Zamrzavanje za zimu kod kuće: recepti i ideje za kuhanje Favoriti. Zamrzavanje povrća i voća u kućnom hladnjaku za zimu

S pojavom modernih, prostranih zamrzivača u gotovo svakom domu, pitanje pravilnog zamrzavanja povrća je posebno relevantno. Svaki čovjek želi da zamrznuta hrana što duže zadrži svoja svojstva. izgled, kvalitete okusa i neprocjenjive vitamine. Ovaj članak će reći čitatelju kako pravilno zamrznuti povrće, a također će dati neke savjete o pripremi priprema za buduća ukusna jela.

Prednosti svježe hrane

Nema potrebe posebno se fokusirati na prednosti smrznutog povrća u odnosu na konzerviranu hranu. Povrće spremljeno u staklenke za zimu uz pomoć konzervansa neće zadržati sve vitamine i mikroelemente svojstvene svojim svježim pandanima. Osim toga konzervirana hrana ne može se smatrati korisnim s nutricionističke točke gledišta. I posljednja točka, koja govori u prilog skladištenju proizvoda za zimu upravo u svježe. puno lakše i jednostavnije nego ih konzervirati. Jedina prepreka može biti nedostatak zamrzivača.

Opća pravila za zamrzavanje

Dakle, velika nam je želja uštedjeti što više svježe povrće, voće i bobice za zimu, impresivna žetva i zamrzivač određene veličine. Dimenzije ove komore nam daju naslutiti da povrće treba skladištiti pripremljeno i bez suvišnih elemenata. Za zamrzavanje povrća nije dovoljno sortirati i oprati polazni materijal, potrebno je ukloniti sve nepotrebne elemente u obliku jezgri, sjemenki i, ako je moguće, nasjeckati proizvod.

Formiranje briketa

Ako dođe do globalnog smrzavanja povrća i voća, a riskiramo da ne stanemo u volumen zamrzivača, od mješavine povrća prvo oblikujemo male pravokutne brikete. U tu svrhu do potpuno smrznuta Povrće šaljemo u zamrzivač u plastičnim posudama, stavljajući komade što je bliže moguće jedan drugome, a da ne popunimo prostor malo do ruba. Mali ili preveliki spremnici nisu prikladni za privremeno držanje mješavina povrća. Zamrzavanje povrća kod kuće uključuje formiranje takvih dijelova tako da kasnije, prilikom odmrzavanja, možete koristiti cijeli briket odjednom za pripremu jela. Ponovno zamrzavanje proizvoda je neprihvatljivo. Optimalna količina jedne smrznute porcije je 300 grama.

Čim je povrće u posudi potpuno zamrznuto, posudu je potrebno izvaditi iz zamrzivača i sadržaj nakratko staviti pod toplu tekuću vodu. Sada, nakon što ste okrenuli posudu, možete lako istresti povrće i spakirati ga u čvrstu posudu. plastična vrećica. Sjetimo se da je tijekom dugotrajnog skladištenja, čak i na temperaturama nižim od -18 stupnjeva, najgori neprijatelj proizvoda zrak zarobljen u ambalaži.

Što treba uzeti u obzir pri odabiru materijala za skladištenje?

Ponekad ljudi zamrznu nedovoljno zrelo povrće. Nije problem. Ali bolje je ne stavljati prezrelo povrće u zamrzivač. Nakon što izvadite paket i sadržaj stavite u posudu za kuhanje, prezrelo povrće će izgubiti izgled i popucati.

Koje se povrće može zamrznuti? Koristimo blanširanje

Gotovo svako povrće možete zamrznuti, jedini uvjet je blanširati ga u kipućoj vodi kako bi se plodovi tijekom skladištenja prestali razvijati. Uostalom, ni kritične temperature ispod ništice ne mogu spriječiti sazrijevanje plodova i karakterističnu promjenu boje i okusa. Osim toga, bez blanširanja, smrznuto povrće može s vremenom postati nepoželjno tvrdo. Među svim povrćem samo luk i slatka paprika mogu bez kratke toplinske obrade. Lisnato povrće se također blanšira prije slanja na dugotrajno skladištenje.

Koraci blanširanja prije zamrzavanja

Za postupak koristimo cjedilo u koje stane oko pola kilograma. pripremljeno povrće. Uzmite lonac od pet litara, napunite ga vodom i zakuhajte. Smanjite plin i odmah stavite cjedilo sa mješavinom povrća u tavu, pokrijte poklopcem i pričekajte. Vrijeme blanširanja je različito za svaku vrstu povrća.

Prije zamrzavanja povrće se nakon blanširanja mora ohladiti u ledenoj vodi. Ako voda u tavi može sigurno izdržati do 6 punjenja povrća, onda hladna voda treba mijenjati nakon svake serije. Sada nam samo preostaje osušiti povrće i pakirati ga za dugotrajnu pohranu.

Vrijeme blanširanja povrća

Cvjetača i kupus - 3 minute.
Kupus, izrezan na trake - 1,5 minuta.
Patlidžani - 4 minute.
Cijela mrkva - 5 minuta.
Mrkva, izrezana na trakice - 2 minute.
Gljive - 5 minuta.
Tikvice - 2 minute.
Lisnato povrće - 1,5 minuta.

Kako se listovi ne bi slijepili tijekom blanširanja, potrebno je udvostručiti količinu vode u posudi.

Smrznuto povrće: recepti za hladne juhe i okroshku

I za hladnu tarator juhu i za okroshku trebat će vam takav pripravak. Uzmite sitno nasjeckane krastavce, luka, kopar i peršin. Stavite smjesu nasjeckanog povrća plastična posuda i napuniti kefirom. Čvrsto zatvorimo paket i pošaljemo ga na skladištenje. Umjesto kefira možete koristiti kiselo mlijeko.

Meksička mješavina

Za ovu pripremu trebat će vam nasjeckana mrkva u jednakim omjerima, zeleni grah, slatka paprika(po mogućnosti crveno), kao i kukuruz i zeleni grašak mliječne zrelosti. Recepti preporučuju da se smrznuto povrće ne odmrzava prije kuhanja, što je vrlo zgodno. Nakon što izvadite paket iz zamrzivača, slobodno ga stavite u juhu, u tavu ili u sporo kuhalo.

Pripreme za izradu jogurta

Puno smo razgovarali o povrću, ali zapravo smo izbjegavali zamrzavanje bobičastog voća, spomenuvši ga samo usput. Ali bobice se mogu pohraniti ne samo u cijeli, ali i u obliku voćni pire. Ovaj pire idealan je za pripremu slastica, napitaka i jogurta kod kuće.

Skuhano bobičasto voće najprije operite i sortirajte, a zatim usitnite u blenderu. Ulijte pire u kalupe za led i postavite tajmer na brzo zamrzavanje. Zatim dobivene kockice ulijemo u vrećicu, riješimo se viška zraka i spremimo za dugotrajnu pohranu. Koristiti takve kocke za izradu slastica je zadovoljstvo.

Zamrzavanje povrća za zimu je jednostavno i pristupačan način obogatite svoju prehranu za hladno godišnje doba sa svim potrebno za tijelo vitamini i mikroelementi. Osim toga, povrće izvađeno iz zamrzivača podsjetit će vas na toplo, nježno ljeto.

Već nekoliko godina zaredom preferiram zamrzavanje povrća, voća, bobičastog voća i drugih delicija za zimu umjesto šavova: zamrzivač pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivim tvarima, i tehnologija kuhanja kod kuće - štedi obiteljski proračun. Razgovarajmo o tome kako pravilno zamrznuti hranu za zimu i što možete staviti u zamrzivač da biste hladnih večeri uživali u ukusnoj, šarenoj hrani.

Što možete zamrznuti u zamrzivaču?

Popis zimskih priprema u zamrzivaču može se napraviti beskonačno. Međutim, nisu sve domaćice sretne vlasnice zamrzivača, ograničavajući se na četiri ladice u hladnjaku.

Prije nego odlučite što ćete zamrznuti za zimu, odlučite:

što je u velikoj potražnji u vašoj obitelji (možda ne možete živjeti bez brokule ili gljiva);
koji su proizvodi dostupni u zimskoj sezoni (na primjer, ne preporučujem zamrzavanje mrkve ili repe);
koliko prostora ste spremni izdvojiti za povrće i voće?

Za pripremu, kupiti sezonski proizvodi, cijene za koje su niže od gotovo smrznuto. Primjerice, smrznuti pasji trn i kupine u našim su krajevima jeftiniji od svježih, što znači da nema smisla sami zamrzavati te bobice.

Pravila i tehnologija zamrzavanja

Osnovno zahtjevi za kuhanje smrznuto povrće, začinsko bilje i bobičasto voće:

Zamrzavanje povrća za zimu bit će kvalitetnije ako blanširaš ih prije odlaska u zamrzivač. Da biste to učinili, stavite cjedilo s komadima u kipuću vodu 30-60 sekundi, a zatim osušite.

Pokušajte pakirati hranu u porcijama kako ne biste pokvarili pečat pakiranja i ne izložili dodatnu porciju voća odmrzavanju.

Rok trajanja

Pridržavajući se vremena skladištenja zamrznutih proizvoda, čuvate svoje zdravlje.

Smrznuto voće i povrće može se čuvati najviše godinu dana na nižim temperaturama - 18 C, do – 8 C ne više od tri mjeseca.

Ponovno zamrzavanje je isključeno: ako ste odmrznuli vrećicu gljiva, upotrijebite cijeli volumen proizvoda.

Što se zamrzava za zimu?

Gotovo bilo koji svježa hrana može se čuvati u zamrzivaču bez gubitka vitamina i okusa.

Povrće

Za zimu možete zamrznuti bilo koje povrće. Ne preporučuje se čuvanje u zamrzivaču samo:

krastavci;
rutabaga, repa;
listovi salate;
sirovi krumpir.

Koje se povrće može zamrznuti?

rajčice. Bolje je uzimati mesnato, nevodnasto voće (npr. ženski prsti) ili trešnja. Male rajčice zamrzavaju se cijele, nakon uklanjanja kože s njih. Može se učiniti pire od rajčice(korisno za pripremu tjestenine, juha, umaka).

smrznute rajčice

Ako radije zamrzavate rajčice narezane na ploške, stavite ih u cjedilo da se višak tekućine ocijedi u pleh.

kako zamrznuti rajčice

Brokula i karfiol. Glavice kupusa rastavite na male cvatove, operite i blanširajte 1 minutu. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Papar. Izrežite na pola prstena i zamrznite u malim obrocima (korisno za juhe, varivo od povrća).

Tikvice, patlidžani. Izrežite na krugove ili kocke, uklanjajući kožu. Povrće možete blanširati, zamrznuti u posudama, a potom pažljivo staviti u posude ili vrećice.

smrznuti patlidžani

Mješavine povrća. Uzimamo grašak, kukuruz, rezanu papriku, tikvice, rajčice i patlidžane - pakiramo ih u porcije i zamrznemo.

smrznuta bundeva

Bobičasto voće i voće

Prema istraživanjima, smrznuto bobičasto voće sadrži samo deset posto manje vitamina nego svježe, što znači da poslastice prikupljene ljeti mogu koristiti tijelu zimi.

Lako je zamrznuti bobičasto voće slijedeći jednostavna pravila, o čemu sam već govorio u članku o tome kako možete pohraniti u zamrzivač:

borovnice;
borovnice;
jagode i jagode;
marelice i breskve;
dinja;
šljive;
trešnje;
crni i crveni ribiz;
ogrozd;
kruške;
grožđe;
kupina;
aronija.

Na popis zimskih priprema u zamrzivaču možete uključiti bilo koje sezonsko bobičasto voće i voće, glavno je da su svježe, bez plijesni ili pokvarenog voća. Međutim, ne bih preporučio zamrzavanje:

Lubenica – kada se zamrzne, postaje vodenasta i bezukusna.
Banane: ljeti su, prema mojim zapažanjima, skuplje, a žuta delikatesa je dostupna cijele godine. No, nasjeckane smrznute banane mogu se umiješati u sladoled (pomiješanjem s bobičastim voćem ili čokoladom), a za tu svrhu vrijedi osloboditi mjesto u zamrzivaču.
Kivi i jabuke. Baš kao i banane, pristupačne su tijekom cijele godine i ne isplati se gubiti prostor u zamrzivaču na zeleno voće.
Citrusi. Kada se odmrznu, gube okus, postaju kiseli i vodenasti. Iznimka je smrznuti limun koji je lakše naribati hladan, primjerice ako vam je potrebna korica ili pulpa za pitu od limuna.

Mliječni proizvodi

Volim se smrzavati maslac(obično ne koristim cijelo pakiranje odjednom) i svježe seoska skuta. Preporuča se čuvanje mliječnih proizvoda u zamrzivaču ne duže od dva mjeseca.

gljive

zelena

Tehnologija zamrzavanja zelenila u zamrzivaču je jednostavna - peršin, kopar, bosiljak, cilantro treba oprati i sitno nasjeckati.

Za rezanje zelenila koristim posebne škare. Mogu se kupiti s tri i pet oštrica. Alat vam omogućuje pažljivo i brzo pripremanje začina za zimu.

Greenery škare se lako čiste, ne oštećuju kožu ruku i sigurne su za korištenje.

škare za zelenilo

Zelenilo treba zamrznuti u malim obrocima kako se vrećice ne bi otvarale, razbijajući njihov pečat: kopar i peršin brzo upijaju strane mirise i počinju emitirati neugodnu aromu.

Prazne ideje

Iskusne domaćice znaju da možete uštedjeti vrijeme i ne naštetiti zdravlju svoje obitelji koristeći domaće poluproizvode:

Priprema za boršč ili juhu od kupusa. Luk, mrkvu, papriku, ciklu, krumpir sitno nasjeckati, blanširati i zamrznuti u vrećicama. Čuvamo ne više od mjesec dana.
Punjene paprike. Paprike očistimo, operemo, napunimo mljevenim mesom i složimo u posude. Ostaje još samo pirjati gotovo gotovo jelo.
Meso i riblji proizvodi. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete i ćufte, komade narežemo na gulaš i zamrznemo prvo na pladnjevima, a potom stavimo u vrećice za zamrzavanje.
Tepsija
Mojoj obitelji tepsija od svježeg sira Jedem samo ja pa obično pola zamrznem i narežem na porcije. Zagrijem 2 minute mikrovalna pećnica i primam ukusno jelo za doručak ili popodnevnu užinu.
Palačinke i knedle
Pečemo palačinke, zamotamo u njih nadjev (bolje je uzeti gotove mljeveno meso ili svježi sir), zamrznite na pladnju, a zatim stavite u vrećice za zamrzavanje.

Poluproizvodi kod kuće također mogu izgledati ovako:

kuhana riža;
kuhano povrće;
ječam;
gulaš od smrznutog mesa ili povrća;
kuhana heljda.

Kad nema vremena za kuhanje, domaćici pomažu takve pripreme mjesec dana u zamrzivaču. Požurite napraviti zalihe zdravo povrće i voće: smrznuta hrana u supermarketima je nekoliko puta skuplja od domaćih proizvoda.

Kako napraviti zalihe za zimu, a pritom sačuvati vitamine? Zamrznuti!

Ako vam je cilj sačuvati maksimum vitamina i korisne tvari, ne možete ih samo staviti u zamrzivač. Tako će se pretvoriti u ledenu grudu, nepovoljnu za kulinarske avanture. Pravilno zamrzavanje zahtijeva poštivanje određenih pravila.

Prednosti zamrzavanja

Dugi rok trajanja - ako se toplinski uvjeti ne poremete, povrće, gljive, voće i bobičasto voće mogu se čuvati u zamrzivaču najmanje godinu dana.

Zadržava se tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Smrznuto povrće i voće tijekom sezone, pogotovo iz vlastitog vrta ili vrta, za red veličine je zdravije od onoga koje se zimi niotkuda doveze u trgovine. Usput, u proljeće se u korjenastom povrću iz prošlogodišnje berbe (krumpir, mrkva, repa, rutabaga, repa) nakuplja mnogo nitrata, pa je i smrznuto povrće sigurnije.

Za razliku od konzervirane hrane, smrznuta hrana ne sadrži sol ni konzervanse, a bobičasto voće i voće ne sadrže šećer.

Faza I. Odabir namirnica za zamrzavanje

1. Odmrznuto povrće, voće i bobičasto voće savršeno je za pripremu juha, umaka, variva i svih vrsta priloga, kompota, želea, pita, kaša i želea. Ali u salati bez prethodne toplinske obrade ispasti će previše neukusni i vodenasti.

2. Kako vrećice sa smrznutom hranom ne bi zauzele prostor u zamrzivaču bez upotrebe, idealna opcija je napraviti porcionirane mješavine za određena jela: juhe, priloge, kompote. Na hladnjak biste trebali objesiti popis stvari pohranjenih u zamrzivaču. Ovo će omogućiti za nekoliko minuta kuhati ukusno i zdravi ručak ili večera.

3. Ako imate omiljeno povrće i voće koje jedete tijekom cijele godine, ali zimi ga je teško ili skupo kupiti, ljeti svakako zamrznite par kilograma za sebe. To se posebno odnosi na bobičasto i sezonsko voće (šljive, marelice, breskve, trešnje, jagode, kupine itd.).

Stadij II. Ispravno zamrzavanje

1. Prije zamrzavanja svaku hranu morate temeljito oprati. Imajte na umu da će vaše pripreme ići ravno iz zamrzivača u tavu ili tavu. Rukujte posebno pažljivo i pažljivo šumske gljive i korjenasto povrće.

2. Obavezno dobro osušite komade prije zamrzavanja. Najlakši način da to učinite je objavljivanjem gotova smjesa na papirnatim ručnicima 5-7 minuta. To se odnosi na povrće, voće i gljive. Što je proizvod koji se zamrzava suvlji, to je bolja kvaliteta zamrzavanja.

Ako imate vremena i želje, posebno vrijedne proizvode možete zamrznuti pojedinačno. Na primjer, vrganji ili velike mekane bobice. Položite ih da se osuše daska za rezanje i stavite u zamrzivač, sutradan pažljivo skinite smrznute gljive ili bobičasto voće s daske i stavite ih u posudu.

Odlučite li zamrznuti svježe začinsko bilje za topla jela i juhe, učinite to u porcijama za određeno jelo i samo u sitno nasjeckanom obliku. Uostalom, koliko god se trudili, listovi bosiljka i estragona u zamrzivaču će se pretvoriti u grudu – previše je tekućine u njima.

Blanširati ili ne blanširati, prokuhati ili ne stvar je ukusa. Proizvodi mogu biti malo toplinska obrada, glavna stvar je da ih potpuno ohladite do sobna temperatura prije smrzavanja.

Koji je najbolji način zamrzavanja?

Plastična vrećica- najsvestranija opcija. To posebno vrijedi za one koji imaju mali zamrzivač. Vrećice su odlične za spremanje miješanog povrća, rezanog povrća i tvrdog voća poput jabuka.

Plastične posude s poklopcima pogodan za zamrzavanje gljiva, bobičastog voća, mekog povrća i voća - općenito, svih proizvoda koji se mogu deformirati. Na primjer, ako zrele jagode stavite u vrećicu i stavite ih u zamrzivač, velika je vjerojatnost da će se dio bobica zgnječiti i pretvoriti u neukusnu kašu. Spremnici su izvrsni i za zamrzavanje tekući umaci i juhe. Pri kupnji dajte prednost pravokutnim i kvadratnim posudama - bolje će pristajati u vaš zamrzivač nego okrugle ili ovalne.

Plastične boce — odličan način zamrzavanje pirea i juha. Umjesto kuhanja bobičastog voća, pretvaranja u džem i uništavanja većine vitamina i minerala, pokušajte pasirati jagode, šumske jagode, borovnice, ribizle ili ogrozde, pojedinačno ili izmiksane različite sorte bobice Po želji možete dodati šećer ili med po ukusu. Ulijte pire plastična boca, zavrnite poklopac i zamrznite. Izvaditi 10-15 minuta prije upotrebe i držati na sobnoj temperaturi.

Dodajte pire u kašu prirodni jogurt, müsli, namažite na palačinke i kekse, a ako pire razrijedite vodom, ispast će ukusan kompot za dijete. Prilikom odabira posuda dajte prednost čistim bocama mineralna voda zapremine 0,5-1 l.

Staklo i metal nije prikladno za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču, previše reagiraju na promjene temperature, za razliku od plastike.

Olga Nikitina

Vrijeme čitanja: 13 minuta

A A

Nekada su naše bake i prabake spremale zimnicu tako što su pravile zalihe džemova i kiselih krastavaca. Tada nije bilo hladnjaka, au podrumu se nije moglo ništa spremiti osim konzervi i krumpira. Danas domaćice rješavaju problem pripreme zimnice uz pomoć zamrzivača (iako, naravno, nitko nije otkazao pekmez i kisele krastavce).

Dakle, kako pravilno napuniti zamrzivač i što treba uzeti u obzir?

Glavna pravila za zamrzavanje povrća, voća i bilja - kako se pripremiti za zamrzavanje?

Najprimitivniji i jednostavan način pripremanje “špajza” za zimu znači smrzavanje. zahvaljujući njoj, svi vitamini su sačuvani u proizvodima, njihov okus se ne gubi, novac se štedi (ljeti naplaćujemo za peni, a zimi jedemo sa zadovoljstvom).

Još jedna prednost - nema potrebe dodavati šećer ili sol itd. (kao kod kiselih krastavaca i konzervi).

Pa, nisu potrebne posebne vještine. Osim toga, u ovom obliku možete pohraniti zalihe dugo vremena – do godinu dana.

Glavna stvar je pravilno zamrznuti hranu bez kršenja tehnologije:

Temperatura. Za dugotrajno skladištenje vaših zaliha, temperatura u zamrzivaču trebala bi biti minus 18-23 stupnja. Ako vaš zamrzivač može više, to je uglavnom sjajno (u ovom slučaju možete pohraniti zalihe dulje od godinu dana). Na temperaturama oko minus 8 stupnjeva, rok trajanja se smanjuje na 3 mjeseca.
Kontejner: u čemu zamrznuti? S malim kapacitetom zamrzivača najbolja opcija smrznuto - najjednostavnije celofanske ili vakuumske vrećice. Kao i mini-posude s hermetičkim poklopcima ili čak plastične boce/staklenke sa širokim grlom. Važno je ukloniti zrak iz pakiranja zaliha kako hrana kasnije ne bi užegla.
svezaci. Ne preporuča se staviti 1-2 kg bobičastog voća ili gljiva u vrećici u zamrzivač. Ne zaboravite da ih možete odmrznuti samo jednom, stoga odmah rasporedite zalihe u porcije - točno onoliko koliko će vam kasnije trebati za pripremu jela.
Što zamrznuti? Sve ovisi o preferencijama vaše obitelji. Raspon proizvoda za zamrzavanje ograničen je samo veličinom zamrzivača. Iznimka: sirovi krumpir, vodenasto povrće poput krastavaca, zelena salata, sirevi i jela s majonezom. Ove proizvode nema smisla zamrzavati jer će potpuno izgubiti izgled, okus i teksturu.
Dodijelite prostor u komori odvojeno za voće, povrće, poluproizvode da se mirisi ne miješaju.
Temeljito pripremite hranu za zamrzavanje , odvoz smeća, razvrstavanje i sl.
Obavezno osušite svoje zalihe prije zamrzavanja. da se kasnije ne pretvore u veliki komad led.
Označite datum zamrzavanja na svakom pakiranju. , ne oslanjaj se na svoje pamćenje.
Prije stavljanja zaliha u zamrzivač, uključite tipku "turbo zamrzavanje". , ili odvrnite regulator kućanskih aparata na najnižu moguću temperaturu.

Kako pripremiti zalihe za zamrzavanje?

Dakle, nakon odabira zaliha i njihove količine, radimo sljedeće:

Mi biramo kvalitetne proizvode , uklanjanje svih ostataka, lišća, repova, pokvarenih bobica ili povrća.
Temeljito peremo zalihe (napomena – nakon zamrzavanja ne mogu se prati) i OBAVEZNO osušiti na ručniku.
Zatim imamo 2 opcije. 1. - poželjno: nasjeckano povrće (ili bobičasto voće) stavite na pladanj u rasutom stanju, prekrijte folijom i stavite u zamrzivač. Nakon što zamrznete zalihe, već ih možete raspršiti u posude ili vrećice. 2. metoda: odmah raspršite u vrećice i posude (minus - praznine se mogu slijepiti).
Proizvodi s ispucalom kožom, kao i naborani ili truli – kuhati odmah; ne mogu se zamrzavati (rok trajanja je izuzetno kratak).
Ne morate uklanjati sjemenke iz odabranih bobica. , ali sjemenke i stabljike povrća su obavezne.
Blanširanje će vam pomoći ubiti klice u vašim zalihama. i produžiti svježinu smrznute. Da biste to učinili, trebate dovesti vodu u tavi do vrenja, a zatim, smanjite vatru, spustite cjedilo sa sastojcima u nju na određeno vrijeme (napomena - svako povrće ima svoje vrijeme blanširanja, od 1 do nekoliko minuta ). Zatim ohladite obradak i osušite ga.

Recepti za zamrzavanje zelenila

Gotovo sve zelje, osim možda salate, nakon zamrzavanja zadržava sve svoje vitamine, aromu i boju. Ljeti ga kupujemo jeftino, zimi za ručak dobijemo svježu (nakon odmrzavanja) zelenka. Zgodno, isplativo, korisno.

Peršin (kao i kopar i cilantro). Razvrstajte, potopite u cjedilo stavljeno u zdjelu sa hladna voda, nakon pola sata izvadite cjedilo, isperite zelje pod slavinom, uklonite sav višak, uključujući korijenje, osušite na ručniku nekoliko sati, povremeno tresući grozdove. Zatim zelje nasjeckajte i sipajte u vrećice, uklonite zrak iz njih i stavite u zamrzivač. Možete ih i savijati u cijele hrpe.
Salata. Bolje je ne zamrzavati ga na uobičajeni način (pročitajte gore), ali postoji metoda u kojoj se oblik i okus ne gube. Salatu nakon pranja i sušenja potrebno je zamotati u foliju prije spremanja.
Black Eyed Peas. Uzimamo samo mlade izdanke, operemo ih, odrežemo im peteljke, narežemo na komade. Zatim slijedite obrazac za zamrzavanje peršina.
Rabarbara. Uzmemo sočne mlade stabljike, odstranimo listove, dobro ih operemo, odstranimo gruba vlakna i nasjeckamo. Dalje - prema dijagramu.
Bosiljak. Odaberite svježa biljka s mekim peteljkama, oprati, odstraniti peteljke, osušiti, samljeti u blenderu (ne u prah - na komade), pošpricati maslinovo ulje m, stavite ga u kontejnere.
Loboda. Uzmimo ga dobro lišće, oprati, nasjeckati i blanširati 1 minutu. Zatim ohladite u cjedilu, osušite i nastavite prema shemi.

Može se učiniti razno zelje(zimi će biti vrlo lijepo baciti ga u boršč).

Osim pripreme sitno nasjeckanog zelenila u vrećicama, postoji još jedan način: Uzimamo kalupe za led, zelje sitno nasjeckamo, zbijemo u kalupe, a slobodne površine do vrha napunimo maslinovim uljem ili vodom. Nakon zamrzavanja vadimo naše zelene kocke i pakiramo ih na uobičajeni način - u vrećice ili kutije. Idealna opcija za juhe i umake (dodajte ih na kraju kuhanja).

Zapamtite veličinu porcija! Zelenje podijelite u vrećice kako ne biste morali odmrzavati cijelo veliko pakiranje. Odnosno u porcijama.

Usput, vrlo zgodan način– zelje sitno nasjeckajte i zapakirajte u plastičnu usku tubu (ne zauzima puno mjesta, a 1 tuba je dovoljna za 1 jelo).

Zamrzavanje bobica i voća

Za stvaranje ovih praznina također postoje pravila:

Umjesto vrećica koristimo plastične posude.
Praznine postavljamo što je moguće čvršće kako bi u posudi ostalo manje zraka.
Prije zamrzavanja komade svakako temeljito operite i osušite, slažući ih u jednom redu na ručnik (ne na hrpu!).
Ako nakon odmrzavanja planirate ukloniti sjemenke, učinite to odmah – uštedjet ćete si vrijeme i povećati volumen.
Poškropite pojedine plodove limunovim sokom kako biste im produljili svježinu.
Odabiremo samo zrele plodove, uklanjamo lišće, kao i proizvode koji su truli, oštećeni, prezreli i nedovoljno zreli.
Ako su bobice i voće s vaše parcele, onda je idealno sakupljati ih 2 sata prije zamrzavanja.

Mogućnosti zamrzavanja:

U rasutom stanju. Bobičasto voće najprije rasporedite na pladanj, zamrznite, a nakon 2 sata sipajte u male vrećice ili posude u porcijama. Idealno za bobičasto voće koje pušta sok.
Masovno. Samo sipajte dijelove u vrećice i zamrznite (napomena: trešnje, ogrozd, brusnice, ribizl itd.).
U šećeru. Bobičasto voće sipati u posudu, dodati šećer, zatim još jedan sloj bobičastog voća, još jedan sloj pijeska itd. Zatim ga stavljamo u zamrzivač.
U sirupu. Shema je ista kao u prethodnom odlomku, ali umjesto pijeska uzimamo sirup. Recept je jednostavan: 1 do 2 (šećer/voda). Ili ga napunite sokom (prirodnim - od bobica ili voća).
U obliku pirea ili soka. Pripremamo na uobičajen način (samljeti u blenderu ili koristiti sokovnik), dodati šećer/pijesak, dobro promiješati, sipati u posude u dijelovima.
Prikladan način zamrzavanja - u briketima (za uštedu prostora iu nedostatku spremnika). Bobičasto voće stavimo u vrećicu, zatim stavimo u kalup (odrezanu kutiju za sok, npr.), te nakon zamrzavanja izvadimo i bez kalupa stavimo u zamrzivač.

Domaće zamrzavanje povrća i gljiva

Tikvice, patlidžani. Operite, osušite, narežite na kocke, stavite u vrećice. Ako su komadi za prženje: izrežite na krugove, stavite na pladanj, na vrhu - polietilen i još 1 sloj, zatim opet polietilen i još 1 sloj. Nakon zamrzavanja možete ih porcijski staviti u vrećice.
Brokula. Ovaj pripravak radimo usred ljeta. Biramo guste i svijetle cvatove bez mrlja ili žutosti. Namočite u slanu otopinu pola sata (napomena - za tjeranje insekata), operite, uklonite tvrde peteljke i listove, razdijelite na cvatove, blanširajte 3 minute, osušite i zatim po uobičajenom postupku. Na isti način kuhamo i cvjetaču.
Grašak. Zamrzava se što je brže moguće odmah nakon sakupljanja. Mahune očistimo, blanširamo 2 minute, osušimo i zamrznemo u porcijama.
Babura paprika. Operemo, odstranimo sjemenke, osušimo i stavimo u vrećice u porcijama.
rajčice. Možete ih narezati na ploške (kao tikvice) ili ih, ako su cherry rajčice, zamrznuti cijele. Obavezno uklonite kožu.
Mrkva. Ovo korjenasto povrće može se zamrznuti na 2 načina. Operite, ogulite, blanširajte 3 minute, zatim narežite ili naribajte.
gljive. Namočite 2 sata, operite, odrežite višak, nasjeckajte (napomena - ako su gljive velike), osušite, spakirajte u dijelove. Narezane šampinjone možete popržiti i na biljnom ulju, a zatim ih zamrznuti (skratit će im vrijeme kuhanja).
Mješavina povrća. Prilikom sastavljanja takvog seta za zamrzavanje prvo provjerite koje povrće treba blanširati, a koje ne. Nakon pranja, sušenja i rezanja pomiješajte ih u vrećice.

Recepti za zamrzavanje poluproizvoda

Takve jednostavne tehnike kao što je zamrzavanje poluproizvoda bit će izuzetno korisne tijekom iznenadnih posjeta gostiju ili kada nemate vremena stajati za štednjakom 2 sata.

Poluproizvodi mogu biti bilo što (sve ovisi o preferencijama i mašti):

Meso. Narežemo ga jer će vam kasnije trebati tijekom kuhanja (slamke, kockice, komadiće) i stavljamo u vrećice u porcijama.
Mljeveno meso. Sami ga napravimo, rasporedimo u porcije (u mesne okruglice, kotlete itd.), Uklonimo. Možete odmah oblikovati mesne okruglice ili kotlete, zamrznuti ih na foliji (na pladnju), a zatim ih sakriti u vrećice (panirane nakon odmrzavanja!). Okruglice/mante se mogu raditi i odmah.
Riba. Očistimo mu ljuske, izvadimo utrobu, narežemo na filete ili odreske i stavimo u posude.
Kuhano povrće. Skuhajte, izrežite, osušite, stavite u posude. Praktično kada navečer trebate brzo napraviti salatu - samo je trebate odmrznuti gotovi proizvodi V mikrovalna pećnica. Možete ih i popržiti i staviti staklena posuda s poklopcem (preljev za juhu, na primjer).
Palačinke. Mnogima omiljeno jelo. Ispečemo palačinke, nadijevamo ih po želji (mesom, svježim sirom ili jetricama) i zamrznemo u posudi.
Prilozi. Da, da, a mogu se i zamrznuti! Vrlo je zgodno kada nemate vremena ili su svi plamenici zauzeti, a obitelj čeka večeru. Skuhajte rižu (ječam, heljda), ohladite, stavite u posudu.
Pire od voća i povrća itd.

Nitko neće tvrditi da nam pripreme znatno olakšavaju život. Nekoliko subotnjih sati provodimo pripremajući zalihe - i tada nas ne muči pitanje što kuhati i gdje pronaći toliko slobodnog vremena.

Možda su jedini problem mali zamrzivači. Čak i veliki, robusni hladnjaci obično imaju najviše 3 odjeljka u zamrzivaču. I napraviti zalihe za zimu s tako ograničenim prostorom je, naravno, vrlo teško.

Idealna opcija je zasebni veliki zamrzivač. Vrlo korisna stvar u kući kad imaš velika obitelj, a većinu vremena provodite na poslu.

Web mjesto zahvaljuje vam na pažnji na članak! Bit će nam drago ako podijelite svoje recepte doma smrznuto i poluproizvode u komentarima ispod.

Tijekom hladne sezone, mnogi od nas žele se zadovoljiti svježim povrćem ili jelima pripremljenim ne od... konzervirani sastojci. Ali zima se tradicionalno smatra vremenom za jelo svih vrsta ukusna konzerva, koje domaćice s puno ljubavi pripremaju unaprijed. Zahvaljujući modernim rashladnim jedinicama, koje se više ne pretvaraju u ranijim proizvodima u smrznute komadiće leda, postalo je moguće uživati u svježem povrću koje praktički nije izgubilo okus. Osim toga, u isto vrijeme dobivate ogromnu zalihu vitamina, koji su zahvaljujući ovoj metodi pripreme proizvoda gotovo u potpunosti sačuvani. Hajde da shvatimo koje se povrće može zamrznuti za zimu kod kuće.

Zamrzavanje povrća danas je domaćicama jedan od najomiljenijih načina skladištenja namirnica. I to je sasvim razumljivo. Uostalom, kao rezultat dobivamo povrće koje je u potpunosti zadržalo svoj okus i cijelo skladište vitamina. Osim toga, značajna prednost može se smatrati činjenicom da će od povrća odmrznutog do proljeća biti više koristi, nego od njihovih kolega, nedavno ubranih iz vrta. Za zamrzavanje povrća, naravno, trebat će vam visokokvalitetni zamrzivač. Osim toga, morate slijediti određena pravila koja će vam pomoći da u potpunosti uživate u proizvodu u budućnosti:

Savjet. Prilikom zamrzavanja imajte na umu da se jednom odmrznuto povrće ne može ponovno zamrzavati.

Iako se većina povrća i voća može zamrznuti za zimu, kako se ne bi pretvorili u neprivlačnu masu kada se odmrznu, potrebno je uzeti u obzir određene suptilnosti pravilnog zamrzavanja hrane:

Za zamrzavanje birajte samo netaknuto povrće s netaknutom korom (ako je ima).
Prije zamrzavanja povrće je potrebno temeljito oprati, osušiti te odstraniti koštice i sjemenke. Izuzetak je povrće, koje može izgubiti svoj izvorni izgled kao rezultat uklanjanja njihove "utrobe".
Neko povrće je prije zamrzavanja najbolje blanširati (prokuhati nekoliko minuta). Na taj način možete uništiti sve mikrobe i zaustaviti oksidativne procese.
Smrznuto povrće treba čuvati na temperaturi od najmanje -18 stupnjeva ne duže od godinu dana, na više visoka temperatura- ne više od sezone.

Stavite povrće u porcijama u vrećicu

Povrće koje je pogodno za zimsko zamrzavanje

Šparoga. Šparogama je potrebno odstraniti repove i narezati ih na sitne komade dužine oko 2-3 cm, zatim blanširati oko 2 minute u kipućoj vodi i ocijediti u cjedilu. Ovo je obavezan uvjet, bez kojeg će kasnije odmrznute šparoge biti vlaknaste i neukusne. Zatim ga dobro osušite i stavite u zamrzivač u plastičnim vrećicama.

Zeleni grašak. Samo jedna stvar može se smatrati obaveznim zahtjevom za smrznuti zeleni grašak - njegova mliječna zrelost. Grašak je potrebno izvaditi iz mahuna, staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Slatka paprika. Paprike moraju biti odabrane bez nedostataka i približno iste veličine. Prije svega, potrebno ju je dobro oprati, odstraniti sjemenke i peteljke te dobro osušiti. Postoji nekoliko načina rezanja povrća. Ako je namjeravate koristiti za variva, juhe, boršč i sl., tada papriku trebate narezati na trakice, nakon što je podijelite na 3-4 dijela. Ako će paprika krenuti (s mljevenim mesom, povrćem itd.), onda je trebate cijelu zamrznuti.

Savjet. Ne bacajte sjemenke paprike – i one mogu poslužiti. Prvo ih morate temeljito oprati i osušiti. Zatim je sameljite u mlincu za kavu - i imat ćete potpuno prirodan začin za papar u svojoj kuhinji.

Karfiol. Obavezno rastavite na male cvatove i blanširajte u slanoj kipućoj vodi par minuta. Zatim se temeljito osuši, upakira u plastiku i šalje u zamrzivač. Odmrznuto povrće će postati odličan dodatak za varivo ili juhu. Možete čak napraviti i poseban pripravci za juhe. Na primjer, cvjetača, grašak, mrkva itd.

rajčice. Ovdje je prihvatljivo nekoliko opcija. Ali prvo zapamtite: rajčice se ne kuhaju prije zamrzavanja! Dakle, prije svega, rajčice se operu i osuše. Ako su vrlo male veličine, možete ih zamrznuti cijele; ako su prilično velike, tada ih trebate narezati na male kriške ili krugove. Zatim ga stavite na posudu, pokrijte vrh plastičnom folijom i stavite u zamrzivač. Nakon nekog vremena izvadite ih odande i stavite već smrznuto povrće u prikladnu posudu za skladištenje.

Većina povrća pogodna je za zamrzavanje

Tikvice i tikvice. Kao i ostalo povrće, prvi korak je pranje i sušenje. Ako će se povrće koristiti kao jedna od komponenti za juhu ili gulaš, tada tikvice treba izrezati na male kockice, staviti u dijelove u plastične vrećice i staviti u zamrzivač. Ne stavljajte puno povrća u jednu vrećicu jer će se kasnije teško odvojiti potrebna količina proizvoda od ukupne smrznute mase ili ćete morati sve odlediti.

Mrkva. Opranu i osušenu mrkvu naribajte na krupno ribež, stavite u male porcije u vrećice i pošaljite u zamrzivač. Ako je potrebno povrće za mješavine povrća, zatim prethodno blanširanu i ohlađenu mrkvu narežite na sitne kockice i stavite u zamrzivač.

Osim povrća, neke vrste zelja sigurno možete staviti u zamrzivač za dugotrajnu pohranu, au hladnoj zimi uživati u vrućoj juhi sa svježim peršinom i još mnogo toga. Da bi to doista bilo moguće, potrebno je pridržavati se određenih pravila pripreme zelja kako bi se ono sačuvalo jestivi oblik. Prvo, zelje je potrebno prvo oprati u velikoj zdjeli (nikako pod pritiskom vode).

Porcijsko zamrzavanje zelenila

Drugo, zelje je potrebno temeljito osušiti. Zatim ga narežite (sasvim sitno) i stavite u neku posudu ili vrećicu. Alternativno, male porcije zelja možete zamrznuti u kockama leda. Da biste to učinili, ulijeva se malo po malo u posudu za led, napuni vodom i stavi u zamrzivač.

Tako smo saznali koje povrće možete pohraniti kako biste kasnije u potpunosti uživali u njemu svjež okus. Iskoristite dane savjete i razne ukusne jela od povrća na vašem zimski stol bit će osigurano!