1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez topline. Ovo je stvar ukusa i praktičnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja ispada malo nježniji.
2. Ako radite svježi sir od mlijeka, koristite seosko mlijeko. Pogotovo ako recept nalaže da se kiseli. Ali možete koristiti i kupovno mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Što je masniji, to će i svježi sir biti masniji.
3. Također možete uzeti kefir bilo kojeg sadržaja masti. može se koristiti samo ako ga zagrijete.
4. Količina i okus svježeg sira ovisi o kvaliteti originalni proizvod. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.
5. Svježi sir možete kuhati ili u loncu ili u vodenoj kupelji. Ovo je opet pitanje pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.
6. Mliječne proizvode bolje je zagrijavati u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Emajlirano posuđe Neće raditi: sve u njemu može izgorjeti.
7. Svježi sir stavite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Ispod cjedila stavite lonac ili neku drugu posudu da sirutka iscuri u nju.
8. Ostavite li svježi sir u cjedilu nekoliko sati ili čak manje, ispast će vlažan.
9. Da bi svježi sir bio suh i mrvičast, potrebno je vezati krajeve gaze i objesiti čvor iznad sudopera ili tave nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što duže sirutka cijedi, to će skuta biti suša.
10. Da bi svježi sir ostao u obliku, možete ga staviti pod tlak.
11. Domaći svježi sirČuva se u hladnjaku ne duže od četiri dana.
Ovaj tradicionalan način pravljenje svježeg sira.
Sastojci
- 2 litre mlijeka.
Priprema
Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Ne miješajte. Vrijeme ovisi o sobnoj temperaturi: što je toplije, mlijeko će se brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kiselog vrhnja ili komadić crnog mlijeka.
Mlijeko ne smije ukiseliti u hladnjaku. Tamo će steći loš miris i može početi imati gorak okus. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počelo kiseliti, bolje ga je izvaditi kako bi ukiselilo u odgovarajućim uvjetima.
Kiselo mlijeko će imati okus mekog mlijeka gusti žele, a oko njega će se početi pojavljivati serum. Stavite mlijeko u lonac i stavite na laganu vatru.
Kuhajte uz povremeno miješanje. Nemojte pregrijavati mlijeko, trebalo bi biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja, u tavi će se početi stvarati skuta. Maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja
Gotovi svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.
Sastojci
- 2 litre mlijeka.
Od navedene količine dobit ćete oko 400 g svježeg sira.
Priprema
Pustiti da se mlijeko ukiseli kao u prvom načinu. Zgusnutu masu nemojte zagrijavati već je odmah stavite na gazu.
Zahvaljujući soku od limuna, mlijeko će se mnogo brže ukiseliti.
Sastojci
- 2 litre mlijeka;
- 1 limun.
Od navedene količine dobit ćete oko 350 g svježeg sira.
Priprema
Ulijte mlijeko u tavu. Ako koristite seosko mlijeko, tada ga trebate dovesti do vrenja i smanjiti vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, jednostavno ga zagrijte, ali ne kuhajte.
Sastojci
- 1 litra kefira.
Priprema
Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedan od njih treba slobodno stati u drugi. Napunite veliki lonac vodom do pola. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.
Ulijte kefir u drugu posudu. Nakon što zavrije, stavite malu posudu u veliku i zagrijte kefir na laganoj vatri.
Kefir bi se trebao razgraditi u skutu i sirutku. Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre i ostavite 10 minuta. Stavite skutu u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.
A od smrznutog kefira dobit ćete najnježnije prozračna skuta, podsjeća na krem sir. Može se pomiješati sa začinskim biljem, posoliti i koristiti za kuhanje.
Sastojci
- 1 litra kefira.
Od navedene količine dobit ćete oko 200 g svježeg sira.
Priprema
Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može puknuti kada se smrzne, a okamenjeni kefir teško će se iz nje izvaditi. Ako imate pri ruci samo kefir u boci, jednostavno ga ulijte u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite.
Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir još uvijek ne postane tvrd kao kamen, znači da je loše kvalitete. Ovaj proizvod će učiniti tekući svježi sir, prilično podsjeća na kiselo vrhnje.
Vrećicu pažljivo prerežite, sadržaj stavite u cjedilo i zamotajte u gazu.
Ostavite kefir na sobna temperatura do potpunog odmrzavanja.
Kao što znate, svježi sir se obično pravi od mlijeka. Ali po mom receptu nema potrebe čekati da mlijeko ukiseli na prirodan način, a sam svježi sir će biti ukusniji, a ne kiseli. I što je najvažnije, takav svježi sir možete jednostavno i brzo pripremiti kod kuće. I tako, svladavamo recept za pravljenje domaćeg sira od svježeg (često rečeno slatkog), ne kiselo mlijeko. Fotografije korak po korak pomoći će vam da točnije shvatite što se događa i kako.
Sastojci za svježi sir:
Mlijeko (svježe) - 3 litre;
Limunska kiselina - 1 žlica. laž (ili sok od jednog srednjeg limuna).
Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće
Kad počnem kuhati, obično odmah pripremim sito u koje ćemo baciti svježi sir i komad čiste gaze presavijene u dva sloja. Veličina gaze treba biti takva da može u potpunosti prekriti sito.
Sljedeće što treba učiniti je uliti mlijeko u posudu od nehrđajućeg čelika ili aluminija i staviti je na štednjak, pojačavši vatru.
Mlijeko trebamo zagrijati skoro do vrenja. Tijekom zagrijavanja mlijeko obično miješam šupljikavom žlicom kako se ne bi stvarala pjena.
Čim mlijeko prokuha (možete provjeriti mlijeko prstom, trebalo bi biti jako vruće) moramo smanjiti vatru na minimum, dodati ga u mlijeko limunska kiselina ili sok od iscijeđenog limuna i promiješajte šupljikavom žlicom.
Nakon dodavanja kiseline vidjet ćete kako će se mlijeko gotovo odmah zgrušati i na njegovoj površini stvoriti tvorevine. pahuljice od skute. Plin ispod posude mora biti isključen.
Svježi sir je zagrijan, sada treba na praznu posudu staviti sito i procijediti svježi sir.
Sirutka se cijedi u posudu, a zrnca svježeg sira ostaju na gazi. Pričekajmo da sva tekućina iscuri i ulijemo je u bocu.
Krajeve gaze s još mokrim svježim sirom potrebno je zamotati (svježi sir izlazi kao u vrećici od gaze). Da svježi sir ne bude toliko mokar, na snop gaze stavimo ravnu ploču na koju stavimo teret. U tu svrhu koristila sam bočicu seruma. Dizajn je jasno vidljiv na fotografiji.
Nakon sat vremena skinemo tisku i iz gaze izvadimo zdrav, svjež i ukusan domaći svježi sir. Pogledajte, čak i na fotografiji možete vidjeti da je svježi sir ispao ukusan.
Ovaj svježi sir možete jednostavno poslužiti sa šećerom, kiselim vrhnjem ili džemom. Također, savršen je za torte sa sirom ili može biti izvrstan nadjev za pečenje ili knedle.
Ne znam za vas, ali kupujte ga u našim supermarketima pravi svježi sir postalo dosta problematično, uglavnom za prodaju proizvod od skute. Još ako se napiše da je svježi sir, sumnja se da li je dobar... Jer u našoj obitelji to je dovoljno popularan proizvod Pitao sam se kako napraviti svježi sir kod kuće.
Nedavno sam pričao o ovome koristan proizvod i njeno blagotvorno djelovanje na naš organizam, ako ste propustili, pročitajte. I, naravno, našem tijelu samo će koristiti dobar svježi sir.
Bilo je dosta načina za pripremu domaćeg sira, ja sam već isprobala par recepata, pa ću vam prenijeti svoje iskustvo i ispričati vam o drugim načinima kako biste sami odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.
Kako god radili domaći svježi sir, ima opći savjeti, koje je bolje uzeti u obzir kako biste sve učinili ispravno, a svježi sir ispao ukusan i nježan.
- Ako nikada niste radili domaći sir, ne biste trebali početi s velikim količinama, jer možda neće uspjeti prvi put;
- Savjetujem vam da proces pripreme skute držite pod kontrolom i ne odvajate se od štednjaka jer će pretjerana termička obrada svježi sir učiniti tvrdom i suhom, a ako je premalo neće se dobro odvojiti sirutka. Znak da ga treba maknuti s vatre je pojava žućkaste sirutke i karakterističnih ugrušaka skute. Ne postoji i ne može postojati jasan recept koji označava vrijeme kuhanja, jer mnogo ovisi o stupnju zagrijavanja i kvaliteti izvornog proizvoda. Nakon što to učinite nekoliko puta, već ćete shvatiti kako to najbolje učiniti, sve dolazi s iskustvom.
- Za izradu svježeg sira možete koristiti domaće ili farmsko mlijeko ili mlijeko iz trgovine. Ako ga proizvodite u trgovini, onda ga kupite za najkraće moguće vrijeme rok trajanja i pasterizirano, ne sterilizirano. Od jedne litre pasteriziranog mlijeka može se dobiti oko 200 grama. svježi sir, od punomasno mlijeko nešto više od 220 - 250, ovisno o masnoći.
- Također morate uzeti u obzir da je sadržaj masti u mlijeku s farme prilično visok. Ako iz nekog razloga trebate nemasni svježi sir, tada kupite mlijeko s niskim udjelom masnoće ili skinite vrhnje s punomasnog mlijeka.
- Kada odvajate sirutku od gruša važno je ne pretjerati u procesu cijeđenja – što se više vlage ukloni, skuta će biti suša. Iako vam ponekad treba i suvlji svježi sir ako od njega radite sirnice ili druga peciva. Stoga vrijeme prilagodite sami, ako vam je potreban mekaniji i vlažniji svježi sir dovoljno je držati 30 - 40 minuta, za sušu svježi sir trebat će vam 2 - 3 sata.
- Rok trajanja domaćeg svježeg sira je 3 - 4 dana. Ako ima potrebe spremiti ga za još dugoročno, tada se svježi sir može zamrznuti tako da se stavi u vrećicu odn plastična posuda. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusna i zdrava, ali ponovno zamrzavanje učinit će ga beskorisnim proizvodom.
Nadam se da vas savjeti nisu uplašili i da ćete ipak pokušati napraviti svježi sir kod kuće. Odaberite najbolji recept i naprijed.
Domaći svježi sir od mlijeka
Prvo sam isprobala ovaj recept jer se dio kupljenog mlijeka ukiselilo. Prvo sam ga htjela koristiti za pečenje - dobro ispadne s kiselim mlijekom, ali onda sam se sjetila da želim probati napraviti svježi sir od jogurta. Imao sam mlijeko sa farme i znao sam da će od njega biti kvalitetan jogurt.
Kupovno mlijeko ne fermentira uvijek prirodno kako bi trebalo.
Sastojci:
- u ovoj metodi postoji samo jedno - mlijeko
Recept za domaći svježi sir od mlijeka:
- Ulila je mlijeko u staklenku i prekrila je ubrusom. Za izradu jogurta bolje je koristiti staklena posuda ili zemljano posuđe, jer metalno posuđe može utjecati na kvalitetu usirenog mlijeka i učiniti ga neukusnim. Ne treba ga pokriti poklopcem, već pamučnom krpom koja propušta zrak i ubrzava proces zrenja.
- Stavila sam na toplo mjesto i nakon otprilike jednog dana mlijeko se pretvorilo u usireno mlijeko. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Još jedan savjet - ne stavljajte limenku mlijeka ispod ravnog sunčeve zrake- ukiselit će se, naravno, brže, ali može se pokvariti i pozelenjeti.
- Bilo je savjeta da to učinite u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri. Izabrao sam drugu opciju. Stavila sam šerpu sa kiselim mlekom na šporet. Čim se mlijeko počelo zgrušavati i sirutka odvojila, ugasio sam vatru.
- Kad se mlijeko ohladilo, ocijedila sam ga kroz cjedilo, nakon što sam ga prekrila gazom. Nisam baš poslušala savjet jer su rekli da preko posude trebam objesiti vrećicu od gaze kako bi višak tekućine ocijedio. Trebao sam meko i nježni svježi sir za jelo, ne za pečenje, pa sam svježi sir ostavila u cjedilu u gazi i, čim se ocijedi višak tekućine, stavila sam svježi sir u zdjelu.
Domaći svježi sir od mlijeka, odnosno od jogurta je ispao ukusan, ali nisam baš voljela čekati dan ili više, pa sam odlučila pronaći neki drugi recept. Iako se za brže sazrijevanje preporuča staviti kiselo vrhnje u mlijeko (1 žlica na litru mlijeka) ili komadić odstajalog raženi kruh, a postoje i gotova predjela koja se prodaju u ljekarnama. U tom slučaju, mlijeko se može zgrušati preko noći. Ali ipak morate čekati. Našla sam brži recept i jako mi se svidio.
Kako brzo napraviti svježi sir kod kuće
Ja ću vam ponuditi dva recepta instant kuhanje svježi sir - od mlijeka i kefira, a također i od mlijeka i limuna. I mlijeko s farme i mlijeko iz trgovine prikladni su za izradu svježeg sira ovim metodama. Ali o okusu svježeg sira mogu reći samo recept s kefirom - nježan i ukusan, a ja sam koristio kupovno mlijeko. S limunom jos nisam probala.
Svježi sir od mlijeka i kefira
Sastojci:
- mlijeko - 1 litra
- kefir - 0,5 litara
- sol - 0,5 žličice.
Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira:
Budući da se u ovom receptu mlijeko stavlja do vrenja, ovako pripremljen svježi sir može se davati djeci, pa čak i dojenčadi.
Svježi sir od mlijeka i limuna
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- limun - 1/2 kom.
Recept za svježi sir od mlijeka i limuna:
- Zakuhajte mlijeko
- U kipuće mlijeko dodajte sok od pola limuna; čim se mlijeko zgruša, maknite s vatre.
- Ohladite i procijedite.
Kako napraviti kalcinirani svježi sir
Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali određena kategorija ljudi zahtijeva veći udio kalcija - djeca, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje boluju od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.
Da biste nadoknadili kalcij u tijelu, možete uključiti kalcinirani svježi sir u svoju prehranu, ali ne više od 2 - 3 puta tjedno. Ovaj zdravi svježi sir možete pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijev klorid, koji se prodaje u ljekarnama.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- kalcijev klorid (kalcijev klorid) - 2 žlice. l. tekućine ili 6 gr. suhi kalcij
Recept za domaći kalcinirani svježi sir
- Zagrijte mlijeko na 40 0.
- Dodajte kalcijev klorid u mlijeko i dobro promiješajte.
- Zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Čim mlijeko zavrije, maknite ga s vatre i ostavite da se proizvod ohladi.
- Procijedite kroz gazu.
Kalcijev klorid se može zamijeniti kalcijevim laktatom u tabletama koje se također mogu kupiti u ljekarni. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta na 1 litru mlijeka. Tablete sameljite u prah i dodajte u mlijeko, dovedeno do vrenja. Dobro izmiješajte, kad se mlijeko zgrušalo procijedite.
Kako napraviti zrnati svježi sir kod kuće
Naši supermarketi prodaju svježi sir koji je vrlo popularan među kupcima - to je nježan i ukusan svježi sir koji se može napraviti i kod kuće.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l.
- limunska kiselina - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- teška vrhnja - 6 žlica. l.
Recept svježi sir s limunovim sokom:
- Ulijte mlijeko u lonac, stavite na štednjak i zakuhajte.
- Maknite posudu s vatre, dodajte limunsku kiselinu u mlijeko i miješajte nekoliko minuta.
- Posudu pokriti pamučnom salvetom i ostaviti 4 sata da se sirutka odvoji.
- Procijedite čim se sirutka ocijedi, bez vađenja skute iz gaze, isperite je hladnom prokuhanu vodu i stisnuti da se dobije suhi svježi sir.
- Svježi sir prebacite u zdjelu, dodajte sol, vrhnje, dobro promiješajte.
Domaći svježi sir na kefiru
Još zanimljiv recept svježi sir bez toplinska obrada- možete koristiti kefir ili jogurt.
- Ako je usireno mlijeko domaća izrada, zatim ga ulijte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u pakiranju iz trgovine.
- Smrznuti jogurt ili kefir stavite u cjedilo s gazom.
- Otopljenu masu objesite u gazu preko neke posude i držite dok ne iscuri sva sirutka.
- Naravno, neće se moći brzo skuhati na ovaj način - dok se odmrzne i ocijedi, ukupno, kažu, potrebno je oko 8 sati.
Domaći svježi sir je najukusniji jer je uvijek svjež i prirodan. Možete ga kuhati na različite načine. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka. Neki ljudi vole svježi sir masni, masne strukture, dok ga drugi vole dijetetski proizvod, sa mala količina masti i kiselkastog okusa.
Više o tome kako kod kuće napraviti svježi sir za svačiji ukus pročitajte u receptima.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - osnovna tehnološka načela
Svježi sir se proizvodi od prirodnog (punomasnog) mlijeka. Kao što znate, mlijeko sadrži prirodni mliječni protein – kazein. Na temperaturi od 10-12°C mlijeko sazrijeva za 12-15 sati. Tijekom tog vremena mijenja se struktura proteina i počinje proces prirodnog sazrijevanja.
Zatim se mlijeko zagrije. Sirutka se odvaja i nastaje ugrušak: pod utjecajem temperature kazeinska vlakna koaguliraju (kontrahiraju) potiskujući tekućinu (sirutku) iz stanica. U uvjeti proizvodnje taj se proces naziva pasterizacija. To se događa na 63-65°C tijekom 20 minuta. Kako temperatura raste, vrijeme pasterizacije se skraćuje.
Zapravo, zgrušavanje mlijeka događa se na nižoj temperaturi - 40-45 °C, ali u mljekarama, gdje se ogromne količine sirovog mlijeka skupljaju iz različitih farme, povećanje temperature pasterizacije je zbog sanitarnih standarda. Kada postoji apsolutno povjerenje u usklađenost sanitarni standardi tijekom mužnje, sterilnost posuđa i zadovoljavajuće održavanje životinje, domaće mlijeko možete ga jednostavno zagrijati dok se sirutka ne počne izdvajati, a zatim ga maknuti sa štednjaka i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.
Postoji pravilnost: što je viša temperatura pasterizacije mlijeka, to lošija kvaliteta sirno zrno. Zato je kiselo kuhano mlijeko nikad ne formira normalan zgrušavač, iako se, opet, u proizvodnim uvjetima dobiva mlijeko obrađeno pasterizacijom na visokoj temperaturi meki sirevi. Ali za to postoje posebne tehnologije.
Da biste napravili domaći svježi sir, možete koristiti neke industrijske tajne. Neki detalji industrijska tehnologija za izradu domaćeg svježeg sira od mlijeka - korak po korak recepte i korisne savjete.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od svježeg mlijeka
Sastojci:
Domaće mlijeko 3,5 l (1 boca)
Kiselo tijesto - količina ovisi o vrsti kiselog mliječni proizvod ili enzim
Kalcij klorid 5% 5 mg (1 ampula)
Postupak pripreme:
1. Prva faza je normalizacija mlijeka. Naravno, domaćim metodama teško je dobiti mlijeko potrebnog sadržaja masti, ali proces se može približno prilagoditi. Glavno je da je mlijeko punomasno. Sadržaj masti utječe na okus i konzistenciju. Industrija proizvodi nemasni svježi sir s udjelom masti od 9% i 18%. Odaberite svoju opciju i po potrebi skinite vrhnje.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35-40°C.
3. U toplo mlijeko dodajte starter i miješajte 5-7 minuta. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi. Istovremeno dodajte kalcijev klorid kako biste ubrzali sirenje mlijeka.
Obično mlijeko ukiseli bez dodavanja starter kulture unutar 7-8 sati. Tijekom tog vremena povećava se kiselost, proizvod se obogaćuje laktobacilima i dobiva karakterističan okus. ovo - kiselinska metoda pravljenje domaćeg sira. Prirodnije je.
Dodavanjem kiselog vrhnja i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda proces se ubrzava 2 puta. Kiselo vrhnje, jogurt, sirutka ili jogurt je najoptimalniji način za fermentaciju mlijeka kod kuće - ovi proizvodi se mogu naći u svakom domu. Samo jedan obavezan uvjet: fermentirani mliječni proizvodi mora se pripremati termostatski od punomasnog mlijeka.
Po želji zamijenite fermentirane mliječne proizvode pepsinom ili drugim enzimima. Ovo je druga, kiselo-sirilna metoda za pripremu domaćeg svježeg sira iz mlijeka, koja se može koristiti tako da se kiselo vrhnje zamijeni enzimom u drugom koraku korak po korak recepta.
4. Kada se pojavi ugrušak, stavite posudu na štednjak i ponovno zagrijte sirovine, miješajući, na temperaturi ne višoj od 40-42 ° C. Uz jako zagrijavanje, kvaliteta svježeg sira će se pogoršati. Masnoća i kalcij će prijeći u sirutku, a sirna gruša će osjetno smanjiti volumen i postati suha. Međutim, i ova opcija je prihvatljiva, ali nije za svakoga.
5. Razbijte dobiveni gusti ugrušak u male frakcije kako biste ubrzali odvajanje tekućine.
6. Na pladanj, zapremine najmanje 3,5 litre, stavite sito ili cjedilo kako se sirutka ne bi prelijevala preko ruba posude. Pokrijte sito gazom savijenom u četiri sloja i pažljivo, postupno ulijte fermentirano mlijeko.
7. Kad se glavnina sirutke ocijedi, zavežite krajeve gazne maramice i još neko vrijeme objesite preko posude da se sirna gruša zbije i ukloni višak vlage iz proizvoda.
Od navedene količine domaćeg mlijeka može se dobiti 350 - 400 g svježi svježi sir.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od kiselog mlijeka
Sastojak:
Dešava se da se mlijeko već ukiselilo i treba ga "provesti u akciju". Ako proizvod nije kuhan, onda je sasvim prikladan za izradu domaćeg svježeg sira. Ovo mlijeko ne zahtijeva nikakve posebne dodatke.
priprema:
1. Usireno mlijeko potrebno je zagrijati. Kada temperatura poraste na 40°C, mliječni protein se zgrušava. Sve je to već gore opisano, u glavnom tehnološka načela pravljenje domaćeg sira od mlijeka.
2. Sljedeći korak je odvajanje sirutke. Baš kao u prvom korak-po-korak receptu, stavite sito na lonac odgovarajućeg volumena i ulijte zagrijani jogurt kroz sloj gaze.
3. Pustite da sirutka iscuri do potrebne vlažnosti gruša. Skutu možete ostaviti u tom položaju, a kako biste ubrzali proces odvajanja sirutke, objesite je u gazu.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od mlijeka (s limunovim sokom)
Ovo je korak po korak recept za pripremu paneera, indijskog domaćeg svježeg sira od mlijeka. Za zgrušavanje kazeina Indijci koriste sok od kiselog voća - ispada da je domaći sirilo sirilo, sa delikatan okus i guste konzistencije. Ovaj sir nije slan, kao posni sir ili posni sir, pa više liči na svježi sir.
Sastojci:
Mlijeko 6 l
Sok od limuna 100 ml
Postupak pripreme:
1. Domaće mlijeko zagrijte na 40-50°C.
2. Iscijedite sok svježi limun.
3. Sipati ga u tankom mlazu uz rub posude na štednjaku, miješajući mlijeko u jednom smjeru.
4. Nemojte prestati miješati dok se ne stvori gusti ugrušak.
5. Ostavite smjesu da se ohladi i izlijte kroz sloj gaze stavljene u cjedilo. Skutu možete premjestiti u gazu pomoću šupljikave žlice.
6. Presavijte rubove gaze prema sredini. Na sirnu masu staviti tanjir, a na njega teglu napunjenu vodom. Svježi sir treba biti komprimiran.
7. Stavite gotovu glavu u dobro zatvorenu posudu. Staviti u hladnjak da dozrijeva 10-12 sati. Panir se reže na komade prilikom posluživanja. Vrlo je dobar za pripremu salata i slastica, kao nadjev za knedle i pite.
U fazi zagrijavanja mlijeka možete dodati bilje i začine nabaviti originalni snack. Odgovarat će ljuta papričica, češnjak, mljeveni korijander, kardamom, menta.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - korisni savjeti i tajne
Nema svaka domaćica laktometar za određivanje sadržaja masti u mlijeku. Postoji rješenje: možete približno odrediti postotak sadržaja masti po volumenu. Na primjer: boca sadrži 3 litre mlijeka. Stavite u hladnjak preko noći. Do jutra će se mast popeti do vrha, jer su njezine molekule lakše i veće od tekućine. Masna masa ima blago kremastu nijansu i razlikuje se po boji od bijelog mlijeka. Ostaje samo izmjeriti volumen masne mase i odrediti postotak mlijeka i masti. Ako je u boci od 3 litre treći dio masni "vrh", mlijeko ima sadržaj masti od oko 10%. Ovo je dobar pokazatelj kvalitete mlijeka.
Domaće kravlje mlijeko ima najveći sadržaj masti u hladnoj sezoni, kada se životinje prebacuju u zimske nastambe. Ovo mlijeko sadrži 12% masti. Ako trebate pripremiti nemasni svježi sir, stavite mlijeko u hladnjak na 7-8 sati, a zatim skinite vrhnje - sirovina za svježi sir je spremna.
Da biste ubrzali koagulaciju mliječnih bjelančevina, dodajte kalcijev klorid u sirovo mlijeko. Ovaj aditiv se također koristi u mliječnoj industriji. Omogućuje vam povećanje volumena zrna sira, obogaćuje mliječne proizvode kalcijem, koji prelazi u sirutku tijekom pasterizacije mlijeka. Kalcijev klorid je jeftin lijek koji se može kupiti u svakoj ljekarni bez recepta. Na litru mlijeka dovoljno je 0,5 ml 5% otopine. Ovo je doslovno 2-3 kapi otopine. Klorid je apsolutno bezopasan lijek, ali ne smije se zlorabiti. Kao što je rekao veliki iscjelitelj, lijek se od otrova razlikuje samo u dozi.
Kozje mlijeko je vrlo vrijedan i dijetetski proizvod. Sadrži manje masti nego kravlje mlijeko, ali i koagulabilnost kozje mlijeko niži, zbog strukturnih značajki mliječnih proteina. Kvalitetan domaći svježi sir od kozjeg mlijeka može se dobiti samo metodom kiselinsko-sirilnog zrenja.
Mliječna industrija proizvodi svježi sir od rekonstituiranog (u prahu) mlijeka, obranog mlijeka, ali ove metode za izradu svježeg sira kod kuće su složene i zahtijevaju upotrebu posebnih kućanskih aparata i uređaji.
Vjerojatno je svatko čuo za zdravstvene dobrobiti mliječnih proizvoda. Takva hrana je veliki izvor kalcij i lako probavljive bjelančevine, sadrži mnoge vitamine i druge elemente potrebne za normalno funkcioniranje organa i sustava. Nije uzalud što mnogi pedijatri savjetuju uvođenje mlijeka u bebinu prehranu već od šest do osam mjeseci. Nažalost, u modernim trgovinama teško je kupiti stvarno kvalitetne mliječne proizvode, ali mnoge od njih možete pripremiti samostalno. Razjasnimo kako brzo napraviti svježi sir kod kuće.
Kako brzo i jednostavno napraviti svježi sir?
Za pripremu ovog mliječnog proizvoda trebat će vam minimum sastojaka. Nema potrebe koristiti pepsin ili kupovati starter kulture, samo se trebate opskrbiti jednom litrom svježe mlijeko, pola žličice soli i tri žlice limuna.
U prilično veliki lonac pomiješajte mlijeko sa soli. Zakuhajte ovu smjesu skoro do vrenja, ali ne dopustite da prokuha. Ugasite štednjak i ulijte mlijeko sok od limuna, miješajući. Kao rezultat, mlijeko će se zgrušati u pahuljice. Ostavite pet do sedam minuta i za to vrijeme nekoliko puta promiješajte. Ako želite gotovi svježi sir imao posebno ugodan kremasti okus, dodajte žlicu u smjesu teška krema.
Zdjelu obložite gazom savijenom u dva ili tri sloja. Na to izlijte smjesu od skute. Rubove gaze pažljivo zavežite vrećicom i podignite. Stavite u cjedilo ili čak objesite da ocijedi višak tekućine (sirutke). Što više vremena svježi sir pusti tekućinu, to će biti suši i gušći.
Općenito, priprema je sočna, ukusna, nježna i vrlo zdravi svježi sir trebat će vam četrdeset pet do šezdeset minuta. Zapišite ovu metodu kao najlakšu i brzi recept nježni domaći svježi sir.
Kako brzo napraviti svježi sir tako da bude vrlo, vrlo ukusan?
Za pripremu brzog domaćeg svježeg sira potrebno je pripremiti dvije litre kefira (2,5% masti) i dvije litre mlijeka (također 2,5% masti).
Isperite posudu odgovarajuće veličine hladna voda. U to ulijte mlijeko i kefir. Dobivenu smjesu promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem i stavite je na štednjak na najveći plamenik. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Pričekajte dok smjesa u tavi ne počne odvajati bistru sirutku. Budući svježi sir promiješajte žlicom pažljivo okrećući odozdo prema gore. Ponovno poklopite i ostavite još dvadesetak minuta. Ali ni u kojem slučaju ne dopustite da sirutka prokuha.
Buduću skutu ostavite poklopljenu dok se potpuno ne ohladi, zatim je pažljivo izvadite šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo. Ostavite u hladnjaku tri sata.
Za okus dodajte kondenzirano mlijeko u svježi sir prije upotrebe, ali ne morate to činiti niti dodavati druge sastojke.
Još malo dugoročna opcija pravljenje domaćeg sira
Da biste pripremili takav svježi sir, trebali biste se opskrbiti jednom i pol litrom mlijeka i nekoliko žlica kiselog vrhnja.
U staklenku odgovarajuće veličine pomiješajte litru mlijeka s kiselim vrhnjem. Ostavite na dosta toplom mjestu da mlijeko ukiseli.
Zatim u šerpu ulijte pola litre svježeg mlijeka, prokuhajte skoro do vrenja i ulijte pripremljenu mješavinu kiselog mlijeka. Dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite dok se ne ohladi.
Dobivenu smjesu izlijte u cjedilo, prekrivši ga gazom. Objesite vrećicu s budućim svježim sirom i ostavite sat-dva da se ocijedi sirutka.
Brza skuta od kefira
Ako trebate nešto drugo osim klasičnog mrvičasti svježi sir, i mekani svježi sir ili čak krema od skute, obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Za pripremu takvog proizvoda vrijedi pripremiti kefir. Dodajte mu sol ili šećer, po želji, na temelju vaših preferencija ukusa. Ulijte kefir prikladna posuda i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.
Smrznuti kefir stavite u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i objesite. Kako se odmrzne, iz njega će iscuriti sva sirutka od kefira, a vama će ostati ukusna mekana skuta. Ako se zavalite smrznuti kefir na situ, umjesto da visi, dobit ćete prekrasnu kremu od skute.
Još jedan recept za "lijeni" svježi sir
Ovaj recept je varijacija na temu upotrebe kiseline za ubrzavanje kiseljenja mlijeka. Trebate pripremiti tri litre običnog kupovnog mlijeka (ali ne pasteriziranog) i dvjesto mililitara octa.
Ulijte mlijeko u čistu posudu i stavite na srednju vatru. Nakon što se mlijeko dobro ugrijalo, ali još nije prokuhalo, uz stalno miješanje ulijte pripremljeni ocat. Dok miješate, moći ćete vidjeti kako mlijeko počinje lupati. Smanjite vatru na minimalnu snagu, pokrijte posudu salvetom i ostavite da se zagrije. Nakon otprilike tri do četiri sata primijetit ćete da je krug palačinka od skuteće malo potonuti, a njegova će se površina početi prekrivati serumom. U ovom trenutku morate isključiti vatru ispod posude. Ohladite smjesu i ulijte je u cjedilo, prekrivši ga gazom savijenom u nekoliko slojeva. Ostavite pola sata ili sat vremena, zatim dobro iscijedite u vrećicu od gaze i gotov svježi sir koristite za namjeravanu svrhu.
Domaći svježi sir ne sadrži konzervanse i stabilizatore, ne čuva se dugo, ali ima izvanredna svojstva. kvalitete okusa. Među predloženim receptima možete odabrati opciju koja vam odgovara.
Učitavanje...