Kiseli kupus- vjerojatno će vam poteći voda na usta na sam spomen toga. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, snježnobijeli kupus s aromatičnim suncokretovo ulje i zeleni luk? Dobar kao predjelo, izvrstan uz kuhani krumpir, a pogodan i za punjenje pite. Općenito, kiseli kupus za zimu priprema se za većinu domaćica. Štoviše, danas ga uopće nije potrebno soliti u ogromnim bačvama. Dovoljno za imati tri litarsku teglu I dobar recept pri ruci.
Kiseli kupus - klasični recept
U današnje vrijeme, ako postavite upit na internetu kako soliti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, soljenju, dodavanju kojekakvih sastojaka, uključujući ocat i korejske naprave. Sve će to vrlo vjerojatno imati malo veze pravi kupus fermentirano - ono što je dobiveno samo kao rezultat mliječne fermentacije, odnosno kiseljenja. Sve ostalo vezano uz ocat nije kiseli kupus, iako je čest i popularan. U nastavku ćemo vam reći kako napraviti kupus na korejskom. Ali pravi ruski kupus se pravi bez dodavanja octa - to je zakon!
Dakle, što je kiseli kupus - klasični recept.
Naravno, kupus možete fermentirati u bilo koje doba godine; uvijek ga ima u prodaji. Ali masovno soljenje u Rusiji uvijek je počinjalo u kasnu jesen, kada je berba ovog kasnog povrća bila završena, a bijeli kupus (o tome govorimo) dobio je potrebnu slatkoću, sočnost i nevjerojatnu elastičnost goleme bijelice. glavice kupusa.
Da biste osigurali dobar kupus, nemojte uzimati nezrele i male glavice kupusa. Što je glavica kupusa veća, to je zrelija i sočnija.
Obračun radimo na temelju raspoloživosti 10 kg kupusa (količinu možete smanjiti za pola ili tri puta u odnosu na sve sastojke).
Dakle, pripremimo:
- 10 kg kupusa;
- 200 g krupna sol;
- pola kilograma mrkve.
Važno! Rezanje kupusa za zimu u selima nije bila samo tradicija, već svojevrsni ritual. Za tu su potrebu štedljive domaćice imale posebnu dasku za sjeckanje s prorezom za oštricu u sredini, na kojoj su brzo sjeckale brda kupusa. Postavljanje oštrice značilo je puno: ako ga narežete vrlo tanko, kupus će biti lijep, sočan i prezentabilan. Prodaje se na tržištima gdje pitanje dugotrajno skladištenje nije vrijedno toga. Ali ako planirate pohraniti proizvod duže, onda ga ne biste trebali rezati previše tanko - brzo će oksidirati. A ni predebele trake također nisu dobre - zbijeni, široko zarezani kupus neće se dobro posoliti. Idealno - 3 mm širine ili malo više.
Napredak rada:
- S glavica kupusa skinite gornje zelene i oštećene listove.
- Izrežemo ga na 4 dijela, izrezujući panj nije potreban.
- Rezanje se vrši strogo preko rasta lišća, stavljajući četvrtinu na svoju stranu.
- Mrkvu očistimo i naribamo na najgrublju rende (ne korejsku, već običnu).
- Na veliki stol naizmjenično poslažite kupus, pospite mrkvom i pospite krupnom soli. Važno! Bolje je to učiniti na stolu i sa cijelom količinom proizvoda odjednom. U tom će slučaju sol i mrkva biti ravnomjerno raspoređeni. Osim toga, na stolu je zgodno promiješati i trljati kupus rukama kako bi brže pustio sok. Nemojte se bojati zdrobiti ga kada odgovarajuću pripremu i dalje ćete imati hrskavi kupus.
- Malo naribani kupus stavite u kantu od 12 litara. Možete uzeti bocu od 10 litara, ali tijekom fermentacije iz nje se može izliti sok. Kako bismo bili sigurni da se sve uklapa, zbijamo kupus, dodajući svaki novi sloj.
- Na kupus stavite tanjur ili ravni poklopac naopako i pritisnite ga. Ranije je ugnjetavanje bio veliki kamen, danas možete napuniti staklenku od tri litre vodom.
- Ostavite da odstoji pet dana na toplom mjestu dok traje fermentacija.
Ali ne mogu stati i nadati se da ću još imati vremena prije kraja sezone berbe. Smatram da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, s mrkvom, jabukom, brusnicama ili kimom, kiseli kupus mami nas za stol. Štoviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterije mliječne kiseline, koji nastaju tijekom procesa fermentacije.
U stanskim uvjetima najprikladnije je pripremati kiseli kupus u staklene posude. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a imate drvena bačva, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati na radost cijele obitelji. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo čitati korisni savjeti kad se kiseli kupus.
- Glavna stvar je kupiti ili uzgajati kupus za kiseljenje samo kasnih sorti. Ljetni kupus potpuno neprikladan za to. Kod kupusa ljetne sorte listovi su tanji, zeleniji i rahliji. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Pri odabiru kupusa pripazite da ne bude previše “žilast”, s tvrdim žilama.
- Kupus za kiseljenje ne treba dobro rezati male komadiće. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako kupus previše nasjeckate, postat će mekan.
- Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu sol.
- Budite odgovorni pri odabiru spremnika. Za fermentaciju su prikladne staklene, drvene ili emajlirane posude bez čipova. U aluminijska posuda mliječna kiselina koja se stvara tijekom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
- Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stupnjeva. Ako pregrijete, dobit ćete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus se jednostavno neće ukiseliti.
- Proces fermentacije traje otprilike 3 dana. Nakon toga se kupus, naravno, može jesti. Ali pravi okus klasično kiselo zelje pojavit će se tek za tjedan dana.
- Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjurom sa staklenkom od 3 litre krastavaca. Moja je baka uvijek pri ruci držala tlak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
- Da se plinovi koji nastaju tijekom fermentacije ne nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probosti drvenim štapićem.
- Za spremanje kiselog kupusa idealna temperatura od 0 do +2 stupnja. Kupus možete prebaciti u staklenke od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u hladnjaku.
- Kupus se savršeno čuva 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, to je kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim obrocima.
- Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
- Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na mjesečeve mijene. Kupus je najbolje fermentirati na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.
Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.
Kiseli kupus - klasični recept sa salamurom za staklenku od 3 litre
Za izradu staklenke kiselog kupusa od 3 litre trebat će nam vilice svježeg kupusa težine otprilike 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i bezvezan recept za kiseli kupus.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2,5 kg
- mrkva - 3-4 kom.
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- voda - 0,5 litara (približno)
- Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban ribež ili ga jednostavno nožem izrezati na tanke trakice. Stavite kupus u duboku zdjelu.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribe i dodati u kupus.
3. Oba ova sastojka jednostavno pomiješajte rukama. Štoviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.
4. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju stavite kupus i mrkvu, lagano zbijajući. Napunite cijelu staklenku. Kupus žlicom posoliti i pošećeriti.
5. Kupus se mora fermentirati u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuhanom vodom (ne kloriranom) do samog grla staklenke.
Rasol mora prekriti cijeli kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu
6. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem kako bi izašli plinovi nakupljeni tijekom fermentacije. Tijekom fermentacije kupus je poželjno barem jednom dnevno probosti drvenim štapićem.
Tijekom fermentacije količina salamure će se povećati i istjecat će iz staklenke, stoga staklenku s kupusom obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.
7. Teglu sa kupusom pokriti gazom i paziti da rasol prekrije sav kupus. Kupus na sobna temperatura treba stajati 2-3 dana. Nakon toga ga možete zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.
Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u staklenkama - jednostavan recept
Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i mrkva, a u staklenku od 3 litre ćemo dodati i sol.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2 kg
- mrkva - 1 kom.
- sol - 1 žlica. l. s toboganom
- šećer - 1 žličica.
- Kelj i mrkvu nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu.
2. Pomiješajte sol i šećer u čaši koju ćemo postepeno dodavati u kupus.
3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus bi trebao pustiti sok.
4. Kelj postepeno zbijati u staklenku od 3 litre i svaki sloj posuti solju i šećerom. Napunite staklenku do samog vrha.
5. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjurić ili zdjelicu. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno probosti kupus drvenim ili plastičnim štapićem.
6. Nakon ovoga kuhani kupus stavite u hladnjak na čuvanje.
Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u staklenku, a na njega stavite bocu vode od 0,5 litara.
Ukusan kiseli kupus s jabukama i paprikom - recept za zimnicu
Ovaj recept je malo kompliciraniji, s dodatkom raznih sastojaka. Kupus je jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 2 kg
- mrkva - 1 kom.
- jabuke (najbolje Antonovka) - 4-5 kom.
- babura paprika— 1 kom.
- peršin, kopar
- češnjak - 2 režnja
- korijander - prstohvat
- zrna crnog papra
- voda - 1 litra
- sol - 4 žličice.
- šećer - 1 žličica.
- Kelj narendati, mrkvu narendati na krupnije rende, papriku narezati na trakice, jabuke na 4 dijela i očistiti od sjemenki.
2. Stavite sastojke u slojeve u veliku posudu, poput kante. Na dno će ići sloj kupusa, odozgo pospite slatkom paprikom i poslažite sloj jabuka.
3. Opet stavite sloj kupusa, na njega mrkvu, zatim nasjeckani peršin i kopar. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.
4. Opet ponavljamo ove slojeve - kupus, paprika, jabuke. Kupus, mrkva, začinsko bilje, češnjak.
5. Kuhanje vrući kiseli krastavac. Recept je za 1 litru vode, može vam trebati više vode. Vodu zakuhajte i posolite, dodajte korijander i papar u zrnu po ukusu. Kelj preliti salamurom. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Ukusan kupus spreman.
Kiseli kupus - recept s paprikom i hrenom
Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkve, ali i paprike, pa čak i hrena.
Kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama
Jedinstveni recept u kojem ćemo koristiti izvarak hrastove kore za dobivanje hrskavog kupusa. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice oskoruše.
Sastojci:
- kupus - 1 glava težine 3 kg
- mrkva - 3 kom.
- jabuke - 2 kom.
- brusnice - 1/2 šalice
- rowan - 1/2 šalice
- zrna crnog papra
- sol - 3 žlice. l.
- izvarak hrastove kore - 50 ml
- Nasjeckajte kupus i mrkvu, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.
2. Jabuke biramo slatko-kisele sorte poput antonovke. Jabuke narežite na tanke ploške.
3. Za početak ćemo koristiti veliki emajl tava. Stavite na dno posude lišće kupusa i dodajte papar u zrnu.
4. Položite kupus i mrkvu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicama i rowan bobicama. Ponavljamo slojeve u istom nizu i obavezno ih zbijamo rukama.
Da biste uklonili gorčinu iz rowan, prelijte ga kipućom vodom.
5. Da bi kupus bio hrskav, unaprijed pripremite izvarak hrastova kora. Da biste to učinili, opranu koru kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu juhu ulijte u tavu s kupusom.
6. Kada posložite sav kupus, na vrh stavite tanjur odgovarajućeg promjera i teži uteg, npr. teglu s vodom.
7. Da bi plinovi izašli iz kupusa, zabodite drvene štapiće u kupus.
8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.
Ukusan kiseli kupus s jabukama i kruškama
Uvjerili ste se da ima mnogo recepata za kiseli kupus s kojima sam vas pokušala upoznati razne recepte za svaki ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, vrlo je dobro fermentirati kupus nakon mladog Mjeseca, koji će se dogoditi 19. listopada 2017. godine. Opskrbite se stoga kupusom, spremite recepte, a ja vam želim puno sreće u spravljanju zdravih i ukusnih pripravaka.
Hrskavi kiseli kupus za zimu u staklenkama u salamuri - popularan ukusan zalogaj, koju mnogi vole. Hrskavi i sočan kupus s aromatičnim biljno ulje i kolutiće zelenog luka - što može biti ukusnije? Volim ga dodati u vinaigrette, kuhati s njim juhu od kupusa, soljanku, koristiti ga kao nadjev za zatvorene pite, knedle i pite.
Zato u hladnjaku za zimnicu uvijek imam ukusnog kiselog kupusa u staklenkama. Ovo je naše obiteljski recept, kojim je moja baka fermentirala kupus. Kiseli kupus za zimu ispadne tako savršen da druge recepte niti ne pokušavam.
Recept za kiseli kupus: za staklenku od 3 litre
Sastojci:
- 3 kg bijeli kupus
- 1 mrkva
salamura:
- 1 litra vode
- 2 žlice. l. sol
- 1 žlica. l. Sahara
- 5 zrna pimenta
Kako fermentirati kupus u staklenkama za zimu:
S bijelog kupusa uklonite gornje onečišćene i oštećene listove. Narežemo ga na komade, izrežemo peteljku. Kupus sitno nasjeckajte nožem ili posebnom sjeckalicom.
Mrkvu operite i ogulite gulilicom za povrće. Mrkvu sameljite na krupnije ribež.
Pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom.
Povrće pažljivo zgnječimo rukama da pusti sok. Tako će recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre ispasti sočan i hrskav.
Sada prebacite kupus u suhu staklenku, čvrsto ga zbijajući. Ja koristim staklenke od litre da ih lakše čuvam na polici hladnjaka, recept je za 1 staklenku od tri litre.
Pripremimo rasol. Pomiješajte u dubokoj zdjeli hladna voda, sol, šećer i crni slatki grašak. Dobro promiješajte dok se suhi sastojci ne otope.
Dobivenom smjesom prelijte kupus u staklenci do vrha.
Kao što vidite, kiseli kupus u salamuri za zimu u staklenkama ne oduzima puno vremena, pogotovo ako koristite sjeckalicu za usitnjavanje povrća.
Zatim staklenku poklopite najlonski poklopac, staviti u dublji tanjur ili zdjelu da salamura ne iscuri.
Stavite teglu s kupusom na hladno i tamno mjesto. To može biti podrum ili polica u ormaru. Svakih 12 sati kupus ćemo promiješati drvenom kuhačom ili žlicom i to tako da dođemo do dna da izađe zrak. Po potrebi ćemo u teglu dodati salamuru da povrće bude potpuno prekriveno njome.
Za 3-4 dana hrskavi kiseli kupus u staklenkama za zimnicu bit će gotov. Pokrijte ga poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Prvi recept ispod- upravo tako vrijedna ukiseljena opcija. Za ležernu fermentaciju, zapravo jest instant kuhanje. Hrskave ploške kupusa bit će gotove nakon 2-3 dana stajanja u staklenci na sobnoj temperaturi.
U članak smo uključili drugi uzorak. Ultrabrzo s vrućom marinadom. Više nije korisno prirodna fermentacija, jer marinada sadrži ocat. Konzervans je i s njim ne stvara “žive bakterije”. Ali začinjeno povrće spreman za testiranje nakon 12 sati.
Odaberite super zalogaj prema ukusu i namjeni i kuhaj češće cijelu zimu!
Brza navigacija kroz članak:
Instant kiseli kupus bez octa
Super hrskavi recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, oni se mogu prilagoditi okusu. Gotovi rez je bez ulja, pa ga je potrebno napuniti nečim što korisnijim. Na primjer, maslinovo ulje prvo okretanje. sve .
Uz samo malo truda i par dana strpljenja, dobit ćete tradicionalno odličan sastojak. zimske salate, kisele juhe I paprikaš s mesom.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
- Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.
Trebamo:
- Kupus - 2,5-3 kg
- Mrkva - 3 kom. i više srednje veličine
- Voda - 1 litra
- Sol (bez aditiva) - 2 žličice
- Začini - po ukusu
- Imamo 6 zrna pimenta, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.
Važni detalji:
- Možete dodati koliko god želite mrkve. Volimo kad ga ima puno. To salamuri daje ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
- Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute papričice znači više ljutine. A također i kumin, klinčić, đumbir pa čak i kurkuma. Ovaj je klasičan fermentirani recept ljubazno reagira na mnoge pokuse.
- Naši omjeri sastojaka će dati tradicionalni i sočna salata bez nepotrebne oštrine. Salamura može poslužiti i kao zasebno piće.
Pripremimo povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Berner ribež uvijek nam pomaže. Mnoge domaćice vole poseban ručni nož za sjeckanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti upravo sada u sezoni kiseljenja na bilo kojoj tržnici u nizu bačva soljenje.
Očišćenu mrkvu nasjeckajte po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo krupno ribež. U ovom receptu koristimo srednje.
Sjediniti šnite kupusa i mrkve i izmiksati, istovremeno ih umutiti. Pogodan za rad rukama.
Imat ćemo rasol u vodi, a ne kiseljenje vlastiti sok. Bez mljevenja, kupus će biti što hrskaviji, ukusniji i teksturiraniji.
Miješano povrće stavite u staklenku do pola i lagano ubijte. Stavite začine na vrh. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i 1 mali ljuta papričica. Na začine u staklenci stavite preostalo nasjeckano povrće i ponovno ponovite set začina.
Možete dodati klinčiće ili uklonite papar ako ne volite ni trunku ljutine. Ovi će eksperimenti ostati u granicama tradicionalnih ukusa.
Pripremimo marinadu, ulijemo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.
Voda na sobnoj temperaturi (!).
Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za staklenku od 3 litre.
Omjer za 1 litru je 2 žličice soli. Potrebna vam je čista sol bez aditiva. Prema tome, za 1,5 litara vode - 3 žličice. Žličnjake sipamo bez vrha i probamo. Naš cilj je otopina nešto slanija od savršena juha
. Obično su dovoljne 3 ravne žličice ako je sol ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano. Umiješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi i ulijte kupus u staklenku, pokrivajući kriške. Uzimamo vilicu i dublje probušite povrće
dopuštajući slanici da prodre do samog dna.
Možete upotrijebiti dugi drveni štap, čineći naklon prema načelima prirodne fermentacije. Strogi Zozhevisti i obožavatelji Ayurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom. Ako se takva ograničenja čine kao nepotrebna gnjavaža, potražite dugačku okretnu vilicu s dva kraka. pržena hrana . Ona će dopustiti ići još dublje
- u gusti sloj povrća. Koristite bilo koji instrument za jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu,
došli su mjehurići. I tako na nekoliko mjesta povrtne mase.
Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grlića staklenke. Obično se na vrhu stvori nekoliko mjehurića, poput pjene. Staklenku stavite u zdjelu kako bi se neizbježna pjena od fermentacije pažljivo cijedila iz staklenke. koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka nastali tijekom kiseljenja stalno ispuštaju na vrh.
Povrće probadamo 2-3 puta dnevno.
Staklenku držite na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.
Ako je vaša kuća topla, bit će potrebno manje vremena dok ne bude gotova. Ako su uvjeti sportski (+/- 20 stupnjeva), tada je standardno razdoblje 3 dana. Zatim stavite povrće u hladnjak da zaustavite fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.
- Savjetujemo vam da pokušate rezati nakon 2,5 dana i nastavite u skladu s vlastitim preferencijama za spremnost.
Dobivamo dobar kiseli kupus i dosta tekućine koja je istekla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, pokriti posudu najlonskim poklopcem i staviti na hladno.
Jednom smo probali verziju s medom.
Na kupus dodajte 2 pune kašike krupne soli i isto toliko meda. Napunite vodom na sobnoj temperaturi. Slijedite gornji recept. Probajte nakon 2 dana da vidite je li gotov (tj. je li vrijeme da ga stavite u hladnjak). Medeni kupus Također je vrlo ukusan i pogodan za sve koji nisu alergični na med.
Brzi klasični kupus marinirajte 12 sati
Ovaj slani gost naših jela zove se "provansalac". Ne samo da se brzo kuha, već i izgleda vrlo impresivno. Kako će to biti korisno tijekom praznika! Ako ste pretjerali s alkoholom, ukusna turšija- popularno sredstvo prve pomoći za jutro nakon novogodišnje noći.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
- Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.
Rezultat jednostavnog rada je potpuno gotova salata već napunjen uljem. Može se lako čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca, ali se može pojesti u nekoliko obroka. Tako dobro!
Trebamo:
- Kupus - 3 kg
- Mrkva - 300 g ili po ukusu
- Češnjak - 4-5 velikih češnja ili po ukusu
- Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)
Za vruću marinadu na 1 litru vode:
- Sol (kamena, grubo mljevena) - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 staklo
- Ocat, 9% - 80 ml
- Malo povrća - 1 šalica
Važni detalji:
- 1 čaša - 250 ml
- Od začina najbolja dekoracija marinada - kumin, 5-10 grama. Također možete dodati piment(6-7 graška) i klinčić (1-2 kom.).
- Mrkva i češnjak se mogu prilagoditi ukusu. Omjer koji mnogi vole: 1 komad na 1 kg kupusa srednje mrkve i papriku.
- Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se jednako dobro kao i svježa. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
- Povoljno i sigurno kuhanje- u posudi od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Priprema je jednostavna i brza.
Kupus nasjeckajte koliko god želimo na salate. Rukama mijesite u prostranoj zdjeli, lagano, bez fanatizma. Mrkva - narezana na trakice pomoću noža ili ribeža ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na grubo rende. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm, sjedinite komade povrća i dobro promiješajte. Opet, najprikladnije je raditi rukama.
Pripremite marinadu.
Kuhanje počinjemo kada se povrće nasjecka i izmiješa. Na štednjaku zagrijte 1 litru vode, posolite i pošećerite, ulijte ulje i miješajte dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Čim tekućina zavrije, ulijte ocat, napravite par pokreta žlicom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem kako ocat ne bi ispario.
Položi ½ mješavina povrća u odabranu posudu i čvrsto zbiti. Ispunite pola vruće marinade. Dodajte drugu polovicu povrća i opet dodajte ostatak marinade. Stavite tanjur i uteg na vrh (teglu od 1-2 litre vode).
Ostavite da se marinira 8 sati.
Kada se povrće ohladi, stavite u hladnjak na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete pokušati.
TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju
Koje je sorte kupusa najbolje odabrati?
Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove su varijante hrskave i ne gube oblik ni kad se narežu na tanke ploške.
Mlado zelje i prestaro zelje slabo fermentiraju. Sorte s okruglom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.
Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?
Uz svijetlo sudjelovanje u gulašu s mesom, u boršču ili soljanki, oboje začinski kupus lako se sprijateljite s pristupačnim kolegama u salatama bez zagrijavanja.
Dodajte ukusnom rezultatu fermentacije luka, slatke jabuke, smrznuto bobičasto voće, kuhana cikla, konzervirani kukuruz, kuhani grah ili krumpira. Dnevnim jelima možete obogatiti okus i dodati zimski meni antioksidativni vitamini.
Bit će nam drago ako vam se svidi bilo koji instant recept za kupus. Oba su jako ukusna! I složite se da je istina da zdravo vrenje bez octa zahtijeva više vremena.
Hvala na članku (9)
Učitavanje...