Zbog činjenice da patlidžani nisu sasvim tradicionalno povrće za zamrzavanje, mnogi ne znaju mogu li se zamrznuti i kako to učiniti. Podijelimo kulinarski trikovi s onima koji vole spremati zalihe za zimu!
U pravilu, izvan sezone, odnosno zimi, povrće i voće su pretjerano skupi, pa brižne domaćice pokušavaju ljeti napraviti zalihe konzervirajući ili zamrzavajući hranu. Međutim, oni nisu uvijek sačuvani tijekom konzerviranja. kvalitete okusa I korisna svojstva povrće, a da ne spominjemo činjenicu da nije svako povrće prikladno za to. U takvim slučajevima postoji rezervna opcija - zamrzavanje. Patlidžan je upravo slučaj kada, kada se konzervira, gubi veliki dio svojih korisnih svojstava, pa se postavlja pitanje: je li moguće zamrznuti patlidžan za zimu u zamrzivaču? To se može učiniti, ali morate se strogo pridržavati svih pravila kako ne biste pokvarili voće.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu: osnovna pravila
Je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču? Na forumima se često mogu naći komentari da ništa nije uspjelo. Međutim, to ne znači da ovo nevjerojatno povrće ne možete zamrznuti za zimu. Neuspješno iskustvo smrzavanja uzrokovano je jednostavnim nepoštivanjem općih preporuka.
Patlidžan se može zamrznuti u zamrzivaču za zimu, slijedeći ova pravila:
Različiti načini pripreme za zimnicu metodom zamrzavanja
Odlučivši se o pitanju je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču i nakon što ste se upoznali s osnovnim pravilima, možete nastaviti s odabirom metode zamrzavanja. Kod patlidžana se koristi blanširanje, prženje u tavi ili u pećnici dok voće ne omekša.
Metoda brzog zamrzavanja
Patlidžane za zimu možete zamrznuti u zamrzivaču na brz način, koristeći cijeli plod u tu svrhu. Da biste to učinili, patlidžan treba oprati i osušiti (treba zapamtiti pravilo da u plodu ne smije ostati višak vlage). Zatim treba odrezati rep i popržiti voće s obje strane u tavi bez ulja. Tijekom pečenja voće je potrebno okretati kako bi iscurio gorki sok. Zatim morate ukloniti kožu s patlidžana, pričekati da se povrće ohladi i zamotati ga u prozirnu foliju. U ovom obliku pošaljite voće u zamrzivač.
Također možete cijelo voće dobro posoliti i namazati biljnim uljem, peći u pećnici dok ne omekša, osušiti, oguliti i zamrznuti u ovom obliku (također u prozirnoj foliji), dobit ćete poluproizvod.
Zamrzavanje kriški
Patlidžane nije potrebno zamrzavati kao cijeli plod. Rezanje se može obaviti. Povrće treba isjeći na kockice, trakice ili krugove, ovisno za koje je jelo povrće namijenjeno. Što je komad manji, to će više ostati. korisne tvari a brže će se smrznuti. Nakon što se nasjeckano povrće potopi u slanu otopinu kako bi se uklonila gorčina, može se pržiti, peći ili blanširati. Takvo se povrće također zamrzava u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za hranu.
Blanširanje
Blanširanje znači toplinska obrada povrće nekoliko minuta i ohladiti u vodi.
Kako blanširati patlidžane:
1. U kipuću vodu stavite samo nasjeckane plodove patlidžana i kuhajte ih 2-4 minute.
2. Zatim, patlidžane treba staviti u cjedilo i staviti pod mlaz hladne vode.
3. Posudu s povrćem stavite u mikrovalnu pećnicu na 4 minute na snagu 800-900 W.
4. Zatim se patlidžani obrađuju u dvostrukom kotlu oko tri minute.
5. Nakon svih ovih postupaka, patlidžane je potrebno osušiti i složiti u tankom sloju za zamrzavanje.
Važno! Za zamrzavanje jednog sloja patlidžana potrebno je do 5 sati, pa ako položite nekoliko slojeva, vrijeme zamrzavanja će se produžiti, zbog čega povrće može izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.
recept " Kako zamrznuti patlidžane za zimu» nudi jedan od najbolji načini spremite povrće za dugo vremena. Duboko smrznuti neće se pokvariti mjesecima, zadržat će okus i većinu vitamina, a pritom nećete morati nanositi složena obrada. Naravno, u usporedbi sa slatkim paprikama ili tikvicama, zamrzavanje patlidžana zahtijeva pažljiviji pristup i dodatne manipulacije.
Je li uopće moguće zamrznuti patlidžane? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako se nepravilno zamrzne, može promijeniti u negativnom smjeru. Da, patlidžane možete zamrznuti, ali ne sirove. Ali ako se ipak pripremaju sirovi, tada se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Sami patlidžani ne mirišu kada su zamrznuti, ali mogu apsorbirati strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može mirisati sve susjedne proizvode. Stoga je kod zamrzavanja patlidžana potrebno hermetički zatvoriti u odgovarajuću posudu. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno s drugim povrćem. Ovdje, kao i u svakom kulinarski recept, imaju svoje male.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu je korisno a ispravno kod kuće? Postoje tri glavna načina za to prethodna obrada: Pržite, blanširajte ili namačite. Ali preporučljivo je koristiti treću metodu s prve dvije opcije. Za koju god metodu da se odlučite, bilo bi dobro patlidžane prvo dobro oprati, odrezati im peteljke i narezati ih na prikladne komade (štanglice, kocke, šalice, slamke i sl.). A što su komadići manji ili tanji, brže će se smrznuti. Potom se komadići prebace u slanu vodu i drže u njoj, čime se uklanja višak gorčine koju ovo povrće ima. Namočeni patlidžani poslažu se na papirnati ručnik (bolje je ne koristiti lan, jer se pulpa može zalijepiti za njega) i ostave na njemu dok se ne osuše.
Dakle, kao što je gore spomenuto, moguće su sljedeće opcije " Kako brzo zamrznuti patlidžane za zimu»:
- namočene patlidžane ispecite u tavi u mala količina biljno ulje i ohladiti;
- blanširajte komade povrća tako da ih prvo potopite u kipuću vodu, a potom u ledenu vodu, a taj postupak dovršite sušenjem (mokre patlidžane bolje je ne stavljati u zamrzivač);
- namočene komade patlidžana jednostavno osušite i stavite u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.
Redovno plastične vrećice Preporučljivo je ne koristiti ga za pakiranje patlidžana. Bolje je čuvati povrće nekoliko mjeseci u plastičnim posudama. U ovom slučaju, morate pokušati postaviti patlidžane bliže jedan drugome, kompaktno; tako će se brže smrznuti i zauzeti manje mjesta. Ali ne morate ih staviti blizu, inače ćete ih u budućnosti, za odmrzavanje, da biste izvukli određeni broj komada, morati odvojiti od ukupne mase ili je slomiti.
Malim kockicama patlidžana u prosjeku je potrebno oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. A možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, izravno u tavi ili ih jednostavno raširiti u jednom sloju na daska za rezanje ili drugu površinu. Ali nema potrebe da ih odmrzavate tople vode i s drugim povrćem. Važno je zapamtiti točno kako je povrće zamrznuto. Ako su bili prethodno prženi, tada nije potrebna preduga obrada. Ali sirove treba pravilno pržiti, pirjati, kuhati, kao obično povrće. Posude sa smrznutim patlidžanima možete čak i označiti, jer kada su smrznuti, teško je razlikovati komade i odrediti koji je korišten.
U usporedbi s drugim povrćem, patlidžane možemo nazvati izbirljivima, jer imaju svoje specifičnosti i karakteristike. I ne uspijeva ih svaka domaćica pravilno zamrznuti prvi put. Ali nije sve tako komplicirano ako bolje pogledate! Glavna stvar je rastaviti recepti “Kako zamrznuti patlidžane za zimu” redom i pri pripremi se strogo pridržavati preporuka iz recepata. Pogledajmo pobliže sljedeće dvije metode.
Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za pripremu se odabiru samo cijele, zrelo povrće, bez oštećenja i ulubljenih mjesta. Zatim se operu, odrežu im se repovi i ostave da se osuše. Drugi korak je osušene čiste patlidžane staviti u suhu tavu bez ulja i pržiti ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Tijekom prženja patlidžane je potrebno redovito okretati; to će iz njih ukloniti višak vlage i gorčinu. Zatim se pečeno povrće oguli, te se svako zamota u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u prikladnu posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu vaditi iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje viška porcija.
Metoda 2 - zamrzavanje patlidžana u komadima uz prethodno blanširanje
Drugi način se od prvog razlikuje po tome što će povrće biti zamrznuto u ploškama ili kockicama. Dakle, oprane patlidžane izrežite, pospite solju i ostavite 30 minuta da se “ocijede” i oslobode gorčine. Zatim se komadi blanširaju: stavljaju u cjedilo i spuštaju u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim oštro u hladnu vodu. Zatim se šalice ili kocke polože na papirnati ručnik (tako će se brže osušiti), a zatim se stave u hermetičke posude za zamrzavanje u zamrzivaču. Čuvajte ove patlidžane u malim porcijama, pazeći da u posudi za skladištenje nema neželjene vlage.
Nema sumnje da nema ništa bolje od svježeg povrća! Sadrže mikroelemente i vitamine... Ali što učiniti ako sezona završi i morate se s njima oprostiti? Zatim Recepti "Kako zamrznuti patlidžane za zimu". bit će od velike pomoći i pomoći vam da se opskrbite ukusnim i svježim komadom ljeta. Kiseli krastavci, konzervirana i marinirana hrana dobra je za sve. Ali, nažalost, više nisu od velike koristi. Onda postoji samo jedan izlaz - kućno zamrzavanje!
U drugoj polovici ljeta, kada počinje masovna berba povrća, patlidžani su relativno jeftini na tržištu, a domaćice revno počinju pripremati zimnicu. kavijar od patlidžana ili "gljive" je naziv za pržene patlidžane s češnjakom, koji zapravo podsjećaju na gljive.
Ali s dolaskom velikih hladnjaka s prostranim zamrzivačima, domaćice sve više preferiraju zamrzavanje. Uostalom, ovo je vrlo zgodan način pripreme za buduću upotrebu: ne morate stajati za štednjakom, smotati nevjerojatan broj limenki, trošeći ne samo energiju na to, već i određenu količinu novčanica. Uostalom, uz patlidžane treba kupiti i puno popratnog povrća i začina.
Zamrzavanje ne samo da štedi vrijeme, već i čuva gotovo sve. hranjivim tvarima u patlidžanima, kojih je već malo.
Istina, patlidžani sadrže i željezo i bakar, ali i dosta kobalta, mangana, vitamina C i B1 te karotena.
Elastični patlidžani koji nisu dosegli svoju fiziološku zrelost pogodni su za zamrzavanje. Uostalom, što je bliže jeseni, sjemenke postaju tvrđe, a pulpa dobiva gorak okus zbog prisutnosti solanina u njoj.
A ako zamrznete takve patlidžane, gorčina neće nestati, a patlidžane nećete moći jesti.
Tu je i važna nijansa. Smrznuta pulpa patlidžana svježe, tijekom odmrzavanja i daljnje kuhanje poprima "gumenu" konzistenciju, što također negativno utječe na kvalitetu posuđa.
Stoga, prije zamrzavanja, patlidžani moraju biti podvrgnuti bilo kojem toplinska obrada. Kuhaju se, pirjaju, blanširaju, prže ili peku.
Patlidžane možete zamrznuti cijele ili narezati na kockice, kriške, trakice, krugove...
Kako zamrznuti blanširane patlidžane
Operite patlidžane i uklonite nejestive dijelove. Ako je koža gruba, odrežite i nju.
Patlidžani se režu po vlastitom nahođenju. Obratite pažnju da li su patlidžani potamneli prilikom rezanja.
Ako patlidžani brzo pređu iz zelenkaste ili svijetložute u smeđu, znači da sadrže puno solanina. Ovi će patlidžani biti gorki.
Da biste se riješili gorčine, nasjeckane patlidžane pospite solju, promiješajte i ostavite u ovom obliku 30 minuta. Za to vrijeme, patlidžani će dati sok, a sva gorčina će otići tamo.
Patlidžane dobro ocijediti.
Ako patlidžani ne potamne pri rezanju, onda ne sadrže solanin. Takve patlidžane ne morate posipati solju, već odmah prijeđite na daljnje radnje.
Patlidžane narežite u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
Zatim se stave u cjedilo i pričekaju dok sva voda ne iscuri.
Kriške patlidžana opušteno poslažemo na ravnu posudu ili pladanj i odložimo zamrzivač 1-3 sata za početno zamrzavanje.
Zamrznute patlidžane pakiramo u male vrećice – toliko da budu dovoljne za pripremu jednog jela – zavežemo i stavimo u zamrzivač.
Kako zamrznuti pečene patlidžane
Ovaj način pripreme je prikladan ako patlidžani nisu gorki.
Patlidžane stavite u lim za pečenje, malo namazan uljem, i stavite u pećnicu. Ispeći.
Zatim uklonite kožu, pogotovo jer pečeni patlidžani to je lako učiniti.
Pečene patlidžane možete zamrznuti cijele tako da svaki ohlađeni patlidžan umotate u njih prozirna folija. Ova metoda je vrlo prikladna. Potrebno je samo izvaditi smrznuti patlidžan, malo ga odmrznuti i zatim skuhati prema receptu.
Pečene patlidžane bez kožice možete rezati na krugove, kockice, ploške, staviti u porcione vrećice, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Kako zamrznuti pržene patlidžane
Patlidžane oprati i narezati na ploške ili kockice.
Ako su patlidžani gorki, ploške prvo pospite solju, ostavite 30 minuta, a zatim ocijedite.
Narezani patlidžani se prže u tavi na suncokretovom ulju.
Zatim se stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak ulja.
Nakon toga se polažu u plastične posude ili u plastične vrećice zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Ove patlidžane treba samo zagrijati, posoliti i začiniti po ukusu i spremni su za konzumaciju.
Vrlo ukusni patlidžan dobivaju se ako ih prije prženja prvo prokuhate u slanoj vodi 5 minuta, potom ocijedite, pa tek onda pržite.
Narezane patlidžane možete pržiti ne samo u tavi, već i na limu za pečenje. Da biste to učinili, izlijte na lim za pečenje suncokretovo ulje, rasporedite pripremljene patlidžane (sirove ili blanširane) i pecite oko 30 minuta, povremeno miješajući da se ravnomjerno ispeku.
Patlidžani se ohlade, stave u posude, pokriju poklopcima i stave u zamrzivač.
Kako odmrznuti patlidžane
Patlidžane odmrznite na sobna temperatura ili u hladnjaku. Ali najčešće se koriste u pripremi jela bez odmrzavanja.
Sa sezonskim bobicama, povrćem i začinskim biljem je jasno, ali je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu tako da zadrže sav svoj okus i vitamine?
Postoji jedan odličan način, za koji mi je prijatelj rekao da ih treba popariti kipućom vodom. Uostalom, mnogi ljudi jako griješe: stave ih u zamrzivač sirove, poput tikvica, a onda kad od njih pripremaju neka jela, postanu užasno gorke. Naravno, domaćice su razočarane, jer je proizvod pokvaren, novac i trud su bačeni uzalud.
Ali reći ću da patlidžan možete zamrznuti za zimu tako da ne bude gorak, već da ima okus kao da je upravo ubran iz vrta.
Prijeđimo na posao.
Kako pravilno zamrznuti patlidžane
Možete to učiniti uz ovaj recept.
Sastojci:
- Svježi patlidžani;
- Sol;
- Voda.
Korak po korak recept s fotografijama
Dobivene komade stavite na dasku tako da se ne dodiruju.
Stavite u zamrzivač. Kad se smrznu, stavite ih u vrećicu i dobro zavežite.
Čuvati 6-7 mjeseci.
Što kuhati od smrznutih patlidžana
I vrlo su jednostavni za pripremu. Nema potrebe za odmrzavanjem. Smrznute komade stavite u vruću tavu i pržite do kraja.
Punjenja mogu biti različita, u nastavku ću dati nekoliko opcija:
Predjelo s patlidžanom i peršinom
- Peršin - 0,25 hrpa;
- Češnjak - 1-2 zuba;
- Majoneza - 3 žlice. loža;
- Sol.
Peršin nasjeckajte, posolite i zgnječite rukama da omekša. Naribajte češnjak. Pomiješajte sve sastojke i namažite popržene komade patlidžana. 
Predjelo s rajčicama i kobasicama
- Kobasica
- Rajčica
- Češnjak - 1-2 zuba;
- Majoneza - 4 žlice. laž
Popržite patlidžan, rajčicu i kobasicu narežite na ploške. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s majonezom, promiješajte. Savijte u piramidu. Svaki sloj namažite majonezom. Poslužite kao hladan snack s votkom.
Kiflice sa sirom
- Sir - 100 gr;
- Češnjak - 2-3 zuba;
- Majoneza 5 žlica. laž
Patlidžane treba rezati po dužini i pržiti ih u biljnom ulju. Naribajte češnjak i sir fino ribež, pomiješajte s majonezom. Raširiti, smotati.
Također se mogu dodati u Hetmanov boršč, juhu, mesni umak i kotlete. Kao što razumijete, ne postoji jedan specifičan recept. Jelo koje ste navikli pripremati iz svježeg lako ćete ponoviti iz smrznutog. Sve ovisi o vašoj mašti.
Ako vam netko postavi pitanje: je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu, možete pouzdano odgovoriti što je potrebno.
Tijekom sezone patlidžani koštaju peni, ali zimi nije uvijek moguće počastiti se ovim južnim povrćem zbog njegove visoke cijene. Osim soljenja i kiseljenja patlidžana, neke domaćice žele i ovo zamrznuti plavo povrće. Je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču i ako je moguće, koja je najbolja metoda za to?
Odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču može se odgovoriti samo potvrdno. Ako se tikvice mogu zamrznuti, onda s patlidžanima ne bi trebalo biti nikakvih problema. Podložno prava tehnologija U zimskim hladnoćama moći ćete se maziti ukusnim jelima od povrća.
Što se tiče načina rezanja, najbolje je koristiti opciju rezanja na krugove ili jezike. Ako odmah izrežete jezike i zamrznete patlidžane u ovom obliku, zimi ćete moći brzo i bez puno muke napraviti ukusne kiflice.
Važno! malo gorak. Ali ne znaju sve domaćice da se gorčine možete riješiti namakanjem povrća u slanoj vodi 10-15 minuta. To se može učiniti nakon odmrzavanja povrća, a zatim prijeći na prženje ili drugu vrstu toplinske pripreme.
O značajkama zamrzavanja patlidžana
Dakle, odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan. Osim činjenice da će se smrznuti svježe povrće, mogu se prethodno pripremiti prije stavljanja u zamrzivač. Na primjer, patlidžane narežite na prikladan način, potopite ih u vodu i odmah pržite u biljnom ulju.
Savjet! Patlidžani su jako upijajući biljno ulje. Zato ih je preporučljivo nakon prženja staviti na više slojeva papirnatog ručnika kako bi papir upio sav višak ulja.
Zatim spakirajte pripremljeno plavo povrće u film, posebne vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Odmrzavanje se odvija isključivo na sobnoj temperaturi; ne stavljajte povrće u mikrovalnu pećnicu jer to može oštetiti strukturu proizvoda.
Alternativno, patlidžane za zamrzavanje možete narezati na standardne kocke. Ovo smrznuto povrće lakše ćete koristiti za pripremu variva, salata ili juha. Možete čak i učiniti razno povrće prije zamrzavanja patlidžanima dodati mrkvu i češnjak. Ako sve to zimi, nakon odmrzavanja povrća, pomiješate s majonezom, dobit ćete ugodan, lagan okus.
Ukratko o zamrzavanju patlidžana:
Ovo povrće ne smije se zamrzavati sirovo. To će mu skratiti rok trajanja – samo nekoliko mjeseci.
Proizvod treba čuvati u zamrzivaču, gdje temperatura nije niža od 12 stupnjeva sa znakom "-".
Ako prethodno popržite povrće, ono neće mirisati kad se zamrzne. Isto će se dogoditi prilikom odmrzavanja. Dakle, za okus, uvijek možete dodati malo kopra ili češnjaka u pripremu.
Vrećice za zamrzavanje moraju biti hermetičke.
Ako u zamrzivaču nema puno prostora za čuvanje patlidžana, onda se ovo povrće još uvijek može sušiti za zimu. Za to nanižite krugove na deblju nit i ostavite da se dobro osuše. Nasjeckani komadi ne smiju biti veliki kako patlidžani na žici ne bi počeli truliti.
Faze pravilnog smrzavanja
Nasjeckani proizvod možete pržiti, blanširati ili barem prethodno namočiti u slanoj vodi. Poželjno je pripremiti povrće prema prve dvije predložene opcije. Ali u početku, patlidžane je potrebno oprati, odstraniti peteljke i nasjeckati.
Savjet!Što se plavica tanje izreže, to će se brže smrznuti, a zatim, zimi, brže odlediti. Da biste uklonili gorčinu, narezane patlidžane morate namočiti u slanoj vodi četvrt sata. Zatim pustite da se temeljito osuši na čistoj krpi i tek onda prijeđite na zamrzavanje.
Da, odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan, ali važno je pravilno pripremiti ovo povrće unaprijed. Već pri zamrzavanju morate nastojati da komadi povrća nisu blizu jedan drugome kako biste zimi dobili kvalitetan poluproizvod, a ne ljepljivu povrtnu masu. Ako su patlidžani prethodno prženi ili kuhani, nakon odmrzavanja više im nije potrebna dugotrajna toplinska obrada.
Zamrzavanje patlidžana za zimu, moći ćete sačuvati njihova korisna svojstva, vitamine i okus. Mnogi izvori ne preporučuju zamrzavanje svježih patlidžana, ali nakon prženja ili kuhanja to možete učiniti sigurno i bez imalo straha.
Učitavanje...