Dinstano konjsko meso s krumpirom bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 14,9%, beta-karoten - 14,8%, vitamin PP - 23,6%, kalij - 21,2%, fosfor - 14,8%, klor - 18,2%, željezo - 11%, kobalt - 47,5%, bakar - 18,6%, krom - 12,6%

Koje su prednosti pirjanog konjskog mesa s krumpirom?

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Unatoč tako ekstravagantnom nazivu, recept za pirjano konjsko meso ne razlikuje se mnogo od analoga koji koriste, na primjer, govedinu ili janjetinu. Nešto egzotičnije meso čini ovo jelo samo originalnom stavkom na vašem jelovniku, ali ne nosi ništa nadnaravno. Pa ako imate pri ruci dobar komad konjskog mesa, ne propustite priliku iskoristiti ga kao bazu za ove recepte.

Recept za konjski paprikaš

Sastojci:

konjsko meso - 1 kg;
slanina - 6 traka;
bijeli luk - 120 g;
češnjak - 3 kom .;
merlot - 150 ml;
konzervirane rajčice u soku - 2 žlice;
svježi timijan - 1 žlica. žlica;
maslac - 75 g;
svježi šampinjoni - 480 g.

Priprema

Za pripremu jela koristit ćemo posudu za pečenje s debelim stijenkama, ona bolje zadržava toplinu i arome, ali pirjano konjsko meso možete kuhati u sporom kuhalu prema uobičajenom receptu, postavljajući način rada "Gulanje" na automatski određeno vrijeme. .

Ako ćete i dalje pirjati konjsko meso na štednjaku, tada u tavu ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckanu slaninu dok ne postane hrskava, izvadite komade iz posude, a na topljenoj masnoći zažutite komad konjetine od kilograma, ne zaboravite prije toga dobro posoliti i popapriti. Trebat će vam oko 6 minuta sa svake strane komada, a nakon toga se meso može prebaciti na tanjur i komad staviti u samu posudu za pečenje.

Čim se maslac otopi, na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak, a zatim dodajte ploške šampinjona i kuhajte još par minuta. Zalijte pirjanom vinom i dodajte konjsko meso. Pokrijte posudu za pečenje i smanjite vatru na nisku. Meso pirjajte sat i pol dok se ne počne raspadati. Na pola kuhanja u jelo dodajte grančicu majčine dušice.

Kako kuhati paprikaš od konjskog mesa na veronski način?

Sastojci:

konjsko meso - 1 kg;
stabljike celera - 2 kom .;
mrkva - 240 g;
luk - 130 g;
češnjak - 1/2 glave;
sjemenke korijandera;
lovorov list - 1 kom .;
klinčići - 4 pupoljka;
svinjska mast - 50 g;
vino (suho crveno) - 1 boca;
mrvice od maslaca i brašna - 1 žlica. žlica.

Priprema

Konjetinu nadijevamo komadićima masti i mrkvom, a zatim zajedno s nasjeckanim povrćem stavimo u duboku zdjelu. Tamo također šaljemo pupoljke klinčića, lovor i korijander, kao i češnje češnjaka spljoštene ravnom stranom noža. Sadržaj posude napunite vinom i ostavite da se marinira u hladnjaku tri dana, povremeno okrećući komad konjskog mesa na drugu stranu.

Nakon toga zapecite meso u plehu, prethodno ga uvaljajte u brašno. Čim se konjsko meso prekrije koricom, stavite ga u posudu za pečenje i prelijte marinadom s povrćem. Meso pirjajte poklopljeno 3 sata na laganoj vatri.

Gotovo meso i povrće izvadimo, a vinsku marinadu isparimo i zgusnemo maslacem i brašnasnim mrvicama. Pomiješajte meso s umakom i ukrasite palentom.

Konjsko meso pirjano s hrenom i pivom

Sastojci:

Priprema

Komad konjetine popržite do smeđe boje pa narežite na kockice. U holandskoj pećnici pirjajte povrće narezano na kockice zajedno s hrenom i nasjeckanim češnjakom. Dodajte meso i sve zalijte mješavinom juhe i vode, dodajte pivo, pire od rajčice, Worcestershire umak, papriku, šećer te sol i papar. Krčkajte konjsko meso ispod poklopca na laganoj vatri sat i pol ili dok povrće i meso ne omekšaju.

Nisu svi oduševljeni jelima od konjskog mesa, ali ako ostavimo predrasude na stranu, moramo priznati da ispadaju vrlo ukusna kada se pravilno pripreme. Mnogi ljudi koji ih slučajno kušaju postaju ljubitelji konjskog mesa na duže vrijeme, a da ne spominjemo činjenicu da u mnogim narodima ono uvijek zauzima počasno mjesto na stolu. Konjsko meso u pećnici ispada posebno mekano i sočno.

Značajke kuhanja

S obzirom da je konjsko meso za mnoge egzotičan proizvod, ima smisla zadržati se na osobitostima pripreme jela od njega.

Najvažnije je odabrati kvalitetno konjsko meso. Izvana podsjeća na govedinu, ali je puno crvenija. Ako je konjsko meso svježe, malo će se sjajiti, ali ako prislonite papirnati ubrus na rez, na njemu neće ostati mokri tragovi. U ovom mesu ima vrlo malo masnoće, a doslovno se topi u rukama. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na boju masti. Ako je bijelo, onda je to meso mladog konja. Ovo meso je mekše i malo se brže kuha. Staro konjsko meso ima žućkastu mast.
Konjsko meso je gusto i gotovo potpuno bez masnoće. Stoga prilikom kuhanja postoji opasnost od isušivanja, pogotovo jer je potrebno dugo kuhati konjsko meso - 2-3 sata. Zbog toga se konjsko meso peče s masnim umacima i velikom količinom povrća. Prije toga mora se marinirati u umaku od kiselog vrhnja ili majoneze. Neki prije toga meso potapaju u mineralnu vodu, što ga čini mekšim. Za mariniranje konjskog mesa potrebno je najmanje dva sata, bolje ga je ostaviti u marinadi preko noći.
Ako meso prije pečenja istučete batom, bit će manje žilavo.

Tehnologija kuhanja konjskog mesa u pećnici uvelike ovisi o specifičnom receptu, ali gore navedena opća pravila ostaju nepromijenjena.

Svinjetina svinjetina od konjskog mesa

konjsko meso (pulpa) - 1 kg;
češnjak - 1 glava;
majčina dušica - 10 g;
ružmarin - 10 g;
kiselo vrhnje - 50 ml;
sol - 20 g;
šećer - 2-3 g;
biljno ulje - 50 ml;
mineralna voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

Meso operite i stavite u mineralnu vodu. Stavite u hladnjak na 6-8 sati, zatim izvadite i osušite salvetom.
Ogulite češnjak i sve režnjeve protisnite kroz prešu.
Pomiješajte kiselo vrhnje s češnjakom, dodajte sol, šećer i aromatično bilje. Ovu smjesu temeljito utrljajte u komad mesa.
Stavite meso u hladnjak na sat vremena pa u njega utrljajte preostalu mješavinu češnjaka, začinskog bilja i kiselog vrhnja. Stavite u hladnjak na još 1 sat.
Presavijte foliju na pola tako da sjajna strana bude gore. Namažite ga gusto uljem.
Na foliju stavite komad konjetine i pažljivo zamotajte. Pazite da je meso dobro upakirano u foliju i da iz nje ne iscuri sok koji je nastao tijekom pečenja.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite pleh s konjetinom. Pecite na navedenoj temperaturi sat vremena, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći lešo svinjetinu još sat i pol.
Ugasite pećnicu i ostavite konjetinu u njoj pola sata.
Kuhanu svinjetinu izvadite iz konjetine i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Recept za ovu priliku::

Prije posluživanja, kuhano konjsko meso potrebno je odmotati i narezati na tanke ploške. Ovo jelo se poslužuje hladno. Dobro će izgledati i na blagdanskom stolu.

Konjsko meso pečeno u pećnici s krumpirom

konjsko meso (pulpa) - 0,7 kg;
krumpir - 1 kg;
zelena slatka paprika - 0,2 kg;
crvena slatka paprika - 0,2 kg;
luk - 100 g;
češnjak – 2 režnja;
majoneza - 0,2 l;
kečap - 100 ml;
biljno ulje - 50 ml;
bilo koji tvrdi sir - 100 g;
univerzalni začin - 20 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Krompir srednje veličine operite i ogulite, osušite papirnatim ručnicima.
Polovicu začina pomiješajte sa soli. Ovom smjesom utrljajte krumpir.
Napravite rezove u svakom krumpiru na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, tako da krumpir počinje pomalo nalikovati harmonici.
Konjetinu operite, osušite kuhinjskom krpom i velikim oštrim nožem narežite na tanke ploške. Svaku šnitu potucite batom s obje strane.
Papriku operite, očistite od sjemenki, narežite na tanke polukrugove. Krompir nadjevati paprom, gurajući papriku u proreze. Preostalu papriku narežite na male kvadrate.
Provucite češnjak kroz prešu i stavite ga u majonezu. U majonezu ulijte kečap i dodajte preostale začine. Dodajte kvadrate paprike.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Stavite ih u majonezu. Sve dobro promiješajte.
Ovom marinadom premažite ploške konjskog mesa i stavite ih u hladnjak na 2 sata.
Posudu za pečenje debelo namazati uljem. Stavite krumpir oko rubova. U sredinu stavite meso, prelijte preostalim umakom u posudi u kojoj se mariniralo.
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i u nju stavite posudu s hranom. Nakon sat vremena smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva.
Pola sata nakon što ste smanjili temperaturu pećnice, narežite sir na tanke ploške. Stavite ploške na vrh krumpira. Nastavite peći jelo još 30 minuta.

Konjetinu pečenu po ovom receptu obavezno poslužite s krumpirom koji ste kuhali uz nju. Gotovo jelo izgleda svečano.

Pecite konjsko meso u pećnici

konjsko meso (pulpa) - 0,5 kg;
krumpir - 0,5 kg;
luk - 100 g;
mrkva - 100 g;
rajčice - 0,2 kg;
peršin - 20 g;
češnjak – 2 režnja;
biljno ulje - 50 ml;
kefir ili mineralna voda - 1 l;
začini za meso, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Komad konjskog mesa operite, osušite kuhinjskom krpom, narežite na sitne komadiće.
Konjetinu prelijte kefirom ili mineralnom vodom i stavite u hladnjak na 6-8 sati.
Meso isperite i ponovno osušite.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi s debelim stijenkama ili u kotlu.
Luk ogulite i sitno narežite, potopite u ulje.
Dok se luk prži, mrkvu oguliti i krupno naribati, dodati na luk i pržiti 5 minuta.
Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte pečenom povrću.
Paradajz operite i narežite na kockice, dodajte povrću. Povrće pirjajte poklopljeno na laganoj vatri sat vremena.
Povrću dodajte konjetinu, posolite i popaprite, pa meso i povrće pirjajte pola sata.
Podijelite sadržaj kotlića u porcije. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Krumpir ogulite, narežite na kockice srednje veličine i pola sata nakon početka pečenja stavite u posude. Promiješati. Nastavite peći još sat vremena.
Deblje pospite svježim peršinom sjeckajući ga nožem i poslužite.

Pečenje s konjetinom je kompletno jelo. Poslužuje se direktno u loncima.

Konjski paprikaš u pećnici

konjsko meso (stražnji komad) - 1 kg;
stabljika celera - 100 g;
mrkva - 0,3 kg;
luk - 100 g;
češnjak – 1 češanj;
mast za kuhanje – 50 g;
mesna juha - 0,5 l;
brašno - 50 g;
klinčići – 4 kom .;
lovorov list - 1 kom .;
sjemenke korijandera - 2-3 g;
biljno ulje - 50 ml;
suho crno vino - 0,75 l;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Povrće ogulite i narežite na male komadiće. Luk je bolje izrezati na pola kolutića, mrkvu na krugove ili polovice krugova, celer na komade širine pola centimetra.
Meso operite, osušite, narežite na kockice. Uvaljajte ih u brašno pomiješano sa soli i paprom.
Zagrijte biljno ulje s mašću i pržite konjsko meso dok se ne pojavi tanka korica.
Dodajte povrće, dodajte juhu, pirjajte pola sata.
Premjestite meso i povrće u posudu za pečenje. Dodajte lovorov list, klinčiće, korijander. Napunite vinom.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pirjajte dva sata.

Ovo jelo se može pripremiti i u sporom kuhalu. Da biste to učinili, sastojci se prvo prže u načinu rada "Pečenje", a zatim se kuhaju u načinu pirjanja.

Ako kuhate konjsko meso u pećnici u skladu sa svim potrebnim pravilima, na kraju ćete dobiti ukusno i zadovoljavajuće jelo koje nije previše kalorično.

Recepti s paprikašem od konjskog mesa- vrlo rijetko. Zahvaljujući kuharima, tradicionalna istočnjačka juha šurpa postaje sve dostupnija u domaćoj kuhinji. Vrijedi probati!

Dugi niz godina recepti s pirjanim mesom u Rusiji bili su ograničeni na vrlo uzak raspon jela - juhe, krumpir i kaše. Međutim, kuhari su deseterostruko proširili naše ideje o tome što kuhati s ovim proizvodom. Pojavili su se recepti za grickalice, peciva, salate, uključujući recepti za svinjski gulaš , recepti s janjećim paprikašem, govedina, divljač, kao i s paštetama, šunkom, dinstanim goveđim jezikom.

No, recepti s paprikašem od konjskog mesa su intrigantni jer se s tim mesom kuha od davnina u srednjoj Aziji i općenito na istoku. S izuzetkom pilava i peciva, ova se jela rijetko pojavljuju na ruskim stolovima. I danas je izuzetno teško kupiti konjsko meso za šurpu i druga jela, ali u prodaji postoje mesne konzerve s njim. I to vrlo kvalitetno!

Za pripremu gore spomenute orijentalne juhe, kuhari su predložili da se kao sastojak koristi pravi gulaš Army Special Reserve. Zašto ona? Jednostavno je: ovaj gulaš, prema GOST-u, tradicionalno se odlikuje izuzetnom prirodnošću (uključujući i začine), minimalnom masnoćom i, što je najvažnije, velikim mesom. Za šurpu je potrebno meso u velikim komadima i, općenito, govori o čestitosti proizvođača.

Sam recept za šurpu s dinstanim konjskim mesom jednostavan je i brz. Čak i oni koji imaju malo iskustva s kuhanjem mogu to učiniti. A za domaćice takvo će jelo biti najjednostavnije.

Jednostavan recept s gulašom od konjskog mesa - šurpom na istočnjački način

Komponente:

Dinstano konjsko meso Vojna specijalna rezerva - jedna konzerva 525 gr.

Mrkva - 40 gr.

Krompir - 80 gr.

Češnjak - 10 gr.

Bijeli luk - 40 gr.

Rajčica - 60 gr.

Cilantro, kopar, peršin - 5 gr.

paprika - 50 gr.

Sol, papar - po 2 g.

Tehnologija kuhanja:

Sadržaj konzerve pirjanog konjskog mesa Military Special Reserve prebacite u lonac, dodajte vodu i kuhajte oko sedam minuta.

Za to vrijeme dobro operite povrće, ogulite ga i jako krupno nasjeckajte. Mali krumpir, na primjer, uopće ne treba rezati.

U juhu stavite krumpir, mrkvu i luk i kuhajte dok ne omekšaju, a zatim u lonac dodajte rajčice i paprike. Sada kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne bude gotovo, izbjegavajući da prekipi.

Kad je juha skoro gotova, u posudu za kuhanje dodajte krupno nasjeckani češnjak sa začinskim biljem i crnim paprom u zrnu i (po želji) jedan list lovora.

Juha se poslužuje na stol u dubokom tanjuru ili u azijskoj šalici za juhu i ukrašena svježim začinskim biljem.

Zasebno možete poslužiti somun pečen u tandooru.