Vrste žitarica (od poznatih do egzotičnih). Jela od žitarica

U djetinjstvu, kad je moja majka ispred mene stavila tanjur aromatične kaše od griza, uvijek je govorila o njezinim prednostima. Ista se priča ponovila s heljdom, bisernim ječmom i Herculesom. Danas ne sumnjamo da su kašice zdrave. No koja je to zapravo dobrobit i koja je kaša najzdravija? Predstavljamo top 10 najzdravijih žitarica.

Heljda

Za večeru je takva kaša jednostavno bajka: niskokalorična i brzo probavljiva. Heljda - drugo ime za "crnu rižu" - smatra se jednom od najzdravijih žitarica. “Propisuje” se kod pretilosti, dijabetesa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, srca i krvnih žila. Dobar kao prilog i kao nadjev, punjena heljdom i pečene guske, patke su omiljena jela za svečani stol u mnogim zemljama svijeta.

Zobena kaša

Zove se ženska kaša - daje ljepotu i zdravlje (jedno od svojstava zobi je i smanjenje rizika od raka). Normalizira metabolizam, gastrointestinalni rad, kardiovaskularni sustav, jača imunološki sustav, snižava razinu kolesterola u krvi, jača kosti i zube. Lako probavljiv i pogodan za dijetalna prehrana. Lovorovi su najkorisniji od svih zobena kaša pripadaju Hercules žitaricama.

Proso

Oni koji se liječe antibioticima trebaju jednom dnevno jesti prosenu kašu. Proso ima opće jačajuće djelovanje na organizam i pomaže u uklanjanju antibiotika i toksina iz tijela. Proso, koje se proizvodi od žitarica prosa, samo je malo inferiorno u korisnim svojstvima od zobene kaše i heljde. Međutim, proso kašu ne treba pretjerati u slučaju niske kiselosti, bolesti cirkulatorni sistem i trudnoće. Proso također slabi potenciju.

Griz

Ovo je pšenično zrno grubo. Iako je siromašan vlaknima i vitaminima, ima visoku nutritivnu vrijednost, brzo se priprema i lako probavlja. Za djecu, postoperativne bolesnike i oboljele od želučano-crijevnih bolesti, kaše, složenci, okruglice, mesne okruglice, kao i pjenice i pudinzi od griza su spas! Međutim, ova žitarica sadrži puno glutena (glutena) i može izazvati intoleranciju ili alergiju.

kus kus

Još jedan "derivat" pšeničnih žitarica, izumljen u Africi. I danas u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu, kus-kus je tradicionalno jelo. Poslužuje se uz meso i povrće, sušeno voće, pa čak i orašaste plodove. Priprema se od sitnog griza, koji se poprska vodom, oblikuje u zrna, pospe suhim grizom, procijedi i osuši. Ponekad se kus-kus radi od ječma ili riže.

Riža

Maksimalna dobrobit koncentrirana je u zrnima smeđe, divlje i duge srednjoazijske riže. Za kuhanje se koristi riža različitih duljina različita jela: dugi - za salate i priloge, srednji - za rižoto, paellu, juhe, okrugli - za pudinge, pite, sushi, deserte. Najpopularnija je polirana riža. Riža ne sadrži gluten pa je mogu konzumirati i oni koji ne podnose pšenicu.

Prekrupa od ječma

Glavna kaša za sportaše i osobe koje se bave fizičkim radom. Fosfora potrebnog za povećanje brzine i snage mišićnih kontrakcija ovdje je dvostruko više nego u ostalim žitaricama. Pogodno za alergičare i one koji mršave. Istina, kuha se skoro sat vremena, ali nabubri 5-6 puta. Usput, bolje je jesti bisernu kašu vruću; kada se ohladi, manje je probavljiva.

Jačka

Omiljena kaša Petra I. Ovo je isti ječam, ali zgnječen i s ljuskom gdje je maksimum korisne tvari. U Rusu su kuhali super kašu - kolivo, uz dodatak maka, meda ili pekmeza. Zasluga jaja je što pomaže normalizirati probavu i metabolizam, uklanja otpad i toksine. Žitarice se također dodaju juhama, pripremljenim prilozima, punjenom prasetu ili perad i zapeče u pećnici.

Kukuruz

Ova žitarica savršeno će očistiti tijelo od toksičnih spojeva fluora i klora. Primjećeno je da se oni koji redovito jedu kukuruz osjećaju dobro i imaju povišenu temperaturu vitalnost. Žitaricama treba dugo da se kuhaju. Kaša se smatra vrlo kaloričnim, ali je lako probavljiva. Ono što je jako bitno je da ne izaziva alergije, pa se preporučuje za ishranu beba, kao i za osobe s viškom kilograma.

Raž

Naši preci vjerovali su da ražena kaša "daje čovjeku snagu da se uspravi". Suvremena istraživanja su dokazala da ražena kaša, napravljena od cjelovitih zrna raži, zapravo sadrži najviše vitamina B koji su potrebni za zdravlje kralježnice. Tvari koje mogu spriječiti razvoj tumora također se nalaze u raži. Ova kaša sadrži malo škroba, ali puno dijetalna vlakna, čišćenje organizma.

Depositphotos/VladislavNos

Kaša se pridružila prehrani ljudi prije mnogo stoljeća. Povjesničari su otkrili prvi spomen jela od kuhanog ječma u stari Rim. U Rusiji su bile popularne kaše od zobi i pšenice. Kao izvor energije, žitarice su siromašnoj osobi pružale brz osjećaj sitosti bez velikih materijalnih troškova. Bogati ljudi također nisu sebi uskratili zadovoljstvo jesti različite vrste žitarica. Bile su mljevene, dodane različitim gurmanska jela, konzumira se uz meso ili voće.

Najzdravije žitarice prema nutricionistima

Proizvođači nude veliki izbor različite žitarice, od kojeg kuhaju domaćice ukusna kaša. Ali jesu li svi korisni? Stručnjaci razmatraju žitarice s gledišta sadržaja hranjivih tvari, kalorijskog sadržaja i dobrobiti za probavu. Kako odabrati savršene žitarice, a koja kaša je najzdravija?

Stručnjaci za prehranu identificirali su sedam najzdravijih žitarica. Jela od njih tijelo lako apsorbira, zasićuje ga energijom, hranjivim tvarima, vlakna neophodna za probavu.

Zobena kaša

Ova vrsta žitarica smatra se nedvojbeni vođa među različite žitarice. Dobiva se preradom zobi. Što su zobene pahuljice grublje mljevene, to je kaša zdravija. Liječnici i nutricionisti vole zobene pahuljice zbog svojih nenadmašnih svojstava.

Vlakna zobi su bogata vlaknima, koja djeluju kao "čistač" za tijelo. Grubo mljevene zobene pahuljice pomažu eliminirati nakupljene toksine i poboljšavaju probavu;
Zob je bogata mineralima potrebnim za normalan život;
Također ima svojstva omotača, koja blagotvorno utječu na stanje želuca. Zobena kaša posebno se preporučuje osobama koje boluju od gastritisa ili čira.

Smatra se najkorisnijim zobena kaša, kuhana u vodi. Prednost treba dati običnoj valjanoj zobi. Za razliku od zobenih pahuljica instant kuhanje ne podliježe kemijskoj obradi.

Heljda

Posebnost heljda - minimalni sadržaj kalorija uz zadržavanje visokih prehrambenih svojstava. Heljdina kaša odavno je poznata među ljubiteljima raznih dijeta, i to s dobrim razlogom. Osim hranjivih vrijednosti, heljda ima mnogo korisne značajke.

Žitarice sadrže veliku količinu biljnih bjelančevina, što je odličan dodatak ili nadomjestak životinjskog proteina;
Heljda je bogata željezom i magnezijem. Često se propisuje kao pomoćno sredstvo za anemiju, poremećaje srca ili krvnih žila;
Heljdina kaša - idealna hrana za bolesne dijabetes melitus. Ova žitarica ima minimalni glikemijski indeks. Kada se konzumira, ne uzrokuje nagle skokove u razini šećera, pomaže u održavanju normalne prirodne razine inzulina.

Najkorisnija je neobična heljdina kaša, kada se žitarica jednostavno prelije vodom ili kefirom. Nabubrena zrna zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari koje se gube ako se žitarice kuhaju.

Proso

Nastaje preradom najstarije žitarice – prosa. Prosena kaša sadrži ugljikohidrate koji se dugo probavljaju. Zbog toga ljudi koji koriste ovaj proizvod dugo vremena osjetiti osjećaj sitosti. Uz brzu zasićenost, proso je bogat elementima potrebnim za održavanje pravilnog funkcioniranja cijelog organizma.

Velika količina vlakana intenzivno čisti crijeva, ublažava zatvor i uklanja nakupljene toksine iz tijela;
Mikroelementi u prosu potiču cirkulaciju krvi, sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova i razvoj ateroskleroze.

Zbog visoka razina Prosena kaša zbog sadržaja polisaharida ne preporučuje se osobama s dijabetesom i bolestima gušterače.

Prekrupa od ječma

Radi najjeftinije, ali najhranjivije i vrlo zdrave kaše. Mnogi ljudi podcjenjuju njegove prednosti; većina ljudi povezuje biserni ječam s vojskom ili vrtićem. Tamo ga daju s razlogom. U davna vremena kaša od bisernog ječma bila je osnova prehrane ratnika. Brzo zasićuje tijelo, daje snagu i izdržljivost.

Budući da je biserni ječam proizvod prerade ječma, sadrži puno proteina i vlakana. Potiče peristaltiku, poboljšavajući proces probave hrane;
Biserni ječam je bogat fosforom koji je neophodan za aktivan rad mozga;
Kalij pomaže pravilnom radu srca i krvnih žila.

Danas je kaša od bisernog ječma znatno izgubila na popularnosti. To je zbog duge pripreme jela od bisernog ječma. Da biste skuhali ukusnu ječmenu kašu, poslužite se malim trikom: ječam prije kuhanja namočite preko noći. Ovako će se kuhati mnogo brže.

Kukuruzna krupica

Kukuruzna kaša je rijedak gost na stolu, ali je jednostavno potrebno jesti. Kukuruzna krupica posebno je korisna osobama koje se žele riješiti suvišnih kilograma. Zrna kukuruza sadrže mnogo ugljikohidrata, koji se dugo razgrađuju. Sama kaša je jako zasitna, jednostavno je nemoguće pojesti je puno. U isto vrijeme, mali dio uklanja osjećaj gladi oko četiri sata.

Kukuruzna kaša - odličan način uštedjeti ženska ljepota. Sadrži vitamine A, E, PP. Njihov visok sadržaj pomaže u održavanju mladenačke kože, tanak struk, dobro raspoloženje;
Kukuruzna krupica indicirana je za osobe sa srčanim oboljenjima. Mikroelementi sadržani u žitaricama smanjuju razinu lošeg kolesterola.

Stručnjaci preporučuju kuhanje kukuruzne kaše samo na vodi. Prema većini ljudi, nakon kuhanja kaša ima neprijatan izgled i izgleda poput žutog ljepila. Da biste dodali okus, koristite razni dodaci: jabuke, orasi, sušeno voće. Daju jelo neobičan okus, zasititi ga dodatnim prednostima.

Riža

Rižine žitarice bile su stoljećima glavna hrana istočnih naroda. Postoji nekoliko vrsta riže. Najkorisnija je smeđa, nerafinirana riža. Budući da je prirodni adsorbent, riža ima sposobnost privlačenja i uklanjanja viška vlage, toksina i otpada iz tijela.

Nebrušena smeđa riža sadrži ogroman iznos biljni protein koji daje snagu. Vegetarijanci rado zamjenjuju ovu kašu jela od mesa;
Bijela rafinirana riža nije tako zdrava kao druge sorte. No, njegova uporaba također dobro utječe na rad želuca, crijeva i gušterače.

Prilikom odabira riže za kuhanje obratite pozornost na glavna značajka: što je žitarica rafiniranija, to sadrži brže probavljive ugljikohidrate i kao rezultat toga kaša je hranjivija.

Spelta

Nepretenciozan u rastu, nevjerojatan u nutritivna svojstva a dobrobiti žitarica spominjale su se na ruskom narodne priče. S vremenom ju je iz prehrane zamijenila pšenica. Sada su proizvođači i potrošači ponovno obratili pozornost na nezasluženo zaboravljeno skladište proteina, vitamina, aminokiselina i mikroelemenata - pir.

pir - niskokalorični proizvod. Sadrži puno ugljikohidrata, bjelančevina i vrlo malo masti. Kaša od pira odlična je za prehranu osoba koje redovito vježbaju;
Gluten daje jelu viskoznu konzistenciju i sadrži 18 esencijalne aminokiseline;
Pir stabilizira krvni tlak, normalizira razinu šećera i jača imunološki sustav. Sitno mljevena kašica od pira posebno je korisna za malu djecu i starije osobe.

Pir je također dobar jer su sve tvari u njemu uravnotežene. Tijelo ih u potpunosti apsorbira bez izazivanja alergijskih reakcija. Pir se na policama može pronaći pod drugim nazivima: emmer, emmer, kammut, pir. Sve su to različiti nazivi za istu žitaricu.

Kako pravilno kuhati kašu

Prednosti jela ovise ne samo o sastavu žitarica, već io načinu pripreme. volim to zdrave žitarice može se pokvariti, što rezultira proizvodom koji može štetiti tijelu.

Odaberite žitarice koje su najmanje pretrpjele toplinska obrada. Najzdravija je kaša od grubo mljevenih žitarica u kojima ostaju čestice ovojnice zrna. Pod njim se nalazi većina potrebnih tvari;
Skuhajte kašu u vodi. Mnoge žitarice potpuno gube svoja svojstva kada se konzumiraju sa životinjskim mastima: mlijekom ili maslacem. Na primjer, zobene pahuljice kuhane s mlijekom gube sposobnost vezanja kolesterola;
Koristiti zdravi suplementi. Začinite kašu voćem, orasima, bobicama i suhim voćem. Takvi dodaci ne povećavaju sadržaj kalorija, dodajući prednosti jelu i poboljšavajući njegov okus.

Kaše koje ne treba često konzumirati

Uz one zdrave, postoje takozvane “štetne” žitarice, čija konzumacija tijelu ne donosi ništa osim dodatnih kalorija.

Nutricionisti daju prvo mjesto popularnoj griz kaši. Proizvod je prerade pšenice, ali najveći dio njegovog sastava čini škrob. Izaziva alergijske reakcije, sadrži puno kalorija i inhibira rad crijeva. Gotovo cijeli volumen pojedene kaše od griza pretvara se u mast, tako da se može konzumirati izuzetno rijetko.

Drugi najštetniji se smatra rižina kaša, od bijele polirane riže s dodatkom mlijeka. Ako je takav rižin kuleš obilno posut šećerom, onda tek nakon probave dodatne kalorije.

Stručnjaci također savjetuju da se suzdržite od konzumiranja instant zobenih pahuljica. Bulk korisne komponente zob se nalazi u ljusci. U vrećici instant kaše nema vlakana žitarica, ali zato ima puno šećera, aroma i dodaci hrani.

Kada odlučite skuhati zdravu kašu, odaberite žitarice koje vam se sviđaju i sadrže mnogo mikroelemenata. Prema nutricionistima, redovita uporaba Kaša dugotrajno čuva zdravlje probavnog sustava, želuca, crijeva, daje snagu i vitalnost.

To su prehrambeni proizvodi od cjelovitih ili mljevenih žitarica različitih usjeva. Njihova glavna prednost je visok sadržaj složenih ugljikohidrata (i daju tijelu energiju) i vitamina B skupine. Žitarice su korisne i za odrasle i za djecu. Pozitivno djeluju na probavni i kardiovaskularni sustav, čiste organizam, pomažu u mršavljenju i poboljšavaju stanje kože.

Amarant

Aksamitnik, shiritsa, pijetlovi češljevi, baršun
biljka koja nosi male crvene cvjetove u dugim, gustim, klasastim, metličastim cvatovima i može doseći visinu preko tri metra. Pripada jednogodišnjoj obitelji Schiritsaceae. Zrna amaranta dolaze u crnoj, ružičastoj, žutoj ili zelenkastoj boji. Amarant je u stanju dugo zadržati svježi izgled neuvenućih cvjetova, koji zimi prekrasno ukrašavaju kuću.

Basmati

Riječ je o riži koja aromom podsjeća na kokice ili orašaste plodove.

Heljda

Nazivaju ga i kraljem riže, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima nenadmašnu aromu i okus. Posebna aroma basmati riže dolazi od cikličkog spoja 2-acetil-1-pirolina koji sadrži. Ova tvar također je prisutna u tropskom lišću stabla Pandan. Često se koriste kao začini. Jedinstvena biljka, čijom se domovinom smatraju planinska područja Indije i Nepala, gdje se počela uzgajati prije oko 4 tisuće godina. Heljda nam je stigla iz Grčke, odakle je i dobila ime - "heljda", tj. " grčka žitarica" Heljda pripada obitelji heljda. Od heljde se dobivaju jezgre - cjelovito zrno (heljda), prodel (zdrobljeno zrno izlomljene strukture), smolenska krupica (jako zdrobljena zrna),

heljdino brašno

, kao i lijekovi; Čak se i ljuske i ljuske sjemenki koriste za punjenje ljekovitih jastuka koji pomažu kod nesanice. Sjemenke rado jedu ptice pjevice.

Divlja riža

Divlja (crna) riža zapravo nije srodna bijeloj riži. Njegovo pravo ime je vodena tsitsania, jednogodišnja biljka iz obitelji trava. Pojednostavljeno rečeno, to je močvarna trava visoka 1,5-3 m, bliski rođak sjemenske riže. Ova se divlja riža uglavnom bere ručno: kad se približava u kanuu, radnik jednim štapom savija travu preko čamca, a drugim udara po klasju, zbog čega se zrna prosipaju na dno čamca. Iskusan berač u sat vremena sakupi oko 10 kg žitarica. kvinoja

Kukuruzna krupica

To je jednogodišnja biljka iz porodice Chenopodiaceae koja raste u Južna Amerika, kukuruzna krupica je niža od ostalih vrsta žitarica. Bjelančevine u kukuruznoj krupici su nepotpune i teško probavljive. Kukuruzna krupica ne uzrokuje višak kilograma i preporučuje se starijim osobama i osobama koje vode sjedilački način života.

Griz

Pšenične žitarice grubo mljevenje s prosječnim promjerom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvedeno uglavnom od durum sorte pšenica. Za kuhanje se koristi griz razna jela, posebno kaša od griza i griz okruglice. Pravilno skuhana kaša od griza može postati omiljeno jelo vaše djece.

Zob

Zob je jedna od najvažnijih krmnih kultura, jer su joj sjetvene površine tek nešto manje od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rano kultivirane vrste zobi uzgajane su na području drevne Mongolije i sjeverne Kine, a kašu od ove žitarice pripremala su gotska plemena. Važno je napomenuti da zemlje ZND-a proizvode zob više od svih ostalih zemalja svijeta - sadrže gotovo polovicu svjetskih usjeva.

Zobena kaša

Proizvodi se od zobi kuhanjem na pari, ljuštenjem i mljevenjem. Obično sivkasto-žute boje s nijansama. Što se tiče kvalitete, zobene pahuljice su najvišeg i prvog razreda. Zobene pahuljice koriste se za pripremu pire juha, viskozna kaša , mliječne i sluzave juhe, složenci. Kuhanje zobena kaša

60-80 minuta (osim žitarica).

Kaše od njih su sluzave i guste. Prekrupa od ječma Oguljeno, polirano zrno bisernog ječma bez vanjske ovojnice kako bi se brže kuhalo. Raste u raznolikijim klimatskim uvjetima od drugih žitarica. Ječam je dobro dodati juhama i gulašima jer ne samo da daje okus i teksturu jelima, već ih i zgušnjava. Možete ga skuhati sami (jedan dio žitarica na tri dijela vode – kuhajte 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru.

Proso

Slad ekstrakt ječma napravljen od proklijalog zrna ječma.

Riža

Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke iz obitelji Poaceae; kultura žitarica. Od zrna riže proizvode se žitarice i škrob, a od klica riže ulje. Tradicionalno rižino vino popularno je u Kini. U Japanu se nacionalno alkoholno piće sake proizvodi od riže. posebni slatkiši za ceremoniju čaja. Proizvedeno od rižine slame rižin papir

, karton, pleterstvo. Rižine mekinje se koriste u stočarstvu kao stočna hrana.

sirak Ovo je zeljasta biljka koja pripada porodici kosmiče (Geraceae). Domovina joj je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. stoljeću prije Krista, a gdje se i danas nalazi najveći broj sorte sirka poznate suvremenoj znanosti. U davna vremena ova je kultura bila raširena ne samo u Africi, već iu Kini i Indiji, gdje se i danas široko koristi kao hrana. U 15. stoljeću počela se uzgajati u europske zemlje
, a u 17. stoljeću su doneseni u Ameriku.

Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i trajnice.

Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne. Leća Malo, plosnato sjeme jednogodišnje biljke iz obitelji mahunarki. Leća je bogata biljnim proteinima i jede se od prapovijesti. Smeđa leća (ponekad nazvana kontinentalnom lećom) proizvodi lagani, orašasti okus kada se kuha; često se dodaje varivima i složencima, kao i salatama. Crvena leća koristi se u azijskoj kuhinji. Ona ima svjetlo ljuta aroma, dodaje se

Indijsko jelo

dao. Od brašna od leće peku se vegetarijanski kruh i pite. Leća se prodaje suha ili konzervirana. Ječam Smatra se najstarijom žitaricom poznatom čovječanstvu - spomeni na njezin uzgoj datiraju još iz povijesnih vremena antičkog svijeta. Sadašnje površine zasijane ječmom zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Ječam se koristi u raznim industrijama. Većina sakupljenog zrna pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam se pravi od ječma).

Ječmeno brašno

služi kao dodatak pri pečenju mnogih vrsta kruha; od brašna se proizvodi i zamjena za kavu koja ne sadrži kofein. Ječmena krupica, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječmena prekrupa se ne dijeli na sorte. Ovisno o krupnoći zrna ječmena krupica dijele se na tri broja: br. 1, 2, 3. Obično se prodaje mješavina žitarica svih brojeva. U pripremi za preradu zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavnog usjeva.

Korist jela od žitarica

Postoji mnogo recepata za jednostavna i ujedno originalna jela:

griz kaša s orasima, mrkvom i grožđicama, sa žumanjak jajeta;

rižina kaša s jabukama i šlagom;

heljdina kaša sa suhim kruškama;

kukuruzna kaša sa suhim šljivama i orasima;

proso kaša s mrkvom i jabukama, suhim marelicama i medom;

kaša od bisernog ječma s tikvicama i rajčicama itd.

Kombinacija žitarica s povrćem, voćem, orašastim plodovima, jajima ne samo da mijenja okus tradicionalnih kaša, već i značajno povećava njihovu nutritivnu vrijednost zbog visoke nutritivne vrijednosti proteina jaja, orašastih plodova itd. Takve se kaše razlikuju od „čistih kaša“ u prirodi njihovog djelovanja na ljudski probavni sustav . Na primjer, griz kaša s orašastim plodovima, mrkvom i grožđicama, za razliku od "čiste" krupice, prilično dobro regulira rad crijevne motorike, a dodavanje jabuka u rižinu kašu uklanja fiksirajuće svojstvo riže. Dakle, nutritivnu vrijednost kaše određuju ne samo žitarice od kojih je pripremljena, već i popratni dodaci. Želio bih napomenuti da je nutritivna vrijednost mliječnih kaša mnogo veća od onih kuhanih na vodi. A učinak žitarica na djetetov organizam, a posebno na njegov probavni sustav, ne ovisi samo o vrsti žitarica i njihovoj kombinaciji s drugim proizvodima, već io načinu kulinarska obrada. Tako mrvičaste kašice iritiraju sluznicu želuca i crijeva i potiču njihovu motoričku aktivnost, dok pasirane nemaju sličan učinak. Zato je za malu djecu, čija je sluznica želuca i crijeva vrlo osjetljiva i lako ranjiva, kao i za djecu s bolestima želuca i crijeva, njihova prehrana uključuje pire ili viskoznu, a ne mrvičastu kašu. Djeci starijoj od 3 godine također se može dati mrvičasta kaša s vodom, mlijekom, uvarcima povrća i voća.

Druga klasa jela od žitarica uključuje kotlete od žitarica, mesne okruglice, zrazy, kojima se često dodaju sir, svježi sir i povrće. Većina ovih jela je zaboravljena u naše vrijeme.
Kod nas su malo popularniji razni pudinzi i složenci od žitarica, posebno oni od griza. Ova se jela mogu beskonačno mijenjati uvođenjem raznog voća i povrća, zamjenom svježeg sira sirom itd. Koriste se i kao desert i kao glavna jela. Istodobno, pudinzi i složenci sa svježim sirom i sirom uspješno se natječu s mesnim i ribljim jelima, budući da proteini svježeg sira i sira nisu inferiorni u svom biološku vrijednost proteini mesa i ribe. U isto vrijeme, pudinzi i složenci od žitarica, za razliku od mesa i riblja jela ne uzbuđuj se živčani sustav, nemojte preopteretiti probavne žlijezde i bubrege. I stoga posebno korisno za djecu.
Po svojim kulinarskim karakteristikama i nutritivnoj vrijednosti bliski su pudinzima i složencima, no danas su puno manje poznata jela sa okruglicama i okruglicama sa žitaricama.
Gotovo sve žitarice sortiraju se i peru prije kuhanja. Izuzetak su griz i zobene zobi. Proso treba posebno pažljivo sortirati i oprati; time ćete ukloniti gorak okus koji zrno ima.
Ne preporučuje se kuhati kašu u emajlirano posuđe, budući da kaša gori i posuđe se teško čisti, zidovi i dno posude postaju pukotine, a caklina može ući u hranu.
Kao i kod pripreme drugih jela, postoje mnoge tajne kako kaša biti ukusna.

Kaša od krupice od Pokhlebkina

Evo jednog od njih: u njemu je najbolje kuhati kašu prokuhanu vodu, nakon što ocijedite vodu, u napola kuhanu kašu dodajte malo mlijeka i stavite mala vatra. Kaša će biti gotova kada se svo mlijeko upije u zrno. A najvažnija dječja kašica je griz.

Roditelji kuhaju ovu kašu kako Bog želi. Ulijte mlijeko u tavu, pazite da ne iscuri i dodajte žitarice. Ako želite rjeđe kaše, manje, ali ako volite guste kaše, naprotiv, ako imate previše žitarica, možete ih razrijediti istim mlijekom ili vodom, pa zasladiti i posoliti. Doručak je spreman.

"Ispravna" kaša od griza od Pokhlebkina

Ali recept za pravu, “ispravnu” griz kašu. Kaša se mora kuhati u mlijeku, promatrajući sljedeće proporcije: pola litre (500 ml) mlijeka na 100-120-150 ml (0,75 šalice) griza. Zakuhajte mlijeko i u ovom trenutku ulijte u sito griz(ne šaka, nego cjedilo da se rasprši) i dalje kuhati samo jednu-dvije minute uz stalno miješanje, a zatim zatvoriti posudu u kojoj se kaša kuhala i ostaviti da odstoji 10-15 minuta dok sasvim ne nabubri. Nakon toga možete je poslužiti s maslacem i šećerom ili sa suhim voćem kuhanim na pari. Sva tajna ove kaše je u tome što se neće kuhati, neće "krčkati" ispod poklopca, gubiti bjelančevine, vitamine, okus, već će se uliti. Ovakvim načinom kuhanja proteini, vitamini i druge korisne tvari bolje se čuvaju u kaši.
Okus takve "ispravne" kaše od griza znatno se razlikuje od kuhane na uobičajeni način. Ovo je zaista kaša u kojoj se mogu razaznati, iako mala, zasebno postojeća zrnca. Ova kaša je bolje zauljena i nema neugodan površinski film. Kaša od krupice, kuhana prema svim pravilima, lišena je ovih negativnih svojstava. Vri jače nego kod vrenja, jer je temperatura mliječne pare viša od temperature samog mlijeka, kuhanog s otvorenim poklopcem.

Još jedan način da se "ispravno" pripremi griz kaša od Pokhlebkina

Postoji još jedan način pripreme griz kaše, sličan opisanom. Da biste to učinili, griz se mora zagrijati u tavi zajedno s maslac dok malo ne požuti, ali ne dopustiti da zagori. Zatim dodajte vodu ili mješavinu vode i mlijeka, gdje treba biti nešto više od pola vode.

Morate ga uliti izravno u tavu, pa je bolje uzeti duboku emajliranu.

Nakon ulijevanja brzo promiješajte i pustite da kuha dvije do tri minute, zatim dobro zatvorite i ostavite da odstoji dok potpuno ne nabubri.
Ova kaša je još boljeg okusa.

Pokušajte i usvojite obje ove metode, od kojih je prva prikladnija za vrlo malu djecu (2-4 godine), a druga za stariju djecu.

Kako skuhati "ispravnu" zobenu kašu

Svi znaju što Britanci jedu za doručak - zobene pahuljice, ovo je svojevrsna posjetnica kišne Engleske. Ova kaša je korisna i za djecu i za odrasle, ali malo ljudi zna da postoje dvije temeljne različite načine kuhanje zobene kaše. Najpoznatija je priprema tekuće i viskozne kaše od Hercules žitarica. Drugi je priprema mrvičaste kaše od cijelog zrna zobene kaše. Ovom žitaricom se mora postupati na isti način kao i rižom. Štoviše, može se pomiješati s rižom i zajedno kuhati.
Omjeri smjesa su proizvoljni, ali bolji je okus kada dodate malo više riže. Ovu zobenu ili zobeno-rižinu kašu, kao i svaku tvrdu, mrvičastu kašu, možete začiniti uljem. Starija djeca rado će jesti mrvičastu zobenu kašu. Ali za djecu od 2-5 godina, zobena kaša se priprema od zdrobljenih zrna zobi (Hercules žitarice ili zobene pahuljice). Zašto? Jer djeca sa svojom osjetljivom oralnom sluznicom ne znaju dobro sažvakati žilavu, mrvičastu zobenu kašu i lošije je probavljaju.
Drobljeno zrno, a posebno mljeveno zrno (zobene pahuljice), potpuno je bez ljuske, brzo se kuha i stvara ljepljivo-sluzavu masu čija je konzistencija djetetu ugodna, ali ne baš ukusna. Stoga mu se dodaju mlijeko, šećer i drugi dodaci.

Kako kuhati kašu za malu djecu?

Razvaljane zobene pahuljice ili zobene pahuljice skuhati u vodi. Procijedite kašu kroz cjedilo ili sitno metalno sito kako biste zadržali dijelove koji se ne mogu kuhati - zobene pahuljice, ostatke ljuskica itd. Ti tvrdi dijelovi bolno bole i grebu djetetovu sluznicu usne šupljine, zbog čega ono ispljune cijelu kašicu, a ne može odvojiti sitne tvrde čestice od cijele mase u žličici. Roditelji obično viču na dijete i tjeraju ga da ponovno pojede kašu. Dijete prirodno postaje razdraženo i plače ne samo zbog neugodnog osjeta, već i zbog osjećaja ogorčenosti, zbog nepravde s kojom se prema njemu postupa. Kao rezultat toga, doručak je uništen i dijete plače. Mama kipi jer je nedavno oprana košulja ili odijelo umrljano ispljunutom kašom i umrljano čokoladom, koja nije uspjela pomiriti dijete s boli i ogorčenjem. A sve se to lako može izbjeći slijedeći drugo pravilo.

Nakon dodavanja mlijeka kuhajte dok ne dobijete ljepljivu sluzavu masu, već rijetku, gotovo tekuću pastu koju možete čak i piti i gutati vrlo lako.
Sada moramo dodati okus kaši. Zasladiti vrlo oprezno, ali tako da se šećer ne osjeti, već samo pobijedi vlažan okus kuhanog žita.
Zatim lagano aromatizirati cimetom, a ako ih nema onda sušenom koricom limuna ili naranče, samljevenom u prah. Ako nemate, uzmite svježu koricu limuna ili naranče, prokuhajte je u četvrt čaše vode i 1-2 žlice te guste, aromatične juhe ulijte u kašu, dobro promiješajte.

Za poboljšanje okusa prikladna je bilo koja druga aroma voća i bobičastog voća, marmelada (kuhana) ili vrhnje i maslac. Dijete će takvu zobenu kašu nedvojbeno primiti s radošću, a mogućnost mijenjanja njezinih okusa spriječit će da postane dosadna.

Griz kaša s voćnim pireom

1 jabuka, sušeno voće - 30 g ( svježe bobice- 50 g), šećer - 25 g tekućine griz kaša. Zatim kuhajte voćni pire od jabuke ili suhog voća. Da biste to učinili, dobro isperite voće, kuhajte u maloj količini vode pod poklopcem, protrljajte kroz sito i kuhajte s granuliranim šećerom dok pire ne postane gust. Malo ohlađeni pire pomiješajte s pripremljenom griz kašom.

Novogodišnja kaša, lisnato tijesto

Proso 0,5 kg riže 0,5 kg mlijeka 1 litra 100 g grožđica 100 g oraha ili drugih orašastih plodova 100 g suhih marelica 2 jaja sol šećer po ukusu. Istucite jaja s 2 žlice. žlice šećera. Proso se opere u 6 voda, zalije vodom i ostavi najmanje sat vremena (može i navečer potopiti), voda se ocijedi, dolije nova toliko da volumen vode bude 4 puta veći od zrna. , soli se dodaje po ukusu. Kuhajte dok ne bude kuhano, zatim dodajte čašu mlijeka i šećera po ukusu i kuhajte dok ne postane gusto. Kuha se gusta rižina kaša, prvo u vodi, zatim se doda čaša mlijeka i kuha dok se ne zgusne. Kaša se ohladi. Zatim pleh ili kalup namazati uljem, na njega staviti tanki sloj (1/6 zapremine kaše) rižine kaše, zatim namazati jajetom, staviti malo grožđica, suhih marelica, oraha, pa sloj prosa. kašu i sl. Odozgo premažite jajetom i ukrasite mala količina grožđice i orasi. Sve to stavite u pećnicu i pecite 15-20 minuta na 200 stupnjeva. (kaša se može pripremiti unaprijed) Ako kuhate mlijeko i postoje mliječni filmovi, mogu se staviti i između slojeva kaše. Ako su djeca starija od 3 godine, možete dodati cimet ili vanilin po ukusu.

Prosena kaša

Proso može biti jako prljavo, pa se mora prati dok voda ne postane bistra. Kad je oprano, potrebno ga je malo popariti: zato proso treba posljednji put isprati tople vode. Uvijek zalijevaju više vode nego proso do pola kuhanja, ne čekajući da zrno prokuha. Zatim se ova voda mora ispustiti. I dodati mlijeko i kuhati dok ne ispari i puna spremnost prosena kaša. Iako se proso smatra niskovrijednom kašom, pokušajte ga kuhati po svim pravilima. Mislim da će vam se svidjeti, pogotovo ako uzmete više mlijeka i jače prokuhate, a zatim dodate grožđice ili orahe.

Heljdina kaša

Recept je jednostavan, pokvarite ga heljdina kaša posebno teško. Glavna stvar je uzeti točan omjer žitarica i vode (1: 2), mora se strogo pridržavati. Također, za heljdinu kašu treba dobro zatvoren poklopac, jaka vatra prvih 3,5 minuta dok voda ne proključa, a zatim mirno, umjereno kuhanje, na samom kraju - lagano, dok voda potpuno ne proključa ne samo od površine, ali i s dna posude. Osim toga, potrebna vam je metalna (neemajlirana) posuda. Upravo to olakšava da tekućina zakipi od dna i stvara ravnomjerno zagrijavanje i bubrenje cijele kaše.

I jos nesto važno pravilo za većinu žitarica: nakon punjenja žitarica i punjenja vodom, ne dirajte, ne ometajte, ne ometajte proces, ne podižite ili lagano otvarajte poklopac. Kaša se kuha ne toliko na vodi koliko na pari, pa stoga njezino puštanje znači ne dati kaši potrebnu toplinu. Inače, kaša ili zagori, osuši se ili, ako joj pokušamo “pomoći”, želimo otkloniti grešku i dodamo vode, pretvori se u kašu i pokvari se.

Rižina kaša

Riža je vrlo zahtjevna za kuhanje. Najlakše ju je nedovoljno kuhati ili prekuhati, stoga je važno znati sljedeće male kuharske trikove: potrebno je održavati točan omjer riže i vode (2:3). Žitarice se prelijevaju kipućom vodom. Tava treba imati vrlo čvrst poklopac. Kako je sve precizno izračunato, onda i vrijeme kuhanja mora biti apsolutno točno: 12 minuta (ne 9, ne 15, nego točno 12). Kuhajte tri minute na jakoj vatri, sedam minuta na umjerenoj, dvije minute na laganoj. Kaša je spremna! Ali nemojte žuriti s otvaranjem poklopca. Ovdje vas čeka još jedna tajna: ostavite poklopac zatvoren i ne dirajte kašu točno onoliko vremena koliko se kuhala. Ostavite na štednjaku točno 12 minuta. Zatim ga otvorite. ispred tebe - mrvičastu kašu, malo gusto. Stavite komad maslaca (20-50 g) na vrh i dodajte malo soli. I miješajte žlicom što je moguće ravnomjernije, ali nemojte drobiti “komadiće” niti gnječiti kašu!

Griz kaša s mrkvom

Naribati 1/2 oguljene mrkve fino ribež, dodajte 1 žličicu. šećera, 1/2 žličice. ocijedite ulje i sol na vrhu noža. Pirjati na laganoj vatri dok nije gotovo. Dodajte 1/2 šalice vrućeg mlijeka, zakuhajte i dodajte 1 žlicu. žlicu griza kuhati dok se ne zgusne, dodati ocijeđeno ulje i staviti 10 min. u pećnici
Griz kaša s bundevom
100 gr. izrežite oguljenu i očišćenu bundevu male komadiće, prelijte sa 100 ml vrućeg mlijeka i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Uz miješanje dodajte 1 žličicu. griz, 1 žličica. šećer i sol na vrhu noža. Kuhajte još 15-20 minuta na laganoj vatri. Začinite kašu s 1 žličicom. maslac.

Mousse od griza

Skuhajte griz kašu s malo soka od bobičastog voća. Obično stavljamo džem, sok, sirup, tek cijeđene brusnice, brusnice, ukusne borovnice, jagode. Može sok od jabuke. Kašu srednje gustine (ne tekuću i ne jako gustu, u smislu da nije kamena) skuhajte u soku po želji, ostavite dok se potpuno ne ohladi. Umutiti mikserom vrlo temeljito. Kaša će se jako povećati u volumenu i poprimiti nježne nijanse? Jednostavno fantastično, a vrlo ukusno! Uopće se ne osjeti griz, ispada li ukusan mousse? Ovu vazdušastu masu stavim na tanjur i zalijem mlijekom. Pije li netko mlijeko kao međuobrok? I sviđa mi se kako oblak pjene pluta u mlijeku.

Kaša od bundeve

Bundevu narezati na kockice (ja sve radim na oko), dodati jednu kiselu zelenu jabuku (mada u principu može bilo koja), dodati vode i kuhati do pola. Za slađi okus možete dodati sušeno voće. Žitarice (zobene pahuljice, riža) bacite u kipuću vodu s bundevom i jabukama. Ako mi se žuri, bacim zobene zobi. Kad je gotovo samljeti u blenderu sa smjesom ili mlijekom. Koristeći ovaj princip, možete kuhati bilo koju kašu s voćem ili suhim voćem, što mi i radimo.

Voćna kašica

Uzmite 1 jabuku, 1 krušku, ogulite ih, izvadite im jezgru i narežite na komade ili kriške, ali ne sitno. Stavite u emajlirani lonac i dodajte tek malo vode toliko da jedva prekrije voće. Kuhajte malo dok voće ne omekša pa ga stavite u blender (ne treba dodavati vodu jer voće ispadne jako sočno). Ukuhajte u preostalu juhu rijetka kaša od žitnih pahuljica (riža, zobene pahuljice ili mješavina žitarica) - kuha se 3-5 minuta. Pomiješajte s voćem, dodajte malo šećera (ne morate dodavati ako je voće slatko), ako vam ispadne gusto možete dodati još malo prirodnog voćnog soka.
Postoji mnogo opcija: možete koristiti marelice, breskve, trešnje, naranče (pulpa), bilo koje bobice. Za sasvim malu djecu žitarice možete skuhati zajedno s voćem, pa sve zajedno staviti u blender. Druga mogućnost: u juhu ne dodajte kašu, već mrvice kolačića namočene u juhu, ili drugu opciju: u juhu otopite bilo koju kašicu iz pakiranja dječje hrane i dodajte voćnu kašicu u omjeru otprilike 1:3 ili 1 :2 do I dalje je bilo više voća nego kaše. Jelo je idealno za popodnevnu užinu ili doručak, kao i za djecu koja imaju probleme s crijevima i ne smiju piti mlijeko.

O žitaricama

Danas je ovaj proizvod jedan od glavnih na svakom stolu. Zdrobljene žitarice nazivaju se pljeva. Različite vrstežitarice imaju svoja posebna svojstva. U svijetu nema mnogo vrsta ovog proizvoda:

1.: u dvadesetom stoljeću prozvana je kraljicom žitarica zbog kolosalnog sadržaja aminokiselina, vitamina i mikroelemenata važnih za zdravlje. Potiče hematopoezu, potiče razvoj izdržljivosti i imuniteta. ljudsko tijelo. Nutricionisti savjetuju da ga jedete sirovog jer kemijskom preradom nestaje većina tvari kojima je tako bogat.

Pravi se od heljde heljda(jezgra) - cijelo zrno ( heljda, heljda, heljda, grčka pšenica), prodel (zdrobljena žitarica sa slomljenom strukturom), smolenska krupica (jako zdrobljena žitarica), heljdino brašno, kao i medicinski pripravci.

2.: u procesu redovitog jedenja ovoga jedinstven proizvod Normalizira se rad mozga, kardiovaskularnog sustava i probavnih organa, poboljšava se metabolizam kolesterola. Također savršeno čisti tijelo od toksina, što usporava starenje organizma. Ovo je jedan od najbolji izvori prirodna energija.

Brašno dobiveno od zrna pšenice koristi se za pečenje kruha, izradu tjestenine i slasticarnica. Pšenica se također koristi kao stočna hrana i uključena je u neke recepte za pravljenje piva i votke.

3. : dobar proizvod, koji na pravilnu upotrebu namijenjen liječenju crijevnih bolesti, čisti organe od sluzi i izbacuje masnoću. Međutim, zbog prisutnosti glutina i fitina u svom sastavu, ima svojstva da uzrokuje alergije i blokira pristup kalcija tijelu, pa se ne preporučuje zlouporaba.

Izrađeno od tvrda pšenica(marka "T"), meka pšenica(marka “M”) ili njihove mješavine (marka “MT”). Koristi se za prva jela kao nadjev ili u obliku okruglica od griza; za glavna jela - u obliku kaše, palačinki, složenaca, mesnih okruglica, kotleta; za slatka jela - u obliku slatke kaše od griza ( Gurjevskaja), soufflé, puding, mousse itd.; za pečenje pite (tzv mana); a i za dodavanje mljevenom mesu.

4.: izvrstan proizvod čijom se upotrebom sprječava pretilost, anemija i zatvor. Uvarak od ječma koristi se kao restorativna medicina nakon bolesti i unutarnjih upala.
Biserni ječam je napravljen od ječma (biljke iz obitelji žitarica).

5.: ovaj proizvod sadrži veliku količinu prirodnih antioksidansa o kojima ovisi stanje ljudskog imuniteta. Stalna uporaba zaustavlja sve upalne procese u gastrointestinalnom traktu i aktivira metabolizam. Povoljno djeluje i na stanje mišića.

Proizvedeno od obične zobi ili obične zobi (lat. Avéna satíva) - jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda zobi (Avena), široko korištena u poljoprivredi, žitarica.

6.: pomaže u ispravnom radu probavnog sustava, blagotvorno djeluje kod čira i gastritisa. Koristi se kod proljeva i probavnih smetnji, B vitamini iz svog sastava na najbolji mogući način utječe na kožu, nokte i kosu. Ovaj proizvod uvelike pomaže u čišćenju zglobova i može se koristiti za mršavljenje jer ne sadrži soli, a sadrži puno kalija.

Riža je prehrambeni proizvod koji se proizvodi od sjemena biljaka iz roda riža. To je osnovna hrana za većinu svjetske populacije, iako u smislu proizvedenog volumena prehrambene žitarice inferiorno u odnosu na pšenicu.

7.: sto grama sadrži gotovo dvjesto jedanaest miligrama kalija, zbog čega se smatra izuzetno korisnim za osobe koje pate od patologija kardiovaskularnog sustava. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na jetru, a također pomaže u prevenciji dijabetesa.

Proso je žitarica koja se dobiva iz plodova kultiviranih vrsta prosa (Panicum), očišćenih od ljuski ljuštenjem.

8.: smatra se proizvodom koji ne izaziva alergijsku reakciju, stoga se koristi u dječja hrana. Njegova nutritivna vrijednost niža je od ostalih žitarica, no zbog slabo probavljive bjelančevine pridonosi većem učinkovito uklanjanje masti iz tijela.

Kukuruzna krupica je proizvod mljevenja osušenih zrna kukuruza

9. : sami po sebi zasebna vrsta nisu proizvod, već su prerađena ljuska zrna. Oni su najhranjiviji dio bilo koje žitarice. Glavni dio mekinja su vlakna, komponenta koja pomaže u normalizaciji rada crijevni trakt. Mekinje su izvor vitamina koji su neophodni za dobro funkcioniranje živčanih stanica, a najbolje utječu i na sastav krvi.

10.: bogato kalcijem, fosforom, magnezijem i kalijem, po sadržaju bjelančevina može u potpunosti zamijeniti meso. zahvaljujući velik broj ugljikohidrata, ova je žitarica dobro energetsko piće.

11. : ovo mahunarka, koji ima svojstva čišćenja. Koristi se za dijetalnu prehranu ljudi koji boluju od gastrointestinalnih bolesti; njegovo umirujuće svojstvo ima blagotvoran učinak na živčane stanice.

12.: sadrži puno korisnih tvari i minerala koji imaju širok spektar djelovanja. Ovaj proizvod pomaže u jačanju sluznice želuca i crijeva, potiče razvoj moždane aktivnosti i poboljšava imunitet.

Sadrži i lizin, aminokiselinu poznatu po svom antivirusnom djelovanju, fosfor (koji normalizira metabolizam), kalcij neophodan za kosti i kalij koji poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.

Ječam (lat. Hórdeum) je rod biljaka iz porodice Poaceae, jedna od najstarijih žitarica koje su ljudi uzgajali.

Broj pregleda posta: 11.498