Tučeni ganache za prekrivanje torte. Ganache. Proporcije za različite vrste čokolade. Glavne vrste krema

Ovaj recept je plod mog osobnog istraživanja na polju slastičarstva. Nakon što sam pripremila veliki broj torti, kao rezultat praktičnog iskustva, došla sam do recepta za idealan ganache za izravnavanje i ukrašavanje torti! Nije mi žao! Zadovoljstvo mi je predstaviti vam ovaj recept.

Prednosti mog čokoladnog ganachea za premazivanje kolača

Prije svega, ovo je jako ukusna krema! Drugo, ova krema može prekriti neravnine BILO KOJE dubine i veličine na vašoj torti! Treće, čak i početnica domaćica može izravnati tortu s ovom kremom! Jednostavan je za rad jer dugo zadržava svoju plastičnost i brzo prestaje teći ako pregrijete čokoladu. Ne stvrdnjava se tako brzo kao čista čokolada. Lako se izravnava. Nakon što njime prekrijete tortu, možete je ukrasiti po želji. Ili nastavite ukrašavati preostalom kremom koja će se već zgusnuti i savršeno će se slisti iz slastičarske vrećice.

Dakle, evo mog ponosa i slastičarskog otkrića - savršenog čokoladnog ganachea za prekrivanje torte! Uzmi, koristi i uživaj! Iznenadite svoje najdraže i prijatelje!

Pripremimo maslac sobne temperature, kondenzirano mlijeko, žlicu kakaa i čokoladu.

Izvažemo čokoladu. Ne budite pohlepni, ovo će ovu kremu učiniti neodoljivom!

Stavimo u parnu kupelj da se rastopi i tijekom procesa miješamo.

U međuvremenu istucite maslac dok ne postane pjenast i dodajte kondenzirano mlijeko. Nastavite sve mutiti mikserom.

Dodajte kakao i nastavite mutiti. Zatim ulijte otopljenu čokoladu i sve miksajte dok ne postane glatko.

Krema će biti malo tekuća, ali to je zato što je čokolada topla. Ostavite čokoladni ganache da prekrije tortu na pultu 5 minuta...

Pripremite sami alat za rad s čokoladom. Što? Zar nemaš ništa? Zatim možete koristiti lopaticu i metalno ravnalo.

Izvadimo tortu iz hladnjaka...

I počnimo. Krema se malo zgusnula, ali je taman za posao i nakon par minuta nemamo nekakvu tijesto s neravnim stranama, već skoro... skoro gotovu tortu.

Za finije izravnavanje koristimo tanji alat – paletni nož. Njime ćemo potpuno prekriti sve moguće rupe i izravnati sve neravnine.

Eto, nekako se to dogodilo ovako. Napominjem da možete beskrajno poravnati tortu, pa je glavna stvar zaustaviti se na vrijeme.

Sada pošaljimo kolač na hladno i odlučimo što ćemo dalje s njim. Hoćemo li ukrasiti krem cvjetićima, ili možda volanima? Ili ćemo možda samo posuti kakaom i poslagati čokoladne ukrase ili možda prekriti fondantom? Oh, ne znam što ću sljedeće učiniti. Jutro je mudrije od večeri!

Da biste ispekli ukusnu, estetski privlačnu tortu, za nju morate pripremiti ganache kremu. Savršeno se uklapa ispod mastike. Što je ganache i zašto je toliko privlačan domaćicama? Glavna kvaliteta kreme je minimalna količina korištenih proizvoda. Pogodan je za sve vrste pečenja i ima izvrstan okus. Da biste pravilno pripremili ganache, morate imati vještinu. Ona dolazi s iskustvom, ali svakako se morate okušati.

Što je ganache

Kremasta čokoladna krema za tortu više nikoga ne iznenađuje, ali nije uvijek bilo tako. Ova emulzija izumljena je sasvim slučajno, ali je njen nježan okus vrlo brzo cijenjen. Čokoladni ganache u klasičnoj verziji priprema se na bazi vrhnja. No, slastičari su otišli dalje i nude verziju kreme s maslacem. Može se sastojati i od ove dvije komponente. Preduvjet za kremu je prisutnost čokolade.

Povijest kreme

Recept za čokoladni ganache pojavio se slučajno i dugo je bio ukorijenjen u kulinarstvu. Njegov izum ponovno je uključio francuske kuhare. Odavno se smatraju kreatorima okusa.

Mlada je kuharica slučajno prolila vrhnje u otopljenu čokoladu. Gazda ga je jako grdio zbog ovog prekršaja. Nemarnog slastičara nazvao je "ganache", što se s francuskog prevodi kao "budala". Nakon toga smo probali ganache od mliječne čokolade i bili zadivljeni njegovim delikatnim okusom, ali neugledno ime zauvijek se zalijepilo za njega.

Postoji nekoliko vrsta ove francuske delicije. Čokoladna krema od maslaca radi se na bazi od: vrhnja, maslaca ili oboje. Glavna stvar u pripremi je omjer i kvaliteta sastojaka. Čokoladni ganache koristi se za torte, muffine i peciva.

Značajke sastava

Recept za ganache može uključivati različite vrste čokolade. Ovo je glavna komponenta, čija kvaliteta određuje koliko će krema biti uspješna.

Za ganache možete koristiti bilo koju čokoladu. Omjeri se moraju pravilno pridržavati kako bi se postigao potreban sadržaj masti i konzistencija.

Klasični ganache uključuje korištenje tamne čokolade. U ovom slučaju, komponente se uzimaju težinski u omjeru 1:1.
Ganache od mliječne čokolade je manje masan. Za njega se omjer mijenja na 2:1.
Za bijelu čokoladu potrebno je dosta vrhnja. Njihov omjer prema slatkoći je 4:1.
Ganache s tamnom gorkom čokoladom također se radi u omjeru 1:1, ali ima specifičan okus. Djeca to najvjerojatnije neće cijeniti.

Omjeri kreme ovise o tome koliko kakao maslaca sadrži čokolada. Što ga je manje, veća je potreba za nadoknadom udjela masti. U bijeloj čokoladi praktički nema kakaovca, pa omjer izgleda 4:1.

Krem ganache smatra se najlakšim za pripremu. Također ima manje kalorija i lakše je za želudac. Od vrhnja i maslaca može se napraviti ukusna krema. Najteže ga je pripremiti. Sastav ulja je jednostavan za pripremu. Ispada masno i teško za želudac.

Tradicionalni recept

Ganache krema za oblaganje torte prema tradicionalnoj recepturi, koju izvode francuski kuhari, izgleda kao jasno proporcionalna krema, u kojoj se mora uzeti u obzir svaki gram. Kod kuće možete eksperimentirati i tražiti najprihvatljivije opcije. Pokrivanje kolača ganacheom omogućuje vam da ispravite hrapavost slojeva kolača i date desertu respektabilan izgled. Krema ispadne jako ukusna. Bogat je i vrlo čokoladan.

Sastav proizvoda

Da bi ganache ispao ispravno, potrebno je promatrati proporcije i pridržavati se klasičnog skupa proizvoda. Za kremu će vam trebati:

250 g gustog vrhnja;
250 grama crne čokolade.

Ganache od maslaca se ne može nazvati klasičnim, ali ovaj proizvod je zamjena za vrhnje. Kako bi krema bila kvalitetna sastojci moraju biti samo odabrani. Ganache od tamne čokolade ima bogat okus. Udio masti u proizvodima je vrlo visok, a to je jedna od karakteristika proizvoda. Čokoladna ganache krema ima viskoznu konzistenciju i koristi se vruća.

Priprema

Nakon što ste odabrali najbolje proizvode, morate započeti proces kuhanja. Da biste pravilno napravili čokoladni ganache prema klasičnom receptu, potrebno vam je:

Pločica mora biti razbijena na komade. Čokolada se stavlja u lonac. Nema potrebe da se previše melje; proizvod će se i dalje rastopiti na temperaturi.
Vrhnje se zagrijava u posebnoj posudi. Treba ih staviti dok se oko rubova ne pojave mjehurići, ali ne kuhati.
Zagrijano vrhnje ulijemo u lonac s komadićima čokolade. Ne možete učiniti suprotno kako proizvod ne bi izgorio.
Zatim samo treba kuhačom miješati dok se čokolada potpuno ne otopi.

Ganache s maslacem također ispada glatko i homogeno. Njegova kvaliteta ovisi samo o odabranim proizvodima. Znajući kako napraviti ganache, možete brzo ukrasiti kolače i kolače. Krema se može čuvati u hladnjaku pod prozirnom folijom 2 dana pa se ponekad priprema unaprijed. Ne zahtijeva zagrijavanje; poprima potrebnu konzistenciju.

Čokoladni ganache za premazivanje torte s medom

Ukusna čokoladna krema s vrhnjem ima mnogo varijacija. Ganache možete pripremiti s mlijekom ili kiselim vrhnjem, dodati mu kondenzirano mlijeko i maslac. Popularna je i opcija s medom. Recept za čokoladni ganache za kapljice na kolaču ima nježan okus i miris.

Sastojci:

100 g vrhnja;
150 g tamne čokolade;
50 g maslaca;
50 g meda.

Ovaj ganache se koristi za prekrivanje torte. Bolje je koristiti tamnu čokoladu, jer će krema biti vrlo slatka s bijelom. Čokoladni ganache za premazivanje koristi se ispod mastike ili za premazivanje stranica, stvaranje kapaka, dodavanje raznolikosti boja i slojeve kolača. Ova se krema može nazvati univerzalnom. Ganache za kolač s medom priprema se na isti način kao i klasični.

Potrebno je zagrijati vrhnje i u njemu otopiti čokoladu.
Med lagano zagrijte i pomiješajte s kremastom smjesom.
Na kraju dodajte ulje i sve miksajte dok ne postane glatko.

Ganache krema za tortu je mekana i mirisna. Može se čuvati u hladnjaku. Ganache s medom, mlijekom i bijelom čokoladom bit će vrlo sladak, poželjno je odabrati crnu.

Video o pravljenju čokoladnog ganachea

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Recept za krem ganache s čokoladom

Ukusna i aromatična čokoladna krema s vrhnjem može ukrasiti tortu. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pozornost na njihov sastav. Ako planirate koristiti čokoladnu kremu za tortu, tada gorka ploča neće raditi. Pogotovo kada su glavni izjelice djeca. U ovom slučaju, bolje je odabrati recept za ganache od mliječne čokolade. Nije tako trpko i slađe.

Bijeli i mliječni proizvodi sadrže manje kakao maslaca. Njegov sadržaj masti je značajno smanjen. Da bi ganache imao željenu konzistenciju, potrebno je uravnotežiti sadržaj čokolade i vrhnja, te dodati maslac.

Sastojci:

500 g bijele ili mliječne čokolade;
krema u količini od 350 g;
maslac – 50 g.

U slastičarnici se ganache krema za ukrašavanje torte priprema u skladu sa svim omjerima. Profesionalci imaju veliko iskustvo u ovom pitanju. Kada pripremate ganache kod kuće, možete prilagoditi količinu određenog proizvoda kako biste postigli optimalnu konzistenciju i okus. Kao rezultat, krema bi trebala biti glatka i homogena.

Da biste pravilno napravili ganache za tortu, potrebno vam je:

Vrhnje se zagrijava na vatri dok se ne pojave mjehurići.
Sipaju se u prethodno pripremljenu čokoladu i miješaju dok ne postanu glatke.
U završnoj fazi uvodi se omekšali maslac koji bi se trebao rastopiti ovisno o temperaturi. To zahtijeva stalno miješanje.

Krema za tortu od vrhnja i čokolade bez maslaca može ispasti manje koncentrirana. Glavni zadatak je stalnim miješanjem postići homogenost. Znajući kako napraviti ganache od mliječne i bijele čokolade, ne morate brinuti o kvaliteti svojih peciva.

Ganache za mastiku

Za stvaranje kulinarskog remek-djela s glatkim površinama važna je metoda i tehnologija pripreme ganachea. Mastiks se maže samo na savršeno "zakamuflirane" slojeve torte. Čokoladni ganache je pogodan za ukrašavanje i izravnavanje torte.

Sastojci:

100 g tamne čokolade;
100 g maslaca.

Da biste pripremili čokoladni ganache za mastiku, potrebno vam je:

Kuhamo samo u parnoj kupelji. Sva oprema i proizvodi moraju biti pripremljeni unaprijed.
U lonac s debljim dnom stavite čokoladu i omekšali maslac. Masa se mora zagrijavati dok se glavna komponenta potpuno ne otopi i uz stalno miješanje.
Nakon što krema postane homogena, uklanja se iz parne kupelji i šalje da se ohladi 30 minuta.

Da biste kolač pravilno glazirali ganacheom, potrebno ga je malo ohladiti da se krema zgusne. Pažljivo zalijte i poravnajte nožem. Torta sa ganacheom postaje glatka i spremna za fondan.

Ganache glazura

Čokoladni ganache za premazivanje torte može biti gusti i rjeđi. Tada će postati dobar sloj za kolače. Može li se mliječna ganache krema nanijeti na gornji sloj deserta? Naravno, potrebno ga je samo malo ohladiti i dozirano zalijevati da se ne raširi. Za glazuru vam je potrebno:

350 ml mlijeka;
50 g šećera;
400 g čokolade.

Izrada ganachea s mlijekom je slična klasičnom receptu. Kao iu drugim slučajevima, temelj je kvaliteta proizvoda i poštivanje proporcija.

Na jakoj vatri zagrijte mlijeko na 90 stupnjeva.
Šećer se ulije u njega i miješa dok se potpuno ne otopi.
Na kraju u čokoladu dodajte mliječnu smjesu i otopite je. Redovitim miješanjem osigurat ćete jednoličnost.
Mekana komponenta lonca se umuti mikserom velikom brzinom. Ganache ispada lagan i prozračan.

Krema se može koristiti topla ili ohlađena. Ganache je pogodan za prekrivanje kolača s mrljama ili jednostavno za palačinke i palačinke.

Krema za filovanje torti

Čokoladni ganache može se koristiti za ukrašavanje ne samo torte, već i malih kolača ili peciva. Koristi se kao krema i tu funkciju obavlja savršeno. Morate znati nekoliko tajni koje vam omogućuju da ga učinite laganim i prozračnim. Ne samo čokoladna torta, već će i browniesi dobiti poseban okus uz kremu od maslaca.

Sastojci:

150 g čokolade;
100 g vrhnja;
50 g maslaca.

Ako odaberete tamnu čokoladu za kremu, možete dodati granulirani šećer po ukusu. Recept za ganache kremu priprema se po klasičnom principu. Vrhnje se zagrije, u njemu se otopi čokolada i na kraju se doda maslac. Zatim ganache malo ohladite u hladnjaku. Prije upotrebe, morate ga tući mikserom 3 minute kako biste dobili prozračnost. Rezultat je ganache za torte - najbolja krema za dekoraciju.

Ganache s vrhnjem

Ako nemate vremena, a kolač zahtijeva ukrašavanje, tada će vas tehnologija za izradu ganachea s kiselim vrhnjem osvojiti svojom jednostavnošću. Za kremu čak ne trebate kupiti čokoladu. Postavlja se pitanje: koliko dugo se takav ganache može čuvati ili držati u hladnjaku? Krema može trajati 2 dana. Čokoladni ganache ima jednostavan i pristupačan recept. Bit će potrebno:

8 žlica kiselog vrhnja;
6 malih žlica kakaa;
6 žličica šećera.

Sve komponente moraju se staviti u lonac. Stavite na vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Šećer se koristi u kremi da bi bila slatka, jer je kiselo vrhnje kiselo. Ganache od tučene tamne čokolade postaje pahuljastiji. Potrebno ga je malo ohladiti u hladnjaku. Tucite ganache 3 minute velikom brzinom. Ako krema sadrži vrhnje i čokoladu, onda je savršena za torte, kolače i ostala peciva. Ganache se može koristiti i za ukrašavanje kolača i kolača.

Ganache s kondenziranim mlijekom

Prilagođeni ganache od čokolade, maslaca i kondenziranog mlijeka priprema se bez vrhnja. Može se koristiti za punjenje kolača kao krema. Ovaj recept se temelji na kondenziranom mlijeku.

Sastojci:

čokolada - 250 g;
200 g maslaca;
150 g kondenziranog mlijeka.

Ganache za slojeve i nadjev torte je mekši, ali vrlo ukusan. Da biste pravilno napravili ganache i postigli željenu konzistenciju, morate:

otopite čokoladu i maslac u odvojenim posudama u parnoj kupelji;
Donesite kondenzirano mlijeko na sobnu temperaturu;
pomiješajte ga s otopljenim maslacem i lagano istucite;
dobivenu smjesu dodajte u čokoladu;
miješajte dok ne postane glatko.

Ovom smjesom odmah namažite čokoladnu tortu ili punite pečenje. Može se čuvati u hladnjaku, ali se brzo stvrdne.

Krema od bijele čokolade

Jednom od najsloženijih verzija kreme smatra se ganache za oblaganje torte od bijele čokolade. Potrebno je da se širi, a ne da leži u jednoj neupadljivoj torti na gornjoj torti.

Trebat će nam

Najmekši i najlakši čokoladni ganache uključuje sljedeće komponente:

krema - 50 ml;
100 g bijele čokolade;
25 g maslaca.

Mliječni ganache prikladan je za slojeve ohlađenih kolača. Toplim vrhnjem možete ukrasiti vrh deserta.

Kuhanje korak po korak

Nije teško pripremiti čokoladni ganache kao ukras za tortu, samo se morate strogo pridržavati proporcija kako ne biste poremetili konzistenciju.

Krema se zagrijava na 90 stupnjeva.
Potrebno ih je uliti u zdjelu s pripremljenom čokoladom.
Cijela masa se miješa dok ne postane glatka. Čokolada bi trebala nestati.
Na kraju se u kremu dodaje ulje i miksa.
Za ukrašavanje torte ili filovanje peciva smjesa se ohladi i umuti.

Krema se može koristiti za torte, meringue ili slamke. Za sve deserte osim za torte, čokoladni ganache treba tući 3 minute.

Ganache od ruma

Torta prelivena ganacheom i rumom savršena je za društvo odraslih. Nježne je arome i pikantnog okusa. Jelo ima različite recepte, ali ganache sa skupim alkoholom ostaje privilegija odraslih. Ima jasne note konjaka ili ruma. Ovaj ganache je potreban za torte ili sitna peciva. Ne stvrdne se puno i ispadne mekano.

Proizvodi

Recept za čokoladni ganache za premazivanje torte s okusom ruma uključuje sljedeće sastojke:

čokolada - 250 g;
krema - 250 ml;
žlica skupog alkohola.

Mali popis proizvoda stavlja kremu u kategoriju najpristupačnijih i traženijih.

Kako kuhati

Za izradu ganachea u boji za drips ili klasičnog crnog s dodatkom ruma potrebno vam je:

Vrhnje trebate jako zagrijati na štednjaku, ali nemojte ga dovesti do vrenja.
Vruću tekućinu uliti u prethodno izlomljenu čokoladu.
Preporuča se miješati smjesu dok se ne postigne homogena konzistencija.
Na kraju dodajte još jednu žlicu konjaka ili ruma i ponovno promiješajte.
Za kolače možete napraviti tučeni ganache. Prije toga kremu ohladiti. Zatim tucite 3 minute.

Ganache je potrebno odmah upotrijebiti kako ne bi izgubio volumen. Vrlo jednostavna krema uvijek ukrašava pečenje.

Svaki desert zahtijeva poseban pristup. Da biste pripremili ganache kod kuće, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

Kako bi ganache ispao kako treba, preporuča se pridržavati se omjera i proporcija čokolade i vrhnja.
Proizvodi moraju biti samo visoke kvalitete.
Krema za kremu koristi se od 33 posto sadržaja masti i više.
Sastav proizvoda može uključivati bilo koju čokoladu, ali omjeri cijele kreme ovise o količini maslaca u njoj.
Ganache od tamne čokolade je bogatiji. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima.
Za izradu ganachea možete koristiti i crnu tamnu čokoladu, ali ona je namijenjena amaterima. Šećer u prahu ga čini slađim.
Ganache desert treba imati jednoličnu konzistenciju. Ako ne možete miješati, to znači da je kvaliteta proizvoda loša ili je grijanje učinjeno nepravilno.
Jednostavan čokoladni ganache može se napraviti s mlijekom ili kondenziranim mlijekom, medom ili vrhnjem. Glavna stvar: održavati proporcije.

Svaka domaćica bi trebala znati kako napraviti ganache za tortu. Oni mogu ukrasiti bilo koji drugi desert, podmazati kolače ili ukrasiti kolače. Znajući kako ukrasiti tortu ganacheom, ne morate brinuti o okusu i izgledu svojih pečenih proizvoda.

Francuski deserti odlikuju se delikatnim okusom i nevjerojatnom lakoćom, a danas ćemo govoriti o takvom jelu kao što je ganache. Točnije, nije toliko desert koliko dodatak slatkim poslasticama, kremi. Na primjer, ganache od mastike uobičajeni je recept koji vam omogućuje lijepo ukrašavanje pita, kolača i drugih delicija.

Ova krema se radi na bazi čokolade uz dodatak maslaca i vrhnja. Ako ovu slasticu učinite gušćom i debljom strukturom, od nje možete napraviti slastice s tartufima ili sloj torte.

Dakle, s riječi na djela. Ispod su četiri različita načina kako napraviti ganache za ukrašavanje kolača ili drugih kolača kod kuće.

Prvi recept je klasična, takozvana čokoladna ganache krema. Za pripremu će vam trebati:
Masno vrhnje, otprilike 110 ml;
Tamna čokolada s visokim udjelom kakaa, otprilike 100 grama;

Ovaj se desert lako priprema prema klasičnoj francuskoj tradiciji. Prvo morate izlomiti čokoladu na male komadiće. Stavite ga u zdjelu.

Slijedi krema. Izliju se u lonac i dovedu do vrenja (međutim, ne dopustite da prokuha). Recept je vrlo jednostavan, a sljedeći korak je miješanje čokolade s kremastom masom. Nema potrebe miješati, samo vruće vrhnje preliti preko čokolade. Ostavite zdjelu na miru nekoliko minuta.

Zatim morate pjenjačom pretvoriti čokoladu i vrhnje u kremu. Završni dodir je maslac. Nakon dodavanja, sadržaj posude je potrebno ponovno promiješati. Sada je klasični čokoladni ganache spreman. Ali ovo je tek početak!

Ganache od ruma

Ovaj neobičan recept svidjet će se ljubiteljima egzotične hrane. Za desert će vam trebati dvadesetak minuta vremena. Za pripremu će vam trebati:

250 grama tamne čokolade;
čaša vrhnja;
žlica ruma ili konjaka.

Prvi korak je nasjeckati čokoladu na male komadiće. Sljedeći korak je da vrhnje prokuha. Zagrijte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Čokolada se prelije kipućim vrhnjem i pjenjačom dobije gusta krema. Kada je masa postala homogena dodati kašiku ruma ili konjaka. Ponovno promiješajte. Ohlađena krema ukrasit će svaku slasticu i dati joj pikantan okus.

Nježna i lagana bijela krema vrlo je popularna u talijanskoj kuhinji. Recept u nastavku savršen je za nadjev kolača od sira, punjenje makarona ili klasične pite od višanja.

Sastojci:

200 grama bijele čokolade
100 mililitara vrhnja (što gušće to bolje)
vanilin i začini (po želji)

Proces pripreme nije ništa manje jednostavan od gore predloženih. Najprije zakuhajte vrhnje pa u lonac dodajte čokoladu i otopite je uz dobro miješanje.

Rezultat bi trebala biti homogena masa. Zatim se budući ganache umuti mikserom. Recept zahtijeva najglađu moguću površinu ganachea. Nakon toga kremu ohladite u hladnjaku. Dobivena poslastica može se koristiti za ukrašavanje torte, torte ili bilo koje druge slastice.

Ovaj recept podrazumijeva konzistenciju poput umaka, pa je za razliku od gušćeg klasičnog ganachea pogodan za palačinke, palačinke i druga slična jela.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

400 grama tamne čokolade;
350 mililitara punomasnog kravljeg ili kokosovog mlijeka;
50-100 grama smeđeg šećera.

Ovaj recept je malo kompliciraniji od prethodnih, ali opći princip ostaje isti. Prvo se čokolada izlomi na sitne komadiće.

Mlijeko se ulije u lonac i stavi na vatru. Važno je razumjeti da ako odaberete kokosovo mlijeko, prvo ga morate promućkati. Kad se mlijeko malo zagrije, dodaje mu se šećer. Pazite da smjesu dobro promiješate kako bi se šećer potpuno otopio.

Kada je mlijeko doseglo otprilike 90 stupnjeva, potrebno je uliti nasjeckanu čokoladu i ostaviti nekoliko minuta. Budući desert potrebno je pažljivo izmiješati, a najbolje je to učiniti mikserom, prilagođavajući brzinu miješanja prema zgušnjavanju kreme: što je gušća struktura, to bi intenzitet trebao biti veći.

Kada je desert postigao homogenu konzistenciju, ganache je spreman. Ovaj recept, kao i gore navedeni, univerzalan je i prikladan za ukrašavanje bilo kojeg deserta.

I još par bitnih sitnica

Svi navedeni recepti su baza koja se može uzeti kao osnova i koristiti na razne načine. U bilo koji ganache možete dodati vanilin, kardamom, mentu, cimet i druge sastojke po vašem ukusu.

Konzistencija se može prilagoditi mlijekom ili čokoladom. Primjerice, želite li ganache učiniti tečnijim dodajte punomasno mlijeko. Ako vam treba gušća masa, u nju treba otopiti više čokolade.

Ganache se tradicionalno koristi za pečenje, ali tečnija verzija može se koristiti za originalno posluživanje sladoleda, souffléa, pečenih jabuka i drugih slastica.

Općenito, sve ovisi o vašoj mašti, a ako želite, najobičniji i jednostavniji desert može se pretvoriti u pravu deliciju koju će cijeniti ne samo članovi vaše obitelji, već i vaši gosti. Štoviše, čak će i najizbirljiviji ljudi biti prisiljeni dati pozitivnu ocjenu. Inspiracija, strpljenje, kreativne ideje i dobar tek!

Video recept za izradu ganache kreme

Ljubitelji domaćeg pečenja sa zavišću su gledali na kolače koje su pripremali francuski slastičari. Takvi slastičarski proizvodi oduševljavaju svojom ljepotom i originalnošću. Tajne francuskih majstora su otkrivene, a sada svaka domaćica može pripremiti ganache kremu za tortu u vlastitoj kuhinji.

Krema za ganache tortu: recept

Volite li u slobodno vrijeme peći kolače, a nesvakidašnja kreativna dekoracija vaš hobi? Tada vjerojatno trebate savladati tehniku izrade ganache kreme za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. Najčešće se ova krema koristi posebno za izravnavanje kolača i ukrašavanje. Ali bolje je ne koristiti ganache za namakanje kolača.

Ako vjerujete legendama, onda ganache krema ima francuske korijene i izumljena je potpuno slučajno. Jedan je slastičar u svojoj nespretnosti prolio vrhnje u otopljenu čokoladu, zbog čega su ga grdili i nazivali ganacheom. Ispostavilo se da u prijevodu s francuskog ova riječ znači glavati.

Dakle, od tada je prošlo dosta vremena, a dobiveni proizvod je postao izvrsna krema, poznata u cijelom svijetu. Naziv ostaje isti - ganache. Danas ćete naučiti kako pripremiti čokoladnu ganache kremu za tortu.

Bilješka! Za pripremu ganachea koristite mliječnu ili tamnu čokoladu. Još bolje je odabrati slastičarsku glazuru.

Spoj:

0,5 kg maslaca;
1 kg cokoladne glazure.

priprema:

Pripremite kremu po francuskom receptu

Čak ni najiskusniji i najugledniji slastičari ne ispišu uvijek savršena peciva. Da biste sakrili sve nedostatke, kolače je potrebno "premazati" ili "zalijepiti". Ganache krema idealna je za premazivanje torte.

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Ganache možete napraviti od vrhnja i čokolade.

Bilješka! Kao bazu ne koristite samo tamnu ili mliječnu čokoladu. Na primjer, glazura od bijele čokolade ili slastica koristi se za ukrašavanje svadbenih kolača.

Spoj:

0,3 kg mliječne čokolade;
0,3 kg tamne čokolade;
0,3 litre vrhnja s koncentracijom masti od 20%.

priprema:

Bilješka! Ako trebate napraviti šareni ganache, upotrijebite bijelu čokoladu i prehrambenu boju. Analogno tome, pripremite ganache kremu za kolač od mastike. Ako mastika nije jako elastična, upotrijebite vrhnje s visokim postotkom masti i tamnu čokoladu.

Univerzalna krema ganache

Kolače povezujemo s blagdanom. Nažalost, blagdanska događanja nisu baš česti gosti u našim životima. Ako volite razmaziti svoje ukućane i često pravite torte ili kolače, možete koristiti ganache kremu za ukrašavanje takvih peciva. A recept mu je vrlo jednostavan.

Spoj:

kravlje mlijeko - 1 žlica;
konjak - 1 žličica;
kakao prah - 6 žlica. l.;
maslac - 160 g;
granulirani šećer - 0,3 kg.

priprema:

Prosijte kakao prah kroz fino sito.
U istu zdjelu dodajte granulirani šećer.
Pomiješajte suhe sastojke. Ni u kojem slučaju ne smijemo dopustiti stvaranje grudica.
Sada ulijte kravlje mlijeko sobne temperature.
Ponovno sve dobro izmiješajte.
Ovu smjesu ulijte u posudu otpornu na toplinu i stavite je na štednjak.
Kuhajte smjesu četvrt sata. Ne zaboravite stalno miješati.
Maknite sa štednjaka i malo ohladite.
Sada dodajte mekani maslac.
Dodajte konjak.
Mikserom ili uronjenim mikserom istucite vrhnje.

Bilješka! Ganache kremom pripremljenom po ovom receptu možete ukrašavati kolačiće, cupcakese i peciva. Lako je provjeriti njegovu spremnost: kapnite malo vrhnja na tanjurić. Ako kap zadrži oblik, onda ste napravili savršen ganache.

Kulinarski eksperiment

Gore je spomenuto da ganache nije prikladan za podmazivanje slojeva kolača i punjenje slastičarskih proizvoda. Malo poboljšajte recept i dobit ćete savršen nadjev, pripremljen prema receptu francuskih slastičara.

Spoj:

tamna čokolada - 0,1 kg;
maslac - 70 g;
50 ml vrhnja;
50 g jagoda.

priprema:

Jagode operemo tekućom vodom.
Uklanjamo repove.
Sameljite bobice do konzistencije pirea.
Kremu lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
Čokoladicu izlomiti na komadiće.
Sjediniti sa kremom.
Dobro izmiješajte i dodajte mekani maslac.
Pire od jagoda sameljite u sito i dodajte u glavnu masu.
Sve ponovno dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Kremu stavite u hladnjak dok se ne zgusne.
Ovaj ganache se koristi za punjenje i ukrašavanje pečenja.

Opis

Krem ganache- Ovo je gusta smjesa pripremljena na bazi čokolade, vrhnja i maslaca. Ganache se često koristi za ukrašavanje i natapanje slastičarskih proizvoda. Ova čokoladna krema prvi put je pripremljena u francuskoj slastičarnici Sirodena 1849. godine. Ovisno o komponentama proizvoda, mijenja se temperatura na kojoj se treba poslužiti.

Najčešće se ganache koristi za pripremu ogromnih i raskošnih kolača za natapanje, izravnavanje ili ukrašavanje dizajnom. Za pripremu čokoladnog ganachea nije vam potrebno puno novca. Glavna stvar je da je čokolada prirodna, inače će se zgrušati, kombinirajući se s vrhnjem.

Postoje tri vrste ganachea: na bazi mlijeka, crne i bijele čokolade. Krema također može imati drugačiju aromu, na primjer, može biti menta, limun itd. Da biste to učinili, samo dodajte malo metvice ili korice u kremu. Neobičan okus dobiva se dodavanjem svih vrsta voćnih pirea.

Više o tome kako napraviti ganache od bijele i tamne čokolade možete saznati iz sljedećeg recepta korak po korak s fotografijama.

Sastojci

(100 g (sadržaj kakaa ne manje od 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Koraci kuhanja

Prvo napravimo kremu na bazi bijele čokolade.

Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće. Uključite štednjak da se čokolada otopi u vodenoj kupelji.

U čokoladu dodati vruće vrhnje.

Svakih 20 sekundi čokoladu maknite s vatre i dobro promiješajte. Glavna stvar je da se ne pregrije, inače će se uvijati.

Miješajte smjesu bijele čokolade dok ne postane glatka i pustite da se ohladi. Nakon što se malo ohladi dodajte maslac i ponovo izmiksajte sve sastojke.

Dobivenu kremu ulijte u slastičarsku vrećicu.

Vrećicu zavežemo gumicom i stavimo u hladnjak na 5 sati (najbolje, naravno, preko noći). Kremu prije upotrebe izvadite je sat vremena na sobnu temperaturu.