Mesna jela s pravom zauzimaju vodeće mjesto u ljudskoj prehrani - meso je protein, mikroelementi i neke važne aminokiseline koje su neophodne našem tijelu.
Naš današnji recept govori o tome kako jednostavno i ukusno skuhati goveđi jezik. Na sličan način možete kuhati i meso.
Tako: U mesnicama Ingušetije postoji prilično veliki izbor goveđih jezika. Pri odabiru ovog proizvoda glavni kriterij je da ima što manje “trailera” i da je što mlađi.
Vrlo je važno pravilno čistiti jezik:
1. Prvo trebamo temeljito oprati jezik, a jezik trebamo očistiti malom četkicom (u ovom slučaju vrlo je zgodna mala četkica s ručkom na vrhu).
2. Zatim s jezika trebamo odrezati sve nepotrebne dijelove - nepotrebne dijelove pri dnu, kao i (VAŽNO) žlijezde sa strane - žućkaste su boje i potrebno ih je odrezati.
Zatim skuhajte jezik u slanoj vodi, nakon što prokuha dodajte crni papar, ako ga imate, alevu papriku, nekoliko listova lovora. Želite li jeziku ili mesu dati zlatnu nijansu, u vodu od kuhanja dodajte oprane ljuske starog luka. Količina - pola čaše - čaša.
Kuhajte jezik dok ne omekša 1-1,5 sat.
Desetak minuta prije nego bude gotovo, dodajte 2-3 vezice povezanih stabljika peršina, kopra, a možda i cilantra.
Isti ti grozdovi pripremaju se vrlo jednostavno - kad koristimo zelje, koristimo gornje listove, a peteljku u velikoj većini slučajeva bacamo. Dakle, ove vrlo nepotrebne stabljike peršina, kopra ili cilantra jednostavno povezujemo nitima, tj. pravimo nekakve snopove. U kipući jezik dodamo 2-3 takva snopa 10-15 minuta prije nego što bude gotov.
Kuhanjem jezik (meso) upija sve arome gorkog i pimenta, lovora i začinskog bilja (kopar, peršin).
Nakon kuhanja izvadite jezik i skinite samu gornju koru. Ohladite na sobnu temperaturu.
Umak od vrhnja i češnjaka za jezik i meso:
Dok se naš kuhani jezik ili meso hladi (u zatvorenoj posudi da se ne osuši), pripremite jednostavan i ukusan umak:
Izračun za umak je sljedeći: po čaši gotovog proizvoda - 2-3 režnja češnjaka, iako su omjeri potpuno proizvoljni - možete imati više ili manje češnjaka.
Pomiješajte nemasno kiselo vrhnje i majonezu u jednakim dijelovima. Ogulimo 5-7 češnja češnjaka, odstranimo im jezgru i stabljike (kako ne bi bilo jakog neugodnog mirisa) i protisnemo kroz prešu za češnjak. Ali ja često koristim drugu metodu zgnječenja češnjaka - sitno nasjeckajte češnjak i stavite ga u mužar. Dodajte grubu kamenu sol i tucite u mužaru 3-5 minuta dok ne nastane pasta od češnjaka.
U prethodno izmiksano vrhnje i majonezu dodajte pastu od češnjaka, dodajte krupno mljeveni crni papar i malo tucanih sjemenki korijandera, malo sitno nasjeckanog kopra (može i bez njega), promiješajte i to je to - naš umak je gotov. Možete dodati malo maslinovog ulja.
Ohlađeni jezik prerežemo, namažemo umakom i jedemo sa svježim kruhom.
Na isti način možete kuhati i kuhano meso.
I zapamtite da je muškarac u kuhinji ugodna prilika za glavu obitelji, koja ujedinjuje sve vaše ukućane, unosi harmoniju u vaš dom i odgovara sunnetu Poslanika Muhammeda, sallallahu alejhi ve sellem! )
Kremasti umak od gljiva:- 200 g vrhnja 20%
- 100 g šampinjona
- 50 g luka
- 1 zub češnjak
- 1 žličica brašno
- 1 žlica. l. maslac
- sol, papar
- 300 g slatkih i kiselih jabuka (2 komada)
- 150 g vrhnja 20%
- 50 g luka
- 1-2 žličice. curry
- 1 žlica. l. maslac
- sol, papar
- 150 g kiselog vrhnja (ili pola-pola sa majonezom)
- 70 g kiselih krastavaca
- 30 g maslina
- 3 zelena luka
- 1 žličica vinski ili jabučni ocat
- sol, papar
Goveđi jezik, proizvod koji poštujem i volim, mislim da je praktički delikatesa. Pravilno kuhan jezik je vrlo mekan, sočan i nježan. Već imam jedno jelo s jezikom na svojoj web stranici - vjerojatno je teško sresti nekoga tko ga nije probao barem jednom, to je praktički klasik sovjetske kuhinje. Ovaj aspik je, naravno, dobro jelo, ali, po mom mišljenju, kuhani jezik je proizvod koji je puno ukusniji topao i vruć, što je u suprotnosti sa samom idejom hladnog jela u želeu. Stoga vam danas predlažem da pokušate skuhati i topli jezik poslužiti svojim gostima ili ukućanima, a kako bi ovo jelo bilo uistinu profinjeno i svečano, kako bi se slagalo s najukusnijim jezikom, za njega sam pripremila tri divna umaka. Detalji pripreme i rezultati degustacije su dalje u receptu))
priprema:
Jezik preliti vodom, prokuhati, kuhati na laganoj vatri poklopljeno 2-2,5 sata. Pola sata prije gašenja posolite. Vrijeme kuhanja može varirati, ja obično kuham najmanje dva sata ako je mali jezik, ali ovaj put sam dobila jako veliki jezik, kuhala sam ga 3,5 sata, treba ga kuhati dok skroz ne omekša.
Skuhani jezik odmah prebacite u hladnu vodu i malo ohladite. Zatim skinite kožu s jezika (nakon takvog hlađenja lako se skida).
Jezik narežite na ploške i stavite na veliki pladanj za posluživanje.
Pripremite prvi kremasti umak od gljiva.
U tavi rastopite maslac, dodajte sitno sjeckani luk, pržite dok ne bude proziran.
Dodati sitno nasjeckane šampinjone, pržiti dok ne ispari sva tekućina koja je otpuštena. Zatim dodajte češnjak, protisnut kroz prešu, obilno posolite i popaprite.
Pospite brašnom (ja sam koristila ravnu žlicu), ulijte vrhnje, zagrijavajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne, ali nemojte kuhati (!) da se krema ne zgruša. Usput, što je veći postotak vrhnja, to je manja vjerojatnost da će se zgrušati.
Prvi umak je spreman.
Pripremite drugi Apple Curry umak.
U malom loncu s debelim dnom otopite maslac, dodajte sitno nasjeckani luk, pržite dok ne bude proziran.
Dodati jabuke oguljene i narezane na proizvoljne komade, dinstati pod poklopcem na laganoj vatri dok jabuke potpuno ne omekšaju (prvo dodati par žlica vode na dno).
Temeljito samljeti uronjenom miješalicom.
Dodajte curry, količina može varirati ovisno o ljutini (ja sam dodala malu punu žličicu). Posolite i popaprite.
Ulijte vrhnje i zagrijavajte nekoliko minuta na laganoj vatri.
Drugi umak je spreman.
Pripremite treći umak "Kiselo vrhnje s maslinama".
U posudu stavite kiselo vrhnje, dodajte vrlo sitno nasjeckane krastavce, masline, zeleni luk. Dodajte ocat, sol i papar.
Miješati.
Treći umak je spreman.
A ovdje na fotografiji su svi umaci sastavljeni))
U sredini je “šampinjon”, to je klasičan umak od gljiva na bazi vrhnja, pogodan za mnoga jela, dosta je svestran i kao što sam i očekivao, odlično je pašao uz jezik.
S lijeve strane je jabuka, neobičnog je okusa s indijskim okusom, a za pripremu me inspirirao recept iz Camelenta - puretina u umaku od jabuka. Olechka, hvala na izvrsnom receptu;)) Odličan okus!
Desno je "vrhnje", ispalo je i dosta dobro, ako volite masline, svidjet će vam se.
Prije posluživanja zagrijte jelo s jezikom u mikrovalnoj, jezik treba biti topao (!), ali umaci ne smiju biti.
Stavite umake jedan do drugog, stavite žlicu za svaki umak i voila! Možete poslužiti! Ovo jelo savršeno je za blagdanski stol ili samo za večeru radnim danom. Naravno, uopće nije potrebno napraviti sva tri umaka; možete koristiti dva ili se čak ograničiti na jedan.
Pa, nakon kušanja, zaključak je sljedeći. Najviše su mi se podjednako svidjele one “šampinjoni” i “jabuke”, a na drugom mjestu je umak od vrhnja. Moj muž je na prvo mjesto stavio "gljivu", na drugo "kiselo vrhnje", a na treće "jabuku". Na moje iznenađenje, djetetu se najviše svidjela ona “jabuka”, unatoč tome što je dosta ljuta. Usput, okus jabuke u umaku od jabuka uopće nije prepoznatljiv, osim ako mi ne kažete, nitko neće pogoditi od čega je napravljena))
Nježan, mekan, ukusan jezik s umacima može biti izvrsno blagdansko jelo ili obilna večera za cijelu obitelj! Jako ukusno!
bok svima
Već sam više puta podijelio s vama recepte za pripremu iznutrica. Mozak, bikova jaja, srca i jetru smo već skuhali, a sada je vrijeme da skuhamo i probamo goveđi jezik. Za razliku od jaja ili mozga, jezik ima vrlo široku primjenu. S njim rade aspik, stavljaju ga u juhe, salate, predjela i, naravno, jedu ga samo tako, kuhanog, uvijek s nekim ukusnim umakom. Osobno volim jesti jezik samo tako, umočen u neki umak, pa ću danas s vama podijeliti jedan jednostavan recept kuhani jezik s bijelim umak i hren.
Da bismo pripremili kuhani jezik i za njega bijeli umak s hrenom, potrebno nam je:
1 jezik
1 manji korijen celera ili pola običnog
1 luk
2 manje mrkve ili 1 srednja
1 žlica brašna
100 ml vrhnja
50 grama maslaca
1 žlica bijelog vinskog octa
1 manji korijen hrena
sol i papar po ukusu
1.
Najprije naribamo hren, stavimo ga u posudu, prelijemo žlicom octa i dobro zatvorimo. A sad se pobrinimo za jezik, prvo trebamo zakuhati vodu u loncu (treba je biti toliko da potpuno prekrije jezik). Kad voda prokuha ubacite jezik, celer, očišćeni luk (ne zaboravite ga nekoliko puta probosti nožem) i mrkvu. Čekamo dok voda ponovno ne zavrije. skinite pjenu i kuhajte 1,5 do 2 sata, ovisno o veličini jezika. U mom slučaju trajalo je sat i četrdeset minuta, jer sam koristio mali jezik. 10 minuta prije kuhanja posolite vodu.
2.
Sada stavljamo hladnu vodu i led u posudu, samo nam treba ledena voda, ona će nam pomoći da lako i bez problema skinemo kožicu s jezika. Izvadite jezik iz juhe i stavite ga u posudu s ledom. Nakon nekoliko minuta možete ukloniti kožu. Zahvaljujući hladnoj vodi skida se kao čarapa s noge.
3.
Tako dobivamo svoj jezik. Smatrajte ga spremnim, preostaje ga samo narezati na komade, ali to možete učiniti prije posluživanja. Ne bacajte juhu koja nam je ostala nakon kuhanja. Nešto će nam ipak trebati, a dio možete iskoristiti za neko drugo jelo ili zamrznuti.
4.
Idemo na umak. Najprije stavite lonac na laganu vatru, u njega stavite 25 grama maslaca, pustite da se otopi i dodajte brašno. Brašno trebamo malo popržiti. Maksimalno do svijetlo zlatno smeđe boje.
5.
pržena? Sada ulijte 200 ml juhe ispod jezika i odmah dodajte vrhnje. Zapamtite. da krema treba biti topla vrlo je važna točka. Općenito, pokušajte uvijek koristiti proizvode na približno istoj temperaturi. Kuhajte uz stalno miješanje 5 do 10 minuta, ovisno koliko želite da umak bude gust. Sada u umak dodajte preostali maslac i hren zajedno s octom te sol i papar. Dodala sam mljevenog crnog, čilija i bijelog papra, ali oprezno sa soli, i u malim količinama bit će dovoljno u ovom umaku. U krajnjem slučaju, uvijek možete kušati umak i odlučiti što još nedostaje. zagrijavajte još nekoliko minuta, ne zaboravite miješati, a zatim maknite s vatre i ohladite. Usput rečeno. Umak ćete najlakše ohladiti također u hladnoj vodi s ledom, pa opet. miješajući umak kako se ne bi stvorio neugodan film.
6.
Što još trebam dodati? odrežite jezik, stavite umak u zdjelicu i pozovite svoje najdraže.
To je to, kuhani jezik s bijelim umakom i hrenom je gotov.
Kuhani jezik Zasluženo se smatra delikatesom, ukusna je, hranjiva, zdrava i nježne strukture. Mnogo je jela koja se mogu pripremiti od jezika: žele od jezika, predjelo s umakom, salate i jednostavno sa senfom i kruhom.
Ali nije svatko u stanju nositi se s ovim proizvodom prvi put kada se pripremi. Obično se javljaju pitanja poput: “kako skinuti kožu s jezika?”, “koliko dugo treba kuhati jezik?”, “kako kuhati jezik?”. U ovom receptu ću pokušati odgovoriti na njih što jasnije.
Kuhani jezik
Važno je znati za pripremu jezika:
- Prije kuhanja jezik treba dobro isprati i ostrugati nožem u vodi da se ukloni sluz. Ako imate vremena, možete ga potopiti u hladnu vodu pola sata.
- Juha tijekom kuhanja ne smije previše kuhati. Tako će jezik postati tvrd, a juha mutna.
- Ako se pojavi pjena i velika količina masnoće, potrebno ih je ukloniti.
- Dodajte povrće (mrkva, luk) i začine navedene u receptu u juhu, to će joj dati okus i aromu. Pred kraj kuhanja dodajte sol i povrće.
- Niti jedan kuhar vam neće reći koliko dugo kuhati jezik, to ovisi o njegovoj veličini i starosti životinje, stoga kuhajte oko 2 sata i provjerite spremnost vilicom, ako vilica lagano ulazi u jezik, onda je jelo gotov i mora se brzo izvaditi iz juhe, inače će se jezik prekuhati i raspasti.
- Očistite jezik odmah dok je još vruć. Zatim, kada se ohladi, "zubima" ćete morati otkinuti kožu. Da biste skinuli kožu s jezika, odmah nakon vađenja iz juhe stavite ga u hladnu vodu i držite u vodi 2 minute. i skinite kožu rukama.
- Kuhani jezik ne možete rezati vruć jer će se raspasti, pričekajte da se ohladi pa tek onda režite na tanke komade.
- Nakon kuhanja jezika, juha se može koristiti kao temeljac za juhu.
p.s. Ovaj recept se može koristiti za kuhanje bilo koje vrste jezika: teletine, govedine ili svinjetine.
Sastojci
- teleći jezik - 1 kg
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- lovorov list - 1 kom.
- papar u zrnu - 3 kom.
- sol - po ukusu
Teleći jezik dobro isperite u hladnoj vodi i ostružite ga nožem. Zatim napunite hladnom vodom tako da potpuno prekrije jezik i stavite na štednjak na srednju vatru.
Kad se pjena počne pojavljivati na površini vode, uklonite je žlicom ili šupljikavom žlicom. Smanjite vatru i nastavite kuhati, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Kuhajte jezik 1 sat bez pokrivanja.
U juhu dodajte očišćeni luk i mrkvu, lovor i crni papar u zrnu, te posolite po ukusu - oko 1 žličicu. nastavite kuhati jezik dok ne omekša.
Kad je teleći jezik gotov, izvadite ga iz juhe i brzo stavite u hladnu vodu. Rukama skinite kožicu s jezika, izvadite ga iz vode i ostavite na tanjuru da se malo ohladi.
Narežite na komade debljine 0,5 - 1 cm
I poslužite, primjerice, s umakom od hrena 
Kuhani goveđi jezik - recept bake Eme
Del Norte kuhinja. Meki kuhani goveđi jezik
Umak od hrena
Umak s hrenom i vrhnjem prikladan je za ljubitelje ljute hrane. Kiselo vrhnje daje umaku dašak mekoće, a kopar svježinu. Oštrinu umaka možete promijeniti dodavanjem više ili manje hrena, probajte pa vidite što vam se najviše sviđa.
Umak od hrena prikladan je za hladna mesna predjela (želei, pršuta i, naravno, kuhani jezik), a može se poslužiti i uz kuhana jaja. Poslužite svježe kako hren ne bi izgubio miris i okus.
Sastojci
- hren - 1 kom.
- kiselo vrhnje 10% - 150 g
- kopar - 1 hrpa
- sol - po ukusu
Hren ogulite i naribajte na sitno ribež.
Svežanj kopra operite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte kiselo vrhnje, naribani hren i kopar, promiješajte dok ne postane glatko i posolite po ukusu. 
Neki kuhari preporučuju korištenje tehnike omekšavanja mesa natapanjem u slanu otopinu. Rezultat je uvijek ugodan, a jezik ispada sočan i nježan.
Za salamuru za svaku litru vode:
- 45 grama soli
- Kora 1/2 limuna, samo žuti dio
- 2 lista lovora
- 2 klinčića češnjak, oguljen, zgnječen nožem
- 2 graška piment
Pripremite rasol. Stavite jezik u malu posudu i izmjerite potrebnu količinu vode tako da jezik bude potpuno prekriven vodom. Izvadite jezik i stavite ga sa strane u odmjerenu vodu, u količini koja odgovara količini vode. Zakuhajte rasol i potpuno ga ohladite.
U ohlađenu salamuru staviti jezik i ostaviti 8-10 sati (preko noći). Sutradan izvadite jezik iz salamure i dobro isperite pod mlazom hladne vode. Stavite u čistu šerpu, napunite do vrha vodom i dodajte sve sastojke za kuhanje. NE SOLITI!
Učitavanje...