavu onako kako je turske domaćice često pripremaju. Baklava ispada nježna, ukusna, može se dugo čuvati i, što je najiznenađujuće, s vremenom postaje još ukusnija. Probajte!

PRIPREMA:

U zdjelu prosijte količinu brašna potrebnu za recept. Dodajte prstohvat soli i promiješajte. U sredini brda od brašna napravite udubljenje i dodajte sve tekuće sastojke za tijesto: toplo mlijeko, jaje, otopljeni maslac. Pomoću vilice ulijte brašno s rubova rupe u sredinu, počnite mijesiti tijesto.

Morate osigurati da svo brašno izmjereno u zdjeli bude uključeno u tijesto i da istovremeno ispadne dovoljno mekano, elastično i neljepljivo. Ako vam se čini da tijekom miješanja tijesto očito nema dovoljno tekućine, ispada suho i ne može upiti svo brašno, dodajte toplo mlijeko u malim obrocima.

Umiješeno tijesto stavite na pobrašnjenu dasku i dobro mijesite 7-10 minuta dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke i dasku.

Umiješeno tijesto staviti u vrećicu i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta.
Za nadjev ćete morati nasjeckati orahe. Preporučljivo je to učiniti na način da orašasti plodovi zadrže neku strukturu, "zagriz", tj. bile su sitno zdrobljene, ali ne u pastu. Obično orahe meljem u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom u prahu i začinima.

Nekoliko riječi o količini punjenja. Broj orašastih plodova naveden u receptu nije obavezan. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i koliko tanko razvaljate tijesto. Volim kad ima puno orašastih plodova pa mi za ovu količinu tijesta treba 300 pa i više grama. Možda ćete ih također trebati više ili manje. Kako ne bi falilo količine, nadjev možete prvo pripremiti od pola norme, pa po potrebi dodatno.
Za šećerni sirup u vruću vodu dodajte potrebnu količinu šećera i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zakuhajte otopinu i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Prema pravilima, šećernu otopinu trebate prokuhati do stanja sirupa (to je kao kad radite džem - da se kap sirupa ne razlije po tanjuriću), ali, po mom mišljenju, baklava je ukusnija ako prekršite ovo pravilo i samo kuhajte otopinu šećera bez vrenja. Objasnit ću zašto. Ponekad se šećerni sirup (kuhan) nakon zalijevanja baklave počne kristalizirati, pa zbog toga baklava ispadne bodljikava. Maknite sirup s vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Dok sipate baklava bi trebala biti hladna.
Odmoreno tijesto podijelite na komade veličine ping pong loptice. Ja sam od ove količine tijesta dobila 22 komada.

Podijeljeno tijesto prekrijte ručnikom da se ne osuši. Uzeti jedan dio i razvaljati ga što tanje u krug. Razvaljano tijesto premažite jako omekšalim, gotovo otopljenim maslacem.

Oko 3/4 tijesta pospite nadjevom.

Uz pomoć tankog štapića (otprilike kao obična olovka) zarolajte tijesto u roladu tako da tijesto bez nadjeva bude gore.

Presavijeno tijesto skupite u oblik harmonike, skinite ga sa štapića i uvucite krajeve unutra.

Na isti način razvaljajte, pospite nadjevom i savijte sav preostali dio tijesta. Usput nekoliko riječi. Ja ne posipam nadjev po cijelom razvaljanom tijestu kako bi baklava imala što uredniji izgled jer ako tijesto razvaljate baš tanko i skroz pospete orašastim plodovima, gornji slojevi mogu popucati tijekom pečenja. Naravno, to neće utjecati na okus, ali izgled neće biti isti. I još nekoliko riječi o ulju. Razvaljano tijesto možete premazati potpuno otopljenim maslacem ili namazati jako omekšalim maslacem. U prvom slučaju, potrošnja ulja će biti puno manja, a baklava će imati manje kalorija. U drugom slučaju će vam trebati mnogo više ulja, baklava će biti masnija, ali će, s druge strane, ispasti pahuljastija i po meni ukusnija.
Baklavu stavite u lim za pečenje, premažite žumanjkom razmućenim sa žlicom vode i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 10-15 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 160–170°C, izvadite lim za pečenje, baklavu obilato premažite otopljenim maslacem, vratite lim u pećnicu i pecite oko 50–60 minuta dok potpuno ne porumeni.

Vruću baklavu preliti hladnim šećernim sirupom i ostaviti na sobnoj temperaturi 5-6 sati.

Baklavu možete izliti direktno na pleh (ako vam leži dosta tijesno) ili je možete prebaciti u drugu posudu da se bolje stisne.

Uživajte u čaju!

p.s. Za izradu baklave koristi se prilično jednostavno tijesto. Ako pokušate ispeći pitu od takvog tijesta, vjerojatno ćete na kraju dobiti tvrdu. Tako je i u slučaju baklave. Ako tijesto ne razvaljate dovoljno tanko, najvjerojatnije će baklava ispasti tvrda i čak ni namakanje u sirup neće popraviti tu tvrdoću. Prilikom pripreme baklave ne treba štedjeti ulje, jer... Upravo to tijestu daje potrebnu bujnost i doprinosi njegovoj mekoći. Premalo ulja čini tijesto pretvrdim. Baklava nakon 2-3 dana postaje puno mekša i po meni ukusnija.

Danas se neobična orijentalna slatka turska baklava može kušati ne samo u nacionalnim restoranima. Prodaje se po težini čak iu mnogim supermarketima. Ali takvi se deserti jako razlikuju od izvornika. Slatkiš po tradicionalnoj recepturi možete pripremiti sami kod kuće.

Baklava je svjetski poznata istočnjačka poslastica. Nježan, vlažan, bezobrazno ukusan i jednako kaloričan.

Proces pripreme je prilično naporan, a rezultat uvelike ovisi o kvaliteti pripremljenog tijesta.

Sastojci:

• jedan i pol komad maslaca;
• nekoliko nepunih čaša vrhunskog brašna;
• par jaja;
• pola čaše ledene vode;
• 2 žličice granulirani šećer;
• prstohvat soli.

priprema:

1. Ohladiti brašno. Propasirajte ga kroz najfinije sito s velike udaljenosti.
2. Pomiješajte suhi sastojak s uljem (300 g), zgnječenim pomoću ribeža.
3. Otopite preostale komponente u rasutom stanju u ledenoj vodi. U tekućini ne smije ostati slatkih i slanih zrnaca.
4. Sjediniti masu iz drugog i trećeg koraka. Zamijesiti u homogeno tijesto.
5. Zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku 45 - 55 minuta. Podijeliti na četiri jednaka dijela.
6. Svaku razvaljajte i dobivene pogačice slažite u hrpu, premazujući ih preostalim otopljenim maslacem.
7. Dobiveni obradak preklopite na pola, ponovite valjanje i izrežite dobiveni obradak na četiri jednaka dijela.
8. Ponovite manipulacije s tijestom najmanje 5 puta. U zadnjem ostavite 4 sloja i dobro ih nauljite.

Na dobiveno tijesto za baklavu staviti će se nadjev.

Turska baklava - klasičan recept

Osim navedena četiri sloja tijesta, trebat će vam i:

• trećina kilograma oraha (prethodno oguljenih);
• cimet u prahu i vanilin - po ukusu;
• jaje;
• gusti med - puna čaša;
• vruća voda - 2/3 žlice.

Vrijeme je da pripremite tursku baklavu po svim pravilima:

1. Prvo što trebate učiniti je poslagati komade tijesta obilato premazane otopljenim maslacem ispred sebe.
2. Nasjeckajte orahe na bilo koji prikladan način i pomiješajte sa začinima. Ovdje možete dodati i šećer u prahu po svom ukusu.
3. Otopite med u toploj vodi.
4. Svaki sloj podloge s maslacem stavite na lim za pečenje. Pospite mješavinom orašastih plodova i ostavite 20 - 25 minuta.
5. Odozgo premažite žumanjkom i pecite deliciju na 200 stupnjeva.
6. Nakon 12 minuta poslasticu prelijte mednom vodom i kuhajte još trećinu sata.

Po želji desert ukrasite polovicama oraha.

Kuhanje s pistacijama

Sastojci:

• tijesto prema prvom receptu - 3 sloja;
• voda - 3,5 žlice;
• maslac – 230 – 250 g;
• mljeveni pistacije - 280 - 300 g;
• limun - pola;
• šećer - 4 žlice.

priprema:

1. Svaki sloj tijesta treba obilato preliti otopljenim maslacem i staviti jedan na drugi.
2. Kad ste već kod toga, podlogu obilato pospite mljevenim pistacijama.
3. Dobivenu “pitu” narežite na kvadrate i stavite peći 45 minuta na 160 stupnjeva.
4. Iscijedite sok citrusa u vodu, nakon što ste ga ocijedili od sjemenki. Dodajte šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se slatki kristali potpuno ne otope. Cool.
5. Slatku smjesu preliti preko pripremljene baklave sa pistaćima.

Pustite da se delikatesa kuha i poslužite uz čaj.

S orasima i medom

Ovo je jedna od najpopularnijih opcija za desert o kojem se raspravlja. Tradicija kuhanja došla je do Turaka od Asiraca.

U sultanovoj palači Topkapi sačuvana je kuharica koja opisuje recept za prvu tursku baklavu iz 1453. godine.

Sastojci:

• tijesto - 7 tankih slojeva;
• orasi - 2 žlice;
• šećer - puna čaša;
• maslac – 140 – 170 g;
• žumanjak – 1 kom .;
• kardamom, cimet, vanilin šećer - po 0,5 žličice.

priprema:

1. Pripremite slojeve tijesta.
2. Oguljene orahe sameljite u mrvice. Ostavite nekoliko komada za ukrašavanje deserta.
3. Pomiješajte zdrobljene orahe sa začinima i slatkim pijeskom (5 žlica za desert).
4. Za sirup vodu s ostatkom šećera stavite na kuhalo 5-6 minuta. U slatku smjesu dodajte med. Sve promiješajte i ostavite na vatri još 1 minutu.
5. Rastopiti sav maslac.
6. Tijesto slažite u slojevima na pleh obložen papirom za pečenje.
7. Svaku podlogu premazati maslacem i posuti smjesom od orašastih plodova.
8. Pokrijte gornji sloj sirovim žumanjkom.
9. Izrežite obradak (ne potpuno) u dijamantne oblike. Nakon 15 - 17 minuta kuhanja na 170 stupnjeva poslasticu prelijte maslacem.
10. Nakon još 40 minuta budući desert prelijte sirupom od meda.

Svaki dijamant gotove poslastice ukrasite preostalim cijelim orasima.

Slatkiši od filo tijesta

Sastojci:

• filo tijesto - 430 - 450 g;
• maslac - 180 g;
• oguljeni orasi - 1 puna čaša;
• med - 1 puna čaša;
• granulirani šećer - pola čaše;
• voda - 1 staklo.

priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
2. Rastopite maslac. Istucite orahe.
3. Pažljivo podijelite tijesto u slojeve. Jednu stavite u kalup. Ostatak pokrijte mokrim ručnikom.
4. Svaki sloj namazati rastopljenom mašću i posuti orasima.
5. Izrežite dobiveni obradak na komade otprilike do pola.
6. Na laganoj vatri pripremiti gusti sirup od vode, meda i šećera. Ostavite na štednjaku oko 4 – 5 minuta.
7. Pecite deliciju pola sata na 170 stupnjeva.
8. Gotovu slasticu prelijte sirupom. Cool.

Ostavite baklavu u hladnjaku 8 – 9 sati.

Od gotovog lisnatog tijesta

Sastojci:

• lisnato tijesto bez kvasca – 870 – 900 g;
• maslac – 80 – 100 g;
• oguljeni orasi – 280 – 300 g;
• šećer u prahu - 70 g;
• šećer – 80 – 100 g;
• med - puna čaša;
• voda - pola čaše;
• jaje – 1 kom.

priprema:

1. Oguljene orahe osušite u tavi, a zatim ih u blenderu izmiksajte s prahom.
2. Rastopiti sav maslac. Odmrznite tijesto.
3. Razvaljajte osam tankih kora. Prvo dno treba ispasti malo deblje od ostalih.
4. Stavite ih sve na lim za pečenje s pergamentom. Svaki redom pokapati uljem i posuti nadjevom od oraha.
5. Gornji dio bez nadjeva premažite razmućenim jajetom. Zalijepite rubove.
6. Izrežite obradak u dijamante, ali ne do kraja.
7. Pecite u pećnici na 170 stupnjeva nešto više od pola sata.

brašno - pola kilograma;

jaje – 1 kom. + 1 žumanjak;

maslac (maslac) – 200 + 70 g;

orasi - 1,5 žlice;

med - 2 žlice;

šećer u prahu – 280 – 300 g;

voda - ½ šalice;

cimet i sol - svaki prstohvat.

priprema:

1. Prosijte brašno. U to razmutiti jaje.
2. Dodajte manji dio maslaca, nakon što ga otopite. Posoliti.
3. Zagrijte mlijeko i ulijte cijelu čašu u podlogu od tijesta.
4. Umijesite elastično tijesto i ostavite na toplom pola sata.
5. Za nadjev orahe sameljite u mrvice, pomiješajte s prahom i cimetom.
6. Tijesto podijeliti na 20 komada. Svaku tanko razvaljajte, premažite maslacem, pospite nadjevom od oraha.
7. U sredinu sloja stavite štapić za sushi i zarolajte komad u roladu. S obje strane pomaknite njegove rubove prema sredini. Uklonite štap.
8. Komade stavite u kalup i pecite 12 - 14 minuta na 200 stupnjeva.
9. Zatim smanjite temperaturu pećnice za 30 stupnjeva, prelijte deliciju preostalim uljem i pecite je još oko sat vremena.
10. U posebnoj posudi kuhajte med i vodu 8-9 minuta.
11. Dobiveni desert prelijte sirupom od meda i ostavite da se kuha nekoliko sati.

Poslužite uz aromatični čaj.

Kada pripremate turske slastice prema bilo kojem od navedenih recepata, morate imati na umu da su vrlo kalorične. Na primjer, kalorijski sadržaj baklave od filo tijesta je 352 kcal na 100 g. Česta konzumacija takvih slatkiša može negativno utjecati na vašu figuru.