Čini se da što može biti jednostavnije od zamrzavanja hrane? Ali čak i ovdje postoje mitovi i zablude, kao i nijanse i trikovi, o kojima detaljno raspravljamo tijekom treninga. U ovom članku ću odgovoriti na najčešća pitanja o zamrzavanju.
1. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit
Zamrzavanje je najbolje način očuvanja života koji je izmislila sama priroda. Uostalom, zimi se sve smrzava: biljke, gomolji, sjemenke, korijenje itd. – tijekom hladne sezone zamrzavaju se i odmrzavaju nekoliko puta. I u isto vrijeme, ne samo da ne "umiru", već u proljeće počinju rasti, cvjetati i donositi plod!
Da bi sačuvala žive biljke, priroda, za razliku od ljudi, ne kuha, ne kiseli, ne soli, ne dimi i sl. Priroda se smrzava! Sve minerali sačuvan nakon smrzavanja. I većina vitamina također. Bolje jagode, zamrznite maline ili višnje prije nego što od njih napravite džem. Tako će zadržati više vitamina i biti zdraviji.
2. Smrznuta hrana nije ukusna – mit
Na napraviti pravi izbor proizvoda, poštujući sva načela zamrzavanja, pakiranja i skladištenja, okus vaše hrane nikada neće izblijediti, a još manje se pokvariti. A u nekim će slučajevima postati još bolji (na primjer, pri zamrzavanju poluproizvoda).
Da biste produžili rok trajanja proizvoda na 10-12 mjeseci, samo ih trebate pravilno pripremiti za skladištenje u zamrzivaču. Vrlo je važno ne preskakati korake kao što su pranje, blanširanje, sušenje, hlađenje i zamrzavanje u zamrzivaču. Pakiranje proizvoda također igra važnu ulogu u očuvanju cijele palete okusa vaših proizvoda i gotovih jela. Moraju biti pažljivo i hermetički pakirani u posebne posude za zamrzavanje, prozirna folija, čvrste plastične vrećice, foliju ili pergament papir.
A kako se smrznute namirnice ne bi pretvorile u čvrsti komad leda, vrlo ih je važno potpuno osušiti od vlage, ohladiti u hladnjaku, ako je potrebno dodatno zamrznuti, pa tek onda potpuno zamrznuti. Ako se zamrzavaju cijele bobice, npr., onda ih je potrebno zamrznuti na dasci ili drugom ravnom pladnju da se ne dodiruju i tek onda sipati u vrećicu ili pladanj.
To se također odnosi i na druge slične proizvode.
3. Možete zamrznuti potpuno kuhanu hranu – istina
Potpuno kuhana hrana dobro se zamrzava i, ako se pridržavate svih pravila za zamrzavanje/odmrzavanje, njen okus nakon zamrzavanja ne samo da vas neće razočarati, već će vas i ugodno iznenaditi.
Vrlo je zgodno imati smrznuta gotova jela kod kuće. Na primjer, ako nedostaje vremena za kuhanje, dođu neočekivani gosti ili neka druga viša sila, uvijek će biti članova obitelji kod kuće ukusna jela, što će sigurno spasiti situaciju.
A ako ste pripremili više hrane nego što vaša obitelj može pojesti, onda ne biste trebali čekati da odstoji tjedan dana u hladnjaku i da se njome nahrani mačka iz štale, ili još gore, otići će u smeće. Zamrzni dio gotova jela, au budućnosti, kada ne bude više energije, vremena ili želje za pripremu ručka ili večere, smrznuta hrana će spasiti gladnu obitelj, a obiteljski proračun neće patiti od kupnje kupovnih kobasica, knedli i druge nezdrave hrane.
4. U smrznutoj hrani nema vitamina – mit
Vitamini se uništavaju tijekom skladištenja i obrade proizvoda, a većina - ne tijekom zamrzavanja, već tijekom toplinske obrade.
Ako usporedimo smrznuto povrće i voće sa svježim sezonski sakupljenim, onda naravno, svježe proizvode bit će više vitamina.
Ali ako zimi želite uživati u jagodama ili trešnjama, tikvicama ili paprikama, onda je bolje dati prednost smrznutom povrću nego onom upravo kupljenom u trgovini. Obično smrznuto svježe povrće i plodove u sezoni, odnosno sakupljene na vrhuncu njihove zrelosti, kada je količina vitamina i drugih hranjivih tvari visoka.
Stoga će koristi od takvih smrznutih proizvoda biti veće nego od sjajnog stakleničkog povrća i voća uzgojenog pod umjetnom rasvjetom uz korištenje stimulansa i drugih tvari koje potiču brzo sazrijevanje proizvoda. Čak ni konzervirana hrana nije tako zdrava kao smrznuta.
5. Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela – mit
Da, gotovo sve se može zamrznuti. Međutim, postoji niz namirnica koje nije preporučljivo zamrzavati. To se odnosi na vodenasto povrće kao što su krastavci i rotkvice (nakon odmrzavanja gube karakterističnu hrskavost i elastičnost). Također, osjetljivo zelje kao što je zelena salata ne može se zamrznuti.
Što se tiče gotovih jela, i ovdje postoje neke nijanse. Kremasti umaci, mliječna jela (kreme, deserti), vrhnje, kiselo vrhnje i kefir ne podnose dobro zamrzavanje i odvajaju se nakon odmrzavanja. To vrijedi i za hladne juhe (okroshka, gazpacho) - takve će juhe biti neukusne: tekući dio će postati nehomogen, a njihovi sastojci više neće hrskati.
6. Smrznuta hrana se kvari ako se dugo čuva – istina
Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje visoke kvalitete proizvodi za vrlo dugo vremena (na primjer, do 12 mjeseci). Stoga je vrlo važno pridržavati se određenih temperaturni režim u zamrzivaču, odnosno minus 18 stupnjeva i niže. Ako je temperatura viša, rok trajanja proizvoda će se znatno smanjiti, jer zamrzavanje ne zaustavlja, već samo usporava procese koji uzrokuju kvarenje hrane. normalnim uvjetima, a temperature iznad minus 18 stupnjeva nisu dovoljne za dugotrajno skladištenje hrana - proizvodi će se nastaviti kvariti zbog aktivnog razmnožavanja mikroorganizama prisutnih na proizvodima.
7. Hrana upija mirise u zamrzivaču – istina i mit
Da, ovo se stvarno događa. Ako ribu, mlijeko, jagode i gljive čuvate u jednoj ladici zamrzivača, nakon nekog vremena zajedničkog čuvanja imat ćete jagode s okusom gljiva i mlijeko s okusom ribe :)
Ali u stvarnosti to je vrlo lako izbjeći. Trebate samo dobro zapakirati proizvode, razvrstati ih u skupine i za njih dodijeliti posebno mjesto.
U hladnjaku sa standardnim zamrzivačem s 3 odjeljka preporučljivo je imati zasebnu ladicu za svaku grupu namirnica. Na primjer, u prvom odjeljku (1) zadržati mesnih proizvoda i njihovi poluproizvodi (okruglice, knedle, kotleti, ćufte, sarmice i dr.), temeljac, juha, umaci i dr.
U drugom (2) pretinac za spremanje povrća, voća, mliječnih proizvoda (mlijeko, maslac), peciva itd.
Treći (3) Odvojite pretinac za smrznute gljive, ribu, plodove mora i druge stvari.
8. Hranu možete odmrznuti na bilo koji način – mit
Većina pravi put odmrzavanje hrane - odmrzavajte je polako! Odnosno, stavite ga na policu hladnjaka i ostavite da se potpuno ili djelomično otopi.
Odmrznite hranu pod vrućom vodom ili tople vode- nije istina!
Topla voda brzo će odlediti gornje slojeve proizvoda, dok će unutrašnjost još uvijek biti zamrznuta. Takvo neravnomjerno odmrzavanje vrlo loše utječe na konačnu kvalitetu i okus proizvoda. Bit će heterogen i čak se može djelomično srušiti.
Također ne biste smjeli ostavljati zamrznutu hranu na stolu na sobnoj temperaturi.
Kada odmrzavate nešto (meso, ribu, poluproizvode itd.) na zraku, postoji mogućnost da će se gornji sloj proizvoda pokvariti, jer će se na njemu početi razmnožavati bakterije i mikrobi.
Kuhanje juhe od smrznutog mesa ili pirjanje smrznutog komada mesa/ribe također je pogrešno.
Vrlo je nepoželjno izlagati smrznuto meso toplinska obrada, uključujući kuhanje. To je zbog činjenice da nakon takvog procesa kuhanja u mesu ostaje vrlo malo korisnih tvari, ono se značajno smanjuje u veličini, postaje suho, a juha postaje mutna.
Odmrznite neke namirnice u mikrovalna pećnica također nepoželjan.
Ovo se odnosi na ribu i plodove mora. Takve namirnice se vrlo brzo kuhaju i proces kuhanja može početi. Bjelančevine vanjskog sloja proizvoda će se zgrušati, a daljnjom toplinskom obradom okus, boja, gustoća pa čak i sastav hranjivih tvari u jelu mogu se jako promijeniti.
Jesti ili ne jesti smrznutu hranu izbor je svake osobe
Zamrznuti ili ne zamrznuti hranu, jesti je ili suzdržati se svačiji je izbor. Ali gdje je povjerenje da jela kupljena ili naručena u trgovinama, kafićima i restoranima nisu pripremljena od smrznute hrane? Uostalom, gotovo sve se može zamrznuti. Ovo je najčešći način isporuke proizvoda potrošaču bez gubitaka karakteristike okusa i spremite ih za još dugoročno.
Ne bojte se zamrzavati hranu i pripremljena jela! Zamrzavanje je najviše najbolji način skladištenje hrane.
Ako UVIJEK u zamrzivaču imate spremnu DOMAĆU hranu, tada nećete morati kuhati toliko često. Reći ću više, ne smijete se približavati peći danima ili čak tjednima!
Ako sada, u sezoni jeftinog povrća, voća i bobičastog voća, zamrznete, možete puno uštedjeti, jer zimi, svježe povrće i voće koštat će koliko i Boeingovo krilo.
Zanimljiv? Prijavite se na trening ““. Tijekom obuke naučit ćete ne samo kako pravilno zamrzavati hranu i gotova jela. Možete poboljšati kvalitetu svog života oslobađajući vrijeme da radite stvari u kojima istinski uživate.
I uštedjet ćete novac na kupnji namirnica - kao lijep bonus!
Prijavite se za obuku
Što možete zamrznuti?
Evo namirnica koje se dobro smrzavaju:
- mlado i svježe povrće, kuhano povrće, pire od povrća
- zrelo voće (osim banana i voća sa visok sadržaj voda). zamrznite bobičasto voće na pladnju, poklopljeno, zatim prebacite u vrećicu
- gotovo sve vrste riba; kamenice, Jakobove kapice i školjke. ribu prvo zamotajte u foliju ili voštani papir, a zatim u plastična vrećica.
- škampi - prethodno očistite i odrežite glavu
- jastoga i raka – prvo odvojite meso
- mliječni proizvodi, sir, maslac, margarin, mast, teška krema, iako se većina tvrdih sireva jako mrvi nakon smrzavanja, pa se vrhnje neće dobro umutiti. mlijeko se može zamrzavati samo mjesec dana
- ostatke vina - ulijte u posude za zamrzavanje, a kockice koristite u umacima i gulašima
- perad i divljač - nemojte ga puniti unaprijed, posebno zamrznite jetru i iznutrice; teletina i zec; sve ostalo meso - prvo izvadite koliko god je moguće više mast
- kruh, lepinje, kolači, torte sa sirom – po mogućnosti bez vrhnja
- tijesto - ali je vrlo krhko i mora se pakirati u krute spremnike
- gotovo sva kuhana jela - npr. gulaš, curry, iako njihov okus može biti pojačan
- juha - prvo morate ukloniti svu masnoću. Umaci i drugi umaci na bazi masti mogu se zamrznuti, ali se mogu odvojiti tijekom odmrzavanja i morat će se ponovno izmiješati ili izmiješati prije upotrebe.
- svježe začinsko bilje
- čorbe
- orasi i sjemenke
- aromatizirani maslaci
- sok i koricu citrusa
Već smo prošli put napisali kako zamrznuti gotovu hranu.
A ovo se ne isplati zamrzavati:
- povrće sa visok sadržaj vode više nisu hrskave - npr. zelena salata, rotkvice, paprike, celer, krastavci itd. ali svi se dobro smrzavaju kao pirei. Luk i celer prestaju biti hrskavi i postaju mekani, ali se mogu koristiti u gulašu.
- nemasno vrhnje i domaći jogurt.
- vruće i tople namirnice i jela – potrebno je prethodno dobro ohladiti
- jaja u ljusci. iako se mogu zamrznuti i malo umućene, ili sa odvojenim žumanjkom od bjelanjaka. kuhana jaja U zamrzivaču postaju gumene.
- majoneza, holandski umak I krema, također svi umaci zgusnuti škrobom - odvajaju se.
- komadići kuhanog krumpira – naknadno pocrne i postanu sluzavi. Uvijek ga zamrznite kao pire.
- banane i također delikatno voće i bobičasto voće, poput dinje, jagoda, avokada i komadića agruma. Sok i kora dobro se smrzavaju, kao i većina bobičastog voća ako pažljivo rukujete njima. Jabuke, kruške i breskve treba poškropiti limunovim sokom.
- žele - slatko i nezaslađeno - želatina se kristalizira u zamrzivaču, iako se mnogi deserti na bazi želatine dobro čuvaju.
- riblje konzerve i druge konzervirane namirnice, osim ako se prethodno ne pomiješaju s drugim sastojcima.
Alati:
Etikete
Koristi se za označavanje pakiranja. Ako pakiranje planirate koristiti nekoliko puta, trebali biste nabaviti ovo. Ne smiju otpasti u zamrzivaču, stoga unaprijed provjerite njihovu snagu.
Marker
Optimalno - trajni tanki marker.
Ljepljiva traka
Koristite posebnu traku za zamrzavanje.
Kuhinjska ploča, notes
Bilježnica je potrebna za bilježenje količine smrznute hrane i drugih podataka. Pa nije teško pogoditi o ploči :)
Pakiranje za zamrzavanje
Jaka plastične vrećice za zamrzivač
Prodaje se u supermarketima u odjelima hardvera. Razlikuju se po gustoći.
Folija
Također se koristi folija veće gustoće.
Kontejneri
Možete koristiti plastične kutije od sladoleda, plastične staklenke od jogurta i deserta, ali se ne smiju zagrijavati u mikrovalnoj ili pećnici. Preporučljivo je kuhati izravno iz zamrzivača, stoga je bolje zamrzavati u oblicima koji su prikladni i za zamrzivač, i za pećnicu, i za mikrovalnu pećnicu. Provjerite jesu li vaše staklene i keramičke posude prikladne za zamrzavanje i pećnicu. Spremnici od folije s poklopcima od debelog papira izvrsni su za zamrzivač.
Priprema hrane za zamrzavanje
Osim "oprati, osušiti, rezati, naribati", postoji i takva faza pripreme kao blanširanje. Blanširati znači brzo prokuhati ili opariti bilo koju namirnicu, uzrokujući promjenu boje. U našem slučaju to se radi kako bi se djelomično uklonio zrak; to će pomoći boljem očuvanju vitamina tijekom zamrzavanja i daljnjeg skladištenja. Štoviše, okus pojedine vrste povrće (špinat, cvjetača, šparoge itd.) će se poboljšati. Vrijeme blanširanja ne smije biti dulje od 1-2 minute od početka ponovnog vrenja vode, a što prije voda zakipi nakon što se proizvod u nju uroni, to bolje.
Zasebno ću vam reći o zamrzavanju zelenila i gljiva, a upute za zamrzavanje svega ostalog prikazane su u obliku ploče.
O zelenilu. Kopar, peršin, kiseljak, luk, cilantro, celer itd. Prije zamrzavanja morate ih isprati, osušiti i izrezati. Stavite u vrećice, uklonite zrak i zatvorite što je moguće čvršće. Ili ga možete zamrznuti u vodi poput kockica leda. Da biste to učinili, mokro zelje čvrsto utisnite u posude za led, dodajte vodu i zamrznite. Zatim kocke ulijte u vrećicu i spremite u zamrzivač. Koristite bez odmrzavanja, bacajući 1-3 kocke u gotovo jelo.
O gljivama. Za zamrzavanje su prikladni jaki, necrvljivi vrganji, vrganji, jasike, šampinjoni, medavice i lisičarke. Gljive treba uskladištiti istog dana kada su sakupljene. Prije zamrzavanja gljive se pažljivo sortiraju, odrežu oštećeni dijelovi i operu u nekoliko voda. Pripremljene gljive suše se na ručniku. Gljive se mogu zamrzavati sirove, pržene, kuhane iu obliku gotova juha. Za "sirovu" metodu, velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova, male se ostave cijele, stave na lim za pečenje i zamrznu. Smrznute gljive prebacuju se u posudu ili vrećicu. Ako se bojite smrznuti sirove gljive, onda se prvo mogu kuhati, pržiti ili pirjati. Kuhane gljive ocijediti u cjedilu, ohladiti i staviti u posude. Isto rade i sa pržene gljive. Pirjane gljive mogu se zamrznuti zajedno s aromatičnom tekućinom u kojoj su se kuhali. Znate li pripremiti poluproizvod? juha od gljiva: šampinjone lagano prokuhati, ohlađenu juhu zajedno sa gljivama uliti u posude u koje su stavljene vrećice za hranu, i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz posuda i juhu spremite u čiste brikete.
| Proizvod | Blanširati 1-2 m, osušiti, ohladiti | Kako zamrznuti | Osobitosti |
| krastavci | -- | Izrežite na krugove/šnite, čvrsto stavite u kalupe, dobro zatvorite. | Čuvajte ih ne više od šest mjeseci, koristeći ih za salate. |
| rajčice | -- | Trešnje - cijele, velike - kao krastavci, ili napraviti pire od rajčice i zamrznite ga. | |
| Slatka paprika | 1-2 min |
Za nadjev zamrzavaju se cijele, očišćene od sjemenki, stavljaju jedna u drugu i zamrzavaju. Za ostale namjene narezane na kockice ili trakice, blanširane, smrznute, čvrsto zbijene u hermetički zatvorenoj ambalaži. | |
| Patlidžan | 1-2 min | Blanširajte, izrežite, zamrznite. | |
| Zeleni grah | -- | Operite, ogulite, osušite, narežite na komade veličine 2-3 cm i zamrznite. | |
| točkice | -- | Očistiti, oprati, osušiti i zamrznuti u rinfuzi, sipati u vrećicu i spremiti u zamrzivač. | |
| Bijeli kupus | 4-6 min | Narežite na trakice, hermetički zatvorite i zamrznite. | |
| Karfiol | 3-5 min | Podijeliti na cvatove, blanširati i pakirati. | |
| Brokula | -- | Odvojite, pakirajte, zamrznite. | |
| prokulice | 1-2 min | Zamrznuto je u rinfuzi na pladnju i pakirano. | |
| Tikvice i tikve | 1-2 min | Narezati na kocke, odstraniti sjemenke, blanširati, pakirati, zamrznuti. | Nakon odmrzavanja izgledaju neugledno. |
| Mrkva i cikla | -- | Operite, ogulite, narežite na sitne kockice/naribajte na krupnije ribež i spakujte u male komade. Ili prije guljenja blanširajte ciklu 20-25 minuta, a mrkvu 7-12 minuta, grubo nasjeckajte i zamrznite. | |
| Bundeva | 1-2 min | Narežite na kockice/trun na ribež, očistite od sjemenki, blanširajte i pakirajte u male komade. | |
| Jabuke | -- | Operite, ogulite, izvadite jezgru, narežite na krugove/šnite i potopite u zakiseljenu ili posoljenu vodu ne duže od 20 minuta, zamrznite na tacni, kada se malo smrznu, izvadite tepsiju, brzo odvojite kriške jednu od druge i vratite ih u zamrzivač na konačno zamrzavanje. Paket spreman. | Prikladne su slatke i kisele sorte jabuka. |
| Jagoda, malina, kupina | -- | Temeljito operite, osušite i zamrznite na pladnjevima. Bobice se izliju na pladanj u jednom sloju. | Najbolje ih je čuvati u posudama - neće se zgužvati i zadržat će oblik nakon odmrzavanja. |
| Ribiz, ogrozd itd. | -- | Operite, osušite i zamrznite, razbacajte na pladanj i spakirajte. | |
| Marelice, breskve, trešnje, šljive itd. | -- | Ogulite i zamrznite u ravnim posudama zajedno s iscijeđenim sokom. Dobiveni briketi stavljaju se u vreće. |
Pravila za zamrzavanje hrane
- Odaberite svježe (čvrste) proizvode za zamrzavanje koji su zreli, ali ne prezreli.
- Odaberite odgovarajuću ambalažu i pravilno zapakirajte.
- Temperatura u zamrzivaču ne smije prelaziti -18 o C.
- Ako je moguće, upotrijebite svoju funkciju "Super Freeze". zamrzivač.
- Preporuča se staviti najviše 1 kg hrane u zamrzivač za zamrzavanje odjednom, jer... temperatura u zamrzivaču će naglo porasti, što je loše za već smrznute proizvode, a proces zamrzavanja onoga što ste upravo stavili će trajati duže. Treba baciti puno odjednom - staviti u hladnjak da se ohladi, pa baciti u zamrzivač.
- Odmrznuta hrana ne smije se ponovno zamrzavati. Ako ste nešto pripremili od odmrznutih namirnica termičkom obradom, tada gotovo jelo možete zamrznuti. Ovo se pravilo objašnjava činjenicom da nakon ponovno zamrzavanje Bakterije i mikroorganizmi se vrlo aktivno razmnožavaju u proizvodu, a proizvod se mnogo brže kvari, čak i kada je zamrznut.
Rok trajanja smrznute hrane na -18 o C
- povrće, voće i bobice - od 3 do 12 mjeseci
- sirovo meso - od 5 do 12 mjeseci
- puretina, kokoši i divljač - do 9 mjeseci
- patke, guske - do 6 mjeseci
- mljeveno meso, kobasice - do 2 mjeseca
- domaće kuhano jela od mesa- od 3 do 4 mjeseca
- mala riba - od 2 do 3 mjeseca
- velika riba - od 4 do 6 mjeseci
- domaće kuhano riblja jela- od 3 do 4 mjeseca
- kuhani rakovi, rakovi i škampi - od 2 do 3 mjeseca
- kruh i mlijeko - 4−6 mjeseci
- svježi sir, sir, maslac - 6−12 mjeseci
- , ako niste pronašli proizvod iznad, pogledajte
Pravila odmrzavanja
- Što je odmrzavanje sporije, to je korisnije. Ovo je glavno pravilo.
- Bez odmrzavanja možete kuhati: juhe, gulaš, ribu, morske plodove (dodajte ih u tavu na kraju kuhanja), jela od tjestenine, povrće i voće za punjenje pita ili za kuhanje kruha, male kockice mesa i ribe, ali veliki komadi Prvo ga morate odmrznuti.
Kada je riječ o zdravom kuhanju domaća hrana, mnogi od nas podcjenjuju vrijednost smrznute hrane. Zamrzivač pomaže ne samo u stvaranju zaliha sezonski proizvodi- voće, bobice, kvarljivo povrće. Omogućuje i spremanje ostataka prekuhanih jela. velike količine a ponekad može uštedjeti vrijeme spašavajući vlasnike od nepotrebnog odlaska u trgovinu. Međutim, u vašoj potrazi za zalihama hrane, glavna stvar je ne pretjerivati, prisjećajući se koje hrane je najbolje ne zamrzavati zbog značajnog gubitka kvalitete.
Što se ne smije zamrzavati
Jagoda, lubenica, dinja, papaja. Zbog visokog udjela tekućine, sočno voće i bobice će nakon odmrzavanja nalikovati bezobličnoj masi koja je izgubila okus i miris.
Kelj, celer, zelena salata, krastavci, rajčice, pastrnjak, radič, rotkvice, rotkvice. Nakon odmrzavanja ovo povrće postaje mlitavo, vodenasto, gubi boju, miris i okus.
Krumpir. Sirovo korjenasto povrće postaje mlitavo, vodenasto i slatko nakon odmrzavanja. Prženi krumpir a drugi proizvodi gube hrskavost i počinju imati gorak okus.
jaja. Nakon smrzavanja stječu br dobar ukus, a bakterije prodiru unutra kroz napuknutu ljusku, što ovaj proizvod čini potpuno neprikladnim za upotrebu kao hrana. Tvrdo kuhanim jajima također nije mjesto u zamrzivaču – bjelanjci postaju mekani, neukusni i gumenasti.
Kefir, jogurt, sir. Korisna svojstva i ugodan okus fermentirani mliječni proizvodi pogoršati, a zbog niske temperature mogu se ukovrčati. Međutim, "za svaki slučaj", još uvijek možete držati malo mlijeka u zamrzivaču u papirnatim ili plastičnim vrećicama - iako hranjiva vrijednost i smanjuje, ovdje može trajati tjednima.
Vrhnje, kiselo vrhnje, mliječni umaci, krema, majoneza. Nakon zamrzavanja mogu se baciti - potpuno su neprikladni za hranu, jer se odvajaju, postaju vodenasti i grudasti.
Gotova tjestenina, špageti, riža. Ovakva jela gube teksturu i okus pa ih je bolje potpuno izbjegavati kuhati u velikim količinama.
Što možete zamrznuti?
Svježe povrće, mahunarke i začinsko bilje mogu se čuvati u zamrzivaču oko 8-12 mjeseci. Ukiseljeno i soljeno povrće (krastavci, kupus itd.) također se može zamrznuti bez većeg gubitka kvalitete - iako se savršeno čuva u salamuri čak i bez hladnjaka. Voće i bobice također će trajati u zamrzivaču oko godinu dana.
Sirove gljive mogu se čuvati u zamrzivaču 9-12 mjeseci, a kuhane gljive mogu se čuvati najviše 1 mjesec. Naravno, na -20°C bilo koji se proizvod može čuvati neograničeno dugo i ostati siguran za zdravlje, ali nutritivna svojstva, okus i tekstura neće biti isti.
Sladoled, za koji se čini da ima stalno prebivalište u zamrzivaču, zapravo će tamo živjeti ne više od mjesec dana, a zatim izgubiti kvalitete okusa. Međutim, to se odnosi samo na domaći sladoled (u kupovnim poslasticama mlijeko je najčešće potpuno odsutno i zamijenjeno palminom masnoćom).
Svježi sir i drugi mliječni proizvodi mogu se držati u zamrzivaču 1-2 mjeseca - ako postoji takva potreba, na primjer, kao nadjev za okruglice.
Sirovo tijesto čuva se u zamrzivaču 3 mjeseca, a otprilike toliko i sirovo mljeveno meso - tako se nekuhane knedle, kojih ima u gotovo svakom hladnjaku u zemlji, tamo mogu čuvati jednu sezonu.
Slanina, šunka i kobasice ne smiju se čuvati dulje od dva mjeseca. Sirovo meso - 4 mjeseca ( u malim komadima) ili 12 mjeseci (u velikom komadu), a gotove - 2-3 mjeseca. Sirova piletina- 9 mjeseci (komadi) ili 12 mjeseci (cijela), a gotova perad - 4 mjeseca. Gotova jela(juhe, temeljci, variva) - 2-3 mjeseca.
Sirova riba i plodovi mora mogu se čuvati u zamrzivaču godinu dana, gotov oblik- 1 mjesec. Ali dimljena riba može se jako dugo čuvati u zamrzivaču i po potrebi rezati kao rendano meso (ali samo stvarno dimljeno, a ne namakano u “ tekući dim"- nije samo otrovan, već je i potpuno sirov).
Kruh ne treba držati u hladnjaku zbog vlage i opasnosti od pojave plijesni, ali u zamrzivaču se dobro osjeća i može trajati 2-3 mjeseca. Nakon odmrzavanja i dalje će biti svjež, samo ga ne zaboravite unaprijed narezati na ploške.
Pite, muffini i kiflice također se savršeno čuvaju u zamrzivaču. Čvrsto ih zamotajte u foliju ili plastiku da ne uđe zrak i stavite ih u hladnjak dok ne budu prikladni. Kad vam zatreba, bez odmrzavanja, zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici u zatvorenoj posudi ili u pećnici – i nitko vam neće vjerovati da nisu upravo pečeni. Istina, ovaj se savjet ne odnosi na pite s lukom, kupusom, jajima - zamrzavanje samo pogoršava okus ovih nadjeva.
Pravila zamrzavanja
Za zamrzavanje je potrebno samo odabrati kvalitetni proizvodi. Nikada ne smijemo zaboraviti da hladnoća samo pomaže u očuvanju hranjivih i okusnih kvaliteta proizvoda, ali ih ne može poboljšati. Kako bismo osigurali da hrana zadrži svoju hranjivu vrijednost i izgled, potrebno ih je samo jednom zamrznuti.
Kako bi se smrznuta hrana dobro čuvala, mora se pravilno obraditi prije zamrzavanja. Operite životinjske proizvode hladna voda, povrće - preliti kipućom vodom. Uklonite sav višak, osušite i podijelite na manje dijelove - kasnije nećete morati odmrzavati cijeli temeljac da biste iskoristili samo dio.
Ambalaža igra veliku ulogu: mora biti vodootporna, bez mirisa i nepropusna za zrak. Sve posude moraju imati poklopce ili proizvode pažljivo zamotati u papir kako ne bi došlo do promjene strukture, boje i stvaranja kristala leda. Kada zamrzavate tekućinu, ne možete koristiti obično staklo, jer će neizbježno prsnuti.
Hrana se mora zamrznuti što je brže moguće. Tijekom sporog zamrzavanja stvaraju se veliki kristali leda koji trgaju tkivo - a nakon odmrzavanja istječu sokovi, pogoršavaju se nutritivna i gastronomska svojstva, boja i okus.
Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, proizvode životinjskog podrijetla (meso, perad, ribu, plodove mora, mlijeko) treba zamrzavati i čuvati na temperaturama ispod -18˚C. Zamrzavanje mora biti potpuno po cijeloj dubini proizvoda, a ne samo izvana.
Kupnju zamrzivača smatram vrlo uspješnom! Prvo sam mislila da ga ne mogu napuniti ni do pola, ali sad u njemu više nema slobodnog mjesta, sve je pretrpano proizvodima, preparatima itd. korisne stvari. Dijelim svoje iskustvo u zamrzavanju hrane, a pokazat ću vam i gdje i što imam u zamrzivaču.
Čuvanje hrane u zamrzivaču. Primjeri
Osim zasebnog zamrzivača, koristim i zamrzivač u hladnjaku. U nju spremam proizvode koje svakodnevno koristim, kako ne bih morala ići u drugu prostoriju gdje se nalazi zamrzivač.
Tipično, moderni modeli hladnjaka imaju prilično prostrani odjeljak za zamrzavanje i sastoje se od tri duboka odjeljka i ladice za zamrzavanje ravne hrane i kockica leda.
U gornji pretinac mi je praktičnije pohraniti proizvode koje najčešće koristim (1)
– to su smrznuto meso, mast, slanina, mljeveno meso, mesne okruglice, okruglice, okruglice, proljetne rolnice, smrznute sarme i punjene paprike, temeljac, juha i slično.
U srednjem odjeljku (2)
– sve vrste povrća, voća, mlijeka, tvrdog sira, paste od rajčice.
A proizvodi kao što su gljive, riba, plodovi mora itd. su u najnižem (3)
.
Dakle, pogledajmo u moj zamrzivač (sastoji se od 6 posuda).
Prve dvije ladice su sve vrste mesnih proizvoda i pripravaka.
Imajući u kući jednogodišnje dijete vrlo zgodno za smrzavanje unaprijed različite vrste meso. Imam pileće, zečje, goveđe i riblje okruglice (bakalar i oslić). Na polici u blizini su domaće knedle, kao i gotovo mljeveno meso.
Da vidimo što je ispod? I tamo leže. Vrlo je zgodno zamrznuti ih u takvim oblicima folije, naizmjenično preljev za povrće I sok od rajčice. U ovom obliku imam 14-16 sarmica. Sve što preostaje je jednostavno ih staviti unutra vruća pećnica i večera je spremna.
Sljedeća polica sadrži iste mesne okruglice, samo "odrasle" (sa začinima i crnim paprom, slanije), kao i planine (s mesom i gljivama). Palačinke zamrzavam u zip-lock vrećicama od 8-10 komada. Grijem ih ili u tavi, u mikrovalnoj ili u pećnici. Moji me ukućani ne moraju pitati gdje je nadjev, jer na svakoj vrećici crnim markerom piše s čime palačinke dolaze.
Iza palačinki i mesnih okruglica leže slojevi domaća mast, kao i komad slanine. Svinjska mast se čuva na niske temperature samo izvrsno, ne gubi svojstva i ne žuti. Ovu mast imam već 4 mjeseca i po mom iskustvu izdržat će isto toliko bez gubitka okusa.
Kad pečem palačinke, odrežem komad smrznute masti i namastim tavu.
Općenito, smrznuta se mast može koristiti na isti način kao i svježa: narezati na trakice ili kockice, popržiti s lukom i poslužiti s krumpirom.
Kuham od smrznute slanine juha od graška, začinite krumpir i poslužite uz th. Sve što trebate učiniti je slaninu staviti u hladnjak i pustiti da se odledi preko noći.
Sljedeći pretinac koji imam rezerviran je isključivo za meso. Ovdje je sve što duša želi: domaća kokoš, izrezana na komade, svinjetina (vrat, rebra, lopatica), dijelovi kunića, kao i cijeli trupovi patke za kuhanje za blagdane ili suhe šljive.
Kako pravilno rezati i zamrzavati, kao i porcionirane komade potražite na našim stranicama.
Svi komadi mesa su u čvrstim vrećicama (dijelovi kao što su krilca i kralježnica, kao i rebra - stavio sam ih u dvije vrećice), svaka ima naljepnicu na kojoj je naznačena vrsta mesa, dio trupa i datum zamrzavanja. .
Sljedeće dvije police su maksimalno ispunjene smrznutim povrćem i voćem. Naravno, dosta je već pojedeno, ali imam i ja što pokazati.
Mahune leže već 6 mjeseci, ne pocrne i nimalo ne gube svojstva. I sve zato što sam ga ispravno zamrznuo. Saznajte kako točno čitajući naš recept za zamrzavanje.
Od povrća su ostale samo tikvice i patlidžan. Rezanje je bilo različito: kockice, trakice, kriške, ribano povrće pa čak i pire. Sve povrće izgleda svježe, ništa nije potamnilo niti se prekrilo korom leda.
Mnoge se domaćice žale na to sirova mrkva u zamrzivaču posivi, pokvari se i nije za konzumaciju. Pogledaj moje. Izgleda kao svježe. I sve zato što sam se pridržavao potrebnog temperaturnog režima i pravila zamrzavanja. Obratite pozornost na mjesec smrzavanja. Imam ga već 6 mjeseci. Ova zaliha će mi trajati još dva mjeseca.
Niti jedna juha ili boršč nisu potpuni bez izdašnih grozdova kopra i peršina. Zamrznuo sam koliko sam mogao, a to je bilo oko 3-4 kilograma svake zelene. Spremam ga i u vrećice na zip. Radi praktičnosti koristim pakete različite veličine a da se zelje ne smrzne u jednu veliku grudu, ja ga zamrzavam u tankim slojevima.
Moja omiljena polica u zamrzivaču je pretinac za voće. Samo je praznik. Ovdje je toliko bobičastog i voća da se niti jedan supermarket ne može usporediti s mojim zamrzivačem.
Sve bobice su odvojene jedna od druge, nema slojeva, smrznutih blokova trešanja ili ribiza.
Glavno pravilo za zamrzavanje bobičastog voća je dobro ga osušiti od vlage i prvo zamrznuti na ravnom pladnju, a zatim staviti u vrećice ili ladice. Ljeti sam smrzavao crnu, crvenu i bijeli ribizli, opskrbljena.
Osim mojih omiljenih zip-lock vrećica, često koristim kutije ili ladice za zamrzavanje bobičastog voća. Ovdje su zaštićeni od mehaničkih oštećenja i vađenje bobica iz njih je zadovoljstvo. Fotografija prikazuje vaše omiljene bobice za kuhanje. vitaminski kompot. Usput, zanima me kako sam se smrznuo, i.
Sezonsko povrće I pokušavam zamrznuti voće na vrijeme, na vrhuncu njihove masovne pojave na tržnicama i trgovinama. U ovom su trenutku takvi proizvodi najjeftiniji, a možete odabrati najbolje iz raznih vrsta voća i bobica.
Također zamrzavam proizvode kao što je meso u velikim količinama. Od seljaka naručim perad, svinjetinu, kuniće itd., kupim 40 kilograma, zamrznem i ne mogu razmišljati o polici s mesom u zamrzivaču 2-3 mjeseca. Kad vidim da imamo dovoljno mesa za tjedan dana, uvijek iznova naručim sladoled. Lakše mi je provesti jedan dan smrzavajući se različiti komadi i dijelove mesa, umjesto da svakih nekoliko tjedana kupujete malo i zamrzavate ih.
Nemam puno ribe u zamrzivaču, kupujem je jednom mjesečno, ne više od 1-2 kilograma. Ovo je u osnovi svježi smuđ, skuša i haringa.
Pripremljene namirnice (kao što su sarmice, okruglice, knedle, punjene palačinke, kotleti i ćufte) nastojim raditi u velikim serijama, ali ne sve u jednom danu. Rastavljam ga u skupine. Na primjer, u subotu sam odlučila napraviti okruglice i knedle. Već u četvrtak-petak krećem s pripremama: pravim mljeveno meso, skuham krumpir i jetricu za nadjev, dinstam kupus. Sve to sakrijem u hladnjak. U subotu ujutro zamijesim tijesto u pekaču kruha i završim s kuhanjem nadjeva. E, onda upalim omiljenu seriju i napravim knedle i knedle. Ispada 200 komada oboje. Ovako se ne umaram u kuhinji i ne perem brda suđa do 12 ujutro.
Isto je i s proljetnim rolicama - nadjev možete pripremiti unaprijed ili ispeći palačinke, a zatim ih samo zarolati i zamrznuti.
Kako voditi evidenciju o smrzavanju
Pokazao sam vam spremnike svog zamrzivača, a sada ću vam reći kako pratim sve te stvari.
Koristeći proračunsku tablicu, napravio sam popis svih namirnica koje zamrzavam tijekom godine. Sve sam proizvode podijelila po sezoni. Na primjer, PROLJEĆE: špinat, divlji češnjak, jagode, rabarbara, LJETO: maline, borovnice itd. Ispunite obavezna polja, odnosno datum zamrzavanja i rok trajanja. E, onda mi pametni program pomoću formule sam pokaže koliko je dana ostalo do krajnjeg roka korištenja proizvoda ili čak napiše da je proizvodu istekao rok trajanja.
Kad vidim da proizvodu ističe rok trajanja za 2-3 tjedna, stavim ga na vidljivo mjesto u zamrzivač i s tim proizvodom isplaniram jelovnik.
Naravno, osim programa, naljepnice vam pomažu u navigaciji oko datuma isteka proizvoda.
Primjer računovodstvene tablice
(tablice + tablice roka trajanja proizvoda dobivaju polaznici edukacije “ “)
Primjer računovodstvene tablice (Nabava).
Zamrzivač je moj vjerni pomoćnik. Pohranjuje toliko proizvoda, povrća, voća i poluproizvoda da ne moram razmišljati o kuhanju i posvetiti više vremena svojoj obitelji.
Jedan od važnih koraka uštede novca i dragocjenog vremena svake domaćice je pravilnu upotrebu hladnjak zamrzivač, pogotovo ako je veliki. Ovo će pomoći zamrzavanju više proizvoda za buduću upotrebu i ne bojte se doći neočekivani gosti i situacije kada želite jesti, ali ne želite ili ne možete u trgovinu. Kako se hrana u zamrzivaču ne bi pokvarila, imajte na umu da postoje određene pravila za zamrzavanje hrane, kao i razna gotova jela.
Meso, voće i povrće brzo će se pokvariti ako nisu pravilno zamrznuti, proizvodi počinju gubiti na kvaliteti, u takvom okruženju bakterije se počinju intenzivno razmnožavati, stoga se morate strogo pridržavati svih pravila i preporuka za zamrzavanje proizvoda.
Zamrzavanje povrća i voća u zamrzivaču- isplativo, povoljno i koristan način konzerviranje, jer zamrznuto povrće i voće zadržava sve vitamine, mikroelemente i drugo korisne tvari koji su bili u njima u trenutku smrzavanja. Miris, okus i hranjivi sastojci ostaju u smrznutom voću i povrću, pate samo oblik i boja. Smrznuto povrće i voće također ima koristi od kiselih krastavaca i džemova jer ne sadrže konzervanse poput octa, soli i šećera. Ovaj idealna metodačuvanje proizvoda dulje vrijeme. Osim toga, zamrzavanje hrane idealno je za potpunu dječja hrana , jer je konzervirana hrana zabranjena za djecu, ali smrznuta hrana zadržava svoje korisna svojstva i ne sadrže nikakve konzervanse.
Evo ih korisni savjeti o zamrzavanju i odmrzavanju hrane pronađeni su na internetu.
Pravila zamrzavanja
- Zamrzivač mora biti savršeno čist i suh prije zamrzavanja hrane u njemu. Ne zaboravite i da je zamrzivač potrebno povremeno čistiti, a ako se na njegovim stijenkama stvori snijeg i led, odledite cijeli hladnjak i dobro ga operite.
- Hranu treba zamrzavati na temperaturi -18 °C do -23 °C. Na temperaturama od -18 °C i nižim voće i povrće se bolje smrzava. Rok trajanja na ovoj temperaturi kreće se od 8 do 12 mjeseci.
- Također možete zamrzavati hranu na temperaturama 0°C do -8°C, ali u ovom slučaju rok trajanja takvih proizvoda je maksimalan tri mjeseca.
- Rok trajanja smrznute hrane u zamrzivaču. Rok trajanja proizvoda u zamrzivaču, tijekom kojeg proizvodi zadržavaju svoje izvorne kvalitete, ovisi o vrsti zamrznutog proizvoda, načinu zamrzavanja i temperaturi u zamrzivaču.
- Gljive - od 3 do 6 mjeseci
- Voće - od 9 do 12 mjeseci
- Gotova pržena/kuhana/pirjana jela i juhe - od 1 do 3 mjeseca.
- Povrće - od 3 do 12 mjeseci
- Zeleni - 3-4 mjeseca
- Proizvodi od brašna - od 1 do 3 mjeseca
- Meso/riba - od 3 do 12 mjeseci
- Kobasice/kobasice - od 1 mjeseca do šest mjeseci
- Mliječni proizvodi - od 2 do 6 mjeseci
- paprika sa mljeveno meso- 3-6 mjeseci
- Hrana se ne može ponovno zamrzavati Nema šanse! Preporuča se zamrzavanje hrane u malim porcijama, 1 porcija za pripremu juhe, kompota ili bilo kojeg drugog jela. Osim toga, male porcije se brže smrzavaju i bolje se čuvaju.
- Prije zamrzavanja proizvoda (povrće, voće, meso) treba dobro operite i osušite, budući da se hrana ne pere nakon odmrzavanja. Sušenje je potrebno kako se hrana ne bi spojila u jednu čvrstu grudu tijekom zamrzavanja. Možete ih osušiti tako da povrće i voće ocijedite u cjedilu ili ih položite na ručnik.
- Suho zamrzavanje. Pojedine bobičaste plodove, koje su vrlo sočne i brzo puštaju sok, zamrzavaju se ovako: poslažu se na dasku obloženu prozirnom folijom i stave u zamrzivač (malinama i kupinama se najprije skinu peteljke, a mogu se poslagati i ribizli u cijelim grozdovima). Bobice možete posuti šećerom. Nakon što se bobičasto voće potpuno zamrzne, jednostavno se usipa u plastičnu vrećicu, iz vrećice se odstrani višak zraka, otvor vrećice zatvori i zaveže te spremi u zamrzivač. Okruglice se zamrzavaju otprilike na isti način.
- Hrana se uglavnom zamrzava na uobičajeni način: oprati i osušiti, zatim u malim porcijama staviti u čiste i suhe vrećice i posude za zamrzavanje, odstraniti zrak iz njih (koliko je moguće), te vrećice (posude) dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač.
- Za zamrzavanje se mogu koristiti samo zrele, cijele i neiskvarene gljive, povrće i voće.
- Većinu povrća potrebno je blanširati prije zamrzavanja. Blanširanje- kuhanje povrća u mala količina vode samo nekoliko minuta uz lagano ključanje.
- Sredstva s jakim mirisom treba pakirati u dvije vrećice ili staviti u kontejner.
- Ako zamrzavate tekućinu, ostavite dovoljno slobodnog prostora u posudama i posudama (oko četvrtine kapaciteta), jer se tekućina širi kada se pretvara u led.
- Možete zamrznuti samo cijelo, zrelo, neoštećeno povrće, voće i gljive.
- Tijekom dana možete dodati do 1 kg hrane za zamrzavanje u zamrzivač na svakih 8 litara volumena hladnjaka, inače će temperatura u zamrzivaču naglo pasti, a to se ne smije dopustiti prilikom zamrzavanja.
- Proces zamrzavanja trebao bi biti vrlo kratak. Da biste to učinili, trebate smanjiti temperaturu u zamrzivaču na minimum kada u njega stavljate hranu, a nakon što je hrana zamrznuta, održavajte temperaturu u zamrzivaču ne višu od - 18 °C, povećavajući je na - 10 °C je moguće, ali tada će se rok trajanja proizvoda značajno smanjiti (meso, povrće, voće, bobičasto voće, gljive, gotova jela itd.).
- Svi proizvodi za zamrzavanje moraju biti svježi, cijeli i zreli.
- Spremnici za zamrzavanje (vreće, ladice, paketi) ne smiju dopuštati prolaz zraka ili vlage kako bi se spriječilo pucanje zbog smrzavanja(ovo se događa ako je proizvod zamrznut s viškom zraka ili ako spremnik propušta zrak, uzrokujući isparavanje vlage iz proizvoda). Bolje je uopće ne jesti izloženu hranu.
Odmrzavanje hrane
Kako smrznuta hrana ne bi postala izvor trovanja, svaka domaćica i vlasnik mora znati osnovna pravila odmrzavanja.
- Meso, perad, plodove mora, povrće i voće potrebno je odmrzavati u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici, a ne, kao što su mnogi navikli, u zdjeli na prozorskoj dasci (odmrzavanje u hladnjaku pomoći će u izbjegavanju proliferacije opasne patogene flore). I dalje se možete odmrzavati u hladnoj vodi.
- Nakon što je hrana potpuno odmrznuta, treba je odmah skuhati.
- Preporuča se odmrzavanje ribe tako da se potpuno uroni u hladna voda tako da ga voda potpuno prekrije.
- Meso i ribu ipak je najbolje odmrznuti navečer u hladnjaku kako biste spriječili brzo razmnožavanje patogenih mikroba, a ujutro od odmrznutog mesa i ribe možete pripremati omiljena jela.
Skladištenje smrznute hrane
Pravilno pakiranje
Kako biste produžili rok trajanja hrane u odjeljku zamrzivača hladnjaka, trebate koristiti odgovarajuću ambalažu. Jedno od osnovnih pravila za povećanje trajnosti hrane u zamrzivaču je pravilno pakiranje. Za ovo možete koristiti:
- celofanske (polietilenske) vrećice za prehrambeni proizvodi, torbe s kopčama;
- posebne posude i ladice od plastike za hranu.
Ambalaža za svježe proizvode iz trgovina nije prikladna za skladištenje u zamrzivaču. Zamrzavanje mesa za dugoročno, trebate ga isprati pod tekućom vodom i staviti u novu, čistu plastičnu vrećicu, ispuštajući sav zrak iz nje. Zatim se meso može staviti u zamrzivač. Pogodno je zamrzavati meso u porcijama, posebno u vrećici za kotlete, posebno za pilav, posebno za juhe od boršča. I porcionirano meso će se brže odmrznuti i neće biti potrebno rezati višak komada i ponovno zamrzavati (što se u principu ne može).
Liste u zamrzivaču
- Što leži tamo?
- Za što (koje jelo).
- Koliko porcija?
- Datum zamrzavanja.
Paket
Za zamrzavanje hrane možete koristiti plastične vrećice ili posebne posude za zamrzavanje. Ta pakiranja moraju biti čista, izdržljiva, netaknuta i hermetički zatvorena. Za zamrzavanje možete koristiti i obične plastične kutije i kante od sladoleda ili jogurta, ali takvo pakiranje nikada ne koristite u mikrovalnoj ili pećnici za zagrijavanje hrane. Provjerite sve svoje pakete i spremnike da vidite jesu li prikladni za čuvanje hrane u zamrzivaču ili podgrijavanje u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Etikete (etikete)
U prodaji su posebne naljepnice za zamrzivače koje se dobro lijepe i skidaju s ambalaže.
Marker
Natpisi napravljeni običnom kemijskom olovkom brzo će izblijediti u zamrzivaču, a obični flomaster će se razmazati. Potreban vam je trajni marker ili poseban marker za pisanje na naljepnicama zamrzivača. Ponavljam: ako imate prilično veliki zamrzivač, bolje je označiti sve što stavljate u zamrzivač. Zamrznute namirnice gube svoj prvobitni izgled i izgledaju potpuno drugačije, možete ih zbuniti.
Ljepljiva traka
Vreće, vrećice i spremnici u zamrzivaču trebaju biti vrlo čvrsto zatvoreni. Zrak ne smije ući u njih. Stoga, da biste produžili rok trajanja hrane u zamrzivaču, trebali biste izvaditi (istisnuti) sav zrak iz vrećice. Ne preporuča se koristiti elastične trake za vezivanje vrećica i paketa - one će se smrznuti i slomiti; u tu svrhu bolje je koristiti posebnu ljepljivu traku za zamrzivač.
Folija
Za zamrzavanje hrane u zamrzivaču koristite samo deblju foliju. Tanka folija postat će krta na hladnoći i može se pocijepati, čime će se hrana smanjiti i pokvariti.
Bilježnica
Imajte posebnu bilježnicu u koju ćete bilježiti što imate u zamrzivaču i što ste već izvadili, kao i datume zamrzavanja. Potrebno je kontrolirati rok trajanja proizvoda kako kasnije ne biste morali bacati pokvarene ili istekle proizvode. Ali zamrzivač će vam pomoći uštedjeti zamrzavajući hranu za buduću upotrebu (na primjer, uzimanje na popustu, na promociji itd.), pa je bolje to zapisati nego izgubiti i novac koji ste uštedjeli i novac potrošio si. Čak i dobro upakirani proizvodi s vremenom gube okus i kvalitetu, stoga morate pratiti vrijeme. Osim toga, jela pripremljena od namirnica kojima je istekao rok trajanja, a koja nisu bila dobro zamrznuta, pogrešno skladištena ili su predugo stajala u zamrzivaču, mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. trovanje hranom. Stoga još uvijek morate držati popis proizvoda u zamrzivaču. Neka to bude zasebna bilježnica ili odjeljak kuharica s receptima ili nečim drugim.
Kako zamrznuti povrće
Trebate li kuhati povrće prije zamrzavanja ili ne? Prije zamrzavanja svježe tvrdo povrće mnogi ga dobro operu pod mlazom vode i osuše. No, znanstvenici kažu da prije zamrzavanja povrće treba oprati, izrezati, oguliti i potom blanširati tople vode ili ga kuhajte na pari. To deaktivira prirodne enzime koji se nalaze u povrću. Enzimi mogu dovesti do neugodnih promjena u povrću tijekom njegovog skladištenja u zamrzivaču: može izgubiti okus i hranjivim tvarima, postati žilav.
Odmrzavanje i podgrijavanje
Prije upotrebe smrznute namirnice moraju se potpuno odmrznuti. Preporučljivo ih je odmrzavati u hladnjaku; neke se odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Ako hranu odmrznete prebrzo, ona će tijekom ovog procesa izgubiti vlagu i okus.
Uvijek se pridržavajte osnovnog pravila zamrznute hrane - brzo smrznuti, A polako odlediti.
Ne možete ponovno zamrzavati hranu koja je već jednom odmrznuta. Bolje je zamrzavati hranu u malim obrocima.
Pokušajte izbjeći pretjerano začinjavanje pri začinjavanju namirnica koje ćete zamrznuti u zamrzivaču jer se okusi mnogih začina i ljekovitog bilja pojačavaju zamrzavanjem.
Smrznuto kuhano povrće trebalo bi se kuhati brže od običnog sirovog, ali je preporučljivo kuhati smrznuto meso dulje od svježeg mesa.
Kruh, voće i kolači mogu se zamrzavati, ali će im se kvaliteta nakon odmrzavanja donekle pogoršati.
Mikrovalna pećnica ima funkciju odmrzavanja zamrznute hrane. Pažljivo slijedite upute za odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici kako se smrznuti proizvod ne bi prekuhao i počeo peći.
Nema potrebe za odmrzavanjem
Smrznute namirnice i jela poput gulaša, juha, ribe, morskih plodova (u tavu ih treba dodati na kraju kuhanja), jela od tjestenine, kruha, povrća nije potrebno odmrzavati prije kuhanja.
Vrlo male smrznute komade ribe i mesa bez kostiju možete kuhati izravno iz zamrzivača bez odmrzavanja. Tijekom kuhanja brzo će se odmrznuti, no velike komade treba u potpunosti odmrznuti prije kuhanja. Kruh se dobro i brzo odmrzava na sobnoj temperaturi.
Dobro se smrzava
- Svježe i mlado povrće, pirei od povrća, kuhano povrće.
- Zrelo voće (osim banana i drugog vodenastog voća - s visokim sadržajem vode).
- Bobice. Bobičasto voće treba zamrznuti na pladnju, pokriveno. Zatim ulijte bobice u vrećicu. Nema potrebe za pranjem prije zamrzavanja.
- Ribe (gotovo sve vrste), jakobove kapice i školjke, kamenice. Ribu morate zamrznuti tako da je prvo zamotate u voštani papir ili foliju, a tek onda u plastičnu vrećicu. Škampe je potrebno prethodno očistiti i podrezati glavu. Meso jastoga i raka najprije je potrebno odvojiti.
- Mliječni proizvodi: maslac, sir, margarin, mlijeko, vrhnje. Mlijeko se može zamrzavati najviše mjesec dana. Tvrdi sirevi se jako mrve nakon smrzavanja, a vrhnje se ne tuče dobro.
- Salo.
- Vino, odnosno njegovi ostaci. Preostalo vino ulijte u kalupe za led i zamrznite. Tada se ove kocke mogu koristiti u razni umaci, gulaš i sl.
- Igra, ptica. Ptica se ne smije unaprijed puniti. Zamrznite iznutrice i jetru odvojeno.
- Meso (teletina, svinjetina, piletina i sl.) može se zamrznuti tako da se s mesa odstrani masnoća (mast).
- Preporučljivo je zamrznuti kruh, kolače, torte sa sirom i peciva bez kreme.
- Tijesto mora biti pakirano u tvrde posude.
- Gotova jela.
- Juhu možete zamrznuti, ali morate prije zamrzavanja ukloniti svu masnoću.
- Umaci i umaci napravljeni s masnoćom odvojit će se nakon odmrzavanja i trebat će ih ponovno promiješati i umutiti.
- Svježe začinsko bilje prvo treba oprati, odstraniti listove sa štapića, sitno nasjeckati i zapakirati (može u plastične posude).
- Sok i korica citrusa.
- Jabuke, breskve i kruške treba prije zamrzavanja poškropiti limunovim sokom.
Ne može se zamrzavati
- Vodenasto povrće (ono s visokim sadržajem vode): zelena salata, krastavac, paprika, paprika, celer, luka itd. Takvo povrće može se zamrznuti samo u obliku pirea od povrća.
- Nemasna krema.
- Domaći jogurt.
- Topla i topla hrana i jela. Prije zamrzavanja u zamrzivaču sva jela i proizvode treba dobro ohladiti.
- jaja.
- Hollandaise umak i umaci sa škrobom, majonezom, kremom.
- Kuhani krumpir. Krumpir se može zamrznuti samo kao pire krumpir.
- Banane i meko voće i bobičasto voće (jagode, dinja, avokado, komadići citrusa.
- Slatki i nezaslađeni žele.
- Konzervirana riba i druga konzervirana hrana, osim ako su pomiješane s drugim sastojcima prije zamrzavanja.
- Juhe s lukom i pirjanim korjenastim povrćem.
Zamrzavanje hrane
Kako zamrznuti zelje
Zelenje (peršin, kopar, cilantro, perje zeleni luk, bosiljak) potrebno je oprati i osušiti prije zamrzavanja. Zatim zelje nasjeckajte na sitno, kao za salatu, i stavljajte malo po malo (u porcijama) u vrećice. Istisnite zrak iz vrećica, zavežite rupu i stavite u zamrzivač. Biljke možete zamrznuti pojedinačno ili mješavinu različitih biljaka.
Kako zamrznuti mentu
Isti na jednostavan način, kao i zamrzavanje zeleniša, možete zamrznuti mentu i matičnjak, samo prvo odvojite listove od peteljki i zamrznite
samo njih.
Kako zamrznuti kiseljak
Listove kiselice prvo morate dobro oprati i sitno nasjeckati, a zatim ih uroniti u kipuću vodu doslovno 1 minutu. Zatim stavite u cjedilo da se ocijedi voda. Nakon što se voda ocijedi i kiseljak se ohladi, podijelite ga u vrećice i zamrznite. Kiselicu prije kuhanja nije potrebno odmrzavati - samo smrznutu kiselicu ubacite u juhu ili zeleni boršč, neće se razlikovati od svježeg.
Kako zamrznuti zeleni grašak i kukuruz
svježe zeleni grašak ili prvo treba oljuštiti kukuruz. Zatim grašak ili kukuruz stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 3-5 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i odmah isperite pod mlazom hladne vode. Višak vlage bi trebao iscuriti, a grašak ili kukuruz sušiti. Nakon toga ih već možete pakirati u vrećice i staviti u zamrzivač.
Kako zamrznuti cvjetaču
Za zamrzavanje cvjetače potrebno je najprije odstraniti i baciti gornje listove, glavicu kupusa razdijeliti na cvatove, nakon čega kupus blanširati (pomalo u vodu limunska kiselina) 3 minute. Nakon blanširanja ocijedite vodu, a cvatove osušite i ohladite nakon čega možete karfiol Stavite u vrećice i posude i zamrznite u zamrzivaču.
Kako zamrznuti brokulu
Brokula je prilično nježna sorta kupusa, tako da nije potrebno blanširati brokulu prije zamrzavanja. Kupus jednostavno razdijelite na cvjetove, operite i osušite. Pa onda, kao i obično, stavite u pakete i zamrznite.
Kako zamrznuti paprike
Papriku salate možete zamrznuti na različite načine. Ovisi za što vam treba. Ukloni iz paprika za salatu(bugarski)
peteljku i pažljivo izvadite sjemenke iz nje, zatim papriku isperite i osušite. Samo umetnite zrna bibera kao šalice,
jedan u jedan i pakirati. Može se zamrzavati. Bit će dobra priprema za punjene paprike. Ili ga već možete zamrznuti punjene paprike. Za to smjesom napunite paprike kuhana riža, mrkvu i meso i zamrznite. Papriku možete oguliti, oprati i narezati male komadiće, koje zamrznuti. Blanširajte prije zamrzavanja babura paprika nije potrebno (baš kao rajčice i krastavci).
Kako zamrznuti rajčice
Postoje dva načina za zamrzavanje rajčice. Primjerice, ako su rajčice jako sočne, možete ih zamrznuti kao pire. pranje svježe rajčice i osušiti pa ih protrljati kroz sito ili samljeti. Nakon toga rajčice možete staviti u posude i zamrznuti.
Drugi način je taj čvrste rajčice potrebno ga je narezati na ploške (bez kožice ili s njom), zatim staviti u vrećice i staviti u hladnjak, prvo izbaciti zrak iz vrećice i zavezati rupu. Rajčice se režu na kriške za pizzu.
Nije potrebno rezati male rajčice (na primjer, cherry rajčice), ali je preporučljivo napraviti rupe na nekoliko mjesta. S ubodima, neće puknuti od smrzavanja.
Kako zamrznuti krastavce
Domaćice zamrzavaju krastavce isključivo za salate. Potrebno ih je oprati, osušiti i narezati na kockice ili trakice, zatim usuti u vrećice ili posude, ukloniti zrak, zavezati rupu i staviti u zamrzivač. Prije
Prije konzumacije krastavce je potrebno odmrznuti, ocijediti u cjedilu, a zatim ih možete dodati u salate.
Kako zamrznuti tikvice i tikvice
Tikvice i tikvice prije zamrzavanja potrebno je prokuhati tako što ćete ih prije kuhanja narezati na kockice i očistiti od sjemenki. Zatim povrće ocijedite u cjedilu i ohladite. Tikvice ili tikvice možete pakirati u vrećice ili posude i zamrznuti.
Kako zamrznuti zeleni grah
Kako zamrznuti bobičasto voće
Osjetljivo i krhko bobičasto voće, poput malina, jagoda, kupina, preporuča se čuvati u posudama, kako bi se u zamrzivaču zgužvalo i zadržalo svoj oblik i nakon odmrzavanja. Zamrzavaju se suhom metodom, kako je gore opisano u pravilima. Maline i kupine prije smrzavanja moraju biti očišćene od peteljki.
Trešnje, ribiz (crveni i crni), ogrozd, borovnica, brusnica, višnja, brusnica i mnoga druga bobičasta voća mogu se zamrzavati na suhi način, a tvrđe i elastičnije bobičasto voće može se čuvati i u plastičnim vrećicama.
Bobičasto voće možete jednostavno samljeti sa ili bez šećera u blenderu i zamrznuti u zamrzivaču kao pire, sipajući u posudice.
Kako zamrznuti patlidžane
Patlidžane oprati, oguliti, osušiti i narezati na kockice ili ploške. Umjesto blanširanja, pecite ih u pećnici.
Kako zamrznuti meso i ribu
Meso i riba savršeno se smrzavaju, glavna stvar je slijediti pravila zamrzavanja. Svježe meso najprije treba brzo osušiti, zatim meso ili ribu staviti u ambalažu koja ne propušta zrak i brzo zamrznuti. Optimalno je zamrzavati meso i ribu vakuumsko pakiranje, ali to nije tako lako učiniti kod kuće. Morate zamrzavati u malim porcijama (mljeveno meso treba biti rašireno u tankom sloju), na taj način se meso i riba brže smrzavaju i zaustavlja se razvoj bakterija tijekom zamrzavanja. Meso je bolje odmrznuti navečer tako da ga iz zamrzivača prebacite u hladnjak. Ne zaboravite da se odmrznuto meso, kao ni druga zamrznuta hrana, ne može ponovno zamrzavati! Kad se meso malo odmrzne, lako ga je rezati, ali meso treba pržiti tek kad se potpuno odledi i dosegne sobna temperatura, inače će iz njega pustiti puno vode i jednostavno će se kuhati, a ne pržiti.
Prije zamrzavanja ribu je potrebno očistiti, isprati i osušiti; riblje filete prije stavljanja u zamrzivač možete umočiti u slanu vodu, tako ćete stvoriti svojevrsni zaštitni sloj koji će spriječiti da se u zamrzivaču izlože.
Da biste zamrznuli ribu u svrhu daljnjeg dugotrajnog skladištenja u zamrzivaču, morate je očistiti od ljuski i iznutrica (ali ostavite kožu), a zatim zamotati u prozirnu foliju. Škampi se mogu čuvati u ljušturama.
Kako zamrznuti proizvode od brašna
Bez problema zamrzavamo lepinje, kruh, palačinke, kao i knedle i knedle. Glavno je da u zamrznute posude ne dospije zrak. Kruh za zamrzavanje možete rezati na komade. Što svježije proizvodi od brašna prije zamrzavanja, to su ukusniji nakon odmrzavanja. Lepinje i kruh možete zagrijati i bez odmrzavanja - samo ih namažite mlijekom ili vodom (tako da ukusna korica) i stavite u zagrijanu pećnicu na par minuta. Palačinke s nadjevom ili bez njega treba zamrznuti već gotove, no odmrzavanje je jednostavno - stavite ih u zagrijanu tavu ravno iz zamrzivača. Okruglice i knedle smrzavaju se sirove, a zatim se po potrebi vade iz zamrzivača i kuhaju izravno iz smrznutog u slanoj kipućoj vodi dok nisu potpuno kuhane.
Kako zamrznuti mliječne proizvode, jaja, sir
Vrhnje, mlijeko, jogurt i cijela jaja nisu prikladni za zamrzavanje. Ali maslac i sir dobro podnose hladnoću. Tvrdi sir Možete ga čak i zamrznuti kao cijeli komad, ili u naribanom obliku. Meki sir i bolje je ne zamrzavati svježi sir, jer ti proizvodi sadrže puno tekućine i kada se odmrznu postat će previše vodenasti. Bjelanjak i žumanjak mogu se zamrznuti samo u odvojenom stanju, odvojeno jedno od drugog.
Kako zamrznuti gotova jela
Nije baš dobro smrznuto kuhani krumpir, umaci i preljevi s velikim udjelom vrhnja (mogu se odvojiti). Povrće je bolje zamrzavati posebno, meso posebno, a umake posebno. Posudu prvo treba brzo ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim, podijeljenu na male porcije, zamrznuti u dobro zatvorenim posudama, gdje zrak i vlaga ne ulaze. Gotova jela ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje, mogu se podgrijati dok su još smrznuta.
Provodeći samo malo vremena ljeti, osvojit ćete ga tri puta više zimi kada iz zamrzivača hladnjaka izvadite komadić ljeta, ljetne topline i sunca i razveselite ne samo sebe, već i svoju obitelj i prijatelje. Svakog ljeta napravite zalihe za zimu i one će vam se dobro isplatiti tijekom hladnih sezona.
Dobro raspoloženje, veliko ukusan temeljac gljive i bobice, voće i povrće za vas!
Učitavanje...