Dodatak 2 Povijest pojave kombuche Podrijetlo ovog nevjerojatnog stvorenja do danas ostaje misterij - do sada nitko od istraživača nije uspio otkriti prirodno stanište ove zooglee, međutim, mnogi znanstvenici to sugeriraju

Opis Kombuche Znanstveno ime Kombuche je Medusomyces Gisevi. Dao mu ga je njemački mikolog Lindau, koji je 1913. sastavio prvi cjeloviti znanstveni opis gljive. Unatoč tome što kombucha svojim izgledom nema ništa zajedničko s meduzom

Napitak od kombuhe Napitak napravljen od kombuhe prilično je ukusan i pomalo nalikuje voćnom vinu ili jakom, jako gaziranom kvasu. Dugo se vjerovalo da ima nevjerojatna ljekovita svojstva, pa su rijetki ostali bez njega.

Poglavlje 4 Fenomen Kombuche Malo povijesti Gdje je Kombucha rođena? Indijci tvrde da su u Indiji, Kinezi da su u Kini, a Japanci da su u Japanu. Znanstvenici su otkrili “tragove” kombuche u Mandžuriji, koji se mogu datirati u 200. godinu prije Krista. e. I jedan drevni japanski liječnik

Čišćenje Kombuchom Jedna od drevnih kineskih legendi govori o caru koji je bolovao od teške bolesti. Bolesnom vladaru pozvani su najbolji liječnici iz cijele zemlje, no svi su se pokazali nemoćnima. Kad su se carevi rođaci već bili namirili

299. Moć kombuche Ovaj ljekoviti proizvod sadrži mnogo korisne tvari: enzimi, organske kiseline i vitamini. Redovito tretiranje kombuchom aktivira metabolizam, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt i pomaže u borbi protiv

Razmnožavanje Kombuche Da biste razmnožili Kombuchu, premjestite dva dobivena sloja u staklenku od 3 litre napunjenu otopinom procijeđenog čaja. Nakon toga staklenku prekrijte gazom i ostavite na toplom (18–30 °C) mjestu 2–5

Primjena kombuche Preporuča se cijediti infuziju kombuhe kroz gazu svaka 2-4 dana ljeti i 5-6 dana zimi. Otopinu možete uliti u posude i čuvati u hladnjaku. Vjeruje se da infuzija, koja je pohranjena u hladnjaku 2-4 dana, ima ljekovita svojstva.

O ovome zdravo piće Mnogi su čuli, ali još uvijek postoji rasprava - je li to gljiva ili ovakva vrsta čaja. Čudno stvorenje kvari izgledčak i najbogatije studio kuhinje, pluta u prozirnoj staklenci od tri litre. I svi u kući uvjereni su da je riječ o ljekovitoj tekućini koja daje odlično zdravlje i jak imunitet. Proučimo što je kombucha, odnosno, znanstveno rečeno, čajna meduza je medusomycete. Koje su prednosti proizvoda koji se sastoji od bakterija tipa octene kiseline i kvasca? Smiju li trudnice piti kombuchu? Zašto je čajna meduza korisna za muškarce - proučimo to zajedno i detaljno.

Što je Kombucha

Kada se medusomycete prvi put pojavio? Ovo pitanje zabrinjava ne samo obične ljude, već i istraživače. Poznato je da je gljiva uvedena u ljudsku prehranu kao ljekoviti napitak prije nekoliko stoljeća. Zvali su je ili Mandžurijska, ili Japanska, ili Volga meduza zbog svoje sličnosti s poznatim stvorenjem. Postoji verzija da je gljiva prvi put uzgajana na Cejlonu, naširoko se koristila u Japanu i drevnoj Kini, a zatim se proširila diljem Azije. Prema legendi, za vrijeme dinastije Qin, oko 200. godine prije Krista, pripremao se samo za visoke dužnosnike i članove dvora. Već tada je dokazano da kombucha ima magična svojstva– jača imunološki sustav, liječi teške bolesti, uključujući rak.

Prema arheolozima i povjesničarima, ukazuje se da se japanska matka (kombucha) pojavila u Rusiji tek početkom 20. stoljeća. Proizvod su isporučili ratnici koji su sudjelovali u rusko-japanskoj kampanji. Tako je gljiva započela svoje putovanje s Daleki istok, zatim preko Sibira, Ukrajine, Bjelorusije, Zakavkazja itd. Ubrzo je piće ušlo u prehranu Europljana.

Postoji još jedna verzija prema kojoj su stanovnici Transbaikalije koristili kombuchu kao lijek. A postoje izvori u kojima se piće prvi put spominje u Rusiji još u 19. stoljeću. U Francuskoj i Engleskoj za dobivanje su korištene meduze redoviti ocat, izrada jabukovače, vina, voćnih likera. Čajna meduza stekla je posebnu popularnost prije Velikog domovinskog rata.

Od 1940. godine ovo moderno piće konzumira se u gotovo svakoj obitelji. Ali tijekom ratnih godina, zbog nestašice šećera i čaja, došlo je do katastrofalne nestašice ljekovitih infuzija.

Čajna gljiva, također znanstveno nazvana zooglea, film je koji stvara slojeve na površini pića. Sastoji se od mješavine kvasca, ugljičnog dioksida i alkohola. Jednom u slatkom okruženju, kvasac počinje fermentirati, proizvodeći alkohol i ugljični dioksid. Zahvaljujući tome, tekućina dobiva laganu karbonizaciju. A gljiva nastavlja rasti i, ako kapacitet dopušta, može narasti do volumena od 100 kilograma.

Vanjske konture gljive su u obliku diska. U donjem dijelu možete vizualno vidjeti klice, niti koje formiraju bakterije. U sredini je koncentracija, odnosno simbioza kolonija bakterija, gljivica koje prerađuju šećer, a vrh je gladak, gust i sjajan.

Što je uključeno u blagotvorni sastav kombuche?

U početku, kada nije bilo laboratorija i mogućnosti proučavanja kemijskog sastava, već je bilo jasno da je piće vrlo ljekovito i jedinstveno. Stanovnici istočne i južne regije Koristili su ga samo za jednu svrhu - za liječenje složenih bolesti.

Rješenje je prilično složen sastav. Iz lekcija kemije znamo da tijekom fermentacije ne nastaju samo alkohol i ugljikov dioksid. Sastav se također nadopunjuje produktima fermentacije, mikroorganizmima, međusupstancama i fosfornom kiselinom. Ona je ta koja je uključena u stvaranje octene kiseline, koja se u istom procesu pretvara u pirogrožđanu kiselinu, zatim se pojavljuje octeni aldehid.

Stručnjaci pokazuju da u sintezi sudjeluju bakterije octene kiseline jedinstvene tvari– vitamini i mikroelementi.

Zahvaljujući gore navedenim procesima, u kombuchi nastaje sljedeće:

• kiseline - glukuronska, glukonska, mliječna, kojična, octena, limunska i oksalna kiselina;
• kofein;
• alkohol;
• vitamin D, C;
• saharidi (mono i poli);
• aldehidi;
• enzimi – zimaza, proteaza, levansaharaza;
• smolaste i masne čestice;
• komponente štavljenja.

Desetog dana infuzije gljiva u sastavu se pojavljuju vitamini B i proteoliti - enzimi koji mogu ojačati i izgraditi mišićna vlakna.

Petnaestog dana volumen askorbinske kiseline se povećava na 0,64 tisućinke po miligramu.

Ukratko - prema znanstvenim istraživanjima bilo je moguće klasificirati korisne tvari kombuche, koje smo gore naveli. Njima su se pridružili i enzimi:

• linaza, amilaza, katalaza, triptaza i karbohidraza;
• fosfatidi i steroli;
• klorofil i ksantofil – pigmenti;
• purini.

Korisna svojstva kombuche

Ne samo predstavnici naroda, nego i tradicionalna medicina preporučujemo da obratite pozornost na jedinstvena svojstvačajna meduza. Kako bi se provjerile prednosti napitka, provedene su studije na miševima. Kako se pokazalo, proizvod je izvrstan lijek protiv stresa, za regulaciju rada jetre, bubrega i jačanje vitalnost i obrambeni mehanizam.

1. Bakterijska simbioza također se koristi kao protuupalno, antispazmodičko i antimikrobno sredstvo. Piće poboljšava performanse gastrointestinalni trakt, ublažava glavobolju, vrtoglavicu, smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi. Također se preporučuje konzumacija čaja od meduze kod artritisa, artroze, reumatskih bolesti, za prevenciju poliartroze, ateroskleroze i reumatskog karditisa.
2. Redovita konzumacija napitka smiruje živčani sustav, ublažava nesanicu, regulira stolicu, otklanja nadutost, zatvor i kronični proljev.
   

   Kombucha, kako se još naziva napitak, savršeno gasi žeđ i brzo otklanja osjećaj gladi.

3. Kod dizenterije, kao i grlobolje, laringitisa, curenja nosa i krajnika, čaj pomaže više od kemikalija.
4. Otopina gljiva omogućuje vam da se riješite bolova u prsima i srcu.

Uloga kombucha kiselina za tijelo

S obzirom na to da otopina sadrži puno kiselina, razmotrimo svojstva svake od njih.

1. Glukuronska kiselina je jedinstveni detoksifikator našeg tijela.
2. Svi toksini, otrovi i proizvodi raspadanja stanica i patogenih mikroba oštećuju jetru i izlučuju se putem bubrega i genitourinarnog sustava. Ali velik dio otrova ostaje u tijelu. Zahvaljujući glukuronskoj kiselini, koja ih može vezati na sebe, toksini se potpuno eliminiraju. Ovo piće iz tog razloga, trebaju ga koristiti osobe koje rade u opasnim industrijskim uvjetima - u naftnim, kemijskim i radijacijskim poduzećima.
3. Tvar je jedinstveni pomoćnik za osobe koje pate od alergijskih reakcija.
4. Kombucha je neizostavan napitak za one koji pate od bolesti zglobova. glukozamin, nusprodukt od glukuronske kiseline je prirodno mazivo za hrskavicu, prirodni kolagen koji sudjeluje u formiranju zglobova.
5. Mliječna kiselina. Najbolja komponenta za regulaciju probavnih procesa. Tvar regulira pH ravnotežu, sprječava nakupljanje bakterija truljenja, čisti crijeva, čime sprječava razvoj raka i upalnih procesa.
6. Usninska kiselina. Rijedak element, koji se naziva i lišaj. Uništava bakterijske kolonije, prirodan je, prirodni antibiotik. Posljedično, inhibira upalne i infektivne procese i ima snažna antimikrobna svojstva. Koristi se za trofične čireve, čireve, streptokoke.
7. Supstanca učinkovito uklanja jak, zanemaren kašalj, liječi tuberkulozu i ublažava gnojne rane kada se primjenjuje izvana. Komponenta također ima sposobnost povećanja imunoloških sposobnosti našeg tijela. Usninska kiselina ima blagi koleretski i laksativni učinak.
8. Octena kiselina. Najjači konzervans, uništava bakterije i potiče peristaltiku.
9. Oksalna kiselina. Također ima konzervativna svojstva i uključen je u proizvodnju energije u tijelu. Nesanica se uklanja, aktivnost se povećava, depresija i stres nestaju.
10. Jabučna kiselina. Potiče metabolizam, regulira stanični metabolizam, pojačava protok krvi. Tvar povećava apetit, normalizira probavni proces i jača imunološki sustav. Ima anti-edematozni, protuupalni učinak.
11. Jača stijenke krvnih žila, čini ih elastičnim, poboljšava stanje hipertenzivnih bolesnika. Ima blago laksativno svojstvo, uklanja nadutost i težinu u trbuhu.
12. Glukonska kiselina. Tvar savršeno apsorbira tijelo u roku od dva dana. Pojačava djelovanje antioksidansa na organizam, regulira metabolizam, jača imunološki sustav. Ima blagi laksativni učinak.
13. Maslačna kiselina. Podržava rad crijeva i djeluje protuupalno. Olakšava težinu stanja kod Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa. Butirat sprječava razvoj raka i dijabetes melitus, kardiovaskularne bolesti. Smanjuje razinu štetnog i povećava količinu dobrog kolesterola.
14. Kojična kiselina. Ima snažna svojstva protiv starenja. Poboljšava boju kože, smanjuje štetnih učinaka sunčeve zrake. Liječi melanom, što je vrlo korisno za trudnice sa znakovima pigmentacije.
15. Tvar može promijeniti boju ožiljaka, ima antifungalni učinak i štiti kožu od bakterijskih upala.

Kako i gdje koristiti kombuchu

Prije početka liječenja određene bolesti, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom. Također je važno znati da je ljekovitost napitka dokazana tradicionalna medicina. Čaj od meduze pomaže kod bolesti kao što su:

• predmenstrualni sindrom (PMS);
• demencija - senilna i kongenitalna;
• problemi s apetitom;
• starenje tijela i kože;
• reumatski bolovi;
• onkologija;
• hipertenzija;
• gubitak kose – ;
• artritis;
• zatvor;
• nizak imunitet;
• astma i kašalj;
• tuberkuloza;
• autoimune bolesti - psorijaza;
• drozd;
• kronični bronhitis;
• visoka razina leukocita itd.

1. Za bolesti gornjeg respiratorni trakt i usne šupljine, trebate isprati grlo i usta otopinom. Napitak također osvježava dah i umiruje neugodan miris iz usta.
2. Za hemoroide, potrebno je primijeniti ubrus (zavoj, gaza) natopljen otopinom na čunjeve.
3. U neakutnim fazama pankreatitisa, otopina poboljšava peristaltiku i potiče fermentaciju hrane.
4. U ranoj fazi onkologije potrebno je 20 listova breze (osušenih), jednu vrećicu crnog čaja razrijediti u 2,5 litre kipuće vode, dodati 4 žlice granulirani šećer. Uliti sve ovo preko noći, procijediti, uliti u staklenka od tri litre i sloj gljiva. Nakon tjedan dana možete piti zdrav napitak.
5. Kod gnojne upale očne spojnice pola čaše kombuhe razrijedite u čaši vode i ukapajte kao kapi za oči.

Može li se piti kombucha tijekom trudnoće?

Kao što već znamo, japanska meduza sadrži puno korisnih tvari, vitamina i kiselina. Liječnici nemaju ništa protiv konzumiranja pića od strane trudnice. Glavna stvar je da nema kontraindikacija. Ovdje je važno kontaktirati svog ginekologa i dobiti savjet. Kontraindikacije također uključuju:

• povećana kiselost;
• gastritis;
• peptički ulkusi određenih vrsta;
• dijabetesa određenog (1) tipa.

Važno: unatoč gore navedenom, još uvijek ima smisla odbiti piće tijekom razdoblja nošenja djeteta i dojenja. Uostalom, njegova ljekovita svojstva službena medicina nije u potpunosti proučila, samo djelomično.

Može li se kombucha dati djeci?

Ovo piće je izvrsna zamjena za sok. Istina, natjerati bebu da pije infuziju specifičnog okusa nije tako lako. Ako ne želi, ne inzistirajte. Također, neki liječnici smatraju pogrešnim uključivanje kombuche u prehranu jer sadrži malu dozu alkohola i kofeina. Bolje je početi u starijoj dobi - 11-12 godina. Prije toga morate uključiti u svoju prehranu čista voda, kompoti, žele, sokovi, voćni napici.

Koje su prednosti kombuche za muškarce?

Ovo piće, ako nema kontraindikacija i alergijska reakcija, mora biti uključen u prehranu svakog čovjeka. Popis vitamina blagotvorno djeluje na cijeli organizam u cjelini, a antioksidansi i kiseline uklanjaju otpadne tvari i toksine iz tijela. 100 grama napitka sadrži samo 20 kilokalorija, što ga već čini dijetalnim.

1. Komponente japanske infuzije imaju odličan učinak na stanje prostate. Tvari sprječavaju razvoj raka te sprječavaju razvoj raka prostate i upalnih procesa.
2. Zahvaljujući piću, genitourinarni sustav se čisti, bakterije se uništavaju, što omogućuje čišćenje kanala i oslobađanje od stagnirajućih procesa.
3. Japanska meduza ima blagotvoran učinak na mušku reprodukciju. Redovitom konzumacijom napitak poboljšava kvalitetu i aktivnost sperme te sposobnost začeća.

Napitak treba piti nakon duljeg razdoblja tjelesna aktivnost u teretani ili na poslu. Otopina također pomaže u izgradnji mišića, a ugljikohidrati daju energiju i snagu za cijeli dan.

Kozmetička svojstva kombuche

1. Nokti. Često se opaža stanje koje se zove ochinocryptosis - nokat urasta u meko tkivo. Najčešće se ova situacija događa na nožnim prstima. Kao posljedica pritiska i infekcije razvija se gnojna upala i javlja se akutna bol. Pomoći će oblog od kombuhe. Stavite mali komad oguljene gljive na prst, pokrijte ga folijom i zamotajte zavojem. Mijenjajte svakih nekoliko sati i kada potpuno omekša, možete ukloniti urasli nokat.
2. Gljivična bolest ploče nokta. Stavite obloge od komada kombuche, pokrijte folijom, stavite zavoj i obujte nekoliko čarapa. Ujutro uklonite, operite, tretirajte kalijevim permanganatom ili briljantnom zelenom bojom. Ponovite opet navečer.
3. Dlaka. Zahvaljujući napitku koji proučavamo, možete poboljšati stanje i ubrzati rast kose. Korijeni jačaju, rađaju se nove lukovice, a kosa postaje gusta i sjajna. Infuzija se koristi i izvana i iznutra.

• unutarnja uporaba - popiti čašu napitka svaki dan prije jela;
• izvana – utrljati u korijen kose 2-3 puta tjedno masažnim pokretima. Može se koristiti i kao sredstvo za ispiranje. Proizvod će vam pomoći riješiti se peruti, seborrhee, gljivičnih infekcija;
• za jačanje folikula dlake na korijen nanesite mješavinu napitka i meda (zagrijte otopinu do vrućine i dodajte žlicu meda). Isperite infuzijom kamilice.

Kombucha kontraindikacije

Kao i svaki drugi proizvod, tvar koju opisujemo ima niz nuspojave. Postoji niz bolesti kod kojih biste trebali odbiti ili ograničiti konzumaciju pića:

• akutne faze bolesti u gastrointestinalnom traktu;
• individualna netrpeljivost;
• žutica boja kože;
• povraćanje i mučnina.

Liječnici preporučuju uključivanje pića pripremljenog u... uvjeti proizvodnje. Kućna priprema može uzrokovati ozbiljne štete zbog kontaminacije pića bakterijama truljenja i opasna plijesan, na primjer Aspergillus. Također, osobe s vrlo niskim krvnim tlakom nikako ne bi trebale piti kombuchu. imunološki sustav oboljelih od AIDS-a, nakon teških bolesti i operacija. Također, piće se ne smije piti ako:

• alkoholizam;
• kronični proljev;
• sindrom iritabilnog crijeva itd.

Važno: ne smijete kombinirati konzumaciju kombuche s uzimanjem lijeka Disulfiram, inače može doći do povraćanja. glavobolja, mučnina i druge reakcije.

Mršavljenje uz kombuchu

Za one koji su nezadovoljni svojom tjelesnom formom, odnosno pate od viška kilograma, u prehranu je obavezno uvrstiti japanske meduze. zahvaljujući koristan sastav, metabolizam i metabolički procesi se poboljšavaju, crijeva se čiste i masni sloj se sagorijeva. Pijte infuziju prema sljedećoj shemi:

Popijte čašu otopine 1 sat prije jela ili 2 sata nakon jela.

Možete popiti najviše 6 čaša čaja dnevno. Kura mršavljenja treba trajati 1 mjesec, zatim napraviti pauzu od tjedan dana i ponoviti kuru. Za dijetu s gljivama, ulijte zeleni čaj.

Tijekom dijete isključite iz prehrane brašno, masnu, dimljenu i slatku hranu. U ovom slučaju, morate se baviti sportom, gimnastikom.

Kako pripremiti pravi čajni kvas

Ako se odlučite napraviti kombuchu kod kuće, shvatite proces ozbiljno. Pripremite čisto posuđe, vodu, čaj, šećer.

Upute za kuhanje japanski čaj(kombuchi)

1. Pripremite čaj - na litru vode 2 žličice čajnog lista, 5 žlica šećera u prahu i ostavite 15 minuta.
2. Procijedite infuziju i ohladite.
3. Stavite komad gljive u otopinu i sakrijte ga na toplom mjestu. Ako je gljiva mlada, dodajte otopinu iz tegle gdje je prije bila.
4. Ostavite 5 dana i napitak je spreman. Izvadite meduzu i stavite je u novu otopinu, ostavite isto toliko vremena, a prije toga popijte gotovu otopinu.

1. Nemojte pripremati otopinu u metalnim posudama.
2. Nemojte potpuno pokriti poklopcem, pustite da gljiva "diše", bolje je koristiti gazu.
3. Gljiva se "boji" opeklina, pa se čaj prvo mora ohladiti.
4. Uliti na temperaturi od 25 stupnjeva.
5. Ne možete napraviti rješenje na temelju jakih listova čaja, bolje od srednje jačine.
6. Ne izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.
7. Šećer treba biti potpuno otopljen u čaju.
8. Gljiva se može prati nekoliko puta godišnje.
9. Ako se na tvorbi pojave smeđe mrlje, treba ih potpuno ukloniti i koristiti samo čisti proizvod.

Pravilno skladištenje

Glavno pravilo je ne miješati konzumaciju gljiva s obrocima. U protivnom se mogu pojaviti problemi s probavom. Piće također povećava apetit i kroz kratko vrijeme opet ćeš htjeti jesti. Oni koji žele privremeno odgoditi uzimanje kombuche trebaju je pravilno čuvati. Da biste to učinili, preporuča se osušiti sloj, staviti ga na tanjur i svakodnevno ga okrenuti kako biste spriječili mušice i plijesan. Kada sloj postane tanak, sakrijte ga u ormar. Odlučili smo ponovno napraviti kombuchu - stavite gljivu u čaj na 7 dana, tamo će rasti i oživjeti novim životom.

Pozdrav svima.
Srdačan pozdrav Vjačeslav.

Kombucha, koja se već stoljećima koristi kao ljekovito sredstvo, pomoći će vam u borbi s mnogim bolestima, a ujedno će poboljšati vaše zdravlje, poboljšati metabolizam i ojačati imunitet. Knjiga govori o podrijetlu i povijesti ljekovite kombuche, njezinoj primjeni kod bolesnika i zdravi ljudi, metode kuhanja kod kuće. Naveden je i popis bolesti za koje je ovaj napitak najučinkovitiji.

Iz serije: džepni iscjelitelj

* * *

po literarnoj tvrtki.

Podrijetlo i povijest kombuche

Stoljećima je kombucha bila vrlo popularna kao ljekovito sredstvo kod kuće. Još u staroj Kini za vrijeme dinastije Jin (221. pr. Kr.) smatran je sigurnim načinom produljenja života. Kao da su iz njega izbijale čarobne moći. Najpoznatija je bila božanska moć gljive - Che (ili Ling-Che). Godine 414. jedan od korejskih liječnika pozvan je u Japan da tamo gljivom izliječi cara Inkyoa. Ova se godina može smatrati datumom Cheova nastupa u Japanu. Od tog vremena kombucha počinje svoj pobjednički pohod kroz zemlje Azije, a potom i Europe. Postao je vrlo popularan zbog blagotvornog djelovanja na metaboličke bolesti.

Glasina o ljekovito djelovanje Posebno se u Rusiji proširio kombucha čaj, koji pomaže kod raka. Kombucha je u Rusiju stigla još u 19. stoljeću. iz Kine i proširio se u Transbaikaliju, gdje se naširoko koristio kao lijek. Nakon rusko-japanskog rata transportiran je diljem Rusije, najprije je završio u Povolžju, zatim u Bjelorusiji, baltičkim državama, Ukrajini i Zakavkazju.

U znanstveno istraživanje Kombucha se u Rusiji također prvi put spominje u 19. stoljeću. u djelima znanstvenika N. Kirillova, A. Bachinskaya, L. Danielova i drugih. Zainteresirali su se prvenstveno za čajni kvas - infuziju kombuche, koja je do tada već postala raširena među stanovništvom.

Do početka Drugog svjetskog rata kombucha se mogla naći u doslovno svakom domu.

Tako je popularan narodni lijek a metode njegove primjene sada se mogu pronaći samo u staroj literaturi, pod drugim nazivima.

50-ih godina kombucha je postala omiljeno piće talijanskog visokog društva. No, s vremenom je i tamo odbačen, jer se pričalo da je tobože patogen bolesti raka. Godine 1960. jedan od istraživača uvjerljivo je dokazao: kombucha ni na koji način ne doprinosi pojavi bilo kakvih bolesti, već je, naprotiv, jednako zdravo piće kao, na primjer, jogurt. Slobodno se prodaje u mnogim ljekarnama u Europi i popularan je.

Tijelo gljive sastoji se od micelija i nakupina bakterija octene kiseline koje izlučujući posebnu tvar ovoj koloniji daju karakterističnu konzistenciju. Vrsta bakterije koja čini kombuchu široko je rasprostranjena u prirodi i dugo se koristi za izradu octa.

Simbioza gljivice i bakterije tvori cijelu koloniju, koja se može podijeliti i poprečno i uzdužno na dijelove, od kojih će svaki ponovno rasti u slatkom čaju.

Kombucha je ukusan napitak koji pomalo podsjeća na voćno vino. A već je definitivno dokazano da blagotvorno djeluje na rad crijeva i uništava crijevne bakterije koje mogu uzrokovati razne bolesti.

Prema brojnim i dugogodišnjim studijama biologa, napitak od kombuche - prirodni proizvod fermentacija sa visok sadržaj vitamini koji povoljno utječu na metabolizam u ljudskom tijelu.

Njemački liječnik Valentin Köhler proučavao je glukuronsku kiselinu jer je sastavni dio kombuche i pokazao je uspješne rezultate u kliničkom liječenju raka.

Kao rezultat svog istraživanja, Koehler je izjavio da nema novih metastaza kod pacijenata; zaustavljanje gubitka težine; poboljšanje općeg blagostanja, dopuštajući pacijentima da izađu iz kreveta; vraćanje interesa za vanjski svijet i ograničavanje konzumacije lijekova protiv bolova.

Ova istraživanja nam omogućuju da zaključimo da kombucha ima pozitivan učinak na obrambenu sposobnost organizma i da se može staviti u rang s drugim lijekovima koji blagotvorno djeluju na pacijente.

Ništa manje dojmljive nisu bile studije Rudolfa Sklenera iz Njemačke.

Ne samo da je potkrijepio mogućnost dobivanja ekstrakta iz kombuche, već je dobio i patent za liječenje metaboličkih bolesti pomoću ovog pića. Uspio je postići uspješne rezultate koristeći kombuchu za rak. Godine 1964. Sklener je, kao rezultat dugogodišnjeg praktičnog istraživanja, prvi uveo kombuchu u medicinski promet. Od tada je gljiva doživjela svoje ponovno rođenje, a u Europi joj se vratila nekadašnja popularnost.

* * *

S obzirom uvodni fragment knjige Iscjelitelj u tegli. Kombucha (Jurij Konstantinov, 2018.) osigurao naš partner za knjige -

Sjećate se one ljigave stvari u staklenci na prozorskoj dasci? I dalje je treba "hraniti" slatkim čajem i ni pod kojim okolnostima je ne smijete bockati prstom. Upoznajte ovu medusomycete ili samo kombuchu.

Što je Kombucha

Kombucha, također poznata kao japanska gljiva, medusomycete ili čak Medusomyces gisevi, ili jednostavno "gljiva" u svakodnevnom životu, skup je mikroorganizama octene kiseline i kolonije gljivica kvasca. Iz SAD-a u Europu došla je moda da kombuchu zovemo "kombucha" (od japanske riječi "kombutya"), ali u Španjolskoj i južnoj Francuskoj zove se "hongo".

Tijelo gljive je u obliku diska, gusto, glatko i sjajno na vrhu, u središtu živi kolonija gljivica i bakterija koje prerađuju šećer, a dno medusomicete je zona rasta koja se sastoji od visećih niti koje tvore kolonije bakterija. Gljiva neprestano raste, ispunjavajući sav prostor koji joj je dodijeljen, tako da industrijsko mjerilo njegova tjelesna težina može doseći 100 kg.

Što gljiva ima više slojeva, to je jača i zdravija, ali ju je teže rukovati - teže ju je izvaditi iz staklenke i dobro isprati. Ako vam je gljiva postala "masna", uklonite jedan ili dva sloja i dajte ih drugim ljubiteljima kombuche na uzgoj.

Gljiva živi u prozirnoj staklenoj posudi i hrani se slatkim čajem. Vrsta čaja može biti bilo koja, a umjesto šećera možete dodati med ili fruktozu. Može zamijeniti čaj biljna infuzija, ali ne možete koristiti one vrste čajeva i bilja koje sadrže puno eterična ulja(na primjer, kadulja, papar, kamilica, divlji ribiz i niz drugih). Od takvih infuzija, medusomycetes se mogu razboljeti.

Kvasac koji živi u gljivama fermentira šećer, stvarajući alkohol i ugljikov dioksid, a gljivične bakterije oksidiraju etilni alkohol u octena kiselina. Zahvaljujući ovim procesima, 8% otopina šećera u čaju pretvara se u slatko-kiseli, blago gazirani napitak - "čajni kvas".

Glavne komponente infuzije medusomycetes u slatkom crnom čaju su glukonska i kojična kiselina, mliječna, octena i ugljična kiselina, u malim količinama limunska i jabučna kiselina, šećeri, kofein, do 2,5% etanola, vitamini B, C, D, PP , razne aromati, enzimi proteaza, amilaza i katalaza.

Ne zaboravite oprati čajnu meduzu toplom vodom jednom svaka dva tjedna. prokuhanu vodu. Također možete poslati gljivu da se odmori ako iznenada trebate napraviti pauzu od proizvodnje: napunite je prokuhanom vodom ili slabom otopinom čaja i pustite da se opusti.

Korisna svojstva kombucha napitka

Čajni kvas ima blago antimikrobno (antibiotičko) djelovanje, a zahvaljujući enzimima koje sadrži pomaže u poboljšanju probave. Proteaza pomaže u razgradnji proteina u aminokiseline, amilaza je uključena u preradu ugljikohidrata, a katalaza uništava otrovni vodikov peroksid nastao tijekom raznih oksidativnih procesa u tijelu.

Davne 1929. godine znanstvenik pod imenom Germani proveo je eksperiment s kombuchom: već znajući da je glavni aktivni sastojak kombuche glukonska kiselina, otrovao je pokusne štakore, kuniće, pse i mačke vitantolom. Ovaj je lijek izazvao naglo povećanje razine kolesterola u krvi kod životinja i sigurno bi umrli da im znanstvenik nije ubrizgao infuziju kombuche. Lijek je pomogao približiti razinu kolesterola normalnoj.

U 50-im godinama 20. stoljeća, na Veterinarskom institutu u Jerevanu na Odjelu za mikrobiologiju, profesor Shakaryan i izvanredni profesor Danielyan razvili su metode za identifikaciju aktivnog principa iz infuzije kombuche koristeći metodu adsorpcije na ionsko-izmjenjivačkim smolama. Uspjeli su izolirati vrlo učinkovite antibakterijske tvari: kristalni baktericidin KA, KB, KM, potpuno lišen toksičnih svojstava.

Otprilike u istoj godini, profesorica Naumova skrenula je pozornost na ljekovita svojstva kombuche, posebno njezinog koncentrata medusina. Lijek je testirala na zečevima, zamorcima i bijelim miševima. Nakon što je kuniće zarazila eksperimentalnom pneumokoknom infekcijom, svinje difterijom, miševe infekcijom salmonelom i bakterijom difterije, nekoliko dana im je ubrizgavala pripravak Kombucha i postigla pozitivne rezultate u 80% slučajeva.

Liječnici s pravom smatraju da je sadržaj ljekovitih tvari u kombuhi mali, pa ne može zamijeniti lijekove, već se može uzimati samo u preventivne svrhe.

Koncentracija korisnih tvari u kombuchinoj infuziji je optimalna kada je njezin pH između 4,5-3,5. Kada je pH otopine manji od 3,5, počinje brzo nakupljanje kiselina. Korisno je piti piće u ovoj fazi, jer mnogi korisne komponente, na primjer, meduze, nakupljaju se tijekom dugotrajnog uzgoja, ali samo u razrijeđenom obliku, budući da je brašno već pretvoreno u ocat, a njegova kiselost je visoka.

Kako njegovati kombuchu

Ako se infuzija kombuche ostavi na sobnoj temperaturi, nakon 1-2 tjedna na površini tekućine formirat će se tanki proziran sloj - kolonija mikroorganizama, koja će se s vremenom također pretvoriti u odraslu gljivu.

Gljive je moguće uzgajati na ovaj način, ali je teško. Bolje pronađite donatora s kojeg možete otkinuti nekoliko slojeva. To je normalan proces, gljive od toga imaju samo koristi, ali u prvim danima mlada gljiva može ležati na dnu ili se čak malo razboljeti i prekriti mrljama. Ako se ne oporavi za tjedan ili dva, bacite ga i kupite drugi.

Kombuchu nemojte držati na prozorskoj dasci - tamo je hladno.

Ne samo okus, nego i kemijski sastav, a samim time i korisna svojstva piće Ciklus je sljedeći: ocijedite infuziju, operite gljivu, ulijte novi slatki čaj.

Pronađite dom za gljivu: staklena posuda(volumen ne manji od 3 litre) sa širokim vratom. Gljiva se ne smije držati u posudama od metala osim nehrđajućeg čelika, budući da kiseline koje proizvodi kultura mogu reagirati s metalima.

Pripremite hranjivu smjesu: Na svaku litru vode dodajte 2 žličice crnog ili zelenog čaja i 5 žlica šećera. Potpuno otopite šećer i procijedite smjesu: ne smije biti čestica lišća čaja. Neka se čaj ohladi dok sobna temperatura, a zatim izlijte izravno na medusomycete.

Ako je vaša gljiva još mlada, u čaj dodajte malo otopljene gljive iz staklenke u kojoj je prethodno bila kao “predjelo” – oko 1/10 ukupne količine.

Sazrijevanje infuzije: Posudu s gljivama dobro zatvorite gazom ili papirnatom salvetom. Tako će kombucha moći disati, ali mušice i prašina neće prodrijeti u staklenku. Stavite teglu na tamno i toplo mjesto - idealna temperatura od 22 do 25 °C. Nakon 4-6 dana, infuzija je spremna za upotrebu.

Skladištenje: Gotov napitak ulijte u staklenu posudu s čvrstim poklopcem i ostavite da sazrijeva na hladnom mjestu još 2-3 dana - bakterije prestaju funkcionirati bez pristupa zraku, ali kvasac nastavlja s radom. Dakle, ako je posuda dobro zatvorena, tada plin koji nastaje djelovanjem kvasca neće moći izaći i dobit ćete pjenušaviji napitak.

U poodmakloj dobi gljiva doseže debljinu od nekoliko centimetara, tako da svaki dan možete piti infuziju izravno iz staklenke u kojoj živi. Ne zaboravite nadopuniti infuziju novom porcijom hladnog, slatkog čaja.

Držite teglu s gljivama na tamnom mjestu s dobrom prirodnom ventilacijom. Hladno i ravno sunčeve zrake koče razvoj kombuhe pa ju je bolje držati podalje od prozora.

Ne posipajte kombuchu šećerom i stavite je u otopinu s neotopljenim šećerom. To uzrokuje opekline u obliku smeđih mrlja. Čaj ne smije biti prejak – prevelika koncentracija čaja koči rast kombuhe. Ako vrh kombuche počne posmeđivati, to je znak da gljiva počinje umirati. Ponekad se to dogodi ako kombucha predugo stoji u otopini. Isperite gljivu, odvojite i bacite gornji sloj i ponovno se počnite brinuti za svog ljubimca.

Izvori:

• Kombucha i njezine biološke karakteristike, L.T. Danielyan, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
• Spektar kvasca "čajne gljive Kombucha", 1995. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
• Slučaj hepatotoksičnosti povezane s konzumacijom čaja Kombucha, 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
• Bakterije mliječne kiseline: obećavajući dodaci za poboljšanje bioloških aktivnosti kombuche, 2015. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
• Trenutačni dokazi o fiziološkoj aktivnosti i očekivanim učincima kombucha fermentiranog napitka na zdravlje, 2014. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
• Kombucha: sustavni pregled kliničkih dokaza, 2003. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367