Tiramisu za rođendan. Tiramisu, klasični recept kod kuće. Recept s fotografijama za pripremu klasičnog deserta tiramisu kod kuće

Tiramisu je izvrstan, prozračan desert, talijansko jelo popularno u cijelom svijetu. Tiramisù se s talijanskog prevodi kao "podigni me ili povuci gore". Očito, ime je povezano s visokim sadržajem kalorija u jelu, iako neki tvrde da je riječ tiramisu nastala zbog njegove sposobnosti da "donese najveći užitak".

Povijest i opis nastanka

U stara vremena, u doba renesanse, tiramisu se smatrao afrodizijakom, podizao je raspoloženje prije ljubavnog spoja i stimulirao osjetila. Iz izvora je poznato da su ovu slasticu prvi osmislili slastičari iz Siene u čast dolaska toskanskog bivšeg vojvode Cosima de' Medici III, koji je bio poznati ljubitelj slastica.

Probavši originalno jelo, oduševljeni bivši vojvoda odnio je recept u Firencu, središte umjetnosti tog vremena. Tamo je recept postao poznat i odatle se proširio svijetom, mnogi su gurmani cijenili okus remek-djela.

Što se tiče okusa, tiramisu se može usporediti s okusom delikatnog kolača, souffléa i prozračnog pudinga. Postoje mnoge varijante jela, ali sve moraju sadržavati mascarpone sir, savoiardi kekse, jaja i kavu.

Mogućnosti

Razmislimo korak po korak kako kod kuće pripremiti klasičnu verziju talijanskog tiramisua, verziju kolača bez jaja i recept za desert s bademima.

Tradicionalno s mascarpone sirom i savoiardi kolačićima

Bit će potrebno: 4 jaja, 250 grama sira, šećera ili praha, 1/4 šalice kave, 200 grama savoiardija (tzv. “damski prstići”), pola pločice tamne tamne čokolade ili kakaa u prahu, 4 žlice. žlice rakije (rum, konjak, rakija, čokoladni liker).

Alati koji će vam trebati mikser ili pjenjača, kalup(po mogućnosti silikon), zdjelice, lopatica.

Dakle, prije svega, skuhaj kavu, instant nije prikladan. Zatim pjenjačom ili mikserom tucite sir dok ne omekša.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka, pa žumanjke dobro umutite do konzistencije prozračne bijele pjene. Preporuča se dodati malo šećera ili praha na kraju mućenja.
Žumanjke lagano ulijevati u mascarpone sir, neprestano miješajući pjenjačom ili mikserom. Bjelanjke istucite posebno, prema gustoći bjelanjaka ovisi o gustini snijega. Zatim Bjelanjke pažljivo uliti u umućenu smjesu od sira. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
U velikoj zdjeli pomiješati kavu i rakiju(ili drugi alkohol - konjak, liker, rum) i u to umočite savoiardi kekse. Kava treba biti svježe skuhana i jaka, ali hladna. Stavite polovicu kolačića na tavu; to morate učiniti brzo prije nego što se kolačići smoče.
Sloj kolačića Obilno prekrijte smjesom od sira i zagladite je lopaticom. Na njega stavite sljedeći sloj kolačića i na njega izlijte ostatak smjese od sira. Poravnajte sloj lopaticom.
Za ljepotu, površina može biti ukrašena čunjevima ili zvijezdama. Stavite gotovo jelo u hladnjaku osam do devet sati.
Pospite kakaom ili tamnom naribanom čokoladom. Jelo narežite na komade i desertnom žlicom stavite na tanjur za desert. Poslužiti Preporuča se uz kavu ili čaj.

Osim klasičnog recepta, postoje mnoge druge mogućnosti kuhanja - bez alkohola, bez jaja, s malinama, borovnicama, s kondenziranim mlijekom, bademima i tako dalje.

Desert bez jaja

Sastojci za tiramisu bez jaja: 300 gr. savoiardi ili ženski prsti, 500 gr. mascarpone sira, 100 gr. šećera u prahu, 150 ml. vrhnje 33%, 200 ml. kave, 2 žlice amaretto likera, crne ribane čokolade i malo kakaa.

Vrhnje (poželjno kupovno 33% vrhnje) istucite mikserom ili pjenjačom.
Sir omekšati i pomiješati sa šećerom u prahu. Smjesi dodajte šlag, zatim pažljivo promiješajte kuhačom tako da krema dobije jednoličnu konzistenciju.
Dodajte kavu u zdjelicu i ulijte 2 žlice amaretta. Umočite štapiće u kavu, a zatim ih brzo stavite u prikladnu formu.
Prelijte polovicom pripremljene kreme. Dodati sljedeći sloj štapića i dodajte ostatak vrhnja.
Stavite u hladnjak na nekoliko sati, do jutra. Gotov tiramisu ukrasite kakaom ili čokoladom.

Talijanska kuhinja očarava svojom spontanošću i prekrasnom kombinacijom okusa. Naučite kako kuhati kako biste svoje ukućane obradovali odličnim obrokom.

Za još jedan ukusan recept za talijanski desert, cannoli, pogledajte ovaj.

Ako ne možete kupiti mascarpone sir, ovdje saznajte kako ga napraviti kod kuće:

No postoji i zanimljiva verzija tiramisua od badema.

Badem

Sastojci za kuhanje: 300 gr. spužva savoiardi, 85 gr. šećera, 150 ml. svježe mlijeko, 250 ml. vrhnje, čiji je sadržaj masti najmanje 33%, 3 žumanjka, 3 žlice. kašike likera od badema, 250 gr. sira, 2 žlice. žlice listića badema.

U tepsiju sipati 25 gr. šećera, otopiti na srednjoj vatri dok se ne pojavi smeđa. Zatim prelijte s 2 žlice obične kipuće vode i maknite posudu sa štednjaka.
U šećer ulijte mlijeko i miješajte dok se dobiveni karamel potpuno ne otopi. Ulijte kroz cjedilo u zdjelu i pričekajte da se ohladi.
Ulijte 1 žlicu u smjesu. žlicu likera od badema i promiješajte.
Posebno pripremite kremu. Da biste to učinili, pripremite se parna kupelj. Ulijte malo vode u posudu i stavite posudu u nju. U posudu dodati žumanjke odvojene od bjelanjaka 60 g. šećera, 2 žlice likera. Smjesu mutite oko 7 minuta dok ne nastane prozračna gusta masa.
Zatim premjestite posudu u drugu posudu, dodajte hladnu vodu i Nastavite mutiti smjesu dok se ne ohladi. Tamo dodajte mascarpone i dobro promiješajte da ne ostanu grudice.
Posebno mikserom istucite vrhnje i dodajte ga u smjesu sa žumanjcima. Štapić svake dame brzo umočiti u karamel sirup i staviti na dno kalupa za kuhanje. Kad je dno kalupa skroz popunjeno dodati pola kreme.
Ponoviti postupak: staviti dodatni sloj biskvitnih štapića i napuniti kremom. Jelo ukrasite listićima badema koje lagano popržite na tavi. Pripremljeno jelo stavite u hladnjak na šest do osam sati.

Ako pitate ljude iz različitih zemalja: “Koju poznajete?”, većina će vjerojatno odgovoriti: “Tiramisu!” Zahvaljujući jednostavnosti recepta i izvanrednom okusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Postoji toliko mnogo njegovih varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: svakako naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim senzacijama. U Italiji kažu da sve obitelji u republici imaju svoju vrstu slastica. Pritom svi misle da je recept najbolji.

Povijest tiramisua je relativno kratka. Tako je dobro da se nekoliko regija Italije natjecalo za pravo da nosi ponosnu titulu “Domovina Tiramisua”: (Toscana), (Piemonte) i (Veneto). Ali potonja regija pobijedila je velikom razlikom.

Mnogi su povjesničari skloni vjerovati da je njegov recept osmišljen 60-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuhar Roberto "Loli" Linguanotto, dugogodišnji slastičar u Njemačkoj, spojio je bavarske slatke recepte s talijanskom tradicijom davanja djeci žumanjka umućenog sa šećerom za sveukupni učinak jačanja. I tako je rođena nova slastica. Nakon nekog vremena Loli je ponovno otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Robertu koji je došao u Italiju kolege su ironično predbacivali: “Zašto si izmislio tiramisu? Sada se moramo potruditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!“

Riječ "tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama rječnika Sabatini Coletti 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija izraza "oraspoloži me"). Ljudi s bujnom maštom smatraju da je slastica dobila ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (pojačati libido). Zapravo Naziv jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

Godine 2006. tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u redovima jela “Slatke Europe” (popis slastica iz različitih zemalja Europske unije). Dana 17. siječnja 2013. godine priznato je kao službeno jelo Međunarodnog dana talijanske kuhinje.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da se prvi put pripremala prigodom posjeta i zvala se “juha za vojvodu”.

Ali ako se još uvijek može potvrditi upotreba takve komponente deserta kao što je kava (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), onda su malo vjerojatni mascarpone, porijeklom iz (Lombardije), i ženski prsti (kolačići iz francuske Savoje). da su ga koristili toskanski slastičari 17.-18. stoljeća. Osim toga, meki sir brzo užeže, nije se mogao prevesti iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, malo je vjerojatno da je korištenje sirovih jaja u desertu rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” ne spominje se u tako klasičnoj kuharici kao što je “Znanost kuhanja i umijeće dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu napravljen u (Torinu) kao podrška grofu Cavouru u njegovim pokušajima da ujedini Italiju.

Talijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku za Washington Post iz 2007. da je izmislio poznati desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.
Još uvijek postoje mnoge talijanske ustanove koje pokušavaju preuzeti zasluge za recept za tiramisu, ali nijedna od njih nema stabilne temelje.

Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučamo posjet profesionalnom slastičaru.

Domaći recept

Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

Za originalni tiramisu potrebni su vam sljedeći sastojci:

500 g "Mascarpone";
250 g ženskih prstića;
80 g šećera;
4 jaja;
1 šalica kave;
Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuhanje je vrlo jednostavna: mikser, šalica za kavu i posuda za tiramisu.

Kao rezultat toga, dobit ćete gotovo 1 kg kolača, koji može hraniti 6 osoba.

Priprema

Dakle, počnimo oblikovati tiramisu:

Pripremite jaku kavu i ohladite na sobnu temperaturu;
Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu glatki (smjesa bi trebala posvijetliti);
Mascarpone koji je do sada bio u hladnjaku (!) pomiješajte sa smjesom jaja i šećera i vratite u hladnjak do potrebe;
Umočite prste jedan po jedan u kavu. Iz kolačića ne smije teći tekućina. Treba ga samo malo namočiti;
Uzmite kalup i naizmjenično slažite red kolačića i red mascarponea dok ne potrošite sastojke. Zadnja mora biti krema;
Dobiveni kolač pospite kakaom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Idealna opcija je ostaviti da odstoji preko noći.

Kalorični sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koji se sastoji od:

Bjelančevine 8 g;
Masti 28 g;
Ugljikohidrati 25 g.

Odlučite li tiramisu podijeliti na 6 osoba, morate se pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njegov božanski okus.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Klasični talijanski desert tiramisu doslovno se prevodi kao "uzdići se do vrha", a sve zato što se pokazao vrlo nježnim i prozračnim. Njegov delikatan okus poznat je mnogima, jer je jelo najpopularnije na svijetu. Vrijedno je naučiti tajne kuhanja kod kuće kako biste zadovoljili svoju obitelj i prijatelje.

Kako napraviti Tiramisu kod kuće

Svaki kuhar počinje pripremati Tiramisu kod kuće pripremom sastojaka. Za kremu će vam trebati jaja, šećer, krem sir, ali baza može biti drugačija. Klasični recept zahtijeva korištenje savoiardi kolačića, ali oni se mogu zamijeniti suhim keksima ili pecivima. Da dobijete svijetlu kremu, žumanjke istucite sa šećerom, a bjelanjke sa soli istucite u čvrsti snijeg, pomiješajte sa šećerom u prahu, mascarponeom ili drugim krem sirom. Za okus možete dodati nekoliko kapi likera ili konjaka.

Za već pripremljenu tortu lakše je kupiti kekse ili biskvit, ali ako je sami ispečete, bit će ukusnija. Temeljac se priprema na sljedeći način: žumanjke opet umutiti sa šećerom, a bjelanjke sa solju, sjediniti sa vanilin šećerom i brašnom. Tijesto se peče u pećnici na 200 stupnjeva oko 11 minuta, zatim se posipa šećerom u prahu. Preostaje samo složiti tortu: biskvit natopiti kavom, staviti u kalupe, premazati kremom i ohladiti u hladnjaku oko 3 sata. Prije posluživanja ne zaboravite poslasticu posuti kakaom.

Recept za tiramisu tortu

Svaki će kuhar trebati recept za pripremu tiramisua kod kuće kako bi zadovoljio članove obitelji ukusnom, aromatičnom delicijom meke teksture. Za početnike je bolje odabrati recept korak po korak ili recept s fotografijom kako bi ga točno ponovili i ne pogriješili. Tada će njihov desert zaslužiti najviše ocjene. Možete napraviti klasični desert na bazi mascarponea i savoiardi keksa, nadjev zamijeniti kremom od skute, kremastim slojem ili isprobati recept bez jaja. Svaka verzija kolača je vrijedna pažnje.

Recept za domaći tiramisu s mascarponeom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 250 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.

Tradicionalna je torta od mascarponea napravljena od krem sira. Ako ga nema, može se zamijeniti gustim vrhnjem ili kiselim vrhnjem, ali prema recenzijama okus neće biti isti. Bolje je odabrati mascarpone kako biste dobili iznenađujuće nježan okus i kremastu aromu. Pripremljena delicija oduševit će sve goste okupljene za svečanim stolom.

Sastojci:

mascarpone - pola kilograma;
savoiardi - 200 g;
jaja - 4 kom .;
šećer - ½ šalice;
kuhana kava - 400 ml;
kakao - 30 g;
konjak - 20 ml;
sol - 2 g.

Način kuhanja:

Istucite žumanjke s pola šećera, dok smjesu držite u vodenoj kupelji dok se granulirani šećer ne otopi. Dodajte mascarpone.
Bjelanjke umutiti sa soli, postepeno dodavati ostatak šećera. Sjediniti obje mase.
Kolačiće umočite u mješavinu kave i konjaka i stavite na dno kalupa. Prelijte vrhnjem i prosijte kakao. Ponovite slojeve.
Ostavite kolač da se namače 2 sata.

Od kolačića

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 9 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 246 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: srednja.

Ako nemate savoiardi, dobro će vam doći informacija o tome kako napraviti tiramisu od keksa. Da biste to učinili, možete kupiti suhe kekse tipa "Krava" tako da budu ravnomjerno zasićeni kremastom masom i postanu ukusniji. Nakon što sastavite Tiramisu tortu, obavezno je ohladite i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Tako će desert biti još mekši i nježniji.

Sastojci:

kolačići - 750 g;
kiselo vrhnje 30% masti - pola kilograma;
vrhnje 33% masti - pola litre;
šećer - 250 g;
jaja - 4 kom .;
želatina - 20 g;
kakao - 100 g;
ekstrakt vanilije - 3 ml;
prirodna kava - 30 g;
voda - ¼ šalice.

Način kuhanja:

Skuhati kavu, zasladiti, procijediti. Namočite želatinu u vodi, tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Sjediniti kiselo vrhnje i šećer, dodati žumanjke, posebno umutiti šlag. Sjediniti obje mase, sipati zagrijanu želatinu u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Složiti tortu: dno kalupa posuti kakaom, kolačiće umočiti u kavu, poslagati, premazati kremom, posuti kakaom. Ponovite slojeve, ostavite da se upije.

S vrhnjem

Vrijeme kuhanja: 6 sati.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 301 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Tiramisu s vrhnjem ispada vrlo kaloričan, ali toliko ukusan da mu je jednostavno nemoguće odoljeti. Njegov nježan kremasti okus sviđa se odraslima i svim prisutnim gostima i idealan je za svečani stol. Može se poslužiti u porcijama ili u velikom obliku, uvijek nakon višesatnog namakanja i ukrašeno kakaovim prahom, bobicama i metvicom.

Sastojci:

kakao - 40 g;
mascarpone - 360 g;
šećer - 70 g;
kava - 50 g;
rum - 45 ml;
vrhnje 33% masti - 250 ml;
savoiardi - 220 g;
šećer u prahu - 40 g;
jaja - 3 kom.

Način kuhanja:

Skuhajte kavu, dodajte rum. Pomiješajte žumanjke sa šećerom, tucite u vodenoj kupelji dok ne postanu svijetli i gusti. Maknite s vatre i miksajte dok se ne ohladi.
Umućeni mascarpone sjediniti sa smjesom od žumanjaka, dodati vrhnje umućeno sa šećerom u prahu.
Kolačiće umočiti u kavu, staviti u kalup na kremu, prekriti slojem kreme, ponoviti.
Kolač pospite kakaom i ostavite da odstoji 5 sati.

klasična

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Za pripremu klasičnog Tiramisua kod kuće potrebno je malo truda, ali morat ćete nabaviti prave sastojke za savršenu kompoziciju. Klasični recept s fotografijama korak po korak uključuje korištenje pravih savoiardi keksa i mascarpone krem sira. Tajna bogatog okusa je upotreba jake kave s likerom od naranče ili badema.

Sastojci:

mascarpone - 250 g;
jaja – 2 kom .;
šećer u prahu - 50 g;
savoiardi – 10 kom.;
kakao - 30 g;
liker - 50 ml;
jaka kava - 150 ml.

Način kuhanja:

Žumanjke i šećer tucite mikserom 5 minuta, posebno tucite 1 bjelanjak dok se ne stvori čvrsta pjena. U smjesu od žumanjaka pažljivo dodajte pjenjačom miješani meki sir, tucite, dodajte bjelanjke dok se ne dobije gusta kremasta masa.
Na dno kalupa stavite dio kreme, zajedno s kolačićima natopljenim mješavinom kave i likera, prekrijte slojem kreme, ponovite.
Kolač pospite kakaom i ostavite da odstoji.

S kremom od skute

Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 245 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: srednja.

Desert od skute Tiramisu alternativa je tradicionalnom receptu jer je ovdje mascarpone zamijenjen mješavinom domaćeg svježeg sira s prirodnim čistim jogurtom. Izrada ovog Tiramisu kolača sa svježim sirom je brža, a kalorijski se ne razlikuje puno od klasičnog. Isti bogati kremasti okus i ugodna ukusna aroma čine ga omiljenom poslasticom za odrasle.

Sastojci:

svježi sir - 450 g;
jogurt - 50 ml;
kiselo vrhnje 20% masti - 50 ml;
jaja - 5 kom .;
šećer - 150 g;
kava - 350 ml;
konjak - 50 ml;
savoiardi -100 g;
kakao - 20 g.

Način kuhanja:

Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte kiselo vrhnje i jogurt.
Žumanjke umutiti sa šećerom u snježnobijelu pjenu, dodati svježi sir, dodati bjelanjke tučene 7 minuta.
Savoiardi umočite u mješavinu kave i konjaka, stavite na dno kalupa i ulijte smjesu od skute. Ponovite slojeve, strmite kolač, pospite kakaom.

U čaši

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 248 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Informacije o tome kako napraviti Tiramisu u čaši bit će korisne jer će se gostima svidjeti ovakav oblik posluživanja. Porcije za jednu osobu, poslužene u čašama za martini ili konjak, lijepo izgledaju ako su pripremljene na tradicionalan način i dekorirane na poseban način. U pripremljenu masu možete zaboditi suhe štapiće za kekse, dodati grančicu crvenog ribiza i list mente.

Sastojci:

mascarpone - 250 g;
savoiardi – 12 kom.;
jaja – 2 kom .;
jaka kava - 100 ml;
šećer - 10 g;
Amaretto liker - 30 ml;
šećer u prahu - 50 g;
kakao - 20 g.

Način kuhanja:

Skuhajte kavu, zasladite, dodajte liker.
Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg, dodajte pola šećera u prahu i opet umutite.
Posebno umutiti žumanjke sa preostalim šećerom u prahu dok ne pobijele i postanu gusti.
Dodati mascarpone, ponovno umutiti. Sjediniti obje mase.
Pripremite desert: izlomljene štapiće stavite na dno čaše, prelijte kavom, napunite kremom do vrha.
Prije posluživanja kolač ohladite, ostavite da odstoji i prekrijte slojem kakaa.

Od Julije Visotske

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 375 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Većini kulinarskih stručnjaka svidjet će se recept za tortu Tiramisu od Yulia Vysotskaya korak po korak s fotografijama, što nije teško, ali zahtijeva određene vještine i sposobnosti. Klasični sastav uključuje stvaranje tradicionalne delicije koja se čak može dati i djeci zbog nedostatka jakog alkohola. Dijete se ne smije zanositi time - jaka kava nije najzdraviji proizvod za dječji organizam.

Sastojci:

šećer u prahu - 100 g;
savoiardi - 350 g;
kava - staklo;
mascarpone sir - 250 g;
jaja - 4 kom.

Način kuhanja:

Istucite žumanjke s prahom dok ne postanu pjenasti. Dodati mascarpone i ponoviti postupak. Dodajte proteinsku pjenu.
Kekse namočite u kavu, prelijte smjesom od kreme i ohladite.
Prilikom posluživanja tortu ukrasite mentom ili kakaom.

Sa savoiardi kolačićima

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 242 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: talijanska.
Težina pripreme: srednja.

Sljedeći recept detaljno objašnjava kako napraviti Tiramisu tortu od Savoiardi kolačića. Vrijedno je kupiti originalne kolačiće za proizvodnju, koji imaju željenu teksturu i ne postaju mokri od namakanja u kašu. Rezultat je nježan kavno-kremasti desert s okusom badema zahvaljujući dodatku amaretta. Ne preporučuje se kuhanje djeci, starijim osobama i trudnicama zbog alkohola i sirovih jaja.

Sastojci:

espresso - 2,5 čaše;
jaja – 2 kom .;
šećer u prahu - 50 g;
Amaretto liker - 40 ml;
mascarpone - 250 g;
savoiardi - 200 g;
kakao - 20 g.

Način kuhanja:

Žumanjke, šećer u prahu i pola likera umutiti, sjediniti s mascarponeom i bjelanjcima u pjenasti snijeg.
Pomiješajte espresso s preostalim likerom, umočite kolačiće i stavite na dno zdjele za posluživanje. Ulijte smjesu vrhnja i ponovite slojeve. Pokrijte folijom i ostavite da se hladi 3 sata.
Prije posluživanja kolač pospite kakaom.

Bez pečenja

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 244 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: srednja.

Izvorni recept pretpostavlja da se Tiramisu priprema bez pečenja. Zbog toga proizvodnja traje malo vremena, ali se troši na naknadno hlađenje prije posluživanja. Ovaj recept naučit će vas kako pripremiti poslasticu od originalnog šlaga s mascarpone sirom koji će joj dati bogatiji i kremastiji okus. Desert bez jaja izgleda ukusno i pogodan je za konzumaciju čak i za djecu.

Sastojci:

šlag - 200 ml;
mascarpone - 200 g;
vanilin šećer - 10 g;
kava - staklo;
kolačići - 200 g;
kakao - 20 g.

Način kuhanja:

Umutiti vrhnje, šećer i mascarpone.
Kolačiće umočiti u kavu i staviti na dno kalupa. Ulijte kremu i ponovite slojeve.
Pospite kakaom i ohladite tortu u hladnjaku 2 sata.

Biskvit

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 276 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: teško.

Sljedeći recept objasnit će vam kako ispeći Tiramisu s biskvitom bez gotovih savoiardi kolačića. Rezultat je originalna torta koja će ukrasiti svaku svečanu gozbu. Izvana pomalo podsjeća na klasični talijanski recept, ali će njegovo punjenje odagnati sve sumnje. Posebnu pažnju zaslužuje dekoracija biskvitne delicije - čokoladna ganache glazura.

Sastojci:

jaja - 6 kom .;
šećer - 220 g;
brašno - 150 g;
vanilin šećer - 10 g;
prašak za pecivo - 10 g;
mascarpone - pola kilograma;
krema – 350 ml + 100 ml za ganache;
šećer u prahu - 80 g;
tamna čokolada - 180 g;
maslac - 15 g;
liker - 20 ml.

Način kuhanja:

Umutiti jaja i šećer dok ne pobijele, sjediniti sa vanilin šećerom, brašnom i praškom za pecivo. Mutiti 6 minuta dok se ne pojave mjehurići, izliti tijesto u kalup, peći na 175 stupnjeva 25 minuta. Kolač prepoloviti.
U šlag dodajte izgnječeni krem sir i šećer u prahu.
Skuhajte kavu, dodajte liker, natopite smjesom za kolače, premažite kremom.
Za ganache izlomite čokoladu, ulijte vruće vrhnje dok se ne otopi, dodajte maslac, ohladite, umutite dok ne dobijete pjenu.
Pustite kolač da se prožme, premažite ganacheom, pospite kakaom.

Dekoracija Tiramisu torte smatra se važnom u proizvodnji, što ovisi samo o mašti kuhara. Tradicionalni preljev možete napraviti od kakaa u prahu i šećera u prahu, ali za ukrašavanje površine torte bolje je poslužiti se idejama ovih kuhara:

oblikujte figure od otopljene čokolade, ohladite, stavite na površinu - to mogu biti note, pruge, točkice;
posuti ribanom čokoladom i mljevenim orasima;
ukrasite svježim listovima metvice i jagodama;
Po površini stavite fizalis, maline, kupine ili crveni ribiz;
ukrasite kriškama kivija, konzerviranog ananasa i polovicama grožđa;
slastičarski preljev, ljuskice kokosa, cijeli bademi.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Domaća tiramisu torta

Vrlo delikatan tiramisu desert koji se jednostavno topi u ustima, a recept za koji zna svaka talijanska domaćica koja drži do sebe, nije teško pripremiti. Glavna stvar je pripremiti sve sastojke, kao što su Savoyardi kolačići ili Mascarpone sir. Naravno, mogu se zamijeniti drugim proizvodima (na primjer, suhim biskvitom i mekim krem sirom), ali tada će okus gotovog deserta biti nešto drugačiji od klasične verzije.

Tradicionalno jelo priprema se isključivo od izvornih proizvoda i smatra se osnovom drugih varijanti tiramisua.

Da biste uživali u ukusnom desertu koji je krasio večernje stolove drevne Italije, trebat će vam:

Savoyardi kolačići, koji se peku posebno za tiramisu;
Mascarpone sir, koji više podsjeća na vrhnje nego na sir;
Vino Marsala, koje se proizvodi samo na Siciliji;
jaka kuhana kava bilo koje vrste;
granulirani šećer, jaja i kakao prah.

Savoyardi se može zamijeniti domaćim biskvitom, a teško dostupno vino Marsala može se zamijeniti nekom drugom vrstom alkohola: konjakom ili likerom Amaretto.

A sada omjeri sastojaka:

kolačići - oko 0,3 kg;
sir - 0,5 kg;
šećer - 0,1 kg;
kokošja jaja - 4 kom. (može se zamijeniti prepelicama - oko 18 kom.);
vino - 3 žlice;
hladna kava - šalica (oko 0,4 l);
kakao u prahu.

Klasični recept za tiramisu uključuje sljedeće korake u stvaranju ovog najfinijeg deserta:

Žumanjke dobro izmiksajte s pola šećera dok ne nastane bijela pjena.
Ohlađene bjelanjke umutiti sa preostalim šećerom dok ne pobijele.
Pomiješajte smjesu od bjelanjaka i žumanjaka i opet umutite mikserom.
Dodajte sir i tucite dok smjesa ne postane gusta.
Pomiješajte kavu s konjakom.
Štapiće brzo umočite u kavu i složite na posudu u debljem sloju kako se ne bi imali vremena raspasti.
Odozgo premažite kremom.
U drugi red stavite savoiardi, premažite preostalom kremom.
Stavite u hladnjak na 4 sata, a zatim gotovu slasticu pospite kakaom.

Preostalo je još samo pažljivo narezati na komade i poslagati desert na tanjure.

Bez dodanih jaja

Za pripremu kreme bez jaja za tiramisu trebat će vam sljedeći proizvodi: 0,25 kg mascarponea, 0,1 ml vrhnja (sadržaj masti ne manji od 25%) i 50 g kondenziranog mlijeka.

Osim toga, trebate uzeti:

savoiardi - koliko je potrebno (oko 18 komada);
šalica kave;
par žlica likera.

Glavna razlika od klasičnog recepta je u pripremi kreme:

Umutite ohlađeno vrhnje i kondenzirano mlijeko dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Dodajte sir malo po malo, pažljivo miješajte smjesu odozgo prema dolje dok ne postane glatka.

S vrhnjem i mascarponeom

Druga opcija za pripremu deserta bez jaja je s vrhnjem i mascarponeom.

Osim ohlađenog sira (250 g) i vrhnja sa 33% masnoće (250 ml), trebat će vam sljedeći proizvodi:

0,2 kg kolačića;
4 žlice šećera u prahu;
staklenka (pola kilograma) konzerviranog voća u sirupu (na primjer, mandarine).

Korak po korak:

Istucite vrhnje i prah dok ne postane gusto.
Lagano umiješajte mascarpone.
Ocijedite sirup iz staklenke voća (bit će koristan za umakanje kolačića), razrijedite ga prokuhanom vodom po vašem ukusu.
Dno posude za pečenje premažite kremom.
Stavite sloj kolačića umočenih u sirup, zatim smjesu od sira, komadiće voća, biskvit i još smjese od sira.
Pokrijte formu i stavite u hladnjak.

Prije posluživanja, svaku porciju možete ukrasiti kriškama voća.

Desert od jagoda

Za izradu ljetnog deserta od jagoda trebat će vam sljedeći proizvodi:

pola kilograma jagoda (svježih ili odmrznutih);
ista količina mascarponea;
savoiardi - koliko god je potrebno (oko 18 kom.);
100 g šećera;
4 žumanjka;
par žlica likera od naranče.

Tortu ćemo ukrasiti oguljenim pistaćima.

Proces kuhanja je sljedeći:

Bobičasto voće operite, osušite, otkinite čašice i sameljite u blenderu, po potrebi dodajte šećer. U pulpu bobičastog voća možete dodati liker, ali nije potrebno.
Žumanjke i šećer samljeti dok ne pobijele.
Posebno tucite sir dok ne postane pjenast, postupno umiješajući žumanjke.
Na dno kalupa staviti malo kreme, pa red kolačića umočenih u pire od jagoda, pa opet krema, bobičasto voće, kolačići, krema.
Ukrasite vrh proizvoda nasjeckanim pistacijama i jagodama, narezanim na tanke kriške, a zatim ih stavite u hladnjak.

Desert od jagoda može se napraviti prema drugom receptu:

Pomiješajte 0,2 kg jagoda s ½ čaše soka od naranče i dvije žlice likera. Istucite smjesu u blenderu.
Bjelanjke (2 kom.) pomiješajte sa šećerom (par žlica), limunovim sokom (žlica), vodom (2 žlice) i stavite u vodenu kupelj. U isto vrijeme mutiti mikserom na minimalnoj brzini. Nakon što se granulirani šećer otopi, mutite 5 minuta velikom brzinom. Zgusnutu smjesu maknuti s vatre i miješati dok se ne ohladi.
Pomiješajte žumanjke (2 kom.) sa šećerom (1-2 žlice) i, stavljajući u vodenu kupelj, tucite dok ne postanu svijetli.
Mascarpone (250 g) zgnječite vilicom, postupno umiješajte smjesu žumanjaka, a zatim pažljivo umiješajte bijelu smjesu.
U kalup prvo staviti malo kreme, zatim štapiće, kriške jagoda, kremu, kolačiće i kremu natopljenu smjesom od jagoda.

Pokrijte kalup i stavite u hladnjak.

Bez alkohola

Djeca mogu uživati u ovom desertu ako se priprema bez alkohola.

Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeći set namirnica:

savoiardi (prema potrebi);
mascarpone - pola kilograma;
3 testisa;
6 žlica šećera;
pola šalice tople kuhane kave;
kakao.

Lako je napraviti tiramisu bez alkohola:

Žumanjke i šećer dobro izmiksati dok ne pobijele.
Pomiješajte ih sa sirom da nema grudica.
Posebno tucite bjelanjke dok ne stvore čvrstu bijelu pjenu, a zatim ih pažljivo umiješajte u smjesu žumanjaka i sira.
Red kolačića čvrsto složite u ravnu posudu i lagano poškropite kavom.
Zatim poslagati sloj kreme, pa kolačiće koji se namoče u kavu na isti način kao i prethodni, pa premazati kremom.
Po vrhu pospite kakaom u prahu.

Gotovo jelo se stavlja u hladnjak.

S trešnjom

Još jedan jedinstveni recept za pripremu tiramisua bez jaja je s višnjama.

Za izradu deserta od trešanja trebat će vam:

360 g smrznutih višanja;
280 ml 33% vrhnja;
250 g mascarponea;
240 g savoiardija;
4-5 žlica šećera u prahu;
3-4 žlice likera od kave;
prstohvat vanilina;
šalica kuhane kave;
60 g crne čokolade.

Korak po korak upute:

Pomiješajte vrhnje, sir, vaniliju, prah i žlicu likera.
Preostali liker pomiješajte s kavom (oko 3 žlice na čašu tople vode).
Na dno posude ili kalupa stavite tanki sloj kreme.
Jednu stranu kolačića umočite u kavu, a zatim suhu stranu stavite na kremu u debljem sloju.
Zatim redom slažite redom: višnje, krema, keksići umočeni u kavu, višnje i opet krema.
Ostaje samo posuti strukturu ribanom čokoladom, ukrasiti koktelom ili svježim višnjama i staviti u hladnjak do jutra.

Kako napraviti mascarpone sir vlastitim rukama?

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu mascarpone sira kod kuće:

Od domaćeg kiselog vrhnja

Da biste to učinili, preklopite gazu 5 puta, pokrijte je cjedilom, koja se stavlja u tavu. U dobivenu strukturu dodaje se ohlađeno kiselo vrhnje sa 21% masti. (što je kiselo vrhnje masnije, proizvod će biti masniji). Gaza se čvrsto zaveže, a na vrh se stavi uteg težak oko 4 kg i pošalje u hladnjak.

Nakon tri dana, gaza će imati mekan i ukusan sir. Važno je napomenuti da će iz 1,5 kg početnog proizvoda izaći približno 1,1 kg konačnog proizvoda.

Od vrhnja i limunovog soka

Za pripremu otprilike 0,3-0,4 kg sira trebat će vam 0,8 ml pasteriziranog vrhnja s udjelom masti 15-20% i 2 žlice soka od limuna.

Kako kuhati:

Zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji na oko 80°C uz stalno miješanje.
Maknite s vatre, dodajte sok i dobro promiješajte.
Ponovo stavite u vodenu kupelj i miješajte najmanje 7 minuta dok smjesa ne bude poput guste kreme.
Maknite s vatre i ostavite četvrt sata da se ohladi.
Stavite sito na lonac, prekrijte gazom savijenom u 4-6 slojeva i stavite u nju smjesu oko sat vremena da se ocijedi sirutka.
Zatim se gaza veže i visi još oko sat vremena.
Nakon toga, gaza i sir se šalju natrag u sito, teret se stavlja na vrh i stavlja u hladnjak preko noći.

Do jutra se sir već može konzumirati.

Od vrhnja i svježeg sira

Za pripremu sira uzmite svježi sir s 18% masti (0,2 kg) i vrhnje s 33% masti (0,2 ml). Svježi sir se protrlja kroz sito. Zatim ga pomiješajte s ohlađenom kremom i tucite laganom brzinom dok ne postane pjenasto.

Bez obzira kako se sir priprema, mora se potrošiti u roku od tri dana

Savoyardi kolačići ili ženski prstići ne nalaze se često na policama trgovina. Ali nemojte očajavati: možete ga pripremiti kod kuće vlastitim rukama ako imate jednostavne sastojke:

jaja - 4 komada;
šećer i šećer u prahu - po 4 žlice;
brašno - isto;
maslac (premastite lim za pečenje).

Tehnologija kuhanja:

Stavite pećnicu na prethodno zagrijavanje (oko 180°). Mora se dobro zagrijati, inače se proizvodi neće dići i tijesto se može raširiti.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih u 2 različite posude. Za žumanjke je bolje uzeti užu posudu da se lakše tuku.
Prvo umutite žumanjke sa šećerom dok se ne pretvore u gustu bijelu masu.
Dodajte prosijano brašno i miješajte žlicom dok ne postane glatko.
Bjelanjke tucite mikserom dok ne dobijete stabilan snijeg. Ako su pravilno umućeni, kada se posuda nagne, masa se ne pomiče.
Smjesu bjelančevina prebacite u žumanjke i lagano miješajte žlicom odozdo prema gore.
Pleh obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i posuti brašnom.
Vrećicu za pečenje napunite tijestom i pažljivo istisnite jednake trake dužine 8-12 cm na lim za pečenje, ostavljajući mali razmak između njih.
Komade pospite prahom kroz cjedilo i ostavite oko 5 minuta.
Stavite u pećnicu na 10-15 minuta.

Kada su keksići pečeni ugasiti pećnicu i malo otvoriti vrata da se postupno ohlade. Gotovi proizvodi trebaju imati ugodnu kremastu boju.

Posluživanje tiramisua

Ako je desert pripremljen u obliku torte, tada se reže na porcije i stavlja na desertni tanjur. Nježno jelo servira se na tanjuru s desertnom žlicom. Najprikladnija pića za tiramisu su kava ili čaj.

Desert se može pripremati u porcionim posudama - zdjelicama. U ovom slučaju, broj slojeva može biti veći nego u izvorniku, a vrh može biti ukrašen čokoladnim figurama ili komadićima voća. Prije posluživanja zdjelice se stave na stalak, a uz njih se stavi desertna žlica.

Temperatura posluživanja ohlađene hrane nije viša od 6°.

Mi vam kažemo kako lako i ukusno napraviti Tiramisu kod kuće. Super ukusno. Usput, čak i početnici mogu se nositi s pripremom ovog talijanskog deserta, jer ga ne treba peći ili ukrašavati na složene načine. Sve što trebate je kupiti potrebne proizvode i slijediti naš recept korak po korak.

Je li moguće kod kuće pripremiti Tiramisu jednako ukusan kao u restoranu? Naš odgovor je da. Najvjerojatnije će ispasti još ukusnije!

Sastojci za 8 porcija

Za sirup-impregnaciju Savoiardi kolačića:

Voda - 1 staklo;
Šećer – 2 žlice. žlice;
Kahlua liker ili bilo koji drugi liker od kave. Ako nema likera, možete koristiti rakiju ili tamni rum - 2 žlice. žlice;
Instant kava - 1,5-2 žličice po ukusu.

Za Sabayon kremu:

Veliki žumanjci - 6 kom;
Mascarpone sir - oko 230 g;
Šećer - 3/4 šalice;
Kahlua liker ili tamni rum - 3 žlice. žlice (ne više od 60 g);
Teška krema - 1 šalica;
Ekstrakt vanilije – 1 žličica (može se zamijeniti s 15 grama vanilin šećera ili 0,5 grama vanilije u prahu).

Za izradu slojeva deserta:

Savoyardi kolačići - 200 g;
Kakao prah ili komadići čokolade za posipanje.

Pribor i alati:

Veličina posude za pečenje 20x20 cm;
tava ili zdjela od 4 litre;
Lonac ili zdjela srednje veličine (treba biti otporna na toplinu);
Umutiti (po mogućnosti veliki);
Mikser (stacionarni ili ručni);
Silikonska lopatica.

Korak po korak recept

Korak 1. Napravite sirup za Savoiardi kolačiće. U manji lonac ulijte vodu pa u njoj otopite šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Zatim ulijte otopinu u manju posudu, dodajte liker od kave i instant kavu. Ostavite zdjelu sa strane da se otopina ohladi dok pripremate Sabayon kremu.

Korak 2. Pripremite vodenu kupelj i žumanjke za Sabayon kremu. Prvo, pripremimo vodenu kupelj. Umućena jaja je potrebno malo zagrijati, ali ne pregrijati (ipak nam treba Sabayon, a ne omlet). Dakle, odaberite bilo koju zdjelu od materijala otpornog na toplinu koja se može postaviti na tavu kao što je prikazano na slici ispod. Napunite tavu dovoljnom količinom vode tako da njena površina ne doseže dno gornje posude za oko 4 cm. Ovaj razmak je potreban za cirkulaciju pare. Nakon što isprobate gornju zdjelu, stavite je sa strane dok voda u tavi ne zavrije na srednjoj vatri.

Dok se voda zagrijava, u pripremljenoj zdjeli pjenjačom miješajte žumanjke i šećer dok ne postanu glatki (nemojte još miješati).

Korak 3. Pripremite Sabayon. Zdjelu sa žumanjcima i šećerom stavite iznad posude s kipućom vodom i počnite miješati smjesu pjenjačom/ručnim mikserom. Činite to oko 10 minuta. Odnosno dok krema ne postane lagana, gusta i udvostruči volumen. Zatim dodajte Kahlua liker u smjesu i ponovno miješajte dok se liker potpuno ne otopi. Voila! Sabayon je spreman!

Korak 4. Ohladite Sabayon, istucite mascarpone i vrhnje. Izvadite posudu sa Sabayonom iz posude s kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi (barem 10 minuta!). Za to vrijeme u velikoj posudi istucite mascarpone (najbolje mikserom). To trebate raditi oko 1 minutu – samo da sir omekša. Zatim dodajte vrhnje i ponovno tucite smjesu srednjom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi (oko 5 minuta). Na kraju dodajte ekstrakt vanilije (ili ekvivalent) i lagano promiješajte smjesu.

Korak 5. Smjesu vrhnja pomiješajte sa Sabayon kremom. Kremastu smjesu dodajte u zdjelu s hladnim (!) Sabayonom. To treba činiti postupno, dodajući 1/3 smjese odjednom i lagano miješajući lopaticom kremu.

Sabajon mora biti potpuno ohlađen jer će se inače kremasta smjesa odvojiti i otopiti.

Korak 6. Tiramisu slažite u slojeve. Držeći po jedan Savoyardi kolačić u svakoj ruci, brzo (doslovno 1-3 sekunde) ih umočimo u ohlađeni sirup od kave koji smo pripremili na samom početku. Pokušajte ne namakati kolačiće previše u sirupu, jer će se vrlo brzo namočiti i mogu postati mokri. Kolačiće slažite jedan do drugog u tepsiju veličine 20x20 cm. Nastavite umakati kolačiće i slagati ih u slojeve dok ne ispunite cijelu tepsiju (po potrebi Savoiardi možete prelomiti na pola). Polovicom Sabayon smjese prekrijte prvi sloj kolačića. Zatim poslažite drugi sloj deserta: prvo preostale Savoyardi štapiće, a zatim Sabayon kremu. Na kraju špatulom ili nožem zagladite površinu kreme.

Korak 7. Ostavite Tiramisu u hladnjaku 8-24 sata. Ohladite tiramisu u hladnjaku 8 do 24 sata dok keksići ne omekšaju, a Sabayon smjesa ne očvrsne dovoljno za rezanje u desert.

8 sati hlađenja je minimum. Ali ako je moguće, pokušajte Tiramisu duže držati u hladnjaku. Idealno, svih 24 sata.

Korak 8. Tiramisu prelijte čokoladom i poslužite. Posipajte kakao prah (kroz cjedilo kao što je prikazano na slici ispod) ili komadiće čokolade na površinu Tiramisua neposredno prije posluživanja deserta. hura! Skoro spremno! Tiramisu oštrim nožem narežite na jednake kvadrate i poslužite.

Važne napomene:

Opće je prihvaćeno da se originalni Tiramisu priprema samo s vinom Marsala. Međutim, kako pokazuje praksa, može se uspješno zamijeniti bilo kojim alkoholom koji vam se sviđa. Naš omiljeni tiramisu je liker od kave ili tamni rum.
Često recepti za Tiramisu uključuju izradu domaćeg Savoiardija. Inzistiramo da ne gubimo vrijeme na ovo i kupimo gotove kolačiće u najbližoj trgovini. Prvo, praktičnije je, a drugo, pouzdanije je. Uostalom, izuzetno je važno da kolačići budu što suši. Postići to kod kuće prilično je teško. Iskreno, Tiramisu s gotovim Savoyardijem nema ništa lošiji okus nego s domaćim.

5,00