Goveđi žele s dodatkom želatine vrlo je ukusno blagdansko jelo, koje izgledom i tehnikom pripreme podsjeća na žele. Posebnost je da se aspik priprema od pečenice, bez dodavanja kostiju ili iznutrica. Kako bi predjelo izgledalo još ukusnije, dodajte zeleni grašak (možete koristiti svježi, smrznuti ili konzervirani), sjemenke nara i mrkvu.
Rezultat je ukusno i zadovoljavajuće blagdansko jelo koje se može pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjak uoči proslave. Ako se ne želite petljati s jezikom ili vaditi kosti s smuđa, onda je ovaj recept za žele s želatinom izvrsna alternativa tradicionalnim "želatinama".
Potrebni sastojci
- 300 g govedine
- 1,5 litara vode
- 30 g instant želatine
- 100 g zelenog graška
- 1 velika mrkva
- 1 luk
- 2-3 žlice. l. sjemenke nara
- nekoliko grančica svježeg peršina
- 2 lista lovora
- 5 graška crnog pimenta
- 2-3 veća češnja češnjaka
- soli po ukusu
Proces kuhanja
Operite meso i uklonite filmove. Premjestite komad junetine u pleh odgovarajuće veličine bez rezanja filea na komade. Da bi juha dobila lijepu zlatnu nijansu, dodajte temeljito opranu mrkvu i oguljeni luk. Za okus u tavu dodajte nekoliko grančica svježeg peršina, crnog pimenta i lovorov list.
Sastojke preliti hladnom vodom. Pokrijte tavu poklopcem, stavite je na vatru i zakuhajte. Pažljivo uklonite pjenu koja se diže šupljikavom žlicom i nastavite kuhati juhu 1,5-2 sata.
Iz gotove juhe pažljivo izvadite komad govedine i kuhanu mrkvu. Izvadite preostalo povrće i začine. U vruću juhu dodajte instant želatinu. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Juhu posolite po ukusu, kako nalaže recept za goveđi aspik sa želatinom.
Zatim u goveđu juhu dodajte režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu. Ponovo promiješajte juhu i procijedite je kroz sito.
Kuhanu junetinu ohladiti na sobnoj temperaturi, pa meso narezati na kockice.
Skuhanu mrkvu ogulite i narežite na četvrtine na kolutiće.
Polaganje aspika u kalupe
Sada preostaje samo napuniti kalupe za aspik pripremljenim sastojcima. Radi lakšeg posluživanja koristila sam male silikonske kalupe za posluživanje aspika u porcijama. Izmjenjujući slojeve, stavite govedinu, mrkvu, zeleni grašak i sjemenke nara u kalupe.
Sastojke prelijte goveđom juhom pomiješanom sa želatinom.
Meso je visokoproteinski proizvod, s visokim udjelom masti i bjelančevina. Ne vole svi prženo meso ili roštilj, jer takva jela djeluju jako teška za želudac. Ovo je istina. Međutim, to nije razlog da odbijete tako zdravu hranu! Pokušajte kuhati jellied meso. Zbog svoje posebne konzistencije, takvo će jelo djelovati lagano, a istovremeno će zadržati blagotvorne kvalitete mesa.
Za aspik će vam trebati meso (govedina ili svinjetina), povrće, želatina. Upravo je želatina “zaslužna” da se aspik zgusne. Ako planirate napraviti aspik od mesa peradi, poput piletine, tada se u krilcima i batacima nalazi ogromna količina prirodne želatine. Napravite juhu od ovih dijelova, a možete i bez praha iz trgovine.
Želeirano meso - pripremanje hrane i posuđa
Želeirano meso su komadi mesa smrznuti u želeu. Jelo je vrlo ukusno i djeluje lagano jer se meso ne prži na ulju, već kuha. Možete pripremiti jelo jednostavno od mesa, bez opterećenja aditivima, ili možete razrijediti okus povrćem, pa čak i voćem.
Kako najbolje poslužiti aspik? Preporučamo da jelo dok je još mokro ulijete u male silikonske kalupe za muffine. Dobiveno jelo će izgledati izuzetno ukusno i bit će zgodno za jelo. Međutim, mnoge domaćice ostavljaju aspik da se stvrdne u velikom tanjuru, a zatim ga nožem režu na porcije.
Recepti za žele od mesa:
Recept 1: Želeirano meso
Pripremimo juneći aspik bez ikakvih dodataka i povrća. Govedinu ćemo natrgati na tanka vlakna, tako da će gotovo jelo izgledati poput izvrsnog utega za papir.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda - 2 litre
- Govedina (slanica) - 320-350 grama
- Paket želatine - 1 komad (20 grama)
- Sol i začini
- Svježi peršin
Način kuhanja:
- Ispecimo meso za aspik. Da biste to učinili, operite ga i izrežite filmove i tetive. Meso stavite u kipuću vodu, posolite i dodajte par listova lovora. Kad meso prokuha, šupljikavom žlicom skidati pjenu. Da biste u potpunosti kuhali meso, morate ga kuhati najmanje sedamdeset minuta.
- Meso izvadite iz juhe, potpuno ga ohladite i rukama razdvojite na vlakna.
- Želatinu iz vrećice treba napuniti vodom i ostaviti da nabubri.
- Rezultirajuća juha mora se dva puta procijediti dok nije potpuno prozirna. Stavite na vatru i ulijte želatinu. Čim se na površini juhe pojave prvi mjehurići, isključite štednjak.
- Izrežite zelje. U kalupe gdje će se aspik stvrdnuti staviti prstohvat peršina i mesna vlakna. Sve zalijte juhom sa želatinom.
Recept 2: Žele meso s mrkvom
Ovaj mesni aspik bit će poseban zbog zlatne boje juhe i prisutnosti mrkve, između ostalih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- 1,8 litara pročišćene vode
- Teletina - 310-340 grama
- Mrkva - 2 komada
- lovorov list
- Peršin
Način kuhanja:
- Teletinu staviti u vodu i posoliti. Čim voda zavrije, šupljikavom žlicom skinite pjenu i smanjite vatru. Stavite list lovora u vodu i posolite.
- Ogulite mrkvu i stavite je cijelu u pleh. Meso kuhajte oko pedeset minuta.
- Gotovo meso, mrkvu izvadite i sastojke nožem narežite na kockice, nakon što ih ohladite.
- Želatinu je potrebno preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubri.
- Dva puta procijedite juhu, zatim je stavite na vatru i ulijte želatinu. Čim juha prokuha, maknite je sa štednjaka.
- U kalupe u kojima će se aspik zgusnuti potrebno je staviti prstohvat začinskog bilja, meso i mrkvu, a zatim uliti juhu.
Recept 3: Žele meso s brusnicama
Vjerujete li da se meso može ukusno kombinirati s bobičastim voćem? Zašto ne! Postoji veliki broj umaka od bobičastog voća koji se poslužuju uz prženu svinjetinu ili lula kebab. Pripremit ćemo žele od mesa s brusnicama.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punilo - 1,8 litara
- Svinjetina - 320 grama
- Brusnice - 80 grama
- Svježe začinsko bilje (kopar i peršin)
- Želatina - 20 grama
- lovorov list
Način kuhanja:
- Meso je potrebno oprati i ukloniti nepotrebne filmove.
- Stavite posudu napunjenu vodom na vatru iu nju stavite meso.
- Čim tekućina zavrije, posolite je i skinite pjenu. Dodajte lovorov list u juhu.
- Svinjetinu kuhajte pedesetak minuta, nakon čega meso izvadite, ohladite i narežite na kockice.
- Želatinu prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
- Procijedite dobivenu juhu, stavite je na vatru i u nju ulijte želatinu. Zagrijte ali ne kuhajte.
- Zelje nasjeckajte, a brusnice operite.
- Rasporedite brusnice sa začinskim biljem, komade mesa u kalupe i napunite juhom.
Recept 4: Želeirano meso (mix)
Pripremimo ukusan aspik miješajući različite vrste mesa. To može biti govedina i svinjetina, kunić i janjetina ili dodatak u obliku mesa peradi. Za ovaj aspik ćemo koristiti teletinu i piletinu. Za nadjev ćemo koristiti pileću juhu.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za mesni aspik - 3,5 litara
- Pileći file - 220 grama
- Teletina - 220 grama
- Želatina – 1 vrećica (20 grama)
- Svježe začinsko bilje
Način kuhanja:
- Teletinu i piletinu operite i stavite kuhati u različite posude. File je potrebno kuhati dvadesetak minuta, a teletinu oko sat vremena.
- Tekućina od junetine nam ne treba, već juhu u kojoj se kuhala piletina procijedimo i stavimo na vatru. U zasebnoj čaši morate razrijediti želatinu vodom i uliti je u tavu s pilećom juhom. Zagrijte ali ne kuhajte.
- Meso je potrebno podijeliti na vlakna, zelje nasjeckati.
- Stavite meso i začinsko bilje u kalupe i napunite pilećom juhom.
Recept 5: Želeirano meso s jajima
Čak i od poznatog jela možete stvoriti nešto novo i neobično. Pokušajte kuhati jellied meso s bjelanjcima i povrćem.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punilo - 2,2 litre
- Govedina - 360 grama
- Jaje - 3 komada
- Mrkva - 1 komad
- Brokula - 200 grama
- Svježi peršin
- Želatina – 20 grama (1 paketić)
- Lovorov list - 1 komad
Način kuhanja:
- Junetinu operemo i stavimo kuhati, u vodu dodamo lovor i posolimo. Meso se mora kuhati najmanje sat vremena.
- Čim voda u šerpi proključa, potrebno je skinuti pjenu i ubaciti oguljenu cijelu mrkvu i brokulu. Brokulu nakon 15 minuta izvadite i sitno nasjeckajte.
- Skuhati jaje tvrdo kuhano. Žumanjci nam ne trebaju, ali bjelanjke narežemo na kockice.
- Nakon sat vremena izvadite mrkvu i meso iz tave. Meso ohladite i zajedno sa mrkvom narežite na kockice. Zelje sitno nasjeckajte.
- Želatinu razrijediti vodom, dodati u juhu i zagrijati.
- Stavite sastojke u kalupe i napunite juhom.
- Kada domaćica priprema aspik, uvijek se postavlja pitanje: "Gdje da se stvrdne?" Mnogi ljudi preferiraju hladnjak kao jednostavan i brz način, ali kuhari preporučuju da se aspik stvrdne na drugom hladnom mjestu. Činjenica je da u jelu ima dovoljno želatine, pa će se neizbježno zgusnuti, samo ne tako brzo. Osim toga, u hladnjaku će žele meso sigurno apsorbirati "nepotrebne" mirise.
- Vrlo jaka aroma i prikladan začin mesu je korijen peršina. Navikli smo koristiti zelje, ali korijenje ima još ugodniji i neobičniji miris. Dodajte ga u juhu nakon što zavrije.
- Kako bi žele od mesa bio smećkast, dodajte luk u juhu bez uklanjanja ljuske. Juha će ispasti potpuno prozirna ako kuhate meso bez dodataka, a zatim ga dva puta procijedite.
- Okus želea može se mijenjati dodavanjem svježe slatke paprike ili jabuke.
- Gotove želee poslužite sa senfom, majonezom ili kiselim vrhnjem. Umak možete napraviti i sami. Na primjer, ovo: pomiješajte dva sirova žumanjka, trećinu čaše maslinovog ulja, senf u prahu i nasjeckane crne masline. Miješajte umak mikserom dok ne bude gladak i kremast. Po želji možete dodati sušene rajčice, kapare, češnjak i suhe provansalske trave. Ovaj umak se može koristiti kao začin za meso i ribu. Ako vidite da se umak odvojio, samo ga promiješajte žlicom. Ne preporučuje se čuvanje umaka duže od dva dana.
- Kako poslužiti žele meso? Neke domaćice na hladne krutone stavljaju komade aspika i preliju bijelim umakom.
Nožem ogulite luk i isperite ga pod tekućom vodom. Sastojak stavite na slobodni tanjur i ostavite na neko vrijeme.
Korak 2: pripremite mrkvu.
Koristeći nož, ogulite mrkvu i temeljito isperite pod mlazom vode. Sastojak stavite na slobodni tanjur i ostavite na neko vrijeme.
Korak 3: Pripremite govedinu.
Isperemo govedinu pod tekućom vodom i stavimo je na dasku za rezanje. Nožem očistimo meso od žilica, filma i masnoće, koji mogu sadržavati komadiće kostiju i prljavštinu. Pripremljenu junetinu stavite u dublji pleh.
Korak 4: pripremite juhu.
Stavite oguljeni luk i mrkvu u lonac s govedinom. Napunite sastojke čistom hladnom vodom i stavite posudu na srednju toplinu. Kad tekućina počne kuhati, na površini će se stvoriti pjena od mesa. Obavezno ga izvadite šupljikavom žlicom! Smanjite vatru (samo tako će naš aspik ispasti lijep i proziran) i kuhajte brudet 2 sata dok govedina ne postane gotovo mekana (da biste to učinili, provjerite spremnost mesa vilicom).
Za 15 minuta dok juha nije gotova dodajte lovor, crni papar u zrnu i sol po ukusu. Sve dobro izmiješajte i nakon predviđenog vremena ugasite plamenik. Kutlačom ulijte malo juhe u praznu zdjelu i ostavite na kratko da se ohladi.
Korak 5: pripremite želatinu.
Želatinu uspite u čistu posudu i prelijte malom količinom hladne prokuhane vode (potrebno je doslovno toliko da voda malo prekrije želatinu i da može nabubriti). Ostavljamo sve da se ulije za 1 sat.
Korak 6: pripremite goveđi aspik.
U zdjelu sa želatinom dodajte malo ohlađene goveđe juhe i sve dobro izmiješajte žlicom dok ne postane glatko.
Pomoću šupljikave žlice izvadite govedinu i povrće i premjestite ih u srednje veliku zdjelu. Procijedite juhu kroz sito u dublji lonac. Nakon toga, ulijte juhu natrag u tavu, a također ulijte razrijeđenu želatinu u ovu posudu. Sve dobro izmiješajte žlicom i vratite tavu na srednju vatru. Zakuhajte tekućinu i ugasite plamenik.
Ulijte vruću juhu u poseban oblik ili duboki tanjur (sloj 1-2 centimetra) i ostavite malo sa strane da se ohladi. Nakon toga posudu stavite u hladnjak 30 minuta dobro zamrznuti.
U međuvremenu pripremite govedinu i mrkvu. Stavite meso na dasku za rezanje i narežite na srednje komade. Pažnja: Govedinu možete natrgati na vlakna čistim rukama. Stavite zdrobljenu komponentu natrag u zdjelu.
Luk bacimo jer nam više neće trebati. Mrkvu stavite na dasku za rezanje i narežite na krugove. Pažnja: Iz krugova možete izrezati i cvjetiće za ukrašavanje aspika. Nasjeckano povrće prebacite na prazan tanjur.
Kada se juha u obliku stvrdne, izvadite je iz hladnjaka. Položite komade govedine i ploške mrkve u ravnomjernom sloju na njegovu površinu. Sve prelijte preostalom juhom sa želatinom i vratite u hladnjak da se strmi 4-5 sati. To je to, goveđi aspik je spreman!
Korak 7: poslužite goveđi aspik.
Goveđi aspik vrlo je ukusno blagdansko jelo. Kad se stvrdne, izvadite ga iz hladnjaka i poslužite na stolu. Možete ga staviti izravno u poseban oblik, ili ga možete staviti na ravni tanjur. Da biste to učinili, uronite posudu s punjenjem u vruću vodu na nekoliko minuta (glavno je da voda ne uđe u sam kalup). Nakon toga pokrijte kalup ravnom pločom i brzim pokretom ruku okrenite posudu naopako. Po želji, goveđi aspik ukrasimo začinskim biljem i iznenadimo sve goste tako lijepim, ukusnim jelom.
Dobar tek!
Meso je visokoproteinski proizvod, s visokim udjelom masti i bjelančevina. Ne vole svi prženo meso ili roštilj, jer takva jela djeluju jako teška za želudac. Ovo je istina. Međutim, to nije razlog da odbijete tako zdravu hranu! Pokušajte kuhati jellied meso. Zbog svoje posebne konzistencije, takvo će jelo djelovati lagano, a istovremeno će zadržati blagotvorne kvalitete mesa.
Za aspik će vam trebati meso (govedina ili svinjetina), povrće, želatina. Upravo je želatina “zaslužna” da se aspik zgusne. Ako planirate napraviti aspik od mesa peradi, poput piletine, tada se u krilcima i batacima nalazi ogromna količina prirodne želatine. Napravite juhu od ovih dijelova, a možete i bez praha iz trgovine.
Želeirano meso - pripremanje hrane i posuđa
Želeirano meso su komadi mesa smrznuti u želeu. Jelo je vrlo ukusno i djeluje lagano jer se meso ne prži na ulju, već kuha. Možete pripremiti jelo jednostavno od mesa, bez opterećenja aditivima, ili možete razrijediti okus povrćem, pa čak i voćem.
Kako najbolje poslužiti aspik? Preporučamo da jelo dok je još mokro ulijete u male silikonske kalupe za muffine. Dobiveno jelo će izgledati izuzetno ukusno i bit će zgodno za jelo. Međutim, mnoge domaćice ostavljaju aspik da se stvrdne u velikom tanjuru, a zatim ga nožem režu na porcije.
Recepti za žele od mesa:
Recept 1: Želeirano meso
Pripremimo juneći aspik bez ikakvih dodataka i povrća. Govedinu ćemo natrgati na tanka vlakna, tako da će gotovo jelo izgledati poput izvrsnog utega za papir.
- Pročišćena voda - 2 litre
- Govedina (slanica) - 320-350 grama
- Paket želatine - 1 komad (20 grama)
- Sol i začini
- Svježi peršin
- Ispecimo meso za aspik. Da biste to učinili, operite ga i izrežite filmove i tetive. Meso stavite u kipuću vodu, posolite i dodajte par listova lovora. Kad meso prokuha, šupljikavom žlicom skidati pjenu. Da biste u potpunosti kuhali meso, morate ga kuhati najmanje sedamdeset minuta.
- Meso izvadite iz juhe, potpuno ga ohladite i rukama razdvojite na vlakna.
- Želatinu iz vrećice treba napuniti vodom i ostaviti da nabubri.
- Rezultirajuća juha mora se dva puta procijediti dok nije potpuno prozirna. Stavite na vatru i ulijte želatinu. Čim se na površini juhe pojave prvi mjehurići, isključite štednjak.
- Izrežite zelje. U kalupe gdje će se aspik stvrdnuti staviti prstohvat peršina i mesna vlakna. Sve zalijte juhom sa želatinom.
Recept 2: Žele meso s mrkvom
Ovaj mesni aspik bit će poseban zbog zlatne boje juhe i prisutnosti mrkve, između ostalih sastojaka.
- 1,8 litara pročišćene vode
- Teletina - 310-340 grama
- Mrkva - 2 komada
- lovorov list
- Peršin
- Teletinu staviti u vodu i posoliti. Čim voda zavrije, šupljikavom žlicom skinite pjenu i smanjite vatru. Stavite list lovora u vodu i posolite.
- Ogulite mrkvu i stavite je cijelu u pleh. Meso kuhajte oko pedeset minuta.
- Gotovo meso, mrkvu izvadite i sastojke nožem narežite na kockice, nakon što ih ohladite.
- Želatinu je potrebno preliti vrućom vodom i ostaviti da nabubri.
- Dva puta procijedite juhu, zatim je stavite na vatru i ulijte želatinu. Čim juha prokuha, maknite je sa štednjaka.
- U kalupe u kojima će se aspik zgusnuti potrebno je staviti prstohvat začinskog bilja, meso i mrkvu, a zatim uliti juhu.
Recept 3: Žele meso s brusnicama
Vjerujete li da se meso može ukusno kombinirati s bobičastim voćem? Zašto ne! Postoji veliki broj umaka od bobičastog voća koji se poslužuju uz prženu svinjetinu ili lula kebab. Pripremit ćemo žele od mesa s brusnicama.
- Pročišćena voda za punilo - 1,8 litara
- Svinjetina - 320 grama
- Brusnice - 80 grama
- Svježe začinsko bilje (kopar i peršin)
- Želatina - 20 grama
- lovorov list
- Meso je potrebno oprati i ukloniti nepotrebne filmove.
- Stavite posudu napunjenu vodom na vatru iu nju stavite meso.
- Čim tekućina zavrije, posolite je i skinite pjenu. Dodajte lovorov list u juhu.
- Svinjetinu kuhajte pedesetak minuta, nakon čega meso izvadite, ohladite i narežite na kockice.
- Želatinu prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
- Procijedite dobivenu juhu, stavite je na vatru i u nju ulijte želatinu. Zagrijte ali ne kuhajte.
- Zelje nasjeckajte, a brusnice operite.
- Rasporedite brusnice sa začinskim biljem, komade mesa u kalupe i napunite juhom.
Recept 4: Želeirano meso (mix)
Pripremimo ukusan aspik miješajući različite vrste mesa. To može biti govedina i svinjetina, kunić i janjetina ili dodatak u obliku mesa peradi. Za ovaj aspik ćemo koristiti teletinu i piletinu. Za nadjev ćemo koristiti pileću juhu.
- Pročišćena voda za mesni aspik - 3,5 litara
- Pileći file - 220 grama
- Teletina - 220 grama
- Želatina – 1 vrećica (20 grama)
- Svježe začinsko bilje
- Teletinu i piletinu operite i stavite kuhati u različite posude. File je potrebno kuhati dvadesetak minuta, a teletinu oko sat vremena.
- Tekućina od junetine nam ne treba, već juhu u kojoj se kuhala piletina procijedimo i stavimo na vatru. U zasebnoj čaši morate razrijediti želatinu vodom i uliti je u tavu s pilećom juhom. Zagrijte ali ne kuhajte.
- Meso je potrebno podijeliti na vlakna, zelje nasjeckati.
- Stavite meso i začinsko bilje u kalupe i napunite pilećom juhom.
Recept 5: Želeirano meso s jajima
Čak i od poznatog jela možete stvoriti nešto novo i neobično. Pokušajte kuhati jellied meso s bjelanjcima i povrćem.
- Pročišćena voda za punilo - 2,2 litre
- Govedina - 360 grama
- Jaje - 3 komada
- Mrkva - 1 komad
- Brokula - 200 grama
- Svježi peršin
- Želatina – 20 grama (1 paketić)
- Lovorov list - 1 komad
- Junetinu operemo i stavimo kuhati, u vodu dodamo lovor i posolimo. Meso se mora kuhati najmanje sat vremena.
- Čim voda u šerpi proključa, potrebno je skinuti pjenu i ubaciti oguljenu cijelu mrkvu i brokulu. Brokulu nakon 15 minuta izvadite i sitno nasjeckajte.
- Skuhati jaje tvrdo kuhano. Žumanjci nam ne trebaju, ali bjelanjke narežemo na kockice.
- Nakon sat vremena izvadite mrkvu i meso iz tave. Meso ohladite i zajedno sa mrkvom narežite na kockice. Zelje sitno nasjeckajte.
- Želatinu razrijediti vodom, dodati u juhu i zagrijati.
- Stavite sastojke u kalupe i napunite juhom.
- Kada domaćica priprema aspik, uvijek se postavlja pitanje: "Gdje da se stvrdne?" Mnogi ljudi preferiraju hladnjak kao jednostavan i brz način, ali kuhari preporučuju da se aspik stvrdne na drugom hladnom mjestu. Činjenica je da u jelu ima dovoljno želatine, pa će se neizbježno zgusnuti, samo ne tako brzo. Osim toga, u hladnjaku će žele meso sigurno apsorbirati "nepotrebne" mirise.
- Vrlo jaka aroma i prikladan začin mesu je korijen peršina. Navikli smo koristiti zelje, ali korijenje ima još ugodniji i neobičniji miris. Dodajte ga u juhu nakon što zavrije.
- Kako bi žele od mesa bio smećkast, dodajte luk u juhu bez uklanjanja ljuske. Juha će ispasti potpuno prozirna ako kuhate meso bez dodataka, a zatim ga dva puta procijedite.
- Okus želea može se mijenjati dodavanjem svježe slatke paprike ili jabuke.
- Gotove želee poslužite sa senfom, majonezom ili kiselim vrhnjem. Umak možete napraviti i sami. Na primjer, ovo: pomiješajte dva sirova žumanjka, trećinu čaše maslinovog ulja, senf u prahu i nasjeckane crne masline. Miješajte umak mikserom dok ne bude gladak i kremast. Po želji možete dodati sušene rajčice, kapare, češnjak i suhe provansalske trave. Ovaj umak se može koristiti kao začin za meso i ribu. Ako vidite da se umak odvojio, samo ga promiješajte žlicom. Ne preporučuje se čuvanje umaka duže od dva dana.
- Kako poslužiti žele meso? Neke domaćice na hladne krutone stavljaju komade aspika i preliju bijelim umakom.
Mesni i riblji aspik obično se pripremaju za svečani stol, jer ovo jelo služi kao glavni ukras. Slika se može "naslikati" mrkvom, paprikom, začinskim biljem, konzerviranim graškom i drugim ukusnim sastojcima.
Nekoliko recepata s fotografijama opisuje korak po korak proces pripreme jellied mesa sa želatinom.
Za pripremu ovog jela obično se biraju nemasne vrste mesa. Razlog nije samo prehrambeni aspekt, već i zato što masnoća značajno smanjuje bistrinu juhe. A bit aspika je upravo u tome da se dobije čist, gotovo potpuno proziran brudet, koji se onda može ukrašavati svim vrstama povrća.
Kad smo već kod kalorija. Dijetalnim proizvodima mogu se smatrati razni aspici. Na primjer, jelo od nemasne govedine će osigurati samo 80-85 kcal na 100 g.
Za pripremu ovog jela uzet ćemo sljedeće proizvode:
- goveđi file (po mogućnosti filet) - 300 g (dovoljno za 6 obroka);
- malo više od litre vode (ukupno biste trebali dobiti litru juhe);
- mrkva i luk - po 1 komad;
- 30 g želatine (ako je manje, konzistencija će biti klimava, ako je više, gusta);
- 2 kokošja ili 4 prepeličja jaja, tvrdo kuhana (za ukras);
- 2 žlice zelenog graška;
- nekoliko brusnica - također za ukras;
- sol, začini i bilje - po vlastitom nahođenju.
Kako biste pripremili aspik od mesa prema ovom receptu, slijedite opise s fotografijama u nastavku.
Napredak pripreme:
Korak 1. Pripremite sve komponente: operite meso i uklonite filmove s njega. Luk i mrkvu ogulimo i ostavimo cijele – tako će se kuhati u čorbi.
Korak 2. Stavite meso i povrće u hladnu vodu i brzo prokuhajte. Nakon toga skinite svu pjenu i kuhajte na laganoj vatri još 1-1,5 sat. Voda u ovom trenutku ne smije kuhati: dopušteno je samo blago primjetno mjehurić na površini.
Korak 3. Na samom početku kuhanja možete dodati malo soli, ali u početku bi trebalo biti malo soli - nakon svega, voda će još uvijek imati vremena da prokuha. I 15-20 minuta prije spremnosti dodajte sve začine: lovorov list, papar. Možete dodati i soli do konačne razine. 
Korak 4. Dok se juha priprema, napravimo želatinu. Uzmite 30 g praha (to je 1,5 žlica) i potopite ga u pola čaše hladne prokuhane vode. Dobro promiješajte i ostavite 30-40 minuta. Možete ga potopiti i u juhu, ali da biste to učinili, morat ćete pričekati da se potpuno ohladi. 
Korak 5. Čim se juha kuha, uklonite sve komponente i procijedite, ocijedite kroz gazu ili sito. Neka se potpuno ohladi. 
Korak 6. Dok se hladi, izrežite sve komponente na lijepe komade. Meso se jednostavno stavi na dno posude gdje će biti aspik.
Ali mrkva se može rezati na ploške ili cvjetove. Ne zaboravimo na zelje - posebno lijepo izgleda lišće peršina. Jaja se mogu rezati na pola ili na kockice. 
Korak 7. Kada se juha potpuno ohladi, otopite u njoj čašu nabubrene želatine i zagrijte je na štednjaku dok se potpuno ne otopi. No, nema potrebe stavljati ga do vrenja – samo ga dobro zagrijte, ali ne više.
Nakon toga, juha se mora ponovno procijediti. U međuvremenu nasjeckane komade mesa i povrća poslažite u kalupe ili u veću zajedničku posudu.
Korak 8. Ulijte juhu, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak preko noći (najmanje 4 sata). Nakon toga možete sve pozvati za stol - rezultat je vrlo lijepo, zdravo i istinski svečano jelo.
Svinjsko želeirano meso: korak po korak recept s fotografijama
Sada idemo na svinjetinu. Ovo je sočnije meso, koje je, međutim, malo kaloričnije - gotov proizvod će dati 100-120 kcal na 100 g, ili čak i više (ovisno o sadržaju masti u mesu).
Za ljubitelje dijetalnih jela možete uzeti polumasnu svinjetinu - na primjer, istu pečenicu ili karbonat, kao i lopaticu. Ovaj file ima ugodnu svijetlo ružičastu boju, au njemu gotovo da nema slojeva masnoće. 
Vrlo često se početnici, pa čak i iskusni kuhari pitaju kako napraviti aspik od mesa - sa ili bez želatine. Odgovor ovdje ovisi o tome koje sastojke jela odaberete.
Ako, osim filea, uzmete svinjske noge i uši (standardni set za jellied meso), naravno, možete bez želatine. Ali imamo aspik, a ne žele meso, tako da definitivno koristimo želatinu - inače definitivno nećemo dobiti željenu konzistenciju.
Za pripremu svinjskog aspika koristit ćemo sljedeće proizvode.
Sastojci (ovo je za 12-15 porcija):
- 1 kg svinjskog mesa;
- 2 mrkve i luk;
- nekoliko češnja češnjaka;
- voda - nešto više od 2 litre;
- želatina - 60 g (tj. 3 žlice);
- grašak, brusnice i drugi svijetli sastojci za ukrašavanje;
- sol i začini, kao i bilje - po vlastitom nahođenju.
Ovaj recept za žele od mesa uglavnom je isti kao i prethodni. Skuhajte juhu, otopite želatinu i stavite kalup u hladnjak.
Metoda kuhanja korak po korak:
Korak 1. Kuhajte juhu, uklonite pjenu. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat.
Korak 2. Procijedite kroz sito i uklonite sve komponente. 
Korak 3. Ostavite želatinu da nabubri u 1,5 šalice hladne kuhane vode. U međuvremenu nasjeckajte sve sastojke i stavite ih u posudu. Ploške mrkve možete staviti na samo dno zdjele - one će tada završiti na vrhu. 
Korak 4. Otopite nabubrenu želatinu u juhu, zagrijte i promiješajte. Nasjeckano meso i povrće prelijte juhom sa želatinom, pa stavite u hladnjak preko noći - žele je spreman. 
NAPOMENA
Prilikom posluživanja posudu morate uroniti u kipuću vodu doslovno 3-4 sekunde kako bi se proizvod odvojio od zidova. Zatim pažljivo okrenite zdjelu i stavite je na svečano jelo.
Aspik od raznih vrsta mesa: recept s fotografijama korak po korak
Naravno, takvo jelo se može pripremiti i od narezaka. Na primjer, uzmite svinjetinu i govedinu odjednom, a dodajte i janjetinu. Od piletine se priprema i žele, a može se miješati i s goveđim fileom, izmjenjujući svijetla vlakna s tamnim.
Za ovaj recept uzet ćemo:
- pileća prsa - 500 g;
- goveđi file - 500 g;
- malo više od 2 litre vode;
- 60 g želatine;
- luk i mrkva - po 2 komada;
- sastojci za ukrašavanje (grašak, brusnice, itd.);
- sol, začini i bilje.
Postupit ćemo ovako:
Korak 1. Meso operite i stavite u hladnu vodu zajedno s oguljenim lukom i mrkvom - kuhajte dok ne zavrije, skinite pjenu. 
Korak 2. Dok se juha kuha, namočite želatinu. A kad nabubri dodajte u ohlađenu juhu. Zagrijte, promiješajte i procijedite. 
Korak 3. Izrežite meso na dijelove i stavite u posudu. 
Korak 4. Dodajte češnjak koji ste zgnječili. 
Korak 5. Položite ostale komponente za ukrašavanje i ulijte ohlađenu juhu sa želatinom. Stavite u hladnjak preko noći i gotovi ste. 
Jellied meso može se pripremiti prema različitim receptima s fotografijama, ali princip tehnologije je isti: juha se kuha, u kojoj se zatim otopi želatina i ukrasi povrćem.
Ovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem, hrenom ili senfom - u biti istim ukusnim dodacima koji se često poslužuju uz žele meso - "velikog brata" aspika. I nećete trebati prilog kao takav; možda samo svježe povrće i lijepi jaltanski luk.
Jellied meso odavno je dostojan ukras za novogodišnji stol - zajedno s i. 
Dobar tek!
Učitavanje...