Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: nije navedeno
Ako želite kuhati žele od mesa kod kuće, danas vam želim ponuditi korak po korak recept koji će vam pokazati kako kuhati žele od mesa tako da juha bude bistra. Glavno jamstvo uspješnog rezultata, čudno, je sam proces - polako kuhanje juhe na najnižoj vatri pomoći će u postizanju transparentnosti. Obavezno uklonite svu pjenu iz juhe koja će se stvoriti tijekom procesa vrenja. Ako kuhate lagano dijetalna juha, možete uzeti prstohvat agar-agara kao zgušnjivač; neki ljudi koriste želatinu. Ako kuhate krepak temeljac na svinjsku koljenicu ili cijelog pijetla i svinjetinu, tada želatina ili agar neće trebati. Danas predlažem kuhanje laka opcija jelirano meso, okus će mu biti izvrstan, sama juha će biti bistra. Možete poslužiti žele od mesa s domaćim kiselim krastavcima; Svakako probajte ovaj.
- pileći bataci– 2 kom.,
- pileći file– 200 gr.,
- svinjski kotlet - 250 g,
- ćureći file – 200 gr.,
- mrkva i luk - 1 kom.,
- češnjak - 2 režnja,
- sol, papar - po ukusu,
- papar u zrnu - ½ žličice,
- voda – 2-2,5 l.,
- agar-agar - 2 prstohvata,
- lovorov list– 2 kom.
Korak po korak recept sa fotografijom:
Pripremite sve odabrane sastojke. Svo meso treba oprati i osušiti kuhinjskim papirnatim ručnicima. Ako uopće ne želite dodati agar-agar, dodajte sastojcima kokošje noge, imaju prilično dobra svojstva želiranja. 
Svo meso prebaciti u tepsiju, odmah dodati jednu srednje oguljenu mrkvu i oguljeni luk. U tavu baciti list lovora. Stavite posudu na štednjak i uključite umjerenu vatru. Čim juha zavrije, odmah skinite svu pjenu koja će se stvarati na površini i smanjite vatru. Krčkajte za pravo niska toplina juha za 4-5 sati. 
Nakon navedenog vremena u tavu posolite i popaprite po ukusu, pirjajte još 10 minuta i probajte juhu na sol. Zatim pažljivo maknite posudu s vatre. Procijedite juhu. 
Mrkva se može narezati na ploške i staviti u zdjelu; meso se mora rastaviti na vlakna. Pripremiti duboka posuda, u njega stavite mrkvu i meso. Češnjak ogulite i naribajte fino ribež, rasporedite češnjak po vrhu mesa. Na češnjak stavite još komadića mesa i mrkve.
Ponovno probajte malo ohlađenu juhu, stavite u nju par prstohvata agar-agara, doslovno poprskajte po površini i promiješajte. Meso prelijte juhom i stavite u hladnjak na 4-5 sati ili još bolje ostavite preko noći. I ovaj mi se jako sviđa.
Dobar tek!
Kuhanje želea s bistrom juhom nije lak zadatak. Naš recept će vam pomoći da se lako nosite s ovim zadatkom. Pripremio sam vam detaljan recept korak po korak, zahvaljujući kojem ćete naučiti kako kuhati žele od mesa tako da juha bude bistra i ukusna. Predlažem i da probate. 
Proizvodi:
- goveđi rep - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- češnjak - 2-3 češnja,
- lovorov list - 2 kom.,
- peršin - 1 vezica,
- kuhinjska sol,
- crni papar po ukusu.
Potrebne informacije.
Vrijeme kuhanja traje 9 sati.
Za zamrzavanje želea birajte goveđe meso s hrskavicom. Hrskavica sadrži želatinu, koja pomaže da se jelo stvrdne.
Zadržati goveđe želeirano meso u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 5 dana u hladnjaku.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
1. Goveđe dijelove namačite u vodi 2-3 sata unaprijed, zatim ih ponovno isperite i stavite u tepsiju.
Savjet: Kupite meso za žele na tržnici: nije zamrznuto. Ako koristite papke, svakako uklonite sve čekinje laganim pečenjem. Dobro isperite, zatim zarežite kopito i uklonite gornju, orožnjelu stranu. Spojni dio prerežite na pola uz nogu.
Savjet: Preporučljivo je namočiti kosti preko noći kako bi se brže skuhale. 
2. Nakon toga dodajte luk, lovorov list, očišćen i češnjak. 
3. Ulijte sastojke hladna voda i stavi na vatru da prokuha. Zatim ocijedite prvu juhu i ponovno ulijte vodu u posudu.
Savjet: Razina tekućine se ulije iznad mesa 5-7 cm. 
4. Obavezno skidati pjenu, bit će je puno. Nakon 10 minuta pjena će se prestati stvarati i posudu možete čvrsto pokriti poklopcem. Smanjite vatru i pobrinite se da snažno zakuha. Vrijeme kuhanja je 7-9 sati.
15-20 minuta prije spremnosti posolite, popaprite, narežite mrkvu na krugove i dodajte juhu.
Isključite gotovu tekućinu, izvadite mrkvu i meso. Obavezno pričekajte dok se juha ne ohladi.
Savjet: Nemojte dodavati više vode. 
5. Uzmite keramičku zdjelu i na dno stavite mrkvu i grančice peršina. Prelijte juhom na vrh.
Savjet!: Tekućinu obavezno procijedite kroz višeslojnu gazu kako sitne hrskavice i kosti ne bi ušle u žele.
Savjet: Ne zaboravite skinuti masnu pjenu. 
6. Junetinu odvojite od kostiju usitnjavanjem u malim komadima. Ravnomjerno stavite u zdjelu i prelijte
tekućina (iznad 3-4 cm). Stavite u hladnjak na 3-4 sata kako bi smjesa imala vremena da se stvrdne. Mislim da će vam se svidjeti, jako je ukusna i zasitna.
Pravilno kuhana juha - nauka o akrobatskom letenju u kuhanju. Kvaliteta ovisi o tome gotova juha, umak ili aspik kuhan na njemu. A sama riblja ili mesna juha je već samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodatak kuhano jaje. Nažalost, ponekad juha postane mutna i izgubi svoj ukusan izgled. Što učiniti u ovom slučaju? Kako juhu ponovno učiniti bistrom?
Što određuje prozirnost bujona?
Na mnogo načina ovisi o proizvodima od kojih se priprema.
- Što je meso masnije, veća je vjerojatnost da će juha ispasti mutna. Kuhanjem se masti pretvaraju u tekućinu i s njom stvaraju emulziju. Što se juha dulje kuha, veća je vjerojatnost da će se masnoće razgraditi na masne kiseline i glicerol te će juha postati mutna.
- Juha od odmrznutog mesa vjerojatnije je da će biti mutna nego od svježeg mesa. Prilikom odmrzavanja meso gubi sok koji se tijekom kuhanja pretvara u vodu. Juha postaje hranjivija i bogatija, ali neki od proteina koaguliraju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.
- Ako voda tijekom kuhanja jako proključa, juha čak i od pileća prsa garantirano će ispasti mutna. Prilikom vrenja pomiješaju se sitne kapljice masnoće i proteinske pahuljice koje stvaraju emulziju i čine juhu mutnom.
- Važno je prilikom kuhanja ukloniti svu pjenu koja pluta dok se ne prestane stvarati. Inače će juha postati mutna.
Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuhanje utječe na bistrinu juhe
Kvaliteta mesa ili ribe ne ovisi uvijek o nama, ali odgovarajuću pripremu postizanje maksimalne transparentnosti je u našim rukama. Da biste to učinili, korisno je znati neka pravila:
- Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati hladnom vodom; na njima ne smije ostati krvi.
- Proizvode treba staviti u hladnu vodu ako je cilj kuhati juhu, a ne meso. Tako će sve vrijedno iz mesa postupno prijeći u tekućinu, a juha će ispasti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u tople vode, bjelančevine na površini će se sklupčati, pore će se zatvoriti i sve vrijedno će ostati u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za juhu.
- Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na najnižu, a nakon uklanjanja pjene kuhajte na laganoj. Voda ne smije kuhati, već samo njihati.
- Samo pokrijte tavu poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi kuhati i izgubiti prozirnost.
- Nakon vrenja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da to radite s šupljikavom žlicom, ali bolje je koristiti žlicu, ispada čišće. Također je poželjno ukloniti višak masnoće.
Kako napraviti bistru juhu za juhu od peradi, mesa ili ribe
Za kuhanje bistra juha Morate znati neka pravila i strogo se pridržavati uputa.
- Pripremimo proizvode: meso narežemo na sitne komade, očistimo kosti, nasjeckamo, riblje glave riješimo se škrga i očiju, a odsječemo i velike glave. Piletinu možete staviti cijelu.
Piletinu za juhu ne morate rezati, već je skuhajte cijelu
- Proizvode dobro operite, ali nemojte ih cijediti kako ne bi izgubili sok.
Za pripremu juhe sastojke prelijte hladnom vodom.
- Pustite da prokuha na jakoj vatri s dobro zatvorenim poklopcem.
Kako juha ne bi bila mutna, morate ukloniti svu pjenu.
- Zalijte žlicom hladne vode, a nakon što prokuha skinite pjenu koja nastaje. Ponavljamo tri puta.
- Smanjite vatru na minimum, malo otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.
- Dodajte korijenje i povrće te po potrebi dosolite: pileća juha - 15-20 minuta, mesna juha - 30 minuta prije kraja kuhanja, riblju juhu posolite odmah nakon vrenja.
Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i aromatičnijom
- Dodajte začine i začinsko bilje. Za juhe se pravi "buket garni".
- Kuhajte do kraja. Možete reći po spremnosti mesa. Da biste to učinili, probušite najdeblji rub kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
- Meso izvadimo, povrće bacimo, juhu procijedimo kroz gusto cjedilo ili gazu u 2-3 sloja.
Juha s piletinom i jajima - ukusno i zdravo jelo
“Bouquet garni” - mješavina bilje vezana koncem. Ubaci se u juhu kad je kuhana, zatim se izvadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršin i timijan. Ovisno o receptu, začinsko bilje varira.
Za sitne začine, poput zrna papra, možete napraviti čvor od gaze ili širokog zavoja i staviti ga u tavu. Ako procijedite juhu, začine možete staviti izravno u tavu, tada će ostati na situ.
Da bi juha bila još transparentnija, nakon vrenja jelo možete kuhati 15 minuta, ocijediti vodu, ponovno oprati meso i posuđe, ponovno dodati hladnu vodu i kuhati kako je gore opisano. Postoji mišljenje da ćete se na taj način riješiti svih štetne tvari i antibiotici sadržani u proizvodima. Kontroverzna izjava, budući da je u prvih 20 minuta većina korisne tvari.
Kako napraviti juhu od piletine ili prsa
Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako pripremate dijetalnu juhu, preporuča se ukloniti kožu, jer sadrži puno masti. Ako kuhate juhu s iznutricama, nemojte dodavati jetru, ona će dati poseban okus i može uzrokovati zamućenje juhe.
Kažu, da bi juha bila zlatna, morate koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je sama hodala 🙂 Ozbiljan sam. Prosvijetlio me moj svekar koji živi u Permu i uvijek kupuje određenu vrstu piletine za juhu, njene kosti se još uopće ne mogu žvakati. 🙂 Brudet ispadne odličan.
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/
Goveđi ili svinjski jušni temeljac
Preporučljivo je uzeti meso s kostima. Brodet bez koštice je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Možete napraviti i juhu od kostiju bez mesa. Kosti se najprije isjeckaju na komade, a cjevaste kosti kuhaju cijele. Pripremljene proizvode operite i očistite od kostiju. Goveđa juha kuhati 3 sata, svinjetina - 2 sata, kost - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.
Kako napraviti ukusnu riblju juhu
Riblju juhu kuhati ne dulje od 40 minuta, preporučljivo je posoliti je na početku kuhanja.
Mrkva, luk, celer i korijen peršina stavljaju se u mesnu i pileću juhu, a luk i peršin u riblju juhu.
Davati pileća juha lijepa zlatna nijansa, stavi je ljuske luka dok se kuha. Ljuske možete prokuhati u posebnoj posudi, a zatim dodati juhu u jelo. To će joj poboljšati boju i obogatiti je vitaminima. Druga mogućnost je karamelizirati šećer dok tamna boja a zatim ulijte u juhu. Ali ovo je stvar ukusa.
Osnova za žele od mesa i aspik
Za kuhanje jellied mesa vrlo je važno pravilno pripremiti sastojke. Budući da se za žele od mesa koriste oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - bataci, repovi, glave, potrebno ih je obraditi prije kuhanja. Jellied mesni set mora biti prethodno namočen hladna voda 3-12 sati za uklanjanje viška krvi i omekšavanje kože. Nakon toga sastojci mesa ostružite ga nožem i ponovno operite.
Zatim, kao i obično, hranu stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju, prikladno je ocijediti prvu juhu. To ne samo da će omogućiti veću transparentnost, već će i smanjiti sadržaj kalorija u jellied mesu, jer kuhamo vrlo bogatu juhu.
Oprano meso prelije se hladnom vodom, prokuha i, kako je gore opisano, kuha 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker uvelike pomaže u ovom procesu, ali ako ga nemate, lako ćete se snaći i sa štednjakom. Povrće i korijenje dodaju se 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini dodaju se 30 minuta.
Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i pun poštovanja. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane mutno, morate ga posvijetliti.
Juha za aspik mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati mutna.
Kako razbistriti mutnu riblju, pileću ili mesnu juhu
Povlačenje će pomoći vratiti prozirnost juhe. Iz naziva je jasno da postoji snaga za izvlačenje zamućenja, masnoće i ljuskica pjene iz juhe.
Najlakši način povlačenja je s bjelance. Bjelance Malo izlupajte vilicom i u tankom mlazu dodajte uz miješanje u juhu ohlađenu na 70 stupnjeva. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2-3 minute uz miješanje. Protein će uhvatiti svu mutnoću iz juhe i potonuti na dno. Ostaje samo procijediti.
Ne koristim jaje nego samo bjelančevine, a ponekad i više bjelančevina... (jedan na 1,5l juhe) zgruša se zajedno sa zrncima mesa i pjenom koji stvaraju zamućenje, u ovakvom obliku se lakše filtrira ... ali često filtriram papirni filter koji se koristi u aparatu za kavu, prethodno jednostavno kroz ubrus za vafle
https://forum.say7.info/topic21261.html
Drugi način je dodavanje razrijeđene vode u juhu. mljeveno meso. Za mesna juha Koristite mljeveno meso za piletinu, mljevenu piletinu. Pomiješan s bjelanjkom, razrijeđen mala količina hladna juha ili voda. Mljeveno meso se doda u juhu, promiješa, pusti da jelo prokuha i kuha nekoliko minuta. Mljeveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga procijedite juhu kroz gusto sito ili gazu.
Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu mrkvu, tada nema potrebe razrjeđivati vodom. Glavni princip: mora biti proteina u tipu koji će vezati talog.
Za riblja juha u starim danima koristili su se užetom od prešani kavijar. Sada se možete snaći s bjelanjcima.
Video: kako kuhati bistru juhu - majstorski tečaj kuhara Ilye Lazersona
Sada znate kako pripremiti bistru juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavna stvar je slijediti pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje koriste čak i profesionalci, jer nitko nije imun na pogreške.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Ranije, kao dijete, imao sam dojam da je kuhanje želea najteži zadatak. Sjećam se da ju je mama kuhala nekoliko dana, uvijek stajala nad njom, pazila na nju, provodila puno vremena radeći na mesu, a meni se činilo beskonačno. Kad sam se udala, kuhanje želea je palo na moja pleća i muž me stvarno zamolio da ga skuham. Naravno, obratila sam se majci za savjete o kuhanju i shvatila da kuham ovo ukusno jelo nije tako teško. Kao djetetu sve mi se to činilo tako dugo, ali u stvarnosti je sve puno jednostavnije. Kako kuhati žele od mesa tako da juha bude bistra? Korak-po-korak recept pomoći će vam zapamtiti nekoliko pravila.
Bistra juha uvijek je važna kod želea jer je i lijepa i ukusna. Nitko neće voljeti mutnu i masnu kašu, a takvo će žele meso dugo stajati. svečani stol dok se ne rastopi. U početku će vam se pripremanje želea činiti problematičnim, ali nakon prve pripreme svi će vam se procesi prilagoditi, prilagoditi i ući ćete u način rada kako treba. Drugi i treći put kuhanje vam neće stvarati toliko poteškoća, sve će vam prijeći u naviku i kuhat ćete s užitkom. Dobit ćete ga transparentno, jer ću vam reći sve korake u nastavku.
Potrebni proizvodi:
- 1 kg pilećeg mesa,
- 300 grama svinjskih butova,
- 1 mrkva,
- 1 luk,
- 2 kom. lovorov list,
- 4-5 kom. papar u zrnu,
- 1 nepotpuna tablica. l. sol,
- otprilike 1,5-1,7 litara vode.
Recept s fotografijama korak po korak:
Pileće meso operemo i ako ima veliki komadi, zatim piletinu možete rezati na manje komade. Na primjer, odvojite grudi, noge, krila. Kad se odvoje, komadi mesa bolje će pristajati u tavi. Svinjske nogice (s odrezanim papcima) koristit ćemo i za žele. Meso operemo, stavimo u tepsiju i prelijemo hladnom vodom na par sati. Tada ćete vidjeti da je voda postala mutna i crvena; moramo je ispustiti. Ako meso stavite kuhati odmah bez namakanja, tada teško da ćete dobiti bistru juhu od crvene krvne vode. Dakle, ispuštamo prljavu vodu i stružemo svinjske noge, ako na njima ima prljavih mjesta. Meso prelijte čistom, filtriranom vodom i stavite da se kuha na laganoj vatri. 
Čim meso prokuha, na njegovoj se površini stvara pjena. Kako bismo izbjegli daljnje muke s tim, jednostavno ocijedimo ovu vodu iz mesa. Također nije sasvim prikladan za prozirno jellied meso. Ocijedite mutnu prokuhanu vodu i isperite meso. Vratite u posudu i prelijte čista voda i kuhajte na laganoj vatri 4-5 sati. Žele meso posoliti i kušati da bude ugodnog okusa. 40 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte oguljenu cijelu mrkvu i opran luk s ljuskama. Boja juhe dolazi od ove prekrasne zlatne nijanse. Također, ne zaboravite dodati papar u zrnu i lovorov list zajedno s mrkvom; oni poboljšavaju okus juhe i želea općenito. Juhu treba kuhati u takvom stanju da mjehurići lagano žubore na površini. Kada se meso lako odvaja od kostiju, žele je spreman. 
Meso izvaditi iz juhe i ostaviti da se ohladi jer ćemo rukama odvajati meso od kostiju. Stavite meso u zasebnu zdjelu; neće vam trebati kosti, masnoća i kožica. 
Uzimamo posudu ili tanjure za žele od mesa, na dno stavimo meso tako da zauzima 1/3 volumena, dodamo komadiće kuhane mrkve za okus i svjetlinu. 
Ulijte mesnu juhu kroz sito i kroz gazu stavljenu u nju. Presavijamo gazu u nekoliko slojeva tako da juha postane prozirna. 
Meso sipati u tanjure prekrasan brudet. Želeirano meso stavite u hladnjak dok se potpuno ne smrzne. 
Gotov, ukusan i prozirno želeirano meso poslužite za stol. U njemu bi se trebali vidjeti i meso i mrkva. Dobar tek!
A ovako ga možete skuhati
Razmišljanje o jelovniku Proslava Nove godine počinje puno prije dugo očekivanog i vjerojatno najčarobnijeg dana u godini. Uoči praznika, domaćice se telefoniraju i počinju zvati sve svoje prijatelje i rodbinu kako bi saznale sve tajne kuhanja. ukusno želeirano meso. No, nerijetko informacija “od usta do usta” prijeti rezultirati neuspjelim aspikom, tekućim, mutnim i masnim, pokvarivši time cjelokupno povišeno raspoloženje.
Slično jelo donijeli su u ruske zemlje Francuzi, koji su svojedobno bili moderni unajmljivati da podučavaju plemićku djecu, a također i kao izvrsne kuhare, što su, usput, i bili. Tih su godina napoleonski zemljaci u svojim kuharicama imali recept za nevjerojatno jelo pod nazivom "galantine", što u prijevodu znači "žele".
Ova nepoznata “zvijer” kuhala se od peradi i divljači, kunića, svinjetine ili govedine, nakon čega se meso odvajalo od kostiju i uvijalo uz dodatak jaja i začina. Dobivena pašteta je razrijeđena bogatu juhu do konzistencije tijesta za palačinke i poslano na hladno, gdje je rezultat bio nadasve ukusan proizvod.
Stigavši u Rusiju, Francuzi su primijetili da su lokalne sluge nakon raskošnih balova hranjene sličnim jelom, ali je njegov izgled bio krajnje odvratan. Nije to bio ništa više od želea koji se pripremao od zgnječenih ostataka gospodarske gozbe, a mogao je uključivati mesne i povrtne proizvode, kuhane u juhi i ohlađene.
Uzimajući u obzir ovaj napitak i vaš recept s potpisom, Europski su kuhari počeli eksperimentirati sa začinima i dodacima, dobivajući razne opcije prilično ukusna jela poput želea: aspik, želeirano meso i braon.
Kako bismo detaljnije razumjeli sva pitanja i dobili iscrpne odgovore na njih, pozabavit ćemo se svime redom.
Pitanje broj 1: Koja je razlika između želea i brauna od želea i želea od aspika?
Često se iz neznanja svi ovi pojmovi zbrajaju, a mnogi i dalje vjeruju da se radi o istom jelu, samo pod različitim nazivima. Takvo kulinarsko neznanje ponekad dovodi do neočekivanog rezultata u procesu kuhanja, na primjer, želea, ako je vjerni prijatelj otvorenog srca nevino dao recept za istu braun. Kako ne bismo doživjeli gorčinu razočaranja nakon višesatnog zamornog kuhanja svinjske njuške, posložimo sve na svoje mjesto i objasnimo tko je tko.
Zgusnut
Ovo je laganija verzija želea. Obično se kuha od nemasnih vrsta mesa: piletina, kunić, teletina, jezik, kao i riba. U juhu se često dodaje želatina kako bi se dodatno učvrstila.
U dizajnu jela, naziv govori sam za sebe: mesne kriške, prilično velike, stavljaju se na dno posude, ukrašavaju povrćem i drugim dodacima i pune laganom juhom, nakon čega se sve šalje u hladnoću. otvrdnuti.
Seltz
Ovo je svinjsko ili goveđe meso kuhano u juhi pod pritiskom, a često se za njegovu pripremu uzima očišćena glava, uz dodatak začina. Nekoliko sati kasnije komadiće mesa odvojen od sjemenki, pomiješan s vrlo bogatom juhom i uliven u staklenku ili prirodni omotač.
Žele
Ovo je najbliži rođak jellied mesa iu većini slučajeva oba se pojma koriste kao sinonimi, međutim, ova "braća" također imaju svoje razlike i nijanse u pripremi.
Prvo, ova verzija zalogaja poput želea se kuha mnogo duže i ima više tamna boja i nekoliko meke konzistencije. Osim toga, žele ne prihvaća začine, s izuzetkom češnjaka.
Što je žele meso, bilo da je od govedine ili svinjetine, koliko se dugo kuha i stvrdnjava sa i bez želatine, kako ga pravilno skuhati da juha bude bistra i mnoga druga pitanja koja ćemo detaljnije ispitati . A onda u centru Novogodišnji stol imat ćemo najsavršenije jelo od želatinastog mesa koje ponosno stoji.
Pitanje broj 2: u kojoj tavi da kuham jellied meso?
Ako kazalište počinje s vješalicom, onda bi svaki kulinarski "performans" trebao započeti odabirom optimalnog posuđa. Što se tiče želea od mesa, pitanje je ovdje, naravno, prilično veliko, budući da se ovo jelo dugo priprema, obično se pravi u velikim količinama odjednom, pa se ovom problemu mora pristupiti s punom odgovornošću.
Naravno, nećete se moći izvući s posudom od 2-3 litre, jer za juhu obično uzimamo stabljike i ulja, a ti elementi su prilično veliki, a uz sve to još moraju biti potpuno ispunjen vodom. Stoga, pri odabiru posuda, dajte prednost tavi od 5 ili čak 7 litara.
Ako smo izračunali volumene, sada moramo shvatiti od kojeg materijala je najbolje odabrati posudu. Danas asortiman ovog posuđa doslovno zasjenjuje ne samo oko, već i um, jer je odrediti najbolju tavu, oh, kako je teško.
Kotlovi od lijevanog željeza
Općenito, mnoge domaćice savjetuju odabir kotlova od lijevanog željeza za kuhanje jellied mesa. Ovaj materijal ima izvrsnu osobinu ravnomjernog zadržavanja topline po cijeloj površini posude. Stoga će se naša juha zagrijati ne samo odozdo, već i sa svih strana.
Emajlirane posude
Emajlirani lonci, koji su poznati po svom šarenom izgledu, imaju jednu važnu prednost: u takvom posuđu nema mjesta klicama. Međutim, takva je posuda prikladna samo za juhe, kompote i drugu tekuću hranu.
Za pripremu želea pirjamo sve više mesa, i to dugo, a naš file jednostavno prijeti da zagori. I sve zato što se takva jela neravnomjerno zagrijavaju, a glavna toplina dolazi odozdo od vatre. Dakle, odbijamo takav tenk, ne odgovara nam.
Čelična posuda
Čelična tava najpopularnija je među domaćicama. Ipak, ovo jelo ima svojih nedostataka. Na primjer, niska toplinska vodljivost ovog materijala povećava vrijeme kuhanja nekoliko puta, a ako se sjetimo da žele meso već treba 1/3 dana za kuhanje, onda ova opcija jednostavno nije prikladna u našem slučaju.
Međutim, danas su proizvođači riješili ovaj problem ojačavanjem konstrukcije tava s višeslojnim dnom i opremanjem stijenki bakrenim, brončanim ili aluminijskim slojem. Zahvaljujući ovoj inovaciji, takvi spremnici sada ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na lijevano željezo u ravnomjernom zagrijavanju. Tako će moderni čelični spremnici učiniti izvrstan posao za kuhanje jellied mesa.
Aluminijske posude
Aluminijske posude bit će izvrsna pomoć za ekspresno kuhanje, jer voda u njima odmah proključa, ali za kuhanje poput želea jelo od mesa apsolutno nisu prikladni.
To se objašnjava činjenicom da aluminij teži ući u kemijske reakcije sa solju, kiselinom i alkalijama, što će utjecati karakteristike okusa posuđe.
Osim toga, dugotrajno kuhanje u takvoj posudi prijeti da će hranu opskrbiti otrovima, a hrana će u takvoj posudi nemilosrdno gorjeti. Ova opcija očito nije za želeirano meso.
Keramička i staklena posuda
Keramičke i staklene posude za kuhanje želea su upravo ono što je liječnik naredio. Nema ništa bolje od ove vrste tave. Unatoč relativno niskoj toplinskoj vodljivosti, ovaj materijal može dugo zadržati toplinu; hrana u takvoj posudi će se kuhati što je moguće nježnije, ravnomjerno zagrijavajući, što je posebno važno za naš proizvod.
Lonac pod pritiskom ili multicooker
Još jedan odličan pomoćnik u pripremi jellied mesa je ekspres lonac ili multicooker. . U ovim automatskim posudama s programom podešavanja možete kuhati i prekrasnu bogatu juhu.
Pitanje broj 3: kako je najbolje kuhati žele od mesa?
Ovo pitanje vjerojatno postaje jedno od kontroverznih, budući da svaka obitelj ima adute u svojim "rukavima" s jednom ili drugom vrstom mesa.
Međutim, iz nekog razloga, svinjetina se najčešće bira za juhu. Ovakva juha se bolje "hvata", a žele meso iz nje ispada prilično jako.
Ali... ovdje postoje neke zamke. Svinjska juha ispada uglavnom mutna i masna, što prijeti da pokvari cjelinu svečani izgled gotovo jelo.
Za one koji preferiraju kristalno čistu mesnu mliječ, koja ni na koji način nije inferiorna u kvaliteti stvrdnjavanja, savjetujemo da obratite posebnu pozornost na govedinu ili puretinu.
Za jačinu juhe i jamstvo izvrsnog stvrdnjavanja želea bez želatine, potrebno je odabrati komade kostiju i hrskavice: noge, potkoljenice, repove i uši, velika ulja, glavu i naravno meso, ali ne masno meso, jer je mast najgori neprijatelj jellied mesa, sprječavajući da će poprimiti želatinoznu konzistenciju.
Također pileće žele meso igra značajnu ulogu u cijelom ovom svečanom sjaju, ali u ovom slučaju bolje je uzeti više ptičjih nogu, vratova i glava i, ako je moguće, kuhati juhu s mesom pijetla. Ovaj drug ipak ima više tvari za želiranje nego njegove djevojke. Osim toga, mliječ od divljači dobro se smrzava, pa je i šumskim patkama i jarebicama mjesto u ogromnoj tavi.
Pitanje broj 4: Koliko sati je potrebno za kuhanje želea?
U noći s 29. na 30. prosinca magija se događa u svim kuhinjama zemlje: svi spavaju, a samo u ogromnoj tavi na štednjaku "život" nastavlja kuhati - ovo je žele od mesa koji se kuha.
Ovakav način kuhanja preko noći usađen je u srca domaćica desetljećima, tijekom kojih su na ovaj način kuhale njihove majke, a prije njih njihove bake. Međutim, postavlja se razumno pitanje: koliko dugo treba kuhati žele meso?
Čak ni najiskusniji kuhar na svijetu neće moći odgovoriti na ovu zagonetku, budući da vremenski režim izravno ovisi o vrsti mesa koje je odabrano za ovu važnu misiju, kao io vrsti jedinice u kojoj se cijeli proces odvija. mjesto. Stoga ćemo, kako bismo ipak pružili iscrpne informacije, razmotriti sve moguće opcije.
Koliko dugo kuhati žele od piletine?
Za one koji su fanovi bijelo meso i odlučili pripremiti predjelo od piletine u obliku želea, užurbano prenosimo sretnu vijest. Vaše će se jelo najbrže skuhati – 3 sata, tvrde stručnjaci.
No, domaćice, kao neovisni stručnjaci, ali čije je mišljenje vrlo važno, ipak uvjeravaju da je zbog malog broja želirajućih sastojaka u pticama izvrsna za kuhanje pileći žele Trebalo bi trajati najmanje 5 sati, a da bi žele bio izvrstan, bolje je kuhati pijetla zajedno s pilićima.
Koliko vremena je potrebno za kuhanje svinjskog želea?
Većina kuhara daje veću prednost ovom jelu, pripremljenom od svinjska koljenica. Kažu da se bolje smrzava i ima bolji okus.
No, za svaki žele ima svoj kolega, sa svojim ukusnim preferencijama i gastronomskim željama. Ali oni koji ipak odluče skuhati "drhtavu" grickalicu na nogama moraju biti strpljivi, jer će za pripremu napitka trebati 6-7 sati.
Koliko je potrebno kuhati žele od goveđeg mesa?
U principu, goveđa juha se priprema ni više ni manje od svinjetine, za kuhanje će trebati istih 7 sati.
Općenito, za svako želeirano meso, osim vremena, postoji i indikator spremnosti. Kada se meso počne samo odvajati od kostiju, proces se može smatrati gotovo završenim.
Koliko dugo je potrebno kuhati žele meso u ekspres loncu?
Kuhinje mnogih današnjih kuhara više podsjećaju na svemirsku stanicu, prepunu čudnih aparata sa svjetlima i gumbima. Ekspres lonac danas je jedna od najpopularnijih jedinica koja može uvelike olakšati kuhanje, štedeći puno vremena i hranjivih tvari u pripremljenom proizvodu.
Dakle, skuhajte žele od mesa u ovoj čudotvornoj tavi visoki tlak moguće mnogo brže od uobičajenog staromodnog načina. Za žele od svinjskog i goveđeg mesa trebat će najviše 3 sata, za žele od piletine - 1-1,5 sati.
Koliko dugo treba kuhati žele od mesa u laganom štednjaku?
Međutim, sada se pojavio još brži kuhinjski pomoćnik, hibrid ekspres lonca i multicookera. Ako se često pitate kako brzo skuhati žele od mesa, onda vam je ovaj uređaj jednostavno neophodan, jer samo uz njegovu pomoć možete u kratkom vremenu skuhati izvrstan žele od mesa, gdje će naše jelo postići željenu kondiciju za 1,5 minuta. - 2 sata u režimu "" meso".
U ovom pametnom stroju bit će potrebno puno više vremena za kuhanje mesa i juhe od njegovog prethodnika. Ipak, morat ćete čekati dosadnih 5-6 sati u programu "gašenja", a ovaj vremenski način se odnosi na sve vrste mesnih proizvoda, bila to ptica ili krokodil.
Pitanje br. 5: kada treba soliti žele od mesa tijekom kuhanja?
Soljenje juhe jedan je od najvažnije tajne pripremanje najukusnijeg želea. Doslovno pola sata do sat prije kraja kuhanja žele posolite. Prethodno to ne bi trebalo činiti jer tekućina ispari tijekom pirjanja i kao rezultat toga možemo dobiti nejestivo, presoljeno jelo.
Da bi žele bio najukusniji nakon stvrdnjavanja, trebate malo posoliti vruću juhu, a nakon hlađenja ćemo dobiti savršen proizvod s izvrsnim okusom.
Pitanje br. 6: kako pravilno kuhati jellied meso kako bi postalo prozirno?
Vrlo često domaćice griješe kada kuhaju žele u obliku mutna juha. I sve zato što je proizvodna tehnologija prekršena tijekom procesa pripreme. Kako biste izbjegli "mutnu" sramotu u budućnosti i postigli zrcalnu čistoću želea, obratite pažnju na sljedeća pravila:
Kako posvijetliti mutno želeirano meso
Međutim, ponekad se događaju situacije više sile kada, čak i uz strogo pridržavanje svih pravila, pripremljeno jelo još uvijek trpi zlu sudbinu u obliku taloga. U kuhinji nema mjesta očaju, otjerajte ga, daleko i daleko. Sada ćemo vam reći kako posvijetliti mutno želeirano meso. Za ovo nam je potrebno svježa jaja, odnosno njihove bjelančevine, brzinom od 1 bjelančevine na 1 litru juhe.
- Sve meso izvadimo iz juhe i cjedilom uhvatimo pahuljice;
- Jaje proteinska masa moramo tući do stabilne pjene i pažljivo dodati u mesnu juhu, tako da se proteini ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu tekućine;
- Sada maknite posudu s vatre i provucite juhu kroz finu mrežicu, koja može biti šifonska tkanina ili nekoliko puta presavijena gaza. Cilj nam je tekućinu što je više moguće očistiti od nepotrebnih nečistoća;
- Bjelanjci upiju višak mutnoće i na kraju dobijemo lagan i lijep žele.
Po želji, na kraju kuhanja juhu možete zatamniti kurkumom ili šafranom. Ovi začini će mu dati prekrasnu zlatnu nijansu.
Pitanje broj 7: kako ukloniti masnoću s želea?
Nakon beskrajno dugog procesa kuhanja želea, na površini ljepljive juhe možemo pronaći prilično impresivan masni sloj kojeg se svakako moramo riješiti kako naše jelo ne bi ispalo pretjerano masno.
Pitanje broj 8: zašto se žele ne smrzava i što mogu učiniti da se smrzne?
Vrlo često, neiskusne, a ponekad čak i iskusne domaćice dožive neočekivani i daleko od pozitivnog rezultata od svih svojih žele aktivnosti. Čini se da sve radite strogo prema receptu, poštujući svu tehnologiju i vrijeme kuhanja, soljenje i uklanjanje masnoće na vrijeme, izbjeljivanje i filtriranje juhe.
Nakon što ste cijeli dan napustili svoju obitelj, proveli dobru polovicu dana pripremajući nezahvalni žele, na kraju se suočite s problemom da se žele jednostavno nije smrznuo ili je to učinio loše.
Odmah se nameće nova runda pitanja: zašto se to dogodilo? Kako to sada mogu popraviti? I što bismo, zapravo, trebali učiniti?
- Prva stvar koja može utjecati na ovakvo ponašanje međuobroka je višak tekućine. Ako se tijekom kuhanja juha više puta dodavala i na kraju se ispostavilo da je tekuća i da nije ljepljiva, onda je tu problem. U idealnom slučaju, omjer vode i mesa trebao bi biti 2/1, tada će vaše jelo ispasti sjajno.
- Drugi faktor kvara može biti nedovoljno vrijeme kuhanja. Ako ste ga malo kuhali, tada tekućina jednostavno nije imala vremena izvući sve "sokove" iz sjemenki i hrskavice.
Da biste riješili ovaj problem, potrebno je ponovno zagrijati žele od mesa i u tekućinu dodati želatinu razrijeđenu u hladnoj vodi, a zatim ukrasiti gotov napitak i uliti ga u kalupe.
Želeirano meso treba se stvrdnjavati isto onoliko vremena koliko se i kuhalo, odnosno 6-7 sati. Pa ako ste nakon samo sat-dva digli uzbunu da se žele nije stvrdnuo i tekućina ne želira, onda vam živci jednostavno gube paru od napornog rada. Sjednite, opustite se i nakon nekog vremena razveselit će vas prekrasno novogodišnje iznenađenje.
Pitanje br. 10: Koliko dugo žele meso stoji u hladnjaku?
Želiirano meso je toliko ukusna stvar da se mnogo brže pojede nego što se skuha. No, zbog našeg mentaliteta uvijek puno kuhamo kako bi bilo dovoljno za obitelj, goste, susjede. I nema veze što su sve pripremali u istoj mjeri.
Zato želatinozni zalogaj često može stajati u hladnjaku nekoliko dana, čekajući svoj najbolji čas. No, ova poslastica ima i svoj rok trajanja, koji ističe 5 dana nakon pripreme.
Ali postoji prilika da produžite postojanje aspika na nekoliko dana. Predjelo samo stavite u tavu, zagrijte, lagano prokuhajte na laganoj vatri i ponovno ulijte u kalupe. Voila, novi život za žele je zajamčen.
Koristeći naše tajne za pripremu ukusnog želea, možete postići izvrsne rezultate u kulinarstvu, čak i ako prvi put razmišljate o pripremi želatinoznog zalogaja. A ako upotrijebite svoju bujnu maštu i ukrasite ovu mesnu raskoš po svom ukusu, vjerujte mi, ovo će jelo postati krunsko jelo na vašem odmoru.
Učitavanje...